第一篇：紅酒網(wǎng)絡(luò)法規(guī)（模版）

6月1日，國家工商行政管理總局正式公布《網(wǎng)絡(luò)商品交易及有關(guān)服務(wù)行為管理暫行辦法》。該辦法將于2010年7月1日起施行，對網(wǎng)絡(luò)商品經(jīng)營者和網(wǎng)絡(luò)服務(wù)經(jīng)營者的義務(wù)、提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)的經(jīng)營者的義務(wù)、網(wǎng)絡(luò)商品交易及有關(guān)服務(wù)行為的監(jiān)督管理等進(jìn)行了規(guī)定。違反辦法規(guī)定的，最高可被處以1萬元以上3萬元以下的罰款。

國家工商總局負(fù)責(zé)人在就《網(wǎng)絡(luò)商品交易及有關(guān)服務(wù)行為管理暫行辦法》出臺的原因回復(fù)說，此舉在于維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，處理好消費(fèi)者和經(jīng)營者之間的買賣關(guān)系，努力為消費(fèi)者營造便利、安全、放心的網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)環(huán)境；維護(hù)經(jīng)營者的合法權(quán)益，就要處理好經(jīng)營者之間的關(guān)系，維護(hù)好市場主體公正公平的經(jīng)營關(guān)系。

網(wǎng)上賣酒很流行

現(xiàn)在，伴隨著傳統(tǒng)渠道競爭的白熱化和成本費(fèi)用的攀升，不少酒類生產(chǎn)企業(yè)、酒水經(jīng)銷商或者酒類愛好者們都在打著“網(wǎng)絡(luò)賣酒”的主意，在這方面，既有茅臺、五糧液的大手筆投入，也有勁酒、會稽山等的漸入佳境，還有那些專門做酒水生意的網(wǎng)站。

為拓寬茅臺酒銷售服務(wù)渠道，更好地服務(wù)于茅臺酒經(jīng)銷商，早在2005年，工商銀行就與貴州茅臺酒集團(tuán)聯(lián)手開展了“中國工商銀行、國酒茅臺牽頭電子商務(wù)有獎營銷活動”。

茅臺集團(tuán)的一位高管曾打過這樣一個比方：“如果把專業(yè)的銷售網(wǎng)站看成是商超的話，酒企自建的電子商務(wù)平臺就是品牌形象專營店。”

2009年9月，五糧液也在網(wǎng)站上做起了“五糧液在線”，包括直營、零售終端、消費(fèi)者互動等電子商務(wù)平臺。而五糧液集團(tuán)保健酒公司與竹海科技產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司聯(lián)手打造的“珍感覺”酒也將投入200萬元資金，用于電子商務(wù)網(wǎng)站的建設(shè)，專門提供經(jīng)銷商的配送物流服務(wù)。

此外，據(jù)勁牌有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，其勁牌淘寶網(wǎng)旗艦店4月底上線后，平均每天銷售中高檔禮盒勁酒20多件。整體銷售量雖然不是很大，但平均每天銷量同比都有所增長。受此影響，湖北本地企業(yè)的枝江、稻花香等也正積極籌備開拓網(wǎng)上直銷業(yè)務(wù)。

即便是國內(nèi)食品行業(yè)的龍頭老大——中糧集團(tuán)也不甘落后，2009年也高調(diào)推出食品購物網(wǎng)站“我買網(wǎng)”，作為中糧集團(tuán)打造全產(chǎn)業(yè)鏈的一個重要戰(zhàn)略部署，目的在于擺脫對商超的過度依賴。

與此對應(yīng)的，還有越來越多的進(jìn)口葡萄酒商也紛紛在中國開設(shè)網(wǎng)店，打造適合的電子商務(wù)平臺體系。

對于日漸流行的“網(wǎng)上賣酒”潮流，鄭州云飛酒業(yè)有限公司總經(jīng)理郭洪生分析說，這種發(fā)展是趨勢，目前大家還處在摸索階段。因為一種新模式的出現(xiàn)，需要相當(dāng)長的一段時間進(jìn)行市場培育，從而獲得消費(fèi)者的認(rèn)可。但是，如果新模式成形，會減少更多的中間環(huán)節(jié)，節(jié)約成本，從而發(fā)揮更大的作用。

就目前而言，郭洪生依然認(rèn)為，“作為商家還應(yīng)把重點(diǎn)放在鞏固核心消費(fèi)群體，以團(tuán)購、直銷等形式來擴(kuò)大流通輻射面。”

網(wǎng)絡(luò)市場亟需規(guī)范

“網(wǎng)絡(luò)上沒有人知道你是一個人還是一條狗。”這雖是極盡夸張的說法，卻道出了目前網(wǎng)絡(luò)環(huán)境的尷尬和悲哀。

在互聯(lián)網(wǎng)上，無法對網(wǎng)絡(luò)空間進(jìn)行限制，它“無法被規(guī)制”，它“天生的能力”就是抵制規(guī)制——這是網(wǎng)絡(luò)與生俱來的性質(zhì)和本質(zhì)。

于是，當(dāng)眾多商家認(rèn)為開辟了一個新的銷售渠道的同時，市場隱患也接踵而至。

前不久，在江西南昌市，當(dāng)?shù)毓ど叹謭?zhí)法人員就查獲了一個通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行假酒銷售的窩點(diǎn)，經(jīng)工商執(zhí)法人員詢問得知，此次違規(guī)銷售“茅臺特供酒”的人員是一個大學(xué)剛畢業(yè)不久的年輕人，他是以每瓶20元—30元不等的低價通過互聯(lián)網(wǎng)從廣東、貴州等地購進(jìn)一批仿冒酒，并欲借助網(wǎng)絡(luò)再把該酒銷售出去，牟取利潤。

該年輕人敢于以身試法，“得益于”網(wǎng)絡(luò)銷售的隱蔽性與無法追查賣家信息使然。經(jīng)常逛淘寶店的人都知道，在買賣雙方信息不對稱的前提下，只能通過所謂的第三方和成交的次數(shù)等加以制約和，對于買方，無形中產(chǎn)生了相應(yīng)的“購買風(fēng)險”。

《華夏酒報》記者在淘寶網(wǎng)、百度有啊等網(wǎng)絡(luò)銷售平臺發(fā)現(xiàn)，酒類產(chǎn)品經(jīng)營秩序基本正常，但大部分店鋪沒有食品流通許可證、酒類批發(fā)許可證、酒類零售許可證等相關(guān)酒類銷售所必須的證件，而且一部分網(wǎng)絡(luò)店鋪負(fù)責(zé)人利用消費(fèi)者缺乏鑒別能力、非實物面對面交易等因素，銷售假冒酒類產(chǎn)品，損害消費(fèi)者權(quán)益。

《華夏酒報》記者嘗試與淘寶網(wǎng)某專門銷售進(jìn)口葡萄酒網(wǎng)絡(luò)店鋪負(fù)責(zé)人進(jìn)行溝通，對方表示，該店經(jīng)營的葡萄酒百分之百為進(jìn)口。當(dāng)問及葡萄酒相關(guān)進(jìn)口文件時，對方表示，這只是進(jìn)口商的一個網(wǎng)絡(luò)店鋪，沒有這些相關(guān)文件，記者進(jìn)一步求證如何確保葡萄酒為原瓶進(jìn)口以及售后問題時，對方坦言，自己并不了解進(jìn)口葡萄酒的相關(guān)鑒別知識，對于售后服務(wù)，按照淘寶標(biāo)準(zhǔn)流程處理。

《華夏酒報》記者還發(fā)現(xiàn)，部分網(wǎng)絡(luò)店鋪并不接受酒水產(chǎn)品退貨，并標(biāo)示“購買即表示接受以上條款，恕不再另行通知”。

事實上，此前網(wǎng)絡(luò)交易規(guī)則都是由幾家大的網(wǎng)絡(luò)購物平臺自發(fā)建立的，政府層面對電子商務(wù)的法規(guī)建設(shè)相對落后。

對此，阿里巴巴集團(tuán)董事局主席馬云就曾表示，企業(yè)擔(dān)當(dāng)了許多本該由政府承擔(dān)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，亟待國家出臺相關(guān)規(guī)范性法律條文，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。

對此次工商總局出臺的網(wǎng)店“實名制”等管理規(guī)范，中國電子商務(wù)研究中心分析師方盈芝認(rèn)為，實行網(wǎng)店“實名制”，網(wǎng)店有了正規(guī)牌照，消費(fèi)者可以隨時查到網(wǎng)店牌照，增加對網(wǎng)店的信任，對行業(yè)來說是個利好。

網(wǎng)絡(luò)店鋪喜憂參半

對于《網(wǎng)絡(luò)商品交易及有關(guān)服務(wù)行為管理暫行辦法》的出臺，不少的網(wǎng)絡(luò)店鋪經(jīng)營者表示，愿意接受國家的管理，并認(rèn)為實名制的認(rèn)證利于行業(yè)發(fā)展。但是由于惡性買家的存在，交易后不付款或者惡意退貨甚至利用網(wǎng)絡(luò)平臺評價體系要挾賣家，網(wǎng)絡(luò)店鋪經(jīng)營者在這方面也是“弱勢群體”，他們呼吁，國家也應(yīng)出臺相關(guān)法律法規(guī)規(guī)范買家。

此外，不少賣家在歡迎網(wǎng)店實名制的同時，也擔(dān)憂實名制實施后，網(wǎng)店要進(jìn)行稅務(wù)登記，繳納營業(yè)稅，從而增加經(jīng)營成本。

據(jù)中國傳媒大學(xué)網(wǎng)絡(luò)輿情研究所統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，54.3%的網(wǎng)民認(rèn)為網(wǎng)店“實名制”是逐步實行網(wǎng)絡(luò)商品交易收稅的前奏。這會增加網(wǎng)店交易的運(yùn)營成本，影響消費(fèi)者廉價網(wǎng)購。

中國消費(fèi)者協(xié)會律師邱寶昌說：“網(wǎng)購的交易量逐年猛增，指望不被收稅是不可能的。為規(guī)范行業(yè)發(fā)展，相關(guān)部門應(yīng)盡快明確稅率和征收辦法，按我國現(xiàn)有稅法，經(jīng)營型企業(yè)在網(wǎng)上交易應(yīng)繳17%的增值稅；如只是買進(jìn)賣出的店家，繳納4%的增值稅，但我們建議相關(guān)部門大力扶持電子商務(wù)（電商頻道），對中小經(jīng)營者優(yōu)惠或減免稅費(fèi)，以達(dá)到規(guī)范網(wǎng)絡(luò)交易、平衡各方利益的目的。”

對于酒類網(wǎng)絡(luò)營銷店鋪來講，由于酒水產(chǎn)品的來源不一，因此課稅稅率也將是一個比較尖銳的問題。

企業(yè)需要理性對待

任何事情都有它的兩面性，當(dāng)以網(wǎng)絡(luò)營銷為主體的電子商務(wù)出現(xiàn)的時候，很多人認(rèn)為這代表著一個新型渠道模式的來臨，也是對傳統(tǒng)落后渠道及銷售方式的一種顛覆。

然而，我們看到了在2009年初，電子商務(wù)巨人亞馬遜宣布通過其網(wǎng)絡(luò)渠道開展葡萄酒電子商務(wù)，在不到一年的時間，便毫無征兆地退出了這個領(lǐng)域；同樣，在官網(wǎng)上開設(shè)網(wǎng)上商城業(yè)務(wù)的家樂福早在2006年就已經(jīng)在北京、青島、武漢開通網(wǎng)上商城，但2009年底，進(jìn)駐青島多年的家樂福網(wǎng)上商城卻黯然退出了青島市場。

那么，網(wǎng)絡(luò)市場和渠道對現(xiàn)今的酒類企業(yè)有多大的誘惑力或者現(xiàn)實意義？“我認(rèn)為目前的網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)環(huán)境還不成熟，或者在某一些消費(fèi)品領(lǐng)域上還不成熟，企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營銷可以是對原有銷售渠道的一個補(bǔ)充，但不能過分傾斜。”著名營銷專家、北京方德智業(yè)營銷咨詢公司總經(jīng)理孟躍在接受《華夏酒報》采訪時表示。

在孟躍看來，亞馬遜、家樂福等傳統(tǒng)零售企業(yè)發(fā)展電子商務(wù)存在一些瓶頸，但并不能阻擋傳統(tǒng)零售業(yè)繼續(xù)進(jìn)軍電子商務(wù)市場的趨勢，在酒水領(lǐng)域，企業(yè)的“電子化運(yùn)營”也會更加細(xì)化和完善。

孟躍表示，對于尚不成形的網(wǎng)絡(luò)渠道，企業(yè)應(yīng)該更多地讓消費(fèi)者去接受這種新穎的營銷手段，而不是過分商業(yè)化，甚至不計成本地投入“電子渠道”開發(fā)。

總之，《網(wǎng)絡(luò)商品交易及有關(guān)服務(wù)行為管理暫行辦法》的出臺，有利于推動酒類產(chǎn)品的網(wǎng)絡(luò)營銷，規(guī)范網(wǎng)絡(luò)市場秩序，但是如何實現(xiàn)價格與質(zhì)量的平衡，如何進(jìn)一步細(xì)化執(zhí)行仍有較長路要走。

第二篇：紅酒（推薦）

1、葡萄酒基本禮儀

點(diǎn)酒時不要硬充內(nèi)行。在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，請調(diào)酒師幫忙挑選。

把葡萄酒杯放在桌子上，等待酒倒好，不能用手去扶著杯子，也不能把酒杯傾斜。當(dāng)別人為你斟酒時，如不需要，可簡單地說一聲“不，謝謝”，或以手稍稍蓋住酒杯，表示謝絕。

2、葡萄酒飲酒禮儀

拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒杯內(nèi)是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質(zhì)。再看看葡萄酒的顏色。已成熟的酒（低下檔的輕清型葡萄酒例外），杯沿的酒帶褐黃色，而杯中央的酒色澤較深。未成熟（可貯藏更久才飲用）的酒內(nèi)外則多呈紫紅色。

然后，拿著酒杯向內(nèi)逆時針搖晃，如果是左手拿杯的人則可以順時針搖晃。把酒向內(nèi)傾斜，低頭用鼻子聞聞味道是否香濃。

呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉(zhuǎn)動舌頭去體會，在餐廳用酒時，你需要在此刻決定是否接受這瓶酒。

如果試喝酒結(jié)果滿意，便可示意服務(wù)生繼續(xù)倒酒。如不滿意，可對服務(wù)生表示不接受。這時，服務(wù)生可能會自己也喝一點(diǎn)證實，如果酒真是有問題，高級西餐廳一般會收回該瓶酒。

需要注意的是，喝酒前應(yīng)用餐巾抹去嘴角上的油漬，以免有礙觀瞻，且影響對酒香味的感覺。

3、葡萄酒杯的拿法

正確的握杯姿勢是用三個手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫升高，應(yīng)用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺起固定作用。

紅酒自古以來與浪漫、高雅等名詞為伍，在閑暇之時品上一杯紅酒可謂是一件十分愜意的事情。也正如一些紅酒癡迷者所言，品紅酒就如欣賞一件有生命的藝術(shù)品，只有掌握心平氣和地細(xì)細(xì)體會，融入其中，方能悟出其中真諦，品紅酒亦然，只有掌握了正確的方法，才能體會到紅酒所帶來的那種極致的享受。

第一步：酒溫冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀,傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。

第二步：醒酒紅酒充分氧化后才夠香,一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現(xiàn)，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍

待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。

第三步：觀酒陳年佳釀的酒邊呈棕色,紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

第四步：飲酒讓它在口腔內(nèi)多留片刻,在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領(lǐng)會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中

五步：酒序先嘗新酒再嘗陳酒;一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達(dá)到對比的效果。喝酒時應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。

選購葡萄酒時要注意以下幾點(diǎn)：

第一，從標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容來判斷。要了解商標(biāo)標(biāo)簽的內(nèi)容。葡萄酒作為一種酒，按國家有關(guān)規(guī)定，必須在酒瓶標(biāo)識上注明：產(chǎn)品 的名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、糖度、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等內(nèi)容，如有標(biāo)注不全或不標(biāo)注出廠日 期、廠名、廠址的則是偽劣產(chǎn)品。

第二，從外觀來判斷。要觀察葡萄酒的顏色。如果酒體清亮透明，沒有沉淀和渾濁則是好酒；反之就說明酒的質(zhì)量有問題，不要 隨便購買。

第三，從味覺、口感來判斷。葡萄酒的香氣應(yīng)該有葡萄的果香、發(fā)酵的酒香，口感細(xì)膩綿長，不能有酸、苦、澀味。要從自己的 愛好來選擇葡萄酒的酒型。葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色澤有紅、白、桃紅之區(qū)別。高檔紅葡萄酒，酒體澄清 透明，有光澤，酒香濃郁宜人，滋味柔和舒愉、回味綿長，典型性強(qiáng)，一般干紅葡萄酒酒精度是11度、12度。高檔白葡萄酒一般為微黃帶綠、澄清透明、有光澤，果香、酒香濃郁宜人，酒度一般在12度左右。

酒杯的形狀可以決定酒的流向以及酒的香味的品強(qiáng)度，酒杯的造型、容量、杯口的直徑、杯緣吹制的處理以及水晶的厚度，決定了酒入口時的最先接觸點(diǎn)。當(dāng)把酒杯推向嘴唇時，味蕾開始全面警戒，當(dāng)酒的流向被引導(dǎo)至適當(dāng)?shù)奈队X感應(yīng)區(qū)時，也產(chǎn)生了各種不同的味覺。而當(dāng)舌頭開始與酒接觸時，立即會有三種訊息被釋放出來，那就是：溫度、質(zhì)感及酒的風(fēng)味??

紅葡萄酒的CarbernetSauvignon(加本力蘇維翁)的果味重，酸度低，品嘗時用的酒杯，可以讓酒流向舌頭中部，然后向四面流散，令果味和果酸產(chǎn)生和諧的感覺，至于PinotNoir(黑皮諾)，由于具有相當(dāng)高的酸度，應(yīng)該選用郁金香

杯形的酒杯，杯口可以令酒先流過舌尖的甜味區(qū)，突出其果味，平衡了本來較高的酸度。酒杯并不會改變酒的本質(zhì)，但是通過合適杯形的引導(dǎo)，可以讓酒流進(jìn)舌頭適當(dāng)?shù)奈队X區(qū)(舌頭有4個味覺區(qū)，舌尖對甜味最敏感，舌頭后面對苦味敏感，舌頭的內(nèi)側(cè)對酸度，而外側(cè)則對咸度最敏感)，從而得到最高的味覺享受。

葡萄酒保存的好壞與否，不僅直接影響其口感，對收藏者來說，還決定了葡萄酒的升值潛力。一般來說，保存葡萄酒要注意以下幾個方面：溫度、濕度、光線和震動等。

溫度：極端的溫度和波動的溫度是儲藏葡萄酒的大敵。酒窖中的溫度保持在10-14°C是葡萄酒陳化的理想溫度。溫度上下小幅浮動不會造成太大影響，但必須防止短期內(nèi)溫度出現(xiàn)大幅震蕩。應(yīng)該把葡萄酒儲藏在什么地方呢？葡萄酒窖是最好的選擇，人工挖掘或天然的地下洞穴內(nèi)常年溫度恒定，其他的條件也很理想。當(dāng)代使用的葡萄酒冰庫，就是用科學(xué)的方法模擬天然酒窖內(nèi)的儲存條件。

光線：酒中的單寧遇光會迅速氧化，從而不可逆轉(zhuǎn)地降低葡萄酒的品質(zhì)。紫外線的破壞作用最大，因為紫外線甚至可以穿透很多墨綠色的葡萄酒瓶。白葡萄酒和起泡葡萄酒一般儲藏在淺色的玻璃瓶中，因此更容易受到光線的損害。儲藏的原則很簡單：葡萄酒應(yīng)儲藏在完全黑暗的地方。

濕度：儲藏環(huán)境中的濕度如果太低，軟木塞會因脫水而收縮，空氣則乘隙進(jìn)入造成氧化(瓶裝酒一般會傾斜放置，也可以保證軟木塞的濕潤)。葡萄酒儲藏環(huán)境的濕度約70%，不能低于50%。濕度如果高于80%對瓶裝酒并無不妥，但會腐蝕酒瓶上的標(biāo)簽，影響酒瓶的外觀并且給酒的辨識帶來麻煩。

通風(fēng)：為了防止難聞的氣味影響儲藏的葡萄酒，應(yīng)保證酒窖的通風(fēng)良好。儲藏的葡萄酒時刻通過軟木塞進(jìn)行“呼吸”，所以要用流動的新鮮空氣驅(qū)趕酒窖中的霉味和腐爛的氣味。在大型的葡萄酒儲存設(shè)施中，空氣的過濾也是必不可少的措施。

震動：震動會干擾葡萄酒內(nèi)緩慢進(jìn)行中的生化過程。若非必要，不要移動酒瓶。開瓶后的葡萄酒在儲存過程中，葡萄酒的品質(zhì)會下降，所以應(yīng)盡快飲用。以下的幾個方法有助于儲存開瓶后的葡萄酒，盡量延緩葡萄酒的變質(zhì)：

冰箱冷藏：如果把再次密封好的一瓶酒豎直保存在冰箱中，還可以保持一個星期的新鮮(必須像未開瓶前那樣用軟木塞密封，您應(yīng)該不愿意看到雜質(zhì)進(jìn)入或因錫箔紙覆蓋產(chǎn)生異味)。有一點(diǎn)不要忘記，飲用時應(yīng)提前取出，酒溫達(dá)室溫后再享用。一般來說，紅酒可以儲存的時間比白酒長。

至于已開瓶而未喝完的酒，比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光，在塞上瓶塞，這樣可以保存一周。

紅葡萄酒與美味佳肴的關(guān)系

就如同全球各地有著難以數(shù)盡的美味佳肴，紅酒的種類更是多變多樣。當(dāng)餐與酒的美味關(guān)系成為我們餐桌的主題時，每一餐飯都將成為有著無限可能的味覺歷險。

因為六七年前的紅酒熱，許多人把紅酒當(dāng)成是葡萄酒的同義詞，好像白酒根本不算葡萄酒似的。隔了這么多年，紅酒還是一枝獨(dú)秀，原因也許有很多，但是真正核心的影響力其實來自于大部分人相信紅酒有益身體健康，尤其是功效還包括了中、老年人最憂心的心血管疾病。

紅酒和白酒除了顏色不一樣外，最大的不同在于紅酒含有會產(chǎn)生澀味的丹寧。這種屬于抗氧化物的物質(zhì)，可防止低密度脂蛋白的產(chǎn)生，減少動脈硬化的發(fā)生幾率，也造就了紅酒的流行風(fēng)潮。不過丹寧在葡萄酒口味上其實扮演著其他更重要的角色，一來藉由丹寧的澀味撐起葡萄酒的骨架，配合酒中的果味和圓潤出現(xiàn)多層次的立體感。同時丹寧可以減緩葡萄酒的氧化速度，進(jìn)而延長葡萄酒成熟老化的過程，得以變化出更豐富多變的陳年香氣以及更圓熟協(xié)調(diào)的口感來。

而更重要的是，丹寧雖然會在口中產(chǎn)生干澀，但是卻可以柔化肉類的纖維，讓肉質(zhì)變得更細(xì)嫩，這正是紅酒最適合配肉吃的主要原理。許多野味料理在烹調(diào)前都需先浸泡紅酒，原因也在這里。另外，因為丹寧撐起紅酒的骨架，比白酒更適合用來搭配咬感較堅韌的鴨、牛、羊和野味等“紅肉”。

但即使如此，紅酒配紅肉只是基本原則，絕非惟一的可能。就拿一般認(rèn)為最不適合配紅酒的魚與海鮮料理來說吧！當(dāng)紅酒中的丹寧遇上魚肉，常常會產(chǎn)生不是很可口的金屬銹味，但這并不表示紅酒真的和魚無緣在餐桌上同臺演出。在法國有許多魚料理是用紅酒烹調(diào)的，主要都是鰻魚、鱘魚或河鱸之類的淡水魚，而其中最著名的要屬波爾多的紅酒燉七鰓鰻(Lamproie bordelais)。波爾多人習(xí)慣用紅酒燴煮這種稀有的鰻魚，像煮野味般先浸泡在加了丁子香的波爾多紅酒，然后加入火腿塊及香辛料在燉鍋里連續(xù)煮數(shù)小時，最后再加入鰻血及巧克力讓汁變稠。如此重口味的煮法，成就了這道不折不扣的紅酒魚美食。除了濃厚的紅酒大概找不到其他酒可以相配了，所有的白酒都要退避三舍。

當(dāng)然，即使有這些例子，但這并不表示所有的海鮮料理都可以配紅酒，特別是一些頂級佳釀，一味地濃厚結(jié)實，如何能讓講究細(xì)膩的海鮮料理招架得住呢?那些清蒸、氽燙等清淡做法的海鮮確實很難佐配紅酒，但在中式美食里，重味煮法的魚和海鮮卻也相當(dāng)常見，像是紅燒、豆瓣、茄汁、醬烤、三杯、糖醋、豉汁、沙茶、蔥燒、干燒及砂鍋等等這些做法煮成的魚，要配一般的干白酒其實并不容易，反而紅酒較合適，紅酒里的果味與酸味能為這些濃重菜色增添一點(diǎn)爽口與清新，但又有丹寧當(dāng)背骨支撐，不會像白酒那么容易就被醬汁淹沒。至于那討人厭的金屬味，只要夠新鮮，又是炸過、烤過，又是沾著醬汁，其實并不是那么容易出現(xiàn)。

但要注意的是，味道不要過重或過于辛辣。當(dāng)?shù)幱龅教鹞痘蜻^咸的食物時會產(chǎn)生些微的苦味，所以重甜重咸的海鮮料理法也要避免，否則會平白壞了葡萄

酒和菜的味道。而最根本的原則：最好還是選用簡單平實的紅酒來配這些重味海鮮，越特別的酒越有個性，能搭配的菜也越少，但相反的，像薄酒來(Beaujolais)這樣簡單易飲的紅酒，和大部分的美食都可以合得來。

當(dāng)然，肉類菜式才是搭配紅酒的主流，不同的紅酒也都有各自擅長的地方，以細(xì)致的黑比諾葡萄(Pinot Noir)釀成的勃艮第(Bourgogne)紅酒最適合搭配雞肉或小牛肉。波爾多口味最雄壯威武的波雅克紅酒(Pauillac)則是羊排的絕配。以希哈葡萄(Syrah)釀造的紅酒常帶點(diǎn)胡椒味，是配烤牛排的首選。肉醬意大利面配淡爽多果香的普通Chianti紅酒剛剛好。至于那來自地中海氣候區(qū)的紅酒，豐滿肥潤，最合得來的正如燒蹄膀那樣帶著油花的燉肉。

就如同全球各地有著難以數(shù)盡的美味佳肴，紅酒的種類更是多變多樣。當(dāng)餐與酒的美味關(guān)系成為我們餐桌的主題時，每一餐飯都將成為有著無限可能的味覺歷險，即使是我們早已熟悉味道的酒或菜都能提供全新的味覺經(jīng)驗，開辟出新的風(fēng)格來，更何況，吃得健不健康的問題已經(jīng)有紅酒擋著當(dāng)借口了

第三篇：紅酒文化

紅酒經(jīng)典品酒方法

一、外觀

1、將裝有酒樣的杯子傾斜30度—45度，在光亮白色的背景下觀察酒液的顏色；

2、分別記下紅酒的：

澄清度（是否有混濁）

色調(diào)（暗淡還是鮮亮）和色度（顏色的強(qiáng)度或者色素量）

黏度（對抗流動的程度）

泡沫的活躍性（主要是起泡酒）

二、酒杯中的香氣（in-glass）

1、在搖杯之前，把每個樣品放在鼻前聞一下氣味；

2、感受學(xué)習(xí)并記錄下香氣的特征和強(qiáng)度；

3、搖轉(zhuǎn)酒杯，讓紅酒中的香氣物質(zhì)完全釋放出來；

4、先在杯口聞?chuàng)u杯后的香氣，接著在往深處聞杯里的香氣；

5、感受學(xué)習(xí)并記錄下香氣的特征和強(qiáng)度；

6、以上述方法對其它樣品進(jìn)行聞香；

7、進(jìn)入品嘗紅酒的步驟。紅酒經(jīng)典品酒方法

三、口腔內(nèi)（in-mouth）的感受

a、味道與口腔的感覺

1、適中飲一口樣酒（6—10ml）

2、讓紅酒在口腔內(nèi)打轉(zhuǎn)，使其接觸到舌頭、上腭以及口腔內(nèi)所有的表面

3、記下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分別是什么時候感受到的，感覺持續(xù)的時間，感覺和強(qiáng)度是如何變化的

4、集中注意力體會以下五種口腔內(nèi)感受：收斂感、刺痛感、酒體厚重感、溫度以及熱感

5、記錄下這些感覺，以及它們互相結(jié)合所給予的綜合感受

b、氣味

1、記錄下在溫度較高的口腔內(nèi)紅酒的氣味；

2、吸氣使空氣穿過口中的紅酒從而促使酒中的香氣物質(zhì)釋放，感受釋放出的香氣；

3、集中注意力體會這些香氣的特征，記錄下在口腔內(nèi)和酒杯中感受到的香氣的所有不同之處。

c、回味

1、讓上述步驟中吸入的氣體在肺腔中停留15—30s

2、將酒咽下，或?qū)⑵渫碌綔?zhǔn)備好的容器中

3、將經(jīng)過口腔溫?zé)岷蟮木频臍馕锻ㄟ^鼻腔呼出

4、以這種方式感受到香氣則被定義為酒的回味；它通常只能在最好的和最富于芳香的紅酒中才可以體會得到

四、余味

1、集中注意力體會逗留在口腔內(nèi)的嗅覺和味覺雙重感受

2、與之前記錄的感覺相比較

3、記錄下他們的特征和持續(xù)時間

五、重復(fù)品評

1、從第二大步驟，第3步搖轉(zhuǎn)酒杯開始，重新評價所有酒樣帶來的芳香以及其它所有的感受——理論上講有好幾次重復(fù)，間隔在30min以上；

2、感受每個樣酒的持續(xù)性和它的發(fā)展變化，在風(fēng)味和強(qiáng)度上的變化；

最后，對紅酒的愉悅感，復(fù)雜性，微妙感，高雅感，強(qiáng)勁性，平衡感以及難忘程度作一個全面的綜合評價。當(dāng)有了一定的品酒經(jīng)驗，就可以嘗試品評紅酒的潛力——也就是經(jīng)過陳釀或者儲存一段時間后，酒的風(fēng)味特征可能發(fā)生的變化。

如果讓你品嘗一支和你年齡一樣大的紅酒，你一定不會那么漫不經(jīng)心。紅酒的優(yōu)雅與珍貴，在于它代表著濃縮了的時間，杯中握著的是幾十年以前人們的勞動，在那一瞬，難免有些感動。如果是一位好友，將其珍藏了多年舍不得動的那支年份甚高的紅酒拿來與你共享時，這份心意就足以讓人先醉了。

據(jù)推測，早在公元前7500年，用于釀制大多數(shù)現(xiàn)代葡萄酒的葡萄品種就已在高加索地區(qū)出現(xiàn)，也就是現(xiàn)在的亞美尼亞和格魯吉亞。在古代，幾乎所有的地中海沿岸國家都種植可以用來釀酒的葡萄。埃及法老陵墓公元前2000年 的壁畫上詳盡描繪了古埃及釀制葡萄酒的每一個步驟。

葡萄酒是古希臘和羅馬的文化中不可分割的一部分。而法國盧瓦爾河谷的葡萄園在4至5世紀(jì)就相繼出現(xiàn)，如今法國已成為最負(fù)盛名的葡萄酒產(chǎn)地。幾個世紀(jì)以來，法國人使釀造葡萄酒的精湛工藝進(jìn)入了藝術(shù)的境界，并使國內(nèi)好多酒區(qū)都因為出產(chǎn)佳釀而聞名于世。這不僅因為法國人的釀酒水平高超，也由于法國有著得天獨(dú)厚的氣候和土壤條件，從而生產(chǎn)出各式各樣的葡萄品種，進(jìn)而釀出一系列聞名全球的紅白葡萄酒、香檳酒以及干邑白蘭地這些馳名世界的妙品，令多少飲家無限陶醉。法國的天氣較涼，葡萄種植之成熟期亦因而較長，葡萄可以得到較多及豐富的味道。法國酒優(yōu)雅、高貴、復(fù)雜，卻非所有人都懂得欣賞。

在波爾多及周圍地區(qū)坐落著一些專營釀酒的莊園，通常稱為“酒堡”或“酒莊”。在這樣的莊園里，城堡往往坐落在一望無際的葡萄園之中。主體建筑雖風(fēng)格各異，但基本上以文藝復(fù)興和17至18世紀(jì)的建筑風(fēng)格為主。波爾多葡萄酒以舒順和醇柔出名，酒色深紫而明亮，酒味香濃且有強(qiáng)勁撲鼻的芬芳，酒質(zhì)渾然天成，純美無瑕，被譽(yù)為“法國葡萄酒王后”。

波爾多產(chǎn)區(qū)的氣候和地理條件得天獨(dú)厚：它臨大西洋，氣候溫和，土壤形態(tài)多，有吉倫特河流過，葡萄樹在此生長最佳。波爾多產(chǎn)區(qū)是全世界好葡萄酒的最大產(chǎn)區(qū)，幾乎所有種類的葡萄酒都能生產(chǎn)：有香醇味濃的紅酒，有帶辣味或甜味的白葡萄酒，還有玫瑰紅酒等，從高級佳釀到普通佐餐酒，應(yīng)有盡有。葡萄酒的釀制過程是認(rèn)真而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模?/p>

第一道是所謂的去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中會造成一股令人不快的味道。

接下來的步驟是壓榨果粒。釀制紅酒，則葡萄漿發(fā)酵的過程就絕對必要。因果酸中所含的紅色色素就是在這段時間釋放出的。

接下來是榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁，有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物，由此可見發(fā)酵在葡萄酒釀制過程中扮演著極重要的角色。發(fā)酵是一種化學(xué)過程，透過酵母而起作用。經(jīng)過此化學(xué)作用，葡萄中所含的糖分會逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細(xì)致的葡萄酒。雖然已做到此，但釀酒師的工作仍未完成。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。葡萄酒在桶中存了3至9個月甚至更長時間，就可以裝瓶了。葡萄酒瓶以軟木塞來封口，要讓美酒在密封的空間里靜靜地等待那開啟浪漫的一刻。

今天晚上該喝什么酒？有一個辦法或許可以幫助大家作決定：嘗試將悠悠良夜作為一出戲劇去構(gòu)思，這將會是怎么樣的一個晚上？里面的人物、場景、燈光、道具、配樂、劇情和桌上的食物都組織好了，你就知道，應(yīng)該在這舞臺上放一瓶什么酒。A 靜雅氛圍

室內(nèi)光線不可太強(qiáng)，無嘈雜喧鬧包括強(qiáng)勁的音樂、聲響，空氣清新，墻壁應(yīng)呈現(xiàn)形成輕松氣氛的淺色。同時品酒應(yīng)在腹中較空、感官靈敏、精神及心情均良好的狀態(tài)下進(jìn)行。B 臺布選擇

紅酒會因產(chǎn)地和酒齡的不同而呈現(xiàn)不同的色調(diào)，可以是紫羅蘭色、寶石紅色等。為使它們各自美麗純正的顏色顯現(xiàn)出來，臺布的選擇就不是隨便的了，暗色的臺布會影響對酒顏色的感受，因此以白色、粉紅色臺布為宜。C 理想酒溫

每一種紅酒都有其理想的飲用溫度，紅酒飲用溫度為18℃至24℃。紅酒必須在最能讓它的身價得以體現(xiàn)的溫度中被飲用，因為飲用紅酒時的溫度對酒香及味覺的影響特別大，過低的溫度會壓抑香味的散發(fā)，加重酸味和澀味；過高的溫度則會使酒失去新鮮感，又有產(chǎn)生不當(dāng)?shù)南阄痘衔镏荨?/p>

室溫紅酒在飲用前要降低溫度，最方便的方法是把酒瓶放入一半冰一半水的冰桶中，15至20分鐘后，溫度就會由20多度降至10度左右。如想溫度降得更快，更可在冰水中撒一大把粗鹽，這樣可以充分發(fā)揮紅酒的最佳特性。D 品酒器具

酒杯是餐飲的重要工具，它對餐桌的整體美感，特別是對飲用情趣有決定性的影響，所以飲用紅酒的酒杯頗有講究。

在材質(zhì)方面，喝紅酒使用的酒杯一定要足夠輕薄透明，以使酒的本色能夠顯現(xiàn)出來。高明的酒客玩弄酒杯的手法相當(dāng)優(yōu)雅，通過紅酒在杯中回旋鑒賞酒色，從而判斷紅酒的優(yōu)劣也是一個重要的途徑。所以酒杯要做得輕，拿起來不至于墜手；做得薄，才能清晰地看到酒的色澤。最高檔的酒杯當(dāng)然是用水晶玻璃打造的精品，這種酒杯透明度非常高，折射率也很小，比起普通的貨色自然高級許多。在外形方面，喝紅酒都是用窄口寬肚的品種，窄口是為了使酒的香氣聚集在杯口，不易散逸，以便充分品聞酒香、果香。寬肚是為了讓紅酒充分和空氣接觸，以前流行的酒杯都是小巧精致的樣式，現(xiàn)在時興的是大肚杯，拿在手上更加堂皇絢麗，同時也使得紅酒在杯中能更多地接觸空間。品嘗紅酒時應(yīng)拿住酒杯高腳的部分，避免碰觸杯身提升溫度。正確的斟法是把紅酒倒入杯中1/3左右，一方面能夠達(dá)到醒酒的功效，另一方面在蕩酒杯的時候避免酒溢出的尷尬。E 倒酒方法

有關(guān)紅酒在餐桌上的繁文縟節(jié)多如牛毛，若不是特別要學(xué)西式餐桌禮儀，那么一只開瓶器，調(diào)好適當(dāng)?shù)木茰兀x擇合適的杯子也就足夠了。但是為了避免遇到特殊情況，錯失好酒，還是多了解一點(diǎn)細(xì)節(jié)比較保險。

無論在酒吧、還是在宴會上，紅酒作為鑒賞、品評的無上妙品，正逐漸被人們所推崇和認(rèn)知。紅酒所意味的，是一種生活境界。能夠心無旁騖地坐下來，品味杯中佳釀，用精神和肉體同時來感受杯中那源于大自然最純潔的生命，這真是最美妙的浪漫時刻。欣賞紅酒，當(dāng)然要以感性為主，每一口酒的滋味，每一眼的凝視，每一耳的傾聽，都需要全身心的融入，紅酒會給人們帶來無窮的樂趣與享受。

在品酒家與時尚人士的儲酒室中，往往會有一些主人珍藏多年的紅酒，這些夠年頭或好年份的酒是主人的摯愛，也是主人品位和個性的象征。在與三兩知己品鑒一支珍愛的紅酒時，那種沁人心脾的馨香，仿佛是貝多芬交響樂達(dá)到高潮時那回繞的短笛聲。那獨(dú)特的酒質(zhì)隨歲月的增長變得愈加醇美無瑕，那種細(xì)膩與典雅，已經(jīng)不是一杯酒，而是一種文化，一種時尚的生活品位。

最幸運(yùn)的人當(dāng)是那些和酒結(jié)了緣的人。“天生劉伶，以酒為名”，古人的酒是劍氣月光，今人的酒是漫天風(fēng)月。

常有人問，為什么要喝紅酒？為流行？品位？健康？還是生活？其他酒類無法滿足需要嗎？讓我們聽一下專業(yè)品酒人士的說法：

紅酒因品種、土壤、釀酒技術(shù)及氣候等因素的差異，各產(chǎn)地釀出的酒各有其獨(dú)特的風(fēng)味，帶給每個人的視覺、嗅覺及味覺感受都不相同。排除只是為了表示身份或炫耀而追求高價酒外，一些著名酒莊或酒廠的好年份酒價格較高的原因有三：一是這些酒釀造出來的好風(fēng)味與口感，數(shù)百年來都是很多人共同的偏愛；二是根據(jù)經(jīng)濟(jì)學(xué)原理，同一年份釀造的酒喝掉一支少一支，供給小于需求時，價格當(dāng)然上漲；三是這些名貴好酒通常要長時間存放來成熟，隨著時間流逝，轉(zhuǎn)化愈來愈完美，價格也就愈來愈貴。一些專家或有長時間品酒經(jīng)驗的人確實可從酒的顏色看出年份，從香味聞出葡萄品種，從口感察覺葡萄的成熟度，并且可用非常貼切的形容詞來描述味道和口感。整個品酒過程如同把玩珍奇寶物一般，玩味再三。

喝紅酒更多的是為了體味一絲浪漫的情趣，為了重溫一段悠悠的情懷，以及回顧那些已被紅酒浸潤了幾個世紀(jì)的浪漫故事：每當(dāng)特殊的日子來臨，英俊而且善解人意的紳士總是帶著一瓶葡萄酒、一束鮮花獻(xiàn)給心儀已久的情人，然后兩人在花前月下的溫馨里共品美酒、共赴愛河因此有的酒標(biāo)還特別設(shè)計為一顆紅心。這樣的羅曼蒂克使美麗的紅酒更蒙上一層超越塵世的詩情畫意。

紅酒是有生命的藝術(shù)品，它的神奇是因為它飽含了鮮活的生命原汁，蘊(yùn)藏了深厚的歷史內(nèi)涵，綿延了高尚的文化積累。品著紅酒，感受著歡樂，沉醉于神秘，自然是人生難得的美妙意境。當(dāng)你拿起曲線玲瓏、晶瑩剔透的郁金香型杯子細(xì)細(xì)把玩，輕輕搖曳，聽著冰塊與杯體撞擊發(fā)出的悅耳聲音，凝視著玫瑰色的酒汁慢慢地沿著杯壁往下流，透出凝脂般迷人的光澤時，你的心是何等的安詳、寧靜、和諧與清雅。隨著酒杯的旋晃，揚(yáng)起酒香，你屏住呼吸湊上去，舒張肺腑深深地吸一口淡淡的芬芳，再三細(xì)聞，久久不忍下喉；然后你輕輕地啜上一小口含在嘴里，讓細(xì)膩滑爽的甘露在唇齒和舌間顛來蕩去，迷漫在口腔的香味，縱然入喉后仍余味繞口，讓人低首回味不已。此刻，你的思想和感情會慢慢地漂浮起來，暢游在你想去的任何地方——你會覺得葡萄酒是一首浪漫的詩，在你的生命里輕柔地燃燒。這就是品酒的樂趣！

現(xiàn)在許多人其實不懂紅酒，多數(shù)人喝的是普通紅酒加雪碧加檸檬，而且是搖著酒盅一杯一杯地比酒量。真正懂酒的人士認(rèn)為“飲少些，但要好”是飲用紅酒的一句不朽諺語。因為紅酒是自然和時間完美結(jié)合后的佳釀，它需要品飲者的足夠耐心。西餐和紅酒雖是舶來品，但它們世代相傳，已有了值得稱贊的傳統(tǒng)。品味紅酒其實是一個很好的放慢生活節(jié)奏的方法，從開胃酒到正餐用酒及餐后甜點(diǎn)都有一個程序，就像花開花落，是有序而生的。的確，當(dāng)身邊有專門演奏爵士樂的鋼琴和美妙的歌手為您淺吟低唱，舒適的座椅環(huán)抱著您疲累的身體，何不給自己放一會兒假，讓杯中的馨香帶給你一片葡萄園的美麗呢？

為了讓飲用時紅酒的氣味更香醇，味道更柔順，可以預(yù)先開瓶讓酒透透氣，呼吸一會兒。其功能在于讓酒稍微氧化，與空氣接觸更能釋放其香味。紅酒呼吸的時間一般不應(yīng)超過3個小時，而多年的陳酒，則最好在飲用時才開瓶，以避免提前開瓶令陳釀獨(dú)有的香氣散逸。b.啟瓶

這是一種優(yōu)雅且有一定技巧的動作。一般應(yīng)先將酒讓客人觀看，并說出酒的產(chǎn)地和年份，展示面應(yīng)使客人直觀地看到酒的標(biāo)簽。最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆、杠桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。開瓶時先用小刀從瓶口外凸處將封口割開，除去上端部分。接著對準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當(dāng)木塞快脫離瓶口時，應(yīng)將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會發(fā)出大的響聲——整個開瓶過程中都應(yīng)盡量保持安靜。開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，該瓶酒很可能會因保存不當(dāng)而變質(zhì)。客人還可以聞聞軟木塞有無異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。在確定無誤后，才可以正式倒酒。c.斟酒技巧

倒酒時應(yīng)先從主人的右方起依次給客人斟酒注意女士、長者優(yōu)先。倒酒時應(yīng)讓每位客人都能看到酒的標(biāo)簽。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。倒酒時，一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量，紅酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得過滿則難以舉杯，更無法觀色聞香，應(yīng)給聚集在杯口的酒香留一定的空間，使酒的芳香在此縈繞不散。F 佐餐搭配

與某一菜單搭配的葡萄酒的選擇由很多因素而定酒窖所藏的酒、區(qū)域性傳統(tǒng)、個人口味等，無論如何，在一餐中飲用的紅酒不應(yīng)該過量。

紅酒的飲用順序會影響到對它們品質(zhì)的品鑒。為了減少先品的酒對后品的酒造成干擾，安排品酒的次序時，最好將較清淡的酒安排在前面，味道略重、香甜濃郁的酒盡量留在后面。所以通常白葡萄酒會在紅酒之前，甜型酒會在干型酒之后，年份新的酒在年份老的酒之前，酒精度高的酒在酒精低的酒之后。在國外有餐前酒、佐餐酒、餐后酒之分，餐前酒可準(zhǔn)備一些起開胃作用的味美思和雞尾酒等；佐餐酒則要因菜而異，一般選用干紅或干白葡萄酒及香檳酒等；餐后酒則選用甜食酒、白蘭地及威士忌等酒。葡萄酒與菜肴的搭配相當(dāng)講究：甜白葡萄酒配鵝干醬；干白、半干白葡萄酒配魚類、海鮮類和白肉雞禽等 ；紅酒配紅肉牛、羊肉等。也可以簡化為“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。這是因為白葡萄酒中的“酸”可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，并具去腥作用。紅酒中的“丹寧”可使纖維柔化，感覺肉質(zhì)更加細(xì)嫩。這樣菜與酒相得益彰，既領(lǐng)略了菜肴的獨(dú)特口味也突出了酒的風(fēng)味。當(dāng)然也可以發(fā)揮個人的想象力去創(chuàng)造新的搭配方式，不尋常的組合有時是很吸引人的，特別是將法國酒與其他國家中國、日本 的菜肴搭配時。

崇尚更高生活品位和生活情趣的人，常會對那些在常人看來陌生的東西感興趣，因為這往往需要具備更高一層的眼光和閱歷背景。就像真正沉迷紅酒的人會對它的色澤、氣味，甚至飲用的杯子都要一一加以區(qū)別。酒的品級以它保存的年份來衡量。紅酒的品級越高，其酒味就越加錯綜復(fù)雜，因此只有用佳釀這個詞才能形容。紅酒的種類不同，其飲用的年份也不相同。一般而言，知名度高及個性獨(dú)特的紅酒，要經(jīng)過長期成熟才能領(lǐng)會到個中的風(fēng)味，而大部分的白葡萄酒就是要品嘗其新鮮的果香風(fēng)味，因此它的飲用期限不能太長，要盡早飲用。

有人說：“品酒與喝酒的區(qū)別在于思考。”在西方，品酒被視為一種高雅而細(xì)致的情趣，鑒賞紅酒更是有閑階層的風(fēng)雅之舉。品酒可區(qū)分成5個基本步驟：觀色、搖晃、聞酒、品嘗和回味。只要有敏銳的感覺和靈性，付出相應(yīng)的耐心和時間，你一定可以領(lǐng)略其中的玄妙和悠然。

品評紅酒先從眼睛開始，因為紅酒的外觀是其健康程度、品質(zhì)特性及藏釀程度的一個重要指標(biāo)。首先應(yīng)審視酒瓶包裝，看酒瓶背面標(biāo)簽上的國際條形碼是否以3字打頭法國國際碼是3，看酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)志；打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣，在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。喝紅酒，那一張酒標(biāo)簽相當(dāng)于酒的身份證。酒標(biāo)簽上，通常包括了酒莊的名稱、酒的名字、酒的品種、酒的容量、酒精度、出品國、生長的年份、在何處封裝入瓶等信息。對于資深的顧客來說，這些資料十分重要，比如通過葡萄的生長年份，可知道其生長過程是否完美，還可決定其是即時飲用還是需要再多儲存幾年飲用更好。

在酒標(biāo)簽上還有各具特色的圖案。在以往這多是酒莊的標(biāo)志，甚至是流傳下來的貴族標(biāo)志、皇室御用標(biāo)志或者是酒莊的風(fēng)景與建筑物等，均是獨(dú)具魅力。此外，由于每一年的酒都會印上年份，故此，不少飲家都將特別靚的年份酒標(biāo)簽保留下來，以供回味甚至向朋友們炫耀一番。慢慢地，收藏酒標(biāo)簽又成為酒客們的雅興。

審視完外觀后，即可輕輕拔掉瓶塞，注意不要晃動酒瓶，將少量紅酒倒入一個清亮透明的郁金香型酒杯中，倒至距杯腳上約5厘米處即可。明亮的光線下，握住杯腳或杯底，傾斜45度，并對著白色的背景，觀察酒的外觀和顏色。

對紅酒的外觀進(jìn)行評定，主要有顏色、清澈度、濃度以及光澤等要素。對于質(zhì)量好的紅酒，其澄清、透亮、有光澤是給人的第一感覺，也是好酒的基本素質(zhì)。新酒顏色清晰鮮明，陳酒呈輕微的黃褐色。

把酒杯側(cè)斜45度來觀察，此時，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍(lán)色和淡紫色等于3至5年酒齡；紅磚色等于5至6年；琥珀色等于8至10年；橘紅色說明已經(jīng)過期了。

在大多數(shù)正常的情況下，干紅酒的顏色呈現(xiàn)鮮紅色，代表著酒齡頗淺，通常在1至4歲之間；干紅酒的顏色呈現(xiàn)紫色，代表酒已到中年，約4至8歲；當(dāng)干紅酒的顏色呈現(xiàn)咖啡色，代表酒已到達(dá)壯年或老年，通常在9或10歲以上。不同的造酒程序，不同的造酒風(fēng)格，對酒的顏色變化起著不同程度的影響。B 搖晃

手握酒杯底托，不停地?fù)u晃杯中酒使酒體掛于杯壁上。搖晃會使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來，使氧氣與紅酒充分融合，最大程度地釋放出紅酒的獨(dú)特香氣，從而使品者根據(jù)酒的香氣來判斷酒的優(yōu)劣和特色。從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。C 聞香

鼻子是我們試酒時最敏感的器官。實際上，鼻聞的氣息和口嘗的味道關(guān)系密切，口腔感覺會證實鼻聞的經(jīng)歷。在沒有搖動酒的情況下聞酒，所感知的氣味為酒的“第一氣味”，也叫“前香”。聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣，然后緊握杯腳，把杯子傾斜45度，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始?xì)馕叮丝碳?xì)膩悅?cè)恕⒂难艥庥舻南銡鈺浔嵌痢６檀俚剌p聞幾下，不可長長地深吸，因為嗅覺容易鈍化，尤其是當(dāng)你要評試幾種較淺嫩的紅酒時。自問是否喜歡這種氣味，是清淡？是清新？是酸或是甜？濃厚或甜膩？是強(qiáng)勁還是婉約？

將酒杯旋轉(zhuǎn)搖動后，迅速聞酒中釋放出的氣味，此為酒的“第二氣味”，也叫“后香”。記住，紅酒的氣味如同顏色一樣，能反映紅酒品種及紅酒本身的成熟程度，部分源于釀制方法。新酒會釋放出其釀制所用葡萄特有的“異香”。“異香”傳統(tǒng)上是指人們從淺嫩紅酒中聞到的氣味，而“醇香”一詞通常用于藏釀紅酒。對于藏釀紅酒，其香氣是持久而豐富的，有花草香、果實香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等諸多風(fēng)味。D 品嘗

品嘗紅酒前不要吃過甜的食物，否則會有酸、苦、澀之感。對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去，但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記住，讓酒布滿你口腔四周、舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。舌頭上的味蕾能分辨四種基本味道：甜、咸、酸、苦。舌尖嘗甜味，舌兩旁邊沿嘗咸味，舌上部兩旁嘗酸味，舌根嘗苦味。

簡單而言，好酒應(yīng)該有以下特性：香味濃淡適中，要夠豐富、夠復(fù)雜；酒味同樣要夠風(fēng)富、夠復(fù)雜；回味要夠長；酒味及橡木味要平衡。以上四點(diǎn)是好酒的基本條件，缺一不可。

將酒液啜入一小口放于口腔前部，讓舌頭及相關(guān)部分把酒液溫?zé)幔垢鞣N香味緩緩逸出，漸入佳境。通常會感到下列味道相互糅合：甜味不甜的稱為“干”，提前終止發(fā)酵的酒會留下一些天然糖分，舌頭若明顯感觸到糖分，便屬于微甜至十分甜的酒；酸味，可于舌頭兩側(cè)和顎部感覺到；澀味，紅酒丹寧酸含量最高，干澀的感覺也較強(qiáng)；酒精味，酒液流進(jìn)喉嚨里時，會彌漫一股暖氣。酒精越多，溫暖度越強(qiáng)。

品嘗感覺的是紅酒對口腔的刺激以及入口的質(zhì)感，不同的酒因其釀制方法各異，有的柔滑，有的剛烈，有的嫵媚……

真是酒如人，人如酒，個中滋味，只有細(xì)細(xì)品嘗方能領(lǐng)略。E 回味

此刻，品嘗者可以安靜地體會奇妙的酒香、滋味和特性：協(xié)調(diào)、醇和、甘洌、細(xì)膩、豐滿、綿延、純正……真正的好酒醇美無瑕，令人回味無窮。酒是否清淡是中度濃郁，還是比較濃郁？紅酒丹寧酸太強(qiáng)或太澀？令人感到愉快嗎？余味持續(xù)多久？最重要的是你喜不喜歡這瓶酒？品嘗佳釀后給人的感覺是奇妙而溫馨的。

上等的紅酒如同一部完美和諧的交響樂，其每個音符和音調(diào)都清晰可辨。好的紅酒在葡萄酒世界中確實稱得上是一件輝煌的藝術(shù)珍品。為了充分品嘗紅酒所含有的味道，不論它的購買價格高低，都應(yīng)該在飲用前存放在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境里。如果只是少量收藏，注意避開光亮和熱度就成了。目前市場上有電子酒柜，具有恒溫、恒濕等功能，放上有精致美麗瓶子的紅酒，在家庭裝飾中就是一道迷人的風(fēng)景線。如果你喜歡收藏大量的紅酒，應(yīng)有個恒溫、恒濕的酒窖。傳統(tǒng)酒窖主要用木建造而成，皆因木是天然材料，可以擺放超過百年。酒窖不能依墻而建，要與原來房間墻壁留有3至4厘米的距離，才不易受外面的溫度及濕度影響，令紅酒氧化而變質(zhì)。以下提供存酒的最佳條件，讓有心人好好保藏愛酒。A 溫度

酒不能放在太冷的地方，太冷，會使酒成長緩慢，它會停留在凍凝狀態(tài)不再繼續(xù)進(jìn)化，這就失去了藏酒的意義。太熱，酒又成熟太快，不夠豐富細(xì)致，令紅酒過分氧化甚至變質(zhì)，因為細(xì)致、復(fù)雜的酒味是需要長時間發(fā)展得來的。最重要的是酒窖溫度需恒久穩(wěn)定，在11℃至14℃之間為佳。B 濕度

理想的濕度是保持在70％至80％之間，如果太干可放一盤濕沙用以調(diào)整。酒窖的濕度不能太低，因為濕度不夠會讓軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口。瓶塞干縮會引致外面的空氣入侵，如此酒質(zhì)會產(chǎn)生變化，并使酒通過軟木塞揮發(fā)，造成所謂“空瓶”現(xiàn)象。即使酒沒有變質(zhì)，干燥的軟木塞在開瓶時容易碎掉，并將木屑掉到酒里，這將大大影響酒的品質(zhì)。但濕度又不要太高，那樣容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽發(fā)霉腐爛。C 光度

酒窖中最好不要有任何光線，因為光線容易造成酒的變質(zhì)，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化，發(fā)出濃重難聞的味道。存酒的地方最好向北，除了避開光線外，亦不要接近有強(qiáng)烈氣味的物件，門和窗應(yīng)選擇不透光的材料。D 通風(fēng)

酒窖中最好能夠通風(fēng)以防止霉味太重。紅酒像海綿一樣，會將周圍的味道吸到瓶里去，因此應(yīng)避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。E 振動

振動對酒的損害純粹是物理性的。紅酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓紅酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以盡量避免將酒搬來搬去，或臵于經(jīng)常振動的地方，尤其是年份老的紅酒。因為儲存一瓶陳年極品紅酒是三四十年或更長久的事，而并非僅三四星期，讓其保持“沉睡”狀態(tài)是最好的。F 擺臵 傳統(tǒng)擺放酒的方式習(xí)慣將酒平放，使紅酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。濕潤的軟木塞有足夠的彈力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立時，軟木塞便沒有足夠的水分保持其濕潤。可將酒瓶擺成45度，讓瓶塞同時和紅酒以及瓶中空氣接觸。由以上幾點(diǎn)可以看出來，保存紅酒最好的地方就是酒窖，有一定的深度可以保證恒溫、恒濕、避光、遠(yuǎn)離振動源，當(dāng)然，如果溫度不合適，還可以安裝調(diào)溫設(shè)備。

1、如何品嘗天然干紅酒

紅酒是酒中的精魂，飄渺于生命的內(nèi)在，又令心靈交融；她是有生命的，來自于天地恩賜，日月光澤；她幌如披著柔幔的處女，嬌憨清新，濃淡相宜。

品鑒紅酒，要用心靈。酒不在貴，而在適宜；飲不在多，而在品鑒。“貴”酒對你未必“好喝”。“多飲”而“不求甚解”亦無進(jìn)步，不僅要用“味蕾”來品嘗酒味，也要用腦來分析和記錄自己的感覺。

“酒身”是品當(dāng)然干紅的重要內(nèi)容。所謂“酒身”，是說飲酒的時候，你口里能感受到因為酒精和糖份外的其他融在酒里的物質(zhì)，給你帶來的“輕重感”。這種感覺令你覺得在口中的酒很“豐滿”。“酒身”有豐滿厚重型，有濃淡適中型，還有清香淡爽型之分。通常豐滿厚重型酒精含量超過13%。濃淡適中型的酒，酒精含量在12%--13%之間，而12%以下的酒則屬于清香淡爽型。

其次是“口味”問題，有些人喜歡入喉“夠力量”的酒，有人喜歡入喉“平順”的酒。好的葡萄酒口感純正，甜度與酸度平衡，味道層次井然，并且散發(fā)著淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中進(jìn)行長期陳釀，橡木桶會對葡萄酒提供適度的氧化，使單寧酮柔化，酒的結(jié)構(gòu)變的穩(wěn)定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。

當(dāng)然干紅酒體靈透醇和，酒韻迷人，酒色呈寶石光澤，酒香馨悠，令人心神搖曳，唇齒流芳。

2、葡萄酒的存放方法

● 如果你將一瓶紅酒放臵于陽光照得到的地方，說不定一兩天甚至更短的時間，這瓶酒就報銷了。

● 紅酒怕熱多過怕冷，要在攝氏13？C的恒溫下保存，太熱會令酒過早的成熟。

● 震蕩對酒的危害非常大，震蕩擾亂了酒的分子結(jié)構(gòu)，影響了他的香味，所以，剛買回來的酒最好能讓之休息一下。

●藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內(nèi)保持無異味，以防止氣味浸入酒中。

● 存酒必須平放，才能確保瓶塞經(jīng)常濕潤，而不致于干涸縮小讓空氣進(jìn)入。

3、如何選擇干紅酒

● 首先要看是否葡萄莊園生產(chǎn)的葡萄酒

● 其次看生產(chǎn)制造商是否知名，因為現(xiàn)在紅酒品牌很多，許多都是無自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的。

● 注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄

● 買酒時應(yīng)注意瓶里的酒的高度，10年以內(nèi)的酒，都應(yīng)有到“頸彎”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。

4、葡萄酒的 保健功能價值

只要飲酒不過量，醫(yī)學(xué)證明葡萄酒有利于身體健康。飲紅酒可以產(chǎn)生一種叫做PST—P的酵母，能防止偏頭疼，但重要的是它能促進(jìn)血液里有更多的HDL，有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利于腸胃的消化。

簡單的飲酒常識，讓您更能盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。●飲用溫度

白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，(可臵入冰箱 1-2 小時)，開瓶后即可飲用。紅酒，在室溫15℃-18℃飲用，可以體現(xiàn)其最佳風(fēng)味，假如能在喝酒前半小時打開瓶塞，讓葡萄酒與空氣接觸，香味更加清香持久。●酒杯

品嘗葡萄酒最基本的設(shè)備就是要一個高腳酒杯，以便拿來鑒別酒色及避免手溫傳到酒中，并方便用來搖動酒杯醒酒，使葡萄酒散發(fā)出香氣，展現(xiàn)酒質(zhì)特征。●保存方式

冬天：存放陰暗通風(fēng)處。

夏天：可以用報紙包裝，放入冰箱底層。●開酒步驟

1.用刀片切開瓶口鋁箔包裝。2.用軟木塞專用開瓶器拔出軟木塞。3.用口布擦試瓶口。4.輕聞軟木塞味道，如聞到硫磺味、酸味、泥土味時表示酒已變質(zhì)損壞，如軟木塞發(fā)出花香味、果香味、生菜香味或其他香味時則表示酒質(zhì)正常。文章來源于：葡萄酒網(wǎng) 轉(zhuǎn)載請注明出處！●品酒三步曲．

第一步，觀賞：倒葡萄酒在高腳背中，握著酒杯，將酒對著光源觀察．

第二步，聞香：輕輕搖晃酒杯，讓香氣緩緩釋放出來，將杯子執(zhí)于鼻前，聞其散發(fā)的香味。

第三步，品嘗：嘗一小口的酒，含在口中下顎部圓潤部，慢慢咽下，讓喉嚨判定酒是濃是淡而讓舌頭來感覺其香味與酸甜度。●佐餐

紅酒適合搭配牛羊、羊肉、鴨肉、魷魚或調(diào)味較重的菜肴； 亦可搭配臺菜紅燒或糖醋魚肉類，白葡萄酒商議與豬肉、雞肉、海鮮或調(diào)味較淡的菜肴；在吃漢堡或青炒海鮮、蔬菜時來配白葡萄酒，亦別有一番特殊風(fēng)味。●剩酒儲存方法

開過的酒應(yīng)將軟木塞塞回，直立擺進(jìn)冰箱。可先經(jīng)由真空抽瓶器，將瓶內(nèi)空氣抽真空后，再將其直立擺進(jìn)冰箱儲存。（可保留風(fēng)味較久)紅酒就如一個“小生命” 釀制入樽后的紅酒經(jīng)常被人形容為一個小生命，因為紅酒的品質(zhì)會隨著時間而變化，就好像一個嬰兒不斷長大，紅酒存放得愈久便愈有味道，但這個比喻也并不是適用于所有紅酒。

Eric指出，每支紅酒都有自己的高峰期，意思是酒的品質(zhì)在這時候可以到達(dá)巔峰，味道一流；假如錯過了這個高峰期，紅酒的味道和品質(zhì)便會徐徐下降。來自不同國家、不同出產(chǎn)年份的紅酒的高峰期有不同，如何分辨它們什么時候到達(dá)高峰期，就有賴對飲用紅酒的經(jīng)驗了。

假如大家在購下紅酒后還有一段時間才飲用的話，便要好好地處理這些未開啟的紅酒了，否則有機(jī)會破壞了紅酒本來的味道。相信大家都知道紅酒并不適合存放在溫度和濕度變化大的環(huán)境內(nèi)，但原來同時間盡量不可以搖晃和震蕩紅酒。最適合的環(huán)境應(yīng)該是溫度保持在低于20攝氏度的室溫、70%~80%濕度、黑暗和沒有異味，因為環(huán)境的味道是有機(jī)會滲入紅酒內(nèi)的。開瓶紅酒“抖氣”五分鐘

終于到了真正嘗酒的時候了!預(yù)備飲用紅酒的過程可謂一絲不茍，所以紅酒開啟后的處理步驟都不容有失。要嘗紅酒的真正味道，一只紅酒用的酒杯是不可缺少的，因為錯用酒杯會令紅酒的口感和味道失真。一般用的紅酒杯都擁有較大的杯口和杯身，實在是為了方便紅酒注入酒杯后與空氣的接觸。紅酒本質(zhì)特別，酒中成分要與空氣有充分的接觸(俗稱“抖氣”)，達(dá)到氧化效果，紅酒的香氣、味道和口感才能完全釋放出來。Eric指一般的紅酒只需在開啟后等待15~20分鐘便達(dá)到理想的效果，某部分紅酒則要放上1~2個小時。但Eric指由于每個人的口味不同，所以他教導(dǎo)嘗酒的朋友們，可以讓紅酒每“抖氣”5分鐘便細(xì)嘗一下，直至覺得入口舒服、味道適中，便是紅酒最理想的效果。開瓶后，紅酒應(yīng)存放在12~15攝氏度的冰桶內(nèi)，那么便可保持著紅酒特別的味道和品質(zhì)。除了上面的技巧要留意外，緊記原來每次注入酒杯的最多的分量，只可以是酒杯的三四成，否則會影響紅酒的揮發(fā)效果。不同場合飲不同紅酒

紅酒身價有高有低，無論是初學(xué)者還是對紅酒已有所認(rèn)識的朋友，懂得在不同場合選擇適合的紅酒不但可以更好地品嘗紅酒，更可以避免浪費(fèi)了好的紅酒。Eric提醒客人在選購紅酒時可以考慮四個要點(diǎn)：

金錢預(yù)算 一支高品質(zhì)的紅酒價錢范圍可以很廣，由100多元到幾萬元都有，但鎖定了自己的金錢預(yù)算后，就方便選擇理想的紅酒，以免花多眼亂。

飲用場合 除了在平日進(jìn)餐時飲用外，紅酒在喜宴和派對等聚會都很受歡迎，但不同場所和環(huán)境所飲用的分量大有分別。假如在派對上會大量飲用紅酒的話，所選擇的紅酒的價錢就可以便宜一點(diǎn)，而且酒的種類可以較普及，避免浪費(fèi)。

葡萄種類及來源 經(jīng)過以上兩點(diǎn)因素的考慮后，大家便可以按著條件選擇所喜愛國家出產(chǎn)的紅酒。還記得上星期為大家講解不同葡萄的種類和“新、舊世界”的紅酒嗎?很多時候“舊世界”紅酒(法國及意大利)的價錢比較昂貴，但“新世界”的紅酒品質(zhì)同樣得到保證，智利紅酒便是其中一種較受歡迎的“新世界”紅酒。至于葡萄種類方面，CarbernetSauvignon和Merlot釀制的紅酒都很容易可以在市面找到。但大家可以留意一下，紅酒是由單一種葡萄還是由2~3種葡萄釀制，因為出來的紅酒口味和價格都大有不同的。

紅酒年份 其實年份對“舊世界”紅酒的影響力比較大，所以選擇了法國或意大利的紅酒后，便要適當(dāng)?shù)靥暨x一個“好年份”，味道必定與別不同。傳酒師專業(yè)教導(dǎo)

一般的高級大酒店都會有侍酒師，他們的職責(zé)是利用專業(yè)知識，教導(dǎo)客人適當(dāng)?shù)剡x擇不同的紅酒配合不同食物，并提供意見給客人如何飲用紅酒，務(wù)求把紅酒發(fā)揮到最理想的效果。別以為只有到高級酒店才可享受這種高品質(zhì)而專業(yè)的服務(wù)，現(xiàn)在還有一些專業(yè)的侍酒師開設(shè)了紅酒店，為普羅大眾教授最專業(yè)的紅酒知識。像曾于瑞士修讀酒店餐飲業(yè)、前高級酒店的侍酒師Eric現(xiàn)已從酒店跳出來，親自開辦餐廳及餐酒公司，利用自己的專業(yè)和多年累積的經(jīng)驗，與客人分享他對紅酒的認(rèn)識和寶貴心得，并推廣餐飲文化；而且他的餐酒公司主張引入世界各地獨(dú)有的紅酒，往往都是市面比較罕有的酒種，酒的品質(zhì)高而價錢是大眾化。紅酒的五大功效

第一大功效 常喝紅酒可以預(yù)防動脈硬化

關(guān)于動脈硬化病，最近10年的研究結(jié)果表明，LDL（低密度脂蛋白）不是動脈硬化的直接原因，而LDL因活性氧被氧化而成為變性LDL才是動脈硬化的最初造成者。因此，如果能夠抑制LDL的氧化，就可以預(yù)防動脈硬化。而紅酒含有的多酚具有抗LDL氧化的作用，多酚來自于葡萄的外皮，因而它在其它的酒類飲料中是不存在的，這也是紅酒的最大功效。第二大功效 抗氧化作用

氧是人類生存必不可少的，但有時也會成為人類健康的大敵。尤其是活性氧基團(tuán)在人體內(nèi)會引發(fā)多種疾病，如心臟病、腦溢血、老化加速等，目前人類各種疾病約85%起因于活性氧基團(tuán)。因此，如何消除活性氧基團(tuán)，從而使過氧化物對肌體的損傷降到最低限度，已成為生命科學(xué)的主要研究課題之一。

紅酒中的多酚有消除活性氧基因的功能，在體內(nèi)和體外都能抑制脂制過氧化過程。第三大功效 預(yù)防腫瘤的作用

紅酒中含有較豐富的多酚之一的白黎蘆醇，白黎蘆醇能在癌變的起始、增進(jìn)、發(fā)展3個階段中起作用，有抑制癌的效果。第四大功效 能夠預(yù)防老年癡呆癥

法國波爾多大學(xué)中央醫(yī)院對8777名65歲老人經(jīng)過三年對飲酒量和死亡率、癡呆癥、早老性癡呆癥危險性的關(guān)系進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果表明，每人每天飲用2—3杯葡萄酒（100—150ml）的人，癡呆癥的發(fā)生危險約為對照組的1/5，早老性癡呆癥的發(fā)病危險約為對照組的1/4，而死亡率也降低約30%。

結(jié)果證明，適量飲用紅酒1—3杯（50—150ml），不僅對心臟保健有益，而且對腦神經(jīng)疾病也有良好的效果。第五大功效 紅酒的美容作用

紅酒中的多酚能直接保護(hù)肌膚，促進(jìn)肌膚的新陳代謝，防止皺紋的過早產(chǎn)生、皮膚松弛、脂肪積累等，也能間接的抑制黑斑的形成，讓肌膚變得更年輕，更富有彈性。因此，每天適量飲用紅酒，也是美容的良方。

第四篇：紅酒市場分析

紅酒市場分析

1、來自中國海關(guān)的數(shù)據(jù)顯示，2009年1至7月，全國進(jìn)口葡萄酒同比增長32.5%，中國已經(jīng)超越日本，成為亞洲第一大葡萄酒消費(fèi)國；另外，中國是新興葡萄酒消費(fèi)國家，目前中國城市的白領(lǐng)和金領(lǐng)人群里，只有1%-2%懂得喝葡萄酒，中國香港和新加坡可能達(dá)到10%，而在發(fā)達(dá)國家已經(jīng)達(dá)到40%-50%。除此之外，中國是經(jīng)濟(jì)發(fā)展勢頭強(qiáng)勁的大國，人們生活水平和消費(fèi)水平不斷提高，葡萄酒消費(fèi)需求也逐步提升。葡萄酒進(jìn)口關(guān)稅下調(diào)和進(jìn)出口貿(mào)易門檻降低，也給進(jìn)口葡萄酒進(jìn)入中國增加了機(jī)會。種種數(shù)據(jù)都顯示出在未來日子，進(jìn)口葡萄酒在中國將有巨大的發(fā)展空間。、紅酒的銷量逐年上升，2009年已達(dá)到10億瓶，而且還在以每年20%的速度上升。

2、紅酒目前已經(jīng)是一種趨勢，是一種品位，是漸漸興起的一種文化。它代表著健康、浪漫、喜慶。具有抗衰老、抗癌、改善睡眠、軟化血管、預(yù)防心腦血管疾病等諸多優(yōu)點(diǎn)

3、隨著人們的生活水平不斷的提高，消費(fèi)能力已經(jīng)不是問題，而進(jìn)口紅酒目前還只是一個開端，一個前期的鋪墊，一個省城也見不了幾家。

3、葡萄酒有著最為悠久的歷史，深厚的文化底蘊(yùn)，使它成為全世界范圍內(nèi)最大、最普及的酒類消費(fèi)飲品之一。在中國隨著人們生活水平及消費(fèi)能力的提高，對葡萄酒的鑒賞能力也在增強(qiáng)，紅酒逐漸與時尚、現(xiàn)代生活連在一起，帶動了紅酒消費(fèi)量的迅猛增加，形成巨大消費(fèi)潛在市場。中國潛在的紅酒消費(fèi)者約為2億至2.5億人，這與目前

世界第一大紅酒消費(fèi)體歐洲的市場不相上下。

4、近年來我國白酒的銷量大幅下降，啤酒增速也放緩，但做為健康飲品的葡萄酒卻增速明顯，在心血管病的防治、降低膽固醇、防止冠心病、皮膚美容保健、防癌抗癌等方面葡萄酒有突出功效，而葡萄酒飲用的安全性更高于其它酒類，飲用人群不斷增多。

第五篇：紅酒調(diào)查報告（定稿）

市場調(diào)查報告

中國紅葡萄酒市場調(diào)查分析報告

班級：

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學(xué)號：

中國紅葡萄酒國際市場調(diào)查分析報告

調(diào)查目的：隨著中國加入wto及關(guān)稅的不斷降低，我國葡萄酒市場已經(jīng)向世界全面開放。越來越多的國外葡萄酒如潮水般涌入國內(nèi)市場，進(jìn)口量持續(xù)高速增長。數(shù)千個品牌，幾十個品種，以及新舊世界葡萄酒的不同分級方法讓消費(fèi)者眼花繚亂。各國外葡萄酒企業(yè)及其中國的合作伙伴們均使出渾身解數(shù)，力圖在中國這個當(dāng)前全球最大的新興葡萄酒市場上盡可能多的分得一杯羹，把握住這個難得的機(jī)遇。在激烈的市場競爭中，國外供應(yīng)商、代理商、渠道運(yùn)營商以及終端零售商的經(jīng)營狀況是經(jīng)營決策者最為關(guān)心的問題。信息不對稱、相對滯后以及信息源過于繁散等，嚴(yán)重影響了企業(yè)了解和判斷市場的準(zhǔn)確程度，導(dǎo)致有些企業(yè)重復(fù)投資和決策失誤，影響企業(yè)的生存與發(fā)展。全面掌握并了解進(jìn)口葡萄酒行業(yè)的運(yùn)營狀況、財務(wù)狀況、管理信息及產(chǎn)品信息，全面立體化的分析行業(yè)前景、市場走向等對葡萄酒經(jīng)營企業(yè)的發(fā)展有著極為重要的意義。

調(diào)查途徑：數(shù)據(jù)庫、網(wǎng)頁搜索、黃頁搜索

主要搜索引擎：百度、google、新浪、雅虎、中國知網(wǎng)全文數(shù)據(jù)庫、維普數(shù)據(jù)庫

一、市場分析

①、行業(yè)情況：近年來，中國消費(fèi)者對進(jìn)口葡萄酒的需求量越來越大，其市場銷售每年都在以60%~70%的速度增長，這些已經(jīng)引起了意大利、加拿大、西班牙、智利等國葡萄酒商的重視；而葡萄酒關(guān)稅的下調(diào)，更導(dǎo)致國外100多家酒商憑借品牌、雄厚的資金、深厚的文化底蘊(yùn)、強(qiáng)大的市場營銷能力大舉進(jìn)入中國市場。2009年，我國原裝進(jìn)口葡萄酒20442噸，按照實際銷售額計算，2009年原裝進(jìn)口葡萄酒的市場規(guī)模可達(dá)30億元人民幣。而2009年中國紅葡萄酒市場銷售規(guī)模約為150多億元。雖然進(jìn)口葡萄酒在銷量上占不足10%的市場份額，但是在銷售額方面已達(dá)到20%的份額，而且該份額仍然在持續(xù)高速上升。

近年來葡萄酒進(jìn)口量變化情況

表1，進(jìn)口葡萄酒歷年進(jìn)口數(shù)據(jù)分析（數(shù)據(jù)來源于百度百科數(shù)據(jù)）

專家分析：

國內(nèi)葡萄酒市場的巨大潛力自然沒能逃過國外品牌廠商的目光，他們都對這塊大“蛋糕”垂涎三尺。特別是隨著我國內(nèi)地關(guān)稅的逐步下調(diào)，一度被高關(guān)稅堵在門外的進(jìn)口葡萄酒已掀起首輪大規(guī)模進(jìn)入中國市場的風(fēng)暴。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，2009年這種態(tài)勢將更為明顯，深圳等一線城市成為進(jìn)口葡萄酒涌入的第一站;很多業(yè)內(nèi)人士都表示，對懂得葡萄酒的消費(fèi)者而言，一旦習(xí)慣了優(yōu)質(zhì)、風(fēng)味獨(dú)特的葡萄酒，就很難再接受低檔酒，而這也正是進(jìn)口葡萄酒的信心所在。海關(guān)價格專家表示，洋葡萄酒進(jìn)口價格日見走低，已經(jīng)與國產(chǎn)葡萄酒市場價格接近，由于品質(zhì)較好，在口感、色澤和香氣上大多優(yōu)于國產(chǎn)酒，因而競爭力十足。進(jìn)口門檻進(jìn)一步降低，使洋葡萄酒性價比更高。

二十年前，中國人對葡萄酒的概念只是停留在宴會上的長城和張裕，需求量比不上意大利的一個城市；二十年后的今天，即使還沒有形成一個良好的葡萄酒文化和葡萄酒飲用氛圍，中國人對葡萄酒的需求卻已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出本土葡萄酒的產(chǎn)量。由于國產(chǎn)品牌在種類和口味上過于單一化，進(jìn)口酒在葡萄酒市場里有著不容忽視的地位。進(jìn)口葡萄酒的成倍增長足以說明了巨大的商業(yè)機(jī)會和市場需求。

隨著我國消費(fèi)者生活水平不斷提高，對葡萄酒文化韻味的理解和追求逐步加深，越來越多的消費(fèi)者開始消費(fèi)進(jìn)口葡萄酒。從北京到天津，從浙江到廣東，從南到北，從長城到長江，各地區(qū)的葡萄酒進(jìn)口量都在迅猛增長。

進(jìn)口酒蜂擁而至的原因：

巨大的市場潛力與高額利潤對國外葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)生強(qiáng)大的吸引力；

世界葡萄酒產(chǎn)量總體供大于求，中國是全球新興的最大市場； 我國葡萄酒消費(fèi)進(jìn)入高速發(fā)展期，國內(nèi)生產(chǎn)量滿足不了需求； 關(guān)稅進(jìn)一步降低至14%，智利更是和中國已經(jīng)簽定自由貿(mào)易協(xié)定，從2006年7月1日起關(guān)稅將逐步降為0；

中國的葡萄酒消費(fèi)結(jié)構(gòu)正從正金字塔型向倒金字塔型轉(zhuǎn)變，對高品質(zhì)葡萄酒的需求與日俱增；

國產(chǎn)葡萄酒由于受葡萄原料產(chǎn)地自然條件和葡萄酒生產(chǎn)工藝、技術(shù)的制約，頂級品質(zhì)的葡萄酒只能依賴進(jìn)口；

外國葡萄酒前景: 進(jìn)口葡萄酒正在大舉進(jìn)攻中國市場；國外葡萄酒的進(jìn)口持續(xù)大量增長；

中國市場對葡萄酒的消費(fèi)需求呈“井噴”式增長； 中國市場對高品質(zhì)進(jìn)口葡萄酒的消費(fèi)呈加速增長，原裝酒年增長率更是近50%，超過了整個葡萄酒產(chǎn)量的增長率（10%-15%）和葡萄酒消費(fèi)量的增長（15%-20%）；

進(jìn)口葡萄酒蘊(yùn)涵著巨大的商機(jī)和高額的利潤，保守估計會在未來幾年達(dá)到100億元以上。篇二：紅酒調(diào)研報告

紅酒調(diào)研報告 目錄

第一章 葡萄酒行業(yè)特征分析

一、產(chǎn)品概述

二、產(chǎn)業(yè)鏈分析

三、中國葡萄酒行業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的地位

四、葡萄酒行業(yè)生命周期分析 1．行業(yè)生命周期理論基礎(chǔ) 2．葡萄酒行業(yè)生命周期

第二章 葡萄酒行業(yè)國內(nèi)外發(fā)展概述

一、葡萄酒行業(yè)國際發(fā)展總體概況 1．2006-2010年葡萄酒行業(yè)國際發(fā)展概況2．葡萄酒行業(yè)主要國家和地區(qū)發(fā)展概況 1）歐洲產(chǎn)區(qū) 1 7 7 7 7 8 8 8 9 9 9 10 10 2）北美產(chǎn)區(qū) 3）南美產(chǎn)區(qū) 4）非洲產(chǎn)區(qū) 5）大洋洲產(chǎn)區(qū) 3．葡萄酒行業(yè)國際發(fā)展趨勢分析 1）自釀葡萄酒 2）有機(jī)葡萄酒與生物動力學(xué)葡萄酒 3）動物酒標(biāo)風(fēng)靡全球

二、中國葡萄酒行業(yè)發(fā)展概況

1．2006-2010年中國葡萄酒行業(yè)發(fā)展基本情況 2．2010年各季度葡萄酒行業(yè)運(yùn)行情況

3．行業(yè)結(jié)構(gòu)分析（1）消費(fèi)人群結(jié)構(gòu)（2）產(chǎn)品結(jié)構(gòu)（3）品牌結(jié)構(gòu) 2 13 13 14 15 15 15 16 16 17 17 18 21 21 21 22（4）區(qū)域結(jié)構(gòu)（5）渠道結(jié)構(gòu) 4．葡萄酒行業(yè)發(fā)展中存在的問題

三、西北地區(qū)葡萄酒行業(yè)發(fā)展概況 1．西北地區(qū)葡萄酒行業(yè)發(fā)展基本情況 2．西北地區(qū)葡萄酒行業(yè)主要細(xì)分區(qū)域發(fā)展?fàn)顩r 3．西北地區(qū)葡萄酒行業(yè)發(fā)展中存在的問題 第三章 葡萄酒行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析

一、宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析 1．經(jīng)濟(jì)增長趨向穩(wěn)定 2．市場物價高位回落 3．外匯儲備大幅增加

二、國際貿(mào)易環(huán)境分析

三、宏觀政策環(huán)境分析 1．財政政策：加大民生保障 3 22 22 23 24 24 25 27 27 27 27 29 30 30 31 31 2．貨幣政策：2011年走向穩(wěn)健 3．推動出口穩(wěn)定增長，促進(jìn)國際收支平衡

四、中國葡萄酒行業(yè)政策環(huán)境 第四章 葡萄酒行業(yè)市場分析

一、2006-2010年中國葡萄酒市場規(guī)模及增速

二、影響葡萄酒市場規(guī)模的因素

三、2011-2013年中國葡萄酒市場規(guī)模及增速預(yù)測

四、葡萄酒市場發(fā)展?jié)摿Ψ治?/p>

五、市場需求現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢 第五章 區(qū)域市場分析

一、區(qū)域市場分布總體情況 1．華北地區(qū)

2．華中地區(qū) 3．華東地區(qū) 4．華南地區(qū) 4 32 32 32 33 33 34 34 34 35 35 35 35 36 38 39 5．西南地區(qū) 6．西北地區(qū) 7．東北市場

二、重點(diǎn)省市市場分析 1．北京 2．河南 3．四川 4．遼寧 5．湖北 6．天津 7．浙江

三、重點(diǎn)省市進(jìn)口分析 第六章 葡萄酒行業(yè)競爭分析

一、競爭分析理論基礎(chǔ)

二、葡萄酒行業(yè)競爭格局 5 40 42 44 45 45 45 46 47 47 47 48 49 51 51 52篇三：葡萄酒行業(yè)調(diào)查報告

葡萄酒行業(yè)調(diào)查報告

一、行業(yè)概況

1、世界紅酒

①、簡介

古代的波斯是古文明發(fā)源地之一。多數(shù)歷史學(xué)家都認(rèn)為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。葡萄酒擁有高貴的色澤，醇香的味道以及一個美麗的傳說。

傳說古代有一位波斯國王，愛吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個大陶罐里，標(biāo)著有毒，防人偷吃。等到數(shù)天以后，國王妻妾群中有一個妃子對生活發(fā)生了厭倦，擅自飲用了標(biāo)明有毒的陶罐內(nèi)的葡萄釀成的飲料，滋味非常美好，非但沒結(jié)束自己的生命，反而異常興奮，這個妃子又對生活充滿了信心。她盛了一杯專門呈送給國王，國王飲后也十分欣賞。自此以后，國王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，以便得到葡萄酒。可見葡萄酒可以給我們的生命添加什么樣的色彩了。而在我們國家，在漢朝時期，張騫出使西域就帶回了葡萄和釀制葡萄酒的工匠，那時，中國就開始了葡萄栽培和葡萄酒的釀造。

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料，它的基本成分有丹寧、酒精、糖份、酒酸等。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。具體的分類可見于下表，由于大家對國內(nèi)的葡萄酒品牌更為熟悉，舉得都是國內(nèi)的一些品牌：

醫(yī)學(xué)研究表明：葡萄的營養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營養(yǎng)品。在我們的生活中就有人用葡萄酒來幫助消化，幫助睡眠，預(yù)防衰老以及防治心血管病.老血栓.腎結(jié)石.乳腺癌等疾病，加上葡萄酒的味道，一直以來葡萄酒這個行業(yè)都在飲料業(yè)中占有很重要的位置，葡萄酒在世界范圍內(nèi)是僅次于啤酒的第二大酒精飲料。

目前全球有近70個國家生產(chǎn)葡萄酒。分為所謂“舊世界”和“新世界”兩類國家。根據(jù)習(xí)慣，人們稱歐洲地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒為舊世界葡萄酒，而將產(chǎn)自南半球與北美等地的葡萄酒稱為新世界葡萄酒。近年來以澳大利亞、美國、智利等國家為代表的新世界葡萄酒的迅速崛起，使得傳統(tǒng)的葡萄酒競爭格局悄然發(fā)生變化。舊世界葡萄酒逐步衰落和新世界葡萄酒日漸崛起的趨勢似乎已無法避免。但是舊世界葡萄酒地區(qū)的生產(chǎn)和消費(fèi)仍然在世界葡萄酒產(chǎn)業(yè)中占有極其重要的位置。

②、行業(yè)規(guī)模、發(fā)展速度、平均利潤水平、主要廠商 在世界范圍內(nèi)，葡萄酒行業(yè)一直以來都是供大于求，這也是世界范圍內(nèi)進(jìn)行一系列“瘦身”行為的原因（我們可以從圖表1-1中看出），單就2010年歐盟推行葡萄酒行業(yè)改革，號召拔除葡萄樹，使葡萄園面積縮減64,000公頃。其中西班牙葡萄園面積縮減最大，約31,000公頃，其次為意大利，減少14,000公頃，法國縮減了12,000公頃，其它依次為保加利亞、匈牙利、葡萄牙和希臘。歐洲是生產(chǎn)葡萄酒的頂梁柱，他的縮減行為必然影響世界葡萄酒行業(yè)，這些相關(guān)“瘦身”都旨在優(yōu)化葡萄酒的質(zhì)量。另一方面，就需求來說，金融危機(jī)以后，人們對葡萄酒的需求又恢復(fù)逐漸趨于穩(wěn)定。綜上對供給和需求的分析，我們可以看到，供給的“瘦身”行為以及需求的趨于穩(wěn)定不變使得整個葡萄酒行業(yè)的發(fā)展速度將由縮小演變?yōu)槠椒€(wěn)。

目前來說，葡萄栽培總面積792萬公頃，葡萄總產(chǎn)量6592萬噸，80%釀酒，11%鮮食，9% 制干、制汁/醋，葡萄酒年產(chǎn)量2800余萬噸，年總產(chǎn)值達(dá)數(shù)千億美元，世界人均年葡萄酒消費(fèi)量4.5升。

葡萄酒產(chǎn)業(yè)整個的供求分布我們可以從圖1-2和1-3中看出。在世界范圍內(nèi)，領(lǐng)先的葡

萄酒廠商有美國e&j嘉露制酒公司、澳大利亞富士達(dá)釀酒集團(tuán)、加拿大西格蘭母公司、美國星座牌制酒公司、澳大利亞的索斯科普公司、法國卡斯特爾兄弟制酒公司等。

圖1-1 圖1-2 圖1-3 ③、外部影響政策

葡萄酒的政策影響因素主要有國家的宏觀產(chǎn)業(yè)政策，如政策法規(guī)，品牌保護(hù)、進(jìn)出口程序、關(guān)稅稅率，貸款利率等等。這點(diǎn)將在下面進(jìn)行具體的分析。除了國家的作用，行業(yè)協(xié)會也作為外部的一大影響因素，一些主要的行業(yè)協(xié)會如圖1-4所示：

圖1-4 國外較為成功的行業(yè)管理模式主要有三種：生產(chǎn)管制，葡萄酒流通的管制和標(biāo)簽的查核。在歐洲和法國，葡萄的種植都受到政府的管制，這樣可以控制產(chǎn)量。同樣在法國，葡萄酒流通該負(fù)的誰必須在產(chǎn)品出售前就交付。最后根據(jù)eec的規(guī)定，某些資料必須出現(xiàn)在葡萄酒的標(biāo)簽上，而法國的規(guī)定也將各種類的葡萄酒加以區(qū)分，反欺詐的負(fù)責(zé)單位則核查如同瓶中酒身份的標(biāo)簽的合法性。

這些嚴(yán)密的法規(guī)對于控制供給，打造以及維護(hù)品牌都有至關(guān)重要的作用，也是值得我們國家學(xué)習(xí)的地方。

④、葡萄酒相關(guān)技術(shù)

首先我們應(yīng)該對以下術(shù)語進(jìn)行了解：

冰酒(eiswein):產(chǎn)于美國、澳大利亞、德國和加拿大；這種酒釀制方法獨(dú)特，通常將葡萄留在藤上，直至深冬再采摘發(fā)酵。發(fā)酵(fermentation):把葡萄汁轉(zhuǎn)化葡萄酒的奇跡。在這個過程中酵母將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。

改良(elevage):后期提高；這是為了獲得較好的平衡感而進(jìn)行的成熟度控制及幼年酒調(diào)配的一種操作。

土腥味(earthy):來自土壤的陪附特征，包含有某些特定的化學(xué)成分。

酒精發(fā)酵(fermentation alcoholic): 在酵母作用下，把發(fā)酵液中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。

蘋果酸乳發(fā)酵(fermentation malolactic):在酒精發(fā)酵過程中，蘋果酸在特定細(xì)菌作用下轉(zhuǎn)化成乳酸和二氧化碳。因為蘋果酸比乳酸澀口，所以在蘋果酸、乳酸發(fā)酵后，葡萄酒的口感會變得柔和愉悅。

過濾(filtering): 從酒中除去不需要成分，如渣滓和死酵母等的一種操作。

澄清(fining): 裝瓶前澄清葡萄酒的一種方法。某種膠體加入酒中，吸附酒中的懸浮顆粒，然后靠重力作用沉降至容器底部。常用膠體有：雞蛋蛋白、魚膠、酪蛋白和皂土。最后將上清液分離，有時在灌裝前需過濾一下。

酸敗(sour):產(chǎn)生一些不好的、不受歡迎的酸。如揮發(fā)酸——醋味。

殘?zhí)?residual sugar): 通常為了使一些天然的葡萄糖保留下來而停止葡萄酒的發(fā)酵，這一方法在白葡萄酒上經(jīng)常應(yīng)用。

潷清(racking): 為了將酒和酒底分開而采用的一種將酒從一個容器倒入另一個容器的方法

波美糖度(baume): 澳大利亞和葡萄牙測量葡萄汁或葡萄酒中含糖的方法。1波美糖度相當(dāng)于1.8克/升的含糖量。波利糖度是另外一種糖度表示法

葡萄孢菌(botrytis cinerea)：所謂的“高貴的腐爛”菌，其作用是在所塔爾那(sauternes)和其它地區(qū)釀制出某些優(yōu)質(zhì)的佐甜點(diǎn)酒，其方法是讓葡萄變干癟和濃縮果汁。亞硫酸鹽(sulfites)：自然生成的一種物質(zhì)，也被人工添加進(jìn)酒，目的是為了更好地儲存并穩(wěn)定葡萄酒。在幾乎所有的葡萄酒里都有該物質(zhì)的存在。它經(jīng)常為頭痛癥狀擔(dān)當(dāng)不公正的惡名。

單寧(tannin)：自然生成的物質(zhì)，賦予紅葡萄酒以質(zhì)感以及便于長久儲藏。

其次是基本的技術(shù)：

葡萄酒的技術(shù)影響因素來說，有氣候、土壤、選種、釀酒技術(shù)以及在整個工程重要涉及到的工具的技術(shù)因素。

影響葡萄品質(zhì)和葡萄酒質(zhì)量的因素是綜合性的．在多數(shù)情況下，往往是氣候?qū)ζ咸训纳L、結(jié)果和葡萄酒的優(yōu)劣起主導(dǎo)作用，氣候因素已成為諸多因素中最重要、最活躍的因素。光照、量度、降水等天氣條件都是葡萄生長和結(jié)果所必需的，特別是夏秋季的天氣狀況。生產(chǎn)不同用途的葡萄所要求的主要?dú)夂蛑笜?biāo)如下所示

在法國，長期以來人們都認(rèn)為，只有在某種特定的土壤中栽培的葡萄，才能釀造出具有篇四：葡萄酒行業(yè)調(diào)查報告

葡萄酒調(diào)研報告

1、調(diào)研目的 1）初步了解樣本市場主要大型商場和超市甜型葡萄酒的市場現(xiàn)狀，分析晉江市場葡萄酒的整體情況。2）收集樣本市場主要大型商場和超市不同品牌葡萄酒的市場分布、銷售價格、銷售狀況以及同一品牌葡萄酒的產(chǎn)品分類、銷售價格、銷售狀況，并進(jìn)行對比分析。尋找晉江市場最佳突破點(diǎn)。

3）了解樣本市場消費(fèi)者對葡萄酒的需求層次、品牌認(rèn)知程度。4）了解樣本市場消費(fèi)者的飲酒（葡萄酒）類型、習(xí)慣、場合、男女比例、年齡層次等因素，挖掘潛在市場消費(fèi)者。

2、調(diào)研方法

1）大型商場超市的走訪和調(diào)研； 2）與部分商場超市促銷員的個別訪談?wù){(diào)研； 3)與部分商場超市消費(fèi)者的個別訪談?wù){(diào)研； 4)在互聯(lián)網(wǎng)上查找資料進(jìn)行補(bǔ)充。

3、調(diào)研概況： 2015年3月24日至2015年4月25日對本市主要大型商場和超市進(jìn)行了市場走訪和調(diào)研。此次調(diào)研的大型商場和超市包括：麥德龍超市、家樂福超市、新華都超市、大潤發(fā)超市等。這些商場超市為晉江市場知名度較高的商場超市，幾乎壟斷了晉江市場大部分百貨零售和批發(fā)；另外，它們分布于青陽（市中心、老城區(qū)）、羅山（新城區(qū)）、陳埭（經(jīng)濟(jì)重鎮(zhèn)）、安海（文化古鎮(zhèn)）、東石（中國傘都）、磁灶（陶瓷之都）、金井（主要是服裝、世界的茄克之都），由點(diǎn)及面輻射整個晉江。因此，上述調(diào)研的樣本可以比較真實地反映晉江市場葡萄酒銷售現(xiàn)狀。

本次調(diào)研普遍感受到消費(fèi)者在選擇葡萄酒時較為看重產(chǎn)品品牌、葡萄酒的包裝、葡萄酒的價位和葡萄酒的容量。以上四點(diǎn)是促成消費(fèi)者購買某一品牌葡萄酒產(chǎn)品的主要因素。而在選擇檔次較高的的干紅時則更注重品牌，對品牌似乎已經(jīng)產(chǎn)生一定的忠誠度。像張裕、王朝等強(qiáng)勢品牌，無論其甜型葡萄酒還是其干紅葡

萄酒都在晉江市場取得了不錯的銷售佳績。但是如果加上促銷手段，那么情況就有一定的變化。例如威龍系列產(chǎn)品，歷來是人們公認(rèn)的低檔產(chǎn)品制造商。但是，在晉江一些賣場，他們開展了一些買一送一的促銷活動，銷售量就立刻超過了幾大品牌。在晉江市場紅酒主要品牌排序：張裕、長城、王朝、威龍。張裕大約占30％左右的市份額。

4、調(diào)研內(nèi)容

1）主導(dǎo)產(chǎn)品品牌情況：

①張裕：

張裕葡萄酒在晉江市場種類很多，干型半干型、甜型品種齊全。有珍珠紅葡萄酒、紅寶石葡萄酒、萬客樂紅葡萄酒、玫瑰紅白葡萄酒、味美思營養(yǎng)葡萄酒等。這些甜型葡萄酒容量從500毫升、750毫升到1000毫升，價格從9.10、12.00元到24.30元，極大滿足了消費(fèi)者差異化的需求。張裕在高檔葡萄酒上也是強(qiáng)勢出擊，其解百納高級干紅、赤霞珠高級干紅、金張裕高級干紅和精品張裕干紅深受消費(fèi)者喜愛。

張裕甜型酒系列度數(shù)多樣，有4—5度、8度、12度、13度、18度等，其中主要以8度以下產(chǎn)品為主。而干紅則統(tǒng)一為12度。在市場分布中，張裕高檔干紅分布于各個調(diào)研樣品市場，主要占據(jù)大型超市酒柜（如麥德龍、大潤發(fā)、家樂福）。據(jù)樣本市場中的促銷小姐介紹，張裕葡萄酒銷量較好的為天然系列、紅寶石系列以及萬客樂系列。而消費(fèi)者介紹他們選擇這些系列產(chǎn)品的原因是因為價格便宜、度數(shù)適中和容量較大。

②長城和王朝：

在調(diào)查的超市中，長城、王朝在樣本市場中的甜型葡萄酒品種不多。原汁白葡萄酒更少。在超市中，僅僅只看到長城天然白葡萄酒。這種在超市中售價為89.00元/750毫升的。

長城、王朝高檔葡萄酒則在樣本市場中與張裕幾乎平分秋色，成為干紅、干白市場銷售的主流品牌。在樣本市場中，像張裕一樣，它們的高檔葡萄酒貫穿于所有的調(diào)研市場，在有的商場中還設(shè)有攤位專賣，并且反響都不錯。

③國外品牌：

國外品牌的葡萄酒在樣本市場中基本上都為高檔葡萄酒。只有法國藍(lán)紅葡萄酒價格在50元左右。這種甜型葡萄酒滿足了一部分人花很少的錢買洋酒的心愿，在市場銷售中還有一席之地。從武廣了解到，洋葡萄酒由于純正的進(jìn)口原裝產(chǎn)品甚少加上消費(fèi)者害怕上當(dāng)受騙購買了假冒偽劣產(chǎn)品，所以，市場份額相對較小，大約相當(dāng)于一個新品牌（如云南紅）的消費(fèi)量。2）銷售情況：

從樣本市場上了解到：在春節(jié)期間，高檔干紅的銷量較好，甚至出現(xiàn)了供不應(yīng)求的現(xiàn)象。消費(fèi)者購買干紅主要認(rèn)定的是品牌知名度，像張裕的赤霞珠干紅、長城的三星干紅、王朝的金王朝干紅成為市場銷售的主流。消費(fèi)者購買主要是用于送禮、同朋友聚會、家人吃團(tuán)圓飯。這一方面體現(xiàn)了檔次，另一方面也體現(xiàn)了飲用葡萄酒的激情氛圍。到了三月份，葡萄酒的銷售主流則為甜型的葡萄酒。消費(fèi)者購買主要是因為這些葡萄酒的價格較低、容量較多、味道較好，而且酒精度也不是很高。在樣本市場中，甜型葡萄酒銷量較好的為張裕天然紅白葡萄酒、威龍鮮汁全汁葡萄酒、獅王小利口紅葡萄酒、通化原汁葡萄酒等。這些葡萄酒的價格普遍在20元至80元左右，口味淡雅，甜度適中，能為大多數(shù)消費(fèi)者接受且長期飲用。3）消費(fèi)者調(diào)研

從總體上看，約有6成的消費(fèi)者飲用葡萄酒的原因是出于“在特定場合下，調(diào)節(jié)氣氛和氛圍”，約有2成的消費(fèi)者出于“保健作用”而飲用葡萄酒。但是如果從年齡上的角度對消費(fèi)者進(jìn)行細(xì)分，則會發(fā)現(xiàn)飲用目的隨年齡的不同有著顯著的差別。分析表明，在35歲以下的消費(fèi)者中，62％的消費(fèi)者飲用葡萄酒是追求一種情調(diào)和氛圍，甚至是當(dāng)飲料喝，而出于保健目的飲用的人數(shù)比例并不大；這種類型的消費(fèi)者傾向于飲用味道較甜的葡萄酒；隨著年齡的上升，消費(fèi)者出于保健目的而飲用葡萄酒的人數(shù)比例則越來越大。在36歲到55歲之間的人群中，追求情調(diào)和因保健目的而飲用葡萄酒的比例大致已經(jīng)大體接近，分別為36.4％和 43.6％；而在 56歲以上的人群中，出于保健目的而飲用葡萄酒的比例則超過了半數(shù)，達(dá) 56.3％，這種類型的消費(fèi)者傾向于飲用檔次較高的干紅葡萄酒。而且在這個群體中，“嗜酒者”的比例也比較多，有12.5％的人表示飲用葡萄酒就是因為“喜歡喝”。調(diào)查表明，酒店是具體消費(fèi)葡萄酒的重要場所。除此之外，家中也是葡萄酒的消費(fèi)場所之一。

年輕人朋友聚會時在家中飲用統(tǒng)計顯示，朋友聚會和平時在家飲用是飲用葡萄酒的主要場合。交叉分析結(jié)果表明，半數(shù)左右的年輕人主要在朋友聚會時飲用葡萄酒。隨著年齡的增加，社交活動的減少，年長者在朋友聚會時飲用葡萄酒的比例逐漸降低，而在家里飲用葡萄酒的比例則呈明顯上升趨勢。值得注意的是，雖然半數(shù)的年輕人主要是在朋友聚會時飲用葡萄酒，但是在18～25歲和26～35歲年輕人中仍然有20％～30％的消費(fèi)者表示主要的飲用葡萄酒的場合是“在家里飲用”。參考相關(guān)資料，從總體上看，消費(fèi)者每月飲用葡萄酒的次數(shù)為5.29次。但不同類型的消費(fèi)者飲用的頻次存在一定差異：把葡萄酒作為保健飲品的消費(fèi)者屬于高頻次消費(fèi)者，每月消費(fèi)的次數(shù)高達(dá)8.49次。雖然出于調(diào)節(jié)氣氛和氛圍飲用葡萄酒的消費(fèi)者比例最高，但這部分群體并非高頻次飲用群體。場所主要是酒吧、酒店、夜總會或者同學(xué)聚會地點(diǎn)。

從飲用場合上將消費(fèi)者進(jìn)行劃分，可以發(fā)現(xiàn)，平時在家飲用群體每月飲用葡萄酒的頻次最高。其次是工作應(yīng)酬的消費(fèi)群體，這是飲用量最大。從飲用不同種類葡萄酒的角度對消費(fèi)者進(jìn)行劃分，可以發(fā)現(xiàn)，飲用干紅的消費(fèi)者群體的飲用頻次最高。

從飲用不同價格葡萄酒的群體來看，飲用20元－40元左右的消費(fèi)者的飲用頻次最高。交叉分析表明，在家飲用和在外飲用旗鼓相當(dāng)。

總體上講，消費(fèi)者在家飲用和在外飲用葡萄酒的比例接近1比1，但男性在外飲用的比例要高于在家飲用的比例，而女性在家飲用的比例則略高于在外飲用的比例。男性側(cè)重于飲用干紅，而女性側(cè)重于飲用味道較為甜的葡萄酒。同時，隨著消費(fèi)年齡的上升，人們在家飲用的比例也呈上升趨勢，尤其是 6歲以上的消費(fèi)者在家飲用的比例占絕對多數(shù)。

參考相關(guān)資料，從總體上看，約有60％的消費(fèi)者每月在葡萄酒上的花費(fèi)在50元以下。每月花費(fèi)在80元以上的重度消費(fèi)群體所占的比例僅1／4略強(qiáng)。

隨著消費(fèi)者文化水平的上升，每月在葡萄酒上的花費(fèi)呈上升趨勢；特別是隨著消費(fèi)者收入水平的上升，消費(fèi)者在葡萄酒上的花費(fèi)的上升趨勢表現(xiàn)得更為顯著。

5、小結(jié) 1）在樣本市場上，各種品牌葡萄酒競爭激烈。傳統(tǒng)的四大國內(nèi)品牌（張裕、王朝、長城、豐收）占據(jù)市場高檔葡萄酒主導(dǎo)地位，約占53％的市場份額，其中，前三個品牌約占50％市場份額。主要集中在省會級大都市和高檔消費(fèi)場所。其它品牌對市場進(jìn)行補(bǔ)充，激發(fā)市場活力。

2）晉江市場整體上葡萄酒消費(fèi)呈現(xiàn)上升趨勢。3）洋品牌的葡萄酒在武漢市場主要以高檔消費(fèi)為主，價格在100元至千元以上。所以基本上定位在高檔或者洋消費(fèi)群體。整體上所占比例不高。但是試圖嘗新者不少，潛在消費(fèi)群體較大，不可小視。4）品牌知名度成為葡萄酒高檔市場消費(fèi)者的首選因素，其次則是價格；味道、容量、度數(shù)是消費(fèi)者選擇甜型葡萄酒比較注重的方面。5）中低檔紅酒市場需求很大。因為中低檔消費(fèi)群體所占的比例很大。加上節(jié)日假期走親訪友的需要，對貨真價實的葡萄酒還是很受歡迎的。篇五：中國紅酒市場調(diào)查分析報告

目 錄 前言..............................................................................................4 市場分析......................................................................................5 ①、行業(yè)情況...................................5 近年來葡萄酒進(jìn)口量變化情況.....................5 ②、外國葡萄酒經(jīng)銷盈利模式及趨勢分析..........11

二、中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)主要外國競爭對手...............................11 外國葡萄酒市場swot分析.....................................................15 優(yōu)勢.......................................15 a，良好的國家品牌.........................15 b，優(yōu)秀的產(chǎn)品質(zhì)量.........................16 c，誘人的行業(yè)前景.........................16 劣勢.......................................15 a，缺乏突出的企業(yè)品牌......................15 b，市場推廣的支持乏力......................16 c，營銷戰(zhàn)略的巨大差異......................16 機(jī)會.......................................16 a，滯后的中國葡萄酒消費(fèi)文化...............16 b，國內(nèi)市場的短期行為泛濫.................16 c，進(jìn)口原酒調(diào)配加快市場滲透...............16 威脅.......................................16 a，市場品牌壁壘加深.......................16 b，品牌集中度擴(kuò)大化.......................16 c，國內(nèi)品牌質(zhì)量意識提高...................16

三、外國葡萄酒細(xì)分市場分析...............................................16 ①、市場細(xì)分...............................16 ②、產(chǎn)品定價...............................16 ③、外國葡萄酒市場消費(fèi)者分析................17（1）、消費(fèi)者消費(fèi)心理.......................17（2）、消費(fèi)用途&消費(fèi)者定位..................17 消費(fèi)用途...................................17 消費(fèi)者定位.................................17 商務(wù)、政務(wù)宴請.............................17 政府和企事業(yè)單位的消費(fèi)人群.................17 禮品贈送...................................17 無明確界限.................................17 自己消費(fèi)...................................17 追求高品位生活的高收入人群，追求時尚生活方式的

白領(lǐng)人士，外籍人士.........................17 ④、外國葡萄酒市場發(fā)展預(yù)測.................17（1）、市場前景分析.........................17（2）、產(chǎn)品需求預(yù)測.........................18

四、中國紅葡萄酒企業(yè)競爭策略...........................................19 高端市場，本土葡萄酒領(lǐng)先品牌必爭之地..........19 2 理由一：葡萄酒中低端競爭慘烈，高端尋求突破....20 理由二：渠道矛盾難以解決，高端酒以簡化繁......20 理由三：高端酒更有能力打造和提升品牌價值......21 理由四：高端酒有效提高贏利能力................21 高端戰(zhàn)略，遏制外國葡萄酒的必然選擇！...........................22 班級：12361 姓名：劉傳東 學(xué)號：201203060126 3 前言：隨著中國加入wto及關(guān)稅的不斷降低，我國葡萄酒市場已經(jīng)向世界全面開放。越來越多的國外葡萄酒如潮水般涌入國內(nèi)市場，進(jìn)口量持續(xù)高速增長。數(shù)千個品牌，幾十個品種，以及新舊世界葡萄酒的不同分級方法讓消費(fèi)者眼花繚亂。各國外葡萄酒企業(yè)及其中國的合作伙伴們均使出渾身解數(shù)，力圖在中國這個當(dāng)前全球最大的新興葡萄酒市場上盡可能多的分得一杯羹，把握住這個難得的機(jī)遇。

在激烈的市場競爭中，國外供應(yīng)商、代理商、渠道運(yùn)營商以及終端零售商的經(jīng)營狀況是經(jīng)營決策者最為關(guān)心的問題。信息不對稱、相對滯后以及信息源過于繁散等，嚴(yán)重影響了企業(yè)了解和判斷市場的準(zhǔn)確程度，導(dǎo)致有些企業(yè)重復(fù)投資和決策失誤，影響企業(yè)的生存與發(fā)展。

全面掌握并了解進(jìn)口葡萄酒行業(yè)的運(yùn)營狀況、財務(wù)狀況、管理信息及產(chǎn)品信息，全面立體化的分析行業(yè)前景、市場走向等對葡萄酒經(jīng)營企業(yè)的發(fā)展有著極為重要的意義。

通過對近幾年來的葡萄酒海關(guān)進(jìn)出口數(shù)據(jù)科學(xué)詳盡的分析，以及對目前國內(nèi)市場表現(xiàn)優(yōu)異的進(jìn)口葡萄酒代理商、渠道運(yùn)營商、終端零售商經(jīng)營狀況的長期跟蹤，結(jié)合作者收羅的資料分析，以期對葡萄酒經(jīng)營領(lǐng)域的企業(yè)或個人有所幫助。

調(diào)查途徑：數(shù)據(jù)庫、web搜索、百度文庫搜索 4 市場分析 ①、行業(yè)情況：近年來，中國消費(fèi)者對進(jìn)口葡萄酒的需求量越來越大，其市場銷售每年都在以60%~70%的速度增長，這些已經(jīng)引起了意大利、加拿大、西班牙、智利等國葡萄酒商的重視；而葡萄酒關(guān)稅的下調(diào)，更導(dǎo)致國外100多家酒商憑借品牌、雄厚的資金、深厚的文化底蘊(yùn)、強(qiáng)大的市場營銷能力大舉進(jìn)入中國市場。2006年，我國原裝進(jìn)口葡萄酒20442噸，按照實際銷售額計算，2006年原裝進(jìn)口葡萄酒的市場規(guī)模可達(dá)30億元人民幣。而2006年中國紅葡萄酒市場銷售規(guī)模約為150多億元。雖然進(jìn)口葡萄酒在銷量上占不足10%的市場份額，但是在銷售額方面已達(dá)到20%的份額，而且該份額仍然在持續(xù)高速上升。