第一篇：公司食堂 企業食堂 應急預案

*******有限公司食堂 食品安全突發事件應急預案

為了切實提高公司應對食堂視頻安全突發事件的應急救援能力，深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，根據《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的要求，特制定食堂食品安全突發事件應急與預案。

一、成立食堂食品安全突發事件應急處理工作小組 組長： 副組長： 組員：

二、小組成員職責

組長：負責總體協調，組織、指揮、做出相應的應急工作安排。

副組長：協助現場整體工作安排，收集記錄相關情況，形成文字材料。

組員：負責現場救治，與衛生、防疫、醫療等部門聯系。負責提供一線情況，查明事因，及時落實相關工作安排，并向員工做好解釋工作。

三、應急處理程序

1、對中毒者采取緊急處理 1）停止食用中毒食品

2）采集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗 3）組織好對中毒人員進行救治 4）及時將病人送醫院進行治療

5）對中毒食物及有關工具、設備和現場采取臨時控制措施

2、對中毒食品控制處理

1）保護現場，封存剩余的食物或者可能導致食物中毒的食品及其原料。

2）為控制食品中毒事故擴散，責令商家和生產經營者回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據證明可能導致食物中毒的食品。

3）經檢驗，屬于被污染的食品，予以銷毀或者監督銷毀。

3、對相關用品采取相應的消毒處理

1）封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。2）對微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設備，加工人員的手也要進行消毒處理，對餐具、用具、抹布最簡單的辦法是采取煮沸辦法，煮沸時間不應少于5分鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。

3）對化學性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具等，并對剩余的食物徹底清理，杜絕中毒隱患。

4、食物中毒緊急報告制度，發生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的報告應及時填寫《食物中毒事故報告登記表》并報告上級主管部門和食品藥品監督部門，說明發生食物中毒的單位、地址、時間、中毒人數，以及有關內容。

5、善后及責任追究

1）善后工作由食品安全突發事件應急處理工作小組集體研究，制定處置方案。

2）責任追究屬上級部門和司法機關管轄的，公司負責落實執行；屬公司管轄的，由食堂食品安全突發事件應急小組依照相關法律法規之規定集體研究決定。

3）事件處理結束后，立即著手清查隱患，堵塞漏洞，組織食品管理和從業人員全員培訓，并對員工進行情況通報和教育。

********有限公司

二O一六年**月**日

第二篇：食堂應急預案

食物中毒應急預案

一、處置事件的組織：

單位領導，食品藥品監督管理局。

二、報告程序：

1、單位領導。

2、根據事件需要，經領導同意后報告地方和上級衛生防疫部門。

三、處置措施

1、發現情況后立即向有關部門和單位主要領導匯報。

2、以最快速度將疑似中毒人員送往就近醫院，情況緊急時撥打急救中心電話“120”或“110”請求救助。

3、由飲食服務管理人員封存現有食物，無關人員不允許到操作間或售飯處。

4、立即組織應急小分隊組成陪護人員隊伍，由領導安排負責陪護，無關人員未級批準不準到醫療單位探視，以免影響治療秩序。

5、根據領導要求，向食品藥品監督管理局和報告。

四、注意事項

1、穩定職工人員情緒，要求各類人員不以個人名義向外擴散消息，以免引起不必要的混亂。

2、事故發生后，要注意維護正常的工作秩序，組織人員做好食物中毒人員的思想工作。

3、如有新聞媒體要求采訪，必須經過有關領導同意，未經同意，單位和個人一律不得接受采訪，以避免報道失實。

4、發現職工有類似食物疑似中毒癥狀時，應迅速送醫院診治。

5、迅速向各級食品藥品監督局報告。

7、做好所食用食物取樣工作，以備衛生部門檢驗，若是校外食物所致，也積極配合有關部門取樣。

8、迅速排查食用致毒食物的人員名單，并檢查他們的身體狀況。

9、積極配合上級有關部門做好診治、調查、事故處理等工作。

學校食堂安全應急預案

食物中毒應急處理辦法：

1.報告學校安全領導小組。

2.將中毒者送校醫務室檢查。

3.學校醫務室無法處理，及時送往區、市醫院。

4.保護事故現場，通知區教育管理服務中心、衛生局、防疫站等職能部門對事故現場進行調查。

5.詳細寫清事故報告，如實上報領導。

6.造成事故的直接或間接責任人應等候處理，包括經濟處罰、行政處罰直至直接承擔法律責任。

7、平時做好食堂防中毒安全工作。加密加固食堂門窗；食堂內禁止投放、噴灑、使用滅蠅、滅蚊、滅鼠、滅蟑螂等害蟲的藥物；操作間和儲藏室應實施隔離；做好食物來源登記工作和出入庫登記工作，便于查清來源。

學校食堂發生中毒事件的應急預案

（1）學校要對全體師生進行食品衛生安全的防范、自我保護及救助方法的宣傳教育。

（2）學校師生一旦發現食物中毒現象，應立即報告突發事件應急指揮部。

（3）按病人的情況立即送有關醫院治療，協助衛生機構救治病人；

（4）第一時間內報衛生防疫部門。

（5）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

（6）配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

（7）全校教職工齊心協力做好學生家長工作，把事態控制在最小范圍，保證學校正常教學。

食堂食品衛生安全管理工作應急預案

一、建立完善的組織管理機構, 成立學校食堂食品衛生管理工作領導小組，組長由朱堅擔任，鄒惠康任副組長，胡鳴、華正宇、陳冬君為小組成員。專門負責學校食堂食品衛生管理工作。

二、健全管理制度、規范操作、強化管理, 嚴格執行《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，建立和健全食堂和飲食衛生的各項規章管理制度。如食堂經營準入制度、崗位責任制、員工守則、衛生包干責任制、食品衛生、食品加工責任制、分配、考核獎懲及各類監控和民主管理制度等。使食堂管理制度規范化，嚴格遵章辦事。

三、進一步加強食堂用餐環境建設,加強對食堂質量監督，保證食品質量。嚴格把好食品原材料采購關，專人負責，對所有采購回的原材料必須登記備案。食堂員工每年進行一次身體健康檢查，持健康證才準許上崗。加強對食堂員工的培訓和教育，并定期請衛生防疫部門來校對炊管人員進行業務知識培訓，對食堂員工要定期考核《食品衛生法》的相關知識。積極改進服務態度和質量，為全校師生提供衛生、安全、便利的飲食。

四、要進一步加強對食堂易發生安全事故的安全保衛工作,加強對食品與環境的安全防護和衛生檢疫工作，防范食物中毒事 的發生，落實各項管理措施，要把管理責任落實到部門和個人食堂每個班組都要設立食品衛生監督員。建立健全有關管理部門和個人的責任追究制度，對因管理不到位、措施不落實、玩忽職守、疏于管理而造成安全事故的個人要嚴肅追究責任。

學校食堂管理辦法及應急預案

一、衛生管理

（一）衛生管理制度 ①建立責任制 校長管理職責

1、全面貫徹執行有關食品衛生的法律、法規。

2、學校食品衛生工作要列入學校的工作計劃。

3、督促各部門各行其責。

4、建立學校食品衛生責任追究制度，根據《學生集體用餐衛生監督辦法，簡稱“14號令”》第三十四條，對玩忽職守、疏于管理造成學生食物中毒，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

分管領導職責

1、貫徹執行有關食品衛生的法律、法規。

2、落實學校衛生工作的計劃和措施。

3、建立、健全食品衛生安全管理規章制度。

4、定期召開食品安全管理會議。

5、執行分層簽約制，責任到人。②配備專職或兼職的食堂衛生管理員 總務主任

1、貫徹執行學校食品衛生規章制度。

2、建立、健全食品衛生安全崗位責任制。

3、建立嚴格購貨渠道驗收監督制。

4、食堂要建立嚴格的安全保衛制度。

5、食堂硬件設施要符合食品衛生要求。

6、食堂應有有效的衛生許可證。

7、工作人員要持健康證上崗。

8、對相關食品工作人員進行職業道德和食品知識培訓。

9、學校外出大型活動的學生集體用餐，必須向對方索取有關證件。

食堂管理員（伙食團長）

1、貫徹執行學校食品衛生規章制度。

2、建立食品儲存、加工制度。

3、建立規范操作過程制度。

4、對食堂工作人員的衛生狀況進行全面了解。凡有以下病癥之一者，應調離工作崗位

a痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）b活動性肺結核

c化膿性或滲出性皮膚病 d其他有礙于食品衛生的疾病

5、建立餐具消毒制度。

6、食品留樣制度。

7、有比較完整的食堂衛生安全工作資料。食堂從業人員（含臨時聘請人員）

1、佩戴健康證、工作證上崗。

2、要養成良好的個人衛生習慣。四勤、三白（口罩、工作服、帽子）

操作人員不得留長指甲、不得佩戴戒指等飾物、不得涂抹指甲油、不得在食品加工供應場所吸煙。

3、必須掌握有關食品衛生的基本要求。

4、患病者應請假，獲準后離開工作崗位。衛生保健教師（選派教師兼任）

1、加強對從業人員的培訓、考試。

2、每天對從業人員晨檢，發現患病立即報告食堂管理員。

3、每天三看制度：

一、看原料；

二、看操作過程；

三、看結束工作。在檢查中發現問題立即指正，并向領導報告。如發現有疑食物中毒事件，立即上報。

4、對學生進行健康教育，教育學生科學、合理膳食。③建立突發食品衛生事件處理機制預案 領導小組:組長:李天春 副組長:譚繼軍 余紅軍 成員:其余行政人員。由后勤服務中心負責日常工作。工作職責：（1）按照上級有關文件要求，做好我校食品衛生安全的防范工作，建立健全食品衛生管理制度，并建立嚴格的安全保衛措施。

（2）負責督查學校食堂、飲食攤點預防食品衛生安全具體措施和落實情況。

（3）學校應急處理辦公室必須作好信息保障、醫療保障、人員保障、技術保障和物質資金保障工作，作好校園食品衛生安全教育、培訓和宣傳工作，切實提高廣大師生員工食品衛生安全意識。

（4）事故一旦發生，按照應急需要協同有關部門作好應急處理相關工作和善后處理工作。

措施與處理：

1、在學校經營學生食品，必須按上級相關部門關于對商店管理的規定執行。

2、食堂和小賣部經營學生食品的規定: ①食堂必須辦理衛生許可證，持證經營。②工作人員必須有健康證才能上崗。

③小賣部經營的食品進貨渠道規范，供應商必須有四證(營業執照、稅務登記、衛生許可、產品質檢合格證)。

④銷售商品包裝上必須有生產日期、保質期及條形碼。⑤破損商品、過期商品要及時處理，不準銷售給學生食用。⑥不準銷售自制食品，如燒烤食品、自制飲料等。⑦食堂采購必須與校外實踐基地和固定農戶、屠戶、商戶簽訂協議，保證質量。不購買病死豬肉、家禽、牲畜等，不購買低質變質食品，不購買噴灑農藥的蔬菜。嚴格執行食品衛生達標標準。

⑧食堂不準出售變質飯菜和食物。剩菜剩飯以及過期變質食品一律一次性處理，供養殖場使用或銷毀。⑨食堂不準擅自加工制作食品出售，特別是鹵菜和涼菜等要嚴格控制，必須實行申報審批制度。

3、根據上級有關通知精神，校領導要履行職責，學校食品給師生食用發生安全事故，除追究當事人的責任外，還要追究學校第一責任人的責任。

4、發現因食品衛生引發的安全事故，必須在第一時間向學校、上級主管部門和縣疾病控制中心報告。

5、事故發生后，學校將盡快組織力量使相關人員及早進入救治范圍，對食品中毒者應作緊急處理：

（1）停止可疑食物；

（2）采取病人血液、尿液、嘔吐物標本，以備送檢；（2）迅速排毒處理：包括催吐、洗胃和導瀉。（4）停止可疑食物，通知后勤領導保護現場。

（5）監督組長及醫保中心組織對可疑食物進行采樣，送衛生部門檢驗，明確中毒原因。

（6）指導現場消毒工作。

（7）如疑為投毒或刑事案件由保衛處報當地派出所。

6、學校食品衛生安全領導小組成員須組織力量做好相關工作，杜絕未經批準的上訪，確保不讓事態擴大。在未經學校許可，任何部門和個人不得自行散布事故情況信息。善后處理：

學校應急處理辦公室在有關部門的支持和協助下，努力作好食品衛生安全事故的后期處置工作并協助上級部門作好責任事故的保險理賠、經濟賠償、責任追究和報告總結工作。

④嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂

（二）定期檢查制度執行情況 每周一份學校食品衛生檢查表 晨檢記錄 崗位責任制 食品衛生管理臺帳 留樣記錄

（三）衛生知識培訓和宣傳情況 學校食堂衛生制度

1、建立工作人員崗位責任制

2、食堂從業人員每年都要進行健康檢查，接受衛生知識培訓

3、食堂應對食品原料質量執行檢查制度，并要有記錄，發現腐敗變質食品應一律銷毀。

4、用具實行五過關

一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔

5、食堂環境衛生采取四定辦法 定人、定物、定時、定質量 劃片分工、包干責任

6、食堂環境衛生要防蚊蠅滋生，防鼠、防霉，定期清掃，做到空氣新鮮，地面桌椅清潔衛生。

7、個人衛生四勤 勤剪指甲 勤洗手洗澡 勤洗衣服被褥 勤換洗工作服

8、消毒制度，食具消毒 煮沸騰50分鐘

3％漂白粉澄清液浸泡1小時 蒸汽消毒10分鐘 紫外線消毒20分鐘

食堂衛生檢查制度

1、為了提高學生管理體制，保證師生身體健康安全，由分管食堂領導，衛生教師，督促學校食堂衛生工作。

2、每天做好葷素菜原料驗收工作，腐爛變質的食品一律不收。

3、葷素菜原料做到分池清洗，將洗干凈的食品放在食品架上。

4、每天將隔夜的餐飲具、灶面清洗干凈后再使用。

5、按食品衛生要求做好食品盛器餐飲具的清洗消毒工作。

6、備餐間必須配備消毒水。

7、食品必須燒熟燒透。

8、操作前必須對手進行消毒，并做到二次更衣，戴好口罩、帽子。

學校食堂文明公約

樹立忠于職守熱愛本職工作的敬業精神 全心全意為師生服務 不講不做不利團結的事 嚴禁講粗話臟話

團結互助做到分工不分家

完工后做到落手輕，共同搞好食堂工作。

食品衛生各項制度

食品冷藏衛生制度

1、食品應分類保存，半成品與原料應分格存放。生熟嚴格分開。

2、冰箱或冷庫專人負責并檢查，定期化霜。

3、食品做到先進先出先用，已變質或不新鮮的食品不得放入冰箱或冷庫內。

4、食品不得與非食品一起存放。

餐具消毒衛生制度

1、洗消餐具水不開、藥物濃度濃度不夠不消毒，同時要保證消毒時間。

2、當市用的餐具，當市清洗消毒。

3、洗消完畢將洗碗池、葷菜池、素菜池、消毒柜等沖刷干凈。

4、消毒后餐具進專用保潔柜進行保潔。

粗加工衛生

1、加工前應先檢查食品原料的衛生質量。

2、洗滌池、刀、墩、案板、容器等葷素分開。

3、水產、肉禽、素食品應分池清洗。

4、冷凍食品應自然解凍。

5、蛋類必須先刮洗干凈、再打入容器中。

配菜衛生制度

1、工用具做到：刀不銹、墩不霉、臺面抹布干凈。

2、盛放食品的盛器、容器清潔。

3、葷素分開使用。

4、加工海產品的刀、墩、抹布及盛器，洗刷干凈，并消毒后再加工盛放其它食品。

5、工作結束做好工用具、臺面及加工工作場所清潔衛生工作。

食品揀洗加工衛生制度

1、蔬菜按一揀二洗三切的順序加工。清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。

2、肉類加工后的產品無血、無毛、無污物。

3、水產做到無鱗、無鰓、無內臟。

宰殺家禽放血完全，除盡毛和內臟，病死家禽不宰、不加工。工作結束做好清潔沖洗工作。

燒煮烹調衛生制度

1、注意食品新鮮，變質食品不蒸、不下鍋、不烘烤。

2、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于75。C。

3、隔頓、隔夜、外購熟食回燒透供應。

4、不用未經消毒的容器盛熟食。

5、不用抹布抹碗盆餐具。

6、炒菜時勤翻動勤洗刷炒鍋。

7、工作結束，調料容器加蓋。

8、灶上灶下沖洗、清掃干凈。

飲水衛生工作制度

1、專職人員健康證。

2、供水足量，及時均勻添加。

3、保證供應使教師學生的茶水、學生保暖的茶水一定要定量，保暖桶加蓋加鎖，每天清洗一次。

4、做好燒水間的清潔工作。

食堂工作人員定期培訓制度

1、食堂工作人員上崗前必須經過培訓，接受食品衛生法規學習、考核和衛生部門對食堂從業人員體檢合格者持證上崗。并做到定期換證。

2、每星期由學校的衛生老師對食堂工作人員講衛生方面的知識。

3、一個月進行一次書面考試。

4、工作人員定期健康檢查制。

5、食品從業人員培訓要有記錄。

晨檢制度

1、每天食品進貨時專人負責檢查食品衛生質量、數量、生產日期、生產單位和衛生許可證及產品合格證。

食堂管理人員及保健教師必須每天關心并檢查食堂工作人員個人身體健康和衛生狀況，如有嘔吐、腹瀉、發燒、感冒、化膿性或滲出性皮膚病者不能上崗。

二、采購和貯存食品衛生

1、食品原料采購和驗收情況。采購食品原料質量驗收記錄 蔬菜殘留農藥測試情況登記 動物產品檢疫合格證

2、定型包裝食品采購和驗收情況。定型包裝食品索證 豆制品送貨單

定型包裝食品要有產品許可證

同時，復印件上必須加蓋供應單位公章，定型包裝產品必須要有生產地址、日期、保質期 進出貨品記錄 杜絕超過保質期產品

3、食品儲存管理情況。

倉庫、機械通風設備、防止霉變 分類分架隔墻離地十五厘米存放

儲存食品掛牌標明進貨日期

儲存主食、副食和調味品應有專用倉庫或場地分開

個人生活用品必須有專間存放

三、備餐間衛生

1、必須配備紫外線燈、空調，符合消毒標準。紫外線燈離桌面1.5米，按1平方米1支光比例計算。

2、每天至少開燈一次，不少于三十分鐘。

3、專人管理，開關有標記。

4、要有二次更衣間。

5、食品傳遞窗、防蠅、防塵設施。

6、消毒水配置250mg:1。

7、無私人物品無蒼蠅、蟑螂或鼠劑。

9、應在備餐間內進行分餐。

四、環境衛生

1、地面整潔無積水，保持干燥。

2、墻面無污垢、脫落、霉變。

3、灶面操作臺、有關桌面清潔。

4、加工用設施、設備、工具清潔。

5、有防蠅、防塵、防鼠設施。

6、泔腳缸加蓋，廢棄物存放容器完好無損。

7、污水排放通暢。

五、個人衛生

1、食品從業人員持有效的健康證上崗。

2、上崗操作的人員，做好四勤。

3、操作時不戴飾品穿清潔的工作衣帽。

六、加工過程衛生

1、葷素餐具獨立池清洗。

2、素菜必須浸泡十分鐘，清洗過的菜筐必須隔地存放。

3、粗加工葷素操作臺、用具和容器分開，生熟食品容器有明顯標志。

4、烹調后供應時間應控制在二小時之內，并且放于高于60。C或低于10。C的條件下存放。

5、外購熟食必須回燒，不能改刀。

七、留樣制度執行情況。留樣品種要與當日菜單相符合。數量250克 時間48小時

九、加強學生健康教育

1、做好教導學生科學合理膳食，預防保健的基礎工作，搞好個人衛生，養成飯前洗手的習慣。不食不潔食品。

不隨意食用路邊小攤位上的食品。

2、學校內的食堂必須有衛生許可證。工作人員要有健康證。

食品必須從正規渠道采購。食品必須有生產日期、有效期、生產廠家、衛生批號等。

第三篇：公司食堂食物中毒應急預案

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公司食物中毒應急預案

一、編制目的及依據

1.目的

為有效控制、及時預防和減少食源性突發公共衛生事件對員工身體健康和生命安全造成的損害，指導和規范食物中毒事件現場應急處置能力，最大限度降低員工生命安全風險，提高后期的搶救成功率，特制定本演練方案。2.依據

《中華人民共和國安全生產法》、《中華人民共和國食品衛生法》、《食物中毒事故處理辦法》、《食物中毒診斷標準及技術處理總則》和《突發公共衛生事件應急條例》等有關規定。

二、組織機構及職責 1.組織機構

成立食物中毒應急救援領導小組，下設辦公室、救援組、后勤組、調查組、善后組。組長： 副組長： 辦公室主任： 救援組組長： 組員： 后勤組組長： 組員：

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調查組組長： 組員： 善后組長： 組員：

2.職責

（1）組長職責

①全面負責食物中毒應急救援預案的審批； ②組建應急救援隊伍；

③領導督促小組成員做好食物中毒事故的預防措施和應急求援的各項準備工作；

④發布和解除應急救援命令、信號； ⑤組織指揮求援隊伍實施救援行動；

⑥向上級匯報和向友鄰單位通報事故情況，必要時向有關單位發出求援請求；組織事故調查，總結應急求援經驗教訓。（2）副組長職責

①協助組長負責應急求援的具體指揮工作。

②負責危險源的確定及食物中毒潛在危險性的評估，發生重大事故時，協助組長做好事故報警、情況通報及事故處置工作。（3）辦公室主任職責

①控制現場秩序，配合主管領導做好事故的評價及傳遞、上報等信息處理工作；

②做好事故現場拍照、收集證據工作；

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③根據領導指示、決策，做好上傳下達，協調有關工作事宜。（4）救援小組職責 ①負責治安保衛疏散工作；

②必要時代表救援組對外發布有關信息。

③負責現場醫療救護指揮及受傷人員分類搶救和護送轉院工作。（5）后勤小組職責

①負責事故處理措施相關計劃資金的落實，并收集、核算、計劃、控制成本費用，降低資源消耗，對救援活動提供資金保障；

②編制處理事故的所需物資及費用報表，并對物資采購進行監督管理。③負責救援物資的供應和運輸工作。（6）調查小組職責

①負責應急預案的制定、修訂，發生事故時負責技術處理措施及督促措施落實情況；

②收集各種現場證據供進行事故分析使用； ③通過調查形成調查報告。（7）善后小組職責

①負責對食物中毒人員及其家屬進行心理疏導，事故嚴重則對中毒人員給予必要的經濟賠償；

②清理現場恢復正常生產秩序，安撫其他員工的情緒。

三、食物中毒事故識別

食物中毒是指食用了由細菌感染，或者被有毒物質（有機磷、砷劑、升汞）污染的食物，以及食用了食物本身的自然毒素（如毒蕈、江蘇省國盛稀土有限公司

毒魚）等引起的食源性疾患。發生食物中毒后，病人會出現嘔吐、腹瀉、頭痛、陣發性腹瀉、發燒和疲勞等癥狀。病情嚴重，感染痢疾時，大便里會帶有膿血。癥狀的嚴重程度取決于誤食病菌的種類和數量。這些癥狀可能在進食不潔的食品后半小時，或幾天后發生。一般持續一到兩天，但也可以延續到一個星期和10天左右。

四、食物中毒的分類

1、細菌性食物中毒：由于吃入食物被某些細菌及其毒素所污染而致；

2、毒素（真菌）性食物中毒：病原菌為有害真菌；

3、植物性食物中毒；植物本身含有有毒物質，如毒蘑菇及發芽的馬鈴薯。

五、食物中毒的特點

1、在公司食堂用餐時，因吃同一種有毒食品而爆發中毒，來勢兇猛，發病率高，危害性大；

2、中毒后潛伏期短，大多在攝入有毒食品后半小時到24小時內發病；

3、臨床癥狀大多相似，一般以急性胃腸炎癥為主。

六、食物中毒的預防

組織對食堂工作人員進行預防食物中毒知識專項培訓，要求食堂要建立健全內部食品衛生管理的規章制度，食堂建筑、設備與環境衛生符合要求，食堂內外環境要整潔，消除四害，食堂的設施設備布局合理，餐飲具使用前必須清潔、消毒，禁止重復使用未消毒的餐具。食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品并簽定甲乙雙方協議書，以便追究對方責任，做到有章可循。嚴格把好食品質量

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關，做好食物保管，保持食物新鮮，涼拌菜保持新鮮衛生，生熟食物要分開，防止炊具交叉污染。杜絕“三無”食品及過期食品進公司。食品存儲到位，做到分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，當天供應的飯菜樣品存放二十四小時，剩余飯菜禁止使用。食品從業人員必須持有健康證，每年進行一次體檢，有傳染病者不得使用。食堂從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐，應該立即脫離工作崗位，病痊愈后方可重新上崗。食品從業人員必須養成良好的個人衛生習慣，堅持穿戴清潔的工作衣、帽上崗工作。具體應注意從以下五個方面入手，預防食物中毒。

1、食物原料變質。夏季氣溫高，魚、肉、貝類等食品容易變質。如果在加工過程中不把它燒熟、煮透，這樣中心部位的細菌就不會被殺死，就極容易變質，從而引起食物中毒。

2、食物存放時間過長。有的人認為食物存放在冰箱中很安全，其實細菌在冰箱中同樣可以繁殖并污染食物，所以要求食堂管理人員定量購買食物，避免囤積過多導致食物腐敗。

3、生熟不分造成食物污染。生食品上常常帶有大量細菌，如果盛裝生熟食品的容器不分，熟食品就會被細菌污染，人們吃了被污染的食物，就會導致食物中毒。

4、生吃涼拌菜。夏季氣溫、濕度都比較高，案板、刀墩、容器上的細菌會大量繁殖，如果使用被污染的工具加工涼菜會使食物受到污染，進而導致食物中毒。

5、生吃水產品。水產品本身就帶有大量的細菌，如果只用開水燙一

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下就吃，往往寄生在其內部的細菌還會存活，再加上運輸、加工過程中的污染，很容易引起食物中毒。

七、應急響應及程序

1、當公司一旦發生員工食物中毒或疑似食物中毒事件，食堂應立即停止伙食供應，并封存導致食物中毒或可疑導致食物中毒的食品，保護好現場，絕不故意破壞現場，掩蓋事實真相。

2、食堂工作人員應立即向領導小組辦公室報告，辦公室收到通知后要立即成立應急救援小組并啟動應急救援程序，同時應立即撥打120，請求急救中心進行救援。

3、救援組人員立即到現場進行初步檢查。一旦發生或發現食物中毒，應立即通報辦公室，辦公室立即安排交通工具將中毒者送到就近醫院。對食物中毒病情較輕者，組織人員陪同送往就近醫院治療；并辦理有關治療或住院手續，同時向領導小組組長匯報。

4、領導小組接到報告后，應當及時向當地衛生行政部門報告，同時要詳盡說明發生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數、可疑食物等有關內容。如果可疑食品還沒有吃完，請立即包裝起來，標上“危險”字樣，并冷藏保存，特別是要保存好污染食物的包裝材料和標簽，如罐頭盒等。同時立即封閉廚房各加工間，待衛生部門調查取證后方可進行消毒處理。派專人保護現場，搜集可疑食品及患者排泄物以備衛生防疫部門檢驗。

5、按衛生防疫部門的意見，做好配合工作，對同時就餐尚未發病人員就地觀察，必要時停工觀察。

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6、事故及緊急情況得到遏制后，注意保護事故現場，不得故意破壞事故現場，毀滅有關證據，一般事故由事故發生單位將事故調查處理意見上報公司人事行政部。

食物中毒應急救援指揮部控制事態救援人員救援小組組織救援調度疏導人員現場急救車輛保證保證道路暢通送往最近醫院保護現場辦公室了解傷亡并報告事故情況指揮部成立調查組并提交調查報告公司生產管理部

八、善后處理措施

1、善后小組做好中毒人員的安撫工作，待上級部門的檢驗報告出來以后，確定責任。

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2、對致殘、致病、死亡的人員，按國家有關規定給予補助和撫恤；對事故主要責任人員，按有關規定處理。

3、事件處理完畢后，食物中毒防治領導小組，要組織各部門認真總結，自覺查找工作中存在的不足，加強管理，汲取教訓，杜絕類似事件的再次發生，同時向上級部門作出書面報告。

九、救援物資使用表

解毒物資 牛奶豆漿 2箱 警戒線標志 現場使用裝備 警戒帶 3條

數碼相機 1部

救援車輛 中巴車 1輛

急救設施 擔架、急救包 各2套

十、應急狀態的解除

1、一般中毒事故，指沒有造成人員傷亡，輕微中毒人數3人以下，由應急救援辦公室進行事故調查，分析事故原因并形成調查報告，向領導小組上報調查報告。通過事故調查總結經驗教訓，在以后的衛生培訓中教育職工。當確認事態已經得到控制，警報已經解除，由應急救援領導小組宣布應急狀態的解除時間。

2、重大中毒事故，指人員傷亡1人以上，中毒人數達到3人以上，由應急救援小組領導組織調查和宣布應急狀態的解除時間，相關部門配合。

十一、培訓要求和演練

1、培訓要求人事行政部應對所有員工進行日常食物中毒有關衛生知識的宣傳、培訓和學習。定期對食堂進行衛生大檢查，對在食堂工作的廚師、炊事員和服務人員必須進行崗前衛生知識培訓，并檢查其體

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檢報告。

2、演習

（1）通過演習確定救援機構的反應時間，將中毒患者從出事點送醫院的最短時間和最佳運送路線。

（2）確定幾種常見的中毒癥狀，做到病情的控制為運送患者到醫院贏得搶救時間。

（3）通過演習讓救援小組成員能正確使用所購置的搶救器材和了解正確的搶救方法，明確各自職責；

（4）演練應保留相應記錄，演練時間頻率要求應急救援小組至少達到1-2次/年。

第四篇：企業食堂衛生安全應急預案

食堂衛生安全應急預案

為認真落實食堂衛生安全工作、及時排查不利于安全穩定工作的問題、確保職工的身體健康，經研究，特制訂食堂衛生安全的應急預案：

一、加強組織領導，落實崗位職責：

行政部是食堂衛生管理的第一責任人，主管食堂的人員和食堂工作人員是食堂膳食衛生安全管理的直接負責人，認真落實“安全第一，預防為主”的方針。把食堂膳食衛生安全管理作為重中之重，納入考核，切實做好此項工作。

行政助理要經常督促、檢查食堂衛生情況，責任落實到人，明確責任。

二、建立食品衛生安全管理制度

堅持從業人員按規定時間體檢，持健康證上崗，食堂有《衛生許可證》并健全衛生安全管理規章及崗位責任，公示上墻，接受用餐者監督，加強食品安全保衛措施，嚴禁非工作人員進入后廚，強化食堂衛生工作的過程性管理、監督、規范運作，科學管理。

三、建立切實可行的食物中毒突發事件的應急處理措施：

1.發現食物中毒突發事件，第一發現者須立即通知中毒人員所在部門領導，同時報告行

政部。

2.行政部負責人、公司級安全員以最快速度奔赴現場，查明原因，及時用藥，控制病情；

如必要須及時將疑似中毒人員送往就近醫院，情況緊急時撥打急救中心電話“120”或“110”請求救助。

3.由行政部封存現有食物，無關人員不允許到操作間及售飯處，必要時報告食品安全行

政管理單位查驗。

4.立即組織人員組成陪護小分隊，由領導安排陪護，無關人員未經批準不準到醫院探視，以免影響治療秩序。

四、注意事項：

1.穩定職工人員情緒，要求各類人員不以個人名義向外擴散消息，以免引起不必要的混亂。

2.事故發生后，要注意維護正常的工作秩序，組織人員做好食物中毒人員的思想工作。

3.發現職工有類似食物疑似中毒癥狀時，應迅速送醫院診治。

4.做好所食用食物取樣工作，以備衛生部門檢驗。

5.積極配合上級有關部門做好診治、調查、事故處理等工作。

二○一三年五月

第五篇：公司食堂燃氣安全應急預案

公司食堂液化氣使用現場應急處置方案編制目的為了規范食堂安全應急管理工作，提高處理液化氣泄漏安全事故的應急救援反應速度和協調水平，及時有效地預防、控制和消除食堂液化氣安全事故的危害，保障員工的生命安全、最大限度地減少財產損失，故編制了本應急預案。2 液化氣危險性分析

2.1液化氣屬于易燃易爆危險化學品，在使用過程中，液化氣可能有以下幾種安全隱患：

(1)液化氣瓶嘴與減壓閥連接處漏氣或密封膠圈失效漏氣而引起失；

(2)連接氣瓶和灶具的軟管老化漏氣或連接處不嚴漏氣失火；

(3)液化氣灶具漏氣失火；

(4)液化氣瓶上的閥門漏氣失火。

2.2事故發生的區域、地點

公司食堂灶間、液化氣瓶存放間

2.3事故可能發生的季節和造成的危害程度

液化氣泄漏著火一年四季均可發生；事故可能造成火災爆炸、人員中毒和傷亡等情況。

2.4事故前可能出現的征兆

現場有強烈化學氣味。應急組織及職責

3.1食堂應急指揮領導小組

總指揮：公司經理

現場指揮：安全主管

成員：廚師、炊事員、公司應急救援小組

3.2應急組織機構和人員的具體職責

總指揮職責：

a)發布和解除應急處理命令；

b)組織應急救援隊伍進行救援行動；

c)向上級匯報事故情況，必要時向相關單位發出救援請求；

d)組織事故調查，總結應急處置經驗教訓等。

現場指揮職責：

a)協助總指揮做好事故處置工作；

b)負責現場滅火、警戒、疏散等工作；

c)組織現場處置方案的演練；

d)負責組織協調應急救援隊伍、醫療救護等救援力量

炊事員、公司應急救援小組職責：

a）炊事員詳細了解現場處置情況，及時向指揮部匯報、請示并落實指令；

b）炊事員和公司應急救援小組各成員要協助完成現場指揮交辦的應急處理工作。4應急處置

4.1事故應急處置程序。

4.2匯報事故報告的基本要求和內容

4.2.1公司應急值守電話：37903967

4.2.2事故報告的基本要求和內容

事故發生后，報告應至少包括以下內容：

a）事故發生時間、部位、類型；

b）人員傷亡情況；

c)物料泄漏影響范圍。

5注意事項

5.1佩戴個人防護器具方面的注意事項：

進入液化氣泄漏、著火區域可能發生人員中毒，需要戴空氣呼吸器或過濾式防毒面具；滅火人員須穿防護服。現場指揮員 總指揮 發現事件第一人人員 職責和措施 現場指揮員 1.接替廚師成為現場指揮員，組織現場人員進行現場應急處置。2.協助總指揮做好現場處置工作。

5.2使用搶險救援器材方面的注意事項：

處理事故或救護人員時，要在毒區外戴好面罩；撒離毒區后方可摘下面罩。在毒區內禁止摘下面罩。

5.3采取救援對策或措施方面的注意事項：

迅速撤離泄漏污染區人員至安全區，事故現場嚴格限制人員出入，搶救人員佩帶空氣呼吸器，穿防護服，不要直接接觸泄漏物，盡快切斷泄漏源，防止污染物進入下水道，排洪溝等。

5.4現場自救和互救注意事項；

人員疏散應根據總指揮指示，迅速撤離至公司大門的緊急集合點，并清點人數。

5.5現場應急處置能力確認和人員安全防護等事項:

現場配備滅火器2個；食堂2名員工接受安全培訓，具備現場初期火災應急處置能力；液化氣瓶存放間安裝氣體濃度報警器。

5.6應急救援結束后的注意事項：

應急救援結束后，對現場殘留廢棄物要盡可能收集，避免亂排亂放，防止污染環境。

5.7其他需要特別警示的事項

液化氣泄漏著火現場處置，要求應急人員做好個體防護，防止吸入有毒氣體，造成人生傷害。