第一篇：餐飲新店開業常見問題及應對策略

餐飲新店開業常見問題及應對策略

一、出菜慢

預防或改善措施

1、在規劃廚房功能區或和設計廚房人員工作路線時，應盡量考慮到廚房操作流程的合理性和空間的合理性，以及傳菜區域和路線的合理性，員工傳送單據路線的合理性，避免高峰時堵塞。

2、制定詳細的【廚房出品操作標準和工作流程】和【菜品制作標準】，其中包括菜品的制作和出品要求，對執行情況嚴格督導檢查，督促廚房員工養成良好的工作習慣；

3、反復進行廚房各崗位間的磨合培訓以及各崗位的操作技能培訓，直至員工熟練掌握且通過考核后才能開業；

4、開業前對傳菜員進行服務分區及編號的強化訓練，直到他們已經熟練掌握；

5、強化培訓傳菜部劃單員的業務技能，提高他們的業務技能和準確性。

二、訂錯臺、訂重臺

預防或改善措施

1、制定詳細而周全的【預訂、接待操作標準和工作流程】，對執行情況嚴格督導檢查；

2、對經營區和臺位（包房）進行清晰的劃分及編號；

3、對預訂和接待人員進行崗位技能的強化訓練，包括對經營情況環境和設施的全面掌握。

三、上錯菜

預防或改善措施

1、制定詳細的【前廳服務操作標準和工作流程】，其中包括對點菜、開單、上菜等環節都必須有詳細而準確的說明，避免點錯菜、寫錯單、上錯臺等情況的發生；

2、開業前對前廳服務操作技能和工作流程反復強化培訓，直至員工已經熟練掌握；

3、對值臺服務員加強菜品知識培訓，使他們熟悉酒店菜品。

四、算錯帳

預防或改善措施

1、制定詳細的【收銀操作標準和工作流程】，對執行情況嚴格督導檢查；

2、在【前廳服務操作標準和工作流程】中要求執行買單程序的服務員必須復核客人的消費明細及賬單；

3、客人提出異議時首先是再次核對消費明細及賬單，之后再進行下一步的善后處理。

五、上菜順序混亂

預防或改善措施

1、在【前廳服務操作標準和工作流程】中對上菜的順序進行詳細而準確的說明，并對服務員強化培訓直至熟練掌握；

2、在【廚房出品操作標準和工作流程】中，對打荷崗位如何有序地組織備料和出菜進行詳細說明，在工作中嚴格遵照執行；

3、對傳菜部劃單員的業務技能進行強化培訓，提高他們對傳菜工作的合理調度能力。

六、配菜不合理

預防或改善措施

1、在【預訂、接待操作標準和工作流程】和【前廳服務操作標準和工作流程】中明確說明配菜工作的責任人和工作要點，并嚴格遵照執行；

2、對配菜工作的責任人進行菜品知識和配菜知識的強化培訓，直至熟練掌握并通過考核方能上崗；

3、所有配菜單應有廚師長或行政總廚簽字確認后方能執行；

4、配菜單下單前最好能先與顧客溝通，獲得顧客的認可。

七、菜品質量差或有異物

預防或改善措施

1、廚房嚴格按【菜品制作標準】進行菜品的配制、烹飪及裝盤；

2、廚房管理人員將所有菜品的烹飪制作分工到確定人的頭上，既有利于菜品質量的精準把控，也有利于追究菜品質量的責任人；

3、從裝盤完成到上桌還應經過三道把關；第一道關是廚師長或行政總廚檢查色、形、味、器是否合格（可以抽查），第二道關是傳菜員檢查有無異物，第三道關是值臺服務員檢查有無異物，盡量避免投訴情況的發生；

4、在安撫好投訴客人的情況下，將菜品收回廚房，有廚師長或行政總廚判斷或確定事故原因以及相關責任人。

八、菜品估清信息不暢

預防或改善措施

1、在【廚房出品操作標準和工作流程】中，明確要求廚房工作人員在開餐前開出菜品估清單，交與傳菜部負責人，再有他傳達給其他部門相關人員；

2、在上客過程中臨時估清的菜品，應及時通報傳菜部負責人，在有他轉達給其他部門負責人或相關人員；、3、在上客過程中，廚房打荷崗位發現客人點了估清菜品，應第一時間通知傳菜部負責人，再由他迅速轉達給其他部門負責人或相關人員；

4、值臺人員接到菜品臨時估清通知后，應立即通報客人，請客人更換菜品或做其他安排；

5、值臺人員對客人上座較晚（高峰過后）的情況，點菜時應及時與傳菜部取得聯系，確定估清的品種，以避免中途請客人換菜或退菜。

九、促銷活動解釋不清晰

預防或改善措施

1、酒店的每一個促銷活動都應該提前將促銷信息準確傳達給每一個相關崗位員工，讓他們都清楚活動的內容和執行辦法；

2、酒店的每一個促銷活動都應該通過醒目的店內廣告（比如水牌、桌牌、pop、DM單等形式）將活動內容和執行辦法準確傳達給客人，訂餐接待人員和值臺服務人員也必須第一時間告知客人相關內容，使客人真實、全面地了解促銷活動信息；

3、若遇到客人對促銷活都信息有疑問或止義，應禮貌、耐心地做好解釋工作；

4、確屬酒店工作疏忽導致促銷活動有不明確或誤導情況的，應尊重客人的意見，先解決客人的投訴在立即整改。

十、服務用品急需時找不到

預防或改善措施

1、開業前各部門對領用的物品要登記造冊，交由專人保管；

2、所有服務用品應按照規定定位置擺放或儲藏，用后及時歸位；

3、他人借用應開據物品借條，用后立即歸還；

4、如果有物品丟失，有保管人負責賠償。

十一電腦點菜系統混亂

預防或改善措施

1、選擇技術成熟，信譽和售后服務良好的系統供應商；

2、開業前需由點菜系統供應商對酒店相關崗為員工進行系統的強化培訓，直到熟練掌握使用技巧；

3、酒店應設置專業網管員，承擔點菜系統的日常維護和簡單的數據修改工作；

4、所有菜品、酒水、香煙等出品都應該有明確的分類和編碼，且確定固定的出品檔口，以及固定打印機出現故障時的待用打印檔口（就近、方便的原則）；

5、盡量避免推出電腦系統中沒有的新菜，若確有需要臨時推出的新菜品，應手動設定出品檔口，以確保出品的準確和及時；

6、定期進行相關的維護和檢修。

十二、高峰時間菜品估清較多

預防或改善措施

1、在規劃廚房設備時，應考慮滿負荷情況下的儲藏能力，盡量備足儲藏設備和儲藏空間；

2、廚房應根據對經營情況的判斷，在儲存條件允許的情況下，適當多備一些物料；

3、若預訂情況超出常規的話，應立即補料；

4、若供應商不能滿足酒店的供應需求，盡快更換或增加供應商。

十三、員工陸續辭職

預防或改善措施

1、開業前盡早出臺完備的人力資源管理制度和員工手冊，明確每個崗位員工的責、權、利，制定合理的薪資福利待遇政策，做到管理和獎勵透明化、規范化；

2、員工入職后須接受系統而嚴格的崗位技能培訓，使每一位員工感受到企業管理的規范和有序，對自己的工作和職業生涯充滿企盼；

3、管理人員應關心員工的身心健康，經常與員工談心交流，在力所能及的范圍內解決員工的實際困難；

4、企業和管理人員對員工要講誠信，不能朝令夕改，承諾的事一定要辦到，管理上不能有太多的隨意性；

5、要善于利用時機對員工進行集體主義教育，開展多種形式的企業文化活動，培養員工的集體榮譽感和對企業的忠誠感；

6、給優秀員工提供通暢的普及空間和學習機會，樹立良好的榜樣。

十四、經營物質缺位嚴重

預防或改善措施

1、在編制籌備計劃時，應盡可能將必須的經營物質列入采購清單，制定詳細的采購計劃；

2、對于未來按計劃采購回來的物資，相關部門負責人應加緊催辦，或向上級領導請示匯報，不能放任不管；

3、若某種經營物資暫時沒有到位，應及時評估其對工作帶來的不利影響，并采取有效的措施來降低這種不利于影響。

十五、工作繁忙時員工發生爭吵

預防或改善措施

1、制定【員工手冊】以及【崗位責任】并在開業前組織員工認真學習，清楚自己的言行舉止準則和工作責任，并督促嚴格遵照執行；

2、嚴令禁止員工在營業場所吵鬧，有違者嚴懲；

3、應不斷組織開展一些員工集體娛樂活動和集體主義教育活動，活躍團隊氣氛，提高團隊凝聚力，增進相互的團結友愛；

4、對于以前未能預料和規范到的情況，盡快彌補，完善管理規定；

5、管理人員要善于勸導，緩解員工對工作不適應的緊張心理，對于有培養前途的員工多加開導，并盡可能多的提供幫助。

十六、暖氣或冷氣不足

預防或改善措施

1、在【前廳服務操作標準和工作流程】中對空調的開、關及溫度設定必須有明確的說明，要求員工嚴格遵照執行，提前做好服務區域的溫度控制；

2、若有客人對酒店統一設定的空調溫度有意見，應在供電和設備允許的條件下，滿足客人要求；

3、若出現空調故障，應在客人訂餐時（提前訂餐的客人）或到達餐廳時（為提前預訂的客人），告知真實狀況，有客人決定如何安排。

十七、經營物資或員工錢物丟失

預防或改善措施

1、在經濟投入可以承受的情況下，最好在酒店里安裝監控系統，再重要崗位安裝攝像頭；

2、在開業前各部門對領用的經營物資要登記造冊，交由專人保管，保管人應加強責任心和警覺性；

3、重要的或單件價值較高的經營物資一定要妥善保管，加鎖防盜；

4、保管人應經常盤點重要的經營物資，發現遺失立即報告主管領導；

5、教育員工妥善保管好自己的錢和物，加強防盜意識，在更衣柜和寢室里離人時不要放置貴重物品，夜間睡覺時鎖好門窗，收拾好貴重物品；

6、制定嚴厲的懲罰制度，對內部員工出現偷盜行為嚴加懲處；

7、在無法查出經營物資丟失線索的情況下，根據管理條例對保管責任人進行處罰。

十八、部門間協作混亂

預防或改善措施

1、開業前應整理出酒店內各部門、各崗位的協作關系圖表，每一個協作事項都有明確的責任人，組織員工學習領會，讓每一位員工都清楚自己在各種協作關系中的位置，應如何處理協作關系；

2、工作時員工若不清楚協作關系的處理，應及時請示主管領導，不能擅做主張地傳遞消息，甚至發號施令；

3、對于不符合協作關系和管理程序的行為，員工可以拒絕配合，并及時匯報自己的主管領導；

4、不允許部門間啦小山頭，各自為政，要求所有人都以酒店整體利益為重，不得出現相互推脫、相互指責的情況。對于不合理和為規范到的協作關系，通過管理層會議協調解決，并盡快完善管理規范。

所有亂想中，凡涉及員工有違反管理制度和規定的，應嚴格依照管理條例追究責任人的過失責任。

十九、物料浪費大，毛利率偏低

預防或改善措施

1、在【廚房出品操作標準和工作流程】和【菜品制作標準】中，應明確敘述物料的驗貨、收貨、使用、儲藏標準以及菜品的配料標準，杜絕隨意性的物料浪費情況發生；

2、酒店管理人員要不定期抽查冰箱、儲物架、下欄框內物料的儲藏和使用情況，以及提出整改意見，完善管理制度；

3、綜合酒店主要競爭對手的菜品價格以及原料成本情況，合理制定菜品價格及促銷優惠措施，正確作出成本分析；

4、經營一段時間后，應該根據前期的廚房出品成本分析，對廚房提出毛利率指標要求，并于廚房員工的績效掛鉤。

二十、客人物品頻繁失竊

預防或改善措施

1、在經濟投入可以承擔的情況下，最好在酒店里安裝監控系統，再重要崗位安裝監控攝像頭；

2、酒店應制定相關的事故預案，教會員工如何應對這些特殊情況；

3、教育員工加強防范意識，發現可疑人員和可疑情況應立即報告主管領導；

4、服務人員應在顧客入座時和離店時主動提醒顧客保管或攜帶好自己的貴重物品；

5、店內醒目位置應張貼相應的提示語，警示顧客保管或攜帶好自己的貴重物品；

6、出現客人物品丟失的情況時，管理人員應積極配合客人尋找線索，或協助客人報案，盡量安撫客人，事后再根據情況給客人一個合理的善后解決意見，把酒店的責任降到最低。

第二篇：超市如何應對新店開業

超市如何應對新店開業

新超市的開業在所難免，做為超市同行，我們無法阻止新店開業，也無法阻止顧客貪圖新鮮關顧新店，因而，首先要摸清競爭對手的實力，然后再制定競爭應對策略(指的是該商場的綜合實力)。下面小編總結幾個應對對手開業的歪招與大家分享。

應對對手開業有三個階段

第一階段：留住顧客，吸引顧客注意力.宜在開業前一星期開展一小波較在力度促銷

第二階段：打擊對手，用低價和買就送的策略攔截客源

第三階段：形象鞏固，再塑品牌影響力和搶占市場份額，這將是競爭持久戰的開始，是一個長期工程.1、提前占領客源：對手開業前一周內進行大力度超低價促銷，讓顧客家里冰箱、儲藏柜通統統滿的不能再滿。將周邊消費群體口袋先掏空一部分。

2、信息戰：提前獲的對手的促銷信息，根據獲得的信息制定辦法。應對競爭活動的選擇一定要等競爭對手的DM發放以后再有針對性的選擇應對商品和活動。(一般來說，對手都會選擇在開業前的3-5天左右發放DM海報，甚至更晚，怕應對者打壓)

3、對手開業前三天的應對：(最佳打擊時間)大面積低價轟炸，特別是民生商品如：油、米、醬醋、洗化類、紙品等。

4、對手開業當天的限時搶購價：(商品不要多，但下手要狠、力度要大，我有一個建議案例：大米超低價0.99元斤【限時限量】，相信效果會相當好，也拉人氣)，一般選擇在對手開業儀式前1小時推出，不要讓對手把人氣拉光。

5、進店紅包免費送：在對手開業當日推出每天進店顧客送紅包一份(內置雞蛋優惠券一張。優惠比例自定。例如：雞蛋原價3元/斤，紅包內優惠價2.60元/斤，憑票購買，要限時限量。限時：限對手開業活動期間使用。限量：每人限3-5斤)。

6、對手開業后3-5天的應對：(我們這里新店效應一般都過了)推出1個禮拜左右的“親情式”營銷，加大會員回饋力度、如：會員獨享價、親情價、積分新兌換，輔以每天前幾位的送禮等活動。

再給你一個歪招：【此法不到萬不得已不可用】

如果對方開業有2個收銀臺，你派4-8個人用100元大鈔排隊買特價的5元內的商品，一天工作下來，對手的營業額保證會下降20%以上甚至更多。(當然不要讓其認出是我們的人)。

這樣做的目的：

1、造成找補金不足。

2、刻意給對手收銀效率降低(1分鐘就能減少對手25-50元的銷售)

3、影響顧客排隊情緒，放棄購買。

4、對手的特價商品損失。

第三篇：餐飲新店開業注意事項

大地創意餐飲（深圳）有限公司 品質部

新店開業注意事項

一、餐廳衛生

1.桌椅擺放符合標準,桌面干凈；

2.餐廳內使用的工具保持干凈，且放在顧客無法看到的地方，如抹布放在桌內，掃把拖把放在角落里；

3.燈光照明正常,空調溫度適宜； 4.背景音樂適合就餐氛圍,音量適中； 5.裝飾物干凈整潔,花草新鮮,無枯萎；

6.店內預防“四害”,保證員工和顧客身體健康安全,食品不被破壞； 1)“四害”是包括老鼠,蒼蠅,蚊子,蟲,蟑螂等；

2)餐廳面積≤30m2,可自行消殺;面積超過30m2,建議請專業消殺公司消殺； 3)建議餐廳安裝粘捕式滅蠅燈,無噪音,且飛蟲尸體不會掉落,只需定期更換粘紙； 4)每個與外界接觸的門內附近區域裝1臺,如餐廳內飛蟲密集,可適當增加臺數；

5)滅蠅燈安裝在高于地面1.8m～2m,距離天花板0.5m左右,不可安裝在食品操作臺上面或者顧客食用桌上面；不可安裝在照明光源附近且室外不可看到滅蠅燈,防止吸引外面的飛蟲飛入店內;6)餐廳周邊如出現老鼠,可投放粘鼠板,老鼠籠,老鼠屋等方式誘殺,不建議投放老鼠藥； 7)蟑螂消殺,可用殺蟑膠餌, 無氣味，也無異味；引誘力強，安全性高，對人體無害,傳染蟑螂，一般一只吃食可以達到傳染整窩的特點；

8)如出現大量蟲蠅,可以使用殺蟲劑噴殺(此方法可用時盡量不用),必須穿工衣、戴口罩操作,不可對著人或食品（和食品器具）噴灑，操作后,更換工衣，做好清洗消毒工作；餐廳噴殺后,開窗通風排氣,及時清理蟲蠅死尸,噴灑處用洗潔精清洗干凈；

7.新店異味,主要是甲醛,新店裝修存在的污染，將會對人體健康和顧客用餐造成重大影響,去除甲醛的方法如下: 1)在新店裝修完畢,建議開窗,開門,通風排氣,必要是使用電風扇,加快空氣流動；

2)利用活性炭,活性炭經過活化處理吸附面積要大于普通竹炭，效果比竹炭要好,可以買散裝的活性炭用無紡布包起來，放在餐廳內；

二、員工衛生

1.餐廳工作的員工，必須要有符合餐飲行業要求且還在有效期內的健康證； 2.員工個人衛生，要求如下： 大地創意餐飲（深圳）有限公司 品質部

1)女生：化淡妝，不可濃妝艷抹，不戴任何首飾，不留長指甲，不染發和涂指甲油，不紋身，頭發梳理整齊并扎好，前部蓋眉，后不遮耳，不允許戴假發或者剃光頭；

2)男生：頭發整齊干凈，不留長發或怪異發型，前部蓋眉，后不遮耳，不染發，不留長指甲，不戴任何首飾，不紋身，不允許戴假發或者剃光頭；

3.工作期間，穿工衣，戴工帽，戴工牌，穿黑色皮鞋，直接接觸食品要戴口罩，和一次性手套；不可擅自離開崗位，離開工作崗位需換工衣，如去洗手間，外面用餐，回到崗位前，洗手消毒； 4.員工受傷或者生病，店長根據實際情況，要求員工調離崗位或者休假；如嚴重的皮膚外傷，嚴重感冒咳嗽，不可接觸食品，必須暫停調離崗位直至恢復健康；

5.工作期間，不可隨意接聽電話，不可隨意觸摸頭發等，如接觸頭、發手機等，需洗手消毒，再回到崗位；

6.在餐廳試吃或者嘗試口感，不可面對顧客，可在角落或者背對不可完成；嘗試口感，準備器具（調羹，一次性杯子），不可用手直接接觸食品。

三、食品衛生

1.嚴格按照公司的標準配方制作食品； 2.食品儲存按照公司標準要求操作；

3.保持設備干凈整潔，如制冰機，冰箱，打包盒等，并且定期檢查設備是否正常工作，出現異常，及時匯報店長，并請相關專業人員修理，定期做好清潔工作；

4.做好食品機器的清洗消毒工作,如泡芙機,咖啡機等,晚上打烊之后,清洗并用開水燙洗,用消毒水沖洗,次日使用,在接觸外表部分,用酒精噴洗；

5.打包器具，按照公司標準要求購買（環保，無污染），且保持干凈，儲存時，包裝完好，不可長時間暴露在外面；

6.申購食材按照計劃下單,不宜下單過多,用不完導致過去浪費,不宜過少,影響門店生意；食品按照先進先出的原則，保證食品在保質期內，如過期食品，申請報廢處理；

7.食品使用前，檢查是否正常，如有無被“四害”污染，包裝是否完好，是否過期或者變質（變色，變味，粉末結塊等），出現異常，及時上報店長或者總部領導，封存好，并標記“暫停使用”標簽；

8.工作期間，注意餐廳和個人衛生，防止食品被污染；

9.防止食品交叉污染，生熟食品必須分開擺放，原材料和成品必須分開擺放，建議原材料和成品各方一個冰箱，如冰箱不夠，則分層擺放，上層放成品（熟品），下層放原材料（生品），位置不可顛倒，且要用膜包裝好。大地創意餐飲（深圳）有限公司 品質部

第四篇：餐飲新店開業祝福語

朋友開業送金桔，金光燦燦業績好;新店開張送花籃，事業順利沒有難;朋友開店我祝愿，短信一條送福來。生意興隆財源廣，事業順利發大財!下面是小編為您整理的餐飲新店開業祝福語，希望對您有所幫助。

1、門迎曉日財源廣，戶納春風喜慶多。

2、生意如同春意滿，財源更比流水長。

3、相宅而居，駿業開張安樂土;多財善賈，鴻名共仰大商家。

4、秉管鮑精神，因商作戰;富陶朱學術，到處皆春。

5、經之，營之，財恒足矣;悠也，久也，利莫大焉。

6、財源滾滾達三江，生意興隆通四海。

7、幽香拂面，紫氣兆祥，慶開業典禮，祝生意如春濃，財源似水來!

8、你面對挑戰總是那么自信!祝賀你，又成功向前邁了一步。

9、一束鮮花，一份真情，一份信念，祝開業吉祥，大富啟源!

10、朋友，祝事業越辦越紅火!大展宏圖!

11、生意似春筍，財源如春潮。

12、根深葉茂無疆業，源遠流長有道財。

13、東風利市春來有象，生意興隆日進無疆。

14、新店開張喜喜慶，熱熱鬧鬧吉兆頭;生意定會滾滾來，財源肯定不間斷;發個短信招財運運，幸運接連不間斷，錢包鼓鼓笑歡歡!

15、以真心釀酒，送上美好期待;以熱情為茶，傳遞誠摯祝愿;以理解為線，織成友誼之網;以支持為本，鑄成明亮燈塔。值此新店開張之際，奉上朋友深深的祝福，希望生意興隆，財源不斷!

16、吉祥如意罩著，招財進寶護著，財神爺看著，各路神仙把場捧著，小樣不發才怪，恭祝財源滾滾達三江，生意興隆通四海，開業大吉!

17、恭賀新店開張，送上我的祝賀，送您一個招財貓，愿您財源廣進，送您一棵發財樹，愿您財源茂盛，送您一尊大財神，愿您財源滾滾。

18、送你一棵發財樹，財源滾滾擋不住;送你一朵好運花，財神天天來幫忙;送你一句祝福長，生意興隆財氣旺;祝開業大吉，財運不斷!

19、鞭炮連串，財運不斷;大錢不少，小錢常賺;門面熱鬧，八方客源;經營妥善，常露笑臉。今日開業祝福滿滿，明朝事業紅紅火火。祝開業大吉，生意興隆。

20、開張，開店，開業，開出人生的精彩;財來，福來，好運來，美好生活奔你來。朋友，祝你事業有成，家庭幸福。

21、交好運，迎新光，店面開張，紅火日，幸福時，財氣奔來，生意好，財運好，日子漸好，夢想近，成功望，未來幸福展望，打開獨立經營夢，開始奮斗拼搏情，愿你萬事順暢。

22、生意展宏圖，財源添喜慶，愿你開心常懷喜，如意多添喜，機遇來增福，顧客如洪水，夸贊似潮水，生活多吉祥，日子多安康，未來更精彩，人生更輝煌。

23、奉天承運，皇帝詔曰：朕命人所管天象，發現將遇金黃天氣，點綴春雨，此乃吉兆，把握好此契機，你的生意一定興隆，蒸蒸日上!

24、萬眾一心，齊心協力;百舸爭流，獨具一幟，富比朱陶，客如流水，川川不息，祝您開業大吉，四方進寶，八路來財!

25、送你一個吉祥水果籃，低層裝一帆風順;中間呈放財源滾滾;四周堆滿富貴吉祥;上面鋪著成功加永遠快樂!祝賀開業大吉!

26、飯可以少吃，覺可以少睡，游戲能不玩，工作能不做，只有對你的祝賀不能打折，因為我要你生意興隆蒸蒸日上，開業大吉加倍來財！

27、新店開業祝你:生意興隆通四海，海闊天空任你飛，飛向云霄，一展凌云壯志。財源茂盛達三江，江深水遠憑你游，游到龍宮，再現王者風采!

28、星期一開業大吉，星期二萬事如意，星期三開心每天，星期四鴻運當頭，星期五和和睦睦，周末把好運匯聚，把健康凝集，祝您周末好心情!

29、曾經的曾經江湖夢，曾經的仗劍俠客行，曾經的紅顏成鶴影，曾經的回憶在夢中。所有的曾經沉淀成小店，所有的朋友有了落腳點。我用美酒加咖啡，敬君一杯又一杯!

30、飯可以晚點吃，覺可以晚點睡，工作可以晚點做，但對你的祝賀不能晚，晚了就抓不住機會了，祝你開業大吉!

31、財神今天來報道，一年四季圍你繞。壽星剛才來電報，開心時候準時到，福星昨晚沒睡覺，硬要往你身上靠，衷心祝你永遠笑，福祿壽禧跑不了!

32、飯店: 有名店店有名名揚天下;迎賓樓樓迎賓樓滿一堂。廚下烹鮮，門庭成市開華宴;天宮擺酒，仙女飲樽醉廣寒。

第五篇：餐飲新店開業前期籌備

餐飲新店開業前期籌備

餐廳開業前期的工作計劃綱領

一、確定餐廳各區域主要功能及布局

根據酒樓總體建筑布置和市場定位，對營業區域要進行詳細的功能定位。在進行區域分布時，要合理考慮餐廳各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳要留有充足的餐桌的場地。

二、設計餐廳組織機構

要科學、合理地設計組織機構，餐廳經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。史上最全《餐飲新店開業前期籌備工作計劃》

三、制定物品采購清單

飯店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購部還是餐廳部，在制定餐廳采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1、本餐廳的建筑特點

采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。

2、行業標準和市場定位

3、本餐廳的設計標準及目標市場定位

餐挺總經理應從本飯店的實際出發，根據設計的檔次標準，同時還應根據本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產品。

4、行業發展趨勢

餐廳總經理應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統和保守。

5、其它情況

在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

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四、協助采購

這項工作對餐廳的開業及開業后的運營工作影響較大，餐廳總經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳總經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。

五、參與制服的設計與制作

餐廳的崗位較多，而且風格各異，中餐廳分為零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等；為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區分。

六、編寫部門運轉手冊《管理實務》

運轉手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部份。史上最全《餐飲新店開業前期籌備工作計劃》

七、參與員工的招聘

通常，餐廳的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐廳總經理共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳總經理則負責把好錄取關。

八、抓好開業前培訓工作

開業前培訓是餐飲部開業前的一項主要任務，餐廳總經理需從本餐廳的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。

一般培訓計劃以倒計時的方式編定。由部門安排培訓，餐廳培訓的主要內容有：

1、餐飲的基礎理論知識；

2、基本功練習；

3、餐飲服務規范流程的訓練；

4、餐廳主菜單培訓；

5、培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。

培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發現一些優秀服務人員。史上最全《餐飲新店開業前期籌備工作計劃》

九、建立餐飲檔案

開業前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐廳管理具有特別重要的意義。很多酒樓就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進行一次溝通，領會他們對餐飲設計的意圖。

十、參與餐廳驗收

餐廳的驗收，一般由投資人、副總經理、工程部經理、餐廳總經理等共同參加。餐廳參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到飯店所要求的標準。餐廳在參與驗收前，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳驗收檢查表，并對參與的部門人員進行講解。驗收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。史上最全《餐飲新店開業前期籌備工作計劃》

十一、開業前開荒衛生工作 開業前開荒衛生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳應在開業前與最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。

十二、餐廳的模擬運轉

餐廳在各項準備工作基本到位后，即可進行模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

史上最全《餐飲新店開業前期籌備工作計劃》

餐廳開業詳細準備計劃

一、開業前第 周

餐廳總經理到位后，與工程承包商聯系，餐廳總經理必須建立這種溝通渠道，以便日后的發現問題時的聯絡。

二、開業前第 周至第 周 1.參與選擇制服的用料和式樣。2.了解餐廳的營業項目、餐位數等。3.了解餐廳的其它配套設施的配置。4.熟悉所有區域的設計藍圖并實地察看。5.了解有關的訂單與現有財產的清單。

6.了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。7.確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，并與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。

8.檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。9.確定組織結構、人員定編、運作模式。10確定餐廳經營的主菜系。

11.編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。12.落實員工招聘事宜。

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三、開業前第 周至第 周

1.按照餐廳的設計要求，確定餐廳各區域的布置標準。2.制定餐廳的物品庫存等一系列的標準和制度。3.制訂餐廳工作鑰匙的使用和管理計劃。4.制定餐廳的衛生、安全管理制度。

5.制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程序。6.制定餐廳設施、設備的檢查、報修程序。7.建立餐廳質量管理制度。

8、制訂開業前員工培訓計劃。

四、開業前第 周至第 周

1、審查后勤組洗碗機等設計方案、審查廚房設備方案。

2、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。

3、準備一份餐廳檢查驗收單，以供驗收時使用。

4、核定餐廳員工的工資報酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

6、實施開業前員工培訓計劃。

7、與總經理商定員工食堂的開出方案。

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五、開業前第 周

1、展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。

2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐廳整體經營思路的體現，也是餐廳出品檔次的體現，要經過反復討論，基本方案制訂好后報總經理。菜單設計程序： ①明確當地的飲食習慣（依據市場調查分析報告）②經營思路的目標客戶群 ③原料供應方案 ④廚師隊伍的實力 ⑤綜合制訂菜單

⑥印刷，要求開業一周前印刷品到位。

3、確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經理。

4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。

5、與財務部聯系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。

6、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

7、與保安及車場管理制訂安全管理制度。

8、與布草商制訂布草送洗程序。

10、與前廳管理反饋程序。

11、與銷售部聯系建立宴會工作程序。

12、建立餐廳部的文檔管理程序。

13、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。史上最全《餐飲新店開業前期籌備工作計劃》

六、開業前第 周

1、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

2、核定所有餐廳設施的交付、接收日期。

3、準備足夠的用品，供開業前清潔使用。

4、確定各庫房物品存放標準。

5、確保所有餐廳物品按規范和標準上架存放。

6、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。

7、與財務經理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。

8、繼續實施員工培訓計劃。

七、開業前第 周

1、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。

2、正式確定餐廳的組織機構。

3、確定營業時間。

4、對各營業區域餐位進行全面的統計。

5、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。

6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛生工作。

7、擬訂餐廳消費的相關規定。

8、編制餐廳基本情況表（應知應會）

9、著手準備餐廳的第一次清潔工作（招收專業人員或臨時工）。

八、開業前第 周

1、全面清理餐廳區域，進入模擬營業狀態。

2、廚房設備調試。

3、主菜單樣品菜的標準化工作。

4、準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開餐廳會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。史上最全《餐飲新店開業前期籌備工作計劃》

開業前的試運行（試業）

開業前的試運行往往是餐廳最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現，確保飯店從開業前的準備到正常營業的順利過渡。餐廳總經理在開業前試運行期間，應特別注意以下問題：

一、持積極的態度

在餐廳進入試營業階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐廳管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。

二、經常檢查物資的到位情況

前文已談到了餐廳管理人員應協助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐廳往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業的緊要關頭發現很多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作。

三、重視過程的控制

開業前，餐廳的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的專業人員指導下進行。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

四、加強對成品的保護

對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發生在開業前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐廳的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協調難度往往很大。盡管如此，餐廳管理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對餐廳成品的保護，餐飲部管理人員可采取以下措施：

1、加強與裝潢施工單位的溝通和協調，敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。

2、盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區域，加強管理，要對餐廳內的設施、設備的保護負起全部責任，餐廳需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規定。史上最全《餐飲新店開業前期籌備工作計劃》

五、加強對倉庫和物品的管理

開業前及開業期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的制度。

六、確定物品擺放規格

在接手了包廂、宴會廳后，餐廳總經理就要與大堂經理等一起馬上確定擺臺規范、物品擺放規格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。

七、工程部和餐廳共同負責驗收

作為使用部門，餐廳的驗收對保證后期質量至關重要。餐廳在驗收前應根據本酒樓的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐廳應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現象。餐廳總經理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。史上最全《餐飲新店開業前期籌備工作計劃》

八、注意工作重點的轉移，使餐廳工作逐步過渡到正常運轉

開業期間餐廳工作繁雜，但餐廳總經理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，應特別注意以下的問題：

1、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培養，對今后工作影響極大。

2、建立正規的溝通體系。餐廳應開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。

3、注意設備的保養。

九、加強安全意識培訓，嚴防各種事故發生。

十、加強對餐飲內設施、設備使用注意事項的培訓。

十一、加強餐飲菜肴的培訓

特別是開業期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等；很多餐廳開業很長一段時間，服務員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓不到位。廚師長要定期在例會上對服務員進行有針對的培訓。

史上最全《餐飲新店開業前期籌備工作計劃》

十二、模擬開業日程安排 初級階段：

前12天——熟悉環境。服務員進入場地，熟悉餐廳整體環境，要給予員工十分充足的時間。廚師進場后，對設備熟練使用。

前11天——熟悉臺位。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。前10天——熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環節。廚房演練叫菜、出菜。前9天——熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高階段：

前8天——流程演練。在進一步熟悉的基礎上，提高效率。

前7-6天——特殊情況處理。加強協調能力的培訓；并適當提高勞動強度。

熟悉階段：

前5-2天——熟練操作，完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環節，熟悉鞏固。

籌備開業：

前1天——全面籌備開業

模擬開業階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開分析會，并形成會議紀要。模擬開業的評審團一般由投資人、酒樓總經理、餐廳總經理、培訓員、大堂經理等人員組成，客觀評價餐廳和服務和出品，糾正錯誤碼，保證開業后的正常營運。

在模擬開業后期，可邀請投資人、酒樓總經理等進行試菜，對菜式進行指導。