第一篇：酒店桑拿經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書

酒店桑拿經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書 酒店桑拿經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書

秉著為酒店增加效益，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，經(jīng)營(yíng)思路多元化的方針，根據(jù)本團(tuán)隊(duì)在酒店桑拿管理工作經(jīng)驗(yàn)，近段時(shí)間也進(jìn)行了初部的市場(chǎng)調(diào)查，作出以下的桑拿部經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃，望各位領(lǐng)導(dǎo)給予指正及提出寶貴意見，并感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)本團(tuán)隊(duì)的支持和信任。

桑拿中心經(jīng)營(yíng)宗旨：

以規(guī)范的管理，重點(diǎn)以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)盡量讓每位顧客的滿意程度達(dá)到最高點(diǎn)。

桑拿中心經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略方針：

確保該部成為一間高檔次的桑拿中心，以環(huán)境舒適，配套齊全，收費(fèi)合理，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，創(chuàng)新的流程為宗旨吸引廣大顧客。本中心以主題酒店風(fēng)格的客房為依托，走出一條具有特色的經(jīng)營(yíng)道路。那么要使桑拿部提高效益，提高客源，必須以內(nèi)部規(guī)范管理為重點(diǎn)，遵從“以人為本”的管理思路。在開業(yè)短期內(nèi)提高員工的工作積極性，建立公司與員工互利關(guān)系，提倡“能者多勞，多勞者多得”的口號(hào)，促進(jìn)部門進(jìn)行良性循環(huán)效果。從而達(dá)至該部門以“做精，做強(qiáng)”的經(jīng)營(yíng)目的。

桑拿中心的管理方針：

（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）

建立高素質(zhì)的管理人員架構(gòu)；

以桑拿中心的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略方針為宗旨，嚴(yán)格落實(shí)貫徹公司的各項(xiàng)要求和制度； 以層級(jí)管理思路發(fā)展，落實(shí)好各管理人員的各部門員工的崗位責(zé)任制度；

以強(qiáng)抓技師服務(wù)為重點(diǎn)，令顧客的滿意度提高，達(dá)到消費(fèi)物有所值的口碑，配合于合理的消費(fèi)價(jià)格，使部門經(jīng)營(yíng)盡快產(chǎn)生效益；

以提倡既要制度化管理又要人性化管理相結(jié)合提高內(nèi)部員工的服務(wù)素質(zhì)。做好各崗位員工上崗培訓(xùn)工作，嚴(yán)格考核合格后方上崗； 做好客人公關(guān)接待及營(yíng)銷工作，確保顧客滿意度； 做好物資管理保養(yǎng)及能源節(jié)約工作，提高公司效益；

一、桑拿中心人員構(gòu)成和人員工作職責(zé)：

⑴管理架構(gòu)圖：

總負(fù)責(zé)人1人

部長(zhǎng)1人

公關(guān)接待部 市場(chǎng)營(yíng)銷 技師總監(jiān)

（2人）（5人）（1人）

⑵人員工作職責(zé)：

1、總負(fù)責(zé)人：主要全面負(fù)責(zé)桑拿部全面管理工作以及和酒店對(duì)接工作。對(duì)外需做好市場(chǎng)開拓；策劃部門經(jīng)營(yíng)策略，人才選拔。對(duì)內(nèi)需健全督導(dǎo)，落實(shí)各項(xiàng)管理制度，落實(shí)各區(qū)的員工的工作要求，確保部門經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定發(fā)展。

2、部長(zhǎng)：主要負(fù)責(zé)管理好桑拿區(qū)內(nèi)部管理監(jiān)督 工作，做好員工培訓(xùn)工作，管理員工，技師的日常工作紀(jì)律及排鐘工作。收集及監(jiān)督顧客檔案

3、公關(guān)部主要負(fù)責(zé)桑拿部公關(guān)接待工作，建立顧客與公司的關(guān)系。建立顧客檔案，以及安排技師上鐘工作。

4、市場(chǎng)營(yíng)銷部：分為兩個(gè)板塊：①線上營(yíng)銷：通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的社交軟件（如微信、陌陌）來(lái)推廣桑拿項(xiàng)目，在網(wǎng)上招攬客人。②線下營(yíng)銷：通過(guò)每天晚上到酒店周邊發(fā)小卡片來(lái)推廣桑拿項(xiàng)目，并達(dá)到招攬客人的目的。

5、技師總監(jiān)：主要負(fù)責(zé)技師培訓(xùn)，技師管理，及日常考勤的工作。

二、桑拿中心的價(jià)格定位和技師提成定位：

1、針對(duì)桑拿項(xiàng)目的市場(chǎng)調(diào)查及結(jié)合本區(qū)域的消費(fèi)環(huán)境，桑拿項(xiàng)目收費(fèi)設(shè)立在原價(jià)888元，折后680元（前期建議執(zhí)行折后價(jià)）。

2、技師上鐘服務(wù)為90分鐘。其中技師提成300元，管理團(tuán)隊(duì)提成180元，公司實(shí)際收為200元。

三、員工管理計(jì)劃：

（一）、技師管理：

1、由經(jīng)理主要負(fù)責(zé)管理。以主管、技師師傅協(xié)助監(jiān)督、貫徹落實(shí)管理要求。

2、制定技師工作手冊(cè)，包括A 對(duì)技師的職業(yè)道德要求，B 技師服務(wù)程度要求，C 技師考勤制度，D 技師崗位責(zé)任制度，E 技師日常管理制度

3、制定有系統(tǒng)的上崗培訓(xùn)工作要求，包括對(duì)技師：儀容儀表要求，禮儀禮貌要求，服務(wù)程序，服務(wù)技巧等，通過(guò)嚴(yán)格的培訓(xùn)考核合格方能上崗，并不定期考核綜合素質(zhì)，有不及格者馬上加強(qiáng)培訓(xùn)。

4、做好管理督導(dǎo)工作，落實(shí)制度，促進(jìn)技師上鐘工作態(tài)度和積極性對(duì)違反紀(jì)律者給予教育或處罰，培養(yǎng)高素質(zhì)的優(yōu)秀技師隊(duì)伍，帶領(lǐng)公司業(yè)務(wù)發(fā)展。

5、通過(guò)“以人為本”的管理思路發(fā)展，搞好技師內(nèi)部團(tuán)結(jié)，增強(qiáng)技師對(duì)公司信心和凝聚力提高員工歸屬感，提高員工工作士氣。

6、認(rèn)真落實(shí)收集客人意見反映，發(fā)現(xiàn)客人投訴技師服務(wù)問(wèn)題及時(shí)解決處理。

7、制定多項(xiàng)推動(dòng)技師工作積極性方案，以技師收入待遇著想，增強(qiáng)員工與公司的互利關(guān)系。起到公司好，員工好的效果。

8、技師必須遵從“顧客就是上帝”的服務(wù)宗旨來(lái)進(jìn)行服務(wù)，必須按照公司統(tǒng)一流程進(jìn)行服務(wù)，沒(méi)有到鐘嚴(yán)禁技師私自離開房間，全力做到讓每位客人滿意。

9、技師嚴(yán)禁談?wù)撚袚p公司形象及透露公司的內(nèi)部運(yùn)作及機(jī)密。

10、做好技師入職前素質(zhì)選拔工作，按一定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)生招聘，確保技師群體的整體素質(zhì)，以達(dá)到“做精，做強(qiáng)”的效果。

（二）、公關(guān)接待員工管理

1、公關(guān)接待部門員工主要由部長(zhǎng)負(fù)責(zé)監(jiān)督落實(shí)各項(xiàng)工作要求和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

2、制定員工各分部門管理制度，和各分部門的工作要求。

3、嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，以層級(jí)管理思想，責(zé)任到人，誰(shuí)當(dāng)班誰(shuí)負(fù)責(zé)。

4、以“衛(wèi)生、紀(jì)律、服務(wù)”三大重點(diǎn)開展樓面員工管理工作。

5、組織各部門員工進(jìn)行素質(zhì)，服務(wù)要求培訓(xùn)，確保每位員工達(dá)到星級(jí)酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)水平。

6、實(shí)行獎(jiǎng)罰制度，每月對(duì)工作杰出的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或鼓勵(lì)。

7、培養(yǎng)員工公關(guān)接待水平，每位員工都到有單獨(dú)接待顧客能力。

四、酒店設(shè)施日常管理及建議：

㈠、日常管理

1、愛(ài)惜、愛(ài)護(hù)酒店設(shè)施設(shè)備。

2、認(rèn)真，仔細(xì)的做好客房清潔工作，特別注意容易忽略的死角衛(wèi)生及浴缸、水龍頭的干凈明亮。

3、客房?jī)?nèi)的物品擺放一定要整潔有序，床單、浴巾一定要干凈整潔。

4、客房定期開窗通風(fēng)，避免出現(xiàn)異味。

㈡、建議

1、客房床單為白色，和整體房間搭配過(guò)顯單調(diào)，建議床上可以擺放一些點(diǎn)綴物品來(lái)烘托房間氛圍。（如：絹花、玫瑰花瓣等）

2、現(xiàn)如經(jīng)的高端場(chǎng)所都比較注重空氣芬香系統(tǒng)，建議酒店室內(nèi)可以增加空氣芬香系統(tǒng)來(lái)提升酒店的檔次。

3、建議酒店總經(jīng)理要加強(qiáng)檢查客房衛(wèi)生，及房間內(nèi)的物品整潔度，讓酒店品質(zhì)得到一貫保持，讓每個(gè)細(xì)節(jié)都做到精益求精?！凹?xì)節(jié)決定品質(zhì)，品質(zhì)決定成敗”

第二篇：酒店桑拿計(jì)劃書

酒店桑拿計(jì)劃書——目錄

（1）沐足部經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀分析

（2）項(xiàng)目策劃構(gòu)思

（3）項(xiàng)目可行性分析

（4）項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)訂位（包括：客源定位、價(jià)格定位）

（5）經(jīng)營(yíng)管理架構(gòu)

（6）項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)分析（收入預(yù)測(cè)、開支預(yù)測(cè)、項(xiàng)目的財(cái)務(wù)評(píng)估）

（7）綜合經(jīng)營(yíng)配套作用

（8）經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀曲線圖

酒店桑拿中心管理計(jì)劃書

根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)敲定擴(kuò)建桑拿貴賓房和按照敲定的平面設(shè)計(jì)圖紙布局，憑本人在酒店桑拿管理工作經(jīng)念，近段時(shí)也進(jìn)行了初部的市場(chǎng)考察，作出以下的桑拿部管理計(jì)劃，懇請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指正及提出寶貴意見，并感謝領(lǐng)導(dǎo)對(duì)本人的支持和信任。

桑拿中心經(jīng)營(yíng)宗旨：

以規(guī)范的管理，重點(diǎn)以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)盡量讓每位顧客的滿意程度達(dá)到最高點(diǎn)。

桑拿中心經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略方針：

確保該中心成為一間中高檔次的桑拿健康中心，以環(huán)境舒適，配套齊全，收費(fèi)合理，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，精湛的按摩手法為宗旨吸引廣大顧客。本中心配合于酒店各部門的相互配套經(jīng)營(yíng)加上以沐足部現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)，所以本中心無(wú)論在硬件和客源，宣傳效

都處于十分理想的條件。要使桑拿部提高效益，提高客源，必須以內(nèi)部規(guī)范管理為重

點(diǎn)，借監(jiān)沐足部經(jīng)營(yíng)物點(diǎn)提倡“以人為本”開發(fā)新的經(jīng)營(yíng)策略。在開業(yè)短期內(nèi)提高員

工的工作積極性，建立公司與員工互利關(guān)第，提倡“能者多勞，多勞者多得”口號(hào)，促進(jìn)部門盡行良性循環(huán)效果。從而達(dá)至該部門以“做精，做強(qiáng)”的經(jīng)營(yíng)目。

桑拿中心的管理方針：

（1）

（2）

（3）

（4）

（5）

（6）

（7）

（8）

建立高素質(zhì)的管理人員架構(gòu)； 以桑拿中心的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略方針為宗旨，嚴(yán)格落實(shí)貫徹公司的各項(xiàng)要求和制度； 以層級(jí)管理思路發(fā)展，落實(shí)好各管理人員的各部門員工的崗位責(zé)任制度； 以強(qiáng)抓技師服務(wù)為重點(diǎn)，令顧客的滿意度提高，達(dá)到消費(fèi)物有所值的口碑，配合于合理的消費(fèi)價(jià)格，使部門經(jīng)營(yíng)盡快產(chǎn)生效益； 以提倡既要制度化管理又要人性化管理相結(jié)合提高內(nèi)部員工的服務(wù)素質(zhì)。做好各崗位員工上崗培訓(xùn)工作，嚴(yán)格考核合格后方上崗； 做好客人公關(guān)接待及營(yíng)銷工作，確保顧客滿意度； 做好物資管理保養(yǎng)及能源節(jié)約工作，提高公司效益；

一、桑拿中心人員構(gòu)成和人員工作職責(zé)

（1）管理架構(gòu)圖（以設(shè)計(jì)平面圖紙規(guī)劃）

經(jīng)理（康樂(lè)部）1人

主管1人

樓面部長(zhǎng)公關(guān)主任技師師傅

（2人）（2人）（1人）

收銀員鐘房服務(wù)員水吧員清潔工咨客技師

（2人）（2人）（10）（2人）(4人)（5人）（35人）

（2）人員工作職責(zé)：

1、康樂(lè)部經(jīng)理：主要全面負(fù)責(zé)康樂(lè)部的沐足區(qū)及桑拿區(qū)全面管理工作。對(duì)外需做好市場(chǎng)開

拓；策劃部門經(jīng)營(yíng)策略，人才選拔。對(duì)內(nèi)需健全督導(dǎo)，落實(shí)各項(xiàng)管理制度，落實(shí)各區(qū)的員工的工作要求，確保部門經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定發(fā)展。

2、桑拿區(qū)主管：（代遇2000—2500元左右）主要負(fù)責(zé)協(xié)助經(jīng)理管理好桑拿區(qū)內(nèi)部管理監(jiān)督

工作，做好員工培訓(xùn)工作，管理樓員工，技師的日常工作紀(jì)律及排鐘工作。

收集及監(jiān)督顧客檔案

3、公關(guān)主任：（代遇以部長(zhǎng)設(shè)定1200—1500元左右底薪，另加定房提成。）主要負(fù)責(zé)康樂(lè)

部全區(qū)的公關(guān)接待工作和市場(chǎng)營(yíng)銷工作，建立顧客與公司的關(guān)系。建立顧

客檔案，以及管理咨客的接待服務(wù)和技師排鐘工作。

4、樓面部長(zhǎng)：（待遇1200—1500元左右）主要負(fù)責(zé)對(duì)服務(wù)員、收銀、水吧、鐘房、清潔工

等樓面員工的工作紀(jì)律、服務(wù)、衛(wèi)生等的管理落實(shí)工作。建立顧客檔案。

5、咨客：（待遇800—1000元左右）主要負(fù)責(zé)門面迎送帶客及向客人介紹康樂(lè)部的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)

目和大堂客人接待工作。建立顧客檔案。

6、收銀：（待遇800—900元左右）主要負(fù)責(zé)收銀、結(jié)帳工作。

7、鐘房：（待遇800—900元左右）主要負(fù)責(zé)排鐘、叫鐘和登記作。

8、服務(wù)員：待遇700—850元左右）主要負(fù)責(zé)接待客人送食品、茶水服務(wù)工作和房間衛(wèi)生

工作。

9、水吧員：（待遇750—900元左右）主要負(fù)責(zé)客人出品工作包括水果、食品、茶水等。

10、清潔工：（待遇600—700元左右）主要負(fù)責(zé)該區(qū)的衛(wèi)生清潔工作。

11、技師師傅：（待遇1500-2000元左右另加培訓(xùn)技師提成）主要負(fù)責(zé)技師上崗前的服

務(wù)和按摩手法培訓(xùn)工作和協(xié)助經(jīng)營(yíng)管理技師日常紀(jì)律工作。

二、桑拿中心的客源定位

立足于以下三個(gè)方面：

1、面向現(xiàn)有沐足部客源有桑拿消費(fèi)意向的群體給予引導(dǎo)消費(fèi)。及在酒店綜合消費(fèi)群體

和入住酒店的客戶群體，設(shè)定為桑拿部基礎(chǔ)客源。

2、面向中高檔次的消費(fèi)群體立足于本鎮(zhèn)有高消費(fèi)享受能力和個(gè)體戶企業(yè)家或有商務(wù)

接待的消費(fèi)群體。

3、面向周邊跨區(qū)有需要桑拿消費(fèi)的客戶群體。

三桑拿中心的價(jià)格定位和技師提成定位：

1、針對(duì)桑拿項(xiàng)業(yè)的市場(chǎng)調(diào)查及結(jié)合勒流本鎮(zhèn)的消費(fèi)環(huán)境桑拿貴賓房收費(fèi)設(shè)立在200元

以下?？稍O(shè)定每間房收費(fèi)房費(fèi)198元（可提供最長(zhǎng)三小時(shí)使用）。

2、技師上鐘服務(wù)為90分鐘。其中在198元/每位房費(fèi)內(nèi)提成50元作技師按摩小費(fèi)，公

司實(shí)際收入為150元左右。（技師正規(guī)服務(wù)以外小費(fèi)加房費(fèi)最高設(shè)定為不超500元）。

四：?jiǎn)T工管理計(jì)劃

（一）、技師管理：

1、由經(jīng)理主要負(fù)責(zé)管理。以主管、技師師傅協(xié)助監(jiān)督、貫徹落實(shí)管理要求。

2、制定技師工作手冊(cè)，包括A對(duì)技師的職業(yè)道德要求，B技師服務(wù)程度要求，C技師考勤制度，D技師崗位責(zé)任制度

E技師日常管理制度（附屬于桑拿員工手冊(cè)文件中）。

3、制定有系統(tǒng)的上崗培訓(xùn)工作要求，包括對(duì)技師：儀容儀表要求，禮儀禮貌要求，服務(wù)

程序，服務(wù)技巧，按摩手法，等通過(guò)嚴(yán)格的培訓(xùn)考核合格方能上崗，并作工不定期考

核綜合素質(zhì)，有不及格者馬上加強(qiáng)培訓(xùn)。

4、做好管理督導(dǎo)工作，落實(shí)制度，促進(jìn)技師上鐘工作態(tài)度和積極性對(duì)違反紀(jì)律者給予教

育或處罰，培養(yǎng)高素質(zhì)的優(yōu)秀技師隊(duì)伍，帶領(lǐng)公司業(yè)務(wù)發(fā)展。

5、通過(guò)“以人為本”的管理思路發(fā)展，搞好技師內(nèi)部團(tuán)結(jié)，增強(qiáng)技師對(duì)公司信心和凝聚

力提高員工歸屬感，提高員工工作士氣。

6、認(rèn)真落實(shí)收集客人意見反映，發(fā)現(xiàn)客人投訴技師服務(wù)問(wèn)題及時(shí)解決處理。

7、制定多項(xiàng)推動(dòng)技師工作積極性方案，以技師收入待遇著想，增強(qiáng)員工與公司的互利關(guān)

系。起到公司好，員工好的效果。

8、在技師對(duì)客人上鐘服務(wù)中，以滿足不同顧客消費(fèi)意向著想，分為以按摩手法（泰式按

摩）為主和以其它服務(wù)為主的二大思路盡量令每位顧客滿意度提高。

9、做好技師入職前素質(zhì)選拔工作，按一定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)生招聘，確保技師群體的整體素質(zhì)，以達(dá)到“做精，做強(qiáng)”的效果。

（二）、樓面員工管理

1、樓面各部門員工主要由主管和樓面部長(zhǎng)負(fù)責(zé)監(jiān)督落實(shí)各項(xiàng)工作要求和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

2、制定員工各分部門管理制度，和各分部門的工作要求（附屬桑拿部員工工作要求文件）。

3、嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，以層級(jí)管理思想，責(zé)任到人，誰(shuí)當(dāng)班誰(shuí)負(fù)責(zé)。

4、以“衛(wèi)生、紀(jì)律、服務(wù)”三大重點(diǎn)開展樓面員工管理工作。

5、組織各部門員工進(jìn)行素質(zhì)，服務(wù)要求培訓(xùn)，確保每位員工達(dá)到星級(jí)酒店的一定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)水平。

6、實(shí)行獎(jiǎng)罰制度，每月對(duì)工作杰出的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或鼓勵(lì)。

7、培養(yǎng)員工公關(guān)接待水平，每位員工都到有單獨(dú)接待顧客能力。

五、經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)

(根據(jù)桑拿部平面設(shè)計(jì)圖紙規(guī)劃預(yù)測(cè))

（1）員工按金30人X200元=6000元

（2）技師按金35人X1500元=52500元

（3）員工水電費(fèi) 30人X50元=1500元（注：每月收）

（4）技師伙食費(fèi)35人X200元=7000元（注：每月收）

（5）技師住宿費(fèi)35人X100元=3500元（注：每月收）

（6）技師水電費(fèi)35人X50元=525元（注：每月收）

（7）按規(guī)劃桑拿部共29間房，同時(shí)可容納32人，預(yù)測(cè)部門正常動(dòng)作每天平均

客流量60人次計(jì)算。

（8）按以上規(guī)劃價(jià)格定位為198元/3小時(shí)計(jì)算，技師提成50元計(jì)算：

每天收入：（198 元—50 元）X60 人 =8880 元

房費(fèi)提成客流量日收入

每月收入（1）房費(fèi)收入 8880元X 30天=266400元（注：己減去技師提成）

（9）員工水電費(fèi) 30人X50元=1500元（注：每月收）

（10）技師伙食費(fèi)35人X200元=7000元（注：每月收）

（11）技師住宿費(fèi)35人X100元=3500元（注：每月收）

（12）技師水電費(fèi)35人X50元 = 525元（注：每月收）

合計(jì)278925元

六：費(fèi)用預(yù)測(cè)：

（1）：?jiǎn)T工工資：約3萬(wàn)元，約占營(yíng)業(yè)額10%

（2）：水電費(fèi)：約2萬(wàn)元，約占--------7%

（3）：分?jǐn)傃b修折舊費(fèi)（責(zé)任金）：若按投資200萬(wàn)，按5年分?jǐn)傆?jì)

每月分?jǐn)偅?00萬(wàn)/5年/12月=3.4萬(wàn)約------------13%

（4）：租金 ：按15元/m2每月1.5萬(wàn)元約------------6%

（5）：?jiǎn)T工伙食：8000元約------------3%

（6）：洗滌費(fèi)：3000元約------------1%

（7）：物雜費(fèi)：（包括使用物品和提供顧客食品）2萬(wàn)元，約占營(yíng)業(yè)額7%

（8）：其它費(fèi)用：（包括稅收，宣傳費(fèi)用，設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)等經(jīng)營(yíng)以外費(fèi)用）2萬(wàn)

約占營(yíng)業(yè)額7%

以上合計(jì)費(fèi)用成本開支：15萬(wàn)元，占營(yíng)業(yè)額54%

七、結(jié)論

1、投資按照200萬(wàn)以下，和按以上經(jīng)營(yíng)定位規(guī)劃，則公司桑拿部的收益為每月獲利：12.34萬(wàn)元。

2、假設(shè)公司的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作能如期達(dá)到正常動(dòng)作及達(dá)到以上預(yù)測(cè)的客流量，投資的回報(bào)為一年半可以回收投資成本。

第三篇：2006餐飲酒店經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書

文 章來(lái)源 蓮

山 課 件 w w w.5Y k J.c oM

現(xiàn)今階段，xx酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，消費(fèi)者也變的越來(lái)越成熟，這就對(duì)我們飯店經(jīng)營(yíng)提出了更高的要求。在2006年來(lái)臨之際，我計(jì)劃對(duì)我們xx大酒店經(jīng)營(yíng)管理作出一系列的調(diào)整，吸引消費(fèi)者到我們店消費(fèi)，提高我店經(jīng)營(yíng)效益。

一、市場(chǎng)環(huán)境分析

我店經(jīng)營(yíng)中存在的問(wèn)題：

1、目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確，過(guò)于狹窄。主要特征是等顧客上門，依靠政府部門為主顧客群，缺乏開展民間消費(fèi)群體。沒(méi)有充分體現(xiàn)出本店的特色，定位偏高，另外部分酒店服務(wù)質(zhì)量還存在一定問(wèn)題，影響了消費(fèi)者到酒店消費(fèi)的信心。去年的經(jīng)營(yíng)狀況不佳，我們應(yīng)當(dāng)反思，目標(biāo)市場(chǎng)定位。應(yīng)當(dāng)充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場(chǎng)，合理鞏固已現(xiàn)有企業(yè)單位消費(fèi)體，進(jìn)行改關(guān)拉籠。完善其消費(fèi)者檔案。我店所在的是一個(gè)消費(fèi)水平較低的xx城，居民大部分是普通消費(fèi)者，而我店是以經(jīng)營(yíng)x菜以海鮮為主，山貨及本地菜系偏少，多數(shù)居民的收入長(zhǎng)期是不能接受。但我們店的硬件水平和服務(wù)是本地區(qū)最好，因此要分檔接收各層次的消費(fèi)，要體現(xiàn)“華而不貴、真正實(shí)惠”的經(jīng)營(yíng)理念。同時(shí)，旅游團(tuán)隊(duì)接待方面還有待開發(fā)與加強(qiáng)。

2、新聞宣傳力度不夠，沒(méi)能讓X城人民了解我店，也沒(méi)能在XX地區(qū)充分宣傳。建議用投入較少的資金進(jìn)行企業(yè)文化宣傳或企業(yè)人脈的宣傳，其次要求對(duì)外圍省級(jí)或X級(jí)主干道設(shè)立廣告牌。

3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析：我店周圍沒(méi)有與我店類似檔次酒店，只有不少的小餐館或旅館，雖然其在經(jīng)營(yíng)能力上不具備與我們競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力，但其以低檔案物美價(jià)廉較吸引部分消費(fèi)群。周邊有部分較為高檔次酒店，主要分布在旅游區(qū)，對(duì)我們有影響是政府部門接待，因此本要引起重視，在服務(wù)質(zhì)量或其它方面進(jìn)行爭(zhēng)取。做好會(huì)議接待市場(chǎng)破突口。要做到休閑觀光在景區(qū)、商務(wù)會(huì)談、吃住在“XX”經(jīng)營(yíng)策略。

二、目標(biāo)市場(chǎng)分析

目標(biāo)市場(chǎng)即最有希望的消費(fèi)者組合群體。

目標(biāo)市場(chǎng)的明確既可以避免影響力的浪費(fèi)，也可以使廣告有其針對(duì)性。沒(méi)有目標(biāo)市場(chǎng)的廣告無(wú)異于“盲人騎瞎馬”。

目標(biāo)市場(chǎng)應(yīng)具備以下特點(diǎn)：

既是對(duì)酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能力消費(fèi)者，也是酒店能力所及的消費(fèi)者群。酒店應(yīng)該盡可能明確地確定目標(biāo)市場(chǎng)，對(duì)目標(biāo)顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機(jī)會(huì)，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額。（黃金顧客檔案效益）。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤(rùn)的源泉，而且現(xiàn)有顧客消費(fèi)行為可預(yù)測(cè)，服務(wù)成本也要相應(yīng)隨淡旺季而變，不能按照百分百編制，要讓80%人員創(chuàng)造100%工作，還余20%人員是純利潤(rùn)。同時(shí)要維護(hù)顧客忠誠(chéng)度，這是最好免費(fèi)口碑宣傳，也使競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手無(wú)法爭(zhēng)這部分市場(chǎng)份額。

因此，融匯顧客關(guān)系營(yíng)銷，維系顧客忠誠(chéng)可以給飯店帶來(lái)如下益處：

1、從現(xiàn)在顧客中獲取更多顧客份額

忠誠(chéng)的顧客愿意更多地購(gòu)買飯店的產(chǎn)品和服務(wù)，忠誠(chéng)顧客的消費(fèi)，其支出是隨意消費(fèi)者支出的兩到四倍，而且隨著忠誠(chéng)顧客年齡的增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)，其需求量也將進(jìn)一步增長(zhǎng)。（如：謝師宴市場(chǎng)的開拓與鞏固）。

2、減少銷售成本

新的顧客群體需要大量的費(fèi)用。如各種廣告及其公關(guān)費(fèi)用。顧客對(duì)飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來(lái)越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關(guān)系維護(hù)費(fèi)用就變得十分有限了，我們要做是進(jìn)行合理的日常拜訪與溝通，（2006年?duì)I銷手段之一）。

3、贏得口碑宣傳

具有較高滿意度和忠誠(chéng)度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本又增加了銷售收入，從而飯店利潤(rùn)又有了提高。根據(jù)目前我們XX人民消費(fèi)心理，還欠缺穩(wěn)定。跟“新”、跟“風(fēng)”的消費(fèi)心態(tài)?？诒瞧鸬捷^大的催化劑。（口碑操作也是市場(chǎng)運(yùn)作手段）。

4、員工忠誠(chéng)的提高

加大力度培養(yǎng)新生力量同時(shí)鞏固員工流失，這是顧客關(guān)于營(yíng)銷的間接效果，員工滿意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高，使之顧客的滿意提高，形成一個(gè)良性循環(huán)。（2006年要求引進(jìn)部分在校實(shí)踐生來(lái)補(bǔ)充人力資源）。

三、市場(chǎng)營(yíng)銷總策略

“百姓的高檔酒店”－商務(wù)會(huì)議為日常基礎(chǔ)接待（因目前非我店莫屬），擴(kuò)大百姓市場(chǎng)的收容爭(zhēng)取。我們?cè)谖幕线M(jìn)行定位，力爭(zhēng)婚宴、壽宴、謝師宴及節(jié)日宣傳上炒作，以引起“轟動(dòng)”。對(duì)于每年中秋節(jié)月餅，圣誕自助歌舞晚宴還有待全面拓展。

四、2006年行動(dòng)計(jì)劃和執(zhí)行方案

（一）銷售方法和策略

1、改變經(jīng)營(yíng)的菜系。我們以經(jīng)營(yíng)X菜和海鮮為主，本我們要獨(dú)創(chuàng)本店特色山菜及本地菜為輔。根據(jù)不同區(qū)域或消費(fèi)提供口味菜系，建議引進(jìn)部分粵菜，可以在各菜系中擇其“精華”，把其代表菜選入菜譜。

2、根據(jù)季節(jié)淡旺季制定菜肴滑動(dòng)價(jià)。

3、重新簽發(fā)顧客協(xié)議，進(jìn)行有原則“選擇”。

4、推出房間“周末特價(jià)”。

5、面向附近居民提供婚宴、壽宴服務(wù)，成立酒席公關(guān)小組。

6、明確各年、節(jié)開展促銷活動(dòng)。

（二）管理方法的改革

創(chuàng)收是根基，是酒店的生存之本；創(chuàng)收是酒店管理的重中之重。

1、轉(zhuǎn)變觀念，打好創(chuàng)收思想基礎(chǔ)

實(shí)抓成本，不影響酒店運(yùn)作的情況下為酒店增收“隱形收入”控制好可控成本，如：采購(gòu)成本（采取不同時(shí)期估價(jià)）。水、電、燃料成本（細(xì)化分析進(jìn)行有效節(jié)能），人力成本按淡旺季編制(3—7)月份擬訂135人，（8—10）月份擬訂140人，（11、12、1、2）月份擬訂165人，其利潤(rùn)占酒店總利的1/4之多。

“管理”表面上與盈利無(wú)關(guān)。但從本質(zhì)上看，管理是創(chuàng)收的基礎(chǔ)和前提。沒(méi)有好的管理就沒(méi)有效益?！皼](méi)有不合格的員工，只有不合格的‘管理者’”，便是這個(gè)道理。

2、“以人為本”，找到創(chuàng)收盈利之源

人，是創(chuàng)收最根本、最活躍的因素。“人本思想”，是創(chuàng)收的保證。讓員工的“心”留在店里面，留在崗位上。把內(nèi)藏的工作熱情轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)服務(wù)的行動(dòng)和活力。

3、疏通營(yíng)銷渠道，狠抓營(yíng)業(yè)利潤(rùn)

根據(jù)分析2005營(yíng)業(yè)，擬訂預(yù)算2006年?duì)I業(yè)指標(biāo)

2005年?duì)I業(yè)額（僅供參考）

月份

456

910

112

2006年預(yù)算指標(biāo)（僅供參考）

月份

567

要求抓專業(yè)營(yíng)銷隊(duì)伍，并同時(shí)倡導(dǎo)全員促銷，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，使全店上下個(gè)個(gè)都宣傳酒店，推銷酒店產(chǎn)品。

4、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)客我共贏

（1）優(yōu)質(zhì)服務(wù)，是酒店的本份

定好標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范技能操作，嚴(yán)抓培訓(xùn)。標(biāo)準(zhǔn)，是行動(dòng)的準(zhǔn)則、指南。明確了標(biāo)準(zhǔn)，才能規(guī)范為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。優(yōu)質(zhì)服務(wù)的惟一標(biāo)準(zhǔn)，即顧客滿意，也只有通過(guò)培訓(xùn)才實(shí)現(xiàn)最終顧客滿意要求。

（2）抓好落實(shí)

這是我們管理者的“通病”，經(jīng)常還是停留在找“借口”弊病問(wèn)題。一定要貫徹“辦法總比問(wèn)題多”管理心態(tài)。抓好落實(shí)，每件事情都落處有聲。

（3）抓好檢查

在酒店、部門、班組三級(jí)組織中，自下而上地提高檢查力度，不走過(guò)場(chǎng)其做到“創(chuàng)收有獎(jiǎng)、損利受罰”。

酒店的整體形象是通過(guò)細(xì)節(jié)來(lái)體現(xiàn)的，而細(xì)節(jié)則是無(wú)窮盡的。因此，要使酒店的管理真正做到“無(wú)差錯(cuò)”，就必須腳踏實(shí)地地推行細(xì)節(jié)管理。高水平的酒店面對(duì)是高要求的客人，高要求的客人通常都有著非常細(xì)致，甚至有些苛刻的眼光，管理中的每一個(gè)細(xì)微的環(huán)節(jié)都會(huì)引起他們的注意。所以，要真正做到高水平的管理，就必須有一種“鉆牛角尖”的精神。

2006112

山 課 件 w w w.5Y k J.c oM

第四篇：餐飲酒店經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書

餐飲酒店經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書

現(xiàn)今階段，xx酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，消費(fèi)者也變的越來(lái)越成熟，這就對(duì)我們飯店經(jīng)營(yíng)提出了更高的要求。在2006年來(lái)臨之際，我計(jì)劃對(duì)我們xx大酒店經(jīng)營(yíng)管理作出一系列的調(diào)整，吸引消費(fèi)者到我們店消費(fèi)，提高我店經(jīng)營(yíng)效益。

一、市場(chǎng)環(huán)境分析

我店經(jīng)營(yíng)中存在的問(wèn)題：

1、目標(biāo)顧客群定位

不太準(zhǔn)確，過(guò)于狹窄。主要特征是等顧客上門，依靠政府部門為主顧客群，缺乏開展民間消費(fèi)群體。沒(méi)有充分體現(xiàn)出本店的特色，定位偏高，另外部分酒店服務(wù)質(zhì)量還存在一定問(wèn)題，影響了消費(fèi)者到酒店消費(fèi)的信心。去年的經(jīng)營(yíng)狀況不佳，我們應(yīng)當(dāng)反思，目標(biāo)市場(chǎng)定位。應(yīng)當(dāng)充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場(chǎng)，合理鞏固已現(xiàn)有企業(yè)單位消費(fèi)體，進(jìn)行改關(guān)拉籠。完善其消費(fèi)者檔案。我店所在的是一個(gè)消費(fèi)水平較低的xx城，居民大部分是普通消費(fèi)者，而我店是以經(jīng)營(yíng)x菜以海鮮為主，山貨及本地菜系偏少，多數(shù)居民的收入長(zhǎng)期是不能接受。但我們店的硬件水平和服務(wù)是本地區(qū)最好，因此要分檔接收各層次的消費(fèi)，要體現(xiàn)“華而不貴、真正實(shí)惠”的經(jīng)營(yíng)理念。同時(shí)，旅游團(tuán)隊(duì)接待方面還有待開發(fā)與加強(qiáng)。

2、新聞宣傳力度不夠，沒(méi)能讓x城人民了解我店，也沒(méi)能在xx地區(qū)充分宣傳。建議用投入較少的資金進(jìn)行企業(yè)文化宣傳或企業(yè)人脈的宣傳，其次要求對(duì)外圍省級(jí)或x級(jí)主干道設(shè)立廣告牌。

3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析：我店周圍沒(méi)有與我店類似檔次酒店，只有不少的小餐館或旅館，雖然其在經(jīng)營(yíng)能力上不具備與我們競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力，但其以低檔案物美價(jià)廉較吸引部分消費(fèi)群。周邊有部分較為高檔次酒店，主要分布在旅游區(qū)，對(duì)我們有影響是政府部門接待，因此本要引起重視，在服務(wù)質(zhì)量或其它方面進(jìn)行爭(zhēng)取。做好會(huì)議接待市場(chǎng)破突口。要做到休閑觀光在景區(qū)、商務(wù)會(huì)談、吃住在“xx”經(jīng)營(yíng)策略。

二、目標(biāo)市場(chǎng)分析

目標(biāo)市場(chǎng)即最有希望的消費(fèi)者組合群體。

目標(biāo)市場(chǎng)的明確既可以避免影響力的浪費(fèi)，也可以使廣告有其針對(duì)性。沒(méi)有目標(biāo)市場(chǎng)的廣告無(wú)異于“盲人騎瞎馬”。

目標(biāo)市場(chǎng)應(yīng)具備以下特點(diǎn)：

既是對(duì)酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能力消費(fèi)者，也是酒店能力所及的消費(fèi)者群。酒店應(yīng)該盡可能明確地確定目標(biāo)市場(chǎng)，對(duì)目標(biāo)顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機(jī)會(huì)，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額。（黃金顧客檔案效益）。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤(rùn)的源泉，而且現(xiàn)有顧客消費(fèi)行為可預(yù)測(cè)，服務(wù)成本也要相應(yīng)隨淡旺季而變，不能按照百分百編制，要讓80人員創(chuàng)造100工作，還余20人員是純利潤(rùn)。同時(shí)要維護(hù)顧客忠誠(chéng)度，這是最好免費(fèi)口碑宣傳，也使競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手無(wú)法爭(zhēng)這部分市場(chǎng)份額。

因此，融匯顧客關(guān)系營(yíng)銷，維系顧客忠誠(chéng)可以給飯店帶來(lái)如下益處：好范文版權(quán)所有

1、從現(xiàn)在顧客中獲取更多顧客份額

忠誠(chéng)的顧客愿意更多地購(gòu)買飯店的產(chǎn)品和服務(wù)，忠誠(chéng)顧客的消費(fèi)，其支出是隨意消費(fèi)者支出的兩到四倍，而且隨著忠誠(chéng)顧客年齡的增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)，其需求量也將進(jìn)一步增長(zhǎng)。（如：謝師宴市場(chǎng)的開拓與鞏固）。

2、減少銷售成本

新的顧客群體需要大量的費(fèi)用。如各種廣告及其公關(guān)費(fèi)用。顧客對(duì)飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來(lái)越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關(guān)系維護(hù)費(fèi)用就變得十分有限了，我們要做是進(jìn)行合理的日常拜訪與溝通，（2006年?duì)I銷手段之一）。

3、贏得口碑宣傳

具有較高滿意度和忠誠(chéng)度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本又增加了銷售收入，從而飯店利潤(rùn)又有了提高。根據(jù)目前我們xx人民消費(fèi)心理，還欠缺穩(wěn)定。跟“新”、跟“風(fēng)”的消費(fèi)心態(tài)。口碑是起到較大的催化劑。（口碑操作也是市場(chǎng)運(yùn)作手段）。

4、員工忠誠(chéng)的提高

加大力度培養(yǎng)新生力量同時(shí)鞏固員工流失，這是顧客關(guān)于營(yíng)銷的間接效果，員工滿意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高，使之顧客的滿意提高，形成一個(gè)良性循環(huán)。（2006年要求引進(jìn)部分在校實(shí)踐生來(lái)補(bǔ)充人力資源）。

三、市場(chǎng)營(yíng)銷總策略

“百姓的高檔酒店”－商務(wù)會(huì)議為日?；A(chǔ)接待（因目前非我店莫屬），擴(kuò)大百姓市場(chǎng)的收容爭(zhēng)取。我們?cè)谖幕线M(jìn)行定位，力爭(zhēng)婚宴、壽宴、謝師宴及節(jié)日宣傳上炒作，以引起“轟動(dòng)”。對(duì)于每年中秋節(jié)月餅，圣誕自助歌舞晚宴還有待全面拓展。

四、2006年行動(dòng)計(jì)劃和執(zhí)行方案

（一）銷售方法和策略

1、改變經(jīng)營(yíng)的菜系。我們以經(jīng)營(yíng)x菜和海鮮為主，本我們要獨(dú)創(chuàng)本店特色山菜及本地菜為輔。根據(jù)不同區(qū)域或消費(fèi)提供口味菜系，建議引進(jìn)部分粵菜，可以在各菜系中擇其“精華”，把其代表菜選入菜譜。

2、根據(jù)季節(jié)淡旺季制定菜肴滑動(dòng)價(jià)。

3、重新簽

第五篇：18餐飲酒店經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書

2018餐飲酒店經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書

餐飲酒店經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書2007-12-17 14:01:34第1文秘網(wǎng)第1公文網(wǎng)2006餐飲酒店經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書2006餐飲酒店經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書(2)文章標(biāo)題：2006餐飲酒店經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書

現(xiàn)今階段，xx酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，消費(fèi)者也變的越來(lái)越成熟，這就對(duì)我們飯店經(jīng)營(yíng)提出了更高的要求。在2006年來(lái)臨之際，我計(jì)劃對(duì)我們xx大酒店經(jīng)營(yíng)管理作出一系列的調(diào)整，吸引消費(fèi)者到我們店消費(fèi)，提高我店經(jīng)營(yíng)效益。[第1文秘網(wǎng)文章-第1文秘網(wǎng)，一站在手，寫作無(wú)憂]

一、市場(chǎng)環(huán)境分析

我店經(jīng)營(yíng)中存在的問(wèn)題：

1、目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確，過(guò)

于狹窄。主要特征是等顧客上門，依靠政府部門為主顧客群，缺乏開展民間消費(fèi)群體。沒(méi)有充分體現(xiàn)出本店的特色，定位偏高，另外部分酒店服務(wù)質(zhì)量還存在一定問(wèn)題，影響了消費(fèi)者到酒店消費(fèi)的信心。去年的經(jīng)營(yíng)狀況不佳，我們應(yīng)當(dāng)反思，目標(biāo)市場(chǎng)定位。應(yīng)當(dāng)充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場(chǎng)，合理鞏固已現(xiàn)有企業(yè)單位消費(fèi)體，進(jìn)行改關(guān)拉籠。完善其消費(fèi)者檔案。我店所在的是一個(gè)消費(fèi)水平較低的xx城，居民大部分是普通消費(fèi)者，而我店是以經(jīng)營(yíng)x菜以海鮮為主，山貨及本地菜系偏少，多數(shù)居民的收入長(zhǎng)期是不能接受。但我們店的硬件水平和服務(wù)是本地區(qū)最好，因此要分檔接收各層次的消費(fèi)，要體現(xiàn)“華而不貴、真正實(shí)惠”的經(jīng)營(yíng)理念。同時(shí)，旅游團(tuán)隊(duì)接待方面還有待開發(fā)與加強(qiáng)。

2、新聞宣傳力度不夠，沒(méi)能讓X城人民了解我店，也沒(méi)能在XX地區(qū)充分宣傳。建議用投入較少的資金進(jìn)行企業(yè)文化宣傳或企業(yè)人脈的宣傳，其次要

求對(duì)外圍省級(jí)或X級(jí)主干道設(shè)立廣告牌。

3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析：我店周圍沒(méi)有與我店類似檔次酒店，只有不少的小餐館或旅館，雖然其在經(jīng)營(yíng)能力上不具備與我們競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力，但其以低檔案物美價(jià)廉較吸引部分消費(fèi)群。周邊有部分較為高檔次酒店，主要分布在旅游區(qū)，對(duì)我們有影響是政府部門接待，因此本要引起重視，在服務(wù)質(zhì)量或其它方面進(jìn)行爭(zhēng)取。做好會(huì)議接待市場(chǎng)破突口。要做到休閑觀光在景區(qū)、商務(wù)會(huì)談、吃住在“XX”經(jīng)營(yíng)策略。

二、目標(biāo)市場(chǎng)分析

目標(biāo)市場(chǎng)即最有希望的消費(fèi)者組合群體。

目標(biāo)市場(chǎng)的明確既可以避免影響力的浪費(fèi)，也可以使廣告有其針對(duì)性。沒(méi)有目標(biāo)市場(chǎng)的廣告無(wú)異于“盲人騎瞎馬”。

目標(biāo)市場(chǎng)應(yīng)具備以下特點(diǎn)：

既是對(duì)酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能

力消費(fèi)者，也是酒店能力所及的消費(fèi)者群。酒店應(yīng)該盡可能明確地確定目標(biāo)市場(chǎng)，對(duì)目標(biāo)顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機(jī)會(huì)，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額。（黃金顧客檔案效益）。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤(rùn)的源泉，而且現(xiàn)有顧客消費(fèi)行為可預(yù)測(cè)，服務(wù)成本也要相應(yīng)隨淡旺季而變，不能按照百分百編制，要讓80人員創(chuàng)造100工作，還余20人員是純利潤(rùn)。同時(shí)要維護(hù)顧客忠誠(chéng)度，這是最好免費(fèi)口碑宣傳，也使競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手無(wú)法爭(zhēng)這部分市場(chǎng)份額。

因此，融匯顧客關(guān)系營(yíng)銷，維系顧客忠誠(chéng)可以給飯店帶來(lái)如下益處：

1、從現(xiàn)在顧客中獲取更多顧客份額

忠誠(chéng)的顧客愿意更多地購(gòu)買飯店的產(chǎn)品和服務(wù)，忠誠(chéng)顧客的消費(fèi)，其支出是隨意消費(fèi)者支出的兩到四倍，而且隨著忠誠(chéng)顧客年齡的增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)，其需

求量也將進(jìn)一步增長(zhǎng)。（如：謝師宴市場(chǎng)的開拓與鞏固）。

2、減少銷售成本

新的顧客群體需要大量的費(fèi)用。如各種廣告及其公關(guān)費(fèi)用。顧客對(duì)飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來(lái)越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關(guān)系維護(hù)費(fèi)用就變得十分有限了，我們要做是進(jìn)行合理的日常拜訪與溝通，（2006年?duì)I銷手段之一）。

3、贏得口碑宣傳

具有較高滿意度和忠誠(chéng)度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本又增加了銷售收入，從而飯店利潤(rùn)又有了提高。根據(jù)目前我們XX人民消費(fèi)心理，還欠缺穩(wěn)定。跟“新”、跟“風(fēng)”的消費(fèi)心態(tài)。口碑是起到較大的催化劑。（口碑操作也是市場(chǎng)運(yùn)作手段）。

4、員工忠誠(chéng)的提高

加大力度培養(yǎng)新生力量同時(shí)鞏固

員工流失，這是顧客關(guān)于營(yíng)銷的間接效果，員工滿意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高，使之顧客的滿意提高，形成一個(gè)良性循環(huán)。（2006年要求引進(jìn)部分在校實(shí)踐生來(lái)補(bǔ)充人力資源）。

三、市場(chǎng)營(yíng)銷總策略

“百姓的高檔酒店”－商務(wù)會(huì)議為日?；A(chǔ)接待（因目前非我店莫屬），擴(kuò)大百姓市場(chǎng)的收容爭(zhēng)取。我們?cè)谖幕线M(jìn)行定位，力爭(zhēng)婚宴、壽宴、謝師宴及節(jié)日宣傳上炒作，以引起“轟動(dòng)”。對(duì)于每年中秋節(jié)月餅，圣誕自助歌舞晚宴還有待全面拓展。

四、2006年行動(dòng)計(jì)劃和執(zhí)行方案

（一）銷售方法和策略

1、改變經(jīng)營(yíng)的菜系。我們以經(jīng)營(yíng)X菜和海鮮為主，本我們要獨(dú)創(chuàng)本店特色山菜及本地菜為輔。根據(jù)不同區(qū)域或消費(fèi)提供口

2006餐飲酒店經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書