第一篇：4技能培訓(xùn)

技能培訓(xùn)—學(xué)車

作為一名當(dāng)代大學(xué)生應(yīng)該掌握多項(xiàng)技能，學(xué)車對(duì)于我們來(lái)時(shí)也越來(lái)越成為一項(xiàng)必不可少的技能，要想提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力，作為大學(xué)生骨干必須多學(xué)習(xí)，多思考、多實(shí)踐，掌握更多的技能，使自己保持競(jìng)爭(zhēng)力。所以這個(gè)假期我報(bào)了駕校，學(xué)習(xí)開(kāi)車。以下是我在這次培訓(xùn)中的心得體會(huì)：

練習(xí)開(kāi)車應(yīng)要注意：

雙手要平行地握住方向盤(pán)的恰當(dāng)位置。因?yàn)槿绻诎l(fā)生碰撞時(shí)，平行的手臂更有利于支撐身體。如果雙手放在四、九點(diǎn)位置，左臂肌肉始終保持緊張，可能造成左右肩、臂發(fā)育不均衡。只用四指握住方向盤(pán)，大拇指挑起貼在方向盤(pán)上。當(dāng)車發(fā)生意外事故時(shí)，稍有不慎就有可能對(duì)手造成不必要的傷害，嚴(yán)重情況下還有可能造成手腕的骨折，所以一定要注意。

新手上路，精力主要集中在正前方，生怕撞到前方物體。眼觀六路是判斷一個(gè)司機(jī)是否成熟的標(biāo)志，除了注意前車的動(dòng)向外，還要充分利用車上的三塊反光鏡，隨時(shí)觀察、了解側(cè)面和后面來(lái)車的位置、車速。踩剎車前，看一下中間的后視鏡，后車是否跟車太近，是否需要輕踩剎車、亮起剎車燈提醒后車注意。并線時(shí)，除了看左右的反光鏡以外，最好回頭用眼睛的余光溜一下側(cè)后窗，避免反光鏡的盲區(qū)中有車，發(fā)生刮蹭事故。

正確的駕駛座坐法也很重要，將座椅靠背的后傾角調(diào)整到合適的角度，將剎車和離合器踏板完全踩到，膝關(guān)節(jié)有一定的彎曲，保持穩(wěn)定的蹬踏力，提高安全系數(shù)。

生命安全是第一位的，不要當(dāng)兒戲，我們應(yīng)該重視，認(rèn)真的按教練教的練習(xí)，真正的學(xué)會(huì)開(kāi)車，是對(duì)自己負(fù)責(zé)也是對(duì)別人負(fù)責(zé)。

第二篇：技能培訓(xùn)

丁傳英同志先進(jìn)事跡材料

丁傳英同志現(xiàn)任山東華英食品有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理。是山東省第十屆、十一屆人大代表，山東省勞動(dòng)模范。

丁傳英同志于1996年在三分宅基地上建設(shè)華英公司，他堅(jiān)持貫徹、執(zhí)行黨的改革開(kāi)放政策，堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀，一心一意搞經(jīng)濟(jì)建設(shè)，主動(dòng)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，促進(jìn)社會(huì)的和諧發(fā)展。十余年來(lái)，企業(yè)由一個(gè)作坊式的小廠發(fā)展到目前擁有固定資產(chǎn)進(jìn)億元，安排下崗職工、農(nóng)民工2000余人，累計(jì)上繳稅收5000余萬(wàn)元，形成了冷凍飲品、速凍食品、乳品、奶牛養(yǎng)殖為一體的綜合性食品加工企業(yè)。為拉動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，農(nóng)民增收，做出了突出貢獻(xiàn)。在丁傳英同志的領(lǐng)導(dǎo)下，公司的產(chǎn)品和“華英鵬鑫”牌商標(biāo)，自2004年以來(lái)，連續(xù)榮獲“山東名牌”產(chǎn)品和“山東省著名”商標(biāo)稱號(hào)。是省標(biāo)準(zhǔn)化良好行為AAA級(jí)企業(yè)，被菏澤市政府列為60強(qiáng)企業(yè)和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。

由于丁傳英同志的突出貢獻(xiàn)，黨和政府給予了很高的榮譽(yù)。2004年國(guó)家農(nóng)業(yè)部授予“全國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)家”榮譽(yù)稱號(hào)。2008年當(dāng)選為山東省勞動(dòng)模范。2003年山東省政府授予“山東省優(yōu)秀民營(yíng)企業(yè)家”稱號(hào)，多次榮獲市、區(qū)“慈善之星”“菏澤市慈善行為楷?！薄白饚熤亟滔冗M(jìn)個(gè)人”“優(yōu)秀政協(xié)委員”等榮譽(yù)稱號(hào)，受到社會(huì)各界的尊重。

丁傳英同志有著強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任心。他經(jīng)常講“沒(méi)有經(jīng)濟(jì)效益，就沒(méi)有社會(huì)效益。龍頭企業(yè)的實(shí)力不強(qiáng)，就談不上發(fā)揮帶動(dòng)作用。我們做強(qiáng)，做大企業(yè)，為的是帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，農(nóng)民的增收?！睒闼氐脑捳Z(yǔ)，充分反映了丁傳英同志的高尚人格。他每上一個(gè)項(xiàng)目，都考慮能否為農(nóng)民兄弟做點(diǎn)事。他審時(shí)度勢(shì)，通過(guò)考察，在牡丹區(qū)政府的支持下，上馬了乳品加工項(xiàng)目，投資1000余萬(wàn)元，建設(shè)了占地200畝，飼養(yǎng)奶牛1400余頭的養(yǎng)殖基地，形成了公司+基地+農(nóng)戶的管理模式。以高于市場(chǎng)價(jià)0.20元收購(gòu)養(yǎng)殖戶的鮮奶，解決了奶農(nóng)的后顧之憂，解決了多年存在的飼養(yǎng)粗放，賣奶難，養(yǎng)殖積極不高的老大難問(wèn)題，幫助政府排憂解難。由于他實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，集約化飼養(yǎng)，科學(xué)化管理，疾病防控體系健全，使養(yǎng)殖戶的收入不斷提高?；貎?nèi)年效益收入達(dá)400萬(wàn)元。為進(jìn)一步調(diào)動(dòng)養(yǎng)殖戶的積極性，他先后擔(dān)保貸款200余萬(wàn)元，有力的促進(jìn)了奶牛養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展。

奶?；氐慕?，帶動(dòng)了飼料業(yè)的發(fā)展，拉長(zhǎng)了畜牧養(yǎng)殖的產(chǎn)業(yè)鏈條?；刂車研纬?萬(wàn)余畝的飼草、飼料基地。并與20個(gè)村，3000余戶農(nóng)民簽訂了購(gòu)銷合同。每年他出資200萬(wàn)元，作為補(bǔ)貼，以每斤高于市場(chǎng)0.05元的價(jià)格收購(gòu)農(nóng)民的牧草、飼料，解決了大部分秸稈被嘔掉、焚燒，造成火災(zāi)和環(huán)境污染的問(wèn)題。僅農(nóng)民牧草、飼料一項(xiàng)加上公司的補(bǔ)貼，可增加農(nóng)民收入600萬(wàn)元，為新農(nóng)村建設(shè)作出了突出的貢獻(xiàn)。

丁傳英同志堅(jiān)持企業(yè)發(fā)展，不忘回報(bào)社會(huì)，時(shí)時(shí)以人大代表的身份，嚴(yán)格要求自己，把扶危濟(jì)困作為自己的責(zé)任。多年來(lái)，他先后為抗洪、抗災(zāi)救災(zāi)捐款、捐物累計(jì)達(dá)200余萬(wàn)元，為農(nóng)村修路捐資近100萬(wàn)元，捐助困難大學(xué)生10萬(wàn)元，捐資助教13萬(wàn)余元。他本人多次被市、區(qū)政府評(píng)為“捐資助教先進(jìn)個(gè)人”“扶危濟(jì)困先進(jìn)個(gè)人”等榮譽(yù)稱號(hào)。

丁傳英同志以自己的實(shí)際行動(dòng)展現(xiàn)了一個(gè)人大代表寬闊的胸懷。他履行了省人大代表的神圣職責(zé)，為社會(huì)做出了突出貢獻(xiàn)。

第三篇：服務(wù)員技能培訓(xùn)

關(guān)于餐飲服務(wù)員站、立、行的姿勢(shì)

一、站

挺胸、收腹、立頸，雙肩保持水平，自然放松。

要求：站立端正，眼睛平視，嘴微抿，面帶微笑，雙肩自然下垂，保持隨時(shí)能向客人提供服務(wù)的姿勢(shì)。

女服務(wù)員站立要求：雙腳呈V字型，膝和腳后跟要靠緊，兩腳分開(kāi)45度。

男服務(wù)員站立要求：雙腳距離與肩同寬，不要東倒西歪，站累時(shí)，一腳向后撤半步，上體仍保持正直。

切忌：雙手在腰間，抱在胸前或身體依靠他物。

二、行走

要求：上體正直，抬頭，眼平視，面帶微笑。（忌：搖頭晃肩）雙臂自然擺動(dòng)，肩部放松，行走時(shí)腳步輕快，步伐不要過(guò)大，更不能跑，多人齊走時(shí)，不要齊一排，以免擋路，更不能搭肩行走。

三、手勢(shì)

要求：手臂伸直，手指自然并攏，手掌向上，以肘關(guān)節(jié)為軸指向目標(biāo)，同時(shí)眼睛兼顧客人是否看到目標(biāo)。（忌：用一個(gè)手指指點(diǎn)。）

四、表情：微笑

切忌：在客人面前達(dá)噴嚏，達(dá)哈欠，伸懶腰，挖耳掏鼻，剔牙，打飽嗝，修指甲。

優(yōu)秀服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)及成功服務(wù)員的要求

一、優(yōu)秀服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)

1.合作精神，處事有分寸。

2.應(yīng)管理者、顧客、同事建立良好的關(guān)系，不論處理什么事，把酒店利益放在第一位，努力保持安全有效的服務(wù)。3.掌握各項(xiàng)服務(wù)技能

托盤(pán)、口布折花、擺臺(tái)、斟酒、上菜、分菜

二、成功服務(wù)員的素質(zhì)要求

1.清潔：制服、著裝清潔等。2.守時(shí)：要有時(shí)間觀念。

3.興趣：可求發(fā)展自身的工作潛力。

4.自我設(shè)計(jì)：用合理，有程序有計(jì)劃的方式處理問(wèn)題。5.助人：關(guān)心同事，樂(lè)與助人。

6.有合作精神：具有團(tuán)隊(duì)精神，為達(dá)到共同的目標(biāo)，最大限度的發(fā)揮自己的作用。7.接受領(lǐng)導(dǎo)，樂(lè)與聽(tīng)眾，執(zhí)行上級(jí)的決定和命令（先服從，后上訴）8.自律：學(xué)會(huì)在各中情況下的各中控制。

9.責(zé)任心和可靠性：具有強(qiáng)烈的責(zé)任感，不需監(jiān)督，獨(dú)立完成工作，能取得信任。10.適應(yīng)性和靈活性：能解決新的問(wèn)題，熟練的運(yùn)用規(guī)定的原則和程序。11.領(lǐng)導(dǎo)潛力：能正確理解形式和同事，主動(dòng)幫助他們完成任務(wù)，達(dá)成目標(biāo)。12.自信心：敢于堅(jiān)持己見(jiàn)，在挑戰(zhàn)中不顯示受挫的態(tài)度。

酒店服務(wù)質(zhì)量的五項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)

一、可靠性強(qiáng)

1.及時(shí)

2.改正錯(cuò)誤要迅速

3.始終如一，一視同仁 4.結(jié)帳等服務(wù)準(zhǔn)確

5.出菜上菜等服務(wù)符合標(biāo)準(zhǔn)

二、可信性強(qiáng)：指員工知識(shí)禮儀把握適度，溝通中顯示出信任與自信。

1.完整回答客人問(wèn)題

2.進(jìn)門(mén)能感到舒適，獲得尊重

3.主動(dòng)，微笑提供菜單，介紹菜肴成分，加工方法等信息。4.有安全感

5.員工表現(xiàn)出教養(yǎng)，職業(yè)性和經(jīng)驗(yàn)

6.管理者支持員工，使人很好的餓完成工作。

三、反映靈敏：?jiǎn)T工樂(lè)與幫助客人并能提供快捷服務(wù)。

1.員工之間相互合作，保證服務(wù)速度、質(zhì)量。2.時(shí)時(shí)提供快捷服務(wù)。

3.竭力滿足客人的特殊需要（在能力范圍內(nèi)

四、有形性完美：主要指員工儀容儀表、設(shè)施、設(shè)備、環(huán)境等維護(hù)良好。

1.建筑外觀、停車場(chǎng)、庭園醒目具有吸引力。2.餐廳醒目具有吸引力。

3.裝飾、裝修、布局、檔次與價(jià)格相符。

4.菜單、宣傳品醒目完好，有吸引力，符合酒店形象。5.各出入口便利，順暢，環(huán)境宜人。6.餐廳衛(wèi)生間等前后非常清潔。

7.時(shí)時(shí)保持桌椅、臺(tái)面整潔、舒適、宜人。

五、無(wú)形性服務(wù)：?jiǎn)T工無(wú)微不至的個(gè)性化服務(wù)。

個(gè)性化服務(wù)：針對(duì)客人個(gè)性 1.時(shí)時(shí)微笑

2.主動(dòng)細(xì)心體察到客人個(gè)人需求、愿望，而非呆板的屬于規(guī)范制度。3.讓客人感到特別禮遇。

4.為每一過(guò)失細(xì)節(jié)負(fù)責(zé)，表示歉意、同情，并保證事不過(guò)二。5.以顧客獲得最大利益為己任。

三大精神：顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的，上級(jí)永遠(yuǎn)是對(duì)的，團(tuán)結(jié)永遠(yuǎn)是對(duì)的精神。

十大禮貌用語(yǔ)：歡迎光臨，您好，請(qǐng)這邊走，請(qǐng)稍等，對(duì)不起，打擾了，謝謝，請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨，再見(jiàn)。

如何招呼你的客人

1.態(tài)度友善，對(duì)顧客微笑，并且點(diǎn)頭和他們打招呼，稱謂先生、小姐并問(wèn)候早上好、晚上好。2.望著顧客，面部表情是表達(dá)內(nèi)心感受，記著微笑對(duì)望而不是漠然的盯著客人。3.對(duì)小朋友或殘弱及任何客人絕不可輕視，應(yīng)在合理的范圍內(nèi)友善的給予幫助。4.避免爭(zhēng)論，對(duì)顧客的投訴用冷靜處理或向上請(qǐng)教，不要自以為是。

5.勇于負(fù)責(zé)，如有出錯(cuò)應(yīng)立即向客人道歉，不要推給其它部門(mén)，直到客人滿意為止。6.專心傾聽(tīng)，如遇特別羅嗦的客人用心傾聽(tīng)，使客人倍受尊敬。7.誠(chéng)懇接待，對(duì)待客人需具有專業(yè)服務(wù)精神，友善，不厭其煩。8.措辭得體，與客人用禮貌用語(yǔ)、專業(yè)知識(shí)，加強(qiáng)客人信心。

9.誠(chéng)懇道謝，每位顧客來(lái)用餐是經(jīng)過(guò)選擇的，來(lái)惠顧應(yīng)表示感謝。

編排宴會(huì)菜單的注意事項(xiàng)

1.注意烹飪?cè)洗钆浞霞竟?jié)性。

2.要求食品刀功、長(zhǎng)短一致，厚薄均勻。3.主要材料的滑潤(rùn)脆的程度。

4.按照不同客人層次配菜，有所區(qū)別。

5.要掌握菜單上菜式品種，味道不要相同（特殊要求除外）6.菜單的安排：一般是春清、夏淡、秋潤(rùn)、冬濃。

一般就餐者純粹填飽肚子，要求方便、快捷，只要食品價(jià)格適中。美食品嘗者（中老年居多），他們講究口味特色，不計(jì)較價(jià)格。

官方消費(fèi)講究排場(chǎng)，講究體面，要求服務(wù)好，吃的開(kāi)心，消費(fèi)地點(diǎn)選擇高檔酒店。

餐飲服務(wù)的綜合技能

一、餐飲的三種職能

1.加工生產(chǎn) 2.商品銷售 3.消費(fèi)服務(wù)

二、餐飲服務(wù)的特點(diǎn)

餐飲服務(wù)是餐飲服務(wù)員為就餐客人提供食品、酒水的一系列行為的總和，包括兩者工作相輔相成的前臺(tái)和后臺(tái)。

后臺(tái)服務(wù)：是前臺(tái)服務(wù)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

前臺(tái)服務(wù)：是后臺(tái)服務(wù)的繼續(xù)和完善。特點(diǎn)是：（1）無(wú)形性（2）一次性（3）直接性（4）差異性

三、餐飲服務(wù)人員的餓基本素質(zhì)

1.思想素質(zhì) 2.業(yè)務(wù)素質(zhì) 3.自身素質(zhì) 4.心理素質(zhì)

四、微笑服務(wù)

微笑服務(wù)是服務(wù)員禮節(jié)禮貌的基本要求，是餐飲服務(wù)員的職業(yè)本能和職業(yè)習(xí)慣，是由衷的對(duì)自己職業(yè)的肯定認(rèn)識(shí)，是自己敬業(yè)、樂(lè)業(yè)精神的體現(xiàn)，表現(xiàn)了自己職業(yè)的責(zé)任感和榮譽(yù)感。1.微笑服務(wù)不僅是一個(gè)禮貌問(wèn)題，而且是一個(gè)服務(wù)質(zhì)量和效益問(wèn)題，也可以說(shuō)是一個(gè)企業(yè)的生存與否的問(wèn)題。

2.微笑服務(wù)不是表現(xiàn)在某一個(gè)環(huán)節(jié)里，而是體現(xiàn)在餐飲服務(wù)的全過(guò)程中。

五、服務(wù)語(yǔ)言的要求

1.用語(yǔ)要禮貌 2.語(yǔ)氣要委婉 3.應(yīng)答及時(shí)

4.語(yǔ)氣、音量適度。

5.請(qǐng)字當(dāng)頭，謝字不離口！

六、餐飲服務(wù)人員的心理素質(zhì)

1.自尊自信的服務(wù)意識(shí)。

2.應(yīng)有快速準(zhǔn)確的觀察、判斷力。3.應(yīng)有良好的持久的注意力。4.較強(qiáng)的情感控制能力。

七、服務(wù)態(tài)度的要求（主動(dòng)熱情 耐心周到）

指酒店各崗位的服務(wù)人員對(duì)待賓客所持的態(tài)度，這是全心全意為賓客服務(wù)的思想在語(yǔ)言、表情、行為各個(gè)方面的具體表現(xiàn)，服務(wù)態(tài)度是反映服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是從優(yōu)良的服務(wù)態(tài)度開(kāi)始的，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度主要表現(xiàn)在以下六點(diǎn)： 1.優(yōu)良的服務(wù)態(tài)度 2.齊全的服務(wù)項(xiàng)目 3.靈活的服務(wù)方式 4.嫻熟的服務(wù)技能 5.科學(xué)的服務(wù)程序 6.快速的服務(wù)效率

八、餐飲服務(wù)的六大技能

餐飲服務(wù)是酒店餐飲工作人員為就餐客人提供食品、飲料等一系列行為的總和，簡(jiǎn)言之，服務(wù)就是指為客人而工作，餐飲服務(wù)員必須有嫻熟的服務(wù)技能和豐富的餓服務(wù)知識(shí)，才能將精美可口的實(shí)物產(chǎn)品和盡善盡美的勞務(wù)產(chǎn)品有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，在物質(zhì)和精神上獲得滿足以達(dá)到餐飲服務(wù)的主要目的，同時(shí)，餐飲服務(wù)講求一系列的分工與合作，但必須遵循分工不分家的原則，并且，餐飲服務(wù)的分工經(jīng)常要隨著具體任務(wù)和勞動(dòng)組織的變化而變，既分工又合作，因此，餐飲服務(wù)員必須全面掌握餐廳的業(yè)務(wù)技術(shù)，扎扎實(shí)實(shí)的練好基本功，才能適應(yīng)不斷變化著的工作需要，也是做好餐廳服務(wù)的必要條件。

六大技能：托盤(pán)、口布折花、擺臺(tái)、斟酒、上菜、分菜

托 盤(pán)

一、托盤(pán)種類及用途

二、托盤(pán)操作方法

按承載重量分輕托和重托兩種，托盤(pán)標(biāo)準(zhǔn)：平、穩(wěn)、松

（一）輕托：即托送較輕的物品或用于上菜斟酒時(shí)的操作，所托重量一般在5公斤左右，同時(shí)輕托還是服務(wù)員服務(wù)水平的高低之一。

輕托的操作方法：

1.理盤(pán)：根據(jù)所托的物品選擇托盤(pán)，洗凈、擦干，如不是放滑托盤(pán)則在盤(pán)內(nèi)墊上潔凈的墊布，墊布要用清水打濕淋干，鋪平拉齊，既整潔美觀又可避免盤(pán)內(nèi)物品的滑動(dòng)。

2.裝盤(pán)：根據(jù)物品的形狀、體積和使用先后合理安排，以安全穩(wěn)妥、便于取用為宜，托盤(pán)的主要技巧是把托盤(pán)拿平并在托運(yùn)過(guò)程中隨時(shí)保持托盤(pán)的平衡，一般是重物、高物放在托盤(pán)的里檔，輕物、低物放在外檔，先上桌的物品在上在前，后上桌的物品在下在后，托盤(pán)內(nèi)物品重量分布均衡，這樣才能安全穩(wěn)妥便于服務(wù)。

3.起盤(pán)：輕托一般用左手，方法是左手向上彎曲，小臂垂直于胸前，肘部離腰部約15厘米，掌心向上，五指分開(kāi)，以大拇指指端到手掌的掌跟部位和其余五指（7點(diǎn)）托住盤(pán)底，手掌自然呈凹形，掌心不與盤(pán)底接觸，平托于胸前，略低于胸部，左腳朝前用左手和左肘放到與托盤(pán)同一平面上，用右手輕輕地慢慢地把托盤(pán)放在左手和左肘上，用右手調(diào)整托盤(pán)上各種物品的位置，確保托盤(pán)安全平穩(wěn)。

4.行走：行走時(shí)要頭正、肩平、上身挺直，目視前方，腳步輕快穩(wěn)健，精力集中，隨著步伐移動(dòng)，托盤(pán)會(huì)在胸前擺動(dòng)，但是需以菜汁酒水不外溢為限，行走的步伐可以歸納為以下5種：A常步：步距均勻，快慢適中，為常用步伐。B快步（急行步）舉距加大，步速較快，但又不能變?yōu)榕懿?。C碎步（小快步）步距小，步速快，上身保持平穩(wěn)。D墊步：當(dāng)需要側(cè)身通過(guò)時(shí)，左腳側(cè)一步，右腳跟一步，一步緊跟一步。E跑樓步伐：是跑菜員端托盤(pán)上樓所用的一種特殊步伐，其要求是身體向前彎曲，重心前傾，一步緊跟一步，不可以上一步停一步。

5.卸盤(pán)：到達(dá)目的地要把托盤(pán)小心的放到工作臺(tái)上，千萬(wàn)不要在沒(méi)有放好托盤(pán)之前就急于取出上面的東西，容易造成托盤(pán)打翻、物品落地的后果。用輕托方式給賓客斟酒時(shí)，要隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤(pán)重心，勿使托盤(pán)翻掉，將酒水潑灑到客人身上，隨著托盤(pán)內(nèi)物品不斷變化，重心也要不斷調(diào)整，左手手指應(yīng)不斷移動(dòng)，以掌握好托盤(pán)重心。

（二）重托：托載較重的菜點(diǎn)、酒水和盤(pán)碟的方法，所托重量一般在10公斤左右，重托的托盤(pán)，常于菜肴接觸，易沾油膩，使用前要仔細(xì)檢查和擦洗。

重托的操作方法和要求：用雙手將托盤(pán)的邊移至工作臺(tái)外，用右手拿住托盤(pán)的一邊，左手

伸開(kāi)五指托住盤(pán)底，掌握好重心后用右手協(xié)助左手向上托起，同時(shí)左手向上彎曲臂肘，向左手方旋轉(zhuǎn)18度，擎托于肩膀上，做到盤(pán)底不擱肩，盤(pán)前不靠嘴，盤(pán)后不靠發(fā)，右手或自然擺放或扶住托盤(pán)的前內(nèi)角并隨時(shí)準(zhǔn)備排阻他人的碰撞。重托要求上身挺直，兩肩齊平，行走時(shí)步履輕快，肩部?jī)A斜，身不搖晃，遇障礙物讓而不停，起托、后轉(zhuǎn)、行走、放盤(pán)時(shí)要掌握重心，保持平穩(wěn)，動(dòng)作表情要輕松自然，重托時(shí)裝載要力所能及，不要在托起后隨意的增加或減少盤(pán)內(nèi)的物品，放托盤(pán)時(shí)要屈膝，但不能彎腰。使用托盤(pán)的忌諱：

1.不允許將托盤(pán)隨意的放置在賓客的餐桌和餐椅上。2.不允許用手指抵住托盤(pán)底部旋轉(zhuǎn)。3.不允許用托盤(pán)亂扔、亂砸、亂放。

4.保持托盤(pán)的清潔，用過(guò)的托盤(pán)不允許隔夜清理。

口布折花

一、口布：一般長(zhǎng)65厘米，寬45厘米，以白色為主。

種類：1.植物類型 2.動(dòng)物類型 3.實(shí)物類型

二、口布花的選擇原則：

1.根據(jù)宴會(huì)性質(zhì)選擇花型。2.根據(jù)宴會(huì)規(guī)模選擇花型。

3.根據(jù)花式冷拼選用合適的花型。4.根據(jù)時(shí)令季節(jié)選擇花型。

5.根據(jù)賓客身份、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣和愛(ài)好。6.根據(jù)賓主位的安排選擇花型。

三、口布花的基本折法和要領(lǐng)

1.疊 2.推 3.卷 4.穿 5.拽 6.翻 7.拉 8.掰 9.捏

花式：仙人竹 玫瑰花 茨菰葉 芭蕉葉 吉祥鳥(niǎo) 扇面送爽 豐收玉米 蝴蝶 荷花

四尾金魚(yú) 圣誕火雞 一帆風(fēng)順

上 菜

一、上菜的含義

二、上菜的位置

1.在副主人左手邊第一位與第二位客人之間。

2.上菜遵循左上右撤的原則，撤菜在副主人右手邊第一和第二位之間。

三、上菜的姿勢(shì)

1.上菜時(shí)要輕步向前，輕托上桌，到桌邊時(shí)右腳朝前，側(cè)身而進(jìn)，托盤(pán)平穩(wěn)，放盤(pán)到位，動(dòng)作輕快，報(bào)菜名，菜肴上桌后，把轉(zhuǎn)盤(pán)轉(zhuǎn)到主人與主賓之間。

2.要求雙手托菜盤(pán)，左右手大拇指在上扣托盤(pán)的邊緣，其余手指在盤(pán)底把盤(pán)，大拇指不能巴在盤(pán)邊，以免留下指紋影響衛(wèi)生。

四、上菜的時(shí)間

五、上菜的順序

一般程序：先冷菜后熱菜，先主菜后副菜再點(diǎn)心或主食、甜品，最后水果。

六、中餐上菜的禮貌習(xí)慣

1.上整雞、鴨、魚(yú)時(shí)應(yīng)注意雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)掌，魚(yú)不獻(xiàn)脊。上菜時(shí)不要把雞頭鴨掌魚(yú)脊朝向主賓，應(yīng)將其朝左邊，尤其是上整魚(yú)時(shí)，應(yīng)將魚(yú)腹而不是魚(yú)脊朝向主賓。2.在上每一道新菜時(shí)，都應(yīng)轉(zhuǎn)到主人與主賓中間以示尊重。

3.在上有裝飾圖案的菜或象生拼盤(pán)時(shí)，應(yīng)將圖案的正面朝向主人，以供客人欣賞和食用。4.每上一道菜時(shí)，在上菜位置都要提示客人你要上菜了。

5.上菜時(shí)要注意顏色、葷素和味道的搭配，注意盤(pán)與盤(pán)之間的距離，注意整體的美觀，以及欣賞效果，每上一道菜要稍加整理，保持桌面的整齊有敘。

七、擺菜

1.擺菜是上菜的繼續(xù)，它是將要上臺(tái)的菜按格局?jǐn)[放好。2.擺菜的基本要求：

a)講究造型藝術(shù)。

b)注意禮貌，尊敬主賓。c)方便食用。

2.擺放時(shí)各種菜肴要對(duì)稱擺放，要講究造型藝術(shù)，對(duì)稱擺放的方法：一邊緣 二對(duì)稱 三三角

四四方 五梅花 一道菜放在主人與主賓之間，二道菜放在對(duì)面，依次類推。八、一些特殊菜式的上菜事宜

1.上龍蝦時(shí)要跟芥末、醬油。

2.上大閘蟹時(shí)跟洗手盅、醋、姜米等。

3.上蛇時(shí)要把蛇膽、血跟上，并告訴其功能，引導(dǎo)客人食用。4.上蝦、乳鴿等需用手取時(shí)，上洗手盅，洗手盅放紅茶水。5.上清蒸魚(yú)時(shí)，要問(wèn)客人是否需要剔魚(yú)骨。6.上拔絲菜時(shí)，應(yīng)跟一碗涼開(kāi)水。

7.上鐵板等有響聲的菜說(shuō)，要提示客人使用口布進(jìn)行遮擋，8.上原盅燉品要當(dāng)客人的面撕去封蓋指，以免保持燉品的原味，并且要迅速接蓋，并將蓋翻轉(zhuǎn)拿開(kāi)，要注意不要將蓋上的蒸餾水滴在客人身上。

9.上紙包、荷葉包的菜肴時(shí)，要先上臺(tái)讓客人觀賞后，再拿到操作臺(tái)當(dāng)客人的面打開(kāi)。10.上有件數(shù)的菜時(shí)，要先核對(duì)再上菜。

九、上菜的注意事項(xiàng)

1.上菜要核對(duì)。2.認(rèn)真把關(guān)。

3.有調(diào)料的菜先上調(diào)料后上菜。

4.撤菜前要征詢客人意見(jiàn)，待允許后撤回或幫客人換小盤(pán)。

分 菜

一、分菜的概念

1.分菜又稱讓菜或派菜，是當(dāng)客人面操作的技能。

2.中餐宴會(huì)分菜是由服務(wù)員把菜肴上桌，由順時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)到主人與主賓之間，報(bào)菜名，再由順時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)回上菜位置，給所有客人觀賞后，撤到分菜臺(tái)或在餐桌上，用服務(wù)叉、服務(wù)刀等分菜工具，按主賓、主人的順序分讓給客人。

二、分菜前的準(zhǔn)備工作

1.整理儀容儀表，做好手的準(zhǔn)備工作。2.仔細(xì)看菜單，準(zhǔn)備所需要的分菜工具。

3.布置分菜臺(tái)或分菜車，根據(jù)客人人數(shù)及菜量準(zhǔn)備相應(yīng)的骨碟。4.備用清潔分菜工具的冰桶，里面放上消毒水并灑上檸檬水。

三、分菜的工具及使用方法

1.工具有：分菜叉、分菜刀、份菜匙羹、大公勺、公筷

不同的菜肴分菜說(shuō)使用不同的工具：分魚(yú)時(shí)使用一刀一叉一匙羹；分湯菜或面食說(shuō)，使用大公勺、公筷；分炒菜時(shí)，使用分菜叉、分菜匙羹或大公勺、公筷。2.分菜工具使用方法：

a)服務(wù)叉、服務(wù)匙羹的用法：右手握住叉和羹把的后部，羹心向上，叉的凹面朝向羹，在夾菜運(yùn)做的時(shí)候主要依靠手指來(lái)控制，右食指叉在叉把和羹把之間，與拇指配合，捏住叉把，其余三指控制羹把，無(wú)名指、小指起穩(wěn)定作用，中指支撐羹把中部。b)公勺、公筷的使用方法：右手握公筷，左手持公勺，相互配合，將菜肴分到骨碟中。

四、分菜的方式（桌上分菜，手上分菜）

1.手上分菜：左手墊一塊口布，托住菜盤(pán)，右手用分菜叉、分菜楓進(jìn)行分菜。2.桌上分菜：

（1）左手背于身后，右手用分叉、分羹進(jìn)行分菜。

（2）要求站在客人右側(cè)操作，右腳向前，站立要平穩(wěn)，可以邊分菜邊向客人介紹菜肴的名稱、風(fēng)味、典故，但注意講話時(shí)不要離菜盤(pán)太近。（3）分菜由主賓開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。3.分菜臺(tái)或分菜車分菜 4.兩人合作式分菜

五、分菜的注意事項(xiàng)

1.上菜時(shí)要報(bào)菜名或簡(jiǎn)單介紹菜肴特色。

2.分菜說(shuō)要掌握數(shù)量，要分的均勻，要做到一哨準(zhǔn)，不允許一勺菜分給兩位客人，更不允許從客人的盤(pán)中往外撥菜。3.分菜動(dòng)作要輕快。

4.分帶有湯汁的菜肴時(shí)，要帶些湯汁，但應(yīng)注意不要把湯汁滴在客人身上。5.分菜時(shí)應(yīng)注意將菜肴的優(yōu)質(zhì)部份分給主賓。

6.分菜時(shí)最好流1/10不要分完，以表示菜肴的寬裕，便于客人添加。7.分菜時(shí)分叉、分羹不要在盤(pán)子上刮出響聲。

8.上新菜時(shí)，撤前一道菜之前，應(yīng)有一個(gè)示意動(dòng)作，當(dāng)客人表示不要時(shí)，才能將前一道菜撤去。

第四篇：技能培訓(xùn)管理辦法

機(jī)、電維修人員培訓(xùn)管理辦法

一、電工必須每周學(xué)習(xí)《維修電工》一天，機(jī)修工必須每周學(xué)習(xí)

《焊工》和《機(jī)修鉗工》兩天的課程。因故不能參加學(xué)習(xí)者須有單位書(shū)面證明，否則缺課一天考核200元。

二、上課簽到，課堂上不睡覺(jué)、不溜課、不早退，有事經(jīng)培訓(xùn)中

心主任批準(zhǔn)，否則每次考核50元。

三、帶好筆記本，做好課堂筆記，并按時(shí)完成作業(yè)，否則每次考

核50元。

四、上課時(shí)手機(jī)關(guān)閉或調(diào)振動(dòng)，否則每響一次考核50元。

五、不得亂動(dòng)、亂畫(huà)和蹬踩桌椅，衣服太臟時(shí)請(qǐng)墊上報(bào)紙，不得

上桌子睡覺(jué)，否則每次考核50元，若損壞公物加倍賠償。

六、吸煙請(qǐng)到吸煙區(qū)，嚴(yán)禁在樓內(nèi)吸煙，否則每次考核200元。

七、值日人員負(fù)責(zé)擦黑板、打掃教室衛(wèi)生，下課后關(guān)閉電燈、電

扇，關(guān)好門(mén)窗，不做值日每人考核50元。

八、尊重老師，服從培訓(xùn)中心人員管理，否則每次考核200元。

集團(tuán)培訓(xùn)中心

二〇一二年七月

第五篇：技能培訓(xùn)工作簡(jiǎn)報(bào)

全椒縣人力資源和社會(huì)保障局為了加強(qiáng)對(duì)城鄉(xiāng)勞動(dòng)者就業(yè)技能培訓(xùn)，全面提高勞動(dòng)者素質(zhì)，根據(jù)省市下達(dá)的目標(biāo)任務(wù)，年初及時(shí)召開(kāi)相關(guān)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的工作會(huì)議，總結(jié)去年的工作，部署分解今年的工作任務(wù)。

一、人社局結(jié)合就業(yè)技能培訓(xùn)的新特點(diǎn)，相繼出臺(tái)《2012年全椒縣就業(yè)技能培訓(xùn)實(shí)施法案》、《關(guān)于認(rèn)定和復(fù)核2012年就業(yè)技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)名單的通知》、《關(guān)于設(shè)立全椒縣就業(yè)技能培訓(xùn)（民生工程）經(jīng)辦窗口和申領(lǐng)程序的通知》、《關(guān)于成立全椒縣就業(yè)技能培訓(xùn)（民生工程）領(lǐng)導(dǎo)小組的通知》。等文件。

二、截止三月底我縣就業(yè)技能培訓(xùn)扎實(shí)開(kāi)展，共舉辦七期培訓(xùn)，分別是電工一期技能中級(jí)班43人，電焊工技能中級(jí)班66人，汽車駕駛員三期180人，服裝制作工二期254人，共計(jì)培訓(xùn)543人，占計(jì)劃2400人的23%，實(shí)現(xiàn)首季培訓(xùn)工作開(kāi)門(mén)紅。

三、今年就業(yè)技能培訓(xùn)是我縣繼農(nóng)民工技能培訓(xùn)后轉(zhuǎn)型為面向城鄉(xiāng)勞動(dòng)者實(shí)施技能（提升）培訓(xùn)第一年，通過(guò)廣泛的宣傳，如正月十六走太平、二月二界首農(nóng)交會(huì)、二月十九神山寺廟會(huì)等形式進(jìn)行廣泛宣傳，激發(fā)廣大的勞動(dòng)者學(xué)習(xí)技能的熱情，在宣傳現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)涌躍報(bào)名參加技能培訓(xùn)的場(chǎng)面。勞動(dòng)者根據(jù)自己需求學(xué)習(xí)有電工、電焊工、汽車駕駛員、服裝制作工等工種，通過(guò)報(bào)名參加培訓(xùn)的學(xué)員深有感慨的說(shuō)：“國(guó)家民生政策好，學(xué)技術(shù)、學(xué)技能還能享受國(guó)家財(cái)政補(bǔ)貼”。

四、開(kāi)辦夜校。為了使參加培訓(xùn)的學(xué)員生產(chǎn)和工作做到兩不誤，陽(yáng)光職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、紅警職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校利用晚上時(shí)間進(jìn)行技能培訓(xùn)電工、電焊工、汽車駕駛員。深受城鄉(xiāng)勞動(dòng)者歡迎。

全椒縣人力資源和社會(huì)保障局為了加強(qiáng)對(duì)城鄉(xiāng)勞動(dòng)者就業(yè)技能培訓(xùn)，全面提高勞動(dòng)者素質(zhì)，根據(jù)省市下達(dá)的目標(biāo)任務(wù)，年初及時(shí)召開(kāi)相關(guān)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的工作會(huì)議，總結(jié)去年的工作，部署分解今年的工作任務(wù)。

一、人社局結(jié)合就業(yè)技能培訓(xùn)的新特點(diǎn)，相繼出臺(tái)《2012年全椒縣就業(yè)技能培訓(xùn)實(shí)施法案》、《關(guān)于認(rèn)定和復(fù)核2012年就業(yè)技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)名單的通知》、《關(guān)于設(shè)立全椒縣就業(yè)技能培訓(xùn)（民生工程）經(jīng)辦窗口和申領(lǐng)程序的通知》、《關(guān)于成立全椒縣就業(yè)技能培訓(xùn)（民生工程）領(lǐng)導(dǎo)小組的通知》。等文件。

二、截止三月底我縣就業(yè)技能培訓(xùn)扎實(shí)開(kāi)展，共舉辦七期培訓(xùn)，分別是電工一期技能中級(jí)班43人，電焊工技能中級(jí)班66人，汽車駕駛員三期180人，服裝制作工二期254人，共計(jì)培訓(xùn)543人，占計(jì)劃2400人的23%，實(shí)現(xiàn)首季培訓(xùn)工作開(kāi)門(mén)紅。

三、今年就業(yè)技能培訓(xùn)是我縣繼農(nóng)民工技能培訓(xùn)后轉(zhuǎn)型為面向城鄉(xiāng)勞動(dòng)者實(shí)施技能（提升）培訓(xùn)第一年，通過(guò)廣泛的宣傳，如正月十六走太平、二月二界首農(nóng)交會(huì)、二月十九神山寺廟會(huì)等形式進(jìn)行廣泛宣傳，激發(fā)廣大的勞動(dòng)者學(xué)習(xí)技能的熱情，在宣傳現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)涌躍報(bào)名參加技能培訓(xùn)的場(chǎng)面。勞動(dòng)者根據(jù)自己需求學(xué)習(xí)有電工、電焊工、汽車駕駛員、服裝制作工等工種，通過(guò)報(bào)名參加培訓(xùn)的學(xué)員深有感慨的說(shuō)：“國(guó)家民生政策好，學(xué)技術(shù)、學(xué)技能還能享受國(guó)家財(cái)政補(bǔ)貼”。

四、開(kāi)辦夜校。為了使參加培訓(xùn)的學(xué)員生產(chǎn)和工作做到兩不誤，陽(yáng)光職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、紅警職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校利用晚上時(shí)間進(jìn)行技能培訓(xùn)電工、電焊工、汽車駕駛員。深受城鄉(xiāng)勞動(dòng)者歡迎。

全椒縣人力資源和社會(huì)保障局為了加強(qiáng)對(duì)城鄉(xiāng)勞動(dòng)者就業(yè)技能培訓(xùn)，全面提高勞動(dòng)者素質(zhì)，根據(jù)省市下達(dá)的目標(biāo)任務(wù)，年初及時(shí)召開(kāi)相關(guān)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的工作會(huì)議，總結(jié)去年的工作，部署分解今年的工作任務(wù)。

一、人社局結(jié)合就業(yè)技能培訓(xùn)的新特點(diǎn)，相繼出臺(tái)《2012年全椒縣就業(yè)技能培訓(xùn)實(shí)施法案》、《關(guān)于認(rèn)定和復(fù)核2012年就業(yè)技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)名單的通知》、《關(guān)于設(shè)立全椒縣就業(yè)技能培訓(xùn)（民生工程）經(jīng)辦窗口和申領(lǐng)程序的通知》、《關(guān)于成立全椒縣就業(yè)技能培訓(xùn)（民生工程）領(lǐng)導(dǎo)小組的通知》。等文件。

二、截止三月底我縣就業(yè)技能培訓(xùn)扎實(shí)開(kāi)展，共舉辦七期培訓(xùn)，分別是電工一期技能中級(jí)班43人，電焊工技能中級(jí)班66人，汽車駕駛員三期180人，服裝制作工二期254人，共計(jì)培訓(xùn)543人，占計(jì)劃2400人的23%，實(shí)現(xiàn)首季培訓(xùn)工作開(kāi)門(mén)紅。

三、今年就業(yè)技能培訓(xùn)是我縣繼農(nóng)民工技能培訓(xùn)后轉(zhuǎn)型為面向城鄉(xiāng)勞動(dòng)者實(shí)施技能（提升）培訓(xùn)第一年，通過(guò)廣泛的宣傳，如正月十六走太平、二月二界首農(nóng)交會(huì)、二月十九神山寺廟會(huì)等形式進(jìn)行廣泛宣傳，激發(fā)廣大的勞動(dòng)者學(xué)習(xí)技能的熱情，在宣傳現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)涌躍報(bào)名參加技能培訓(xùn)的場(chǎng)面。勞動(dòng)者根據(jù)自己需求學(xué)習(xí)有電工、電焊工、汽車駕駛員、服裝制作工等工種，通過(guò)報(bào)名參加培訓(xùn)的學(xué)員深有感慨的說(shuō)：“國(guó)家民生政策好，學(xué)技術(shù)、學(xué)技能還能享受國(guó)家財(cái)政補(bǔ)貼”。

四、開(kāi)辦夜校。為了使參加培訓(xùn)的學(xué)員生產(chǎn)和工作做到兩不誤，陽(yáng)光職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、紅警職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校利用晚上時(shí)間進(jìn)行技能培訓(xùn)電工、電焊工、汽車駕駛員。深受城鄉(xiāng)勞動(dòng)者歡迎。