第一篇：酒水部2013年工作總結(jié)

酒水部2013年工作總結(jié)

酒水部在各部門員工的配合下圍繞著今年八個(gè)工作要點(diǎn)完成工作，在成本控制方面取得了良好效益，我部門在管理方面也做到了以人為本，嚴(yán)格控制易耗物品，設(shè)定物品借出歸還登記本，進(jìn)行跟蹤檢查，每個(gè)茶杯，出品杯都有相應(yīng)的保管，設(shè)定存取酒登記本，嚴(yán)格對存取酒把關(guān)，在出品方面也做到了保質(zhì)保量，確保庫存酒水質(zhì)量，做到先領(lǐng)先用，一些少賣酒水經(jīng)過各部門員工的大力推廣，也如期銷售完畢，在此謝謝各位同事大力支持與配合，創(chuàng)新方面也有了良好的效果，首先我們在質(zhì)量與衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)，具體責(zé)任到人，制定水果房工作標(biāo)準(zhǔn)，水果房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，小吃水果品種每月定期更換，確保每個(gè)果盤保質(zhì)保量，美觀得體，在團(tuán)隊(duì)建設(shè)方面也取得了成就，管理方面做到以人為本，平等互助，對員工方面從衣食住行，喜怒哀樂，八方面了解溝通，每個(gè)員工很團(tuán)結(jié)互補(bǔ)積極的完成工作。

2014年我們面臨新的挑戰(zhàn)，在新的一年里酒水部作出以下工作計(jì)劃

一，創(chuàng)新方面；

1，精心每樣水果小吃品種，以適合客人口味，價(jià)格適合為主，每月定期更換種。

2，制作果盤方面定期更新，保質(zhì)保量以美觀得體展現(xiàn)每個(gè)果盤制作。

3，加強(qiáng)員工的專業(yè)技能，及雕刻技能，以達(dá)到更好的藝術(shù)效果。

二，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，設(shè)定每日工作要點(diǎn);

星期一，利用班前會著重檢查員工儀容儀表，禮節(jié)禮貌的加強(qiáng)。

星期二，漂洗茶杯，配合后勤阿姨完成衛(wèi)生工作。

星期三，漂洗用具，地板，墻壁衛(wèi)生

星期四，組織技能培訓(xùn)，大掃除。

星期五，組織文體活動。

三，培訓(xùn)方面，1,員工工作態(tài)度培訓(xùn)，員工必須具有的紀(jì)律，規(guī)章制度，協(xié)調(diào)能力等。

2,開源節(jié)流，成本控制講解。

3,定期組織制作技能培訓(xùn)。

四，成本控制，1正確使用易耗物品和辦公用品。

2,制定果盤成本方案，確保出品質(zhì)量，杜絕浪費(fèi)。

3,嚴(yán)格控制水電，做到人走燈滅。

第二篇：酒水部領(lǐng)班崗位職責(zé)

1.傳達(dá)部門經(jīng)理布置的工作任務(wù)，與其他部門做好溝通工作。

2.根據(jù)所管轄范圍的情況,制定相應(yīng)的工.作要求及酒水員的服務(wù)程序。

3.現(xiàn)場督導(dǎo)、檢查酒水員的出品質(zhì)量和工作效率，檢査員工的紀(jì)律情況。

4.控制酒水的損耗,力求降低成本；控制酒水倉存平衡數(shù)，使其合理化。

5.定期檢查財(cái)產(chǎn)設(shè)備，有問題及時(shí)解決。

6.合理安排宴會、酒會的工作,帶動員工工作的積極性。

7.安排崗位培訓(xùn)工作并作定期檢查。

8.與樓面服務(wù)人員保持良好的合作關(guān)系，互相幫助，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作。

第三篇：酒水部經(jīng)理崗位職責(zé)

酒水部經(jīng)理崗位職責(zé)

1． 全面負(fù)責(zé)酒水部的業(yè)務(wù)和管理，對飲食總監(jiān)負(fù)責(zé)；

2． 負(fù)責(zé)本部門工作的策劃，負(fù)責(zé)對中西餐宴會、酒會、冷餐會的酒水服務(wù)工作的策劃。

3． 負(fù)責(zé)對酒水部員工的素質(zhì)、服務(wù)水準(zhǔn)、服務(wù)技巧進(jìn)行培訓(xùn)，以取得不斷的提高；

4． 處理本部門的日常事務(wù)工作，正確處理客人的投訴； 5． 督導(dǎo)工作人員按程序熱情周到地為賓客服務(wù)； 6． 向飲食總監(jiān)匯報(bào)情況工作。

第四篇：長城飯店2010年酒水部工作總結(jié)

長城飯店2010年酒水部工作總結(jié)

2011年又是一個(gè)新的開端，又一個(gè)奮斗目標(biāo)提上了征程！現(xiàn)我就將酒水部2010年全年的工作情況總結(jié)如下:

一、酒水部有效走量統(tǒng)計(jì) 1、2010年1月份，白酒類：146瓶，紅酒類：110瓶，啤酒類：6364瓶，軟飲類：2461份，香煙類：133盒，茶葉類：116壺。2、2010年2月份，白酒類：116瓶，紅酒類：80瓶，啤酒類：6357瓶，軟飲類：2229份，香煙類：67盒，茶葉類：95壺。3、2010年3月份，白酒類：119瓶，紅酒類：108瓶，啤酒類：4053瓶，軟飲類：1133份，香煙類：112盒，茶葉類：118壺。4、2010年4月份，白酒類：125瓶，紅酒類：112瓶，啤酒類：3020瓶，軟飲類：1263份，香煙類：89盒，茶葉類：113壺，鮮榨果汁：26扎(2010年4月20日移交到酒水部出品)。5、2010年5月份，白酒類：85瓶，紅酒類：95瓶，啤酒類：3502瓶，軟飲類：1189份，香煙類：63盒，茶葉類：56壺，鮮榨果汁：55扎。6、2010年6月份，白酒類：93瓶，紅酒類：71瓶，啤酒類：2783瓶，軟飲類：1098份，香煙類：95盒，茶葉類：54壺，鮮榨果汁：72扎。7、2010年7月份，白酒類：130瓶，紅酒類：172瓶，啤酒類：4028瓶，軟飲類：2757份，香煙類：114盒，茶葉類：70壺，鮮榨果汁：68扎。8、2010年8月份，白酒類：119瓶，紅酒類：52瓶，啤酒類：4566瓶，軟飲類：2452份，香煙類：76盒，茶葉類：102壺，鮮榨果汁：54扎。9、2010年9月份，白酒類：92瓶，紅酒類：75瓶，啤酒類：3754瓶，軟飲類：3852份，香煙類：89盒，茶葉類：70壺，鮮榨果汁：74扎。10、2010年10月份，白酒類：107瓶，紅酒類：53瓶，啤酒類：3669瓶，軟飲類：1656份，香煙類：92盒，茶葉類：84壺，鮮榨果汁：50扎。11、2010年11月份，白酒類：116瓶，紅酒類：60瓶，啤酒類：3209瓶，軟飲類：1016份，香煙類：85盒，茶葉類：75壺，鮮榨果汁：46扎。12、2010年12月份，白酒類：110瓶，紅酒類：98瓶，啤酒類：5537瓶，軟飲類：1932份，香煙類：97盒，茶葉類：97壺，鮮榨果汁：51扎。

2010年全年累計(jì)有效走量：

白酒類：1358瓶，紅酒類：1086瓶，啤酒類：50842瓶，軟飲類：23038份，香煙類：1112盒，茶葉類：1050壺，鮮榨果汁：496扎。

二、工作內(nèi)容總結(jié)

1、儀容儀表精神面貌的展現(xiàn)，是作為一名合格員工的必須要素。

2、按時(shí)上下班，工作中遵守部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。

3、營業(yè)前備足、備好酒水、飲料、香煙、酒單、開酒器等用品、用具并檢查其質(zhì)量，保證客人的需要；搞好吧臺、冰箱、酒柜的衛(wèi)生，擦凈服務(wù)用品和展示品等。

4、開餐時(shí)，熟記酒水規(guī)格、特點(diǎn)、價(jià)格，根據(jù)餐廳服務(wù)員開具的客人點(diǎn)酒單，及時(shí)地為客人提供酒水，并做到及時(shí)補(bǔ)足各種酒水、飲料，保證客人消費(fèi)的需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

5、負(fù)責(zé)酒水的日常管理，開餐后做好各種酒水、煙類等的銷售核對工作；營業(yè)結(jié)束后，做好各種酒水煙類的盤點(diǎn)、核對工作（盤點(diǎn)時(shí)按以下算式結(jié)算當(dāng)日銷售量：當(dāng)日銷售量=當(dāng)日營業(yè)前貯存量+當(dāng)日領(lǐng)料量-當(dāng)日營業(yè)后存貨），保證其賬物相符、清楚準(zhǔn)確；嚴(yán)禁隨意加減酒水、香煙，控制好酒水、飲料等的成本與管理。

6、下班前，做好各項(xiàng)交接工作。

三、明年的主要工作安排

1、認(rèn)真做好每一天的每一項(xiàng)工作，今天的工作當(dāng)天做。

2、更新酒水種類，優(yōu)化酒水價(jià)格

3、從頭認(rèn)真學(xué)習(xí)倉儲知識，努力學(xué)習(xí)，提高日常工作管理能力。

4、學(xué)習(xí)飯店式商務(wù)外語，提升自我。

由于靠近年終歲尾，絕大多數(shù)的公司都有年會，而對于餐飲行業(yè)也將迎來黃金銷售季節(jié)，在這里先提前預(yù)祝我們長城飯店在2011年有個(gè)漂亮的開門紅。

酒水部：于杰

2011年1月4日

第五篇：酒水部經(jīng)理崗位職責(zé)(酒店)

1.全面負(fù)責(zé)酒水部的業(yè)務(wù)和管理，對飲食總監(jiān)負(fù)責(zé)。

2.負(fù)責(zé)本部門工作的策劃，負(fù)責(zé)對中西餐宴會、酒會、冷餐會的酒水服務(wù)工作的策劃。

3.負(fù)責(zé)對酒水部員工的素質(zhì)、服務(wù)水準(zhǔn)、服務(wù)技巧培訓(xùn)。

4.處理本部門的日常事務(wù)，正確處理客人的投訴。

5.督導(dǎo)工作人員按程序熱情周到地為賓客服務(wù)。

6.向飲食總監(jiān)匯報(bào)工作情況。