第一篇：2012發(fā)廊淡季營(yíng)銷方案

玫絲蔓頂級(jí)納米修復(fù)素

隨著炎熱的夏季到來(lái)，發(fā)廊又迎來(lái)了最頭疼的淡季，消費(fèi)客源減少，單價(jià)高的燙發(fā)，染發(fā)，拉直，等項(xiàng)目的消費(fèi)人群減少，據(jù)中國(guó)美容美發(fā)經(jīng)營(yíng)管理研究會(huì)的調(diào)查顯示，去年發(fā)廊的店鋪虧損率接近45%，經(jīng)營(yíng)和管理成本顯著提升，部分發(fā)廊的臨近盈虧的臨界點(diǎn)，在服務(wù)水平接近，技術(shù)質(zhì)量同質(zhì)化的行業(yè)現(xiàn)狀下，對(duì)現(xiàn)在的發(fā)廊業(yè)，價(jià)格戰(zhàn)成為唯一可用的競(jìng)爭(zhēng)利器！發(fā)廊普遍打著淡季促銷的招牌，在發(fā)廊業(yè)的實(shí)際促銷中，我們不難發(fā)現(xiàn)，由于發(fā)廊的經(jīng)營(yíng)和管理者普遍缺乏專業(yè)的營(yíng)銷知識(shí)，促銷的效果普遍很不理想，如何做好促銷，來(lái)幫助發(fā)廊度過(guò)艱難的時(shí)段呢？

只有淡季的思維，沒(méi)有淡季的市場(chǎng)。抓住市場(chǎng)的真空期，無(wú)需促銷即可贏得市場(chǎng)！夏季來(lái)臨，愛(ài)美人士紛紛尋求最新、最有效的護(hù)膚產(chǎn)品抵抗烈日的侵襲，脆弱的秀發(fā)也同樣需要防曬。高溫、烈日、濕氣是健康秀發(fā)的最大威脅之一。夏季是出門旅游的旺季，無(wú)論是去婀娜多姿的海邊度假，還是在時(shí)尚之都瘋狂購(gòu)物，當(dāng)秀發(fā)長(zhǎng)時(shí)間在陽(yáng)光下暴曬，強(qiáng)烈的陽(yáng)光令頭發(fā)膨脹，膨脹的頭發(fā)非常容易受到外界惡劣環(huán)境的影響。由此，頭發(fā)會(huì)變得異常不順，缺乏光澤。而空氣中的濕氣與陽(yáng)光會(huì)使頭發(fā)氧化褪色，原本強(qiáng)韌、有光澤的頭發(fā)變得脆弱、失去彈性、易斷、黯淡。玫絲蔓全新推出夏季護(hù)發(fā)新理念，幫助您抵御烈日的傷害，曬前強(qiáng)化發(fā)絲、增強(qiáng)免疫力，曬后深度修復(fù)受損發(fā)質(zhì)，為您的秀發(fā)注入強(qiáng)韌活力，一次護(hù)理即可恢復(fù)天然韌性。

健康頭發(fā)毛鱗片之間的胞間質(zhì)膠結(jié)物使毛鱗片緊密覆蓋、貼合，更好地保護(hù)頭發(fā)。——皮質(zhì)層占秀發(fā)90%的比重，其結(jié)構(gòu)決定了發(fā)絲的結(jié)構(gòu)。皮質(zhì)層主要由皮層細(xì)胞構(gòu)成，細(xì)胞周圍圍繞著胞間質(zhì)膠結(jié)物，增強(qiáng)了發(fā)絲凝聚力。

由于夏季的高紫外線、高溫和潮濕加快了毛鱗片張開的速度，甚至導(dǎo)致毛鱗片的剝落、胞間質(zhì)膠結(jié)物的流失、內(nèi)部的皮質(zhì)層暴露出來(lái)，發(fā)絲也因此缺乏凝聚力——發(fā)絲脆弱、易斷、黯淡、難以打理、干枯、毛躁等。

玫絲蔓頂級(jí)納米修復(fù)素——來(lái)自玫絲蔓護(hù)發(fā)世家實(shí)驗(yàn)室的專屬科技，讓夏日的秀發(fā)在短短5分鐘重獲韌性與光澤。補(bǔ)充秀發(fā)流失內(nèi)部膠質(zhì)，重塑發(fā)絲內(nèi)部結(jié)構(gòu)，干枯、分叉、毛躁、黯淡、脆弱。五種問(wèn)題一并解決。

——富含碳、氮、氧、硫、氫水解膠原蛋白、鏈鍵酸、纖維束焊接元素等多種頭發(fā)修復(fù)特效原料是天然發(fā)絲內(nèi)部胞間質(zhì)膠結(jié)物的類似物，能重新為發(fā)絲注入細(xì)胞間膠質(zhì)，重塑發(fā)絲內(nèi)部結(jié)構(gòu)，加固發(fā)絲內(nèi)芯。

用后更柔、更順、更滑、更干爽，頭發(fā)因增強(qiáng)了內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和斷鍵的修復(fù)，使頭發(fā)增加了10%-20%的重量，所以頭發(fā)更有墜感、力感，頭發(fā)內(nèi)部斷鍵修復(fù)后，使頭發(fā)復(fù)原得更有彈性、彈力、動(dòng)感、活力

——利用纖維焊接原素，加速發(fā)絲內(nèi)部細(xì)胞間膠質(zhì)的傳送，讓秀發(fā)在短短的5分鐘即可重獲強(qiáng)韌和健康。

（注：纖維焊接原素：又名果酸，一種生長(zhǎng)在韓國(guó)的樹木中取出來(lái)，含有豐富的AHA，作用可取出毛發(fā)內(nèi)部的化學(xué)污垢，可再次組合成毛發(fā)結(jié)合線，粘連已斷鏈鍵，豐富柔和光澤感。）

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第二篇：發(fā)廊淡季促銷方案

發(fā)廊淡季促銷方案，你做好準(zhǔn)備了嗎

發(fā)廊的夏天，對(duì)于大多數(shù)發(fā)廊老板來(lái)說(shuō)不是很喜歡，因?yàn)橹苯佑绊懙囊蛩鼐褪前l(fā)廊淡季。

那么面對(duì)發(fā)廊淡季我們應(yīng)該做好怎樣的防御戰(zhàn)呢？

1.這是一個(gè)培訓(xùn)的季節(jié)，給員工做好基礎(chǔ)培訓(xùn)，特別是助理和技師一定要強(qiáng)化店內(nèi)所有的燙發(fā)排杠方式，因?yàn)樵陬櫩兔媲俺霈F(xiàn)一點(diǎn)小錯(cuò)誤都會(huì)給顧客造成不信任，下次來(lái)消費(fèi)的概率和價(jià)位就會(huì)變成50%。

2.強(qiáng)化員工口才，多練習(xí)日常與顧客溝通內(nèi)容，然后找到切入點(diǎn)將話題轉(zhuǎn)移到頭發(fā)等專業(yè)知識(shí)上，建議顧客對(duì)整體美的追求和了解，因?yàn)轭櫩蛠?lái)美發(fā)店里就是為了做頭發(fā)為了美而來(lái)的。一個(gè)好的溝通技巧對(duì)于一個(gè)員工來(lái)說(shuō)等于是擁有大幅度提高工資的方法，也會(huì)為店里創(chuàng)造更大的價(jià)值。.提高發(fā)型師與助理之間的完美配合，每個(gè)員工都是在演戲，在顧客面前演繹一場(chǎng)完美的配合，這樣顧客會(huì)認(rèn)為你最專業(yè)。大大提高顧客的認(rèn)可程度。

4.現(xiàn)在美發(fā)店很少有新顧客光顧，那么最快吸引新顧客的方法就是老顧客帶新顧客。鼓勵(lì)顧客團(tuán)購(gòu)消費(fèi)，即決定做頭發(fā)時(shí)間快有為顧客省錢，使每個(gè)員工都有接觸新顧客的機(jī)會(huì)。方法有很多種，你嘗試了嗎？貴在堅(jiān)持，養(yǎng)成一個(gè)良好的習(xí)慣最少需要15天。堅(jiān)持15天去養(yǎng)成一個(gè)好習(xí)慣

那么你就是最好的美發(fā)店，未來(lái)的行業(yè)精英！

第三篇：3.發(fā)廊淡季解決方案

發(fā)廊淡季解決方案

近了！近了！每年都要來(lái)的狼又要來(lái)了！傳統(tǒng)的美發(fā)淡季快要來(lái)了！怎么辦？等？著急？降低成本裁員？老哈就淡季因素將發(fā)布一個(gè)周期的文章探討美發(fā)行業(yè)的傳統(tǒng)淡季帶來(lái)的一些問(wèn)題和解決方案。先談?wù)劦灸婢吵繒?huì)問(wèn)題吧！

如果我是主管，在發(fā)廊逆境中主持晨會(huì)召開，我絕不會(huì)說(shuō)：“各位，現(xiàn)在是我們必須齊心協(xié)力的時(shí)刻,否則我們就要經(jīng)營(yíng)不下去了。”因?yàn)檫@是模糊，充滿恐慌，而且又沒(méi)有提供任何明確意義的語(yǔ)言。

這樣做只會(huì)更加深大家心中的焦慮”。雖然制造緊迫感是動(dòng)員組織的第一步。但是，如果你了解人性，就知道緊迫感容易變成恐懼。恐懼是可以讓大家動(dòng)起來(lái)，但是大家動(dòng)的方式是雜亂而無(wú)一致的方向，就象走進(jìn)叢林遇上了獅子，立刻涌現(xiàn)的恐懼，只會(huì)讓我“逃啊！”，而且恐懼訴求對(duì)團(tuán)體的副作用還不只如此。

恐懼還會(huì)造成壓力。在壓力之下，不僅創(chuàng)意會(huì)蒸發(fā)殆盡，解決問(wèn)題的能力也會(huì)降低，大家甚至停止學(xué)習(xí)和工作。大家就依自己的沖動(dòng)反應(yīng)，不會(huì)再?gòu)氐姿伎夹袆?dòng)的后果與事件的關(guān)聯(lián)性。這對(duì)于整個(gè)團(tuán)隊(duì)要度過(guò)詭譎的業(yè)務(wù)挑戰(zhàn)，是有害而無(wú)益。

業(yè)務(wù)低迷時(shí)，晨會(huì)的主持方法很重要。筆者認(rèn)為可嘗試采取以下方法激勵(lì)士氣、達(dá)到從業(yè)人員素質(zhì)提高的目的。

方法一

走出去，緩解壓力

不妨把整個(gè)發(fā)廊團(tuán)隊(duì)全部請(qǐng)到公園、花園或郊外，以各種趣味活動(dòng)，疏泄壓力和郁悶。切入正題時(shí)，主持人先穩(wěn)住自己的情緒，否則很可能已經(jīng)將“逃啊！”的恐懼情緒泄露給了員工而不自知，無(wú)形中把自己覺(jué)得業(yè)務(wù)環(huán)境造成的龐大壓力，輻射到整個(gè)團(tuán)隊(duì)。1

讓大家在安靜的環(huán)境中，一起花一點(diǎn)時(shí)間了解未來(lái)的方向和存在的問(wèn)題。主持人一面說(shuō)，還要一面觀察大家的表現(xiàn)和反應(yīng)，要看到大家開始興奮了才行。

方法二

專業(yè)發(fā)品推廣

成績(jī)無(wú)論大小，都要慶功

所謂把“風(fēng)”炒成“雨”。大家應(yīng)該多注意做出的成績(jī)，成績(jī)不論大小，都值得注意、慶賀和鼓勵(lì)。不過(guò)，不要用奢侈的慶功宴會(huì)，現(xiàn)實(shí)的狀況不容許這樣。大家可以在晨會(huì)中，至少好好表?yè)P(yáng)一項(xiàng)成績(jī)，鼓勵(lì)一種正氣，讓晨會(huì)有鼓舞的效果。

方法三

讓大家說(shuō)，甚至大發(fā)牢騷

有人認(rèn)為這樣會(huì)亂了章法，使晨會(huì)變得一團(tuán)糟，其實(shí)不然。俗話說(shuō)：“說(shuō)多三分，事明三分”。因?yàn)槟：膲毫铜h(huán)境會(huì)使得大家焦慮，人心惶惶，而聆聽是緩解焦慮不錯(cuò)的方法。可以在晨會(huì)上順次安排員工發(fā)言，盡量做到在有限的幾次晨會(huì)中，讓所有員工都發(fā)完言。主持人要做的，就是不但要充滿同理心的傾聽，而且還要忍住平常動(dòng)手解決的習(xí)慣，不要急著跳入分析或是解決問(wèn)題，就是聽。對(duì)與會(huì)者來(lái)說(shuō)，覺(jué)得有人聆聽他的傾訴，就足以恢復(fù)平靜的心情。另外，有時(shí)候員工焦慮的是一些他們難以啟齒的猜測(cè)，例如擔(dān)心自己被辭退或處罰這樣的敏感話題，很有助于拔除他們心中的地雷。類似這樣的猜測(cè)如果持續(xù)留在員工心中，只會(huì)助長(zhǎng)大家的恐懼。而分析和解決問(wèn)題則是晨會(huì)后單獨(dú)談話時(shí)的事。

方法四

用辯論的形式開晨會(huì)

短短幾十分鐘內(nèi)，圍繞一個(gè)話題，以正方、反方的形式進(jìn)行辯論發(fā)言。力爭(zhēng)接觸發(fā)廊業(yè)務(wù)焦點(diǎn)或剛剛失敗的案例，形式活潑，做到使員工入耳、入腦、入心，還可以鍛煉

屬員在眾人面前講話的能力。

方法五

用自己的人格魅力去影響員工

業(yè)務(wù)低迷時(shí)，員工反映在晨會(huì)上的問(wèn)題有：遲到、早退、易怒、不和別人談話、私下發(fā)牢騷、對(duì)晨會(huì)內(nèi)容漠不關(guān)心等。對(duì)待這些問(wèn)題，主持人和主管切忌采取批評(píng)的態(tài)度，而應(yīng)善于從心理上去分析，推心置腹地做思想工作。強(qiáng)加與人，其實(shí)是思想工作者最大的缺點(diǎn)。主管要不斷地主動(dòng)找人談話，積極搜集信息，平時(shí)要掌握部下的心理狀態(tài)。另外不能輕易放棄晨會(huì)上或散會(huì)后的思想工作，而要耐心地、不間斷地工作，放棄急于求成的思想。晨會(huì)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)走一條踏踏實(shí)實(shí)“低起點(diǎn)”、“小視角”的途徑。這就意味著主持人應(yīng)時(shí)刻汲取營(yíng)養(yǎng)、改進(jìn)方法，進(jìn)而使晨會(huì)達(dá)到“讓員工人人擁有一張訓(xùn)練有素的臉。晨會(huì)的鐵律--開晨會(huì)的基本原則

一日之際在于晨，晨會(huì)是發(fā)廊員工從公司獲取信息、與主管溝通，并從伙伴之間吸取經(jīng)驗(yàn)的場(chǎng)所，晨會(huì)是發(fā)廊員工每天學(xué)習(xí)的黃金時(shí)間，也是獲得鼓舞和激勵(lì)的源泉。晨會(huì)的效果好不好，對(duì)發(fā)廊員工一天的工作至關(guān)重要。可惜的是，我們經(jīng)常會(huì)聽到發(fā)廊員工對(duì)晨會(huì)的批評(píng)多過(guò)肯定，而且普遍感到不滿，認(rèn)為晨會(huì)是在浪費(fèi)時(shí)間。其實(shí)，這也從一個(gè)側(cè)面反映了淡季發(fā)廊的競(jìng)賽氣氛不濃烈，還達(dá)不到激勵(lì)發(fā)廊員工的目的。

如何才能讓晨會(huì)更好地發(fā)揮作用，既能最大限度地培養(yǎng)新人，又能盡快地幫老員工度過(guò)淡季的低潮期、提高臨門一腳的成功率呢？在這方面，老板、主管除了要認(rèn)真背課以外，在開晨會(huì)的時(shí)候還必須嚴(yán)格遵循以下七條鐵律：

遵守時(shí)間按時(shí)開晨會(huì)，相當(dāng)重要。優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，一定是紀(jì)律嚴(yán)明，守時(shí)守信的。在發(fā)廊里我們也感覺(jué)得到，自覺(jué)的往往都是些發(fā)廊業(yè)務(wù)高手，他們?cè)缇驮诎l(fā)廊開門前做一天工作的準(zhǔn)備的事宜了。但是，環(huán)顧身邊眾多的員工，本該九點(diǎn)鐘上班，可到了九點(diǎn)十分，大多數(shù)人員都還沒(méi)有到齊。助理和設(shè)計(jì)師慢吞吞、三三兩兩地進(jìn)店。這樣，還沒(méi)開晨會(huì)，就搞壞了氣氛，發(fā)廊的紀(jì)律性被甩在了腦后。遲到的人太多，經(jīng)理也無(wú)法嚴(yán)格執(zhí)行出勤

制度，考勤機(jī)成了擺設(shè)，久而久之，就無(wú)法達(dá)到凝聚團(tuán)隊(duì)、自我激勵(lì)的目的，開晨會(huì)也就變成了一項(xiàng)多余的工作。所以，必須加強(qiáng)對(duì)晨會(huì)紀(jì)律的監(jiān)管，對(duì)于隨意走動(dòng)、中間打電話、聊天，以及遲到早退的行為要進(jìn)行嚴(yán)厲的懲罰。

精心準(zhǔn)備晨會(huì)切忌走過(guò)場(chǎng)。在前一周，經(jīng)理就應(yīng)該精心策劃，提早排出每天的晨會(huì)內(nèi)容，并以板報(bào)的形式向發(fā)廊員工公布，讓每一位參與者都能做到心中有數(shù)，同時(shí)還便于他們針對(duì)晨會(huì)將要講到的內(nèi)容進(jìn)行一個(gè)預(yù)先的思考，這樣參與的積極性才會(huì)有所提高，達(dá)到的效果也將更好。

燃燒激情在晨會(huì)中，主管們最先考慮到的就是激勵(lì)，企圖以業(yè)務(wù)競(jìng)賽、推動(dòng)方案來(lái)喚醒發(fā)廊員工工作的熱情。但是光靠主持人在臺(tái)上聲嘶力竭地喊是不夠的，還需要經(jīng)理、主管將激情帶給每一位工作伙伴，讓發(fā)廊員工在真誠(chéng)的溝通中，在主管們熱切的期望中，把一整天的熱情帶動(dòng)出來(lái)，為開門營(yíng)業(yè)打好基礎(chǔ)。同時(shí)，因?yàn)槊總€(gè)人釋放激情的方式都不盡相同，因此開晨會(huì)，千萬(wàn)不能讓主持人或者一位主管從頭講到尾，大包大攬，而要不斷地補(bǔ)充新面孔，將新的觀念和思路帶進(jìn)來(lái)，才能活躍發(fā)廊的整體氣氛。

內(nèi)容豐富晨會(huì)最忌走過(guò)場(chǎng)，讓發(fā)廊員工對(duì)它失去希望和耐心。對(duì)于晨會(huì)的組織，應(yīng)該像飯店里提供的中餐那樣，每周都不要有重復(fù)的內(nèi)容，以免發(fā)廊員工倒胃口。晨會(huì)的內(nèi)容要圍繞每一位發(fā)廊員工，這樣才能大大地刺激他們的“味蕾”，調(diào)動(dòng)工作的積極性，并讓伙伴們都能認(rèn)真傾聽。將晨會(huì)辦得有聲有色并不困難，可以請(qǐng)發(fā)廊業(yè)務(wù)精英講述自己的經(jīng)歷，請(qǐng)伙伴們分享被拒絕以后的努力，可以對(duì)優(yōu)秀發(fā)廊員工進(jìn)行物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，還可以分解其他發(fā)廊的新活動(dòng)、新理念。如果將晨會(huì)辦成一個(gè)信息窗，活躍了氣氛又豐富了內(nèi)容，就能大大地促進(jìn)發(fā)廊員工的積極性。

互娛互動(dòng)沒(méi)有一線伙伴參與的晨會(huì)，內(nèi)容再豐富，效率再高，也難以吊起發(fā)廊員工的興趣。所以晨會(huì)的定位一定是為全體發(fā)廊人員服務(wù)的。如果每一項(xiàng)政策的宣傳、每一個(gè)政令的宣達(dá)、甚至一個(gè)小小的話術(shù)，都能恰到好處地讓發(fā)廊員工參與到其中來(lái)，就能達(dá)到開晨會(huì)的真正效果，也能讓晨會(huì)成為發(fā)廊員工最喜愛(ài)的互動(dòng)游戲。如果在晨會(huì)中穿插晨

操比賽、員工自我工作計(jì)劃大賽等，則更能使發(fā)廊員工的情緒高漲，達(dá)到提升發(fā)廊項(xiàng)目推銷業(yè)績(jī)，提高發(fā)廊績(jī)效的目的。

緊扣主題內(nèi)容豐富并不是要把晨會(huì)開得花里胡哨，讓經(jīng)理想一些舍本逐末、嘩眾取寵的游戲，而是要緊扣美發(fā)的主題，讓伙伴們?cè)诔繒?huì)上耳濡目染的都是與美發(fā)、發(fā)廊營(yíng)銷、提升業(yè)績(jī)有幫助的內(nèi)容。也許乍看上去有的內(nèi)容與發(fā)廊并無(wú)緊密的聯(lián)系，但是卻能讓發(fā)廊員工大開眼界，幫助他們補(bǔ)充各方面的知識(shí)，幫助他們找到與客戶溝通的最佳點(diǎn)，這樣的內(nèi)容也是發(fā)廊員工們非常需要的。

提高效率時(shí)間就是金錢，效率就是生命。開晨會(huì)，切忌拖沓冗長(zhǎng)，對(duì)同一樁事情反復(fù)嘮叨。有些難得站起來(lái)做分享的發(fā)廊員工，抓著演講的機(jī)會(huì)不放，話匣子一打開便不愿結(jié)束，東拉西扯，沒(méi)完沒(méi)了。臺(tái)上講的人滔滔不絕，臺(tái)下聽的人卻心生厭倦。心急的發(fā)廊員工忍無(wú)可忍，干脆找個(gè)借口離場(chǎng)了事。這樣既影響了晨會(huì)的紀(jì)律，又降低了主持人的威信，讓晨會(huì)在發(fā)廊員工心里大打折扣。因此，在晨會(huì)前，主持人必須事先瀏覽當(dāng)天分享人員的主題，以免類似的尷尬情況發(fā)生，影響晨會(huì)的整體效果。

綜上所述，只要發(fā)廊老板用心，經(jīng)理多出點(diǎn)主意，主管多付出些時(shí)間，同時(shí)再將晨會(huì)定位于為所有奮戰(zhàn)在一線的發(fā)廊員工服務(wù)，就一定能張揚(yáng)發(fā)廊員工的士氣，激勵(lì)他們創(chuàng)造出更好的業(yè)績(jī)。

晨會(huì)的要素：高出勤率，時(shí)間掌控得當(dāng)，程序設(shè)置科學(xué)，資料準(zhǔn)備詳實(shí)，內(nèi)容設(shè)計(jì)有針對(duì)性，晨會(huì)主持得當(dāng)，士氣高昂，最終效果。

晨會(huì)的原則：程序緊湊，前后貫通；控制時(shí)間，充分發(fā)揮；知性教育，感性激勵(lì)；業(yè)績(jī)喜訊，活動(dòng)有力；充分準(zhǔn)備，創(chuàng)新變化；宣導(dǎo)貫徹，配合充分

第四篇：火鍋淡季營(yíng)銷方案

火鍋淡季營(yíng)銷方案

火鍋夏季慘淡經(jīng)營(yíng)成了投資火鍋或是火鍋類餐飲的攔路虎。而炎熱的夏季成了正在經(jīng)營(yíng)的重慶火鍋及火鍋類餐飲的煞星，火鍋夏季如何經(jīng)營(yíng)？路在何方？

1、啤酒免費(fèi)

夏季，炎熱的夏季。冰鎮(zhèn)啤酒，一想起就覺(jué)得如火山爆發(fā)天降大雨。心里就咯吱一聲的涼爽。提前將啤酒冰鎮(zhèn)到位，無(wú)限量供應(yīng)。可能有的人認(rèn)為會(huì)虧損，事實(shí)證明相當(dāng)于全單打八折。以前本人在重慶騎龍火鍋任職總經(jīng)理的時(shí)候，包括重慶的直營(yíng)店都是這樣的一個(gè)營(yíng)銷策略，不僅賺來(lái)了十足的人氣，更是賺得盆滿缽滿。有事實(shí)作為依據(jù)，大就不用懷疑。

最后說(shuō)明一點(diǎn)，光大聽到啤酒免費(fèi)就足以吸引眼球。是你，難道不去？

2、火上加火策略

既然大覺(jué)得吃火鍋上火，我們到不如來(lái)個(gè)火上加火策略。這也是營(yíng)銷策略之一，實(shí)際操作方法就是“上火，你更火！”的主題營(yíng)銷活動(dòng)——“天上掉餡餅，火鍋免費(fèi)整”。

活動(dòng)規(guī)則：

A、每天前來(lái)就餐的顧客，有一桌將會(huì)獲得全免單的機(jī)會(huì)。

B、如果你餐廳有68張臺(tái)位，在抽獎(jiǎng)箱里放置68個(gè)乒乓球。其中有一個(gè)球是免費(fèi)的。

C、在運(yùn)營(yíng)高峰期，舉例晚上8點(diǎn)是客人入座率最高的時(shí)候，將入座的客人進(jìn)行扎帳。

D、挨桌讓客人摸獎(jiǎng)，若摸到免費(fèi)那個(gè)乒乓球，則在扎帳之前的消費(fèi)全由店買單。哪怕客人消費(fèi)了2000塊，只要他又那么好的運(yùn)氣和膽量。

此策略的做法就是火上加火，營(yíng)造一種人們都希望自己火的美好向往。重點(diǎn)要把這種氣氛做出來(lái)，用互動(dòng)的氣氛轉(zhuǎn)移人們對(duì)火的另外一種期盼。同時(shí)這種營(yíng)銷策略也符合中國(guó)人買彩票的四兩撥千斤的賭博心理。如果我免單了，我幸運(yùn)，如同中了彩票頭獎(jiǎng)；如果我沒(méi)中，那么我也無(wú)所謂。反正自己消費(fèi)了。

3、其他營(yíng)銷小策略

A、免費(fèi)冰激凌。B、免費(fèi)涼茶。C、免費(fèi)綠豆湯。

以及其他，但小策略的營(yíng)銷活動(dòng)最好不要單獨(dú)使用。配合其他大型促銷活動(dòng)使用，增加顧客對(duì)我們的映像。

第五篇：淡季營(yíng)銷方案

淡季營(yíng)銷方案

（一）活動(dòng)主題：超值享受 影院夢(mèng)工廠（精打細(xì)算 超值享受）

一、計(jì)劃目的：

針對(duì)目前服務(wù)行業(yè)在暑期后的衰退季節(jié)9月份，本公司業(yè)績(jī)有所下降，為了能夠在淡季提高營(yíng)業(yè)額，必須在9月期間做出適合消費(fèi)者的企劃營(yíng)銷活動(dòng)，來(lái)促進(jìn)引導(dǎo)消費(fèi)者的再次消費(fèi)，經(jīng)過(guò)分析在9月期間是所有服務(wù)行業(yè)淡季的季節(jié)，但是在此期間我們需要考慮的是，淡季不代表沒(méi)有業(yè)績(jī)，我們目前需要做到的是如何在淡季期間通過(guò)一些營(yíng)銷策略來(lái)將分流到其他市場(chǎng)的消費(fèi)者聚攏在一起，由此聚攏而提高業(yè)績(jī)，增長(zhǎng)營(yíng)業(yè)額，具體此次目的有三點(diǎn)：第一、給于消費(fèi)者更多的附加值，第二、推行促銷活動(dòng)促進(jìn)消費(fèi)者再次消費(fèi)，第三、與其他影院進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，讓消費(fèi)者明顯感覺(jué)到本影院的軟性服務(wù)與其他地方的不同，盡顯本店的性價(jià)比

同時(shí)也可提升本公司業(yè)績(jī)。

二、營(yíng)銷對(duì)象：

從目前7、8月前后來(lái)看，本公司主要的經(jīng)營(yíng)高峰時(shí)間段分為白天場(chǎng)和晚上場(chǎng)兩個(gè)主要待客時(shí)段，很明顯下午場(chǎng)的主客以暑假期間學(xué)生為主，晚上場(chǎng)以社會(huì)人士為主。但暑假尾聲學(xué)生返校過(guò)后公司下白天場(chǎng)走勢(shì)圖明顯直線衰退，社會(huì)人士也同時(shí)開始忙碌所以對(duì)公司現(xiàn)有階段經(jīng)營(yíng)非常不利，但白天場(chǎng)本公司經(jīng)營(yíng)50%還是以學(xué)生群體為主，20%以社會(huì)人士為主，晚上場(chǎng)相對(duì)來(lái)說(shuō)60%以社會(huì)工薪階級(jí)（服務(wù)行業(yè)、生產(chǎn)型企業(yè)等）、35%青年為主（小型企業(yè)老板），5%成功人士為主（社會(huì)上流人士）、年齡一般在18-35歲之間，因此這些顧客是我們經(jīng)營(yíng)上兩個(gè)階段的主要消費(fèi)群體，這些群體也就是我們主要的銷售目標(biāo)，所以在策略上要針對(duì)此類消費(fèi)群體開展實(shí)施后續(xù)淡季經(jīng)營(yíng)、營(yíng)銷計(jì)劃。

三、思路分析：（營(yíng)銷分析）

消費(fèi)群體形態(tài)分析及問(wèn)題所在

1、沒(méi)有來(lái)過(guò)的消費(fèi)者？ 如何宣傳，如何引導(dǎo)？

2、來(lái)過(guò)以后還會(huì)選擇來(lái)的消費(fèi)者？怎樣才能吸引他再次消費(fèi)？

3、選擇觀影的消費(fèi)者？給消費(fèi)者留下的是什么，如何保持好的印象？

4、對(duì)于社會(huì)我公司如何做好這方面形象宣傳活動(dòng)、又如何能有效快速記住？

5、又如何能讓未曾到過(guò)本公司消費(fèi)的顧客感到、到此消費(fèi)是種層次享受。

根據(jù)以上5種形態(tài)，我們能要在不同時(shí)間不同階段來(lái)完成。

（1）保住現(xiàn)有客戶群體是我們首要任務(wù)，引誘再次消費(fèi)是最終任務(wù)，至于開發(fā)新的市場(chǎng)，必先在穩(wěn)住現(xiàn)有市場(chǎng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行考慮。

注：要穩(wěn)定現(xiàn)有基礎(chǔ)、必須要做好加大內(nèi)部管理品質(zhì)（服務(wù)、服務(wù)技巧、內(nèi)部協(xié)恰、服從與執(zhí)行等工作）

（2）做好絡(luò)宣傳活動(dòng)、組織整體進(jìn)行大規(guī)模市場(chǎng)廣告鋪面活動(dòng)。

（3）做好絡(luò)合作活動(dòng)、組織整體進(jìn)行大規(guī)模進(jìn)入市場(chǎng)連帶合作活動(dòng)。

1、如何讓從未接觸過(guò)影院，沒(méi)有前來(lái)本公司消費(fèi)的客戶、如何讓使得他們前來(lái)本公司消費(fèi)，又能以最快而又有效的方式進(jìn)軍市場(chǎng)、而同時(shí)又很快倍受消費(fèi)者喜愛(ài)呢？這點(diǎn)我們的營(yíng)銷計(jì)劃在沒(méi)有足夠人力的基礎(chǔ)上必須完成取悅整個(gè)義烏市場(chǎng)：

營(yíng)銷計(jì)劃：

a.電話營(yíng)銷（顧客接到產(chǎn)品介紹的電話的反感度）

b.絡(luò)營(yíng)銷（不是經(jīng)常上的顧客）

c.邀請(qǐng)涵

市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃：

a.企協(xié)卡

（1）公司營(yíng)銷人員針對(duì)20**—20**簽訂的600余家企協(xié)客戶、進(jìn)行資源整合、充分利用所有簽訂的企協(xié)客戶、我公司在此次企協(xié)市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃中改變?cè)泻炗喥髤f(xié)客戶的合作內(nèi)容、把原有簽訂的企協(xié)號(hào)碼制改為企協(xié)會(huì)員卡制、本公司把原有的號(hào)碼改為尊貴的企協(xié)VIP會(huì)員用戶。

（2）在原有的企協(xié)號(hào)碼不段改變成為企協(xié)卡而此同時(shí)又與義烏當(dāng)?shù)馗髅筮B體合作、使得本公司企協(xié)卡變?yōu)檎嬲淖鹂ā?/p>

（3）原有的企協(xié)號(hào)碼改為企協(xié)會(huì)員制、一來(lái)方便公司前臺(tái)操作并同時(shí)在一些環(huán)節(jié)上避免與顧客不必要的碰撞、二來(lái)改為企協(xié)會(huì)員制給公司無(wú)形之中增添43.7%重點(diǎn)培養(yǎng)客戶資料、另對(duì)營(yíng)銷后臺(tái)其他方面的操作節(jié)省了許多捷徑，然而又可以回訪所有企協(xié)客戶。

（4）600余家企協(xié)客戶會(huì)員卡發(fā)放、在發(fā)放期間營(yíng)銷人員可能在短時(shí)間內(nèi)完成不了此發(fā)放任務(wù)、可能會(huì)對(duì)運(yùn)營(yíng)管理造成一定的麻煩、那運(yùn)營(yíng)部就要與營(yíng)銷部門做好緊密溝通實(shí)施計(jì)劃、在有限的時(shí)間里完場(chǎng)企協(xié)會(huì)員發(fā)放工作、以免給營(yíng)運(yùn)帶來(lái)不必要的麻煩。

注：沖突—部分已發(fā)放、部分未發(fā)放、原有企協(xié)客戶的朋友同時(shí)也在使用此協(xié)議號(hào)未能通知到位等、都會(huì)在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生不必要的麻煩。

（4）企協(xié)卡發(fā)放時(shí)間限期：25天完成。

注：特殊原因（未知）

b.商戶連帶合作

（1）現(xiàn)公司簽訂的企協(xié)客戶不僅僅是大型的生產(chǎn)企業(yè)、多數(shù)均可與本公司長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略和的企業(yè)（各大百貨、各大電器、各大通訊、各大服務(wù)行業(yè)等）。

（2）本公司可將所有的企協(xié)合作客戶分批合作、將所有企業(yè)變?yōu)樵潞献麂N售計(jì)劃的一部分、每個(gè)合作的商家拿出一定的優(yōu)惠政策、每期合作商30家。顧客可憑此卡到卡上顯示的所有商家都能享受最優(yōu)惠的政策。

（3）另同時(shí)又可將所有的大型服務(wù)企業(yè)聯(lián)動(dòng)合作、將本公司的一小時(shí)免費(fèi)券與合作企業(yè)聯(lián)動(dòng)、例如：購(gòu)物贈(zèng)送星光錢柜自助KTV免費(fèi)券、或者代金券等合作項(xiàng)目。

（4）另外合作商家有大型的戶外互動(dòng)或者店內(nèi)的大型活動(dòng)本公司也可參與、例如：免費(fèi)3小時(shí)券、啤酒券、小吃券等。

（5）本公司與各大商家合作的同時(shí)也要求所有合作商提供相應(yīng)的優(yōu)惠力度給予本公司、以作聯(lián)動(dòng)合作。

c.企業(yè)信涵

（1）隨著義烏的發(fā)展義烏的大中小型企業(yè)不斷增加、有著企業(yè)35.9%左右的企業(yè)根本不知本公司、28%左右企業(yè)聽過(guò)或路過(guò)但從未來(lái)過(guò)、只有36.1%左右企業(yè)來(lái)過(guò)本公司消費(fèi)、但是這個(gè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)打不到本公司的理想。

（2）現(xiàn)想這些企業(yè)能夠到本公司消費(fèi)并非易事、但是現(xiàn)接觸這些企業(yè)也非易事、那么只有采取以信函的方式發(fā)放到各大企業(yè)、以及各個(gè)搭檔小區(qū)住所等。以此來(lái)接觸各大企業(yè)。

（3）因此，剛好利用發(fā)放企業(yè)信函的形式，來(lái)開拓未曾前來(lái)消費(fèi)的顧客，這既不會(huì)給顧客造成反感。

d.絡(luò)合作

（1）與土豆合作一小時(shí)免費(fèi)券、及銷售2小時(shí)免費(fèi)券等合作、次2小時(shí)券土豆在義烏是以絡(luò)團(tuán)購(gòu)為主。一小時(shí)免費(fèi)券以門店商戶發(fā)放、會(huì)員為主。

（2）與電信合作一小時(shí)免費(fèi)券、絡(luò)形式、上傳2小時(shí)免費(fèi)券至電信，針對(duì)電信VIP客戶充值滿多少即可獲得星光錢柜免費(fèi)券等活動(dòng)。在個(gè)大門店現(xiàn)場(chǎng)充值或者購(gòu)手機(jī)卡等贈(zèng)送本公司一小時(shí)歡暢券。

（3）與移動(dòng)合作、絡(luò)上傳本公司優(yōu)惠活動(dòng)、或者所有門店充值機(jī)購(gòu)手機(jī)或卡即可獲得本公司一小時(shí)免費(fèi)券。

（4）在義烏稠州論壇上發(fā)表文章、由客服與所有論壇會(huì)員接洽、有獎(jiǎng)問(wèn)答、答中者可獲得星光錢柜免費(fèi)券一張等類似活動(dòng)。

e.現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)

（1）定期在樓面活動(dòng)本公司星仔、發(fā)放氣球、糖果等。

（2）定期舉行開房試手氣活動(dòng)。例如：

大獎(jiǎng)銀子彈公司贊助

市場(chǎng)宣傳計(jì)劃：

A.車貼

（1）在義烏全城所有汽車美容店、維修、洗車等店全部發(fā)本公司宣傳車貼、共計(jì)：600余家。

（2）車貼全部由本公司免費(fèi)提供。

（3）顧客洗車或者修車即可贈(zèng)送一張。

（4）車貼前期印刷2000張。

B.絡(luò)

（1）本公司跟所有的站進(jìn)行合作、同時(shí)也要對(duì)本公司進(jìn)行行形象廣告宣傳。

（2）并同時(shí)宣傳本公司的優(yōu)惠力度。

（3）所有能與本公司相配套合作的企協(xié)商家都會(huì)進(jìn)入本公司站、并同時(shí)會(huì)員卡會(huì)注明持本公司會(huì)員卡可享受一定優(yōu)惠。

2、如何讓已經(jīng)選擇的消費(fèi)者能夠得以滿足，留下良好的印象？消費(fèi)者得以滿足最主要的是體現(xiàn)在我們的性價(jià)比上，他們需要的是什么，我們需要的是什么，他們付出了想得到需要的，我們能否滿足？我們做到了消費(fèi)者能否接受？這是我們考慮和研究的主要問(wèn)題

a、客人選擇K歌，首先要有好的環(huán)境和設(shè)備

b、我們能否提供周到的服務(wù)，能否熱情對(duì)待每一個(gè)客人，服務(wù)品質(zhì)

c、能否給客人帶來(lái)快樂(lè)，能否滿足客人的要求

d、能否與客人產(chǎn)生互動(dòng)，給客人帶來(lái)更多的附加值，現(xiàn)場(chǎng)的氣氛

e、我們能否及時(shí)了解新的客戶、能否第一時(shí)間知道他們消費(fèi)后的看法？

（活動(dòng)方案分析）

針對(duì)以上問(wèn)題的分析，我們要進(jìn)行匹配分析，制定出適合客人的企劃活動(dòng)來(lái)刺激每一種心里因素，以便確保每一步在我們的掌握之中

1、針對(duì)本次消費(fèi)的客人

針對(duì)本次消費(fèi)的客人，首先我們要確保我們能夠發(fā)揮出現(xiàn)有最高品質(zhì)的硬件及軟件

音響設(shè)備、環(huán)境、服務(wù)、產(chǎn)品是首要環(huán)節(jié)，也是最直觀的，只有滿足了這一切的情況我們才能做到最基本的穩(wěn)住現(xiàn)有的客人，但是在這的基礎(chǔ)上我們要能夠讓客人感覺(jué)到更多的附加值及與客人進(jìn)行互動(dòng)，這樣才能給客人留下更好的印象，真正感受“性價(jià)比”

a、現(xiàn)場(chǎng)派發(fā)贈(zèng)送飲料，飲料無(wú)限量供應(yīng)（附加值）

b、凡是消費(fèi)的客人均可參加抽獎(jiǎng)（意外附加值）

c、凡是購(gòu)買3小時(shí)顧客即可獲得商家提供禮品一份（加大附加值）

2、引誘再次消費(fèi)的客人

引誘再次消費(fèi)，首先要確保消費(fèi)者已經(jīng)認(rèn)可快樂(lè)的情況下，否則不可能會(huì)再次消費(fèi)，因此與上個(gè)環(huán)節(jié)有很重要的關(guān)聯(lián)性，在滿足客人本次消費(fèi)的情況下我們要讓客人再次消費(fèi)會(huì)選擇，必須主動(dòng)出擊進(jìn)行刺激消費(fèi)者心理，給客人一種我們這里有他需要或者屬于他的東西的感覺(jué)

A、讓客人擁有一些可下次使用的優(yōu)惠設(shè)施

B、連續(xù)消費(fèi)可獲得我們提供的消費(fèi)禮品（禮品誘惑）

C、消費(fèi)滿多少金額送小吃禮品或者酒水券（促進(jìn)消費(fèi)）

3、了解顧客心理

A、我們要對(duì)享受過(guò)本公司優(yōu)惠的所有顧客進(jìn)行電話登記、對(duì)公司的意見等、之后有客服進(jìn)行回訪、并做好回訪記錄。

B、公司在此時(shí)不斷地改善、讓所有今后進(jìn)入本公司的客戶概與本公司更高的評(píng)價(jià)。

市場(chǎng)營(yíng)銷部

淡季營(yíng)銷方案

（二）火鍋夏季慘淡經(jīng)營(yíng)成了投資火鍋或是火鍋類餐飲的攔路虎。而炎熱的夏季成了正在經(jīng)營(yíng)的重慶火鍋及火鍋類餐飲的煞星，火鍋夏季如何經(jīng)營(yíng)？路在何方？

1、啤酒免費(fèi)

夏季，炎熱的夏季。冰鎮(zhèn)啤酒，一想起就覺(jué)得如火山爆發(fā)天降大雨。心里就咯吱一聲的涼爽。提前將啤酒冰鎮(zhèn)到位，無(wú)限量供應(yīng)。可能有的人認(rèn)為會(huì)虧損，事實(shí)證明相當(dāng)于全單打八折。以前本人在重慶騎龍火鍋任職總經(jīng)理的時(shí)候，包括重慶的直營(yíng)店都是這樣的一個(gè)營(yíng)銷策略，不僅賺來(lái)了十足的人氣，更是賺得盆滿缽滿。有事實(shí)作為依據(jù)，大就不用懷疑。

最后說(shuō)明一點(diǎn)，光大聽到啤酒免費(fèi)就足以吸引眼球。是你，難道不去？

2、火上加火策略

既然大覺(jué)得吃火鍋上火，我們到不如來(lái)個(gè)火上加火策略。這也是營(yíng)銷策略之一，實(shí)際操作方法就是“上火，你更火！”的主題營(yíng)銷活動(dòng)——“天上掉餡餅，火鍋免費(fèi)整”。

活動(dòng)規(guī)則：

A、每天前來(lái)就餐的顧客，有一桌將會(huì)獲得全免單的機(jī)會(huì)。

B、如果你餐廳有68張臺(tái)位，在抽獎(jiǎng)箱里放置68個(gè)乒乓球。其中有一個(gè)球是免費(fèi)的。

C、在運(yùn)營(yíng)高峰期，舉例晚上8點(diǎn)是客人入座率最高的時(shí)候，將入座的客人進(jìn)行扎帳。

D、挨桌讓客人摸獎(jiǎng)，若摸到免費(fèi)那個(gè)乒乓球，則在扎帳之前的消費(fèi)全由店買單。哪怕客人消費(fèi)了2000塊，只要他又那么好的運(yùn)氣和膽量。

此策略的做法就是火上加火，營(yíng)造一種人們都希望自己火的美好向往。重點(diǎn)要把這種氣氛做出來(lái)，用互動(dòng)的氣氛轉(zhuǎn)移人們對(duì)火的另外一種期盼。同時(shí)這種營(yíng)銷策略也符合中國(guó)人買彩票的四兩撥千斤的賭博心理。如果我免單了，我幸運(yùn)，如同中了彩票頭獎(jiǎng)；如果我沒(méi)中，那么我也無(wú)所謂。反正自己消費(fèi)了。

3、其他營(yíng)銷小策略

A、免費(fèi)冰激凌。B、免費(fèi)涼茶。C、免費(fèi)綠豆湯。

以及其他，但小策略的營(yíng)銷活動(dòng)最好不要單獨(dú)使用。配合其他大型促銷活動(dòng)使用，增加顧客對(duì)我們的映像。

淡季營(yíng)銷方案

（三）此時(shí)正是火鍋餐飲淡季的開始，所以各個(gè)商家一直在思考火鍋餐飲的淡季營(yíng)銷推廣手段，并且在日常經(jīng)營(yíng)中進(jìn)行一些嘗試，下面是業(yè)內(nèi)人士提出的火鍋餐飲淡季營(yíng)銷的一些思路。

火鍋，由于消費(fèi)者觀念的因素，一直會(huì)認(rèn)為是冬春季節(jié)才適合去吃的食品，因此很多火鍋店都會(huì)遇到夏秋季如何經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題，也都在嘗試使用打折、贈(zèng)券、贈(zèng)送酒水、贈(zèng)送菜品等手段，希望能吸引消費(fèi)者，當(dāng)然也起到了一些收效，在一些地方，夏季吃火鍋也儼然成為一種時(shí)尚，著實(shí)讓其他地方火鍋業(yè)者羨慕不已。

任何一種消費(fèi)行為和消費(fèi)習(xí)慣都是可以引導(dǎo)的，當(dāng)然這種引導(dǎo)需要的是有更多的商家不論是從產(chǎn)品的開發(fā)、還是包裝、宣傳、營(yíng)銷等各個(gè)方面共同的努力。

在火鍋餐飲的傳統(tǒng)淡季，可以圍繞季節(jié)特點(diǎn)調(diào)整產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)策略，但是在產(chǎn)品策略調(diào)整的同時(shí)不要忽略餐廳本身的定位，從而導(dǎo)致顧客對(duì)于餐廳經(jīng)營(yíng)方向的紊亂，從而影響整體經(jīng)營(yíng)策略的實(shí)施：

1、圍繞主營(yíng)產(chǎn)品進(jìn)行延伸開發(fā)，推出一系列適合夏季消費(fèi)的產(chǎn)品，比如，主營(yíng)產(chǎn)品是以活魚火鍋為主的，就可以引進(jìn)一些以魚為主要材料的特色菜品，做為餐廳的補(bǔ)充；

2、開發(fā)適合夏季消費(fèi)的火鍋品種，制造賣點(diǎn)。比如冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時(shí)新型的火鍋品種也可以為餐廳制造新的賣點(diǎn)與宣傳點(diǎn)，吸引更為廣泛的消費(fèi)群體參與消費(fèi)；

3、推出適合夏季消費(fèi)的系列小吃涼碟，在保證利潤(rùn)甚至成本的前提下進(jìn)行低價(jià)銷售，以點(diǎn)帶面，讓顧客覺(jué)得實(shí)惠，從而帶動(dòng)人氣的上升；

4、夏秋季也是瓜果盛行的季節(jié)，推去系列鮮榨果汁、果盤，甚至可以考慮瓜果入鍋，進(jìn)而改變火鍋容易上火的消費(fèi)觀念；

5、炎炎夏季也是學(xué)生放假的季節(jié)，在一些大中型城市，這一消費(fèi)群體旺盛的消費(fèi)欲望也是不可忽略的，圍繞這一消費(fèi)群體的消費(fèi)心理需求進(jìn)行營(yíng)銷活動(dòng)的設(shè)計(jì)，結(jié)合他們的特點(diǎn)進(jìn)行時(shí)分時(shí)段促銷。

火鍋店淡季需調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略

火鍋餐飲淡季的開始，火鍋店在這個(gè)時(shí)候要轉(zhuǎn)變思路，增加營(yíng)銷推廣手段，才能做到淡季不淡。報(bào)道出街后，有火鍋店經(jīng)營(yíng)者結(jié)合自身實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，向記者介紹了其在淡季的時(shí)候的營(yíng)銷方法。各位火鍋店老板不妨參考一下。

火鍋，由于消費(fèi)者觀念的因素，一直被認(rèn)為是冬春季節(jié)才適合去吃的食品，因此很多火鍋店都會(huì)遇到夏秋季如何經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題，也都在嘗試使用打折、贈(zèng)券、贈(zèng)送酒水、贈(zèng)送菜品等手段，希望能吸引消費(fèi)者，當(dāng)然也起到了一些收效，在一些地方，夏季吃火鍋也儼然成為一種時(shí)尚，著實(shí)讓其他地方火鍋業(yè)者羨慕不已。

上述火鍋經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為，任何一種消費(fèi)行為和消費(fèi)習(xí)慣，都是可以通過(guò)商家從產(chǎn)品的開發(fā)、包裝、宣傳、營(yíng)銷等各個(gè)方面的努力來(lái)進(jìn)行引導(dǎo)的。他指出，在火鍋餐飲的傳統(tǒng)淡季，可以圍繞季節(jié)特點(diǎn)調(diào)整產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)策略，但是在產(chǎn)品策略調(diào)整的同時(shí)不要忽略餐廳本身的定位，否則會(huì)導(dǎo)致顧客對(duì)于餐廳經(jīng)營(yíng)方向的紊亂，從而影響整體經(jīng)營(yíng)策略的實(shí)施。他同時(shí)提出了5個(gè)方法供同行參考：

1、圍繞主營(yíng)產(chǎn)品進(jìn)行延伸開發(fā)，推出一系列適合夏季消費(fèi)的產(chǎn)品，比如，主營(yíng)產(chǎn)品是以活魚火鍋為主的，就可以引進(jìn)一些以魚為主要材料的特色菜品，作為餐廳的補(bǔ)充。

2、開發(fā)適合夏季消費(fèi)的火鍋品種，制造賣點(diǎn)。比如冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時(shí)新型的火鍋品種也可以為餐廳制造新的賣點(diǎn)與宣傳點(diǎn)，吸引更為廣泛的消費(fèi)群體參與消費(fèi)。

3、推出適合夏季消費(fèi)的系列小吃涼碟，在保證利潤(rùn)甚至成本的前提下進(jìn)行低價(jià)銷售，以點(diǎn)帶面，讓顧客覺(jué)得實(shí)惠，從而帶動(dòng)人氣的上升。

4、夏秋季也是瓜果盛行的季節(jié)，推出系列鮮榨果汁、果盤，甚至可以考慮瓜果入鍋，進(jìn)而改變火鍋容易上火的消費(fèi)觀念。

5、炎炎夏季也是學(xué)生放假的季節(jié)，在一些大中型城市，這一消費(fèi)群體旺盛的消費(fèi)能力也是不可忽略的，圍繞這一消費(fèi)群體的消費(fèi)心理需求進(jìn)行營(yíng)銷活動(dòng)的設(shè)計(jì)，結(jié)合他們的特點(diǎn)進(jìn)行分時(shí)段促銷。