第一篇：酒店管理專業實習存在的問題及對策

酒店管理專業實習存在的問題及對策

隨著我國教育體制的不斷改革，現代教育越來越趨向于素質及能力教育的發展。酒店管理專業在注重加強對學生理論知識培養的同時，也越來越重視對其實踐經驗的積累。因此，實習作為酒店管理專業教學計劃中重要的實踐性環節，是實現專業培養目標、培養學生實踐能力以及增強就業競爭力的重要途徑。本文就酒店管理教學中學生實習的問題展開探討。

一、酒店實習的概念及意義

酒店實習，是指按照專業培養目標和教學計劃的總體要求，結合實習單位和實習生自身的實際情況，由設有酒店管理專業的學校組織安排，也可以由實習生自主選擇在酒店的一些崗位上進行見習和實習。從理論上看，安排、管理好學生到酒店實習，可以達到三贏的良好局面。首先，學生可以提高服務技能與技巧，學到書本上學不到的知識，鍛煉才干，磨練意志，為今后正式走上工作崗位打下堅實基礎，還可以減輕家庭負擔；其次，可以彌補教學的缺陷，指導學校調整培養目標與教學計劃，培養適銷對路的酒店服務與管理人才；最后，可以幫助酒店節約人力資源管理成本，緩解用工壓力，提前進行人才儲備。

二、酒店管理專業實習現狀

（一）酒店不重視

酒店對接收實習生不積極不配合，半年的見習，酒店付出的管理成本、培訓成本難以回收，學生的進入給酒店的常規管理帶來諸多不便。

（二）學生不珍惜

受家長、朋友的影響，很多酒店管理專業的學生對酒店工作抱有成見，實習心態不端正，態度據傲，工作狀態差，實習僅僅成為一種完成學業的形式。

（三）實習效果差

由于實習模式和酒店管理環節不完善，學生與酒店存有矛盾，實習并未使學生的實際操作能力得到提高，也并未為酒店培養專業性人才，僅僅是校企合作的一種形式，學生掙取學分的一種手段。

（四）實習感受影響擇業

良好的實習體驗能夠發揮潤滑劑作用，在就業中減少與酒店的摩擦，使學生更快更好地投入到工作中；糟糕的實習體驗，可能使學生避開酒店進行擇業，從而造成潛流失。

三、解決酒店管理專業學生實習存在的問題的對策

（一）選擇基礎設施和配套措施比較完善的酒店

酒店是24小時營業的場所，因此，酒店工作的一個特點就是三班倒。在酒店實習，就有可能上早班或上深夜班，餐飲部門還經常會安排員工上兩頭班，也就是讓員工在餐廳最忙碌的兩段時間回來上班。由于高等院校都有偏離市區的特點，而酒店又往往集中于市中心，這勢必會造成學生上下班的麻煩。故此，在選擇實習基地時都會考察酒店的基礎設施，尤其是看酒店能否提供員工宿舍。除此之外，實習基地的膳食服務、環境衛生、規章制度，特別是有關假期、工傷方面的條例，都應該在做出選擇時認真考核，保證能為學生的實習、生活提供良好的條件和保障。

（二）引導學生擺正心態，合理定位

首先，實習前學生對初人社會可能遇到的種種困難、問題與不適應缺乏心理準備，是學生實習時出現心理問題的重要原因。因此，要特別注意做好實習前的心理調節和教育工作。注意培養學生的人際交往技能，教師要幫助學生獲得一些人際交往的知識和技巧，使學生以新的視野看待自己與他人的交往。另外要教育學生做好吃苦耐勞的準備，引導學生使其認識到理想目標的實現是一個不斷克服困難、逐步接近目標的過程。

其次，要明確酒店實習對未來就業的重要意義，認識到實習可以使自己系統地了解和熟悉酒店的運營細節，培養和提高專業技能，開拓知識面，為畢業后走上工作崗位迅速適應工作環境奠定基礎。要使學生明確實習的目的，給自己一個正確的定位，以盡快地適應酒店工作。

（三）加強與酒店的溝通，確保實習順利進行

1.對實習生進行入職培訓

進入酒店實習之后，酒店的入職培訓對于實習生的思想教育起著非常重要的作用。入職培訓應該注重企業發展背景、光榮歷史、企業文化、服務理念等，通過培訓增強實習生的集體榮譽感和企業歸屬感。實習生沒有工作經驗，也是適應工作環境的一大阻礙，因此酒店應選拔優秀員工做實習指導老師，多穿插可以讓實習生活學活用的案例講授，并鼓勵他們自行分析，舉一反三，使學生學到豐富的實踐知識，提高實習生的綜合素質，縮短與正式工的服務質量差距，使得酒店服務水準得到提高，尤其是實習過程中的在職培訓，力求做到持續性、系統性、規范性。

2.改善管理的手段

酒店在日常管理中對員工的教育是“客人是上帝”，客人至上，這是酒店生存的宗旨。但要貫徹這一思想，必須依靠員工，因為員工是對客人服務的提供者，“只有滿意的員工，才會有滿意的客人”，這就需要管理者要樹立“員工第一”的思想。在實習生的管理方面，飯店應實行柔性管理，切實關心、愛護實習生，實習生剛從學校出來，實踐能力有所欠缺，應合理安排他們的工作量。酒店應尊重他們，耐心地教育他們，不能以責罵及規章、罰款代替教育。在管理中把嚴格的要求與關心相結合，把嚴肅的評價與理解相結合，把嚴明的賞罰與尊重相結合，多從從學生心理入手，多鼓勵、多溝通。

（四）健全實習考核評定制度

實習成績是對學生的實習進行綜合評價的重要尺度。因此學校應制定科學合理的酒店管理專業實習考核體系。這個考核體系應該包括以下幾個方面：酒店對實習生的評價，指導老師對實習學生的評價，學生的作業完成情況，最終撰寫實習報告成績的評價。結合學生的表現給出公平恰當的實習成績。除此之外，還應該包括學生通過專業實習，所掌握的專業技能所道德是水平考核。只有完善的實習考核體系做保證，才能夠使實習生達到專業實習目標所規定的要求。

（五）結合酒店實習，選擇合適的畢業論文題目

酒店實習是為了讓學生更好地了解自己的專業，將理論應用于實踐；而學生畢業論文的寫作則是為了讓學生把自己的專業知識結合實踐，提高升華，最后再應用于實際工作，較大地提高學生專業綜合能力。因此，學生通過崗位實習去承接實習單位的實際課題，或就自己具體操作和觀察而發現的問題來廣開課題，都可以設計為自己的畢業論文進行研究。

實習生結合自己的實習酒店寫畢業論文，不僅圓滿完成了學習任務，也提高了理論研究水平。而對酒店來說，這些論文可以幫助酒店發現問題、解決問題，提升他們的經營理念和思路，更好地實現理論服務實踐。

總之，學校應當依據當今社會酒店業人才的實際需要，制定出合理科學的實踐實習計劃，不斷總結經驗，加強溝通，合作與管理。在學生，學校，酒店三方面的共同努力之下，順利完成專業實習，培養出大批高素質，高技能，實用型的專業人才。

第二篇：淺析旅游管理專業學生的酒店實習存在問題及對策

淺析旅游管理專業學生的酒店實習存在問題及對策

[摘 要]中、高職院校學生的專業實習是其在大學期間所必須經歷的一個過程，也是當今職業教育教學計劃中的重要組成部分。尤其對于旅游管理這種操作很強的專業來說，實習過程對實習生、企業和學校都起著舉足輕重的作用。本文以旅游管理專業學生的酒店實習為個案，歸納總結學生酒店實習中常出現的問題，提出相應解決問題的思路和方法，旨在為旅游管理專業學生的酒店實習工作提供有益探索。

[關鍵詞]旅游管理 酒店實習教育管理

根據世界旅游組織預測：中國將在2020年成為世界第一旅游接待大國和第四旅游輸出大國，屆時中國的旅游收入將占國內生產總值的10%之多，并將成為名副其實的支柱產業。為此，我國旅游院校的培養目標，就是為我國旅游業培養具有良好思想素質、扎實理論基礎和豐富業務知識、較強業務技能、較高外語水平、身心健康的高等應用型人才。為了實現這一目標，院校安排適當的時間進行教學實習是完全必要的。而科學化、規范化、制度化的實習對學校、實習單位、尤其是實習生都具有重要的意義。

一、旅游管理專業學生酒店實習的內涵及意義酒店實習，是指按照專業培養目標和教學計劃的總體要求，結合實習單位和實習生自身的實際情況，由設有旅游管理專業的學校組織安排，也可以由實習生自主選擇在酒店的一些崗位上進行見習和實習。

對于中、高職院校來說，一方面通過對學生在實習過程中常出現的問題進行分析與總結，可以歸納出教學環節中的缺陷與不足，從而提高教學效果，另一方面，學生的酒店實習也充分體現了學校的辦學質量和特色，能密切校企關系，實施以市場為需求的辦學宗旨，走產學研一體化道路的必然選擇。對于酒店面言，利用實習生資源第一可以降低管理成本費用。第二可以促進管理水平的提高。第三可以充實酒店的人力資源庫。對學生本身來說，酒店實習第一可以促進學生技能及管理理論的學習與鞏固，提高理論聯系實際水平。第二可以促進教學與育人工作，培養并使學生掌握良好的職業道德。

二、旅游管理專業學生酒店實習中出現的問題

（一）實習生的心理問題

一般在準備階段，實習生的心理容易產生波動，會在一開始就對實習產生抵觸情緒。酒店以盈利為最終目的，在分崗前會根據每個實習生的外貌、身高等外在條件將實習生分配給餐飲、客房等有一定區別的崗位。這種分崗使得實習生間外形差距更突出，實習生覺得不公平，進而產生失落感影響正常工作。

熟悉流程階段是指實習生從開始被分配單獨的工作并獨立完成工作到通知實習結束前，這個過程實習生容易產生浮躁情緒。工作流程逐步熟悉以后，實習生們會發現酒店服務工作無非就是一種機械的、枯燥無味的、高強度的體力勞動，專業知識大多用不上，隨著實習的進一步深入，實習生的工作熱情和工作責任心都會受到影響。結束階段是指實習即將結束，這個階段實習生對社會認識更加深一步，對金錢的觀念也發生一定程度改變，許多實習生會覺得其勞動付出與實際報酬不對等。

（二）實習基地選擇問題

旅管專業學生實習不是一項短期行為，實習基地選擇的意義不言而喻。實習酒店如難以落實、實習基地難以穩定或落實穩定的實習基地并不理想，或把實習生僅等同于廉價勞動力來靈活使用，這與學校制定

實習生實習的初衷與目標意義將完全相反，選擇這種實習基地勢必會影響到整個實習效果，對企業、對學校、對實習生都會產生非常不利的影響。

（三）實習管理制度問題

近幾年來，許多專家學者對實習管理制度方面的內容先后開展了一些研究。例如，桂林旅游高等?？茖W校的幾位學者在分析中制定了相應的實習考核目標和評分標準，并設計了如下表格（如下）。

這個考核量表對完善實習管理制度起到了一定的補充作用，但這樣的表格仍然顯得比較簡單，仍存在著許多不足，是酒店實習管理制度中急待解決的問題。

三、相關對策

（一）解決實習生心理問題的相關對策

1．開好實習動員會，讓實習生做好充分的心理準備

在實習動員工作中，一方面盡可能詳細的介紹實習單位情況、相關實習協議、實習的權利和義務，解答實習生的疑問，使實習生對實習的相關情況有所了解，幫助他們樹立自信心，理的面對實習，做好思想上的準備。另一方面，要強調酒店實習對實習生就業的重要意義，明確實習的目的，調整好心態，給自己一個正確的定位，同時教育實習生做好角色的轉換，讓其明確到酒店上崗后，實習生身份即轉換為酒店員工身份，在客人面前代表酒店是主人，在酒店各級領導及員工面前是一個必須肩負起員工責任和義務的成熟員工，以盡快地適應酒店工作。

2．實習生要學會正確處理好內部與外部人際關系

為了克服不利心理因素造成的影響，實習生自身應樹立全局觀，克服自私狹隘等心理，對酒店員工與領導要以誠相待，多干活少說話，工作中不偷懶，給人留下誠實可信的印象，冷靜處理問題不與他人發生沖突。擺正實習的心態，不要患得患失因小失大，要學會忍耐，學習別人之長，努力改正自己不足，讓批評責難退卻，讓互相責難出局，讓懷疑嫉妒靠邊，創造一個和諧的內部環境。學習處理好外部關系即處理好服務對象與其他部門關系，實習生應融入實習酒店氛圍中，將自己看成是其中一員，重視給賓客的第一印象。

3．企業實行匹配式管理

酒店的實習生來自不同的院校，年齡層次、理論知識和技能構架不同，實習目的也各有不同。如酒店忽視實習生不同教育水平和年齡結構而不分層次進行管理，只會壓抑大實習生的實習心理進而導致其產生對酒店管理和酒店行業的反感情緒。因此酒店有必要做好實習生匹配式分配與管理，即根據實習生的特點制定針對的培訓計劃和實習安排，同時也要配合校方做好實習生的心理管理。

（二）實習基地選擇相關對策

1．實習基地的選擇應該具備相應的條件

（1）管理正規嚴格，具有較高的檔次

選擇檔次較高、管理較好的企業，更易加深實習生對專業知識的理解。盡量選擇三星級以上的酒店，便于高起點、高標準、嚴要求，使實習生在實習過程中能得到更好的鍛煉。（2）客源較充足、穩定

選擇在客源充足穩定的實習基地，實習生在繁忙的接待工作中，更易了解企業的經營管理狀況，更好的學習掌握服務技能，提高自己的應變能力。

（3）愿意支付合理的費用及有相應合理的福利政策

在實習過程中，實習生很多時候實際上是承擔了與企業員工同樣的工作，如果沒有報酬或報酬過低，都會影響其工作積極，從而不利于工作與學習。酒店為實習生提供合理的福利待遇，可以使實習生們更容易獲得工作的快樂感和滿意感，為酒店節約大量的經營成本，減少酒店由于實習生帶有不良情緒而影響工作的機會成本，也減少了酒店由于實習室對工作環境不滿而流失造成的重新招聘人員的交易成本，同時這也是酒店人化管理最為深刻的體現之一。

2．學校應與實習酒店簽訂相應的勞動合同

為了避免這些不確定因素所帶來的不利影響，校企雙方應簽定相應的勞動合同。勞動合同內容應包括實習的時間、實習津貼、雙方權利與義務等必要條款，雙方應以合同為依據，把實習工作作為一種合作信譽。當企業經營狀況變更或其他因素影響到實習安排時，仍能夠堅持履行合同責任。

3．轉變尋找實習基地理念，尋求雙方共同合作基礎

實習單位難以落實，實習基地難以穩定是目前各高校普遍遇到的問題，這個問題的原因就在于企業是以盈利為目的的，他們害怕這些剛剛踏上社會沒有經驗的實習生會給他們的企業帶來麻煩。其實校企雙方還是有許多合作基礎的。企業經營有旺淡之分，工作有忙閑之別，這表明企業人力資源需求也有緩急之時，這就為校企在實習生實習上的合作提供了可能。

（三）實習制度相關對策研究

1．修訂酒店專業實習大綱

實習大綱的設計應從全局觀點出發，綜合考慮學校、酒店及實習生三方面的不同特征。大綱應以學校教學目標為總方針，以實習生為核心，兼顧實習單位的特點，詳盡清晰而明確的規定實習的相關事宜，清晰明確的實習大綱對實習管理制度的完善將起到非常重要的作用。2．健全考核評定制度

根據每次實習目標，個化制定考核項目，實施實習達標管理。

3．學校的評定制度應與酒店相應評估制度銜接

一般的，酒店都會設立實習院校檔案記錄或保存各校的實習生管理與評估制度、實習生手冊樣本、實習生表現總體情況等，實習結束后，實習酒店會表揚優秀實習生并把每位實習生的工作表現記入檔案和學校的實習生手冊，學?？梢源藶橐罁?，結合實習生的在校表現給出公平恰當的實習成績，從而進一步完善實習管理制度。

4．配備專業指導老師

教師準確、及時地指導，除了表現在清楚的布置實習任務，恰當的分配實習單位及安排實習崗位外，最重要的是做好實習過程中的指導。具體來說，就是要及時了解實習生的學習和思想情況，及時幫助實習生解決業務上的各種問題，指導實習生利用接觸實際的好機會深入研究問題等。同時，要幫實習生盡量解

決困難，教會他們自我保護的措施，幫助同學門順利度過疲勞關，這樣他們就能一直保持很高的實習積極。

四、結語

總之，旅游管理專業酒店實習在整個旅游管理業中起著非常重要的作用，無論是對實習生、學校還是對酒店企業來說都有著非常重要的意義。只有加強學校的教育和實習期間的管理，密切學校和酒店以及實習生的聯系，及時處理實習期間出現的各種問題，不斷完善實習環節，才能使實習工作順利完成，才能提高旅游管理專業實踐教學水平，才能為酒店輸送合格的高技能實用型的專業人才。

第三篇：關于酒店管理存在問題和整改對策

關于酒店管理存在問題和整改對策

科學有效的酒店管理及優良的酒店服務,是現代酒店穩定客源、保持良好聲譽的重要途徑。在進入WTO后，隨著我國各個領域的逐漸開放，旅游業也面臨著巨大挑戰，如何使酒店在旅游發展中發揮更大的作用也是當前要解決的一個重要問題，因此酒店管理應成為我們重視的一個重要領域。

一、當前我國酒店管理中存在的基本問題

1、專業人才短缺現象嚴重

我國酒店業的發展始于上世紀八十年代初期,至九十年代以后發展更加迅速,但這些酒店有很大一部分源于諸如招待所等較為抵擋的居住設施,還有一部分是因為避免房地產的閑置而改做酒店營業。初始條件的限制，代寫畢業論文必然使我國酒店業在經營起點與思路方面和有上百年歷史的國外酒店管理集團相比有較大差距。雖然經過20多年的發展，我國酒店管理人員的素質得到了較大提高，但與發達國家比仍有較大差距，酒店業職業經理人才、職業化員工整體缺乏的現狀，仍未有效改變。中國內資酒店管理人素質偏低、人才結構不合理、管理人才專業結構單一,缺少專業化人才的局面仍然沒有從根本上得到改變。

造成酒店管理企業人才缺乏的原因歸結起來大概有三個方面：（1）酒店管理教育的落后，教學條件及師資水平有限，理論與時間相脫節；（2）一般企業為了節省成本只從其他企業挖取人才，導致全行業職員整體素質不高，人才流失嚴重；（3）目前社會公眾對酒店管理工作了解不夠，除了酒店管理本專業的人才之外，很多大中專院校畢業不愿意到酒店去就業，這在一定程度上也限制了酒店管理技術的提高。

2、缺乏成熟的管理模式，經營較為分散

在國內，雖然一些酒店企業也擁有較豐富的管理經驗，但是往往沒有形成系統成熟的管理模式。很多企業在借鑒其他企業經驗或者從酒店管理公司獲得管理技術時沒有結合本企業的實際情況和發展特點。此外，我國酒店大多都是小規模經營，而且地區差異較大，發展不平衡，不能適應世界酒店發展的趨勢，與全球較為成功的酒店還存在著很大的差距。

3、忽視企業文化建設

酒店企業文化，就是酒店根據自己的特點，為達到一個共同認可的目標，為酒店的生存和發展而樹立的一種價值取向。它是以酒店價值觀為核心的諸多內容組成的有機統一體，包括精神、觀念、作風、習慣、行為準則等。我國酒店業對企業文化重視不夠,沒有形成主體的企業價值觀。我國與發達國家的差距,從職業的熱愛程度講，存在較大的差距。

酒店業無論是經理人員,還是普通員工,多數都缺乏“職內滿足感”,沒有發自內心地把酒店工作當作一種事業來熱愛,歸根結底是缺少企業文化的熏陶，沒有形成主體的價值觀。

創造需求的實現主要是通過創新營銷來進行的?，F代科學的發展，消費水平的提高。飯店市場環境的變化及競爭的加劇，推動著以產品為基礎的營銷諸要素不斷衍生組合。創造營銷成為飯店適應衍生組合、求生存求發展的內在動力。

所謂創新營銷就是飯店企業以在質上優于現有狀態的新行為作用于經營活動，以期收到預定目標的創造性活動。創新主要是指產品創新、市場創新、技術創新、服務創新和管理創新，這五大創新涉及飯店生產經營管理活動的主要方面和主要過程。這五大創新所產生的聯動效應，形成一種巨大的整體潛能，這是飯店企業降低和避開風險，謀求順利發展的強大動力。隨著知識經濟時代的到來和中國加入WTO，中國的酒店業面臨著許多新的機遇，當然也面臨著許多新的挑戰。如何認清形勢，把握方向，這對于中國酒店業而言是至關重要的。面對變化的環境，中國酒店業將呈現以下發展趨勢：

1.酒店管理向人性化發展

在知識經濟時代，人才不僅是生產要素，更是企業寶貴的資源，尤其是酒店企業，其產品和服務質量的決定因素關鍵在于人的資源。因此，酒店企業將會更多地采用以人為本管理的方式來密切企業與員工的關系。人本管理的最終目的不是以規范員工的行為為終極目標，而是要在酒店企業內部創造一種員工自我管理、自主發展的新型人事環境，充分發揮人的潛能。因此，未來的酒店企業將會更加注重提高員工的知識含量。在人員培訓上，將會以一種“投資”觀念舍得較大投入。在酒店企業內部，將會建立一套按能授職、論功行賞的人事體制，通過員工的合理流動，發揮員工的才能；通過目標管理，形成一套科學的激勵機制，在企業內部做到自主自發；通過酒店企業文化，利用文化的滲透力和訴求力，培養忠誠員工，確保酒店企業人力資源的相對穩定。

2.酒店工作人員的職業化

目前對于酒店企業而言，已經形成一套相對成熟的運行機制和管理機制，專業化管理的水平要求不斷提高，入世以后對專業的酒店從業人員尤其是管理人員提出了一種挑戰，要求有一種國際型、創新型、復合型的職業經理群體。在這種背景下，職業酒店人應運而生。他們一般具備豐富的酒店管理經驗、崇高的道德品質、優秀的經營意識、良好的心理素質、寬闊的知識結構，憑借這些資本，他們將會成為各大酒店趨之若鶩的追求目標。為強化從業人員的責任意識和風險意識，年薪制將會成為新世紀酒店的主要特征之一，它將個人收入的高低和酒店收益的大小直接掛鉤，使得個人和企業成為息息相關的命運共同體。為培育更多的優秀職業酒店人，酒店企業在對人力資源進行開發時，應根據市場的實際需求而靈活調整培訓方式、培訓重點，除了加強一般的酒店管理知識外，還應分析、學習國際化的管理經驗，并進行創新能力的開發和鍛煉，培養一專多能的復合型人才。

3.酒店發展的可持續化

目前，在酒店業的發展過程中也存在著很大的浪費，考慮到社會和顧客的長期利益，酒店將逐步走上一條可持續發展的道路。它要求酒店企業在發展過程中，不應以短期的、狹隘的利潤作為行為導向，而應具備強烈的社會意識和環保意識，講義求利，考慮到顧客、酒店、員工、社會等各個方面的利益，將酒店企業、顧客的利益與整個社會的長期利益作為酒店發展的最終目標?？沙掷m發展對于酒店行業來說是一種趨勢，也是一種社會責任。

可以預見：本世紀內將會出現大量的綠色酒店。節約能源，減少消耗，保護環境，倡導綠色消費，提供綠色服務，將成為我國酒店業發展的重要戰略。

4.酒店市場競爭的品牌化

隨著酒店服務對象的日益成熟，感性消費時代的來臨以及酒店市場的日趨規范化，在全球經濟一體化的大背景下，國際上擁有著名品牌的酒店集團開始大量登陸中國酒店市場，中國酒店業將進入品牌競爭的時代。品牌競爭是以客人的滿意度、忠誠度和酒店的知名度、美譽度為核心的競爭，其關鍵點是如何把握消費時尚，抓住消費者的心理，打動消費者，把自己的品牌根植于消費者的心目中。所以，品牌競爭實際上就是通過消費者的滿意最大化達到市場份額和經濟效益的最大化。品牌競爭要求酒店企業必須增強品牌意識，注重品牌的設計和推廣，堅持以過硬的質量作為品牌競爭的基礎，以獨特、新穎、鮮明、引人入勝的形象作為品牌競爭的標識，以靈活多變的公關宣傳作為品牌拓展的手段，以合理的價格作為品牌含金量的尺度，并以深厚的文化底蘊作為品牌的生命，從而在消費者的心目中確立酒店的品牌形象。

三、相關對策

1、注意柔性管理在酒店管理中的應用

柔性管理是一種基于尊重人格獨立和個人尊嚴的前提下，采用非強制性方式，在員工心目中產生一種潛在說服力，從而提高廣大員工對企業的向心力、凝聚力與歸屬感，把組織意志變為個人的自覺行動。其最大特點在于主要不是依靠權利影響力，而是依賴于員工自身的心理調整和自覺認識，從每個員工內心深處激發出來的主動性、內在潛力和創造精神，將組織目標轉變為自發行動。使員工將個人目標和組織目標有機的結合起來，最終通過個人的自覺努力實現組織目標。這種管理方法的采用能夠適應酒店是直接對客服務的企業，為客人提供離家在外的食宿，酒店員工所面對的是每時每刻都發生著變化的工作特征的，最終通過柔性管理方式充分發揮員工的積極性、主動性和創造性，提高工作效率。

2、注意按照規范的公司治理結構進行企業化運作

這是從微觀上推動酒店業進入市場經濟體系的基礎，是酒店業能真正進行市場化運作的前提。國外酒店的產權明晰,法人治理結構合理,組織結構健全,管理嚴密，效率較高。

而中國酒店業是脫胎于計劃經濟下的產物,產權模糊,國有資產所有者缺位的現象比較嚴重,法人治理結構不合理,代理成本過高。這些運行機制上的弊端帶來了管理上的疏漏和效率低下,直接導致了中國酒店業整體競爭力和效益低下。為了解決這些問題，我們應當認真學習國外的先進管理理念，按照現代企業制度的要求和做法，使酒店企業產權清晰，建立法人治理結構，將所有權與管理權相分離。

3、建立起適合信息高速流通的現代酒店管理體制

現在信息產業高速發展,在各個領域起著重要作用,掌握信息就是掌握財富,酒店各方面要想跟上時代發展,不斷更新,吸引更多客源,必須掌握大量市場信息,適合信息高速流動的管理體制是其保證。

為此，一定要選擇較為先進的酒店硬件設施，既提高了酒店的工作效率,又方便了客戶的信息獲取。此外,還需給管理人員配備先進的對外聯系設備，保證其更好更快的獲得信息，處理信息，給客戶形成酒店能夠快速高效高質地提供服務的良好印象。

4、注意職業化人才的培養

從長期來看,員工高流失率降低了酒店人力資源優勢,分散了核心資源,破壞了企業核心競爭力的培育,不利于酒店的長遠發展。同時,員工高流失率會不斷增大酒店的人力資源成本

（比如：重復招聘、頻繁培訓新員工），加大酒店的生存壓力。關鍵的問題是由于不能組建穩定的員工隊伍,必然導致員工專業結構的失調和企業技術骨干總量少的現象,制約了企業二次創業的有效開展。所以,酒店職業化人才的培養是個非常重要的問題。為此，可從特色性企業文化的塑造、提高員工的福利待遇、加強相互間的信息溝通等諸多方面構造一個良好的人才管理體系。

四、回顧與預見

回顧十年路，預見十年后。

總結經驗教訓，不要重復自己。要善于從走過的路子里摸索出獨出心裁的思維，并以此預測下一步怎么做，采取什么措施。我們雖然不可能象孔子那樣前知500年后知500年，至少要前知10年后知10年，否則便不是稱職的企業領導。

以常人不可企及的才干，追求“贏”字。

革新與創造

沒有一成不變的市場，也沒有一成不變管理。去年使我們賺錢的辦法在今年不一定有效。環境在不斷變化，管理者必須不斷革新和創造。從酒店的產品和服務，從硬件到軟件，從工作到生活，都必須不斷革新和創造。崇尚時速，追求變化。從服務到管理，從流程到模式，都必須有革新和變化。沒有革新，意味著你不會革新，只能坐等淘汰。

要經常改變公司的基礎框架，學習使用新的經營方法，讓員工去適應新的工作環境，讓他們敢于冒險和創新。

第四篇：高職高專酒店管理專業教學實習問題及對策分析

高職高專酒店管理專業教學實習問題及對策分析 摘要：頂崗教學實習是酒店管理專業實踐教學的重要內容，是學校教學計劃中非常重要的實踐環節。本文通過對酒店管理專業頂崗教學實習存在的問題以及原因進行分析，進而探討如何有效提升實踐教學效果，優化高職高專酒店管理專業人才培養策略。關鍵詞：高職高專；酒店管理專業；實習

為酒店行業輸送高質量實用型專門人才這一高職高專院校酒店管理專業的人才培養目標以及酒店管理理論具有較強的操作性，決定了頂崗教學實習成為高職高專酒店管理專業教學體系中極為重要的環節。在校內組織教學，以理論教學為主，輔之以實踐教學環節，至少半年的時間在酒店進行教學頂崗實習，這種模式強調的是對學生綜合索質、操作技能和解決實際問題能力的培養。但是，到酒店實習的學生必須暫時離開學校進入社會，這往往導致許多問題的凸顯，影響了高校酒店管理專業培養目標的實現。對于這樣的狀況，只有在學生、學校、酒店三方面的共同努力之下，才能保證順利完成專業實習，實現學校的教學目的，為社會培養出大批高素質應用型專業人才。

一、酒店管理專業學生實習中存在的問題

1.學生方面的問題分析。①對實習的性質和目的理解有誤，學生沒有認識到實習是酒店管理專業學生學習專業技能、掌握服務技巧、培養服務意識以及積累服務經驗的必經環節，而簡單地將實習理解為完成學校任務或者到酒店實習就是參加工作，因此對實習津貼的多少非常介意，秦皇島代寫論文排斥到津貼不高的酒店實習，出現敷衍工作或者抵觸情緒等問題。②學生對酒店管理專業認識存在誤差，許多學生怕苦怕累怕臟，不愿意去做鋪床、洗馬桶等基層服務工作，沒有從本質上認識要想成為一名優秀的酒店高層管理者，必須要有基層服務工作的經歷。只有勝任了基層的工作，才能提高服務技能、操作技能，積累服務經驗，為以后從事酒店管理工作打下堅實的基礎。還有的學生認為酒店工作從事的應該是輕松的管理工作，而無法接受需要從一線的基層服務崗位做起的現實。理想與現實的差距，降低了學生對酒店工作的認同感，從而產生實習只是完成教學任務，拿學分畢業的消極思想。③心態未及時調整。學生到酒店實習大多被分配在客房部、餐飲部等部門從事一線工作，工作辛苦，報酬不高。與受教育程度比自己低，但職位或工資卻比自己高的酒店正式員工相比，實習生通常會認為自己的付出和所得不對等，甚至認為自己是酒店的廉價勞動力而對實習產生抵觸情緒。④對社會的適應能力差?，F在的大學生多是“90后”，沒吃過苦受過累，心理承受能力和適應能力較弱，涉世之初，實習生往往很難在短時間里轉換角色，在新環境中不能形成迅速適應新環境的心理機制，面對酒店快捷高效的工作節奏，不容易產生歸屬感，易出現消極怠工的情形。

2.酒店方面的問題分析。①缺乏系統培訓和晉升機制，影響實習生對酒店的認同感，出于節約培訓成本的考慮，很多酒店并不重視對實習生的職業培養，只是簡單地作為短期的勞動力使用。實習生得不到應有的尊重和激勵，這些都會讓實習生看不到自己的發展和前途，從而出現對酒店的認同感低，以至于消極怠工等情況。②崗位分配不盡合理，基本不提供輪崗，通常整個實習期學生始終是在一個崗位進行實習，這就無法滿足學生想要多接觸一些崗位，加深對酒店行業了解的需要。另外，崗位基本是按照酒店人力資源需求來設置，不會太考慮學生自身的意愿，這樣很可能造成實習生工作積極性不高，實習情緒低落的局面。③酒店方缺乏與實習生的有效溝通以及情緒管理，作為企業，酒店追求的是利益最大化，接收實習生多是出于節約員工成本，降低用人風險等原因，因此酒店通常將實習生等同于正式員工來管理，而忽略了對實習生心理承受能力和適應性能力的培訓，缺乏與實習生進行交流和溝通，使得實習生工作中積累的一些負面情緒無法得到及時調節。

3.學校方面的問題分析。①對學生實習前的教育不夠重視，作為酒店管理專業的實習生應該具備一定的職業道德，學校在平時的教育中應加強學生的服務意識培養。專業認識教育則應該貫穿平時教育的整個過程。讓學生從一進校就有一個正確的理念：酒店管理專業是一個需要有較強實際操作性經驗的行業，要想成為一名優秀的高層酒店管理者，必須從服務員做起。另外，現在的大學生缺乏社會經驗，自我保護意識較弱，因此，在以自我管理為主的實習期間，具備一定的安全防范意識尤其重要。學校要提前對學生進行相關提

醒和警示，避免工作和生活中出現任何安全事故。②缺乏系統的實踐教學方案，盡管學校對實習生的教學實踐非常關注，但由于缺乏系統的實習培訓、全面的跟蹤輔導，沒有配備專業指導老師的實習管理機構，因此只能粗放管理，無法及時了解學生的學習、生活情況，為學生及時解決業務上的問題和引導學生深入思考和研究。③缺乏系統的實習效果考評體系。頂崗實習缺乏科學完善的評價體系，考核方式多采用學生交一份實習報告和酒店出具一份實習鑒定，而酒店給學生的實習鑒定內容大同小異，這樣單一的考評方式不能真正體現實習過程中學生的綜合表現，對學生沒有很強的約束力和激勵作用，從而無法督促學生認識到實習的必要性和重要性。

二、優化酒店管理專業實習的對策

1.加強學生對本專業的認識。現在很多學生怕苦怕累，不愿從基層做起。學校在平時的教育中就必須讓學生樹立正確的職業心態，摒棄對酒店管理專業錯誤或有偏見的看法，認識到不精通業務的人做不好酒店管理，將自己定位為有嫻熟的專業技能、高超的服務技巧、強烈的服務意識和一定管理能力的酒店專業人才，而不是只有理論知識的后備管理人員。

2.加強實習考核評定管理。實習成績是對學生的實習效果進行綜合評價的參考依據。學校應制訂科學的實習考核體系才能激勵和督促學生認真對待實習。這個考核體系應該包括以下幾個方面：酒店對實習生的綜合評價，指導老師對實習生的評價，對實習生撰寫的實習報告的評價。結合學生的表現給出客觀合理的實習成績。只有以完善的實習考評體系作為支撐，才能保證實習生達到專業實習目標所規定的要求。

3.酒店與學校應建立深層次合作，加強溝通。酒店應注重與學校在人才培養目標方面的溝通和交流，對實習生多進行企業文化、職業生涯規劃等方面的培訓，給予他們更多的激勵和肯定，及時解決學生實習過程中遇到的問題，提高學生對酒店專業的認同和對酒店行業的憧憬。

4.學校應完善專業培養方案，建立新型的實踐教學模式。學校還可以把酒店職業經理

人請到學校給學生講授操作實踐課，形成長期、穩定的實踐教學模式。另外還可以參考國際上流行的理論課和實踐相結合的酒店教學方式，即學生在學校上一段時間課，到酒店實習一段時間，然后再回來學習，再出去實習。

對于操作性很強的酒店管理專業來說，教學頂崗實習是酒店管理專業教學計劃中至關重要的部分，對學生、酒店和學校都有著極為重要的意義。因此，學生要端正態度，加強專業認知，做好實習心理準備，學會自我管理。酒店應重視實習生的崗前培訓和心理輔導，給予實習生更多的人文關懷。學校應當依據酒店行業人才的實際需要，制訂出科學的課程設置，并加強與實習基地的溝通。在學生、學校、酒店三方面的共同努力之下，培養出大批具備較高綜合素質的酒店專業人才。

參考文獻：

[1]羅清德，蔡平.酒店管理專業實習教學體系研究[J].桂林旅游高等專科學校學報，2005，（3）.[2]冀東怡.高校旅游管理專業酒店實習創新模式的實踐與探討[J].廣西大學學報，2008，（9）.[3]李莉.旅游院校酒店實習問題的探討[J].桂林旅游高等?？茖W校學報，2009，（10）.[4]劉天曌，方煜鋒.旅游管理專業酒店實習中崗位設置存在的問題及對策[J].管理觀察，2010，（3）.[5]楊娜.高校酒店管理專業實習存在的問題及對策[J].經管空間，2011，（8）.

第五篇：酒店對實習生管理存在的問題及對策

1.對實習生崗位的認識·························2

2.認識對實習生培養的重要性及作為儲備人才對酒店行業發展做出的貢獻································2

2.1酒店專業實習生培養的重要性·················2

2.2實習生對酒店行業發展做出的貢獻·············2

2.2.1有效控制人力成本，節省費用···············2

2.2.2提供高素質的人才儲備·····················2

2.2實習生對酒店行業發展做出的貢獻·············2

3.目前酒店對實習生的培養現狀和存在問題········2

3.1人際關系難于處理··························2

3.2激勵機制缺失····························3

3.3缺乏企業意識和團隊精神?！ぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁ?

4.酒店對實習生培訓與管理的有效途徑············3

4.1、酒店對實習生的培養內容···················3

4.1.1、職業素養·······························3

4.1.2、職業技能·······························3

4.1.3、職業綜合素質和能力·····················4

4.2酒店對實習生的管理。························4

4.2.1.實習評估································4

4.2.2.“軟”管理論文··························4

4.2.2.1鼓勵管理·······························4

4.2.2.2.微笑管理······························4

5.展望實習生在酒店行業發展的美好未來···········

4關于酒店對實習生培養工作

【摘要】酒店業作為旅游業的一個分支，是社會上蒸蒸日上的轟轟烈烈的事業。由此以來酒

店業便成了不少實習生選擇的職業。酒店業與實習生的相融是個好的發展趨勢，但與此同時

也出現一些不良的問題。本文通過分析酒店專業大學生培養的重要性，培養現場和存在問題

并說明酒店專業實習生培養和管理的有效途徑來揭示酒店業實習生的一系列培養方式。

【關鍵字】酒店業；培養；專業酒店業可以說是當今社會發展最快的產業之一，是

個充滿笑聲，充滿熱情、涌動許多感人故事的服務行業，夜市時時可以感受時尚生活變化、和諧人際關系以及最新商務科技氛圍的天地，酒店業的紅火發展無疑給社會帶來商機，給人

們提供就業，面對13億這個龐大人口的中國難以就業已經是眾人頭疼的事實，而作為具有

知識素養的實習生來講，是就業的最好機會，立足現在，展望未來，培養酒店專業實習生勢

在必得。

1.對實習生崗位的認識

酒店實習是涉外酒店專業學生學習生涯中非常重要的一部分，是學生將所學的基礎理論知識

和專業技術知識與實際應用相結合的實踐過程。要想用好酒店實習生，充分發揮實習生的效

能，酒店需要合理制定招聘計劃，改善實習生工作生活條件，提高薪資福利待遇水平，強化

工作激勵和情感激勵，需要健全實習生管理制度，提高基層管理者領導水平，實施正面引導

教育，進行剛柔并濟的人性化管理。

2.認識對實習生培養的重要性及作為儲備人才對酒店行業

發展做出的貢獻。

2.1酒店專業實習生培養的重要性：實習生對酒店專業的需要，隨著教育體制的改革和

社會的發展，實習生的數量隨著畢業人數的不斷增加而增加，溶入社會的實習生數量也越來

越多了。隨著實習生數量的不斷融入社會上的各個崗位和單位，作為新興的服務產業——酒

店業，大學生面對就業日益緊張的現實，也隨著旅游行業的紅火發展，大學生紛紛踏入酒店

行業這個門檻。酒店對人才的需求酒店對人才的需求大。日前，智聯招聘有統計數據顯示，酒店管理人才需求的數字增長明顯，伴隨國際酒店業尤其是中國酒店行業的蓬勃發展，2012

年僅清遠酒店業管理人才缺口非常大。與此同時，隨著國內酒店業的進一步發展，私人管家、收益管理經理等很多新興的職業也應運而生。五星級酒店平均每月需招聘35人左右，人才

需求量較大。就清遠酒店業的人才需求狀況來說，目前絕大多數酒店認為餐飲是最急需的部

門，其他依次為前臺、客戶服務、客房。

2.2實習生對酒店行業發展做出的貢獻：

2.2.1有效控制人力成本，節省費用。酒店屬于勞動密集型企業面臨巨大的用工需求和日益

增長的勞動工資，酒店急切需要降低用工成本。酒店可根據經營形勢靈活招聘吸納實習生

旺季可多、淡季可少。

2.2.2提供高素質的人才儲備。實習生大多都有較全面的專業知識和技能，渴望在實習中運

用理論知識，展現智慧才華。而且他們在實習工作中能夠客觀地根據酒店實際情況，全過程、全方位地發現和思考問題，以旁觀者的角度全面客觀地評價酒店經營與管理困境。

3.目前酒店對實習生的培養現狀和存在問題：

3.1人際關系難于處理。對酒店缺乏認同感和歸屬感在學生的實習過程中，通過訪談了解到學生與酒店的老員工、酒店的管理者的人際關系處理的問題困惑著他們，這也是酒店實習生面臨的普遍問題。高

校實習生大都年齡較小且社會經驗不足，長期的校園生活使他們習慣了老師的關心、同學的幫助。剛剛踏出校門，他們對工作充滿了期望與熱情，希望得到人性化的管理。然而一些酒店管理者由于工作壓力、自身素質等方面的原因，往往會對實習生進行訓斥甚至謾罵，從而使實習生失去了對工作的熱情，最終影響其工作熱情。

3.2激勵機制缺失。工作熱情和積極性日漸衰退實習生在酒店中，工資和待遇都沒有老員工高，但工作量相差不多。酒店管理者沒有根據實習生工作的熟練情況逐步提高薪資水平、增加福利待遇和獎勵政策，不能為學生提供一定的職業培訓，長期安置在固定的崗位無法實現相關崗位的輪崗，時間一長學生就感覺到學習的知識有限，自然產生了厭倦感。這種在物質和精神方面的激勵制度的缺失，會導致實習生產生不公平的社會心理，從而影響他們的工作情緒發展下去就會降低他們的工作熱情與積極性。

3.3缺乏企業意識和團隊精神。實習生的實習期通常低于一年作為一個短期的工作行為部分實習生難以融入到企業文化中對酒店的各種活動缺少積極性。同時部分畢業生在家庭和校園里養成了以自我為中心的價值取向，這與社會上以集體利益為取向的價值觀念之間難免發生沖突。實習生與正式員工往往形成兩個對立的群體，降低了酒店的管理執行力。

4.酒店對實習生培訓與管理的有效途徑

4.1、酒店對實習生的培養內容：

酒店業作為第三產業的發展，它是綜合素質的反映。作為服務業，前廳、餐飲部、客房部等

基礎設施只是構成酒店的“骨架”，而店內的員工、管理員以及顧客才是支配整個酒店運轉的“血和肉”。所以，從事酒店的員工應具備必要的素質的核能力，特別是那些學習酒店專

業的實習生更應該要明白自己應該所處的位置，要從各方面培養自己，以便于更好的在實踐

中提煉自己。那么，酒店對實習生應從以下幾方面進行培養：

4.1.1、職業素養

1、酒店服務禮儀。它是指在酒店服務過程中形成的并得到認可的禮節和

形式，是酒店服務人員在對客服務中恰當地表示對客人的尊重、友好、敬重等的禮貌行為。

酒店服務禮儀包括前廳方面、客房方面、餐飲方面和綜合方面的服務禮儀。比如說餐飲服務

禮儀又有中餐服務禮儀和西餐服務禮儀之分，像餐具種類的擺放、上菜順序、著餐酒搭配等

都在服務禮儀的范疇內。

2、酒店服務理念。酒店服務理念酒店員工服務的導航，也是酒店經營的“靈魂”。它也是

對顧客面對面提供的衡量標準，各個酒店都有自己的服務理念，但本質上卻大同小異：

（1）“五心”服務，即愛心、用心、細心、耐心、同情心。（2）優質服務，即規范化服務

+個性化服務。要想做到優質服務，必須充分了解客人的心態，多一份理解，多一份親情，多一份面子，充分了解客人的需求，提供超越期望的服務。（3）人際溝通技巧，它是酒店

服務工作中服務人員與顧客進行溝通的主要途徑。在酒店業中，它主要包括服務人員與顧客

之間的溝通，員工與員工之間的溝通及員工與上級之間的溝通。溝通技巧是一門博大精深的學科，需要在學習、生活中慢慢培養。（4）職業道德，酒店職業道德是指酒店從業人員在其職業活動的整個過程中，必須遵循的行為規范和行為準則。良好的職業道德需要從職業認

知、職業感情、職業意志、職業信念、行為習慣五個方面培養。

4.1.2、職業技能

基本理論和技能：

隨著自我意識和自我價值認識的提高，實習生更加注重自身的價值增值和個人發展空間，對

崗位培訓和職業規劃越來越重視。1.酒店除做好管理工作外，應加大對實習生的培訓力度，制定良好的職業規劃來創造實習生的歸屬感和對企業文化的認同感。對于毫無實踐經驗的學

生來說完整、規范、系統的初期培訓有很好的定型作用。入職培訓是實習生進入酒店之后

酒店分配的第一項任務，通過酒店的規模、文化、福利待遇、崗位、未來計劃等相關介紹，使實習生對酒店的認識逐漸清晰。實習中期是很好的人力資源增值期。實習生進入酒店2-

3個月后，在本崗位技能較為熟練的情況下，酒店可為其制定相應的培訓計劃，如服務銷售培訓、投訴處理培訓等。一方面，實習生經過長期的重復練習操作，對服務技能產生疲倦，培訓作為工作的調劑調節實習生的心理。

4.1.3、職業綜合素質和能力 酒店業體現的是一個人的綜合素質和能力，酒店業實習生不僅僅需要專業課知識，也要學習專業課外的一些知識。如接待外賓時與客人交流需要流利的英語，處理突發事件時需要靈活的應變能力與酒店員工相處需要相應的溝通交流能力等，這些都是課本上學不到的，需要自己在生活中慢慢培養。

4.2酒店對實習生的管理。除了院校和實習生自身，酒店自身加強管理也是解決實習問題的重要方法之一。

4.2.1.實習評估。實習評估是對實習生工作能力和工作質量的監督與考核。與學校的實習評估不同酒店的實習評估每月一次，更為客觀公正，內容涉及學習能力、工作態度、工作技能、創新意識、不足與建議等。人力資源部可以通過每月各項評估指標的變化，了解實習生的工作能力、學習能力以及適應能力，作為轉正留用的參考。評估對實習生初期較為松散的狀態有限制作用同時對實習期間的工作起到一定的規范作用。

4.2.2.“軟”管理論文。在管理系統中不能用數字定量描述或預先加以控制應充分發揮精神、道德、情感、思維、形象、知識等要素的作用對管理對象進行巧妙的柔性管理可稱為軟管理。酒店可從以下幾個方面對實習生實施“軟”管理。

4.2.2.1鼓勵管理。實習生處于角色轉換期，心理承受能力弱、自尊心強，而由于服務技能不熟練，心理不適應，在操作過程中很容易出錯，一味地批評責罵，會增加實習生的挫敗感，使其失去工作信心，變得被動消極。

4.2.2.2.微笑管理。微笑管理不僅指酒店管理層面帶微笑管理，更關鍵在于營造微笑的管理氣氛。實習生由于工作經驗不足，欠缺社會實踐的經驗，易受周圍環境的影響，酒店主管應言傳身教，采用微笑管理的方式，使得實習生耳濡目染并將微笑帶入服務中，提高服務質量，樹立酒店的良好形象。

5.展望實習生在酒店行業發展的美好未來

總結：以實最大效益本文在前人研究的基礎上，結合已有的研究成果，對酒店本科實習生的培訓與管理進行了初步研究。其實酒店實習生是一個特殊的群體，學校與酒店應該加強溝通協作，建立健全各項管理制度，給予學生更多的關心和照顧，實施更為人性化的管理，完善人才激勵制度，結合酒店業的培訓體系，企業文化，心理學，分析了酒店業人資狀況的矛盾，加強酒店實習生培訓管理的必要性以及對加強酒店實習生培訓與管理的對策。本文拋磚引玉希望酒店對實習生的管理能得到社會各界的關注，并建立一個成熟的實習生體系。致謝感謝我的指導...老師，從論文的選題、資料的收集到文章的修改，都付出了巨大的心血，在百忙之中對論文進行悉心指導和仔細評閱，并提出了寶貴意見，我的論文才得以順利完成。在此，表示真摯謝意。