第一篇：五級_培訓計劃

《中式烹調師》（五級）培訓計劃

一、編制說明

本培訓計劃依據《中式烹調師》職業標準編制，適用于中式烹調師（五級）職業技能培訓。

各培訓機構可根據本培訓計劃及培訓實際情況，在不少于總課時的前提下編寫具體實施的計劃大綱和課程安排表。同時，還應根據具體情況布置一定的課外作業時間和課外實訓練習時間。推薦教材僅供參考，各培訓機構可根據培訓實際情況選擇。

二、培訓目標

通過本級別專業理論知識學習和操作技能訓練，培訓對象能夠掌握烹飪專業理論基礎知識和中式烹調基本功；熟悉飯店中餐廚房的工作流程，能適應中餐廚房一線不同崗位的工作；具有使用和保養中餐廚房相關設施設備和工具的能力；具有應對烹調操作時出現的各種突發情況的能力。

三、培訓模塊課時分配

本職業等級的建議培訓課時：252課時。各培訓機構可以在不低于建議課時的前提下，根據培訓對象的實際做適當的調整。

四、培訓要求與培訓內容

模塊1中餐烹調基礎理論知識

1、培訓要求

通過本模塊基礎理論知識的培訓，使培訓對象能夠

（1）掌握中國烹飪原料基礎知識，了解常用烹飪原料的分類、品質鑒定、保管方法

（2）了解刀工的一般知識，掌握基本刀法的適用范圍和一般操作技術知識

（3）了解烹調的基礎知識，掌握火候、調味和原料的基本知識

2、培訓主要內容

（1）理論教學內容

1.1烹飪原料知識

1.2刀工技術

1.3烹調技術

1.4冷盆拼擺技術

3、培訓方式建議

理論教學：除一般常規課堂教學方式外，部分培訓內容可利用掛圖、影像資料、圖書資料等教學工具，通過講、評結合等教學方法，達到理論聯系實際的教學目的。

模塊2基本功訓練

1、培訓要求

通過本模塊技術培訓，使培訓對象能夠

（1）有比較扎實的烹調操作的基本功

（2）掌握掛糊、上漿、勾芡操作技能

（3）掌握翻鍋、盛裝和控制油溫的技能

2、培訓主要內容

（1）技能實訓內容

2.1磨刀及刀法技能訓練

2.2勺功技能訓練

2.3裝盤技能訓練

3、培訓方式建議

技能實訓：本模塊建議可開展刀功、勺功的實訓項目，一名實訓老師可以帶教10名學員。

模塊3原料切配技術

1、培訓要求

通過本模塊技術培訓，使培訓對象能夠

（1）掌握各種原料刀工成形的標準和方法，熟練進行刀工操作

（2）掌握菜肴的原料搭配與質量要求

2、培訓主要內容

（1）理論教學內容

1.1刀工的基本要素和方法

1.2烹飪原料成形標準和要求

（2）技能實訓內容

2.1各種刀法操作

2.2合理加工和使用各種烹飪原料

3、培訓方式建議

（1）理論教學：除一般常規課堂教學方式外，部分培訓內容可利用圖片資料和圖書圖片教學工具，通過邊講邊做的教學方法，達到理論聯系實際的教學目的。

（2）技能實訓：本模塊建議可開展直刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法的實訓項目，一名實訓老師可以帶教10名學員。

模塊4爐灶烹調技術

1、培訓要求

通過本模塊技術培訓，使培訓對象能夠

（1）掌握中餐熱菜烹調常用方法，（2）掌握基本菜品標準、調味基本方法、裝盤的基本要求。

2、培訓主要內容

（1）理論教學內容

1.1常用的烹調方法

1.2基本的調味方法

1.3裝盤的基本方法

（2）技能實訓內容

2.1運用常用的烹調方法進行菜肴烹制訓練

2.2靈活運用盛裝的方法

3、培訓方式建議

（1）理論教學：除一般常規課堂教學方式外，部分培訓內容可利用菜品圖片等教學工具，通過多媒體演示、通過品嘗、通過不同烹調以及調味方法比較等教學方法，達到加深對冷、熱菜的烹調和盛裝方法相關理論知識理解的教學目的。

（2）技能實訓：本模塊建議可開展滑炒、煎、炸、燒、爆、溜、氽、煮、蒸的實訓項目，一名實訓老師可以帶教10名學員。

模塊5 冷盆拼擺技術

1、培訓要求

通過本模塊技術培訓，使培訓對象能夠

（1）掌握饅頭型、橋型、螺旋型拼擺的基本要求和方法

（2）熟悉并初步掌握花色拼擺的基本方法

2、培訓主要內容

（1）理論教學內容

1.1冷盤拼擺的要求和技法

（2）技能實訓內容

2.1單拼 雙拼平面冷盤制作技藝

3、培訓方式建議

（1）理論教學：除一般常規課堂教學方式外，部分培訓內容可利用圖片等教學工具，通過多媒體演示、操作演示，讓學生直觀地體驗不同拼擺技法可以造成的菜肴裝飾效果等教學方法，達到加深對相關知識理解的教學目的。

（2）技能實訓：本模塊建議可開展饅頭型、橋型、螺旋型、什錦平面冷盆、荷花冷盆等實訓項目，一名實訓老師可以帶教10名學員。

五、推薦教材

1.《中式烹調師（初級）》邵建華/主編中國勞動社會保障出版社2004

年12月

2.《中式烹調師（初級）》——手冊

第二篇：倉庫保管員(五級)培訓計劃

《倉庫保管員（五級）》培訓計劃

一、編制說明

本培訓計劃依據《倉庫保管員》標準編制，適用于倉庫保管員（五級）職業技能培訓。

各學校可根據本培訓計劃及學校實際情況編寫具體實施的教學大綱和課程安排表。推薦教材僅供參考，各培訓機構可根據培訓實際情況選擇。

二、培訓目標

通過《倉庫保管員》（五級）專業理論知識學習和操作技能的訓練，使學員適應倉儲保管、物流市場日益增長的需求。能熟悉倉儲保管的過程，掌握現代倉儲管理知識，能獨立完成常規的倉儲工作。能按照要求完成物品的進、存、出操作，能在指導下完成堆碼、苫墊、苫蓋操作。

三、培訓模塊課時分配

1、倉庫一般操作和布局設計 16課時

2、物品入庫的驗收方法和手續 16課時

3、物品的儲存方法和基本堆碼、苫蓋技術 20課時

4、物品養護知識和保管、保養工作 16課時

5、物品出庫方式和出庫程序 20課時

6、保證倉庫安全的手段和措施 16課時 總 課 時 104課時

四、培訓要求與培訓內容 模塊1 倉庫一般操作和布局設計

1、培訓要求

通過本模塊技術培訓，使培訓對象能夠：（1）能利用倉庫管理的原理進行物品儲存操作（2）能將現代物流的理念指導日常工作（3）能按照倉儲管理的方針做好倉儲業務（4）能按照倉庫的類別對倉庫分類

（5）能按照倉儲業務程序，做好倉儲業務三個階段工作（6）能對倉庫進行準確分類

（7）能利用倉庫組織機構置原則掌握倉庫管理特點和具體表現形式

2、培訓主要內容

（1）理論教學內容 1.倉庫業務概述

2.倉庫管理的作用與任務 3.物品儲存概念 4.物品儲存作用 5.物品的流通 6.倉儲業務程序 7.倉庫的含義和內涵 8.倉儲業務三個階段 9.倉庫概念與分類 10.倉庫作業方式分類 11.所處領域分類 12.隸屬關系分類 13.儲存條件分類 14.儲存物品類別分類 15.倉庫組織機構 16.組織機構設置原則 17.倉庫管理的組織形式 18.特點和具體表現形式

3、培訓方式建議

（1）理論教學：根據倉庫保管員職業的特點除了傳統的理論知識授課方式和操作技能方式外，還建議采用案例分析法，角色扮演法、情景模擬法、考察調查訪問法等。

模塊2 物品入庫的驗收方法和手續

1、培訓要求

通過本模塊技術培訓，使培訓對象能夠（1）能完成物品入庫業務

（2）能按照物品驗收具體要求和方法正確完成數量、質量驗收（3）能完成物品入庫交接作業

（4）能正確區分物品入庫責任劃分以及善后處理（5）能做好物品驗收準備工作（6）能正確審核驗收憑證

（7）能完成物品的數量、重量、外觀質量驗收

（8）能按磅差的概念和抄碼復衡、整車抽驗、理論換算和扣除毛重法驗收物品并能進行一般計算（9）能完成驗收作業（10）能處理憑證、數量和質量發生的問題

（11）能正確登賬、立卡、掌握貨卡使用方法，并能建立物品檔案、培訓主要內容

（1）理論教學內容

1.物品入庫業務 2.物品入庫交接 3.物品入庫的方式 4.物品入庫的接運 5.送貨到庫和自提 6.接受責任劃分和處理 7.問題的具體處理方法 8.物品驗收入庫 9.物品驗收的意義 10.驗收的概念、基礎 11.驗收的基本要求 12.驗收的具體要求和方法13.磅差的概念和應用 14.抄碼復衡、整車抽驗法15.理論換算和扣除毛重法16.外觀質量驗收 17.驗收中注意的問題 18.憑證、數量和質量 19.物品驗收程序 20.物品驗收準備 21.審核驗收憑證 22.物品的驗收 23.物品數量驗收 24.物品重量驗收 25.入庫手續

26.入庫的內容和依據 27.登賬 28.立卡 29.貨卡的使用 30.建立物品檔案

（2）技能實訓內容

1.物品入庫的方式和接運3 2.物品驗收入庫

3.抄碼復衡、整車抽驗法 4.理論換算和扣除毛重法 5.外觀質量驗收 6.憑證的審核 7.物品驗收程序 8.物品驗收準備 9.審核驗收憑證 10.登賬 11.立卡 12.貨卡的使用 13.建立物品檔案

3、培訓方式建議

（1）理論教學：根據倉庫保管員職業的特點除了傳統的理論知識授課方式和操作技能方式外，還建議采用案例分析法，角色扮演法、情景模擬法、考察調查訪問法等。

（2）技能實訓：根據內容采用實地考察、現場操作、學員自身實踐、實際填寫表格和卡帳等方式，一般一位實訓教師可以指導約10~20名學員。

模塊3 物品的儲存方法和基本堆碼、苫蓋技術

1、培訓要求

通過本模塊技術培訓，使培訓對象能夠（1）能按照分區分類的要求做好分區分類操作（2）能進行有效面積的確定

（3）能進行可用高度、地坪壓力的確定（4）能運用堆碼的形式進行堆碼的選擇（5）能掌握合理堆碼與苫墊技術進行作業（6）能利用苫蓋方法與材料進行作業（7）能利用盤點與檢查的常用方法作業（8）能進行盤點后的處理

（9）能進行報盈虧、報損業務的操作

2、培訓主要內容

（1）理論教學內容

1.物品儲存與養護 2.物品儲存的一般方法 3.物品的合理儲存原則 4.分區分類的作用 5.分區分類的方法 6.科學堆碼 7.堆碼的形式 8.堆碼的選擇

9.合理存儲應考慮的因素 10.有效面積的確定

11.可用高度的確定和地坪壓力 12.合理堆碼與苫墊 13.堆碼技術 14.概念和作用 15.基本要求 16.基本形式 17.苫墊技術 18.概念和基礎要求 19.苫蓋

20.苫蓋方法與材料 21.盤點與檢查 22.盤點目的 23.盤點方法 24.檢查 25.盤點處理 26.報盈虧業務 27.報損業務（2）技能實訓內容

1.物品儲存的一般方法 2.有效面積的確定 3.堆碼與苫墊 4.盤點方法 5.檢查的方法 6.盤點處理

3、培訓方式建議

（1）理論教學：根據倉庫保管員職業的特點除了傳統的理論知識授課方式和操作技能方式外，還建議采用案例分析法，角色扮演法、情景模擬法、考察調查訪問法等。

（2）技能實訓： 根據實訓內容的安排，提供原材料和現場環境讓學員自己動 手操作，教師可在一旁指導，一般一位實訓教師可指導10~20名學員。

模塊4 物品養護知識和保管、保養工作

1、培訓要求

通過本模塊技術培訓，使培訓對象能夠（1）了解物品的保管性能（2）能做好溫濕度管理（3）能做好物品的在庫檢查

（4）能掌握一般物品質量變化規律能對物品物理變化揮發、溶化、熔化、串味、沉淀、機械變化的種類作出判斷

（5）能對了解物質化學變化基本類型銹蝕、分解水解、風化、氧化、聚合、老化、陳化、生理生化變化以及其他生物引起的變化

（6）能利用影響物品質量變化的內在因素進行物品保養（7）能具有燃燒和爆炸性質的物品進行妥善保管（8）能針對影響物品質量變化的外在因素進行保管作業

（9）能掌握空氣溫度周期性變化、非周期性變化及庫溫變化規律（10）利用常用儀器測量空氣濕度、絕對濕度、飽和濕度、相對濕度（11）能利用絕對、飽和、相對濕度之間的關系做好保管保養作業（12）能利用露點和溫度的關系做好保管保養作業

2、培訓主要內容

（1）理論教學內容

1.物品養護基礎知識 2.物品養護概述 3.物品養護目的 4.物品養護基本措施 5.物品質量變化 6.物理變化 7.物理變化的概念 8.揮發 9.溶化 10.熔化 11.串味 12.沉淀 13.機械變化

14.物質的性質變化（化學變化）15.一般化學變化 16.銹蝕 17.分解水解 18.風化 19.氧化 20.聚合 21.老化 22.陳化

23.影響物品質量變化的因素 24.影響物品質量變化的內在因素 25.物品的性質 26.化學性質

27.物品的燃燒和爆炸性質 28.影響物品質量變化的外在因素 29.綜合因素 30.陽光和空氣 31.溫濕度的初步知識 32.溫濕度的測量 33.溫度對物品的影響 34.濕度對儲存物品的影響 35.空氣溫度及變化規律 36.空氣溫度 37.溫度的變化規律

38.氣溫的非周期性變化及庫溫變化規律 39.空氣濕度及變化規律 40.空氣濕度 41.絕對濕度 42.飽和濕度 43.相對濕度

44.絕對、飽和、相對濕度之間的關系 45.露點和溫度 46.露點概念

47.露點與溫度的關系

（2）技能實訓內容

1.物品養護基本措施 2.溫濕度的測量

3、培訓方式建議（1）理論教學：根據倉庫保管員職業的特點除了傳統的理論知識授課方式和操作技能方式外，還建議采用案例分析法，角色扮演法、情景模擬法、考察調查訪問法等。

（2）技能實訓：根據實訓內容的安排，提供原材料和現場環境讓學員自己動手操作，教師可在一旁指導，一般一位實訓教師可指導10~20名學員。

模塊5 物品出庫方式和出庫程序

1、培訓要求

通過本模塊技術培訓，使培訓對象能夠（1）能按照物品出庫的要求確定物品出庫原則（2）能掌握先進先出作業

（3）能熟練運用三不、三核、五檢查

（4）能數量進行自提方式、送貨方式、代運方式的作業（5）能完成出庫準備作業

（6）能掌握物品出庫的程序和環節（7）能正確審核出庫憑證

（8）能正確掌握備料要求和方法進行備料作業（9）能按照復核的方式和內容進行復核作業

（10）能正確進行刷嘜、點交、填單、記帳、清理作業

2、培訓主要內容

（1）理論教學內容

1.物品出庫 2.物品出庫的要求 3.確定原則 4.先進先出

5.三不、三核、五檢查 6.物品出庫的基本方式 7.物品出庫方式的分類 8.物品出庫方式的概念 9.自提方式 10.送貨方式 11.代運方式 12.程序和環節 13.出庫程序 14.出庫準備 15.審核出庫憑證 16.出庫操作和方式 17.備料

18.備料要求和方法 19.復核

20.復核目的和方式 21.復核的內容 22.包裝 23.包裝的作用

24.刷嘜、點交、填單、記帳、清理

（2）技能實訓內容

1.物品出庫操作 2.出庫程序 3.出庫準備 4.審核出庫憑證 5.出庫操作 6.包裝

3、培訓方式建議

（1）理論教學：根據倉庫保管員職業的特點除了傳統的理論知識授課方式和操作技能方式外，還建議采用案例分析法，角色扮演法、情景模擬法、考察調查訪問法等。

（2）技能實訓：根據實訓內容的安排，提供原材料和現場環境讓學員自己動手操作，教師可在一旁指導，一般一位實訓教師可指導10~20名學員。

模塊6 保證倉庫安全的手段和措施

1、培訓要求

通過本模塊技術培訓，使培訓對象能夠（1）能有效進行倉庫警衛和保衛

（2）能按照倉庫安全的要求做好倉庫安全管理工作（3）能按照要求進行倉庫安全檢查，做到安全生產（4）能正確掌握物質燃燒的三個條件（5）能進行一般的防火和滅火作業（6）能按照要求做好倉庫安全檢查（7）能識別易燃、易爆和化學危險品

（8）能正確使用一般防火和滅火器材進行消防操作

2、培訓主要內容

（1）理論教學內容

1.倉庫的安全

2.倉庫安全的重要性和要求 3.倉庫安全管理的重要性和要求 4.重要性和要求 5.三防的基本概念

6.倉庫安全工作的基本內容 7.倉庫保衛和警衛

8.識別易燃、易爆和化學危險品 9.消防器材的識別和運用 10.倉庫消防安全常識 11.防火和滅火的基本操作 12.倉庫安全檢查

（2）技能實訓內容

1.倉庫的安全 2.倉庫安全管理 3.倉庫安全工作

4.識別易燃、易爆和化學危險品 5.防火和滅火的基本操作 6.倉庫安全檢查

3、培訓方式建議

（1）理論教學：根據倉庫保管員職業的特點除了傳統的理論知識授課方式和操作技能方式外，還建議采用案例分析法，角色扮演法、情景模擬法、考察調查訪問法等。

（2）技能實訓：根據實訓內容的安排，提供原材料和現場環境讓學員自己動手操作，教師可在一旁指導，一般一位實訓教師可指導10~20名學員。

五、推薦教材

《倉庫保管員（初級）》 中國勞動社會保障出版社 主編 翟光明 2003年3月第一版

第三篇：維修電工五級培訓計劃

鄭宗河電氣控制工作室

培訓計劃

一、編制說明

本培訓計劃依據《維修電工》職業標準編制，適用于維修電工（五級）職業技能培訓。

各培訓機構可根據本培訓計劃及培訓實際情況，在不少于總課時的前提下編寫具體實施的計劃大綱和課程安排表。同時，還應根據具體情況布置一定的課外作業時間和課外實訓練習時間。推薦教材僅供參考，各培訓機構可根據培訓實際情況選擇。

二、培訓目標

通過本級別專業理論知識學習和操作技能訓練，培訓對象能夠掌握初級維修電工所要求的技術理論和操作技能；能夠運用基本技能獨立完成本職業的常規工作。

三、培訓模塊課時分配

1、電工基礎知識與基本技能 158（課時）

2、電子技術

64（課時）108（課時）

3、電氣自動控制技術 總課時：330（課時）

四、培訓要求與培訓內容

模塊1 電工基礎知識與基本技能

1、培訓要求

通過本模塊技術培訓，使培訓對象能夠

（1）掌握電路的基本知識及直流電路簡單分析（2）掌握磁及電磁感應的原理。

（3）掌握正弦交流電的基本概念及表示方法。（4）了解與熟悉常用電工工具及電工材料特性。（5）了解與熟悉電氣安全技術知識及安全操作規程（6）了解與熟悉常用低壓電器元件特性，使用和維修方法

（7）了解與熟悉動力照明電路及常用照明燈具開關特性，使用和維修方法。

2、培訓主要內容

（1）理論教學內容 1.1 直流電路 1.2 磁與電磁 1.3 正弦交流電路 1.4 電工常用工具與材料 1.5 電氣安全技術 1.6 低壓電器 1.7 變壓器 1.8 交流電動機 1.9 動力與照明 1.10 相關工種知識（2）技能實訓內容

2.1 交流接觸器的拆裝與檢修 2.2 時間繼電器的拆裝與檢修 2.3 異步電動機的拆裝

2.4 異步電動機裝配后的檢查與測試 2.5 三相異步電動機繞組判別與試驗 2.6 異步電動機的常見故障及修理 2.7 照明電路的安裝與接線 2.8 電度表安裝與接線

3、培訓方式建議

（1）理論教學：除一般常規課堂教學方式外，（1.4～1.10）培訓內容可利用多媒體設備，通過圖文并茂的直觀的、感性結合理性的教學方法，達到提高教學效果的目的。（1.1～1.3）與（1.4～1.10）可分為兩門課組織教學，建議課時分別為44課時與84課時。（2）技能實訓：本模塊建議可開展安裝接線、拆裝檢修的實訓項目，一名實訓老師可以帶教15名學員。

模塊2 電子技術

1、培訓要求

通過本模塊技術培訓，使培訓對象能夠（1）掌握半導體器件的特性及簡單應用（2）掌握簡單的直流穩壓電路的組成及原理（3）了解電工測量基礎知識（4）掌握交、直流電的測量方法（5）能正確使用常用儀表

2、培訓主要內容

（1）理論教學內容 1.1 半導體二極管和三極管 1.2 直流穩壓電源 1.3 電工測量基礎知識 1.4 直流電流和電壓的測量 1.5 交流電流和電壓的測量 1.6 功率和電能的測量 1.7 萬用表和兆歐表（2）技能實訓內容 2.1 正確使用直流電流表 2.2 正確使用直流電壓表 2.3 正確使用交流電流表 2.4 正確使用交流電壓表 2.5 正確使用功率表 2.6 正確使用電度表 2.7 正確使用萬用表 2.8 正確使用兆歐表

2.9 簡單的電子電路安裝焊接 2.10 直流穩壓電源安裝焊接 2.11 基本放大電路安裝焊接

3、培訓方式建議

（1）理論教學：除一般常規課堂教學方式外，部分培訓內容可利用實物展示的教學方法，達到直觀認識的教學目的。

（2）技能實訓：本模塊建議可開展簡單的電子電路安裝焊接測量、直流穩壓電源安裝焊接測量、基本放大電路安裝焊接測量等實訓項目。一名實訓老師可以帶教15名學員。

模塊3 電氣自動控制技術

1、培訓要求

通過本模塊技術培訓，使培訓對象能夠

（1）了解與熟悉電氣圖的分類、電氣制圖的原則與常用圖示符號（2）掌握電氣原理圖閱讀與分析的方法

（3）了解與掌握異步電動機的典型控制電路分析及其安裝調試方法（4）了解與掌握異步電動機的典型控制電路的故障分析及其處理（5）了解與掌握典型機床電氣控制電路的工作原理及分析（6）了解與掌握典型機床電氣控制電路的故障分析及其處理。

2、培訓主要內容

（1）理論教學內容 1.1 識圖知識

1.2 交流異步電動機控制電路

1.3 典型生產設備電氣控制及常見故障分析（2）技能實訓內容

2.1 電氣控制原理圖閱讀與分析

2.2 交流異步電動機的正轉控制電路安裝接線 2.3 交流異步電動機的正反轉控制電路安裝接線

2.4 交流異步電動機的位置控制與自動往返控制電路安裝接線 2.5 交流異步電動機的順序控制與多地控制電路安裝接線 2.6 交流異步電動機的減壓起動控制電路安裝接線 2.7 交流異步電動機的制動控制電路安裝接線 2.8 繞線式異步電動機的起動控制電路安裝接線 2.9 交流異步電動機的正反轉控制電路故障分析及排除

2.10 交流異步電動機星形—三角形(Y/Δ)減壓起動控制電路故障分析及排除

2.11 C6150車床電氣控制電路故障分析及處理方法 2.12 Z3040搖臂鉆床電氣控制電路故障分析及排除 2.13 M7130平面磨床電氣控制電路故障分析及排除

3、培訓方式建議

（1）理論教學：除一般常規課堂教學方式外，部分培訓內容可在理論教學的過程中穿插作些驗證性的操作技能實訓，達到加深理解的教學目的。

（2）技能實訓：本模塊建議可開展交流電動機的一般控制電路安裝接線調試、交流電動機的起動制動控制電路安裝接線調試、雙速交流電動機的控制電路安裝接線調試、交流電動機控制電路故障分析與排除、Z3040搖臂鉆床控制電路故障分析與排除、M7130磨床控制電路故障分析與排除等實訓項目.

第四篇：中式面點師五級培訓計劃

《中式面點師》（四級）培訓計劃

一、編制說明

本培訓計劃依據《中式面點師》職業標準編制，適用于中式面點師（四級）職業技能培訓。

各培訓機構根據本培訓計劃及各校實際情況編寫具體實施的培訓計劃大綱。

二、培訓目標

通過本級別專業理論知識的學習和操作技能的訓練，培訓對象能夠系統的掌握中式面點專業理論知識。具有較扎實的面點制作基本功，會制作多種餡心，制作多種風味點心及一般宴席點心。有培養和指導初級中式面點師的能力。

三、培訓模塊課時分配

本職業等級的建議培訓課時：290課時。各培訓機構可以在不低于建議課時的前提下，根據培訓對象的實際做適當的調整。

四、培訓要求與培訓內容

模塊1 中式面點基礎理論和基本操作訓練

1、培訓要求

通過本模塊技術培訓，使培訓對象能夠（1）掌握食品營養與衛生知識（2）核算套式、宴席點心的成本（3）了解廚房管理知識（4）熟悉教學基本知識

2、培訓主要內容

（1）理論教學內容 1.1六大營養素的功用 1.2食物中毒的特點 1.3合理烹飪與營養 1.4飲食業成本核算 1.5廚房管理 1.6授課的基本知識（2）技能實訓內容 2.1 搟制燒賣皮、拍制蝦餃皮 2.2 包捏花紋包、秋葉包

3、培訓方式建議

（1）理論教學：除一般常規課堂教學方式外，部分培訓內容可利用投影教學工具，通過講授教學方法，達到預期教學目的。

（2）技能實訓：本模塊建議可開展搟制燒賣皮、花紋包制作、秋葉包制作的實訓項目，一名實訓教師可以帶教10名學員。

模塊2 中式面點制作技術

1、培訓要求

通過本模塊技術培訓，使培訓對象能夠（1）掌握點心常用原料知識

（2）掌握點心基本功的內容與操作要領（3）掌握主坯工藝原理

2、培訓主要內容

（1）理論教學內容 1．1主坯原料 1．2制餡原料 1．3調味與輔助原料 1．4 主坯的分類

1．5水原性主坯特性的形成 1．6膨松性主坯特性的形成 1．7油酥性主坯特性的形成 1．8 米粉類主坯的特點 1．9淀粉類主坯的調制及類型 1．10其它類主坯原料和類型 1．11主坯制作的工藝流程 1．12主坯的質量標準（2）技能實訓內容 2．1水調面團的制作 2．2膨松面團制作 2．3油酥面團制作 2．4米粉面團制作 2．5淀粉類面團制作 2．6其它類面團制作

3、培訓方式建議

（1）理論教學：除一般常規課堂教學方式外，部分培訓內容可利用投影教學工具，通過講授教學方法，達到預期教學目的。

（2）技能實訓：本模塊建議可開展各類酥點、腰果麻球制作、香麻軟棗制作、咸水角制作的實訓項目，一名實訓教師可以帶教10名學員。

模塊3 制餡技術和35種點心

1、培訓要求

通過本模塊技術培訓，使培訓對象能夠(1)掌握咸餡、甜餡、復合味餡的烹制(2)制作水調面團的點心(3)制作膨松面團的點心(4)制作油酥面團的點心(5)制作淀粉類面團的點心(6)制作其它類面團的點心

(7)掌握單一加熱法和復合加熱法的運用(8)制作部分水調面團的點心(9)制作部分膨松面團的點心(10)制作部分油酥面團的點心

2、培訓主要內容

（1）理論教學內容 1．1咸餡的類型及特點 1．2甜餡的類型及特點 1．3復合味餡類型及特點 1．4各種面團點心介紹（2）技能實訓內容

2．1三丁餡、三絲餡、雪筍餡、干菜餡、素肉餡、素蟹粉餡 2．2鴻運餡、蝦餃餡、椒鹽核桃餡、苔條花生餡、腰果豬油餡、2．3叉燒餡、奶黃餡、芹茸餡、幼粒熟餡

2．4鮮肉蒸餃、素菜蒸餃、芹黃燒賣、金魚餃、蘭花餃、白菜餃 2．5知了餃、四鮮餃、素蟹粉包、三丁包、干菜包、雪筍包、素肉包 2．6奶黃秋葉包、小雞酥、叉燒酥、核桃酥、鴻運酥、青蛙酥、腰果銅鑼酥 2．7小肉菜包、元寶酥、花生酥、雞冠蝦餃、像生白兔餃、蓮茸西米團 2．

7、腰果麻球、香麻軟棗、咸水角、像形雪梨果、像形南瓜團

3、培訓方式建議

（1）理論教學：除一般常規課堂教學方式外，部分培訓內容可利用投影教學工具，通過講授教學方法，達到預期教學目的。

（2）技能實訓：本模塊建議可開展雞冠蝦餃、像生白兔餃、像形雪梨果、香麻軟棗、各種甜味餡、咸味餡、復合味餡制作的實訓項目，一名實訓教師可以帶教10名學員。

五、推薦教材

1、《中式面點師》（中級）張桂芳編著 中國勞動社會保障出版社2008年3月版

2、《中式面點師》（四級）鑒定指導手冊

第五篇：2011年五級培訓工作總結

某某某管理有限公司 2011年培訓部五級培訓工作總結

今年以來，按照公司員工安全培訓相關文件的要求，結合公司培訓工作的實際，某某管理有限公司本著“團隊培訓、終身學習”的學習觀，突出把五級培訓作為塑造高素質團隊，培育知識型員工的一項重點工作來抓，在多年開展員工教育的基礎上抓鞏固、抓提高，初步改變了員工素質差別大與企業發展不適應的狀況，形成了具有公司特點的員工教育培訓管理模式，使員工整體安全技能和員工教育培訓水平明顯提升，為綠色人文和諧小區建設注入了活力。具體標志是：

一、加強五級培訓領導，員工學習環境明顯改善

為了確保五級培訓持久有效的開展，一方面，我們根據公司關于地面單位員工安全培訓考核細則的要求，根據關于印發員工五級培訓“必知必做”考核方案的通知，某某管理有限公司五級培訓領導小組、以黨政領導任組長，黨委副書記組織與協調五級培訓的各項工作，并親自到五級培訓基地檢查，指導工作。特別是基層單位，公司班子成員分工明確，實行包保責任制，不定期到培訓基地進行考問，基層單位黨政領導親自抓，培訓部經常檢查指導培訓工作，從而形成了橫向有人管，縱向有人抓的組織領導網絡，到目前員工學習環境和質量明顯提升。

二、規范五級培訓工作，員工業務素質明顯提高

建立完善了五級培訓工作方案和制度。制定下發了【2011年職工安全培訓計劃】、【2011年職工安全教育方案】、【2011年員工五級培訓(必知必做)考核方案】、管理人員季度考試獎罰方案。形成了教育培訓與生產經營同步置、同落實、同考核的工作格局，培訓部先后建立完善了員工學習制度、教師授課制度、員工考試制度、員工互考互問制度、月考核制度通報制度、公開制度等十幾項制度。同時又建立了員工檔案、兼職教師檔案等，又制作規范了三個礦后勤科五級培訓內業材料，制作(必知必做)卡片XX余個，印制了教師教案，員工學習記錄本，配置檔案盒XX個。公司黨委還每月專題列會，研究部署五級培訓工作，做到培訓工作有紀要、有落實、有檢查、有考核，為抓實五級培訓工作奠定了堅實基礎。

一是統一了培訓方式。各單位統一上報審批每月的教學內容，采取理論學習與實際操作相結合的方式對員工進行培訓，強化日常的考試、考問工作，督促員工學習和掌握培訓內容，同時在提升員工素質上下功夫，利用班前學習和“一問一答”等形式，對員工進行業務知識安全知識進行培訓。公司中、初級管理人員不定期對員工進行考問，每月獎優罰劣，并及時通報。

二是規范培訓管理。按照公司培訓工作的要求，基層單位對員工開展了業務知識、安全知識、法律、法規知識的學習，每周利用班前集中學習培訓崗位知識X次，每月課時不少于X小時，為了確保培訓效果，公司堅持嚴格要求，嚴格檢查，做到培訓一次一專題、一周一考問、一季一考試，對員工考問、考試達不到要求的進行罰款，月末考核小組采取聽匯報、看筆記，看內頁，考問員工等形式檢查員工培訓情況，并與工資掛鉤，避免了應付、對付、走過場現象，增強了員工的學習意識，規范了五級培訓的管理。

三、建立考核管理機制，五級培訓明顯提升

公司黨委多次召開會議研究部署五級培訓工作，并及時下發會議紀要，考問通報等，把五級培訓工作作為公司黨委重點工作進行推進，及時制定下發【某某管理有限公司2011年員工五級培訓考核方案】，積極推行“一崗一標、一人一卡”的崗位培訓方式。做到每月對五級培訓有安排、有指導、有檢查。一年來，完成計算機調學X人、雞西安全生產培訓調學X人，特殊工種X人進行復審，X人取證。到目前員工持卡率達到X%，特殊工種持證率達到X%，考試及格率達到X%。

一是員工教育不斷加強。培訓部經常深入基層單位檢查指導培訓工作，特別是三個礦后勤科，內頁材料從無到有，培訓部還積極為基層單位購買各類學習參考資料、工具圖書20多本。個基層單位按照公司的要求，堅持每周X次班前集中培訓學習，授課教師認真備課、授課，在學習中員工認真聽講，認真做好學習筆記，并能理論與實際相結合，提升了員工的業務水平。在年初，根據公司培訓的特點，制作了員工必知必做考問包保檔案，選出重點人由本單位領導進行包保，定期寫實，保證了考問的合格率，一年來員工考問優秀率達到了99%。

二是把培訓納入考核。在強化五級培訓過程中，公司實行“兩個掛鉤”機制，即：培訓效果與單位和個人獎勵掛鉤、學習成績與工資獎金掛鉤。對五級培訓達標單位及學習優秀員工年末進行表彰獎勵，為此，調動了員工學習的積極性。

三是兌現獎罰。為了調動員工學習積極性，公司認真執行管理人員考試獎罰文件，到目前獎勵管理人員X人，X余元。公司中、初級管理人員不定期深入車間，班組對員工進行考問，季度進行全員考試，對考問，考試不及格人員進行獎罰。到目前獎勵X人X元，罰款X人X元，公司以文件形式每月將考問，考試情況進行通報，增強了培訓工作的時效性，徹底改變了過去員工培訓落后的局面。幾年來公司員工五級培訓工作向良性化邁進，在公司培訓部檢查驗收中始終排小組前三名。

四、明年工作安排

一是切實加強五級培訓領導。成立五級培訓工作領導小組，每月及時召開培訓工作專題會議。同時要深入基層親自考問，不斷加強培訓工作力度，規范五級培訓工作，切實達到員工培訓的效果。

二是健全五級培訓制度。有組織、有步驟、分類別、分層次地提高培訓質量。

三是保證五級培訓經費的投入。設立脫產培訓教師經費，逐步加大脫產培訓工作力度，爭取將師資隊伍建設形成培訓體系。

四是加大培訓力度。組織好脫產培訓，特別個基層單位全體員工，在半年內力爭達到全員持證上崗。

五是加大考問力度。按照公司培訓部要求，按時組織好“百考千”和自考工作。及時通報，兌現獎罰，使全體員工“必知必做”卡片內容入心入腦，達到熟記熟背，確保考問優秀率。

一年來，某某公司培訓部在員工五級培訓工作中，取得了一定的成績，員工的安全意識，業務素質明顯提高，有力地促進了綠色人文和諧小區建設，但我們深感存在的不足，具體表現在：五級培訓教學質量不高，員工崗位技能知識掌握的不夠扎實，后勤科內頁材料還需要加強，在方式方法上與先進單位相比還有差距等，為此我們今后要不斷探索員工培訓的新路子、新辦法來提升員工五級培訓工作，使員工真正把理論知識應用到實際工作中去，把住生產安全觀，為新形勢下推進綠色人文和諧小區注入新的理念和活力。