第一篇：農產品加工企業匯報材料

發揮新優勢,促進農業再上新臺階

近幾年，我公司在上級各部門的正確領導下，農業產業化經營取得了一定的成績，對農業增效、農民增收起到了重要作用。但這僅是初步的、階段性的。它與全面建設小康社會的客觀要求，與加入世貿組織后日趨激烈的市場競爭形勢，仍有很多不適應的地方。目前,為全面推進農業產業化經營，使企業產業化更上一個新

臺階,做為農產品加工企業,將面臨著新的機遇和挑戰,企業要想進一步發展,必須以全面建設小康社會為鍥機，以建設現代農業、發展農村經濟、增加農民收入為中心，以農業和農村經濟結構戰略性調整為工作主線，以對外開放、做大做優做強龍頭企業為突破口，以科技創新和利益聯結機制創新為動力，以全面推進農業標準化進程為保障，促進農業產業升級換代，提高企業的整體素質和綜合效益。

一,加大工作力度，讓農業走出國門

1.我公司努力增加出口品種和數量，農產品國際貿易量逐年增加。

從公司成立至今，在社會各界的鼎力支持下，以“解放思想，實事求是，大膽工作，穩步前進”為經營方針，以“質量第一、誠信為本”為經營理念，利用產地優勢，積極開拓國際市場，先后和98個國家1926個客戶建立了穩固的合作關系。品種由單一的大蒜逐步擴展到蘋果、獼猴桃、花生等..50個系列188幾個品種，產品出口實現了零投訴、零索賠。......2.加強農業技術交流，達到農產品種植規范化

從2004年起，為了推動市政府關于農業生產化、標準化工作的發展，使我公司的農業生產盡快適應加入wto后發達國家對中國農產品的技術壁壘限制。我公司分別于2005年5月、2007年3月、2008年3月和產地簽訂了承包合同，按照歐盟農業良好的農業操作規范進行種植。其中，大蒜、蘋果、蜜柚已順利的通過了eurepgap的驗收，2008年將通過鴨梨、生姜的歐盟的eurepgap體系認證，為我公司農產品出口打開了一條綠色通道。

3.積極進行國際認證，提高產品質量，打造一個和諧的生產環境。

2005年12月,為確保食品的安全,提高產品的質量,規范大蒜加工程序,凈化公司產品加工環境,我公司先后通過了iso—9000、iso—14000和haccp認證，2007年8月通過了美國的brc認證,真正實現了“公司+基地+農戶”的種植模式和生產管理模式,提高了管理人員的素質,為我縣農業走出國門奠定了基礎。

二、大蒜具有較強的優勢

1、大蒜品質優勢

我縣大蒜產量高、口感好。白皮大蒜品種由俄羅斯引進經選育，畝產高達1000～1500kg，單頭重100g左右，出口合格率在75％以上，外形扁園周正、不裂辨，纖維含量低，僅0.7g／100g，新疆大蒜為1.2g／100g，口感細脆。含量比其他省份的大蒜高、大蒜維生素b1的含量為0.24mg／100g，高于其它產區2—4倍，揮發油的含量為0.66％，云南大蒜為0.31％，新疆大蒜為0.38％，我縣大蒜油含量最高。大蒜總硫含量（主要功效成份硫化物）達94.37％，在國產大蒜中含量較高，尤其是具有防癌、抑癌作用的二稀丙基一硫化物占總硫含量的4.63％，河北大蒜為2.09％，甘肅大蒜為1.19％，云南大蒜為0.56％，同樣具有防癌抑癌作用的甲基烯丙基二硫化物，大蒜（占總硫含量）為4.24％是其它產區的1一2倍，作為生物藥用材料，深度開發利用價值很高。

2、具有一定的種植環境優勢，大蒜受土壤土質和生長環境的影響，主要生命礦物元素含量豐富，其中鈣、鎂、鐵、鋅、錳、磷等元素高于其它產區的大蒜。

3．我縣大蒜上市比印度、埃及主要產蒜國早2—3月，具有占領國際市場的明顯優勢。

4、大蒜具有開發優勢

大蒜作為藥食同源的植物在人們的生活中受到重視，我國將大蒜作為藥用己有2000多年的歷史，對其生理功能和藥用價值在許多古代醫藥論著中都有詳細記載，現代科學研究的結果使大蒜的食療和臨床價值得到進一步的肯定和深化。一是大蒜具有廣譜殺菌作用；二是大蒜對心血管系統有保健治療作用；三是大蒜具有抗癌作用；四是大蒜能增強機體免疫功能

三，要想農業走出國門，必須努力打造對外開放的平臺

一是盡快做大做強一批優勢產業。要發揮龍頭企業的市場帶動作用，繼續把這些具有一定基礎優勢的、主導和特色產業的區域化、規?；?、集約化的程度和標準，進一步提高，做大、做強、做優國際進出口貿易。

二是抓緊推出一批招商引資項目。要通過各種途徑、渠道、手段和方式方法，盡可能地多吸引一些中外知名度高的農產品加工企業、公司來我單位投資。同時加大吸引內資力度，牢牢抓住城市、個人、社會資本流向的機遇，以建造更大更強的“航空母艦”，使農副產品跨海過洋，走向國際市場。

三是重點圍繞大蒜深加工、蔬菜保鮮、腌制和加工配送、果品保鮮等特色主導產業做文章，盡快培育和發展與我公司產業關聯度大、經濟實力相關、科技和外向度高、市場競爭力和帶動能力強的大型龍頭企業。

四是新建并規范一批生產高標準農產品的“設施農業”。以“無公害食品行動計劃試點”為契機，以生產無公害食品、有機食品和綠色食品為突破口，在政府的引導下，通過高起點規劃、多渠道籌資，進一步加大蔬菜設施化生產和養殖區域、優質糧基地建設力度。

五是積極配合政府繼續培育一批農產品交易市場。努力創建和完善各類農副產品交易市場和農業生產要素市場。

六是著手制定一批農副產品標準，盡快裝備檢測設施，全面推進農業標準化工作。通過全面推行標準化管理，使我縣主要農產品逐步實現按標生產。

七是按照國際質量標準認證體系，以提高農產品質量為重點，進一步鞏固發展原有名牌，努力培育新的名牌，形成一批知名度高、生產規模大、市場覆蓋面廣的名牌拳頭產品。

八是瞄準國際化目標，提高農業產業化經營水平。按照新型農業和加入世界貿易組織的新形勢，農業產業化問題必須實施農業國際化發展戰略，使農業全方位對外開放有更大的突破，進一步加快對外開放的步伐。

九是培訓一批農業產業化經營的管理者。

.....食品進出口有限公司

二00八年五月二十五日

第二篇：農產品加工企業匯報材料

農產品加工企業匯報材料

發揮新優勢,促進農業再上新臺階

近幾年，我公司在上級各部門的正確領導下，農業產業化經營取得了一定的成績，對農業增效、農民增收起到了重要作用。但這僅是初步的、階段性的。它與全面建設小康社會的客觀要求，與加入世貿組織后日趨激烈的市場競爭形勢，仍有很多不適應的地方。目前,為全面推進農業產業化經營，使企業產業化更上一個新

臺階,做為農產品加工企業,將面臨著新的機遇和挑戰,企業要想進一步發展,必須以全面建設小康社會為鍥機，以建設現代農業、發展農村經濟、增加農民收入為中心，以農業和農村經濟結構戰

略性調整為工作主線，以對外開放、做大做優做強龍頭企業為突破口，以科技創新和利益聯結機制創新為動力，以全面推進農業標準化進程為保障，促進農業產業升級換代，提高企業的整體素質和綜合效益。

一,加大工作力度，讓農業走出國門

1.我公司努力增加出口品種和數量，農產品國際貿易量逐年增加。

從公司成立至今，在社會各界的鼎力支持下，以“解放思想，實事求是，大膽工作，穩步前進”為經營方針，以“質量第一、誠信為本”為經營理念，利用產地優勢，積極開拓國際市場，先后和98個國家1926個客戶建立了穩固的合作關系。品種由單一的大蒜逐步擴展到蘋果、獼猴桃、花生等..50個系列188幾個品種，產品出口實現了零投訴、零索賠。......2.加強農業技術交流，達到農產品種植規范化

從2004年起，為了推動市政府關

于農業生產化、標準化工作的發展，使我公司的農業生產盡快適應加入wto后發達國家對中國農產品的技術壁壘限制。我公司分別于2005年5月、2007年3月、2008年3月和產地簽訂了承包合同，按照歐盟農業良好的農業操作規范進行種植。其中，大蒜、蘋果、蜜柚已順利的通過了eurepgap的驗收，2008年將通過鴨梨、生姜的歐盟的eurepgap體系認證，為我公司農產品出口打開了一條綠色通道。

3.積極進行國際認證，提高產品質量，打造一個和諧的生產環境。

2005年12月,為確保食品的安全,提高產品的質量,規范大蒜加工程序,凈化公司產品加工環境,我公司先后通過了iso—9000、iso—14000和haccp認證，2007年8月通過了美國的brc認證,真正實現了“公司+基地+農戶”的種植模式和生產管理模式,提高了管理人員的素質,為我縣農業走出國門奠定了基礎。

二、大蒜具有較強的優勢

1、大蒜品質優勢

我縣大蒜產量高、口感好。白皮大蒜品種由俄羅斯引進經選育，畝產高達1000～1500kg，單頭重100g左右，出口合格率在75％以上，外形扁園周正、不裂辨，纖維含量低，僅／100g，新疆大蒜為／100g，口感細脆。含量比其他省份的大蒜高、大蒜維生素b1的含量為／100g，高于其它產區2—4倍，揮發油的含量為％，云南大蒜為％，新疆大蒜為％，我縣大蒜油含量最高。大蒜總硫含量（主要功效成份硫化物）達％，在國產大蒜中含量較高，尤其是具有防癌、抑癌作用的二稀丙基一硫化物占總硫含量的％，河北大蒜為％，甘肅大蒜為％，云南大蒜為％，同樣具有防癌抑癌作用的甲基烯丙基二硫化物，大蒜（占總硫含量）為％是其它產區的1一2倍，作為生物藥用材料，深度開發利用價值很高。

2、具有一定的種植環境優勢，大蒜受土壤土質和生長環境的影響，主要

生命礦物元素含量豐富，其中鈣、鎂、鐵、鋅、錳、磷等元素高于其它產區的大蒜。

3．我縣大蒜上市比印度、埃及主要產蒜國早2—3月，具有占領國際市場的明顯優勢。

4、大蒜具有開發優勢

大蒜作為藥食同源的植物在人們的生活中受到重視，我國將大蒜作為藥用己有2000多年的歷史，對其生理功能和藥用價值在許多古代醫藥論著中都有詳細記載，現代科學研究的結果使大蒜的食療和臨床價值得到進一步的肯定和深化。一是大蒜具有廣譜殺菌作用；二是大蒜對心血管系統有保健治療作用；三是大蒜具有抗癌作用；四是大蒜能增強機體免疫功能

三，要想農業走出國門，必須努力打造對外開放的平臺

一是盡快做大做強一批優勢產業。要發揮龍頭企業的市場帶動作用，繼續把這些具有一定基礎優勢的、主導和特

色產業的區域化、規模化、集約化的程度和標準，進一步提高，做大、做強、做優國際進出口貿易。

二是抓緊推出一批招商引資項目。要通過各種途徑、渠道、手段和方式方法，盡可能地多吸引一些中外知名度高的農產品加工企業、公司來我單位投資。同時加大吸引內資力度，牢牢抓住城市、個人、社會資本流向的機遇，以建造更大更強的“航空母艦”，使農副產品跨海過洋，走向國際市場。

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第三篇：如何加強農產品加工企業稅收管理

如何加強農產品加工企業稅收管理

XXX縣是一個農業大縣，農業總產值占全縣國內生產總值的比重高達35%，農產品資源極為豐富，玉米、土豆、甜菜、動物毛皮、鮮奶等農產品具有得天獨厚的優勢。經過多年的發展，X縣農產品的加工已初具規模，經濟效益也比較可觀，成為當地經濟稅源的重要組成部分。但由于該行業在農產品收購上點多面廣、靈活多變，再加上一些企業納稅意識不強，交易的真實性難以掌握，導致增值稅進項稅額難以控管，行業整體稅負明顯偏低，成為稅收征管工作中存在的一大難題。為此，我局從強化農產品加工企業進項稅額管理入手，大膽嘗試，積極探索，全面強化農產品加工企業稅收管理，取得了明顯成效。

一、查找問題，剖析根源，積極尋找管理弱點

2010年初，我們對9戶較大的農產品加工生產企業作了重點分析，由計劃征收部門和稅源管理部門聯合對農產品加工企業的銷售收入、農產品收購金額、稅負進行分析比對，在分析比對中尋找稅收管理薄弱環節和突破口。這9戶企業2005年銷售收入總額為10785萬元，而收購農產品原材料成本就高達11544萬元，農產品進項稅占企業全部進項稅的91.71％，實現的稅收只有88萬元，稅負僅為0.8％，其中有3戶企業全年零負申報, 長期進項留抵。由此不難看出：該行業稅負明顯偏低的核心問題是進項稅額較大。緣何形成這種反?，F象？

為了進一步找準問題的癥結，我們將農產品加工企業稅收征管作為一個專門的課題，進行了廣泛深入的調研，并召集有關人員召開了專題研討會，對農產品加工企業稅收管理作了認真的研究分析，大家認為：一是農產品加工企業收購對象龐雜，在收購環節開具的農產品收購發票金額、數量和對象的真實性難以掌握。按現行稅收政策規定，收購發票由付款方向收款方開具，也就是由收購企業自行填開并進行抵扣，這樣就為企業利用少進多開、低進高開、無進虛開等手段虛增進項稅額提供了可能；按照規定，農產品收購發票的開具對象僅限于農業生產者銷售的初級農產品，但在實際操作中，農產品銷售者的身份比較復雜，既有農戶，也有農產品經銷單位、農產品銷售中間人等，對一些不符合收購發票使用規定的對象，企業往往采取弄虛作假的手段，使其開票行為合法化，達到多抵扣進項稅額的目的。二是非正常損失不作進項稅額轉出。農產品在收購、儲備、生產環節上因管理不善易發生霉變，極易形成非正常損失，按財務制度相關規定，企業應定期對存貨進行盤點并作相應的賬務處理，但部分企業依仗農產品難以盤點的特點而對這一部分損失不按作增值稅進項稅額轉出處理，從而多抵扣進項稅額。三是物耗水平難以掌握。農產品由于產地不同，成分含量有所區別，其投入產出比也就不同，企業往往會以有效成分含量低為借口，擴大投入量，虛增原材料數量；還有部分企業以農產品中摻雜泥沙、水份等雜物影響投入產出比為借口，人為擴大投入量，虛增原材料數量。

二、健全制度，嚴格把關，著力破解管理難點

針對農產品加工企業稅收管理中存在的弱點，為了從源頭上治理和預防偷稅行為，堵塞管理漏洞，我們在綜合各方面情況的基礎上進一步研究制定相應的制度和辦法，先后出臺了《X縣國家稅務局農產品收購管理辦法》、《X縣國家稅務局農產品加工企業增值稅納稅評估辦法》等一系列制度和辦法，切實加強對農產品加工企業的稅收管理。

1.嚴把原材料購進關，確保交易的真實性。加強收購發票的管理是把握原材料購進是否真實的關鍵環節。在實際管理工作中，我們對納稅人開具的每一筆業務都要進行認真的審核，對單份收購發票金額在2000元以上的收購業務由稅收管理員按收購發票上填開的銷售人、地址、身份證號等內容進行實地核實，并作相應記錄。經檢查屬實的，在收購發票第三聯審核聯上加蓋“檢查屬實”戳記；經查不實的，加蓋“核查不屬實”戳記。對單份填開金額在2000元以下的收購業務實行抽查，并分別加蓋“抽查屬實”或“抽查不屬實”戳記。在核查過程中發現有匯總填開的，重點核對該納稅人是否報主管國稅部門批準，經批準的，在收購發票第三聯加蓋“匯總填開已批準”戳記，未經批準的，加蓋“匯總填開未經批準”戳記。針對部分農產品如皮張、玉米、甜菜、玉米芯等采購季節性、集中性較強的特點，都是在特定季節集中收購。在收購收購期間，我們專門派稅收管理員在收購季節駐廠辦公，掌握其收購農產品的品種、出售人、收購價格、日收購數量、運輸方式、入庫、貨款結算、收購憑證開具等12個方面的具體情況，核實其交易數量、金額和對象的真實性，并制作核查報告，報計劃征收部門作為企業申報時的進項比對信息。通過對收購發票的嚴格審核，有效地遏制了農產品加工企業少進多開、低進高開、無進虛開等現象的發生。

2.嚴把原材料損耗關，確保進項稅額轉出的準確性。針對農產品體積龐大，多數露天存放，極易霉變，部分企業非正常損失不作進項稅額轉出的問題，我們要求企業收購農產品時兩庫存放，設立新料存放地，盡量做到整體堆集規則存放。企業用料時從舊庫出，收購的新料進新庫。對新料存放地收購數量由稅收管理員進行實地驗證和監管，出具驗證和監管報告，以上程序實施無誤后由管理部門在收購發票抵扣聯加蓋準予抵扣章，方可抵扣進項稅額。對在用料過程中發生的非正常損失，由稅收管理員丈量其體積，估算其價值，督促企業作進項稅額轉出，有效地解決了農產品加工企業虛增原材料庫存數量的問題。2010年上半年，通過對農產品加工企業的日常巡查，發現7戶納稅人非正常損失未作進項轉出，調減進項稅額76萬元。3.嚴把投入產出關，確保物耗水平的合理性。把好投入產出關是預防和制止農產品加工企業隨意擴大投入量、虛增原材料數量的一個有效手段。為此，我們建立了預約定耗制度。即納稅人向稅源管理部門提出書面申請報告，報送《農產品預約定耗申報表》。稅源管理部門在接到申請后，實地調查核實該企業的生產經營情況、工藝流程，掌握原材料和產成品的投入產出比，采集企業三個月以上加工產品的數量與農產品原材料的投入數量，計算出企業生產單位產品正常的投入產出比，確保農產品預約定耗準確，并參照同行業國家標準和本地區同類行業近幾年相關指標平均值，提出該企業農產品投入產出比或損耗率的初步意見，報縣局評審，評審通過后將《農產品預約定耗申報表》送達企業。若納稅人對稅務機關提出的農產品投入產出比無異議，簽署反饋意見后，雙方把它作為約定的農產品投入產出比。約定的農產品投入產出比一經確定，不得隨意變更。預約定耗制度的實施有效地解決了銷售收入不入賬和虛開收購發票等問題的發生。

三、建立模型，科學評估，緊緊抓住管理重點

納稅評估工作是加強農產品加工企業科學化、精細化管理的重要措施。為此，我們按照國家稅務總局《納稅評估管理辦法》和省國稅局《納稅評估工作規程》，在認真調查研究的基礎上，建立了農產品加工企業納稅評估指標體系，設置了稅收負擔率、銷售額變動率、進項稅額抵扣變動率等8項納稅評估指標及預警值。

在實際工作中，我們在按照一般程序評估的基礎上，按照增值稅的基本原理，特別突出“農產品進項稅額”管理這一關鍵環節，緊緊抓住收購量這個“七寸”，經過反復研究測算，在企業的應納稅額與

收購量之間建立了科學的線性關系，為實施有效評估提供了依據。一是嚴格控制和科學測算投入產出比、銷售單價、收購單價、法定扣除率等農產品加工企業的相關指標，即對投入產出比按照預約定耗確定，銷售單價為企業一定時期內平均單價，收購單價為企業一定時期內的平均收購單價并經稅收管理員充分調查后確定；二是對農產品加工行業的單位原材料應納稅額進行測算（計算公式為：銷項稅額＝收購數量×投入產出比×銷售單價×適用稅率，進項稅額＝收購數量×收購單價×法定扣除率）。我們將進銷項中的共同項“收購數量”提取出來，然后將投入產出比、銷售單價、適用稅率、收購單價、法定扣除率等指標綜合為一個常數K，K即為單位原材料應納稅額。經過對我縣農產品加工行業的單位原材料應納稅額進行測算：糠醛為每噸6.84元，制糖為每噸26.16元，玉米淀粉為每噸29.93元，皮革為每平方尺0.88元，乳品為每噸37.4元。三是通過推導計算得出的應納稅額與收購數量的一個線性方程式，即應納稅額﹦收購數量×K，由稅收管理員根據企業實際收購數量、單位原材料應納稅額和取得的非農產品抵扣進項票（主要是生產用電及輔料采購）數額，計算確定該企業的預警稅額，并以此為依據審核評估該納稅人申報稅款的真實性。今年上半年，我們通過納稅評估，發現有15戶農產品加工企業在進項稅額方面存在36個問題，企業主動申報補繳稅款125萬元；通過對2戶評估異常的納稅人進行重點稽查，共查出虛增收購金額156萬元，多抵扣進項稅20萬元，依法對其作出補稅罰款共計30萬元的處理。

通過近一年來的積極探索、大膽實踐，農產品加工企業稅收管理取得了明顯的成效：一是農產品收購發票管理進一步規范，今年上半年，各農產品加工企業共開具收購發票7518份，比上年同期增加2867份，增長61.64％；二是稅負水平明顯提高，全縣農產品加工企業平均稅負由2005年的0.8%上升到今年上半年的2.02%，提高了1.22個百分點；三是納稅人的稅法遵從度明顯提高。

總之，我們在農產品加工企業稅收管理上做了一些工作，取得了一定的成績，但還有一定差距和不足，今后我們要虛心學習先進的經驗，努力使我們的工作再上一個新臺階。

第四篇：海南省農產品加工企業協會會員單位名單

海南省農產品加工企業協會會員單位名單

（共129個）

海南省農業廳農產品加工局

海南省農業廳企業發展處

海南省農業廳產業規劃處

原海南省農業廳經營管理處

農業部規劃設計研究院農副產品加工研究所 中國國家農產品加工信息網

中國熱帶農業科學院加工所

海南規劃設計研究院總工辦公室

國家熱帶水果加工技術研發分中心 海南農業科學院農產品加工研究所 海南省畜牧技術推廣站

海南大學園藝園林學院

海南大學農學院遺傳教研究

海南椰國熱帶水果食品加工有限公司 海南南國食品有限公司

海南新大食品廠

海南力合泰食品有限公司

海南(潭牛)文昌雞股份發展有限公司 海南裕泰科技飼料有限公司

海南東泰農產品加工有限公司

海南匯瑞來食品有限公司

海南嘻嘻食品有限公司

海南億寶橄欖產業有限公司

海南江夏實業有限公司

海南誠利集團有限公司

海南康美食品有限公司

海南方椰農產品加工有限公司

海南潤澤包裝物資有限公司

海南椰派藝術品制作有限公司

海南鴻琛工貿有限公司

海南華綠食品冷凍有限公司

海南紅牛飲料有限公司

海南尊鰲科技開發有限公司

海南羅牛山肉類食品有限公司

海南萬維生物制藥技術有限公司 三亞市海原實業有限公司

三亞市景盛實業有限公司

三亞市鄉鎮實業發展總公司

三亞中本果蔬加工廠

三亞益民肉聯實業有限公司

三亞東吉水產食品有限公司

三亞市賽克食品有限公司

三亞市椰林翡翠玉雕有限公司

三亞海王海洋生物科技有限公司 三亞市南繁科學技術研究院

三亞落筆泉實業有限公司

三亞雪古麗現代生態農業綜合開發有限公司 三亞世紀昌源水晶文化中心

三亞市天鋒熱帶水果農民專業合作社 海南永青綠色食品加工有限公司 文昌市春光食品有限限公司

文昌市阿何食品工業園有限公司 文昌市南椰實業有限公司

文昌天際食品有限公司

文昌綠果島食品有限公司

文昌業興貿易有限公司

文昌市椰海食品有限公司

文昌百果園食品有限公司

盛發實業有限公司

文昌鴻達海產有限公司

文昌文龍實業有限公司

文昌椰林食品有限公司

文昌明珠食品有限公司

文昌市昌明食品有限公司

瓊海忠銳農業開發有限公司 瓊海福松實業有限公司

瓊海市夢園瓊脂卡拉膠食品有限公司 瓊?？德撌称酚邢薰?/p>

瓊海雙聯農業有限公司

瓊海天寶橡膠工貿有限公司 瓊海程林橡膠貿易公司

瓊海市海天藻膠廠

萬寧市旺奇食品有限公司 萬寧吳氏土特產貿易有限公司 萬寧金隆山速凍廠

白沙琦盛食品有限公司

白沙七坊高地淀粉廠

百富源農業開發股份有限公司 白沙合水糖廠

白沙南華木棉糖廠

東方果蔬保鮮加工有限公司 東方大慧淀粉制品有限公司 東方好當家水產食品有限公司 陵水魯宏農業開發有限公司 陵水光坡金鑫制冰廠

陵水閩興發冷庫

陵水宏華制冰廠

陵水光坡忠杰果蔬儲存保鮮庫 陵水新村亞新亞速凍廠 澄邁果菜運銷協會

海南杰運冷凍有限公司

海南椰仙生物科技有限公司 澄邁魯青實業有限公司 福山三星果蔬保鮮廠 澄邁永發市場

澄邁永吉農業開發有限公司 澄邁福山咖啡有限公司

臨高來發農業綜合開發有限公司 臨高冠美橡膠業有限公司

屯昌海南中德雙順食品有限公司 海南三荔農產品進出口有限公司 屯昌富通農業發展有限公司 昌江劍麻綜合加工廠 昌江雄偉淀粉有限公司 昌江俊達淀粉有限公司

保亭嶺南優質水果開發有限公司 保亭閩保南藥開發有限公司 保亭新意天橡膠廠

定安海南鑫秋果滋實業有限公司 海南渝海農業有限公司 海南高遠食品有限公司 海南新臺勝實業有限公司 海南綠沁園實業有限公司 海南熊貓乳品有限公司 海南達川食品有限公司 康師傅飲料廠

海南海倍利水產有限公司 海南黃燈籠食品有限公司 海南幸福食品有限公司 海南銘果園食品有限公司 定安韓林檳榔合作社

儋州新潮包裝實業有限公司 瓊中志同木制品有限公司 瓊中華業卡板有限公司

瓊中英意天然橡膠有限公司 瓊中彩宏木業有限公司 瓊中綠科農果業有限公司 瓊中松濤淀粉廠

海南金光藥業有限公司

品香園公司五指山生態苦丁茶

第五篇：農產品加工復習資料 文檔

六、簡答題1.簡述農產品加工的特點。

①農產品加工業是主要生產消費品的產業；

②農產品加工是主要以農產品為原料的加工工業，與農業生產有密切的聯系，受農業生產水平的制約； ③農產品加工業受原料來源分散，易腐損的制約，適于產地加工，生產帶有較強的季節性；

④農產品加工生產必須立足于市場需求，產銷緊密結合。2.生產掛面時，和面時間如何掌

握？

由于蛋白質和淀粉吸水俄一個過程，這就需要一定的和面時間來保證。和面時間確定必須綜合考慮面筋的形成、和面機容量、加水量及攪拌方式等因素。

和面時間太短，輔料不能充分混合，蛋白質和淀粉不能充分吸水，達不到和面要求；

時間太長，又會因磨擦生熱使面粉溫度升高，導致蛋白質發熱變性。）生產實踐證明，和面時間以10-15分鐘為宜。3.簡述油料預處理過程中蒸炒的主要作用。

答：蒸炒的作用主要有三點，即凝聚油脂、調整結構、改善油的品質。①凝聚油脂：將油料細胞內許多呈分散狀的細滴油脂凝聚成為大滴，使之出油充分，從而提高壓榨出油效率。②調整結構：調整料坯組織結構即軟硬程度以適應入榨要求。在增加水分的同時提高溫度，可以使料坯變軟，易成型，反之，水分低，蛋白質變性大，料坯就比較硬，不易成型。③改善油的品質：在加水蒸胚階段，水分的濕潤作用，會使磷脂在油脂中的溶解芽降低，從而減少了精煉的損失，在炒胚時高溫可使脂酶鈍化，防止油的酸價上升。4.簡述稻谷類型與加工的關系。

①粳型稻谷由于粒形短而寬，稻殼組織松而薄，且占籽粒的百分比小，米粒強度大，耐壓性能好，因此加工時碎米少，出米率高；

②秈型稻谷由于籽粒長而細，稻殼組織緊而厚，且占籽粒的百分比大，米

粒強度小，耐壓性差，因此加工時易產生碎米，出米率較低；③不論是秈型稻谷還是粳型稻谷，晚稻的生長期比早稻的生長期長，所以晚稻的籽粒結構緊密，腹白較小，硬質粒較多。

加工時，晚稻比早稻碎米少，出米率高。5.簡述面包生產的工藝流程。

①原料和輔料的預處理，包括鮮酵母的活化、面粉和水的處理、糖和鹽的處理、奶粉的處理；②第一次調制面團和發酵；③第二次調制面團和發酵；④切塊、整形；⑤醒發；⑥烘烤；⑦冷卻；⑧包裝。6.簡述浸出法制油的特點，浸出

溶劑應符合哪些要求？浸出法制油的特點： ①出油率高，殘油率低；②粕的質量好；③加工成本低；④勞動強度低。浸出溶劑應符合的要求： ①對油脂有較強的溶解能力；②既要容易氣化，又要容易冷凝回收；）

③具有較強的化學穩定性；④在水中的溶解度?。?/p>

⑤在溶劑使用過程中，要求安全，不易燃燒。7.簡述稻谷制米的工藝流程。

①整個工藝過程主要由振動篩、高速篩、去石機、磁選機、礱谷機、選糙平轉篩、碾米機等七大主機組成；②毛谷經過振動篩、高速篩、去石機處理后得凈谷，經磁鐵吸除金屬雜質后，流入礱谷機進行礱谷；③礱谷后，谷糙混合物進入選糙平轉篩進行谷糙分離，凈谷回礱，谷糙混合物回本篩再次篩理，凈糙則進入碾米機；

④從碾米機出來的白米經白米分級篩處理，即得到符合要求的成品大米。

⑤全部工藝流程如下：毛谷→振動篩→高速篩→去石機→磁選機→礱谷

機→選糙平轉篩→碾米機→白米分級篩→成品大米。8.簡述掛面生產中的壓片工藝。

答：壓片工藝有兩種：即直接壓片和復合壓片。

直接壓片即粒坯直接經一組壓輥初壓成面帶，再經幾組壓輥逐步壓薄到所需厚度，最后切條。

復合壓片即把經過和面、熟化好的散粒同時通過兩對軋輥壓成兩條面片，再通過一對軋輥把它們合壓成一塊面片，然后再依次通過幾組壓輥，逐步把面片壓薄延伸，最后達到工藝要求的厚度進行切條，成為一定厚度和寬度的面條。

目前使用較多的是復合壓片。9.簡述大豆油脂精煉的操作要

點。

答：①升溫。毛油升溫至65℃左右，在此溫度下，水化可獲得較高的精煉率。

②加水量。主要以油中磷脂含量來定，一般為油重的8%左右。③水濕比油溫低5-10℃，通常在55℃左右，攪拌速度在60-70轉/分。水化時以中速攪拌，根據磷脂積聚情況來定。

④靜置2小時，在靜置時須保溫。⑤干燥時油溫120℃左右，并用機械進行攪拌。10.請列出目前生產上常用的植物油脂精煉程序。①沉淀→冷濾；②熱濾→沉淀→冷濾；③沉淀→離心分離；④沉淀→堿煉；

⑤沉淀→水化→過濾或離心分離；⑥水化→堿煉→脫色；⑦酸煉→堿煉→脫色；⑧酸煉→脫色；⑨堿煉→脫色；

⑩水化→堿煉→脫色→脫臭。11.簡述淀粉的化學性質。

答：①與酸作用。淀粉在酸的作用下水解產生各種分子量不同的中間產物（糊精），進一步水解形成麥芽糖、葡萄糖。

②淀粉的成酯成醚作用。淀粉分子可與無機鹽或有機酸生成酯。例如淀粉與乙酸作用生成淀粉乙酸酯。

③淀粉的氧化。淀粉隨氧化劑及氧化條件的不同而生成不同的產物。常用的氧化劑有高碘酸、次氫酸等。12.簡述解決低度白酒混濁現象的方法。

答：解決低度白酒混濁現象的方法有：蒸餾法、冷凍過濾法、加熱過濾法、生物透析法、吸附法等。目前，生產上有應用價值的主要是吸附法。）造成低度白酒混濁的高級脂肪酸乙酯，雖然含量甚微，但它們的分散度大，因此，可利用固體表面的吸附作用，在混濁的酒中加入適量的吸附劑，使高級脂肪酸乙酯附著在吸附劑的表面，即在相的界面上聚集，從而除去了酒中的混濁物。