第一篇：營養(yǎng)咨詢師工作規(guī)范
營養(yǎng)咨詢師工作規(guī)范
一、咨詢老師應(yīng)熱愛祖國、熱愛社會主義教育事業(yè)，熱愛營養(yǎng)咨詢工作。
二、咨詢老師應(yīng)認真學(xué)習(xí)專業(yè)知識，定期參加培訓(xùn)，提高咨詢水平，保持身心健康。
三、咨詢老師應(yīng)與咨詢者建立平等、信任的良好關(guān)系，尊重咨詢者的人格。
四、咨詢老師應(yīng)語言親切，態(tài)度和藹，富有親和力，營造和諧、溫馨、安全的環(huán)境氛圍。
五、咨詢老師在分析問題時，要做到客觀、仔細、耐心、專業(yè)。并做好健康檔案記錄工作。營養(yǎng)病歷詳細、工整、全面。
六、咨詢老師應(yīng)注意有助于當事人的營養(yǎng)健康，盡量避免當事人對咨詢老師過分依賴，助人自助。
七、如果咨詢老師發(fā)現(xiàn)無法幫助咨詢者，應(yīng)作好適當?shù)霓D(zhuǎn)介建設(shè)。
八、咨詢老師對當事人堅持正確引導(dǎo)，采取啟發(fā)誘導(dǎo)，杜絕強硬說教或強加于人，咨詢過程中不帶個人情緒和自己價值觀。
九、咨詢老師應(yīng)遵循保密原則，未經(jīng)當事人許可，不得隨意泄露咨詢者秘密和個人信息。
十、咨詢老師遇到當事人確有營養(yǎng)健康問題者，應(yīng)及時介紹到其他專業(yè)機構(gòu)就醫(yī)。
第二篇：咨詢師工作規(guī)范要求
咨詢師工作規(guī)范要求
1、日工作報表，公司制作的有相關(guān)的日工作報表，每天下班時間應(yīng)及時的填寫反饋；
2、周工作報表，提交的內(nèi)容包括自己本周接聽熱線量以及跟蹤結(jié)果、接待上門量以及跟蹤結(jié)果、外呼量情況以及本周外呼到訪的量、簽約金額等相關(guān)的客戶情況。同時規(guī)劃自己下周的工作，包括外呼到訪量以及簽約的金額；
3、每月月初總結(jié)上月工作情況，反饋問題，包括已經(jīng)完成的工作和還沒有完成的工作，以及接下來的工作計劃；
4、每周日下午五點半到六點總結(jié)會議，周工作總結(jié)應(yīng)與周一中午12：00前發(fā)送到郵箱里面；
5、6、每月月底進行本月工作總結(jié)；
工作表格要充分的利用，以便更好地管理客戶，熱線，直訪要做好記錄，及時添加到工作表格當中；
7、工作時間的把控；
第三篇：咨詢師工作職責
1.執(zhí)行完成集團公司和各省分公司戰(zhàn)略規(guī)劃與運營咨詢相關(guān)領(lǐng)域項目研究。
2.承擔企業(yè)戰(zhàn)略決策、綜合規(guī)劃、業(yè)務(wù)規(guī)劃工作，了解通信企業(yè)宏觀發(fā)展、運營趨勢、管制政策等內(nèi)容，對企業(yè)戰(zhàn)略管理、運營管理與企業(yè)轉(zhuǎn)型進行研究，圍繞運營主體系開展管理咨詢。
3.參與制訂項目計劃，執(zhí)行并推進項目計劃完成。
4.參與戰(zhàn)略規(guī)劃和運營管理領(lǐng)域?qū)W術(shù)活動，提交活動總結(jié)或交流文件。
第四篇：營養(yǎng)員一日規(guī)范
今明幼兒園營養(yǎng)員一日操作規(guī)范
每位營養(yǎng)員必須做到：
1、崗前換好干凈的工作服，戴上工作帽，做到“三白”，“四勤”。
2、上灶前，接觸熟食前須用肥皂、流動水洗手，并戴上口罩。
3、不留指甲，不戴戒指，不涂指甲油，入廁前脫工作服，便后用肥皂流動水洗手。
第一班：徐積生
5：00—13：30
1、打開窗戶，持續(xù)通風。
2、用250PPM的有效氯擦操作間的所有臺面、柜面。（抹布濕度以不淌水為宜）。
3、抹布與清潔用具要專用，非營養(yǎng)室人員及用品不得進入和存放。
4、將消毒毛巾和茶杯，放擺消毒區(qū)，以便各班備用
5、將燒好茶水，分裝各班水桶備用。供應(yīng)茶水做到冬暖夏涼。
6、制作早餐。做到干濕，甜咸搭配，花色品種多樣化。
7、嚴格驗收食品，杜絕不新鮮的食品入園。數(shù)量準確，食品與當天的食譜相符，保證當天需要量。如有不妥，作及時調(diào)整。
8、冬季牛奶的加熱，注意冬暖夏涼。
9、洗切葷菜（應(yīng)先洗后切，以切成小塊為宜）。
10蔬菜切好后盡量快炒，減少維生素C的氧化破壞，如果來不及炒，應(yīng)蓋上干凈的布。
11蔬菜要急火快炒，即用高溫短時間炒，以減少維生素的損失。12食物熟調(diào)要注意色、香、味、形俱佳，以激發(fā)幼兒食欲。
13烹調(diào)動物性食物時，應(yīng)盡量切得碎些，以細、軟、爛便于消化，易于咀嚼為好。
14操作時應(yīng)備有嘗菜勺，不用大勺直接嘗味，燒好食品及時傳入熟食間。15如有患病，過敏兒童，應(yīng)及時燒好病好菜。16逢中午吃饅頭一類的面制品，應(yīng)提前發(fā)酵面粉。17營養(yǎng)員午餐11：00—11：30 18下午面點加工，做到型味俱全。19對灶臺進行洗刷，不留油漬。20關(guān)心第二天的菜譜及準備工作。每周一次操作規(guī)范： 對灶臺徹底清洗，用堿水洗刷灶臺附近地面不油漬。每月一次操作規(guī)范：
1、組織營養(yǎng)室的打掃，保持室內(nèi)無積灰。
2、用堿水徹底擦洗脫排油煙機，使其清潔。
第二班
張鳳娟
7：30—16：00
1、個人衛(wèi)生。
2、揀菜、洗菜、切菜，蔬菜要先洗后切，為了洗凈附在蔬菜表面的農(nóng)藥、雜物、蟲卵，將蔬菜用流動水沖洗，同時用手輕輕搓洗。
3、蔬菜做到切好后盡量快炒，減少維生素C的破壞。職工午餐進行烹調(diào)，做到色香味俱全。4、11：00—11：30中餐
5、協(xié)助其他營養(yǎng)員，用溫洗潔精水清洗午餐餐具，再用清水沖洗干凈。并消毒后按班進行分發(fā)后送熟食間保存。
6、協(xié)助其他營養(yǎng)員制作點心，并分發(fā)各班容器內(nèi)。
7、和其他營養(yǎng)員一起參加每日的常規(guī)大掃除，即清洗葷菜池，蔬菜池及下水池，地面，操作白等。
8、每天16：00前做好幼兒晚餐，操作過程同上。每周一次操作規(guī)范：
1、用去污粉擦洗葷蔬菜水池及下水池，用堿水洗刷地面，保持其清潔，無污漬。每月一次操作規(guī)范：
1、清洗消毒蒸箱。
2、擦2次日光燈，吊扇，玻璃，墻面磚，貨架。
第三班：汪國娟
7：00—15：30
1、個人衛(wèi)生
2、揀菜、洗菜、切菜，蔬菜要先洗后切，為了洗凈附在蔬菜表面的農(nóng)藥、雜物、蟲卵，將蔬菜用流動水沖洗，同時用手輕輕搓洗。
3、為減少維生素C的氧化破壞，如來不及炒，可在蔬菜上蓋塊干凈的布。
4、收拾整理生食操作臺，物品堆放有條理。
5、打掃上午利用過的臺面及地面，保持清潔。
6、協(xié)助主要營養(yǎng)員（即午餐烹飪者）加工，烹調(diào)食品，將熟品分類，分裝。7、10：30分到二樓餐廳，擦洗臺面，等待傳菜供二樓兒童開飯。8、11：00—11：30用餐。
9、用餐后到二樓餐廳，把兒童用餐物品，從升降機傳回一樓。
10協(xié)助其他營養(yǎng)員用溫洗潔精水清洗午餐餐具，再用清水沖洗干凈并消毒，按班進行分發(fā)進熟食間。
11協(xié)助其他營養(yǎng)員制作點心，并分發(fā)各班容器內(nèi)。
12和其他營養(yǎng)員一起參加每日的常規(guī)掃除，即清洗葷菜池，蔬菜池及下水池，地面，操作白等。13協(xié)助準備晚餐。每周一次操作規(guī)范：
1、用去污粉擦洗葷蔬菜水池及下水池，用堿水洗刷地面，保持其清潔，無污漬。每月一次操作規(guī)范：
1、清整擦洗冰箱及蒸箱。
2、擦1次日光燈、吊扇、玻璃、墻面磚、貨架。
第三班：喬美娟
7：00—15：30
1、個人衛(wèi)生。
2、揀菜、洗菜、切菜，蔬菜要先洗后切，為了洗凈附在蔬菜表面的農(nóng)藥、雜物、蟲卵，將蔬菜用流動水沖洗，同時用手輕輕搓洗。
3、為減少維生素C的氧化破壞，如來不及炒，可在蔬菜上蓋塊干凈的布。
4、收拾整理生食操作臺，物品堆放有條理。
5、用溫洗潔精水洗刷上午烹調(diào)用過的盤子，盆子等盛器，然后用清水沖洗干凈。
6、每月財務(wù)收費三天，負責分發(fā)牛奶餅干。中餐分發(fā)米飯及點心到各班容器并協(xié)助主要營養(yǎng)員（即三點后烹飪者）加工，烹調(diào)食品，將熟品傳入熟食室及二樓上傳口。
7、午餐：11：00—11：30用餐
8、協(xié)助其他營養(yǎng)員，用溫洗潔精水清洗午餐餐具，再用清水沖洗干凈。并消毒后按班進行分發(fā)進熟食間。
9、協(xié)助其他營養(yǎng)員制作點心，并分發(fā)各班容器內(nèi)。
10和其他營養(yǎng)員一道每日的常規(guī)掃除，即清洗葷菜池，蔬菜池及下水池，地面等。
11協(xié)助準備晚餐。12燒好開水（兩桶）。每周一次操作規(guī)范：
1、清洗燒開水用的水桶。
2、用去污粉擦洗葷蔬菜水池及下水池，用堿水洗刷地面，保持其清潔，無污漬。每月一次操作規(guī)范：
1、清理食品庫、冷藏庫、面點室，保持整齊，清潔。
2、擦1次日光燈、吊扇、玻璃、墻面磚、貨架。
第四班： 張小妹
8：30—17：00
1、個人衛(wèi)生。
2、按班級人數(shù)定量淘米，準確把握米的用量，淘米前仔細把米里的雜物揀掉，淘米時不用溫燙水洗，更不要用力搓洗，分盤蒸飯。3、2次更衣室準備250PPM有效氯作為浸泡手專用。2次更衣后才能進入熟食間，對所有臺面柜面進行250PPM有效氯進行擦洗，用有效氯對地面進行濕拖地面。
4、在熟食間切水果，并分配到班。
5、對烹調(diào)好的食品進行按量分配到各班級。托班10：45準時取飯菜，幼班11：00準時取飯菜。
6、為全體職工開飯，同時自己用餐。幼兒用好午餐，協(xié)助其他營養(yǎng)員對餐具進行清洗并消毒。然后按班級進行分發(fā)進熟食間。
7、協(xié)助其他營養(yǎng)員做好下午點心制作工作，并分發(fā)到各班。
8、對熟食間進行清理及30分鐘紫外線消毒，并記錄。
9、對幼兒水杯、毛巾進行30分鐘消毒。10按要求完成食品留樣。
11臨走時對整個食堂的水、電進行檢查，杜絕事故的發(fā)生。一周操作規(guī)范：
每周一次擦洗熟食間各種柜、架子及門窗做到無灰塵。一月操作規(guī)范：
擦洗水桶、日光燈、吊扇、空調(diào)、屋頂墻面瓷磚及分擔區(qū)。
午餐準備：
1、洗切葷菜，（應(yīng)該先洗后切，切成小塊為宜。）
2、對托班幼兒地午餐進行加工烹調(diào)，做到爛、細、軟易于咀嚼吞咽。
3、蔬菜做到切好后盡量快炒，減少維生素C地破壞。
4、操作時備有品嘗勺，不用大勺直接嘗味，少好食品及時傳進熟食間。午點準備：
1、協(xié)助早班營養(yǎng)員做好午點地準備工作。
2、按量分發(fā)到各班，14：30分～15：00準時用午點。
3、如有病號菜，及時做好病號菜。晚餐準備：
每天16：00前做好幼兒晚餐，操作規(guī)范同午餐操作。晚班9：30～18：00 個人衛(wèi)生同上。熟食間操作：
1、在2次更衣室準備一盆250PPM有效氯作為浸泡手專用。2、2次更衣后才能進入熟食間，對所有臺面柜面進行擦洗。
3、對烹調(diào)好地食品進行按量分配到班級，托班10：35分準時取飯菜，幼班11：00準時取。
4、在熟食間切水果，并分配到班。
5、幼兒用好午餐，協(xié)助其他營養(yǎng)員對餐具進行清洗，并蒸汽消毒。
6、協(xié)助其他營養(yǎng)員做好下午點地準備。
7、做好幼兒晚餐護理及清潔工作。
8、對熟食間進行30分鐘紫外線消毒。
9、對幼兒晚餐餐具進行清洗并消毒。10、11、關(guān)心明天的菜譜及準備工作。
臨走時對整個食堂的水電煤進行巡視，杜絕事故的發(fā)生。營養(yǎng)員一周操作規(guī)范
1、每周一次擦洗營養(yǎng)室（包括生食間、煤氣間、蒸飯箱、熟食間等的門窗做到無積灰）。
2、每周一次用溫洗潔精擦洗調(diào)味品櫥柜積調(diào)味品盛器，用清水洗凈擦干，保持干凈、無油膩。
3、每周一次用去污粉擦洗燒水桶。營養(yǎng)員每月一次操作規(guī)范
營養(yǎng)室擦灰、日光燈、吊扇、脫排油煙機。
1、保持營養(yǎng)室無積灰。
2、每月一次擦日光燈、吊扇、保持清潔。
3、每月一次清洗脫排油煙機。
2004/7/15 今明幼兒園
保育員一日操作規(guī)范 7：20～16：30 個人衛(wèi)生
1、上崗前應(yīng)換上干凈的工作服，換上平底鞋，用流動水肥皂洗手。
2、不留長指甲，不戴戒指，大小便后、接觸食物前需消毒雙手。環(huán)境衛(wèi)生及消毒
1、持續(xù)開窗通風，用250PPM有效氯擦洗所有底臺面、柜面。清掃教室，用500PPM有效氯濕拖地板。用250PPM有效氯擦洗廁所欄桿扶手。（特殊時期入非典和傳染病爆發(fā)時期則濃度加倍）。2、7：30到食堂熟食間取當天的茶水毛巾及茶杯，并保持茶水供應(yīng)充足。擦干凈茶杯架后逐一放入茶杯（口朝上）。
3、教室與廁所工具專用。4、8：30幼兒廣播操，保育員需帶上干毛巾，隨時給幼兒擦汗。5、9：00取牛奶餅干，等幼兒洗手后分發(fā)到每個幼兒。
6、每天把牛奶壺用洗潔精擦干凈。7、10：30用250PPM有效氯擦洗桌面。8、10：55熟食間窗口取飯菜水果。11：00分發(fā)到幼兒。
9、幼兒餐后毛巾一人一巾。收拾餐具，將餐具送進廚房。10、11、冬天注意飯菜保暖。對特殊幼兒分發(fā)病號菜，特別護理。幼兒餐后保育員負責打掃教室。整理盥洗室。洗干凈毛巾。
13：00負責看管幼兒午睡。要注意幼兒蓋被情況、衣物是否拜訪整齊。期間不允許大聲講話，吃零食，打瞌睡。午點準備： 1、14：25熟食間窗口取午點，起床后分發(fā)到幼兒。
2、幼兒點心后毛巾一人一巾。
3、午點后負責清潔工作。
4、負責幼兒起床后底床鋪整理工作。結(jié)束工作： 1、16：15把毛巾杯子整理好送到廚房，準備消毒。
2、做好盥洗室的清潔工作，物品歸類放整齊。
3、檢查水電是否關(guān)好。傾倒垃圾。備注：
1、日常教學(xué)當中，協(xié)助教師做好班級的安全工作,教學(xué)工作。
2、及時處理好幼兒嘔吐、大小便在身上底清潔工作，做到臟衣褲洗凈后讓幼兒帶回家。
3、季節(jié)交替注意幼兒的衣物加減。
4、保管好本班的財物，學(xué)期結(jié)束負責清點。每周一次的操作規(guī)范：
1、每周一次對教室進行徹底大掃除。
2、周一次擦洗教室玻璃窗，日光燈。
5、夏天每周一次用250PPMM有效氯擦洗席子。
6、每周一次對廁所用潔瓷精進行擦洗，保持無黃斑、無異味。
7、每周領(lǐng)取一次衛(wèi)生用品。保育員每月操作規(guī)范：
1、每月一次清洗幼兒床單。
2、每月兩次爆曬幼兒墊被。
3、每月囑咐家長曬洗幼兒蓋被。
4、每月進行一次保育員操作常規(guī)底業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。
2004/7/15
今明幼兒園
衛(wèi)生包干分配：
1、種植角分配到每班，一班一個。2、2樓曬臺、外操場由門衛(wèi)負責打掃。
3、大活動室、寢室、校內(nèi)走廊、成人廁所由保潔員負責。
4、各班衛(wèi)生由各班保育員負責。
第五篇：營養(yǎng)餐管理規(guī)范
DB
青島市服務(wù)業(yè)標準規(guī)范
DB
3702/
FW
JY
001—2013
青島市中小學(xué)生營養(yǎng)餐管理規(guī)范
2013
12-02
發(fā)布
2014
01
-01實施
青島市教育局
青島市發(fā)展和改革委員會
發(fā)布
青島市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局
前??言
本標準附錄A為規(guī)范性附錄，附錄B為資料性附錄。
本標準由青島市教育局提出并歸口。
本標準起草單位：青島市教育局、青島市技術(shù)監(jiān)督科技信息所、青島市技術(shù)標準科學(xué)研究所。
本標準主要起草人：李俊山、李保旗、李翠蓮、靳曉梅、韓磊、董淑娥、畢洪玲、楊春福、李澤民、姜法春、王輝。
青島市中小學(xué)生營養(yǎng)餐管理規(guī)范
范圍
本標準規(guī)定了青島市中小學(xué)校、民辦非學(xué)歷教育學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐管理規(guī)范的術(shù)語和定義、分類、質(zhì)量要求、檢驗方法、管理要求、責任與監(jiān)督及投訴處理。
本標準適用于青島市中小學(xué)校食堂制作或供餐單位配送的中小學(xué)生在校用營養(yǎng)餐（以下簡稱營養(yǎng)餐）。
規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T
12457
食品中氯化鈉的測定方法
國食藥監(jiān)食[2010]236號《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》
國食藥監(jiān)食[2011]395號《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》
國食藥監(jiān)食[2011]178號《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所《中國食物成分表2002》
術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
營養(yǎng)餐
指根據(jù)不同年齡段的中小學(xué)校、民辦非學(xué)歷教育學(xué)校學(xué)生生長發(fā)育特點制作或配送的營養(yǎng)素適量的在校用餐。
分類
根據(jù)中小學(xué)生不同年齡段對營養(yǎng)素的需求不同，供給量分為以下四類：
A
類（6歲～8歲）；
B
類（9歲～11歲）；
C
類（12歲～15歲）；
D
類（16歲～18歲）。
質(zhì)量要求
5.1
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1
感官要求
項
目
要
求
色
澤
主
食
具有該食品應(yīng)有的色澤
油炸菜品
淺黃或黃褐色
非油炸菜品
應(yīng)呈現(xiàn)各種菜品應(yīng)有的顏色
滋味與氣味
香鮮可口，咸淡適中，不得有焦糊味或其它異味
雜
質(zhì)
無肉眼可見外來雜質(zhì)
5.2
營養(yǎng)素指標
5.2.1
全日制各年齡段學(xué)生營養(yǎng)餐攝入標準值
全日制各年齡段營養(yǎng)餐營養(yǎng)素總含量應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2
全日制營養(yǎng)餐營養(yǎng)素含量指標
營養(yǎng)素
小學(xué)生
初中學(xué)生
高中（含高職）學(xué)生
A
B
C
D
能量，MJ（kcal）
男
女
男
女
男
女
男
女
7.94
（1900）
7.53
（1800）
10.04（2400）
9.2（2200）
（2900）
10.04（2400）
（2900）
10.04（2400）
蛋白質(zhì)，（g）
55-65
65-75
來自動物及大豆的蛋白質(zhì)（g）
20-33
33-38
26-43
24-40
26-43
24-40
脂肪（g）
總能量25～30%
鈣，（mg）
800
1000
1000
1000
鐵，（mg）
男
女
男
女
鋅，（mg）
13.5
13.5
15.5
視黃醇當量，（μgRE）
700
700
800
700
800
700
維生素B1，（mg）
0.9
1.0
1.5
1.2
1.5
1.2
維生素B2，（mg）
1.2
1.2
1.5
1.2
1.5
1.2
維生素C，（mg）
5.2.2
早餐各年齡段學(xué)生營養(yǎng)餐攝入標準值
早餐營養(yǎng)素含量應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3早餐營養(yǎng)素含量
營養(yǎng)素
小學(xué)生
初中學(xué)生
高中（含高職）學(xué)生
A
B
C
D
能量，MJ（kcal）
男
女
男
女
男
女
男
女
1.59
（380）
1.51（360）
2.01（480）
1.84
（440）
2.4
（580）
2.01
（480）
2.4
（580）
2.01（480）
蛋白質(zhì)，（g）
11-13
13-15
來自動物及大豆的蛋白質(zhì)（g）
4-7
7-8
6-9
5-8
6-9
5-8
脂肪（g）
總能量25～30%
鈣，（mg）
160
200
200
200
鐵，（mg）
2.4
2.4
男
女
男
女
3.2
3.6
鋅，（mg）
2.7
2.7
3.6
3.0
3.8
3.1
視黃醇當量，（μgRE）
140
140
160
140
160
140
維生素B1，（mg）
0.18
0.2
0.3
0.24
0.3
0.24
維生素B2，（mg）
0.24
0.24
0.3
0.24
0.3
0.24
維生素C，（mg）
5.2.3
午（晚）餐各年齡段學(xué)生營養(yǎng)餐攝入標準值
午（晚）餐營養(yǎng)素含量應(yīng)符合表4的規(guī)定。
表4午（晚）餐營養(yǎng)素含量指標
營養(yǎng)素
小學(xué)生
初中學(xué)生
高中（含高職）學(xué)生
A
B
C
D
能量，MJ（kcal）
3.02
（680-760）
3.68
（880-960）
男
女
男
女
4.8（1160）
3.85（960）
4.8（1160）
3.85（960）
蛋白質(zhì)，（g）
動物及大豆蛋白（g）
8-13
10-15
12-17
11-16
12-17
11-16
脂肪（g）
總能量25～30%
鈣，（mg）
320
400
400
400
鐵，（mg）
4.8
4.8
7.2
鋅，（mg）
5.4
6.6
6.9
6.9
視黃醇當量，（μgRE）
280
280
300
300
維生素B1，（mg）
0.36
0.48
0.54
0.54
維生素B2，（mg）
0.4
0.48
0.54
0.54
維生素C，（mg）
5.2.4
每餐食譜應(yīng)經(jīng)營養(yǎng)師按照《中國食物成分表2002》計算后確定，其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量每天應(yīng)在表2、表3、表4所示值的±10%的范圍內(nèi)；其它營養(yǎng)素含量一周內(nèi)應(yīng)在不小于表2、表3所示值的范圍內(nèi)。
5.3
食品安全指標
應(yīng)符合表5的規(guī)定。
表5食品安全指標
項
目
指
標
非油炸菜類
油炸菜類
食鹽，%
≤5
亞硝酸鹽，mg/kg
≤5
——
過氧化值(以脂肪計)，g/100g
——
≤0.25
酸價(以脂肪計)(KOH)，mg/g
——
≤2
羰基價(以脂肪計)，meg/kg
≤10
總砷，mg/kg
≤0.2
鉛，mg/kg
≤0.2
菌落總數(shù)，cfu/g
≤100000
大腸菌群，MPN/100g
≤90
致病菌(系指腸道致病菌及致病性球菌)
不得檢出
檢驗方法
6.1
感官要求通過眼看、鼻嗅、品嘗方法檢驗。
6.2
食譜營養(yǎng)素含量按照《中國食物成分表2002》進行計算。
6.3
食品安全要求分別按國家現(xiàn)行食品安全標準（其中微生物應(yīng)在主食和菜品出鍋2小時以內(nèi)）檢驗；食鹽按
GB/T
12457的規(guī)定進行檢驗。
管理要求
7.1
食品營養(yǎng)管理
7.1.1
學(xué)校食堂應(yīng)配備有資質(zhì)的專（兼）職營養(yǎng)師負責食品營養(yǎng)管理工作。營養(yǎng)師應(yīng)參照本標準附錄B給出的原則和示例制定符合營養(yǎng)要求的食譜，并建立營養(yǎng)餐管理與技術(shù)檔案。
7.1.2
學(xué)校應(yīng)提前一周公示周學(xué)生營養(yǎng)餐營養(yǎng)素的攝入量及帶量食譜，接受監(jiān)督。帶量食譜每周不重復(fù)。
7.1.3
學(xué)校應(yīng)建立由學(xué)生代表、家長代表、教師代表等組成的膳食委員會，負責營養(yǎng)餐監(jiān)督測評，參與營養(yǎng)餐管理工作。宜舉辦學(xué)校食堂開放日等多項活動，提高營養(yǎng)餐管理水平。
7.1.4
學(xué)校營養(yǎng)餐宜在保持價格相對穩(wěn)定的前提下注重質(zhì)量提升，并通過聽證會、民意調(diào)查和專家評審等形式進行價格管理。
7.1.5
學(xué)校應(yīng)將營養(yǎng)與健康教育工作納入教育工作計劃,定期開展學(xué)生營養(yǎng)與食品安全知識、傳染病、突發(fā)公共衛(wèi)生事件等內(nèi)容的營養(yǎng)與健康教育課，并開展多種形式的合理膳食營養(yǎng)宣傳教育活動，做好向家庭開展宣傳教育的工作。
7.1.6
營養(yǎng)餐制作應(yīng)符合以下規(guī)定：
a)
營養(yǎng)餐所用食物原料不得采用有毒、有害、變質(zhì)的食物。
b)
營養(yǎng)餐不得使用剩菜剩飯。
c)
各類食物應(yīng)經(jīng)常調(diào)換品種，合理搭配，盡可能地做到食物多樣化，口味多樣化，適合不同學(xué)生進餐要求。
d)
主食應(yīng)多樣化，米、面及各種雜糧應(yīng)適當調(diào)配，不得長期食用一種主食。
e)
菜品中，肉、魚、禽、蛋、豆制品、蔬菜應(yīng)適當搭配，每周豆制品應(yīng)不少于3次；每餐黃綠色蔬菜應(yīng)不少于50%。
f)
烹調(diào)過程中，蒸、煮、燜、燉及煎、炒、烤、炸等應(yīng)注意火候，不破壞營養(yǎng)，色、香、味俱佳。
g)
葷菜應(yīng)盡量采用瘦肉；每周以雞為原料的菜品不得超過二次；每周油炸食品不得超過一次；炸腸、炸串、煎腸等不得作為葷菜。
7.2
食品安全管理
7.2.1
食品安全管理應(yīng)符合《餐飲業(yè)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定。
7.2.2
應(yīng)建立食品安全關(guān)鍵控制點，食品安全關(guān)鍵控制點管理應(yīng)符合本標準附錄A的要求。
7.2.3
學(xué)校食堂應(yīng)建立簡易實驗室，配備農(nóng)藥殘留檢測儀、中心溫度計、表面溫度計及亞硝酸鹽、瘦肉精、消毒液測試試紙等快速檢測設(shè)備，并定期開展以下檢測：
a)
營養(yǎng)餐感官檢測；
b)
蔬菜農(nóng)藥殘留、畜肉瘦肉精測定；
c)
亞硝酸鹽快速檢測；
d)
化學(xué)消毒劑濃度測試；
e)
監(jiān)控食品冷藏設(shè)施溫度；
f)
監(jiān)控食品加工出鍋及分餐溫度。
7.2.4
營養(yǎng)餐配送單位應(yīng)設(shè)立實驗室，配備消毒器、孵箱、冰箱等大腸菌群檢測設(shè)備、農(nóng)藥殘留檢測儀、紫外線測定儀、中心溫度計、表面溫度計等相關(guān)檢驗檢測設(shè)備；配備亞硝酸鹽、瘦肉精等現(xiàn)場食品安全快檢設(shè)備。除開展本標準7.2.3規(guī)定的檢驗項目外，還應(yīng)定期開展以下檢驗：
a)
對盒飯分裝間工具、容器及學(xué)生餐具、熟食工具容器進行大腸菌群測定；
b)
對紫外線消毒燈進行強度測定。
7.2.5
教育部門應(yīng)配合有關(guān)部門做好食品安全監(jiān)管檢查、營養(yǎng)素指標抽檢、學(xué)生營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測評估、市場價格監(jiān)測（預(yù)警）和監(jiān)督等工作。
7.2.6
食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法對學(xué)生營養(yǎng)餐實施監(jiān)督抽檢。
7.2.7
營養(yǎng)餐配送單位應(yīng)每學(xué)期到有資質(zhì)檢測機構(gòu)送檢成品做營養(yǎng)指標及相關(guān)食品安全指標的檢驗。
責任與監(jiān)督
8.1
中小學(xué)校長是第一責任人，對所在學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐管理工作負總責。
8.2
各學(xué)校應(yīng)按本標準的要求制定營養(yǎng)餐管理的實施細則，并貫徹實施。
8.3
學(xué)校應(yīng)建立崗位責任制。根據(jù)學(xué)生就餐規(guī)模，切實做好定崗、定責、定薪工作。
8.4
學(xué)校應(yīng)采用適當方式與學(xué)生家長溝通，征求其對學(xué)生餐的意見，改進營養(yǎng)餐管理。
8.5
教育主管部門應(yīng)將學(xué)生營養(yǎng)餐考核列入對學(xué)校工作考核指標，建立獎懲機制。
8.6
教育部門應(yīng)聯(lián)合相關(guān)部門對學(xué)生營養(yǎng)餐進行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時通報并責令整改；情況嚴重的，應(yīng)追究相關(guān)人員的責任。
8.7
食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法對學(xué)生營養(yǎng)餐實施監(jiān)督管理和指導(dǎo)。
投訴處理
9.1
教育部門及學(xué)校應(yīng)建立投訴舉報處理機制及規(guī)范，公布投訴舉報公開電話。
9.2
對投訴舉報的問題，應(yīng)調(diào)查核實情況，準確記錄投訴人姓名、投訴理由，確定處理方法。若雙方發(fā)生爭議，可向消費者協(xié)會請求調(diào)解，也可向消費爭議仲裁機構(gòu)或人民法院提起仲裁和訴訟。
A
A
附 錄 A
（規(guī)范性附錄）
中小學(xué)營養(yǎng)餐食品安全關(guān)鍵控制點管理要求
A.1
許可要求
學(xué)校食堂及供餐單位應(yīng)取得《餐飲服務(wù)許可證》。
A.2
制度管理
應(yīng)建立并實施以下制度：
a)
從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度。
b)
加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔消毒和維修保養(yǎng)制度
c)
食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度
d)
關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程
e)
餐廚廢棄物處置管理制度
f)
食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案
g)
投訴受理制度
A.3
從業(yè)人員管理
學(xué)校及供餐單位餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得有效的健康合格證明后方可從事餐飲服務(wù)，從業(yè)人員應(yīng)定期參加食品安全培訓(xùn)。
A.4
加工場所
學(xué)校食堂及營養(yǎng)餐配送單位應(yīng)采光通風良好，不宜設(shè)置在地下室，加工場所布局及工藝流程應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，基礎(chǔ)設(shè)施應(yīng)實行標準化、透明化，加工場所面積應(yīng)與就餐學(xué)生人數(shù)和經(jīng)營品種相適應(yīng)。
A.5
索證索票
應(yīng)到正規(guī)單位采購符合標準要求的米、面、油、調(diào)味品、肉食、果蔬及水產(chǎn)品等食品原料，并按《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》索取票證，建立進貨查驗臺賬。
A.6
廚房、設(shè)備管理
食堂廚房應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》的有關(guān)規(guī)定。凡接觸飯菜和原材料的設(shè)備、工具等，應(yīng)采用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制作。
A.7
食品加工
學(xué)校食堂及營養(yǎng)餐配送單位加工過程應(yīng)執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。食品應(yīng)炸熟煮透，加工中心溫度應(yīng)不低于70度。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽和非食用物質(zhì)加工制作食品。
A.8
營養(yǎng)餐訂購
應(yīng)實行公開招標的方式訂購學(xué)生營養(yǎng)餐。
A.9
存放和分餐
烹調(diào)好的食品應(yīng)在備餐間存放。訂購營養(yǎng)餐的學(xué)校應(yīng)提供符合食品安全要求的分餐和就餐場所。10-60℃存放的學(xué)生營養(yǎng)餐燒熟至食用時間應(yīng)不超過2小時。學(xué)生食用溫度應(yīng)不低于40℃。
A.10
風險食品管理
不得提供以下食品：
a)
涼菜和改刀熟食；
b)
河豚魚、毛蚶、小海螺等食品；
c)
三文魚、醉蝦、醉蟹等生食水產(chǎn)品；
d)
豆角（四季豆）；
e)
非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟肉制品；
f)
法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
A.11
留樣要求
當日供應(yīng)的食品應(yīng)在專用冰箱內(nèi)保存留樣48小時，每種食品留樣量應(yīng)不少于100克，并做好記錄。
A.12
餐用具消毒保潔
餐用具應(yīng)每餐按規(guī)定進行清洗、消毒，保潔，使用一次性餐盒應(yīng)符合有關(guān)塑料成形品國家衛(wèi)生標準。
A.13
食品配送
A.13.1
運輸集體用餐的車輛應(yīng)配備符合條件的冷藏或加熱保溫設(shè)備或裝置，使運輸過程中食品的中心溫度保持在10℃以下或60℃以上。配送車輛及工用具應(yīng)專用并保持清潔衛(wèi)生，達到符合要求的保藏溫度。服務(wù)半徑運輸時間應(yīng)不超過45分鐘。
A.13.2
配餐容器表面應(yīng)標明加工單位、生產(chǎn)日期及時間、保質(zhì)期，必要時標注保存條件和食用方法。
A.14
應(yīng)急處置
學(xué)校及營養(yǎng)餐配送單位應(yīng)建立食品安全事故應(yīng)急處理機制。嚴防投毒事故，保障飲食飲水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案，細化事故信息報告、人員救治、危害控制、事故調(diào)查、善后處理、輿情應(yīng)對等具體方案，并按照預(yù)案要求，進行應(yīng)急處置。
B
B
附 錄 B
（資料性附錄）
營養(yǎng)食譜編制原則
B.1
營養(yǎng)食譜編制原則
營養(yǎng)食譜編制應(yīng)遵循營養(yǎng)平衡、飯菜適口、食物多樣、定量適宜和經(jīng)濟合理的原則。
B.1.1
保證營養(yǎng)平衡：滿足人體能量與營養(yǎng)素的需求，符合《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）》標準，允許的浮動范圍在參考攝入量標準規(guī)定的±10%以內(nèi)。
B.1.2
膳食中供（給）能(量)食物比例適當。
B.1.3
建立合理的膳食制度。
B.1.4
照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的適口性。
B.1.5
食物多樣，營養(yǎng)平衡。
B.1.6
食物定量應(yīng)適宜。
B.1.7
兼顧經(jīng)濟條件，權(quán)衡食品營養(yǎng)價值與價格。
B.2
食譜制定具體要求（以午餐為例）
B.2.1
主食
以米飯和面食為主，每周至少3次添加10%-15%粗雜糧，如小米、玉米糝、小黃米和大黃米等。
B.2.2
葷菜
B.2.2.1
畜禽肉類：包括豬肉（排骨、紅燒肉、肉丸等）、雞肉（腿、胸脯肉、雞翅等）、鴨肉（腿、胸脯肉）等。
B.2.2.2
動物內(nèi)臟：1
次/周，豬肝、雞肝、鴨肝、豬心、雞心等。
B.2.2.3
魚蝦類：1-2
次/周，以蝦為主，高年級的學(xué)生可以考慮魚類，以無刺魚肉或魚段為主，不宜選刺多的鯽魚等魚類。
B.2.2.4
也可葷素搭配。
B.2.2.5
豆制品類：豆腐干、豆腐、豆腐皮等。
B.2.2.6
菌藻類：1-2
次/周，海帶、平菇、香菇、黑木耳、蘑菇等。
B.2.3
素菜
B.2.3.1
每餐1
種葉菜類：菠菜、青菜、卷心菜、莧菜、萵苣葉、空心菜、油菜等。
B.2.3.2
搭配其他蔬菜：冬瓜、甜椒、土豆、胡蘿卜、青椒、洋蔥、蒜苗、豆芽等。
B.2.4
湯類
西紅柿蝦皮蛋湯、西紅柿蛋湯、冬瓜蝦皮湯、冬瓜排骨湯、海帶湯及其他湯類。
B.2.5
水果
一般要求100至150
克。
B.2.6
營養(yǎng)素含量模式
B.2.6.1
學(xué)生營養(yǎng)的午餐各類食物的供給量見表。附1套參考食譜見表1～表16。
學(xué)生營養(yǎng)午餐各類食物的供給量
學(xué)生營養(yǎng)的午餐各類食物的供給量
模式一
（單位g）
食物分類
小學(xué)生
初中生
高中生（含高職）
A
B
C
D
男
女
男
女
能量，MJ（kcal）
3.02
（680-760）
3.68-4.02（880-960）
4.8（1160）
3.85（960）
4.8
（1160）
3.85
（960）
糧食類
125
150
125
150
125
動物性食品
奶
類
125
180
180
180
180
大豆及豆制品
蔬
菜
120
220
300
220
300
220
植物油
水
果
150
150
150
150
附1套參考食譜
表1
6-8歲小學(xué)生午餐食譜（參考食譜）
單位(克)
菜
名
食物名稱
數(shù)
量
主食：二米飯
大黃米
大
米
茼蒿豆腐干
茼
蒿
豆
干
冬瓜蝦皮雞蛋湯
冬
瓜
蝦
皮
土雞蛋
蕓豆炒肉
蕓
豆
豬瘦肉
水
果
蘋
果
牛
奶
純牛奶
食用油
花生油
營養(yǎng)素
攝入量
單
位
推薦量
百分比%
能
量
733.48
千卡
1900
38%
蛋白質(zhì)
32.66
克
41%
脂
肪
20.36
克
39%
碳水化合物
104.91
克
280
37%
鈣（Ca)
352.15
毫
克
800
31%
鐵（Fe)
9.69
毫
克
49%
鋅（Zn)
毫
克
13.5
31%
VitA
262+1086
微
克
700
8%
VitB1
0.81
毫
克
0.9
34%
VitB2
0.42
毫
克
29%
VitC
24.8
毫
克
43%
表2
9-11歲小學(xué)生午餐食譜（參考食譜）
單位(克)
菜
名
食物名稱
數(shù)
量
主食：二米飯
大
米
高粱米
豆腐白菜
豆
腐
白
菜
冬瓜蝦皮雞蛋湯
冬
瓜
蝦
皮
土雞蛋
西紅柿炒雞蛋
西紅柿
雞
蛋
牛
奶
純牛奶
125
水
果
蘋
果
食用油
花生油
營養(yǎng)素
攝入量
單
位
推薦量
百分比%
能
量
897.2
千卡
2400
37%
蛋白質(zhì)
32.9
克
41%
脂
肪
27.9
克
35%
碳水化合物
128.6
克
360
36%
鈣（Ca)
419
毫
克
1000
41%
鐵（Fe)
9.1
毫
克
50%
鋅（Zn)
毫
克
28%
VitA
287.85+706
微
克
750
38%
VitB1
0.45
毫
克
1.35
33%
VitB2
0.5
毫
克
1.35
37%
VitC
毫
克
59%
表3
初高中學(xué)生午餐食譜（參考食譜）
單位(克)
菜
名
食物名稱
數(shù)
量
主食：米飯
大
米
蒜蓉西蘭花
西蘭花
150
熘魚片
魚
片
黃瓜片
木
耳
西葫蘆炒雞蛋
西葫蘆
150
土雞蛋
牛
奶
純牛奶
125
水
果
蘋
果
150
食用油
花生油
營養(yǎng)素
攝入量
單
位
推薦量
百分比%
能
量
1189
千卡
2900
41%
蛋白質(zhì)
45.6
克
52%
脂
肪
39.3
克
41%
碳水化合物
163.24
克
435
37%
鈣（Ca)
479
毫
克
1000
47%
鐵（Fe)
毫
克
50%
鋅（Zn)
毫
克
31%
VitA
1919.7+1100
微
克
800
VitB1
0.52
毫
克
1.5
34%
VitB2
0.7
毫
克
1.5
46%
VitC
毫
克
97%
表4
初高中學(xué)生午餐食譜（女生參考食譜）
單位(克)
菜
名
食物名稱
數(shù)
量
主食：米飯
大
米
125
豆干西葫蘆
豆
干
西葫蘆
清炒西蘭花
西蘭花
西紅柿蛋湯
西紅柿
雞
蛋
紅燒帶魚
帶
魚
牛
奶
純牛奶
180
水
果
蘋
果
150
食用油
花生油
營養(yǎng)素
攝入量
單
位
推薦量
百分比%
能
量
995.8
千卡
2400
41%
蛋白質(zhì)
39.6
克
50%
脂肪
31.3
克
39%
碳水化合物
139
克
360
39%
鈣（Ca)
417
毫
克
1000
42%
鐵（Fe)
8.8
毫
克
35%
鋅（Zn)
毫
克
15.5
32%
VitA
1315
+7380
微
克
700
VitB1
0.43
毫
克
1.2
36%
VitB2
0.6
毫
克
1.2
50%
VitC
毫
克
69%
學(xué)生營養(yǎng)的午餐各類食物的供給量
模式二
（單位g）
食物分類
小學(xué)生
初中生
高中生（含高職）
A
B
C
D
男
女
男
女
能量，MJ（kcal）
3.02（680-760）
3.68-4.02（880-960）
4.8（1160）
3.85（960）
4.8
（1160）
3.85
（960）
糧食類
125
150
125
150
125
動物性食品
豆
粉
大豆及豆制品
蔬
菜
140
220
320
220
320
220
植物油
水
果
附1套參考食譜
表5
6-8歲小學(xué)生午餐食譜（參考食譜）
單位(克)
菜
名
食物名稱
數(shù)
量
主食：黑米糕
黑
米
特一粉
甜椒炒豆干
豆腐干
甜
椒
紫菜雞蛋湯
紫
菜
土雞蛋
卷心菜炒肉
卷心菜
豬瘦肉
豆
漿
豆?jié){粉
水
果
蘋
果
食用油
花生油
營養(yǎng)素
攝入量
單
位
推薦量
百分比%
能
量
740
千
卡
1900
39%
蛋白質(zhì)
克
52%
脂
肪
克
36%
碳水化合物
克
280
37%
鈣（Ca)
228
毫
克
800
29%
鐵（Fe)
7.2
毫
克
60%
鋅（Zn)
毫
克
13.5
30%
VitA
77+260
微
克
700
VitB1
0.7
毫
克
0.9
77%
VitB2
0.2
毫
克
20%
VitC
毫
克
86%
表6
9-11歲小學(xué)生午餐食譜（參考食譜）
單位(克)
菜
名
食物名稱
數(shù)
量
主食：蕎麥面條
蕎麥面
特一粉
豆干芹菜
豆腐干
芹
菜
西紅柿蝦皮湯
西紅柿
蝦
皮
洋蔥炒肉
洋
蔥
豬瘦肉
豆
漿
豆?jié){粉
水
果
蘋
果
食用油
花生油
營養(yǎng)素
攝入量
單
位
推薦量
百分比%
能
量
969
千卡
2400
40%
蛋白質(zhì)
克
47%
脂
肪
克
33%
碳水化合物
142
克
360
39%
鈣（Ca)
345
毫
克
1000
34%
鐵（Fe)
毫
克
67%
鋅（Zn)
毫
克
29%
VitA
53+210
微
克
750
VitB1
0.6
毫
克
1.35
44%
VitB2
0.3
毫
克
1.35
22%
VitC
毫
克
27%
表7
初高中生午餐食譜（參考食譜）
單位(克)
菜
名
食物名稱
數(shù)
量
主食：米飯
大
米
150
豆干黃瓜
豆腐干
黃
瓜
150
韭黃炒肉
韭
黃
150
豬瘦肉
冬瓜蝦皮湯
冬
瓜
蝦
皮
豆
漿
豆?jié){粉
水
果
蘋
果
食用油
花生油
營養(yǎng)素
攝入量
單位
推薦量
百分比%
能
量
1172
千
卡
2900
40%
蛋白質(zhì)
克
51%
脂
肪
克
36%
碳水化合物
170
克
435
39%
鈣（Ca)
363
毫
克
1000
36%
鐵（Fe)
毫
克
70%
鋅（Zn)
毫
克
37%
VitA
111+530
微
克
800
VitB1
0.6
毫
克
1.5
40%
VitB2
0.3
毫
克
1.5
20%
VitC
毫
克
45%
表8
初高中生午餐食譜（女生參考食譜）
單位(克)
菜
名
食物名稱
數(shù)
量
主食：米飯
大
米
125
韭黃炒肉
韭
黃
豬瘦肉
黃瓜燉豆干
黃
瓜
豆腐干
冬瓜蝦皮湯
冬
瓜
蝦
皮
豆
漿
豆?jié){粉
水
果
蘋
果
食用油
花生油
營養(yǎng)素
攝入量
單
位
推薦量
百分比%
能
量
974
千
卡
2400
40%
蛋白質(zhì)
克
46%
脂
肪
克
33%
碳水化合物
146
克
360
40%
鈣（Ca)
302
毫
克
1000
30%
鐵（Fe)
毫
克
44%
鋅（Zn)
毫
克
15.5
39%
VitA
79+365
微
克
700
VitB1
0.49
毫
克
1.2
40%
VitB2
0.2
毫
克
1.2
17%
VitC
毫
克
33%
學(xué)生營養(yǎng)餐（全日制）各類食物的供給量
模式一
（單位g）
食物分類
小學(xué)生
初中生
高中生（含高職）
A
B
C
D
男
女
男
女
能量，MJ（kcal）
7.94
（1900）
10.04
（2400）
12（2900）
9.62（2400）
（2900）
9.62
（2400）
糧食類（包括谷類、除大豆以外的干豆類、薯類）
300
325
400
325
400
325
動物性食品（包括畜肉、禽、魚、蝦、蛋、動物內(nèi)臟）
230
285
350
285
350
285
牛
奶
220
220
220
220
220
220
大豆及豆制品
蔬
菜
440
550
660
550
660
550
植物油
水
果
150
150
150
150
150
附1套參考食譜
表9
6-8歲小學(xué)生全日制食譜（參考食譜）
單位(克)
餐
次
食物名稱
數(shù)
量
早
餐
面
包
小麥粉
水煮蛋
雞
蛋
牛
奶
純牛奶
220
午
餐
米
飯
大
米
125
蕓豆豆腐干
蕓
豆
豆腐干
芹菜炒肉
芹
菜
豬瘦肉
水
果
蘋
果
紫菜雞蛋湯
干紫菜
雞
蛋
食用油
晚
餐
米
飯
大
米
125
素炒綠豆芽
綠豆芽
蘑菇燉豬肉
蘑
菇
豬
肉
西紅柿蛋湯
西紅柿
雞
蛋
食用油
營養(yǎng)素
攝入量
單
位
推薦量
百分比
能
量
1979
千卡
1900
104%
蛋白質(zhì)
86.5
克
133%
脂
肪
56.5
克
98%
碳水化合物
281.9
克
280
100%
鈣（Ca）
596
毫
克
800
75%
鐵（Fe）
19.7
毫
克
164%
鋅（Zn）
13.9
毫
克
13.5
103%
VitA
372.5+477.4
微克RE
700
121%
VitB1
1.95
毫
克
0.9
217%
VitB2
1.35
毫
克
135%
VitC
37.1
毫
克
46%
表10
9-11歲小學(xué)生全日制食譜（參考食譜）
單位(克)
餐
次
食物名稱
數(shù)
量
早
餐
花
卷
小麥粉
茶
蛋
雞
蛋
牛
奶
純牛奶
220
午
餐
米
飯
大
米
125
洋蔥炒肉
洋
蔥
125
豬瘦肉
白菜燉豆腐
豆
腐
白
菜
125
大米粥
大
米
水
果
蘋
果
150
食用油
晚
餐
素炒菠菜
菠
菜
250
西紅柿雞蛋湯
西紅柿
雞
蛋
熏鲅魚
鲅
魚
米
飯
大
米
125
食用油
營養(yǎng)素
攝入量
單
位
推薦量
百分比
能
量
2383
千卡
2400
99%
蛋白質(zhì)
106.6
克
142%
脂
肪
69.4
克
94%
碳水化合物
333
克
358
93%
鈣（Ca）
753.8
毫
克
1000
75%
鐵（Fe）
24.5
毫
克
136%
鋅（Zn）
15.4
毫
克
86%
VitA
1538.8+7642.5
微克RE
800
VitB1
1.56
毫
克
1.2.104%
VitB2
1.2
毫
克
1.2
100%
VitC
155
毫
克
157%
表11
16-18歲初高中學(xué)生全日制食譜（男生參考食譜）
單位(克)
餐
次
食物名稱
數(shù)
量
早
餐
面
包
小麥粉
茶
蛋
雞
蛋
牛
奶
純牛奶
220
午
餐
二米飯
大
米
120
小
米
芹菜豆腐干
芹
菜
150
豆腐干
菜花炒肉
菜
花
150
豬瘦肉
冬瓜雞蛋蝦皮湯
冬
瓜
雞
蛋
蝦
皮
水
果
蘋
果
150
食用油
晚餐：
二米飯
大
米
120
小
米
清炒西蘭花
西蘭花
300
回鍋肉
豬
肉
150
西紅柿蛋湯
西紅柿
雞
蛋
食用油
營養(yǎng)素
攝入量
單
位
推薦量
百分比
能
量
2853
千
卡
2900
98%
蛋白質(zhì)
136.5
克
152%
脂
肪
90.2
克
101%
碳水化合物
373
克
435
86%
鈣（Ca）
885.7
毫
克
1000
89%
鐵（Fe）
27.4
毫
克
109%
鋅（Zn）
21.1
毫
克
117%
VitA
5406+1035
微克RE
800
VitB1
毫
克
1.5
200%
VitB2
1.67
毫
克
1.5
111%
VitC
281.8
毫
克
282%
表12
16-18歲初高中學(xué)生全日制食譜（女生參考食譜）
單位(克)
餐
次
食物名稱
數(shù)
量
早
餐
面
包
小麥粉
茶
蛋
雞
蛋
牛
奶
純牛奶
220
午
餐
二米飯
大
米
小
米
芹菜豆腐干
芹
菜
125
豆腐干
菜花炒肉
菜
花
125
豬瘦肉
冬瓜雞蛋蝦皮湯
冬
瓜
雞
蛋
蝦
皮
水
果
蘋
果
150
食用油
晚餐：
二米飯
大
米
120
小
米
清炒西蘭花
西蘭花
250
回鍋肉
豬
肉
西紅柿蛋湯
西紅柿
雞
蛋
食用油
營養(yǎng)素
攝入量
單
位
推薦量
百分比
能
量
2350
千卡
2400
98%
蛋白質(zhì)
112
克
149%
脂
肪
73.6
克
99%
碳水化合物
309.9
克
358
87%
鈣（Ca）
777.3
毫
克
1000
77%
鐵（Fe）
22.9
毫
克
127%
鋅（Zn）
17.2
毫
克
95%
VitA
3370.1+18293.5
微克RE
800
VitB1
2.37
毫
克
1.2.198%
VitB2
1.45
毫
克
1.2
121%
VitC
234.35
毫
克
260%
學(xué)生營養(yǎng)餐（全日制）各類食物的供給量
模式二
（單位g）
食物分類
小學(xué)生
初中生
高中生（含高職）
A
B
C
D
男
女
男
女
能量，MJ（kcal）
7.94
（1900）
10.04
（2400）
12（2900）
9.62（2400）
（2900）
9.62
（2400）
糧食類（包括谷類、除大豆以外的干豆類、薯類）
300
325
400
325
400
325
動物性食品（包括畜肉、禽、魚、蝦、蛋、動物內(nèi)臟）
190
250
350
250
350
250
豆
粉
大豆及豆制品
蔬
菜
440
550
660
550
660
550
植物油
水
果
150
150
150
150
150
附1套參考食譜
表13
6-8歲全日制食譜（參考食譜）
單位(克)
餐
次
食物名稱
數(shù)
量
早
餐
花
卷
小麥粉
煮雞蛋
雞
蛋
豆
漿
豆?jié){粉
午
餐
面
條
小麥粉
125
肉末豆腐
豆
腐
豬瘦肉
素炒西蘭花
西蘭花
200
西紅柿雞蛋湯
西紅柿
雞
蛋
水
果
蘋
果
食用油：
晚餐：
米
飯
大
米
125
素炒油菜
油
菜
蘑菇炒肉
鮮草菇
豬瘦肉
冬瓜蝦皮雞蛋湯
冬
瓜
蝦
皮
雞
蛋
食用油
營養(yǎng)素
攝入量
單
位
推薦量
百分比
能
量
1983
千
卡
1900
104%
蛋白質(zhì)
95.1
克
146%
脂
肪
55.4
克
95%
碳水化合物
276
克
280
99%
鈣（Ca）
639
毫
克
800
80%
鐵（Fe）
17.33
毫
克
144%
鋅（Zn）
10.8
毫
克
13.5
80%
VitA
2755+15186
微克RE
700
VitB1
1.96
毫
克
0.9
218%
VitB2
0.9
毫
克
90%
VitC
149.4
毫
克
187%
表14
9-11歲全日制食譜（參考食譜）
單位(克)
餐
次
食物名稱
數(shù)
量
早
餐
花
卷
小麥粉
茶
蛋
雞
蛋
豆
漿
豆?jié){粉
午
餐
米
飯
大
米
125
紅燒豆腐
豆
腐
120
絲瓜炒肉
絲
瓜
250
豬瘦肉
海帶蝦皮蛋湯
海
帶
蝦
皮
雞
蛋
水
果
蘋
果
150
食用油
晚
餐
二米飯
大
米
小
米
素炒油菜
油
菜
250
孜然炒肉
豬
肉
西紅柿蛋湯
西紅柿
雞
蛋
食用油
營養(yǎng)素
攝入量
單
位
推薦量
百分比
能
量
2320
千
卡
2400
97%
蛋白質(zhì)
101.1
克
135%
脂
肪
69.6
克
94%
碳水化合物
322.5
克
358
90%
鈣（Ca）
787.7
毫
克
1000
79%
鐵（Fe）
23.1
毫
克
128%
鋅（Zn）
14.6
毫
克
81%
VitA
585.95+2020
微克RE
700
VitB1
1.98
毫
克
1.2
165%
VitB2
1.01
毫
克
1.2
84%
VitC
113.3
毫
克
126%
表15
初高中學(xué)生全日制食譜（男生參考食譜）
單位(克)
餐
次
食物名稱
數(shù)
量
早
餐
花
卷
小麥粉
茶
蛋
雞
蛋
豆
漿
豆?jié){粉
午
餐
米
飯
大
米
150
白菜燉豆腐
白
菜
150
豆
腐
150
茄子炒肉
茄
子
150
豬
肉
冬瓜蝦皮雞蛋湯
冬
瓜
蝦
皮
雞
蛋
水
果
蘋
果
150
食用油：
晚
餐
二米飯
大
米
120
小
米
蘑菇炒肉
蘑
菇
150
豬瘦肉
炒菠菜
菠
菜
150
西紅柿蛋湯
西紅柿
雞
蛋
食用油
營養(yǎng)素攝入量占推薦量的百分比
營養(yǎng)素
攝入量
單
位
推薦量
百分比
能
量
2858
千
卡
2900
99%
蛋白質(zhì)
128.7
克
143%
脂
肪
85.7
克
83%
碳水化合物
393.1
克
435
90%
鈣（Ca）
732
毫
克
1000
73%
鐵（Fe）
29.8
毫
克
119%
鋅（Zn）
毫
克
106%
VitA
1096.4+4854
微克RE
800
VitB1
2.43
毫
克
1.5
162%
VitB2
1.48
毫
克
1.5
99%
VitC
119
毫
克
119%
表16
初高中學(xué)生全日制食譜（女生參考食譜）
單位(克)
餐
次
食物名稱
數(shù)
量
早
餐
花
卷
小麥粉
茶
蛋
雞
蛋
豆
漿
豆?jié){粉
午
餐
饅
頭
小麥粉
125
麻辣豆腐
豆
腐
120
甜椒炒肉
甜
椒
250
豬瘦肉
食用油：
菠菜雞蛋湯
菠
菜
雞
蛋
晚
餐
二米飯
大
米
小
米
黃瓜炒肉
黃
瓜
125
豬瘦肉
清炒胡蘿卜絲
胡蘿卜
125
西紅蝦皮雞蛋湯
西紅柿
蝦
皮
雞
蛋
食用油
營養(yǎng)素攝入量占推薦量的百分比
營養(yǎng)素
攝入量
單
位
推薦量
百分比
能
量
2356
千
卡
2400
98%
蛋白質(zhì)
109.6
克
146%
脂
肪
70.9
克
96%
碳水化合物
319.9
克
358
89%
鈣（Ca）
561
毫
克
1000
56.1%
鐵（Fe）
毫
克
111%
鋅（Zn）
12.4
毫
克
69%
VitA
1413.5+6967.5
微克RE
700
VitB1
2.35
毫
克
1.2
196%
VitB2
0.75
毫
克
1.2
63%
VitC
222.5
毫
克
247%
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