第一篇：旅游管理

旅游管理專業

開放分類： 專業

業務培養目標：本專業培養具有旅游管理專業知識，能在各級旅游行政管理部門、旅游企事業單位從事旅游管理工作的高級專門人才。

業務培養要求：本專業學生主要學習旅游管理方面的基本理論和基本知識，受到旅游經營管理方面的基本訓練，具有分析和解決問題的基本能力。

畢業生獲得以下幾方面的知識和能力：

1.掌握旅游管理學科的基本理論、基本知識；

2.掌握有關旅游管理問題研究的定性和定量分析方法；

3.具有運用旅游管理理論分析和解決問題的基本能力；

4.熟悉我國關于旅游業發展的方針、政策和法規；

5.了解旅游業的發展動態；

6.掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有一定的科學研究和實際工作能力。

主干學科：經濟學、工商管理

主要課程：管理學、微觀經濟學、宏觀經濟學、管理信息系統、統計學、會計學、財務管理、市場營銷、經濟法、旅游學概論、旅游經濟學、飯店管理原理、旅游資源與開發等

第二篇：旅游管理

引言

作為國民經濟的新興行業，中國旅游業在發展初期就明確了開發建設的基本方針。一方面堅持對外開放，廣泛吸引海內外各界資金；另一方面，充分利用社會資源，鼓勵國家、集體、個人投資建設旅游項目。這種開放的投資方針推動了中國旅游投資市場的活躍和旅游接待能力的提高，為旅游業的繁榮發展創造了條件。盡管中國旅游業的發展仍存在諸多問題和障礙，特別是旅游業管理體制和投資機制的市場化程度較低，但總體上看，中國旅游業的投資環境呈不斷優化的趨勢。、旅游業的發展前景、趨勢、及現狀

1.1 旅游業的發展前景

業內人士認為，中國已經實現了從亞洲旅游大國到世界旅游大國的轉變，開始邁入建設世界旅游強國的進程，中國旅游業發展前景十分廣闊。國家旅游局有關人士分析認為，隨著全面建設小康社會的推進，旅游消費需求將大幅提升，這是旅游業持續興旺發展的動力。同時，隨著我國經濟、文化、政治進一步崛起和國際交往的發展，國際旅游將繼續保持高速增長，國際旅游產品及行業管理將逐步達到世界先進水平。

對我國旅游市場的發展思路，國家旅游局提出“大力發展入境旅游，規范發展出境旅游，全面提升國內旅游”這一市場開發戰略。業內專家認為，調整后的市場開發戰略，適應市場發展變化的需要，體現旅游業發展的導向，對開發國際國內兩個市場、兩種資源，將起到重要作用

1.2 旅游業的發展趨勢

我國旅游業的發展走的是粗放經營的路子，靠的是外延廣度開發。今后，我國旅游業的發展方向和投資重點應由設施建設轉向旅游資源的綜合開發以及 促進旅游結構的優化布局。應遵循立足東部，深入挖潛，逐步開發中西部的方針。具體建議是：

第一、進行全國旅游資源普查，制定綜合開發規劃。對全國旅游資源的種類、數量、質量、自然環境、社會條件等方面進行普查，分析和綜合評價、分等、分級，為合理地開發提供準確可靠的依據。在此基礎上，旅游業各部門和專家結合，制定國家和地區旅游資源開發長期戰略規劃。同時，制止在風景區進行無計劃破壞性建設。

第二、積極引導國內旅游。安排和解決好國內旅游與國際旅游爭奪旅游熱點地區和旅游旺季的矛盾，以合理地開發各種類型旅游資源。

第三、加快區域旅游開發，變長線 旅游為長線與區域旅游相結合的旅游經營模式，盡快形成全國通暢的旅游網絡，以帶動區域經濟（尤其是有旅游資源的落后地區）發展。

第四、東部地區旅游資源向深度開發，旅游業向內涵效益型轉變，推出以觀光旅游為基礎，具有娛樂性、參與性地方特色的專項旅游和節日旅游項目，提高游客的回游率，延長停留時間，增加購物比重，擴大旅游收入。西部旅游資源開發，要與交通和經濟開發同步，當前急需在西北、西南和東北建立或擴大航空口岸，推進旅游資源開發的進程。

1.3 旅游業的發展現狀

我們走進21世紀。當新世紀的帷幕就要拉開的時候，我們發現，這個世界正處于這樣的時代--遍及全球的平民百姓的大眾旅游黃金時代已經到來。凡是能為人們提供娛樂、休憩、游玩的地方，大多人滿為患，擁擠不堪。隨著全二次大戰后，隨著國際和平環境的來臨、世界經濟的日益繁榮和國際交往的不斷擴大，作為第三產業的國際旅游業迅猛發展，旅游人數逐年上升,至1990年，全世界進行國際旅游和國內旅游的總人數就已超過50億，總收入已達到2．9億美元，占當年世界商品和勞務總消費的12.3％。根據世界旅游理事會發表的報告，自1992年起，旅游業已成為世界規模最大的產業，不論從它的總收入、就業、增值、投資和納稅等方面，旅游業的發展對于世界和各國經濟的發展帶來了重大的貢獻。

我國旅游業在世界旅游行列中的排位，按旅游收入計,1978年居世界第41位，經過十多年的努力，至80年代后期，躍升至第25位左右。但在同一時期內，與部分亞洲國家（地區）相比，韓國排位由第38位上升至第13位，泰國由第24位上升至第14位，香港由第17位上升至第10位。上述情況，一方面說明我國的旅游業近年來有一定的發展，另一方面也說明發展速度不快，地位仍較滯后。與我國擁有豐富的旅游資源很不相稱。

2、旅游業的發展對環境、經濟、文化的影響

2.1旅游業的發展對環境的影響

一般意義上的旅游環境，指對于具體的旅游客體——旅游區，影響旅游活動的主體——游客的旅游行為的各種外部因素，包括社會環境、自然生態環境、旅游氣氛環境和旅游資源等。這里僅指旅游區的旅游資源、自然生態及相應的旅游氣氛。與之相聯系，旅游環境問題也就指由于外界作用使上述因素受到影響和破壞，使游客旅游活動的滿足程度受到影響。

我國旅游業目前所面臨的主要環境問題是：

第一、相當一部分熱點旅游區污染嚴重。主要表現為水體污染，空氣質量下降，局部生態環境受到破壞，旅游資源受到損害；

第二、旅游區環境衛生狀況較差,區內垃圾隨意拋灑堆積,污水、污物隨處可見； 第三、一些熱點旅游區超規模接待游客，旅游區人滿為患，擁擠不堪,旅游氣氛喪失；

第四、旅游開發建設項目與旅游區整體環境不協調。造成旅游區環境破壞、環境質量下降的原因是多方面的，概括起來，有如下幾種：

（1）、人類經濟行為的不當破壞了旅游環境

人類經濟活動對旅游區環境的影響與破壞可以分為三方面:在經濟發展過程中，工業生產排放的廢物及產生的噪音污染了旅游區的自然環境，擾亂了旅游區應有的寧靜。結果一方面旅游區喪失了以往清新的空氣、透明的水體、靜謐的氛圍;另一方面游客游覽的興致因環境污染而降低。不合理的資源利用與農業生產方式破壞旅游區的自然生態平衡，旅游資源直接受到影響，例如森林砍伐、過度開采地下水、開山炸石等活動造成水土流失、游覽水體水位下降、奇山麗景慘遭破壞等。在經濟結構、生產力布局、城市發展規劃中,忽視旅游資源的存在，使得區域經濟結構類型、生產力布局方式、城市發展方向與旅游業正常、持續發展對環境條件的要求不相適應。如在云南石林旅游區建設大型水泥廠，在北京周口店猿人遺址建設灰窯、煤窯等。

（2）、旅游活動對旅游區環境影響

旅游活動對旅游區環境的影響主要在于旅游過程產生的垃圾對景點環境的污染以及旅游活動本身對景點自然生態平衡及旅游意境的影響。由于旅游區本身設施的不完善和游客素養不高,隨著旅游活動規模的擴大,景點垃圾遺棄量日益增加。旅游區內大量垃圾隨意拋灑堆積，破壞了自然景觀，污染了景點水體，使旅游區水體富營養化。我國許多旅游區水體都遭到了不同程度的污染，其中相當一部分旅游水體的透明度、色度、嗅味等指標均超過國家規定的旅游水體標準，漂浮物、懸浮物、油跡污染物已經影響游客感官，使其旅游興致降低。

（3）、旅游開發和建設破壞旅游區環境

在旅游資源開發利用過程中，有關設施建設與旅游區整體不協調，造成旅游資源、旅游區生態環境、特別是旅游氣氛環境、特別是旅游氣氛環境的破壞主要表現為古跡復原處理不當，新設項目與旅游區景觀不協調，改變或破壞了旅游區所有的且應當保留的歷史、文化、民族風格和氣氛，利于具體的旅游對象，其旅游價值主要表現在其本身所蘊涵的獨特的歷史、文化、民族風格。

（4）、旅游環境保護的對策分析

為使旅游業持續地發展，充分發揮旅游業的經濟效益和社會效益，針對旅游業所存在的環境問題筆者建議采取如下措施：

第一、加強旅游環境保護的科研工作和旅游環境保護知識的宣傳教育。長期以來，環境科學的研究只是從人類健康需要出發，很少從人類精神、心理需要進行研究，而這正是人類與環境相互聯系的另一個重要方面，并在人類旅游活動中得到充分體現。

加強旅游環境保護知識的宣傳，提高人們的旅游環境保護意識，向全體游人、旅游從業人員和區附近居民宣傳旅游環境保護知識。

第二、旅游開發的環境影響評價。

不當的旅游開發活動對旅游區環境的破壞是無法彌補的,從保護的角度出發。存開發前對開發活動進行環境影響評價、分析、識別建設、經營過程中可能造成的影響提出相應的減免對策.把可能對旅游環境造成的貝面影響降低到最低程度。旅游開發的環境影響評價內容包括:旅游區環境承載力分析、旅游規模分析、開發活動對環境的影響識別、旅游過程對環境的影響分析等等。

第三、在旅游區發展建設中做好旅游環境規劃。

旅游環境問題的產生、旅游區環境質量下降的主要原因是人類經濟活動的不當造成的，因此需要制定具有科學性、嚴謹性和預見性的旅游環境規劃。用于組織、管理經濟、旅游及其它破壞旅游環境的活動，來解決發展生產、擴大旅游規模與景點環境保護之間的矛盾，使其協調一致，以保證經濟發展和旅游活動持續穩定的進行、防止旅游區環境的破壞。旅游區的環境規劃是旅游區的經濟發展、旅游業發展和旅游區環境保護的綜合性規劃，這個規劃是從維護旅游區環境美學質量和合理利用旅游資源的角度出發，應用系統工程的原理與方法，遵循經濟發展規律與旅游區環境美學規律，對經濟活動和旅游活動的結構、規模和布局實行統籌規劃，達到既發展經濟、擴大旅游又不破壞旅游區環境的目的。

第四、運用經濟及其它手段，控制熱點旅游廠的旅游規模。

采取提高熱點旅游區的門票價格、劃定特殊旅游景點并控制其旅游人數等手段；調整旅游區的旅游規模，在保證一定經濟效益的同時使旅游區的環境得到保護。

第五、加強旅游環境立法。

完善的法律制度是做好旅游環境保護工作的保證，通過對旅游者和旅游經營者制定行為規范。對破壞行為實行強制性的干涉與懲罰。立法主要內容有第一：旅游區建設項目的審批辦法和權限；第二：旅游區保護范圍和保護內容的確定；第三：對違反者的處罰辦法等。

2.2 旅游業的發展對社會經濟文化的影響

經濟是社會的命脈，是一個社會持續健康向上發展的根本支柱，是一個鏈條，拉動著社會。它依托并承載著人們的生活，經濟活動全球化，獨立的社會群體才能緊密的結合在一起，共榮，共同發展。無論是農業、工商服務業，它們的發展必須要符合一定的區位，符合當地的地理條件、經濟的發展程度，才能起到對當地經濟的推進作用，一個方面的過度、高速發展都將給社會造成隱患，旅游業也同樣如此。

旅游業的發展對社會的影響：旅游業作為一項重要的新興的勞動密集型產業，為解決勞動力的就業問題可以起到重要的作用，為社會帶來巨大的幫助。旅游業所需的人才類型是多樣的，大多數從業人員的技術要求較低，培訓掌握難度比較容易。因此，就能為一部分文化水平較低的失業人員提供更多的就業崗位，為社會的穩定做出了應有的貢獻。

旅游業對經濟的影響：旅游業可以為國家和社會帶來巨大的經濟收入，擺脫地區貧困，因其投入一般較低，因此對貧困地區的幫助是巨大的；促進了商業消費，加速了經濟增長；合理和優化了產業結構部門，作為非生產性行業，帶動了其它的相關產業；跨國旅游的飛速發展對本國的外匯收入也起到了積極作用。旅游業并不能作為當地政府的唯一支柱產業，無論是社會動蕩、經濟危機等一系列不確定因素都會對旅游業的發展產生重大的沖擊。

旅游業和旅游活動對社會文化的影響：保存和發揚了當地特有的文化，對本地文化的發展起到了積極作用，同時要對本地文化內質、純粹性注意保護防止遭到破壞和退步；促進了各地區間的文化交流，相互學習，達到共同進步；當地居民的生活質量，精神文化生活水平得到了提高和改善。由于旅游者來自于各種文化地域、旅游者素質高低不同，要防止破壞了當地的社會風氣和安定

3、旅游業的可持續發展及實施策略

旅游業作為全球的朝陽產業在我國發展雖然只有短短二十年歷史，但有這二十年間，中國旅游業取得了突飛猛進的發展，中國作為全球最大的發展中國家正在向旅游大國悄然邁進。然而，隨著我國旅游業的發展，旅游業對環境、社會、文化的負面影響正逐漸被人們所認識。生態環境惡化，不良思想泛濫，傳統文化遺失，管理體制混亂，這些問題就像一扇緊閉的門，擋住了中國旅游業前進的步伐，而打開這扇門只有一把鑰匙，那就是：旅游可持續發展。

（1）、經營管理不善，開發利用不當，監督制約不利，成為制約我國旅游業可持續發展的根本因素。

我國旅游企業普遍存在單體規模小，實力弱，經營管理水平低的弱點，使得我國旅游企業在資金、技術、人力資源、管理模式等方面無法滿足未來發展的需要，從而削弱了其進行產品開發、市場拓展、服務質量改善的能力，限制了其在國內國際市場上的競爭力，而企業失去了競爭力就等于人沒有了生命力，對一個企業的發展是致命的。而且，由于我國旅游企業資金短缺，技術力量薄弱，長期以來只能依賴于低效率的粗放式經營。

（2）、發展觀念落后，環保意識缺乏成為制約我國旅游業可持續發展的主觀因素

長期以來無論是我國政府及旅游主管部門還是旅游理論界都或多或少的存在著這樣的認識，即認為旅游業是“無煙工業”，發展旅游業不會對生態環境造成污染。這種認識上的誤區直接或間接地影響到了政府及旅游主管部門對旅游開發的監督、規劃與管理。加上某些經營者的短視和缺乏社會責任感，導致了對旅游資源的盲目開發與過度利用。另外，由于教育水平及人口素質的差異，我國許多旅游者缺乏環保意識與可持續發展意識。

（3）、生態環境惡化，自然資源破壞成為制約我國旅游業可持續發展的客觀因素

由于我國長期以來對旅游資源的掠奪性開發與不合理利用導致許多資源被破壞。四川黃龍九寨溝風景區由于上游和周邊森林的大面積砍伐，造成九寨溝水量減少，使這里的湖泊水位每年降低6—30厘米；1951年湖泊面積還有217.44萬畝的洪湖，由于房地產開發，旅游區開發擠占水面到1987年僅剩下70.29萬畝；著名文化寶庫敦煌莫高窟，因游客量過多，空氣中的二氧化碳含量居高不下，許多精美佛雕的顏色已發生變化，內在物理化學結構也受到影響。

水資源銳減一方面使生活用水緊張，另一方面使一些以水體為主的旅游景點消失。如有“泉城”美名的濟南，由于70年代以來，該市工業用水與生活用水俱增，對地下水過度開采，造成地下水量日益減少，導致許多名泉干涸，并且使圍繞這些名泉而修建的旅游設施也失去了存在的意義。水資源銳減的同時，水污染也日趨嚴重。工業廢水、生活廢水及旅游區廢水不加凈化和凈化未達標準便排入景區水體，嚴重污染了水體資源。

具體實施：

對旅游城市，旅游景區生態環境進行綜合治理

針對我國目前旅游城市，旅游景區存在的空氣污染，水污染、垃圾污染和噪音污染等問題，應采取綜合治理的方式。對空氣污染主要采取減少和切斷污染源的方法：機動車尾氣就是一大污染源，對于此，應采用安裝凈化器裝置的方式，減少或消除有毒氣體排放；工業企業排放的廢氣是另一個大的污染源，這可以限令其進行技術改造，做到排放的氣體達到國家標準，而對于那些既不達標又不改造者，則令其搬遷或關閉。對于水體污染，控制污染源仍是解決問題的關鍵所在。對于排污企業，責令其進行整改，并收取治理費用和相應罰款，而對于那些擬建的有污染“嫌疑”的項目，要嚴加限制。

對旅游資源開發進行合理有效的規劃與管理

良好的旅游環境是旅游業發展的基礎。開發旅游資源的目的就是為了美化景觀，促進人類與環境的有機結合。因此旅游開發過程中應注意對資源進行合理規劃與有效管理。環境保護部門對于擬建或在建的每一個項目都有要進行環境影響評價，對于那些不符合環境標準的項目應堅決予以取締；在新建旅游區應首先規劃建設生活污水處理廠，做到凈化，美化環境與項目建設同步進行；并嚴格控制在自然景區內建造人工景點，以保持風景區的自然性；還應通過限制售票量或設置路障等方式，把景區接待人數限制在容量之內，防止過多的游人進入對資源環境造成一定的壓力，破壞景區生態平衡；另外，可在景區內規劃出重點保護核心區，緩沖區，外圍區，對不同區域采取不同的保護措施，對那些暫時無法利用現有技術手段進行開發與保護的區域應明令禁止開放。

第三篇：旅游品牌管理

品牌管理:旅游產品品牌營銷策略

2009-11-24 清華領導力培訓

畢業論文網

品牌旅游產品就可以從消費者的角度出發,品牌管理充分考慮不同旅游者的心理特征和行為方式,了解他們的特殊需要,開展有針對性的個性化服務,提高服務水平以換取旅游消費者的認可,樹立自身的品牌形象。

隨著我國加入世貿組織,國際一體化趨勢日益加強,國內外旅游市場的競爭也日益激烈。據了解,美國第一大旅游公司運通公司一年的營業額是160 億美元,日本公社一年的營業額是100 億美元,而我國7 362 家旅行社加在一起總收入是324 億人民幣,約合40 億美元,即我國旅行社全部加在一起只相當于美國運通旅游公司的1/ 4 和日本交通公社的1/ 3。顯然,與國外旅游業相比較,我國旅游業的發展還處于起始階段。實施旅游產品品牌戰略,有利于提高旅游產品的市場競爭力,進一步開拓國內外旅游市場,進一步推動我國旅游產業的全面發展。

一、品牌旅游產品形成的經濟學分析

旅游產品是指在旅游市場上由旅游經營者向旅游者提供的滿足其一次旅游活動所需各種物品和服務的總和。通常包括旅游資源、旅游設施、旅游紀念品及旅游服務等,與一般產品不同的是對于旅游者購買的是主要以服務形式表現的無形資產。從經濟學角度分析,品牌旅游產品需求和供給都有著其本身的特點,這主要表現在:

(一)從需求角度來看

(1)旅游產品的需求具有個性化的特征。旅游消費者通過在旅游活動中享受交通、住宿、餐飲、游覽及娛樂等服務,在一定程度上往往會和旅游需求者的心理預期存在一定的差距,這就要求旅游企業應樹立自身的品牌旅游產品。品牌旅游產品就可以從的角度出發,充分考慮不同旅游者的心理特征和行為方式,了解他們的特殊需要,開展有針對性的個性化服務,提高服務水平以換取旅游消費者的認可,樹立自身的品牌形象。

(2)品牌旅游產品具有獲得相對高價的優勢。對于旅游產品而言,是屬于需求交叉彈性較大的產品。旅游產品所涉及到的行業比較多,因此旅游市場的競爭也就日趨激烈,國內外市場對旅游產品的標準也要求愈來愈高,消費者不僅要求旅游核心產品要具有很強的觀賞和旅游價值,品牌管理thldl.org.cn尤其注重的是延伸產品中的服務也必須優質。所以,消費者對高質量旅游產品的需求價格彈性比較小,有利于旅游產品供給者依據優質優價的原則制定高的價格,獲取高的附加價值。

(3)品牌旅游產品具有較高的市場滲透能力。旅游產品的需求收入彈性一般都比較大,與一般產品相比較,旅游產品是在人們滿足基本的溫飽水平后所形成的一種需求,顯然是在人們的收入達到一定的水平后才具備的。隨著人們收入水平的不斷提高,人們對于旅游產品的需求將會呈現不斷上漲的趨勢。作為旅游產品的開發,對旅游者而言,紀念意義重大,因此許多旅游者注重的不是旅游產品的價格,而是旅游產品本身給旅游者所帶來的心理滿足程度。另一方面,品牌旅游產品的需求交叉價格彈性較低,這兩方面就使品牌旅游產品面臨較大的市場機遇。

(二)從供給的角度分析

(1)旅游產品的供給具有綜合性。旅游產品由旅游資源、設施、服務等多種成分組成,在生產和經營中涉及到多個部門和行業,怎樣協調好這些部門的關系,為旅游企業提供優質的品牌旅游產品提供了可能。

(2)品牌旅游產品具有相對市場供給壟斷優勢。品牌旅游產品強調的是產品的品質差異,不同品牌的產品差別化程度越強,消費者就會對某些品牌形成一定的偏愛,使不同品牌旅游產品之間形成穩定的消費群體。品牌旅游產品吸引更多的消費人群,這樣,就會排斥非品牌產品供給者的進入,潛在競爭者遇到的進入障礙就更大,從而形成品牌產品的相對壟斷優勢。

(3)旅游產品的供給具有不可轉移性。與一般的產品消費不同,旅游產品本身并不發生運動,發生運動的通常是旅游者,同時在交易過程中,旅游產品的所有權也不發生轉移,旅游者只是在消費過程中,在特定的時間、特定地點具有暫時的使用權。由于旅游產品的這個特點,旅游消費者對旅游產品本身的供給質量提出了比一般產品更高的要求,旅游企業可以通過提供品牌旅游產品來吸引更多的旅游者。

顯然,隨著人們人均收入的提高,對同質性強的旅游產品的需求不會隨收入的提高而同步增長,而對具有不同質的品牌旅游產品的需求卻會高速增長。當前,國內旅游產品市場基本處于買方市場,但是,加入世貿組織后,國內旅游產品市場會更加開放,旅游業供給經濟主體可以通過樹立各自的產品品牌,擴大市場份額,在市場上取得相對壟斷優勢和主要地位,使旅游企業在競爭中獲取競爭優勢。

二、實施產品品牌策略的主要措施

（一)在建立品牌旅游產品過程中,充分注重整體產品觀念

對于旅游產品而言,從整體產品觀念來看,應包括核心產品、形式產品和延伸產品。具體來說,核心產品通常包括吃、住、行、游、購、娛六大要素;形式產品則包括旅游產品的品質、形態、價格、商標、旅游類型等;而延伸產品則包括在供給者和需求者交易過程前后所得到的任何附加服務和利益。與一般產品不同的是,旅游產品更加注重的是其形式產品和延伸產品部分,旅游消費者更為注重的是旅游過程中的信用和服務過程。對于旅游產品而言,旅游服務貫穿著整個旅游產品交易的全部過程,因此,在實施旅游產品品牌策略時應充分注重旅游前、中、后期的整個過程,注重產品的整體觀念。

（二)提供品牌旅游產品,尤其要注重旅游的形象

企業形象是公眾對企業的綜合評價,是企業的表現與特征在公眾心目中的反映。旅游企業形象作為一種“無形的經營資源”,是難以單憑抽象的道理解釋清楚的。所謂旅游企業形象就是公眾包括旅游員工心目中對旅游企業整體的評價,它是公眾對旅游企業的史、創始人、主管人員、員工、團結氣氛、行為準則、物質條件、產品、服務、旅游企業名稱等的總體認知,反映了公眾對旅游企業的整體特點、總的精神的了解和情感傾向。這種印象不僅來自于有形的、看得見摸得著的外顯事物,同時也來自于長期為公眾所感知和記憶的旅游企業的行為和表現的內在精神。在品牌旅游產品的經營過程中,旅游企業的企業形象是傳遞溝通聯絡的工具。同制造業生產的具有物理形態的商品相比,服務明顯地具有難以定義和難以進行試驗的特性。建立品牌旅游產品應從旅游企業的角度出發,為了誘發顧客的消費行為和啟發適合旅游企業預期目標的顧客偏好,旅游企業要加強與顧客的聯絡。并且,通過遠比僅僅展示給顧客一件產品更為復雜的方式去其對現實的感覺。再者,良好的企業形象能夠引導和影響旅游員工的行為,這是旅游管理中關鍵的一環。企業形象與企業現實之間的相互吻合是旅游企業所追求的長期目標。

擁有國家級風景名勝區的西雙版納傣族自治州,努力塑造旅游整體形象,如今已成為云南旅游業一個響亮的名牌旅游產品。西雙版納州在注重景區建設、實施生態保護的同時,全方位塑造旅游名牌形象。2000 年4 月,該州借“昆明國際旅游節”舉辦之機,加大旅游宣傳力度,以每年近80 萬元的投資在昆明國際機場顯著位置推出面積為600 多m2 的“西雙版納民族旅游廣告宣傳長廊”,開創了地州旅游業在省會昆明作大型宣傳的先河。州旅游局還邀請各方人士對全州進行旅游CI 形象設計,策劃旅游營銷方案,使西雙版納的旅游宣傳更、規范和富有成效。

（三)在建立品牌旅游產品過程中,要充分注意到品牌旅游產品的文化特征

在旅游市場中,由于激烈的競爭,旅游產品的更新換代很快。從品牌旅游產品的生產者角度來看,每一件品牌旅游產品的生命周期都不一樣,如何有效地延長品牌旅游產品的生命周期,文化內涵是其關鍵所在。我國是一個擁有幾千年燦爛文化的文明古國,具有悠久的文化,國外大多數的旅游者對中國傳統文化的民俗、民簇風情有著極大的興趣,認為是人類文化的精品、旅游資源的瑰寶,因而愿意接受價格較高的中國文化旅游產品。

湖南省旅游業在發展旅游過程中就充分注重品牌旅游產品的文化內涵,以古代文化中的名人名山作為品牌旅游產品的全新旅游形象。南岳衡山是一個老牌景區,自古有“五岳獨秀”的美譽,但隨著新景區的不斷增多,旅游市場競爭日趨激烈,如何使名品牌煥發出新活力便成為南岳旅游發展的最大。針對世界旅游發展已進入休閑的新趨勢和人們普遍追求健康長壽的新要求,結合南岳壽文化源遠流長的資源特征,南岳區于2000 年提出了“旅游品牌強區”的發展戰略,在品牌文化方面進行了大膽創新,將南岳衡山的品牌形象革新定位為“中華太岳”,確定了打“中華壽岳,天下獨壽”這張王牌,以品牌樹立形象,以形象擴大影響,以影響促進發展。2002 年,南岳區順應世界旅游發展大勢,以超前的意識確立了南岳2002 年“生態文化旅游年”的工作主題,提出了“中華生態游,壽岳寫春秋”、“五岳衡山獨秀,天下南岳主壽”、“祈福到南岳,求壽上衡山”、“壽山福地南岳游”等化、個性化的旅游形象主題宣傳口號。針對三個黃金周,突出參與性、娛樂性和文化性,南岳區分別策劃了“幸運香火游”、“南同冰雪游”、“十萬游客名山賞煙花”、“壽岳送福”文藝晚會、第二屆南岳衡山山地車賽等文化特色旅游活動。特別是2002 年中國南岳衡山第三屆壽文化節暨廟會再一次成為南岳品牌傳播的成功之舉。10 月6 日至7日,南岳“節會”分別推出了“挑戰吉尼斯絕技絕活擂臺賽”、“中國明星足球賽”、傳統廟會游園、吳橋藝人組團獻藝、“相聚就是緣”大型文藝晚會等一系列獨具特色的旅游活動。“節會”系列活動成了吸引人們注意力的焦點,中央電視臺、新華社及湖南省內各大電視臺、廣播電臺、報刊網站等200 多家新聞媒體對南岳“節會”活動進行了大量的宣傳和新聞報道。南岳區也在參加2002 年湖南省旅游節首屆中國旅游品牌高峰論壇上被樹為旅游品牌的典型。

隨著旅游市場營銷的不斷發展,品牌營銷已成為旅游企業必不可少的營銷手段之一,品牌已經成為企業綜合實力的象征。在進行品牌營銷的過程中,只有充分考慮到以上各個方面,企業品牌才能深入人心,品牌旅游產品才能真正成為企業競爭的核心,企業才可能在市場競爭中立于不敗之地。

上一頁 1 2

第四篇：旅游管理論文

湖北大學本科畢業論文(設計)一 緒論

（一）選題背景

20世紀80年代后期，西式快餐在中國登陸，出現在各大繁華的商業中心，其中以麥當勞、肯德基為代表的國際著名快餐企業的成績尤為突出。它們在食品質量上講究營養豐富、美味可口；在用餐環境上講究清潔衛生、幽雅整潔；同時在餐飲經營方式上也不斷更新，適應了快節奏的生活，這對我國傳統餐飲業提出了挑戰。中國菜有其獨居的特點，盡管中式快餐占盡天時、地利、人和，但與西式快餐連鎖企業相比，無論在營業額、店面數量、經營理念上都存在著巨大的差距。而如何找出差距、縮小差距，從而打造現代化的中式快餐特許連鎖企業，已成為了理論界與企業界共同關注的熱門話題

（二）研究目的及意義

1.研究目的：

特許連鎖經營是一種現代化商業經營模式，它是企業擴張和服務銷售的一個重要途徑，成為一國國內貿易的重要業態。作為一種現代企業經銷模式，特許連鎖經營是商業企業未來的主要發展方向。特許連鎖經營在中國經過了幾十年的發展，呈現了數量增長快、地區分布廣的特點。本文通過對西式快餐的特許連鎖經營進行分析，以麥當勞為案例，研究麥當勞全球擴張的成功經驗，明確西式快餐特許連鎖經營的發展現狀、存在問題以及發展趨勢。通過我國快餐特許連鎖經營現狀分析，指出我國快餐特許連鎖經營發展的問題。再通過麥當勞的成功案例為中國快餐業提供借鑒藍本，針對我國快餐特許連鎖經營的所存在的問題提供對策和建議，以改變我國快餐特許連鎖企業的人員流失嚴重、經營管理不科學、產品及服務沒有實現標準化等一系列問題。

2.研究意義：

隨著國民經濟的增長，居民收入水平的提高，加之生活節奏的加快，促使家庭勞動社會化程度越來越高，快餐正越來越多的被大家所接受，并逐漸融入到了人們的生活中，成為日常餐飲選擇中不可或缺的一部分。快餐行業的崛起和迅速發展也成為近年來中國經濟中一個非常引人注目的現象。但一提到快餐，消費者第一個想起的就是西式快餐。在年輕人和孩子們的心目中，肯德基、麥當勞是一種時尚的象征，而中式快餐則呈現出“產品強、品牌弱、競爭力弱”的尷尬局面。本文在對麥當勞的發展歷程和特征的闡述基礎上，對特許連鎖經營的特點進行了分析，再與中式快餐的特許連鎖經營作對比，期望可以對中國快餐業走向良性發展的道路提供幫助。

（三）國內外研究現狀

特許連鎖經營作為一種經營形式最早產生于美國，而且已經有了一百多年的發展歷史。國外對特許連鎖經營的理論研究時間比較長，相關著作較多。80年代晚期國際特許經營組織進入中國，開始迅速發展。隨著特許連鎖經營在中國的迅速發展，國內一些著名學者開始對特許連鎖經營進行深入研究，特許連鎖經營的著作日益增多。

1、國外研究現狀：

(1)對特許連鎖經營的理論分析：由Dave Tomas 和Michael Seid 合著的《特許經營初階》是一部比較詳盡的關于特許經營的論著，從特許經營的基本理論知識作了深入淺出的論述。Pajiv P,Dant,Andbesh K.Paswan 和 John stanworth 對特許經營中的所有權轉向理論進行分析，認為特許連鎖和受特許者的行為是一種短期的、早期發展階段的行為，當財務資本和人力資本的稀缺性不

湖北大學本科畢業論文(設計)再凸顯時，特許人為了未來發展的需要，將會選擇更傳統的成長策略。學者 Andrew kostecka 對連鎖經營進行了全面的研究，認為連鎖經營的最大優勢在于特許經營，可以通過無資本的擴張來獲取規模優勢。

(2)，對特許連鎖經營的實例分析：Robert T.Justis 和Richard J.Judd 合著的《特許經營》通過回顧特許經營的產生、發展和現狀探討了特許經營的實質，結合大量特許經營案例探討了從事特許經營的機會、決策、是否進入特許經營、如何管理特許經營企業、如何經營國際特許經營的整個過程。由Ann Dugan 編著的《特許經營101》是一本特許經營操作實務的全方位指導用書，概述涉及潛在受許人如何選擇適當行業、特許人、特許經營及其產品的市場需求，地點選擇、合同及談判、融資、業務發展計劃、人員雇傭與發展，顧客發掘與發展等方方面面的內容。Guilbe Lopez 和 Carlos Joge 以1945—1998年間北美各連鎖商店在波多黎各島的演進、擴張及空間分布情況為樣本，對連鎖經營的全球趨勢做了實證研究。

2、國內研究現狀：

（1）對特許連鎖經營的理論分析：2005年李維華編著的《特許經營理論與實務》一書融會了關于特許連鎖經營的中外最新學說和論述，對特許連鎖經營所涉及的內容，盡可能地進行了全面深入的闡述。王景紅發表在《商場現代化》2006年第11期上“特許連鎖經營優勢的理論和實證分析”一文中從開辦快捷、品牌和商譽、經營或管理、低成本高成功率、潛力持續等方面分析特許連鎖經營的優勢。昝同軍發表在《經營管理者》2009年第14期上“現代商業連鎖經營模式經濟學分析”一文中分析得出特許連鎖經營有利于解決社會化大生產和社會化消費的矛盾以及商品經營和資本經營的錯位。眭薇發表在《商場現代化》2009年第19期上的“連鎖經營優勢的經濟學理論分析”一文中從規模經濟理論、專業分工理論、信息經濟理論、交易費用理論和產權理論等經濟學理論的角度對連鎖經營的制度優勢做出分析與探討。

（2）對特許連鎖經營的實證分析：2003年朱明俠編著的《特許經營教程》一書全面的論述了特許經營過程中涉及的各種問題，從更微觀、更實際的角度來了解特許經營的運作。2003年朱明俠在《餐飲業特許連鎖經營戰略》一書從特許加盟商的角度，闡述了如何去選擇一個可靠而且適合自己的特許連鎖體系，避免特許欺詐風險，如何與總部協調，如何經營和管理自己的加盟店等。劉曉雪發表在《中國商貿》2007年第10期上“連鎖帝國麥當勞”一文中從麥當勞的QSCV經營理念闡述麥當勞特許連鎖經營的成功之道。

綜上所述，國內外學者從理論與實證兩個方面對特許連鎖經營進行了研究，很詳細的分析了特許連鎖經營的歷程、優勢以及發展前景。著眼于研究特許連鎖經營的優點以及從加盟商的角度出發來選擇適合自己加盟的特許連鎖加盟店。在理論方面，我國的特許連鎖經營研究的歷史短，理論大都沿用西方，沒有形成在中國這個特定市場條件下的理論。在實例方面，很少學者從特定的案例來分析具體的特許連鎖經營特征。本文將通過具體的案例，從麥當勞的特許連鎖經營特征中提煉出成功經驗，再聯系中式快餐發展的特殊現狀和問題，以給中式快餐的發展提出一些建議。

二 西式快餐在中國特許連鎖經營情況—以麥當勞為例

(一)麥當勞的國際發展情況及引入中國的歷史和發展過程

1、基本概況

1902年10月5日，麥當勞創辦人雷.克羅克在美國伊利諾思州芝加哥誕生。1903年美國人熟識的漢堡包在密蘇里州圣路易斯安那采購展覽會上面世。1940年理查德.麥當勞與莫里斯.麥當勞兄弟在美國加利福尼亞州的圣貝納迪諾創建了“Dick and Mac McDonald”餐廳，是今日麥當勞餐廳的原型。1948年餐廳引入“快速度服務系統”原則，簡稱“快餐廳”。1955年行政總裁雷.克洛克在伊利諾伊州的德斯普蘭斯以經銷權開設了首個麥當勞餐廳，也是公司的第九個分店，第一天的營業額是366.12美

湖北大學本科畢業論文(設計)元。1960年雷.克洛克正式將“Dick and Mac McDonald”餐廳更名“McDonald's”。1961年雷.克羅克以270萬美元收購麥當勞兄弟的餐廳。漢堡包大學在伊利諾斯州的埃爾克格羅夫村成立，為全世界的麥當勞經理提供專門訓練。1962年麥當勞售出第10億個漢堡包，羅納德麥當勞叔叔在華盛頓市首度亮相。1967年麥當勞在加拿大開設第一家國際餐廳。1968年“巨無霸”面世，麥當勞成立國際業務部。1977年麥當勞正式在全國餐廳中增加多款套餐，1980年麥當勞成立25周年，在香港開設第1000家國際餐廳，國際營業額首次突破10億美元。1984年售出第500億個漢堡包，1988年第10,000家麥當勞餐廳成立。

2、餐廳規模擴張

1961年美國有228家麥當勞餐廳，1968年全球有1000家麥當勞餐廳，1978年全球擴展到5000家，1987年擴展到10000家，1997年擴展到22928家，2006年擴展到31667家。到現在為止，麥當勞在全球有3萬多家分店，每日接待5000萬名顧客。

3、全球分布區域擴張

從1967年在美國以外開辦第一家麥當勞餐廳（加拿大麥當勞）開始，經歷40年的發展后，現在麥當勞餐廳遍布全球六大洲120多個國家和地區。其中，美國本地飯店13774家，占全球的44%。歐洲麥當勞餐廳數目6403家，占全球20%。亞太地區麥當勞餐廳數目7822家，占全球25%。拉美、加拿大等地占剩余的11%。從全球發展速度來看，亞太、中東和非洲（APMEA）是目前增長最快的區域。

4、資金實力增強

麥當勞從最初的年銷售額40萬美元的漢堡經營企業，發展到1961年的225家連鎖店，然后經歷四五十年的發展、復制之后，2010年當年運營收入已經達到3,232，000千美元。

5、麥當勞在中國

麥當勞餐廳于1989年在中國開設第一家餐廳。1992年麥當勞在中國北京開設第一家餐廳。1993年麥當勞在中國廣州開設第一家餐廳。1994年麥當勞在中國福州開設第一家餐廳。1998年麥當勞在中國湖南長沙開設第一家餐廳。隨著中國經濟的發展，麥當勞在中國內地的市場也有著迅猛的擴展。現在，麥當勞的1135家餐廳遍布在跨越中國25個省市和直轄市的108個次級行政區域。目前麥當勞的員工人數超過5萬人，其中99.97%是中國員工。在中國的供應商系統亦擁有超過1.5萬名的員工，總投資達5億美元，目前已有80%的餐廳提供24小時全天候營業。2010年，麥當勞在華投資總額增加了25%，預期今年年投資總額將進一步增加40%，這些資金將主要用于開設新餐廳，以及對現有餐廳進行形象升級改造。

（二）麥當勞的特許連鎖經營特征

1、嚴格挑選加盟商并堅持讓利

一個商家要加盟麥當勞，首先必須向麥當勞總部提出申請，總部對其資信狀況、經營管理能力、資金能力審查合格后，雙方協商一致，才能簽訂加盟合同。麥當勞之所以如此嚴格的挑選加盟商，主要是因為任何一家加盟商的經營失敗，都會影響到麥當勞的整個企業形象。麥當勞規定，加盟商至少要擁有自有資金10萬—17.5萬美元，一旦與公司簽訂合同，必須先付首期特許費用4.5萬美元，此后每月交一筆特許權使用費和房產租金，前者約為月銷售額的4%，后者約為8.5%。麥當勞與加盟商簽訂的合同有效期為20年，公司對加盟商負有以下責任：將麥當勞的企業名稱和商標使用權、產品制造技術、經營管理訣竅等授予加盟商在規定的時間和規定的地區內使用；在公司的漢堡包大學為加盟店培訓員工；提供管理咨詢，負責廣告宣傳，向加盟店提供貨時提供優惠。在處理總部與加盟店的關系上，特許經營理念獲得了極大地成功。1.麥當勞收取的首期特許費和年金都很低，減輕了各分店的負擔。2.總部始終堅持“讓利”原則，把統一采購得到的優惠直接轉讓給各個特許加

湖北大學本科畢業論文(設計)盟分店。3.麥當勞總部堅決不向受許人強賣產品牟取暴利，從而也就避免了總部與分店的沖突。麥當勞的誠意換來了所有加盟者和供應商的忠誠，各個合作關系坊同心協力，各顯神通，共同維護“麥當勞”品牌的市場競爭力，使麥當勞品牌永遠風靡全世界。

2、嚴格的衛生檢查監督制度

為了使各加盟商能夠達到令消費者滿意的產品與服務標準，麥當勞建立了嚴格的衛生檢查監督制度。麥當勞體系有三種檢查制度：1.常規性月度考評；2.公司總部的檢查；3.抽查。公司總部統一檢查的食品制作檢查表。地區督導常以普通顧客的身份考察食品的新鮮度、溫度、味道、地板、天花板、墻壁、桌椅等是否整潔衛生、以及餐廳服務工作人員為顧客服務的態度和速度等。

3、統一企業名稱、標識

所有的加盟店都以“麥當勞”命名，企業的標志是“金色拱門”，它是一個弧形的“M”字母，以黃色為標準色。這種特有的金黃色雙拱門商標在大街上非常引人注目，使人產生走進店內看一看的渴望。每一家快餐店的門口都有一個象征性的人物偶像—“麥當勞叔叔”，它是傳統馬戲小丑的打扮，是風趣、友誼、祥和的象征。在美國，“麥當勞叔叔”在兒童中的認知度達到96%，僅次于圣誕老人。麥當勞統一、獨特的企業標志，不僅增強了產品的吸引力，而且節約了促銷費用，提升了企業形象。設立廣告基金是麥當勞開展特許經營的重要營銷策略，所有加盟商聯合起來，共同籌集資金承擔廣告費用，可以在更大范圍內擴大麥當勞的統一品牌形象，彌補加盟者單獨進行品牌宣傳廣告經費不足的問題。同時，在品牌宣傳過程中，麥當勞堅持統一廣告與區域廣告相結合的原則。各個地區可以根據自己地域的獨特價值觀念和消費習俗進行廣告設計，確定宣傳促銷重點，這在某種程度上也體現了麥當勞的特許經營特色。

4、統一產品質量

麥當勞對食品質量要求極高，并且要求做到標準化。面包不圓或切口不平都不能銷售；奶漿接貨溫度要在4℃以下，高1℃就退貨；用機器切的牛肉餅每個重量47.32克，直徑98.5毫米，厚度5.65毫米，肉中不能摻進任何一點心、肺等下水料，脂肪不能超過11%，并要經過40多項質量控制檢查；任何原料都有保存期，生菜從冷藏庫拿到配料臺上只有2個小時的保鮮期，過時就報廢，生產過程采用電腦控制和標準操作，制作好的成品放到成品保溫槽中；炸薯條超過了7分鐘、漢堡包超過10分鐘就扔掉，用這些硬性的操作規范來保證產品質量，正因為如此，麥當勞才贏得了眾多的消費者和回頭客。

5、統一的服務規范

麥當勞的服務包括餐廳建筑的快適感，營業時間的方便性和銷售人員的服務態度等。顧客走進任何地方的任何一家麥當勞餐廳，都會感到這里的建筑外觀、內部陳設、食品規格、服務員的言談舉止和衣著服飾等諸多方面驚人的相似，都能給顧客一同樣標準的享受。微笑是麥當勞的特色，所有的店員都面露微笑，活潑開朗的與顧客交談、做事。全體員工實行快捷、準確、友善的服務，排隊不超過2分鐘。麥當勞的員工不允許與顧客發生口角，否則不論情節輕重和是非曲直，一律辭退。后堂和前店的職工在穿著打扮上有嚴格要求。

6、完善的物流體系

麥當勞在物流體系建設上的投入是比較大的。夏暉是麥當勞的全球物流服務提供商，從1974年在美國芝加哥開始合作至今，雙方已經有了近30年的交情。因為夏暉的鼎力相助，麥當勞得以實現在全球的發展。在中國，麥當勞的近60家供應商的商品都是通過夏暉建立的物流體系分發到各個門店。夏暉根據麥當勞的采購清單，所有儲藏、運輸等工作都必須在規定時間內全部完成，準點率在98%以上才算符合服務質量要求，并且不能斷貨。夏暉隨麥當勞1981年在香港開第一家店進入中國，1990年進入深圳。到2004年，麥當勞物流已形成了全國性的網絡。在北京、上海、廣州都建立了分發中心，同時在沈陽、武漢、成都、廈門建立了衛星分中心和配送站。截至2003年，夏暉已成功地向國內580家以及香港地區215家的麥當勞餐廳提供貨物供應。

湖北大學本科畢業論文(設計)三 中式快餐的特許連鎖經營

（一）中式快餐發展概況

我國的快餐行業起步比較晚，從1987年4月肯德基進駐中國以后，特許經營的理念也開始同美國快餐文化一起出現在中國人的視野之中，同時也揭開了我國現代快餐業的發展里程。上世紀90年代，我國快餐業以20%的年遞增率迅速增長，行業利潤率在15%—25%之間，快餐業成為支持餐飲業持續發展的重要力量和新的經濟增長點。中式快餐業自1997年以來一直保持高速發展的狀態, 自進入21世紀以來，中國餐飲業就取得了快速地發展。據國家統計局調查統計，我國快餐業年營業額已經超過2000億元，連鎖網點突破100萬個，并以每年20%的增長速度快速發展。總的來說，中式快餐業20幾年來經歷了成長、收縮和再創業3個階段。

1、成長時期

20世紀90年代初，在原國內貿易部的倡導和支持下，首家現代中式快餐—上海“榮華雞”挑簾亮相；1995年4月15日，第一家紅高粱快餐店在河南開業，到1996年底，“紅高粱”已種到北京、鄭州、新鄉、石家莊、海口等地。同時，原國內貿易部把北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子、上海榮華雞確認為3個現代中式快餐，再后來又有北京東來順、西安德發民餃子等。這一批新興的現代快餐連鎖集團大多參照麥當勞、肯德基的標準化、工業化、連鎖化，力圖與國際接軌，帶著強烈的民族情感和洋快餐一教高下。它們發展迅速，一度成為新聞焦點。

2、收縮時期

1998年紅高粱經過三年的急劇膨脹后，陷入了虧損，而且幾乎同時所有曾振臂高呼與麥當勞、肯德基叫板的現代中式快餐都先后敗下陣來，這對現代中式快餐的發展無疑是一記警鐘。后來，由肯德基牽線搭橋，現代中式快餐聘請洋教練，人們開始對洋快餐進行由表及里的分析解剖。在發展現代中式快餐上，人們已從心目中一種民族情感的象征，開始轉變為一種真正的市場行為，意識到現在中式快餐只有立足于現實，才可能有真正的發展。但是這一階段，由于現代中式快餐盲目學習西方快餐業特許經營的方式，而沒有把握住其經營的本質—標準化與機械化，導致這些快餐集團全面收縮。

3、再創業時期

進入21世紀，現代中式快餐業經過幾年的反思之后，又開始了“再創業”工程。如今，中國又出現了一大批優秀的現代中式快餐企業。馬蘭拉面在2000年中國連鎖百強企業報告中，被確定為現代中式快餐第一品牌。另外還有上海新亞大包、深圳面點王、江蘇大娘水餃、廣西桂林人、武鋼集團、麗華快餐、真功夫等著名品牌的現代中式快餐連鎖企業.現代中式快餐在數量的發展上頗有些“萬馬奔騰”之勢，但名聲響亮的知名現代快餐品牌不多。

（二）中式快餐特許連鎖經營的問題

1、經營管理細節化問題

首先，目前在我國中式快餐業連鎖經營的外在條件與內在條件并不十分成熟,多數快餐店是“連得起,鎖不住”,根本不能做到“標準統一”,在實踐中往往盲目追求店面數量的擴張,而忽略了管理的統一,造成經營過程中出現各種各樣的問題。其次，很多特許人經營理念不正,把發展特許當作掙錢的手段,而同時加盟商對特許經營的認識也不足,輕率盲從。這些因素,都直接影響了加盟商對總部品質的復制。麥當勞在中國12年的發展過程中，不斷投入資金和人力進行多方面各層次的培訓。這些培訓不僅幫助員工提高工作技能，同時還豐富和完善了員工自身的知識結構和個性發展。許多中式快餐的管理者，特別是高層管理者將員工視為經濟人，視為一種生產工具，很少對員工進行培訓，湖北大學本科畢業論文(設計)采用獨裁型的管理。隨著快餐連鎖經營的發展，為保證每個店面的順利經營，人才缺乏問題也日益凸顯。雖然很多企業已經建立了自己的人才培養體系。但并非所有連鎖快餐企業都具備一定的培訓能力。尤其嚴重的是，現行的泡沫式的連鎖，日益暴露出諸多弊端。

2、就餐環境差

對于現代人來說,進飯店吃飯,不僅要求有美味的菜肴,而且還要享受熱情周到的服務,在優美的進餐環境中得到一份好心情。中國快餐店不僅廚房環境衛生差,污染大,而且廳堂裝飾不協調,總店與分店裝飾很少統一,垃圾遍地,服務不盡人意,根本沒有洋快餐那種舒適、衛生的就餐環境,所以,我們在強調不斷提高產品質量的同時,在搞連鎖經營時,千萬不可忽視服務和就餐環境的改變,建立服務標準和廳堂裝飾原則,增加一些具有文化內涵的東西,使我們的中式餐飲連鎖企業真正做到表里如一。

3、經營品牌問題

在品牌使用和管理方面,很多經營者有品牌“速成”和“萬能”的錯誤觀念。中式餐飲業由于忽略對商品或服務的差別化研究,不注重企業的CIS建設與維護,使得餐飲企業很容易就被競爭者模仿。品牌的使用和管理能力差，沒有形成中式快餐獨特的管理體系。很多投資人不按照連鎖總部統一的經營方式運作，而是在實際操作中加入了很多自己的想法，很多管理條款形同虛設，使得分店的飯菜風味、服務管理都與總店相去甚遠，破壞了整個品牌的聲譽。中式快餐品牌意識薄弱，品牌知名度很低，中式快餐的認知度與西式快餐相去甚遠。西式快餐還通過開展社會公益事業，提高企業知名度和美譽度，而中式快餐廣告宣傳力度不夠，沒有獨特的企業標識系統，沒有充分利用營銷組織的因素。

4、產品制作標準化問題

通過連鎖經營在各連鎖店提供相同的產品和服務,從而共享品牌資源,這是連鎖經營的一個主要目的。但是中式快餐具有工藝較為復雜、品種繁多,從原料到最終的產品都很難實現標準化的特點。中式快餐企業沿襲了傳統快餐中一些與現代快餐要求不符的特征，傳統的中式快餐產品基本都是由手工操作完成，飲食產品的質量很不穩定，制作工序復雜而耗時。即使是一名特級廚師，他在做同樣的一道菜的時間不同，或因所用原料的產地不同，而導致菜的效果不同，這就與現代快餐要求的產品標準化、生產工業化不相符。目前多數快餐店還不能做到“標準統一”。

5、服務質量問題

我國快餐那餐飲提供食物的速度不快、顧客等待時間較長。快餐的主要特征就是以最短的時間提供飲食服務，從而達到節約消費者用餐時間的目的。對于快餐企業來說，如果不能提高供餐速度，就意味著失去顧客，失去市場。中式快餐企業顧客的等待時間一般為10-15分鐘，而麥當勞規定顧客的排隊等待時間不超過2分鐘，等待提供食物的時間不超過2分鐘。

6、物流配送問題

大多數的中式餐飲企業并不能像麥當勞一樣, 背后有一個標準化原料的供應商體系,從而使餐飲食品制作的原料成本降低至最低程度。當前國內一些快餐企業對物流的認識不夠，物流的發展水平、管理水平都還較低，絕大部分企業未能形成網絡化經營體系。因而連鎖店經常出現對客戶需求預測不準或各部門職能“結交點”不暢通的問題，這就導致出現缺貨、斷貨的現象或食品滯銷而變質的現象。配送中心難以發揮作用。我國快餐連鎖經營中有規模有效率的配送中心寥寥無幾，運行也不很規范，因而難以真正發揮連鎖經營的低成本、低價格的競爭優勢。

四 西式快餐的特許連鎖經營對中式快餐發展的啟示

湖北大學本科畢業論文(設計)

（一）建立嚴格的經營管理制度

首先，從西餐特許經營成功的實踐來看,特許經營事業的健康發展,一定要有與之相適應的管理制度。麥當勞的真正優勢在于其產品背后的一套嚴格的管理制度，中餐應該借鑒西餐的成功經驗,把細節融入管理制度中,落實法規實施細則和檢查細則。其次，中餐也必須堅持以效益為前提,以規模擴張為長遠目標,逐步積累自身的資本、技術和管理水平,鞏固核心競爭力,但是擴張速度必須控制在一個合理的范圍內。最后，特許經營作為一種經營模式不是一成不變的,它應當是一種因地制宜的措施。我們應該深入分析不同地區不同文化背景下特許經營企業發展的歷程,結合國際特許經營企業“本土化”和民族企業“國際化”經營的問題,總結現有中國特許體系的經驗和教訓,開辟一條適合中國市場環境的特許經營之路。目前我國專門的特許人才少之又少。事實上,中國連鎖經營協會已經推出了目前國內特許領域內的首部行業資質證書—“特許經營高級管理人員商務證書”以及培訓課程體系,未來還將在國內推行人才資格證書。凡是要取得特許經營高級管理人員稱謂的管理者都要納入全國統一考核和管理。除此之外,我國目前還可以通過教育的途徑,重視師資培養,加強理論研究和教材編印,并向正規教育強力滲透,挖掘社會各方資源,加強職業培訓。

（二）改善餐廳的衛生狀況

改善餐廳的衛生條件以滿足顧客要求。一些中型的餐飲企業只要一“翻桌”,餐具就用水沖沖了事。這就為疾病的廣泛傳播提供了傳播的渠道。顧客一旦不得已使用過一次這樣的餐具,恐怕餐館的回頭客也就丟了。就餐環境的不衛生主要表現在餐桌與地面污漬多,餐廳夏季蒼蠅多,廚師與服務員服裝不整潔等,這都是會讓顧客望而卻步。餐飲企業都要擁有整潔干凈的廚房環境,清潔的廚房用具,良好的廚房通風設備,并向顧客提供高溫消毒過的餐具和明亮并且舒適的就餐環境。

（三）培育成熟知名的品牌

品牌是企業發展的核心競爭力,具有對內提高員工敬業精神,對外提高顧客忠誠度的作用。餐飲企業進行特許經營,主要的目的就是利用自己的品牌招募加盟商,擴大自己的影響力,從而實現規模效益。特許連鎖經營的文化復制，實際上是在歷年與文化層面上自己鎖定目標顧客群。加快中式快餐業的發展，從戰略上要堅持兩條腿走路的方針，既要繼承中華民族傳統飲食文化的優秀成果，發揮中國傳統飲食的特色和優勢，同時還要吸取國外現代快餐業的先進管理技術和經驗，形成具有中國特色的快餐業。如中餐的代表:全聚德、馬蘭拉面等積累了豐厚的飲食文化底蘊,是企業的無形資產和金字招牌,是美食文化“質”的重要表現,它們是我國餐飲業的優秀品牌。

（四）實現中式快餐標準化

首先，在傳統快餐食品的基礎上,有選擇的研究開發出適合標準化生產的中式快餐食品。可對現有的菜式、小吃、面食品種進行共性開發,篩選出省時、工藝簡單、易被接受和易于標準化工業配套的品種,盡量使用機械生產出成品或半成品。其次，進行標準化生產和科學化管理,形成規模經營后,向工廠化、機械化生產轉換,由此形成良性循環。可吸收其他企業優秀的管理經驗,比如采用類似麥當勞的中央管理機制系統,成立管理公司專門負責開發產品,建立中央廚房,統一配送原材料和成品、半成品,開展員工無間期培訓,監督和整體運用管理,充分利用計算機網絡管理各連鎖分公司。最后，加強科技開發,及時更新產品品種,制作標準菜譜,形成品牌產品。在科技開發方面,要根據自己的生產制作情況研制出適合自己生產的技術。

湖北大學本科畢業論文(設計)

（五）提高服務質量

第一，加快中式快餐供餐速度以減少顧客排隊等候時間。快餐的賣點就是“時間”和高效率的服務。如果人們等候就餐的時間超過10—15分鐘,就沒有能夠達到用快餐節約時間的目的。從快餐企業來說,如果不能加快高峰時間的供餐速度,就將失去顧客,即失去市場。隨著人們生活節奏的加快,快餐消費的市場還將繼續擴大。中式快餐如欲與西式快餐爭奪快餐市場,就需在人員、灶具、炊具和餐具的配備上設法提高用餐高峰時間的供餐速度。第二，提高餐廳服務水平。餐廳服務要做到既服務周到又不打擾顧客,不是一件容易的事。現在我們許多的餐廳,不是讓顧客坐等找不到服務員,就是服務的過于周到讓人感到受打擾不自在。事實上,只要在顧客需要服務的時候,能夠隨時招呼到服務員提供給顧客所需要的服務,就能滿足顧客對服務的要求。第三，加強餐飲企業宣傳提供特殊服務以吸引顧客。與外資餐飲企業相比,我國大多數企業的經營手段比較單一,多數是坐等顧客上門,最多也就是用個別菜降價的方式招攬顧客。在這一點上洋快餐的經營手段可以給我們一定的啟示。例如,麥當勞的顧客主要是孩子們,因此,他們的經營手段是美味的漢堡+兒童心理。不論是送玩具、抽獎品,廣泛發放優惠券,還是與孩子們預約過生日、組織游樂活動,都是設法滿足孩子們的種種愿望。當然,目前也有一些中餐企業用為一些特殊人群提供一些特殊服務(如免費為司機朋友提供開水、綠豆湯等)的方法留住顧客,此法可以效仿。此外加強企業產品的宣傳,向餐廳周圍的居民區、寫字樓送一些企業新添的菜肴、降價優惠菜的宣傳品,也能在一定程度上起到招攬顧客的作用。

（六）建立完善、科學的物流管理體系

首先，正確認識和選擇供應商。在供應鏈物流管理思想中，核心企業同上下游企業的關系應該是合作共贏，共同培育供應鏈的競爭力。因此，信任、溝通、協作、發展是企業同供應商的合作準則。麥當勞對于夏暉公司的信任也是堅不可摧的，雙方最終目的都是共贏。中國很多企業以前的做法是對統一原料采用多家供應商，獲得較低的進價，企業的收益是以供應商的損失為代價的，而供應商為了自己利益不受損，往往會在產品質量上打折扣，提供劣質的原材料以次充好，這對于餐飲企業來說無疑是致命的。中式快餐連鎖企業選擇供應商時，可以通過減少供應商的數量，擴大供應商的供貨量，使供應商能獲得規模效益，這樣雙方都能得到收益。其次，科學建立企業配送中心。現在，國內許多連鎖快餐企業也建立了自己的配送中心，但是，對配送中心在物流體系中的中心地位沒有深刻的認識，配送中心的功能沒有得到真正的體現，許多配送中心還停留在倉庫的角色。中式連鎖快餐企業應建立以配送中心為主導的信息平臺，充分發揮其信息搜集、處理、統籌、資源調配等方面的作用，使連鎖企業的物流系統真正成為企業的第三利潤源。最后，通過第三方物流合作進行企業物流重組。隨著顧客消費水平的不斷提高，市場需求的不確定性大大增加，中式連鎖快餐企業面對的是一個變化迅速且無法預測的買方市場。在這種情況下，企業的物流管理就需要尋找第三方物流公司，有效利用第三方專業物流公司提供的服務進行物流體系重構。同時，企業還可以根據實際情況，規劃專門的物流部門，集中負責采購、生產、銷售等物流管理計劃、執行、監督和管理控制活動。

五

結束語

快餐業作為特許經營的典型業態，一直處于非常重要的位置。國內外許多餐飲特許經營企業的成功案例都顯示，特許經營是企業能夠產生規模效應、達到規模化經營的一個行之有效的模式。

湖北大學本科畢業論文(設計)中國的快餐業特許經營正處于初步發展階段，而中國快餐業特許經營需要穩定和健康的發展;需要快速壯大以迎接日趨激烈的國際化競爭的挑戰;需要達到規模化和規范化;需要形成一系列的品牌優勢。為了達到如上目標，就要為企業進行一系列的對策研究，如建立嚴格的經營管理制度、改善餐廳的衛生狀況、培育成熟知名的品牌、實現中式快餐標準化、提高服務質量和建立完善、科學的物流管理體系等。當前，我國的特許經營己經進入了高速增長期，通過對快餐業特許經營的研究，我們能夠從中得到詳實的理論依據和寶貴的實戰經驗，這對我國的餐飲業特許經營企業的發展能夠起到非常積極的作用，有助于我國餐飲業特許經營的快速平穩發展。

參考文獻

[1]Andrew Kosteeka.Franchise Opportunities Handbook[J].washington:washingtong D.C.US.Dep,2001 [2]Lafonataine,Shaw.Competitive advantage though specialty franchising[J].Journal of Services Marketing,2002 [3]Steven C.Michael.Can a franchise chain coordinate? Journal Of business venturing,2002 [4]Jim Mclamore.《速食帝國—漢堡王的特許連鎖經營》[M].宇航出版社,2002年 [5](美)彼得.杜拉克，劉毓玲譯.21世紀的管理挑戰.北京：生活.讀書.新知三聯書店 [6](美)羅伯特T.賈斯蒂斯.《特許經營》[M].機械工業出版社,2005年

[7]Willard,Richard.Diversity Report and Case Study[J].IFA Educational Foundation,2006 [8]Jesef Windsperger.European Journal of Law and Economics[J].The Structure of Ownership Rights in Franchising:An Incomplete Contracting View,2002 [9]郭建.麥當勞的特許經營哲學[J].連鎖與特許,2003,(6)[10]顧大宇.我國餐飲企業連鎖經營研究[D].哈爾濱：東北林業大學碩士學位論文，2007年 [11]金真.回購，變質特許的無奈選擇[J].中國市場，2007，（30）

[12]李剛，李彥勇.商業連鎖經營理論的經濟學分析[J].山東商業職業技術學院學報，2002，（1）[13]劉可夫.中國特許經營發展現狀、優勢與運作管理模式研究[J].商場現代化，2007，（10）[14]劉曉雪.連鎖帝國麥當勞[J].中國商貿，2007，（7）

[15]劉小敏.關于中式快餐發展問題的研究[J].商業研究，2003，（10）[16]梁松.中式快餐企業連鎖經營的問題及對策分析[J].科學信息，2008，（15）[17]馬絕塵.麥當勞的特許加盟和連鎖經營模式[J].西部大開發，2004，（1）[18]眭薇.連鎖經營優勢的經濟學理論分析[J].商場現代化，2007，（17）[19]蘇放.連鎖征服世界[J].中國商貿，2007，（7）

[20]孫佩紅.美國特許連鎖經營的成功經驗及啟示[J].內蒙古財經學院學報，1999，（4）[21]孫耀吾，肖軍.中式快餐業SWOT分析[J].商業研究，2003，（18）

[22]宿榮江，朱士蘭.餐飲特許經營[M].遼寧：第一版.遼寧科學技術出版社,2003年 [23] 王景紅.特許連鎖經營優勢的理論與實證分析[J].商場現代化，2006，（11）[24]王瑋.中西式快餐特許連鎖經營比較研究[J].市場周刊，2009，（12）[25]王孝明，張利.麥當勞的18堂課[M].第二版.九州出版社，2004年

[26]王洋.從麥當勞的經營戰略看中國快餐業的發展[J].中國科技信息，2005，（16）[27]王佳.中餐特許經營的現狀、問題及對策分析[J].邊疆經濟與文化，2006，（1）

[28]王瑋.中西式快餐特許連鎖經營比較研究——南京本土特色中式快餐企業與西式快餐代表比較分析[J].市場周刊，2009，（12）

[29]吳丹.中式連鎖快餐物流發展策略探悉[J].江蘇商論，2009，（11）[30]吳敏華.基于SWOT分析的中式快餐競爭戰略研究[J].商業經濟，2007，（12）[31]張超.中式快餐企業連鎖經營模式初探[J].中小企業管理與科技，2010，（7）

湖北大學本科畢業論文(設計)[32]朱明俠.餐飲業特許連鎖經營戰略[M].第一版.經濟科學出版社，2003年 [33]昝同軍.現代商業連鎖經營模式的經濟學分析[J].經營管理者，2009，（14）

[34]晏婷.中國餐飲企業的國際特許經營策略分析[D].北京：對外貿易大學碩士學位論文，2007年 [35]主頂名.中式快餐業的核心競爭力研究.江蘇：江蘇大學碩士學位論文，2010年

湖北大學本科畢業論文(設計)

致謝

經過這段時間的緊張寫作和反復修改，本篇論文終于完稿了。在此衷心感謝導師劉承良老師。在論文題目的選擇、提綱的擬定和論文的寫作過程中，劉老師均耐心指導并提出了非常具體而中肯的意見。不僅如此，作為旅游雙學位的學生，很多專業問題和概念不甚明確，在論文的撰寫期間，劉承良老師幫我解答了很多不懂的問題并且給了我很多的鼓勵和支持。劉老師嚴謹的治學態度、淵博的知識和嚴格的要求，都給我留下了深刻的印象，使我受益非淺。除此之外，還要感謝郭清霞老師，在開題報告的答辯期間的點撥，讓我對我的論文有了更明確的方向，以至于后來的論文撰寫更加具有條理性和邏輯性。

在學習旅游雙學位的兩年時間里，學到了很多關于旅游管理方面的專業知識，更多的收獲到另一種生活態度和方式。在學習期間，得到旅游系諸位老師的精心教導和幫助，使我順利完成學業，本人學業的進步，是老師們心血灌溉的結果，在此謹向辛勤給我傳授知識的各位老師表示感謝。也感謝在論文協作期間，給予我幫助的同學。

最后，感謝我深愛的父母和親人，他們支持我修讀旅游管理雙學位，讓我在大學的四年里認識了更多優秀的老師和同學，學習到了更豐富的知識。

第五篇：旅游管理個人簡歷

個人簡歷

姓名

李萍

專業

旅游管理（灑店方向）

出生日期

農歷一九八五年四月七日

畢業院校

漳州職業技術學院

畢業時間

2010．06．

所在地

貴州省安順市關嶺縣

e-mail

[ft=，宋體

英語

通過國家英語b級考試

計算機水平

國家計算機一級b

教育培訓教育背景

時間所在學校學歷2007年9月-2010年6月漳州職業技術學院

性格

熱情開朗，誠實守信，認真負責，有組織、溝通和協調能力

工作經歷

在榆林市最高檔的火鍋店鼎上鮮時尚涮鍋做過服務員，做過種植綠色蔬菜芽苗菜。對事物有敏銳的洞察力；能很好地與人溝通，具有團隊合作精神；對擔任的工作會付出全部精力和熱情，制定縝密計劃，力爭在最短時間內將目標達成；喜歡挑戰，能在較短時間內適應高壓力的工作。不相信命運，出生貧寒那時我認定人定勝天。年青人如果太關注健康，那他將永遠平庸，太關注金錢他將庸俗。