第一篇：關(guān)于請領(lǐng)導(dǎo)吃飯點菜的技巧

關(guān)于請領(lǐng)導(dǎo)吃飯點菜的技巧?

流程如下:

1、請領(lǐng)導(dǎo)點菜，按職位依次點。如果領(lǐng)導(dǎo)點的比較普通，這是正常的。他一般不過超過3個菜。

2、領(lǐng)導(dǎo)點完，自己點，就是如果領(lǐng)導(dǎo)點的太普通了，你就點點貴的菜，還有酒。

3、如果平時關(guān)系不錯，經(jīng)常吃飯的話，2個人就是3~4個菜加一個湯，3個人就再加一個菜到2個菜。如果很正式的請，就應(yīng)該有6或者8個菜加一個湯不要出現(xiàn)單數(shù)，其中要有半數(shù)以上的硬菜，就是菜要打人，讓人一看就知道你有誠意，切記不要太過分，否則他會以為你有所圖。

4、之前你要了解他喜歡吃什么，有什么忌諱。所謂辦事不由東，累死也無功。

節(jié)慶假日，多數(shù)家庭都是大家庭來一個聚會，雖然有不少是在家做飯做菜的，但也有不少是在外吃的。每到大的節(jié)日，我家一般都在外吃，家門口有許多飯店，裝飾都滿好的，比較干凈，價格比較適中。因此，這些店家就成了我們常去的所在。但家里人自己下館子點菜也常遇到一些麻煩，因為平時工作緊張，休息日不想干活，又不想讓父母在家勞動，因此經(jīng)常提議到飯店聚餐，為老人也舍得花錢，可老人們自有一套，平日里節(jié)省慣了，點太貴的菜會覺得不值。比如，一個青菜香菇端上來了，老媽會問：“這個多少錢？”回答“十元”后，老媽就會不由自主地撇撇嘴，并和老爸很快算計：“菜場青菜八九角一斤，加幾個香菇，就這么多錢，夠我在家做好幾盤了。”這時，我們只能安慰老媽：“這個不算貴，您在這吃，什么也不用動，人家還要給你服務(wù)，他們還有人員開支，算算也差不多呀。”一頓飯下來，像這樣的問題會回答好幾次。因此，在以后的外出聚餐時就會巧妙地回答老人的問題。比如一個紅燒茄子１８元錢，你得騙老人說只有６元錢，而且我覺得像這些善意的謊言還是必須的。同事之間說起這個話題，大家都有同感，因此，不約而同的想法是，為了老人能吃得開心，飯店不要選太高檔的，或者說裝飾太豪華的，這樣的飯店對勤儉一輩子的老人來說，肯定接受不了。而且所點的菜應(yīng)該是有特色，或者在家不常吃的，這樣老人搞不清價格感覺上會好許多。真的，不信你試試。

第二篇：請領(lǐng)導(dǎo)吃飯祝酒詞

請領(lǐng)導(dǎo)吃飯祝酒詞

★感謝領(lǐng)導(dǎo)對我的關(guān)心，敬您一杯，話在酒中，先干為敬！難得和領(lǐng)導(dǎo)在一起喝酒，我敬您一杯！領(lǐng)導(dǎo)酒量大，我敬您一杯！領(lǐng)導(dǎo)人好，我敬你一杯！領(lǐng)導(dǎo)今天心情好，我不能喝酒敬您一杯表示心情！

★我把領(lǐng)導(dǎo)對我的關(guān)懷化作這杯薄酒，敬請干杯

★今天借這個機(jī)會，我敬領(lǐng)導(dǎo)一杯酒。領(lǐng)導(dǎo)隨意，我干掉。謝謝。

★雙手端起酒杯說：“感謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與支持，我敬您一杯，祝您身體健康，一切順利！”

★謝謝領(lǐng)導(dǎo)和同事們對我的關(guān)照。祝大家節(jié)日快樂。

★祝您升官發(fā)財，身體健康。

★為了表達(dá)我對領(lǐng)導(dǎo)的感謝，敬您杯酒，這杯酒我干了，您隨意。謝謝！

★感謝領(lǐng)導(dǎo)這幾年對我的關(guān)懷，我先干為敬！

★今天XB領(lǐng)導(dǎo)能夠抽出寶貴時間，前來賞光，我倍感榮幸，為了感謝XB領(lǐng)導(dǎo)的光臨，請XB領(lǐng)導(dǎo)提議，我們首先干兩杯！

★“非常榮幸請到***領(lǐng)導(dǎo)，我提個酒，敬領(lǐng)導(dǎo)主要有三個想法：

一是很您相處時間長了，確實挺想坐一坐的敘敘舊的，這也是在座諸位的心愿；

二是幾年來您對

我們的工作照顧的挺多，我們有些小進(jìn)步也是您幫助的結(jié)果，也總想找個機(jī)會感謝一下；

三是希望您身體健康、精神愉快，大家舉杯，我干了，您隨意就行。”

★首先站起身來，端起杯子說：“XX局長，我敬你！”自己先喝，然后看領(lǐng)導(dǎo)，喝多喝少，就要滿高興地樣子為領(lǐng)導(dǎo)斟酒！

★首先讓領(lǐng)導(dǎo)們都說完話，倒完酒，比你年齡老的同事也倒好酒，然后最好提前詢問一下你的直屬領(lǐng)導(dǎo)，問一下“一會吃飯的時候，我想給大家提一杯酒，您看可以嗎？” 這樣防止隔鍋臺上炕的可能。如果你的直屬領(lǐng)導(dǎo)同意，然后等基本全桌的人都提完之后，你可以對你的直屬領(lǐng)導(dǎo)示意一下，然后提杯敬酒。

至于話語，基本不離一下幾句。

感謝能給我這個機(jī)會融入我們這個工作大家庭，我是小輩，希望各位長輩多多提攜照顧，有不對的地方盡量指出，我改正。有對的地方，你們也不要吝嗇鼓勵，我繼續(xù)努力。再次謝謝大家，然后略抬高酒杯環(huán)顧桌上所有人，然后放低酒杯于大家撞杯。酒杯一定要低于現(xiàn)場的所有人。如果桌子過大，看領(lǐng)導(dǎo)的手法，如果領(lǐng)導(dǎo)輕磕桌板，你也可以效仿。然后盡量干杯，干杯之后略舉一下杯，千萬不要倒扣。

如果可以，你可以馬上站起身來，為剛才干杯的同事倒酒。

★★★★書面格式如下：

1、標(biāo)題。

2、稱謂。稱呼一般用泛稱，可以根據(jù)到會者的身份來定，如“各位女士、各位先生：”、“朋友們”、“同志們”等等。為了表示熱情和親切、友好之意，前面可以加修飾語“親愛的”、“尊敬的”、“尊貴的”等。

3、正文：致詞人（或代表誰）在什么情況 下，向出席者表示歡迎、感謝和問候；談成績、作用、意義；展望未來，聯(lián)系面臨的任務(wù)、使命。篇幅簡短，語言口語化，態(tài)度熱情。

4、結(jié)尾常用“請允許我，為誰、為什么而干杯”。

第三篇：請領(lǐng)導(dǎo)吃飯祝酒詞

請領(lǐng)導(dǎo)吃飯祝酒詞

★感謝領(lǐng)導(dǎo)對我的關(guān)心，敬您一杯，話在酒中，先干為敬！難得和領(lǐng)導(dǎo)在一起喝酒，我敬您一杯！領(lǐng)導(dǎo)酒量大，我敬您一杯！領(lǐng)導(dǎo)人好，我敬你一杯！領(lǐng)導(dǎo)今天心情好，我不能喝酒敬您一杯表示心情！

★我把領(lǐng)導(dǎo)對我的關(guān)懷化作這杯薄酒，敬請干杯

★今天借這個機(jī)會，我敬領(lǐng)導(dǎo)一杯酒，請領(lǐng)導(dǎo)吃飯祝酒詞。領(lǐng)導(dǎo)隨意，我干掉。謝謝。

★雙手端起酒杯說：“感謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與支持，我敬您一杯，祝您身體健康，一切順利！”

★謝謝領(lǐng)導(dǎo)和同事們對我的關(guān)照。祝大家節(jié)日快樂。

★祝您升官發(fā)財，身體健康。

★為了表達(dá)我對領(lǐng)導(dǎo)的感謝，敬您杯酒，這杯酒我干了，您隨意。謝謝！

★感謝領(lǐng)導(dǎo)這幾年對我的關(guān)懷，我先干為敬！

★今天XB領(lǐng)導(dǎo)能夠抽出寶貴時間，前來賞光，我倍感榮幸，為了感謝XB領(lǐng)導(dǎo)的光臨，請XB領(lǐng)導(dǎo)提議，我們首先干兩杯！

★“非常榮幸請到***領(lǐng)導(dǎo)，我提個酒，敬領(lǐng)導(dǎo)主要有三個想法：

一是很您相處時間長了，確實挺想坐一坐的敘敘舊的，這也是在座諸位的心愿；

二是幾年來您對

我們的工作照顧的挺多，我們有些小進(jìn)步也是您幫助的結(jié)果，也總想找個機(jī)會感謝一下；

三是希望您身體健康、精神愉快，大家舉杯，我干了，您隨意就行，范文《請領(lǐng)導(dǎo)吃飯祝酒詞》。”

★首先站起身來，端起杯子說：“XX局長，我敬你！”自己先喝，然后看領(lǐng)導(dǎo)，喝多喝少，就要滿高興地樣子為領(lǐng)導(dǎo)斟酒！

★首先讓領(lǐng)導(dǎo)們都說完話，倒完酒，比你年齡老的同事也倒好酒，然后最好提前詢問一下你的直屬領(lǐng)導(dǎo)，問一下“一會吃飯的時候，我想給大家提一杯酒，您看可以嗎？” 這樣防止隔鍋臺上炕的可能。如果你的直屬領(lǐng)導(dǎo)同意，然后等基本全桌的人都提完之后，你可以對你的直屬領(lǐng)導(dǎo)示意一下，然后提杯敬酒。

至于話語，基本不離一下幾句。

感謝能給我這個機(jī)會融入我們這個工作大家庭，我是小輩，希望各位長輩多多提攜照顧，有不對的地方盡量指出，我改正。有對的地方，你們也不要吝嗇鼓勵，我繼續(xù)努力。再次謝謝大家，然后略抬高酒杯環(huán)顧桌上所有人，然后放低酒杯于大家撞杯。酒杯一定要低于現(xiàn)場的所有人。如果桌子過大，看領(lǐng)導(dǎo)的手法，如果領(lǐng)導(dǎo)輕磕桌板，你也可以效仿。然后盡量干杯，干杯之后略舉一下杯，千萬不要倒扣。

如果可以，你可以馬上站起身來，為剛才干杯的同事倒酒。

★★★★書面格式如下：

1、標(biāo)題。

2、稱謂。稱呼一般用泛稱，可以根據(jù)到會者的身份來定，如“各位女士、各位先生：”、“朋友們”、“同志們”等等。為了表示熱情和親切、友好之意，前面可以加修飾語“親愛的”、“尊敬的”、“尊貴的”等。

3、正文：致詞人（或代表誰）在什么情況 下，向出席者表示歡迎、感謝和問候；談成績、作用、意義；展望未來，聯(lián)系面臨的任務(wù)、使命。篇幅簡短，語言口語化，態(tài)度熱情。

4、結(jié)尾常用“請允許我，為誰、為什么而干杯”。《請領(lǐng)導(dǎo)吃飯祝酒詞》

第四篇：關(guān)于請客吃飯或被請吃飯的點菜問題的討論

關(guān)于請客吃飯或被請吃飯的點菜問題的討論

如果是熟識的人一起出去吃，一般是一人點一個菜，如果誰點的菜沒人吃，那么點那盤菜的人必須自己去吃，做為點不好菜的懲罰，可是要是請客或是被請該如何呢？

[實戰(zhàn)二：被人請客]請客的人愛讓客人點菜，客人初來乍到地也怕點不好，想點貴的，還想不想有下次了；想點便宜的，什么醋溜土豆絲，倒是便宜，什么餐館也都有，可是也太不給主人面子了吧！那就盡量點價格適中的并適合在座各位口味吧！可以試試以下四點原則：

1、識風(fēng)味。向服務(wù)員打聽這兒的特色菜，對于建議可以參考，但要有選擇性的去聽，因為有些服務(wù)員會推薦一些快過期的作料做的菜，尤其是那些味重油大的菜要特別注意！

2、識價格。除蔬菜外，一般葷食比市場價格貴1.5倍是正常，（特色菜除外）標(biāo)有“時令”二字的菜勸君少碰。

3、識新鮮。蔬菜都強(qiáng)調(diào)時令新鮮，一些反常規(guī)的香濃菜要注意原料是否新鮮。

4、識組合。一般整桌菜要搭配合適，葷素、濃淡、干濕多種烹飪方法的組合。

從飲食消費心理分析，一次飯局，能有一到兩個菜能讓人滿意，人就有了滿足感，別想整桌菜都給您印象深刻。

[實戰(zhàn)三：宴請別人]宴請別人，出于禮貌，應(yīng)該讓客人去點菜，客人肯點的話就省了許多的麻煩，要是客人不肯點了？這時身跳重?fù)?dān)的你可就得運用八股文式的程式了。

先冷盤后熱炒；大盆湯小點心；外加果盤一道。另外還要注意一下在坐的有沒有人忌口。既然是你請客，主動權(quán)就在你，最好選擇去過的餐館，以便做到心中有數(shù)！

實在不知道點什么的，就可以看看別人的桌子上的菜，進(jìn)行大約估略一下。還有一招就是把領(lǐng)班的叫進(jìn)來，把標(biāo)準(zhǔn)告訴她，讓領(lǐng)班幫忙點菜，領(lǐng)班對自己的餐館肯定是熟悉的，能夠保證品嘗到本店的特色，而且搭配上也比較合理，領(lǐng)班的為了拉回頭客，一般不會在質(zhì)量上打折。

兵法有云：知己知彼，百戰(zhàn)不殆。既然來了，一定要嘗嘗特色菜，如果有特價菜，一定要點，因為餐館要招攬生意，特價菜平價并且和餐館特色有關(guān)，點特價菜可以達(dá)到，省錢嘗鮮的目的。

點菜原則：

進(jìn)入與身份對應(yīng)的餐館，就成功了一半

第一、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在哪里； 第二、先去餐館摸一下比較特色的菜，口味和價位；

第三、先評估要請的人的身份和口味，選擇合適餐館，重要的客人一定要點包間； 第四、如果要談比較敏感的話題，一定要點包間或距離客人生活圈比較遠(yuǎn)的餐館；

第五、如果客戶身份比較高，又要考慮自己節(jié)約的時候，酒水最好自己帶。在外買的比酒店里便宜的不是一點兩點了 點菜學(xué)問：

第一、請客人先選菜，如果客人謙讓點菜權(quán)，主人也不必過于勉強(qiáng)；

第二、點菜過程要快，不要點了很久都沒有定，重點菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點太辣或者太油膩的菜；

第三、點菜要先評估預(yù)算，一般主菜要比客人多一個到兩個，配一個冷盤和一道湯就足夠了，特別的油膩的菜，一般點一個就可以，例如椒鹽排骨，豬膀，扣肉，東坡肉一類，如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨、有肉類，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；

第四、點菜要上檔次，只需點一到兩個有特色，上檔次的菜，不需要每個菜都很貴；

第五、點菜不要同時點幾道同類型的菜，例如都是魚，不過做法不同（我就吃過全魚宴——18個菜用一條40多斤的魚做的，口味不同），如果是肉類，種類和做法最好有區(qū)分；要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過敏等等；如有老人、小孩注意點幾個對牙要求不高的菜

第六、點完菜要詢問客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考慮來點啤酒或者紅酒，如果完全不能用酒，可以用要開車，或者下午有工作安排不便飲酒，或者干脆說公司不允許午餐用酒來解釋，不過喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人認(rèn)為果汁不衛(wèi)生，要仔細(xì)確認(rèn)下生產(chǎn)日期、廠家等信息 第七，點酒注意事項

1、白酒的價格最好單瓶不要超過這頓飯預(yù)算的1/3—1/2；

2、喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則就好了。也就是如果是海鮮，盡量喝干白，中餐如油膩的食物，最好是干紅；

點酒的學(xué)問大了去了，點不好，你這頓飯就算是白請了。

第八，如果是第一次去的餐館，可以請服務(wù)員推薦幾道特色菜，然后選擇一些比較家常菜，估計味道差也不會差到哪里去；

第九，最后點主食；注意南北差異，北方只有面食叫主食

一位餐廳經(jīng)理說，許多前來就餐的客人根本就不會點菜。因此，當(dāng)你走進(jìn)餐館點菜時，應(yīng)注意以下幾點。

1、不要愛吃什么盡點什么。點菜最先考慮的除了口味偏好，還有菜肴搭配。一桌飯菜主要是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成，而原料無非是肉類(畜、禽)、海產(chǎn)品（魚、蝦、蟹）和蔬菜三類，六要素缺一不可，而且必須合理排列組合，避免同一要素的重復(fù)。假如6人吃飯，一般可點3--4個冷碟，3--4個炒菜，加一個大菜一道湯，1-2個點心就足夠了。菜肴應(yīng)強(qiáng)調(diào)葷素、濃淡、干濕、多種烹調(diào)方法搭配，原料盡量不重復(fù)。比如，湯選擇了老鴨煲，熱菜和涼菜就可以偏重魚或者蔬菜為主要原料的菜品；如果選了一款魚湯，那么就沒有必要再點魚類或其他海產(chǎn)品。即使你再喜歡糖醋類菜品，點了糖醋魚，就別再選菠蘿咕嚕肉……

2、不要只注重點菜單上推薦的特色菜。即使不知道點什么菜，也只能選擇餐廳推薦的特色菜中的一個，其他還是看自己的口味而定，否則一桌都是一個系列和口味的菜肴（比如麻辣菜肴）。從飲食消費心理分析，每次就餐有一至兩個菜能給你留下美好的印象，你就會有滿足感。不要指望所有的菜都會給你留下深刻的印象。

3、對價格要心中有數(shù)。點菜時怕宰是客人的普遍心理。點菜時，你可以掌握一個原則，除蔬菜外，一般雞鴨魚肉類菜，比菜場價貴1-1.5倍屬正常，除非是特色菜及做工十分講究的菜，超過兩倍即在宰人。因為飯店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和調(diào)料（最多再包括燃料），其他一切均不得作為成本計算的。蔬菜因售價低，毛利允許高一點。對于菜譜上標(biāo)有“時價”兩字，勸君不碰為妙。店家特別推出的當(dāng)天特價菜，一定要點。特價菜一般都是餐廳老板為了吸引老顧客賣的“賠錢菜”。

4、不要全聽服務(wù)員的。對就餐的新客人，一般服務(wù)員都很樂于提供點菜指導(dǎo)，你只需聽聽該店的特色菜是什么，哪個菜賣得最好，口味和價格是什么即可。對于服務(wù)員反復(fù)再

三、熱情異常推薦的那款，最好回避，往往其中有鬼。比如，一兩天前進(jìn)貨的一批活蝦，賣到第三天陸續(xù)死光，如果當(dāng)天不能全部成菜推銷出去，剩余的原料放第二天就會變質(zhì)扔掉。有些老板會采取特價促銷的方式，貼在餐廳的“水牌”上，服務(wù)員們在客人點菜時，極盡“誘惑”之能事，甚至服務(wù)員推銷出一款蝦菜，轉(zhuǎn)身就能從老板手中得獎金若干元。

以九菜一湯為例: 湯要好,因為是第一道上來的,要求味道醇,湯料高檔;頭菜以冷盤或燒味為佳,一般看那酒樓哪個更專長;二盤上特色菜,可以是本地特有或該酒樓的招牌菜;三盤是你專門點的貴菜,一定要突出“貴”;然后上個清淡點的,別搶那貴菜的風(fēng)頭但讓口里換換味;再上個偏貴點的,但比較難得的海鮮類;差不多了,來個便宜點的紅燒類;炸的或悶的該來了,填肚,別老不飽人;特色小炒和青菜及時同上,送飯用的....如果喝酒就把炸的和頭盤掉過來,另湯要點濃點的現(xiàn)在生活水平提高了，到飯店吃飯再平常不過的事了，這只是家常的便宴，沒有特別的講究。如果你是企業(yè)的商務(wù)用餐，或者是會議用餐，而你恰巧又是辦公室主任之類位子的，那么點菜就很有講究，既要兼顧菜肴的色香味形和花消，又要察言觀色“投領(lǐng)導(dǎo)所好”還不能太顯眼，哎！好累！

那么怎樣才能兼顧這些方面呢？最近本人看了一篇這方面的文章，覺得很有參考價值，就摘錄下來，推薦給朋友們參考。看一看

這是首要的，別到了飯店翻開菜單就點菜。當(dāng)然對于熟悉的飯店，你已經(jīng)了如指掌，而在新的飯店就餐時要：

1，先看一看別人桌子上都點同一個菜，那么這個菜一定是這家飯店的特色，性價比不會差，不妨一點。看別人的桌子還能夠讓你直觀地了解到菜的出品，觀察食客的表情還能夠準(zhǔn)確地分辨出菜肴質(zhì)量的優(yōu)劣。揀那些普遍受歡迎的菜肴點吧，這樣，你的點菜成功率就會比較高。

2，再看一看人在干什么？食客多不多？如果飯店人很多，而且大多數(shù)桌子的菜還沒有上齊，說明這家飯店的上菜速度不會很快，那么，你就需要稍微多點一些冷菜，還要少點一些蒸的，費刀功的菜肴，這樣可以避免長時間等待。反之，則可以少點冷菜，以免浪費。辨一辨

1，先辨一辨“言”。一般來說，服務(wù)小姐總會向你推薦幾道菜，你要辨別她的用意。不少飯店有這樣的不成文的暗制度：每天開市前，廚房會開出一張條子來，寫著今天需要推銷的菜肴。這些菜肴大多數(shù)是“原料再放下去就要影響質(zhì)量了，所以必須迅速賣掉”。推銷這些菜的服務(wù)小姐有獎勵的，所以她們格外賣力。所以，你千萬不要被燦爛的笑容和悅耳的聲音打動，警惕上鉤吃虧。

2，再辨一辨“類型”。上飯店吃飯無非是商務(wù)宴請，家庭聚會，朋友小酌，工作午餐幾類。商務(wù)宴請：自然是冷菜，熱菜，點心，湯，水果全套上，但是也沒有必要過于講究排場，適可而止最科學(xué)。如果是其余幾種，就沒有必要這么講究，少點或者不點冷菜，炒菜速度最快可以避免久等。

3，然后辨一辨“人數(shù)”。有特殊意義的另當(dāng)別論，如果只為聚一聚或者填飽肚子，四位以下點3菜1湯；5——7位點5菜1湯；8位以上，按照人數(shù)減2的數(shù)量點，應(yīng)該足夠了。上面指熱菜，冷菜盡量少點，如果冷菜點的比較多，那么熱菜可以適當(dāng)減少一兩道。避一避

“避”字就是避開同食者單獨點菜，這樣可以避免許多尷尬，尤其適合一些特殊的就餐活動。比如商務(wù)宴請，生日聚會之類，你不妨提前去點菜，這樣自由度大得多，拒絕小姐的推薦也坦然得多。點完菜后還可以先算一下花費，做到心中有數(shù)。如果發(fā)現(xiàn)總價超標(biāo)各種過低，也可以馬上調(diào)整。

請客吃飯自有“套路”。其實宴請菜是最容易點的，因為它有套路可循。檔次的體現(xiàn)不應(yīng)該靠“量”而應(yīng)該靠“質(zhì)”。婚宴： 婚宴一般要包括8道冷菜，8——10道熱菜，1道湯，2道點心，1道水果。現(xiàn)在多數(shù)飯店都提供婚宴套餐。辨別婚宴套餐的規(guī)格高低主要是看蝦，蟹，魚這三道主菜。

如果用的是草蝦，紅花蟹，桂魚或者左口魚，基本屬于中檔規(guī)格。

再上一個檔次的話，蝦可能會換成蝦仁或者中等個頭的明蝦，蟹換成膏蟹，魚換成多寶魚，價格要貴30%以上。

如果換成龍蝦，東星斑什么的，又上一個檔次。點婚宴只要關(guān)注這3道主菜就可以了，其余大同小異。

生日宴：

多數(shù)是消費者自己點菜，套路和婚宴差不多，控制好檔次就行。如果預(yù)算有限，最好的辦法是突出一道主菜，而不要將錢平分給幾道主菜，這樣可以留下好印象。特別要提醒，這類家庭宴請，要多兼顧老人和孩子，多點幾個吃口較軟的菜，少點那些上桌以后需分食的“每人每”類型的菜以免餐桌太空，長壽面是一定不可少的。

商務(wù)宴請：

商務(wù)宴請其實最格式化，這里有一個基本菜單——5葷3素8冷菜，蝦，蟹，魚點齊，2道家禽，1道蔬菜1道豆制品，2道飯店特色菜或者功夫菜，這樣就行了。其中最好有2道“每人每”類型的。想提高規(guī)格，按照規(guī)格分別加龍蝦，魚翅，燕窩，鮑魚是最簡單的辦法啦！

點菜原則：

進(jìn)入與身份對應(yīng)的餐館，就成功了一半

第一、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在哪里； 第二、先去餐館摸一下比較特色的菜，口味和價位；

第三、先評估要請的人的身份和口味，選擇合適餐館，重要的客人一定要點包間； 第四、如果要談比較敏感的話題，一定要點包間或距離客人生活圈比較遠(yuǎn)的餐館。點菜學(xué)問：

第一、請客人先選菜，如果客人謙讓點菜權(quán)，主人也不必過于勉強(qiáng)；

第二、點菜過程要快，不要點了很久都沒有定，重點菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點太辣或者太油膩的菜；

第三、點菜要先評估預(yù)算，一般主菜要比客人多一個到兩個，配一個冷盤和一道湯就足夠了，特別的油膩的菜，一般點一個就可以，例如椒鹽排骨，豬膀，扣肉，東坡肉一類，如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨、有肉類，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；

第四、點菜要上檔次，只需點一到兩個有特色，上檔次的菜，不需要每個菜都很貴；

第五、點菜不要同時點幾道同類型的菜，例如都是魚，不過做法不同，如果是肉類，種類和做法最好有區(qū)分； 第六、點完菜要詢問客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考慮來點啤酒或者紅酒，如果完全不能用酒，可以用要開車，或者下午有工作安排不便飲酒，或者干脆說公司不允許午餐用酒來解釋，不過喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人認(rèn)為果汁不衛(wèi)生，要仔細(xì)確認(rèn)下

第七，如果是第一次去的餐館，可以請服務(wù)員推薦幾道特色菜，然后選擇一些比較大路菜，估計味道差也不會差到哪里去； 第八，最后點主食 ；

第九，如果吃飯時間緊張，一定不要點要費時間做的菜（往往是貴重主菜），不清楚的情況下可以找服務(wù)員確認(rèn)。

第十，沒錢別上館子，到了館子就別盡點便宜菜。

如果是貴客，可以給每個人點一盅燉好的湯，例如高檔的燕窩，也可以點鮑魚，或者鵝掌一類，這是體現(xiàn)招待檔次的方法

如何為客人點菜

點菜是客人購買酒店餐飲產(chǎn)品的初始階段,它關(guān)系到整個服務(wù)過程的成敗。如果點菜的服務(wù)不周到,客人很可能會拂袖而去,甚至可能對餐廳的整個服務(wù)不滿。點菜時對于那些要求不高的客人問題不大，感覺好就點，點完就上，上完就吃，吃完就走人，客人滿意，同事們也高興。

對那些常客和美食家來說就不那么簡單了。他們在吃完酒店招牌菜的同時，還希望知道菜的原料、烹飪方法、典故等。有了這些還不夠，他們還要盡可能多的吃到新菜、精品菜，并對其有所了解，有所深究。而這些所有的要求只能通過進(jìn)餐時和點菜來滿足，這對一般同事來說是難以勝任的，因此，把長用的點菜技巧做一個總結(jié)和同事們學(xué)習(xí)，我想是很有必要的：

一、基本程序

點菜的基本程序從形式看比較簡單,包括:遞送茶水、手巾→遞送菜單→等候點菜→點菜→記錄菜名→重復(fù)菜名。然而,要將這些程序有機(jī)地結(jié)合起來,達(dá)到客人滿意的效果,卻不是一件簡單的事情，不同的客人對菜食的喜好程度不同,飲食習(xí)慣、方法不同,對餐廳供應(yīng)產(chǎn)品的熟悉程度不同,對產(chǎn)品風(fēng)味和產(chǎn)品價格的要求不同,這些都需要在點菜的過程中予以注意,并得到妥善解決。

二、基本要求

從客人的要求和酒店餐飲服務(wù)的特點來看,點菜服務(wù)需要注意如下幾點:

A.時機(jī)與節(jié)奏。

多數(shù)情況下客人就坐后三分鐘內(nèi)要及時入包箱點菜，但也有很多時候客人入包箱后并不急著點菜，也有的客人要大家都來了在點菜，我們可根據(jù)情況靈活運用。

B.客人的表情與心理。

開始點菜時要細(xì)心觀察并掌握：“一看二聽三問”的技巧。

1、“看”，看客人的年齡，舉止情緒，是商務(wù)客人還是政府客人，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，是宴請朋友聚餐還是調(diào)劑口味。是炫耀型還是茫然型，重要的是我們要觀察到誰是主人，誰是客人。

2、“聽”，聽口音，如客人的口音和你是一個地區(qū)的，那你最好用方言和他點菜，客人會倍感親切，也可以從顧客的交談中了解其與同行之間的關(guān)系。

3、“問”，征詢顧客飲食需要，看客人喜歡那些菜不喜歡那些菜，上次吃過什么菜？我們可根居情況向顧客推介新菜和上次用過的菜。

C.認(rèn)真與耐心。

在點菜過程中認(rèn)真與耐心是最重要的，客人不明白的菜我們要做到詳細(xì)介紹,推介,當(dāng)客人有話要說時我們一定要耐心聽意見。

D.語言與表情。(禮儀談吐笑容)

具有良好的語言表達(dá)能力，所謂良好的語言達(dá)能力就是靈活、巧妙地運用，能使顧客滿意的語言。

三、知識與技能

在點菜時要了解一道菜的主要是什么愿料，配料是什么、怎么做的，還有他的產(chǎn)地、營養(yǎng)知識要有充分的認(rèn)識、只說上一個典故是最好的，如客人點了一個武昌魚你可以這么說：鄂城古稱武昌，其西南有個六十萬畝水面的湖泊，名梁子湖。梁子湖草豐魚美。它的通江處為樊口。這里水勢回旋，并有大小回流之分。“在樊口者曰大回，在釣臺下者曰小回”（《武昌縣志》）。唐代元結(jié)有歌曰：“樊口欲東流，大江欲北來，樊口當(dāng)其南，此中為大回。回中魚好游，回中多約勾。漫欲作漁人，終焉得所水。”歌中所說的：“回中魚”，即是武昌魚武昌魚，俗稱團(tuán)頭鳊、縮項魴。據(jù)武昌縣志載：魴，即鳊魚，又稱縮項鳊，產(chǎn)樊口者甲天下。是處水勢回旋，深潭無底，漁人置罾捕得之，止此一味肥美，余亦較勝別地。”同時，以“鱗白而腹內(nèi)無黑膜者真。

一九六五年武漢市飲食公司邀請名廚師在武昌大中華酒樓正式定名武昌魚為地方味菜肴，并繼承和發(fā)揚了歷代名廚師烹調(diào)技藝，以湖北的土特產(chǎn)為配料，適當(dāng)配以名貴海味產(chǎn)品，制造出多種不同的味型，色彩絢麗，味鮮汁濃，清蒸、紅燒、油燜、花釀，于煎均美。。。中餐部長點菜技巧 點菜技巧 點菜簡介

點菜是客人購買酒店餐飲產(chǎn)品的初始階段,它關(guān)系到整個服務(wù)過程的成敗。如果點菜的服務(wù)不周到,客人很可能會拂袖而去,甚至可能對餐廳的整個服務(wù)不滿。因此,部長需要掌握點菜的基本程序、基本要求和服務(wù)方法。

一、基本程序

點菜的基本程序從形式看比較簡單,包括:遞送茶水、手巾→等候點菜→遞送菜單→點菜→記錄菜名。然而,要將這些程序有機(jī)地結(jié)合起來,達(dá)到客人滿意的效果,卻不是一件簡單的事情。客人對菜食的喜好程度不同,飲食習(xí)慣、方法不同,對餐廳供應(yīng)產(chǎn)品的熟悉程度不同,對產(chǎn)品風(fēng)味和產(chǎn)品價格的要求不同,這些都需要在點菜的過程中予以注意,并得到妥善解決。

二、基本要求

從客人的要求和酒店餐飲服務(wù)的特點來看,點菜服務(wù)需要注意如下幾點: 1.時機(jī)與節(jié)奏。(在客人就坐后幾多分鐘內(nèi)要及時入房點菜)2.客人的表情與心理。（特別開始點菜時，細(xì)心觀察）要掌握：“一看二聽三問”的技巧。

（1）“看”，看客人的年齡，舉止情緒，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，宴請朋友聚餐。調(diào)劑口味是炫耀型還是茫然型，還要觀察到誰是主人，誰是客人。

（2）“聽”，聽口音，判斷地區(qū)或從顧客的交談中了解其與同行之間的關(guān)系。（3）“問”，征詢顧客飲食需要，作出適當(dāng)?shù)牟它c介紹。3.認(rèn)真與耐心。(詳細(xì)介紹,推介,耐心聽聽客人的意見.)4.語言與表情。(禮儀談吐笑容)具有良好的語言表達(dá)能力，所謂良好的語言達(dá)能力就是靈活、巧妙地運 用，能使顧客滿意的語言。5.知識與技能。

(1)對菜品、點菜等產(chǎn)品知識要有充分的認(rèn)識。（2）根據(jù)觀察來判斷賓客的要求。（3）掌握業(yè)務(wù)知識與技能。

三、服務(wù)方法 在客人點菜時,服務(wù)人員除了按基本程序和基本要求為客人服務(wù)之外,還應(yīng)具備靈活處理特殊問題的能力。這種能力是素質(zhì)和修養(yǎng)的體現(xiàn),是經(jīng)驗、技能和技巧的反映,是靈感和智慧的結(jié)晶。一般來講,我們可以把點菜服務(wù)的方法歸納為: 1.程序點菜法。(熟記菜名,快、準(zhǔn)報出各種菜的名稱)2.推薦點菜法。（酒店特色菜、急推菜）3.推銷點菜法。

按顧客的消費動機(jī)來推銷。

（1）便飯，來餐廳吃便飯的顧客有各種情況，有的是外地顧客，出差、旅游、學(xué)習(xí)、居住在本酒店，就近解決吃飯問題，有的居住在附近的因某種情況而來餐廳用餐等。

這些消費者的要求，特點是經(jīng)濟(jì)實惠快吃早走，品種不要太多，但要求快，應(yīng)主動介紹價廉物美，有湯有菜，制作時間短。

（2）調(diào)劑口味，來餐廳調(diào)劑口味的顧客，大部分是慕 聰氤⒕頻甑姆縹短厴 ⒚ 恕⒚ 慊蛘咦 攀俏 騁壞啦穗榷 礎(chǔ)?br /> 在服務(wù)過程中要注意多介紹一些反映特色的菜肴，數(shù)量上要少而精。

（3）宴請，除結(jié)婚、慶壽等宴請以外，還有各種原因的宴請如商務(wù)等宴請。這類賓客卻要求講究一些排場，菜肴品種要求豐盛，有的注意菜肴的精美，充足且在一定的價格范圍之內(nèi)。（4）聚餐，如同事、朋友等聚在一起。

他們的要求熱鬧，邊吃邊談，菜肴一般，品種豐富而不多，精細(xì)而不貴，有時每人點一個自己喜歡吃的菜，有的也喜歡配菜等，要注意上菜，速度不宜太快，應(yīng)主動幫助加熱。4.心理點菜法。按顧客的特性來推銷。

（1）炫耀型，他的情感豐富，一般易感情用事，重友情，好面子，以炫耀富有和慷慨邀請朋友，如“打腫臉充胖子”，有時一餐就用掉三月工資，即便一個人也要點兩三道菜，這類客人，不求快只求好。（2）茫然型，這種顧客多數(shù)是初次出門，還不習(xí)慣在外就餐，不知到哪個餐廳好，不知吃什么好，對就餐知識和經(jīng)驗比較缺乏，隨便找個地方就吃一頓。

（3）習(xí)慣型，這些顧客吃慣了食物并不一定有獨特的風(fēng)格，但由于長期食用，在決定就餐時就形成一種心理慣性，習(xí)慣型的顧客行為表現(xiàn)偏好一種小吃，喜好于某一飯菜的風(fēng)味，或信奉某一餐廳，某一廚師的聲譽。

在為這類顧客服務(wù)時，應(yīng)注意與客人打招呼（最好是加姓）并可試問，某某先生還是和上次一樣嗎？還是另外點或介紹，我們今天推出了什么是您以前沒有用過的。點菜注意事項：

1．根據(jù)客人的心理需求盡力向客人介紹時令菜、特色菜、招牌菜、暢銷菜。2．客人點菜過多或在原料、口味上重復(fù)時，記得及時提醒客人。

3．客人已點菜肴估清時，及時告訴客人換菜，并推薦與估清菜肴相似的菜肴。

4．客人未到齊時，菜單上應(yīng)注明（叫菜），趕時間的客人應(yīng)注明（加快），有特殊要求的客人，也應(yīng)注明如：不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花生油、不吃豬肉等。5．海鮮寫明做法、斤兩，并且問詢是否需要確認(rèn)。6．臺號、桌數(shù)寫清楚，名字也一并寫上。7．分單部門單據(jù)分清楚。

8．點完菜以后應(yīng)向客人復(fù)述一遍。9．魚的做法應(yīng)寫明。

10．急推菜肴的推銷（最大限度減少酒店的損失）。11．用餐過程中征詢客人意見。12．上錯菜、上不去菜的處理方法： 13．退菜的處理方法，退海鮮的處理方法： 14．菜肴的搭配方法： 15．各種海鮮的食法：

16．多出來的菜肴或做錯的菜肴，應(yīng)相互通知，盡量設(shè)法推出去。17．注意酒水的推銷。

酒水的利潤較高，在點完菜后，不要忘記詢問客人是否需酒水，并根據(jù)情況適當(dāng)介紹。18。絕對禁止惡意推銷

第五篇：如何請領(lǐng)導(dǎo)吃飯？職場必備!

如何請領(lǐng)導(dǎo)吃飯？職場必備！

酒一定要備兩種以上!拿出來讓領(lǐng)導(dǎo)選一樣兩瓶(領(lǐng)導(dǎo)喝不喝也就是這兩種)讓領(lǐng)導(dǎo)挑人家不一定點出啥來(有水平的領(lǐng)導(dǎo))看你的實力了!茅臺、五糧液、紅花郎、都不錯!

打聽清楚領(lǐng)導(dǎo)的飲食禁忌!(不知道后面再說)帶上煙!一條+一包!領(lǐng)導(dǎo)最喜歡的牌子!一定要真煙!

菜!(有水平的領(lǐng)導(dǎo))先推讓一下!然后會問問大家有沒有忌口的!這時要裝作自己是什么都吃的動物那怕食物過敏!待領(lǐng)導(dǎo)點完再接過菜單問服務(wù)員最貴的菜!然后用手指指賣相豪華但不是超貴的菜!(聲東擊西!注意要看領(lǐng)導(dǎo)和事情大小決定,大事千萬別來這招)總的思路是把桌子擺滿!但也不要太夸張!現(xiàn)在的領(lǐng)導(dǎo)不是酒囊飯袋了!吃的比較精致!再加上一些癥狀所以一定要讓領(lǐng)導(dǎo)高興，最笨的方法是提前給餐廳的點單員溝通好!結(jié)合大家的忌口和經(jīng)濟(jì)實力點領(lǐng)導(dǎo)最喜歡的!看似不經(jīng)意的推薦其實都是領(lǐng)導(dǎo)的意思!

找好飯桌幫手!

喝酒!布菜!看領(lǐng)導(dǎo)喜歡了!能說會道的女孩最讓人放心啊!關(guān)鍵時刻敬酒領(lǐng)導(dǎo)也不好推辭!(女領(lǐng)導(dǎo)我還沒碰見過!)

飯桌上不談事!這是規(guī)矩!只是點一下!聊些領(lǐng)導(dǎo)擅長的!收藏!奧運!車子!軼聞!太多了!但最好是高雅的領(lǐng)導(dǎo)在外邊沒喝醉那都是講原則的!

吃完看領(lǐng)導(dǎo)意思!(在飯桌上不把領(lǐng)導(dǎo)喝高興這頓飯只能是報名飯了)打牌!KTV!桑拿!但是別隨便給領(lǐng)導(dǎo)安排余興節(jié)目!

最后把裝醉的領(lǐng)導(dǎo)送回家!(有車接的把煙酒帶給司機(jī)!給領(lǐng)導(dǎo)說一聲“一點意思!領(lǐng)導(dǎo)您笑納”別讓司機(jī)檢漏)第二天領(lǐng)導(dǎo)醒了打電話過去!領(lǐng)導(dǎo)就會心領(lǐng)神會了!后面的事情就好辦了!

一句話:禮多人不怪

請客吃飯的各環(huán)節(jié)

——座次

總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。

如果你是主人，你應(yīng)該提前到達(dá)，然后在靠門位置等待，并為來賓引座。如果你是被邀請者，那么就應(yīng)該聽從東道主安排入座。

一般來說，如果你的老板出席的話，你應(yīng)該將老板引至主座，請客戶最高級別的坐在主座左側(cè)位置。除非這次招待對象的領(lǐng)導(dǎo)級別非常高。

——點菜

如果時間允許，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請，你會擔(dān)心預(yù)算的問題，因此，要控制預(yù)算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能大大領(lǐng)會你的預(yù)算。況且一般來說，如果是你來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主。如果你的老板也在酒席上，千萬不要因為尊重他，或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗豐富，酒席吃得多，而讓他/她來點菜，除非是他/她主動要求。否則，他會覺得不夠體面。

如果你是赴宴者，你應(yīng)該知道，你不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了。點菜后，可以請示“我點了菜，不知道是否合幾位的口味”，“要不要再來點其它的什么”等等。

點菜時，一定要心中有數(shù)。點菜時，可根據(jù)以下三個規(guī)則：

一是看人員組成，一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會可適當(dāng)加量。二看菜肴組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。三是看宴請的重要程度。

若是普通的商務(wù)宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關(guān)鍵人物，那么則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規(guī)格一點，則是鮑魚、翅粉等。

還有一點需要注意的是，點菜時不應(yīng)該問服務(wù)員菜肴的價格，或是討價還價，這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣，而且客戶也會覺得不自在。

附一：中餐點菜指導(dǎo)——三優(yōu)四忌

一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐，通常，先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點心和湯，如果感覺吃得有點膩，可以點一些餐后甜品，最后是上果盤。在點菜中要顧及到各個程序的菜式。

優(yōu)先考慮的菜肴有四類：

第一類，有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。

第二類，有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

第三類，本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細(xì)心和對被請者的尊重。

在安排菜單時，還必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。這些飲食方面的禁忌主要有四條：

1.宗教的飲食禁忌，一點也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。

2.出于健康的原因，對于某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。

3.不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。對于這一點，在安排菜單時要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內(nèi)臟、動物的頭部和腳爪。另外，宴請外賓時，盡量少點生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到。

4.有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，國家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時不準(zhǔn)吃請，在公務(wù)宴請時不準(zhǔn)大吃大喝，不準(zhǔn)超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒。再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點，還有可能使對方犯錯誤。

——吃菜

中國人一般都很講究吃，同時也很講究吃相。隨著職場禮儀越來越被重視，商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應(yīng)手。

中餐宴席進(jìn)餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時，會送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。

用餐時要注意文明禮貌。對外賓不要反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國菜的特點，吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜，甚至為對方夾菜。外賓沒這個習(xí)慣，你要是一再客氣，沒準(zhǔn)人家會反感：“說過不吃了，你非逼我干什么?”依此類推，參加外賓舉行的宴會，也不要指望主人會反復(fù)給你讓菜。你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子。

客人入席后，不要立即動手取食。而應(yīng)待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時，客人才能開始;客人不能搶在主人前面。夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。要細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會給人留下貪婪的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。用餐的動作要文雅，夾萊時不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時“咕嚕咕嚕”，吃菜時嘴里“叭叭”作響，這都是粗俗的表現(xiàn)。不要一邊吃東西，一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。進(jìn)餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。

用餐結(jié)束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣;在主人還沒示意結(jié)束時，客人不能先離席。

——喝酒

俗話說，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多學(xué)問講究，以下總結(jié)了一些酒桌上的你不得不注意的小細(xì)節(jié)。

細(xì)節(jié)一，領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯。

細(xì)節(jié)二，可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。

細(xì)節(jié)三，自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態(tài)度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。

細(xì)節(jié)四，自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。

細(xì)節(jié)五，記得多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)或客戶確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力，可以通過旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。

細(xì)節(jié)六，端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。自己如果是領(lǐng)導(dǎo)，知趣點，不要放太低，不然怎么叫下面的做人?

細(xì)節(jié)七，如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。

細(xì)節(jié)八，碰杯，敬酒，要有說詞，不然，我tmd干嗎要喝你的酒?

細(xì)節(jié)九，桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。

細(xì)節(jié)十，假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不垃圾的去一個一個倒酒，不然后面的人沒酒怎么辦?

——倒茶

這里所說的倒茶學(xué)問既適用于客戶來公司拜訪，同樣也適用于商務(wù)餐桌。

首先，茶具要清潔。客人進(jìn)屋后，先讓坐，后備茶。沖茶之前，一定要把茶具洗干凈，尤其是久置未用的茶具，難免沾上灰塵、污垢，更要細(xì)心地用清水洗刷一遍。在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣，既講究衛(wèi)生，又顯得彬彬有禮。如果不管茶具干凈不干凈，胡亂給客人倒茶，這是不禮貌的表現(xiàn)。人家一看到茶壺、茶杯上的斑斑污跡就反胃，怎么還愿意喝你的茶呢? 現(xiàn)在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯托，以免水熱燙手，讓客人一時無法端杯喝茶。

其次，茶水要適量。先說茶葉，一般要適當(dāng)。茶葉不宜過多，也不宜太少。茶葉過多，茶味過濃;茶葉太少，沖出的茶沒啥味道。假如客人主動介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習(xí)慣，那就按照客人的口胃把茶沖好。再說倒茶，無論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，太滿了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄濕。不小心，還會燙傷自己或客人的手腳，使賓主都很難為情。當(dāng)然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過杯底就端給客人，會使人覺得是在裝模作樣，不是誠心實意。

再次，端茶要得法。按照我國人民的傳統(tǒng)習(xí)慣，只要兩手不殘廢，都是用雙手給客人端茶的。但是，現(xiàn)在有的年青人不懂得這個規(guī)矩，用一只手把茶遞給客人了事。雙手端茶也要很注意，對有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。沒有杯耳的茶杯倒?jié)M茶之后周身滾燙，雙手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。這種端茶方法雖然可以防止?fàn)C傷事故發(fā)生，但很不雅觀，也不夠衛(wèi)生。請試想，讓客人的嘴舐主人的手指痕，好受嗎?

添茶，如果上司和客戶的杯子里需要添茶了，你要義不容辭地去做。你可以示意服務(wù)生來添茶，或讓服務(wù)生把茶壺留在餐桌上，由你自己親自來添則更好，這是不知道該說什么好的時候最好的掩飾辦法。當(dāng)然，添茶的時候要先給上司和客戶添茶，最后再給自己添。

——離席

一般酒會和茶會的時間很長，大約都有在兩小時以上。也許逛了幾圈，認(rèn)得一些人后，你很快就想離開了。這時候，中途離席的一些技巧，你不能不了解。

常見一場宴會進(jìn)行得正熱烈的時候，因為有人想離開，而引起眾人一哄而散的結(jié)果，使主辦人急得真跳腳。欲避免這種煞風(fēng)景的后果，當(dāng)你要中途離開時，千萬別和談話圈里的每一個人一一告別，只要悄悄地和身邊的兩、三個人打個招呼，然后離去便可。

中途離開酒會現(xiàn)場，一定要向邀請你來的主人說明、致歉，不可一溜煙便不見了。

和主人打過招呼，應(yīng)該馬上就走，不要拉著主人在大門大聊個沒完。因為當(dāng)天對方要做的事很多，現(xiàn)場也還有許多客人等待他(她)去招呼，你占了主人太多時間，會造成他(她)在其他客人面前失禮。

有些人參加酒會、茶會，當(dāng)中途準(zhǔn)備離去時，會一一問她所認(rèn)識的每一個人要不要一塊走。結(jié)果本來熱熱鬧鬧的場面，被她這么一鼓動，一下子便提前散場了。這種鬧場的事，最難被宴會主人諒解，一個有風(fēng)度的人，可千萬不要犯下這鐘錯誤。

酒桌三十六計 總說：

1、真做假時得先真。以真遮假，假必先真。前題是你得有半斤白酒的量，男士半斤量是酒場最低準(zhǔn)入門檻(低度白酒，目前絕大多數(shù)喝這個)。酒宴開始，眾人皆醒，不能摻假，喝下便是，做假好戲留在后頭。

2、施放煙幕不呈能。酒桌不當(dāng)英雄，誰呈能誰多喝，誰多喝誰傻誰難受誰遭罪。不妨稍做痛苦狀，可憐兮兮自稱昨日已高，胃痛甚巨今仍不適也。為了哥們友情，還得喝!就算酒友不同情，也得杯下留情了。

3、只喝白酒不摻酒。喝了白酒再喝啤酒醉得快，酒場中人多數(shù)都是以喝啤酒為強(qiáng)項尤以少壯派為然，你咬定不喝色酒、啤酒，這樣白酒就可從容喝來先應(yīng)付著，以觀酒場風(fēng)云之變幻潮流之走勢。最后眾人都不喝白酒而開喝啤酒時就是逼你喝啤酒，也就一杯半杯，摻假主動權(quán)仍在你手。

4、含在嘴里吐在碗。不得不喝喝而不咽，趁無人不注意時吐出。也可借擦嘴是吐于餐巾上。功夫很重要，含酒能抽煙，含酒端茶杯(不要玻璃杯要不透明的，吐酒里菜葉及混濁狀免被發(fā)現(xiàn))，吐若干口后，借讓服務(wù)員換熱茶倒掉。

5、手急眼快倒在外。待三杯落肚，豪言壯語此起彼伏，此時可手撫酒杯把玩，觀察眾人注意所有人的眼球做洗耳恭聽狀，不時頷首會意做受益狀。伺無人看自己時，速度快幅度小，迅倒酒入自己的茶杯、食盤(盤中可先放菜若干餐巾紙以為遮蔽)，條件好可倒地上。他人間敬酒時、共同舉杯仰頭飲酒時，也是往外倒酒的好機(jī)會。只要不往嘴里倒，隨便哪兒都行。

6、只愛白酒不好色。MM總是酒局的一靚點，常引無數(shù)老小男人競折腰。酒場的游戲規(guī)則是酒話不如屁，酒精會暫時麻醉凡夫俗子的神經(jīng)致短時自控能力降低，酒醒后起作用的是銀子絕不會是酒，改革開放了，男女都一樣的了。萬勿為色擾，自己先喝倒。還有別光看MM忘了倒酒，酒過三旬眼迷離者漸多，瞅女人便是米女心多有“旁注”，杯中酒自可隨意往外倒矣。

7、大口飲水胃中淡。酒對人體的心肝脾肺腎損害極大，為革命之本錢，菜亦可少用水不能不喝，可沖淡酒精度，亡羊補(bǔ)牢吧。分說

第一套勝戰(zhàn)計

第一計 瞞天過海以水代酒(關(guān)鍵在于巧妙，不露為高手)第二計 圍魏救趙英雄救美(有時得有騎士精神)第三計借刀殺人哥們代喝(死黨很重要)第四計以逸待勞常去廁所(躲一杯是一杯，必要時一吐了之)第五計趁火打劫醉中取勝(眾人皆醉我獨醒)第六計聲東擊西能賴就賴(端起杯先白劃，放下接著嘮，端起再嘮，放下還嘮)第二套敵戰(zhàn)計

第七計無中生有酒喀常說(說到別人迷糊)第八計暗渡陳倉偷著倒酒(注意別倒進(jìn)鄰坐女生鞋殼里)第九計隔岸觀火少說多看(有時得沉默瞅準(zhǔn)機(jī)會)第十計笑里藏刀先來自摟(取得信任，摻假時不易被懷疑)第十一計李代桃僵酒友相幫(不能見死不救是酒德)第十二計順手牽羊先吃一口(有菜墊底醉得慢)

第三套攻戰(zhàn)計

第十三計打草驚蛇全換大碗(嚇?biāo)惶?

第十四計借尸還魂吐了再喝(去廁所目的之一)

第十五計調(diào)虎離山再喝不晚(不搶酒喝，悠著來)

第十六計欲擒故縱各位隨意(禮讓)

第十七計拋磚引玉先喝為敬(弄個實誠爺們)

第十八計擒賊擒王先敬領(lǐng)導(dǎo)(官本位嘛，領(lǐng)導(dǎo)夾菜你轉(zhuǎn)桌的事不干)

第四套混戰(zhàn)計

第十九計釜底抽薪司機(jī)先走(不喝沒輒)

第二十計混水摸魚連灑帶倒(摻假之一法)

第二十一計金蟬脫殼與妻有約(接了電話就閃)

第二十二計關(guān)門捉賊灌醉拉倒(鉆桌子好玩兒)

第二十三計遠(yuǎn)交近攻喝倒了算(不言不語一醉方休，夢里乾坤大壺中日月長，醉人不醉心為上乘)

第二十四計假途伐虢隔桌敬酒(不忘禮數(shù)，借機(jī)“賣”酒此其時也)

第五套并戰(zhàn)計

第二十五計偷梁換柱杯中裝水(真做假是假亦真)

第二十六計指桑罵槐酒德在先(人實在喝酒才能實在，感情鐵喝吐血，緣分啊)

第二十七計假癡不顛心中有數(shù)(裝醉)

第二十八計上屋抽梯酒瓶全啟(手把瓶，杯盅酒)

第二十九計樹上開花地上灑酒(小把戲，喝酒摻假，繼續(xù))

第三十計反客為主敬酒主動(必須喝好，傻呀)

第六套敗戰(zhàn)計

第三十一計美人計紅顏陪酒(秀色不僅可餐，美女的功能不亞于酒)第三十二計空城計喝沒還有(帶足銀子)第三十三計反間計就高下驢(不戀酒不磨嘰)第三十四計苦肉計先罰三杯(整個好印象)第三十五計連環(huán)計論番敬酒(非整倒你不可)第三十六計走為上不行就撤(該撤就撤，一走了之)