第一篇：漫談飲食禮儀：如何分配一條魚

我們將要展開的話題是分魚，這是一件比吃魚更有興味的事。

應了“年年有余”的俗話，依照敝鄉的風俗，魚成為席終的主菜，壓軸的大戲，矚目的焦點。只見魚體橫陳，熱氣縹緲，香味氤氳——且慢！后生小子們放下你性急的筷子。魚此刻是凜然而不可侵犯的。必須是在座的最具權威者，方可享有第一筷的權利，好比歐洲的貴族對領地的新娘享有初夜權。同時，該權威還承擔一項神圣的義務：分魚。、我所知道的分魚有兩種版本——“家庭版”和“社會版”。

“家庭版”的分魚是個經典的故事，飽含親情與熱淚：小時侯，家里生活拮據。難得一次吃魚，親愛的媽媽總是把魚肉分給孩子，自己啃魚骨頭，微笑著說：“媽媽最喜歡吃魚骨頭了。”媽媽一直這樣分魚，孩子們信以為真，媽媽原來喜歡吃硬邦邦且帶刺的魚骨頭。長大后，生活好轉，經常吃魚了。孩子們驚奇地發現，媽媽不再愛吃魚骨頭了。他們恍然大悟，媽媽這些年來一直在撒謊呵——這個故事并不稀奇。其實，撒謊的媽媽每個家庭都有一位，但并不是每個孩子最后都能明白媽媽為什么撒謊。

"社會版”的分魚是個趣致的笑話，飽含幽默與智慧：敬愛的領導大筷一揮，把魚眼剔出來，呈送給主客，曰“高看一眼”；把魚骨頭剔出來，贈給另一位貴客，曰“中流砥柱”。然后，他分配魚嘴巴，叫做“唇齒相依”，分配魚尾巴，叫做“委以重任”，分配魚翅膀，叫做“展翅高飛”，分配魚肚子，叫做“推心置腹”。格外細心的領導還能一筷子找準魚腚——好象魚也有三圍——分給座中不怎么得意的一位，此謂之“定有后福”。

那時，我剛剛踏上社會，乍睹如此分魚，忍不住好笑：魚身上的雜碎都搭配著一個個好聽的名目送了出去，最好的魚肉反留給了自己。領導敏感地瞥見我臉上余波蕩漾的微笑。我連忙解釋，分魚竟是一門高深的學問，這回真的大開了眼界——我沒有說出真實的觀感，盡管領導分給了我一塊魚肚子。待我總算不薄，好過讓他高看一眼。、有一些婆婆媽媽的哲理美文和公益歌曲告訴我們，社會是個溫暖的大家庭，讓世界充滿愛。我很敬仰這種博愛的想法，并且被它的天真一再地打動。但家庭與社會終究是兩樣的地方，有著不同的游戲規則——單是“如何分配一條魚”就有如此大的區別。

看穿分魚的奧妙后，后生小子就可以出來混社會了。有朝一日，掌握了分魚的權柄，可以實行一點改革——我不是要你廢除那些繁文縟節，那些很有必要——在對別人“高看一眼”的同時，再贅上一筷子豐肥的魚肉。畢竟這只是分魚。

第二篇：外國飲食禮儀

有句格言：We eat to live，not live to eat.意思是：我們為了生存而吃，不是為了吃而生存。同中國一樣，英美國家也習慣一日三餐。早餐的時間因人而異，一般是在早上七點半至八點半，午餐時間為中午十二點至兩點，晚餐時間為七點至九點。美國人沒有下午四、五點鐘喝午茶的習慣，而英國人則非在下午四、五點鐘喝午茶不可，有時除了喝咖

啡或熱茶外，還要加上些蛋糕。餅干等之類的東西。

早餐一般先吃水果或喝果汁，然后吃麥片粥，或谷類做的薄片加牛奶，再吃些雞蛋、火腿、咸肉，有時還有烤面包。

午餐較簡單，一般工作的人不回家吃午餐，有的帶兩片在家準備好的三明治，有的去快餐廳或餐館簡單吃一點食物。

晚餐是一天中最重要的一餐。所謂正餐，通常指星期日、生日或特別的日子精心烹制的膳食。大部分家庭在正餐前都換衣服。正餐的菜肴因場合不同而不同。一頓齊全的正餐順序大致如下：

一、開胃品：飲料、酒或水果。

二、湯：喝湯時有時加黃油和面包。

三、主菜：魚、肉和蔬菜，還有土豆和米飯。普通人一道主菜就夠了，宴請時，最多也不過三、四個菜。這和中國

人花費許多時間去準備許多飯菜是完全不同的。

四、餐后食品：包括點心、水果、冰淇淋等。

五、最后一道是咖啡。有些國家，如英國，在喝咖啡前還吃些餅干和乳酪。

英美等國人的飲食與中國人的飲食有許多不同之處。他們喜歡吃生菜，即使肉類、魚類食品也煮得很生。肉中常常帶血。這也許與他們認為煮得太熟的食物會破壞其營養成分有關吧。他們不喝熱開水，而喝生水。他們的自來水是絕對

干凈的。

在英語國家赴宴須知

當你接到赴宴的請柬后若未及時回答對方你不能參加時，那就意味著你欣然接受了，那你就應當按照請柬上的時間、地點準時到達宴會場所。

就座時，要按照餐椅上的名字對號入座，為了出于禮貌，應讓女士優先就座，不管認識不認識，男士都要為女士拉

開椅子。

每個席位都擺放有一個餐盤，盤里放著三副刀叉(knife and fork)和幾把湯匙(spoon)，兩個酒杯，一塊餐巾(napkin)和一只水杯。主人(host / hostess)入座方表示宴會開始，客人(guest)才能進食用餐。

服務員上菜(serve the dish)時，往往是等客人吃完一道后再上另一道菜。菜都是從左側放進客人的餐盤的，每上一道菜，空盤子都得收走。吃這道菜時應等桌上的人都到齊了才動刀叉或湯匙。如果你不愿吃或者說吃不完某菜道菜，可將餐具擺在一塊，收盤子的服務員自然會替你端走的。喝湯時要注意用湯匙并最好不要弄出響聲，若湯還滾燙也不要

吹，等自然涼后再喝。

宴會結束時，應有禮貌地向主人、主人的朋友及其他與你談話的人道別。第二天，你應找適當機會對主人友好的邀請表示感謝，要給主人留下你吃是滿意，過得高興的印象。

飲食服務常用詞語

飯、餐meal

早餐breakfast

早中飯brunch

午餐lunch，luncheon

晚餐supper

正餐dinner

午茶afternoon tea 快餐snack

點心refreshment

家常便飯home-made meal，homely meal，potluck

便宴informal dinner 自動餐buffet

宴會banquet

套菜complete dinner

中餐Chinese food

西餐western food

主食staple

副食subsidiary food

飯店restaurant

餐廳dining room

公共食堂canteen

快餐廳snack bar

咖啡館，咖啡店cafe coffee shop

自助餐廳self-service cafeteria 賬單bill

男招待員waiter

女招待員waitress

食譜recipe

菜單menu

長方面包loaf

甜面包bun

吐司toast

米飯rice

面條noodles

餃子dumplings，jiaozi

通心粉macaroni

稀飯porridge

燕麥粥oatmeal

饅頭steamed bun

花卷steamed roll

燒餅，烙餅griddle cake

英國作為紳士之國，禮儀是不可缺少的，特別是餐桌禮儀，留學英國總免不了要跟英國友人一起出去吃飯，不懂餐桌禮儀怎么行，接下來就跟著小站君一起去看看英國飲食的禮儀。

對于餐桌的禮儀英國人是很注重對孩子的從小培養，從孩子上餐桌的第一天起，家長就開始對其進行有形或無形的“餐桌禮儀教育”，希望幫助孩子養成良好的進餐習慣同時學會良好的進餐禮儀。所以在英國的餐廳里，你聽不到有人大聲吆喝著“服務員”或“小姐”，也聽不到哪一桌子的人在那里高談闊論。相反，即使他們可能頭一天就想好了今天吃什么，也會很耐心的看完菜單，然后靜靜的坐在那里等待服務生過來點菜;就算他們坐在一個容易被遺忘的角落，也會盡量用眼神或揮手同服務員溝通而盡可能避免發出任何聲音。就餐時，每個人都會在自己的座位上靜靜的用餐，悄悄的說話，甚至用微笑代替大笑，生怕打擾到周圍的人。當然，諸如喝湯不能發出聲音，要閉嘴咀嚼食物，而且一定要在食物咽下去之后才能開口說話這些傳統西餐禮儀也都是英國餐桌禮儀的重要組成部分。

英國餐桌禮儀的幾大部分 1.預約

在西方去飯店吃飯一般都要事先預約，在預約時，有幾點要特別注意說清楚，首先要說明人數和時間，其次要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達，是基本的禮貌，有急事時要提前通知取消定位一定要道歉。

再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是歐美人的常識。去高檔的西餐廳，男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重因為餐廳內的光線較暗，如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領帶，進入餐廳時，男士應先開門，請女士進入，應請女士走在前面。入座、點酒都應請女士來品嘗和決定。一般西餐廳的營業時間為中午11點半至下午、晚上6點半后開始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝點酒然后再進入主餐廳。2.就坐

就坐后可以不急于點菜，有什么問題可以直接問服務生，他們一般都非常樂意回答你提出的任何問題呢，若他們不是很清楚會問詢餐廳經理或主廚。

就餐時間太早，中午11點或下午5點半就到了西餐廳、匆匆吃完就走、在餐桌上大談生意、衣著不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜，或只點開胃菜不點主菜和甜點都是不禮貌的行為。

高檔西餐的開胃菜雖然份量很小，卻很精致，值得慢慢品嘗。餐后可以選擇甜點或奶酪、咖啡、茶等等，不同的國家都有不同的小費習慣。但是一定要多加贊美和表示感謝。吃西餐在很大程序上講是在吃情調：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒，再加上人們優雅迷人的舉止，這本身就是一幅動人的油畫。為了您在初嘗西餐時舉止更加嫻熟，費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀，還是非常值得的。

就餐前不要隨意擺弄餐桌上已經擺好的餐具。將餐巾對折輕輕放在膝上。餐巾布可以用來擦嘴或擦手，要以對角線疊成三角形狀，或平行疊成長方形狀，污漬應全部擦在里面，外表看上去一直是整潔的。離開席位時，即使是暫時離開，也應該取下餐布隨意疊成方塊或三角形放在盤側或桌腳，最好放在自己的座位上。

就坐時，身體要坐直，手肘不要放在桌面上，也不要蹺二郎腿，人與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。3.使用刀叉勺

擺放規則：使用刀叉進餐時，由外側往內側取用刀叉，一般情況下(左撇子可以反過來拿，但就餐完畢也要放按原位放回)左手持叉，右手持刀;使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中，表示侍者可以將餐具撤走。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，可用右手持叉，但若需要做手勢時，就應放下刀叉，千萬不可以手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉子取菜。請記住，在任何時候，都不要將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

西餐用的刀叉勺各有其用，不能替代或混用。

刀，是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。切記：右手拿刀。如果用餐時，有三種不同規格的刀同時出現，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品;中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來切開小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。

叉，要用左手拿，叉起食物往嘴里送時動作要輕。撿起適量食物一次性放入口中。叉子撿起食物入嘴時，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在牙齒上或盤中發出聲響。

勺子，在正式場合下，勺有多種，小的是用于咖啡和甜品，即甜點心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的，用來喝湯或裝碎小食物;最大的是公用于分食湯的，常見于自助餐。

4.優雅用餐

吃面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。吃東西時要閉嘴咀嚼，不要舔嘴唇或咂嘴發出聲音，喝湯也不可以發出吸的聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯的時候，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己。吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。吃面條要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。5.甜品與飲品 喝咖啡時如果需要添加牛奶或糖，要用小勺攪拌均勻，然后將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟。不要用一勺一勺地舀著喝。吃水果不要拿著水果整個去咬，應先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。6.飲酒與食物的搭配

飲酒時應該搭配食用什么食物，時常困繞著人們，幾百年來，飲酒時選擇適當的食品似乎已經形成了一條條的規律。但是，隨著現代的社會中新食品和新型酒類的不斷涌現，這些規矩顯得陳舊，越來越不適用了。

飲酒如何搭配食物首先應該明白一點，生活因個人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無疑問的也應該隨個人品味隨意搭配。你可以按自己口味點叫酒和食物，即使是規則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅決反對的話，也不用害羞或不好意思。生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。然而，晚飯時應該用什么酒，你還是拿不定主意時，該怎么辦?是不是求助于那些規則搭配呢?多年來，我積累了些經驗，可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時吃些什么，只是說明食物與酒類之間如何影響，相互作用的。飲酒時搭配食物重要的是根據口味而定。食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和咸味。

酸味：你可能聽說過酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒類同用，酒里所含的酸就會被沙拉的乳酸分解掉，這當然是一種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含咸食品共用，味道也很好。

甜味：用餐時，同樣可以依個人口味選擇甜點。一般說來，甜食會使甜酒口味減淡。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起食用，酒會顯得很甜。但是，如果在魚上放入沙拉，酒里的果味就會減色不少。所以吃甜點時，糖份過高的甜點會將酒味覆蓋，失去了原味，應該選擇略甜于一點的酒類。這樣酒才能保持原來的口味。

苦味：仍然使用“個人喜好”原則?？辔毒坪蛶Э辔兜氖澄镆黄鹗秤每辔稌p少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。

咸味：一般沒有鹽味酒，但有許多酒類能降低含咸食品的鹽味。世界許多國家和地區食用海產品如魚類時，都會配用檸檬汁或酒類，主要原因是酸能減低魚類的咸度，食用時，味道更加鮮美可口。

7.祝酒

作為主賓參加外國舉行的宴請，應了解對方祝酒習慣，即為何人祝酒，何時祝酒等等，以便作必要的準備。碰杯時，主人和主賓先碰，人多可同時舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時，應暫停進餐，停止交談，注意傾聽，也不要借此機會抽煙。奏國歌時應肅立。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬灑，遇此情況應起立舉杯。碰杯時，要目視對方致意。

宴會上相互敬酒表示友好，活躍氣氛，但切忌喝酒過量。喝酒過量容易失言，甚至失態，因此必須控制在本人酒量的三分之一以內。8.遇到意外情況

宴會進行中，由于不慎，發生異常情況，例如用力過猛，使刀叉撞擊盤子，發出聲響，或餐具摔落地上，或打翻酒水等等，應沉著不必著急。餐具碰出聲音，可輕輕向鄰座(或向主人)說一聲“對不起”。餐具掉落可由招待員送一付。酒水打翻濺到鄰座身上，應表示歉意，協助擦干;如對方是婦女，只要把干凈餐巾或手帕遞上即可，由她自己擦干。

第三篇：中國飲食禮儀

第五章 中國飲食禮儀

教學內容：

1.食禮的含義及分類

2.中國古代飲食禮儀的發展 3.中式宴席活動的性質

4.現代中式宴席的各種禮儀

第一節、食禮

一、食禮概念

作為“禮”的一個重要組成部分，食禮是飲膳宴筵方面的社會規范與典章制度、餐飲活動中的文明教養與交際準則，赴宴人和東道主的儀表、風度、神態、氣質的生動體現。

二、食禮內容

飲食禮儀：在飲食活動中應當遵循的社會規范與道德規范 飲食禮節：是飲食禮儀的節度和飲食禮貌的綜合評價

飲食禮貌：是餐飲活動中表示敬重與友情的日常行為規范

飲食禮俗：與禮義、禮制、禮義相關且在民間流傳已久的飲食風習飲食禮義: 筵席時為表示某種敬意而隆重舉行的各種儀式 飲食禮制: 被國家禮法所肯定的飲食典章制度和重要經籍

三、食禮的分類

1、按時代劃 原始社會食禮 奴隸社會食禮 封建社會食禮

資本主義社會食禮 社會主義社會食禮

2、按民族劃分 漢族食禮

少數民族食禮

3、按用途劃分 敬賢養老食禮 祭神祀祖食禮 重教尊師食禮 生壽婚喪食禮 賀年饋節食禮 接風餞行食禮 詩文歡會食禮 社交游樂食禮 百業幫會食禮 民間應酬食禮

第二節、古老的中國食禮

最早出現的食禮，與遠古的祭神儀式直接相關。原始社會的先民，把黍米和豬肉塊放在燒石上烤炙而獻食，在地上鑿坑當作酒樽用手掬捧而獻飲，還用茅草扎成長槌敲擊土鼓，以此來表示對鬼神的敬畏和祭祀?！獡抖Y記禮運》描述 后來食禮由人與神鬼的溝通擴展出人與人的交際，以便調節日益復雜的社會關系，逐步形成吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、佳禮等“先秦五禮”，奠定了古代飲食禮制的基石。

為發揮“禮，經國家、定社稷、序人民、利后嗣”的作用，周公通過“制禮作樂”對皇家和諸侯的禮宴作出了具體的規定；儒家學派的三大宗師——孔子、孟子、荀子，又繼續對食禮加以規范，補充進仁、義、禮、法等內涵，將其拓展成人與人的倫理關系；他們的學生還對先師的理論加以闡述、充實，最后形成《周禮》、《儀禮》、《禮記》三部經典著作，使之成為數千年封建宗法制度的核心與靈魂

由于強調“人無禮不生、事無禮不成、國無禮則不寧”，食禮與其他的禮，成為奴隸社會和封建社會貴族等級制度的社會規范及道德規范，維系壓迫、剝削制度的思想工具。

古代食禮中有一部分積極健康的內容，就是人與人之間的行為準則和筵席、餐飲上的禮尚往來，在長期的流傳過程中，它被廣大勞動人民群眾所接受，演變成各種合理的飲食禮儀與禮俗，成為中華民族優秀的文化傳統之一。

第三節、中式宴席禮儀

一、宴請活動的性質

1、禮儀性

如為迎接重要的來賓或政界要員的公務性來訪；為慶祝重大的節日等舉行的宴會，屬于禮儀上的需要，這種宴會要有一定的禮賓規格和程序。

2、交誼性

主要是為了溝通感情、表示友好、發展友誼，如：接風、送行、告別、聚會等。

3、工作性

主人為解決某項工作而舉行的宴請，以便在餐桌上商談工作。

二、請客方餐前須知

1、宴請的準備

確定宴請目的、名義、范圍和形式 確定宴請時間和地點 發出邀請 定菜單 現場布置 ××女士：

為×××，謹訂于××年×月×日（星期×）晚×時在××賓館舉行宴會。敬請光臨！

請答復 ×××（蓋章）

電話××××× ××年×月×日

2、確定擬請的人士、就餐的人數、開支計劃

3、確定擬設宴的餐館衛生情況和烹飪質量

4、預先知道客人民族、信仰，是否有禁忌或排斥某種食物

5、提前與餐館聯系，預定座位，并了解停車的難易情況

7、宴請當日再次和宴請的客人聯系，提醒并確定出席與否

8、可提前訂好菜單，待客人入座征求意見后交給服務員

9、請客方應提前15-20分鐘到達餐廳，迎接陸續到達的賓客

10、擬訂菜單的數目不宜過少或過多，應量力而行。

三、客人赴宴前須知

1、及時告知設宴主人是否赴宴，如赴宴是否能準時

2、赴宴前應保持身體清潔

3、赴宴的服裝應與宴請的人士相符

4、如果身體突然感到不適，應及時和主人聯系取消赴宴

5、切忌攜帶未受到邀請的其他友人和子女及配偶出席宴會。

6、應攜帶一定數目的現金，已備救急之需。

7、應事先告知家人自己赴宴的地址和大致時間

8、如果是參加家宴，一定要事先購買禮品，不能空手赴宴

9、盡量避免攜帶多余的物品，否則宴客方可能誤認為所攜帶的物品為禮物而造成尷尬局面。

四、入座禮儀

正式宴會，一般都事先安排座次，以便參加宴會者入席時井然有序，同時也是對客人的一種禮貌；非正式的宴會不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。

1、以主人的位置為中心，如有女主人參加，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列；離門最遠的、面對著門的位置是上座，離門最近的、背對著門的位置是下座，上座的右邊是第二號位，左邊是第三號位，依次類推。

2、在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談；

3、主人的陪客盡可能插在客人之間，以便與客人交談；

4、應等長者坐定后，方可入座；

5、客人應等主人邀請才可坐下；

6、主人不可讓客人坐在靠近上菜的座位；

7、需要中途離席時，跟同桌的人招呼一聲是絕對必要的；

8、離席時，應幫助隔座長者或女士拖拉座椅。

9、用餐后，須等男、女主人離席后，其它賓客方可離席。

五、進餐時主人須知

宴會的成功有賴于主人的熱情好客，慷慨招待和細致周到的組織安排。從禮節上講，主人的職責是使每一位來賓都感到主人對自己的歡迎之意。

1、迎賓和引賓入座

宴會開始前，主人應站立門前依次招呼每一位來賓，待客人大部分到齊后，再回到宴會場所中來，分頭跟客人招呼、應酬。

入席前，煙、茶不可全部假手他人或服務員代勞遞送，主人應盡可能地親自遞煙倒茶。

2、致詞、祝酒

上菜后，主人要先向客人敬酒，說一些感謝光臨的客氣話。

3、上菜、介紹菜肴

要照顧到客人的用餐方便，及時調換菜點或轉動餐臺。主人應確保不冷落任一位客人，不應依客人的身份不同而加以明顯的區別對待，應當關照每一名客人，令其感到備受重視和享受主人的友誼。

4、侍應和斟酒順序

5、適時結束、送客

席散后，主人要到門口，恭送客人離去。

對那些在宴請中照顧不多的客人，說幾句抱歉和感謝之類的話。

六、進餐時賓客須知

1、服從主人的座位安排，入座后不可旁若無人，也不可眼睛直盯著盤中菜肴。

2、在主人致詞時，應停止任何交談，認真傾聽并視情況鼓掌感謝和致意。

3、點菜

如果主人安排好了菜，客人就不要再點菜了。

如尚未安排好點菜的宴會，點菜時不要選擇太貴的菜，同時也不宜點太便宜的菜。

4、取菜時，應取靠近自己一方盤中的菜，不能在盤中挑來揀去，也不可只夾取自己喜歡食用的菜肴，一次取菜不應太多。

5、斟茶

座位最近茶壺的人應負責斟茶，次序由最長者至最年輕者，最后為自己斟；

當人家為你斟茶時，禮節上應該用手指輕敲桌子以示感謝和敬意。

6、注意吃相要文雅、從容

不要發出聲響或因進食過快而打嗝，席間不得不打噴嚏、咳嗽時，應轉身用手捂住嘴鼻，并向鄰座表示歉意；

吃食物時要用食物就口，不可將口去就食物；

嘴內有食物切勿說話，若進餐中遇別人問話，可等食物咽下后再回話；

進餐時同別人講話，最好放下勺子、筷子，如不放下，也不要用手中的餐具揮舞或指指劃劃。

7、不要批評菜肴的質量和味道，決不要將此次菜品與既往歷次相比，如系主人親自烹調食物，勿忘予主人贊賞。

8、筷子的用法

忌敲筷，把它們當鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點點或打手勢示意；

忌吸吮筷子或把筷子插在米飯中；

筷子通常放在碗的旁邊，不能放在碗上或兩邊各放一根。

七、喝酒禮儀

中國人的好客，在酒席上發揮得淋瀝盡致。人與人的感情交流往往在敬酒時得到升華。中國人敬酒時，往往都想對方多喝點酒，以表示自己盡到了主人之誼，客人喝得越多，主人就越高興，說明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就會覺和有失面子。

敬酒有序，主次分明 勸酒適度，切莫強求 本章思考題

1、食禮按用途可分為哪幾類？

2、中式宴請活動的性質有哪些？

3、簡述參加中式宴會應注意哪些問題？

第四篇：西餐飲食禮儀

文章

來源 蓮山課

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j.Co M 2吃西餐在很大程序上講是在吃情調：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒，再加上人們優雅迷人的舉止，這本身就是一幅動人的油畫。為了您在初嘗西餐時舉止更加嫻熟，費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀，還是非常值得的。

1、就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好.2、使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切

東西地左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使

用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字型，分別放在餐盤

邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。

如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需

要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿

刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記

住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

3、每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談

話。

4、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要辭嘴唇或咂嘴發出聲音。如

湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中 的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。

5、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在

叉上放入盤內。如盤內剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助

食用，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送

入口中。

6、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時

也要先將面包掰成小塊再抹。

7、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要

用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層

吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

8、不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌，萬一發

生此種情況，應立即向周圍的人道歉。取食時不要站立起來，坐著拿不到的食物

應請別人傳遞。

9、就餐時不可狼吞虎咽。對自己不愿吃的食物也應要一點放在盤中，以示

禮貌。有時主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人也許會引以為

榮。

10、不可在進餐時中途退席。如有事確需離開應向左右的客人小聲打招呼。

飲酒干杯時，即使不喝，也應該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當別人為你斟

酒時，如不要，可簡單地說一聲“不，謝謝！”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

11、在進餐尚未全部結束時，不可抽煙，直到上咖啡表示用餐結束時方可。

如在左右有女客人，應有禮貌地詢問一聲“您不介意吧！”

12、進餐時應與左右客人交談，但應避免高聲談笑。不要只同幾個熟人交談

左右客人如不認識，可選自我介紹。別人講話不可搭嘴插話。

13、喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在

咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺

一勺地舀著喝。吃水果地，不要拿著水果整個去咬，應先用水果刀切成四或主瓣

再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。

14、進餐過程中，不要解開紐扣或當眾脫衣。如主人請客人寬衣，男客人可

將外衣脫下搭在椅背上，不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺上。手持刀；切

東西地左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使

用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字型，分別放在餐盤

邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。

如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需

要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿

刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記

住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

3、每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談

話。

4、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要辭嘴唇或咂嘴發出聲音。如

湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中 的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。

5、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在

叉上放入盤內。如盤內剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助

食用，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送

入口中。

6、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時

也要先將面包掰成小塊再抹。

7、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要

用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層

吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

8、不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌，萬一發

生此種情況，應立即向周圍的人道歉。取食時不要站立起來，坐著拿不到的食物

應請別人傳遞。

9、就餐時不可狼吞虎咽。對自己不愿吃的食物也應要一點放在盤中，以示

禮貌。有時主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人也許會引以為

榮。

10、不可在進餐時中途退席。如有事確需離開應向左右的客人小聲打招呼。

飲酒干杯時，即使不喝，也應該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當別人為你斟

酒時，如不要，可簡單地說一聲“不，謝謝！”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

11、在進餐尚未全部結束時，不可抽煙，直到上咖啡表示用餐結束時方可。

如在左右有女客人，應有禮貌地詢問一聲“您不介意吧！”

12、進餐時應與左右客人交談，但應避免高聲談笑。不要只同幾個熟人交談

左右客人如不認識，可選自我介紹。別人講話不可搭嘴插話。

13、喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在

咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺

一勺地舀著喝。吃水果地，不要拿著水果整個去咬，應先用水果刀切成四或主瓣

再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。

14、進餐過程中，不要解開紐扣或當眾脫衣。如主人請客人寬衣，男客人可

將外衣脫下搭在椅背上，不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺上。

文章

來源 蓮山課

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第五篇：相聲劇本《禮儀漫談》

禮儀漫談

表演者：鮑海宏

汪榮耀

B:在座的各位來賓！W:親愛的 觀眾朋友們！

合：大家 晚上好！

B:各位觀眾朋友一鼓掌啊。W :啊！

B：我就覺得中國的文字特別有意思。W：有什么意思 ??！B：你看這 掌 怎么 寫啊 ？ W：怎么寫來著啊？ B：上面一個高尚的尚。W：啊。

B：底下一個手。W：什么意思 啊 這？ B：什么意思，就是說這鼓掌的朋友都有一雙高尚的手。W;喝，你還真會說啊。B：不光文字有意思，這禮節也特別有意思。W：哦，那你給說說。B：舉個例子。W：啊。

B;比方說天津。W：天津怎么了?。?B：天津興什么禮啊 ？

W：興什么禮??？

B：興大禮

W；興大禮，什么大禮啊？ B：磕頭 W：是么？

B：尤其是趕上逢年過節 W：過年過節怎么了？ B：兩人見面，不分時間，不分地點，不分場合W：怎么了？

B：見了面跪地上就磕 W：趴地上就磕？ B：還得搶著來 W：怎么還得搶著來?。?B：搶晚了顯得這個人不實在W：哦，搶晚了還不實在？ B：沒錯。W：那要么給大伙學一回。B：給大家學一回

W：表演一下

B：沒問題 W:學著今天過年，拜拜年 B：來吧

W:來一回啊！B：喲，哥哥 W：兄弟！

B：過年沒給你拜年，今天就在這，我給你磕一個

W：別介，我給你磕一個 B：我來，別搶

W：我磕，我來，我給你磕（~~~~~~趴地上磕頭~~~~。B：我來~~ 我來~~~ 我磕）

B：哈哈，太突然了 哥哥，你這是腿太快 W：我不是腿快，我是腿賤～～～ B：這是舉個例子

W：嗯，舉個例子 B：這天津，行磕頭禮 W：是啊

B：可是到了北京又不一樣了

W：北京興什么禮??？ B：請安 W：哦，興請安禮啊 B：咱先來說說這皇城里頭吧 W：哦，就北京城里頭 B：皇城里頭怎么請知道吧？ W：怎么 請 啊? B:你在電視里經常看到這一幕 W：哦。哪一幕？ B：（學著跪下~~）汪公公好~~！W：（擺姿勢）起來吧，小鮑子誒 B：小鮑子像話嗎？ W：廢話，誰汪公公了??？

B：好，這是皇城里頭這么請安 W：哦

B：這皇城外也興請安禮。

W：北京城外又怎么請??？ B：這皇城外請安又分文人跟武人

W：這文人怎么請，武人又怎么請啊？ B：這文人請安是輕搭肩膀

W：輕輕碰一下

B：這顯得文質彬彬

W：好看那

B：武人就不一樣了 W;武人是怎么 請的啊？

B：武人請安啊，有多大勁使多大的勁 W：這是為干嘛啊

B：習武好練有頸啊

W：顯尚武精神，那咱兩來一回？ B：來一回.W：有多大勁使多大勁？ B：行??？

W：你說的 ??？ B：來吧

W：來一回～

B：喲，哥哥

W：兄弟 B：你好

W：好，（撞鮑～～！）

B：（鮑摔倒）

W：我很喜歡這個禮節，知道嗎？ B：（鮑起來了～～！）

W：怎么樣，要不再來一回？ B:等會吧，等會吧~~~！哎喲，全是星星~~！W：可能是這里的燈光比較亮～ B：這 這是請安，古人請安

W:古人 B：大伙可能要問 W：是啊

B：國內的這么多得請安禮節

W：啊

B：國外就沒有么？

W：外國人有禮節么？

B:國外也有啊 W：你給說說

B：首先來說說，國外有一種禮節

W：什么禮節 ?。?/p>

B：擊掌 W：這不用你說，外國朋友都知道 B：都知道 ？

W：我是一個球迷，特別愛看那NBA籃球，他們那球迷 啊，進一個好球，兩球星之間，互相擊掌致意，很平常，這還用說嗎？

B ：不對，這外國人有點懶了 W：懶了？怎么回事？

B：這是簡單化了 W：那沒簡單之前是怎么樣的啊？ B：沒簡化之前？ W：是啊

B:（用手比劃）擊掌的時候，都要在手心這個位置 W：干嘛呀？

B：吐口痰 ～～～！

W：外國人真臟～！B：這不是臟

W：??？

B：翻譯成我們的白話是什么意思呢。

W：怎么說??？

B：就是我不嫌棄你，你也別嫌棄我 W：哦，好朋友之間誰也別嫌棄誰。B：沒錯。

W：那咱們來試試吧 B：學一下哈，你可記住了哈，手心這個位置吐口痰

W;你提醒我。B：嗯 我提醒你 W：沒問題 B：來吧 W：來一回。B：噢。我滴朋友 W：我滴朋友 B：（指手心，叫汪吐）W：哦（吐~！）

B：（吐汪手上~~?。?/p>

呵呵 ～～（擊掌！）

W：你倒不錯，全奔我這來了 B：你想想啊 W：想什么啊

B：反正最后都得碰一塊，吐誰那不都一樣嘛。

W：不一樣，接著說吧～！B：這是擊掌 W： 啊

B：還有一種禮 W：什么禮節 ??？ B：就是～～

W:什么啊 B：接吻~~！W：（推鮑~）別胡鬧~ B：怎么 了 啊

W：這系晚會，這來的觀眾有老師，有學生，還有孩子呢～！

B：什么嘛

W：說那個，接吻能隨便說嗎~！B:怎么了 W：那不就是親嘴嘛

B：啊 W：這還用你說，我打４歲就會 B；去，你們別聽他胡說，別聽他的

W：我說什么啊 B：不是見誰就親誰 W：是嘛

B:你得根據不同的關系親吻不同的部位 W：這還有講究？ B：舉個例子吧 W：你說說 B:比方說普通朋友見面，吻哪??？ W：哪啊？ B：吻雙頰~~ W:兩嘴壩子~！B: 都這樣 W:哪樣??？

B:噢，我滴朋友 W：我滴朋友～～！B:（吻汪臉頰），嘿嘿，普通朋友，吻雙頰，挺簡單的 W:哎喲媽呀，神啊 你玩真的啊~~！

B：這不廢話嘛～！

W：那你就是把我豁出去了是吧？ B:這叫為藝術獻身~！W:不 我這是為你現身~~

B:你這人怎么這樣啊 W:好 說著玩呢 B:普通朋友，吻雙頰 W：啊

B：還有一種關系

W：什么關系 啊 B：就是長輩見了晚輩，吻哪啊

W:吻哪呢？

B:吻額頭~~！W:就是吻腦門~~！

B:都這樣 W:哪樣?。?B：噢，我的兒子（跑過去吻汪~~?。￤;去~~ 這~~~主持人，救命 啊 ~~！B:吻額頭~~！呵呵 W:這回我算露大臉了 我這~！B: 呵呵 W：你下回不要萬這么血腥的了哈 B:這是長輩見了晚輩，吻額頭 W:哦

B：還有一種關系，W：什么 關系啊 B：就是夫妻兩口子，呵呵 W:吻哪啊

B:嘴對嘴。這么著，好朋友你給鼓鼓掌，我給大家表演一回～

Ｗ：這

這

打住 B：他還嫌掌聲不夠熱烈～～～！

W;這不是駁你面子，有原因 B：什么原因??？ W:這好歹也算初吻~~ B:哇 W:這就算了，一帶而過就完了 B：那就一帶而過 W:行

B：大伙也都明白~~！你們懂的 哈哈~~！W:啊

B:還有一種關系，就是年輕的小伙子向自己的女朋友求婚 Ｗ：這吻哪??？ B：吻手背

Ｗ：我們在電視上經常能看見 B：經常能看見？

W：可不呢

B；那咋們當著大伙的面

W：干嘛??？

B:咱們給大伙表演一回吻手背?。?W：怎么表演??？ B：分分角色

W：怎么分角色??？ B：我就演那個年輕帥氣（摸頭發）的外國小伙子

W:那我呢？

B：你就來那個 妙齡女郎（（吐~~?。?/p>

W：干嘛那么大反應，我告訴你，我演那個妙齡女郎一點問題都沒有，我有生活 B：什么生活啊？

W：在我家，我媽天天夸我 B：怎么夸你??？

W：對著街坊鄰居說

B：怎么說啊？

W：你看我哪兒子長的，我那兒子長的 B：嗯？

W：娘娘門門的~~！B：喔，那是夸你嗎？ W：怎么不是夸我了？ B：好，角色分完了

W：嗯 分完了

B：一會兒我打那邊一來，一叫你，你一伸手，OK· W：那我得準備一下行嘛？ B：沒問題 W：我找一下感覺，你去吧 B：我去了啊

W：（學著蘭花指~~！表演者）B：噢，親愛的 W：哼~~~ B：可能是我來晚了，有點生氣，別著急，噢親愛的W:哼~~ B：（單膝跪著~！）噢 親愛的~~！Ｗ：哼～～ B；你有病是吧～？

W：怎么了??？

B：我一叫你，你一伸手，就ＯＫ了。

W：你一叫我我就伸手？ B：對啊

W;你不早說 來吧 B：來啊 噢 親愛的~~！W：這

給你～～

B:~~~~~~?。ㄓ靡路粒H手～～?。┻@么一親啊，兩人就可以結婚了，呵呵～～！W：這就完了？

B：完了

W：就親一下啊？

B：就一下

W:都求愛了，小伙子別害羞，多親兩下嘛 B;多親兩下？ W；多親兩下～！B：不好看啊

W:沒有不好看的 B：聽你的 W：來一回 B：就親兩下

W：來吧

B：噢，親愛的 W：給你 B：（親兩下）這是兩下～～！

W：（使眼神）B：(多親了幾下）~~~！就可以。

Ｗ：（把手壓過去～?。╊~～～ B：（死命啃手 ～～～?。?/p>

W：你這吻手背呢？ B：我這啃豬蹄~~~！

合：（敬禮退場~~~?。?/p>

完

2011年 9月25日