第一篇：酒店是一個勞動密集型的服務行業

淺談現代酒店管理中的“以人為本”和人力資源管理 酒店是一個勞動密集型的服務行業，做好員工的管理在酒店經營管理中顯得尤為重要。

酒店業是服務性行業，所提供的是對人的服務。在我國酒店業面臨著巨大競爭壓力的今天，酒店會如何發展，如何有效地提高服務人員的服務水平，調動服務人員的工作積極性，激勵服務人員為顧客提供優質服務，提高顧客滿意感和忠誠感，是酒店非常關注的問題。酒店業在管理中要增強“以人為本”的管理理念，切實重視酒店的發展。

一、現代酒店管理中什么是“以人為本”

“以人為本”中的“本””，我們既可以解釋為“根本”，也可以解釋為“資本（人力資本）”。由于作為人力資本載體的人不僅僅具有生產性，同時還具有社會性，所以對企業中的人應當視為人之“本身”，而不僅僅是作為一種資源，而是將人作為第一要素，作為第一生產力。當今科技、經濟發展一日千里，誰擁有人才優勢，誰就能搶占經濟發展的制高點。

酒店是一個特殊的行業，不同于一般的生產性企業，它的特殊性決定了酒店的人性化管理具有兩面性，對酒店的管理不僅要從員工的需求方面來考慮，同時也應該考慮如何滿足客人的人性化要求。酒店的人性化管理應該是建立在科學管理的基礎上，采取的一種“以人為本”的管理方法。所以酒店的人性化管理，主要是對員工應該實行正確的科學的人性化管理，“以人為本”就是以員工為“本”。

二、“以人為本”在現代酒店管理中的問題

現代酒店的人力資源管理相對過去的人事管理對人的地位有了很大的提高。但是，在管理中只是在如何獲得人才，如何用高薪求得人才，如何培訓員工，激勵員工上下功夫。僅僅從酒店的經營角度來對待人才，對待員工，而忽視了作為酒店經營管理的核心力量---員工的感受。在“以人為本”管理上明顯存在著許多問題。

1.制度

酒店一味強調多勞多得而忽視質與量的協調，造成了員工只顧量而不顧質，從而引起投訴，影響了酒店聲譽。淡旺季工資一個樣，易引起員工的不滿，從而也影響了服務質量。再者，給實習生的薪酬偏低，導致有一定熟練技能的實習生流失。

在用人機制上，存在短期行為，員工流失率高。目前很多人認為酒店業是吃青春飯的，因此不愿從事該行業。另外，多數酒店在員工招聘時過于注重其年齡及婚姻狀況，即使是在職員工（尤其是女性），到了婚育年齡時也面臨被解聘的危險，因此，很多員工不是把酒店當作一項事業來做，而是一個跳板，一有機會就另謀他就。

2.對員工信任不夠

信任是最好的管理，這一點很多企業都深有感觸。但國內也有一些酒店對員工信心不足、信任不夠，管理者往往拿著放大鏡來審視員工，將員工的缺點無限放大，對員工持有懷疑戒備之心，員工稍有差錯就嚴加訓斥處罰，全然不顧違規者的內心感受，使員工心懷不滿，與酒店離心離德。

3.授權機制

在授權機制方面，酒店的管理人員卻往往忽視培養服務員工有效運用權力的能力、忽視員工對企業所采取的授權管理措施的心理感受，忽視激發員工內在工作動力的重要性。沒有創造一個增強員工的心理受權感的企業環境，員工并不一定能在工作中發揮自主決策權，積極主動地為顧客提供優質服務。

4.對員工關注不夠

管理人員與員工之間缺乏必要的溝通，管理人員只注視員工的工作表現，對表現不好者只是一味地批評，而沒有進行面對面的溝通，了解其原因，致使員工逆反情緒高漲，從而影響他人。

三、針對問題現代酒店管理中做好 “以人為本”的對策

1.建立合理的薪酬制度

提高酒店員工的工資待遇，實行薪酬與貢獻掛鉤，對有突出業績的員工給予重獎。薪酬問題對酒店員工來說是最關心的問題之一，所以高薪是留住人的一種有效手段。酒店管理者應該意識到這一點，盡可能地提高員工的工資。同時，要正確對待實習生，酒店要真正獲取高額利潤，只在減少員工的薪酬投入上下功夫是解決不了問題的，那樣做可以說是本末倒置。因此，酒店在用人方面，應減少實習生的比重。對錄用的實習生也應像對待正式員工一樣，給予合理的薪酬和工作安排。這樣也可使實習生能擺平心態，并愿意長期留下來為酒店做貢獻。

完善用人機制，不以年齡、婚姻狀況為決定員工去留的標準，而以工作能力作為衡量標準。

與業績好、能力強的員工簽訂較長期的用人合同。這樣可以解除員工的后顧之憂，有助于留住人才。

對飯店內年輕的業務骨干、有發展潛力的管理者和掌握專門技術的特殊人才分層次運用各種方式加以培養。在飯店內部建立起真正的“能上能下、人盡其才”的機制，最終使“不斷追求更好”成為員工的自覺行為，由此提高客人的總體滿意度。

2.信任你的員工

凡事尊重、相信、理解員工，充分釋放員工的潛力和激情，使員工真正將企業視為“家”來摯愛、來創建。在尊重制度的基礎上對員工做到感情上融合、工作上放手、生活上關心，使信任成為酒店和員工之間的黏合劑、連心鎖，讓員工自己管理自己、自己提高自己，最大限度地減少管理成本，促使酒店業和員工和諧共振，共同發展。對員工授權，讓他們放開手腳自主地完成工作任務，盡情地把工作才能發揮好，這是對員工信任的最好詮釋。如果員工在服務中需要層層匯報才能解決問題，一會影響工作效率，二會影響員工的情緒，抑制員工解決問題能力和創造力的發揮。酒店高層管理者要授權給下屬發揮才干、大顯身手的機遇。這樣有利于增強信任感，使上下級之間的關系變成合作共事，互相支持的關系，從而提高工作效率。如上海波特曼麗酒店的每一位員工都有一次性使用2000美元用于對客服務的權限。一旦出現服務差錯或賓客需要某些特殊服務，員工能在第一時間利用自己的權限和智慧進行補救。這樣，也許酒店會因為員工的錯誤決策而受損失，但一定也能從賓客對酒店的忠誠上得到回報。

四、何為人力資源管理

人力資源本質及特征。廣義人力資源是指智力正常的人。狹義的定義有多種，如：人力資源是指在一定領域內人口所擁有的勞動能力的總和。人力資源主要是指企業內外具有勞動能力的人的總和，包括人力的“數量”和“質量”兩方面。

與其他資源如自然資源、物質資源相比，人力資源則具有無形性、壟斷性和長期性的特征。

五、酒店人力資源管理的基本內涵對酒店人力資源會計形成及其本質的一般認識。酒店人力資源的配置作為一種管理活動，是酒店管理的一個重要組成部分。它的基本職能是通過預測、決策、計劃、記錄、計算、分析、控制、考核和反饋各個環節的工作，對酒店的人力資源的投入與產出的全過程，以貨幣和非貨幣的計量形式，將酒店人力資源價值運動而形成的大量數據轉化為具有綜合、連續、系統等特征的信息。從工作內容和程序上看，酒店人力資源的配置是一個系統

2人力資源配置方面。酒店人力資源配置是將人分配到酒店的各崗位上去的過程。在人力資源配置決策中，首先要將合適的人配置到具體崗位，其次在酒店人力資源配置時充分考慮工作效率、人力資源潛能開發、個人滿意度這三個變量。人力資源會計可以幫助酒店確定人力資源配置法中所含的變量數，并用常用的量度單位來描述這些變

量，便于科學合理地選擇最佳方案。

3人力資源保證方面。為防止酒店人力資源在量和質上的損失，酒店必須經常衡量人力資源的保持狀況。目前，酒店業一般根據人員流動率來計算人力資源保持狀況。人力資源會計可通過計算重置成本說明人才流失的代價。同時，它還能通過測量和報告有關人才市場狀況的某些征兆，提供一種早期預警系統，能在酒店實際出現人才流失之前評估其發展趨勢，進而采取有效措施來保持酒店人力資源的效用。4人力資源利用方面。用價值衡量方法來幫助酒店管理人員有效地利用人力資源，最重要的一個概念就是人力資源價值。人力資源價值就是通過優化措施提高組織的整體價值。由此出發，工作分析、工作設計、人員選拔、人員配置、人力資源開發、工作績效評價以及支持工資報酬等，就不僅僅是一系列工作環節，而是可用以優化人力資源進而改變整個酒店狀況的一套管理方法系統。

5人力資源評價與工資報酬管理方面。人力資源會計通過貨幣計量員工的工作績效，幫助酒店測算員工對組織的價值，從而確定員工工資報酬。人力資源會計對工資報酬管理具有幫助作用，有利于創造一種珍惜愛護人才的良好氛圍，激發員工的工作熱情和活力，促進員工自覺學習，提高自身素質，增強企業的發展潛力。

在經濟社會高速發展的今天，我們酒店業只能把對客服務做到最好，才能在酒店業蓬勃發展的今天有立足之地，才能生存，其實這賴以生存的動力源泉就是我們的員工，做好酒店的管理把以人為本當成企業的核心思想，相信有滿意的員工才會有滿意的客人，之后與如何做好人力資源管理為核心的方針，愿我們的行業能長治久安。

旅游系酒店管理專業07—1班

張玉龍

2010年

第二篇：物業公司是微利勞動密集型企業

物業公司是微利勞動密集型企業，對經管物業建筑面積大小起點要求高，物業及附屬設施設備技術含量發展變化快，給物業公司的經營管理的壓力不斷加大。由于種種原因目前安居物業公司所經管的物業建筑面積規模較小、點面分散、物業及附屬設施設備逐漸進入大修期，形成崗位總量比常規配置要多，人員規模慵腫機構職能重復, 造成公司員工薪酬偏低,而社會市場勞動力成本居高不下，員工工作積極性受到沖擊，影響了公司的效能水平。要轉變這種不利的局面，除要增加經管物業建筑面積外，須設法加強基礎管理建設、優化崗位結構、科學配置人力資源、提高公司全員勞動工作效益。

工程部作為物業公司的重要職能部門，承擔日常物業正常運轉的關鍵職責，物業機電設備設施的安全、連續、平穩地運行是物業管理服務工作開展的基本前提，工程部的主要工作:一是承擔日常物業機電設備設施正常運轉、二是對房屋設備設施的維護保養、三是對房屋設備設施維修更新改造，根據目前公司人力資源的狀況和所管理服務的物業及設施設備的具體情況，擬著手從以下幾個方面開展工程部的工作：

一、整合人員組合、優化崗位設置、明確工作職責。工程部下設運行操作值班組和巡檢維修機動組，各施其職。

1、運行操作值班組負責所管轄物業機電設備設施日常運轉、監控工作。一方面正確規范使用操作各類物業機電設施設備，減少人為因素造成的故障，確保設施設備的安全穩定可靠地運行，以有效地延長各類設施設備的物理壽命周期，降低設施設備故障的修理費用；另一方面實行交接班制度和值班巡視記錄制度，加強設施設備運行中的監控，發現異常情況按規定的預案采取緊急措施并立即通知巡檢維修機動組處理,分析原因吸取教訓,理清責任改進工作,提高機電設備設施安全穩定可靠運轉無故障率。

2、巡檢維修機動組負責所管轄物業房屋機電設備設施日常定點定期巡檢維修養護計劃及更新改造和業主客戶零星臨時修理工作。通過科學安排管理巡檢測試房屋機電設備設施的重點部位、時間間隔周期，及時發現各種各樣的故障苗頭，主動采取預防性和改善性維修措施，將突發性故障和事故消滅在萌芽狀態，提高設備設施的可靠性、穩定性，以減少設備設

施突發性故障和事故的發生。

二、做好設施設備的維修保養工作。根據公司多年實際維修保養工作經驗，結合設施設備的實際狀況，科學合理地優化設備設施維修保養周期結構，延長設備大、中修間隔的周期時間，節省設備設施大、中修的平均費用，在業主心里樹立良好的企業形象，為公司工作開展贏得優良氛圍。

1、物業管理服務企業是微利型的經濟實體，節約每一元錢開支是一項長期性的硬任務。工程部應對常用維修用的零備件采購，貫徹落實貨比三家,實施價格預算報批審核手續。建立長期供應商合作渠道關系，以大幅度降低維修零配件的成本。日常小維修注意修舊利廢，變廢為寶。購置必需的維修保養工具和設備，小修工程由部門組織力量管理完成，提高內部維修施工管理能力。

2、建立物業設施設備的相關技術檔案資料管理。各類物業設施設備的技術檔案資料，是正確使用、維修、保養物業設施設備工作的基礎，收集、整理、保管歷年維修、保養、改裝、新增物業設施設備的技術檔案資料，是使工程部工作更上一個臺階的必要條件。所有設施設備都要規范地建立技術檔案卡帳，分類細化記錄設施設備的使用維修情況，做到對所管理操作的物業設施設備狀況中心有數，遇事能及時應對、排除故障，提高物業服務的保障水平。

3、加強物業設施設備大修外包的管理。選擇技術能力強，資信信譽好，服務質量有保證，維修價格優惠的承包商。明確維修服務的技術指標標準，落實專人監控跟蹤外包設備的維修保養的全過程，保全維修過程的記錄資料，對維修保養效果定期進行評估，以優化選擇更新各方面條件更適合本公司要求的外包商，提高外包維修保養的性價比。

三、做好房屋設備設施維修更新改造工作。由于種種原因許多業主客戶都不愿意出錢對自己房屋內的各種大型設備附屬設施進行維修更新改造，給設備設施的正常運轉埋下安全隱患，容易形成各種突發安全事故，因此，工程部要根據具體掌握的設備設施情況，經常及早地告知業主客戶知曉，宣傳因此帶來的嚴重后果，督促業主客戶引起高度重視，配合工程部

進行設備設施維修更新改造工作。

第三篇：酒店服務行業客戶信息搜集

酒店服務行業客戶信息搜集

一、從以下方面搜集客戶信息：

1.收入

2.職業

3.生日

4.興趣愛好

5.聯系方式

6.所在單位

7.家庭住址

8.家庭成員

9.餐飲習慣

10.宗教信仰

二、搜集的方式

1.收入狀況的收集

（1）可從客戶在我單位的消費情況、其穿著打扮

（2）在客戶在柜臺登記時，發給顧客“客戶資料登記卡”（其中包括收入信息）然后走時交回

（3）向顧客贈送“優待卡”或“貴賓卡”，借此機會獲取顧客相應的信息

2.職業信息收集

（1）在客戶付賬時，發給顧客“客戶資料登記卡”（其中包括職業信息）然后走時交回

（2）在與客戶接觸時通過談話內容確定

（3）直接詢問

（4）通過名片管理搜集

3.生日信息

（1）可通過“客戶資料登記卡”搜集

（2）在客戶在我單位消費時，一般需要出示身份證，此時可以了解

到該信息

4.興趣愛好

（1）通過“客戶資料信息卡”

（2）在服務人員與其交談時了解

5.聯系方式

（1）通過“客戶資料信息卡”

（2）名片管理

6.所在單位

（1）通過“客戶資料信息卡”

（2）通過名片

7.家庭住址

（1）通過“客戶資料信息卡”

（2）在客戶在我單位消費時，一般需要出示身份證，此時可以了解

到該信息

（3）通過網站搜集

8.家庭成員

（1）通過“客戶資料信息卡”

9.餐飲習慣

（1）通過客戶在點餐時所點菜系及要求中進行歸納分類

（2）在顧客點餐時，服務人員進行詢問其餐飲習慣

（3）服務員可以通過用餐過程的細心服務，借詢問茶水、酒水等機

會，及時與客人溝通，及時記下客人的飲食習慣，在服務中注意客人的舉動，特別是對某一菜品的愛好等。

10.宗教信仰

（1）通過顧客填寫的 “客戶資料信息卡”

第四篇：物業服務行業如何實現由勞動密集型向知識密集型的轉變

物業服務行業如何實現由勞動密集型向知識密集型的轉變

物業行業正處于快速發展階段，多年以來，人力成本問題一直是物業服務企業經營管理中的頭號問題。尤其是近幾年，最低工資連續上調、物價普遍上漲，導致企業運營成本飆升，而與此同時，僧多粥少的過度市場競爭（同行競爭，過度壓低價格）、買方市場下甲乙雙方的利益博弈以及政府部門從社會層面考慮的價格指導（政府部門從社會層面考慮的指導價格十多年不變），使得提高物業服務收費的努力收效甚微。在這種兩難局面下，必須尋找出路，使物業管理企業保證服務質量的同時，盡可能釋放勞動力，這就迫使物業企業慢慢從勞動密集型向知識密集型的轉變：

一、用高科技技術釋放人力。由于物業管理行業的廣泛性特點，它的管理及專業技術的發展應符合整個社會各相關行業的技術發展要求。物業管理行業貼近終端客戶，為滿足客戶的需求，為社會技術發展提出了新的要求和方向。高科技技術應用于物業管理企業，是物業管理公司生存、發展及符合國家、客戶要求的必經之路。

物業管理行業要適應房屋建筑的技術發展，物業管理是房屋建筑業的延續與支持行業。房屋建筑的技術發展直接推動著物業管理的技術發展。物業管理企業為了適應建筑的變化必須對傳統的維修和清潔進行技術改進，并對下游產品進行更新。例如：

1、樓宇自動控制系統的應用已經成為現代建筑的必備設備，樓宇設備的技術發展造就了樓宇控制系統。為降低人力成本及實現有效、及時、準確的設備操作，越來越多的建筑采用了自動控制系統。

2、消防系統的普及和管理：隨著大型建筑和高層建筑的發展，對火災的防范成為物業管理技術發展的重點。除了對客戶的宣傳教育，更多的是要用有效的設備和技術手段確保控制消除一切危險隱患。

二、借助高校的優勢。做好物業管理僅僅依靠物業企業是遠遠不夠的，高校在構建和諧社會、引導企業和業主創建和諧社區、改善物業從業環境方面有著獨特的優勢。利用高校資源，引進人才，讓大學生進入企業或者社區，提高企業人才儲備和企業專業化程度。增強社區多元化發展，開展有意義的青年志愿者活動，開展輿論宣傳和引導工作。物業企業可圍繞社區建設的大方向，通過構建和諧社區，增強業主對居住區的歸屬感和凝聚力，優化企業的經營環境。

第五篇：酒店是一個復雜的運營系統

酒店是一個復雜的運營系統，要確保酒店運作高效有序，需要很高的管理水平。受制于企業整體管理水平較低的現狀，除國際品牌及少數國內品牌酒店管理水平較高外，絕大多數酒店企業管理水平依然較低。由于目前外部經營環境的惡化，使得酒店不得不將精力轉向加強管理、控制成本方面，嚴格控制經營成本已成為酒店生存和發展的必由之路。當前，酒店企業成本管理中普遍存在著成本意識淡化、成本管理弱化、成本行為軟化的“三化”現象，嚴重影響了企業效益，制約了企業的發展。從目前整體成本控制水平來看，通過控制經營成本來提高效益還有很大的潛能。深入細致地進行成本構成和特點分析，采取科學合理的成本控制策略勢在必行。

一、酒店成本的概念

從廣義上講，酒店的經營成本包涵了營業成本和費用(本文均引用此概念)，與一般企業在核算科目上大體相同，包括一級科目中的營業成本、營業費用、管理費用、財務費用四項，二級核算科目視各酒店的具體情況設置，三級科目一般按部門設置。它不僅包括在酒店實體內部發生的成本，還包括上游成本和下游成本。酒店是個特殊的企業，其成本構成較為復雜。企業內部發生的成本就是酒店在直接為客人提供服務，包括住宿、餐飲、娛樂、休閑的過程中所發生的成本。從酒店價值鏈角度來看，即價值活動中的基本活動所產生的成本。上、下游成本包括采購成本、技術開發成本、人力資源管理成本、信息化成本等等。

二、酒店成本管理概述

酒店成本管理，就是對酒店成本進行的管理。這里所要強調的是成本管理不等同于單純的成本降低。成本降低是以成本最小化為目標，不停的降低、降低再降低。成本管理關注是企業整體的效益和長遠的發展。

成本管理在本質上并不是關注成本本身，而是要注意識別那些企業成功的關鍵因素。成本管理具有以下三個重要特征：

其一、全局性。成本管理不僅關注部門成本，更關注企業作為一個整體的長遠效益，它實際上是一種價值管理，涉及到企業價值活動的任何方面，而不是僅僅局限于對產品成本進行管理。將成本管理定義為對產品成本的管理，縮小了成本管理的范圍，限制了成本管理作用的發揮，也是對成本管理對象的片面理解。

其二、綜合性。成本管理不僅關注財務信息，更需要利用非財務指標為管理決策提供服務； 其

三、管理性。成本管理不僅是一項控制工作，更是一項管理工作，需要站在企業戰略管理的層面進行操作。

三、如何更好的控制成本

1.加強財務管理，建立科學的財務核算控制體系。

酒店管理應以財務管理為中心，然后以其帶動和推動酒店的其他各項管理工作。酒店行業的財務機構設置一般有兩種：一種是將采購納入財務部，財務部由會計核算、內部審核、收銀、庫房和采購五部分組成；另一種是將采購單獨作為一個部門管理。筆者認為應該將采購納入財務部，并由財務總監直接分管。財務總監必須作為酒店的領導班子成員，其地位和重要性僅次于總經理，這樣設置主要有以下好處：

其一，財務總監可以直接協調酒店內外及各部門之間的關系，組織和參與酒店的日常經營管理，統一進行控制和調動，這樣有利于節約人力、物力、財力，加速資金的周轉，加強成本控制，充分發揮財務反映和監督的職能。財務部直接管理庫房及餐飲核算員，庫房又分別設置食品庫管員，飲料、煙酒庫管員，物料用品庫管員，要求他們對所分管的項目和業務各司其職、各負其責，這樣有利于對物品儲存、使用過程的監督和控制。

其二，采購與庫房直屬財務部，財務部又由財務總監直接分管，這樣便于財務總監及時了解市場行情，降低酒店的經營成本，及時調整采購的品種及其比重，防止濫用資金和積壓物資。其優點有：

①有利于酒店采購成本的控制。采購成本一般由采購部與財務部共同調查確認，對任何一項采購申請單，一定要充分調查，實行貨比三家，最后由財務總監統籌決定。

②有利于調控餐飲成本率。餐飲感本率高低、如何變化與采購部進貨價格的變化關系密切，如果餐飲成本率發生異常，財務部就可以立即做出反應，一是分析存貨周轉率是否有異常、庫存數量是否科學，二是分析采購成本是否合理，必要時可減少采購品種和數量，從而將采購價格和餐飲成本率調整到適當的水平。

③采購直屬財務部除了有利于財務部了解價格行情，及時監控、降低成本，還有利于避免采購、庫房、財務相互扯皮情況的發生。

其三，收銀歸財務部管理，收銀員不直接同顧客接觸，而 要通過服務員這一“中間人”。這樣比較規范，避免了收銀 員、服務員出一些不必要的差錯，同時也便于相互監督和控制餐飲收入與成本。

2．制定成本預算，建立完善的成本考核分析制度。

這是成本控制的關鍵。只有對酒店的每個成本項目下達具體的預算指標，并且按此嚴格考核，成本控制才能真正起到作用。制 定成本預算時，要堅持完整性、針對性和合理性的制定原則。預算要針對每個部門、每個項目的特點，在可控的范圍內，給出相應的成本預算指標。例如x酒店，每年初由財務總監牽 頭，財務部、各經營部門參與，采取“兩上兩下”的方式制定當年的各項成本費用預算及消耗定額，包括酒店總成本、采購成本、餐飲成本、現金流量預算和工程維修費預算以及辦公費、差旅費、汽車費、業務招待費使用計劃等，并且分攤到每個月，確定具體的責任人，逐級負責，層層落實。每月底召開成本分析會，由財務、勞資、質檢三部門參加，對各經營部門當月成本預算的執行情況進行嚴格考核，對與成本預算差異較大的項目進行詳細分析，找出其中的原因，以便對成本控制的薄弱環節及時進行改進。

3．強化內部控制，加大監督檢查力度。

(1)加大對采購成本的控制力度。

物料采購是酒店資金循環的第一階段，也是關鍵一環，控制的好壞對酒店來說相當重要。首先應建立采購管理制度，規定物料采購的申請人、授權人的權限，物料采購的流程，相關部門的責任和關系，采購的方式、報價和價格審批等。例如x酒店在采購方面規定，采購申請必須由使用部門提出，采購申請單必須經使用部門經理簽字后報財務總監，財務總監在審核了該項物資是否急需購進、倉庫中是否有存貨、是否有代用品等內容后，如果認為確需購進，簽字認可后，報總經理最后簽發，各環節缺一不可。采購部根據批準過的采購單制定采購計劃，向供應商詢價、比價、議價，然后選擇供應商，并把所選的供應商及其報價填在采購單上，超過一定金額的采購單須附三個以上的供應商書面報價，以供財務總監(或財務經理)稽核。采購過程中要做到不相容職務相分離：

①采購單由經營部門或使用部門提出。采購部門負責實施。

②采購人員不得同時擔任貨物驗收人員。

③付款審批人員及執行人員不能同時辦理尋求供應商和索價業務。

④貨物采購、存儲、使用人員不能從事記賬工作。

⑤審核付款人與付款人職務分離。

(2)加大對餐飲成本的控制力度。

餐飲成本是酒店最大的變動成本部分，它直接影響著企業的利潤，對漕店來說最重要。餐飲成本控制不是無限制地降低餐飲成本率，而是要在保證餐飲服務質量的前提下降低原材料消耗，一般將餐飲成本率定在45％一48％之間。按慣例，餐飲部各餐廳菜單上的每一道菜肴，都必須有一份標準的成本核算單。制定標準成本核算單是一項工作量巨大又十分繁瑣細致的工作，每一份菜肴的所有原料、輔助配料的分量、單價都必須一一核算并記錄在案。這項工作由成本會計、餐飲核算員與廚師共同完成，最后得到的“標準菜單配方”是各個餐廳廚師日常操作的樣板。有了成本控制目標，餐飲部經理作為主要責任人，就要經常到廚房進行檢查，對廚師操作過程中的浪費及時指出，比如邊角料是否充分利用，垃圾箱、下水道里有沒有浪費的食物等。廚師更是要在日常工作中對操作過程進行控制，制定合理的操作程序和標準，盡可能提高產出率、減少浪費。財務部設立專職的餐飲核算員，每日對餐飲成本進行核算、監督、檢查，及時掌握情況，反饋信息。月底考核時，將當月的餐飲成本率與餐飲部經理、廚師長、采購部經理及餐飲核算員的工資掛鉤。

(3)加大對能源消耗的控制力度。

能源消耗是酒店的又一項大的支出。如x酒店由于建店較早，設備相對落后又陳舊老化，能源消耗占到營業額的20％以上，遠遠高于同類酒店的能耗標準(10％)。這幾年，為節約能源，x酒店專門成立了節能領導小組，由財務總監與分管工程的副總牽頭，加強對日常能源消耗的管理與控制。一是在餐飲部、洗衣房等能耗大的部門分別安裝水表、電表，將責任落實到人，每月嚴格按照下達的消耗定額進行控制、考核。二是對整個酒店的能源使用情況進行調查，找出能夠節能的其他具體措施。例如：對洗衣房、餐飲部調整供氣時間，實行集中、統一、定時、定點供氣，減少鍋爐燃燒時間；定時測量樓層溫度，根據溫度調整空調使用時間；根據天氣情況及季節變化調整酒店外的路燈、霓虹燈的開燈時間。凡此種種，一年預計可節約能源消耗10萬余元。

(4)加大對設備的日常控制力度。

酒店的設備很多，如中央空調系統、鍋爐、電梯、洗衣設備等等，設備的投資、改造及日常維修、保養是一項很大的支出，因此對設備的管理要建立一種“預防性維護”體系。

一是在投資購買設備時要考慮設備使用的長久、節能與方便，以避免日后為了節能對設備進行改造。比如x酒店。由于設備落后，能源利用率低，經常還會發生故障，造成能源消耗量大、設備維修費高。這幾年，x酒店先后采取了很多節能改造措施，例如：將6噸的大鍋爐換成2噸的小鍋爐，這樣在不需要供暖和制冷時，就可以直接使用小鍋爐燒熱水和給餐飲廚房供氣，避免“大馬拉小車”；將溴化鋰機組改成直燃機。酒店空調制冷時直接通過直燃機燃燒制冷，而不需要先通過鍋爐燃燒產生蒸汽、蒸汽再通過溴化鋰機組轉換成冷氣來制冷，僅這兩項改造每年可節約天然氣使用費約30萬元；酒店使用獲得國家專利的新技術。將空調冷卻水循環泵50馬力換成30馬力，將冷凍水循環泵30馬力換成18馬力，這樣一年也可節約電費8萬余元。

二是要做好設備的日常養護，這樣可以延長設備的使用壽命，避免由于設備出現故障而花費大筆維修費用和縮短設備的使用壽命。

三是對酒店的各種日常維修要進行控制。酒店規定，各部門在修理時必須填寫申請單，由部門經理簽字后交工程部。工程部調度接到申請單后派專人進行修理，領什么料、領多少料必須經工程部經理簽字確認。修理完后還要經使用部門經理對修理結果及用料情況進行簽字確認，這樣便可避免在維修過程中出現漏洞和浪費。