第一篇：2011年酒店淡季營(yíng)銷方案

2011年酒店淡季促銷方案

根據(jù)飯店、酒店目前情況，為了更好的開(kāi)展銷售工作，現(xiàn)擬制

定客房、餐飲淡季促銷實(shí)施方案，具體如下：

一．目標(biāo)市場(chǎng)：目前飯店的客源以政府接待、一．二類會(huì)議為

主；協(xié)議單位、旅游團(tuán)隊(duì)為輔；長(zhǎng)住客、散客為補(bǔ)。酒店的客源以政

府接待、協(xié)議單位為主；會(huì)議市場(chǎng)、旅游團(tuán)隊(duì)為輔；長(zhǎng)住客、散客為

補(bǔ)。現(xiàn)須努力開(kāi)發(fā)和提高旅游團(tuán)隊(duì)、散客、會(huì)議市場(chǎng)和協(xié)議單位訂房的入住率。

二． 目標(biāo)任務(wù):提高客房住客率(飯店客房月平均完成住客率

80%，客房出租間數(shù)180間以上；酒店客房月平均完成住客率80%，客房出租間數(shù)100間以上)和餐廳就餐率。

三． 促銷時(shí)間:飯店客房1、2、3、4、5、9月；酒店客房1、2、3、4月。

1．飯店客房

⑴、協(xié)議客戶單位房?jī)r(jià)促銷：5號(hào)樓普通標(biāo)準(zhǔn)間、單人間優(yōu)惠為

90元∕間含雙早﹙原80元∕間不含早﹚；其他房型保持原有的協(xié)議

價(jià)不變，另贈(zèng)送雙份早餐。8號(hào)樓所有房型保持原有的協(xié)議價(jià)不變，套間另贈(zèng)送價(jià)值50元鮮花一籃、單間送價(jià)值15元水果一份。

⑵、散客房?jī)r(jià)促銷：5號(hào)樓所有房型享受飯店協(xié)議價(jià)，含雙早。

如：普通標(biāo)準(zhǔn)間散客銷售價(jià)原100元∕間，按協(xié)議價(jià)優(yōu)惠為90元∕

間，含雙早。

⑶、會(huì)議房?jī)r(jià)促銷：凡是以會(huì)議形式入住，不論會(huì)議大小都可以

享受飯店的協(xié)議價(jià)，如會(huì)議預(yù)訂超出40間以上﹙含40間﹚的在享受

協(xié)議客戶單位活動(dòng)價(jià)的基礎(chǔ)上，另贈(zèng)送豪華標(biāo)準(zhǔn)雙人房1間（5號(hào)樓，含雙早﹚。

⑷、旅行社促銷：在飯店消費(fèi)季度累計(jì)達(dá)5萬(wàn)﹙含5萬(wàn)﹚的可返

還給旅行社2％的提成，消費(fèi)累計(jì)達(dá)8萬(wàn)﹙含8萬(wàn)﹚的可返還給旅行

社2.5％的提成，房?jī)r(jià)保持原協(xié)議價(jià)不變。

2．酒店客房

⑴、散客房?jī)r(jià)促銷：

A、1號(hào)樓2層豪華雙人房按門市價(jià)558元∕間，5折優(yōu)惠﹙280

元∕間含雙早，238元∕間不含早﹚。

B、2號(hào)樓推出標(biāo)準(zhǔn)雙人房周末特價(jià)房（10間），房?jī)r(jià)為158

元∕間優(yōu)惠為178元∕間含雙早。

C、散客入住間數(shù)累計(jì)達(dá)10間的，免費(fèi)贈(zèng)送1間的優(yōu)惠。⑵、會(huì)議房?jī)r(jià)促銷：凡是以會(huì)議形式入住，不論會(huì)議大小都可

以享受酒店的協(xié)議價(jià)，如會(huì)議預(yù)訂超出40間以上﹙含40間﹚的可贈(zèng)

送標(biāo)準(zhǔn)雙人房1間（2號(hào)樓，含雙早﹚。

⑶、旅行社促銷：在酒店消費(fèi)季度累計(jì)達(dá)5萬(wàn)﹙含5萬(wàn)﹚的可

返還給旅行社2％的提成，消費(fèi)累計(jì)達(dá)8萬(wàn)﹙含8萬(wàn)﹚的可返還給旅

行社2.5％的提成，房?jī)r(jià)保持原協(xié)議價(jià)不變。

⑷．網(wǎng)絡(luò)單位：114、12580、芒果網(wǎng)、地寶網(wǎng)等保持原有協(xié)議

價(jià)不變。

⑸．政府機(jī)構(gòu)、協(xié)議單位：保持原有協(xié)議價(jià)不變，可贈(zèng)送礦泉

水兩瓶（小支裝）。

3．餐飲促銷﹙飯店、酒店﹚

⑴．住店客人憑房卡享受9折優(yōu)惠﹙含酒水、海鮮；特價(jià)菜除

外﹚，消費(fèi)滿200元以上，另送本餐廳特色小吃一份或水果一份。

⑵、飯店宴會(huì)廳早茶推出消費(fèi)滿100元送10元代金劵﹙或享受

9折優(yōu)惠﹚；周末推出消費(fèi)滿100元送20元代金劵﹙或享受8折優(yōu)

惠﹚。

⑶、根據(jù)時(shí)令季節(jié)，推出7款﹙每天一款﹚特價(jià)菜，吸引和刺激

客人消費(fèi)﹙由餐飲部負(fù)責(zé)把特價(jià)菜制作成精美圖片，擺放在醒目位置

進(jìn)行促銷﹚。

⑷、婚宴套餐推出贈(zèng)送新婚蜜月房、精美小禮物的等優(yōu)惠項(xiàng)目。⑸、會(huì)議團(tuán)餐的餐標(biāo)不低于600元∕席，訂滿10臺(tái)以上配送每桌時(shí)令水果一份。

⑹、旅游團(tuán)餐﹙正餐﹚不在打折的情況下，餐款可按9折的差價(jià)

返還給導(dǎo)游作為提成。如：500元∕席一9折后為450元∕席，應(yīng)返

還導(dǎo)游的提成為50元/席。

四、銷售措施

⑴、穩(wěn)定本地區(qū)的主要旅行社，主動(dòng)與外地各旅行社聯(lián)系，了

解團(tuán)隊(duì)信息，力爭(zhēng)飯店、酒店作為本地區(qū)重點(diǎn)旅游團(tuán)隊(duì)的指定入住點(diǎn)。⑵、推出“住房消費(fèi)積分卡”和“餐廳消費(fèi)代金劵”。

⑶、全員銷售：?jiǎn)T工攬客獎(jiǎng)勵(lì)

A、攬徠客房消費(fèi)的，按每間房3％給予提成獎(jiǎng)勵(lì)。

B、攬徠餐飲消費(fèi)的，按每席菜款5％給予提成獎(jiǎng)勵(lì)。

C、攬徠餐飲紅、白宴消費(fèi)的，按1％給予提成獎(jiǎng)勵(lì)。

⑷、餐飲盡快形成主體菜系，豐富菜肴品種，提高菜品質(zhì)量，保證充足客源。餐飲出品的菜系定位到目前為止還沒(méi)用形成主體菜系，這是造成菜肴沒(méi)用特色及客源不穩(wěn)當(dāng)?shù)脑蛑弧Ｒ虼宋覀円M快決定出適應(yīng)多數(shù)客人口味及本餐廳的主體菜系，在確定主體菜系的同時(shí)要突出特色和風(fēng)味。

⑸、快巴廣告—以南寧、桂林等旅游城市為城際黃金線路，乘坐該線路前往“百色”的乘客都可全程看到飯店、酒店的廣告訂房信息。廣告以10輛快巴車做起，廣告先投放3個(gè)月，具體費(fèi)用大約為1568元∕輛﹙原價(jià)1900元∕輛﹚。

⑹、制作飯店、酒店的宣傳冊(cè)，擺放在各旅行社的醒目位置，⑺、在高速路口到飯店、酒店門口放置醒目指示燈箱，提示和歡迎過(guò)往賓客并順利到達(dá)酒店入住。

營(yíng)銷部

2011年6月24日

第二篇：酒店淡季營(yíng)銷策略范文

要面對(duì)市場(chǎng)，就會(huì)有淡旺季，酒店也不例外，進(jìn)入淡季，隨之而來(lái)的是門庭冷落車馬稀，面對(duì)住客少的冷清局面，很多酒店業(yè)采取收縮戰(zhàn)略，減少市場(chǎng)投入，廣告、促銷、網(wǎng)點(diǎn)開(kāi)發(fā)與維護(hù)等市場(chǎng)銷售活動(dòng)基本停止。在市場(chǎng)上尋找市場(chǎng)增長(zhǎng)點(diǎn)，也許還真能做到淡季不淡。

一、渠道創(chuàng)新，尋找新的銷量增長(zhǎng)點(diǎn)

在銷售淡季，盡再大的努力也只能從一條干毛巾上擰出一滴水，我們要多榨出幾點(diǎn)水出來(lái)就得開(kāi)創(chuàng)新的渠道開(kāi)源引流，當(dāng)新的渠道給銷量帶來(lái)新的增長(zhǎng)以后，我們才不會(huì)老是把時(shí)間浪費(fèi)在那條干毛巾身上。那么，這個(gè)渠道創(chuàng)新又該從哪些方面入手呢？

從消費(fèi)者的購(gòu)物渠道的相似性出發(fā)重新設(shè)計(jì)流通渠道或是發(fā)掘新的消費(fèi)群也是新渠道開(kāi)發(fā)的一種好辦法。旺季取利，淡季取勢(shì),淡季需求不旺，企業(yè)的營(yíng)銷應(yīng)更強(qiáng)調(diào)競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向，把更多的精力放在觀注和分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手上。相對(duì)而言，旺季則應(yīng)強(qiáng)調(diào)需求導(dǎo)向，順應(yīng)消費(fèi)者需求的功能創(chuàng)新對(duì)于“取利”更有現(xiàn)實(shí)意義。提高銷量是淡季營(yíng)銷最直接、最現(xiàn)實(shí)的目標(biāo)。

“旺季做銷量，淡季做市場(chǎng)”，這句話在營(yíng)銷人員中廣為流傳，實(shí)際上反映了淡季中普遍的松懈思想。旺季的辛苦用命和淡季的休養(yǎng)生息，已然成為大多數(shù)公司的運(yùn)行規(guī)律。這本也無(wú)可厚非。但常理的存在，也是機(jī)會(huì)的存在。同時(shí)，淡季銷量的增長(zhǎng)顯然不會(huì)來(lái)源于市場(chǎng)的增量，而是來(lái)源于對(duì)手的減量。說(shuō)白了，就是在對(duì)手松懈時(shí)從他們手中搶。這也是“淡季旺做”策略被采用的原因。

“旺季搶增量，淡季搶減量”，是淡季提升銷量的根本策略——以比對(duì)手更強(qiáng)的促銷、更廣的宣傳和更低的價(jià)格進(jìn)行掠奪。但需要指出的是，淡季的絕對(duì)量畢竟有限，所以，投入的兵力要有度，搶的程度也要有個(gè)度。而且，淡季做銷量，同樣重在取勢(shì)。另外，創(chuàng)新很重要。營(yíng)銷的本質(zhì)就是要將同質(zhì)的產(chǎn)品賣出不同來(lái)。創(chuàng)新就是要?jiǎng)?chuàng)造差異化，差異性的促銷，差異性的市場(chǎng)定位和市場(chǎng)選擇來(lái)完成淡季銷量的增長(zhǎng)。1.適時(shí)推出新品

在淡季適時(shí)推出一些新產(chǎn)品，可以有效地切割對(duì)手的市場(chǎng)份額。從取勢(shì)的角度來(lái)看，能強(qiáng)化企業(yè)品牌在消費(fèi)者心中的地位。對(duì)于營(yíng)銷預(yù)算有限的企業(yè)，以有限度的廣告宣傳和適量的新品推出可以取得不錯(cuò)的影響力。因此要強(qiáng)化和開(kāi)發(fā)淡季渠道。例如在今年冬天，天氣寒冷，所有澡堂的生意都非常旺盛，我覺(jué)得酒店就可以利用這一天氣的優(yōu)勢(shì)，可以推出別樣“澡堂”的活動(dòng)，其實(shí)酒店這些房間與其空著浪費(fèi)資源，還不如用作暫時(shí)的澡堂，反正酒店有自己的鍋爐。可以打出廣告以比澡堂更優(yōu)越的條件來(lái)吸引顧客，充分利用這一資源。當(dāng)然客房部與餐飲部相關(guān)聯(lián)地可以推出吃飯滿300送房間2小時(shí)的活動(dòng)，因?yàn)轭櫩蜁?huì)覺(jué)得從吃飯中獲得很大的利益。不僅提高酒店餐飲業(yè)的效益，也可以帶動(dòng)客房業(yè)，帶來(lái)回頭客，穩(wěn)定客源。2.市場(chǎng)轉(zhuǎn)移

淡季除了有時(shí)間限制外，還有區(qū)域限制。也就是說(shuō)，在同一時(shí)間內(nèi)，在不同的區(qū)域市場(chǎng)，淡旺季是不同的，至少程度上是不同的。例如冬季時(shí)期華東、華中一些地方的旅游可能處在淡季，然而像東三省卻正處在迎接冰雪節(jié)的旅游旺季。從酒店著手，在旅游旺季時(shí)期面對(duì)的大多數(shù)是游客，而在淡季時(shí)期也是旅游淡季，因此面對(duì)的客源有很大的不同，這時(shí)市場(chǎng)轉(zhuǎn)移就顯得十分重要，在這個(gè)淡季時(shí)期又是中國(guó)人的傳統(tǒng)節(jié)日——春節(jié)，所以酒店可以隆重推出年夜飯等一些面對(duì)當(dāng)?shù)厥忻竦幕顒?dòng)。當(dāng)然在其他淡季也必須應(yīng)該重新分析市場(chǎng)，分析這個(gè)時(shí)期主要的客源。

二、新觀念、新機(jī)制的注入

酒店管理層應(yīng)該致力于新觀念、新機(jī)制的引進(jìn)，以從根本上改變以往的工作方式、思維理念和企業(yè)文化，逐漸形成和建立新的文化和現(xiàn)代企業(yè)的觀念。通過(guò)發(fā)揮主人翁精神和敬業(yè)精神，依靠管理者自身的勤奮和身先士卒的表率作用，鼓舞和激勵(lì)員工們敬業(yè)、樂(lè)業(yè)。注重加強(qiáng)溝通、縮小差異，在穩(wěn)定的基礎(chǔ)上盡力排除不符合現(xiàn)代企業(yè)觀念的因素，樹(shù)立正氣、排除不良因素的干擾，將負(fù)面行為的影響壓縮到最小范圍。這些工作使得經(jīng)營(yíng)管理狀況得到了很大的改善，酒店上下精神振奮、面貌一新。俗話說(shuō)“人心齊，泰山移”，有了統(tǒng)一的觀念和新機(jī)制，就形成了統(tǒng)一協(xié)作的團(tuán)隊(duì)，酒店也因此煥發(fā)了勃勃生機(jī)。越是淡季，酒店的員工就更應(yīng)該做到一心一意為酒店著想，工作更應(yīng)該負(fù)責(zé)，振奮精神。

三、拓展經(jīng)營(yíng)思路、開(kāi)辟客源市場(chǎng)

酒店管理層要注重突出民營(yíng)企業(yè)對(duì)市場(chǎng)敏銳應(yīng)變的優(yōu)勢(shì)、加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)、管理創(chuàng)新、思維創(chuàng)新、運(yùn)用激勵(lì)機(jī)制，調(diào)動(dòng)各方面的積極因素。管理層根據(jù)淡季銷售的特點(diǎn)，進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，調(diào)整定位，拓寬市場(chǎng)，培養(yǎng)客戶群。采取方便有效的淡季套票，通過(guò)降低成本、提高住房率，彌補(bǔ)因房?jī)r(jià)差額造成的損失，從而既有效地贏得了客源，又提高了淡季的客房收入。

四、積極適應(yīng)市場(chǎng)、調(diào)整定位

酒店餐飲部可以說(shuō)是酒店盈利很重要的一部分。針對(duì)餐飲部的情況，酒店領(lǐng)導(dǎo)一方面加快新員工的招收，另一方面選拔優(yōu)秀員工安排在餐飲部的管理崗位上，從而有效地把餐飲工作推向新的階段，既降低了人力成本，又調(diào)動(dòng)了老員工的積極性。注重運(yùn)用新觀念面對(duì)市場(chǎng)，加強(qiáng)對(duì)知識(shí)更新重要性的認(rèn)識(shí)，積極啟動(dòng)管理人員的創(chuàng)新思維，對(duì)外根據(jù)市場(chǎng)需求，及時(shí)調(diào)整了市場(chǎng)定位。

根據(jù)客流情況、節(jié)假日的分布，制定促銷方案。對(duì)內(nèi)加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)、全面提高員工服務(wù)文化意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量，及時(shí)調(diào)整和更新菜品，吸引并留住穩(wěn)定的客戶群，得到良好的市場(chǎng)反饋，有效地促銷酒店的餐飲，從而大幅度提高餐飲收入，才能超額完成預(yù)算任務(wù)。旅游淡季只是對(duì)住房有影響，而對(duì)于餐飲部的影響并不是很大，因此酒店應(yīng)該抓住這一具體情況，提高餐飲部的業(yè)績(jī)以彌補(bǔ)客房部的空缺。

第三篇：火鍋淡季營(yíng)銷方案

火鍋淡季營(yíng)銷方案

火鍋夏季慘淡經(jīng)營(yíng)成了投資火鍋或是火鍋類餐飲的攔路虎。而炎熱的夏季成了正在經(jīng)營(yíng)的重慶火鍋及火鍋類餐飲的煞星，火鍋夏季如何經(jīng)營(yíng)？路在何方？

1、啤酒免費(fèi)

夏季，炎熱的夏季。冰鎮(zhèn)啤酒，一想起就覺(jué)得如火山爆發(fā)天降大雨。心里就咯吱一聲的涼爽。提前將啤酒冰鎮(zhèn)到位，無(wú)限量供應(yīng)。可能有的人認(rèn)為會(huì)虧損，事實(shí)證明相當(dāng)于全單打八折。以前本人在重慶騎龍火鍋任職總經(jīng)理的時(shí)候，包括重慶的直營(yíng)店都是這樣的一個(gè)營(yíng)銷策略，不僅賺來(lái)了十足的人氣，更是賺得盆滿缽滿。有事實(shí)作為依據(jù)，大就不用懷疑。

最后說(shuō)明一點(diǎn)，光大聽(tīng)到啤酒免費(fèi)就足以吸引眼球。是你，難道不去？

2、火上加火策略

既然大覺(jué)得吃火鍋上火，我們到不如來(lái)個(gè)火上加火策略。這也是營(yíng)銷策略之一，實(shí)際操作方法就是“上火，你更火！”的主題營(yíng)銷活動(dòng)——“天上掉餡餅，火鍋免費(fèi)整”。

活動(dòng)規(guī)則：

A、每天前來(lái)就餐的顧客，有一桌將會(huì)獲得全免單的機(jī)會(huì)。

B、如果你餐廳有68張臺(tái)位，在抽獎(jiǎng)箱里放置68個(gè)乒乓球。其中有一個(gè)球是免費(fèi)的。

C、在運(yùn)營(yíng)高峰期，舉例晚上8點(diǎn)是客人入座率最高的時(shí)候，將入座的客人進(jìn)行扎帳。

D、挨桌讓客人摸獎(jiǎng)，若摸到免費(fèi)那個(gè)乒乓球，則在扎帳之前的消費(fèi)全由店買單。哪怕客人消費(fèi)了2000塊，只要他又那么好的運(yùn)氣和膽量。

此策略的做法就是火上加火，營(yíng)造一種人們都希望自己火的美好向往。重點(diǎn)要把這種氣氛做出來(lái)，用互動(dòng)的氣氛轉(zhuǎn)移人們對(duì)火的另外一種期盼。同時(shí)這種營(yíng)銷策略也符合中國(guó)人買彩票的四兩撥千斤的賭博心理。如果我免單了，我幸運(yùn)，如同中了彩票頭獎(jiǎng)；如果我沒(méi)中，那么我也無(wú)所謂。反正自己消費(fèi)了。

3、其他營(yíng)銷小策略

A、免費(fèi)冰激凌。B、免費(fèi)涼茶。C、免費(fèi)綠豆湯。

以及其他，但小策略的營(yíng)銷活動(dòng)最好不要單獨(dú)使用。配合其他大型促銷活動(dòng)使用，增加顧客對(duì)我們的映像。

第四篇：淡季營(yíng)銷方案

淡季營(yíng)銷方案

（一）活動(dòng)主題：超值享受 影院夢(mèng)工廠（精打細(xì)算 超值享受）

一、計(jì)劃目的：

針對(duì)目前服務(wù)行業(yè)在暑期后的衰退季節(jié)9月份，本公司業(yè)績(jī)有所下降，為了能夠在淡季提高營(yíng)業(yè)額，必須在9月期間做出適合消費(fèi)者的企劃營(yíng)銷活動(dòng)，來(lái)促進(jìn)引導(dǎo)消費(fèi)者的再次消費(fèi)，經(jīng)過(guò)分析在9月期間是所有服務(wù)行業(yè)淡季的季節(jié)，但是在此期間我們需要考慮的是，淡季不代表沒(méi)有業(yè)績(jī)，我們目前需要做到的是如何在淡季期間通過(guò)一些營(yíng)銷策略來(lái)將分流到其他市場(chǎng)的消費(fèi)者聚攏在一起，由此聚攏而提高業(yè)績(jī)，增長(zhǎng)營(yíng)業(yè)額，具體此次目的有三點(diǎn)：第一、給于消費(fèi)者更多的附加值，第二、推行促銷活動(dòng)促進(jìn)消費(fèi)者再次消費(fèi)，第三、與其他影院進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，讓消費(fèi)者明顯感覺(jué)到本影院的軟性服務(wù)與其他地方的不同，盡顯本店的性價(jià)比

同時(shí)也可提升本公司業(yè)績(jī)。

二、營(yíng)銷對(duì)象：

從目前7、8月前后來(lái)看，本公司主要的經(jīng)營(yíng)高峰時(shí)間段分為白天場(chǎng)和晚上場(chǎng)兩個(gè)主要待客時(shí)段，很明顯下午場(chǎng)的主客以暑假期間學(xué)生為主，晚上場(chǎng)以社會(huì)人士為主。但暑假尾聲學(xué)生返校過(guò)后公司下白天場(chǎng)走勢(shì)圖明顯直線衰退，社會(huì)人士也同時(shí)開(kāi)始忙碌所以對(duì)公司現(xiàn)有階段經(jīng)營(yíng)非常不利，但白天場(chǎng)本公司經(jīng)營(yíng)50%還是以學(xué)生群體為主，20%以社會(huì)人士為主，晚上場(chǎng)相對(duì)來(lái)說(shuō)60%以社會(huì)工薪階級(jí)（服務(wù)行業(yè)、生產(chǎn)型企業(yè)等）、35%青年為主（小型企業(yè)老板），5%成功人士為主（社會(huì)上流人士）、年齡一般在18-35歲之間，因此這些顧客是我們經(jīng)營(yíng)上兩個(gè)階段的主要消費(fèi)群體，這些群體也就是我們主要的銷售目標(biāo)，所以在策略上要針對(duì)此類消費(fèi)群體開(kāi)展實(shí)施后續(xù)淡季經(jīng)營(yíng)、營(yíng)銷計(jì)劃。

三、思路分析：（營(yíng)銷分析）

消費(fèi)群體形態(tài)分析及問(wèn)題所在

1、沒(méi)有來(lái)過(guò)的消費(fèi)者？ 如何宣傳，如何引導(dǎo)？

2、來(lái)過(guò)以后還會(huì)選擇來(lái)的消費(fèi)者？怎樣才能吸引他再次消費(fèi)？

3、選擇觀影的消費(fèi)者？給消費(fèi)者留下的是什么，如何保持好的印象？

4、對(duì)于社會(huì)我公司如何做好這方面形象宣傳活動(dòng)、又如何能有效快速記住？

5、又如何能讓未曾到過(guò)本公司消費(fèi)的顧客感到、到此消費(fèi)是種層次享受。

根據(jù)以上5種形態(tài)，我們能要在不同時(shí)間不同階段來(lái)完成。

（1）保住現(xiàn)有客戶群體是我們首要任務(wù)，引誘再次消費(fèi)是最終任務(wù)，至于開(kāi)發(fā)新的市場(chǎng)，必先在穩(wěn)住現(xiàn)有市場(chǎng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行考慮。

注：要穩(wěn)定現(xiàn)有基礎(chǔ)、必須要做好加大內(nèi)部管理品質(zhì)（服務(wù)、服務(wù)技巧、內(nèi)部協(xié)恰、服從與執(zhí)行等工作）

（2）做好絡(luò)宣傳活動(dòng)、組織整體進(jìn)行大規(guī)模市場(chǎng)廣告鋪面活動(dòng)。

（3）做好絡(luò)合作活動(dòng)、組織整體進(jìn)行大規(guī)模進(jìn)入市場(chǎng)連帶合作活動(dòng)。

1、如何讓從未接觸過(guò)影院，沒(méi)有前來(lái)本公司消費(fèi)的客戶、如何讓使得他們前來(lái)本公司消費(fèi)，又能以最快而又有效的方式進(jìn)軍市場(chǎng)、而同時(shí)又很快倍受消費(fèi)者喜愛(ài)呢？這點(diǎn)我們的營(yíng)銷計(jì)劃在沒(méi)有足夠人力的基礎(chǔ)上必須完成取悅整個(gè)義烏市場(chǎng)：

營(yíng)銷計(jì)劃：

a.電話營(yíng)銷（顧客接到產(chǎn)品介紹的電話的反感度）

b.絡(luò)營(yíng)銷（不是經(jīng)常上的顧客）

c.邀請(qǐng)涵

市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃：

a.企協(xié)卡

（1）公司營(yíng)銷人員針對(duì)20**—20**簽訂的600余家企協(xié)客戶、進(jìn)行資源整合、充分利用所有簽訂的企協(xié)客戶、我公司在此次企協(xié)市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃中改變?cè)泻炗喥髤f(xié)客戶的合作內(nèi)容、把原有簽訂的企協(xié)號(hào)碼制改為企協(xié)會(huì)員卡制、本公司把原有的號(hào)碼改為尊貴的企協(xié)VIP會(huì)員用戶。

（2）在原有的企協(xié)號(hào)碼不段改變成為企協(xié)卡而此同時(shí)又與義烏當(dāng)?shù)馗髅筮B體合作、使得本公司企協(xié)卡變?yōu)檎嬲淖鹂ā?/p>

（3）原有的企協(xié)號(hào)碼改為企協(xié)會(huì)員制、一來(lái)方便公司前臺(tái)操作并同時(shí)在一些環(huán)節(jié)上避免與顧客不必要的碰撞、二來(lái)改為企協(xié)會(huì)員制給公司無(wú)形之中增添43.7%重點(diǎn)培養(yǎng)客戶資料、另對(duì)營(yíng)銷后臺(tái)其他方面的操作節(jié)省了許多捷徑，然而又可以回訪所有企協(xié)客戶。

（4）600余家企協(xié)客戶會(huì)員卡發(fā)放、在發(fā)放期間營(yíng)銷人員可能在短時(shí)間內(nèi)完成不了此發(fā)放任務(wù)、可能會(huì)對(duì)運(yùn)營(yíng)管理造成一定的麻煩、那運(yùn)營(yíng)部就要與營(yíng)銷部門做好緊密溝通實(shí)施計(jì)劃、在有限的時(shí)間里完場(chǎng)企協(xié)會(huì)員發(fā)放工作、以免給營(yíng)運(yùn)帶來(lái)不必要的麻煩。

注：沖突—部分已發(fā)放、部分未發(fā)放、原有企協(xié)客戶的朋友同時(shí)也在使用此協(xié)議號(hào)未能通知到位等、都會(huì)在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生不必要的麻煩。

（4）企協(xié)卡發(fā)放時(shí)間限期：25天完成。

注：特殊原因（未知）

b.商戶連帶合作

（1）現(xiàn)公司簽訂的企協(xié)客戶不僅僅是大型的生產(chǎn)企業(yè)、多數(shù)均可與本公司長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略和的企業(yè)（各大百貨、各大電器、各大通訊、各大服務(wù)行業(yè)等）。

（2）本公司可將所有的企協(xié)合作客戶分批合作、將所有企業(yè)變?yōu)樵潞献麂N售計(jì)劃的一部分、每個(gè)合作的商家拿出一定的優(yōu)惠政策、每期合作商30家。顧客可憑此卡到卡上顯示的所有商家都能享受最優(yōu)惠的政策。

（3）另同時(shí)又可將所有的大型服務(wù)企業(yè)聯(lián)動(dòng)合作、將本公司的一小時(shí)免費(fèi)券與合作企業(yè)聯(lián)動(dòng)、例如：購(gòu)物贈(zèng)送星光錢柜自助KTV免費(fèi)券、或者代金券等合作項(xiàng)目。

（4）另外合作商家有大型的戶外互動(dòng)或者店內(nèi)的大型活動(dòng)本公司也可參與、例如：免費(fèi)3小時(shí)券、啤酒券、小吃券等。

（5）本公司與各大商家合作的同時(shí)也要求所有合作商提供相應(yīng)的優(yōu)惠力度給予本公司、以作聯(lián)動(dòng)合作。

c.企業(yè)信涵

（1）隨著義烏的發(fā)展義烏的大中小型企業(yè)不斷增加、有著企業(yè)35.9%左右的企業(yè)根本不知本公司、28%左右企業(yè)聽(tīng)過(guò)或路過(guò)但從未來(lái)過(guò)、只有36.1%左右企業(yè)來(lái)過(guò)本公司消費(fèi)、但是這個(gè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)打不到本公司的理想。

（2）現(xiàn)想這些企業(yè)能夠到本公司消費(fèi)并非易事、但是現(xiàn)接觸這些企業(yè)也非易事、那么只有采取以信函的方式發(fā)放到各大企業(yè)、以及各個(gè)搭檔小區(qū)住所等。以此來(lái)接觸各大企業(yè)。

（3）因此，剛好利用發(fā)放企業(yè)信函的形式，來(lái)開(kāi)拓未曾前來(lái)消費(fèi)的顧客，這既不會(huì)給顧客造成反感。

d.絡(luò)合作

（1）與土豆合作一小時(shí)免費(fèi)券、及銷售2小時(shí)免費(fèi)券等合作、次2小時(shí)券土豆在義烏是以絡(luò)團(tuán)購(gòu)為主。一小時(shí)免費(fèi)券以門店商戶發(fā)放、會(huì)員為主。

（2）與電信合作一小時(shí)免費(fèi)券、絡(luò)形式、上傳2小時(shí)免費(fèi)券至電信，針對(duì)電信VIP客戶充值滿多少即可獲得星光錢柜免費(fèi)券等活動(dòng)。在個(gè)大門店現(xiàn)場(chǎng)充值或者購(gòu)手機(jī)卡等贈(zèng)送本公司一小時(shí)歡暢券。

（3）與移動(dòng)合作、絡(luò)上傳本公司優(yōu)惠活動(dòng)、或者所有門店充值機(jī)購(gòu)手機(jī)或卡即可獲得本公司一小時(shí)免費(fèi)券。

（4）在義烏稠州論壇上發(fā)表文章、由客服與所有論壇會(huì)員接洽、有獎(jiǎng)問(wèn)答、答中者可獲得星光錢柜免費(fèi)券一張等類似活動(dòng)。

e.現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)

（1）定期在樓面活動(dòng)本公司星仔、發(fā)放氣球、糖果等。

（2）定期舉行開(kāi)房試手氣活動(dòng)。例如：

大獎(jiǎng)銀子彈公司贊助

市場(chǎng)宣傳計(jì)劃：

A.車貼

（1）在義烏全城所有汽車美容店、維修、洗車等店全部發(fā)本公司宣傳車貼、共計(jì)：600余家。

（2）車貼全部由本公司免費(fèi)提供。

（3）顧客洗車或者修車即可贈(zèng)送一張。

（4）車貼前期印刷2000張。

B.絡(luò)

（1）本公司跟所有的站進(jìn)行合作、同時(shí)也要對(duì)本公司進(jìn)行行形象廣告宣傳。

（2）并同時(shí)宣傳本公司的優(yōu)惠力度。

（3）所有能與本公司相配套合作的企協(xié)商家都會(huì)進(jìn)入本公司站、并同時(shí)會(huì)員卡會(huì)注明持本公司會(huì)員卡可享受一定優(yōu)惠。

2、如何讓已經(jīng)選擇的消費(fèi)者能夠得以滿足，留下良好的印象？消費(fèi)者得以滿足最主要的是體現(xiàn)在我們的性價(jià)比上，他們需要的是什么，我們需要的是什么，他們付出了想得到需要的，我們能否滿足？我們做到了消費(fèi)者能否接受？這是我們考慮和研究的主要問(wèn)題

a、客人選擇K歌，首先要有好的環(huán)境和設(shè)備

b、我們能否提供周到的服務(wù)，能否熱情對(duì)待每一個(gè)客人，服務(wù)品質(zhì)

c、能否給客人帶來(lái)快樂(lè)，能否滿足客人的要求

d、能否與客人產(chǎn)生互動(dòng)，給客人帶來(lái)更多的附加值，現(xiàn)場(chǎng)的氣氛

e、我們能否及時(shí)了解新的客戶、能否第一時(shí)間知道他們消費(fèi)后的看法？

（活動(dòng)方案分析）

針對(duì)以上問(wèn)題的分析，我們要進(jìn)行匹配分析，制定出適合客人的企劃活動(dòng)來(lái)刺激每一種心里因素，以便確保每一步在我們的掌握之中

1、針對(duì)本次消費(fèi)的客人

針對(duì)本次消費(fèi)的客人，首先我們要確保我們能夠發(fā)揮出現(xiàn)有最高品質(zhì)的硬件及軟件

音響設(shè)備、環(huán)境、服務(wù)、產(chǎn)品是首要環(huán)節(jié)，也是最直觀的，只有滿足了這一切的情況我們才能做到最基本的穩(wěn)住現(xiàn)有的客人，但是在這的基礎(chǔ)上我們要能夠讓客人感覺(jué)到更多的附加值及與客人進(jìn)行互動(dòng)，這樣才能給客人留下更好的印象，真正感受“性價(jià)比”

a、現(xiàn)場(chǎng)派發(fā)贈(zèng)送飲料，飲料無(wú)限量供應(yīng)（附加值）

b、凡是消費(fèi)的客人均可參加抽獎(jiǎng)（意外附加值）

c、凡是購(gòu)買3小時(shí)顧客即可獲得商家提供禮品一份（加大附加值）

2、引誘再次消費(fèi)的客人

引誘再次消費(fèi)，首先要確保消費(fèi)者已經(jīng)認(rèn)可快樂(lè)的情況下，否則不可能會(huì)再次消費(fèi)，因此與上個(gè)環(huán)節(jié)有很重要的關(guān)聯(lián)性，在滿足客人本次消費(fèi)的情況下我們要讓客人再次消費(fèi)會(huì)選擇，必須主動(dòng)出擊進(jìn)行刺激消費(fèi)者心理，給客人一種我們這里有他需要或者屬于他的東西的感覺(jué)

A、讓客人擁有一些可下次使用的優(yōu)惠設(shè)施

B、連續(xù)消費(fèi)可獲得我們提供的消費(fèi)禮品（禮品誘惑）

C、消費(fèi)滿多少金額送小吃禮品或者酒水券（促進(jìn)消費(fèi)）

3、了解顧客心理

A、我們要對(duì)享受過(guò)本公司優(yōu)惠的所有顧客進(jìn)行電話登記、對(duì)公司的意見(jiàn)等、之后有客服進(jìn)行回訪、并做好回訪記錄。

B、公司在此時(shí)不斷地改善、讓所有今后進(jìn)入本公司的客戶概與本公司更高的評(píng)價(jià)。

市場(chǎng)營(yíng)銷部

淡季營(yíng)銷方案

（二）火鍋夏季慘淡經(jīng)營(yíng)成了投資火鍋或是火鍋類餐飲的攔路虎。而炎熱的夏季成了正在經(jīng)營(yíng)的重慶火鍋及火鍋類餐飲的煞星，火鍋夏季如何經(jīng)營(yíng)？路在何方？

1、啤酒免費(fèi)

夏季，炎熱的夏季。冰鎮(zhèn)啤酒，一想起就覺(jué)得如火山爆發(fā)天降大雨。心里就咯吱一聲的涼爽。提前將啤酒冰鎮(zhèn)到位，無(wú)限量供應(yīng)。可能有的人認(rèn)為會(huì)虧損，事實(shí)證明相當(dāng)于全單打八折。以前本人在重慶騎龍火鍋任職總經(jīng)理的時(shí)候，包括重慶的直營(yíng)店都是這樣的一個(gè)營(yíng)銷策略，不僅賺來(lái)了十足的人氣，更是賺得盆滿缽滿。有事實(shí)作為依據(jù)，大就不用懷疑。

最后說(shuō)明一點(diǎn)，光大聽(tīng)到啤酒免費(fèi)就足以吸引眼球。是你，難道不去？

2、火上加火策略

既然大覺(jué)得吃火鍋上火，我們到不如來(lái)個(gè)火上加火策略。這也是營(yíng)銷策略之一，實(shí)際操作方法就是“上火，你更火！”的主題營(yíng)銷活動(dòng)——“天上掉餡餅，火鍋免費(fèi)整”。

活動(dòng)規(guī)則：

A、每天前來(lái)就餐的顧客，有一桌將會(huì)獲得全免單的機(jī)會(huì)。

B、如果你餐廳有68張臺(tái)位，在抽獎(jiǎng)箱里放置68個(gè)乒乓球。其中有一個(gè)球是免費(fèi)的。

C、在運(yùn)營(yíng)高峰期，舉例晚上8點(diǎn)是客人入座率最高的時(shí)候，將入座的客人進(jìn)行扎帳。

D、挨桌讓客人摸獎(jiǎng)，若摸到免費(fèi)那個(gè)乒乓球，則在扎帳之前的消費(fèi)全由店買單。哪怕客人消費(fèi)了2000塊，只要他又那么好的運(yùn)氣和膽量。

此策略的做法就是火上加火，營(yíng)造一種人們都希望自己火的美好向往。重點(diǎn)要把這種氣氛做出來(lái)，用互動(dòng)的氣氛轉(zhuǎn)移人們對(duì)火的另外一種期盼。同時(shí)這種營(yíng)銷策略也符合中國(guó)人買彩票的四兩撥千斤的賭博心理。如果我免單了，我幸運(yùn)，如同中了彩票頭獎(jiǎng)；如果我沒(méi)中，那么我也無(wú)所謂。反正自己消費(fèi)了。

3、其他營(yíng)銷小策略

A、免費(fèi)冰激凌。B、免費(fèi)涼茶。C、免費(fèi)綠豆湯。

以及其他，但小策略的營(yíng)銷活動(dòng)最好不要單獨(dú)使用。配合其他大型促銷活動(dòng)使用，增加顧客對(duì)我們的映像。

淡季營(yíng)銷方案

（三）此時(shí)正是火鍋餐飲淡季的開(kāi)始，所以各個(gè)商家一直在思考火鍋餐飲的淡季營(yíng)銷推廣手段，并且在日常經(jīng)營(yíng)中進(jìn)行一些嘗試，下面是業(yè)內(nèi)人士提出的火鍋餐飲淡季營(yíng)銷的一些思路。

火鍋，由于消費(fèi)者觀念的因素，一直會(huì)認(rèn)為是冬春季節(jié)才適合去吃的食品，因此很多火鍋店都會(huì)遇到夏秋季如何經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題，也都在嘗試使用打折、贈(zèng)券、贈(zèng)送酒水、贈(zèng)送菜品等手段，希望能吸引消費(fèi)者，當(dāng)然也起到了一些收效，在一些地方，夏季吃火鍋也儼然成為一種時(shí)尚，著實(shí)讓其他地方火鍋業(yè)者羨慕不已。

任何一種消費(fèi)行為和消費(fèi)習(xí)慣都是可以引導(dǎo)的，當(dāng)然這種引導(dǎo)需要的是有更多的商家不論是從產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、還是包裝、宣傳、營(yíng)銷等各個(gè)方面共同的努力。

在火鍋餐飲的傳統(tǒng)淡季，可以圍繞季節(jié)特點(diǎn)調(diào)整產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)策略，但是在產(chǎn)品策略調(diào)整的同時(shí)不要忽略餐廳本身的定位，從而導(dǎo)致顧客對(duì)于餐廳經(jīng)營(yíng)方向的紊亂，從而影響整體經(jīng)營(yíng)策略的實(shí)施：

1、圍繞主營(yíng)產(chǎn)品進(jìn)行延伸開(kāi)發(fā)，推出一系列適合夏季消費(fèi)的產(chǎn)品，比如，主營(yíng)產(chǎn)品是以活魚(yú)火鍋為主的，就可以引進(jìn)一些以魚(yú)為主要材料的特色菜品，做為餐廳的補(bǔ)充；

2、開(kāi)發(fā)適合夏季消費(fèi)的火鍋品種，制造賣點(diǎn)。比如冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時(shí)新型的火鍋品種也可以為餐廳制造新的賣點(diǎn)與宣傳點(diǎn)，吸引更為廣泛的消費(fèi)群體參與消費(fèi)；

3、推出適合夏季消費(fèi)的系列小吃涼碟，在保證利潤(rùn)甚至成本的前提下進(jìn)行低價(jià)銷售，以點(diǎn)帶面，讓顧客覺(jué)得實(shí)惠，從而帶動(dòng)人氣的上升；

4、夏秋季也是瓜果盛行的季節(jié)，推去系列鮮榨果汁、果盤(pán)，甚至可以考慮瓜果入鍋，進(jìn)而改變火鍋容易上火的消費(fèi)觀念；

5、炎炎夏季也是學(xué)生放假的季節(jié)，在一些大中型城市，這一消費(fèi)群體旺盛的消費(fèi)欲望也是不可忽略的，圍繞這一消費(fèi)群體的消費(fèi)心理需求進(jìn)行營(yíng)銷活動(dòng)的設(shè)計(jì)，結(jié)合他們的特點(diǎn)進(jìn)行時(shí)分時(shí)段促銷。

火鍋店淡季需調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略

火鍋餐飲淡季的開(kāi)始，火鍋店在這個(gè)時(shí)候要轉(zhuǎn)變思路，增加營(yíng)銷推廣手段，才能做到淡季不淡。報(bào)道出街后，有火鍋店經(jīng)營(yíng)者結(jié)合自身實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，向記者介紹了其在淡季的時(shí)候的營(yíng)銷方法。各位火鍋店老板不妨參考一下。

火鍋，由于消費(fèi)者觀念的因素，一直被認(rèn)為是冬春季節(jié)才適合去吃的食品，因此很多火鍋店都會(huì)遇到夏秋季如何經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題，也都在嘗試使用打折、贈(zèng)券、贈(zèng)送酒水、贈(zèng)送菜品等手段，希望能吸引消費(fèi)者，當(dāng)然也起到了一些收效，在一些地方，夏季吃火鍋也儼然成為一種時(shí)尚，著實(shí)讓其他地方火鍋業(yè)者羨慕不已。

上述火鍋經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為，任何一種消費(fèi)行為和消費(fèi)習(xí)慣，都是可以通過(guò)商家從產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、包裝、宣傳、營(yíng)銷等各個(gè)方面的努力來(lái)進(jìn)行引導(dǎo)的。他指出，在火鍋餐飲的傳統(tǒng)淡季，可以圍繞季節(jié)特點(diǎn)調(diào)整產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)策略，但是在產(chǎn)品策略調(diào)整的同時(shí)不要忽略餐廳本身的定位，否則會(huì)導(dǎo)致顧客對(duì)于餐廳經(jīng)營(yíng)方向的紊亂，從而影響整體經(jīng)營(yíng)策略的實(shí)施。他同時(shí)提出了5個(gè)方法供同行參考：

1、圍繞主營(yíng)產(chǎn)品進(jìn)行延伸開(kāi)發(fā)，推出一系列適合夏季消費(fèi)的產(chǎn)品，比如，主營(yíng)產(chǎn)品是以活魚(yú)火鍋為主的，就可以引進(jìn)一些以魚(yú)為主要材料的特色菜品，作為餐廳的補(bǔ)充。

2、開(kāi)發(fā)適合夏季消費(fèi)的火鍋品種，制造賣點(diǎn)。比如冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時(shí)新型的火鍋品種也可以為餐廳制造新的賣點(diǎn)與宣傳點(diǎn)，吸引更為廣泛的消費(fèi)群體參與消費(fèi)。

3、推出適合夏季消費(fèi)的系列小吃涼碟，在保證利潤(rùn)甚至成本的前提下進(jìn)行低價(jià)銷售，以點(diǎn)帶面，讓顧客覺(jué)得實(shí)惠，從而帶動(dòng)人氣的上升。

4、夏秋季也是瓜果盛行的季節(jié)，推出系列鮮榨果汁、果盤(pán)，甚至可以考慮瓜果入鍋，進(jìn)而改變火鍋容易上火的消費(fèi)觀念。

5、炎炎夏季也是學(xué)生放假的季節(jié)，在一些大中型城市，這一消費(fèi)群體旺盛的消費(fèi)能力也是不可忽略的，圍繞這一消費(fèi)群體的消費(fèi)心理需求進(jìn)行營(yíng)銷活動(dòng)的設(shè)計(jì)，結(jié)合他們的特點(diǎn)進(jìn)行分時(shí)段促銷。

第五篇：餐飲淡季營(yíng)銷方案

餐飲淡季營(yíng)銷方案

餐飲淡季營(yíng)銷管理的方案是什么呢? 春節(jié)過(guò)后，餐飲業(yè)將迎來(lái)一年中最漫長(zhǎng)的經(jīng)營(yíng)淡季，基本上要延續(xù)到4月份，在這期間還是需要盈利的，但如何應(yīng)對(duì)節(jié)后“門前冷落鞍馬稀”的 營(yíng)銷重?fù)?dān)，早已沉沉地壓在了酒樓老板的心坎上。餐飲淡季營(yíng)銷管理的要注意以下幾點(diǎn)：

一、做好旺季與淡季的營(yíng)銷轉(zhuǎn)換

別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過(guò)你就天天唱空城計(jì)。由于 中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會(huì)的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個(gè)噴發(fā)行情，大大小小的 酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說(shuō)是因?yàn)槟愕臓I(yíng)銷工作做得多么出色。真正考驗(yàn)營(yíng)銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營(yíng)，在顧客中是不是享有 較高的滿意度和美譽(yù)度，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的。

成功酒樓營(yíng)銷的目標(biāo)都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計(jì)劃有步驟地推進(jìn) 實(shí)施。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營(yíng)銷策略的轉(zhuǎn)換。“旺季取利，淡季取勢(shì)”，這應(yīng)該是酒樓營(yíng)銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢(shì)，則是獲取制高點(diǎn)，爭(zhēng)取有價(jià)值的東西，包括經(jīng)營(yíng)人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長(zhǎng)期的戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)。這“勢(shì)”和“利”的關(guān)系是截然不可分開(kāi)的，沒(méi)有淡季的“勢(shì)”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒(méi)有旺季的“利”，也無(wú)法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢(shì)”。往往淡季營(yíng)銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營(yíng)銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。

淡季里，營(yíng)銷工作重點(diǎn)可歸納為三個(gè)方面：

1、老客戶的維護(hù);

2、新客源的開(kāi)發(fā);

3、品牌形象的塑造。

要做好這三方面的工作，適度的營(yíng)銷成本是必不可少的，而不是一味地沒(méi)有策略性地壓 低經(jīng)營(yíng)成本。這個(gè)階段應(yīng)相對(duì)輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實(shí)現(xiàn)旺季 取利以及全年的收益目標(biāo)

二、認(rèn)清市場(chǎng)變化，從容應(yīng)對(duì)

這需要根據(jù)酒樓的市場(chǎng)定位，從客源構(gòu)成、消費(fèi)動(dòng)機(jī)，以及節(jié)后餐飲市場(chǎng)的調(diào)整趨勢(shì)等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營(yíng)銷資源投入到最有效的目標(biāo)市場(chǎng)。對(duì)于中、高檔酒樓來(lái)說(shuō)，春節(jié)旺季的時(shí)候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊(duì))、商務(wù)以及其他社會(huì)團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi)，這期間很多酒樓對(duì)一般的散客都無(wú)暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過(guò)后一段時(shí)期，餐飲市場(chǎng)的客源結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi)，節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會(huì)降低，消費(fèi)的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒(méi)在眾多團(tuán)年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會(huì)顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來(lái)源之一。而另一塊市場(chǎng)，比如象會(huì)展、旅游團(tuán)隊(duì)等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會(huì)成為餐飲市場(chǎng)不可忽略的部份。針對(duì)這些市場(chǎng)變化，酒樓應(yīng)根據(jù)自身的定位調(diào)整營(yíng)銷的手段，做到有的放矢、簡(jiǎn)單有效。比如，中檔酒樓可推出較為實(shí)惠的家庭套餐、白領(lǐng)午餐，以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費(fèi);推出“平價(jià)酒水超市”，以此降低客人的酒水消費(fèi)成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細(xì)致、周到的婚壽宴、百日宴營(yíng)銷預(yù)案，以更多的優(yōu)惠贈(zèng)送項(xiàng)目以吸引預(yù)定婚壽宴、百日宴的消費(fèi)，等等。當(dāng)然，對(duì)中、高檔酒樓來(lái)說(shuō)集團(tuán)消費(fèi)仍然是主流，那針對(duì)這部份客源也應(yīng)該有相應(yīng)的營(yíng)銷舉措，切不可顧此失彼了。

三、把握淡季中的小高潮

在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn)，比如3.8婦女節(jié)，很多單位就會(huì)組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費(fèi)者也會(huì)跟朋友相約一起享受美食。各地也會(huì)有一些各不相同的展會(huì)商機(jī)，短期內(nèi)會(huì)掀起一股不小的餐飲消費(fèi)熱潮。酒樓應(yīng)及早制定營(yíng)銷預(yù)案，有條不紊地開(kāi)展?fàn)I銷促進(jìn)工作，力爭(zhēng)在這些淡季中的小高潮有不錯(cuò)的斬獲。

四、配合淡季的營(yíng)銷活動(dòng)，保持適度的廣告宣傳

旺季的時(shí)候，你的廣告往往會(huì)被淹沒(méi)在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營(yíng)銷活動(dòng)再配合適度的廣告宣傳，會(huì)使得你的酒樓在整個(gè)行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會(huì)更好，營(yíng)銷活動(dòng)的效果也會(huì)更好。

五、砍柴磨刀兩不誤

淡季里的營(yíng)銷工作應(yīng)該兩手抓，一手抓市場(chǎng)，即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”

。前面主要闡述的是抓市場(chǎng)的一些策略，關(guān)于練內(nèi)功，我有如下一些建議：

1、總結(jié)旺季營(yíng)銷工作的得與失，不斷改進(jìn)營(yíng)銷的思路和方法;

2、對(duì)已經(jīng)制定的后續(xù)的營(yíng)銷工作計(jì)劃重新檢討，進(jìn)行修正和完善;

3、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營(yíng)銷，所以淡季里在經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)不是很忙的情況下，開(kāi)展 系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)品質(zhì);

4、淘汰不合格的營(yíng)銷人員，招募新的營(yíng)銷人員，并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn);

5、檢討酒樓過(guò)去在品牌展示方面的不足，充實(shí)品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象。春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢(shì)嚴(yán)峻，因此要做好營(yíng)銷管理的方案，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。

篇二：餐飲淡季促銷手段

商品銷售都有淡旺季之分，餐飲企業(yè)也不例外，而且大部分餐飲企業(yè)也只有到了所謂淡 季的時(shí)候才想起來(lái)搞營(yíng)銷，目的只有一個(gè)：短期拉高營(yíng)業(yè)額。根據(jù)個(gè)人從事幾年餐飲行業(yè)的 經(jīng)驗(yàn)，我個(gè)人認(rèn)為如果談到餐飲淡季營(yíng)銷主要應(yīng)該注意以下幾個(gè)方面。

一、正確區(qū)分營(yíng)銷與促銷的含義

很多人總是把促銷當(dāng)作營(yíng)銷在做。實(shí)際上區(qū)別很大，促銷只是營(yíng)銷其中一部分職能。營(yíng)銷是能夠使商品交易成功的一系列活動(dòng)的總和，包括產(chǎn)品、價(jià)格、促銷、渠道等多方面因素，甚至品牌包裝、市場(chǎng)策略制定以及相關(guān)戰(zhàn)略設(shè)計(jì)內(nèi)容都被包含在內(nèi)。促銷僅僅是屬于短期性的刺激工具，促銷的工具有消費(fèi)者促銷(樣品、優(yōu)惠券、現(xiàn)金折款、價(jià)格折讓、贈(zèng)品、獎(jiǎng)金、光顧獎(jiǎng)勵(lì)、免費(fèi)試用、產(chǎn)品保證、產(chǎn)品示范和競(jìng)賽);交易促銷(購(gòu)買折讓、免費(fèi)產(chǎn)品、商品折讓、合作廣告、廣告和陳列折讓、促銷基金及經(jīng)銷商銷售競(jìng)賽)和銷售人員促銷(獎(jiǎng)金、競(jìng)賽、銷售集會(huì))正確區(qū)分營(yíng)銷和促銷之間的差別，對(duì)我們正確運(yùn)用方法有很大的意義。概括一句話，營(yíng)銷是長(zhǎng)期性的，促銷是根據(jù)企業(yè)短期利益，進(jìn)行的刺激性地促進(jìn)銷售增長(zhǎng)的活動(dòng)。

二、認(rèn)真分析淡季原因，正確制訂策略

餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不免會(huì)遇到銷售淡季，對(duì)不同企業(yè)來(lái)講，淡季的時(shí)間分配自然也 不相同。定位不同，可能把節(jié)假日和非節(jié)假日作為淡旺季的區(qū)別點(diǎn);銷售產(chǎn)品不同，可能按季節(jié)分淡旺季;即使是同一品牌的連鎖店月可能由于區(qū)域特點(diǎn)不同，淡旺季的周期也不禁相同。根據(jù)這樣的情況來(lái)看，作為餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人首先要分析自己的定位和客人構(gòu)成，而且要找到客人消費(fèi)的真正動(dòng)機(jī)，然后再確定運(yùn)用什么手段來(lái)達(dá)到吸引客人的目的。一般來(lái)講，吸引客人可以簡(jiǎn)單地分為三種情況：

1、盡量留駐老客戶，增加老客戶的造訪頻次;

2、盡量吸引新客戶，擴(kuò)大銷售機(jī)會(huì);

3、通過(guò)各種方法促進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)銷售效果，增加產(chǎn)品的購(gòu)買機(jī)會(huì)。

在這些策略的選擇中要盡量避免一個(gè)誤區(qū)，那就是無(wú)論什么情況都采用價(jià)格杠桿來(lái)莽撞 地進(jìn)行瘋狂促銷，如果使用不當(dāng)，反而會(huì)造成客人流失甚至直接導(dǎo)致?tīng)I(yíng)業(yè)水平下降。

三、產(chǎn)品營(yíng)銷和品牌營(yíng)銷不失為淡季營(yíng)銷的好方法

既然促銷是短期行為，也是刺激性行為，但營(yíng)銷和企業(yè)生存卻是長(zhǎng)期頭等大事。而且在 進(jìn)行企業(yè)診斷過(guò)程中，企業(yè)負(fù)責(zé)人要清楚一件事，特別是對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)講是至關(guān)重要的一件 事，那就是qscv水平。促銷可以比做是激素，用得恰當(dāng)可以延緩病情加劇，或者減輕痛苦，但并不能根除病根。真正效益優(yōu)秀的企業(yè)很少能感受到淡旺季的區(qū)別，甚至部分企業(yè)可以很好的進(jìn)行反季節(jié)銷售。問(wèn)題的關(guān)鍵是什么呢? 那就是產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量水平問(wèn)題。如果企業(yè)不是那種在生死線上掙扎的話，在淡季進(jìn)行很好的產(chǎn)品改善和進(jìn)行很好的產(chǎn)品推廣不失為企業(yè)最應(yīng)該關(guān)注的頭等大事。品牌管理更是時(shí)時(shí)的、長(zhǎng)期的事情。如果在淡季，企業(yè)能很好的抓住機(jī)遇，對(duì)品牌進(jìn)行徹底的分析，苦練內(nèi)功，做任何事情都以品牌價(jià)值最大化為出發(fā)點(diǎn)，那到了旺季，企業(yè)自然會(huì)更加輕松不說(shuō)，而且甚至超過(guò)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，能強(qiáng)有利的強(qiáng)占市場(chǎng)先機(jī)。

四、恰當(dāng)利用社會(huì)焦點(diǎn)和熱點(diǎn)創(chuàng)造機(jī)會(huì)

作為餐飲企業(yè)，淡季營(yíng)銷不但要把眼睛瞄準(zhǔn)對(duì)手，瞄準(zhǔn)自己和產(chǎn)品、瞄準(zhǔn)廣告促銷、更要把眼光放到整個(gè)社會(huì)環(huán)境中去。要善于抓住社會(huì)的焦點(diǎn)熱點(diǎn)迅速地改變策略和行動(dòng)，甚至可以不失時(shí)機(jī)的炒作自己，自己不但賺錢，而且會(huì)使聲譽(yù)、知名度等品概效益直線上升。例如，7、8月份為淡季，但如果你的餐廳靠近學(xué)校或者大學(xué)，餐廳完全可以適當(dāng)?shù)倪m時(shí)地推出謝師宴、同學(xué)聚會(huì)宴等等專向活動(dòng)。例如，市場(chǎng)出現(xiàn)食品質(zhì)量危機(jī)的時(shí)候，企業(yè)如何改變策略，邀請(qǐng)客人參觀也好，還是做出承諾也好，反其道行之，如果宣傳包裝得當(dāng)，會(huì)起到意想不到的效果。篇三：餐飲行業(yè)旺季更旺、淡季不淡的營(yíng)銷策略方案關(guān)于餐飲業(yè)“淡季不淡、旺季更旺”的策略方案（僅供參考）目錄

一、餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)

二、餐飲業(yè)淡旺季常見(jiàn)應(yīng)對(duì)辦法

三、餐飲業(yè)淡旺季營(yíng)銷與宣傳手段

四、餐飲業(yè)淡旺季促銷活動(dòng)方案及技巧

五、餐飲企業(yè)全年?duì)I銷企劃方案

六、餐飲業(yè)美食節(jié)安排計(jì)劃

七、酒店餐飲淡旺季營(yíng)銷全年經(jīng)營(yíng)對(duì)比

八、總結(jié)

二零一三年十二月三十日

一、餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)

（一）發(fā)展現(xiàn)狀 當(dāng)前，隨著人民生活水平的不斷提高，社會(huì)消費(fèi)需求隨之發(fā)生了重大變化，特別在餐飲“吃”的方面，要求越來(lái)越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營(yíng)”向“精細(xì)化、規(guī)模化、整合資源競(jìng)合化發(fā)展”。為了適應(yīng)大環(huán)境變化，餐飲企業(yè)尤其是諸多中式正餐店必須采取了一系列措施，改變傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)方式與營(yíng)銷策略，以期加快餐飲業(yè)的發(fā)展步伐。主要表現(xiàn)在：

1、結(jié)構(gòu)調(diào)整，和集團(tuán)經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、中心廚房、集中采取、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式 顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，明顯突現(xiàn)出新經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)；

2、節(jié)假日促銷，頻掀熱潮，呈現(xiàn)三個(gè)特點(diǎn)； 1）地域餐飲，呈現(xiàn)“三忙”

：一是旅游景區(qū)忙、二是商圈附近忙、三是居民社區(qū)忙； 2）就餐形式，呈現(xiàn)“兩熱”： 一是“婚壽喜宴”熱、二是“團(tuán)圓家宴”熱；

3）餐飲類型，呈出“三火”： 一是大眾餐飲火、二是地方風(fēng)味火、三是特色餐飲火。