第一篇：從餐桌禮儀看中西方飲食文化差異(英文論文)

Abstract

The topic for the culinary culture of the Western table manners ongoing comparison, so that people better understand the similarities and differences between Chinese and Western cultures, for their own future development to make adequate preparations.In this thesis, their food culture in the West as the background, analyzing China and Britain and other Western countries tableware, seating arrangements, and cultural differences between Chinese and Western table manners of four dining atmosphere, and the Word table view, which reveals cause food culture the underlying causes of the differences.Through this study was to investigate the paper, can make people fully understand Western food culture, focusing on Cultural differences, thus enhancing people's intercultural communicative competence.Keywords: cultural differences between Chinese and Western dining table manners

CONTENTS

CONTENTS..............................................2 1 Introduction............................................3 2 Performance differences between Chinese and Western table manners4 2.1 Differences in time to attend , the Chinese concept of time is a diverse people , Westerners concept of time is a single person........................................4 2.2 Differences seating arrangements...................4 2.3 Tableware differences..............................5 2.4 Differences meal etiquette.........................5 3 Reasons for the difference between Chinese and Western table manners..................................................8 3.1 Difference between Chinese and Western food ideas..8 3.2 Differences between Chinese and Western food objects 8 3.3 Different ways in Qinzhou food , cutlery and etiquette......................................................9 3.3 Differences in the nature of the Western diet.....10 Conclusion...............................................11 References...............................................12 Introduction

Differences between Chinese and Western table manners , by the Western philosophical and ideological influence of social factors, so far from the two cultures.In China , no one party , no matter what the purpose , there will be a formality.Is everyone sitting around , sharing a seat;banquet use round table , which formally created a united, courtesy of interesting momentum.Delicacies on the table of people in the center , it is an object table of people appreciate the taste , but also a table of people 's emotional communication medium.People toast each dish to persuade each other to allow food, then good things before , reflects the mutual respect between people struggle to let virtue.Reflects the Chinese Classical Philosophy “and” ideological influence in this area for future generations , to facilitate collective emotional communication , which has been difficult to reform This mainly pasta and Western-oriented groups , details of table manners becomes more tedious and methodical.They are used in food Dining System , personal self sweep intraday dishes, soup bowl, regardless of others , each disturbance.Westerners also let voluntarily drink , brandy, whiskey , cocktails , like what drink , drink how much to drink , the individual will be respected , reflecting ideas and more reasonable diet.In summary, the Western etiquette ten million kinds , the following are some of my table manners analysis methods.2 Performance differences between Chinese and Western table manners

2.1 Differences in time to attend , the Chinese concept of time is a diverse people , Westerners concept of time is a single person.Asked to do anything else, strict compliance with the schedule , which do what , so when attending dinner , this difference appears to be more prominent , in general , Chinese people are more inclined to time diversity mode ' late '.Often after a half an hour to reach the stipulated time , the owner seems to have already mentally prepared , usually arrange some other programs during this ' waiting ' time, such as playing cards , drinking tea, chat , so that some of the ' first ' guests spend their time.For this ' late ' phenomenon both subject and object become accustomed to not see it as a kind of contempt for the host to offer or

第二篇：從餐桌禮儀看中西方文化差異

從餐桌禮儀看中西方文化差異

2011屆會計與審計（4）班 謝宇晴 學號：2011030271024

摘要：文化包括了我們生活中的方方面面。而餐飲文化就是我們每個人接觸這種不同的切入點之一。東方與西方作為兩個古老文化的存在體，自然而然的在餐飲之上也有其差異之處。正是由于中西方文化傳統的差異從而也導致了中西方飲食文化在觀念、對象、方式、歸屬與性質方面產生了其獨特之處。本文將研究了中西方飲食文化的特色及兩者間的差異作為比較，并發表個人觀點關于對此的看法。

關鍵詞： 中國文化，西方文化，差異，評價

（一）中國餐飲文化

在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。

從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段，推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得“烹飪王國”的美譽。

從內涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系等，深厚廣博。

從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。

從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食為主，重視藥膳和進補），并且講究“色、香、味”俱全。五味調和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調法（廚規為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質。中國的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產生的一種情趣，它是中華民族的個性與傳統，更是中華民族傳統禮儀的凸現方式。

從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。

總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研制、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累并影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。

（二）西方餐飲文化

東方餐飲有其獨特之處，而西方國家也因特有的地理環境、風俗習慣，因而也形成了特有的飲食文化，下面我們來看看西方國家的飲食文化，主要有三個方面的特點。

1獨特的飲食科學

西方的飲食科學內容十分豐富，但它的核心主要是獨特的飲食思想和科學技術管理。在飲食思想上，由于西方哲學講究實體與空虛的分離與對立，在化精神和思維模式上形成了天人分離、強調形式結構、注重明晰等特色，使得西方人在飲食科學上產生了獨特的觀念，即天人相分的生態觀、合理均衡的營養觀、個性突出的美使觀，強調人的飲食選擇只需要適合人作為獨立個體的需要，按照人體各部分對營養素的需要來均衡、恰當地搭配食物的種類和數量，并且通過對食物原料的烹飪加工，突顯各種原料特有的美味，重在滿足人的勝利需要。

2起伏的飲食歷史

在西方國家，政治上長期分裂，經濟、文化中心的不斷前一，在很大程度上導致了西方飲食烹飪歷史呈現出板塊式、不平衡的發展格局，各主要國家的飲食烹飪在各個重要歷史階段的發展極不平衡。在古代，西方飲食發展中最杰出的是意大利菜。意大利直接源于古希臘和古羅馬，是西餐中歷史最悠久的風味流派，也可以說是西餐的鼻祖。并且憑借著自身古樸的風格成為古代西餐中當之無愧的領導者。在近代，西方飲食發展中取得輝煌成就、舉世矚目的是法國菜。它深受意大利烹飪的影響，但極大地吸收意大利烹飪特色的基礎上結合自己的優勢發展壯大，最終形成了有別于意大利的法國特色，成為17世紀到19世紀西餐的絕對統治者。在現代雖然意大利菜、法國菜仍然興盛、繁榮，但讓人耳目一新、感受到強烈震撼的卻是英國菜和美國菜。它們或多或少地受到意大利菜和法國菜的影響，但最終與當地的固有特點有機結合，并且運用現代科學技術和思想，使傳統的烹飪方式、烹飪工具發生質的變化，擁有了自己的烹飪風格，因此成為了西方飲食最重要的代表之一。其中，美國菜更是在20世紀中葉時逐漸與意大利菜和法國菜抗衡而部分地成為西餐潮流的領導者，可以說是真正的新貴。

3眾多的飲食品種

西方是一個多國家、多民族的區域，歷史悠久。從地域來看，由于自然條件、物產、人們的生活習慣、經濟文化發展狀況不同，西方各國形成了眾多的風味流派，其中最著名和最具代表性的有意大利菜、法國菜、英國菜、美國菜等。這些著名的風味大菜都有各自獨特的發展歷史、精湛的烹飪技藝，甚至還有種種優美動人的傳說或典故。而在各個國家中，不同的地區、不同的歷史階段也有不同的

地方風味菜，并且大多具有濃郁的地方特色和不同的烹飪藝術風格。

（三）中西方餐飲文化差異

根據中國與西方國家飲食特點可以看出:飲食由于地域特征、氣候環境、風俗習慣等因素的影響,會出現在原料、口味、烹調方法、飲食習慣上不同程度的差異。中西方文化之間的差異造就了中西方飲食文化的差異，這些飲食文化差異主要表現在以下方面：

1飲食觀念及味道和營養

由于中西哲學思想的不同，西方人在飲食中重科學，重科學即講求營養，故西方飲食以營養為最高準則，特別講究各種營養成分的搭配，即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因為有營養。至于色、香、味如何是次一等要求。中國的五味烹調追求味美，營養方面不夠注重，例如某些油炸食品會導致營養破壞。2用餐方式及餐具的差異

中國，無論什么宴席，都是大家團團圍坐，共享一席，美味佳肴放在桌子中間，它既是一桌人享用的對象，又是大家交流感情的媒介。在餐桌上，中國人喜歡互相勸酒，夾菜，舉杯共歡，非常和睦生趣。西方人聚在一起吃飯或請客時，勸酒，夾菜沒有中國人熱情，客人與主人間沒那么客氣，而更注重個人的獨立性，各吃各的，沒有中國人聊歡共樂的情趣；在餐具方面，差異就更甚明顯。中國人使用筷子，湯匙，吃飯也用碗盛； 西方人用盤子盛食物，用刀即切即吃，喝湯則有專門的湯匙。筷子與刀作為東西方最具代表性的兩種餐具，筷子和刀影響了東西方不同的生活方式，代表著不同的兩種智慧。

3飲食結構不同

中國人每天進食的蔬菜比西方人多得多，而西方人每天進食大量蛋白質。中國人喜愛粗糧，而西方人偏愛精白粉等細糧。而實際上，粗糧所含營養物質要比細糧多；中國人愛吃植物油，而西方人做菜喜用含膽固醇較高的動物油，此外每天還攝入大量黃油。

4餐飲禮儀的差異

在餐飲氛圍方面，中國人在吃飯的時候都喜歡熱鬧，很多人圍在一起吃吃喝喝，說說笑笑，大家在一起營造一種熱鬧溫暖的用餐氛圍。除非是在很正式的宴會上，中國人在餐桌上并沒有什么很特別的禮儀。而西方人在用餐時，都喜歡幽雅、安靜的環境，他們認為在餐桌上的時候一定要注意自己的禮儀，不可以失去禮節，比如在進餐時不能發出很難聽的聲音。中西方宴請禮儀也各具特色。在中國，從古至今大多都以左為尊，在宴請客人時，要將地位很尊貴的客人安排在左邊的上座，然后依次安排。在西方則是以右為尊，男女間隔而座，夫婦也分開而座，女賓客的席位比男賓客的席位稍高，男士要替位于自己右邊的女賓客拉開椅子，以示對女士的尊重。另外，西方人用餐時要坐正，認為彎腰，低頭，用嘴湊上去吃很不禮貌，但是這恰恰是中國人通常吃飯的方式。吃西餐的時候，主人不提倡大肆的飲酒，中國的餐桌上酒是必備之物，以酒助興，有時為了表示對對

方的尊重，喝酒的時候都是一杯一杯的喝。

（四）對中西文化的思考與總結

中西方文化背景不同，自然會有飲食觀念上的差異和飲食方式的不同。兩者各有千秋，單說歷史，西餐自然無法和中餐相比。中國有幾千年的歷史，飲食文化的博大精深自不必說。但是很多歷史的東西，過去可能是先進的，今天則可能是落后的。比如就現在的生活節奏來講中餐做起來遠不如來個漢堡方便、快捷。從衛生的角度看，中餐的飲食方式有明顯的不足之處，也有許多需要改進的地方。人們的生活中既要有傳統的中餐，也要有一些西式的食品。文化差異就動與靜，需要的不是個人或集體的評價，而是需要一個“零勢面”。在西方人的眼里，中國的飲食只是單純的“味”天下，而中國人卻最終沒有改，西方人也沒有察覺到自己的飲食有何不足。在西方一些哲學家觀點認為，沒有鏡子是不能找到自己的不足，然而，西方人和中國人一樣，沒有找到一面可以找到自己不足的鏡子。西方飲食文化有何不足？很簡單，從肉類煮八成熟就能看出，八成熟的肉類的確實含有比較多的營養，但是，從健康的角度看，他們缺少衛生的眼光，肉類的細菌沒能得以殺除，在保證美味、營養的條件下還必須有健康。從唯物主義觀點出發，保證個人健康，才能更好地發展社會、傳承文化。

飲食文化不是歷史的，也不是現代的，它是從古代到現代在蒸煮實踐中得到的。飲食文化不是屬于個人的，也不是屬于某個集體的，它是屬于全世界的，是歷史的累積物及文化的見證。

參考文獻：

[1] 趙紅群,世界飲食文化,[M], 時事出版社，2006年版

[2] 何宏,中外飲食文化,[M], 北京大學出版社，2006年版 [3]李曦,中國飲食文化,[M], 高等教育出版社，2002年版

第三篇：從喪葬禮儀看中西方文化差異

從喪葬禮儀看中西方文化差異

摘要 中西方文化在宗教、倫理、顏色、禮物等方面存在明顯差異，究其根源，中華文化一直沒有擺脫人對自然的依附關系，西方文化則是徹底擺脫了人對自然的依屬。關鍵詞 喪葬文化 中西文化 差異

不言而喻，每一個民族身上都帶有自己的文化，中西方兩種自成系統的文化傳統充分體現了中西方民族的文化差異。中西文化雖然經過數百年的沖突和交融，各自的界限已經不是特別明顯，但無論中方還是西方文化的主導地位還是自身文化脈系的傳承，還具有明顯的文化差異。從中美傳統的喪葬禮儀之中，我們可以明顯地感覺到這一差異。

一、喪葬中的中西文化差異

1、宗教文化不同

在喪葬中，西方國家基本上屬于宗教式的喪葬禮儀。西方喪葬禮俗主要受基督教文化的影響?；浇虒⒚恳粋€人的靈魂直接與上帝發生關系，不允許偶像崇拜，崇尚靈魂升華而輕視肉體，因此西方的喪葬風俗是簡喪薄葬?；浇痰膯识Y更多的是為死者祈禱，祝其靈魂早日升入天堂，解脫生前痛苦。近現代以來，由于西方崇尚“個人本位”，主張“以個人為中心”，因此在喪禮中，根據宗教禮儀，重在安置死者的“靈魂”。從它的喪葬儀式可以看到他們的宗教傳統。儒家確立了中國喪葬禮儀的大傳統。在傳統中國文化中，一直存在靈魂不死的信仰，經儒家倫理化解釋，人們關心死者的靈魂，靈魂附于神靈，供奉于祖廟。后來佛教的傳入，則帶來了“六道輪回，轉世托生”等觀念。道教是中國本土宗教，早期道家只講煉丹成仙，在民間并無多大影響，但在發展過程中，它逐漸吸收了儒、佛教的許多觀念，終于和儒、佛成為鼎足之勢。從道教對中國傳統喪葬禮儀的影響中，亦可看到道教與儒、佛二教的關系，道教給喪葬文化帶來了關于地府陰間的觀念。宗教的融合體現在喪葬禮儀中，那便是以儒家傳統喪禮為主體，融合了佛、道二教的喪葬禮儀的出現。明代小說《金瓶梅》中所描繪的李瓶兒葬禮是一個典型的個案。其基本程序是儒家的，如裝斂、報喪、成服、大斂、出殯等等；但其中又雜以眾多佛、道習俗，如請陰陽生批書、置七星板、釘長命釘等是道教習俗；而念倒頭經、做七七齋則是佛教習俗。更為有趣的是做七七齋時，首七由和尚念經，二七由道士作法事，三七是和尚念經，四七為喇嘛念經，五七又是道士作法事，六七不念經，七七又由女尼誦經，真是魚龍混雜，但正是這種看似矛盾的習俗體現了中國傳統喪葬禮儀的宗教信仰文化。

2、倫理文化不同

秦漢以后漢民族形成了以儒家思想為主導地位的一種倫理文化。儒家倫理學中以“孝”為核心，并將其提升到最高范疇的地位。儒家著作《曾子大孝》中說“夫孝，天下之大經也。置之而塞于天地，施諸后世而無朝夕。”“孝”不僅是人們德行的根本: “民之本教曰孝”，而且總括

一切德行，所有的具體德行都是孝的不同表現，因此社會各階層中普遍形成了“重孝”的觀念，而“孝”的體現之一就是喪葬活動的重殮厚葬，而簡辦喪事便會被視作“不孝”，會招致輿論的譴責，損害個人乃至家族名譽。喪葬禮儀中的繁多的禮節都表現了儒家的孝義。西方的倫理道德觀，用著名的倫理學專家黃建中的話來說就是:遠西倫理是宗教倫理、個人本位、利權平等、崇尚親愛等。崇尚個人與自我是西方倫理價值觀的一個基本取向，我們可以把西方的倫理價值觀稱為“重個人”的價值觀。尤其是文藝復興運動之后，崇尚自我的價值取向更加鮮明地突現出來。在西方的喪葬禮儀中，除重視的對上帝的尊崇外，沒有中國的那種濃重的“孝悌”思想，不是重殮厚葬，而是簡喪薄葬，重在安葬靈魂。因此在喪葬禮儀中沒有了中國的那些繁文縟節。

3.顏色文化不同

在傳統的喪葬中，中西方國家采用了截然不同的顏色。西方國家采用的是黑色，而中國則采用白色。美國的喪葬禮儀中，所有的靈車一律為黑色，車窗遮有黑紗。送葬人一律身著黑色系的衣服，男子打黑色領帶。參加者身著黑色的衣服或佩帶黑紗，以示對逝者的哀悼。人們需要黑色文化來擺脫恐懼(死亡的恐懼)并將它形象化和實在化，這是人們潛在的需要。在中國，喪禮則以白色示悼念。據說，這是受了佛教的影響，由此，人們把老人的壽終正寢看做“白喜事”。因此，死者臉上的面衣是白色的，孝子的孝服是白色的，喪停的房間窗戶鏡子等都要用白色來遮封，祭幛也是白色的棉布等，整個喪葬是以白色為主色調。西方國家白色則用于與喪葬完不同氣氛的新人的婚禮上，新娘身披白色的婚紗，寓意純情圣潔。現在隨著異質文化之間的交流日益頻繁，人們的顏色觀在不知不覺發生著變化。人們接受、引進異質文化，從而更加豐富充實本土文化的內容。白色在西方代表純潔、圣潔；以前在中國卻是孝服的顏色，可現在，青年人拍婚紗照，新娘穿著潔白的婚紗，也不再有人會大驚失色。紅色在西方人傳統觀念中是與血腥、淫穢聯系起來的，可現在他們身著中國傳統的紅色唐裝時，同樣的喜盈滿面?？梢灶A言，隨著漢英語言相互接觸、漢英文化相互交流的日漸深入，顏色詞的這種聯想義和象征義的趨同現象將會日益增加，并交互疊合。

4.禮物文化不同

贈送禮物在受傳統文化影響下，在不同的社會場景中，禮物交換與贈送被賦予不同的象征意義。根據各民族的根深蒂固的傳統文化中，贈送禮物有一定的講究，特別是在特殊情境下的(婚、葬禮等)禮物具有了社會功能。西方國家的葬禮上，親戚朋友悼念死者，鮮花必不可少，參加葬禮的人，一般都要為死者獻唐菖蒲花或白色的百合花，以表示哀悼。在中國，喪禮是沒有人送鮮花的，一般要送的是白色的祭幛，用以表示哀傷。

二.中西方文化差異的根源

在作為西方文化源頭的古希臘時期，社會文明從一開始就帶有鮮明的開放性和對人為操作的崇尚。他們心目中早早就建立起了這樣一個信念:生活中沒有什么會先天賦予，一切必須靠人為的進取和造就。人應該努力去揭示世界真相。他們作為個體的人在環境面前是自主的，具有獨立存在的意義，能獨立影響環境。他們的主創精神使“個人本位”思想得以產生而鞏固。中華文化發生的初原期，農業生產勞動始終具有明顯的主導地位。世世代代以農為主的民族，客觀上便生活于對自然給定性的絕對依賴中，在內心深處相信惟有自然的給予才能給人帶來幸福，因此對天意的順從居主導地位。“天人合一”的思想成為信奉的經典。作為個體的人面對環境是不自主的，不具有獨立存在的意義，無法獨立影響環境，只能憑借給定的關聯安身立命。傳統文化中強大的宿命論色彩明顯與這種觀念一脈相承，這也為迷信提供了有效基礎。倫理人際關系走向極端，忠孝禮義、三從四德均展示了天人合一思想上的中華文化的負面因素。

中西方文化差異的根源最終在于:中華文化在根底深處一直沒有擺脫人對自然的依附關系；西方文化則是徹底擺脫了人對自然的依屬?，F在，中西方文化的交融和互補，使得現代的喪葬禮儀相互之間越來越接近，從而進一步達到真正的“中西合璧”。參考文獻：

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[2] 黃建中.比較倫理學[M].濟南:山東人民出版社，1998.[3]王才勇.中西語境中的文化述微[M].上海:上海人民出版社，2004.

第四篇：從跨文化交際角度看中西方飲食文化差異

從跨文化交際角度看中西方飲食文化差異

推薦本文

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[摘要]飲食文化的差異是跨文化交際中影響交際交往的因素之一。了解中西方飲食文化的差異,理解其深刻的文化內涵,探究其文化底蘊,促成了中西方文化的進一步交流、互補與兼容。

[關鍵詞]中西方飲食文化跨文化交際文化差異文化特征

[中圖分類號]G1

[文獻標識碼]A

[文章編號]1009-5489(2008)04-53-02

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近年來,跨文化交際一直是我國外語界研究的熱門課題,有幾個因素促成和發展了這一領域的研究,首先是現代高科技的發展,尤其是傳播通訊技術的改進;其次是交通技術的發展和進步、多媒體的誕生以及世界性的聯網,還有經濟的高度全球化。這些變化帶來了全球性時間和空間的緊縮,為人類帶來了全球意識,不同社會、文化及不同地區的人們產生了相互交流的強烈愿望,這種交流被稱之為跨文化交際。

飲食文化是跨文化交際中非語言文化的重要組成部分之一。這里從中西方飲食觀念的差異、飲食方式的差異、飲食對象的差異、飲食習慣的差異等方面闡述中西方飲食文化的差異,以增進了解,促進交流。

一、中西方飲食文化所關注的重點不同

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對比注重“味”的中國飲食,西方的飲食是一種理性飲食觀念。西方人對于烹飪食物,營養性和美味性是他們的出發點和目的地。

在中國的飲食文化中,對“味”的追求往往大于對“營養”的追求,飲食的美性追求顯然壓倒了理性。這種價值理念的差別形成了中餐過分注重飯菜色、香、味的特點。

(一)西方人關注營養與生存

英美人只要吃了以后能保持身體的結實,足以抵御病菌的感染,其他皆在不足道中。即便口味千篇一律,但理智告訴他們:一定要吃下去,因為有營養。換句話說,西方人特別關心的是食物的營養成分是否搭配及這些營養成分能否被充分吸收,有無副作用。

西方烹調講究營養而忽視味道:冰鎮的開胃冷酒還要加冰塊,飲后舌表面遍布的味覺神經便大大喪失品味的靈敏度,漸至不能辨味;帶血的牛排與大白肉,白水煮豆子、煮土豆,雖有“味”而不入“味”;他們拒絕使用味精,以為它既不營養又有副作用;生吃的蔬菜,不僅包括西紅柿、黃瓜、生菜,甚至是洋白菜、洋蔥、西蘭花。

(二)中國人追求美味和享受

“民以食為天,食以味為先”,味道在中國是烹調的最高準則。家庭宴客,主人常自謙地說:“菜燒得不好,不一定合您的口味,就湊合著吃吧?！倍粫f“菜的營養價值不高:,熱量不夠?！痹谥袊说难劾?“吃”不單純是為了飽和營養,有時吃飽了還要吃,是因為受不了“美味”的誘惑而盡情進行味覺享受。盡管中國人講究食療、食補、食養,重視以飲食來養生滋補,但烹調以追求美味為第一要求,可以說營養問題是中國飲食的最大弱點。

二、飲食方式的差異

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中西方飲食方式有很大不同,這對民族性格也有影響。在中國,任何一個宴席,都是大家團團圍坐,共享一席。筵席要用圓桌,從形式上造成了一種團結、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心,它既是一桌人欣賞、品嘗的對象,又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜,在美好的事物面前,體現了人與人之間相互尊重、禮讓的美德。這符合中華民族“大團圓”的普遍心態,反映了中國古典哲學中“和”的影響。

在西式飲宴上,食品和酒盡管非常重要,但仍是作為陪襯。宴會的核心在于交誼,通過與鄰座客人間的交談,達到交誼的目的。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐:將所有食物一一陳列出來,大家各取所需,不必固定在位子上吃,走動自由,這種方式便于個人間的情感交流,也表現了西方人對個性、對自我的尊重。由此可見,中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯,只不過中式宴會更多地體現在全席的交誼,而西式宴會多體現于相鄰賓客之間的交誼。

(一)西方人崇尚自由,重分別與個性

臺灣國學大師錢穆說:“文化異,斯學術亦異。中國重和合,西方重分別?！敝形黠嬍澄幕忻黠@體現出“和合”與“分別”的文化特征。西菜中除少數湯菜,如俄式紅菜湯,是把多種葷素原料集中在一鍋里熬制而成之外,正菜中各種原料互不相干,魚就是魚,雞就是雞,縱有搭配,也是在盤中進行的。如,“法式羊排”,一邊靠著羊排放土豆泥,另一邊配煮青豆,加兩片番茄、三片生菜即可。色彩上對比鮮明,但在滋味上各種原料互不調和,涇渭分明。“土豆燒牛肉”,也不過是燒好的牛肉加煮熟的土豆,絕非把土豆牛肉一鍋煮。即使是調味的作料,如番茄醬、芥末糊、檸檬汁,也都是現吃現加。即使有所搭配,也是像“1+1=2”一樣簡單明了。以上種種都體現了“西方重分別”的社會文化。(二)中國人向往和諧,重和合與整體

中國人一向以“和”與“合”為最美妙的境界,音樂講究“和樂”、“唱和”,醫學主張“身和”、“氣和”,希望國家政治實現“政通人和”。當我們表示崇敬之心時,更以雙手“合十”為禮,當美好的事物湊集在一起時,我們其稱為“珠聯璧合”。這種“和合”的思想體現在烹飪上反映為“五味調和”。就是說,烹制食物時需要在保留原料自然之味的基礎上進行“五味調和”,用陰陽五行的基本規律指導這一調和,才能達到“美味可口”的烹調目標。所以中國菜幾乎每個菜都要用兩種以上的原料和多種調料來調和烹制。

中國飲食之所以有其獨特的魅力,關鍵在于它的味。而美味的產生,在于調和,要使食物的本味,加熱以后的熟味,加上配料和輔料的味以及調料的調和之味,交織融合協調在一起,使之互相補充,互助滲透。因此中國人烹調不是“1+1=2”那么簡單,而應該等于“3”甚至更多。

三、飲食對象的差異

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西方人普遍認為菜肴是充饑的,所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”;中國的菜肴是“吃味”的,中國烹調在用料上也顯出極大的隨意性——許多西方人視為棄物的東西,在中國都是極好的原料,外國廚師無法處理的東西,到中國廚師手里,就可以化腐朽為神奇。

西方人在介紹自己國家的飲食特點時,覺得比中國更重視營養的合理搭配,有較為發達的食品工業,如罐頭、快餐等,雖口味千篇一律,但節省時間,且營養良好,故他們國家的人身體普遍比中國人健壯:高個、長腿、寬大的肩、發達的肌肉;而中國人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質弱。有人根據中西方飲食對象的明顯差異這一特點,把中國人稱為植物性格,西方人稱為動物性格。另外,西方人喜歡一日多餐,這比中國人的一日僅二三餐科學。

(一)西方烹調遵循的是規范與科學

西方人強調科學與營養,烹飪中處處顯示“規范”與“隨意”,也體現了其飲食文化的不同。西方菜譜中計量都以“克”計算,表面看,菜譜似乎是科學的,西方人總是拿著菜譜去買菜,制作菜肴,在復雜的具體情況面前他們往往是無能為力的。這種一致性導致了西餐的一個弊端——缺乏特色。如肯德基的炸雞不僅要按照配方配料,就連油的溫度,炸雞的時間,也都要嚴格依規范行事,所以全世界的肯德基味道都是一樣的。另外,規范化的烹調甚至要求配料的準備、調料的添加精確到克,烹調時間精確到秒。由于西方菜肴制作的規范化,使得烹調成為一種機械性的工作,毫無創造性,甚至可由機器人來代行其職。

(二)中國烹調推崇的是隨意與特色

西方人不能理解中國烹調不追求精確的規范化,反而推崇隨意性。翻開中國菜譜,常常發現原料的準備量、調料的添加量都是模糊的概念?！耙粶住?、“半碗”、“少許”比比皆是,可究竟湯匙、碗有多大,“少許”是多少,沒有具體的標準。在中國烹調中,各大菜系要有各自的風味與特色,即使是同一菜系的同一個菜,所用的配菜與各種調料的匹配,也會依廚師的個人愛好特點有變化。有時候同一廚師做同一個菜,也會根據不同季節、不同場合,用餐人的身份、口味、要求,加以調整。同樣是“麻婆豆腐”,為四川客人烹制和為蘇州客人烹制,所用的調料是不同的。新疆的“全羊席”,廣東的“全魚席”,北京的“全鴨席”??最常用的雞,到了粵菜大廚師手中,便做出數十道甚至上百道菜式。這樣的隨意性創造出了中國烹飪中琳瑯滿目的菜式。

四、飲食習慣的差異

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從烹飪過程來看,中國人愛加醋、姜、蒜、蔥辣椒等佐料,起到殺菌、消脂、增進食欲,幫助消化等作用。西方人烹飪時不放味精,因為味精含鈉,攝入過量有損健康;許多中國人習慣每日購買新鮮食品烹飪;西方人往往一次性購買一周的食品貯存在冰箱里,每日食用冷凍食品,且食用的罐頭和腌制品分別為中國人的八倍和六倍,它們含較多的防腐劑和色素等化學品,對身體不利。

從飲食結構上看,中國人每天進食的蔬菜比西方人多得多,而西方人雖每天進食大量蛋白質,但腸胃功能卻因進食纖維素太少而受到影響,因此消化系統的患病率及患癌率均大大超過中國;中國人喜愛粗糧,而西方人偏愛精白粉等細糧。而實際上,粗糧所含營養物質要比細糧多;中國人愛吃植物油,而西方人做菜喜用含膽固醇較高的動物油,此外每天還攝入大量黃油。

綜上,全球化態勢下的跨文化交際使得多樣的飲食文化不斷的互補與兼容。飲食文化的交流存在于我們的日常生活中,并不斷充當全球經濟文化整合過程中,不同文化之間的“傳遞帶”。它已經成為了一種日益增強的文化影響力,正發揮著比其他任何全球化單一力量大得多的作用,也在悄悄地改變著全世界。研究跨文化交際中的飲食文化差異將使人們增進相互間的了解,享受不同的飲食帶來的不同感受,增進文化間的交流、互補與融合。

[參考文獻]

[1]胡文仲:《中英(英語國家)文化習俗比較》,外語教學與研究出版社1999年版。

[2]林語堂:《生活的藝術》,外語教學與研究出版社1998年版。

[3]多曉萍:《從飲食角度淺析中西文化》,《蘭州工業高等?？茖W校學報》2005年第12期。

[4]李明英:《社會習俗與飲食文化》,《錦州師范學院學報》1997年第3期。

[5]卞浩宇:《論中西飲食文化的差異》,《南京林業大學學報》(人文社會科學版)2004年第2期。

[6]金正昆:《商務禮儀》。

第五篇：從蓮花落看中西方文化差異

從《大年三十》看中西文化差異

有人說，中國文化就是保守、傳統的代名詞，而西方文化就是奔放、現代的化身。因而不少人便把中國文化歸結為落后文化，西方文化則為先進文化。其實不然，中西文化的不同，主要是其表現方式的差異罷了。而這表現方式的差異，主要還得歸結為不同地域人的生活習性差異，但并無優劣之分。

蓮花落作為中國文化的象征，是一種說唱并重的紹興地方曲藝，一種草根藝術。其唱詞多為信口編造、通俗易懂，演唱也沒有固定基調，只尋求生動活潑，唱腔樸實流暢，富有濃郁的生活氣息，而“紹興蓮花落”在廬陵文化中還占有重要地位。值得一提的是，它在2006年還被列入了國家級非物質文化遺產代表作名錄。

在蓮花落《大年三十》的開頭，我們可以發現，中國是在大年三十這一天開始過春節，置辦的年貨也主要是年糕、粽子，米酒，魚干，臘腸，醬雞、醬鴨醬肉等醬貨，而西方，他們的圣誕節則相當于我們的春節，他們準備的食物也和我們的大相徑庭。他們準備的大多是火雞、煙熏火腿、圣誕三文魚、圣誕布丁、甜點以及圣誕紅酒等等。這也是中西方人生活習性、居住的環境以及文化造成的。

中國人為什么吃這些食物作為過年的象征呢？這還得從中國的悠遠的歷史說起。據說，最早的年糕是用于祭祀的，到后來才漸漸成為春節應景的食品?！澳旮狻奔耐兄覀儗π碌囊荒昝篮玫南Ｍ你裤剑Ｍ澳昴旮摺薄６硗庖环N“過年吃年糕”的說法是為了紀念伍子胥：在春秋戰國時，吳王夫差建都蘇州以后，整日沉湎于酒色之中，大將伍子胥預感到必有后患。因此伍子胥在興建蘇州城墻時，以糯米制磚，埋在地下。當吳王賜劍逼其自刎前，他吩咐親人說：“吾死后，如遇饑荒，可在城下掘地三尺覓食。”伍子胥死后，吳越戰火又起，城內斷糧，此時又值新年來臨，鄉親們想起伍子胥的話，爭相掘地三尺，果然得到糯米磚充饑。從那以后，每當逢年過節，蘇州百姓都會做年糕，以此紀念伍子胥。漸漸地，過年吃年糕的習俗便風靡全國各地。但是，為什么有些地方過年要包粽子呢？很多人都覺得包粽子、吃粽子這是端午的習俗。其實不然。“粽子”的“粽”諧音是“宗”，有著傳宗接代的意思。大家都知道，中國人都希望自己的家族能夠壯大，蔓延子嗣，人丁興旺，這樣整個家族便可興盛不衰。這就是中國的傳統文化在潛移默化地把控著我們現代，盡管大家都不太明白吃這些食物是什么原因，但大家都會自覺地去做。

那為什么西方人把火雞作為圣誕晚餐時必不可少的一道菜呢？據說火雞是美洲的特產。當時大量的歐洲移民剛抵達美洲，還保持著吃烤鵝的習慣?？墒撬麄冞€沒有在美洲大陸上摸索出養鵝的方法，于是就開始吃火雞了。讓他們吃驚的是，美洲的火雞比他們歐洲的鵝好吃多了。于是烤火雞就成了美國人的大菜，在重要節日餐桌上必不可少的一道菜。而至于為什么圣誕節西方人要吃煙熏火腿，而不吃普通的火腿，則得從圣誕老人說起。大家都知道，圣誕老人是從煙囪里爬進來來給孩子們送禮物的，因而西方人覺得，他們吃的火腿也應該帶有煙熏味，就好像是圣誕老人送來的一樣。

在《大年三十》中，大家也應該都看到了，家家戶戶都在貼春聯，而這春聯一般都是用蘸有黑墨汁的毛筆寫在紅紙上的。從中我們也可以發現，紅色是中國名副其實的喜慶色。但西方人的“春節”則不同。他們會用“圣誕色”（即紅、綠、白三種顏色）來點綴、裝飾他們的“春節”。紅色的主要是圣誕花和圣誕蠟燭；綠色的則是圣誕樹。它是圣誕節的主要裝飾品，是用砍伐來的呈塔形的常青樹裝飾而成的。樹上面懸掛著五顏六色的彩燈、禮物和紙花，還會點燃著圣誕蠟燭。紅色與白色相映成趣的是圣誕老人，他是圣誕節活動中最受歡迎的人物。西方兒童在圣誕夜臨睡之前，都要在壁爐前或枕頭旁放上一只襪子，等候圣誕老人在他們入睡后把禮物放在襪子內。在西方，扮演圣誕老人也是一種習俗。在這對比之下，大家也不難看出，中西文化的差異有多大了。白色在中國可謂是一種很被人忌諱的顏色，中國人都認為白色是不祥之兆，特別是在春節這樣特殊的日子里，是不容許出現的，而西方人則覺得白色是純潔的象征，很是推崇。

在《大年三十》中，我們應該還關注到了這么一個情節：數十個小孩子在學堂學習。這就是中國傳統的授課方式。中國的孩子學得大多是四書五經；而西方的孩子則是通過請家庭教師來學習的。他們主要學的還是如何彈奏樂器，或是讓老師給孩子講《圣經》里的故事。從中我們不難看出，中西方對孩子都十分重視思想教育，但西方則更注重樂器的教授。而在中國古代，先生在對小孩子四書五經的教授過程中，盡管知道他們并不理解其中的內容，但是他們相信：只要孩子們讀的是好書，今后會隨著年齡的增長，社會生活的豐富，知識的增多，孩子們會自然而然地“悟”出其中的道理。因此，先生們會用抑揚頓挫的語調讀其中的句子，然后學生就會搖頭晃腦、似懂非懂地跟讀。而在西方，教師則注重讓學生理解其中蘊含的意思，讓他們領悟到其中包含的做人道理。這也是中西方古代教育的一個差異。

在大年三十這一整天發生的故事中，我們發現了一個顯著的中西方人性格的差異。故事中，蘇先生在吃“偷”來的番薯的時候說道，大年三十這一天，不該說是“吃番薯啊吃番薯”，這樣容易被人知道自己偷了人家的東西，這樣很容易讓自己丟面子。為了緩解自己內心的不安，硬是把“番薯”叫做“蹄胖”，還和蘇師母互相稱贊“蹄胖”膘肥肉厚撲鼻香，十分美味。直到后來林嫂知道了事情的前因后果后，帶著吉兒，為蘇先生家送來了年夜飯。蘇先生蘇師母仍想隱瞞自己“偷”番薯的事情，覺得有失面子。從這個情節我們看出，中國人，特別是中國的讀書人，十分重視面子問題。覺得面子就是自己的一切，不能讓自己丟臉。同時，我們也明白，中國人也是十分團結的民族，鄰里關系十分融洽。當看到鄰居有困難時，大部分的人還是十分愿意向他們伸出援助之手的。這也就是中華民族沿襲了團結友愛的傳統美德。但若這換做是在西方，他們的做法應該會大不一樣吧。大家都知道，西方人比較直率，他們喜歡把事情都說得很清楚，不會因為面子問題而隱瞞事情真相。這也是中西方的差別之一。

從《大年三十》蘇先生在偷番薯前，面對內心的愧疚與不安，向土地公公“尋求”意見的情節中我們可以發現：在我們中國人的傳統思想中，我們將“神”奉為至尊地位，敬畏神靈，可是西方則不一樣了，他們是把耶穌奉為至尊地位，一切請示耶穌?？傊?，就單從《大年三十》這個角度看，中西方的文化也存在著太多的差異。雖然不能簡單地判定哪個好哪個壞，但我們應該尊重這些文化習俗。我們應該用辯證的眼光看待文化差異。盡管很多人都覺得中國的傳統文化中有不少違背了社會發展的規律，但是，我們也不應該一味地摒棄自己的傳統文化。同時，作為中華民族的后代，我們也有責任和義務去了解自己的民族文化，而不該崇洋媚外，忽略了自己的傳統文化。