第一篇：酒店廚房設計規范全解

酒店廚房設計規范全解

酒店廚房設計通風和空調考慮：

1、酒店廚房設計廚灶的排煙

2、廚房的通風，不能使廚師感到熱

3、廚房的氣味不能進入餐廳

4、需要和廚具的設備供貨商確定

酒店廚房設計的用途及流程設計，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個理想的設計方案，不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環境。顧客也因此能得到更好的服務，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個粗制濫造的設計，可能由于設備、器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術而影響出品質量，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。

因此，酒店廚房設計在進行廚房設計時，整個廚房設備的布局要根據現場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設計，并結合煤氣公司、衛生防疫、環保、消防等部門的要求進行廚房設備的方案調整，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。在設計廚房布局方案時，應嚴格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式，設計均以此為中心；嚴格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產量與質量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理;對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經濟原則;廚房內抽氣系統，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標，務求使廚房有一個舒適的工作環境;廚具符合消防、衛生、環保條例，以確保安全及避免損毀。在選擇設計公司時，應了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及會所、商業寫字樓等廚房工程方面具有豐富經驗，是否在方案設計以及供水、供電、通風等配套方案設計方面具有成熟的整套流程。酒店廚房設計躇世紀的廚房經營暫學應是：勤儉、創新、追求最佳服務；而成為一名成功的廚師長，必須具備豐富的工作經驗、人事管理經驗、公關技巧、市場學知識、財務知識及非凡的創造力。只有做到這些，廚房的管理才能有條不紊，酒店的事業才能蒸蒸日上。

酒店廚房設計應以流程合理，方便實用，節省勞動，改善廚師工作環境為原則，不必追求設備多多益善。廚房設備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場地空間，使廚房生產操作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。

第二篇：酒店廚房設計規范（寫寫幫推薦）

星級酒店廚房設計規范 一般廚房占餐飲面積的 20%不能低于10%.酒店廚房的設計通風和空調考慮：、廚灶的排煙、廚房的通風，不能使廚師感到熱、廚房的氣味不能進入餐廳、需要和廚具的設備供貨商確定廚房的用途及流程設計，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個理想的設計方案，不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環境。顧客也因此能得到更好的服務，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個粗制濫造的設計，可能由于設備、器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術而影響出品質量，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。

整個廚房設備的布局要根據現場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設計，并結合煤氣公司、衛生防疫、環保、消防等部門的要求進行廚房設備的方案調整，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。在設計廚房布局方案時，應嚴格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式，設計均以此為中心；嚴格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產量與質量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理;對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經濟原則;廚房內抽氣系統，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標，務求使廚房有一個舒適的工作環境;廚具符合消防、衛生、環保條例，以確保安全及避免損毀。在選擇設計公司時，應了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及會所、商業寫字樓等廚房工程方面具有豐富經驗，是否在方案設計以及供水、供電、通風等配套方案設計方面具有成熟的整套流程。躇世紀的廚房經營暫學應是：勤儉、創新、追求最佳服務；而成為一名成功的廚師長，必須具備豐富的工作經驗、人事管理經驗、公關技巧、市場學知識、財務知識及非凡的創造力。只有做到這些，廚房的管理才能有條不紊，酒店的事業才能蒸蒸日上。

廚房的設計應以流程合理，方便實用，節省勞動，改善廚師工作環境為原則，不必追求設備多多益善。廚房設備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場地空間，使廚房生產操作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。現在飯店里有幾種情況：一是新建或改造廚房時，片面追求設計效果圖整齊、買設備看樣品光重外表，結果買回的設備板太薄、質太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設備看似新穎，功能超前，而真正的實用價值不高，如好多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場，接手的廚師叫苦不迭，廚師成了設備的奴隸。二是不論自家飯店賣什么風味的產品，其設備都選配廣式爐灶，認為只有這樣的配備，廚房才是先進的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的。

廣灶的總體特點是火力猛、易調節、好控制，最適合于旺火速成的粵菜烹制。可現在有許多經營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶著實為難了不少廚師。殊不知，淮揚菜擅長燉、燜、煨、海派菜濃油赤醬，講究靠功，這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等。不考慮這些因素，不僅成品風味、質地難以地道，而且對燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。情況之三，只要是提到改善廚師的工作環境，廚房要做到先進整齊，就無節制地擴大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個廚房進行無限分隔，各作業間互相封閉，看不見，叫不應，既增加了廚師搬運貨物的距離，又不便互相關照，提高工作效率，更容易產生安全隱患。因此，廚房的設計應緊緊圍繞餐飲的經營風格，充分考慮實用、耐用和便利的原則，具體地講，應在以下幾個方面特別加以重視：

廚房的通風。不管廚房選配先進的運水煙罩，甚至直接采用簡捷的排風扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調區形成負壓。所謂負壓，即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區域彌漫和滯留。

廚房的明廚、明檔。餐館設計明廚、明檔，是餐飲業發展到一定時期的產物。設計明廚、明檔，至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產的最后階段作展示性的明廚設計，實在沒有必要和盤托出。

廚房地面。廚房的地面設計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。廚房的用水和明溝。有許多廚房在設計水槽（水池）時，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛生很難令人信服務。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。因此，在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生產環境的整潔衛生。廚房的燈光。餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實用。這里的實用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細的刀工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。

輔助設計是強化完善餐飲功能的必要補充。輔助設計，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務于客人用餐、消費的餐廳、也不屬于菜點生產制作的廚房。但少了這些設計，餐廳可能會顯得粗俗不雅，甚至噪雜零亂；廚房生產和出品也會變得斷斷續續，甚至殘缺不全。這些輔助設計主要有備餐間和洗碗間等。

備餐間是配備開餐用品，創造順利開餐條件的場所。傳統的餐飲管理大多對此設計和設備配備沒有引起足夠的重視。因此，也出現了許多餐廳彌漫污煙濁氣，出菜服務丟三落四的現象。備餐間設計要注意以下幾個方面：

1．備餐間應處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知劃單員，要方便起菜、停菜等信息溝通。

2． 廚房與餐廳之間采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設置。同向兩道門的重疊設置不僅起到“"”“三隔”“"”的作用，還遮擋了客人直接透視廚房的視線，有效解決了若干飯店陳設屏風的問題。

3． 備餐間要有足夠空間和設備 洗碗間的設計與配備，在餐飲經營中，可有效減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛生質量，在設計時應處理好以下幾方面的問題：

1． 洗碗間應靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳保持在同一平面，主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動強度。當然在大型餐飲活動之后，用餐車推送餐具，這也是前提條件。

2． 洗碗間應有可靠的消毒設施。洗碗間不僅僅承擔清洗餐具、廚房用具的責任，同時負責所有洗滌餐具的消毒工作。而靠手工洗滌餐具的洗碗間，則必須在洗滌之后，根據本飯店的能源及場地條件等具體情況，配置專門的消毒設施。消毒這后，再將餐具用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。

第三篇：酒店設計規范

酒店設計規范

一、酒店概述：

酒店設計應以交通組織為切入點。功能不同的交通組織方式又將酒店分為既獨立又相互聯系的兩部分：酒店的公共部分（簡稱“前館”）往往是一座酒店形象、品質的表征，也占酒店投資金額的主要部分，因此常常被建筑師所重視，成為設計重點；而酒店的服務管理部分（簡稱“后館”）的組織主要脫胎于酒店的經營管理模式。由于專業的限制，這一部分往往不被建筑師所重視。其實，后館部分是一座酒店高速運營的保障。

酒店設計歸根到底是以酒店的經營和營利為目的，因此可以說公共空間的舒適性和易識別性，管理組織的便捷性和有序性是酒店經營的目標和保障。

二、前館部分：

這部分的設計必須使旅客產生一種體貼入微的感覺。在這里便捷易找的服務分區；周到熱誠的服務態度；以及由親切的裝飾觸感、宜人的環境色彩和照明、舒適的溫濕度、體貼的家俱設置所營造共同的安逸祥和的氛圍是至關重要的成功因素。

1、大堂設計

酒店大堂應該比其他地方更能給人第一（通常也是最難忘的）印象，因此可以說大堂決定一個酒店的基調。室內設計方面要能使進入大堂的客人感受到如家般的舒適感和安全感。流線設計方面要做到能夠使客人很方便的看到總服務臺和電梯廳。

大堂的尺度主要取決于酒店的客房數和其它相關公共空間組織。

北京的龍城皇冠假日酒店和深圳的威尼斯酒店同屬“皇冠”系列品牌。這兩家酒店的大堂功能相對獨立，尺度也不大。采用這種設計方法時要在大堂近旁安排獨立的休息廳。由于大堂和休息廳均采用小空間，因此層高不需做得很高。設計風格婉約清新，頗具度假氣氛。

現代大型商務酒店的大堂通常采用將門廳、休息廳及公共交通空間相結合的設計方式。這種方法在面積分配上很靈活。能夠使這三個非盈利部分的面積比例有適當的彈性，同時有利于營造宏大的空間。采用這種設計手法的酒店有：北京的世紀金源大酒店、東方君悅大酒店、上海的四季大酒店等。這種酒店布局通常采用沿橫向展開布置休息廳和交通空間，同時也沿橫向展開總服務臺、西餐廳、商店、電梯廳、門廳酒吧、盥洗室、公用電話、行李以及通往宴會廳的交通通道等。這種布局可以使旅客很方便的到達總服務臺（通常休息廳的深度為一跨半到兩跨柱網）的同時還可以很方便地到達電梯廳和休息廳。既方便旅客又有利于管理。在沿街立面方面，這種設計手法能夠強化和塑造酒店燈火輝煌的、熱烈的商務氛圍。

2、總服務臺

此次調研的幾家酒店的總服務臺均采用島式，而非傳統的龕式。將服務臺推出的好處是使之更加親切、體貼。這幾家酒店的規模大致在400間客房左右。總服務臺的長度總和大都在15米左右。將機票、留言、簡單商務等功能結合在一起，方便旅客使用。

3、電梯廳和電梯設備

電梯廳應布置在從酒店入口或前臺登記處很容易看到的地方。還應該考慮電梯廳在客房層的位置，最好把電梯設在走廊的中部，使旅客向任何方向行進的距離總和最短。

從國外的經驗值來看，電梯臺數通常為0.7部／100間客房。但在實際工程中往往考慮到酒店的檔次和方便旅客使用等原因，將電梯每4－6部分組布置在電梯廳兩側。

電梯廳凈寬達到4米左右比較合適。可以考慮在電梯廳設置長鏡子，以方便旅客調整著裝。電梯廳的燈光布置應該與走道有所差異，照度要有所提高。電梯轎廂忌用窄長的轎廂，因為國內的旅客大都習慣隨身攜帶一些行李，過窄的轎廂不方便后部的旅客進出。一般

以選用2米X1.5米的寬扁廂為宜。幾乎所有5星級酒店的大堂都是對公眾開放的。為了安全起見，有的酒店在電梯轎廂內增設了控制系統,旅客憑房卡能進入相關樓層,而外人是無法到達酒店客房層的。這種設計方法在提供安全保障的同時也給旅客帶來了一定的不便，其合理性有待進一步驗證。

4、客房層走廊

走廊的設計要點是避免使旅客產生狹長的感覺。為此，可以采用添加局部照明和裝飾的手法來處理。

現在很常見的一種做法是把相鄰的客房走道和衛生間兩兩分組，走廊兩邊相對的兩組衛生間外墻之間的走廊凈距滿足1.8米即可；客房門相對的走廊凈距要在2.2米以上。這樣，通過加大4組房門外走廊的距離，就會在每4間客房之間形成過廳。從而形成有趣的空間序列。客房門前過廳的照度要適當地提高。這樣做的好處有兩點：首先是使客人可以清晰地看見房間門牌號，其次是旅客不會因為照度過低或有陰影而感到不安全。

5、客房 開間、進深：

這次調研的8家五星級酒店的標準間尺寸除上海四季酒店外都不超過4米X8米,甚至還有3.6米X7.5米的小尺寸（如東方君悅大酒店）。但是從感官方面覺得作為五星級酒店4.2米X8米的尺寸是比較舒適的尺寸，也有利于地下車位的布置。

衛生間：五星級酒店的衛生間面積大多大于6平方米，通常同時設置浴缸和淋浴廂，此時浴缸的尺寸可以略小些。一定要選用靜音馬桶。宜設置兩個洗面盆。衛生間應該是最能體現酒店設計人性化的地方，有條件的話不妨考慮以下幾方面：

1）馬桶的位置最好設在隱蔽處，尤其不要對著門和洗面臺。2）洗面臺下如不設置儲物柜的話可設置腳燈，以減少陰影。3）可增設有放大功能的化妝鏡，鏡旁配面光燈。

4）可采用在廁所排氣道頂部設室外機的辦法來減少排氣扇的工作噪音和增強排氣效果。

配套設施：客房的配電設計要細致周到，方便使用。配電箱通常結合空調檢修孔人設計在吊頂里。

衣櫥的深度要大于0.6米，總寬度要大于1米。此外還要有存放備品的地方。壁櫥內應有良好的照明設計。

保險柜可設在衣櫥或電視柜下面。

寬帶網插座通常結合手機充電電源設置在化妝臺抽屜里。

套間設計：套間常設在走廊的端部或建筑的轉角處（如上海四季大酒店）。在套間的起居室和臥室之間設一個帶門的小過廳，這樣可以在必要時把每間房分租出去。每間客房最好有獨立的衛生間，以便單獨出租時使用。

6、宴會廳

五星級酒店的大宴會廳通常都不小于40米X24米（可布置60個標準桌），凈高通常都在6米以上。當不需要過大空間時，可用活動隔墻將大空間分成幾個小空間。但要注意這種做法不適用于過高的空間。同時要注意隔墻的隔聲效果。

宴會廳要設前廳，由于站立的人所占用的面積是坐著的人的1／3左右，所以宴會廳前廳的理想面積是宴會廳面積的1／3，通常1／4也可以。大型酒店宴會廳一般都有對外出租的功能，此時獨立的宴會廳門廳顯得尤為重要。門廳外面要配備能停大巴車的停車場，門前還要有回車場地。

7、康樂中心

五星級酒店的康樂中心應該包含健身、健美、更衣、桑拿及游泳等項目。通常這些項目可以設置一個共同的出入口。健身部分設計成開敞空間可以烘托運動主題。更衣和洗浴部分

應同時對健身和游泳項目開放。

考慮到客人的安全和休閑的特性，游泳池一般采用戲水池的形式，水深1.2米左右。室內照度應能夠結合室外自然光射入量和使用人數進行控制。深圳威尼斯酒店泳池側壁的燈光可緩慢地變換顏色，起到活化休閑娛樂氣氛的作用。游泳池周邊要有相當面積的休息空間，還要配置一定的綠化面積。北方地區冬季漫長，生機勃勃的綠色植物在寒冷的冬季里顯得格外的生動。

人性化的設計始終要貫徹在酒店設計中。酒店的更衣室除了要考慮防滑、私密性等要求外還要考慮客人的年齡、身高等特點。如上海四季酒店的上層更衣柜設置了可以將掛衣架降下來的拉手，很方便身材矮小的旅客使用。

三、后館部分：

后館部分雖然很少被旅客看見，但卻是在平面設計中對整個酒店運營影響最大的部分。這部分的主要目標是管理和效率。設計中尤其要注意后館部分與前館部分的銜接位置。

1、貨物一個運營中的旅館幾乎整天都有進貨、卸貨、驗收、儲存等的工作。管理好貨品，以免遺失是一項重要工作。另外卸貨平臺上方要設有遮雨設施，以免貨物被淋濕。

2、安防

職工出入口通常應靠近或緊貼貨物收發區，由于偷竊者通常企圖從后勤區進入，這樣可以將這兩個區域同時監控。垃圾儲藏間也是竊賊經常利用的地方，最好也布置在收發辦公室能看到的位置，并且盡量不采用垃圾井。職工經過打卡后應分成兩條流線：一條是廚房工作人員流線、另條一是其他職工流線。以上這些考慮皆以旅客安全為首要目的。

3、客房服務現代旅館一般不設樓層服務臺。使客房服務員室和備品庫靠近獨立的貨梯、空調機房布置，有利于分區和管理。消防電梯可兼做貨梯使用。通過加強保安監控和旅客電子鎖匙控制電梯的方法（如上海四季飯店）來保障旅客安全。

4、廚房、洗衣房

雖然現在的物資供應使得廚房不再需要象過去那樣多的儲藏空間，但是廚房設備的推陳出新依然需要有足夠的靈活面積。專業廚具公司的流程設計有利于保證廚房設計的整體性、便捷性、安全性和前瞻性。

在廚房和洗衣房設計時一定要充分處理好通風、排氣功能，創造良好的工作環境。

四、裝修設計：（略）

裝修設計是酒店檔次最細致和最直接的體現。

裝修設計也往往牽動著一座酒店的建造成本。因此，裝修設計要與建筑設計密切配合，完整銜接。可以說建筑設計為酒店設計提供的是骨骼和血脈；裝修設計為酒店設計提供的是皮膚和容貌。

五、酒店的設計規范：

在進行酒店設計之前，必須先完成市場調研、酒店選址、酒店定位、酒店規模檔次確定、項目可行性分析等前期工作，準確定位設計標準和設計理念。目前，酒店設計領域流行“五層定位法”，即對酒店設計成果來說，第一層標準是“能用”，第二層標準是“ 好看” 和“ 好用”，再上一層就是“ 耐看” 和“ 耐用”，比耐看和耐用更高的要求是能“賺錢”，酒店設計達到的最高境界就是它本身還要“值錢”。

酒店設計應以交通組織為切入點。功能不同的交通組織方式又將酒店分為既獨立又相互聯系的兩部分：酒店的公共部分（簡稱“前館”）往往是一座酒店形象、品質的表征，也占酒店投資金額的主要部分，因此常常被建筑師所重視，成為設計重點； 而酒店的服務管理部分（簡稱“后館”）的組織主要脫胎于酒店的經營管理模式。由于專業的限制，這一部分往往不被建筑師所重視。其實，后館部分是一座酒店高速運營的保障。

酒店設計歸根到底是以酒店的經營和營利為目的，因此可以說公共空間的舒適性和易識別性，管理組織的便捷性和有序性是酒店經營的目標和保障

前館部分：

這部分的設計必須使旅客產生一種體貼入微的感覺。在這里便捷易找的服務分區；周到熱誠的服務態度；以及由親切的裝飾觸感、宜人的環境色彩和照明、舒適的溫濕度、體貼的家俱設置所營造共同的安逸祥和的氛圍是至關重要的成功因素。

酒店的空間規劃和功能分區————好的酒店規劃對酒店的好壞 酒店的盈利起著重要作用。

（一）大堂設計

酒店的大堂是賓客出入酒店的必經之地，給客人以第一印象。酒店的大堂是賓客辦理入住與離店手續的場所，是通向客房及酒店其他主要公共空間的交通中心，是整個酒店的樞紐，其設計、布局以及所營造出的獨特氛圍，將直接影響酒店的形象與其本身功能的發揮。

室內設計方面要能使進入大堂的客人感受到如家般的舒適感和安全感。流線設計方面要做到能夠使客人很方便的看到總服務臺和電梯廳。

1、酒店大堂設計依據

（1）酒店的形象定位

酒店大堂設計越來越注重突出酒店的整體形象，而酒店的形象定位本身已隨著市場 的競爭出現了巨大的變化。從20世紀70年代開始，以塑造和傳播酒店形象為宗旨的CI(Corporate Identity)定位盛行于酒店業；90年代后，以賓客滿意為宗旨的CS(Comsumer Satisfaction)定位更是名震海內外。而最新的CL(Customer Loyalty)以建立賓客忠誠為戰略的定位更是日益受到酒店的青睞。例如，香港半島酒店的開放式大堂服務設計，使酒店的大堂從酒店開業起就成為許多航空 公司和旅行社的服務基地，也曾作為機場出港登記處，現在，其大堂已成為商人洽談生意，新聞界收集信息，社會名流聚會、閑坐、聊天消磨時光的好場所。酒店大 堂就如一塊磁鐵，將天涯海角的賓客源源不斷地吸引進來，酒店一年的總營業 給13億中國人們更多聽覺關懷！

（2）酒店的投資規模

酒店的投資規模一般用所擁有的客房的總間數來衡量，按照慣例，1000間以上往往被視為特大型酒店；500-1000間可視為大型酒店；200-500間可視為中型酒店；200間以下為小型酒店。在確定酒店大堂設計方案時，應考慮大堂的面積和空間；而

大堂的建筑面積又與酒店客房間數之間有一定的比例關系，約為0.4-0.8平方米/間，即每間客房應占有0.4-0.8平方米的大堂面積。

（3）酒店的建筑結構

酒店的建筑結構是酒店大堂設計時依據的主要因素，它不僅關系到大堂空間的 舒適度、各功能設施的布局、內外景觀的再現等，還關系到酒店大堂的能源消耗、消防安全以及人流路線的順暢和大堂特色氛圍的營造等。酒店的建筑結構一般有塔 式、板式與內天井式三種。隨著環境科學和行為科學的發展，酒店大堂設計在解決使用功能的同時，還應注重突出精神功能，滿足客人的精神需求

2、酒店大堂的設計原則

大堂設計應遵循酒店 “以客人為中心”的經營理念，注重給客人帶來美的享受，創造出寬敞、華麗、輕松的氣氛。從酒店的形象定位，投資規模、建筑結構等方面條件決定大堂的整體風格和效果，力求在酒店的每寸土地上都要挖金。充分利用大堂寬敞的空間，以開展各種經營活動，其設計原則有：

（1）滿足功能要求

功能是大堂設計中最基本也是最“原始”的層次。大堂設計的目的，就是為了便于各項對客人服務的實用功能，通常，大堂設計時應考慮的功能性內容包括：

① 大堂空間關系的布局 ② 大堂環境的比例尺度

③ 大堂內所設服務場所的家具及陳設布置、設備安排 ④ 大堂采光 ⑤ 大堂照明 ⑥ 大堂綠化

⑦ 大堂通風、通訊、消防 ⑧ 大堂色彩 ⑨ 大堂安全

⑩ 大堂材質效果（注重環保因素）? 大堂整體氛圍等

除上述相關內容外，大堂空間的防塵、防震、吸音、隔音以及溫濕度的控制等，均應設計時加以關注。因此，大堂設計時，應將滿足其各種功能要求放在首位。

（2）充分利用空間 體現功能

酒店大堂的空間其功能，既可作為酒店前廳部各主要機構（如禮賓、行李、接待、問訊、前臺收銀、商務中心等）的工作場所，又能當成過廳、餐飲、會議 及中庭等來使用。這些功能在不同的場所往往為大堂空間的充分利用及其氛圍的營造，提供了良好的客觀條件。因此，大堂設計時應充分利用空間。

A、酒店入口門廳的設計

① 花園式---這類酒店入口占地面積較大，通常有流暢的回車線環繞其間，有綠樹與花草組成的各種頗具創意的圖案、標志，再輔以雕塑、園林燈柱、精致欄桿的適當點綴，并與門旁的花草盆景相呼應，整個店門前洋溢著濃郁的自然氣息。

② 支架式--亦稱棚架式入口，一般采用玻璃鋼、金屬材料與透明塑料板等構成斜坡式、半球式、篷帳式和尖頂式等形態各異的棚架造型，并采用富有立體感、光亮度強與特殊 質地的新材料和新工藝，再配上流動感強的現代燈光，足以引起賓客的濃厚興趣。這類酒店入口處造型新穎、美觀且富有現代特色。但設計時，應考慮到與酒店主體 建筑相協調，棚架須安全可靠。

③ 門面式——其特點是將門面設計裝飾與廣告促銷進行有效組合，以吸引更多的客人。如有些酒店利用玻璃門與落地窗張貼巨大的廣告藝術畫，安裝立面霓虹燈，以展示酒店的特色風貌酒店入口門的造型也是設計的關鍵，通常使用旋轉門、自動感應門和推拉門等。

盡管酒店入口設計裝飾類型有所不同，但在總體設計時，應關注下列問題： ? 酒店入口處的行車路線安排應考慮右行車線。? 酒店入口處的車流和人流線路應互不干擾。

? 酒店入口處的設計應力求寬闊，確保人流、車流順暢通行。? 酒店門前應考慮設置足夠數量的停車位。

B、中庭的設計

酒店裝修時中庭的設計至關重要，中庭是由現代建筑結合中國傳統的內庭的優點而來，并結合現代生活所需發展而來的，也可稱之為中庭共享空間。中庭也是綜合了多種空間元素的巨大共享空間。但是，中庭如何設計才能夠更好的吸引顧客眼球、更好的活躍酒店氣氛呢？ ① 酒店中庭的設計要有滿足功能需要的設施。一般的休息設施有沙發、茶幾、桌子、椅子等；衛生設施有垃圾箱、衛生間等；商品銷售設施有自動售貨機、移動店鋪或固定小賣部等

② 酒店中庭的設計應創造出吸引人的空間景觀環境。靠有特色的環境變化和不同于日常所見的空間景象創造景觀環境，如室內外借造結合，創造景觀環境；自然與人工相結合，創造景觀環境。

③ 酒店中庭的設計要符合共性與個性，宏偉與親切相結

合。作為社會的人，都有其共性的一面。但同時也要滿足個人活動需要的私密感，在中庭中能找到適合于自己的空間環境，以滿足個性的需要。因此，在中庭中可布置多種休息空間。這樣，中庭這個大空間里又包含著小空間，從而使人感到既宏偉又親切。

④ 酒店中庭的設計要結合空間與時間的變化，靜中有動。完全靜止的空間沒有生氣，而過于**的空間又會使人感到煩躁。因此可以巧妙地通過一系列空間來組織人流，使人既成為空間的動態因素，又是感受動態的主體，形成“人看人”的生動空間。

總而言之，要想把中庭環境設計恰到好處，能夠運用各種處理手段，以巨大的吸引力把賓館大堂人們集合到一處，把本來沉悶的!得流暢和活躍，可以為酒店賓館的室內環境增添了豐富多彩的樂趣。

C、前臺的設計

前臺必須是跟整體酒店的規模風格相協調，是酒店彰顯大氣豪華重要表現部分。需要考慮三個方面的因素：

①前臺的外觀 造型與材質 ②前臺的大小 ③前臺的服務功能

D、大堂經理 一般設在大堂的某個角落，以處理前廳的業務。

E、休息等待區

作為旅客進店、結賬、接待、休息之用。設計時需考慮方便登記 不受干擾 有良好的環境等三方面的因素。

F、電梯廳和電梯設備

電梯廳應布置在從酒店入口或前臺登記處很容易看到的地方。還應該考慮電梯廳在客房層的位置，最好把電梯設在走廊的中部，使旅客向任何方向行進的距離總和最短。

從國外的經驗值來看，電梯臺數通常為0.7部／100間客房。但在實際工程中往往考慮到酒店的檔次和方便旅客使用等原因，將電梯每4－6部分組布置在電梯廳兩側。

電梯廳凈寬達到4米左右比較合適。可以考慮在電梯廳設置長鏡子，以方便旅客調整著裝。電梯廳的燈光布置應該與走道有所差異，照度要有所提高。

電梯轎廂忌用窄長的轎廂，因為國內的旅客大都習慣隨身攜帶一些行李，過窄的轎廂不方便后部的旅客進出。一般以選用2米X1.5米的寬扁廂為宜。

G、娛樂休息區

大型豪華酒店在大堂會設有咖啡區 小型餐廳等等 其中會配有鋼琴和樂隊等娛樂休息區 詳情參考 餐飲空間。

3、力求形成自己的風格與特色

大堂，作為客人和酒店活動的主要場所，無論功能要求，還是空間關系，比起其他場所來，設計時都要細致得多、復雜得多。如何在大堂設計中做到統一而非單調，豐富而非散亂，應遵循的另一原則就是，力求形成自己的風格與特色。

設計時，除理性分析外，還應借助于形象思維。比如，抓住酒店建筑結構及大堂空間特點等因素，來確定酒店大堂的設計主題，并以現代技術將其表現出來。如果我們過分注重使用功能上的不同，則往往會概念先行；而如果過分注重空間的視覺效果，便常常會忽略大堂本身的主角——人。因此，設計中應多點“人間煙火”，少點喧賓奪主，盡管大堂“效果”似乎因此而有點弱化，但它更接近生活本身。

4、注重整體感的形成

酒店大堂被分隔的各個空間，應滿足各自不同的使用功能。但設計時若只求多樣而不求統一，或只注重細部和局部裝飾而不注重整體要求，勢必會破壞大堂空間的整體效果而顯得松散、零亂。所以，大堂設計應遵循“多樣而有機統一”的要求，注重整體感的形成。大堂整體感的形成可從下列幾個方面考慮：

（1）母題法

即在酒店大堂空間造型中，以一個主要的形式有規律地重復再現而構成一個完整的形式體系。它猶如音樂中的主旋律，雖然經過各種不同的變奏，但音樂的基調是不變的，自始至終保持了曲子的和諧和完整性。母題的重現形成了建筑空間的主旋律，并滲透到各個大小空間中，使其在多樣變化的不同空間中顯得并不散亂，相反整體感卻十分強烈。

（2）主從法

構成大堂空間造型的要素有：體重，如大小、輕重、厚薄等；材質，如軟硬、粗細、光澤度、透明度等；形，如曲直、方圓等；色，如對比、調和等；光，如明、暗、虛實等。這些要素在設計時應當有主有從，主次分明，而不應面面俱到、平均使用。若把握不住主從關系，就難以形成大堂空間的整體感。可以采用如下做法：

① ② ③ ④ ⑤ 著重體現大堂的奇特造型；

大膽展示大堂的材質、肌理的美感或現代科技成果； 通過光的運用，讓大堂充滿迷離的氣氛； 讓色彩統帥整個大堂空間；

將某一風格、流派或樣式貫穿整個大堂空間。

（3）重點法

突出大堂內重點要素，不失為形成大堂空間整體感的有效途徑。在大堂空間中，被重點突出的支配要素和從屬要素應“友好相處”、“和平共存”，沒有支配要素的大堂將會平淡無奇而單調乏味；但若有過多的支配要素，又將會雜亂無章而喧賓奪主。一旦重點要素已經形成，則應采取恰當的手法使從屬要素能起到突出重點要素的作用。因此，大堂重點要素的處理，應既得到足夠的重視而又有所克制；不應在視覺上壓倒一切或排斥一切，從而使它們脫離大堂整體，破壞大堂整體感。

（4）色調法

所謂色調法，即以構成空間的基本色調來統一空間的造型。但它應和一定的氣氛相聯系，如熱烈的、溫暖的、柔和的、莊重的、活潑的、清淡的或輕松的等等。通常，色調法可分為對比法和調和法兩大類，用這兩種方法可變化出千差萬別的色調來。不過，對比并非指不同色彩的簡單相映襯，而是仍存在著一定的主從關系，要能使空間統一中蘊含著變化；而調和，則最易使大堂空間形成整體感，且色調也最易統一，即使有變化，也只是同類色之間的協作關系。

5、酒店大堂設計裝飾的類型

（1）古典式

這是一種具有濃厚傳統色彩的設計裝飾類型，大堂內古董般的吊燈、精美的古典繪畫以及造型獨特的樓梯欄桿，讓客人感受到大堂空間的古樸典雅。隨著各種新材料如亞光漆、彩色金屬板和壓紋定型板等的應用，酒店大堂古典式設計裝飾有了新的生機。

（2）庭園式

其設計裝飾引入山水景點與花木盆景，素有“庭中公園”的美稱。如在大堂內利用假山、疊石讓水自高處瀉下，其落差和水聲使大堂內變得有聲有色、動靜結合；或者在大堂的一角，種植大量的熱帶植物，設置小巧的涼亭與瀑布，使大堂空間更富自然山水的意境。在設計裝飾庭園式大堂時，應注意確保整體空間的協調，花木搭配與季節、植物習性等自然規律相符，假山體量、溪澗寬窄應與空間大小相稱等。

（3）重技式

其設計顯露出嚴謹的結構、粗實的支柱。如美國的希爾頓酒店的大堂，設置了用幾十根金屬管組成的高大雕塑，并以金黃色噴涂其表面，使整個大堂空間充滿了生機和活力，營造出迎候八方來客的濃郁氛圍。

（4）現代式

這類大堂設計裝飾追求整潔、亮敞、線條流暢。如大堂頂面球面形和地面圓形圖案互相呼應，再配以曲面形墻壁與淡雅的色彩，大堂頂面設計有如星星閃爍的燈 光，讓客人猶如身臨太空，情趣無窮；若再輔以玻璃、不銹鋼和磨光花崗巖等反光性強的材料裝飾的通道，更顯得玲瓏剔透，充滿了現代感。

第四篇：五星級酒店設計規范

五星級酒店

求助編輯百科名片

酒店標志

酒店星級的劃分以酒店的建筑、裝飾、設施設備及管理、服務水平為依據，五星級酒店是其中較高的。具體的評定辦法按照國家旅游局頒發的設施設備評定標準、設施設備的維修保養評定標準、清潔衛生評定標準，賓客意見評定標準等執行。目錄 簡介

符號 定義 評定標準

總體 接待大廳 客房 餐飲 公共區域 選擇項目

客房 餐廳及酒吧 商務設施及服務 會議設施

公共及健康娛樂設施 安全設施 服務質量

基本原則 基本要求 語言要求

業務能力與技能要求 管理

管理制度要求

全球五星級酒店管理集團排名 國內五星級酒店名單 準五星級酒店

定義

與五星級酒店的區別 簡介

符號 定義 評定標準

總體 接待大廳 客房 餐飲 公共區域 選擇項目

客房 餐廳及酒吧 商務設施及服務 會議設施

公共及健康娛樂設施 安全設施 服務質量

基本原則 基本要求 語言要求

業務能力與技能要求 管理

管理制度要求

全球五星級酒店管理集團排名 國內五星級酒店名單 準五星級酒店

定義 與五星級酒店的區別 展開

編輯本段簡介 符號

五星級符號：★★★★★

定義

五星級酒店是指可將酒店劃分為五個檔次，即一星級、二星級、三星級、四星級、五星級，星級越高，表示酒店的檔次越高。1997年和2003年我國對飯店的星級標準進行了兩次修訂，現為《旅游飯店星級的劃分與評定》，其中最重要的改進就是減少了星評的必備項目，設置了加高一級“白金五星”級。

編輯本段評定標準 總體

1、酒店功能劃分合理、設施使用方便、安全。

五星級大酒店

2、酒店室內外裝修高檔、建筑及裝修選用豪華材料。

3、酒店內部公共信息圖形符號符合LB/AT001標準。

4、有中央空調系統。

5、有背景音響系統。

6、有與五星級酒店相適應的計算機管理系統。

接待大廳

1、接待大廳寬敞、裝修豪華、光線充足。

2、有與酒店規模、五星級相適應的總服務臺，總服務臺有中英文標志、分區段設置接待、問訊、結帳、24小時有工作人員在崗。

3、提供留言服務、一次性總帳單結帳服務、信用卡服務、24小時提供外幣兌換服務。

4、總服務臺提供酒店服務項目宣傳品、酒店價目表、中英文本市交通地圖，全國旅游交通地圖、本市和全國旅游景點介紹、各種交通工具時刻表、報刊雜志等。

5、可8小時直接接受國內、國際客房預訂，有酒店和客人同時開啟的保險箱、設門衛應接員、專職行李員、值班經理、大堂經理。

6、在非經營區設客人休息場所、提供店內尋人服務和安排出租車服務、門廳及主要公共區域有殘疾人出入坡道、配備輪椅。

7、至少能用2種外語提供服務（英語為必備語種），總機至少能用3種外語提供服務（英語為必備語種），各種指示用和服務用文字至少用中英文同時表示。

客房

1、至少有40間（套）可供出租的客房，70%客房的面積（不含衛生間和走廊）不少于20平方米，至少有5個開間的豪華套房，有殘疾人客房。

五星級酒店客房

2、客房裝修豪華，有豪華的軟墊床、寫字臺、衣櫥及衣架，茶幾，座椅，床頭柜、床頭燈，臺燈，落地燈、全身鏡，行李架等高級配套家具。

3、衛生間用豪華建筑材料裝修地面、墻面、頂棚，用良好的排風設施，110/220V電源插座，電話副機，吹風機和體重稱。裝高級座便器。梳妝臺，浴缸并帶淋浴噴頭，配浴簾，晾曬繩，24小時供應冷熱水。

4、有直撥的國內、國際電話，有彩色電視機、音響設備、并有閉路電視系統，播放頻道不少于16個，自辦節目至少有2個頻道，而且還具有兩種以上的外語衛星電視頻道，為國外游客帶來方便。

5、有與五星級相匹配的文具用品，提供開夜床服務，24小時提供冷熱飲用水及冰塊，免費提供茶葉或咖啡，客房內設微型酒吧，24小時提供中西式早餐，正餐送餐服務。

6、提供叫醒服務，留言服務、衣裝濕洗、干洗，熨燙和修補服務，提供擦鞋服務。

7、客房、衛生間每天全面整理，每日更換床單和枕套，客房用品和消耗品每天補齊。

餐飲

1、有布局合理、裝飾豪華的中餐廳，至少能提供2種風味的中餐。

五星級酒店餐廳

2、有布局合理、裝飾豪華的西餐廳，配專門的西餐廚房。

3、有獨具特色，格調高雅的咖啡廳，能提供自助早餐、西餐正餐。

4、有適當的小宴會廳，有封閉的酒吧間。

5、餐廳、酒吧的主管、領班和服務員能用英語提供服務。

6、廚房冷菜間、面點間獨立分割，有足夠的冷氣設備，冷菜間有空氣消毒設施，粗加工間與操作間隔離，有足夠的冷庫，有專門放置臨時垃圾的設施并保持其封閉。

公共區域

1、有足夠的停車場，有足夠的高質量客用電梯，轎箱裝修高檔，并有服務電梯。

2、有公用電話，并有市內電話簿。

3、有男女分設的公共衛生間。

五星級酒店

4、有商場，出售旅行日常用品，旅游紀念品、工藝品等商品。

5、有商務中心，代售郵票，代發信件，辦理電報、電傳、傳真、復印、國際長途電話、國內行李托運、沖洗膠卷等。提供打字服務。

6、有醫務室。

7、提供代購交通、影劇、參觀等票務服務。

8、提供市內觀光服務。

9、有應急供電專用線和應急照明燈。

編輯本段選擇項目

（共78項，至少具備35項，具備項目越多，酒店越高檔）

客房

(10項)

a.客房內可通過視聽設備提供帳單等的可能性查詢服務,提供語音信箱服務；

b.衛生間有飲用水系統；

c.不少于50%的客房衛生間淋浴與浴缸分設；

d.不少于50%的客房衛生間干濕區分開(有獨立的化妝間)；

e.所有套房分設供主人和來訪客人使用的衛生間；

f.設商務樓層,可在樓層辦理人住登記及離店手續,樓層有供客人使用的商務中心及休息場所；

g.商務樓層的客房內有收發傳真或電子郵件的設備；

h.為客人提供免費店內元線尋呼服務；

i.24h提供洗衣加急服務；

j.委托代辦服務(金鑰匙服務)。

餐廳及酒吧

(8項)

a.有大堂酒吧；

b.有專業性茶室；

c.有除西餐廳以外的其他外國餐廳,配有專門的廚房，d.有餅屋；

e.有風味餐廳；

f.有至少容納200人正式宴會的大宴會廳,配有專門的宴會廚房；

g.有至少10個不同風味的餐廳(大小宴會廳除外)；

h.有24h營業的餐廳。

商務設施及服務

(5項)

a.提供國際互聯網服務,傳輸速率不小于64kbit/s；

b.封閉的電話間(至少2個)；

c.洽談室(至少容納10人)；

d.提供筆譯、口譯和專職秘書服務；

e.圖書館(至少有l000冊圖書)。

會議設施

(10項)

a.有至少容納200人會議的專用會議廳,配有衣帽間

b.至少配有2個小會議室

c.同聲傳譯設施(至少4種語言)；

d.有電話會議設施；

e.有現場視音頻轉播系統；

f.有供出租的電腦及電腦投影儀、普通膠片投影儀、幻燈機、錄像機、文件粉碎機

g.有專門的復印室,配備足夠的復印機設備；

h.有現代化電子印刷及裝訂設備；

i.有照相膠卷沖印室；

j.有至少5000平方米的展覽廳。

公共及健康娛樂設施

(42項)

a.歌舞廳；

b.卡拉0K廳或KTV房(至少4間)

c.游戲機室；

d.棋牌室；

e.影劇場；

f.定期歌舞表演；

g.多功能廳,能提供會議、冷餐會、酒會等服務及兼作歌廳、舞廳

h.健身房；

i.按摩室；

j.桑拿浴；

k.蒸汽浴；

l.沖浪浴；

m.日光浴室；

n.室內游泳池(水面面積至少40平方米)，o.室外游泳池(水面面積至少l00平方米)；

p.網球場；

q.保齡球室(至少4道)；

r.攀巖練習室；

s.壁球室；

t.桌球室；

u.多功能綜合健身按摩器；

v.電子模擬高爾夫球場；

w.高爾夫球練習場；

x.高爾夫球場(至少9洞)，y.賽車場；

aa.跑馬場；

ab.射擊場；

ac.射箭場；

ad.實戰模擬游藝場；

ae.乒乓球室；

af.溜冰場；

ag.室外滑雪場；

ah.自用海濱浴場；

ai.潛水；

aj.海上沖浪；

ak.釣魚；

ai.美容美發室，am.精品店；

an.獨立的書店；

ao.獨立的鮮花店；

ap.嬰兒看護及兒童娛樂室。安全設施

(3項)

a.電子卡門鎖；

b.客房貴重物品保險箱；

c.自備發電系統。

編輯本段服務質量 基本原則

對客人一視同仁,不分種族、民族、國別、貧富、親疏人。

,不以貌取

對客人禮貌、熱情、友好。

對客人誠實,公平交易。

尊重民族習俗,不損害民族尊嚴。

遵守國家法律、法規,保護客人合法權益。

基本要求

儀容儀表要求

a.服務人員的儀容儀表端莊、大方、整潔。服務人員應佩戴工牌,符合上崗要求；

b.服務人員應表情自然、和藹、親切,提倡微笑服務。

舉止姿態要求舉止文明,姿態端莊,主動服務,符合崗位規范。

語言要求

a.語言要文明、禮貌、簡明、清晰；

b.提倡講普通話；

c.對客人提出的問題無法解決時,應予以耐心解釋,不推潘和應付。

業務能力與技能要求

服務人員應具有相應的業務知識和技能,并能熟練運用。

服務質量保證體系具備適應本飯店運行的、有效的整套管理制度和作業標準,有檢查、督導及處理措施。

編輯本段管理 管理制度要求

五星級飯店必須提供12項以上服務流程管理制度，10項以上支持性流程制度和8項以上全局性職能管理制度；

1、有員工手冊。

2、有飯店組織機構圖和部門組織機構圖。

3、管理制度：主要針對管理層如層級管理制度、質量控制制度、市場營銷制度、物資采購制度等。一項完整的飯店管理制度包括制度名稱、制度目的、管理職責、項目運作規程（具體包括執行層級、管理對象、方式與頻率、管理工作內容）、管理分工、管理程序與考核指標等項目。

4、部門化運作規范：包括管理人員崗位工作說明書、管理人員工作關系表、管理人員工作項目核檢表、專門的質量管理文件、工作用表和質量管理記錄等內容。

5、服務和專業技術人員崗位工作說明書：對服務和專業技術人員的崗位要求、任職條件、班次、接受指令與協調渠道、主要工作職責等內容進行書面說明。

6、服務項目、程序與標準說明書：針對服務和專業技術人員崗位工作說明書的要求，對每一個服務項目完成的目標、為完成該目標所需要經過的程序，以及為各個程序的質量標準進行說明。

7、工作技術標準說明書：對國家和地方主管部門和強制性標準所要求的特定崗位的技術工作如鍋爐、強弱電、消防、食品加工與制作等，必須有相應的工作技術標準的書面說明，相應崗位的從業人員必須知曉。

8、其它可以證明飯店質量管理水平的證書或文件。全球五星級酒店管理集團排名

1、洲際酒店集團

2、勝騰

3、萬豪國際集團

4、雅高

5、希爾頓

編輯本段國內五星級酒店名單

以下為中國2009年五星級酒店名單

廣西35：

南寧萬豪酒店

南寧紅林大酒店

南寧桂景大酒店

南寧明園新都酒店

南寧沃頓國際大酒店

南寧邕江賓館

南寧飯店

南寧三月花國際大酒店

桂林漓江大瀑布飯店 南寧明仕山莊

柳州飯店

柳州Radisson酒店

柳州陽光100大酒店

桂林喜來登大宇大飯店

桂林帝苑酒店

桂林樂滿地度假酒店

桂林漓江大瀑布飯店

桂林香格里拉大酒店

北海香格里拉大飯店

北海北部灣假日大酒店

北海富麗華大酒店

北海銀灘福朋喜來登酒店

北海北部灣一號大酒店

北海北海嘉萊酒店

北海南洋國際大酒店

欽州白海豚國際酒店

防城港天海金龍國際大酒店

防城港彼岸國際酒店

防城港其沿國際大酒店

防城港德城國際大酒店

防城港市東盟外灘

玉林嘉和國際大酒店

玉林萬豪酒店

百色平果川惠國際大酒店

貴港香格里拉大酒店

貴港維多利亞大酒店

梧州國龍國際大酒店

廣東80：

深圳趣園私人酒店公寓

深圳東方銀座酒店

深航錦江國際酒店

深圳富臨大酒店

深圳富苑酒店

深圳景軒酒店

深圳福朋喜來登酒店

深圳五洲賓館

深圳輝盛庭國際公寓

深圳南海酒店

深圳泰格酒店公寓

深圳陽光酒店

深圳彭年酒店

深圳丹楓白露酒店

深圳華安康年國際酒店

深圳圣廷苑酒店

深圳百合酒店

深圳金中環酒店

深圳馬哥孛羅好日子酒店

深圳福朋喜來登酒店

廣州花園酒店 深圳華僑城洲際酒店

深圳京基喜來登度假酒店深圳凱賓斯基酒店

深圳世紀皇廷酒店

深圳大中華喜來登酒店

深圳茵特拉根華僑城酒店

深圳威尼斯皇冠假日酒店

廣州白天鵝賓館

廣州中國大酒店

廣州花園酒店

廣州東方賓館

廣東國際大酒店

廣東亞洲國際大酒店

廣州天倫萬怡大酒店

廣州嘉逸國際酒店

廣州嘉逸豪庭酒店

廣州鼎龍國際大酒店

廣州香格里拉大酒店

廣州地中海國際酒店

廣州長隆大酒店

廣州建國酒店(原天倫萬怡酒店)

廣州東方賓館

廣州鳳凰城酒店

廣州鼎龍國際大酒店

廣州白云賓館

廣州華鉅君悅酒店

廣州天譽威斯汀酒店

廣州白云機場鉑爾曼大酒店（原諾富特白云機場大酒店）

廣州南洋冠盛酒店

廣州錦繡香江俱樂部

廣州白云國際會議中心酒店

廣州東方國際會議酒店

廣州富力麗思卡爾頓酒店

廣州花園酒店

廣州富力君悅大酒店

廣州翡翠皇冠假日酒店

廣州國德國際大酒店

珠海銀都酒店

珠海海灣大酒店

珠海度假村酒店

珠海怡景灣大酒店

珠海裕卓國際會議中心大酒店

汕頭金海灣大酒店

汕頭帝豪酒店

東莞銀城酒店

東莞三正半山酒店

東莞鳳崗金凱悅大酒店

東莞麗城假日酒店

東莞豪門大飯店

東莞龍泉國際大酒店

東莞嘉華大酒店

東莞索菲特御景灣酒店

東莞富盈酒店

東莞石龍金凱悅大酒店

東莞長安海悅花園酒店

東莞長安蓮花山莊

東莞長安國際酒店

開平潭江半島酒店

佛山賓館

中山國際酒店

中山古鎮國貿逸豪大酒店

北京51：

北京王府井希爾頓飯店

北京萊佛士飯店

北京萬達索菲特飯店

北京國貿中心香格里拉飯店

北京富力萬麗酒店

北京文華東方飯店

北京JW萬豪酒店

北京銀泰柏悅酒店

北京千禧大酒店

北京朗豪酒店

北京麗斯卡爾頓酒店

北京金融街洲際飯店

北京金茂威斯丁飯店

北京王府飯店

北京香格里拉飯店

北京貴賓樓飯店

北京長富宮飯店

北京昆侖飯店

北京喜來登長城飯店

北京中國大飯店

北京京廣新世界飯店

北京燕莎中心凱賓斯基飯店

北京國際藝苑皇冠假日酒店

北京港澳中心瑞士酒店

北京釣魚臺國賓館

北京新世紀日航飯店

北京華僑大廈

北京希爾頓酒店

北京京瑞溫泉國際大酒店

北京國際俱樂部飯店

北京京都信苑飯店

北京嘉里中心飯店

北京國際飯店

北京天倫王朝飯店

北京飯店

北京西苑飯店

北京兆龍飯店

北京翠宮飯店

北京瑞海姆田園度假村

北京龍城麗宮國際酒店

北京世紀金源大飯店

北京國賓酒店

北京長安戴斯大飯店

北京亞洲大酒店

北京世豪國際酒店

北京東方君悅大酒店

北京香山金源商旅酒店

北京龍熙溫泉度假酒店

北京五洲皇冠假日酒店

天津6：

天津喜來登大酒店

天津天保國際酒店

天津泰達國際會館

天津泰達國際酒店暨會館

天津金皇大酒店

天津萬麗泰達酒店及會議中心

河北10：

河北世紀大飯店

唐山錦江國際酒店

唐山南湖紫天鵝莊維景國際酒店

唐山豐潤區昌盛國際酒店

唐山渤海國際會議中心

石家莊世貿廣場酒店

保定電谷錦江國際飯店

保定星光國際商務酒店

保定卓正國際酒店

三河諾富特燕苑國際度假村

山西14：

太原萬獅京華大酒店

山西國貿大酒店

山西國貿大酒店 太原金港大酒店

晉祠賓館

太原花園國際大酒店

太原麗華大酒店

山西龍城國際飯店

太原五洲大酒店

希爾頓太原酒店

大同云岡國際酒店

大同天貴國際酒店

運城金鑫大酒店

山西金輦大酒店(晉城)

五臺山五峰賓館

內蒙古2：

呼和浩特新城賓館

內蒙古飯店

遼寧11：

沈陽綠島森林公園

沈陽皇朝萬豪酒店

沈陽洲際酒店

沈陽麗都喜來登飯店

沈陽黎明國際酒店

大連富麗華大酒店

大連香格里拉大酒店

大連瑞士酒店

大連東旭皇朝酒店

大連海景最佳西方精品酒店

鞍山國際大酒店

鞍山五環大酒店

吉林4：

長春名門飯店

長春香格里拉大飯店

長春紫荊花飯店

吉林市世紀大飯店

黑龍江5：

哈爾濱萬達索菲特

哈爾濱香格里拉飯店

哈爾濱福順天天大酒店

哈爾濱國際會展中心華旗飯店

哈爾濱北方國際世貿中心華融飯店

上海市五星級酒店56

1.威斯汀大飯店

2.上海天禧嘉福璞緹客酒店

3.首席公館酒店

4.隆德豐國際大酒店

5.西郊賓館

6.萬豪虹橋大酒店

7.上海唐朝酒店

8.上海財大豪生大酒店

9.富豪環球東亞酒店

10.東方濱江大酒店（國際會議中心）

11.上海豫園萬麗酒店

12.上海立詩頓酒店

13.上海希爾頓酒店

14.上海世茂皇家艾美酒店

15.浦東香格里拉酒店

16.上海錦江湯臣洲際大酒店

17.上海新梅萬豪行政公寓

18.開元名都大酒店

19.裕景大飯店

20.東怡大酒店

21.上海紫金山大酒店

22.上海吉臣酒店

23.上海展訊豪生酒店

24.上海世紀皇冠假日酒店

25.上海宏泉麗笙酒店

26.證大麗笙酒店

27.喜來登豪達上海太平洋大飯店

28.新錦江大酒店

29.錦江飯店

30.上海宏安瑞士大酒店

31.東錦江索菲特大酒店

32.仕格維麗致大酒店

33.金山海鷗大廈

34.上海復旦皇冠假日酒店

35.上海興榮豪廷大酒店

36.上海神旺大酒店

37.上海嘉豪淮海國際豪生酒店

38.東郊賓館

39.博雅酒店

40.四季大酒店

41.華亭賓館

42.上海外灘茂悅大酒店

43.揚子江萬麗大酒店

44.虹橋迎賓館

45.喜來登由由酒店

46.波特曼麗嘉酒店

47.和平飯店

48.錦滄文華大酒店

49.瑞吉紅塔大酒店

50.上海興國賓館

51.上海（花園飯店）

52.上海璞邸精品酒店

53.佳友維景大酒店

54.上海千禧海鷗大酒店

55.金茂君悅大酒店

56.上海虹橋美爵酒店

江蘇25：

南京金陵飯店

南京狀元樓酒店

南京金絲利喜來登酒店

南京維景國際大酒店

南京古南都飯店

南京玄武飯店

南京僑鴻皇冠假日酒店

南京蘇寧環球套房酒店

南京綠地洲際酒店

南京索菲特鐘山高爾夫酒店

蘇州新蘇國際大酒店

蘇州吳宮喜來登酒店

揚州迎賓館

昆山華美達湖濱別墅

張家港國貿酒店

張家港馨苑度假村

張家港華芳金陵國際酒店

常熟國際飯店

吳江同里湖大飯店

無錫太湖飯店

無錫湖濱飯店

江陰海瀾大酒店

江陰泓升苑大酒店

春蘭集團泰州賓館

常州大酒店

常州富都商貿飯店

溧陽天目湖賓館

鹽城驛都金陵大酒店

浙江14：

杭州國大雷迪森廣場酒店

杭州五洲大酒店

浙江世界貿易中心大飯店

杭州索菲特西湖大酒店

浙江國際大酒店

杭州開元名都大酒店

杭州金馬飯店

淳安千島湖開元度假村

寧波南苑飯店

中信寧波國際大酒店

寧波萬達索菲特大飯店

寧波華僑豪生大酒店

寧波開元名都大酒店

余姚太平洋大酒店

慈溪杭州灣大酒店

紹興咸亨大酒店

紹興國際大酒店

上虞國際大酒店

安徽8：

合肥古井假日酒店

合肥索菲特明珠國際大酒店

合肥外商國際俱樂部酒店

合肥元一希爾頓酒店

合肥天鵝湖大酒店

蕪湖僑鴻皇冠假日酒店

黃山高爾夫酒店

蚌埠錦江大酒店

福建17：

福州外貿中心酒店

福州溫泉大飯店

翔鷺國際大酒店 福州西湖大酒店

福州金源國際大飯店

廈門悅華酒店

源昌凱賓斯基大酒店

廈門寶龍大酒店

廈門泛太平洋大酒店（原廈門索菲特大酒店）

廈門喜來登酒店

廈門翔鷺國際大酒店

廈門源昌凱賓斯基大酒店 廈門海悅山莊酒店

廈門福佑戴斯大酒店

溫德姆和平國際廈門大酒店

廈門磐基皇冠假日酒店

廈門京閩中心酒店

泉州酒店

泉州崇武西沙灣假日酒店

江西2：

南昌凱萊大酒店

江西賓館

山東15：

濟南索菲特銀座大飯店

山東大廈

濟南貴和皇冠假日酒店

青島麗晶大酒店

青島海天大酒店

青島匯泉王朝大酒店

青島香格里拉大飯店

青島海景花園大酒店

青島麒麟皇冠大酒店

濰坊富華大酒店

威海金海灣國際飯店

煙臺金海灣酒店

煙臺東方海天酒店

龍口南山國際會議中心

淄博世紀大酒店

河南28：

鄭州中州皇冠假日賓館

鄭州索菲特國際飯店

鄭州裕達國貿飯店

鄭州興亞建國飯店

鄭州天地粵海酒店

鄭州華美達廣場國際酒店

鄭州鄭飛國際酒店

鄭州凱芙建國飯店

鄭州正方元錦江國際飯店

鄭州中油花園酒店

鄭州滎陽海龍大酒店

鄭州上街雅樂軒酒店

鄭州大浪淘沙時尚酒店

洛陽東山賓館

洛陽鉬都利豪國際飯店

洛陽克麗司汀酒店

洛陽華陽廣場國際大飯店

開封中州國際飯店

開封開元名都大酒店

信陽錦江國際大酒店

焦作山陽建國飯店

焦作迎賓館

焦作云達國際飯店

焦作三維戴斯酒店

平頂山河南佳田國際大酒店

平頂山萬豪洲際大酒店

駐馬店柏林建國國際酒店

鶴壁迎賓館

湖北20：

武漢東方大酒店

武漢港澳中心商務酒店

武漢香格里拉大飯店

武漢華美達天祿酒店

武漢華美達光谷酒店

武漢東湖大廈

武漢新華諾富特大飯店

武漢最佳西方五月花大酒店

武漢最佳西方禧邦可大酒店

江城豪生明珠大酒店

武漢光明萬麗大酒店

武漢錦江國際酒店

武漢新世界酒店

武漢馬哥孛羅酒店

武漢珞珈山國際酒店

荊州晶崴大酒店

十堰世紀百強雅閣國際大酒店

襄樊維也納酒店

隨州碧桂園鳳凰溫泉酒店

咸寧碧桂園鳳凰溫泉酒店

湖南10：

長沙華天大酒店

長沙神農大酒店

長沙通程國際大酒店

長沙佳程酒店

湖南國際影視會展中心

長沙普瑞溫泉酒店

湘潭盤龍山莊大酒店

株洲華天大酒店

郴州華天大酒店

武陵源國際度假酒店

四川19：

成都錦江賓館

成都總府皇冠假日酒店

成都香格里拉大酒店

成都天府麗都喜來登飯店

成都索菲特萬達大飯店

成都家園國際酒店

成都世紀城天堂洲際大飯店

成都望江賓館

成都西藏飯店

成都凱賓斯基飯店

成都加州花園酒店

九寨溝喜來登國際大酒店

九寨天堂國際會議度假中心

綿陽富樂山九洲國際酒店

德陽太平洋國際飯店

瀘州酒城賓館

廣安思源大酒店

峨眉山紅珠山賓館

海南12：

海口寰島泰得大酒店

海口金海岸羅頓大酒店

海南文華大酒店

三亞凱萊度假酒店

三亞山海天大酒店

三亞希爾頓酒店

三亞亞龍灣假日度假酒店

三亞喜來登度假酒店

三亞亞太國際會議中心暨酒店

三亞銀泰度假酒店

三亞家化萬豪度假酒店

三亞希爾頓酒店

萬寧康樂園海航度假酒店

瓊海博鰲金海岸溫泉大酒店

云南7：

昆明邦克飯店

昆明海逸酒店

昆明佳華廣場酒店

昆明綠洲大酒店

昆明天恒大酒店

昆明翠湖賓館

麗江官房大酒店

重慶14：

重慶JW萬豪酒店

重慶海逸酒店

重慶金源大飯店

重慶君豪大飯店

重慶洲際酒店

重慶金科大酒店

重慶南方君臨酒店

重慶國貿豪生大酒店

重慶申基索菲特大酒店

重慶天來大酒店

重慶江鴻國際大飯店

重慶歐瑞錦江大酒店

重慶永川名豪國際酒店

重慶貝迪頣園溫泉旅游度假酒店

新疆10：

烏魯木齊銀都酒店

烏魯木齊海德酒店

烏魯木齊鴻福大飯店

烏魯木齊美麗華酒店

烏魯木齊銀星大酒店

烏魯木齊塔里木大酒店

烏魯木齊華凌大飯店

烏魯木齊喜來登大酒店

烏魯木齊凱賓斯基酒店

烏魯木齊瑞豪國際酒店

甘肅1：

甘肅陽光大廈

陜西4：

西安喜來登大酒店

西安凱悅阿房宮飯店

西安長安城堡大酒店

西安香格里拉金花飯店

編輯本段準五星級酒店

“準五星級酒店”這個概念始于2005年國家星級酒店評比標準的規定。

定義

這個規定是2005年星級飯店評定新標準出臺一個術語,該標準將星級劃分七級分別為準星級, 一星級, 二星級, 三星級,四星級，準五星級，白金五星級，準五星級酒店是五星級標準的酒店的開始，證明該飯店已是五星級酒店，白金五星級則是代表星級酒店的最高水準（國內）。

與五星級酒店的區別

五星級賓館是已經被國家旅游局評上并掛牌的賓館；準五星級賓館是按五星級標準建造，但經營時間不到一年還沒有申報評星，或者說還沒有評上的賓館，這種賓館原則上是不能稱星級賓館，但為了突出自己的硬件較好加個“準”字吧，也就是準備評幾星的意思

第五篇：廚房制度(全)

廚 房 衛 生 制 度

一、加工前應認真檢查待加工食品，發現腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

二、接觸原料、半成品和成品的工具、容器和設備應通過顏色、大小、材質、文字等形式做到標志清楚，分開使用。食品蓋布要專用，正反面分開，并有標記。

三、所有的工具、容器和設備應做到使用后清洗干凈，并保持清潔，接觸直接八口食品的工具、容器和設備在使用前還須進行消毒。

四、收工后，應做到地面整潔無油污，容器清潔無殘渣，刀墩無霉斑。

五、嚴禁采購、加工和使用亞硝酸鹽。

六、加工場所內的垃圾桶應加蓋，及時清運。

責任人：

北京市衛生監督所

食品從業人員個人衛生制度

一、從業人員每年時行健康檢查，持健康證上崗；新員工必須體檢、培訓合格后才能上崗。

二、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。

三、應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

四、操作前手部應洗凈，操作時手部應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應時行消毒。

五、自覺接受企業內部的健康晨檢制度；并熟記本崗位食品安全知識及應知應會的內容。

六、入廁前必須換工服，出廁后必須洗手。

責任人：

北京市衛生監督所

食品采購與庫房衛生制度

一、審查供貨商資格，從正規渠道購買食品。

二、從食品生產單位、批發市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。

三、不得采購腐敗變質、霉變生蟲、污染不潔、有異味或《食品安全法》規定的禁止生產經營的食品。不得采購亞硝酸鹽。

四、建立食品采購與驗收臺賬，入庫時對食品感官性狀、數量、票據等進行檢查，并如實記錄。

五、儲藏食品應隔墻離地、分類分架。冷藏、冷凍食品的溫度符合要求。庫房內要通風良好，有防鼠設施。

六、食品庫房內不得存放有毒有害物品及個人生活物品。

責任人：

北京市衛生監督所

粗 加 工 間 衛 生 制 度

一、在使用各種食品原料前，應將其清洗干凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼時行清洗，必要時消毒處理。

二、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并根據性質分類存放。

三、盡量縮短食品在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

四、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。

五、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品被污染。

責任人：

北京市衛生監督所

熱菜烹調間衛生制度

一、食品應當燒熟煮透，加工時食品中心溫度不低于70℃。

二、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

三、需要冷藏的熟制食品，應盡快冷卻后再冷藏。

四、不得將回收回后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。

五、不得使用亞硝酸鹽。

六、加工扁豆應燒熟煮透，嚴防食物中毒。

七、盛放熱加工食品的容器使用后應洗刷干凈，每次使用前進行消毒。

責任人：

北京市衛生監督所

冷 葷 間 衛 生 制 度

一、做到“專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏”。

二、非冷葷間人員不準擅自進入冷葷間。冷葷間人員進入冷葷間前應更換潔凈的工作服，并將手洗凈、消毒，每次操作前應再次洗手消毒。

三、加工食品的工具、容器定位存放，使用后洗刷干凈，每次使用前進行消毒。

四、冷葷間裝有紫外線消毒燈；設有三個清洗消毒水池，標志明顯，操作時保持有效消毒濃度。

五、室溫應低于25℃，設有與食品數量相適應的冷藏設備。

六、須將蔬菜、水果擇好洗凈后帶入冷葷間。

七、制作好的涼菜應盡量當餐用完。剩余尚需使用的食品存放于專用冰箱內保存。

責任人：

北京市衛生監督所

主 食 面 點 間 衛 生 制 度

一、制作面點的工用具、工作臺、容器等要專用。

二、使用食品添加劑要符合國家食品安全標準。

三、面肥（引子）不得變質、發霉；做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等要符合相應衛生要求。

四、需進行熱加工的應徹底加熱。

五、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內使用。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

六、裱花蛋糕制作應做到“專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏”。

七、剩米飯應晾涼后冷藏保存，食用前應再次徹底加熱。

責任人：

北京市衛生監督所

洗 刷 消 毒 間 衛 生 制 度

一、嚴禁使用未經消毒的餐飲具。

二、食（飲）具進行消毒、清洗應嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

三、物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上；紅外線消毒120℃保持10分鐘以上；洗碗機消毒水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上。

化學消毒法：餐飲具浸泡在有效氯濃度達到250mg/L(250ppm)的消毒液中5分鐘以上。

四、餐飲具經物理消毒后應達到光潔、澀、干的要求，經化學消毒后應達到光、潔、無異味的要求。

五、消毒后的餐飲具不應使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。應及時將消毒后的餐飲具放入張貼有“已消毒”標志的專用保潔柜內。

責任人：

北京市衛生監督所

餐 廳 衛 生 制 度

一、衛生許可證、衛生等級標志擺放符合規定。

二、餐廳要達到窗明幾凈，地面清潔。

三、餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。

四、當發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品并查找原因，做出相應處理。

五、供顧客取的調味料，應當符合相應食品安全要求。

六、餐具擺臺超過當次就餐時間后未使用的應當回收消毒保潔。

七、自助餐擺放的時間和存放的溫度應符合衛生要求。

八、有顧客洗手設施。

責任人：

北京市衛生監督所

餐廚廢棄物(垃圾)管理衛生制度

一、廚房內可能產生餐廚廢棄物（垃圾）的場所應設有專用的餐廚廢棄物（垃圾）存放容器。

二、餐廚廢棄物（垃圾）存放容器應配有蓋子，以堅固及不透水的材料制成。

三、餐廚廢棄物（垃圾）至少應每天清除1次，清除后的容器應及時清洗，必要時時行消毒。

四、餐廚廢棄物（垃圾）放置場所應防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品。

五、廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器肉，定期按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》予以處理。

六、餐廚廢棄物（垃圾）的處理應妥善，符合市政管理部門和不保部門的要求，發現違規處理餐廚廢棄物（垃圾）應及時舉報。

責任人：

北京市衛生監督所

從業人員“五病”崗位調整制度

一、餐飲服務經營單位應當建立并執行從業人員健康檢查制度和健康檔案制度；

二、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作；

三、根據《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規定，各餐飲服務經營單位必須將患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,調整到其他不影響食品安全的工作崗位；

四、餐飲服務經營單位應建立從業人員“五病”崗位調整檔案，必須做到“五病” 崗位調整率100%；

五、餐飲服務經營單位不得歧視患有疾病的人員，不得以從業人員患有上述疾病為借口，辭退職工，要掌握患病人員健康狀況，待其疾病康復，取得合格的健康證明后，仍可恢復其工作。

責任人：

北京市衛生監督所

食品添加劑采購和使用衛生管理制度

1.采購食品添加劑時必須向供貨商索取經營單位的工商營業執照復印件和進貨票據，留存備查。

2.產品標簽上應有衛生許可證編號、品名、廠名、廠址、生產日期、保存期等內容。沒有使用范圍、使用劑量等說明內容的添加劑不能購買和使用。

3.采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

4.使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的不得使用。

5.嚴禁采購、存放、使用亞硝酸鹽。

6.建立使用《食品添加劑登記簿》，認真記錄并存檔12個月備查。

7.食品添加劑不得濫用，必須嚴格遵守《食品添加劑使用衛生標準》和《食品添加劑衛生管理辦法》的規定。

8.食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內使用。食品添加劑要專人負責保管，并負責指導廚師使用范圍和使用量。

9.盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。

責任人：

北京市衛生監督所