第一篇：初中歷史教師考試理論知識部分 -打印

初中歷史教師考試理論知識部分

一、填空題：

1、新課程理念認為：課程是教師、學生、（教材）、（環境）四個因素的整合。課程不只是文本課程，更是（體驗課程）；課程不再只是知識的載體，而是教師和學生共同探求（新知識）的過程。

2、新課程的教學觀認為：教學不只是課程的傳遞和執行，更是課程的（創生）與（開發）的過程。教學不只是教師教，學生學，更是師生（交流），積極（互動）共同（發展）的過程。教學不只是注重結論，更要注重（過程）。教學不只是關注學科更關注學生的（發展）。

3、《全日制義務教育歷史課程標準(實驗稿)》的總體思路是：面向全體（學生），使所有學生都能達到課程標準所規定的目標；高度尊重學生的（個性），充分發揮學生自身的能力和特長，為其主動適應（未來社會）打好基礎。

4、《全日制義務教育歷史課程標準(實驗稿)》課程目標規定了學生在（知識與能力）、（過程與方法）、（情感態度與價值觀）等三個方面應達到的總體目標。

5、歷史新課程教學要以（辯證唯物主義）和（歷史唯物主義）理論為指導，客觀地分析歷史人物、（歷史事件）和（歷史現象），正確闡釋人類社會發展的歷史；堅持（史論結合）的原則，力求科學性、（思想性）和（生動性）的統一。

6、歷史新課程改革要以轉變學生的（學習方式）為核心，注重學生學習歷史知識的（過程）和方法，使學生學會（學習）。鼓勵學生通過獨立思考和（交流合作）學習歷史，培養發現歷史問題和解決歷史問題的能力，養成（探究式）學習的習慣。

7、歷史教學要注意歷史知識多層次、多方位的聯系。特別要注意歷史發展的（縱向）聯系；同一歷史時期的（橫向）聯系；歷史發展的（因果）聯系；歷史現象與（現實生活）之間的聯系；歷史知識與其他相關學科知識的聯系和滲透等。

8、歷史教學要注重拓寬歷史課程的情感教育功能，在進行知識傳授和能力培養的同時，充分發掘課程內容的（思想情感）教育內涵，潛移默化地對學生進行（情感態度）與（價值觀）方面的熏陶。

9、歷史教學評價應具有科學性、靈活性和（實踐性）。要綜合采用觀察、記錄、（調查）、（訪問）、討論、作業、測驗、考試、（評議）、（檔案）、（自我）評價、（家長）評價等多種方法進行評價。

10、歷史學科所具有的獨特性質，使其擁有豐富的課程資源。這些資源包括文字資料、（影視）資料、歷史（文物）、歷史（遺址遺跡）等，可通過文化機構、（傳播媒體）、學校、社區、（參觀訪問）和（網絡）等多種渠道獲得。

二、簡答題：

1、歷史新課程教學提倡教學形式的多樣化，積極探索多種教學途徑，組織豐富多彩的教學活動，充分開發和利用課程教育資源，請舉例說明。參考答案：

例如：開展課堂討論，組織辯論會，舉行歷史故事會，舉辦歷史講座，進行歷史方面的社會調查，參觀歷史博物館、紀念館及愛國主義教育基地，考察歷史遺址和遺跡，采訪歷史見證人，編演歷史劇，觀看并討論歷史題材的影視作品，仿制歷史文物，撰寫歷史小論文，寫家庭簡史、社區簡史和歷史人物小傳，編輯歷史題材的板報、通訊、刊物，舉辦小型歷史專題展覽，等等。

2、歷史課程標準對知識與能力目標，以及對學生學習具體的歷史內容提出了哪三種層次要求？

(1)凡在具體歷史內容的陳述中使用“列舉”、“知道”、“了解”、“說出”、“講述”、“簡述”、“復述”等行為動詞的為第一層次要求。這是學習初中歷史課程最基本的要求，它要求學生能寫出或說出這類歷史內容的基本史實。

（2）凡在具體歷史內容的陳述中使用“概述”、“理解”、“說明”、“闡述”、“歸納” 等行為動詞的為第二層次要求。它要求學生能對所學的歷史內容進行歸納和整理，形成對歷史問題的初步認識。

（3）凡在具體歷史內容的陳述中使用 “分析”、“評價”、“比較 ”、“探討” 等行為動詞的為第三層次要求。它要求學生能運用已有的知識和技能，初步分析所學歷史問題的因果關系、利弊得失、作用影響，并能作出自己的解釋和判斷。

3、（1）全日制義務教育《歷史課程標準》在“內容標準”中對學生學習的歷史內容提出了哪三個層次的要求？（2）“分析第二次世界大戰爆發的原因”主要屬于哪個層次？（3）談談你的理由。

（1）識記層次，理解層次和運用層次。（2）運用層次。（3）運用層次要求學生能運用已有的知識和技能，初步分析歷史問題的因果關系、利弊得失及作用。

三、教學設計

1、下面節選的是幾道別具一格的歷史作業設計：

（1）收集一些過去的購物票證，如：布票、糧票、郵票、副食本等，感受市場經濟給你的家庭生活帶來了怎樣的巨大變化？

（2）制作一份你的家譜，寫出從高祖父母至你的全部男女親屬的姓名和生卒年份。

（3）結合生活實際，考察改革開放以來株洲地區經濟發展某一方面的變化，并撰寫調查報告。請回答：

（1）上面這些作業設計，主要體現了《歷史課程標準》中的哪些理念？ 有利于學生歷史學習方式的轉變；有利于歷史教師教學評價的改進；有利于克服重知識、輕能力的弊端；關注學生生活，密切與現實生活和社會發展的聯系。有利于歷史教師教學方式的轉變；

（2）你設計過類似的歷史作業嗎？試舉一例。

如：收集近代以來中華民族反抗外來侵略斗爭的圖片、資料，分成專題舉辦展覽。等等。

2、《中國歷史》（七年級上冊）第14課《伐無道，誅暴秦》一課，主要講述了秦的暴政、陳勝吳廣接竿而起和西漢的建立。據此回答下列問題：

（1）情感、態度和價值觀是新課程改革中的三維目標之一。本課在情感態度與價值觀教育方面的教學目標有哪些？

①秦朝推行暴政失去民心，最終亡國。

②秦的暴政是秦朝短暫而亡的根本原因；陳勝、吳廣遇雨誤期只是起義的直接原因。

③分析劉邦勝利的原因，特別是“約法三章”和禮賢下士，使學生理解：得民心者得天下和重用人才的重要性。

（2）為達到上述目標，請你設計幾個問題（設計的問題應與上述教學目標相對應）讓學生思考？

①秦朝是我國第一個統一的多民族國家，為什么只存在了十幾年就滅亡了？

②有人認為：如果當時沒有下雨陳勝吳廣戍邊沒有延期，秦末農民起義就不會爆發？你同意這種觀點嗎？為什么？

③楚漢戰爭，劉邦取勝的原因有哪些？

教學設計

1．教學設計的基本特點有哪些？（1）教學設計強調運用系統方法。（2）教學設計強調以學習者為出發點。（3）教學設計強調要以現代教學理論為基礎。（4）教學設計強調要關注對學習問題的有效解決。

2．教學設計的主要功能是什么？（1）有助于突出學習者的主體地位。（2）有助于增強學習者的學習興趣。（3）有助于提高教學效率和教學效果。3．歷史教學設計應當樹立哪些基本理念呢?（1）為學生的主動發展而設計（2）使學習者的主體地位真正得以彰顯（3）努力增強學習者的歷史學習興趣。（4）有效地提高歷史學習的效率。

4．歷史教學設計應具備的基本前提是什么？（1）要強調對學習需要的分析。（2）要強調對學習內容的分析。（3）要強調對學生的分析。5．歷史課堂教學設計的基本特征有哪些？（1）教學目標具體化（2）學生起點能力明晰化（3）學習步驟

合理化（4）學習結果的可測量化

6．歷史教學設計創新應當重視什么?

（1）要重視對學生學習的個性化指導。（2）要強調新課程“三維”目標的全面落實。（3）要強調課堂教學的生活化拓展。

7．歷史教學設計的多樣化形式有哪些？（1）“問題探究式”教學方式設計（2）“情景復現式”教學方式設計

（3）“體驗感悟式”教學設計（4）合作探究式教學設計（5）“討論辯論式”教學方式設計（6）表演式教學設計（7）網絡互動式教學設計

8．什么是教學設計？教學設計是指在進行教學活動之前，對參與教學過程中的各種因素，進行預先分析和籌劃，精心構造，創設教學情境，以期達成教學目標的系統化準備過程。簡言之，教學設計是對教什么和如何教的一種操作方案。

9．搞好教學設計的起點是什么？對教學活動各要素的分析，特別是對學習需要、學習內容及學生做認真細致、全面深透的分析。

10．在新課程理念下，歷史教學過程的設計一般應具有哪些基本特征？開放性、互動性、主體性、創新性等

11．合作探究式教學過程設計，主要應從哪幾個方面人手？第一，深入挖掘課程資源，儲備探究信息；第二，激發學生探究興趣，培育合作探究的環境；第三、研究實施方法，讓學生學會探究。

12．優秀的教學設計應該是怎樣的？定位準確、取舍合理、容量得當、風格鮮明。

13.歷史課堂教學設計的基本思想有哪些？（1）教師具備先進的理論素養是開展教學設計的前提．．（2）促進學生全面健康和諧的發展是歷史教學設計的主旨．．（3）擬定合理明確的課堂教學目標是歷史教學設計的關鍵．．（4）進入深入透徹的教學任務分析是歷史教學設計的基礎．．（5）選擇切實有效的課堂教學策略是歷史教學設計的核心．．（6）開展健全可行的學習評價是歷史教學設計的保障．．

14．《歷史課程標準》要求學生在掌握基本知識的過程中，應該培養和形成哪些基本的歷史技能和能力。①初步形成正確的歷史時空概念。②初步掌握識讀和使用歷史圖表的技能。③初步具備閱讀、理解和歸納基本的歷史材料以及獲取歷史信息的能力。④形成口頭和書面表述歷史問題的基本能力。⑤初步具備從不同角度思考和解釋歷史問題、得出結論的歷史思維能力。⑥形成豐富的歷史想象能力和知識遷移能力。⑦逐步形成科學的歷史觀。15．初中學生歷史學科探究學習的條件？①要有探究的欲望 ②探究要有問題空間 ③要有充分的自主學習時間 ④要有多維互助的交流空間。16．初中學生歷史學科探究學習的特征？①自主性 ②綜合性 ③實踐性 ④開放性 ⑤創造性 17．探究性學習與自主學習的共同特征? ①主動性 ②獨特性 ③體驗性 18．初中學生歷史學科探究性學習的一般步驟?①選擇問題 ②提出假說 ③實施探究 ④解釋結論 ⑤評價反思 19.教師如何去調整、補充或重新開發教材？（1）熟練掌握教材內容，學會整合和處理教材；(2)根據歷史課程標準中的內容標準，適當地調整、補充和拓展教材內容。（3）結合歷史學研究和考古發現新成果，更新教材內容。

第二篇：教師招聘考試中學地理學科理論知識部分復習題

教師招聘考試中學地理學科理論知識部分復習題

一、填空題：

1、新課程的教師觀認為：教師是學生學習的(促進)者，是教育教學的(研究)者，是課程的(開發)者和(建設)者。

2、地理學科新的課程標準完全改變了以往“識記”“理解”“運用”的梯級認知目標體系，而是以(情感)、(態度)、(價值觀)目標為首，兼顧能力目標、知識目標。

3、新課程理念認為：課堂教學不僅僅是傳授知識，而且是師生共同(建構)知識的過程。課堂教學不是對學生進行行為的訓練，而是要培養學生良好的(人格)。課堂教學不是教師在表演，而是師生多元(互動)，對話(交往)。課堂教學不是教師行為的模式化運作，而是教師機智地促進學生(生成)。課堂教學不只是為了完成教學任務，更應該注重師生(生命)的共同成長發展。

4、轉變學生的學習方式，倡導以“主動(參與)，樂于(探究)、交流與(合作)”為主要特征的學習方式，是新一輪課程改革的重點之一。

5、地理課程標準在教材內容的選擇上，采取因內容而異的策略，多種思路并舉。基于(問題)的思路、基于(案例)的思路、基于(情境)的思路。

6、地理學是研究地理環境以及人類活動與地理環境相互關系的科學。它具有兩個顯著的特點：第一，(綜合性)。因此，地理學是一門兼有自然科學性質與社會科學性質的綜合性科學。第二，(地域性)。地理學不僅研究地理事物的空間分布和空間結構，而且闡明地理事物的空間差異和空間聯系，并致力于揭示地理事物的空間運動、空間變化的規律。

7、地理教材編寫的基本原則和思路是：(基礎性)原則、用(案例)方式學習區域地理和體現(探究)的思路

8、地理課程目標根據(知識和能力)、(過程和方法)和(情感態度和價值觀)三個維度設計。

9、7~9年級地理課程內容分為四大部分：(地球與地圖)、(世界地理)、(中國地理)、(鄉土地理)

10、地理課程是義務教育階段學生認識地理環境、形成地理技能和可持續發展觀念的一門必修課程，兼有(社會)學科和(自然)學科的性質。

11、教材內容的選擇上始終把握的四個原則是：滿足(基本)要求、突出(學習)方法、注重(拓展)空間、把握(繼承)和(創新)的關系。

12、課程標準實驗教科書地理八年級下冊區域內容組織的原則是：(基礎性)原則、(拓展性)原則、(探究性)原則。

13、《地理課程標準》中所倡導的評價理念是：地理學習的評價，既要關注(學習結果)，也要關注(學習過程)，以及情感、態度、行為的變化。實現評價目標(多元化)、評價手段(多樣化)、(形成性)評價和(終結性)評價并舉，定性評價和定量評價相結合，創設(激勵性)的評價機制

14、激勵性評價必須遵循的原則是(客觀性)原則、(指導性)原則、(探究性)原則、(情感性)原則。

15、現代學習方式的基本特征是(主動性)、(獨立性)、(獨特性)、(體驗性)、(問題性)。

二、選擇題

1.“教師讓學生學會認知，學會生活，學會生存，學會做人，學會在實踐中不斷的充實和完善自己。”體現出(A)的發展觀。

A、注重學生的可持續發展

B、注重學生的全面發展

C、注重學生的非智力因素的發展

2.探究學習實施的過程是(B)

A.計劃階段--問題階段--研究階段--解釋階段--反思階段

B.問題階段--計劃階段--研究階段--解釋階段--反思階段

C.問題階段--計劃階段--研究階段--反思階段--解釋階段

D.計劃階段--問題階段--解釋階段--研究階段--反思階段

3.學科教學要以(C)為本

A、教科書B、提高課堂教學質量

C、人的全面發展D、提高學生的動手能力

4.教學關系是教師的教與學生的學的統一，這種統一的實質是(B)

A、師生對話B、師生交往C、共同討論D、課堂活動

5.新課程把教學過程看是(A)

A、師生交往、積極互動、共同發展的過程

B、課程傳遞和執行的過程

C、教師的教與學生的學的過程

D、是知識傳授與學生能力發展的過程

6.新課程倡導的學習方式是(D)

A、自主學習B、探究學習C、合作學習D、含A、B、C

三.簡答題：

(一)地理課程標準中的基本理念是什么?

1.學習對生活有用的地理。

2.學習對終身發展有用的地理。

3.改變地理學習方式。

4.構建開放式地理課程。

5.構建基于現代信息技術的地理課程。

6.建立學習結果與學習過程并重的評價機制。

(二)地理學習評價的基本內容和要求包括哪幾個方面?。

1.注重評價學生解決地理問題的能力和過程

2.注重評價學生科學方法掌握狀況和探索性活動的水平

3.注重評價學生對地理概念、區域的自然和人文特征的理解水平

4.注重評價學生在地理學習中所形成的情感態度與價值觀

5.注重評價形式的多樣化和針對性

(三)地理課程標準實驗教科書的特色是什么?

1.在內容的表達上尋求多種思路。

2.在教科書結構設計中加大了“活動”的力度。

3.教學內容的呈現形式多種多樣。

4.平實、生動的語言風格，使教材有親切感。

5.教學密切聯系生活和生產實際，尤其是注意挖掘學生的生活經歷和體驗。

(四)按照《地理課程標準》的要求，初中地理教材中對世界區域的選擇，遵循的原則是什么?

1.重視中國所在區域、周邊地區和國家。

2.重視世界上重要的或地理問題突出的地區和國家。

3.重視與中國政治、經濟關系比較密切的地區和國家。

(五)新課程標準中倡導的以學生發展為本理念的內涵是什么?

以學生發展為本，即以學生發展為根本，以學生發展為主，以學生發展為中心及以學生發展為基礎的綜合含義。以學生發展為本，就是要使學生對教育享有“參與性”和“選擇性”。注重學生的“全員發展”、“全面發展”、“全程發展”、和“個性發展”。

(六)在新課程評價理念下，什么樣的課算是一堂好課?

1、應該引導學生積極主動地參與學習。

2、應該是教師與學生，學生與學生之間保持有效互動的過程。

3、應該為學生的主動建構提供學習材料和充足的時間。

4、應該重視學生對知識的真正理解。

5、應該使學生獲得對該學科學習的積極體驗與情感。

6、應該促進學生形成良好的思維品質和學習方式。

(七)新課程中教師的教學行為將發生哪些變化?

1、在對待師生關系上，新課程強調尊重、贊賞

2、在對待教學關系上，新課程強調幫助、引導

3、在對待自我上，新課程強調反思

4、在對待與其他教育者的關系上，新課程強調合作

第三篇：餐飲部分理論知識培訓

餐飲部分理論知識培訓

作為一家餐廳或酒樓在開業前，或者在一批新員工上崗之前，必須有一個明確的管理目標，為了達到這個目標的標準，要實現此目的，就需要對員工進行培訓。先列一個提綱：

第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認識。第二課：了解公司的規章制度，管理架構以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。第三課：員工的儀容儀表，樓面服務基本禮貌用語。第四課：餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程序。第五課：規范禮貌用語及操作程序。第六課：樓面部接待過程（詳細講解）

第七課：對酒水的認識，價格及斟法，對人頭馬干邑，軒尼詩及威士忌的基本認識。

第八課：席前烹調的準備工作，席前烹調的主要材料及其他配料，高級服務員要掌握的服務技巧。第九課：如何沖名茶。

第十課：大型酒席宴會的服務程序及準備工作。第十一課：如何成為一名出色的服務員。第十二課：廳房服務的詳細程序。

員工儀容儀表：

1.員工的穿著打扮是酒店禮儀重要的組成部分，用一句現代時髦的詞匯來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會強化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務的嚴格性，若穿戴不整齊，會破壞酒店的形象。

2.除著裝整齊外，頭發一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾。

3.員工在工作時間不得隨便聊天，站立和走路姿態要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務中要做到三輕“走路輕，說話輕，動作輕”

4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務的關鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語，禮貌不涉及任何成本，禮貌會帶來更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的重要因素。

樓面服務基本禮貌用語：（服務規范禮貌用語）

1.迎客---“您好，歡迎光臨！”

2.拉椅請座---“先生/小姐，請坐！”

3.開位問茶---“請問先生/小姐喜歡喝什么茶呢？”

4.派餐巾---“先生/小姐，請用毛巾。”

5.斟茶---“先生/小姐，請用茶。”

6.問酒水---“先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢？”

7.斟酒水---“先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎？”

8.收茶杯---“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？”

9.上湯---“這是**湯，請慢用。”

10.上菜---“這是**菜，請各位慢用。”

11.更換骨碟---“先生/小姐，幫您換骨碟。”

12.撤換茶碟---“請問，這個茶碟可以收走嗎？”

13.上水果---“這盤生果是我們酒樓**經理送的，是本酒樓的小小心意，請慢用。”

14.飯后茶---“請用熱茶。”

15.結帳---“請問哪位買單？”“多謝八折N多錢”“多謝收到N多錢”“多謝找回N多錢。”

16.送客---“多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜！”

操作中需打“請”的手勢:帶位手勢---拉椅手勢---開位手勢---斟茶手勢---斟酒水手勢---收茶杯手勢---撤換骨碟手勢---換煙灰缸手勢---上湯手勢---分湯手勢---加湯手勢---上菜手勢---撤換菜碟手勢---上茶手勢---上水果手勢---送客手勢

規范禮貌用語及操作程序：

1.當客人進入餐廳時，咨客應主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好！歡迎光臨，請問您幾位？”當客人回答后便問：“請問先生/小姐貴姓？”

2.把客人帶到座位后，拉椅請坐（并做請的手勢）。雙手把菜譜遞給客人并說道：“**先生，這是我們的菜牌。”然后詢問客人：“您好，請問喝什么茶？我們這有普洱，香片，鐵觀音。。等茶”客人選定茶葉后，應把客人所點的茶告知看臺的服務員。

要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務員，以及該區域的領班，部長，并把姓名寫在菜卡上。

3.服務員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！”

4.拉椅請坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。注意事項：

A。善于觀察分清誰是主人。

B。對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求。

C。當客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當有客人找你時，便于我們查閱。”

D。服務員在整個過程中，有關稱呼客人的應該以其尊姓為前提。

5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說：“**先生/小姐，請用毛巾。”然后去沖茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務員自己詢問客人了。（問的方式見第二條。）

要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進行，然后上芥醬，小食。

6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。（脫筷子套要在客人右邊進行）

7.推銷酒水。當營業員點完菜后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎？ 我們有**果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。”

注：名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。

8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺號，姓名，時間，數量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯交收銀員，白色一聯交酒吧員取酒水。9.斟酒要求。

A.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。

B.向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上。

C.斟酒規格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一P（一盎司）

D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。

10.收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。若發現煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。

11.上湯，上菜的要求。菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名，并做手勢“請慢用”。

注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時應為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時，主動征詢客人是否需要米飯；如客人需要，則按數量劃在食物卡上。若餐臺上有幾道菜已經占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應看情況征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然后上另一個菜。

12.巡臺。如發現煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行并打請的手勢，如果客人正在交談時，應提醒客人。

13.席間勤添加酒水。上完最后一道菜時，要主動告訴客人“先生/小姐，您點的菜已經上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。

14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）應在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面。

15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。（巡臺中發現客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。

16.上甜品，水果。上甜品前先準備干凈的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人；上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說：“**先生/小姐，這是我們酒樓經理送的，請慢用。”

17.派上熱毛巾并結帳。給客人結帳時，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說：“**先生/小姐，謝謝（多少）錢。”客人接過找零后，同樣要說謝謝。拉椅送客，說“慢走，歡迎下次光臨”等送客語。18.檢查工作。客人走后，及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品；若發現有尚燃的煙頭應及時把它弄滅；若發現有客人遺留的物品，應馬上叫主管處理。

19.收撤餐具。首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。20.清理現場。重新布置環境，恢復原樣。

如何接聽電話 ：

1.三響之內必接聽。所有來的電話，務必在三響之內接聽，只有這樣才能充分體現酒樓的工作效率，問好之后，再報單位，再問候語，這樣可以避免搞不清身份和撥錯電話的麻煩；例如：“你好，城苑酒店，請問我能幫到你什么忙嗎？”切忌自己什么也不說，只是一味地詢問對方，“你是誰，哪個單位，你找他什么事等，”這樣做法是極不禮貌的，另外值得注意的是，問好，報單位，問候語這三者開頭語的順序不能顛倒或弄錯，這樣顯得彬彬有禮，給人一種親切感。

2.避免用過于隨便的語言。熱情和修辭恰當的語言是電話回答成功的重要因素，我們可以將心比心，假如你去打電話，碰上對方說話生硬，很不禮貌的問：“喂，你找誰？不在！”咔嚓，把電話掛了，如果再打去詢問他哪去了，對方很不耐煩地回答：“不知道，不是告訴你他不在嗎？怎么又打來，真羅嗦”此時你的心情如何？

3.要學會聆聽。在客人講完之前，千萬不要打斷他的話，如果聽得不清楚對方的話，要復述一遍，以免搞錯了對方的意思，如客人投訴，接聽要耐心，回復對方的話，要十分注意語氣和措辭，要顯得熱情，友善，親切，要對方能體會到你對他的關注。

4.要培養好做記錄的習慣。客人的電話預定，投訴；上司電話交代的事情都要一一記錄，隨時匯報，交接。

5.要記住熟客和上司的聲音。這樣客人和上司就會很放心的讓你去傳達，落實！

6.說話語氣要平和，答話聲音要親切。人們都不會忘記電視連續劇《公關小姐》中曾多次出現公關經理周穎接電話的鏡頭，她拿起電話后總是十分親切的聲音說：“您好，我是公關部周穎”這種親切，明快的聲音使對方感到舒服，滿意。

使用名片的好處：

1.在社會交往中，賓主雙方相互介紹完之后，人們常常接著交換名片，名片人們稱它為“交際的使者”，近些年來，在人際交往和公關活動中，名片的使用越來越普遍，名片的使用大有好處。

2.使用名片介紹方便，通常來講，在口頭自我介紹時，人們對自己的職務不好啟齒，特別是頭銜多，身兼數職的，別人以為你吹噓，使用名片能對付這些矛盾。

3.使用名片印象深刻，名片上的白紙黑字保留時間長，只要名片在，就不怕因工作忙，事物多而忘了對方，隨時可以進行通信聯系，還能起到不斷介紹，推銷自己的作用。

4.使用名片具有廣告作用，人們在進行商業及業務來往時，可以使他們對自己所從事的業務有所了解。

遞送與接收名片的禮節：

1.遞名片。事先將名片準備好，放在上衣口袋里，一到時機就雙手遞上，應避免事先沒有準備好，需派名片時，上上下下各個口袋里亂翻亂摸，結果一看，還是別人的名片，于是又尋找，這種情況會給對方造成極壞的印象，遞名片時應用誠摯的的語調說：“這是我的名片，以后多聯系或以后多關照”。2.接名片。許多人不太重視接名片，對方遞名片時，他卻忙著拿煙倒水，一個勁地招呼對方，對方遞上 名片，他卻單手接過，匆匆看后就把它往桌子上一扔或隨手往口袋里一塞，然后又忙著接待對方，盡管他很熱情，但對方看到這樣對待自己的名片，心理肯定不是滋味。

3.正確的做法：當對方遞名片時，立即放下手中的事，雙手接過來，仔細地閱讀一遍；并感嘆的說道：“**懂事長就是您呀！”接過名片后，立即把自己的名片送給對方，如自己沒有帶名片，應“對不起，我沒帶名片。”然后再招呼對方，并把名片慎重地放入上衣口袋；

4.作為餐廳侍應，在與客人交談結束后，還可以把你對對方的了解，愛好，特征等記在名片上，等下次與他見面時，不但能一下子說出他的名字，還能隨口以他的愛好和擅長為話題，進一步拉近與客人的關系，這樣，對方必然會感到意外，高興。

深圳一般酒樓標準

特價：RMB1500 十位用 鴻運乳豬全體 1條

冰鎮響螺拼三文魚刺身 中 XO醬鮮露筍爆花枝片 中 鮑汁百靈菇扒鵝掌 中 潮式炸雙脆 中 鮑參翅肚羹 中

蒜蓉粉絲蒸大園貝 10只 枝竹羊腩煲 中 木桶水晶雞 1只 清蒸多寶魚 1條 上湯時蔬菜 中 叉燒局餐包 1打 榴蓮印度薄餅 1只 敬送環球生果

餐廳服務標準：一位訓練有素的服務員，對于工作的“默契”，大都能合作良好，主動服務，也能遵守規則行事，各種規則形成工作紀律，以達到圓滿的餐飲服務。作為共同性的行事準則起見，現將餐廳服務須知，分列于下：

一、餐前注意事項

(1)服務人員的服裝，應永遠保持整潔，值勤時穿著規定的號衣制服，還得有一套工作服或圍腰作為整理工作時穿用，以免弄臟制服。

(2)營業前上班打卡后，接受點名與工作分配，首先要將工作責任區打掃得一塵不染，永遠維護餐廳的清新。

(3)清點餐具，補充備用物品如調味品等，領取菜單及賬單，了解菜單內容，聽取上司交待，迎接一天的服務工作的開始。

二、餐中注意事項

(1)遵守接待要領，各就工作崗位待命，當有客人到來，應有禮貌地拉出椅子，協助客人入座。(2)服待七要件須留意：

①餐桌、椅必須永遠保持清潔、整齊，使客人坐得舒服。②餐巾必須永遠干凈，摺疊藝術化，使客人欣賞而利用。

③茶或水必須保持茶的熱度，水的冷度，凡有客在不許空杯。④調味品必須齊備，注意配合食品，適當供應。

⑤煙灰缸必須保持清潔，不準有兩個以上煙蒂臟污煙灰缸放在餐桌上。⑥菜單必須永遠是完整的，要充分了解其內容，向客人作適當的銷售。⑦結賬必須將賬單與銀錢正確而迅速地結算清楚。

(3)不得在餐廳中站立，更不可奔跑，站立忌背對客人，姿勢要端正而美感的服務客人(因客人都在看著你)；行走靠左側，注意對方，如遇客人應側身站立等客人先行；舉止慎重，態度和諧。(4)對待客人按先來后到的順序服務，不可有雙重標準，引起客人的反感。

(5)與客人談話，聲音宜溫和；接聽電話，聲音不可過高，營業中更不得接聽私人電話。(6)不可介入客人的談話，更不得批評客人的任何舉動，也不宜對客人有過分的言行。(7)同事間切忌圍聚一團聊天或嬉笑，應彼此互相合作，相互支援地為客人服務。(8)客人交待之事，盡量辦到，應對要誠懇，口齒要清晰。

(9)偶發事故時，切忌大驚小怪，如遇客人餐具掉落，即換補清潔餐具，湯菜傾翻倒，用毛巾吸去水分，用干凈餐巾蓋在濕污上，在地毯上的，用白餐布遮蓋在上面，以促起客人當心。(10)凡事均宜沉著處理，如遇為難事情，必須忍耐或申請上司出面解決。

(11)對兒童照顧，應通過其父母作有限度的服務，如提供兒童餐椅、餐巾布圍嘴等，絕不可逗弄或輕視，可提醒小孩在餐廳亂跑的危險性。

(12)服務人員絕不可在餐廳用餐或酗酒吃零食。(13)領班注意事項：

①在工作時內，應十分小心地注意服務員(生)的工作態度，隨機應變，機動指揮。

②指示各服務人員時，最好利用“眼式”，不宜高聲叫喚，并應經常訓練各服務人員如何領略領班“眼式”。③服務人員如因疏忽觸怒了客人時，領班應即趨前道歉，或即相機換人服務。④對于酒醉的客人，應妥予照料保護。

三、餐后注意事項

(1)客人用餐畢而無意離去時，不得整理桌面，借故催促而失禮。(2)客人離去時，要以笑容歡送，并稱道謝。

(3)客人退位后，注意有無遺留物，如拾獲遺物，應呈報拾物時間與餐桌號碼，辦失物招領。

(4)客人離去，立即收拾桌面，撤除殘余餐具，并將地面清理干凈，座椅布置整齊，重新鋪臺擺設餐具。以待再來新客人服務。

(5)打烊的整理清潔工作不可忽視，將所有器皿清點送還儲處，門窗開閉妥實，察看燈火，開熄電燈，保留最低照明。須知打烊的工作做得好，減少明日的工作量，使工作更有秩序。

四、餐廳安全注意事項

(1)地面上盡可能保持地板清潔干凈。若盤子、玻璃器皿、液體或食物濺落在地板上時，要立刻擦拭，或在清除前放置一張桌子或椅子于污點處。

(2)在濕滑的地板上漬以防滑劑，以保行走的安全。風雨時，要特別留意所有進口的內外。

(3)清洗地板時，每次僅弄濕一小塊地方以拖布擦干后再清洗他處地板。倘有客人尚未離去，隔開清洗的地方，以使客人遠離此區域。

(4)雨天使用門口墊席時，要確實鋪平，不可皺摺，人行道上鋪放墊席時要密切注意行人，不可用硬紙板鋪地板。

(5)在進出配餐間或廚房時，按規定的路線及指定的門進出，當只有一扇門時，應小心開啟，以免碰及從 另一方來的人。

(6)器皿盤碗類，不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或費置過高而且參差不齊，否則常會造成不必要的破損和意外。

(7)碗盤要妥當地放置于托盤上，以免端送時滑落。在托盤上不可放置過重以免端送不易，也不可堆得太高以致遮住視線，以免造成意外和無謂的破損。

(8)破損的玻璃不可放置于水槽或洗盤機，以免手被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開，并且放置于收拾此物的容器內。清除時使用刷子或拾取破碎的瓷器或玻璃器皿。破碎器皿要盡快清除。(9)以足夠的時間安全而妥善地服務食物，不輕易加快，拿取刀叉或其他銳利物時，不可掉以輕心。(10)用過的碗盤容易滑落，要小心拿取，特熱的盤子或把柄時，應用服務巾，以免燙傷。(11)開閉抽屜柜門時，應保持握拳以免手指被卡注；或免于櫥柜門半開致易撞及受傷。(12)如遇不安全之事，桌椅損壞或器材失調；或遇可疑人物滋事，應立即報告主管處理。

開餐前服務標準：

一、清潔衛生

做好餐廳墻壁、服務臺、地面的清潔。

二、取餐具

用餐車從洗碟機房將餐具運出，存入指定的餐具柜。

三、備小毛巾

把干凈消毒的小毛巾浸濕再摺成長方塊狀，疊整齊放入毛巾保溫箱內。

四、擺桌

按中式正餐的零點擺桌規范于開餐前30分鐘擺好桌。

五、準備工作桌用具

(1)從備餐間領出潔凈托盤擺放于四周工作桌上。

(2)開餐前15分鐘從備餐間將佐料、茶葉、茶壺領出，放在餐廳工作桌上。(3)餐前5分鐘將裝滿水的暖瓶送到餐廳，擺放于工作柜上。

六、開燈光、空調

開餐前5分鐘開餐廳的照明及空調系統。如營業時間有變動，須通知空調中心改變開啟空調的時間。

七、檢查

開餐前準備工作完成后檢查一次，如有錯漏處馬上糾正彌補。

八、開餐前會

由餐廳經理主持召開餐前訓導會。

九、站崗

開餐前5分鐘全體人員出崗站位，面向門口準備迎接客人。

中餐宴會餐飲服務標準

一、餐桌餐具擺設

事先由服務人員安排妥當。但有時需特別餐具的，如銀質餐具等，得配合提供使用。

二、服務人員的分配

通常男女服務員指定餐席責任區，并各加派服務生為助手；但均得與鄰席相互配合，即使不是所負責任區的客人有所交待，也應為他（她）們服務。

三、上菜的技巧 1.出菜的程序

原則上等候客人入席后或遵照主人吩咐即端送菜肴上桌，上菜都從主人的左側方端上，飲料一律從右側方服務。上菜時先招呼主人使其略讓，以免沾染湯水（這樣的做法，是主人敬客盡量給予客人舒適愉快，端菜送肴的煩擾，總以自己承受），每道菜端上桌前，先置服務臺，將餐桌上的先一道菜轉移在主人面前或視第一道菜盤中剩菜無幾即行撤去，再將第二道菜擺妥，如是轉盤將新菜轉至上首主客面前，以示敬客之意。在程序上，必須按照原訂菜單次序出菜，不可輕易變更或顛倒，更不可漏少菜道，造成不能原諒的過失，務必做到出菜節節有序。2.上菜的速度

從宴會廳至配餐間和廚房作業的調度，應集中精神在宴會飲筵進行的速度而定，如客人吃得快，菜就上得快，絕對避免上菜脫節，使客人空等，弄得場面尷尬；而有時熱食的菜，必須盡速上桌，以免失去菜的味道。也要防止上菜太快、疊盤推碟，有變相逐客現象，如果客人吃得慢，菜就上得慢，務必使廚房出菜時間掌握得準，配合宴會進程，控制出菜的速度，使賓主滿意。3.維持桌面整潔

凡是帶骨或刺的菜肴，要適時撤除客人面前盛放殘肴骨皮的盤碟，換上清潔的盤碟，并及時用毛巾來換上干凈的小毛巾，既能保持各客座面前清新，也給予客人良好印象。4.分菜的技巧

有的菜肴需分食的，如羹湯之類，得協助分盛各口湯碗內，用母匙先從主客人分配開始，再依次分配其他客人，最后才分給主人；分盛的分量需要經驗，分配均勻，最好是每份勿盛太滿，以免弄得不夠，寧可使分畢時尚余留部分，即表現菜的分量充足，又可保留少許予主人敬客的余地。但也有的在配餐間就分盛在口湯碗內，用托盤端送上桌的。5.特別的服務

(1)客人食盤用銀質高腳托盤的，由服務人員右手操作用夾菜的大型叉匙分菜到客人食盤的，必須要熟練服務餐具的操作，用姆指與食指持著“叉”中指無名指小指緊握著“匙”夾菜，若能使用自如，姿勢優美，被視為是第一流的服務法。

(2)有的菜如烤雞等菜肴，也許須用餐刀及菜夾在當桌切開供客人分食的，也須熟練切分法，以免濺臟餐桌。尚有湯道有帶蓋的湯盆或沙鍋或缽盅類，揭蓋時在湯盆上方輕啟，即將蓋里朝上移去，以免蓋里蒸氣水分漏滴濕桌面及客人衣服的危險。

(3)上菜或上飲料時，應全神留意，勿將飲料與湯汁傾倒在客人身上。盛飯、斟酒總是以80%之間的分量為宜，免得滿分泄漏盛器之外，保留余地使客人能保持食量與飲量，而頻頻斟添，更能表現其服務周到。

餐廳服務技能培訓：

一、引座與點菜 1.引座

引座是客人進入酒店餐廳后接受服務的開始，規范優質的引座能使客人對酒店餐廳留下良好的第一感 覺，同時，引位技能恰到好處的運用，可以使酒店餐廳的空間得到很好的利用，方便餐廳員工的服務，襯托出餐廳環境的不同一般的感觀印象。增加客人的滿意度。引座的具體技巧有：

(1)根據客人的人數安排相應的地方，使客人就餐人數與桌面容納能力相對應。這樣可以充分利用餐廳的服務能力。

(2)酒店的引座應當表現出向客人誠意的推薦，在具體的引座、推薦過程中應當尊重客人的選擇，使雙方的意見能很好地結合起來。

(3)第一批客人到餐廳就餐時，可以將他們安排在比較靠近入口或距離窗戶比較近的地方，使后來的客人感到餐廳人氣旺盛，構造出熱鬧的氛圍，避免給客人留下門庭冷落的印象。

(4)對于帶小孩的客人，應盡量將他們安排在離通道較遠的地方，以保證小孩的安全，同時，也利于餐廳員工的服務。

(5)對于著裝鮮艷的女賓，餐廳可以將其安排在較為顯眼的地方，可以增加餐廳的亮色。(6)對于來餐廳就餐的情侶，可以將其安排在較為僻靜的地方。

(7)餐廳經營高峰時，引座員工要善于作好調度、協調工作，靈活及時地為客人找到位置，掌握不同桌面客人的就餐動態。

2.點菜

周到、熱情、切合客人需求的點菜服務能讓客人從餐廳服務中感到超值的享受，使客人對酒店餐廳留下深刻的印象，并且能增加客人在酒店的消費。

餐廳員工在為客人進行點菜服務時要注意以下一些方面：(1)按客人的居住地點和具體生活習慣為其點菜

①對于老年客人，可以向他們推薦一些比較松、軟，不含膽固醇，油脂較低的食品。②對于急于用餐趕時間者，餐廳可以向他們推薦一些制作方便、快捷的食品。③北方人喜歡面食，味道較重，偏于濃郁、咸味較重的食品。

④湖南、貴州客人口味較重，比較喜歡帶有辣味的食品，四川人喜歡麻辣食品。⑤江浙滬一帶的客人比較喜歡甜食，口味清淡。

⑥廣東、港澳地區客人喜歡生、脆、鮮、甜的食品，口味清淡，喜歡在用餐前喝老火湯。(2)考慮客人的消費能力

①普通消費者。這類客人構成了餐廳中的大部分，點菜時更多地考慮經濟實惠，餐廳員工可以向他們推薦一些家常菜。

②工薪階層消費者。此類客人雖然并不追求高消費，但有一定的消費能力，餐廳員工可以適當地向他們推薦一些檔次較高的菜。

③高消費者。這類客人追求高消費、高享受，點菜時既考慮到營養價值又要觀賞價值。餐廳員工可以向其推薦一些比較名貴的菜肴或新鮮野味。(3)各色菜種的搭配組合

①烹調方法的組合：在炒菜的同時，可以推薦客人兼顧到用煮、扒、燒、煲、燉、扣、蒸等方法所烹制的菜品。

②冷菜與熱菜的組合：一般用餐的時候既要有冷菜又要有熱菜，當客人點冷菜較多而熱菜較少的時候，可向客人作適當的提醒。

③上菜速度的組合：有些菜如東坡肘作的時間相對要長一些，可以向客人推薦一些烹制速度較快的菜肴以免使其久候。

④菜肴顏色的組合：點菜時可以考慮不同顏色的適當搭配，綠、黃、紅、白幾種顏色兼有，能增加視覺上的愉悅和心理上的輕松，增加客人的食欲。

⑤葷與素的組合：太多的油性食品不利于身體健康，可以建議客人在點菜時注意到葷菜與素菜的恰當搭配。

⑥形狀的組合：食品的形狀有條、塊、片、粒、茸等，不同形狀的菜的組合同樣有助于構成視覺的美感，欣賞到食品烹制方法的多樣性。(3)就餐人數與菜的分量相宜

餐廳員工在向客人推薦菜肴的時候要考慮到客人的就餐人數，據此來確定為其點菜的分量。但最終確定的菜的分量要尊重客人的意愿和實際情況。

通常每道菜的分量是既定的，但也有一些特殊的菜是根據客人的需求而有不同的分量。3.寫菜

寫菜是記錄客人的具體飲食需求，使餐廳能夠清楚地掌握客人的需要，從而準確地為客人展開服務的重要一環。

(1)在寫菜時應注意按照客人的提議或需求分量來寫，將客人的需求準確地寫在訂菜單上，如有聽不清楚或不明白的菜名，不要擅作主張，應當禮貌地向客人問清楚。

(2)客人不能很快決定自己所要的菜點時，餐廳員工應耐心地等待，熱情地為客人介紹、推薦酒店的特色菜和其他菜的風味、特點。

(3)如果客人點菜確實比較慢或餐廳快要結束營業時，應用委婉的方式禮貌地向客人解釋。

二、擺臺

擺臺又稱鋪臺、擺桌，是將餐具、酒具以及輔助用品按照一定的規格整齊美觀地鋪設在餐桌上的操作過程。包括餐臺排列、席位安排、餐具擺放等。擺臺要求做到清潔衛生、整齊有序、各就各位、放置得當、方便就餐、配套齊全。1.鋪臺布

鋪臺布的方法按手法可分為兩種：推拉式和撒網式。(1)推拉式

①鋪設時應選取與桌面大小相適合的臺布，站在副主人席位旁，靠近桌邊，將臺布用雙手平行打折，向前推出，再拉回，臺布鼓縫面朝上，中線縫正對正、副主人席位，臺布的四角和桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不可搭地。

②鋪好的臺布圖案，花紋置于桌正中，臺布鋪完后再圍椅子。(2)撒網式

①員工在選好合適臺布后，站在副主人的位置，用雙手把臺布平行打折并提起，向第一主賓方向一次撒開，鼓縫朝上，中線縫直對正、副主人席位，臺布四角要與桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不許搭地，鋪好的臺布圖案、花紋置于餐桌正中，臺布鋪完后再圍椅子。②撒網式鋪臺時要求動作干脆利落，動作優美，技藝嫻熟，一氣呵成。2.臺形與用具擺放

(1)臺形是桌與椅恰當擺設所構成的規范形狀。①4人方臺，采取十字對稱法。

②6人圓臺，采用一字對中，左右對稱法。③8人圓臺，采用十字對中，兩兩對稱法。

④10人圓臺，采用一字對中，左右對稱法。⑤12人圓臺，采用十字對中，兩兩相間法。(2)用具擺放 ①早餐用具擺放

a.餐碟(或稱餐盤)：根據臺形擺放，要求餐碟與桌邊相距1.5厘米，保持一個食指位的長度。b.茶碟：放在餐碟右側，與桌邊的距離同樣為1.5厘米。c.茶杯：扣放在茶碟上面，杯耳朝右。d.湯碗：擺放于餐碟的正上方位置。e.湯匙：擺放于湯碗內，湯匙梗把朝左。

筷子架、筷子：筷子架擺放于餐碟右上方，筷子放在筷子架上，筷子的后端距桌邊1.5厘米。筷子套的圖案要向上；筷子從餐碟與茶碟中間位置穿過。②午餐、晚餐用具擺放

a.餐碟：根據臺形擺放，要求餐碟與桌邊相距1.5厘米。

b.筷子架、筷子：將筷子架擺上餐碟右上方，再將筷子(帶衛生筷套)擺在筷子架上。筷子的后端距桌邊1.5厘米，筷子套的圖案向上。

c.湯碗、湯匙：湯碗擺放在骨碟上方偏左，湯匙擺放在湯碗內，梗把朝左。

d.酒具：中餐宴會一般使用三套杯，即飲料杯、葡萄酒杯、白酒杯，先將葡萄酒杯擺放在距翅碗與味碟邊約0.5厘米的餐碟垂直線上，然后飲料杯于其左，白酒杯居于其右，三杯直徑橫向成一條直線，杯距約0.5厘米，以不互相碰撞為宜。

e.茶碟、茶杯：茶碟放在餐碟右側，與桌邊保持1.5厘米距離；茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右。f.牙簽：牙簽多為袋裝，擺在筷子與餐碟之間，印有圖文的一面向上對正即可。

g.餐巾：將45厘米長的餐巾折疊整齊，可折成各種款式，一般以擺放在餐碟中為中高級，另一種是擺插在飲料杯中。

h.香巾、香巾托：上香巾時，將香巾放在香巾托內置于餐碟左邊。(3)其他物品擺放

①鮮花：單枝插花、花瓶插花通常擺放在小方臺正中，多枝插花、盆栽插花通常擺放于轉臺中心上。②煙灰盅：在大臺擺放煙盅時呈“品”字形。

③轉盤：通常用在大圓臺上，盤底宜壓在臺布“十”字折邊的正中。3.中餐宴會的座次安排

中餐宴會通常都有主人、副主人、主賓、副主賓及其他陪同人員，各自都有固定的座次安排。(1)背對著餐廳重點裝飾面、面向眾席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人對面，主賓從于主人右側，副主賓坐于副主人右側。

(2)主人與主賓雙方攜帶夫人入席的，主賓夫人坐在主人位置的左側，主人夫人坐在主賓夫人的左側。其他位次不變。

(3)當客人在餐廳舉行高規格的中餐宴會時，餐廳員工要協助客方承辦人按位次大小排好座次，或將來賓姓名按位次高低繪制在平面圖上，張貼到餐廳入口處，以便引導賓客入席就座。4.西餐擺臺

西餐擺臺分為便餐擺臺、宴會擺臺。臺形一般以長臺和腰圓臺為主，有時也用圓臺或方臺。具體擺臺方式是根據菜單設計的，食用某一類型的菜點，就相應地放置所需要用的餐具。

1(1)西餐便餐擺臺

西餐便餐擺臺順序是先擺墊盤定位，然后在墊盤左邊擺餐叉，右邊擺餐刀，刀刃向內，湯匙放在墊盤前方，把朝右，面包盤放在餐叉左邊，盤內放一黃油刀，刃向盤內。酒杯放在湯匙前方，擺法與中餐相同。口布折花放在墊盤內或者插入啤酒杯內。煙缸放在墊盤正前方酒杯外，胡椒粉、精鹽瓶放在煙缸左側，牙簽放在椒瓶、鹽瓶左邊，花瓶放在煙缸前面。(2)西餐宴會擺臺

西餐宴會需要根據宴會菜單擺臺，每上一道菜就要換一副刀叉，通常不超過七件，包括三刀、三叉和一匙，擺放時按照上菜順序由外到內放置。其具體擺法是：

①先將墊盤擺好作為定位，墊盤左邊按順序擺放餐叉、魚叉、冷菜叉，墊盤右側按順序擺放餐刀、魚刀、冷菜刀，刀刃朝左。

②前方擺湯匙，湯匙前邊交叉擺放點心叉和點心匙。

③叉的左側擺面包盤，盤內斜放黃油刀，盤的前方擺黃油碟。

④點心叉、匙的前方擺水杯、色酒杯、白酒杯。口布折花放在墊盤內或插在水杯中。⑤西餐宴會位次安排與中餐位次安排相同。

三、托盤 1.托盤的種類

(1)按照托盤的制作原料，餐廳中的托盤一般為金屬、木制或塑膠，金屬的又可分為銀、鋁、不銹鋼等。(2)按托盤形狀可分為圓形托、方形托及大、中、小數種。

①大、中、小形圓盤通常用于斟酒、送菜、分菜、展示飲品等，小圓盤使用的頻率最高。②大、中方盤通常用于裝送菜點、酒水和盤碟等分量較重的物品。③15cm×10cm或15cm的小銀盤主要用來送賬單、收款、遞信件等小物品。2.托盤的操作步驟(1)理盤

首先要根據所運送的物品選擇大小合適的托盤，將盤底擦干凈，然后用墊布或濕毛巾墊在托盤上，并用手鋪平拉直，使墊布或毛巾的四邊與盤底對齊。(2)裝盤

裝盤時要根據托送物品的體積、輕重、使用的先后順序，將所要運送的物品安放于托盤之上。(3)托盤

餐廳員工不應將托盤從臺面直接托起，而應先將托盤從臺面輕輕拖出，使托盤保留約15厘米的長度擱在臺面上。然后將手放至托盤中心，用右手扶住托盤邊，協助左手將托盤托起。如果托盤中物品較重，不宜用臂力將托盤直接用力托起，而應當彎曲雙膝，利用腿部直起的力量將托盤托起。(4)行走

①員工托起托盤行走時，眼睛要目視前方，身體端正，不要含胸彎腰。腳步要輕快勻稱，步態穩健。②行走的時候要注意控制所托物體的運動慣性，如果遇到情況需要突然停下來時，應當順手向前略伸減速，另一只手及時伸出扶住托盤，從而使托盤及托盤中的物品均保持相對平穩。(5)卸盤

①如果所托物品較輕，可以用右手將物品從托盤中取下來遞給客人，或者可以托住托盤，讓客人自取，物品取走部分之后，餐廳員工應及時用右手對托盤位置或盤中物品進行調整，使托盤保持平衡。②如果托送的物品較為沉重時，餐廳員工可以將托盤放在鄰近的桌面或菜臺上，然后將所托物品依次遞 給客人。

3.端托盤行走的步法

員工在端盤、托盤行走時身體略向前傾，步態穩健，精神飽滿，目視前方，視野開闊，反應靈活，注意力集中。端盤、托盤行走時有以下四種步伐：

(1)常步：即按照正常的步速和步距邁步行走，要求步速均勻，不可急快急慢，步距適中。

(2)快步：這是餐廳員工運送一些比較特殊的菜所運用的步伐，主要是需要熱吃的菜肴，如果不采用快步走的方式，就會影響菜肴的質量。快步走時，較之常步，步速要快一些，步距要大一些，但應保持適宜的速度，不能表現為奔跑，否則會影響菜形或使菜肴發生意外的潑灑。

(3)碎步：這種步法較適用于端湯行走，步速較快，但步距較小。運用碎步，可以使上身保持平穩，使湯汁避免溢出。

(4)墊步：通常的步態都是左右腳前后交替運動，而墊步則是前腳前進一步，后腳跟進一步。這種步法可以在兩種情況下運用：

①當餐廳員工在狹窄的過道中間穿行時。

②餐廳員工在行進中突然遇到障礙或靠邊席桌需要減速時。

四、斟酒水

1.斟酒過程及注意事項(1)檢查

餐廳員工在為客人提供斟酒服務之前，要將酒瓶瓶身、瓶口擦干凈，檢查一下酒是否過期、變質，是否是客人所需要的那種酒，酒瓶有沒有破裂。(2)開瓶

①餐廳員工在開瓶時，要用手將酒瓶持穩，瓶口朝上，用手握遮，表示對客人的禮貌，開啟中要避免酒從瓶口噴出濺到客人身上。

②開啟酒瓶的聲音要小，開啟后的酒瓶蓋不要亂扔，而要統一收起來。酒瓶開啟后，餐廳員工應用干凈布擦拭瓶口。(3)示意

①餐廳員工在為客人斟酒前，應先向客人示意一下酒的商標牌子，讓客人確信這就是他所需要的那種酒。②如果在斟酒之前，客人對此有不同的意見，餐廳員工應向客人征詢，并禮貌地向客人提供服務。(4)姿勢

斟酒有兩種姿勢，一種是桌斟，另一種是捧斟。桌斟采用得較多。①桌斟

餐廳員工斟酒時，左手將盤托穩，右手從托盤中取下客人所需要的酒種，將手放在酒瓶中下端的位置，食指略指向瓶口，與拇指約成60度，中指、無名指、小指基本上排在一起。斟酒時站在客人右后側，既不可緊貼客人，也不可離客人太遠。給每一位客人斟酒時都應站在客人的右后側，而不能圖省事，站在同一個地方左右開弓給多個客人同時斟酒。給客人斟酒時，不能將酒瓶正對著客人，或將手臂橫越客人。斟酒過程中，瓶口不能碰到客人的杯口，保持1厘米距離為宜，同時也不拿起杯子給客人斟酒。每斟完一杯酒后，將握有瓶子的手順時針旋轉一個角度，與此同時收回酒瓶，這樣可以使酒滴留在瓶口，不至于落在桌上，也可顯得姿勢優雅。給下一位客人繼續倒酒時，要用干凈布在酒瓶口再擦拭一下，然后再倒。②捧斟

3手握酒瓶的基本姿勢與桌斟一樣，所不同的是，捧斟是一手握酒瓶，一手將酒杯拿在手中，斟酒的動作應在臺面以外的地方進行。(5)順序

一般的宴會斟酒順序是從主人右邊的第一位客人倒起，然后順著逆時針方向逐個斟酒，主人的酒放在最后斟。(6)分量

傳統上中餐宴會要將酒斟滿，表示全心全意。但隨著西方文化的影響，傳統的斟酒常識也在發生著變化。①西餐中斟白酒時，一般不超過酒杯的3/4，這樣可以使客人在小呷一口之前能有機會端著酒杯欣賞一下酒的醇香。

②斟啤酒時，要順著杯壁將酒緩緩倒下，避免一下子倒滿，使白沫溢出酒杯，啤酒斟酒量宜80%酒、20%泡沫。

③斟紅酒時，倒至杯的1/3或一半為宜，因為紅酒杯一般都比較大，不宜一次斟滿。

④斟香檳酒時，應分兩次斟，第一次先斟上1/3杯，及至泡沫平息后，再將酒斟至2/3或3/4杯。調雞尾酒時，使酒液入杯占3/4空間即可，以便于客人觀賞或方便客人端拿。⑤斟白蘭地酒時，一般只斟到酒杯的1/8，即常說的“1P”。

⑥如果客人要求啤酒與汽水混合飲用，應先斟啤酒，然后再加入汽水。(7)斟酒之后

酒瓶一般留在客人的席位上，大型宴會則放在酒臺或工作臺上。餐廳員工應精神飽滿地站在客人附近，隨時注意客人飲酒情況，等到酒快喝完時，可上前給客人再次斟酒。2.中餐斟酒

(1)中餐宴席的重要主賓入席之后，通常主人就要舉杯祝酒。與此相應，餐廳員工應在開席前5分鐘將客人所需酒斟好。但在一般情況下，要結合餐席客人飲酒的習慣，征得客人同意后再在適當的時機給客人斟適當的酒水飲料種類。如客人不同意，要及時給客人予以調換。

(2)中餐宴席斟酒的順序一般是從主賓開始，主賓在先，主人在后，女士在前，男士在后。兩名服務員一同為客人斟酒時，一個從主賓開始，另一個可以從副主賓倒起，然后依座次按逆時針為客人斟上酒水或飲料。

(3)當主賓發表講話時，餐廳員工的一切活動都應當停止，宜靜靜地站在離客人適當的距離，以免對客人的正常活動造成不必要的干擾。當主人發言快要結束時，服務員應當將主人的酒杯遞上，以供主人敬酒之用。當主人離席子給來賓們敬酒時，服務員要用托盤帶著低度酒和烈性酒跟隨主人，見機給主賓續酒。3.西餐斟酒

(1)西餐斟酒有非常嚴格和復雜的要求，與中餐所不同的是，中餐主人一旦確定飲用何種酒以后，可能就不會發生太大的變化，但西餐卻不同，高級的西餐所飲用的酒甚至有七種之多，每吃一道菜就要變換一種酒，相應的菜就要喝相應的酒。

(2)每斟一種酒時，應先將前面所用的酒杯與即將飲用的酒杯調換一下位置，然后倒上酒，以方便客人敬酒。

(3)斟酒順序是，一般情況下先女主賓后男主賓，接著是主人，然后按座次斟酒。

五、上菜 1.中餐上菜(1)上菜順序

不同種類的宴會上菜的程序是不完全一樣的，但從總體上說，中餐上菜的程序是基本固定的。中餐上菜的順序為：冷盤→熱菜→炒菜→大菜→湯菜→炒飯→面點→水果。(2)上菜時機和服務位置

①上菜時，可以將涼菜先行送上席。當客人落坐開始就餐后，餐廳員工即可通知廚房作好出菜準備，待到涼菜剩下1/3左右時，餐廳員工即可送上第一道熱菜。當前一道菜快吃完時，餐廳員工就要將下一道菜送上，不能一次送得過多，使宴席上放不下，更不能使桌上出現菜肴空缺的情況，讓客人在桌旁干坐，這既容易使客人感到尷尬，也容易使客人在飲過酒后，沒有菜可供及時下酒，易于使客人喝醉。②餐廳員工給客人提供服務時，一般要以第一主人作為中心，從宴席的左面位置上菜，撤盤時從宴席的右側位置。上菜或撤盤時，都不應當在第一主人或主賓的身邊操作，以免影響主客之間的就餐和交談。(3)上菜中的習慣與禮貌

①菜肴上有孔雀、鳳凰圖案的拼盤應當將其正面放在第一主人和主賓的面前，以方便第一主人與主賓的欣賞。

②第一道熱菜應放在第一主人和主賓的前面，沒有吃完的菜則移向副主人一邊，后面菜可遵循同樣的原則。

③遵循“雞不獻頭，鴨不獻尾，魚不獻脊”的傳統禮貌習慣，即在給客人送上雞、鴨、魚一類的菜時，不要將雞頭、鴨尾、魚脊對著主賓。而應當將雞頭與鴨頭朝右邊放置。上整魚時，由于魚腹的刺較少，肉味鮮美腴嫩，所以應將魚腹而不是魚脊對著主賓，表示對主賓的尊重。

2.西餐上菜

(1)西餐上菜的服務位置及順序

①餐廳員工在提供西餐上菜服務中，總體順序是先女主賓后男主賓，然后服務主人與一般來賓。②餐廳員工應用左手托盤，右手拿叉匙為客人提供服務，服務時，員工應當站在客人的左邊。(2)西餐上菜的三種方式

①在廚房里將主菜與色拉放進盤內，而后用墊盤將菜送到宴席上。②餐廳員工用一大盆菜送到餐桌中央，然后讓客人自行選取食用。

③廚師事先將菜裝到一只專用的分菜盤內，然后由服務員送到餐桌邊分給客人食用。分菜時服務員要站在客人的左邊，左手托盤，右手使用服務叉匙為客人分菜。(3)西餐的上菜順序

①首先為客人送上面包黃油。餐廳員工應在開餐前五分鐘為客人送上面包與黃油。先用小方盤裝上熱的小梭子面包，上面用清潔的口布蓋上；再用小圓盤裝上黃油，數量與客數相等。然后將黃油刀移放到黃油盅上，在芝士盆的右上角放上黃油，中間放上面包。

②緊接著是果盤。餐廳員工為客人送上果盤時應將果盤端送到客人的左側，讓客人自己挑選。③上湯。在西餐中湯有清湯與濃湯之分。清湯又包括熱清湯與冷清湯兩種。要用熱盆放濃湯，從而保持湯的原汁原味。夏天用西餐時一般喝冷清湯，上湯之前首先要將盛放冷清湯專用杯(帶兩耳)用冰凍冷。④主菜。食用主菜時要用大菜盆，所以主菜通常又稱為大盆。員工在為客人送上主菜的同時還要在大菜盆的前面隨送上鹵汁和蔬菜，這些配料用半月形的生菜專用盆裝盛。

⑤點心。食用冰淇淋時，要將匙放到底盆內與冰淇淋一道端上去。燴水果的則應為客人擺上菜匙。食用熱點心，要用中叉與點心匙。

⑥水果。有的西餐服務時已事先在臺面上擺好了水果盤，作為裝飾點綴之用。在這種情況下給客人上水果時只要為客人送水果刀叉、凈手盅便可以。如果桌面上并沒有事先擺好水果盤，酒店員工可以在放上

5輔助工具之后，為客人送上準備好的果盤。

⑦咖啡。西餐中早、中、晚餐飲用咖啡的杯子各不一樣，通常情況下，分別使用大、中、小三種杯子。餐廳員工可以在客人食用水果時就將一套咖啡杯送到客人的水杯后面。分派咖啡的盤上應當墊上口布，并裝上糖鉗、牛奶盅、咖啡壺等用品。

員工為客人斟好咖啡后，應當先將客人的水果盤與洗手盅收去，然后將咖啡輕移到客人前面，做好這一切后，便可以為客人派送立口酒。3.特殊菜肴上菜(1)湯羹

①餐廳員工在為客人分派湯或羹時，應當先使用小碗將湯按客人人數分好，然后從客人的左側送到桌上。②客人將湯喝完后如表示還需要，員工應立即用小碗為客人裝滿。(2)火鍋

①在火鍋點燃之前，先將搭配好的四葷、四素送到值臺服務員處，然后一起送到轉盤上，交錯放開，另外準備筷子一雙、大湯匙一只、火柴一盒、干凈的小毛巾一塊，一同放到火鍋桌上。

②作好準備工作之后，將火鍋送到宴席上。火鍋內的湯一般在送上之前，已在廚房內熱好，因此，服務員在將火鍋及火鍋湯送上桌面時，一定要注意安全，謹防將湯汁溢出。火鍋安放穩妥后，再用火柴或打火機將火鍋燃料點上，或打開電源開關，使鍋開始加熱。

③等到湯煮沸后，按照先葷后素的順序及先排骨、羊肉、魚蝦的次序將菜一一放下鍋，再將鍋蓋蓋上。在等待過程中，可以為每位客人準備好口湯碗，排放在火鍋周圍。

④當食品在火鍋內煮熟后，餐廳服務員應依次給每位客人盛上食品、湯汁，每一碗要盡量葷素搭配，第一碗與最后一碗無多大差別。當火鍋湯不足時，應加上新的湯料。

⑤火鍋食用完畢后，餐廳員工應當先將火熄滅，然后輕輕撤下火鍋，操作時要注意安全。(3)其他特殊菜肴

①易變形的油炸菜：上這類菜的方法是，廚師先將裝在油鍋的菜端到落臺旁，當廚師將菜裝上盤子后，服務員要立即將菜端上桌面供客人食用，這樣才能使菜保持原汁原味，如果動作較慢，菜就會干癟變形。②泥包、紙包、荷葉包的菜：上這類菜時，餐廳員工應先將菜拿給客人觀賞，然后再送到操作臺上，在客人的注視下打開或打破，然后用餐具分到每一位客人的餐盤中。如果先行打開或打破，再拿到客人面前來，則會失去菜的特色，并使這類菜不能保持其原有的溫度和香味。4.擺菜

(1)擺菜時不宜隨意亂放，而要根據菜的顏色、形狀、菜種、盛具、原材料等因素，講究一定的藝術造型。(2)中餐宴席中，一般將大菜中頭菜放在餐桌中間位置，砂鍋、燉盆之類的湯菜通常也擺放到餐桌中間位置。散座中可以將主菜或高檔菜放到餐桌中心位置。

(3)擺菜時要使菜與客人的距離保持適中，散座中擺菜時，應當將菜擺放在靠近小件餐具的位置上，餐廳經營高峰中兩批客人同坐于一個餐桌上就餐時，擺菜要注意分開，不同批次客人的菜向各自方向靠攏，而不能隨意擺放，否則容易造成誤解。

(4)注意好菜點最適宜觀賞一面位置的擺放。要將這一面擺在適當的位置，一般宴席中的頭菜，其觀賞面要朝向正主位置，其他菜的觀賞面則對向其他客人。

(5)當為客人送上宴席中的頭菜或一些較有風味特色的菜時，應首先考慮將這些菜放到主賓與主人的前面，然后在上下一道菜時再移放餐桌的其他地方。

六、分菜

分菜服務就是在客人觀賞后由服務人員主動均勻地為客人分菜分湯，也叫派菜或讓菜。西餐中的美式服務不要求服務員掌握分菜技術，俄式服務要求服務員有較高的分菜技術，法式服務要求服務員有分切技術。1.分菜的工具

(1)中餐分菜的工具：分菜叉(服務叉)、分菜勺(服務勺)、公用勺、公用筷、長把勺等。

(2)法式服務的分切工具：服務車、割切板、刀、叉、分調味汁的叉和勺。2.分菜工具的使用方法(1)中餐分菜工具的使用方法

①服務叉、勺的使用方法：服務員右手握住叉的后部，勺心向上，叉的底部向勺心；在夾菜肴和點心時，主要依靠手指來控制；右手食指插在叉和勺把之間與拇指酌情合捏住叉把，中指控制勺把，無名指和小指起穩定作用；分帶汁菜肴時用服務勺盛汁。

②公用勺和公用筷的用法：服務員站在與主人位置成90°角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合將菜肴分到賓客餐碟之中。

③長把湯勺的用法：分湯菜，湯中有菜肴時需用公用筷配合操作。(2)法式切分工具的使用方法

①分讓主料：將要切分的菜肴取放到分割切板上，再把凈切板放在餐車上。分切時左手拿叉壓住菜肴的一側，右手用刀分切。

②分讓配料、配汁：用叉勺分讓，勺心向上，叉的底部向勺心，即叉勺扣放。3.分菜的方法

(1)餐盤分讓式：服務員站在客人的左側，左手托盤，右手拿叉與勺，將菜在客人的左邊派給客人。(2)二人合作式：將菜盤與客人的餐盤一起放在轉臺上，服務員用叉和勺將菜分派到客人的餐盤中，然后由客人自取或服務協助將餐盤送到客人面前。

(3)分菜臺分讓式：先將菜在轉臺向客人展示，由服務員端至分菜臺，將菜分派到客人的餐盤中，并將各個餐盤放入托盤中，應先將客人面前的污餐盤收走，將菜托送至宴會桌邊，用右手從客位的左側放到客人的面前。4.分菜的基本要求

(1)將菜點向客人展示，并介紹名稱和特色后，方可分讓。大型宴會，每一桌服務人員的派菜方法應一致。(2)分菜時留意菜的質量和菜內有無異物，及時將不合標準的菜送回廚房更換。客人表示不要此菜，則不必勉強。此外應將有骨頭的菜肴，如魚、雞等的大骨頭剔除。(3)分菜時要膽大心細，掌握好菜的份數與總量，做到分派均勻。(4)凡配有佐料的菜，在分派時要先沾(夾)上佐料再分到餐碟里。5.特殊情況的分菜方法(1)特殊宴會的分菜方法

①客人只顧談話而冷淡菜肴：遇到這種情況時，服務員應抓住客人談話出現短暫的停頓間隙時機，向客人介紹菜肴并以最快的速度將菜肴分給客人。

②主要客人帶有少年兒童赴宴：此時分菜先分給兒童，然后按常規順序分菜。

③老年人多的宴會：采取快分慢撤的方法進行服務。分菜步驟可分為兩步，即先少分再添分。(2)特殊菜肴的分讓方法

①湯類菜肴的分讓方法：先將盛器內的湯分進客人的碗內，然后再將湯中的原料均勻地分入客人的湯碗

7中。

②造型菜肴的分讓方法：將造型的菜肴均勻地分給每位客人。如果造型較大，可先分一半，處理完上半部分造型物后再分其余的一半。也可將食用的造型物均勻地分給客人，不可食用的，分完菜后撤下。③卷食菜肴的分讓方法：一般情況是由客人自己取拿卷食。如老人或兒童多的情況，而需要分菜服務。方法是：服務員將吃碟擺放于菜肴的周圍；放好鋪卷的外層，然后逐一將被卷物放于鋪卷的外層上；最后逐一卷上送到每位客人面前。

④拔絲類菜宴的分讓方法：由一位服務員取菜分類，另一位服務員快速遞給客人。

七、換盤與撤盤 1.餐盤撤換時機

(1)客人在用完冷菜之后，餐廳準備上熱菜之前。(2)葷菜與素菜交替食用之時。(3)上甜點與水果之前。

(4)當客人吃過湯汁較為濃厚的菜后。2.撤換餐盤操作要求

(1)撤換餐盤時應注意禮貌，站在客人的右側用右手將餐盤撤回放到托盤中。(2)撤盤時不拖曳。

(3)如果客人還要食用餐盤中的菜，餐廳員工應將餐盤留下或在征得客人的意見后將菜并到另一個餐盤中。

(4)撤盤時，應將吃剩的菜或湯在客人右邊用碗或盤裝起來，然后將同品種、同規格的盤按直徑由大到小的順序自下而上擺放整齊。

八、餐巾折花 1.餐巾折花的作用

(1)使整個宴會環境得到美化。

(2)能突出宴會主題，體現餐廳的位序安排。(3)能起到衛生保潔的作用。2.餐巾折花的基本要求及擺放(1)基本要求

①操作前要洗手消毒，在干凈衛生的托盤或餐盤中操作。②操作時不允許用嘴叼、口咬。

③放花入杯時，要注意衛生，手指不允許接觸杯口，杯身不允許留下指紋。④折疊盡量簡便，減少反復折疊次數。⑤餐巾花造型要與氣氛和諧，盡量多用盤花。(2)餐巾折花的擺放 ①插入杯中的注意事項 a.餐巾花要恰當掌握深義。b.插時要保持花型的完整。c.杯內部分也應線條清楚。

d.插花時要慢慢順勢插入，不能亂插亂塞或硬性塞入，以防杯口破裂。

e.插入后，要再整理一下花形，盤花則要擺正擺穩，挺立不倒。②插擺時注意事項

a.主花擺插在主人位，突出主人座位，和其他餐巾花一起要高低均勻，錯落有致。b.一般的餐巾花則擺插在其他賓客席上。

c.不同品種的花型同桌擺放時要位置適當，將形狀相似的花形錯開并對稱擺放。

d.擺插餐巾花時，要將其觀賞面朝向賓客席位，適合正面觀賞要將頭部朝向賓客。適合側面觀賞的要選擇一個最佳觀賞角度擺放。

e.各種餐巾之間的距離要均勻，整齊一致。f.餐巾花不能遮擋臺上用品，不要影響服務操作。

g.插擺好餐巾花后，要仔細檢查一遍，發現問題及時給予糾正。(3)餐巾折花的運用原則 ①根據宴會的性質來選擇花型。

②根據宴會的規模來選擇花型。一般大型宴會可選用簡單、快捷、挺拔、美觀的花型。小型宴會可以同一桌上使用各種不同的花型，形成既多樣，又協調的布局。

③根據花式冷拼選用與之相配的花型。如冷拼是“游魚戲水”，餐巾花則可以選用“金魚”造型。④根據時令季節選擇花型。用臺面上的花型反映季節特色，使之富有時令感。⑤根據客人身份、宗教信仰、風俗習慣和愛好來選擇花型。

⑥根據賓主席位的安排來選擇花型。宴會主人座位上餐巾花稱為主花，主花要選擇美觀而醒目的花型，其目的是使宴會的主位更加突出。

成功經理人34個好習慣：

1.不說“不可能”三個字。

2.凡事第一反應：找方法，而不是找借口。

3.遇到挫折對自己大聲說：太棒了！

4.不說消極的話，不落入消極情緒，一旦出現立即正面處理。

5.凡事先訂立目標，并且盡量制作“夢想版”。

6.凡事預先作計劃，盡量將目標視覺化。

7.六點優先工作制。每一分，每一秒做生產力的事情。

8.隨時用零碎的時間（如等人、排隊等）做零碎的小活。

9.守時。

10.寫下來。不要太依靠腦袋記憶。

11.隨時記錄靈感。

12.把重要的觀念、方法寫下來，并貼起來，以隨時提示自己。

13.走路比平時快30%.走路時，腳尖稍用力推進；肢體語言健康有力，不懶散、萎靡。

14.每天出門照鏡子，給自己一個自信的笑容。

15.每天自我反省一次。

16.每天堅持一次運動。

917.聽心跳1分鐘。指在做重要事前，疲勞時，心情煩躁時，緊張時。

18.開會坐在前排。

19.微笑。

20.用心傾聽，不打斷對方說話。

21.說話時，聲音有力。感覺自己聲音似乎能產生有感染力的磁場。

22.同理心。說話之前，先考慮一下對方的感受。

23.每天有意識、真誠地贊美別人三次以上。

24.及時寫感謝卡，哪怕是用便箋寫。

25.不用訓斥、指責的口吻跟別人說話。

26.控制住不要讓自己做出為自己辯護的第一反應。

27.每天多做一件“分外事”。

28.不管任何方面，每天必須至少做一次“進步一點點”。

29.每天提前15分鐘上班，推遲30分鐘下班。

30.每天在下班前用5分鐘的時間做一天的整理性工作。

31.定期存錢。

32.節儉。

33.時常運用“頭腦風暴”。

34.恪守誠信，說到做到。

第四篇：職業道德理論知識部分

職業道德理論知識部分

（一）單項選擇題

1、從我國歷史和國情出發，社會主義道德建設要堅持以（）為原則。（A）共產主義（B）集體主義（C）愛國主義（D）社會主義

2、“口味雖貴必不也減物力，炮制雖敏必不也省人工”，是（）的經營理念和價值觀。（A）寶樹堂（B）同仁堂（C）三奇堂（D）達仁堂

3、舉止得體的具體要求是（）

（A）態度嚴謹（B）表情嚴肅（C）行為適度（D）熱情奔放

4、被譽為“一團火精神”的全國勞動模范是（）（A）時傳祥(B)張秉貴（C）徐虎（D）王進喜

5、語言簡練、語義明確屬于（）職業道德規范的具體要求。（A）文明禮貌（B）愛崗就業（C）誠實守信（D）團結互助

6、原北京市21路公共汽車售票員李素麗，創造了（）的工作方式。（A）“團結合作協調法”（B）“小蜜蜂”（C）“一盤棋”（D）“99 ‘1’”

7、在以下認識中，你認為可取的是（）

（A）任何時候都要樹立干一行、愛一行、專一行的思想（B）誰也不知道將來會怎樣，因此要多轉行，多愛鍛煉（C）由于找工作不容易，所以干一行就要干到底（D）我是一塊磚，任憑領導搬

8、社會主義道德建設的基本要求是（）（A）心靈美、語言美、行為美、環境美

（B）愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義（C）仁、義、禮、智、信（D）為人民服務

9、下列關于職業道德的說法中，正確的是（）（A）職業道德與人格無關

（B）職業道德的養成只能靠教化

（C）職業道德的提高與個人的利益無關

（D）職業道德從一個側面反映人的道德素質

10、社會主義經濟下條件下的誠信，（）（A）只是一種法律規范（B）只是一種道德規范

（C）既是法律規范，又是道德規范

（D）既不是法律規范，也不是道德規范 多項選擇題（2-4個答案）

11、下列關于職業道德的說法中，你認為正確的是（）（A）職業道德是社會分工發展到一定階段的產物（B）努力學習科學技術知識（C）在業務上精益求精（D）滿足顧客的一切（E）要求

（F）必須取得高學歷

13、商業系統制定的《服務公約》規定，從業人員在經營活動中要（）（A）耐心周到（B）計量準確（C）明碼標價（D）整潔衛生

14、對從業人員職業用語的要求是（）（A）語氣親切，拉近同服務對象的距離（B）語速較快、不浪費客人的時間（C）語言簡練，不羅嗦，不反復（D）語意明確，不模棱兩可

15、從業人員在做事情時要體現公平公正，就應該（）（A）按照原則辦事（B）不徇私情

（C）按領導的要求去做（D）不畏懼權勢

16、說好“三聲”的內容，主要包括（）（A）招呼聲（B）詢問聲（C）吆喝聲（D）送別聲

17、市場經濟條件下，職業選擇的意義是（）（A）有利于實現生產資料與勞動力的較好結合（B）有利于取得最在的經濟效益（C）有利于優化社會風氣（D）有利于人的全面發展

18、從業人員要做到遵紀守法，需（）（A）學習法律知識（B）增強法制意識

（C）用法律維護正當權益（D）利用法律漏洞，為企業謀利益

19、以下說法中，你認為正確的是（）

（A）職業道德知識與職業道德修養沒有關系

（B）學習現代技術知識和專業技能有助于提高職業道德素質（C）從業人員要經常自我反思，增強自律性

（D）加強職業道德建設可以提高從業人員的素質

20、關于社會主義勞動紀律，下列表述中正確的有（）（A）它反映了全社會的共同利益（B）它是強制性和自覺性的統一

（C）它與從業人員的工作責任心相聯系（D）它是相互尊重的同志式紀律

21、下列選項中，符合平等要求的是（）（A）根據員工年齡分配工作

（B）公交車乘務員要求年輕人為老年人讓座（C）火車站為軍人和學生開設專門售票窗口（D）取消員工之間的一切差別

22、下列關于創新的論述中，正確的是（）

（A）創新與繼承是對立的（B）創新就是獨立自主（C）創新要有堅定的意志（D）創新要有科學思維

23、職業責任感的建立可以通過（）來實現。（A）強化職業觀念（B）強化崗位規章制度

（C）強調從業人員的具體職責

（D）對從業人員的職業活動進行監督、評價

24、下列關于“誠信”的說法中，你認為正確的是（）（A）“誠”就是真實不欺，尤其是不自欺（B）“信”就是真心實意地履行諾言（C）“誠”不能沒有條件，首先要看對方是否“誠實”（D）“信”是雙方的事，對方不“信”，則自己就不能“信”

25、要做到公私分明就必須（）

（A）放棄個人利益（B）把社會利益放在首位

（C）把公共利益和個人利益明確分開（D）不以權謀私

26、廠規廠紀（）

（A）是群眾自我教育的公約性規定

（B）是企業自行制定的獨立規章，與法律無關（C）是企業根據國家法令制定的規章制度（D）屬于企業職業道德的范疇

27、從業人員加強職業道德修養的活動主要包括（）（A）學習與工作有關的各項崗位責任、規章制度（B）對自己的思想和行為進行反省和檢查（C）自我剖析和自我批評

（D）培養職業道德習慣

28、職工的職業道德包括（）（A）崗位責任（B）操作規則（C）規章制度（D）領導要求

29、職工的職業道德包括（）（A）職業情感（B）職業理想（C）職業態度（D）職業紀律 30、企業形象包括（）

（A）產品質量（B）服務質量（C）品牌信譽（D）員工風貌

31、職業道德對企業經營活動的作用表現為（）

（A）有助于降低經營成本（B）有利于提供可靠的產品（C）有利于提供良好的服務（D）有利于提高生產效率

32、職業道德的特征包括（）

（A）范圍上的有限性（B）內容上的穩定性和連續性（C）形式上的多樣性（D）本質上的強制性

33、市場經濟對職業道德的正面影響，在于它有助于增強人們的（）（A）自主意識（B）競爭觀念

（C）義利并重的道德觀念（D）開拓創新意識

34、市場經濟對職業道德的負面影響，在于它有助于增強人們的（）（A）利己主義（B）拜金主義（C）享樂主義（D）平均主義

35、某商場售貨員的下列做法中，違背商業職業道德要求的是（）（A）在柜臺內存放顧客的物品

（B）將小孩帶進柜臺內

（C）晚上下班時，顧客全部走后再熄燈（D）忙于整理貨架無暇照顧顧客

第四部分 模擬試卷

模擬試卷

（一）職業道德理論知識部分

一、單項選擇題（下列每題有4個選項，其中只有1個是正確的，請將其代號填在括號中）

1．從我國歷史和國情出發，社會主義道德建設要堅持以（）為原則。

（A）共產主義（B）集體主義（C）愛國主義（D）社會主義

2．“品味雖貴必不敢減物力，炮制雖繁必不敢省人工”，是（）的經營理念和價值觀。

（A）寶樹堂（B）同仁堂（C）三奇堂（D）達仁堂

3．舉止得體的具體要求是（）。

（A）態度嚴謹（B）表情嚴肅（C）行為適度（D）熱情奔放

4．被譽為“一團火精神”的全國勞動模范是（）。

（A）時傳祥（B）張秉貴（C）徐虎（D）王進喜

5．語言簡練、語義明確屬于（）職業道德規范的具體要求。

（A）文明禮貌（B）愛崗敬業（C）誠實守信（D）團結互助

6．原北京市21路公共汽車售票員李素麗，創造了（）的工作方式。

（A）“團結合作協調法”（B）“小蜜蜂”

（C）“一盤棋”（D）“99+1”=“0”

7．在以下認識中，你認為可取的是（）。

（A）任何時候都要樹立干一行、愛一行、專一行的思想

（B）誰也不知道將來會怎樣，因此要多轉行，多受鍛煉

（C）由于找工作不容易，所以干一行就要干到底

（D）我是一塊磚，任憑領導搬

8．社會主義道德建設的基本要求是（）。

（A）心靈美、語言美、行為美、環境美

（B）愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義

（C）仁、義、禮、智、信

（D）為人民服務

9．下列關于職業道德的說法中，正確的是（）。

（A）職業道德與人格無關

（B）職業道德的養成只能靠教化

（C）職業道德的提高與個人的利益無關

（D）職業道德從一個側面反映人的道德素質

10．社會主義市場經濟條件下的誠信，（）。

（A）只是一種法律規范（B）只是一種道德規范

（C）既是法律規范，又是道德規范（D）既不是法律規范，也不是道德規范

二、多項選擇題（下列每題的多個選項中至少有2個是正確的，請將其代號填在括號中）11．下列關于職業道德的說法中，你認為正確的是（）。

（A）職業道德是社會分工發展到一定階段的產物

（B）職業道德具有內容上的連續性

（C）職業道德具有內在的、非強制性的約束功能

（D）職業道德具有適用范圍上的有限性

12．文明職工的基本要求是（）。

（A）遵守國家法律和職業紀律

（B）努力學習科學技術知識，在業務上精益求精

（C）滿足顧客的一切要求

（D）必須取得高學歷

13．商業系統制定的《服務公約》規定，從業人員在經營活動中要（）。

（A）耐心周到（B）計量準確（C）明碼標價（D）整潔衛生

14．對從業人員職業用語的要求是（）。

（A）語氣親切，拉近同服務對象的距離

（B）語速較快，不浪費客人的時間

（C）語言簡練，不啰嗦，不反復

（D）語意明確，不模棱兩可

15．從業人員在做事情時要體現公平公正，就應該（）。

（A）按照原則辦事（B）不徇私情

（C）按領導的要求去做（D）不畏懼權勢

16．說好“三聲”的內容，主要包括（）。

（A）招呼聲（B）詢問聲

（C）吆喝聲（D）送別聲

17．市場經濟條件下，職業選擇的意義是（）。

（A）有利于實現生產資料與勞動力的較好結合（B）有利于取得最大的經濟效益

（C）有利于優化社會風氣

（D）有利于人的全面發展

18．從業人員要做到遵紀守法，需（）。

（A）學習法律知識（B）增強法制意識

（C）用法律維護正當權益（D）利用法律漏洞，為企業謀利益

19．以下說法中，你認為正確的是（）。

（A）職業道德知識與職業道德修養沒有關系

（B）學習現代科學技術知識和專業技能有助于提高職業道德素質

（C）從業人員要經常自我反思，增強自律性

（D）加強職業道德建設可以提高從業人員的素質

20．關于社會主義勞動紀律，下列表述中正確的有（）。

（A）它反映了全社會的共同利益

（B）它是強制性和自覺性的統一

（C）它與從業人員的工作責任心相聯系

（D）它是相互尊重的同志式的紀律

21．下列選項中，符合平等要求的是（）。

（A）根據員工年齡分配工作

（B）公交車乘務員要求年輕人為老年人讓座（C）火車站為軍人和學生開設專門售票窗口

（D）取消員工之間的一切差別

22．下列關于創新的論述中，正確的是（）。

（A）創新與繼承是對立的（B）創新就是獨立自主

（C）創新需要有堅定的意志（D）創新要有科學思維

23．職業責任感的建立可以通過（）來實現。

（A）強化職業觀念

（B）強化崗位規章制度

（C）強調從業人員的具體職責

（D）對從業人員的職業活動進行監督、評價

24．下列關于“誠信”的說法中，你認為正確的是（）。

（A）“誠”就是真實不欺，尤其是不自欺

（B）“信”就是真心實意地履行諾言

（C）“誠”不能沒有條件，首先要看對方是否“誠實”

（D）“信”是雙方的事，對方不“信”，則自己就不能“信”

25．要做到公私分明就必須（）。

（A）放棄個人利益（B）把社會利益放在首位

（C）把公共利益和個人利益明確分開（D）不以權謀私

26．廠規廠紀（）。

（A）是群眾自我教育的公約性規定

（B）是企業自行制定的獨立規章，與法律無關

（C）是企業根據國家法令制定的規章制度

（D）屬于企業職業道德的范疇

27．從業人員加強職業道德修養的活動主要包括（）。

（A）學習與工作有關的各項崗位責任、規章制度

（B）對自己的思想和行為進行反省和檢查

（C）自我剖析和自我批評

（D）培養職業道德習慣

28．職業規范包括（）。

（A）崗位責任（B）操作規則

（C）規章制度（D）領導要求

29．職工的職業道德包括（）。

（A）職業情感（B）職業理想（C）職業態度（D）職業紀律

30．企業形象包括（）。

（A）產品質量（B）服務質量（C）品牌信譽（D）員工風貌

31．職業道德對企業經營活動的作用表現為（）。

（A）有助于降低經營成本（B）有利于提供可靠的產品

（C）有利于提供良好的服務（D）有利于提高生產效率

32．職業道德的特征包括（）。

（A）范圍上的有限性（B）內容上的穩定性和連續性

（C）形式上的多樣性（D）本質上的強制性

33．市場經濟對職業道德的正面影響，在于它有助于增強人們的（）。

（A）自主意識（B）競爭觀念

（C）義利并重的道德觀念（D）開拓創新意識 34．市場經濟對職業道德的負面影響，主要表現在它容易誘發（）。

（A）利己主義（B）拜金主義（C）享樂主義（D）平均主義

35．某商場售貨員的下列做法中，違背商業職業道德要求的是（）。

（A）在柜臺內存放顧客的物品

（B）將小孩帶進柜臺內

（C）晚上下班時，顧客全部走后再熄燈

（D）忙于整理貨架，無暇照顧顧客

職業道德個人表現部分

答題指導（該部分均為選擇題，每題有4個選項，請根據自己的實際情況選擇1個，將其代號填在括號中）

36．如果你是會議的主持人。甲單位與乙單位在討論某合作方案時產生嚴重分歧，你認為比較妥當的處理方式是（）。

（A）暫時休會，然后繼續討論（B）會議繼續進行

（C）避免爭執，立即結束會議（D）暫時休會，私下分別與雙方交談

37．你對于國內外大事（）。

（A）比較關心（B）與己有關的就了解一下

（C）不太關注（D）有獨到的見解

38．業余時間，你最喜歡做的事情是（）。

（A）讀書（B）聊天（C）娛樂（D）睡覺

39．在記憶中，小時候的我是一個（）的孩子。

（A）喜歡提問（B）喜歡玩游戲（C）喜歡看書（D）喜歡運動

40．在工作中遇到困難時，一般情況下，你的感受是（）。

（A）習以為常（B）情緒低落（C）興奮（D）煩躁

41．在工作之余，對繼續學習，你會采取哪一種做法？（）。

（A）能應付工作就不再學習（B）如果單位有要求就去學習

（C）如果有充裕時間，多學點更好（D）擠時間學習

42．與你交往的人中，哪種性格類型的人最多（）。

（A）性格、志趣相近的人

（B）性格、志趣差異較大的人

（C）多是性格、志趣接近的人，但也有少數差異較大的人

（D）哪種類型的人都有

43．如果領導吩咐你與某同事共同做某項工作，同事事先答應了，但當工作開始時，同事打電話告訴你說臨時有個約會，他不能來了。對此，你會做何反應？（）

（A）“你不來的話，我只好跟領導說。”

（B）“你過來吧，干完活兒我請你吃飯。”

（C）“這事我一個人可以做，但如果完不成，責任由你負。”

（D）“如果你來不了，你自己跟領導說。”

44．在單位召開的例會上，如果你對上司的觀點有異議，而上司卻堅持自己的想法，你一般會（）。

（A）立即反駁上司（B）會后找上司溝通，說明理由

（C）放棄自己的想法（D）反思自己的想法是否錯了

45．如果你認為你單位公布的生產或銷售額中的統計數據不準確，你最有可能的反應是（）。

（A）直接找領導說明數據可能有問題（B）找公布數據的相關部門核實數據的準確性

（C）認為這樣的數據說明不了問題，沒必要糾纏

（D）認為也許是自己記錯了，不放在心上

46．在工作中，如果你的工作成績被主管領導據為己有，并以此邀功請賞，你最有可能的反應是（）。

（A）找主管領導的上司說明實情

（B）找主管領導私下溝通

（C）無所謂

（D）向同事們說明事情真相

47．在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。

（A）安排朋友先到某個地方等自己，利用工作間隙去見他（她）

（B）告訴朋友自己在工作，另約時間見面

（C）放下手頭的工作，去見朋友

（D）向領導反映真實情況，征得領導同意之后再去見朋友

48．如果你覺得一個各方面能力都不如你的同事當了你的上司，你會（）。

（A）加倍努力工作，爭取下一次提升機會

（B）覺得沒有發展機會，辭職離開公司

（C）覺得不公正，并向領導表明

（D）雖然心里不太痛快，但還是協助他（她）工作

49．如果領導派你和某同事共同做某項工作，但此同事不配合，此時，你會（）。

（A）干到哪算哪

（B）說明任務的重要性，爭取他（她）的配合（C）向領導說明實情，讓領導來作決定

（D）只好自己多干一點

50．當你向某同事請教問題時，如果同事對你的態度特別冷淡，你會有何反應？（）。

（A）今后不再向該同事請教問題（B）覺得丟了面子，很消沉

（C）暗下決心，一定要超過他（D）承認自己的不足，爭取他的幫助

模擬試卷

（二）職業道德理論知識部分

一、單項選擇題（下列每題有4個選項，其中只有1個是正確的，請將其代號填在括號中）

1．下列說法中，違背辦事公道原則的選項是（）。

（A）某商場售貨員按照顧客到來的先后次序為他們提供服務

（B）某賓館服務員根據顧客需求提供不同的服務

（C）某車站服務員根據需求開辦特殊購票窗口

（D）某工廠管理人員不分年齡、性別安排相同的工種

2．（）是公民道德建設的核心。

（A）集體主義（B）愛國主義（C）為人民服務（D）誠實守信

3．《公民道德建設實施綱要》提出，要充分發揮社會主義市場經濟機制的積極作用，人們必須增強（）。

（A）個人意識、協作意識、效率意識、物質利益觀念、改革開放意識

（B）個人意識、競爭意識、公平意識、民主法制意識、開拓創新精神（C）自立意識、競爭意識、效率意識、民主法制意識、開拓創新精神

（D）自立意識、協作意識、公平意識、物質利益觀念、改革開放意識

（請結合下面的案例，回答第4～5題）

一天下午，某電器修理部一名男服務員正在聚精會神地看電視轉播的足球比賽。這時，一個小青年抱著一臺彩電進來，請求修理，他叫了一聲服務員，服務員沒有聽見。小青年就用手拍了一下服務員的肩膀，服務員感到受了侮辱，就沉下臉來對小青年說：“有話好好說，不要動手動腳，你放規矩點。”小青年聽了這話，怒氣沖沖地說：“你沒帶耳朵來？我叫你為什么不理睬？用手碰你一下怎么了!”服務員說：“你再敢碰我一下，我就對你不客氣。”小青年又說：“不客氣怎么樣？你有種出來，我倒要領教領教。”服務員揮拳向小青年打去，小青年也不甘示弱，兩人扭打在一起。很快，圍觀的人越來越多，修理部里秩序大亂。

4．電器修理部服務員在上班時間看電視的行為違背了職業道德規范的哪項要求？（）。

（A）表情從容（B）舉止得體（C）態度恭敬（D）忠于職守

5．小青年出口傷人，服務員打了他。對服務員的這種做法，你的看法是（）。

（A）此乃人之常情（B）維護自我尊嚴的需要

（C）無所謂對錯（D）不應這樣做

6．下列關于職業道德的說法中，正確的是（）。

（A）職業道德的形式因行業不同而有所不同

（B）職業道德在內容上具有變動性

（C）職業道德在適用范圍上具有普遍性

（D）講求職業道德會降低企業的競爭力

（請結合下面的案例，回答第7～8題）

1970年美國進行導彈發射試驗時，由于操作員對某一個螺母少擰了半圈，導致發射失敗。1980年“阿里安”火箭第二次試飛時，由于操作員不慎將一個商標碰落，堵塞了燃燒室噴嘴，導致發射失敗。1990年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人員不慎將一塊小小的擦拭布遺留在發動機的小循環系統中。

7．結合以上案例，你認為上述事故主要是由（）造成的。

（A）螺母質量不過關（B）環境不衛生

（C）管理制度不建全（D）從業人員沒有嚴格遵守操作規則

8．關于上述事故，你的感受是（）。

（A）這是偶然事故

（B）做任何事情都需要精益求精

（C）職業道德不重要，關鍵的是提高職業技能

（D）上述事故皆由粗心造成，與職業道德素質高低無關

9．關于職業選擇的意義，你贊同的看法是（）。

（A）職業選擇意味著可以不斷變換工作崗位

（B）提倡自由選擇職業會導致無政府主義

（C）職業選擇有利于個人自由的無限擴展

（D）職業選擇有利于促進人的全面發展

10．從2003年起，我國把“公民道德宣傳日”定為每年的（）。

（A）3月15日（B）9月20日（C）9月10日（D）6月5日

二、多項選擇題（下列每題的多個選項中至少有2個是正確的，請將其代號填在括號中）

11．法律與道德的區別體現在（）。（A）產生時間不同（B）依靠力量不同（C）階級屬性不同（D）作用范圍不同

12．辦事公道對企業活動的意義是（）。

（A）企業生存和發展的重要條件（B）抵制不正之風的客觀要求

（C）企業勤儉節約的重要內容（D）企業正常運轉的基本保證

13．文明生產的具體要求包括（）。

（A）語言文雅、行為端正、精神振奮、技術熟練

（B）相互學習、取長補短、相互支持、共同提高

（C）崗位明確、紀律嚴明、操作嚴格、現場整潔

（D）優質、低耗、高效

14．加強職業道德修養的途徑有（）。

（A）樹立正確的人生觀

（B）培養自己良好的行為習慣

（C）學習先進人物的優秀品質，不斷激勵自己

（D）堅決同社會上的不良現象作斗爭

15．下列說法中，符合光明磊落要求的有（）。

（A）堅持批評與自我批評（B）克服私心雜念

（C）辦實事，不圖虛名（D）不文過飾非

16．一個誠實守信的人應該做到（）。

（A）顧及各方面的關系（B）正確對待利益問題

（C）樹立進取精神和事業意識（D）培養高尚的人格

17．當企業利益與公共利益之間出現矛盾和沖突，企業應（）。

（A）維護公共利益

（B）維護自身利益

（C）既要考慮眼前利益，更要考慮長遠利益

（D）發展是個連續的過程，不能犧牲眼前利益

18．評價從業人員的職業責任感，應該從工作的哪幾個方面入手？（（A）能否與同事和睦相處（B）能否完成本職工作

（C）能否得到領導的表揚（D）能否為客戶服務

19．“悅來客店興旺，狗猛酒酸蕭條”的商業諺語說明（）。

（A）商家不文明、不禮貌的行為，猶如猛狗一樣擋住了顧客

（B）酒的質量不好

（C）養狗是不文明和不禮貌的行為

（D）從事商業活動，必須講求職業道德

20．面對目前越來越多的擇業機會，在以下說法中，你認為可取的是（（A）樹立干一行、愛一行、專一行的觀念

（B）多轉行，多學習知識，多受鍛煉

（C）可以轉行，但不可盲目，否則不利于成長

（D）干一行就要干到底，否則就是缺少職業道德

21．符合團結互助精神的表述是（）。

（A）“三人同心，其利斷金”

（B）“三個和尚沒水喝”

（C）“三個臭皮匠，頂個諸葛亮”

（D）“三人行，必有我師焉”）。）。22．關于職業紀律的正確表述是（）。

（A）每個從業人員開始工作前，就應明確職業紀律

（B）從業人員只有在工作過程中才能明白職業紀律的重要性

（C）從業人員違反職業紀律造成損失，要追究其責任

（D）職業紀律是企業內部的規定，與國家法律無關

23．無論你所從事的工作有多么特殊，它總是離不開一定的（）的約束。

（A）崗位責任（B）家庭美德（C）規章制度（D）職業道德

24．下列說法中，有助于提升從業人員職業道德的觀點是（）。

（A）“舟必漏而后入水，土必濕而后生苔”

（B）“運籌帷幄之中，決勝千里之外”

（C）“智者千慮，必有一失”

（D）“勿以善小而不為，勿以惡小而為之”

25．下列有關愛崗敬業的說法中，正確的是（）。

（A）愛崗敬業就是一輩子不換崗

（B）孔子所說的“敬事而信”，包含著愛崗敬業的觀念

（C）提倡愛崗敬業，在某種程度上會遏制人們的創造熱情

（D）職業選擇自由與愛崗敬業不矛盾

26．下列行為中，違背職業道德的是（）。

（A）在單位的電腦上讀小說（B）拷貝和使用免費軟件

（C）用單位的電話聊天（D）私下打開同事的電子郵箱

27．下列關于道德的說法中，正確的有（）。

（A）道德是處理人與人之間關系的特殊性規范

（B）道德是人區別于動物的重要標志

（C）道德是現代文明社會的產物

（D）道德從來沒有階級性

28．對待中國傳統文化，我們應堅持的正確態度是（）。

（A）具體問題具體分析（B）取其精華，去其糟粕

（C）脫離傳統，徹底創新（D）全部繼承，發揚光大

29．處理員工與領導之間關系的正確做法是（）。

（A）嚴格遵守企業各項規章制度，不給領導惹麻煩

（B）一切按領導要求行事

（C）信任領導，維護領導權威

（D）如果領導對自己批評確實有錯，應立即澄清

30．下列做法中，違背商業從業人員職業道德要求的是（）。

（A）某顧客挑剔，與之理論

（B）顧客遺失物品，代為保管，等待來取

（C）服務員服務得好，可以按國際慣例接受一點國外顧客的小禮品

（D）沒有顧客時，抓緊時間看書讀報

31．關于愛崗與敬業關系的論述，你認為正確的是（）。

（A）愛崗與敬業是相互聯系的（B）敬業不一定愛崗

（C）愛崗敬業是現代企業精神（D）愛崗不一定敬業

32．要使誠實守信成為企業的無形資本，要堅持（）。

（A）客戶至上，質量第一（B）重視企業形象設計、廣告策劃和宣傳

（C）嚴守承諾（D）促進產品銷售，擴大市場占有率 33．誠實勞動的重要性主要體現在（）。

（A）它直接關系到勞動者人生追求和人生價值的實現

（B）它直接影響企業的興衰成敗

（C）它影響到企業的市場競爭力

（D）它與個人利益的實現沒有內在的必然聯系

34．如果顧客投訴上門，正確的態度應該是（）。

（A）有損于企業信譽，不予接待

（B）傾聽投訴，向投訴者表示衷心感謝

（C）顧客投訴合理，賠禮道歉，否則不予理睬

（D）布置一個專門的顧客投訴接待室

35．符合堅持真理要求的是（）。

（A）堅持實事求是的原則（B）尊敬師長就是堅持真理

（C）敢于挑戰權威（D）多數人認為正確的就是真理

職業道德個人表現部分

答題指導（該部分均為選擇題，每題有4個選項，請根據自己的實際情況選擇1個，將其代號填在括號中）

36．如果領導出差，同事們沒到下班時間便離開辦公室。此時，你會（）。

（A）與大家一起走（B）自己留下直到下班時間再走

（C）勸大家別早走（D）領導出差回來后，告訴他這件事

37．小王是你的同事，如果你發現他利用工作時間偶爾干點私活，你會怎么做？（）。

（A）就當沒看見（B）提醒他注意

（C）直接向領導反映（D）覺得這是正常現象

38．如果領導給你一項從來沒有做過的工作，你會（）。

（A）擔心地接受（B）興奮地接受

（C）焦慮地接受（D）平靜地接受

39．你認為當今社會人與人之間的關系是（）的。

（A）不和諧（B）比較和諧

（C）不太和諧（D）極不和諧

40．你認為你的同事（）。

（A）多是友善的（B）是否是友善的，說不清楚

（C）少數人是友善的（D）沒有人是友善的41．如果你是商場收銀員，發現某顧客在購物時錢沒帶夠，你會怎樣對顧客說？（）

（A）“購物時你應該先計劃。”（B）“不行，就退掉一些。”

（C）“您看，哪些東西不急著用？”（D）“東西先放在這兒，你回去取錢吧!”

42．因為一件小事，同事小王與你爭吵起來，后來發現是小王誤會了你。事后，你一般會（）。

（A）等小王來向自己解釋（B）找個機會和小王交流

（C）請要好的朋友向小王說明情況（D）既然是誤會，無須放在心上

43．通常情況下，當你與同事一起做某項工作時，你會（）。

（A）說服同事按自己的想法做（B）商量著做

（C）多聽同事意見，自己配合著做（D）誰年紀大就聽誰的 44．如果領導吩咐你與某同事共同做某項工作，同事事先答應了，但當工作開始時，同事卻打電話說臨時有個約會，他不能來了。對此，你會怎樣說？（）

（A）“如果你不來，我也不干了。”

（B）“如果你不來，你得請我吃頓飯。”

（C）“你來吧，干完了我請你吃飯。”

（D）“如果你不來，我們一塊兒跟領導說。”

45．當工作中遇到困難時，你一般會（）。

（A）一個人慢慢做（B）向經驗豐富的同事請教

（C）只跟親近的人訴說（D）爭取領導的幫助

46．馬路上，兩輛自行車相撞，雙方發生激烈爭吵，面對此情景，你會（）。

（A）旁觀（B）走開（C）嘗試著去調解（D）找交警來解決

47．如果你所在的單位經營狀況不景氣，你最有可能的反應是（）。

（A）內心焦慮，但又無奈（B）做好手頭的工作，同時找份兼職

（C）干好本職工作，等待新的轉機（D）不管建議能否被采納，都提出來

48．單位來了一位缺乏工作經驗的新同事，如果你的工作經驗比較豐富，你一般會（）。

（A）如果領導讓我幫助他，我就盡力去做

（B）各司其職，沒必要對他人指手畫腳

（C）在工作中遇到具體問題再提示他

（D）如果他主動詢問，我會盡力幫助

49．如果同事小王當著大家的面指責你在工作上出現的紕漏，你會認為（）。

（A）小王故意跟自己過不去（B）小王是對的（C）小王在小題大做（D）沒必要在意

50．如果同事小張無意中提到有人在背后說你拍領導馬屁，你最有可能的反應是（）。

（A）要小張告訴自己是誰說的（B）別人愛怎么說怎么說

（C）私下打聽是誰說的

（D）反思自己的行為是否引起了別人的誤會

模擬試卷

（一）參考答案

1．B 2．B 3．C 4．B 5．A 6．A 7．A 8．B 9．D 10．B 11．ABCD 12．AB 13．ABCD 14．ACD 15．ABD 16．ABD 17．ABCD 18．ABC 19．BCD 20．ABCD 21．BC 22．CD 23．BCD 24．AB 25．BCD 26．CD 27．BCD 28．ABC 29．ABCD 30．ABCD 31．CD 32．ABC 33．ABCD 34．ABC 35．ABD 36．D 37．D 38．A 39．A 40．A 41．D 42．D 43．D 44．B 45．B 46．A 47．B 48．A 49．B 50．D

模擬試卷

（二）參考答案

1．D 2．C 3．C 4．D 5．D 6．A 7．D 8．B 9．D 10．B 11．ABD 12．ABD 13．ABCD 14．ABC 15．ABCD 16．BCD 17．AC 18．BD 19．AD 20．AC 21．AC 22．AC 23．CD 24．AD 25．BD 26．ACD 27．AB 28．AB 29．ACD 30．ACD 31．AC 32．AC 33．ABC 34．BD 35．AC 36．B 37．B 38．B 39．B 40．A 41．C 42．B 43．B 44．D 45．B 46．D 47．D 48．C 49．B 50．D

第五篇：2010.5理論知識部分試卷

2010年5月秘書資格考試(三級)理論知識部分試卷

第二部分 理論知識

(26-125題，共100道題，滿分為100分)

一、單項選擇題（第26題～第85題，每題1分，共60分。）26.敘述是表述人物的經歷、行為或()。

A、事件發生的時間、地點

B、事物發展變化的結果

C、事件發生的原因、結果

D、事物發展變化的過程

27.在有重大傳染疾病流行時，為避免傳染和交叉感染可采用()。

A、項目團隊工作模式

B、彈性時間工作模式

C、在家工作模式

D、交叉工作模式

28.計算機速記與手寫速記功能相同的是能夠()。

A、傳遞信息

B、交流語言

C、存儲語言信息

D、記錄語言信息

29.關于文章運用語言的標準必須平實的理解，不正確的一項是()。

A、平易實在B、樸素規范

C、明白流暢

D、通俗易懂

30.在Excel中，如果輸入“0 1/9”，則在單元格中會出現()。

A、1月9日

B、1/9 C、# # # # D、FALSE

31.對會議的評估應做到()。

A、淡化宣傳

B、避免定論

C、科學高效

D、澄清事實

32.按新的辦公模式要求，不需要與其它員工或客戶有太多的接觸，可安排在家完成工作內容的人員是()。A、行政事務人員

B、研發部門的科技人員

C、銷售人員

D、財務人員

33.關于開放式辦公室優點的描述，不正確的是()。

A、開放式辦公室有靈活應變的功能

B、開放式辦公室不會受到他人的干擾

C、開放式辦公室能節省面積

D、開放式辦公室容易共享辦公設備 34．文章的命名通常叫做()。A、標題

B、文名

C、題目

D、公文名稱

35.某公司中存在許多不同的非正式群體，并因為需求不同而發生沖突，以致影響組織的發展。作為公司秘書，你認為應該建議經理采取的措施是()。

A、盡力滿足各個非正式群體的不同需求

B、協調各個非正式群體的分歧

C、禁止非正式群體的活動

D、引導非正式群體的活動

36.公文草稿在簽發之前進行的全面核查與修正的活動稱為()。

A、會商

B、催辦

C、審核

D、簽署

37．“通報”往往運用“決定”的形式來表達上級機關的意見，下列沒有決定部分的通報是()。

A、表彰性通報

B、批評性通報

C、傳達性通報

D、發布性通報

38.新職工入職培訓首先要解決()。

A、管理知識

B、財務知識

C、產品認知

D、崗位認知

39.信息利用是使存儲的信息()。

A、系統條理化

B、滿足工作需要

C、達到規定目標

D、實現功能擴充

40.評價會議是否成功首先是要()。

A、設計會議效果評估表

B、分析領導的意圖是否貫徹執行

C、分析確定影響會議效果的因素

D、分析與會代表的滿意率程度

41.下列說法中，正確的是()。

A、由于商業受賄不具有不正當競爭的性質，故不受我國《反不正當競爭法》的調整

B、引入誤解的虛假宣傳行為，在主觀上必須表現為故意

C、通過實施反向工程而獲取他人商業秘密，在我國不視為侵犯他人商業秘密的行為

D、商業誹謗行為的具體實施者必須是經營者本人

42.涉外迎接的準備工作，不包括()。

A、布置會場

B、準備酒會 C、提供背景資料

D、接待人員安排

43.“決定”這一文種屬于()。A、指令性公文

B、知照性公文

C、法定性公文

D、獎懲性公文

44.辦公室溫度，應該控制在()。

A、18℃~20℃

B、20℃~25℃

C、25℃~28℃

D、27℃~29℃

45.中小型的辦公會為了便于討論，一般采取()的會場布局。

A、半圓形

B、方拱形

C、橢圓形

D、大、小方形

46.下列可以被核準注冊為商標的有()。

A、“最亮”牌燈泡

B、“補血”牌營養液

C、“巧妙”牌手表

D、“鋼鐵”牌汽車

47.涉外接待活動應遵循的基本原則不包括()。

A、不卑不亢

B、內外有別

C、依法辦事

D、必須通知媒體

48.秘書對上司工作環境的關注點應是()。

A、環境整潔、設備完好

B、環境整潔、設備先進

C、環境優美、舒適宜人

D、環境幽雅、設備整齊

49.決策執行中的成績、經驗方面的信息反饋是()。

A、正反饋

B、輸入反饋

C、前反饋

D、跟蹤反饋

50.下列選項中，不屬會議溝通特點的是()。

A、溝通對象有分散性、過程具有延展性

B、信息影響具有限制性

C、溝通對象有群體性；信息影響具有傳播的有限性

D、過程具有流程性，信息影響具有傳播的延展性，溝通對象有群體性

51.在Excel中，單元格B4中的公式為“=A3+B2”，如果將此公式復制到C4單元格，公式將為()。

A、＝B3+C2 B、＝A4+B3 C、＝B4+A3 D、＝A3+B2

52.以下關于饋贈禮品的描述，不正確的選項是()。

A、不要給信仰伊斯蘭教的人送有人物圖像的禮物

B、不要給韓國人送日本產品作禮物

C、日本人不喜歡“9”

D、日本人送禮不注重包裝

53.下列對企業文化敘述不正確的是()。

A、企業風氣是企業文化的直觀表現

B、企業最高目標是企業共同價值觀的集中表現

C、精神層是形成制度層的物質基礎

D、企業風俗由精神層所主導又反作用于精神層

54．計算用于控制會議財務預算的各項指標，如贏利性指標，來分析會議成本對利潤的貢獻率，這種會議經費使用的監督方法稱為()。

A，比率分析

B、損益平衡表

C、質量

D、授權和自我控制

55.選擇禮品不必考慮的因素是()。

A、與受禮者的關系

B、送禮的原因

C、接待規格

D、受禮者的特點

56.壓縮信息材料的篇幅，達到主題突出，文字精煉效果的信息開發方法為()。

A、壓縮法

B、轉換法

C、概述法

D、濃縮法

57.在會計科目中，所得稅屬于()。

A、資產類

B、損益類

C、所有者權益類

D、負債類

58.導致工作模式發生變化的原因不包括()。

A、個性發展要求

B、高科技的發展

C、企業間競爭加劇

D、城市交通壓力

59.編制目錄屬于()。

A、一次信息開發

B、二次信息開發

C、三次信息開發

D、專題信息開發 60．關于Word查找操作的錯誤說法是()。

A、可以從插入點當前位置開始向上查找

B、無論什么情況下，查找操作都是在整個文檔范圍內進行

C、Word可以查找帶格式的文本內容

D、Word可以查找一些特殊的格式符號，如分頁線等

61.下列總結的標題屬于非公文式的是()。

A、《推動人才交流，培植人才資源》

B、《××公司2008年銷售工作總結》

C、《市航務管理處春運工作總結》

D、××學院××專業《畢業實習總結》

62.下列不屬于授予發明專利條件的是()。

A、平等性

B、創造性

C、新穎性

D、實用性

63.以下關于會見、會談的描述，不正確的選項是()。

A、會見是禮節性會晤

B、會談是指雙方或多方為各自利益，就某些實質性問題交流情況

C、會見和會談在程序安排與禮儀要求上不一樣

D、會見與會談時間長短不同

64．合影留念不安排在()。A、雙方見面之后，會談開始前

B、會談結束后

C、會談進行中

D、雙方見面介紹之后

65.會議應急方案應在()制定完成。

A、意外出現前

B、會議舉行過程中

C、會議開始之前

D、會議通知書發出以后

66.下列關于辦公用品發放的敘述，正確的是()。

A、視需要隨時領取

B、按需分配

C、指定專人發放

D、嚴格控制數量

67.某市公安交通管理局擬對某國道采取管理描施，應使用的最恰當的文種是()。

A、通知

B、通告

C、通報

D、公告

68．會議經費使用的程序為：申請經費→()財務人員提取現金或填寫支票→經費支出→審核會議經費支出。

A、財務部審核→主管領導審批

B、主管秘書審批→主管領導審批

C、主管領導審批→財務部審核 D、財務部審核→會議秘書長審批

69.對講話內容做一字不差的記錄叫()。

A、補充記錄法

B、精辟記錄法

C、完全記錄法

D、詳細記錄法

70.辦公室工作目標體系應與()相吻合。

A、組織文化

B、組織結構

C、領導的意圖

D、員工的個人利益

71.下列選項中，違背首飾佩帶要求的選項是()。

A、首飾的風格要與服裝的風格一致

B、首飾的選擇要符合自身的特點

C、頸部修長的人宜佩帶稍長的項鏈

D、佩戴首飾以少為佳

72.在Windows資源管理器窗口中，要修改已選定文件夾的名稱，下列操作中，不能實現改名操作的是()。A、單擊“文件”菜單中的“重命名”命令

B、兩次單擊該對象的名稱

C、右單擊該對象，然后單擊快捷菜單中的“重命名”命令

D、單擊該對象的圖標

73．在Windows中，可以打開“開始”菜單的組合鍵是()。

A、Ctrl+Tab B、Ctrl+Esc C、Ctrl+Del D、Ctrl+Shift

74.按照一定的制度和手續將檔案攜出檔案室利用的方式是()。

A、檔案調閱

B、檔案外借

C、檔案轉遞

D、檔案查詢

75.某秘書所擬寫的“××會議火災應急預案”的“組織實施”一節中提到了四條措施，其中內容需要修改的條款是()。

A、要迅速搶救國家財產，并組織人員逃生，原則是“既要救人，也要救物”

B、參加人員在消防車到來之前，在確保自身安全的情況下均有義務參加撲救

C、使用滅火器、水桶、消防水帶等器具滅火

D、無關人員要遠離火災地的道路，以便于消防車輛駛入 76.以下關于數碼相機保養的敘述，錯誤的是()。

A、在正常的工作環境下，相機和鏡頭并不需要過于頻繁地清洗

B、如果有必要，可以用酒精來擦洗相機的金屬部分

C、要注意保持鏡頭的清潔，鏡頭上的微量塵埃會影響圖像的質量

D、相機在低溫下可能會停止工作

77．以下情形中屬于無效合同的是()。

A、乘人之危而訂立的合同 B、惡意串通，損害第三人利益的合同

C、無權代理合同

D、顯失公平的合同

78．企業編制招聘計劃的第一步是()。

A、編制“人力資源招聘計劃書”

B、進行招聘工作日程安排

C、進行招聘測試

D、獲取招聘需求信息

79．如果一個公司中小道消息很多，而正式溝通的信息較少，這意味著該組織()。

A、非正式溝通渠道中信息傳遞順暢，運作良好

B、有相當多的人好搬弄是非，傳播小道消息

C、充分發揮了非正式溝通渠道的作用，促進了信息交流

D、正式溝通渠道中信息傳遞存在問題，需要調整

80.下列關于掃描儀的描述中，錯誤的是()。

A、掃描儀是一種重要的輸出設備

B、分辨率越高的掃描儀掃描出的圖像越清晰

C、色彩位數越高的掃描儀，掃描出的圖像色彩越豐富

D、掃描儀的精度決定了掃描儀的檔次和價格

81.在評估會議秘書處理突發事件的能力時，采用的標準是()。

A、在掌握會議工作技能方面是否存在一定困難

B、能否提醒有關領導組織專門的安全小組負責會議的應急工作

C、能否提醒與會者關閉手機

D、脾氣是否好

82.秘書在調查研究的基礎上撰寫調查報告的工作屬于()。

A、信息整理

B、信息提煉

C、信息開發

D、信息反饋

83.對視頻會議的會場布置要求有()。

A、一臺攝像機

B、主會場和分會場都要懸掛會標

C、擺放鮮花

D、采用自然光

84.承襲上一的經費，再加上一定比例的變動的預算方法稱為()。

A、傳統預算法

B、零基預算法

C、增效預算法

D、比例預算法

85．辦公資源的管理一般由單位的()負責。

A、財務部門

B、行政部門

C、人事部門

D、審計部門

二、多項選擇題（第86題～第125題，每題1分，共40分。）86.應用文書主要包括()。

A、行政公文

B、警務文書

C、商務文書

D、事務文書

87．通告與公告的區別在于()。

A、使用范圍不同

B、宣布事項不同

C、制發者不同

D、公文屬性不同

88.決定可分為指揮性與知照性兩種類型，下列事由中應使用知照性決定的有()。

A、設置機構

B、部署工作

C、表彰先進

D、人事變動

89．下列對西餐餐巾使用方式的表述中，正確的是()。

A、餐巾疊作兩層放置在腿上，表示正在用餐 B、餐巾大致折疊后放在桌上，表示不再繼續用餐

C、餐巾折疊后放在座椅上，表示暫時離開

D、餐巾使用后放在座椅上，表示不再用餐

90．下列選項中，屬于說明性新聞發布會內容的是()。

A、澄清有關企業的負面信息

B、宣布有關企業的正面信息

C、發布有關企業的經營方針

D、說明企業產品質量問題

91.文書擬辦的意見要()。

A、準確

B、簡潔

C、抽象

D、符合實際

92.擬寫講話稿的注意事項有()。

A、內容要有針對性

B、語言要通俗生動

C、主題要明確

D、觀點要鮮明

93.檔案參考資料包括()。

A、全宗介紹

B、人名索引

C、會議簡介

D、組織沿革

94.述職報告的主體部分的內容主要包括()。

A、履行職務的基本情況

B、本人自傳及閱歷

C、所取得的成績和實踐經驗 D、存在問題和努力方向

95.下列文書的內容具有前瞻性、預測性的是()。

A、總結

B、計劃

C、調查報告

D、可行性研究報告

96.會議總結的目的具體體現在()。

A、檢查會務小組的分工執行情況

B、檢查會議目標的實現情況

C、檢查與會代表的返程情況

D、積累經驗，找出不足

97.不屬于會議管理與服務方面的文件有()。

A、會議總結

B、討論提綱

C、報告

D、策劃書

98.當總公司準備召開遠程電話會議時，會議經費預算要側重的方面有()。

A、會議場地租用費

B、會議設備購買和租用費

C、文件資料費

D、郵電通訊費

99.以下選項中屬于發文處理程序的是()。

A、簽發

B、封發

C、用印

D、簽收

100.文書登記的形式中包括()。

A、簿式登記

B、卡片式登記

C、自動化登記

D、聯單式登記

101.會議召集方在會后的責任有()。

A、傳達會議精神

B、按照會議決議分配的任務開展工作

C、落實會議達成的決議

D、完成會議善后工作

102.按溝通的手段，溝通可分為肢體語言溝通和()。

A、口頭語言溝通

B、語言溝通

C、圖片或者圖形

D、書面語言溝通 103.投標書的特點是()。A、針對性

B、求實性 C、合約性

D、簡潔性

104.會議的領導者和會務部門在進行會議組織時要堅持的原則有()。

A、細致性

B、時間性

C、及時性

D、全面性

105．擬寫投標書應注意的事項有()。

A、明確招標要求

B、實事求是，不可弄虛作假

C、語言簡潔，語氣謙和

D、對標的應全面描述

106.計劃按內容可分為()。A、學習計劃

B、工作計劃

C、財務計劃

D、銷售計劃

107.為確保會議文件的質量，要做的工作有()。

A、認真核對會議文件的每一項內容

B、對主辦單位的會議文件進行全面的審核

C、可以不審核參會單位報送的文件

D、會議文件的審核要經過自審、初審、會審和終審

108．以下屬于收文處理環節的是()。

A、擬辦

B、審核

C、催辦

D、簽發

109.所謂溝通是指為了一個設定的目標，把()在個人或群體間傳遞并且達成共同協議的過程。

A、信息

B、語言

C、情感

D、思想

110.下列文書采用引述式開頭的有()。

A、商洽函

B、請批函

C、答復函

D、批復

111.在文章層次中經常使用篇段合一式的有()。

A、轉發通知

B、印發通知

C、意見

D、批復

112.對會議主持人的評估主要評估其()。

A、參與能力 B、控制能力

C、協調能力

D、主持能力

113.會議籌備人員對匯報材料的指標要側重()。

A、方式

B、數據

C、困難

D、問題

114.擬寫的擬辦意見應當()。

A、明確具體

B、寫明收件人

C、便于修改

D、語言表述準確

115.下面屬于會議管理性文件的有()。

A、主題報告

B、證件

C、會議須知

D、統計報表

116.在制定計劃時，對每一項任務都要在()等方面有明確的要求。

A、具體目標

B、數量、質量

C、所需資源

D、負責的部門或個人

117.引證法的形式有()。

A、直接引言

B、間接引言

C、引證論據

D、引證論點

118.文書催辦的形式有()。

A、對內催辦

B、核實催辦

C、對外催辦

D、領導催辦

119.文書寫作中，使用第三人稱的文種有()。

A、通報

B、會議紀要

C、會議記錄

D、合同

120．高秘書在檢查會議籌備工作時發現，在會議接待、會議文件、錄音錄像設備的準備等方面仍存在問題，她應向()會議籌備小組的主管提出批評。

A、秘書組

B、宣傳組

C、保衛組

D、會務組 121.總結按范圍分為()。A、單位總結

B、個人總結

C、總結

D、工作總結

122.招標書的正文結構包括()。

A、前言

B、基本情況

C、主體

D、結尾

123.以下關于拼音速記描述正確的選項是()。

A、拼音速記是運用簡單而有系統的符號和各種有規則的略寫方法

B、拼音速記方案的符號分為“聲符”和“韻符”兩大類

C、拼音速記是依據《漢語拼音方案》的規則 D、拼音速記是通過“記意”達到“記音”的目的124.文稿審核中發現的()可以直接修改。

A、錯字

B、漏字

C、不對的符號

D、不對的標點

125.開放式辦公室的特點是()。

A、不設個人專用辦公室

B、易于員工集中注意力

C、組合工作間的材料豐富多樣

D、不設傳統的首長座位