第一篇：“太平豆腐干”實踐活動報告

“太平豆腐干”走出瓶頸發展的思考

實踐活動報告

樂山市沙灣區太平鎮中心小學

指導教師：江登貴、汪金貴、董華發

活動名稱：太平豆腐干走出瓶頸發展的思考

活動背景：

民以食為天，食以安為生。食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，也影響著社會和諧和經濟發展。太平豆腐干有近百年的發展歷史，在沙灣、樂山、峨嵋、五通、夾江、犍為等地銷路較廣，銷量較大，且久負盛名。太平豆腐干至今仍是小作坊生產，日產量小，市場供需矛盾大，是什么原因制約了太平豆腐干產業的發展？它有沒有規模化生產的可能？它是放心食品嗎？這一連串問題和種種疑問引發了我校師生的思考。我們確定對各生產作坊開展深入的調研，通過實地考察、動手操作、與作坊老板座談、參與市場銷售等形式，對太平豆腐干的生產情況，市場運銷情況，制約太平豆腐干產業的發展的瓶頸因素，食品安全等問題進行調研，為太平鎮農業經濟的產業化發展出謀劃策。為此，我們開展本次科技實踐活動。

活動目標：

1、太平豆腐干作為宣傳太平、讓世人了解太平、傳播太平飲食文化的使者，我們把“太平豆腐干”的發展歷史作為教本教研教材進行開發利用，對學生了解太平、認識太平、建設太平具有深遠的教育意義和現實意義。

2、讓學生認識綠色食品，了解綠色食品必備條件、綠色食品的標準，綠色食品的認證及申請程序。

3、讓學生了解什么QS認證，認證的程序，認證內容，認證對生產場所和設備要求，認證的意義，認證的范圍等知識，提高學生食品安全意識，為學生今后的發展打下堅實的基礎。

4、使學生學會調查、訪談和寫調查報告的方法。

5、讓學生了解一些投資、營銷和營銷策略知識，并把這些知識運用到實踐活動中，通過調查，分析所得數據，提出對“太平豆腐干”這一品牌的發展思考和建議。

指導教師分工：

李俊清（校長）負責活動的安全車輛調度，協調工作

章曉麗（副校長）負責本次活動的組織和后勤保障工作。

江登貴（少委）負責活動統籌和指導工作。

汪金貴（科技輔導員）負責活動實施和學生培訓等工作。

董華發（科技輔導員）負責活動文字資料搜集整理工作。

鐘永剛（信息教師）負責活動的音像資料的整理工作。

活動重難點：

1、重點：調查5個有證作坊的生產銷售情況，提出合理化建議。

2、難點：寫出調查報告。

活動過程與步驟：

一、準備階段：2009年4月—6月

1、發動學生廣泛搜集太平豆腐干的生產、銷售、食品安全情況資料。提出問題，增強活動的目的性。

2、組織參加活動的學生學習訪談、市場調查、調查報告的寫作方法。

3、對學生進行“綠色食品，QS認證”的相關知識培訓。

二、活動實施階段：2009年7月上旬

1、以小組（每組8人）為單位，分別對太平豆腐干生產作坊的發展過程、生產流程、市場運銷、食品安全、發展前景等進行調查。

2、分組參與該作坊生產過程，參與和體驗銷售過程。

三、調查分析階段

1、指導學生初步對5個作坊的產品進行分析比較，找出產品生產過程、產品特色特點、產品銷售等方面差異。

2、指導學生寫出調查報告，提出合理化建議。

3、開展“太平豆腐干走出瓶頸發展的思考”討論，為太平豆腐干產業化發展獻計獻策。

四、總結階段：2009年7月中旬至8月

1、收集整理調查資料。

2、整理活動過程音像資料。

3、撰寫實踐活動報告。

4、以小組為單位，撰寫“各作坊發展慨況”的報告。

5、向鎮政府提交“太平豆腐干走出瓶頸發展的思考”報告和“太平豆腐干食品安全調查報告”。

6、評選和表彰活動過程中優秀學生，由學校給予獎勵。

7、對學生個人或小組提出的“建議”進行評選，并給予獎勵。

五、可能出現的問題和解決預案。

1、學生寫調查報告困難較大，教師認真指導。

2、學生所提建議，可能存在缺陷，甚至不太合理，教師應尊重學生，加以正確的引導。

六、活動結果呈現方式：

1、活動過程的音像資料（圖片、光盤）

2、每個作坊生產、銷售、產品特點調查記錄（文字）

3、小組調查報告（文字）

4、“太平豆腐干食品安全調查報告”。（文字）

5、“太平豆腐干走出瓶頸發展的思考”報告（文字）

七、評價標準：

1、主動參與調查活動，并有調查記錄。

2、認真參與制作、銷售活動。

3、提出相應的合理化建議。

4、合作討論，撰寫小組調查報告。

5、撰寫活動心得體會。

活動結果：

本次活動歷時4個月，有3-6年級學生40人參加活動。在準備階段，對食品安全知識、綠色食品知識、QS認證等相關知識進行了系統學習和培訓，使學生了解了什么是綠色食品，什么是QS認證，認證的意義和內容，認證的程序，為

活動實施打下了基礎。

在活動實施階段，學生分成5個小組分別對5家有證作坊進行了全面系統的調查。對各個作坊的發展歷史、生產現狀、產品的特色特點、產品銷售形式、銷路與銷量、產品是否安全、作坊存在的問題等進行了全面調查，并與作坊主進行座談。每個學生都參與了豆腐干的各個制作環節，有4位學生參與了體驗銷售的活動。有8位學生在指導教師帶領下，到樂山城區的平羌路小區進行了市場調查，其余學生分別參與了踏水鎮、沙灣城區5個主要的農貿市場和車站市場調查。

在活動總結階段，學生分組寫出了5個調查作坊的發展概況調查報告共5份，調查記錄單5份，學生活動心得和日記共31份。通過集體討論，共同獻計獻策，形成“太平豆腐干走出瓶頸發展的思考” 報告4份，向太平鎮人民政府提交了“關于太平豆腐干走出瓶頸發展”的調查報告1份。

通過本次活動，了解了太平豆腐干的發展歷史和現狀；找出了存在的問題和制約太平豆腐干發展的瓶頸，并提出了思考與建議。在座談中，許多學生主動向作坊業主宣傳了綠色食品知識、QS認證知識，向業主反饋了市場調查信息，得到業主的好評和一致贊賞。

特別是在市場調查中，學生發現：太平豆腐干銷路廣、銷量較大、供不應求。但它的知名度局限于一些固定消費群體，原因是各作坊沒有進行任何宣傳，只憑借人們的口口相傳。靠口口相傳來擴大品牌知名度是不行的，必須借助多種信息傳媒手段進行宣傳，不僅可以指導消費、刺激需求、加快流通、擴大消費，而且是在競爭激烈的商品經濟中，是品牌推廣的重要營銷手段和策略之一。這一觀點，得到了各業主的一致認同，并表示要在品牌宣傳上加大投入。

通過本次活動，學生親歷了豆腐干的制作過程，并參與其中，既培養了學生的動手能力和社會實踐能力，又增強了學生食品安全意識。

本次活動收到了預期的活動效果，達到了活動目的，培養了學生的能力，使學生學到了許多課堂上學不到的知識，指導教師也從中學到了許多知識，是一次教學相長的活動。

本次活動產生了良好的社會影響，活動得到了學生家長和作坊主的支持，引起了太平鎮人民政府、太平社區領導和新聞媒體的關注，沙灣教育網、沙灣新聞網、沙灣電視臺新聞頻道相繼報道了本次活動。鎮政府領導收到學生們的建議書

和調查報告后，非常重視同學們的建議，當即表示要召開專門會議進行討論，會同相關部門對太平豆腐干產業進行整合和整頓，盡最大努力幫助作坊主解決困難，盡快幫助他們取得QS認證，在最短的時間內形成產業鏈，舉政府之力，打造好“太平豆腐干”這塊傳統特色品牌，使之成為引領太平農村經濟發展的龍頭企業。

2009年7月31日

第二篇：關于“太平豆腐干”走出瓶頸發展的調查報告

關于“太平豆腐干走出瓶頸發展”的調查報告

太平鎮人民政府：

民以食為天，食以安為生，食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，也影響著社會和諧和經濟發展。太平豆腐干有近百年的發展歷史，在沙灣、樂山、峨嵋、五通、夾江、犍為等地銷路較廣，銷量較大，且久負盛名。太平豆腐干至今仍是小作坊生產，日產量小，市場供需矛盾大。是什么原因制約了太平豆腐干產業的發展？它有沒有規模化生產的可能？它是安全食品嗎？帶著這一連串問題，我們帶領學生，對各生產作坊開展了深入的調研。通過實地考察、動手操作、與作坊老板座談、參與市場銷售等形式，就太平豆腐干的生產情況，市場運銷情況、食品安全，制約太平豆腐干產業的發展的瓶頸因素等問題進行了為期5天的調查研究，現將有關情況報告如下：

一、基本情況：

1、太平共有豆腐干作坊9家（含無證作坊），持有《健康證》、《衛生許可證》及《營業執照》5家，約占56%，日產總量近2萬塊，日產值近2萬元。各作坊產品基本無定型包裝。5家持證作坊產品只在正面分別印有“羅氏”、“付記”、“胡記”、“海鮑”、“響簧”字樣作為各作坊產品標識。有證的5個作坊，從業人員一般5-8人，并建有固定銷售網點30個，銷售人員30人。無證作坊僅有從業人員2-3人，一般都是加工和銷售環節均由作坊主自主完成，且帶有明顯的季節性，生產工藝簡單，生產成本低，生產工藝均為傳統手工工藝。

2、持證作坊目前的生產現狀：

“羅氏”作坊：“羅氏” 豆腐干（豆腐干正面印有“羅氏”）作坊位于太平上街（原豬市壩旁邊），作坊老板羅德清，作坊始建于1999年7月，師承譚桂枝（羅響簧的傳人）。

羅氏作坊面積約50平方米，有作坊工人6人，日用黃豆100-200余斤，日產豆腐干600到800塊，選用上等黃豆，經過浸泡、磨漿、煮漿、下鹵水、過濾、入箱、壓榨、風干、切塊、吃水（豆腐干放在鮮碳灰中）、沖洗、煮鹵、烘干等 十多道工序。煮鹵時配以植物油、食用鹽、白砂糖、味精、香料、八角、茴香等佐料。

羅氏豆腐干主要銷往沫江煤礦、沙灣城區、峨嵋城，每年都會有在美國、加拿大、坦桑尼亞、英國等國家工作的“太平人”把數千塊羅氏豆腐干帶到這些國家，作為饋贈親朋好友的美味佳肴。

羅氏豆腐干成品富含蛋白質，營養豐富，入口香醇，細韌耐嚼，回味無窮具有鮮香、筋綿、爽口的獨特風味。羅氏豆腐干以制作精細，配方講究，味美可口，久食不厭，且具有味香、甜、咸、韌、薄等特點。

羅氏豆腐干目前以手工作坊、按傳統手工工藝制作，無任何定型包裝，保質期短，一般都是當日生產，當日售完，且當日消費掉，方能體現產品特色特點。羅氏作坊，如擴大生產，無廠房，無資金，就是購買一臺普通真空包裝機，價格也在5000—8000元之間，若要對產品進行包裝，則保質期可延長、二次污染可防止、但口感質地的保障等都還沒有找到解決辦法。進行QS認證、申請綠色食品認證。因為它手續繁雜，資金花費量較大，各種各樣的檢測，各式各樣的報表、報告是一個小作坊老板無法辦到的，也是無承受的，而且目前的生產條件、生產環境，生產環節，也不具備申請QS認證，所以，羅氏豆腐干規模化生產的條件還不成熟，這些都是制約羅氏豆腐干發展的瓶頸。

“付記”作坊：付記豆腐干（豆腐干正面印有“付記”）作坊，住于太平上街上河碥（太平中學向沙灣方向前行約100米）作坊老板付霞，始創于解放初，師承譚桂枝（付霞系譚桂枝之女）。

付記豆腐干作坊面積約100平方米，有工人8人，日用黃豆量300-400斤左右，日產豆腐干2500到3000塊。選用優質黃豆，經過浸泡、打漿、煮漿、點鹵、包扎、壓榨、分割、煮鹵、烘干、裝箱等10多道工序，煮鹵的佐料有食用鹽、植物油、茴香、花椒、大料、干姜等調料。

付記豆腐干主要銷往安谷鎮、蘇稽鎮和樂山城區各大菜市場，一部分產品銷往成都，也經“太平人”帶往省外或國外，作饋贈親朋的佳肴。

付記豆腐干的主要銷售方式為批發，當日產品直發自己建立的13個攤點銷售，也有不少太平顧客上門求購，多作饋贈品，每日供不應求，本地顧客購50個以上需提前預購。

付記豆腐干繼承了傳統工藝，成品表面細膩，軟硬適中，硬中帶韌，色澤淺黃，香氣濃郁，口感爽口，是宴席、旅游及饋贈親友之佳品。付記豆腐干做工考究，配方精良，具有對折不斷，撕開有細紋，香氣撲鼻，味美質細，營養豐富，回味無窮等特征。

付記豆腐干目前在傳統工藝制作上，有一定創新，采用了鍋爐燒漿，機壓，烤箱烘干等新工藝，既縮短了制作時間，提高了日產量，改進了用碳灰“吃水”，用碳火烘烤的工藝，又保持了傳統工藝做法的原汁原味，使食品更加安全衛生。

付記作坊雖對傳統工藝有所創新，但仍然無任何定型包裝，保質期依然很短，同樣存在當日生產，當日銷售，當日消費的缺點。擴大生產仍存在生產環境、生產條件、缺乏資金等困難，靠付記作坊單槍匹馬進行QS認證和申請綠色食品證書，并最后獲證，將是非常困難的，這些都是困擾“付記豆腐干”進一步發展的瓶頸。

“胡記” 作坊：胡記豆腐干作坊位于太平上街,（太平中學向沙灣方向前進150米）作坊老板胡春芳，作坊始建于2005年，師承譚桂枝。

胡記豆腐干作坊面積約100平方米，有工人7人，日用優質黃豆300-400余斤，日產豆腐干2500到3000塊，選用上等黃豆經過浸泡，打漿、濾漿、煮漿、下鹵、上箱、割塊、壓榨、鹵煮、烘烤等十多道工序，配料主要有植物油、食用鹽、白砂糖、丁香、桂皮、大小茴香、八角、山奈等調料。

胡記豆腐干主要在沙灣城區農貿市場、太平農貿市場、峨嵋城區、成都等地銷售，生意火爆，日日供不應求。

胡記豆腐干銷售方式主要是批發，通過四通八達的交通網絡，運往銷售點，也有經“太平人”帶往省外省內其它地方，當作美味佳肴，饋贈親朋好友。

胡記豆腐干味道好，咸、甜、韌、鮮，久食不厭，是一種理想的居家、休閑、旅游饋贈佳品，且具有外韌內嫩，口感頗佳，鮮嫩可口，風味獨特，與花生同嚼，雋美可口，唇齒留香的特點，實為佐酒之妙品。

胡記豆腐干雖作坊開得較晚，但已得傳統工藝之真諦而久負盛名。胡記在傳承傳統工藝的同時，對原工藝進行了一些創新，鍋爐煮漿，機壓排水，烘箱烤干，既提高日產量，又保持了傳統風味，減少了二次污染。胡記豆腐干與其它作坊產品一樣，無任何定型包裝，保持期很短，幾乎是當日生產、當日銷售、當日消費，同時資金缺乏，廠房 3 破舊，生產條件差等因素，是制約胡記規模化發展的瓶頸。

“響簧”作坊：響簧豆腐干(豆腐干正面有“響簧”印記)，解放前叫銅河豆腐干（因太平地處銅河河畔而得名，是銅河十大美食之一），由清末一個叫羅響簧的人創制，傳承至今有100余年，現在“響簧豆腐干”作坊老板為羅響簧第三代傳人。

響簧豆腐干，現在作坊位于太平馳騁賓館對面，有作坊工人8名，作坊面積約120平方米，日用黃豆300-400余斤，日產豆腐干2500到3500塊，選用顆粒飽滿，色黃細膩，無傷痕疤疾的優質黃豆，經過浸泡、打漿、煮漿、下鹵、包扎、成型、壓干、煮鹵、烘干等十多道工序，煮鹵的主要原料有食用鹽、味精、肉桂、花椒、八角、豆蔻、丁香、桂皮、白砂糖等十多種調料。

響簧豆腐干，主要銷往成都地區和樂山、五通橋、犍為等地，也經“太平人”帶往省外許多地方和國外，作為饋贈親朋的佳品。

響簧豆腐干，主要銷售方式為批發，當日產品，隨著四通八達的交通網絡，發送到各地，日日供不應求。

響簧豆腐干外形呈嫩黃色，內是乳白色，掰開豆腐干呈板粟絲狀，入口有火腿之味，細嫩可口，香味四溢，余味無窮，是下酒、品茗之佳肴美味，且具有口感鮮美、咸而不澀、甜而不膩，久吃不厭，細細咀嚼，香噴噴、甜滋滋、咸津津，滿口留香，回味無窮，色、香、味、鮮俱全等特點。

羅響簧的傳人，深得祖傳絕技，但也不墨守成規，對祖傳工藝有所創新，改磨漿為打漿，煮漿改用鍋爐，“吃水”（用碳灰吸水）采用機壓，火烤改用電烤箱，既提高了產量，又不損壞祖傳口味，且干凈衛生，無二次污染。

響簧作坊仍為家庭式作坊生產方式，當日生產、當日銷售、當日消費，保質期短。要擴大生產，首先要解決保質期過短的難題，其次包裝后如何保持產品原有特色特點。規模化生產將面臨廠房建設、設備購置、品牌營銷策劃、QS認證等環節的大量資金缺口，這些都不是一個個體小作坊能辦到的。

“海鮑”作坊：海鮑豆腐干作坊位于太平上街，太平自來水廠向沙灣方向前行50米，作坊老板鮑紅燕，作坊創建與2002年，師承譚桂枝（鮑紅燕系譚桂枝外孫）

“海鮑豆腐干”作坊面積50平方米，有作坊工人4人，日用黃豆100-200 4 余斤，日產豆腐干500--800塊。選用優質黃豆，經過浸泡、磨漿、煮漿、凝固、包扎、壓榨、“吃水”（用碳灰吸水）、沖洗、鹵煮、烤干等十多道工序，配料主要有植物油、食用鹽、白砂糖、大料、香辛料、干姜等調料。

“海鮑豆腐干”主要銷往草壩礦區、峨嵋縣城、沙灣城區農貿市場，同時，也經“太平人”帶到省外或省內其它城市，作饋贈佳品。

“海鮑豆腐干”銷售方式為直銷，當日生產，由作坊派人到固定的攤點銷售，往往供不應求，求購50塊以上，需電話預購。

海鮑豆腐干，口感獨特，細嚼慢咽，柔韌可口，回味無窮，有韌度和強度，軟綿細嫩，是佐酒伴餐之佳肴，休閑旅游之上品，且具有質堅韌，味鮮美，折不裂，甘、咸、香、鮮四味俱全的特點。

“海鮑豆腐干”完全按師承工藝生產，無任何定型包裝，保持期短，仍是當日生產，當日銷售，當日消費。

“海鮑豆腐干”完全按師承工藝生產，無任何包裝，保持期短，仍是當日生產，當日銷售，當日消費。擴大生產同樣面臨保質期、資金、廠房、生產環境、生產條件、包裝后口感質地難保持等困難。目前仍然是“只下得廚房，上不得廳堂”。即不能批量生產、批量銷售、不能進市場，上貨架，停留在作坊式生產，作坊式銷售的階段，因為在嚴格商品意義上講，屬于“三無產品”，這些都成了影響海鮑豆腐干發展的主要原因。

二、存在問題：

1、各作坊均具有家庭生產的共同特點：規模小，產量低，產品單一，技術含量低，均呈現單打獨斗，小打小鬧的生產發展狀態，不具備產業化生產的特點。

2、保質期短，都是當日生產，當日銷售，當日消費，除有作坊標識外，無任何定型包裝和產品說明。各作坊產品由于未經過QS認證，不具備市場準入資格，因此，各家產品只下得廚房，上不得廳堂。

3、生產環境的改造、廠房建設、消毒設施的購置、產品包裝設備添置、產品宣傳、QS認證、綠色食品認證等都需要投入大量資金，目前各作坊資金嚴重短缺。

4、品牌意識差，質量意識不強。在與作坊主的座談中，各作坊主對什 5 么QS認證、認證程序、認證內容、認證對生產場所和設備要求、認證的意義、認證的范圍、認證的費用等均不知道。

5、“低、小、散、亂、差”現象突出：我鎮豆腐干生產總體水平低、生產規模小、分布較散、管理較亂、生產環境較差。

6、滿足現狀，無發展眼光。各作坊只看眼前銷售，在市場開發、新產品研發、中高附加值產品開發、規模化生產等方面均無任何長遠計劃。

三、幾點建議：

1、提請鎮政府和相關涉農部門，應該因地制宜，有重點地引導和扶持，盡快建立聯合生產企業，為我鎮多元化產業化經濟發展作貢獻，使之成為我鎮農村經濟發展的龍頭企業。

2、加大監管力度，組織各作坊主認真學習QS認證的相關知識，增強食品安全意識。鎮政府會同相關部門做好小作坊的普查登記工作，建立作坊登記檔案和動態監管。對質量意識較強、生產條件較好的作坊，幫助完善其硬件、軟件等基本條件，確保能夠獲證。獲證后，加強巡查、年審，強制檢驗、監督抽查和回訪等監管工作。對無證作坊，要勸其辦證和協助辦證，否則堅決予以取締。

3、要著眼于未來，與時俱進，在資金投放，貸款幫扶上給予扶持解決。用于解決革新傳統技術和改造生產設備，進行產品技術創新，發展新品種，建立中小型生產線，擴大生產規模，進行市場化動作等方面的資金缺口，著力打造“太平豆腐干”這塊傳統的特色品牌。

4、各作坊采取高溫消毒，真空包裝，既延長產品的保質期，又防止向食品里投放添加劑，確保產品質量安全，使之成為放心食品，安全食品，綠色食品。

5、指導業主認真進行市場調研，合理設置商業網點，利用小報、電視、廣播、網絡等傳媒工具，宣傳太平豆腐干的特色特點，使太平豆腐干產品迅速占領沙灣境內各鄉鎮和周邊城市消費市場擴張，并逐步向省內其它城市擴張。

太平鎮中心小學科技實踐小組

2009年7月21日

第三篇：太平豆腐干走出瓶頸發展的思考之三

太平豆腐干走出瓶頸發展的思考之三

發展原料基地，實現惠民強企

太平鎮人民政府：

太平豆腐干各作坊目前每天需要的原料—大豆為1噸左右，一年下來就是365噸。豆腐干作坊的生產擴大后，年需求量可達到1100噸左右，而本鎮目前大豆總產量約200噸左右（來自鎮農經站的統計）。因此，政府相關部門應加快制定大豆基地建設的優扶政策，積極引導和協調豆腐干企業和作坊自建本地無公害標準化生產示范基地，盡快形成連片成帶發展態勢，支持龍頭企業跨區域發展，建立原料基地，也可鼓勵企業采取大豆期貨交易形式獲取原料。主要推行“公司+農戶”的形式，實行訂單式農業模式，與農民建立較穩定的利益共同體。也可以組建農村大豆生產專業合作社，推行“專業合作+農戶”或大戶承包供應等多種模式，推進一村一品，形成規模效應，幾年后，太平豆腐干產業基地將全面建成，大豆種植大戶也隨之形成，并將大豆種植業向周邊地方擴張。

太平豆腐干產業將扎實推進標準化生產，規模化經營，市場化運作，還可以通過實施“引進來”“走出去”的戰略。

全方位開拓省內外、國內外市場，從而形成大市場、大營銷、大流動格局，著實打造“太平豆腐干”這塊品牌，使太平豆腐干上檔升位，成為促進太平鎮農業經濟發展的龍頭企業。

太平鎮中心小學科技實踐活動小組

2009-7-25

第四篇：休閑豆腐干項目可行性分析報告

可豆行制 品 項 目 性 分 析報張寶江 2011-7-29 告

一 概述

大豆營養豐富，含有蛋白質40%，脂肪20%，碳水化合物20%，水分10%，粗纖維5%，另含多種礦物質和維生素，鈣含量（0.02%）是牛肉的20倍，鐵含量（0.01%）是牛肉或牛奶的10倍。豆腐干營養豐富，有“植物肉”之美稱。據分析，豆腐干具有蛋白質含量高、易被人體消化吸收等特點。豆干所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似，同時含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，含有維生素Bl、B2和纖維素。但豆干不含膽固醇，因此提倡肥胖、動脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病、癌癥等患者多吃豆腐和豆干。豆腐、豆干是平衡膳食的重要組成部分。

豆腐是我國人民的傳統菜肴，其加工歷史悠久，據載是2000

年前的西漢時期，淮南王劉安門下術士為求仙丹偶然所得。豆腐的發明是中國食品史上的一項偉大創舉，被譽為“東方龍腦”、“中華民族的國粹”、“中國第一菜”。自從發明了豆腐后，中華民族憑借著勤勞、智慧與不斷創新的精神，在豆腐的基礎上衍生出了豆腐乳、干豆腐、鹵豆干、內酯豆腐等新的產品形態。但長期以來基本上都是手工作坊式生產，憑傳統經驗加工，產品更新慢。隨著人們生活水平的不斷提高，對食品的花色品種提出了新的要求，特別是富含植物蛋白質的食品尤其受到青睞。由此，豆制品生產規模化、產品多樣化、技術高端化成為了豆制品行業未來發展的必然趨勢。

二 豆制品行業現狀及有力分析

目前中國休閑豆干生產主要集中在川渝、安徽、江蘇、湖南

等地，在重慶、四川、湖南等地；

再放眼國內休閑豆干行業，生產集中度較低，小型企業占絕大多

數，生產規模小，在一定程度上影響了豆干生產工業化水平的提高，也影響了企業的素質和產品的質量，如食品安全得不到保障、包裝落

后、貨架期短等等問題。在消費者慣性思維里小型豆干生產企業加工

場所環境臟亂差、設施簡陋，不具備食品生產加工的基本條件。所以

說目前充斥在市場上的大部分小作坊、小工廠在不久的將來必然會一

去不復返。目前的豆腐干行業品牌眾多，卻找不到一個品牌能達到幾

個億的銷售額，每個區域內除一兩個區域大品牌以外還有很多小規模的企業，整個業態品牌多、小、亂，勢必導致了行業市場競爭的激烈，然而目前的競爭均表現為簡單的價格競爭。看似混亂復雜的現狀恰恰

是一個建立品牌的好時機，關鍵就在于你是否能跳出簡單的價格競爭的圈圈，從自身出發，在提升自己的產品競爭力上下苦功。相信要在一個區域市場內站穩腳跟，建立相對強大的區域品牌，成為一方霸主

并不是件難事。豆干行業也在呼喚行業的領軍者出現。

我們再向國際市場看齊，國際豆制品行業也有了突飛猛進的發

展。日本通過改進工藝技術和設計先進的機械設備制造出的豆制品罐

頭和即食豆制品行銷世界各地。上個世紀90年代以來，美國也出現

了“豆制品熱”。美國應用先進的技術手段，研究豆制品凝固機理、豆腐和豆干營養價值。除美、日兩國外，英國、加拿大、西德、澳大

利亞等國近年都在生產和消費大量的大豆蛋白食品。全世界大豆蛋白

工業的年增長率為25％，美國一家雜志預言：“未來的十年，最成功并最有市場潛力的并非是汽車、電視和電子產品，而是中國的豆制

品。”

三、未來發展方向

豆腐干從傳統的菜肴擴展到休閑、旅游食品，產品品質與技術

含量進一步提高，堪稱“第二代豆腐干”。包括“第二代豆腐干”在內的傳統豆腐類產品雖含豐富的植物蛋白，但維生素含量較少，為了

彌補第二代豆干的維生素含量不足的缺陷，未來將生產的第三代休閑

豆干是將維生素、礦物質含量豐富及具有某些保健功能的植物活性成分的蔬菜（如胡蘿卜、洋蔥、生姜等）與蛋白質含量豐富的大豆進行

組合，用現代豆制品加工技術，通過將大豆、蔬菜與現代食品加工工

藝及高新技術的應用，研制新型的植物蛋白和蔬菜的維生素復合營養

食品，解決大豆蛋白與蔬菜中維生素，膳食纖維、微量元素等的有機

結合、營養優勢互補，蔬菜與大豆成分相容及蛋白凝膠成型等關鍵技

術難題。壽光是蔬菜王國，具有豐富的蔬菜資源，蔬菜深加工產業鏈

還并不完善，蔬菜深加工品與當地特色食品少之又少，第三代豆腐干的投入生產，必然會成為壽光蔬菜深加工產業鏈上的一顆明珠，并借

助壽光蔬菜的地域品牌及文化，作為當地特色、特產成功走向市場。建立品牌意識，如果在10年前談論休閑豆干行業的品牌發展問題有

點為時過早。但近年來隨著工藝技術改進，自動化程度的提高，加上

這幾年休閑豆干市場份額也逐年增加，休閑豆干已成為人們喜愛的休

閑小食品。所以名牌產品和綠色食品等概念都是休閑豆干行業應該追

求的理念和樹立產品品牌形象所需要的。企業規模化建設，從一開始我們要本著建設一條自動化生產程度全，技術含量高，規范性強的豆干生產線，力爭在硬件上達到行業領先水平。休閑豆干的科技含量與附加值將逐步提高，主要體現在如何開發豆干相關新型產品和提高產品保質期兩方面，休閑豆干未來的發展方向將朝著營養、健康、綠色、環保、衛生、方便方向發展。因此，企業品牌的建設、規模化生產、生產機械自動化、產品工藝創新等方面的研究是休閑豆干企業繼續生存發展的根本點。

四 配套設施及人員配備

1、黃豆日投產量：20噸

2、電裝機容量：340KW(不包括生活用電及冷庫用電)

3、鍋爐蒸發量：6噸/時（偏大）。

4、用水（干豆：水）1:25 自來水進水管口徑2寸管以上。如果進水管口徑小，可用備用水池（可以與消防水池合用）

5、生產車間面積：3800-4000㎡包括：生產車間、成品庫、原料庫、化驗室、男女更衣室及員工通道。

6、污水排出1:207、人員配置：

1）、輔助：16人（營銷、機修、統計、倉管、鍋爐等）

2）、生產線：35人(生產管理、品控、一線工人)

五、大致工藝流程

大豆---挑選---浸泡---磨豆—漿渣分離---煮漿---慮漿----點腦

----壓榨----劃胚----成型----鹵制----成品

六、市場定位

1、傳統流通、商超、特通；

2、定為地方特產、禮品；

3、旅游景點、旅游產品

4、休閑食品連鎖機構（如來伊份、優之良品）

5、網上購物商城

第五篇：太平中學德育實踐之敬老院活動

洪山殿鎮敬老院活動方案

一： 活動主題：

老有所養，老有所樂——走進洪山殿鎮敬老院

二： 活動對象:

敬老院孤寡老人

三： 活動背景：

作為當代的中學生，我們應該明白的是：尊老敬老是中華民族的傳統美德，然而社會經濟突飛發展,競爭愈演愈烈的今天卻有越來越多的老人被冷落，是敬老院讓這些需要幫助的人重新找到了家,得到了家的溫馨,愛的呵護。我們每個人都要走過少年，青年，壯年，老年的人生之路，這是任何人都不能抗拒的自然規律。尊重老人，敬愛老人，說到底就是尊敬自己，敬愛自己。會懂得孝順父母的我們，更應該打開心胸去接納敬老院中孤獨的老人，給他們歡樂，給他們祝福，陪伴他們去更好的生活。

四：活動目的：

走進敬老院的孤寡老人，給他們送去一份關愛和溫暖。讓他們感受社會大家庭的溫暖。通過此次獻愛心,走訪敬老院的活動,讓同學們的身心更加明朗,明白陽光是不吝嗇每個角落.，同時呼吁我們每一個人從身邊的小事做起, 奉獻自己的一份愛心, 讓我們的社會變得更加和諧。

六：活動地點：洪山殿鎮敬老院

七：活動要求：

1.每位參與志愿者都懷有飽滿的熱情及認真負責的態度對待此次活動。

2.在活動中講文明懂禮貌體現當代大學生風貌，對待人要親切熱情大方。

3.到敬老院的同學必須服從組織安排，不得擅自離開崗位。

八、活動流程：

(一)活動前期準備：

1.聯系敬老院負責人。

2.對活動進行宣傳。

3.組織學生給老人送溫暖，并說明注意事項。

(二)活動安排及時間：

1.定期開展“我是小義工活動”

每個班級分小組為當日獨自待在房間的空巢老人做家務、打掃衛生，陪老人聊天回憶美好的往事和討論他們感興趣的話題。注意傾聽，捶背要有經驗。

2.十月份——與敬老院進行聯歡活動

為敬老院的老人們表演節目、開聯歡,進行一些適合老年人的小游戲。

3.十一月份——對敬老院的環境衛生進行打掃，讓老人們有一個舒適安心的生活環境

4.十二月份——組織全校開展“關愛老人—敬老院行活動”。

九、注意事項：

1.學生在活動開展期間應當服從管理和安排，到敬老院的同學們必須服從組織安排，不得擅自離開崗位。

2注意個人行為，注意維護學校形象.3.由于老人的年齡與身體等問題，在幫助老人時要小心，確保活動期間自己與老人們的人身安全。對老人要親切，不可煩躁，盡量滿足其和合理的請求。

4.活動前的宣傳要到位;活動中對我們的活動記錄文字，還有相片記錄也一定要切實做好;活動后要跟進，進行總結，吸取教訓，在今后的活動改進加強。

5.活動中，要盡量避免只針對一個或其中幾個老人家，要普遍關注敬老院中的老人。

太平中學2013年9月