第一篇：食堂消防安全應急預案

食堂消防安全應急預案

為了加強和規范食堂消防安全管理，預防火災和減少火災危害，保障食堂工作的順利進行，根據《中華人民共和國消防法》 以及《機關、團體、企業、事業單位消防安全管理規定》并結合工作實際，特制定本消防安全應急預案。

一、指導思想

食堂認真遵守站領導“安全生產”的指示精神，始終堅持“安全第一，預防為主，防治結合”的安全生產工作方針，牢固樹立“以人為本”、“安全發展”的理念，狠抓科室安全生產工作，成立了食堂安全生產委員會，設立專職安全監察員負責安全生產日常事務。

二、制定預案的目的制定消防應急預案，是為了在食堂面臨突發火災事故時，能夠統一指揮，及時有效地整合人力、物力、信息等資源，迅速針對火勢實施有組織的控制和撲救，避免火災現場的慌亂無序，防止貽誤戰機和漏管失控，最大限度地減少人員傷亡和財產損失。

三、制定預案的依據

以《中華人民共和國消防法》、《機關、團體、企業、事業單位消防安全管理規定》、站內消防安全制度為依據，嚴格依法實施。

四、組織機構及職責

食堂成立消防安全應急團隊，負責食堂火災現場指揮。消防安全應急團隊由科室主任及相關科室成員組成。

指揮：由科室主任擔任。

成員：由科室成員擔任

消防應急團隊職責：指揮協調消防隊開展工作，迅速引導人員疏散，及時控制和撲救初起火災；協調配合公安消防隊開展滅火救援行動。下設二個專門上作組 ：

（一）義務消防隊（滅火行動組）

隊長：科室主任

成員：科室其他人員

義務消防隊職責：現場滅火、疏散人員。

義務消防隊可進一步細分為滅火器滅火小組、物資疏散小組等。

（二）疏散組

組長：庫房管理員

成員：科室其他人員

疏散引導組職責：引導人員流散自救，確保人員安全快速疏散。在安全出口以及容易走錯的地點安排專人值守,其余人員分片搜索未及時疏散的人員，并將其疏散至安全區域。

食堂2014-3-17

第二篇：食堂消防安全應急預案

食堂消防安全應急預案

一、總則

（一）為做好生活中心餐飲部消防安全防范工作，建立健全有效的消防安全防范應急機制，落實消防安全防范工作責任制，部署消防重點部位的安全防范應急機制，防止火災事故的發生，貫徹落實“預防為主，防消結合”的消防工作方針，明確“誰主管、誰負責”的原則，提高自防自救能力，遇有火災事故發生各職能相關部門明確自己的職責和任務，并及時開展有效的撲救和救助工作，最大限度的減少火災事故所造成的損失和影響，特制訂本預案（以下簡稱：消防應急預案）。

（二）本預案依據有關法律法規和公司各項規章制度制定，是生活中心餐飲部發生火災事故時，組織撲救、救援、事故調查及事故處理所遵循的依據。

二、消防應急預案指揮組

（一）指揮組成員結構

組 長：1人

副組長：1人

成 員：5人

（二）消防應急預案組織機構人員職責

消防應急預案指揮組具體負責消防安全防范、搶險、救援、事故調查處理等項工作的組織協調。

1.組長職責:負責消防安全應急預案組織實施演練、事故現場全面指揮協調工作。并按照現場具體分工情況負責消防重點部位發生火災事故時，現場進行指揮組織人員、物資疏散、火災撲救、保護火災現場、組織事故調查等項工作。

2.消防安全員的職責：負責消防安全防范應急預案組織的制定、修改完善并協助指揮組組長組織協調應急預案的演練實施及現場協調工作。

3.其它成員職責：負責本班門的消防安全防范工作。了解本單位消防重點部位的基本情況、火災危險性、撲救方法及措施。熟悉了解重點部位的消防設施配備數量、放置部位、疏散通道是否暢通等。必須掌握管轄范圍內的消防安全管理情況是否存在火災隱患以及消防設施配備是否到位等基本情況。一旦本轄區內發生險情，立即報告消防應急指揮組，并及時組織有關人員進行初期火災撲救工作，把事故損失降至最低。保持通信暢通，指揮組成員手機24小時開機。

三、技術措施

（一）發生火災時，預案組長、消防安全員及本班組消防安全預案成員應立即在火災現場前匯集，組織和指揮滅火作戰及現場人員的疏散。

（二）在公安消防搶險救援人員到達后，現場人員服從公安消防搶險救援指揮人員的指揮，協助公安消防搶險救援人員救助遇險人員，撲滅火災，搶救貴重物品，視事故情況撥打醫院急救電話（120）。

（三）報警

（1）任何人員發現火災，應立即通知生活中心消防安全應急預案指揮組，并向公司消防部門報警，火災嚴重時應同時向公安消防部門報警，報警時說清著火地點、部位、燃燒物品、火災狀況等。

報警電話：119

（2）指揮組接到火警后，應迅速查明火災事故發生的部位和大小，在查明情況發生的火災事故較大的情況下，要及時撥打火警電話（119）、及急救電話（120）準確報告起火地點、部位、火情、報告人單位、姓名、聯系電話，并安排專人到路口等候，引導消防車輛進入火災事故現場。

（四）初起火災的處置

（1）發現火災，應保持頭腦清醒、沉著，迅速切斷起火部位電源，為撲救火災創造條件。

（2）由發生火災部位的領導和消防責任人負責組織現場人員進行撲救，做到初期火災力爭撲滅，較大火災力爭控制。

（3）火勢較小時，就近利用現場配備滅火器、室內（外）消火栓等消防設施進行火災撲救，最大限度的避免火災事故的擴大或蔓延。

（4）火災現場所有人員必須聽從指揮，確保火場秩序。

（五）疏散

疏散的原則：確保生存，相互幫助，快速有序，遠離火場。

（1）火災發生后，無論火災大小，除必要的撲救人員外，所有人員應盡快撤離。

（2）火災發生后，所有車輛應迅速遠離起火現場，騰出疏散、滅火通道,保障消防通道暢通。

（3）各部位負責人負責組織處所有人員迅速撤離，按疏散通道的指示方向疏散，確保在最短時間遠離火災現場。

（4）若通道阻塞或煙氣較重，無法撤離火災現場時，應迅速選擇遠離火場的房間或樓頂躲避，緊閉房門，堵塞進煙孔洞，防止煙氣熏嗆，并設法向外界呼救。

（5）人員撤離火災現場前必須切斷所有電源；如果來不及切斷電源應向上級匯報，切斷上級電源。

（6）人員疏散后應撤離至安全區域，防止因墜落物造成傷亡。

四、消防安全管理措施

（1）消防設施

各重點部位配有8公斤滅火器等消防設施。（2）管理措施

1、每1年組織一次模擬火災事故演練。

2、每年舉辦一次消防知識培訓。

3、按照消防法規結合本部門實際對重點部位和場所配備消防設施、器材，并定期進行檢查維護、及時更換到期的消防器材，確保各種滅火器保持良好狀態。

4、嚴格執行公司《消防安全管理制度》。

5、對消防工作貫徹落實情況進行每月檢查，發現問題及時整改。

（3）滅火器材的使用

滅火器是一種簡易的滅火工具，使用方便，便于撲救初期火災。

手提式干粉滅火器可以撲救石油、石油產品、有機溶劑、電器設備和一般物質初起火災，射程為5米。使用方法將滅火器提到距離火場的安全位置，首先上、下翻倒幾次，使干粉松動，使用時要垂直操作，拔掉安全銷，一只手握住噴嘴，另一只手握住提柄提起滅火器，將噴嘴對準火焰，壓下壓桿即可。

推車式干粉滅火器使用方法,使用推車式干粉滅火器要兩個人配合操作，首先一人將管帶抖開，雙手緊握干粉槍，轉動握柄，將槍口對準著火處；另一人拔掉安全銷，打開控制柄干粉即噴出。將火撲滅后，要注意防止復燃。

五、防火注意事項

1.食堂供應火鍋的風味餐廳，最好使用電磁爐、固定酒爐，不要使用液體酒精爐、木炭爐、液化爐。

2.食堂煤氣應從室外單獨引入，定期檢查易煤氣導管、接頭、儀表閥門，防止泄漏；發現泄漏時，首先要關閉閥門，及時通風，嚴禁明火和啟動各種電源開關。

3.廚房內的電氣機械設備不得過載運行，并防止電器設備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。

4.油炸食品時，鍋內的油不得超過2/3，以防溢鍋引起火災。

5.廚房工作結束后，應及時關閉電源、氣源，檢查無誤后方可離開。

6.廚房應按有關規范配備相應滅火器材。

六、事故調查程序

（一）報案

（二）保護好現場，等待公安、消防機關的到來。

（三）做好現場人員的筆錄工作，保管好現場筆錄。

（四）協助公安、消防機關對火災的調查。

第三篇：食堂應急預案

食物中毒應急預案

一、處置事件的組織：

單位領導，食品藥品監督管理局。

二、報告程序：

1、單位領導。

2、根據事件需要，經領導同意后報告地方和上級衛生防疫部門。

三、處置措施

1、發現情況后立即向有關部門和單位主要領導匯報。

2、以最快速度將疑似中毒人員送往就近醫院，情況緊急時撥打急救中心電話“120”或“110”請求救助。

3、由飲食服務管理人員封存現有食物，無關人員不允許到操作間或售飯處。

4、立即組織應急小分隊組成陪護人員隊伍，由領導安排負責陪護，無關人員未級批準不準到醫療單位探視，以免影響治療秩序。

5、根據領導要求，向食品藥品監督管理局和報告。

四、注意事項

1、穩定職工人員情緒，要求各類人員不以個人名義向外擴散消息，以免引起不必要的混亂。

2、事故發生后，要注意維護正常的工作秩序，組織人員做好食物中毒人員的思想工作。

3、如有新聞媒體要求采訪，必須經過有關領導同意，未經同意，單位和個人一律不得接受采訪，以避免報道失實。

4、發現職工有類似食物疑似中毒癥狀時，應迅速送醫院診治。

5、迅速向各級食品藥品監督局報告。

7、做好所食用食物取樣工作，以備衛生部門檢驗，若是校外食物所致，也積極配合有關部門取樣。

8、迅速排查食用致毒食物的人員名單，并檢查他們的身體狀況。

9、積極配合上級有關部門做好診治、調查、事故處理等工作。

學校食堂安全應急預案

食物中毒應急處理辦法：

1.報告學校安全領導小組。

2.將中毒者送校醫務室檢查。

3.學校醫務室無法處理，及時送往區、市醫院。

4.保護事故現場，通知區教育管理服務中心、衛生局、防疫站等職能部門對事故現場進行調查。

5.詳細寫清事故報告，如實上報領導。

6.造成事故的直接或間接責任人應等候處理，包括經濟處罰、行政處罰直至直接承擔法律責任。

7、平時做好食堂防中毒安全工作。加密加固食堂門窗；食堂內禁止投放、噴灑、使用滅蠅、滅蚊、滅鼠、滅蟑螂等害蟲的藥物；操作間和儲藏室應實施隔離；做好食物來源登記工作和出入庫登記工作，便于查清來源。

學校食堂發生中毒事件的應急預案

（1）學校要對全體師生進行食品衛生安全的防范、自我保護及救助方法的宣傳教育。

（2）學校師生一旦發現食物中毒現象，應立即報告突發事件應急指揮部。

（3）按病人的情況立即送有關醫院治療，協助衛生機構救治病人；

（4）第一時間內報衛生防疫部門。

（5）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

（6）配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

（7）全校教職工齊心協力做好學生家長工作，把事態控制在最小范圍，保證學校正常教學。

食堂食品衛生安全管理工作應急預案

一、建立完善的組織管理機構, 成立學校食堂食品衛生管理工作領導小組，組長由朱堅擔任，鄒惠康任副組長，胡鳴、華正宇、陳冬君為小組成員。專門負責學校食堂食品衛生管理工作。

二、健全管理制度、規范操作、強化管理, 嚴格執行《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，建立和健全食堂和飲食衛生的各項規章管理制度。如食堂經營準入制度、崗位責任制、員工守則、衛生包干責任制、食品衛生、食品加工責任制、分配、考核獎懲及各類監控和民主管理制度等。使食堂管理制度規范化，嚴格遵章辦事。

三、進一步加強食堂用餐環境建設,加強對食堂質量監督，保證食品質量。嚴格把好食品原材料采購關，專人負責，對所有采購回的原材料必須登記備案。食堂員工每年進行一次身體健康檢查，持健康證才準許上崗。加強對食堂員工的培訓和教育，并定期請衛生防疫部門來校對炊管人員進行業務知識培訓，對食堂員工要定期考核《食品衛生法》的相關知識。積極改進服務態度和質量，為全校師生提供衛生、安全、便利的飲食。

四、要進一步加強對食堂易發生安全事故的安全保衛工作,加強對食品與環境的安全防護和衛生檢疫工作，防范食物中毒事 的發生，落實各項管理措施，要把管理責任落實到部門和個人食堂每個班組都要設立食品衛生監督員。建立健全有關管理部門和個人的責任追究制度，對因管理不到位、措施不落實、玩忽職守、疏于管理而造成安全事故的個人要嚴肅追究責任。

學校食堂管理辦法及應急預案

一、衛生管理

（一）衛生管理制度 ①建立責任制 校長管理職責

1、全面貫徹執行有關食品衛生的法律、法規。

2、學校食品衛生工作要列入學校的工作計劃。

3、督促各部門各行其責。

4、建立學校食品衛生責任追究制度，根據《學生集體用餐衛生監督辦法，簡稱“14號令”》第三十四條，對玩忽職守、疏于管理造成學生食物中毒，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

分管領導職責

1、貫徹執行有關食品衛生的法律、法規。

2、落實學校衛生工作的計劃和措施。

3、建立、健全食品衛生安全管理規章制度。

4、定期召開食品安全管理會議。

5、執行分層簽約制，責任到人。②配備專職或兼職的食堂衛生管理員 總務主任

1、貫徹執行學校食品衛生規章制度。

2、建立、健全食品衛生安全崗位責任制。

3、建立嚴格購貨渠道驗收監督制。

4、食堂要建立嚴格的安全保衛制度。

5、食堂硬件設施要符合食品衛生要求。

6、食堂應有有效的衛生許可證。

7、工作人員要持健康證上崗。

8、對相關食品工作人員進行職業道德和食品知識培訓。

9、學校外出大型活動的學生集體用餐，必須向對方索取有關證件。

食堂管理員（伙食團長）

1、貫徹執行學校食品衛生規章制度。

2、建立食品儲存、加工制度。

3、建立規范操作過程制度。

4、對食堂工作人員的衛生狀況進行全面了解。凡有以下病癥之一者，應調離工作崗位

a痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）b活動性肺結核

c化膿性或滲出性皮膚病 d其他有礙于食品衛生的疾病

5、建立餐具消毒制度。

6、食品留樣制度。

7、有比較完整的食堂衛生安全工作資料。食堂從業人員（含臨時聘請人員）

1、佩戴健康證、工作證上崗。

2、要養成良好的個人衛生習慣。四勤、三白（口罩、工作服、帽子）

操作人員不得留長指甲、不得佩戴戒指等飾物、不得涂抹指甲油、不得在食品加工供應場所吸煙。

3、必須掌握有關食品衛生的基本要求。

4、患病者應請假，獲準后離開工作崗位。衛生保健教師（選派教師兼任）

1、加強對從業人員的培訓、考試。

2、每天對從業人員晨檢，發現患病立即報告食堂管理員。

3、每天三看制度：

一、看原料；

二、看操作過程；

三、看結束工作。在檢查中發現問題立即指正，并向領導報告。如發現有疑食物中毒事件，立即上報。

4、對學生進行健康教育，教育學生科學、合理膳食。③建立突發食品衛生事件處理機制預案 領導小組:組長:李天春 副組長:譚繼軍 余紅軍 成員:其余行政人員。由后勤服務中心負責日常工作。工作職責：（1）按照上級有關文件要求，做好我校食品衛生安全的防范工作，建立健全食品衛生管理制度，并建立嚴格的安全保衛措施。

（2）負責督查學校食堂、飲食攤點預防食品衛生安全具體措施和落實情況。

（3）學校應急處理辦公室必須作好信息保障、醫療保障、人員保障、技術保障和物質資金保障工作，作好校園食品衛生安全教育、培訓和宣傳工作，切實提高廣大師生員工食品衛生安全意識。

（4）事故一旦發生，按照應急需要協同有關部門作好應急處理相關工作和善后處理工作。

措施與處理：

1、在學校經營學生食品，必須按上級相關部門關于對商店管理的規定執行。

2、食堂和小賣部經營學生食品的規定: ①食堂必須辦理衛生許可證，持證經營。②工作人員必須有健康證才能上崗。

③小賣部經營的食品進貨渠道規范，供應商必須有四證(營業執照、稅務登記、衛生許可、產品質檢合格證)。

④銷售商品包裝上必須有生產日期、保質期及條形碼。⑤破損商品、過期商品要及時處理，不準銷售給學生食用。⑥不準銷售自制食品，如燒烤食品、自制飲料等。⑦食堂采購必須與校外實踐基地和固定農戶、屠戶、商戶簽訂協議，保證質量。不購買病死豬肉、家禽、牲畜等，不購買低質變質食品，不購買噴灑農藥的蔬菜。嚴格執行食品衛生達標標準。

⑧食堂不準出售變質飯菜和食物。剩菜剩飯以及過期變質食品一律一次性處理，供養殖場使用或銷毀。⑨食堂不準擅自加工制作食品出售，特別是鹵菜和涼菜等要嚴格控制，必須實行申報審批制度。

3、根據上級有關通知精神，校領導要履行職責，學校食品給師生食用發生安全事故，除追究當事人的責任外，還要追究學校第一責任人的責任。

4、發現因食品衛生引發的安全事故，必須在第一時間向學校、上級主管部門和縣疾病控制中心報告。

5、事故發生后，學校將盡快組織力量使相關人員及早進入救治范圍，對食品中毒者應作緊急處理：

（1）停止可疑食物；

（2）采取病人血液、尿液、嘔吐物標本，以備送檢；（2）迅速排毒處理：包括催吐、洗胃和導瀉。（4）停止可疑食物，通知后勤領導保護現場。

（5）監督組長及醫保中心組織對可疑食物進行采樣，送衛生部門檢驗，明確中毒原因。

（6）指導現場消毒工作。

（7）如疑為投毒或刑事案件由保衛處報當地派出所。

6、學校食品衛生安全領導小組成員須組織力量做好相關工作，杜絕未經批準的上訪，確保不讓事態擴大。在未經學校許可，任何部門和個人不得自行散布事故情況信息。善后處理：

學校應急處理辦公室在有關部門的支持和協助下，努力作好食品衛生安全事故的后期處置工作并協助上級部門作好責任事故的保險理賠、經濟賠償、責任追究和報告總結工作。

④嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂

（二）定期檢查制度執行情況 每周一份學校食品衛生檢查表 晨檢記錄 崗位責任制 食品衛生管理臺帳 留樣記錄

（三）衛生知識培訓和宣傳情況 學校食堂衛生制度

1、建立工作人員崗位責任制

2、食堂從業人員每年都要進行健康檢查，接受衛生知識培訓

3、食堂應對食品原料質量執行檢查制度，并要有記錄，發現腐敗變質食品應一律銷毀。

4、用具實行五過關

一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔

5、食堂環境衛生采取四定辦法 定人、定物、定時、定質量 劃片分工、包干責任

6、食堂環境衛生要防蚊蠅滋生，防鼠、防霉，定期清掃，做到空氣新鮮，地面桌椅清潔衛生。

7、個人衛生四勤 勤剪指甲 勤洗手洗澡 勤洗衣服被褥 勤換洗工作服

8、消毒制度，食具消毒 煮沸騰50分鐘

3％漂白粉澄清液浸泡1小時 蒸汽消毒10分鐘 紫外線消毒20分鐘

食堂衛生檢查制度

1、為了提高學生管理體制，保證師生身體健康安全，由分管食堂領導，衛生教師，督促學校食堂衛生工作。

2、每天做好葷素菜原料驗收工作，腐爛變質的食品一律不收。

3、葷素菜原料做到分池清洗，將洗干凈的食品放在食品架上。

4、每天將隔夜的餐飲具、灶面清洗干凈后再使用。

5、按食品衛生要求做好食品盛器餐飲具的清洗消毒工作。

6、備餐間必須配備消毒水。

7、食品必須燒熟燒透。

8、操作前必須對手進行消毒，并做到二次更衣，戴好口罩、帽子。

學校食堂文明公約

樹立忠于職守熱愛本職工作的敬業精神 全心全意為師生服務 不講不做不利團結的事 嚴禁講粗話臟話

團結互助做到分工不分家

完工后做到落手輕，共同搞好食堂工作。

食品衛生各項制度

食品冷藏衛生制度

1、食品應分類保存，半成品與原料應分格存放。生熟嚴格分開。

2、冰箱或冷庫專人負責并檢查，定期化霜。

3、食品做到先進先出先用，已變質或不新鮮的食品不得放入冰箱或冷庫內。

4、食品不得與非食品一起存放。

餐具消毒衛生制度

1、洗消餐具水不開、藥物濃度濃度不夠不消毒，同時要保證消毒時間。

2、當市用的餐具，當市清洗消毒。

3、洗消完畢將洗碗池、葷菜池、素菜池、消毒柜等沖刷干凈。

4、消毒后餐具進專用保潔柜進行保潔。

粗加工衛生

1、加工前應先檢查食品原料的衛生質量。

2、洗滌池、刀、墩、案板、容器等葷素分開。

3、水產、肉禽、素食品應分池清洗。

4、冷凍食品應自然解凍。

5、蛋類必須先刮洗干凈、再打入容器中。

配菜衛生制度

1、工用具做到：刀不銹、墩不霉、臺面抹布干凈。

2、盛放食品的盛器、容器清潔。

3、葷素分開使用。

4、加工海產品的刀、墩、抹布及盛器，洗刷干凈，并消毒后再加工盛放其它食品。

5、工作結束做好工用具、臺面及加工工作場所清潔衛生工作。

食品揀洗加工衛生制度

1、蔬菜按一揀二洗三切的順序加工。清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。

2、肉類加工后的產品無血、無毛、無污物。

3、水產做到無鱗、無鰓、無內臟。

宰殺家禽放血完全，除盡毛和內臟，病死家禽不宰、不加工。工作結束做好清潔沖洗工作。

燒煮烹調衛生制度

1、注意食品新鮮，變質食品不蒸、不下鍋、不烘烤。

2、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于75。C。

3、隔頓、隔夜、外購熟食回燒透供應。

4、不用未經消毒的容器盛熟食。

5、不用抹布抹碗盆餐具。

6、炒菜時勤翻動勤洗刷炒鍋。

7、工作結束，調料容器加蓋。

8、灶上灶下沖洗、清掃干凈。

飲水衛生工作制度

1、專職人員健康證。

2、供水足量，及時均勻添加。

3、保證供應使教師學生的茶水、學生保暖的茶水一定要定量，保暖桶加蓋加鎖，每天清洗一次。

4、做好燒水間的清潔工作。

食堂工作人員定期培訓制度

1、食堂工作人員上崗前必須經過培訓，接受食品衛生法規學習、考核和衛生部門對食堂從業人員體檢合格者持證上崗。并做到定期換證。

2、每星期由學校的衛生老師對食堂工作人員講衛生方面的知識。

3、一個月進行一次書面考試。

4、工作人員定期健康檢查制。

5、食品從業人員培訓要有記錄。

晨檢制度

1、每天食品進貨時專人負責檢查食品衛生質量、數量、生產日期、生產單位和衛生許可證及產品合格證。

食堂管理人員及保健教師必須每天關心并檢查食堂工作人員個人身體健康和衛生狀況，如有嘔吐、腹瀉、發燒、感冒、化膿性或滲出性皮膚病者不能上崗。

二、采購和貯存食品衛生

1、食品原料采購和驗收情況。采購食品原料質量驗收記錄 蔬菜殘留農藥測試情況登記 動物產品檢疫合格證

2、定型包裝食品采購和驗收情況。定型包裝食品索證 豆制品送貨單

定型包裝食品要有產品許可證

同時，復印件上必須加蓋供應單位公章，定型包裝產品必須要有生產地址、日期、保質期 進出貨品記錄 杜絕超過保質期產品

3、食品儲存管理情況。

倉庫、機械通風設備、防止霉變 分類分架隔墻離地十五厘米存放

儲存食品掛牌標明進貨日期

儲存主食、副食和調味品應有專用倉庫或場地分開

個人生活用品必須有專間存放

三、備餐間衛生

1、必須配備紫外線燈、空調，符合消毒標準。紫外線燈離桌面1.5米，按1平方米1支光比例計算。

2、每天至少開燈一次，不少于三十分鐘。

3、專人管理，開關有標記。

4、要有二次更衣間。

5、食品傳遞窗、防蠅、防塵設施。

6、消毒水配置250mg:1。

7、無私人物品無蒼蠅、蟑螂或鼠劑。

9、應在備餐間內進行分餐。

四、環境衛生

1、地面整潔無積水，保持干燥。

2、墻面無污垢、脫落、霉變。

3、灶面操作臺、有關桌面清潔。

4、加工用設施、設備、工具清潔。

5、有防蠅、防塵、防鼠設施。

6、泔腳缸加蓋，廢棄物存放容器完好無損。

7、污水排放通暢。

五、個人衛生

1、食品從業人員持有效的健康證上崗。

2、上崗操作的人員，做好四勤。

3、操作時不戴飾品穿清潔的工作衣帽。

六、加工過程衛生

1、葷素餐具獨立池清洗。

2、素菜必須浸泡十分鐘，清洗過的菜筐必須隔地存放。

3、粗加工葷素操作臺、用具和容器分開，生熟食品容器有明顯標志。

4、烹調后供應時間應控制在二小時之內，并且放于高于60。C或低于10。C的條件下存放。

5、外購熟食必須回燒，不能改刀。

七、留樣制度執行情況。留樣品種要與當日菜單相符合。數量250克 時間48小時

九、加強學生健康教育

1、做好教導學生科學合理膳食，預防保健的基礎工作，搞好個人衛生，養成飯前洗手的習慣。不食不潔食品。

不隨意食用路邊小攤位上的食品。

2、學校內的食堂必須有衛生許可證。工作人員要有健康證。

食品必須從正規渠道采購。食品必須有生產日期、有效期、生產廠家、衛生批號等。

第四篇：食堂消防安全應急預案

食堂消防安全應急預案

食堂消防安全工作，是關系到全校師生及食堂職工生命安全的大事，本著預防為主的原則，在平時工作中必須嚴格按消防管理的有關規定辦事，并成立食堂消防管理領導小組，組長：劉大偉，成員：翟建偉、金濤、梁志強、趙春國。在定期檢查的基礎上，認真落實食堂重點部位安全保衛責任區，做到防范于未然，切實做到食堂消防安全無事故。為應對突發事件制訂消防安全應急預案。

一、火警通報順序：

一旦出現火災，要立即通知食堂經理，由經理上報膳食處主任，并根據火勢的大小上報保衛處或撥打火警119，同時及時組織撲救。

二、全體人員注意事項：

1、當某處發生火災時，全體人員應保持鎮定，及時報警并迅速依據任務分工和組長的命令擔負起撲救任務，不要坐等消防員前來搶救而延誤時機；

2、迅速切斷配電箱總電源；關閉燃氣、燃油閥門。

3、火災發生后，除參與搶救工作外，其余人員應迅速遠離現場，以免影響或妨礙搶救工作。

4、現場有危險品、易燃易爆物品，應迅速搬離。

三、各組成員注意事項：

1、滅火組：

①了解食堂建筑格局及出口； ②了解電及天然氣管道鋪設的線路； ③清楚食堂所有消防設施的放置地點； ④了解消防設備的保養維護與操作方法； ⑤了解火勢情況是否能控制。

成員：各樓層廚師、司爐工、部分職工。

2、警戒組：

①了解食堂建筑格局及出口。

②當某處發生火災時，應迅速確定安全出口組織疏散。③在警戒線負責攔阻無關人員進入火災現場。成員：保衛人員、膳食處人員。

3、救護組：

①應接受緊急救護工作； ②應配備急救箱；

③應了解一般藥物的使用情況。成員：校醫室成員。

四、火災原因調查：

火災發生后，食堂辦公室要積極協助公安消防機關查明火災原因，提供必要的信息，屬人為的火災事故按照事故原因沒有查清不放過，事故責任不放過，沒有落實防范措施不放過的原則，進行嚴肅處理。

六、防火注意事項

1.食堂天然氣應從室外單獨引入，定期檢查天然氣導管、接頭、儀表閥門，防止泄漏；發現泄漏時，首先要關閉閥門，及時通風，嚴禁明火和啟動各種電源開關；要隨時用漏氣檢測儀進行檢測。

2.廚房內的電氣機械設備不得過載運行，并防止電器設備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。

3.油炸食品時，鍋內的油不得超過2/3，以防溢鍋引起火災。

4.廚房工作結束后，應及時關閉電源、氣源，檢查無誤后方可離開。

5.廚房應按有關規范配備相應滅火器材。

膳食處

2013年5月16日

第五篇：消防安全應急預案123

《消防安全應急預案》

一、火情報警

1.發現火情告知消防控制中心及時鳴警，了解具體起火地點、燃燒物、火勢大小；

2.發現火情絕對不能高聲喊叫，若火勢較大，必須迅速報告總經理，經同意后方能撥打119報警電話。

二、火情確認

1.消防控制中心接到電話報警后，應立即通知總經理辦公室、值班經理、客務部經理攜帶萬能鑰匙到現場，同時保安人員應攜帶對講機趕到現場、確認火情，采取行動；2.確認火情時應注意不能草率開門，如溫度較大可確認內有火情，如房間內有人應先設法救人，開門時不要將臉正對開門處。

三、火情通報

1.消防控制中心立即通知監控中心，告知火情已確認，按程序進行操作；中心迅速通知有關部門。

四、指揮救火

1.成立臨時救火領導指揮機構；

報警、是否關閉送風系統、是否切斷電源和氣源、是否發布疏散命令。

五、義務消防隊

接到通知后持滅火器材迅速趕赴出事地點，揮部。

六、各部門采取相應行動

客務部立即打印住客房號，前臺員工協助維護大堂秩序，通信聯絡等等。

七、疏散客人

1.消防控制中心用緊急廣播逐層通知；

3.引導客人到安全地點，一定要保存好全酒店客人及在崗員工名單。

八、配合專業消防隊

九、下達疏散令

十、善后處理工作

1.清點人員；2.安排疏散客人的臨時生活；

2.組織指揮救火；2.客務部負責組織服務員引導客人疏散；3.根據火情決定是否向消防局按照救火程序實施滅火，隨時報告指總機負責飯店內外一切3 2.監控