第一篇：廚房衛生整改報告

篇一：廚房整改報告 藝林幼兒園廚房整改報告 尊敬的市場監督所領導： 你們好！

我園在2013年3月4日接受所領導檢查時，發現存在的幾個問題，現將整改情況匯報如下：

一、食品留樣冰箱有放其它食物問題。此項工作我們當日立即就有

改正，并召開全園員工工作會議上強調，一律不準個人的其它食物擺放留樣冰箱內，廚房負責人負責全面督促，一旦發現，將做嚴肅處理。

二、紗窗門有一個破損問題。檢查后的第二天，我們立即就叫工人 從新做了一個新的紗窗門，杜絕了蚊蟲易入廚房的情況。

三、廚房大門沒有做防蚊蟲門的問題，檢查后的下午，我們就去訂 了pvc防蠅朔料門，第二天就安裝好了，大門既美觀又非常的實用。

四、購貨臺帳沒填寫完整問題。經過檢查后，我們立即通報保健醫

生在就開始補做開學至今的一些臺帳，并已經如實填寫好，并要求保健醫生以后每日早入采購貨物后，立即登記，做到不拖拉，不漏填。

五、廚房操作間與粗加工間的流程設計不順問題。我們當天下午就

跟寶發廚具城的領導協商好，在本周末將廚房的操作灶臺和排煙機搬移隔壁，做一個流程的設計調整，并承諾會在周末兩天內安裝好，不耽誤影響周一正常做菜，整改期限為3月10日完成，完工后將按正規設計進行操作。

以上是我園本次迎檢中存在的問題與整改的情況，請領導給與批評指正，我園將會用最大的努力完善好一切需要糾正的問題，把廚房的一切工作做好，讓家長放心，孩子們和職工們吃的舒心、放心。

藝林幼兒園 2013-3-6篇二：廚房衛生食品整改計劃)廚房衛生食品整改計劃

一、本店人員都持有健康證，做到”證件齊全，場所衛生經營規范，就餐安全” 的原則。

二、本店廚房的環境衛生要求：廚房內墻壁、天花板、門窗都無破損、完好，食品的經營場所環境衛生整潔干凈，家公用的設施、設備工具都是清潔的。

三、做好防蠅、防鼠、防塵的設施完好有效的工作。

四、做好從業人員的個人衛生工作，操作時穿整潔的工服衣帽，專門操作員佩戴口罩，從業人員在操作時不允許做與加工無關的行為。

五、餐具洗消：

1、用清水沖掉油污及雜物。

2、用清潔劑清洗后再用清水洗凈。

3、餐具清洗后放到消毒柜中消毒。

4、將消毒后的餐具放入餐具保潔柜中保持清潔避免污染。

六、切配間：

1、保持冰箱內外清潔，及時除霜，每日擦洗一次。

2、每日檢查冰箱內食品質量，必須生熟嚴格分開。

3、肉類、蔬菜類需隔斷分開存放，防止食物之間互相竄味。

七、烹飪間：

1、灶臺保持不銹鋼本色，不得有油污。

2、篇三：西 廚 房 衛 生 整 改 方 案 西 廚 房 衛 生 整 改 方 案

廚房衛生是酒店餐飲業的重點，直接關系到食品安全，鑒于接手后廚房的衛生不達標，特以書面形式的方案，用以督促員工對衛生方面的重視，也可責任到人，方便管理。

1.制定廚房衛生管理制度，張貼于廚房內部，組織員工培訓，使員工熟知衛生制度，了解食品安全的重要性。

2.劃分廚房所有衛生區域，冰柜制作名卡，每個冰箱衛生責任到人，每天當班主管檢查，廚師長隨時抽查，如發現不合格，追究當班主管責任。每個班次上、下班要進行班次交接，內容包括灶臺，墻面，地面，廚房用具，刀具消毒盒等衛生。4.加工后的原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。必須分類存放原料、半成品、成品，要有明顯標示。出菜前嚴把食品質量關，避免腐敗變質的食品出給客人。隔餐隔夜的熟制品使用前應充分加熱并檢查食品質量。

第二篇：酒店廚房衛生整改報告

衛生整改報告

1、客房床單、被套、枕巾等臥具做到一客一換，長住客人三天一換或見臟就換。病人用過的臥具送洗衣房單獨消毒。

2、客房的茶具和口杯應做到表面光潔，無茶垢、無油漬、無水漬、無異味。

3、客房衛生間，應做到無積水，面盆、墻壁瓷磚無污漬、無積水、無毛發、清潔光亮。

4、各場所衛生間的“面盆、浴缸、坐便器”每日清洗和用多功能消毒液消毒。

5、按時投入毒餌料。

6、客桟內消毒間、布草間保持暢通，無積水，面盆、墻壁瓷磚無污漬、無積水、無毛發、清潔光亮。篇二：西 廚 房 衛 生 整 改 方 案

西 廚 房 衛 生 整 改 方 案

廚房衛生是酒店餐飲業的重點，直接關系到食品安全，鑒于接手后廚房的衛生不達標，特以書面形式的方案，用以督促員工對衛生方面的重視，也可責任到人，方便管理。1.制定廚房衛生管理制度，張貼于廚房內部，組織員工培訓，使員工熟知衛生制度，了解食品安全的重要性。2.劃分廚房所有衛生區域，冰柜制作名卡，每個冰箱衛生責任到人，每天當班主管檢查，廚師長隨時抽查，如發現不合格，追究當班主管責任。每個班次上、下班要進行班次交接，內容包括灶臺，墻面，地面，廚房用具，刀具消毒盒等衛生。3.加強明檔人員的衛生要求，工作時必須穿戴整潔工作衣帽并佩戴口罩，以防頭發、頭屑及夾雜物落入食品中，至少有兩套以上之刀及砧板，明確標示且分別處理生食、熟食。切割不再加熱即可食用之食品及水果，必須使用塑料砧板。刀及砧板使用后應確實洗凈殺菌完全，并不得有裂縫，不用時應側放或懸掛以保持干燥。4.加工后的原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。必須分類存放原料、半成品、成品，要有明顯標示。出菜前嚴把食品質量關，避免腐敗變質的食品出給客人。隔餐隔夜的熟制品使用前應充分加熱并檢查食品質量。篇三：小廚娘酒店廚房衛生食品整改計劃

小廚娘酒店廚房衛生食品整改計劃

一、酒店的全體人員都持有健康證明和上崗合格證，做到“證件齊

全，場所衛生，經營規范，就餐安全”的原則。

二、酒店廚房的環境衛生要求，廚房內墻壁、天花板、門窗都無破

損，完好，食品的生產經營場所環境衛生整潔干凈，加工用的設施、設備工具都是清潔的。

三、做好防蠅、防鼠、防塵的設施完好有效地工作。

四、做好從業人員的個人衛生工作，操作時穿整潔的工作衣帽，專 間操作員佩戴口罩，從業人員在操作時不允許做與加工無關的行為。

五、餐具洗消間

1.用清水沖掉油污及雜物

2.用清潔劑清洗后再用清水洗凈 3.餐具洗凈后放入消毒池中消毒 4.將消毒后的餐具放入餐具保潔柜中保持清潔避免污染 5.設立專用的消毒臺賬，明確記錄每日消毒的餐具、數量、種

類

六、粗加工間

1.確保原材料新鮮，無異味，蔬菜不的有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛。

2.粗加工間水池按葷、素、水產品嚴格分開 3.進粗加工間的原材料必須有相應的證明。如：產品合格證，七、切配間 1.保持冰箱內外清潔，及時除霜，每日擦洗一次 2.每日檢查冰箱內食品質量，必須生、半成品，成品嚴格分開 3.魚類，蔬菜類需隔斷分開存放，防止食物之間互相串味

八、烹飪間

1.灶臺保持不銹鋼本色，不得有油污 2.鍋具必須清潔，排放整潔 3.各種調罐，缸必須清潔衛生并加蓋 4.不得使用無商標，過期，違禁食品 5.保持排煙，排油，排污設施清潔衛生，正常工作

九、涼菜間

1.非冷菜間人員不得入內 2.設預進間，冷菜間操作員必須做到兩次更衣，戴帽子，口罩 3.嚴禁放私人物品及雜物 4.設置紫外線消毒間，感應式水龍頭 5.食品必須做到成品，半成品的嚴格分開，未經清洗干凈的水果，蔬菜不得進入涼菜間

十、倉庫

1.保持倉庫清潔，入庫食品材料不得放在地面 2.合理安排入庫食品的儲存位置 3.嚴格檢驗入庫貨物，并建立每日貨物進出臺賬

十一、每天總廚對廚房的衛生檢查，整理，每周酒店總負責人會對廚房的衛生工作進行抽查并做好記錄

整改單位: 鹽城市亭湖區小廚娘餐廳篇四：食品衛生整改報告

衛生整改報告

針對我校上次食品安全局領導的衛生檢查的結果以及和食品衛生局領導的談話，我校非常重視學校的食堂衛生工作，所以作出以下整改：

一、建立晨檢制度 晨檢的嚴格把關，食堂工作人員每天早上上班前要進行晨檢，并做好記錄；凡出現發燒、感冒、咳嗽??疾病的員工，一律不允許上班！具體參考《食堂從業人員晨檢制度》。

二、采購和索證

食堂采購員要到能提供《工商執照》《食品流通證》《產品合格證》??的商鋪采購，將上述證件復印并保存留檔，不能光顧三無商鋪；凡購買一次食品，都要索取相應的單據，主管負責人不定時抽查！

三、食品留樣

食堂每餐飯菜都要留樣（200g），飯菜要用專門留樣的冰箱（溫度2~5℃）保存48小時；便于主管人員的抽查，若出現集體性問題時可以檢驗并迅速對癥下藥！

四、食品安全衛生知識的普及和教育

飯堂員工要在主管人員的組織安排下，每月至少開一次食品安全知識課，宣傳食品的安全知識，如：有色膠袋不能使用；上班要穿工作服、戴口罩；生熟食要分開??

五、食品加工區的設備及整改 a、先將現有的柴火灶爐拆除，改為氣體燃燒。b、食品的加工用具：切配：生、熟要分開，不能混淆。用完要洗凈消毒處理，要設立專門的存放區。要貼上標識標明。c、食品加工區每天都必須清潔消毒，時刻保持食品加工區的清潔衛生。d、食品加工區要配置易清洗，不吸水的堅固材料門，易拆洗的窗，門要隨手關，不能隨意進出，窗要經常拆洗。e、食品加工區的排水設施，要重新安裝鋪設排水系統，排水溝要和地面有一定坡度，在出口要配置金屬隔柵或網罩。

六、餐具的清洗和消毒

要設立專門的洗滌池（至少3個），并貼上標識標記區分；清洗和消毒池要分開，清洗用具時食品原料、清潔用具及接觸非入口食品工具、容器要分開清洗。要有專門消毒和保潔的密閉設施（要易于清洗）、用具清洗、消毒后還要有專門保潔的設備進行保潔。

七、食品原料、清潔工具的清洗水池 食堂要配備動物性食品、植物性食品、水產品三類食品原料的清洗水池，水池要用明顯標識標明用途。

要專門設立拖把等清潔工具清洗池，以免污染食品及其加工制作過程。

八、配餐間的整頓 a、要設立專門的預進間，要有洗手消毒的設施，所有食堂員工要在預進間換好穿戴，所有進入配餐間的員工必須佩戴口罩，戴專用手套。b、配餐間里與

配餐無關的一切雜物要清除，所有物品要是易清洗、不吸水的材料。c、要按標準懸掛空氣消毒燈、紫外線消毒燈。d、配餐間每天要做好清潔衛生和消毒，時刻保持清潔。

九、“三防”設施

在食品加工區的頂棚用網格鋼絲先固定，然后再用紗網圈熱繞固定，排水溝要用防鼠網格

十、庫房和食品貯放

a、冷藏和冷凍柜要使原料、半成品和成品分開存放，要用明顯標識標記 b、重新選址存放食品原料（通風、防潮、防鼠），配備空調等設施

十一、垃圾等廢棄物品的處理

廢棄物品容器要配有蓋子，用堅固不透水材料制造，內壁要光滑，專間內的廢棄物容器的蓋子不能是手動，垃圾要及時處理。

其中：食品加工區的排水，柴灶，三防設施，因為我校還在營運中，沒到放假時間，所以以上整改還需要在7月的假期完成。篇五：衛生間整改報告

共青城市人民醫院

衛生間管理自查整改報告

為進一步改善醫療服務，切實加強醫療機構衛生間等基礎環境管理，提高醫療機構服務和管理水平，為患者提供安全、整潔、舒適的就醫環境，根據共青城市衛生和人口計劃生育局關于轉發《國家衛生計生委辦公廳關于加強醫療機構衛生間管理工作的通知》（共衛計發【2013】156號）文件，我院高度重視，庚即組織人員對我院衛生間進行了檢查，現將檢查和整改情況報告如下：

一、自查情況：

存在問題：衛生間管理制度尚不健全，設施不夠完善，衛生間環境欠佳，部分人員對衛生間管理知識不足、意識不強、自我能力欠缺。

二、整改措施：

1、建立衛生間管理規定，規范其人員行為，提高人員素養及公共保護意識。

2、保證衛生間基礎設施（照明燈具、水龍頭、洗手池、門、窗等）、洗手裝置及清洗消毒用品齊全完善完好，派專門人員定期對衛生間的設施設備巡查、維護、保養，以免發生故障而停止使用。

3、保潔人員應做到衛生間勤掃、勤拖、勤消毒、垃圾袋勤更換。同時保潔用具擺放規范、整齊。特別在在有傳染

病流行時，按照傳染病防治法實施辦法的規定，加強對衛生間（或糞便）的消毒處理，定時進行衛生消毒，隨時保持清潔。

4、在洗手間地面較滑的地方，增加防滑墊，張貼有明顯警示標示，在明顯處張貼文明處廁的標識、標語等，加強患者、職工文明如廁的宣傳，確保衛生間的清潔狀況得到顯著改善。

5、衛生間內設置有掛鉤，方便患者懸掛輸液瓶等物品。

第三篇：廚房衛生整改方案

篇一：西 廚 房 衛 生 整 改 方 案 西 廚 房 衛 生 整 改 方 案

廚房衛生是酒店餐飲業的重點，直接關系到食品安全，鑒于接手后廚房的衛生不達標，特以書面形式的方案，用以督促員工對衛生方面的重視，也可責任到人，方便管理。

1.制定廚房衛生管理制度，張貼于廚房內部，組織員工培訓，使員工熟知衛生制度，了解食品安全的重要性。

2.劃分廚房所有衛生區域，冰柜制作名卡，每個冰箱衛生責任到人，每天當班主管檢查，廚師長隨時抽查，如發現不合格，追究當班主管責任。每個班次上、下班要進行班次交接，內容包括灶臺，墻面，地面，廚房用具，刀具消毒盒等衛生。

3.加強明檔人員的衛生要求，工作時必須穿戴整潔工作衣帽并佩戴口罩，以防頭發、頭屑及夾雜物落入食品中，至少有兩套以上之刀及砧板，明確標示且分別處理生食、熟食。切割不再加熱即可食用之食品及水果，必須使用塑料砧板。刀及砧板使用后應確實洗凈殺菌完全，并不得有裂縫，不用時應側放或懸掛以保持干燥。4.加工后的原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。必須分類存放原料、半成品、成品，要有明顯標示。出菜前嚴把食品質量關，避免腐敗變質的食品出給客人。隔餐隔夜的熟制品使用前應充分加熱并檢查食品質量。篇二：廚房衛生食品整改計劃)廚房衛生食品整改計劃

一、本店人員都持有健康證，做到”證件齊全，場所衛生經營規范，就餐安全” 的原則。

二、本店廚房的環境衛生要求：廚房內墻壁、天花板、門窗都無破損、完好，食品的經營場所環境衛生整潔干凈，家公用的設施、設備工具都是清潔的。

三、做好防蠅、防鼠、防塵的設施完好有效的工作。

四、做好從業人員的個人衛生工作，操作時穿整潔的工服衣帽，專門操作員佩戴口罩，從業人員在操作時不允許做與加工無關的行為。

五、餐具洗消：

1、用清水沖掉油污及雜物。

2、用清潔劑清洗后再用清水洗凈。

3、餐具清洗后放到消毒柜中消毒。

4、將消毒后的餐具放入餐具保潔柜中保持清潔避免污染。

六、切配間：

1、保持冰箱內外清潔，及時除霜，每日擦洗一次。

2、每日檢查冰箱內食品質量，必須生熟嚴格分開。

3、肉類、蔬菜類需隔斷分開存放，防止食物之間互相竄味。

七、烹飪間：

1、灶臺保持不銹鋼本色，不得有油污。

2、篇三：廚房管理整改計劃 廚房管理整改計劃

一、存在問題

1、冰柜內原材料擺放凌亂

2、未使用標準的容器存放原材料

3、食品分類標示不齊全

4、原材料相關合格證、資質證不齊全

5、新進員工未及時辦理健康證和食品安全培訓證書

6、沒有經營資質

二、原因分析

1、日常工作粗心大意

2、廚房管理制度不齊全

3、正規經營意識欠缺

三、整頓措施

1、組織建設

①又重新調整了廚房員工，辭退工作表現極差廚房人員，新招聘具有良好職業道德和熟悉當地菜品的廚房員工

②成立以酒店第一負責人為組長的酒店衛生監督小組

③實行部門班組負責制，出現任何衛生問題，部門班組負責人承擔責任，按照酒店衛生制度處理責任人

2、嚴格培訓

①已經派出員工參加了食品安全知識培訓，并取得了合格證

②關于食品原材料存放標準，對廚房員工進行了全部現場培訓，并作出示范

3、完善證照

①已經著手準備辦理許可證資料

②已經完成員工食品安全知識培訓，并取得合格證

③已經聯系縣疾控中心計劃在6月1日或者6月3日員工體檢

4、完善制度

①酒店已經整理出廚房系列管理制度（《廚房計劃衛生管理制度》、《廚師崗位職責》、《廚房操作流程與標準》）

②已經制定《酒店衛生檢查例行制度》、《酒店衛生檢查細則》、《酒店衛生區域劃分》及處罰條例

③要求上班后首先做好案桌、灶臺衛生，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量

④加工原材料堅持先進先出的原則領用、備貨，冰箱內物品擺放整齊、生熟分開，每天進行清理，防止食品變質

⑤把好食品衛生關，從進貨、領料、烹調制作，都嚴格檢查，防止食物污染 ⑥嚴格按照操作程序工作，對刀具、案臺等用具一個星期內消毒一次

5、考核制度 ①按照《酒店衛生例行檢查制度》每周一對酒店衛生進行全方位檢查，對衛生區域不合格者，按照制度處罰

②對于表現良好者，按照《員工手冊》獎勵

第四篇：廚房整改報告

藝林幼兒園廚房整改報告

尊敬的市場監督所領導：

你們好！

我園在2013年3月4日接受所領導檢查時，發現存在的幾個問題，現將整改情況匯報如下：

一、食品留樣冰箱有放其它食物問題。此項工作我們當日立即就有

改正，并召開全園員工工作會議上強調，一律不準個人的其它食物擺放留樣冰箱內，廚房負責人負責全面督促，一旦發現，將做嚴肅處理。

二、紗窗門有一個破損問題。檢查后的第二天，我們立即就叫工人

從新做了一個新的紗窗門，杜絕了蚊蟲易入廚房的情況。

三、廚房大門沒有做防蚊蟲門的問題，檢查后的下午，我們就去訂

了pvc防蠅朔料門，第二天就安裝好了，大門既美觀又非常的實用。

四、購貨臺帳沒填寫完整問題。經過檢查后，我們立即通報保健醫 生在就開始補做開學至今的一些臺帳，并已經如實填寫好，并要求保健醫生以后每日早入采購貨物后，立即登記，做到不拖拉，不漏填。

五、廚房操作間與粗加工間的流程設計不順問題。我們當天下午就

跟寶發廚具城的領導協商好，在本周末將廚房的操作灶臺和排煙機搬移隔壁，做一個流程的設計調整，并承諾會在周末兩天內安裝好，不耽誤影響周一正常做菜，整改期限為3月10日完

成，完工后將按正規設計進行操作。

以上是我園本次迎檢中存在的問題與整改的情況，請領導給與批評指正，我園將會用最大的努力完善好一切需要糾正的問題，把廚房的一切工作做好，讓家長放心，孩子們和職工們吃的舒心、放心。

藝林幼兒園 2013-3-6篇二：食堂整改報告

****有限公司

食

堂

改

進

報

告

報告人：

部門：

日期：

公司食堂經過上次的整改，雖能基本滿足公司員工的用餐需求，但也存在一些不足之處。為了加強食堂的管理，提

高質量，合理的控制費用，也使食堂的管理進一步規范化、制度化，保證食堂能更好的服務員工，建議以下改進方案，具體方案如下：

現食堂存在的問題

（1）食堂監管的松散；（2）廚師有應付的情緒，勤儉節約的意識淡薄；（3）夏季衛生問題；（4）采購問題（供應商占主導位置出現的價高、質差）（5）早餐花樣需要適當調整，午餐需增加菜的可選性，晚餐清淡為好。（6）生產員工意識需要生產部的配合（如：提前在食堂門口聚集、代打飯卡，不戴工作證）（7）整改中期建議成立伙委會，整改初期建議成立領導檢查小組。（8）提高廚師福利（如高溫補助、定期發放毛巾、用具等）（9）就餐人員雜。

一、加強食堂人員的監管與培訓

（1）明確分工，責任到人；出具廚師個人責任書，并制定廚師考核表。

（2）衛生區域責任到人，并進行衛生的考核、定期大掃除。出具衛生值班表

（3）食堂監管責任納入食堂員工考核，出具排班表。

（4）對于食堂細節（例如：門鎖、燈、煤氣檢查、電源開關）納入廚師長的考核中。（5）每月需要進行兩次食堂員工的安全、衛生、節約意識的培訓。

（6）對廚師長的應增加管理補助及電話補助。

（7）提高廚師福利（如高溫補助、定期發放毛巾、用具等）

（8）每周一百元、每月四百元的廚師獎金及每月一百元的保潔獎金分配。

（9）食堂固定資產的看管責任劃分給食堂人員。并每月進行一次盤點。

二、廚師更換替代

對廚師（包話雜工）的編制應最少在4人以內，工資控制在12000元以內。

三、食堂對公司員工管理

（1）按規定時間就餐，需要生產中心及技術中心配合，應杜絕提前在食堂門口等待打飯現象的出現。

（2）食堂就餐：禁止非就餐員工私自進入食堂找人（如實有需要應向食堂值班人員通知），一人一卡，禁止出現代替打卡的現象發生。（飯卡上的姓名應于工作證一致；且職工需要出示工作證，來訪人員出示參觀證，工作證必須：生產職工掛于胸前，后勤掛于頸上；對于生產職工發放特殊降溫物品時，食堂員工應見證發放；禁止出現帶出食堂就餐的行為發生（雞蛋、饅頭、黃瓜、西紅柿等、綠豆湯除外）

（3）浪費控制：公司實行少盛勤打，避免不合味口，產生浪費現象。浪費標準為：公司泔水桶，超過四分之一視為浪費；將記入廚師長及值班食堂員工的考核中。

（4）禁止員工進入食堂后廚詢問或打飯等現象發生，食堂工作人員有監督權。

（5）對一些來訪人員進入廠區未及時離廠的人員，利用別人的餐卡在餐廳吃飯的現象，不但要從食堂監管出發，也要加強保安對來訪人員做好登記，并記錄時間，超過12小時的，應打電話通知，并向企管部登記來訪人員信息。

★對于以上的改善：我認為要做全，做好，需要領導的支持，并成立公司領導檢查小組，由生產中心、技術中心、運營中心、銷售中心，3+1+2+1，共七人，對以上食堂問題及一些公司安全、衛生問題進行員工手冊的檢查。

四、食堂飯菜的改善

（1）公司現在有不吃肉的人、不吃辣的人，針對以上問題，將從中餐試改善為3菜+1湯，3菜選2菜的方式。合理分配、辣、肉、咸淡、實行少盛多打的方式，保證員工吃好、吃飽。湯類根據天氣情況合理安排、也不能天天都是綠豆湯。在溫度超過38時，去車間送綠豆湯、外加冰水。

我認為：中午生產發放黃瓜、西紅柿的行為起不到相應的效果。有浪費、帶出的現象發生、不上班的生產員工也發放，后勤有不滿意的情緒。但是取消將會導致生產員工不滿意的行為。建議：由發放黃瓜、西紅柿改為廚師切小塊或調或者上水果類，作為一道菜，有需求者給予。瓜果蔬菜的供應也根據實際情況或天氣決定。

（2）廚師主廚實行1人1周、周前預計、周后總結、并結合員工的評價，每月評出一名優秀廚師、給予獎勵。員工評價在食堂內小黑板上進行。（評選的要求包括：周度食堂費用的發生額、個人衛生、員工評價、責任心四方面）

（3）早餐的改善：早餐的花樣少，適當增加豆腐腦、炒面、炒河粉、粥類。根據廚師情況實行一月一次包子、油條。具體見以后各周菜譜。

（4）周菜譜出具：為了控制菜的價格，當周出具下周的菜譜。在周菜譜中要顯示出節日（如中秋節等）用餐項。并出具每道菜的預算費用（改善兩個月后出具）

五、食堂衛生

（1）食堂保潔主要存在對一些公共區域，例如擦玻璃的周期、電器清洗的周期的安排，責任要明確。

（2）后廚的油煙打掃，冰箱的清洗、庫房的清掃等打掃活動，實行大掃除，要一周一次。（3）菜品的留樣要規定到次、并要定期檢查、納入考核。

（4）夏季，青菜的清洗要反復，規定清洗次數。

（5）食堂員工的個人衛生，如衣服的整潔、帽子、口罩的穿戴等納入考核。

（7）蚊蠅的預防需定期打藥、消毒。具體：由園林師傅每周對垃圾池至少兩次噴藥殺毒，食堂周圍要定期打藥。招待房間、過道、廚房放置蠅香。下水道定期用消毒液消毒。下水道的清理也列入每周大掃除中。

六、管理制度

食堂管理制度、就餐制度、廚師責任制度、廚師行為準則、衛生管理制度等修改并重新粘貼明示。

七、菜品采購改善

（1）嚴格控制進貨費用；（2）找準供貨商；（3）對采購管理要細化、責任到人；

鎮級蔬菜市場，尤其是企業采購，相同貨物不同價格是常有的事情。這就要求采購人員勤奮，貨比三家，在質量相同的前提下，設法尋找價格適宜的供貨商。在同等條件下（質量、價格相同），就近進貨。這樣可以減少運輸費用。在不同的情況下，可以到批發市場進貨（如干菜等存放周期長的菜系）。

具體的改善步驟如下：篇三：關于廚房整改的建議報告 2 關于廚房整改的建議報告

尊敬的領導：

您好！

由于我公司廚房在2010年3月3日電線短路發生起火事故，雖然未造成重大損失，可是也應該引起足夠的警覺。為了避免以后再發生類似事故，我建議進行一次整改，我已經遵照的指示，和裝修廠家談好，由他們負責為我們進行施工（材料自付），在施工時，由我廠電氣技術人員在現場觀摩，施工完畢經過和我公司電氣部門集體驗收合格后，交由我公司管理。以后再有類似事故，我們可以及時修理，現需要整改如下幾項： 1)更換主電纜，由以前的鋁電纜換成銅電纜，現在是混接，通電發熱受熱率不同，所以必須更換。

2)嚴禁鋁線和銅線壓接。

3)加裝一只總分接箱，把各路電線分離開來，掛上指示牌，以便日后查驗。4)重新施工廚房線路，避免日后發生類似事故。

經過這樣整改后，廚房會以一個嶄新的面貌呈現在我們工作人員面前，會更加合理的利用。一定會給公司帶來更好的服務。

望領導核查情況，著手整改。篇四：餐飲整改報告

快餐店整改報告

尊敬的***衛生局：

貴局于****年*月**日對我店進行檢查，對存在問題提出整改意見。我單位組織全體人員認真整改，整改情況匯報如下：

1、設置食品安全管理人員。

2、廚房設置在距離有毒、有害污染源的影響范圍外，設置

相應的粗加工等操作場所，以及食品存放等場所。各加工操作場所按原料進入處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局并分區明確。用于原料、半成品、成品的工用具和容器有明顯的區分標識，并分開存放。

3、對廚房地面進行平整，無裂縫，設置足夠數量的洗手設

備，門窗設置防蠅網。

4、設置獨立的餐用具洗消間，結構密閉專供存放消毒后餐

用具的保潔設施，使用集中消毒企業供應的餐具。

5、設置粗加工操作臺及數量足夠的菜架，接觸食品的設

備、工具符合食品安全標準和要求。

6、食品和非食品分開存放，有明顯標識。

7、設置獨立的空調、工具清洗消毒設施，專用冷藏設備，專用留樣冰箱并標識。

8、建立從業人員健康管理檔案。************快餐店

2013年4月1日篇五：餐廳整改報告

史

莊

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史莊鎮一中餐廳整改報告 2015年4月20日，河南省一級餐廳驗收小組和教育局有關領導來我校進行省一級餐廳驗收，分別檢查了餐廳內部設施以及食品安全管理制度、食品原材料采購流程、食品留樣及庫存、泔水處理共計14個方面的材料文件。在檢查過程中，我校餐廳內部設施、食品安全管理制度及食品安全事故應急預案基本符合要求，原材料采購手續也十分規范，而食品留樣及庫存方面還有所欠缺，庫房內食品原料分類上架存放并保持通風透氣也沒有做到位。為此，省一級餐廳驗收小組立即向我校食堂工作小組公布了檢測結果并要求我校食堂進行整改。

學校領導和相關工作人員針對此次省一級餐廳驗收小組提出的整改意見，認真學習，并召開食堂工作會議，排查問題所在，總結經驗教訓，布置整改方案，嚴格責任到人，把好食品操作各個關口（食品采購關、食品存貯關、食品操作關、食品安全關等），確保食品安全衛生。針對此次餐廳驗收，我校食堂對食品留樣、泔水處理方面、切配設施等方面整改如下：

1、食品留樣方面：

（1）、食品留樣配備專人管理，確保每天的留樣責任到人；

（2）、所有飯菜全部留樣，保證每天的飯菜無空缺留樣；

（3）、飯菜堅持48小時留樣，并做好每次留樣記錄；（4）、每次留樣前及時處理上次留樣飯菜。

2、泔水處理方面：（1）、記錄好每次處理的時間以及去向；（2）、泔水處理協議上完善處理人的個人信息（包括電話、身份證號、家庭住址）。

3、食品儲存：

（1）學校食堂采購的食品原材料一定要進行分類離地上架存放；

（2）庫房安排在通風透氣性良好的地方，并且在主食庫和副食庫增加排氣扇 ；

（3）庫房要做到隨時消毒，并且隨時檢查是否有變質的食品，一經發現，立即當廢棄物處理。

4、廚房切配方面：（1）、切菜臺和洗滌臺分開，確保入鍋飯菜清潔干凈；

（2）、加強餐廳工作人員的安全衛生教育，避免出現安事故

隱患。

5、常規工作：

（1）不斷完善食品安全管理制度；

（2）把好食品采購關、食品存貯關、食品操作關，責任到人，發現問題，一查到底；

（3）抓好食堂環境衛生工作，隨時保持食堂干凈整潔；

（4）熟食操作時嚴格遵守操作規范。

第五篇：廚房整改報告（熱門6篇）

寫寫幫會員為你精心整理了6篇《廚房整改報告》的范文，但愿對你的工作學習帶來幫助，希望你能喜歡！

篇一：幼兒園廚房整改報告

確保我園職工及幼兒的用餐安全，根據5月4日區食品藥品監督管理局對我園食堂的檢查結果，結合我園實際，特制定整改方案如下：

一、成立以園長為組長的食堂衛生工作領導小組和監督小組，加強對食堂衛生的監督管理。

二、建立建全各種規章制度，明確責任，落實到人，提高食堂工作人員的安全意識。

三、不斷加強對食堂從業人員的教育，提高他們的衛生意識。

四、嚴把采購關，采購時要索取檢驗合格證或報告單，有固定采購場所，不采購“三無產品”及流淌攤點的食品及原料。

五、工作人員要定期體檢，并認真做好食堂衛生和個人衛生，工作時要著工作裝，戴口罩。

六、針對檢查的問題，具體措施如下：

1、建立獨立的更衣室，粗加工間。

2、建立餐具專用洗刷，清洗，消毒水池。

3、建立青菜、葷菜及水產品專業清洗水池。

4、增設餐具消毒柜，保潔箱。

5、做好食品原材料的采購，驗收和保存工作，做到有記錄，有存樣。

希望本文幼兒園食堂整改報告能解決您的問題。

篇二：幼兒園廚房整改報告

在x年x月x日衛生監督部門到我園進行食堂工作檢查，讓我園及時發現食堂管理工作當中存在的不足，對檢查出來的問題我們及時進行補救，進一步完善了食堂衛生安全制度，取得了較好的效果，現將食堂衛生安全整改工作匯報如下：

一、確定領導機構，加強明確責任

針對食堂出現的問題，集團領導對此非常重示，在x月x日緊急召開了食堂衛生工作會議。對此次食堂衛生工作進行了扎實的安排，并成立了食堂工作領導小組。由園長主抓食堂衛生安全工作，真正做到了 “領導包掛，要求明確，各負其責，責任到人”。定于x月x日—x日由園長牽頭掛帥，保健醫負責人、食堂管理人員、其它人員積極參與配合，嚴格按照食品量化A級園進行全面的檢查。同時制定了詳實的整改措施，對存在問題能解決的及時徹底解決，暫時有困難的及時向上級部門上報，并采取有效措施杜絕隱患。通過此次工作的`開展，進一步明確了相關人員的責任，提高了認識，進一步增強了食堂管理人員、食堂人員的法律意識和責任意識。

食堂衛生工作小組如下：

組長：

副組長：

食堂負責人：

組員：

二、存在問題

1、水果進行了無關水果的操作。

2、消毒間沒能及時更換兩個已壞的水籠頭。

3、冰箱內食物生和半成品沒有分開、同時食品沒有用食品袋包裝。

4、湯桶落地。

5、管理人員沒有及時檢查出食品庫里的過期食品。

6、食譜中的食品超出許可證項目范圍。

三、整改措施

1、水果間進行了清理，專間專用，不能挪為它用。

2、更換了消毒間已壞水籠頭。

3、食品庫中的生食和半成品分別在不同的冰箱內存放。

4、熟制品在配餐間內配餐。

5、加強食品索證管理，并把食品進貨時間、保質時間、生產日期、到期時間進行登記，避免了食品庫有過期食品。

6、為了改善食堂環境，利用x.x休假時間，進行了食堂粉刷工作，美化了食堂環境。

7、補充了配餐間的防蚊措施，按裝了紗窗。

8、調整了幼兒食譜，按照許可證的要求為幼兒配餐。（附表）

總之，食堂管理是幼兒園后勤工作的重要組成部分，食堂衛生安全工作是關系到幼兒及教師身體健康的頭等大事，安排好幼兒及教師生活，讓她們放心滿意，也是幼兒教育教學工作的重要保障。因些，今后我園會始終把食堂管理放在重要位置。在制度更加細化，責任更加明確的基礎上，我們將進一步對照標準，完善和健全各項制度，按照A級園的標準規范操作和督促檢查，使我園食堂管理能上一個新的臺階。

篇三：幼兒園廚房整改報告

學校本著對學生、對家長、對社會高度負責的態度，嚴格按照開發區教育工作辦公室要求，認真對市市教育局、衛生局文件的要求，對學校食堂食品安全進行了一次詳細的檢查，現將食堂食品安全自查工作匯報如下：

一、成立領導機構，強化責任意識

為了加強對學生集體用餐、食品衛生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學校成立了食品衛生安全領導小組：校長為組長，老師專管，實行分工負責，層層落實。領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛生安全進行檢查，發現問題及時整改。

組長：

副組長：

成員：

二、自查情況

在學校食堂用餐的：現有學生300余人，教職工50余人。學校本著勤儉節約，讓利學生的原則，做好食堂銷售管理工作，把食品安全做為學校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項規章制度。

(一)、衛生制度：

a、食品衛生：

1、應采購新鮮、衛生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購和銷售腐敗、變質、過期食品以及不符合衛生標準的食品。

2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設施應正常使用。

3、生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。

4、加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛生、安全。

5、盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷售熟食品必須使用食品夾，不得隨意用手取食。

b、個人衛生：

1、食堂工作人員要嚴格按照上級的要求進行體檢，符合要求者才能上崗。

2、要講究個人衛生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發，勤洗、勤換工作衣帽。

c、環境衛生：

1、餐廳、廚房等室內外環境按包干范圍必須每天打掃，保持清潔衛生，每周要大掃除，做到室內“六面光”，地面干凈，墻壁、門窗、天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網，室外無污物，水溝通暢，無臭味，無衛生死角。

2、鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經常清洗，保持清潔。

3、食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池（桶）要經常清洗、清掃。

4、餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。

5、食品及原料的貯存應符合衛生、安全、整潔的要求。

6、發現采購、銷售病、死、變質肉類（包括母豬肉）米面等食品，對人體健康造成危害的，司務長負主要責任責任。

7、采購的食品應符合食品衛生標準，大宗食品必須提供該食品的有效證照及發票。

8、事務長應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，采購價廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。每餐盡可能多的，制作多個品種，力求每個學生都能吃到可口的飯菜。

9、對剩飯剩菜，嚴格按要求進行處理。

(二)、就餐制度

1、嚴格按學校規定的就餐時間準時開飯，無特殊情況不得提前或推遲開飯時間。

2、要禮貌待人，不得使用粗暴語言。

3、開飯時及時檢查飯菜數量，及時補充，確保足額供應。

(三)、食品驗收制度

1、凡采購入食堂的食物，必須經驗收后方可使用。要驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標志，是否過保質期，有無產品合格證等；驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。

2、驗收合格后，由驗收人員在購貨發票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。

3、未經驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真.4、食堂工作人員要根據季節變化和當地實際，努力提高操作水平，力求做到菜肴多樣化，配餐科學化。嚴格按照相關規定制定價格，食堂不得擅自提價。

(四)、安全管理制度：

1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時要上鎖。食堂晚上實行值班制。

2、食堂操作場所和貯存室禁止非工作人員進入，不準在廚房賣小食及點心。學校教職工及學生未經工作人員允許，不得進入食堂，更不準進入操作間、原料間。

3、發現從業人員有可疑傳染病者應立即向學校匯報采取相關措施。

4、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并要求領取人簽名。保管好食堂物資（含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料）。

5、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。

6、必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規范進行，嚴防工傷事故。不準隨意移動電器設備；不準隨意改變電器功能；不準亂搭、亂拉電線、電源。使用電動電器設備前使用者一定要先學習設備使用說明書，掌握使用方法后再進行

篇四：幼兒園廚房整改的報告

幼兒園本著對學生、家長、社會高度負責的態度，嚴格按照教育局、中心校的要求，對幼兒園食堂食品安全進行了一次詳細的檢查，現將食堂食品安全自查工作匯報如下：

一、成立領導機構，強化責任意識

幼兒園成立了食品衛生安全領導小組

組長：

副組長 ；

成員；

二、自查工作情況

幼兒園本著勤儉節約，讓利幼兒的原則，做好食堂銷售管理工作，把食品安全做為學校工作的重中之重。

1、自查內容：學校食品安全各項責任制度建立情況、餐飲服務許可證情況、環境衛生、健康證明、索證索票管理、加工制作健康制度、消毒清洗、使用食品添加劑等情況。

2、自查情況：能做到園長為食品安全第一責任人，明確分工，落實責任。食堂環境衛生做到專人負責、隨時清理。食堂從業人員一年一檢，做到持證上崗，在采購物品時，嚴格索票索證管理制度，嚴格采購入庫出庫登記制度。在食品加工制作過程中，未發現加工過期、腐爛和變質食品、四季豆、出牙土豆等現象。能按上級要求做好防蠅防鼠措施。

三、存在的問題：

1、食堂操作間空間太小，不易物品的擺放和做到食物原材料和加工相分離。

2、由于受市場、地方條件的影響，菜品種類偏少，難以滿足每個人學生的口味。

3學校缺少廚房和食品安全的制度。

4、學校檢驗合格餐飲服務許可證正在辦理。

5、學校食堂沒有流動水。

四、整改措施：

1、利用好有限的操作空間，做到物品擺放規范化。

2、想方設法增加菜品種類，豐富幼兒口味和營養。

3、想法解決用水問題。

4建立責任監督機制，不斷完善更新落實各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議，經常組織學習食品衛生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。

對照這次自查，我們發現許多問題，在今后的工作中我們一定繼續努力，全面為幼兒安全著想。

幼兒園

20xx.6

篇五：幼兒園廚房整改的報告

在20xx年3月16日衛生監督部門到我園進行食堂工作檢查，讓我園及時發現食堂管理工作當中存在的不足，對檢查出來的問題我們及時進行補救，進一步完善了食堂衛生安全制度，取得了較好的效果，現將食堂衛生安全整改工作匯報如下：

一、確定領導機構，加強明確責任

針對食堂出現的問題，集團領導對此非常重示，在3月20日緊急召開了食堂衛生工作會議。對此次食堂衛生工作進行了扎實的安排，并成立了食堂工作領導小組。由園長主抓食堂衛生安全工作，真正做到了 “領導包掛，要求明確，各負其責，責任到人”。定于3月19日―23日由園長牽頭掛帥，食堂管理人員、其它人員積極參與配合，嚴格按照食品量化幼兒園進行全面的檢查。同時制定了詳實的整改措施，對存在問題能解決的及時徹底解決，暫時有困難的及時向上級部門上報，并采取有效措施杜絕隱患。通過此次工作的開展，進一步明確了相關人員的責任，提高了認識，進一步增強了食堂管理人員、食堂人員的法律意識和責任意識。

食堂衛生工作小組如下：

組長：喬玲

副組長：袁明慧

食堂負責人：劉海斌

組員：喬中海、紀苗、蔣潤霞、劉艷、二、存在問題

1、廚房衛生。

2、食品索證索票管理。

三、整改措施

1、廚房的里里外外已經做了徹底清洗并安排了人員定期檢查。

2、加強食品索票索證管理，并把食品進貨時間、保質時間、生產日期、到期時間進行登記，避免了食品庫有過期食品。

總之，食堂管理是幼兒園后勤工作的重要組成部分，食堂衛生安全工作是關系到幼兒及教師身體健康的頭等大事，安排好幼兒及教師生活，讓她們放心滿意，也是幼兒教育教學工作的重要保障。因些，今后我園會始終把食堂管理放在重要位置。在制度更加細化，責任更加明確的基礎上，我們將進一步對照標準，完善和健全各項制度，按照幼兒園的標準規范操作和督促檢查，使我園食堂管理能上一個新的臺階。

小橋畔幼兒園

20xx年3月24日

篇六：幼兒園廚房整改的報告

在20xx年3月17日食品藥品監督部門到我園進行食堂工作檢查，讓我園及時發現食堂管理工作當中存在的不足，對檢查出來的問題我們及時進行補救，進一步完善了食堂衛生安全制度，取得了較好的效果，現將食堂衛生安全整改工作匯報如下：

一、確定領導機構，加強明確責任

針對食堂出現的`問題，我園領導對此非常重示，在3月18日緊急召開了食堂衛生工作會議。對此次食堂衛生工作進行了扎實的安排，并成立了食堂工作領導小組。由園長主抓食堂衛生安全工作，真正做到了 “領導包掛，要求明確，各負其責，責任到人”。同時制定了詳實的整改措施，對存在問題能解決的及時徹底解決，暫時有困難的及時向上級部門上報，并采取有效措施杜絕隱患。通過此次工作的開展，進一步明確了相關人員的責任，提高了認識，進一步增強了食堂管理人員、食堂人員的法律意識和責任意識。

食堂衛生工作小組如下：

組 長：晁艷艷

副組長：吳衛強

食堂負責人：張永君

組員：張會娟 李銀霞

二、存在問題

1、沒有辦理餐飲服務許可證。

2、食品相關的進貨查驗記錄不健全。

3、留樣冰箱沒有。

4、留樣消毒記錄不符合規范。

5、制度沒有上墻。

三、整改措施

1、園長已經在3月17日下午到相關部門辦理的餐飲服務許可證，證件的審理正在進行中。

2、食品相關的進貨查驗記錄已經更換為相關部門專門的記錄本。并做好了記錄。

3、留樣保鮮盒已經購買，留樣標簽已經做好，留樣柜會在近期去購買。

4、留樣消毒記錄已經重新打印，并下發到廚房。

5、相關制度已經在有關部門領取，但因里面錯別字較多，現在沒有上墻。

總之，食堂管理是幼兒園后勤工作的重要組成部分，食堂衛生安全工作是關系到幼兒及教師身體健康的頭等大事，安排好幼兒及教師生活，讓她們放心滿意，也是幼兒教育教學工作的重要保障。因些，今后我園會始終把食堂管理放在重要位置。在制度更加細化，責任更加明確的基礎上，我們將進一步對照標準，完善和健全各項制度，按照A級園的標準規范操作和督促檢查，使我園食堂管理能上一個新的臺階。

牡丹區吳店鎮中心幼兒園

20xx年3月18日