第一篇：拉格諾紅酒簡介

完美拉格諾系列紅酒簡介

1.拉格諾西拉紅葡萄酒

把新舊世界盡收瓶中。既有澳洲西拉之成熟果香，又兼法國西拉之細膩和傳統風味。酒體飽滿醇香、辛辣撲鼻，透出八角、丁香及黑胡椒的辛香，伴有濃郁的黑櫻桃和藍色漿果香味，富有層次感，單寧結構優異，余韻優雅。經得住時光的雕琢，具備陳年潛力，極具收藏價值。

葡萄品種：西拉

類型：干紅

葡萄采摘年份：2009

酒精度：13.5% vol

原料及輔料：葡萄汁、二氧化硫

原產國：南非

灌裝日期：2011年9月19日

產區：西開普省

貯存方法：常溫、避光、臥放

保 質 期：10年

凈含量：750ml

2.拉格諾白詩南白葡萄酒

1688年法國胡格諾派新教教徒來到了南非開普殖民地，他們帶來了先進的農耕和工匠技術，在開普殖民地倍受歡迎并豐富了南非早期文化，他們在制酒上的貢獻至今仍被人所贊賞。這款酒有濃郁的熱帶水果香味如番石榴、梨和菠蘿，酸度適中，口感清新無比，酒香沁人心脾。清新而馥郁，如時光定格初見時最美好一刻。富含番石榴、梨和菠蘿等濃郁的熱帶水果香味。

葡萄品種：白詩南

類型：干白

葡萄采摘年份：201

1酒精度：11.5% vol

原料及輔料：葡萄汁、二氧化硫

原產國：南非

灌裝日期：2011年9月14日

產區：西開普省

貯存方法：常溫、避光、臥放

保 質 期：7年

凈含量：750ml

3.拉格諾西拉品樂塔奇紅葡萄酒

南非獨有的品樂塔奇，帶來新鮮濃郁果香，毫不掩飾奔放香氣。酒體適中，完美體現出兩款葡萄品種的特色，伴著李子和桑果的芳香，蘊含著辛香和白胡椒味，入口柔順，單寧結構成熟，讓人回味悠長。

葡萄品種：西拉、品樂塔奇

類型：干紅

葡萄采摘年份：2010

酒精度：13.5% vol

原料及輔料：葡萄汁、二氧化硫

原產國：南非

灌裝日期：2011年9月19日

產區：西開普省

貯存方法：常溫、避光、臥放

保 質 期：10年

凈含量：750ml

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催” 流露出古人對葡萄酒的青睞，而今葡萄酒以“品自然奢華，為成功干杯”的豪情同樣也受到完美人的喜愛。贈君祝福與美酒，“葩菲閣法國蘭紅葡萄酒”讓您的生活更具品位，讓品位更出味！

“葩菲閣法國蘭紅葡萄酒”采用國際釀酒著名品種法國蘭葡萄，經低溫浸漬發酵工藝精心釀制而成，酒體呈寶石紅色，香氣濃郁高雅，帶有成熟的黑櫻桃香氣和甜巧克力味道；酒體豐富飽滿，果香濃郁，回味悠長，入口圓潤，如同天鵝絨般柔順細致，具有高貴、典雅的氣質，令人難以忘懷。“葩菲閣法國蘭紅葡萄酒”內含白藜蘆醇、原花青素等抗氧化物質，是您與家人朋友歡聚慶賀時的最佳選擇！

溫馨提示：葡萄酒在飲用前建議用醒酒器進行醒酒處理，從而達到最佳的飲用狀態。根據中華人民共和國關于葡萄酒的貯藏規定，葡萄酒的貯藏溫度宜保持在5-25攝氏度，運輸溫度宜保持在5-35攝氏度。（名稱：葩菲閣法國蘭紅葡萄酒，單位：瓶750ML，6瓶一箱）隨著9月份首批100集裝箱葡萄運抵中國，南非拉格諾（L’Huguenot）葡萄將正式進入中國市場。9998.TV預計到明年6月底，將有290萬瓶拉格諾葡萄進入中國。9998.TV而最近一年中，南非葡萄對中國市場出口總量僅有390萬瓶。9998.TV

拉格諾品牌持有者為“完美（南非）中國好酒招商網業有限公司”。9998.TV該公司由我國第二大直銷企業中山完美旗下子公司揚州完美日用品有限公司與南非獵豹莊合資成立，致力于南非葡萄在中國市場的推廣和銷售。9998.TV其中，揚州完美持有合資公司51%的股份，獵豹（Leopard’s Leap Wines）持有49%股份。9998.TV

據悉，獵豹酒莊由南非著名的魯伯特（Rupert）家族擁有。9998.TV擁有17億美元身家的魯伯特家族位居世界前500名富豪之列，是對南非經濟影響舉足輕重的家族之一，擁有卡地亞（Cartier）、萬寶（Montblanc）、登喜路（Dunhill）等世界著名品牌。9998.TV從20世紀70年代后，該家族先后投資買下了當地幾個優質中國好酒招商網莊，其中包括樂夢迪（La Mot文章來源中國酒業新聞網te）和獵豹（Leopard’s Leap）。9998.TV樂夢迪與獵豹兩大酒莊的首席執行官Hein Koegelenberg表示，大約從3年前開始，該公司確定了將亞洲作為主要出口目標市場。9998.TV當時有數據預測，到2015年，中國葡萄酒消費量將達到3.4萬千升。9998.TV從那時起，南非對中國的葡萄酒年出口量已從1200千升增加到4500千升。9998.TV

而南非葡萄酒業信息系統中心（Sawis）的數據也表明，截至今年3月底的一年中，南非對中國瓶裝葡萄酒出口量同比上升60%。9998.TV

第二篇：澳大利亞紅酒簡介

澳大利亞全國共分為七個州，分別是北領地、南澳、西澳、新南威爾士、維多利亞、昆士蘭和塔斯馬尼亞島(省)。澳大利亞的北部緯度低，是熱帶雨林區，內陸是沙漠和莽原，氣候炎熱干燥，都不適合葡萄的生長，所以葡萄酒產區主要集中在東南部，包括維多利亞（Victoria）、新南威爾士（New South Wales）、南澳大利亞（South Australia）和塔斯馬尼亞島（Tasmania）。另外西澳大利亞也有少量的葡萄園。

澳大利亞有大概9000個酒廠，他們根據自己的定位而有著不同的質量和風格，比如有一些就專門針對低檔市場，生產所謂超市酒，比如：Lindemans，他們生產質量穩定，價格低廉的低檔葡萄酒。有些針對中檔葡萄酒市場，如：Rosemont，他們生產質量較高但是價格相對比較合理的葡萄酒。另外有一些針對高檔市場，比如：Penfolds, Henschke，升產具有極高質量和國際聲望的葡萄酒，但是其價格也非常昂貴，這些酒廠也不會只生產一種高檔酒，而是以一種高檔酒（旗艦酒）維持其國際聲名，同時下面發展出一系列中檔葡萄酒已占領市場。還有一些非常小的酒廠，他們只生產一種品質極高的葡萄酒，而且產量極低，這種僅僅生產Cult Wine的酒廠有：Three River, Duck Muck等。

澳大利亞也有一套被人們廣泛認可的分級制，即蘭頓澳大利亞葡萄酒分級制（Langton’s Classification of Australian Wine）。這套由蘭頓拍賣行編制的非官方分級系統在1991年推出第一個版本，每隔5年修訂一次。由于澳大利亞的酒莊產業分散、產區葡萄品種眾多，同一家酒莊可能在幾個產區都有葡萄園，同一個品牌可能出品有不同品種的數款葡萄酒，所以蘭頓分級制的評定對象不是以酒莊或品牌為單位，而是以單一葡萄園酒款為單位。把酒分為4個等級，分別為 1超常類（Exceptional）

2杰出類”（Outstanding）

3優良類”（Excellent）

4出色類”（Distinguished）

第三篇：繆斯麥音樂紅酒簡介

繆斯麥?音樂紅酒公司

繆斯麥?音樂紅酒公司成立于2011年9月9日。以“引領時尚 創導概念”為公司理念，以“真誠服務客戶，以穩重開拓市場”為經營理念。公司致力于打造音樂藝術與優雅葡萄酒的巔峰結合。通過“繆斯麥?音樂紅酒會”的形式，幫助企業策劃籌辦個性化主題商會，實現企業目標、價值和效益，同時更將音樂紅酒，藝術升華。我們的葡萄酒包括：法國拉菲系列，香檳及其他法國莊園酒；澳洲奔富系列及其他澳洲酒；加拿大、德國冰酒、西班牙、南非、智利、阿根廷、意大利等主要產酒國的特色葡萄酒。開放分類： 紅酒批發，葡萄酒文化，冰酒 蘋果冰酒 加拿大冰酒

親愛的朋友：

時光漸行漸遠，2011即將成為歷史和永恒。回首一年來，您辛勞的付出過，也開心的收獲過。繆斯麥?音樂紅酒作為您的老朋友，輕輕的問候一聲：朋友，您辛苦了！

神話中的2012，充滿挑戰和冒險，同時也充滿無限激情和驚喜。不管時事如何，繆斯麥?音樂紅酒，依然寄最美好的祝愿予您：新的一年里，天天都有一個好心情。

第四篇：紅酒八大酒莊簡介

1.Petrus柏圖斯

通常酒莊名字之前會冠上Chateau一詞，而Chateau的意思是“古堡”——因為法國酒莊大多有一座美麗的大屋或古堡。在波爾多八大酒莊之中，只有柏圖斯莊沒有冠以Chateau，而酒莊也沒有漂亮大屋或古堡，只有小屋，Petrus紅酒的產量也少得可憐，因此其售價也是是八大酒莊之中最貴的。

位列波爾產區八大名莊之首,是目前波爾多質量最好、價格最貴的酒王之王。其偉大的品質個性盡酒中皇者風范。

波爾多是當今世界上公認的極級紅酒區，那些售價不菲，被投資家追捧的名酒大多產自此地。在波爾多最著名的四個優質紅酒產區分別是;美度（Medoc），格拉夫（Graves），圣達美隆（St.Emilion）和寶物隆（Pomerol）。寶物隆雖然沒有美度那樣的光輝歷史，又是四大產區中最小的區域，但卻是波爾多目前最璀璨的明珠。區內酒莊的數目只有不到二百個，但這里的酒沒有便宜貨。主要原因當然是其區內的微型氣候（Micro Climate）和土壤（Terroir）加上少規模莊園式的精工細致，能釀造出不少稀世之珍。而其中的第一把交椅無可爭議地由柏圖斯奪得。

柏圖斯被公認為是梅樂（Merlot）紅葡萄酒中最好的產品,也是波爾多紅酒中最貴的。口感超級豐富集中。由95%的Merlot和5%的CabernetFranc葡萄品種釀造,有濃烈的黑果、咖啡和其它一些異域的風味。柏圖斯莊園占地十二公頃。年產量約五千箱酒。因其選用的葡萄品種90%以上是梅樂（Merlot），是世界上最頂級的梅樂酒。

柏圖斯酒莊首先是品質取勝。而優秀的品質是來源于其對追求釀酒藝術的完美主義態度。柏圖斯葡萄園的種植密度相當低，一般每公頃只有五千至六千棵。每棵葡萄樹的掛果也只限幾串葡萄。以確保每粒葡萄汁液的濃度。使用的樹齡都在40至90年之間，摘擇時全部統一在干爽和陽光充足的下午，以確保陽光已將前夜留在葡萄上的露水曬干。如果陽光不夠或風不夠，他們會用直升機在莊園上把葡萄吹干才摘。摘擇時他們會用上兩百人同時進行，一次性把葡萄摘完。在釀造的過程中，帕圖斯也是與眾不同。首先他們全部采用全新的橡木桶。在一至二年的木桶陳釀中，他們每三個月就換一次木桶，讓酒充分吸收不同橡木的香氣。這種不惜成本的做法至今為止還是無人能比。

世界級的名酒，一定要擁有倫敦和紐約的市場。而要成為世界一流的極品名酒，一定要得到白金漢宮和白宮的青睞。40年代初，伊麗莎白二世的定婚宴上柏圖斯已成為皇室貴族們的懷中物。至1947年伊麗莎白女皇的婚宴上，柏圖斯又一次成為女皇的至愛。

柏圖斯的酒質十分穩定，滿布高鐵質泥土的高原，只有梅洛可生存。柏圖斯的梅洛葡萄樹都是超過70年的老樹，果質特別甘甜，純人手收割，一籮籮的仔細精選出來，而且為了避免晨露會影響糖份，收割都在下午進行，全部使用新橡木桶陳釀。氣候較差的年份他們會進行深層精選釀酒的葡萄，因此會減產。為保金漆招牌，某些不佳的年份甚至停產。例如1991年就沒有柏圖斯。如此嚴謹的態度，難怪被推舉為紅酒之王。柏圖斯的特點是酒色深濃，氣味芳香充實，酒體平衡，細致又豐厚，有濃郁成熟黑加侖子、洋梨、煙草，薄荷等的豐富香氣，隱藏其中則是黑莓、黑梅子、奶油、黑加侖子甘甜的香氣。香草及、巧克力、水果、牛奶、松露、多種橡木等香味。雖然單寧十分結實，但口感卻如絲一般的香滑，回韻若即若離味覺十分寬廣，盡顯酒中王者個性。柏圖斯目前無論從品質還是價格都凌駕于其他波爾多酒王而成為名副其實的酒王之王。適合搭配:烤牛肉,烤羊腿,烤鵝或烤雉雞。在歐洲，沒有Ch.Petrus柏圖斯的餐廳就不是高檔一流的餐廳。

2.Chateau Lafite Rothschild拉菲

在世界上各國各地，各門各派的酒王中，最出名的酒王應算是法國波爾多菩依樂村的拉菲莊了。何故？

第一，歷史。拉菲莊是由一名姓拉菲（Lafite）的貴族創園于1354年，在十四世紀已相當有名氣。到了1675年她由當時世界的酒業一號人物希剛公爵（J.D.Segur）購得。希剛當時在酒界叱咤風云，他同時擁有頂級的歷史名莊拉圖（Chateau Latour）、武當王（Chateau Mouton）和凱龍世家（Chateau Calon-Segur）。法王路易十四曾說希剛家族可能是法國最富有的家族。在十七世紀，法國基本上是布根地（Burgundy）酒的天下。而當時上流社會的著名“交際花”法王路易十五的情婦龐巴迪卻對拉菲情有獨鐘。令拉菲往往成為凡爾賽宮貴族們的杯中佳物。1755年希剛家族的第三代掌門人去世后，拉菲產權進入了一段較為混亂的歷史時期。但拉菲酒的品質依舊不為人失望。直至1868年詹姆士.羅富齊爵士（Baron James Rothschild）在公開拍賣會上以天價四百四十萬法郎中標購得。該家族擁有拉菲莊一直至今，而且一直能把拉菲莊的質量和世界頂級葡萄酒的聲譽維持至今。

第二，1855年的評級。葡萄酒愛好者都知道，波爾多在1855年對該區的名莊進行了評級。當時他們在多如繁星的莊園中選出了61個最優秀的名莊叫作Grand Cru Classe（中文可稱作列級名莊）。在61個中又分為5個級別。其中第一級有四個，它們分別是拉菲莊（Chateau Lafite）、拉圖莊（Chateau Latour）、馬歌莊（Chateau Margaux）和紅顏容莊（Chateau Haut Brion）。而四個中拉菲排名第一。

第三，拉菲是目前世界上最貴一瓶葡萄酒的紀錄保持者。美國的第三任總統湯馬士杰弗遜（Thomas Jefferson）不單是總統，他還是十八世紀最出名的酒評家。相當于今天的派克（Robert Parker）。1985年倫敦佳士得拍賣會上，一瓶1787年由Thomas Jefferson簽名的拉菲以十萬五千英鎊的高價由Forbes雜志老板Malcolm Forbes投得。創下并保持了世界上最貴一瓶葡萄酒的紀錄。

第四，拉菲的品質和個性是無與倫比的。能擁有世界頂級的優秀品質，當然首先是拉菲莊園的土壤及所處地方微型氣候（Micro Climate）得天獨厚。拉菲莊園總面積90公頃，每公頃種植八千五百棵葡萄樹。其中嘉本納沙威濃（Cabernet Sauvignon）占70%左右，梅樂（Merlot）占20%左右，其余為嘉本納弗郎（Cabernet Franc））。平均樹齡在四十年以上。每年的產量大約三萬箱酒（每箱12支750ml算）。此產量踞所有世界頂級名莊之冠。以此產量及其能維持的價格相比，拉菲莊的成就真是無人能及。拉菲莊的葡萄種植采用非常傳統的方法，基本不使用化學藥物和肥料，以小心的人工呵護法，讓葡萄完全成熟才采摘。在采摘時熟練的工人會對葡萄進行樹上采摘篩選，不好不采。葡萄采摘后送進壓榨前會被更高級的技術工人進行二次篩選，確保被壓榨的每粒葡萄都達高質要求。在拉菲每2至3棵葡萄樹才能生產一瓶750ml的酒。為了保護這些矜貴的葡萄樹，如沒有總公司的特約，拉菲莊一般是不允許別人參觀的。除此之外，拉菲莊還是出名愿花重本雇用最頂級釀酒大師的名莊。拉菲酒的個性溫柔婉細，較為內向，不像同產于菩依樂村的兩大名莊拉圖和武當王的剛強個性。拉菲的花香、果香突出，芳醇柔順，所以很多葡萄酒愛好者稱拉菲為葡萄王國中的“皇后”。

除拉菲外，羅富齊家族在波爾多、智利、意大利、葡萄牙均擁有不少的優質名園和葡萄酒品牌。其中飲家較為熟知的波爾多名莊有寶物隆的“依云卓”L'Evangile “都夏美隆”Ch.Duhart Milon，拉菲的副牌酒“小拉菲”Carruades de Lafite和都夏美隆副牌“美隆拉菲”Baron de Milon。

3.Chateau Latour拉圖

在不少小波爾多紅酒客的心目之中，它可是酒皇之中的酒皇！因為Latuor的風格雄渾剛勁、絕不妥協，一些原本喜愛烈酒的酒客，因為健康原因要改喝紅酒，Latour便成了他們的首選。Latour酒莊也因為有眾多酒客捧場，而成為酒價最昂貴的一級酒莊之一。

拉圖莊園是1855年波爾多葡萄酒評級時的頂級葡萄酒莊之一。連同奧比安酒莊、瑪歌酒莊、拉斐酒莊及1973年入選的茂同酒莊，并稱波爾多“五大”名莊，風格在“五大”中最為剛勁渾厚。

“拉圖”la tour在法文里是“城樓”的意思，酒莊的標志就是一頭雄獅騎在城樓上。因為這里曾于1378年建有城堡，俯瞰吉倫特河口，戰略位置重要，歷來為兵家必爭之地。英法百年戰爭時這里曾發生過戰役。原城樓是兩層方型石塔，現已不存在了，現在我們通常看到的拉圖莊園的圓型城堡照片，其實是17世紀興建的信鴿樓。拉圖莊園釀造葡萄酒的偉大歷史始于1718年，當擁有拉斐酒莊的西格家族與拉圖酒莊的女兒聯姻，“葡萄酒王子”亞力山大接手酒莊并購得茂同酒莊，集多家名莊于一身。西格家族擁有拉圖莊園到1962年。1963年，英資財團收購75％的股權，后追加到93％，直到1993年英資股權被歐洲首富法國投資家畢諾Pinault以8600萬英鎊收購，拉圖莊園才重回法國人的懷抱。值得一提的是，葡萄酒王子死后，他家族的人擁有股權卻無心管理酒莊，只好委托酒莊經理打理，經營權與所有權的分離使每年的酒莊帳目和經營報告詳盡完整，連續250多年資料充實。

拉圖莊園早在18世紀就已經為英國王室和貴族所欣賞，當時拉圖酒就已經比其它波爾多酒貴20倍左右。1787年，癡迷法國葡萄酒的美國前總統托馬斯－杰弗遜就對拉圖酒莊贊賞有加。1855年的分級更強化了拉圖莊園在酒屆的地位。

拉圖莊園注重創新，是最早使用不銹鋼發酵罐的酒莊之一，僅在奧比安酒莊之后。拉圖莊園位于波爾多西北50公里的梅多克分產區的波亞克村，氣候土壤條件得天獨厚。葡萄園面積65公頃，其中47公頃在領地的中心地帶，稱作Enclos, 拉圖莊園正牌酒Grand Vin皆來源于此。新橡木桶陳釀18個月。葡萄品種以赤霞珠為主，占75％左右，梅鹿占20％。丹寧豐厚，通常要幾十年后才能成熟。

拉圖莊園副牌酒為“拉圖堡”Les Forts de Latour，由中心葡萄園中樹齡12年以下的葡萄及外園葡萄釀造，用半新橡木桶。此外，還有三級酒“波亞克村”Pauillac, 性價比很好。

早在清末就已被國人認識，在當時的葡萄酒譜里，這類頂級酒被稱為“大酒”，音譯為“拉都”，似乎比“拉圖”更有王者之氣。

4.Haut Brion奧比昂

奧比昂是1855年被列為一級特級的酒莊中，葡萄園占地最小、歷史最悠久的酒莊。在1855年波爾多列級名莊分級中，紅顏容莊與拉菲莊、拉圖莊和瑪歌莊并駕齊驅，合稱四大頂級名莊。在所有的波爾多一等苑中，她的確是真正的名角，她典雅純正，無論是新酒還是陳酒都表現非凡，從不出格。她一直是進步的和最可親近的，但有一點，不要被她有種易飲的早期魅力所蒙蔽，其實，她是很具有藏釀潛力的。她1975和1977年的葡萄酒現在才剛到最佳狀態；而1982、1983、1985和1986年的還遠未臻完美。繼1959年之后，1989年紅顏容莊園是又推出的極佳紅酒

1855年分級中榮登“一級特等”榜。當時所有紅葡萄酒列級的酒莊都在梅多克(Médoc)，奧比昂酒莊是唯一在梅多克之外的格拉夫(Graves)，且榮列一級酒莊。波爾多的頂級酒莊極少在頂級酒單上出現兩次，只有奧比昂酒莊是例外，唯一以紅白葡萄酒雙棲頂級酒單的酒莊。奧比昂酒莊的例外有很多，在波爾多最早以酒莊名號聞名歐洲。第一次記載以奧比昂酒莊為名的酒是在1660年，當時法國國王用奧比昂的酒招待賓客。奧比昂城堡于1550年由Jean de Pontac創建。Pontac家族自1496年以來便從事外銷葡萄酒與葡萄幼苗…

5.Chateau Margaux

瑪歌

Chateau Margaux是法國國宴指定用酒，瑪歌酒莊是1855年波爾多葡萄酒評級時的頂級葡萄酒莊之一。連同奧比安酒莊、拉圖酒莊、拉斐酒莊及1973年入選的茂同酒莊，并稱波爾多“五大”名莊。

傳統的波爾多五大名莊均產于波爾多的左岸。她們有三個產自菩依樂（Pauillac）村，一個產自碧莎（Pessac）村和瑪歌莊產自瑪歌（Margaux）村。而1855年波爾多評出的61個列級名莊中就有22個是產自瑪歌村。瑪歌莊當然是瑪歌村名莊中最燦爛的一顆明珠。

瑪歌酒莊歷史悠久，已有數百年歷史。早在1787年，對法國葡萄酒癡迷有加的美國前總統托馬斯－杰弗遜就曾將瑪歌酒莊評為波爾多名莊之首。Lestonnac家族長期擁有瑪歌酒莊，到1978年，經營連鎖店的Mentzelopoulos家族購買了酒莊，大量的人力和財力投入使瑪歌酒莊的酒質更上層樓，達到巔峰。

瑪歌酒莊是“五大”中比較恪守傳統的酒莊，不僅保持手工操作，而且仍然使用橡木發酵罐。現在，象拉圖、奧比安等頂級酒莊，早已使用不銹鋼發酵罐了。

瑪歌酒莊的紅酒，通常要在發酵罐中放3個星期，再在新橡木桶中放18－24個月。酒莊的正牌酒單寧豐厚，可歷久藏，通常應該在20－30年后飲用為宜。

瑪歌酒莊位于波爾多酒區的梅多克分產區，氣候土壤條件得天獨厚。葡萄園面積87公頃，其中78公頃種植葡萄，產量很小。平均葡萄樹齡為35年。葡萄品種以赤霞珠為主，占75％左右。

瑪歌紅酒顏色優美，氣味香甜優雅，酒體結構緊密細致，入口溫柔典雅，而且平宜近人。您感覺她有力度但不上頭，她喝起來舒服而不易醉，微微張開口，您會感覺口腔純靜清涼。瑪歌酒是一種適合心平氣和地品嘗和體現的酒。有人形容瑪歌酒象優美婉轉的絕妙女唱或余音繞梁的音樂體會

瑪歌酒莊以紅葡萄酒為主，有少量白葡萄酒。正牌酒為瑪歌酒莊，副牌酒為“紅樓”Pavillion Rouge。

瑪歌酒莊的城堡建于拿破侖時期，是波爾多酒莊中最宏偉的城堡。是梅多克地區最宏偉的建筑之一。所以中國國家主席胡錦濤訪問法國時，法國人也特意安排胡主席參觀瑪歌莊并親品82年瑪歌酒。壯麗城堡的建成應歸功于Marguis de La Colonilla侯爵。他于1802年買下瑪歌莊，花了14年時間和精力設計及建造。終于在1816年完工建成了今天我們所見到的瑪歌莊城堡。

成熟的Chateau Margux口感比較柔順，有復雜的香味，如果碰到上佳年份，會有紫羅蘭的花香。如果說Latour是梅鐸區“酒皇”的話，那么Chateau Margaux就應該是“酒后”了。

6.Chateau Mouton Rothschild木桐（武當王）

“木桐”又叫“武當”，是法文Mouton的音譯，它的原意是指“羊”，酒莊原是“羊莊”，（根據酒莊所在地原來是給牧羊人放羊的山坡）。在1973年，法國才破例讓木桐莊升格為一級酒莊，到目前為止也是惟一一座獲此殊榮的酒莊。木桐莊莊主非常有商業頭腦，不但普通餐酒Mouton Cadet的年出產量達數百萬瓶，酒莊每年還會邀請一位世界知名的藝術家，替“招牌酒”Mouton Rothschild設計當年的標簽。因為酒的標簽本身就頗有藝術價值，所以就算那年的酒不好喝，單是瓶子已是珍貴的藏品。據悉現在要集齊由1945年至今全套的Mouoton酒，需人民幣50萬元以上。而Mouton紅酒的特性，就是開瓶之后，酒質與香味變化多端，通常帶有咖啡及朱古力香。

波爾多是世界葡萄酒的圣地，而波爾多產酒最璀璨的兩條村應算是寶物隆（Pomerol）和菩依樂（Pauillac）。在波爾多傳統的五大名莊中，菩依樂一村就包括了三大名莊，他們分別是：拉菲莊，拉圖莊和武當王莊。這三大名莊令到菩依樂份外嫵媚，同時令凡是菩依樂的酒都沒有便宜貨。

武當王莊位于拉菲莊旁。它在十五世紀已是種植釀酒葡萄的園地，但直到1730年Brame家族買下該地后蓋上房子，該園才算得上是個象樣的酒莊。后來他的后代Baron Hecter de Brane發現嘉本納沙威濃（Cabernet Sauvignon）最適合在本園生長，因此引進種植后，該園終于成為了走對路子的名園。1830年該園出售給Thurt家族，但沒能受到很好的照顧。

1853年，富有的銀行家Baron Nathaniel de Rothschild買下了武當王莊，并正式改名為Chateau Mouton-Rothschild。十五年后他的堂兄也買下了旁邊的拉菲莊，拉菲莊Chateau Lafite-Rothschild的姓氏Rothschild跟武當王一樣。但是在1855年波爾多酒的評級中武當王并沒有拉菲那么幸運進入列級名莊第一級，它只排在第二級的第一名。為此他們家族要花上118年的時間和努力才爭回了第一級的榮譽。

武當王莊輝煌時期的開端可以說是從1921起，當只有二十歲的Baron Philippe Rothschild走進莊園開始。為躲避一次世界大戰，Barnon Philippe從巴黎跑到波爾多。短短的一段時間后，他發覺自己非常喜愛這一片祖先留下的酒莊和葡萄酒。他說服了父親把酒莊交給他管理。1922年開始，他正式地成為了酒莊的主管經營人。Baron Philippe的一生不單單為武當王酒莊，還為波爾多酒的發展事業作出了巨大的貢獻。1924年，他第一個在波爾多提倡釀酒和裝瓶應全在酒莊內進行。他這一發明成為了現代所有優質莊園酒的生產標準。因為他的游說和努力才讓本來在波爾多建一大型石化工業的項目停止，從而保護了波爾多的葡萄酒產業。Baron Philippe自1947年起從亡父處繼承了遺產，正式成為武當王莊的擁有人。

1945年第二次世界大戰勝利后，武當王莊的酒標上加印了一個“V”字，代表勝利之意。之后，酒莊每年邀請世界各地著名畫家，用以作為武當王莊這個年份的Label。畫家的報酬是五箱不同年份已達成熟期的武當王和五箱該年份的武當王。歷年來名畫家的真跡不但成為了武當王的Label，還為武當王酒莊建起了一個名畫博物館，成了波爾多的游客必去之地，也為武當王酒莊增添了濃厚的藝術氣氛。其中最出名的一副畫要數用于1973年武當王Label上的畢加索Picasso的“酒神祭”。

Baron Philippe曾立下誓言“我不能第一，我不甘第二，我是武當王”（Premier ne puis, second ne daigne, Mouton suis）。他花下重本提高酒的素質，他從不把自己的酒看作是第二級的酒。所以他在每年對酒定價時，總是把價格和四大一級莊看齊，開出一樣的盤口。五十年的努力終于在1973年得到了最大的回報。當年法國政府終于把1855年官方對波爾多列級名莊的評級作了唯一一次，也是唯一一個酒莊的改動。就是把武當王莊從第二級升上了第一級。把原來歷史上的四大一級莊變成了五大，他們分別是：拉菲莊，拉圖莊，瑪歌莊，紅顏容莊和武當王莊。Baron Philippe當年說到，“我現第一，以往次之，武當已變”。（Premier je suis，second je fus，Mouton ne change）并將此句印在Label上。

除了精心打做武當之外，Baron Philippe還收購了同在菩依樂村的兩個五級名莊，達美樂莊（Chateau d'Armaillacge）和嘉美濃莊（Chateau Clerc-MiLon）。他后來又創立了一個叫Mouton Cardet木桐嘉弟的波爾多AOC酒品牌。酒質一般，但銷量很大，在世界各國都差不多能看到此酒。武當王升級后Baron Philippe又遠赴重洋，到加州和美國酒業一號人物羅拔蒙大維（Robert Mondavi）合作，在加州納帕谷開創了名園“一號作品”（Opus One）。該酒無論是價格還是質量都是加州目前的頂尖酒之一。

1987年Baron Philippe去世，很多波爾多酒莊都為他下半旗。1988年起，武當王由他女兒Philippine接手，并繼承父親遺志為葡萄酒和家族事業繼續努力。Philippine的事業奮斗心不減其父。她出訪世界各地，積極宣傳葡萄酒的文化，推廣波爾多酒，介紹武當王和家族的系列酒產品，在武當王莊設立葡萄酒文化博物館供游人參觀。近年又在智利開創酒園，并釀造出了很好的智利酒。

武當王葡萄酒以85%的嘉本納沙威濃（Cabernet Sauvignon）釀制。其色澤深紅，香氣濃郁，味道剛烈強勁，個性突出，是典型的男性酒。它早年單寧強烈，需要十五年左右的陳年（至少八年）才能展現真正風采。太早飲用的武當王就象新世界酒一樣粗曠但果香豐盈。1993年起武當王始出產副牌酒“小武當王”（Le Petit Mouton de Mouton-Rothschild）。一上市就定價高于所有名莊副牌，價錢甚至超過不少二級名莊。最近武當王 還開辟了一小塊4.6公頃的地，種植1/3白沙威濃（Sauvignon Blanc），1/3沙美龍（Semillon）和1/3美事卡得（Muscadelle）用于生產波爾多頂級白酒名“Aile d'Argent”。

酒評家對于武當王的評價一向意見不一。羅撥派克（Robert Parker）認為很多年份的武當王根本不應該是一級酒莊。有些人說它是市場操作成功，但不是真正擁有頂尖質量。有些人說它是：物美價不廉。武當王也不是我本人的至愛，但在我接觸的很多葡萄酒莊老板中，絕大部分都對武當王崇拜有加，并以他們的成功作為模范。

在五大酒莊里最有戲劇的傳奇色彩，故事最多的要數Chateau Mouton Rothschild，但是就我個人而言，在五大酒莊里我最不喜歡的就是他，不知道是不是因為它并非老牌頂級一等園而讓我產生先入為主的想法。但是在我心里，或許就是因為他有那么多的傳奇故事，所以我總覺得他的名氣來自炒作得多，對于產品來講，我還是認為缺少一些自己的個性。

Chateau Mouton Rothschild擁有葡萄園面積200英畝，主要種植Cabernet Sauvignon 78%, Merlot 10%, Cabernet Franc 10%, Petit Verdot 2%,植株的平均年齡為45年，年產大約33000箱酒，產量相對是比較高的。1855年Chateau Mouton Rothschild只位列于頂級二等園，但是自從1922年爭強好勝的Philippe Rothschild男爵接管了莊園以后，他便向著一等園的稱號開始不懈的努力。Philippe男爵的努力沒有白費，1973年Chateau Mouton Rothschild終于晉升為頂級一等莊園。

Mouton是Rothschild家族1853年購買的，大家可能注意到在五大酒莊里有2個Rothschild，Lafite和Mouton，也許有人會認為他們的擁有者是同一個人，但其實不是這樣。但是這兩個擁有者卻屬于同一個家族。這一點，大家可以從Lafite和Mouton酒的軟木塞上的標記就能夠看出來，都使用了5支箭的家族標志。Rothschild原來是德國法蘭克福著名的銀行世家。為了開拓海外業務，Rothschild家族分成5系，除一支還留在法蘭克福以外，其他4支分別到倫敦、維也納、巴黎和那不勒斯。Lafite就是屬于在巴黎的那一支系，而Mouton則屬于在倫敦的那一支系。雖然同出一門，但是這兩家卻老死不相往來，看來真是同行是冤家！

Mouton由Rothschild家族購得以后，一直疏于管理，直到Philippe男爵1922年主持狀元才開始改變。那時的Philippe男爵剛剛20歲，他是個詩人、劇團經理、海上游艇賽手。他喜歡馳騁想象，是個精力無窮、爭強好勝的人。在他眼里，Mouton位于二等園的地位實在是個奇恥大辱，因此，他開始事必親恭的管理這個莊園。第二次世界大戰中，Philippe男爵因為猶太人血統被捕入獄，然后逃離了法國，到倫敦參加了自由法軍。二戰勝利后，男爵重新回到莊園，繼續為莊園晉級而努力。為了紀念二戰的勝利，男爵出了一個獨樹一幟的注意，在酒標的上半部請人畫一些東西，每年各不相同。1945年的酒于是為了紀念二戰勝利畫上了“V”字。很多著名的畫家都為Mouton畫過標簽，比如達利、安迪·沃霍爾。Mouton給畫家們的報酬也是相當有意思，是5箱共60瓶不同年份的，至少藏釀了10年的Mouton酒，而且，在該年份的酒出廠后，還會給畫家該年份的酒5箱，很多畫家都欣然應允。希臘神話里，每年春天葡萄發芽時，酒神巴庫斯會和女徒眾飲酒狂歡，被稱作“酒神祭”，這些女徒眾叫做巴卡那，很多畫家都以此題材作過畫。著名畫家畢加索在1959年完成了一副名叫“巴卡那”的作品，也被稱作“酒神祭”。Mouton曾一直想將此畫作為酒標使用，但是遭到了畢加索的拒絕。1973畢加索謝世后，直到1975年畢加索的女兒才同意將此畫贈與Mouton，作為酒標（見附圖）。正好趕上1973年葡萄酒裝瓶的時間。因為1973年Mouton晉升為一等園，也為了紀念畢加索的去世，1973酒標上這幅“酒神祭”顯得特別有意義，也成了人們爭相收藏的對象。雖然這一年的酒并不理想（著名的品酒家Robert Parker才給了65分），但是在拍賣會上往往能拍出天價。現在，畢加索的這幅真跡依然保存在穆頓博物館內。去年11月，在北京美術館展出了穆頓酒標上的所有藏畫。

Chateau Mouton Rothschild與Chateau Lafite Rothschild距離只有一箭之遙，但是風格卻大相徑庭，Mouton酒具有相當的勁度，更像是南部的Latour。Mouton的葡萄園在一個坡度不大的碎石平原上，碎石厚度在某些地方可高達12米。Mouton在葡萄成長時要經過多次剪枝，最后在收成時每株葡萄只保留一個芽眼，以此來控制產量。葡萄用手工采摘，并進行第一次篩選，然后再將采摘的葡萄進行第二次篩選。80%的葡萄用手工去梗。Mouton酒發酵后要在80%～100%的新橡木桶內醇化20～30個月，具有強烈的Cabernet Sauvignon特征，強勁的單寧和成熟的黑加侖子味道，一般需要在瓶中藏釀7～15年才可以飲用。1982、1986、1996均是好年份

Mouton曾經在1993年開始釀造第二葡萄酒Le Second Vin de Mouton Rothschild，1995年的上市價格超過40美金，可謂質高價更高。但是現在Mouton的第二葡萄酒似乎已經在市場上銷聲匿跡，不知道是否還有生產。另外Mouton還出產一種低價酒，Mouton Cadet，國外賣10個美元一瓶，北京的百盛超市里我見到過，1992年，人民幣106元，看來價格還算合理。大家有興趣可以買一支嘗嘗。

7.Chateau Cheval Blanc白馬

1947年份的Cheval Blanc，在不少專業品酒家的心目之中，是近100年來波爾多最好的酒！在1996年的Saint Emilion 區的等級排名表之中，Cheval Blanc位列“超特級一級酒”。Cheval Blanc標簽是白底金，十分優雅，與酒的品質非常相符。Cheval Blanc在幼年的時候，會帶點草表青的味道，但當它成熟以后，便會散發獨特的花香，酒質平衡而優雅。8.Chateau Ausone（奧松莊）

在1996年的Saint Emilion酒莊排名之中，與白馬莊同級的只有奧松莊一個。而奧松莊也是八大酒莊里最少人認識的酒莊。因新任酒莊主人在20世紀90年代中后期，對酒莊進行大幅革新，從嚴要求酒的品質。凡是不符合規格的葡萄都用來釀造副牌酒Second Labet，或都賣給其他釀造商釀造低級餐酒，因此，近年招牌酒Ausone的年產量都在2000箱以下，變得異常珍貴。Ausone的特性就是耐藏，要陳放很長一段時間才能飲用，酒質渾厚，帶有咖啡與木桶香味，非常大氣。

第五篇：紅酒（推薦）

1、葡萄酒基本禮儀

點酒時不要硬充內行。在高級餐廳里，會有精于品酒的調酒師拿酒單來。對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，請調酒師幫忙挑選。

把葡萄酒杯放在桌子上，等待酒倒好，不能用手去扶著杯子，也不能把酒杯傾斜。當別人為你斟酒時，如不需要，可簡單地說一聲“不，謝謝”，或以手稍稍蓋住酒杯，表示謝絕。

2、葡萄酒飲酒禮儀

拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒杯內是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再看看葡萄酒的顏色。已成熟的酒（低下檔的輕清型葡萄酒例外），杯沿的酒帶褐黃色，而杯中央的酒色澤較深。未成熟（可貯藏更久才飲用）的酒內外則多呈紫紅色。

然后，拿著酒杯向內逆時針搖晃，如果是左手拿杯的人則可以順時針搖晃。把酒向內傾斜，低頭用鼻子聞聞味道是否香濃。

呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，你需要在此刻決定是否接受這瓶酒。

如果試喝酒結果滿意，便可示意服務生繼續倒酒。如不滿意，可對服務生表示不接受。這時，服務生可能會自己也喝一點證實，如果酒真是有問題，高級西餐廳一般會收回該瓶酒。

需要注意的是，喝酒前應用餐巾抹去嘴角上的油漬，以免有礙觀瞻，且影響對酒香味的感覺。

3、葡萄酒杯的拿法

正確的握杯姿勢是用三個手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫升高，應用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺起固定作用。

紅酒自古以來與浪漫、高雅等名詞為伍，在閑暇之時品上一杯紅酒可謂是一件十分愜意的事情。也正如一些紅酒癡迷者所言，品紅酒就如欣賞一件有生命的藝術品，只有掌握心平氣和地細細體會，融入其中，方能悟出其中真諦，品紅酒亦然，只有掌握了正確的方法，才能體會到紅酒所帶來的那種極致的享受。

第一步：酒溫冰鎮后紅酒味道較澀,傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。

第二步：醒酒紅酒充分氧化后才夠香,一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍

待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。

第三步：觀酒陳年佳釀的酒邊呈棕色,紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

第四步：飲酒讓它在口腔內多留片刻,在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中

五步：酒序先嘗新酒再嘗陳酒;一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。

選購葡萄酒時要注意以下幾點：

第一，從標簽標注的內容來判斷。要了解商標標簽的內容。葡萄酒作為一種酒，按國家有關規定，必須在酒瓶標識上注明：產品 的名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、糖度、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準代號等內容，如有標注不全或不標注出廠日 期、廠名、廠址的則是偽劣產品。

第二，從外觀來判斷。要觀察葡萄酒的顏色。如果酒體清亮透明，沒有沉淀和渾濁則是好酒；反之就說明酒的質量有問題，不要 隨便購買。

第三，從味覺、口感來判斷。葡萄酒的香氣應該有葡萄的果香、發酵的酒香，口感細膩綿長，不能有酸、苦、澀味。要從自己的 愛好來選擇葡萄酒的酒型。葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色澤有紅、白、桃紅之區別。高檔紅葡萄酒，酒體澄清 透明，有光澤，酒香濃郁宜人，滋味柔和舒愉、回味綿長，典型性強，一般干紅葡萄酒酒精度是11度、12度。高檔白葡萄酒一般為微黃帶綠、澄清透明、有光澤，果香、酒香濃郁宜人，酒度一般在12度左右。

酒杯的形狀可以決定酒的流向以及酒的香味的品強度，酒杯的造型、容量、杯口的直徑、杯緣吹制的處理以及水晶的厚度，決定了酒入口時的最先接觸點。當把酒杯推向嘴唇時，味蕾開始全面警戒，當酒的流向被引導至適當的味覺感應區時，也產生了各種不同的味覺。而當舌頭開始與酒接觸時，立即會有三種訊息被釋放出來，那就是：溫度、質感及酒的風味??

紅葡萄酒的CarbernetSauvignon(加本力蘇維翁)的果味重，酸度低，品嘗時用的酒杯，可以讓酒流向舌頭中部，然后向四面流散，令果味和果酸產生和諧的感覺，至于PinotNoir(黑皮諾)，由于具有相當高的酸度，應該選用郁金香

杯形的酒杯，杯口可以令酒先流過舌尖的甜味區，突出其果味，平衡了本來較高的酸度。酒杯并不會改變酒的本質，但是通過合適杯形的引導，可以讓酒流進舌頭適當的味覺區(舌頭有4個味覺區，舌尖對甜味最敏感，舌頭后面對苦味敏感，舌頭的內側對酸度，而外側則對咸度最敏感)，從而得到最高的味覺享受。

葡萄酒保存的好壞與否，不僅直接影響其口感，對收藏者來說，還決定了葡萄酒的升值潛力。一般來說，保存葡萄酒要注意以下幾個方面：溫度、濕度、光線和震動等。

溫度：極端的溫度和波動的溫度是儲藏葡萄酒的大敵。酒窖中的溫度保持在10-14°C是葡萄酒陳化的理想溫度。溫度上下小幅浮動不會造成太大影響，但必須防止短期內溫度出現大幅震蕩。應該把葡萄酒儲藏在什么地方呢？葡萄酒窖是最好的選擇，人工挖掘或天然的地下洞穴內常年溫度恒定，其他的條件也很理想。當代使用的葡萄酒冰庫，就是用科學的方法模擬天然酒窖內的儲存條件。

光線：酒中的單寧遇光會迅速氧化，從而不可逆轉地降低葡萄酒的品質。紫外線的破壞作用最大，因為紫外線甚至可以穿透很多墨綠色的葡萄酒瓶。白葡萄酒和起泡葡萄酒一般儲藏在淺色的玻璃瓶中，因此更容易受到光線的損害。儲藏的原則很簡單：葡萄酒應儲藏在完全黑暗的地方。

濕度：儲藏環境中的濕度如果太低，軟木塞會因脫水而收縮，空氣則乘隙進入造成氧化(瓶裝酒一般會傾斜放置，也可以保證軟木塞的濕潤)。葡萄酒儲藏環境的濕度約70%，不能低于50%。濕度如果高于80%對瓶裝酒并無不妥，但會腐蝕酒瓶上的標簽，影響酒瓶的外觀并且給酒的辨識帶來麻煩。

通風：為了防止難聞的氣味影響儲藏的葡萄酒，應保證酒窖的通風良好。儲藏的葡萄酒時刻通過軟木塞進行“呼吸”，所以要用流動的新鮮空氣驅趕酒窖中的霉味和腐爛的氣味。在大型的葡萄酒儲存設施中，空氣的過濾也是必不可少的措施。

震動：震動會干擾葡萄酒內緩慢進行中的生化過程。若非必要，不要移動酒瓶。開瓶后的葡萄酒在儲存過程中，葡萄酒的品質會下降，所以應盡快飲用。以下的幾個方法有助于儲存開瓶后的葡萄酒，盡量延緩葡萄酒的變質：

冰箱冷藏：如果把再次密封好的一瓶酒豎直保存在冰箱中，還可以保持一個星期的新鮮(必須像未開瓶前那樣用軟木塞密封，您應該不愿意看到雜質進入或因錫箔紙覆蓋產生異味)。有一點不要忘記，飲用時應提前取出，酒溫達室溫后再享用。一般來說，紅酒可以儲存的時間比白酒長。

至于已開瓶而未喝完的酒，比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光，在塞上瓶塞，這樣可以保存一周。

紅葡萄酒與美味佳肴的關系

就如同全球各地有著難以數盡的美味佳肴，紅酒的種類更是多變多樣。當餐與酒的美味關系成為我們餐桌的主題時，每一餐飯都將成為有著無限可能的味覺歷險。

因為六七年前的紅酒熱，許多人把紅酒當成是葡萄酒的同義詞，好像白酒根本不算葡萄酒似的。隔了這么多年，紅酒還是一枝獨秀，原因也許有很多，但是真正核心的影響力其實來自于大部分人相信紅酒有益身體健康，尤其是功效還包括了中、老年人最憂心的心血管疾病。

紅酒和白酒除了顏色不一樣外，最大的不同在于紅酒含有會產生澀味的丹寧。這種屬于抗氧化物的物質，可防止低密度脂蛋白的產生，減少動脈硬化的發生幾率，也造就了紅酒的流行風潮。不過丹寧在葡萄酒口味上其實扮演著其他更重要的角色，一來藉由丹寧的澀味撐起葡萄酒的骨架，配合酒中的果味和圓潤出現多層次的立體感。同時丹寧可以減緩葡萄酒的氧化速度，進而延長葡萄酒成熟老化的過程，得以變化出更豐富多變的陳年香氣以及更圓熟協調的口感來。

而更重要的是，丹寧雖然會在口中產生干澀，但是卻可以柔化肉類的纖維，讓肉質變得更細嫩，這正是紅酒最適合配肉吃的主要原理。許多野味料理在烹調前都需先浸泡紅酒，原因也在這里。另外，因為丹寧撐起紅酒的骨架，比白酒更適合用來搭配咬感較堅韌的鴨、牛、羊和野味等“紅肉”。

但即使如此，紅酒配紅肉只是基本原則，絕非惟一的可能。就拿一般認為最不適合配紅酒的魚與海鮮料理來說吧！當紅酒中的丹寧遇上魚肉，常常會產生不是很可口的金屬銹味，但這并不表示紅酒真的和魚無緣在餐桌上同臺演出。在法國有許多魚料理是用紅酒烹調的，主要都是鰻魚、鱘魚或河鱸之類的淡水魚，而其中最著名的要屬波爾多的紅酒燉七鰓鰻(Lamproie bordelais)。波爾多人習慣用紅酒燴煮這種稀有的鰻魚，像煮野味般先浸泡在加了丁子香的波爾多紅酒，然后加入火腿塊及香辛料在燉鍋里連續煮數小時，最后再加入鰻血及巧克力讓汁變稠。如此重口味的煮法，成就了這道不折不扣的紅酒魚美食。除了濃厚的紅酒大概找不到其他酒可以相配了，所有的白酒都要退避三舍。

當然，即使有這些例子，但這并不表示所有的海鮮料理都可以配紅酒，特別是一些頂級佳釀，一味地濃厚結實，如何能讓講究細膩的海鮮料理招架得住呢?那些清蒸、氽燙等清淡做法的海鮮確實很難佐配紅酒，但在中式美食里，重味煮法的魚和海鮮卻也相當常見，像是紅燒、豆瓣、茄汁、醬烤、三杯、糖醋、豉汁、沙茶、蔥燒、干燒及砂鍋等等這些做法煮成的魚，要配一般的干白酒其實并不容易，反而紅酒較合適，紅酒里的果味與酸味能為這些濃重菜色增添一點爽口與清新，但又有丹寧當背骨支撐，不會像白酒那么容易就被醬汁淹沒。至于那討人厭的金屬味，只要夠新鮮，又是炸過、烤過，又是沾著醬汁，其實并不是那么容易出現。

但要注意的是，味道不要過重或過于辛辣。當丹寧遇到甜味或過咸的食物時會產生些微的苦味，所以重甜重咸的海鮮料理法也要避免，否則會平白壞了葡萄

酒和菜的味道。而最根本的原則：最好還是選用簡單平實的紅酒來配這些重味海鮮，越特別的酒越有個性，能搭配的菜也越少，但相反的，像薄酒來(Beaujolais)這樣簡單易飲的紅酒，和大部分的美食都可以合得來。

當然，肉類菜式才是搭配紅酒的主流，不同的紅酒也都有各自擅長的地方，以細致的黑比諾葡萄(Pinot Noir)釀成的勃艮第(Bourgogne)紅酒最適合搭配雞肉或小牛肉。波爾多口味最雄壯威武的波雅克紅酒(Pauillac)則是羊排的絕配。以希哈葡萄(Syrah)釀造的紅酒常帶點胡椒味，是配烤牛排的首選。肉醬意大利面配淡爽多果香的普通Chianti紅酒剛剛好。至于那來自地中海氣候區的紅酒，豐滿肥潤，最合得來的正如燒蹄膀那樣帶著油花的燉肉。

就如同全球各地有著難以數盡的美味佳肴，紅酒的種類更是多變多樣。當餐與酒的美味關系成為我們餐桌的主題時，每一餐飯都將成為有著無限可能的味覺歷險，即使是我們早已熟悉味道的酒或菜都能提供全新的味覺經驗，開辟出新的風格來，更何況，吃得健不健康的問題已經有紅酒擋著當借口了