第一篇：火鍋店年度工作計劃

2012年工作計劃

時間飛逝，2011年轉眼就要過去。xxxx店開業將近14個月，在這14個月的工作中，有苦也有樂。苦的是, 想盡辦法，挑戰困難，完成任務。樂的是，通過領導的支持和同事們不懈的努力，取得了小小的成績，但我們不會就此滿足，全副武裝，積極迎戰，挑戰全新的2012.針對2012年的工作重點有以下五點：

一、安全、衛生的提高

在這4年里通過所有人不懈的努力，已經取得了可喜的成績，無論品牌還是顧客的美譽度。所以我們更要把顧客的身體健康放在第一位。

1、“食品安全”：全民都在關注的一個問題，只要出現一次食品安全事故，金錢損失是小，名譽受損才是大事，所以，食品安全重中之重。首先從采購采買開始，庫管驗收，貨品的保管，加工制作，食品銷售，嚴格貫徹執行食品安全“五四”制，所有工作責任到人，過程中做好監督檢查工作。確保無事發生。

2、餐廳衛生： 衛生檢查列為每天工作重點。試想，吃飯的地兒基本衛生都不合格，還談何食品安全，所以，衛生工作尤為重要。區域衛生責任到人，每天由部門負責人親自檢查衛生，針對不合格處，及時做出處理。

提高服務質量：

1、員工的合理招聘，定期與員工進行溝通，降低員工流失，達到

人員編制合格標準。只有人夠了才能保證服務質量。

2、每月對各部門員工進行有效地培訓。月底對培訓知識進行考核

鞏固。

3、前廳經理和領班參與服務工作，在實踐工作中進行示范，對服

務技巧進行監督指導。領班每餐口必須進每個包房三次，由前廳經理和員工監督，加強與客人溝通，增加客源。店長每天參與一線工作，發現每天工作的不足之處，及時進行整改。

4、有專人負責客戶檔案，每半個月對顧客檔案進行檢查，對睡眠

客人進行喚醒，打電話詢問，溝通。

5、大廳的自助小料臺比較受客人歡迎而且，服務員的效率也有明

顯提高，三家店研究決定，大廳為客人提供手劃單服務，一能減少服務員點錯菜，二能提高服務員的工作效率。

提高客流：

1、定期推出新品，加強推銷，創造流水。

2、針對淡季及節假日做相應的優惠活動（例如特價菜品），附加

值服務（如消費滿200加5元可贈送冰點）等。增加流水。

3、經三家店研究對菜牌稍做調價，精選肥牛上調2元，由原價20 調為22元，腹肉肥牛取消。（領導還沒批準）

4、加強管理層的溝通能力，領班每天必須做全一位客人的客戶檔

案。

降低成本：

1、人員合理編制：根據餐位合理編制各崗位人員，保證質量的情

況下讓員工有飽和的工作量。

2、前廳：前廳成本基本無太大變化，爭取盡量與一線供應商進行

合作，把成本降到最低。

3、廚房：

采購環節：做到有計劃采購，每月地采低值易耗只允許提兩次，降低采購外出次數，減少油費。定期做市場信息調 查，與供貨商進行溝通，詢問市場行情，穩定菜品

價格。每月對供應商進行評估。

驗貨：每天必須由庫管和廚師長親自驗貨，對于質量未達標或

重量不足的貨品及時退回，以免影響菜品出成率。

儲存發放問題：

1、儲存時做好明顯標識，遵循先進先出原則。出庫必須由部

門負責人簽字核對。

2、菜品初加工問題：初加工制定初加工工作標準，嚴格按照

出品標準進行加工制作，保證菜品的出成率。

3、出品標準：各間制定出品標準，照照片，張貼上墻，餐中

嚴格按照標準進行工作，做到盤盤過程。

每天由店長、廚師長對間長進行考核評分，主要內容包括量化、出品標準及本間毛利率。

對員工進行有效培訓，工作中監督檢查菜品邊角料的利用

情況。

菜品的回收工作：提高員工的回收意識，加強回收菜品的管理工作，有專人負責。但回收工作是建立在食品安全的基礎上。

菜品銷售問題：

1、提高員工的推銷技巧，在高成本菜品的推銷上加大力度。

2、廚房做好備餐工作，加快出品速度，不要因為出品慢或技能不熟悉導致退菜和被動打折問題。

3、廚房前廳加強溝通，對急推的菜品加大力度，避免造成浪費現象。

減少費用：

1、水、電、燃氣的節約

制定能源節約計劃，根據今年控制較好的數據，定出平均每人使用能源的標準，按計劃進行。如為達標，說出原因，根據原因進行處理。

2、低值易耗：

各部門制定每月低值易耗品使用計劃表，每月按計劃進行采買、出庫。除一次性物品外，每件物品制定使用周期，減少費用支出。

3、餐具破損

餐具責任到人，加強餐中餐具破損的檢查工作。提高領班的管理監督能力。

4、設施設備的維護工作：

通遼團結路店開業才1年多，設施設備還算新，所以維護工作一定要 做好。維修費用也是一筆不小的開支。設施設備責任到人，定期對員工進行設施設備維護知識的培訓。定期對設施設備進行檢修維護。

5、安全工作：

安全事故是企業最大的費用支出，所以一定要提高員工的安全意識，每月必須有一門安全知識培訓課，讓員工了解遇到緊急事件的處理程序及方法。

以上是2021年的工作計劃，我相信，通過我們所有人不懈的努力，一定會完成外阜大區明年的工作任務。

請領導多多指點篇二：火鍋店工作計劃

工作計劃

首先感謝李總對我工作一如既往的信任和支持，并且讓我全面負責前廳的一系列工作！很榮幸獲得這次寶貴的機會！我會再接再厲，不辜負您的期望。回顧近幾個月來的店里的生意大不如從前，做為金海撈的一名管理人員，我有不可推脫的責任！為了改變這種現象，提高本店的營業額。我認為把人員和營銷做為突破口是最佳手段，所以針對以上兩點做了如下規劃！

一，人員。首先要做的是把現有人員穩定下來。接下來要做的是如何用人，做為管理人員我們必須善于發現每個員工優勢，做到人盡其才。我會制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要為： 1.每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質量標準；

2.詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，并實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式； 3.制定嚴格的培訓計劃，包括菜品知識培訓及服務流程培訓； 4.明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制； 5.要員工充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是從20%的員工中產生的；80%的管理（經營）建議是從20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產品。二，營銷。1.樹立知名度，提高本餐廳在當地餐飲市場的影響力及信譽度。如：教師節、兒童節、護士節等節日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當地媒介給予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。2.建立和收集客源人事檔案，建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內容。3.以專精俘虜顧客，餐飲業同樣面臨市場細分，要做到大而全，結果可能“四不像”，餐飲業投資者應考慮建立自己的菜系特色。4.做好售后服務，積累忠誠顧客，顧客永遠是衣食父母，尤其是忠誠顧客，這不僅在于后續消費，更為重要的是他們能為你帶來口碑傳播，使忠誠顧客的數量越滾越大，市場也就越來越大。

那么如何把這兩點有效的結合起來呢？也就是人員營銷（服務推銷）。服務人員與顧客接觸的機會是最多的，就意味將產品推銷出去的機會最多。服務中的首要目的就是做增強消費的“催化劑”，也就是說提高推銷效率。餐廳人員的推銷不是一種簡單的推銷，而是對產品的一種認可及銷售。推銷相當于對顧客的一種“引導消費”，引導消費者消費本餐廳的產品和服務的一個過程。

銷售分為內銷售和外銷售，像服務員和廚師就是內銷售。從迎賓員對著川流不息的客人說“歡迎光臨金海撈”開始,推銷就貫穿在了整個服務過程之中。在推銷一個產品之前，首先要將自己推銷出去。該如何把自己培養成一名優秀的推銷員，給企業帶來好的經濟效益呢?通常我們都是用最簡單、最容易讓顧客接受的方式,如:“您好，我是xxx服務員，真誠為您服務！”不過還有其他的基本要

求：1.有良好的自我形象。2.熟悉餐廳的產品和服務。3.了解客人的需要和心理。只有做好這些才有利于我們在服務中去推銷。

通常我們強調的推銷內容有：1.本店最有特色、最有質量保障的菜肴。2.每日需要沽清的菜肴。3.創新的菜肴。4.每日的特價菜。5.記住老顧客的姓名、職業、特殊需求，做出金牌服務。6.在服務中推銷我們也可以根據不同的顧客采取不同的策略。根據顧客的不同身份，宴請對象、不同層次、顧客就餐的心理去給顧客引薦適當的產品。

服務推銷是一門藝術，也是一門學問，是我們用心與顧客交流的一種技巧。相信只要我們用心，服務推銷無處不在。但我們最終的目的還是讓顧客高高興興而來，滿意快樂而歸，早日成為餐飲界中的重中之重。

以上拙見，愿領導加以批評指教。希望在我們大家的共同努力下，金海撈愈辦愈好！五年的人事管理，我覺

得無論對待任何人，要了解他們，知道他們的需求，在工作要平等，但是在生活上需要關心、幫助。

2、在工作中只要做事公平、有分寸、合理的勾通是最重要的，好好的和他們勾通是一個方面，但是不能把過多的方便，讓他們當成隨便，這

才是我們應該做到的。

3、更重要的一點是，自己做任何事情以身做責，我們家里有句俗話說的好：“要想火車跑的快，全靠車頭怎么帶。”你，能理夠這句話的意思嗎？相信自己是最棒的，讓自己充滿陽光，才能讓你身邊的人充滿活力！！祝你早日成功~~~ 2012年3月24日

楊華篇三：火鍋店董事長2011年度工作計劃

大紅袍餐飲管理有限公司2011年度工作計劃----以市造勢、借力給力、向市場要效益? 10年來，大紅袍收獲的最大財富就是身邊這幫團隊和依然熾熱的心。今年大紅袍首先從機制入手，讓員工有內而外發出智慧動力為企業和自我創造共贏。

一、分配機制

a)店面包干，全員分紅

公司對各店面經過幾番考慮與引證，對各店面提出目標任務（臨潼店100萬保95萬、至尊店100萬保90萬、369店80萬保75萬）。完成目標剩余利潤50%交由店面按3:3:4的方案分配。即店長為店面第一責任人占目標后店面利潤的30%，中層（大堂、廚師長、內勤、質檢及各樓面主管）平分30%，全體員工占40%，每一位員工只要在目標責任書上面簽字就有分紅權。但必須在目標達成，合同期限（每年2月15號）方可領取，如果提前離開做的分紅將無效。后進員工將由通過考核后按實際時間結算。b）股東方案

公司有社會股與團隊股兩種形式，社會股是以1.5~2分利息向社會朋友借，三年為一個合同期。如雙方有意可再續約。這種股份方式一般在大紅袍擴展、開發新店面時采用。而公司今天強調的是團隊股。通過公司考核，凡能獨擋一面有意向入股的各層面人士均可入股。團隊股份分公司股和店面股，公司從今年開始以原始股形式對團隊開放。公司資產目前暫核定為500萬，在今年五月份以前入股將在原股份比例上配股1股，如你入股5萬，你將獲得1+1即為2%的股份。如你離開公司配股失效。原始股將在未來五年內稀釋完為止，甚至時間何時入股、何時與公司市值為配股率！公司股部門經理（建議入股人員：喻家富、季雅莉、尚錢武、吳成剛、毛紅蓮、許燕、王永成、吳曉龍）可配原始股。

店面股是由店面各級管理層與一線員工均可參與入股，目前臨潼店為200萬，369店為100萬，至尊肥牛店為200萬。已開發的店面不在配股之列。2012年各店長將必須入股，如因單方原因無法入股將又有意愿入股并具備股東條件的擇優錄取。

團隊股東有權知情公司及店面一切賬務，每月開一次股東會，同時股東具有保護商業機密的義務，如因泄密或自謀私利造成公司損失者一律開除！中途退出者只享受當年所發生的利潤分配，凈身出戶！公司在發展初期需要的是相信企業，并肩作戰，全力以赴的戰友而不是只顧分紅的井繩利益之人。如你在持股期間因不可抗拒（如天災人禍）的因素不能再勝任工作，或者團隊的發展你不能再獨擋一面者。可在團隊同意后優先內部轉讓或董事會成員及全體員工通過后對外轉讓。也可每年享受到利潤分紅。逐年減少直至退出。c）老員工福利

①自公司成立之日起計時，中途離職后以再回公司者將重新計算：

凡干滿1年（達到考核標準）可在年終領取當年多出1個月工資；

凡干滿3年（達到考核標準）可在年終領取當年多出3個月工資；

凡干滿5年（達到考核標準）可在年終領取當年多出6個月工資； 凡干滿10年（達到考核標準）可在年終領取當年多出12個月工資； ②三金擴大范圍：凡是評為優秀員工以上的員工均可享受三金補助。d）薪酬體系

今年基本員工工資由1000元計算，入職時只領取80%；轉正后領取90%；通過考核評為優秀的全部領取。

在此基礎上，年度團隊第一名（銷售、利潤、團隊打造）將獲得香港、澳門旅游的三人名額；年度店長（人均產值）第一名將獲得新馬泰境外旅游1個名額，年度優秀管理人員可晉級一次并獲得公司價值8000元培訓名額。每月店面第一名并經過公司考核，可獲得兩個培訓名額。每月服務明星（發展客戶最多，受到客人表揚最多）可獲500元獎金，每月銷售冠軍（三店面人均銷售評比）可獲300元獎金并獲得外出考察學習一次。菜品最佳創意獎200元獎金并獲得外出考察學習一次。e)培訓板塊

②員工手冊學習與考核

1、新工入職訓練③禮儀培訓

④基本技能與技巧

2、優秀主管考核訓練（最佳主管）

3、優秀職業經理人訓練營（店長）

4、企業家訓練營（童彤）

二、運營機制

大家都知道從去年成立公司以來，大紅袍成立了運營部，是由李總牽頭的營銷、質檢、財務對店面進行檢查與考核，而店面實行以店長為龍頭的內勤、質檢兩把刀；大堂、廚師長為左右手的運營方式對店面進行管控。從去年的磨合來看，臨潼店的質檢與內勤相對成熟，六常對后廚與前廳都給力，讓臨潼在2009年基礎營業額提升110萬，增長率達32% 今年公司將以以下運營模式展開：

（三）店面管控模式

客戶

運營（服務+ 銷售+后廚）

管控（后勤+采

購+行政）

店長（質檢 +內

勤）

（四）公司運營管控模式

客戶 店面運營

公司

（服務

與管控）

我們的核心是客戶，由此圖片大家應該先找準自己的位置，要找到自己的客戶：采購的客戶是加工中心和店面；加工中心的客戶是店面后廚；行政人事的客戶是全體員工；營銷策劃的客戶是店面大堂；財務部的客戶是店長與各部門經理；店長的客戶是店面全體員工；質檢、內勤的客戶是下屬一線員工；老板的客戶是全體員工；后勤的客戶是后廚與前廳；公司部門的客戶是店面；后廚的客戶是前廳；前廳的客戶是顧客。我們都知道客戶是我們的天，我們也知道用微笑鏈面對自己的客戶。那么我們是用什么方式來對待我們的客戶？可能更多的時候我們覺得只需要對顧客微笑，對我們的下屬嚴厲訓斥。那么我們怎么才能讓我們的一線員工，一線部門面對顧客發出來自內心的微笑？今天我們從內部運營上找準自己的客戶，并真正落實到：公司圍著店面服務、后勤圍著后廚服務、后廚圍著前廳服務、前廳圍著客戶服務的經營理念。

三、公司的紅黃線

（一）紅線

1、出賣公司商業機密，破壞企業利益；

2、私自調動員工及資源，假公濟私；

3、隱瞞事實真相，逾期不報造成企業重大損失者；

4、以公司名義行騙、買賣實現私利者

5、關鍵時刻棄公司目標不顧臨陣脫逃，不負責任；

6、違背法律規定與道德規范，在團隊與社會上形成不良影響者

7、不顧客戶第一要求與客戶爭吵、斗毆甚至造成客戶人身危害著；

8、破壞團隊團結造成謠言，中傷個人尊嚴者造成軍心不穩者；

9、情緒化管理與溝通，造成不良影響，影響管理層威信及形象者；

10、在上下級間抱怨，他不走我走之類脅迫性言語及行為者；

11、不服從上級安排，消極對待崗位者；

12、個人英雄主義者，夜狼自大；

13、持刀、匕首等兇器出現在工作場合，用兇器傷害員工與客戶者開除并交司法部門處理；

以上為公司制定的紅線即為高壓線一旦觸及將于開除處理

（二）黃色（管理過失—2011年優秀管理人員考核標準總分為12分）

1、執行力（3分）：對上層安排的事項未充分重視，主觀意見打折扣甚

至未按執行程序擅自中斷者；

2、成本管理與設備管理（2分）：無數據意識，對浪費現象視而不見，未按要求保養超標準使用，未按程序先維修后采購；

3、營銷管理（2分）：強化會員意識，以大紅袍為平臺，打造健康食品，建立科學養生飲食理念觀，把握客戶需求確保20%vip達成營業額80%的二八黃金原則；

4、團隊打造（1分）：團隊目標高于個人目標，以愿尋目標吸納英才，為共同夢想而奮斗。時時做到以身作則帶頭表率，積極學習，引領各部門；

5、安全管理（1分）：建立消防意識，對安保加強管理，對店內客人與員工的安全保障。對設備使用保養維修，有防患意識；

6、溝通管理（1分）：未做到上情下達，下情上達的紐帶作用。造成公司與店面上下級間信息障礙，對于管理現狀未呈現復象，隱瞞不報或延期上報，造成公司重大損失者（降級乃至開除）

7、會議管理（0.5分）：嚴格按照公司要求開展各項會議，做到會前準備會議決議嚴謹高效，會項執行、檢視、追蹤到位；

8、情緒管理（0.5分）：踢貓現象，未用積極正向的心態與團對相處，造成團隊不和諧者；

9、時效管理（0.5分）：增強計劃性，確保時效性。做到有計劃必有果，有前瞻必有規劃有步驟，切忌三分鐘熱情，做到日清月結，做實做透。有因必有果，尋根究底；

10、人際管理（0.5分）：真誠、平等、相待不輕易承諾，做到一諾千金，換位思考，不得以權壓人，以思威而非以權威。

（三）警戒線為員工手冊中員工應遵循的規則和章程；詳見《員工手冊》與《獎懲條例》

四、績效考評

績效考評為2011年重頭戲，2010年我們說的最多的是把語言文字化，那么今年將用數據化、表格化、模式化流程對店面及個人進行考核！你做的好與不好不是由你由我說了算，而是由市場由公司考核程序說了算！我們從今年開始，經理級以上工資均在三千元基礎上一刀切，徹底打破大鍋飯局面，你想要高效收入就得向市場要！企業不是福利機構，也沒有實力去養活這幾百號人。公司與員工要解決生存問題，靠的是我們憑我們的能力在市場中存在！我們要的不是伸手要飯的寄生蟲，我們要的是每個人自立自強，我們每個人應該自動自發向市場要效益，能者多勞，勞者多得。我們應該讓一部分人先富起來，然后帶動大家一起富起來！看看今年誰將是第一個跨出國門第一個吃螃蟹的勇者！

五：公司今年的發展方向與主要思路：

第一：向內求

公司在2011年主要的方向是向內求，不再迷信于專業或耀眼的遠景，不在執著于店面開發，大紅袍本身有十年的店面運營經驗，深挖大紅袍的根，優化經營方向并固化為模式。

1、各部門運用好管理工具、運營模式，找準自己的客戶。讓企業進入良性 循環的軌道。

2、管理團隊以團對內部選拔為主，今年團隊打造的方向為企業內訓，由我篇四：火鍋店月工作匯報要點及下月工作計劃表格

月工作匯報要點

店名： 年 月 日 填表人：

下月工作計劃 篇五：火鍋店各崗位職責

火鍋店各崗位職責

經營一家火鍋店需要招聘各個崗位的工作人員，每個崗位都有自己的工作和責任，為讓火鍋店正常運行，必須明確每個崗位的職責。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責。

火鍋店管理人員崗位職責

1、火鍋店主管崗位職責

（1）認真貫徹火鍋店經理的意圖，積極落實各個時期的工作任務

和日常運轉工作。

（2）具有為火鍋店多做貢獻的精神，不斷提高管理，業務上精益

求精。

（3）擬訂本火鍋店的服務標準、工作程序。

（4）對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和

服務技巧，掌握員工的思想動態。

（5）熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質

量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和

糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人

對食品的意見轉告廚師，以改進工作。

（6）嚴格管理本火鍋店的設備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規定的完好率。

（7）抓好餐具、用具的清潔衛生，保持火鍋店的環境衛生。

（8）做好火鍋店安全和防火工作。

（9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

2、火鍋店領班崗位職責

（1）做好火鍋店主管的助手，對上級分配的任務要求按質，按量，按時完成

（2）發揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心

輔導，搞好現場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規范進行

接待，遇有重要客人要親自服務。

（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種。

（4）抓好員工紀律、服務態度，了解員工思想情緒、業務技術水

平和思想作風。

（5）落實每天衛生工作計劃，保持火鍋店。

（6）開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備，開餐后檢

查服務員的站位，收餐后檢查上柜內餐具備放情況。

（7）當值領班檢查廳、門、電開關、空調開關、音響情況，做好

安全和節電工作。

3、火鍋店經理崗位職責

（1）負責制定火鍋店年度、月度的營業預算，分析和報告年度、月度的經營情況。

（2）推廣餐飲銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制訂促銷

計劃。

（3）負責定制服務標準和操作規程。檢查管理人員的工作和服務

人員的服務態度以及服務規程、規章制度的執行情況，發現

問題及時糾正和處理。

（4）控制食品和飾品的使用標準、規格和要求，準確掌握毛利率，做好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增

加利潤。

（5）制定服務技巧及烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與廚師

長研究新菜點，推出新食譜，并針對性地組織服務人員和廚

師外出學習。

（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，注意培

訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發員工的工作

積極性。

（7）抓好設施設備的維護保養工作，使用之處于完好狀態，并且

加強日常的管理，防止事故發生。

（8）抓好衛生工作和安全工作，組織個人、環境、操作等方面的評比，貫徹執行食品衛生制度。開展經常性的安全保衛和防

火教育，確保火鍋店，廚房，庫房的安全。

（9）負責核查審批本部門使用的物資用品。

（10）負責制定各項經營、管理的新計劃和新措施。火鍋店基層員工崗位職責

1、火鍋店收銀崗位職責

（1）執行財務及火鍋店經理的工作指令，向其負責并報告工作。

（2）熟練掌握各種經營品種的價格，準確開列發票賬單。

（3）按照規章制度和工作流程進行業務操作。

（4）保管好賬單、發票，并按規定使用、登記。

（5）熟悉掌握收款機的操作技術，熟悉收款業務知識和服務規范。

（6）熟悉火鍋店優惠卡、優惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規定、消費項目（煙、酒等除外）可打折范圍和領導批免權限。

（7）每天核對備用周轉金，不得隨意挪用，借給他人；對每天收

入的現金必須做到日結日清，“長繳短補”，不得“以長補短”，發現長短款必須及時查明原因，及時向財務匯報。

（8）完成當班營業日報，財務報表。

（9）當班結束后，認真簽閱交接班登記簿，及時交接當日營業款

項、當班報表、賬單，明確當天應處理的業務。

（10）做好設施設備的維護保養工作和環境衛生工作。

2、火鍋店服務員崗位職責

（1）服從領班安排，做好開餐準備工作。

（2）開餐后，按服務程序與標準為客人提供優質服務，點菜、上

菜、派菜、酒水服務，結賬。準確了解每日供應菜式，與傳

菜組密切配合。

（3）關心特殊客人及兒童，按其相應的標準提供服務。

（4）盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問

題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。

（5）客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反

映。，3、火鍋店傳菜員崗位職責

（1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置火鍋店

和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。（2）負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值

臺服務員。

（3）負責將值臺服務員開出的并經收款員蓋章的飯菜訂單傳送

到廚房內堂口。

（4）嚴格把好飯菜食品質量關，對不符合質量標準的菜點有權拒

絕傳送。

（5）嚴格執行傳送菜點服務規范，確保其準確迅速。（6）與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前廳和廚房的關系。

（7）負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

（8）負責傳菜用具的清潔衛生工作。

他任務。

第二篇：火鍋店工作計劃

工作計劃

首先感謝李總對我工作一如既往的信任和支持，并且讓我全面負責前廳的一系列工作！很榮幸獲得這次寶貴的機會！我會再接再厲，不辜負您的期望。回顧近幾個月來的店里的生意大不如從前，做為金海撈的一名管理人員，我有不可推脫的責任！為了改變這種現象，提高本店的營業額。我認為把人員和營銷做為突破口是最佳手段，所以針對以上兩點做了如下規劃！

一，人員。首先要做的是把現有人員穩定下來。接下來要做的是如何用人，做為管理人員我們必須善于發現每個員工優勢，做到人盡其才。我會制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要為： 1.每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質量標準；

2.詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，并實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式； 3.制定嚴格的培訓計劃，包括菜品知識培訓及服務流程培訓； 4.明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制； 5.要員工充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是從20%的員工中產生的；80%的管理（經營）建議是從20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產品。二，營銷。1.樹立知名度，提高本餐廳在當地餐飲市場的影響力及信譽度。如：教師節、兒童節、護士節等節日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當地媒介給予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。2.建立和收集客源人事檔案，建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內容。(轉載于:火鍋店工作計劃)3.以專精俘虜顧客，餐飲業同樣面臨市場細分，要做到大而全，結果可能“四不像”，餐飲業投資者應考慮建立自己的菜系特色。4.做好售后服務，積累忠誠顧客，顧客永遠是衣食父母，尤其是忠誠顧客，這不僅在于后續消費，更為重要的是他們能為你帶來口碑傳播，使忠誠顧客的數量越滾越大，市場也就越來越大。

那么如何把這兩點有效的結合起來呢？也就是人員營銷（服務推銷）。服務人員與顧客接觸的機會是最多的，就意味將產品推銷出去的機會最多。服務中的首要目的就是做增強消費的“催化劑”，也就是說提高推銷效率。餐廳人員的推銷不是一種簡單的推銷，而是對產品的一種認可及銷售。推銷相當于對顧客的一種“引導消費”，引導消費者消費本餐廳的產品和服務的一個過程。

銷售分為內銷售和外銷售，像服務員和廚師就是內銷售。從迎賓員對著川流不息的客人說“歡迎光臨金海撈”開始,推銷就貫穿在了整個服務過程之中。在推銷一個產品之前，首先要將自己推銷出去。該如何把自己培養成一名優秀的推銷員，給企業帶來好的經濟效益呢?通常我們都是用最簡單、最容易讓顧客接受的方式,如:“您好，我是xxx服務員，真誠為您服務！”不過還有其他的基本要

求：1.有良好的自我形象。2.熟悉餐廳的產品和服務。3.了解客人的需要和心理。只有做好這些才有利于我們在服務中去推銷。

通常我們強調的推銷內容有：1.本店最有特色、最有質量保障的菜肴。2.每日需要沽清的菜肴。3.創新的菜肴。4.每日的特價菜。5.記住老顧客的姓名、職業、特殊需求，做出金牌服務。6.在服務中推銷我們也可以根據不同的顧客采取不同的策略。根據顧客的不同身份，宴請對象、不同層次、顧客就餐的心理去給顧客引薦適當的產品。

服務推銷是一門藝術，也是一門學問，是我們用心與顧客交流的一種技巧。相信只要我們用心，服務推銷無處不在。但我們最終的目的還是讓顧客高高興興而來，滿意快樂而歸，早日成為餐飲界中的重中之重。

以上拙見，愿領導加以批評指教。希望在我們大家的共同努力下，金海撈愈辦愈好！五年的人事管理，我覺

得無論對待任何人，要了解他們，知道他們的需求，在工作要平等，但是在生活上需要關心、幫助。

2、在工作中只要做事公平、有分寸、合理的勾通是最重要的，好好的和他們勾通是一個方面，但是不能把過多的方便，讓他們當成隨便，這

才是我們應該做到的。

3、更重要的一點是，自己做任何事情以身做責，我們家里有句俗話說的好：“要想火車跑的快，全靠車頭怎么帶。”你，能理夠這句話的意思嗎？相信自己是最棒的，讓自己充滿陽光，才能讓你身邊的人充滿活力！！祝你早日成功~~~ 2012年3月24日

楊華篇二：火鍋店2012年工作計劃 2012年工作計劃

時間飛逝，2011年轉眼就要過去。xxxx店開業將近14個月，在這14個月的工作中，有苦也有樂。苦的是, 想盡辦法，挑戰困難，完成任務。樂的是，通過領導的支持和同事們不懈的努力，取得了小小的成績，但我們不會就此滿足，全副武裝，積極迎戰，挑戰全新的2012.針對2012年的工作重點有以下五點：

一、安全、衛生的提高

在這4年里通過所有人不懈的努力，已經取得了可喜的成績，無論品牌還是顧客的美譽度。所以我們更要把顧客的身體健康放在第一位。

1、“食品安全”：全民都在關注的一個問題，只要出現一次食品安全事故，金錢損失是小，名譽受損才是大事，所以，食品安全重中之重。首先從采購采買開始，庫管驗收，貨品的保管，加工制作，食品銷售，嚴格貫徹執行食品安全“五四”制，所有工作責任到人，過程中做好監督檢查工作。確保無事發生。

2、餐廳衛生： 衛生檢查列為每天工作重點。試想，吃飯的地兒基本衛生都不合格，還談何食品安全，所以，衛生工作尤為重要。區域衛生責任到人，每天由部門負責人親自檢查衛生，針對不合格處，及時做出處理。

提高服務質量：

1、員工的合理招聘，定期與員工進行溝通，降低員工流失，達到

人員編制合格標準。只有人夠了才能保證服務質量。

2、每月對各部門員工進行有效地培訓。月底對培訓知識進行考核

鞏固。

3、前廳經理和領班參與服務工作，在實踐工作中進行示范，對服

務技巧進行監督指導。領班每餐口必須進每個包房三次，由前廳經理和員工監督，加強與客人溝通，增加客源。店長每天參與一線工作，發現每天工作的不足之處，及時進行整改。

4、有專人負責客戶檔案，每半個月對顧客檔案進行檢查，對睡眠

客人進行喚醒，打電話詢問，溝通。

5、大廳的自助小料臺比較受客人歡迎而且，服務員的效率也有明

顯提高，三家店研究決定，大廳為客人提供手劃單服務，一能減少服務員點錯菜，二能提高服務員的工作效率。

提高客流：

1、定期推出新品，加強推銷，創造流水。

2、針對淡季及節假日做相應的優惠活動（例如特價菜品），附加 值服務（如消費滿200加5元可贈送冰點）等。增加流水。

3、經三家店研究對菜牌稍做調價，精選肥牛上調2元，由原價20 調為22元，腹肉肥牛取消。（領導還沒批準）

4、加強管理層的溝通能力，領班每天必須做全一位客人的客戶檔

案。

降低成本：

1、人員合理編制：根據餐位合理編制各崗位人員，保證質量的情

況下讓員工有飽和的工作量。

2、前廳：前廳成本基本無太大變化，爭取盡量與一線供應商進行

合作，把成本降到最低。

3、廚房：

采購環節：做到有計劃采購，每月地采低值易耗只允許提兩次，降低采購外出次數，減少油費。定期做市場信息調

查，與供貨商進行溝通，詢問市場行情，穩定菜品

價格。每月對供應商進行評估。

驗貨：每天必須由庫管和廚師長親自驗貨，對于質量未達標或

重量不足的貨品及時退回，以免影響菜品出成率。

儲存發放問題：

1、儲存時做好明顯標識，遵循先進先出原則。出庫必須由部

門負責人簽字核對。

2、菜品初加工問題：初加工制定初加工工作標準，嚴格按照

出品標準進行加工制作，保證菜品的出成率。

3、出品標準：各間制定出品標準，照照片，張貼上墻，餐中

嚴格按照標準進行工作，做到盤盤過程。

每天由店長、廚師長對間長進行考核評分，主要內容包括量化、出品標準及本間毛利率。

對員工進行有效培訓，工作中監督檢查菜品邊角料的利用

情況。

菜品的回收工作：提高員工的回收意識，加強回收菜品的管理工作，有專人負責。但回收工作是建立在食品安全的基礎上。

菜品銷售問題：

1、提高員工的推銷技巧，在高成本菜品的推銷上加大力度。

2、廚房做好備餐工作，加快出品速度，不要因為出品慢或技能不熟悉導致退菜和被動打折問題。

3、廚房前廳加強溝通，對急推的菜品加大力度，避免造成浪費現象。

減少費用：

1、水、電、燃氣的節約

制定能源節約計劃，根據今年控制較好的數據，定出平均每人使用能源的標準，按計劃進行。如為達標，說出原因，根據原因進行處理。

2、低值易耗：

各部門制定每月低值易耗品使用計劃表，每月按計劃進行采買、出庫。除一次性物品外，每件物品制定使用周期，減少費用支出。

3、餐具破損

餐具責任到人，加強餐中餐具破損的檢查工作。提高領班的管理監督能力。

4、設施設備的維護工作：

通遼團結路店開業才1年多，設施設備還算新，所以維護工作一定要 做好。維修費用也是一筆不小的開支。設施設備責任到人，定期對員工進行設施設備維護知識的培訓。定期對設施設備進行檢修維護。

5、安全工作：

安全事故是企業最大的費用支出，所以一定要提高員工的安全意識，每月必須有一門安全知識培訓課，讓員工了解遇到緊急事件的處理程序及方法。

以上是2021年的工作計劃，我相信，通過我們所有人不懈的努力，一定會完成外阜大區明年的工作任務。

請領導多多指點篇三：火鍋店董事長2011工作計劃 大紅袍餐飲管理有限公司2011工作計劃----以市造勢、借力給力、向市場要效益? 10年來，大紅袍收獲的最大財富就是身邊這幫團隊和依然熾熱的心。今年大紅袍首先從機制入手，讓員工有內而外發出智慧動力為企業和自我創造共贏。

一、分配機制

a)店面包干，全員分紅

公司對各店面經過幾番考慮與引證，對各店面提出目標任務（臨潼店100萬保95萬、至尊店100萬保90萬、369店80萬保75萬）。完成目標剩余利潤50%交由店面按3:3:4的方案分配。即店長為店面第一責任人占目標后店面利潤的30%，中層（大堂、廚師長、內勤、質檢及各樓面主管）平分30%，全體員工占40%，每一位員工只要在目標責任書上面簽字就有分紅權。但必須在目標達成，合同期限（每年2月15號）方可領取，如果提前離開做的分紅將無效。后進員工將由通過考核后按實際時間結算。b）股東方案

公司有社會股與團隊股兩種形式，社會股是以1.5~2分利息向社會朋友借，三年為一個合同期。如雙方有意可再續約。這種股份方式一般在大紅袍擴展、開發新店面時采用。而公司今天強調的是團隊股。通過公司考核，凡能獨擋一面有意向入股的各層面人士均可入股。團隊股份分公司股和店面股，公司從今年開始以原始股形式對團隊開放。公司資產目前暫核定為500萬，在今年五月份以前入股將在原股份比例上配股1股，如你入股5萬，你將獲得1+1即為2%的股份。如你離開公司配股失效。原始股將在未來五年內稀釋完為止，甚至時間何時入股、何時與公司市值為配股率！公司股部門經理（建議入股人員：喻家富、季雅莉、尚錢武、吳成剛、毛紅蓮、許燕、王永成、吳曉龍）可配原始股。

店面股是由店面各級管理層與一線員工均可參與入股，目前臨潼店為200萬，369店為100萬，至尊肥牛店為200萬。已開發的店面不在配股之列。2012年各店長將必須入股，如因單方原因無法入股將又有意愿入股并具備股東條件的擇優錄取。

團隊股東有權知情公司及店面一切賬務，每月開一次股東會，同時股東具有保護商業機密的義務，如因泄密或自謀私利造成公司損失者一律開除！中途退出者只享受當年所發生的利潤分配，凈身出戶！公司在發展初期需要的是相信企業，并肩作戰，全力以赴的戰友而不是只顧分紅的井繩利益之人。如你在持股期間因不可抗拒（如天災人禍）的因素不能再勝任工作，或者團隊的發展你不能再獨擋一面者。可在團隊同意后優先內部轉讓或董事會成員及全體員工通過后對外轉讓。也可每年享受到利潤分紅。逐年減少直至退出。c）老員工福利

①自公司成立之日起計時，中途離職后以再回公司者將重新計算：

凡干滿1年（達到考核標準）可在年終領取當年多出1個月工資；

凡干滿3年（達到考核標準）可在年終領取當年多出3個月工資； 凡干滿5年（達到考核標準）可在年終領取當年多出6個月工資；

凡干滿10年（達到考核標準）可在年終領取當年多出12個月工資； ②三金擴大范圍：凡是評為優秀員工以上的員工均可享受三金補助。d）薪酬體系

今年基本員工工資由1000元計算，入職時只領取80%；轉正后領取90%；通過考核評為優秀的全部領取。

在此基礎上，團隊第一名（銷售、利潤、團隊打造）將獲得香港、澳門旅游的三人名額；店長（人均產值）第一名將獲得新馬泰境外旅游1個名額，優秀管理人員可晉級一次并獲得公司價值8000元培訓名額。每月店面第一名并經過公司考核，可獲得兩個培訓名額。每月服務明星（發展客戶最多，受到客人表揚最多）可獲500元獎金，每月銷售冠軍（三店面人均銷售評比）可獲300元獎金并獲得外出考察學習一次。菜品最佳創意獎200元獎金并獲得外出考察學習一次。e)培訓板塊

②員工手冊學習與考核

1、新工入職訓練③禮儀培訓

④基本技能與技巧

2、優秀主管考核訓練（最佳主管）

3、優秀職業經理人訓練營（店長）

4、企業家訓練營（童彤）

二、運營機制

大家都知道從去年成立公司以來，大紅袍成立了運營部，是由李總牽頭的營銷、質檢、財務對店面進行檢查與考核，而店面實行以店長為龍頭的內勤、質檢兩把刀；大堂、廚師長為左右手的運營方式對店面進行管控。從去年的磨合來看，臨潼店的質檢與內勤相對成熟，六常對后廚與前廳都給力，讓臨潼在2009年基礎營業額提升110萬，增長率達32% 今年公司將以以下運營模式展開：

（三）店面管控模式

客戶

運營（服務+ 銷售+后廚）

管控（后勤+采

購+行政）

店長（質檢 +內

勤）

（四）公司運營管控模式

客戶 店面運營

公司

（服務

與管控）

我們的核心是客戶，由此圖片大家應該先找準自己的位置，要找到自己的客戶：采購的客戶是加工中心和店面；加工中心的客戶是店面后廚；行政人事的客戶是全體員工；營銷策劃的客戶是店面大堂；財務部的客戶是店長與各部門經理；店長的客戶是店面全體員工；質檢、內勤的客戶是下屬一線員工；老板的客戶是全體員工；后勤的客戶是后廚與前廳；公司部門的客戶是店面；后廚的客戶是前廳；前廳的客戶是顧客。我們都知道客戶是我們的天，我們也知道用微笑鏈面對自己的客戶。那么我們是用什么方式來對待我們的客戶？可能更多的時候我們覺得只需要對顧客微笑，對我們的下屬嚴厲訓斥。那么我們怎么才能讓我們的一線員工，一線部門面對顧客發出來自內心的微笑？今天我們從內部運營上找準自己的客戶，并真正落實到：公司圍著店面服務、后勤圍著后廚服務、后廚圍著前廳服務、前廳圍著客戶服務的經營理念。

三、公司的紅黃線

（一）紅線

1、出賣公司商業機密，破壞企業利益；

2、私自調動員工及資源，假公濟私；

3、隱瞞事實真相，逾期不報造成企業重大損失者；

4、以公司名義行騙、買賣實現私利者

5、關鍵時刻棄公司目標不顧臨陣脫逃，不負責任；

6、違背法律規定與道德規范，在團隊與社會上形成不良影響者

7、不顧客戶第一要求與客戶爭吵、斗毆甚至造成客戶人身危害著；

8、破壞團隊團結造成謠言，中傷個人尊嚴者造成軍心不穩者；

9、情緒化管理與溝通，造成不良影響，影響管理層威信及形象者；

10、在上下級間抱怨，他不走我走之類脅迫性言語及行為者；

11、不服從上級安排，消極對待崗位者；

12、個人英雄主義者，夜狼自大；

13、持刀、匕首等兇器出現在工作場合，用兇器傷害員工與客戶者開除并交司法部門處理；

以上為公司制定的紅線即為高壓線一旦觸及將于開除處理

（二）黃色（管理過失—2011年優秀管理人員考核標準總分為12分）

1、執行力（3分）：對上層安排的事項未充分重視，主觀意見打折扣甚

至未按執行程序擅自中斷者；

2、成本管理與設備管理（2分）：無數據意識，對浪費現象視而不見，未按要求保養超標準使用，未按程序先維修后采購；

3、營銷管理（2分）：強化會員意識，以大紅袍為平臺，打造健康食品，建立科學養生飲食理念觀，把握客戶需求確保20%vip達成營業額80%的二八黃金原則；

4、團隊打造（1分）：團隊目標高于個人目標，以愿尋目標吸納英才，為共同夢想而奮斗。時時做到以身作則帶頭表率，積極學習，引領各部門；

5、安全管理（1分）：建立消防意識，對安保加強管理，對店內客人與員工的安全保障。對設備使用保養維修，有防患意識；

6、溝通管理（1分）：未做到上情下達，下情上達的紐帶作用。造成公司與店面上下級間信息障礙，對于管理現狀未呈現復象，隱瞞不報或延期上報，造成公司重大損失者（降級乃至開除）

7、會議管理（0.5分）：嚴格按照公司要求開展各項會議，做到會前準備會議決議嚴謹高效，會項執行、檢視、追蹤到位；

8、情緒管理（0.5分）：踢貓現象，未用積極正向的心態與團對相處，造成團隊不和諧者；

9、時效管理（0.5分）：增強計劃性，確保時效性。做到有計劃必有果，有前瞻必有規劃有步驟，切忌三分鐘熱情，做到日清月結，做實做透。有因必有果，尋根究底；

10、人際管理（0.5分）：真誠、平等、相待不輕易承諾，做到一諾千金，換位思考，不得以權壓人，以思威而非以權威。

（三）警戒線為員工手冊中員工應遵循的規則和章程；詳見《員工手冊》與《獎懲條例》

四、績效考評

績效考評為2011年重頭戲，2010年我們說的最多的是把語言文字化，那么今年將用數據化、表格化、模式化流程對店面及個人進行考核！你做的好與不好不是由你由我說了算，而是由市場由公司考核程序說了算！我們從今年開始，經理級以上工資均在三千元基礎上一刀切，徹底打破大鍋飯局面，你想要高效收入就得向市場要！企業不是福利機構，也沒有實力去養活這幾百號人。公司與員工要解決生存問題，靠的是我們憑我們的能力在市場中存在！我們要的不是伸手要飯的寄生蟲，我們要的是每個人自立自強，我們每個人應該自動自發向市場要效益，能者多勞，勞者多得。我們應該讓一部分人先富起來，然后帶動大家一起富起來！看看今年誰將是第一個跨出國門第一個吃螃蟹的勇者！五：公司今年的發展方向與主要思路：

第一：向內求

公司在2011年主要的方向是向內求，不再迷信于專業或耀眼的遠景，不在執著于店面開發，大紅袍本身有十年的店面運營經驗，深挖大紅袍的根，優化經營方向并固化為模式。

1、各部門運用好管理工具、運營模式，找準自己的客戶。讓企業進入良性 循環的軌道。

2、管理團隊以團對內部選拔為主，今年團隊打造的方向為企業內訓，由我篇四：火鍋店計劃書

火鍋店投資

策

劃

書

策劃人：江子航、趙澤陽

目錄

一、項目簡介........................................................................................4

二、項目主體........................................................................................4 2.1立項依據.........................................................................................5 2.2項目意義..........................................................................................5 2.3項目內容及目標..............................................................................6 2.4需求預測及分析..............................................................................6 2.5盈利模式...........................................................................................8

三、市場和銷售安排...........................................................................10 3.1市場的基本情況...............................................................................10 3.2該項目的生產能力、生產成本和預計市場份額...........................10 3.3目前市場競爭情況...........................................................................11 3.4影響產品市場的主要因素...............................................................11

四、技術可行性、人員、原材料供應和環境....................................12 4.1項目計劃采用的生產工藝..............................................................12 4.2項目的人員培訓和關鍵技術的保證..............................................12 4.3當地的勞動力和基礎設施狀況......................................................13 4.4生產成本和費用的分類數據..........................................................14 4.5原材料供應的來源、價格、質量..................................................14

五、投資預算、融資計劃和效益分析..............................................15 5.1項目投資和資金安排.......................................................................15 5.2項目的財務預測...............................................................................15 5.3影響效益的主要因素.......................................................................16

六、項目準備和進展的時間表...........................................................16 6.1進行項目分解...................................................................................16 6.2里程碑事件......................................................................................17 6.3時間安排...........................................................................................18

一、項目簡介

火鍋作為民間流行的美食，流行于全國各地。主要可分為紅湯麻辣火鍋，鴛鴦火鍋和全清湯火鍋。火鍋是適合多種消費層次的餐飲形勢，消費群體大。就餐方便靈活、快捷。熱氣騰騰的就餐環境，便于吃出情趣，升華朋友交流的熱烈氣氛。

二、項目主體 1.立項依據

在重慶市沙坪壩區虎溪大學城，所有大學生和住宅居民以及學校老師在沒有特殊情況下，日常消費都將停留在大學城市場里面，因為各大地產開發商的施工進度不同，市政部門所規劃的各項基礎配套設施建立的不完善，只形成了美麗熙街一個成熟的商圈，導致大學城人群聚集于美麗熙街消費的現象。根據長期的實地考察，隨著地鐵的開通，大量公司入駐寫字樓，越來越多住宅居民的涌入以及各大高校校址的全面搬遷所導致的更多學生的進入，大學城人群聚集于美麗熙街消費的現象將會更加明顯。目前大學城人群的層次以學生為主，一個大學生每年會參加各類協會和組織，為了把大家從思維和行動上融合到一起，不管是班級，協會，學生會，朋友，同學都會選擇聚餐來增強彼此之間的凝聚力，而火鍋就餐方便靈活、快捷。熱氣騰騰的就餐環境，便于吃出情趣，升華朋友交流的 特點是學生外出就餐的首選，結合我們自己本身就是一個大學生，有一定人脈發動的能力，能夠比較清楚的了解大學生外出就餐心理的特點，開一個火鍋店是非常穩妥、可控、具有發展潛力的選擇。民以食為天，餐飲行業作為百行之首，在整個人類的發展史上從未衰落，結合中國五千年的文化背景，群體聚餐是連接人與人之間心靈和感情最為重要的紐帶，而在整個餐飲行業中唯有火鍋的用餐人群最為廣泛，重慶因為地域、文化、環境的因素，火鍋以便餐的形式在重慶經久不衰。除重慶、四川以外的地區，因為火鍋就餐方便靈活、快捷。熱氣騰騰的就餐環境，便于吃出情趣，升華朋友交流的熱烈氣氛的特點，也被廣大食客所接受 2.項目意義

為了更早的理解社會，適應社會，鍛煉自身與人交流，信息傳達，全方位思考問題的能力，把學校所學的理論知識與社會知識和實踐相結合，充分利用大學四年有限的時間來充實自我。作為已經進入大學的我們應該更多，更全面，更具體的去了解社會。3.項目內容及目標 火鍋在整個餐飲行業里屬于利潤較高的類別，利潤可以通過進貨渠道，進貨種類的不同進行有效的控制。在重慶大學城因為主要以學生為主，就餐對食材的講究程度不高，利潤可高達55%。因為篇五：火鍋店計劃

開發區酒吧主題燒烤投資運作可行性計劃報告

呈：胡總

事:關于東山金潤小區火鍋店整體經營管理概述

由：姚偉

前言：

目前整體服務業都在面臨重新洗牌階段，很多摸不清市場行情的商家在面臨2015要承受巨大的挑戰。所以，整體目前大連餐飲業行情除墨守陳規外，就是整體改革轉型。目前對改革整形的良好趨勢針對于本店暫且不提，只針對于本店（以小區定位的火鍋店）進行描述,如下：

火鍋店在金州區種類其實很是很多，生意好壞各有章法。但統一作為經營商主要考慮的是利潤和成本及未來發展前景，都在高新聘用專業人士想把自己的生意做大做強做連鎖。那么針對于本店來講，可以做穩定，長久不衰就已經算是成功了。所以，我建議必須找個專業的合伙人經營本店。如果我扮演合伙人這個較色我的想法及我主抓的工作事宜如下: 目錄：

一、各崗位工作流程、職責、獎罰制度制定（本店只適用于家庭式管理 顧省略）

二、火鍋店前廳員工管理概述（由合伙人或店長制定）

三、火鍋店浪費增加成本督查整改

四、后廚管理

五、營銷概述

六、業績標準及業績獎罰

前廳管理：

前廳管理很重要！當然每個店面和地點不同，所以管理方式和管理的深淺度也不同。針對于本店我們需要的是更有效更接近的管理，也就是我說的家庭式管理。若不然就會起到適得其反的作用，導致員工哀聲再怨大量流失，嚴重影響企業發展。所以如果我是合伙人的話，我會要求專業的店長列出并結合本店運用在實際操作上的第一項就是崗位責任制，分工明確：

比如：

1、五定: 定崗、定工作、定人員、定權利、定責任、2、五有：事事有人管、人人有專責、辦事有標準、作業有程序、工作有檢查；

3、責權統一：有責有權是施行崗位責任制的條件； 1）每個崗位的職責范圍和具體工作任務;2）規定每項工作的基本標準要求;3）明確因失誤造成的損失應承擔的責任； 4）為執行職責所必須的權利； 5）明確與有關工作崗位之間的協作關系及應盡的責任。

注：

1、在這里我要注明的就是員工的薪資待遇和人性化管理重點，企業文化的渲染對于目前更講究現實的基層員工，僅僅只起到冰山一角的作用。

2、當店長完善以上工作的同時，我會要求店長對于增加程序管理、提成調整、績效考核（可省）、福利待遇、人員招聘（小時工）、人員成本、市場調研、圣誕 元旦 新年促銷、年后季度規劃、項目增加規劃等工作。

3、統一投資者思路，選出一名整體操盤手，杜絕家族式管理誤區。

經營和管理都是環環相扣的，一個環節脫扣，整體就斷開了。所以，作為我們也要考慮浪費的這個環節，那么究竟什么是浪費的缺口呢？這也是我要給店長留下的一個課題：

火鍋店降低利潤的6大原因分析

1、前廳低值易耗品，如牙簽、一次性筷子、一次性紙杯、袋裝餐巾紙等，浪費嚴重。

整改方案：規定前廳服務人員如果客人沒有要求，盡量用陶瓷碗碟，使用加長的竹筷或鐵木筷，即方便客人，又可消毒再利用，使用壽命大概2個月，每雙筷子成本4角5；避免一次性紙杯等的浪費，改為使用啤酒商贈送的玻璃杯；每張臺面一次只給每客一包印刷餐巾紙，不夠再補散裝紙。這樣1個月下來餐巾節、紙杯、筷子等節約近1500元。

2、廚房浪費嚴重，“可以給客人吃的沒有給客人吃”。這一點主要是指邊角料沒有合理利用，例如：一根大約5斤左右的肥牛，為了成形好看，要去掉兩頭及一些碎肉，至少200克到250克，這些肉大多都扔掉。

整改方案：其實這些可以用來做牛肉丸的，這就是一部分純利潤。讓每個砧板把自己這個崗位產生的下腳料列一個單子，能再利用的，統一收起來，以增加利潤，不能夠制作菜品的看是否可用做員工餐，做到原料最大程度的利用。

3、沒有回收。回收并不是指將客人吃過的“口水油”等，而是指客人沒有動過筷子的菜品，這主要是蔬菜類，因為肉類上桌后，色澤和品質均會降低，不能再利用。不要小瞧蔬菜這一部分利潤，冬菜蔬菜價格比較高，以油麥菜為例冬天到達5.5元/斤，賣3元一份（大約150克左右）。

整改方案：收回后，去掉爛葉子，約有10%的損耗率，洗凈即可出菜。這一部分一個月大約能達到5%到10%的純利潤。

4、裝盤隨個人心情，心情好多給客人一把羊肉片，心情不好少抓一把。整改方案：裝盤統一。規定每份菜的出品重量及擺盤方式。比如肉類，一份重量為8兩，裝盤為3層，每層大約多少片，左右誤差不能超過5-10克，如果按照以上規定去擺盤就不會出現多給或是少給的情況。

5、原料和品種采購了很多，但是最后能用的卻很少。該店每天采購大約等于當天銷售量兩倍的蔬菜，但是經過初加工后，往往剩下的剛剛夠賣。同樣毛肚類漲發的也是一樣，出成率非常低。

原因有兩點：

1、采購質量不把關，很多不好的蔬菜和肉類采購進庫，經過初加工后，剩下能用的就很少了。

2、初加工不負責，很多能用的菜葉扔掉，漲發好的東 西不及時保存，造成一部分損壞，這些都增加了菜肴成本，3、采購計劃不合理，廚師長沒有根據每星期的經營走勢確定采購計劃，而是每天買一樣多，造成原料不新鮮和不好保存。

整改方案：對于供應商達不到標準要求的菜品原料拒收。給摘菜大姐和出品領班都規定了菜肴的出成率。比如1斤生菜經過摘洗后必須出九兩，如果達不到毛利，就要負責差價。這樣摘菜大姐如果碰到一些達不到要求的爛菜，就可以拒收，以保證蔬菜的出成率。同樣毛肚等需要漲發的也是一樣，規定毛肚最少漲發6兩，最多6.6兩，如果最后達不到這個要求，廚房出品就會扣罰其造成的利潤損失。為了保證工資，初加工的負責人同樣也不敢收質量差的毛肚了，對廚房的每樣菜品規定凈料率和毛利率，保證利潤。

6、燃氣、水等物質浪費大。以前該店全部是用水沖地而不是用拖把拖地，漲發池中的水管開一天沒人關，吊桶根本沒有斷過火，吊湯料一天一換，且吊湯中取出的老母雞等全部扔掉?? 整改方案：

量化到燃氣、水管，操作過程也量化。現在很多火鍋店都采用量化管理，規定出品的重量、裝盤，調制火鍋油各種料的分量、吊湯各種料的分量及一份鍋的分量等，但實際上，認為這樣算出來一份鍋底的成本價實際是不準確的。就像該店吊湯燃氣開一天的情況，燃氣的浪費實際上加入了鍋底成本中。方法是規定什么時間開始吊湯，打開吊湯燃氣，到什么時間結束，關掉燃氣，兩天半之后才能夠換料，而這些時間都是計算過的，如果你在規定時間內完成，出來的湯即可達到的要求，并不比一直開著鍋熬的湯成色差。同樣熬火鍋油和炒底料也是一樣，將每樣料都按照規定量化好后，在規定的時間內，按照規定的操作流程完成任務，這樣算出來的成本價才是最精確的。毛肚的漲發也規定好漲發需要的時間，只要你按照取出已經嚴格稱好分量的各種料包，在規定的時間內完成就可以做好所有的工作。

量化到燃氣和水龍頭開放的時間，即可以保證出品質量的統一，又能夠合理安排人員工作時間，使員工能在規定的時間完成自己的任務，增加廚師長對下屬控制力，此外還可以精確的把握各種產品的成本，減少后廚浪費。

終上所述：不少火鍋店都對這些問題不夠重視，其實不然這些節省下來的費用也許就是你們利潤。而且利潤不少。話題談到此處，不得不談談后廚管理了。以下運用的是正規酒店火鍋后廚管理標準，而我們要結合本店實際，從中借鑒出更實用更有效的家庭式管理。

第三篇：火鍋店工作計劃

工作計劃

首先感謝李總對我工作一如既往的信任和支持，并且讓我全面負責前廳的一系列工作！很榮幸獲得這次寶貴的機會！我會再接再厲，不辜負您的期望。回顧近幾個月來的店里的生意大不如從前，做為金海撈的一名管理人員，我有不可推脫的責任！為了改變這種現象，提高本店的營業額。我認為把人員和營銷做為突破口是最佳手段，所以針對以上兩點做了如下規劃！

一，人員。首先要做的是把現有人員穩定下來。接下來要做的是如何用人，做為管理人員我們必須善于發現每個員工優勢，做到人盡其才。我會制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要為：.每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質量標準；

2.詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，并實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；.制定嚴格的培訓計劃，包括菜品知識培訓及服務流程培訓；

4.明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；.要員工充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是從20%的員工中產生的；80%的管理（經營）建議是從20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產品。

二，營銷。.樹立知名度，提高本餐廳在當地餐飲市場的影響力及信譽度。如：教師節、兒童節、護士節等節日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當地媒介給予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。

2.建立和收集客源人事檔案，建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內容。.以專精俘虜顧客，餐飲業同樣面臨市場細分，要做到大而全，結果可能“四不像”，餐飲業投資者應考慮建立自己的菜系特色。

4.做好售后服務，積累忠誠顧客，顧客永遠是衣食父母，尤其是忠誠顧客，這不僅在于后續消費，更為重要的是他們能為你帶來口碑傳播，使忠誠顧客的數量越滾越大，市場也就越來越大。

那么如何把這兩點有效的結合起來呢？也就是人員營銷（服務推銷）。服務人員與顧客接觸的機會是最多的，就意味將產品推銷出去的機會最多。服務中的首要目的就是做增強消費的“催化劑”，也就是說提高推銷效率。餐廳人員的推銷不是一種簡單的推銷，而是對產品的一種認可及銷售。推銷相當于對顧客的一種“引導消費”，引導消費者消費本餐廳的產品和服務的一個過程。

銷售分為內銷售和外銷售，像服務員和廚師就是內銷售。從迎賓員對著川流不息的客人說“歡迎光臨金海撈”開始,推銷就貫穿在了整個服務過程之中。在推銷一個產品之前，首先要將自己推銷出去。該如何把自己培養成一名優秀的推銷員，給企業帶來好的經濟效益呢?通常我們都是用最簡單、最容易讓顧客接受的方式,如:“您好，我是XXX服務員，真誠為您服務！”不過還有其他的基本要求：1.有良好的自我形象。2.熟悉餐廳的產品和服務。3.了解客人的需要和心理。只有做好這些才有利于我們在服務中去推銷。

通常我們強調的推銷內容有：1.本店最有特色、最有質量保障的菜肴。2.每日需要沽清的菜肴。3.創新的菜肴。4.每日的特價菜。5.記住老顧客的姓名、職業、特殊需求，做出金牌服務。6.在服務中推銷我們也可以根據不同的顧客采取不同的策略。根據顧客的不同身份，宴請對象、不同層次、顧客就餐的心理去給顧客引薦適當的產品。

服務推銷是一門藝術，也是一門學問，是我們用心與顧客交流的一種技巧。相信只要我們用心，服務推銷無處不在。但我們最終的目的還是讓顧客高高興興而來，滿意快樂而歸，早日成為餐飲界中的重中之重。

以上拙見，愿領導加以批評指教。希望在我們大家的共同努力下，金海撈愈辦愈好！

五年的人事管理，我覺得無論對待任何人，要了解他們，知道他們的需求，在工作要平等，但是在生活上需要關心、幫助。

2、在工作中只要做事公平、有分寸、合理的勾通是最重要的，好好的和他們勾通是一個方面，但是不能把過多的方便，讓他們當成隨便，這才是我們應該做到的。

3、更重要的一點是，自己做任何事情以身做責，我們家里有句俗話說的好：“要想火車跑的快，全靠車頭怎么帶。”你，能理夠這句話的意思嗎？相信自己是最棒的，讓自己充滿陽光，才能讓你身邊的人充滿活力！！祝你早日成功~

~~

2012年3月24日

楊華

第四篇：火鍋店2012年工作計劃

2012年工作計劃

時間飛逝，2011年轉眼就要過去。Xxxx店開業將近14個月，在這14個月的工作中，有苦也有樂。苦的是, 想盡辦法，挑戰困難，完成任務。樂的是，通過領導的支持和同事們不懈的努力，取得了小小的成績，但我們不會就此滿足，全副武裝，積極迎戰，挑戰全新的2012.針對2012年的工作重點有以下五點：

一、安全、衛生的提高

在這4年里通過所有人不懈的努力，已經取得了可喜的成績，無論品牌還是顧客的美譽度。所以我們更要把顧客的身體健康放在第一位。

1、“食品安全”：全民都在關注的一個問題，只要出現一次食品安全事故，金錢損失是小，名譽受損才是大事，所以，食品安全重中之重。首先從采購采買開始，庫管驗收，貨品的保管，加工制作，食品銷售，嚴格貫徹執行食品安全“五四”制，所有工作責任到人，過程中做好監督檢查工作。確保無事發生。

2、餐廳衛生： 衛生檢查列為每天工作重點。試想，吃飯的地兒基本衛生都不合格，還談何食品安全，所以，衛生工作尤為重要。區域衛生責任到人，每天由部門負責人親自檢查衛生，針對不合格處，及時做出處理。

提高服務質量：

1、員工的合理招聘，定期與員工進行溝通，降低員工流失，達到

人員編制合格標準。只有人夠了才能保證服務質量。

2、每月對各部門員工進行有效地培訓。月底對培訓知識進行考核

鞏固。

3、前廳經理和領班參與服務工作，在實踐工作中進行示范，對服

務技巧進行監督指導。領班每餐口必須進每個包房三次，由前廳經理和員工監督，加強與客人溝通，增加客源。店長每天參與一線工作，發現每天工作的不足之處，及時進行整改。

4、有專人負責客戶檔案，每半個月對顧客檔案進行檢查，對睡眠

客人進行喚醒，打電話詢問，溝通。

5、大廳的自助小料臺比較受客人歡迎而且，服務員的效率也有明

顯提高，三家店研究決定，大廳為客人提供手劃單服務，一能減少服務員點錯菜，二能提高服務員的工作效率。

提高客流：

1、定期推出新品，加強推銷，創造流水。

2、針對淡季及節假日做相應的優惠活動（例如特價菜品），附加

值服務（如消費滿200加5元可贈送冰點）等。增加流水。

3、經三家店研究對菜牌稍做調價，精選肥牛上調2元，由原價20

調為22元，腹肉肥牛取消。（領導還沒批準）

4、加強管理層的溝通能力，領班每天必須做全一位客人的客戶檔

案。

降低成本：

1、人員合理編制：根據餐位合理編制各崗位人員，保證質量的情

況下讓員工有飽和的工作量。

2、前廳：前廳成本基本無太大變化，爭取盡量與一線供應商進行

合作，把成本降到最低。

3、廚房：

采購環節：做到有計劃采購，每月地采低值易耗只允許提兩次，降低采購外出次數，減少油費。定期做市場信息調

查，與供貨商進行溝通，詢問市場行情，穩定菜品

價格。每月對供應商進行評估。

驗貨：每天必須由庫管和廚師長親自驗貨，對于質量未達標或

重量不足的貨品及時退回，以免影響菜品出成率。

儲存發放問題：

1、儲存時做好明顯標識，遵循先進先出原則。出庫必須由部

門負責人簽字核對。

2、菜品初加工問題：初加工制定初加工工作標準，嚴格按照

出品標準進行加工制作，保證菜品的出成率。

3、出品標準：各間制定出品標準，照照片，張貼上墻，餐中

嚴格按照標準進行工作，做到盤盤過程。

每天由店長、廚師長對間長進行考核評分，主要內容包括量化、出品標準及本間毛利率。

對員工進行有效培訓，工作中監督檢查菜品邊角料的利用

情況。

菜品的回收工作：提高員工的回收意識，加強回收菜品的管理工作，有專人負責。但回收工作是建立在食品安全的基礎上。

菜品銷售問題：

1、提高員工的推銷技巧，在高成本菜品的推銷上加大力度。

2、廚房做好備餐工作，加快出品速度，不要因為出品慢或技能不熟悉導致退菜和被動打折問題。

3、廚房前廳加強溝通，對急推的菜品加大力度，避免造成浪費現象。

減少費用：

1、水、電、燃氣的節約

制定能源節約計劃，根據今年控制較好的數據，定出平均每人使用能源的標準，按計劃進行。如為達標，說出原因，根據原因進行處理。

2、低值易耗：

各部門制定每月低值易耗品使用計劃表，每月按計劃進行采買、出庫。除一次性物品外，每件物品制定使用周期，減少費用支出。

3、餐具破損

餐具責任到人，加強餐中餐具破損的檢查工作。提高領班的管理監督能力。

4、設施設備的維護工作：

通遼團結路店開業才1年多，設施設備還算新，所以維護工作一定要

做好。維修費用也是一筆不小的開支。設施設備責任到人，定期對員工進行設施設備維護知識的培訓。定期對設施設備進行檢修維護。

5、安全工作：

安全事故是企業最大的費用支出，所以一定要提高員工的安全意識，每月必須有一門安全知識培訓課，讓員工了解遇到緊急事件的處理程序及方法。

以上是2021年的工作計劃，我相信，通過我們所有人不懈的努力，一定會完成外阜大區明年的工作任務。

請領導多多指點

第五篇：2012火鍋店個人工作計劃

2012火鍋店個人工作計劃

轉眼間加入巴奴鞏義火鍋店這個大家庭已半年多了，根據酒店經理的工作安排，主要負責前廳的日常運作和培訓工作。

2012年是我們酒店經濟騰飛的關鍵之年，因此，進一步提高員工素質，提高服務技能是當前的迫切需求，根據酒店經理的指導思想以飯店經濟為中心，培養“一專多能”的員工，認真學習，深刻領會當今培訓工作的重要性，帶動員工整體素質的提高。

今年的目標是以酒店發展和崗位需求為目標，(工作計劃　www.tmdps.cn)切實提高員工認識培訓工作的重要性，積極引導員工自覺學習、磨礪技能，增強競爭崗位，投身改革的自信心。培養一支服務優秀技能有特色的高素質員工隊伍，努力使之成為新時期不斷學習不斷提高的智能型員工。

以各崗位為基本培訓單位，貫徹營銷服務理念和技能相結合的培訓原則組織實施崗位補缺，一崗多能的培訓技能方法。擬在以下幾方面進行針對性的培訓，不斷提高員工的崗位技能。

1.專業技能技巧培訓：管理工作的全新理念和思路已成為管理人員在內的酒點員工迫在眉睫的需求，因此今天我們嚴格按照巴奴總店的要求來培訓員工的技能技巧，定期組織員工到巴奴總店學習。

2.專業技能技巧培訓時間：擬予二月上旬起開展，每旬安排2節培訓課共計90分鐘。

3.提高員工各項技能技巧，禮貌禮儀，行為規范。

4.各崗位培訓時，該崗位人員強制性要求參加。

5.考核：以小測試和工作進行組合考試，不斷考核。

6.激勵與處罰機制：對于平時工作表現優秀的員工給予晉級和發兩度獎，對于工作表現一般的員工加以培訓課時，使之達到酒店要求，【優勝劣汰】

7.管理人員負責跟蹤，監督，并對培訓提出合理化建議。