第一篇：飲食禮儀之西餐禮儀

飲食禮儀之西餐禮儀

西餐禮儀還是有很多講究的。在歐洲，所有跟吃飯有關的事，都備受重視，因為它同時提供了兩種最受贊賞的美學享受--美食與交談。除了口感精致之外，用餐時酒、菜的搭配，優雅的用餐禮儀，調整和放松心態、享受這環境和美食、正確使用餐具、酒具都是進入美食的先修課。

要注意的是，在西方去飯店吃飯一般都要事先預約，在預約時，有幾點要特別注意說清楚，首先要說明人數和時間，其次要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達，是基本的禮貌，有急事時要提前通知取消定位一定要道歉。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是歐美人的常識。去高檔的西餐廳，男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重因為餐廳內的光線較暗，如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領帶，進入餐廳時，男士應先開門，請女士進入，應請女士走在前面。入座、點酒都應請女士來品嘗和決定。

一般西餐廳的營業時間為中午11點半至下午、晚上6點半后開始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝點酒然后再進入主餐廳。就坐后可以不急于點菜，有什么問題可以直接問服務生，他們一般都非常樂意回答你提出的任何問題呢，若他們不是很清楚會問詢餐廳經理或主廚。就餐時間太早，中午11點或下午5點半就到了西餐廳、匆匆吃完就走、在餐桌上大談生意、衣著不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜，或只點開胃菜不點主菜和甜點都是不禮貌的行為。

高檔西餐的開胃菜雖然份量很小，卻很精致，值得慢慢品嘗。餐后可以選擇甜點或奶酪、咖啡、茶等等，不同的國家都有不同的小費習慣。但是一定要多加贊美和表示感謝。吃西餐在很大程序上講是在吃情調：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒，再加上人們優雅迷人的舉止，這本身就是一幅動人的油畫。為了您在初嘗西餐時舉止更加嫻熟，費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀，還是非常值得的。

就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。

1.預約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預約。預約時，不僅要說清人數和時間，也要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間內到達，是基本的禮貌。

2.再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。

3.吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的'話，男士必須打領帶。

4.由椅子的左側入座。最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來。

5.用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。

6.正式的全套餐點上菜順序是:①菜和湯②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪⑥甜點和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當的組合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

7.點酒時不要硬裝內行。在高級餐廳里，會有精于品酒的調酒師拿酒單來.對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，請調酒師幫忙挑選。

8.主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

9.餐巾在用餐前就可以打開。點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。

10.用三根手指輕握杯腳。酒類服務通常由服務員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口并回簽Good。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。

第二篇：西餐飲食禮儀

文章

來源 蓮山課

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j.Co M 2吃西餐在很大程序上講是在吃情調：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒，再加上人們優雅迷人的舉止，這本身就是一幅動人的油畫。為了您在初嘗西餐時舉止更加嫻熟，費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀，還是非常值得的。

1、就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好.2、使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切

東西地左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使

用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字型，分別放在餐盤

邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。

如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需

要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿

刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記

住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

3、每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談

話。

4、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要辭嘴唇或咂嘴發出聲音。如

湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中 的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。

5、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在

叉上放入盤內。如盤內剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助

食用，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送

入口中。

6、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時

也要先將面包掰成小塊再抹。

7、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要

用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層

吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

8、不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌，萬一發

生此種情況，應立即向周圍的人道歉。取食時不要站立起來，坐著拿不到的食物

應請別人傳遞。

9、就餐時不可狼吞虎咽。對自己不愿吃的食物也應要一點放在盤中，以示

禮貌。有時主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人也許會引以為

榮。

10、不可在進餐時中途退席。如有事確需離開應向左右的客人小聲打招呼。

飲酒干杯時，即使不喝，也應該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當別人為你斟

酒時，如不要，可簡單地說一聲“不，謝謝！”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

11、在進餐尚未全部結束時，不可抽煙，直到上咖啡表示用餐結束時方可。

如在左右有女客人，應有禮貌地詢問一聲“您不介意吧！”

12、進餐時應與左右客人交談，但應避免高聲談笑。不要只同幾個熟人交談

左右客人如不認識，可選自我介紹。別人講話不可搭嘴插話。

13、喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在

咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺

一勺地舀著喝。吃水果地，不要拿著水果整個去咬，應先用水果刀切成四或主瓣

再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。

14、進餐過程中，不要解開紐扣或當眾脫衣。如主人請客人寬衣，男客人可

將外衣脫下搭在椅背上，不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺上。手持刀；切

東西地左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使

用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字型，分別放在餐盤

邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。

如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需

要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿

刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記

住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

3、每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談

話。

4、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要辭嘴唇或咂嘴發出聲音。如

湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中 的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。

5、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在

叉上放入盤內。如盤內剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助

食用，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送

入口中。

6、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時

也要先將面包掰成小塊再抹。

7、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要

用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層

吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

8、不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌，萬一發

生此種情況，應立即向周圍的人道歉。取食時不要站立起來，坐著拿不到的食物

應請別人傳遞。

9、就餐時不可狼吞虎咽。對自己不愿吃的食物也應要一點放在盤中，以示

禮貌。有時主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人也許會引以為

榮。

10、不可在進餐時中途退席。如有事確需離開應向左右的客人小聲打招呼。

飲酒干杯時，即使不喝，也應該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當別人為你斟

酒時，如不要，可簡單地說一聲“不，謝謝！”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

11、在進餐尚未全部結束時，不可抽煙，直到上咖啡表示用餐結束時方可。

如在左右有女客人，應有禮貌地詢問一聲“您不介意吧！”

12、進餐時應與左右客人交談，但應避免高聲談笑。不要只同幾個熟人交談

左右客人如不認識，可選自我介紹。別人講話不可搭嘴插話。

13、喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在

咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺

一勺地舀著喝。吃水果地，不要拿著水果整個去咬，應先用水果刀切成四或主瓣

再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。

14、進餐過程中，不要解開紐扣或當眾脫衣。如主人請客人寬衣，男客人可

將外衣脫下搭在椅背上，不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺上。

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來源 蓮山課

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第三篇：西餐飲食禮儀

吃西餐在很大程序上講是在吃情調：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒，再加上人們優雅迷人的舉止，這本身就是一幅動人的油畫。為了您在初嘗西餐時舉止更加嫻熟，費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀，還是非常值得的。

就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

*使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

*每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。

進餐

入座后，主人招呼，即開始進餐。

取菜時，不要盛得過多。盤中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由招待員分菜，需增添時，待招待員送上時再取。如果本人不能吃或不愛吃的菜肴，當招待員上菜或主人夾菜時，不要拒絕，可取少量放在盤內，并表示“謝謝，夠了。”對不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。

吃東西要文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發出聲音。如湯、菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手（吃中餐可用筷子）取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤內。

吃剩的菜，用過的餐具牙簽，都應放在盤內，勿置桌上。

嘴內有食物時，切勿說話。

剔牙時，用手或餐巾遮口

交談

無論是作主人、陪客或賓客，都應與同桌的人交談，特別是左右鄰座。不要只同幾個熟人或只同一兩人說話。鄰座如不相識，可先自我介紹。

祝酒

作為主賓參加外國舉行的宴請，應了解對方祝酒習慣，即為何人祝酒，何時祝酒等等，以便作必要的準備。碰杯時，主人和主賓先碰，人多可同時舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時，應暫停進餐，停止交談，注意傾聽，也不要借此機會抽煙。奏國歌時應肅立。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬灑，遇此情況應起立舉杯。碰杯時，要目視對方致意。

宴會上相互敬酒表示友好，活躍氣氛，但切記喝酒過量。喝酒過量容易失言，甚至失態，因此必須控制在本人酒量的三分之一以內。

寬衣

在社交場合,無論天氣如何炎熱,不能當眾解開鈕扣脫下衣服。小型便宴，如主人請客人寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上。

喝茶

（或咖啡）喝茶、喝咖啡，如愿加牛奶、白糖，可自取加入杯中，用小茶匙攪拌后，茶匙仍放回小碟內，通常牛奶、白糖均用單獨器皿盛放。喝時右手拿杯把，左手端小碟。

水果

吃梨、蘋果，不要整個拿著咬，應先用水果刀切成四、六瓣，再用刀去皮、核，然后用手拿著吃，削皮時刀口朝內，從外往里削。香蕉先剝皮，用刀切成小塊吃。橙子用刀切成塊吃，桔子、荔枝、龍眼等則可剝了皮吃。其余如西瓜、菠蘿等，通常都去皮切成塊，吃時可用水果刀切成小塊用叉取食。

水盂

在宴席上，上雞、龍蝦、水果時，有時送上一小水盂（銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用（曾有人誤為飲料，以致成為笑話）。洗時兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。

紀念物品

有的主人為每位出席者備有小紀念品或一朵鮮花。宴會結束時，主人招呼客人帶上。遇此，可說一兩句贊揚這小禮品的話，但不必鄭重表示感謝。有時，外國訪問者，往往把宴會菜單作為紀念品帶走，有時還請同席者在菜單上簽名留念。除主人特別示意作為紀念品的東西外，各種招待用品，包括糖果、水果、香煙等，都不要拿走。

致謝

有時在出席私人宴請活動之后，往往致以便函或名片表示感謝。

冷餐會、酒會取菜 冷餐、酒會，招待員上菜時，不要搶著去取，待送至本人面前再拿。周圍的人未拿到第一份時，自己不要急于去取第二份。勿圍在菜桌旁邊，取完即退開，以便讓別人去取。

餐具的使用

中餐的餐具主要是碗、筷，西餐則是刀、叉、盤子。通常宴請外國人吃中餐，亦以中餐西吃為多，既擺碗筷，又設刀叉。刀叉的使用是右手持刀，左手持叉，將食物切成小塊，然后用叉送入嘴內。歐洲人使用時不換手，即從切割到送食均以左手持叉。美國人則切割后，把刀放下，右手持叉送食入口。就餐時按刀叉順序由外往里取用。每道菜吃完后，將刀叉并攏排放盤內，以示吃完。如未吃完，則擺成八字或交叉擺，刀口應向內。吃雞、龍蝦時，經主人示意，可以用手撕開吃，否則可用刀叉把肉割下，切成小塊吃。切帶骨頭或硬殼的肉食，叉子一定要把肉叉牢，刀緊貼叉邊下切，以免滑開。切菜時，注意不要用力過猛撞擊盤子而發出聲音。不容易叉的食品，或不易上叉的食品，可用刀把它輕輕推上叉。除喝湯外，不用匙進食。湯用深盤或小碗盛放，喝時用湯匙由內往外舀起送入嘴，即將喝盡，可將盤向外略托起。吃帶有腥味的食品，如魚、蝦、野味等均配有檸檬，可用手將汁擠出滴在食品上，以去腥味。

遇到意外情況

宴會進行中，由于不慎，發生異常情況，例如用力過猛，使刀叉撞擊盤子，發出聲響，或餐具摔落地上，或打翻酒水等等，應沉著不必著急。餐具碰出聲音，可輕輕向鄰座（或向主人）說一聲“對不起”。餐具掉落可由招待員送一付。酒水打翻濺到鄰座身上，應表示歉意，協助擦干；如對方是婦女，只要把干凈餐巾或手帕遞上即可，由她自己擦干。

分享和共享

管素食者是否愿意接受，據考證，古時候，人們聚居在一起共享食物是從共同分享肉食開始的。個人在進餐時,如果只是植物——蔬菜、水果等物，他完全可以自己享用，不會擔心其他生靈前來搶奪，大家也不會因此而聚在一起。只有肉類作為主要食物，才會把眾多的人吸引在一起。這一點上，人類同動物世界是沒有多大區別的。而且只要有肉吃，人們是不會相讓的，大家肯定要爭先恐后，所以才從分享到共享。當然，這同當時大家共同打獵，回來后共同分享勝利果實也是分不開的。所以，食肉是我們人類群體開始坐到一起，共同分享生活樂趣的重要事件。

人類掌握了用火以后，歷史翻開了新的一頁。人類和野獸徹底地分化了。大家面對面地圍成圈子，共同享受飲食的快樂。在漫長的歲月中，人們漸漸掌握一些技巧，烹飪技術不斷提高，享用餐飲的手段也不斷增加，對進餐的方式方法也開始有了進一步的認識和提高。這種由于吃而進行的社會交往逐漸轉變為共享美食，并成為人們交往的一種普遍形式、生活的必要內容之一。人們已經不是為了吃而吃，美食聚會已成為接觸交往，一起歡聚、共敘友情的一種常見的方式。

這種大家共餐的形式促進了人與人之間關系的發展。每到聚餐時，大家共享其樂，鞏固群體生活。餐后，各自回到自己的家庭，也就是說，桌和床開始明顯分開。如果，誰在家庭聚會、家族聚會或村鎮聚會不被邀請，這對于他來說如同被判驅逐。所以，聚餐不只是免除饑餓，這是證明他屬于這個群體，而更重要的是促進群體人與人之間的交往。誰也不可能只是以吃為生，每個人都需要同他人有來往，不論是親朋好友或者生意伙伴。所以，古代的節日不只是給那些饑餓的人分發食品，度過難關，恰恰相反，富有才可使我們舉辦節日，歡聚一堂。

隨著時間的推移，共同進餐也促使大家必須遵循一定的規則。禮儀也就作為大家必須遵守的一種規范和紀律而慢慢形成，餐桌禮儀的誕生也就不難理解了。每個人要想在群體里能同其他人有分享的機會，他也必須在這個群體里找到自己的合適位置，也就是說有共享的資格。一個群體里，都存在著年齡不同、性別不同的現象，而且，我們可以講，任何其他交際場合都不如餐桌這一特定環境更加重視社會地位的高低。就坐在餐桌的每個人都應該恰如其分地表現出他的地位和身份所要求他表現出的行為和做法，這樣他才能被社會所接受容納，才可被稱為是個“文明”人。

正是因為有紀律、規矩存在，才給社會帶來穩定和安全。也就是說，每個人都應按照社會對他的希望行事，接受禮節的約束。按社會規范為人處事，也就是說，他做到了文明禮貌待人，他就會被社會接受。

克尼格*（Knigge，1752～1796）先生在他的著作《與人交往》里談到個人的表現并不是私人之事，它是社會倫理道德的一種人性的體現。禮儀不是空泛的條條框框，而是對他人的一種尊重，是人類文明的一種表現。現在的一些餐桌禮儀主要來自他的理論或是在他的思想上建立起來的規范和禮節。

*克尼格Adolph(Friedrich Ludwig)Freiherrvon Knigge

**年10月16日生于德國漢諾威附近的一個小鎮，**年5月6日故于不來梅市。**年開始在哥廷根市學習法律。曾在國家機關的不同部門做事，特別是在國家高級法庭工作為他提供了進一步探討人與人之間關系的機會和條件，為他的寫作提供了很多頗有價值的素材。從青年時代開始畢生投入寫作，其中代表作品《與人交往》、小說《不倫瑞克之游》等都對后世產生很大影響。在他的著作《與人交往》中談到個人的表現并不是私人之事，它是社會倫理道德的一種人性的體現。禮儀不是空泛的條條框框，而是對他人的一種尊重，是人類文明的一種表現。現在的一些餐桌禮儀主要來自他的理論或是在他的思想上建立起來的規范和禮節。

第四篇：西餐禮儀之進餐

入座后，主人招呼，即開始進餐。取菜時，不要盛得過多。盤中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由招待員分菜，需增添時，待招待員送上時再取。如果本人不能吃或不愛吃的菜肴，當招待員上菜或主人夾菜時，不要拒絕，可取少量放在盤內，并表示“謝謝，夠了。”對不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。吃東西要文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發出聲音。如湯、菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手（吃中餐可用筷子）取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤內。吃剩的菜，用過的餐具牙簽，都應放在盤內，勿置桌上。嘴內有食物時，切勿說話。剔牙時，用手或餐巾遮口

第五篇：社交禮儀之西餐禮儀

西餐禮儀

[摘 要] 本文簡要的對西餐及西餐禮儀的含義進行概括，并對西餐禮儀在中國的發展，及對中國人的生活影響進行了概述，重點說明西餐禮儀的重要性。然后對西餐禮儀中的席次的安排、西餐的菜序、西餐的餐具的擺放、使用及作用及進餐禮儀進行了重點，詳細的介紹，旨在全面地、有序地、而又簡潔地對西餐禮儀進行介紹。并進行自己的一些建議。

[關鍵詞] ：西餐、席次的安排、西餐的菜序、西餐餐具、進餐禮儀

一、引言

隨著改革開放的深入和全球化進程的加快，中國民眾逐漸西化，其中的一個表現就是西餐。西餐業在在近幾年出現了比以往任何時候都快速發展的趨勢，并迅速地成為了一個產業。既然西餐已開始滲入我們的生活，我們就該學習西方的西餐禮儀。由于西餐是外來文化，中國人對西餐禮儀知識的缺乏和錯誤理解，使得西餐禮儀研究更具現實意義。

二、中西餐禮儀的差異

（1）中國人有句話叫“民以食為天”，由此可見飲食在中國人心目中的地位，因此中國人將吃飯看作頭等大事。中國菜注重菜肴色、香、味、形、意俱全，甚至于超過了對營養的注重，只要好吃又要好看，營養反而顯得不重要了。西方的飲食比較講究營養的搭配和吸收，是一種科學的飲食觀念。西方人多注重食物的營養而忽略了食物的色、香、味、形、意如何，他們的飲食多是為了生存和健康，似乎不講究味的享受。

（2）在餐飲氛圍方面，中國人在吃飯的時候都喜歡熱鬧，很多人圍在一起吃吃喝喝，說說笑笑，大家在一起營造一種熱鬧溫暖的用餐氛圍。除非是在很正式的宴會上，中國人在餐桌上并沒有什么很特別的禮儀。而西方人在用餐時，都喜歡幽雅、安靜的環境，他們認為在餐桌上的時候一定要注意自己的禮儀，不可以失去禮節，比如在進餐時不能發出很難聽的聲音。

（3）中西方宴請禮儀也各具特色。在中國，從古至今大多都以左為尊，在宴請客人時，要將地位很尊貴的客人安排在左邊的上座，然后依次安排。在西方則是以右為尊，男女間隔而座，夫婦也分開而座，女賓客的席位比男賓客的席位稍高，男士要替位于自己右邊的女賓客拉開椅子，以示對女士的尊重。另外，西方人用餐時要坐正，認為彎腰，低頭，用嘴湊上去吃很不禮貌，但是這恰恰是中國人通常吃飯的方式。

三、西餐及西餐禮儀的概述

西餐這個詞是由于它特定的地理位置所決定的。“西”是西方的意思。一般指歐洲各國“餐”就是飲食菜肴。我們通常所說的西餐主要包括西歐國家的飲食菜肴，當然同時還包括東歐各國，地中海沿岸等國和一些拉丁美洲如墨西哥等國的殘要。西餐一般以刀叉為餐具面包為主食，多以長形桌臺為臺形。西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養豐富，供應方便等。西餐大致可以分為法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多種不同風格的菜肴，不同國家的人有著不同的飲食習慣，有種說法非常形象，說：法國人是夸獎著廚師的技術吃，英國人注意著禮節吃，德國人喜歡痛痛快快吃??

西餐禮儀是西餐禮節、儀式的統稱。是一套約定俗成的帶有濃厚的西方民族文化背景的一種飲食習俗。它由一系列具有西方民族特色的具體禮節構成。是一個表現禮貌的系統而完整的過程，是一個人內在修養和素質的外在表現，也是西方國家人際交往中的一種藝術。

四、西餐在中國的發展

西餐也已經步入中國好多年了，20世紀80年代后，隨著中國對外開放的政策的實施，中國經濟的快速發展和旅游業的崛起，大量西方人再度涌入中國投資旅游，在北京、上海、廣州等地相繼興起了一批設備齊全的現在花飯店，如世界著名的凱賓基斯、希爾頓、假日飯店。以經營法式西餐為主，英式、美式、意式。2 俄式等全面發展的格局，從而適應了西方各國人來華投資旅游的需求。

西餐以其豐富的美容和獨特的品位，已成為中國飲業的“新寵”。越來越多的中國人喜歡這種餐飲方式，他們覺得方便美味，經濟上可以承受。尤其是肯德基、麥當勞等西式快餐占據中國快餐市場額大壁江山，中式快餐尚無法與之抗衡。對于西餐人們已不再陌生，西餐已經在影響我們的生活，我們的內心已經喜歡是上這種餐飲，我們也會偶爾出現在一些西餐廳。由于經濟的全球化的西餐禮儀也將是一個衡量我們素質的標準。掌握西餐禮儀知識并自覺運用將為我們在他人心中塑造良好的形象。西餐禮儀對我們已經越來越重要，作為21世紀的我們掌握西餐禮儀是我們的必備素質。

五、西餐的基本禮儀

（一）席次的安排 西餐席位排列的規則：

（1）女士優先。在西餐禮儀里，排列用餐席位是，一般女主人為第一主人，在主位就位。而男主人為第二主人，坐在第二主人位置。

（2）距離定位。西餐桌上席位的尊卑，是根據其距離諸位的遠近決定的。據主人的位近的位置要高于據主位遠的位置。

（3）以右為尊，排定席位時，以右為尊時基本原則。就摸一具體位置而言，按禮儀規范其右側要高于左側之位。在西餐排席時，男主賓要排在女主人的右側，女主賓排在男主人的右側，按此原則，依次排序。

（4）面向門為上。在餐廳內，以餐廳門作為參照物時，按禮儀的要求，面對餐廳正門的位置要高于背對餐廳正門的位置。

（5）交叉排序。西餐排列席位時，應按照交叉排列的原則，及男女應當交叉排列，熟人和生人也應當交叉排列。一個就餐者的對面和兩側往往是異性或不熟悉的人，這樣可以廣交朋友。

（二）西餐的菜序

西餐有正餐與便餐之分，二者的菜序也有很大區別。（1）正餐的菜序

西餐的正餐，特別是正規的西餐宴會，其菜序既復雜又非常講究。一般，一頓完整的西餐正餐有把刀菜肴組成。進餐時間約需1-2個小時。

1、開胃菜。開胃菜，即用來為進餐者開胃的菜，也叫頭盆、前菜，一般有蔬菜、海鮮、肉食所組成的平盤。

2、面包。西餐正餐面包一般是切面面包，在吃面包時，可以根據個人口味涂上黃油、果醬或奶酪。

3、湯。西餐中的湯必不可少，口感芬芳濃郁，具有極好的開胃作用。西餐有白湯、紅湯、清湯等幾種。

4、主菜。主菜時西餐的核心內容，西餐里的主菜通常有冷有熱，但大都應當以熱菜作為主角。正式的西餐宴會上，大體上要上一份冷菜，兩個熱菜。兩個熱菜中，講究上一個魚菜，由魚或蝦以及蔬菜組成。另一個是肉菜，為西餐中的大菜，時必不可少的，多用烤肉，配蔬菜，往往代表著此次喲梅花殘的最高檔次與水平。

5、點心。吃過主菜后，一般要上一些諸如蛋糕。餅干。土司。餡餅、三明治等西式點心，是那些還沒有填飽肚子的人借此來填滿肚子。要是已經吃飽了，可以不吃。

6、甜品。西餐中最常見的甜品由布丁。冰欺凌。甜品在正餐上，被視為一道例菜。因此，就餐者應當盡可能品嘗。

7、熱飲。西餐用餐結束前，還要為用餐者提供熱飲，一般為紅茶或咖啡，以幫助消化。西餐的熱飲可以在餐桌上飲用，也可以換個地方，到休息室或者客廳去喝。

（2）便餐的菜序：開胃菜，湯，主菜，甜品，咖啡

（三）西餐餐具的使用

（1）餐具的擺放。西餐餐具主要用刀、叉、匙、盤、碟、杯等，講究持不同的菜肴用不同的菜肴用不同的刀叉，飲不同的酒要用不同的酒杯。其擺放法為：正面放著湯盤，左手放叉，右手放刀，湯盤前方放著匙，右前方放著酒杯，餐巾放在湯盤上或插在水杯里，面包奶油盤放在前方。（2）餐具的使用

刀叉：刀叉時人們對于餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統稱。二者既可以配合使用，也可以單獨使用。刀叉的類別及擺放位置，早正規的西餐宴會上，講究吃一道菜換一副刀叉。吃每道菜，都要用專門的刀叉，既不能亂用，也不能從頭到尾只用一副刀叉。刀叉的使用方式，有英國式和美國式兩種。英國式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時，始終用右手持刀，左手持叉，一邊切割一邊叉著進食。美國式的具體做法是右刀左叉，一鼓作氣將要吃的食物切割好，然后再把右手的餐刀斜放餐盤前面，將左手的餐叉換到右手，最后右手持叉進食。刀叉有其暗示，通過刀叉的不同擺放，可以由就餐者向俺是本人是否還想再吃某道菜。在進餐期間，就餐者想要離開一會，應放下手中的刀叉，刀右叉左，刀口向內，叉齒向下，呈“八”字形狀擺放在餐盤之上。如果就餐者不想吃了，可以刀口向內，叉齒向上，刀右叉左并列擺放在餐盤上。注意不要把刀叉擺放成十字型，這在西方人看來是十分令人晦氣的圖案。

餐匙：餐匙又叫調羹，品嘗西餐時，餐匙時一種必不可少的主要餐具。餐匙分湯匙和甜品匙兩種。餐匙各有各的用途，千萬不要相互替代，要注意餐匙除了飲湯、吃甜品外，不可以用于其它食物；不要用餐吃在湯、甜品之中攪來攪去；用餐匙取食，不要過滿，一旦入口，就要一次用完，不要一點一點吃。餐匙入口時，要以其前端入口，不要將其全部塞進嘴里；餐匙時用完后，不要放在原處，也不要將其插入菜肴或：直立“與餐具之中。

餐巾：餐巾對服飾右保潔作用，防止菜肴、湯汁落下來弄臟衣服；也可以用來擦拭口部，通常用其內側，但不能用其擦臉、擦汗、擦餐具；還可以用來遮掩口部，非要剔牙或吐擦汗嘴里東西時，可用餐巾遮掩，以免失態。餐巾也有其暗示，西餐以女主人為第一主人，當女主人鋪開餐巾紙時，暗示用餐開始，當女主人把餐巾紙放在桌上時，暗示用餐結束。就餐者如果中途離開位置，一會還要回來繼續用餐，可將餐巾放在本人所左的椅子面上；如果放在桌面上，暗示我不再吃了。可以撤掉。(四)西餐的進餐禮儀

（1）準時赴宴。不能遲到，也不要太早到。

5（2）女士優先。入席時男士為身邊的女士拉開椅子，進餐時也要隨時照顧女士。（3）在西方家庭中，餐巾常塞在領口，但在宴會上，餐巾應平鋪在自己并攏的大腿上。餐畢離席后，可隨意擱在餐桌上。（4）吃肉才，有英式吃法和美式吃法兩種。

（5）談話時，無需將刀叉放下。若放下，會被理解為吃完那道菜了。

六、結 語

在這個西餐深入中國的社會，我們應該把握好西餐禮儀，一展現我國任命的素質與優雅，給西方國家的人民好的印象，有助于推進中國與西方國家的友好交往。作為大學生的我們更是需要學習西方的文化和禮儀，這是我們的使命和任務。

參考文獻：

（1）西餐的定義（百度百科）（2）中餐的定義（百度百科）（3）孫艷《西餐市場加快拓展》（4）金正昆《西餐禮儀》（5）白巍《社交禮儀》（6）趙關印《現代禮儀基礎》（7）李慧中《跟我學禮儀》（8）張小林、馬建《現代禮儀》（9）李德文、馬亮《西餐在中國的發展》