第一篇：食品科學研究進展考試題

2010食品科學研究進展

1、納米技術在食品領域應用的利與弊

2、果蔬產品采后品質下降與損失的兩方面最主要因素是什么？近年來果蔬保藏劑中最常用的成分是什么？

3、HPLC測定一個混合物，題中給出了兩種測定方法，作出分析。

4、舉例說明什么是蛋白質的一、二、三、四級結構？并說明測定方法

5、食品超高壓技術的定義及優缺點

2009食品科學研究進展

1.簡述微米以及納米微膠囊技術的特點及其在食品科學中的應用與前景。

2.蛋白質1、2、3、4級結構的測定方法及其原理各一種。

3.一種塊莖中含有A、B、C三種黃酮。一種分析方法的開發思路及其基本要點，并且簡述精確度、準確度、線性范圍、檢出限、定量限的含義。

4.三種棕色反應的主要反應物、主要終產物、反應條件。

5.食品超高壓技術的概念，并分析其應用的優缺點。

自然辯證法

簡答題

1、分析克勞修斯熱力學第二定律和達爾文生物進化論的矛盾

2、觀察滲透理論的內容

3、舉例闡述庫恩歷史主義模式

論述題

1、舉例闡述自然觀的發展

2、結合自己的專業闡述系統

第二篇：食品科學 教案

“食品科學”教案

（一）內容：手工純糧釀醋1 目的：了解手工純糧釀醋的制作方法 教學過程：

常言說得好：開門七件事——柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。食醋，是民眾日常飲食中的調味品，與民眾的生活息息相關。特別是在現代社會，醋的食用方法十分多樣化，不再僅僅是菜肴的佐料，還是延年益壽、保持健康、預防疾病的保健品。那么，純糧食醋是如何釀造出來的呢？

手工純糧釀醋“滴滴皆辛苦”

將黍米用清涼泉水浸泡于甕中，數天后撈出，懸掛于通風陰涼處，采取固體發酵數月之久。然后取下搗碎，按一定的比例加再次封存于甕中。幾天后，用桃木棍一日數次不斷攪拌。之后，在常溫下，需要二到三年的液體發酵，不用曲(“曲”是發酵醋用的一種原料)，不添加任何防腐劑，黃金清亮的純糧食黃米醋就釀造出來了。

原料選擇獨特，是純糧食醋的最大風格。黃米醋是以當地的黍米為唯一原料，用水為深井泉水，連攪拌的木棍也很有講究，要用桃木棍。整個工藝過程沒有通過蒸煮、裝淋等高溫處理，使得黍米中的有益成分無一流失，釀出的食醋香味綿長，口感極佳。

“黃米醋不添加任何色素和香精香料等食品添加劑，甚至連麥芽曲也不需要，以固守色淡香醇、營養健康的黃米醋風格。”李師傅表示，“這與山西老陳醋‘熏味、色濃’和鎮江香醋的‘味鮮、色重’的風味截然不同。”

純糧食醋無法滿足市場需求。純糧食醋的釀造工藝十分繁瑣、復雜，釀造周期甚長，從糧食到成醋需要三年多的時間。正是由于這一原因，手工釀制的糧食醋根本滿足不了市場需求。于是，工業化釀醋業應運發展。工業化釀醋業的崛起，催生出市場上大批“勾兌醋”，以此來填補手工釀制醋的市場供應不足，滿足人們生活需要。

“勾兌醋”就是用冰醋酸，加顏料、加一些香精進行混合，幾分鐘就勾兌成醋了。而釀造醋需要糧食，需要發酵，需要生成有氧菌類，加之三年的長時間，才能完成。其實，“勾兌醋”和“糧食醋”很好區別：“‘勾兌醋’只含有醋酸，它就是一個酸味，并且它是強烈的、刺鼻的酸味；‘糧食醋’它有一種糧食的香味，有一種柔、綿、軟的感覺，吃起來對人體有益無害。”

“食品科學”教案

（二）內容：手工純糧釀醋2 目的：了解手工純糧釀醋的制作方法 親自嘗試釀醋的工藝流程。教學過程：

實地參觀學習“釀醋的工藝流程”。

“食品科學”教案

（三）內容：手工制作醪糟1 目的：了解手工制作醪糟的方法

了解醪糟的食用方法及醪糟的作用。教學過程：

醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米經過酵母發酵而制成的一種風味食品，其熱量高。成分

富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促進血液循環，有助消化及增進食欲的功能。酒釀的成分隨發酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白質3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發性酸0.031，不揮發酸0.271%)，灰分0.085%。食用方法

參考：

1．直接食用：開瓶后用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。（就是前面說到的）

2．作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：

A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。

B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。

C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草莓汁等果汁制成風味別致的果汁醪糟。

3．全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入燒開的牛奶。

全套醪糟黃白相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。

4．醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。

5．醪糟（酒釀、甜酒）雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等

6．湖北“蛋酒”：將雞蛋去殼打散，倒入沸水將雞蛋燙成蛋花，加入約一勺“伏汁酒”和適量白糖，即可。

7．作調料：

A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。

B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。

C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。

D、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。

醪糟制作 制作方法1

原料配方：上等江米5000克酒曲50克

制作方法：

1．把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝干。

2．在蒸籠內鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時后，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒曲的種類不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內，再一次拌勻。

3．將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟。

產品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。

自己在家制作醪糟！

前提條件：

1． 做酒釀的前提是你要買到酒曲。

2．米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。

步驟：

1．將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的）

2． 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層

3． 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上

4．再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯??就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）

5．將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）

6．大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到）

注意：

1．做醪糟（酒釀|甜酒）的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。

2．發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續發酵。

3．酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個制作環節沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。

普通的大米也可做酒釀，效果也不錯。

“食品科學”教案

（四）內容：手工制作醪糟2 目的：了解手工制作醪糟的方法

了解醪糟的食用方法及醪糟的作用。教學過程：

醪糟本是江南產米區以糯米加甜曲制成的發酵食品。青海不產糯米，這個小吃純系從內地傳人，據傳已有近百年的歷史。它在西寧“落戶”后，經過經營者多年的實踐和再創造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風味。此后又創造了加入雞蛋花的“單套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”，成了一種風味獨特的西寧地方小吃。制作方法2

主 料：糯米

輔 料：酒曲

用料：

1．大糯米兩斤

2．酒曲7g（用量在買時問清楚用量）。

做法：

1．糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末狀時即可。

2．撈出糯米瀝干水分；酒曲碾成粉末。

3．蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。

4．加蓋用大火蒸約四十分鐘。

5．在此期間要做兩件事，一是將酒曲碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個“窩”。如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子。

6．嘗嘗看糯米有沒有蒸熟。

7．糯米蒸熟后倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。

8．晾至不燙手時用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的，一是因為糯米飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手；二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點。

9．當糯米飯被捏散并有一點溫熱時，撒入酒曲（酒曲留一點點待用）拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時候放酒曲。

10．將拌好的糯米飯裝入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實在沒有的話，那就只好用不銹鋼盆了。我什么都沒有，就用砂燉鍋了），在中間挖個窩（這就是傳說中的酒窩了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。

11．蓋上蓋子，放入被窩。

12．被子捂緊，蓋上紙箱，按當時的氣溫，放置約兩天至五天，開蓋看看，如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一周左右即可食用。

“食品科學”教案

（五）食品安全知識講座

（一）主

題：食品安全的常識 主講人：徐新萍

講座內容： 1“QS”標志

“QS”標志是食品市場準入標志，由“質量安全”的美文（Quality Safety）字頭“QS”和“質量安全”中文字樣組成。“QS”標志主色為藍色，字母“Q”與“質量安全”四個中文字樣為藍色，字母“S”為白色。

所有“QS”號碼均由12位數字組成，前4位為認證受理機關的編號，一般是指企業所在地行政區劃的代碼，中間4位數字為產品類別代號，后4位數字為該產品通過QS認證的順序號。將QS碼輸電腦，從國家質檢總局網站查詢，立即可辨真偽。2食品保質期與保存期有什么區別？

保質期（最佳食用期）是指在標簽上規定條件下保持食品質量（品質）的期限。超過此期限，在一定時間內食品仍然是可以食用的。保存期（推薦的最終食用期）是指在標簽上規定的條件下，食品可以食用的最終日期，超過此期限，產品質量（品質）可能發生變化，食品不再適于銷售和食用。

區別：過了保質期的食品未必不能吃，但過了保存期的食品就一定不能吃。

3無公害農產品、綠色食品與有機食品有什么區別？

這三者的區別是：有機食品再生產加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質，并且不允許使用基因工程技術；其他食品則允許有限使用這些物質并且不禁止使用基因工程技術。4什么是食品添加劑？食品防腐劑都有害嗎？

食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中化學合成或者天然物質。分天然、化學合成兩大類，目前使用的大多屬于化合物。

食品的防腐劑是否安全？限量標準內的化學防腐劑的使用是安全的。我國的限量標準比國標標準還要嚴格得多。

二、米，面筋

1大米是怎樣分類和定等的？ 大米分：糯米，粳米，秈米

按照加工精度分：特等，標準一等，標準二等，標準三等4個等級。糙米是指脫去谷殼，保留其他各部分的制品，精制大米僅是糙米的胚乳部分。糙米的營養成分都集中在糖層中，其營養價值明顯優于精制大米，是“文明病”的克星，將越來越受人重視和喜愛。2什么是清潔米？清潔米有什么有點？

清潔米又叫免淘米，是一種清潔干凈，晶瑩整齊符合衛生要求，不必淘洗就可直接蒸煮食用的大米。優點：方便適用，較好的貯藏性，風味優于普通大米。

3什么是強化米？為什么強化米越來越受到重視？

強化米是指在普通大米中添加某些營養素，而制成的成品大米。可改善營養，補充缺少的微量營養素，滿足人體生理正常的需要，減少各種營養缺乏癥的發生，提高健康水平。

4為什么大米會陳化？陳化米又什么害處？怎樣防止大米陳化？ 陳化過程：受溫度，水分等因素影響，大米中的淀粉，脂肪，蛋白質發生變化，大米失去原有的色香味營養成分和食用質量下降，甚至產生有害物質（例黃曲霉素等），貯存時間越長，陳化越重。糯米，最快；粳米，其次；秈米，晚些。大米保持新鮮品質，貯存時間少，保持陰涼干燥。

5不吃主食（大米，小麥等五谷）有害嗎？

吃主食是人類最主要的營養源，不吃主食會傷害脾胃，且會傷肝。因為糧食富含淀粉，糖類，蛋白質及各種維生素。6面粉種類劃分

按性能和具體用途可分為專用面粉，通用面粉和強化面粉。按加工精度可分為特制一等，特制二等，標準粉，普通粉。按筋力強弱可分為高筋粉，中筋粉和低筋粉。7怎樣選購和保存面粉？

一是“看”：包裝是否齊全，是否拆開重復使用，看顏色； 二是“聞”：正常的面粉有麥香味； 三是“選”：不同用途選相應品種的面粉； 保存：保存于避光通風，陰涼干燥。8濫用面粉增白劑有危害。

以下兩種增白劑對人體危害最大，（1）過養化苯甲酰：對肝臟造成損失，（2）“吊白塊”：它不是食品添加劑。（120度以下分解出甲醛）長期接觸甲醛者，鼻腔或鼻部發生腫瘤，癌變機會增多。“食品科學”教案

（六）食品安全知識講座

（二）主

題：食品安全的常識 主講人：徐新萍

講座內容：果蔬篇

1蔬菜水果農藥超標造成農藥中毒危害有多大？

中毒較輕：癥狀部明顯，但往往有頭痛，頭暈，無力，惡心，精神差。中毒較重，明顯部適癥狀，乏力，惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，心慌，嚴重者出現全身抽搐，昏迷心力衰竭，甚至死亡。

慢性中毒，殘留農藥可以在人體內蓄積，超過一定量后會導致如消化功能紊亂，腫瘤，血液病，和免疫紊亂疾病，孕婦會影響胎兒發育，甚至會導致胎兒畸形。2易受農藥污染的蔬菜有哪些？

一般講葉菜易出現農藥殘留超標如：韭菜，小白菜，油菜，青菜，雞毛菜，黃瓜，四季豆，芥菜，茭白。

農藥污染相對較少的，如蔬果類蔬菜如青椒，番茄等，以及鱗莖類蔬菜蔥蒜洋蔥等。

3清除水果蔬菜上的農藥殘留的方法油幾種？

（1）清水浸泡洗滌法，（用于葉菜，清洗浸泡2到3次），（2）堿水浸泡清洗法，500毫升清水加5到10克食用堿，浸5到15分鐘，洗3次。（3）加熱烹飪法，洗凈后放在沸水中2－5分鐘，清洗沖后再烹飪）（4）清洗去皮法 4哪些水果蔬菜的皮不宜食用？

紅薯皮，含堿多導致胃不適，黑斑引起中毒。馬鈴薯含配糖生物堿，導致積累性慢性中毒。

荸薺皮，皮上積聚多種有害，有毒的生物排泄物，和化學物質，柿子皮。成熟后草柔酸會集中于柿子皮，對胃造成傷害 5四季豆中毒的原因及其預防

烹調不當是引起中毒的主要原因，因為未煮熟的四季豆中含有皂素對消化粘膜有強的刺激性；含有的凝聚素有凝血作用。

預防措施，最好紅燒，使之充分熟透，以破壞其中所有毒素，食用時無生味和苦感為宜。

6為什么食用鮮黃花菜不當會中毒？

鮮黃花菜中含有秋水化堿，這種成分本身并無毒性，但是，它進入人體體內被氧化后會迅速生成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質，最好食用干黃花菜。若遇中毒時可喝冷鹽開水，葡萄糖溶液喝綠豆湯，嚴重者送醫院救治。7怎樣鑒別化肥豆芽？

用化肥或除草劑催發的豆芽生長快，長得好，而須根不發。有誘發食道癌得危險，鑒別方法：聞有沒有氨氣，看是否有須根。9市場上得問題水果有哪些?如何防范? 常見的激素草莓，打臘蘋果，硫磺香蕉，有毒西瓜，變色葡萄，毒桂圓等都是問題水果。防范措施：（1）食用前浸泡清洗，浸可能去皮；（2）選購有國家認證或有產地證明的，（3）選購新鮮與時令相符的，沒經保險處理的；（4）對反季水果看外形是否奇特，（5）霉爛水果不吃。

“食品科學”教案

（七）食品安全知識講座

（三）主

題：食品安全的常識 主講人：徐新萍

講座內容：

學生如何預防食物中毒

食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的急性亞急性疾病。這是一類經常發生的疾病，會對人體健康和生命造成嚴重損害。同學們正處于身體生長發育階段，因此，預防食物中毒，保證健康成長至關重要。

首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為細菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學性食物中毒、植物性和動物性食物中毒。

（一）細菌性食物中毒，真菌中毒。

容易被細菌污染的食物：肉、魚、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類，涼菜、剩余飯菜等。霉變食物中毒，如赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒

（二）有毒動植物食物中毒[

1、有毒動物組織中毒，如河豚、貝類及魚類引起的組胺中毒等。

2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等中毒。

（三）化學性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農藥中毒等。被農藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產貝類等。

（四）。在某一特定環境下能產生有毒物質的食品：發芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加熱煮透的豆漿、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。

日常生活中常見的食物中毒主要以細菌性食物中毒多見。另外，菜豆中毒、豆漿中毒和因誤食有毒有害物質引起的中毒也時有發生。食物中毒的特點

1、中毒者在相近時間內均食用過某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發生中毒，停止食用該食物后，發病很快停止。

2、潛伏期較短，發病急劇，病程亦較短。

3、一般無人與人之間的直接傳染。

4、所有中毒者的臨床表現基本相似，一般表現為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。

那么怎樣預防食物中毒呢？

針對年齡特點，同學們應該主要做到以下幾點：

1、養成良好的衛生習慣。飯前便后要洗手。不良的個人衛生習慣會把致病菌從人體帶到食物上去。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會進入消化道，就會引發細菌性食物中毒。從而引起腹瀉。

2、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質。尤其是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產日期、保質期，是否有廠名、廠址、生產許可證號（QS號）等標識。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產品。否則，一旦出現質量問題無法追究。

3、食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆漿含有皂甙等毒素，不徹底加熱會引起中毒。

4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點心、牛奶等都是細菌的良好培養基，不徹底加熱會引起細菌性食物中毒。

5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米（粒上有霉點），其中的霉菌毒素會引起中毒。

6、警惕誤食有毒有害物質引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。

7、不到沒有衛生許可證的小攤販處購買食物。

8、飲用符合衛生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。最好是喝白開水。

9、提倡體育鍛煉，增強機體免疫力，抵御細菌的侵襲。

只要從以上幾個方面入手，認真學習食品衛生知識，掌握一些預防方法，提高自我衛生意識，就能最大限度減少食物中毒的風險度，從而預防食物中毒，保證我們的身體健康。食物中毒的處理

1、立即停止供應食用可疑中毒食物。

2、采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物。

3、盡快將病人送附近醫院救治。

4、馬上向所在地的衛生監督所或防保所、疾病預防控制中心報告，同時注意保護好中毒現場，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止轉移、銷毀。

5、配合衛生部門調查，落實衛生部門要求采取的各項措施。常用的預防食品中毒和學校的相結合。怎樣預防食物中毒

1、保持廚房環境和就餐用具的清潔衛生。

2、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗變質、過期和來源不明的食品，切勿食用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質的原料加工制作的食品。

3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。

4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調前充分解凍。

5、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、蕓豆角、豆漿等應燒熟煮透。

6、烹調后的食品應在2小時內食用。

7、妥善貯存食品。食品貯存在密封容器內，生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下。

8、經冷藏保存的熟食和剩余食品及外購的熟肉制品，食用前應徹底加熱，食物中心溫度須達到70攝氏度，并至少維持2分鐘。

9、養成良好的衛生習慣。嚴把“病從口入”關，勤洗手、不喝生水。

10、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。

11、不光顧無證、無照的流動攤點和衛生條件差的飲食店。

12、在商店購買食品、飲料，要特別注意生產日期和保質期，不購買、食飲過期食品飲料。

“食品科學”教案

（八）食品安全知識講座

（四）主

題：食品安全的常識 主講人：徐新萍

講座內容：

食品添加劑的危害

最常用的食品添加劑主要就防腐劑、抗氧化劑、膨松劑、甜味劑、著色劑等幾類。

防腐劑：很多人認為食品中的防腐劑會威脅人體健康。可一些食品如果不用防腐劑的話，可能引起致病菌大量滋生，更威脅到健康。防腐劑常用于飲料、醬油、醬菜、糕點等食品中，按目前的資料顯示，可以認為對人體無害。抗氧化劑：多添加于植物油類(如花生油、菜籽油)及含有油脂的食品(如餅干、糕點)。如果不適當添加，此類食品中油脂容易酸敗產生一種哈喇味，不但使油的品質下降，營養價值也會相應降低，特別是食物中的脂溶性維生素的有效性會被破壞。常用的有BHA、BHT、TBHQ和維生素E等幾種。其中天然維生素E是從食物中提取的，成本相對較高，一般在品質相對好點的產品中使用。

著色劑：即食用色素，能改善食品觀感，但既沒有營養價值、又無防腐作用，有人認為它純粹只是為了好看，有一定道理。

甜味劑：按來源可分為天然和合成兩類，天然的有木糖醇、山梨糖醇等各種糖醇類(口香糖中常見)，以及非糖類的甜菊糖甙、甘草、羅漢果素、索馬甜等;人工合成的最常見是糖精、阿斯巴甜等，另外還有蔗糖的衍生物三氯蔗糖、新糖等。甜味劑在飲料、糖果、醬類及各種小食品中廣泛使用。

膨松劑：膨松劑(疏松劑)是一些不經過發酵就能讓面團產生氣體、變膨大松軟的物質，主要用于蛋糕、餅干、面點、饅頭、起酥面包、油條、膨化食品等的加工中。

這些物質對健康有害 提醒：

蘇丹紅：其實蘇丹紅并非食品添加劑，而是一種化學染色劑。它的化學成份中含有一種叫萘的化合物，該物質具有偶氮結構，由于這種化學結構的性質決定了它具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。其中蘇丹紅一號型色素是一種人造化學制劑，全球多數國家都禁止將其用于食品生產。

三聚氰胺：俗稱密胺、蛋白精，被用作化工原料。對身體有害，不可用于食品加工或食品添加物。

“食品科學”教案

（九）內容：常見的豆漿的10種制作方法（1）目的：學習豆漿的制作方法 主講人：徐新萍 內容：

常見的豆漿的10種制作方法

1、黃豆漿

用料：黃豆85克，水1200毫升(容量可根據個人需要隨意增減)，糖適量。

功效：補虛、清熱化痰、通淋、利大便、降血壓、增乳汁。

建議：加3-5粒杏仁于用料中，則所熬豆漿更鮮、更濃。

2、花生豆奶

用料：黃豆、花生各45克，牛奶200克，水1200毫升，糖適量。

制作：黃豆浸泡6-16小時，備用;把浸泡過的黃豆、花生放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾后即可食用。

功效：潤膚，盒肺氣、補虛。

3、芝麻黑豆漿

用料：黑芝麻、花生各10克，黑豆80克，水1200毫升，糖適量。

制作：將花生與黑豆浸泡6-16小時，備用;將黑芝麻與浸泡過的花生、黑豆一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾后即可食用。

功效：烏發養發，潤膚美顏，補肺盒氣，滋補肝腎、潤腸通便、養血增乳。

4、豆漿冰糖米粥

用料：黃豆85克，大米與冰糖各50克，水1200毫升。

制作：先照第1種方法制作好黃豆漿，再將黃豆漿與米(可浸泡半個小時)、冰糖一起放入鍋內，慢火熬煮到粘稠狀即可。

功效：養顏潤肺，盒肺氣。

5、芝麻蜂蜜豆漿

用料：豆漿70克，黑芝麻20克，蜂蜜40克，水1200毫升。

制作：黃豆浸泡6-16小時，備用;將黑芝麻與浸泡過的黃豆放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾后即可食用。

功效：養顏潤膚、烏發養發。

“食品科學”教案

（十）內容：常見的豆漿的10種制作方法（2）目的：學習豆漿的制作方法 主講人：徐新萍 內容：

常見的豆漿的10種制作方法

6、密法黑芝麻糊

用料：蜂蜜1勺，黑芝麻20克，黃豆60克，清水適量，糖適量。

制法：黃豆浸泡6-16小時，備用;將黑芝麻與泡好的黃豆一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾，稍涼后加入蜂蜜即可。

功效：養顏美容、益智健腦。

7、五豆豆漿

用料：黃豆30克，黑豆10克，青豆10克，豌豆10克，花生米10克，水1200毫升，糖適量。

制法：五種豆類浸泡6-16小時，備用;將浸泡好的五豆一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾后即可食用。

功效：降脂降壓、強筋健脾、保護心血管。

8、枸杞豆漿

用料：黃豆60克，枸杞10克，水1200毫升，糖適量。

制法：黃豆浸泡6-16小時，備用;將泡好的黃豆和枸杞一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾后即可食用。

功效：滋補肝腎、益精明目、增強免疫能力。

9、紅棗枸杞豆漿

用料：黃豆45克，紅棗15克，枸杞10克，水1200毫升，糖適量。

制法：黃豆浸泡6-16小時;將紅棗洗凈去核，枸杞洗凈備用;將泡好的黃豆、紅棗和枸杞一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾后即可食用。

功效：補虛益氣、安神補腎、改善心肌營養、防治心血管疾病。

10、紅棗蓮子豆漿

用料：紅棗(去核)15克，蓮子肉15克，黃豆50克，白糖50克，清水適量，糖適量。

制法：黃豆浸泡6-16小時;將蓮子肉泡至發軟;將紅棗洗凈與蓮子肉、黃豆一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾;趁熱往杯內加入白糖，攪勻即成;不愿喝甜的也可以不加糖。

功效：滋陰益氣、養血安神、補脾胃、清熱解毒。

“食品科學”教案

（十一）內容：常見的食品保鮮方法 目的：學習常見的食品保鮮方法 主講人：徐新萍 內容：

一、低溫保存 使用最為普遍的是冰箱保存。低溫可以降低或停 止食品中微生物繁殖速度，減慢食品中的一切化學反應速度，但不能 殺滅微生物，食品在10℃以下保存時可使微生物對食品的作用大為減 低，0℃以下微生物對食品的分解作用基本停止。但在低溫下，食品 中脂肪仍不能避免酸敗變質，只有在-20℃以下時分解脂肪的解脂酶 才基本停止活動。因此，普通家庭用冰箱保存食品并不是保險箱。常用低溫保存方法有0℃～4℃和-18~35℃兩種，魚肉和奶制品，由于自身酶系統或微生物的作用，很易變質，必須在－18℃～－35℃ 冰凍貯存。水果、蔬菜仍有代謝活性，具有天然抗性，能在0℃～4℃ 中冷卻貯存。食品冷藏前，盡量保持新鮮，減少污染，延長保存期限。長期冷 藏的食品應定期檢查質量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂 肪變黃，應及時處理。

二、高溫保存 燒煮能殺死食品中絕大部分微生物，破壞食品中 酶類，防止食品若保存不當，極易受微生物污染，所以飯菜燒煮后，隔頓隔夜一定要回鍋煮透（尤其夏季），殺死再次污染的微生物，否 則易發生意外。

三、脫水保存 食品中水分含量降至一定限度，微生物就難以繁 殖，酶的活性受到抑制，從而可防止食品腐敗變質。一般使微生物不 能發育繁殖的食品水分含量，霉菌低于13％～16％；細菌18％以下； 酵母為20％以。常用脫水保存方式有：曬干、陰干、加熱燙干、干熱 流蒸發、減壓蒸發和冰凍干燥等。家庭常用的曬干、陰干兩種，梅雨 季節來到之前，紅棗等一類干果，日光下曬一曬，然后放入干燥甏 內，密封，能延長保存時間。

四、鹽腌 食品中食鹽含量達8％～10％時大部分微生物停止繁 殖，但不能殺死。殺死微生物鹽的含量要高達15％，并需腌制數天。嚴格說，鹽腌只是一種抑菌手段。

五、糖漬 食品加入大量糖后，構成抑菌高滲度，有一定防腐作用，但糖的濃度必須在60％～65％才能有防腐作用。由于糖漬食品容 易吸收空氣中水分；因此，糖漬食品貯存不密封時仍易變質

“食品科學”教案

（十二）內容：常見的食品保存方法 目的：學習常見的食品保存方法 主講人：徐新萍 內容：

常用食品保存方法 1．面包保鮮

在裝有面包的塑料袋中，放一根鮮芹菜，可以使面包保持新鮮滋味。2．存放牛奶（1）鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。

（2）不要讓牛奶暴曬陽光或照射燈光，日光，燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時特會使其喪失芳香。

（3）牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免其他種氣味串入牛奶里。

（4）牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。

（5）過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。

3．花生油

將花生油、豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷后，倒入搪瓷或陶瓷容器中存放，不但久不變味，做菜用此油，味道也特別香。

4．鮮蛋豎放不易壞

鮮蛋放一段時間后，蛋黃容易黏殼或散黃。這是因為，放的時間長了，蛋白中的黏液素會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。如果把蛋大頭朝上豎放，蛋頭內有一個氣室。里面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。因此，鮮蛋豎放，不易貼殼或散黃。

5．蔬菜簡易保鮮

把蔬菜的腐爛部分摘除，放進塑料袋內，把袋口扎緊，置于陰涼干燥之處。用此法一般能使蔬菜保鮮10~15天。用此法保存黃瓜、柿子椒、萵筍、小青椒、香菜及未成熟的西紅柿等效果較好。

6．防止面食品變硬

面食品久存變硬是人們最頭疼的事。比如饅頭放一段時間就會硬若石塊；油條放幾天，則如嚼皮筋；面包、蛋糕放一段時間，外皮鄒縮，食若軟木。有人認為，面食久放變硬是水分被蒸發所致，這是不完全對的，實際上，它主要是一種“淀粉凝沉”現象，亦稱“淀粉回生’。防止的辦法是：將新制成的面食品趁熱放入冰箱迅速冷卻。沒有條件的家庭，可放置在櫥柜里或陰涼處，也可以放在蒸籠里密封貯藏，或放在食品婁中，上蒙一塊濕潤的蓋布，用油紙包囊起來。這些辦法只能減緩面食品變硬的速度，只要時間不要過長，都能收到一定的效果。

7．防止番茄醬變質

番茄醬罐頭打開后，如一次吃不完，放一段時間后就容易變質。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩下的番茄醬，可在較長時間內不變質。

第三篇：食品科學自薦書

本文系一篇非常優秀的應屆生自薦書例文，各位應屆生如果不知道如何寫自薦書，不妨從中獲取經驗，希望各位在這篇例文的引導下，能夠掌握求職自薦書怎么寫。

尊敬的貴單位領導：

您好！首先要真誠地感謝您能在百忙中閱讀我的求職信。我即將畢業于xx大學食品科學與工程專業，屆時將獲得學士學位。通過大學四年的學習，相信有進取心的我能卓有成效地為公司服務。

大學里，我始終奮發向上，努力把自己培養成知識與能力兼備的現代復合人才。學習上，我目標明確，態度端正，注重培養專業技能，成績優秀。在校期間，我努力學習了專業知識，包括植物蛋白工藝學，如大豆分離蛋白的生產，濃縮蛋白的工藝；乳制品工藝學；食品工藝學，如蛋糕、餅干、面包、糖果的加工；乳制品工藝學和果蔬保鮮。

短短的四年里，我始終以“天道酬勤”自勵，積極進取，以優異成績完成了學業。除了認真學習專業知識外，還廣涉其他領域的知識，積極參與文體活動和社會實踐。通過不斷的學習，我具備了良好的分析處理問題的能力, 也鑄就了我堅毅的性格和強烈責任心，培養了我科學嚴謹的思維方法，更造就了我積極樂觀的生活態度和開拓進取的創新意識。在不斷的學習和工作中養成的嚴謹、踏實的工作作風和團結協作的優秀品質，使我深信自己完全可以在崗位上守業、敬業、更能創業！

我渴望在更廣闊的天地里實現自己的價值，我希望能加入你們的單位。再次致以我最誠摯的謝意！隨信附個人簡歷表，熱切期待著您的回音！

此致

敬禮

第四篇：食品科學投稿

食品科學投稿模板

為提高稿件審查、排版和校對效率，減少差錯，縮短出版周期，提高出版質量，請作者投稿時使用本模板。本模板應該下載為“模板(Template)”文件(“.dot”為擴展名)而不是“文檔”文件(以“.doc”為擴展名)。在模板中輸入您的稿件后，請保存為“文檔(.doc)”格式。模板中包含許多在本刊中使用的格式信息，使用模板有利于稿件格式編排，節省您的時間。

投稿時請使用通欄，不必分兩欄，分欄工作由排版人員完成。如果您對模板的使用方法不熟悉，請閱讀下面的模板使用方法簡介，或到下載此模板的網站查看相關的詳細說明。

1.中圖分類號、文獻標識碼均需作者自己填寫，而文章編號及第一頁下面腳注部分的收稿日期由編輯部填寫。

2.獲得基金資助的文章，需在腳注部分注明基金項目名稱(包括項目名稱和發布單位)，并在括號內注明其項目編號，國家自然科學基金需注明是什么專項項目，如國家自然科學基金面上項目、國家自然科學基金青年科學基金項目等，其他項目也應按項目發布單位規范的項目名稱著錄。

3.如果所有的作者都在同一個單位，則不需對作者編號。標題、作者、關鍵詞的結束處不用標點。

4.文中所有的英文和數字都使用“Times New Roman”字體，包括標題、圖、表、參考文獻等。

5.對于英文表述中，數值和單位之間留0.25～0.50字寬空隙；而中文表述中數值和單位之間則不留。

請注意不要使用廢棄的物理量和單位(如原子質量單位amu或Da已改為u、ppm應為10-

6、rpm應為r/min或改為×g，黏度單位RVA、cP應為Pa·s)，物理量符號用斜體，單位符號用正體，并使用法定計量單位。植物和微生物的拉丁文屬名、種名用斜體，基因符號用斜體，蛋白質用正體(具體命名規則參考《TIG遺傳命名指南》)。

廢棄量名稱

標準量名稱 比重

體積質量，[質量]密度 分子量

相對分子質量，分子質量

重量百分數，重量百分濃度

質量分數

體積百分數，體積百分濃度

體積分數

摩爾濃度，當量濃度

物質的量濃度，濃度

不要濫用“濃度”：濃度是物質的量濃度的簡稱，其單位為mol/m3或mol/L。單位為g/L的應稱質量濃度；單位為1的質量(體積)百分比濃度應稱質量(體積)分數；單位為mol/kg的應稱溶質B的質量摩爾濃度。涉及“濃度為XX%”的情況請具體寫明是質量濃度還是質量(體積)分數。

慎用“含量”：含量不是物理量，其含義不確切；商品標志上的含量指質量或體積；科技文獻中的含量包括了有關混合物組成的各個量，如質量分數、體積分數、質量濃度等。

應注意區分“質量和重量”：質量和重量是兩個不同的量，前者的單位為g或kg，后者為N，由于歷史原因二者長期混淆。在我國人民的日常生活和貿易中，仍可按習慣把質量稱作重量，但國家標準不贊成這種習慣，尤其在科技領域應嚴格區分質量和重量。

慎用“%”：要注意的是不能把兩個量綱不同的量的比值用“%”表示含量。(比如1g固體試劑溶于100mL溶劑中錯誤地寫成1%，應寫成質量濃度的形式g/L或g/100mL。)常見多字母構成的錯誤量符號及建議符號

量名稱

錯誤符號

建議符號 體質量(體重)

BW

m,(mb)

干質量(干重)

DW

md

鮮質量(鮮重)

FW

mf

信噪比

SNR

RSN，γSN

當用ppm表示化學位移δ，如δ=2.5ppm時，根據化學位移的新定義，應改為δ=2.5，而不是δ=2.5×106。－星期(周)、月沒有標準化的國際符號；wk、mo為非標準化符號，不宜使用。

特別提醒，本刊作者投稿時以下一些單位寫法常與本刊要求不符，請按以下要求書寫： 毫升——mL、微升——μL、升——L(大寫)、摩爾/升——mol(小寫)/L(大寫)、分鐘——min、天——d(作為計量單位時，“第幾天”用中文“天”表示)、轉/分——r/min、放射性元素60Co、lg(CFU/g)、ln、壓強MPa、黏度Pa·s、接種量CFU/mL、(25±0.25)%、概率P(大寫斜體)等。

本刊特別聲明：不接受一稿多投、雷同稿，要求論文反映的信息及學術成果須為作者原創、未公開發表過的論文，已作為會議論文、學位論文公開的稿件以及以外文形式在海外期刊發表后再翻譯的中文稿或將已發表的中文稿翻譯成的英文稿我刊也不發表。稿件一經被本

刊錄用，將隨本刊在相關網絡媒體傳播，并在紙質期刊發表時一次性支付稿酬，不同意的作者請在投稿時向編輯部聲明。另外，我刊已實現對所有來稿的文字復制比對工作，若文字復制比超過30%的稿件我刊一律不采用。

本刊收錄范圍說明：不接收煙草、非藥食同源的中藥、食品機械設計、烹飪技藝、純醫學、藥學、數學推導內容的論文；不接收用沒有明確具體功能成分的復合提取液（物）進行的功能性實驗，如抑菌、抗氧化、動物實驗等論文；不接收用開題報告改寫的綜述文、對工藝羅列的綜述文以及不代表我國食品特色的英文綜述文；不接收簡單工藝技術介紹的論文；不接收調查報告、市場分析、消費者行為分析類的論文；不接收用具體商業產品進行的功能或毒理學實驗論文；不接收教學改革內容論文；不接收正在申請專利和不愿意公開實驗材料配方的論文。

模板使用方法

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4.保存文件：選擇“文件→另存為”，把稿件存為Word文檔文件(.doc)。并檢查是否清除了所有修改痕跡。

論文題名用宋體、居中、加粗格式，標題應準確、清楚、簡潔地概括全文，一般為20字以內，不使用沒有得到科技界、學科內公認的縮略語、縮寫詞

(應簡明、具體、確切，概括文章的要旨，符合編制題錄、索引和檢索有關原則，有助于選擇關鍵詞，盡量

少用“…的研究”。)

作者姓名1，作者姓名2，作者姓名1,*(宋，10.5號，如果第一作者不是聯系人，請在通信聯系人右上角標注*)(1.作者單位正式對外名稱(注意用全稱，并與對外官方網站一致或與單位掛牌一致，下同)，省份 城市 郵

編；

2.作者單位正式對外名稱(注意用全稱)，省份 城市

郵編)

宋體，9號

文章均應有作者署名，兩個字的作者名字間空一格，外籍作者用英文全名，不能縮寫，并尊重該國姓名表達習慣。不同工作單位的作者應在姓名右上角加注阿拉伯數字序號。作者的工作單位，均應包括單位全稱(大學應標注到具體的學院)、所在省市名及郵政編碼，單位名稱與省市之間應以逗號“，”分隔，整個單位信息項用圓括號“()”括起。多作者的工作單位名稱之前加與作者姓名序號相同的數字序號，單位編號應按在文中的出現順序依次排號，各工作單位之間連排時以分號“；”分隔。

摘要：中文摘要的編寫執行GB 6447—86《文摘編寫規則》規定，不應出現圖、表、數學公式、化學結構式和非公知公用的符號、術語和縮略語。對于實驗性論文應寫成報道性摘要，至少5～6個整句，內容包括目的、方法、結果、結論(四要素缺一不可)等。綜述性論文寫成指示性摘要(一般用一句話簡明扼要介紹相關背景知識，然后說明綜述內容、方法、目的)。摘要應以第三人稱撰寫，避免使用“本文”、“作者”等詞匯，不應出現“本實驗”等主語性的開頭。并具有獨立性和自明性，即不閱讀全文，就能獲得全文的主要信息(特別注意所述內容均應包含在正文中，且數據一致)。不要重復題目，給出文中的主要信息、關鍵步驟或數據，以便于檢索；篇幅：報道性摘要300字左右，指示性摘要100字左右，報道-指示性摘要以200字左右為宜。摘要中首次出現的英文縮寫名，不能直接用英文縮寫形式，需用中文名（英文縮寫）形式。摘要字體：宋體，9號。

關鍵詞：食品；科學；學術；論文

列出3～8個關鍵詞，按GB/T 3860—1995《文獻敘詞標引規則》的原則和方法參照各種詞表和工具書選取；未被主題詞表收錄的新學科、新技術中的重要術語以及文章題名中的人名、地名也可以作為關鍵詞標出，但需優先選用被主題詞表收錄的詞匯，且盡量將在主題詞表有收錄的關鍵詞前置。關鍵詞之間用“；” 腳注?收稿日期：2008-10-01(例)

基金項目：基金項目指文章產出的資助背景，項目名稱應按國家有關部門規定的正式名稱填寫；多項基金項目應依次列出，其間分號“；”分隔。項目后給出編號，編號用()括起。例：基金項目：國家自然科學基金資助項目(30471225)；“十一五”國家科技支撐計劃項目(2006BAD27B09；2006BAD04A12)；國家“863”計劃項目(2007AA10Z320)

作者簡介：姓名(出生年—)，性別，職稱，學位或學歷，研究方向為。E-mail：(只標注一個常用的電子郵箱)。另請列出執筆作者的手機號以方便聯系(不刊出)。

*通信作者：姓名(出生年—)，性別，職稱，學位或學歷，研究方向為。E-mail：(只標注一個常用的電子郵箱)

本刊只刊登第一作者、通信作者(如果有通信作者)簡介。(9號、宋體)

相隔，結束處不用標點符號。縮寫詞請給出全稱，如：氣相色譜-質譜法(GC-MS)(字體：宋體，9號)中圖分類號：(在我刊網站.劉江濤, 劉中霞, 李磊.輕輕松松練五筆[M/CD].北京: 聲比爾科貿有限公司, 1999.其他要求：(1)參考文獻數量：一般研究論文約20篇參考文獻，不可少于15篇，綜述論文不少于30篇參考文獻。建議研究性和綜述性論文近5年文獻均不少于參考文獻總數的一半，外文文獻不少于5篇。(2)(3)(4)(5)文獻應為自己確實閱讀的，不能采用二次文獻。

建議作者優先選用具有較高影響力的雜志的文獻作為參考文獻。

文獻太少表明作者對相關領域的研究查新較少，將直接影響對論文結果分析和討論的效果，建議撰稿時多參考一些文獻。每篇文獻必備的著錄項目應齊全，中文期刊需注明卷和期，特別是作為引文文獻引用的專著其引文頁碼不得省略，從期刊中析出的文獻其題名和頁碼都不能省略。

(6)(7)(8)(9)書刊名稱不加書名號，西文書刊名稱也不必用斜體字母。

刊名第一個詞是前置詞的，縮寫時應保留。如：Journal of Mathematics and Physics應著錄為J Math & Phys。歐美人姓名在文章署名或正文中出現時，仍采用名前姓后的格式，為不致產生歧義，正文中只需列出其姓。

文獻類型標志為：普通圖書[M]、會議錄[C]、匯編[G]、報紙[N]、期刊[J]、學位論文[D]、報告[R]、標準[S]、專利[P]、數據庫[DB]、計算機程序[CP]、電子公告[EB]。電子文獻載體類型標志如下：磁帶[MT]、磁盤[DK]、光盤[CD]、聯機網絡[OL]。

第五篇：食品科學與工程

食品科學與工程（國際食品質量與零售管理）專業（本科）

本專業為北京農學院與英國哈珀亞當斯大學學院合作項目。采用英國哈珀亞當斯大學教學體系和質量保證體系，項目專業課程均為英語授課和考核，實行在國內學習三年，第四年在英國學習，完成學業者將分別獲得北京農學院的工學學士學位和英國哈珀亞當斯大學學院的理學學士學位。

作為國內第一個把食品科學和零售管理相結合、跨學科建設的專業，本專業的目標是培養從事食品生產技術管理、食品安全及品質控制、產品開發、食品零售管理、市場營銷及商務管理等方面工作，能熟練使用英語，并與國際接軌的人才。隨著消費者意識的提高，對食品安全質量等方面的要求越來越高，并且逐漸注重選擇食品的來源渠道，這無疑加速了現代食品零售業的發展。本專業在培養學生成為高級技術人才的同時，更注重管理能力的培養。畢業生可就職于國際、國內各類食品生產和商貿企業、大型連鎖超市、科研單位和政府管理部門從事生產管理、品質控制、經營管理、零售管理、市場營銷、政策研究等工作。

主要專業課程包括營銷管理、零售消費、零售環境、全球食品生產與質量、食品及食品原料、食品生物技術、人力資源管理、食品零售、食品加工與保藏及包裝、農產品及食品質量、零售運營、衛生與食品安全、食品政策法規和道德理念、供應鏈管理、食品質量管理、零售購買、應用國際商務、食品產品開發與感官評價等