第一篇：廚房衛生食品整改計劃)

廚房衛生食品整改計劃

一、本店人員都持有健康證，做到”證件齊全，場所衛生經營規范，就餐安全” 的原則。

二、本店廚房的環境衛生要求：廚房內墻壁、天花板、門窗都無破損、完好，食品的經營場所環境衛生整潔干凈，家公用的設施、設備工具都是清潔的。

三、做好防蠅、防鼠、防塵的設施完好有效的工作。

四、做好從業人員的個人衛生工作，操作時穿整潔的工服衣帽，專門操作員佩戴口罩，從業人員在操作時不允許做與加工無關的行為。

五、餐具洗消：

1、用清水沖掉油污及雜物。

2、用清潔劑清洗后再用清水洗凈。

3、餐具清洗后放到消毒柜中消毒。

4、將消毒后的餐具放入餐具保潔柜中保持清潔避免污染。

六、切配間：

1、保持冰箱內外清潔，及時除霜，每日擦洗一次。

2、每日檢查冰箱內食品質量，必須生熟嚴格分開。

3、肉類、蔬菜類需隔斷分開存放，防止食物之間互相竄味。

七、烹飪間：

1、灶臺保持不銹鋼本色，不得有油污。

2、

第二篇：小廚娘酒店廚房衛生食品整改計劃

小廚娘酒店廚房衛生食品整改計劃

一、酒店的全體人員都持有健康證明和上崗合格證，做到“證件齊

全，場所衛生，經營規范，就餐安全”的原則。

二、酒店廚房的環境衛生要求，廚房內墻壁、天花板、門窗都無破

損，完好，食品的生產經營場所環境衛生整潔干凈，加工用的設施、設備工具都是清潔的。

三、做好防蠅、防鼠、防塵的設施完好有效地工作。

四、做好從業人員的個人衛生工作，操作時穿整潔的工作衣帽，專

間操作員佩戴口罩，從業人員在操作時不允許做與加工無關的行為。

五、餐具洗消間

1.用清水沖掉油污及雜物

2.用清潔劑清洗后再用清水洗凈

3.餐具洗凈后放入消毒池中消毒

4.將消毒后的餐具放入餐具保潔柜中保持清潔避免污染

5.設立專用的消毒臺賬，明確記錄每日消毒的餐具、數量、種

類

六、粗加工間

1.確保原材料新鮮，無異味，蔬菜不的有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛。

2.粗加工間水池按葷、素、水產品嚴格分開

3.進粗加工間的原材料必須有相應的證明。如：產品合格證，衛生許可證等。并做好臺賬。

七、切配間

1.保持冰箱內外清潔，及時除霜，每日擦洗一次

2.每日檢查冰箱內食品質量，必須生、半成品，成品嚴格分開

3.魚類，蔬菜類需隔斷分開存放，防止食物之間互相串味

八、烹飪間

1.灶臺保持不銹鋼本色，不得有油污

2.鍋具必須清潔，排放整潔

3.各種調罐，缸必須清潔衛生并加蓋

4.不得使用無商標，過期，違禁食品

5.保持排煙，排油，排污設施清潔衛生，正常工作

九、涼菜間

1.非冷菜間人員不得入內

2.設預進間，冷菜間操作員必須做到兩次更衣，戴帽子，口罩

3.嚴禁放私人物品及雜物

4.設置紫外線消毒間，感應式水龍頭

5.食品必須做到成品，半成品的嚴格分開，未經清洗干凈的水果，蔬菜不得進入涼菜間

十、倉庫

1.保持倉庫清潔，入庫食品材料不得放在地面

2.合理安排入庫食品的儲存位置

3.嚴格檢驗入庫貨物，并建立每日貨物進出臺賬

十一、每天總廚對廚房的衛生檢查，整理，每周酒店總負責人會對廚房的衛生工作進行抽查并做好記錄

整改單位:鹽城市亭湖區小廚娘餐廳

第三篇：廚房衛生整改方案

篇一：西 廚 房 衛 生 整 改 方 案 西 廚 房 衛 生 整 改 方 案

廚房衛生是酒店餐飲業的重點，直接關系到食品安全，鑒于接手后廚房的衛生不達標，特以書面形式的方案，用以督促員工對衛生方面的重視，也可責任到人，方便管理。

1.制定廚房衛生管理制度，張貼于廚房內部，組織員工培訓，使員工熟知衛生制度，了解食品安全的重要性。

2.劃分廚房所有衛生區域，冰柜制作名卡，每個冰箱衛生責任到人，每天當班主管檢查，廚師長隨時抽查，如發現不合格，追究當班主管責任。每個班次上、下班要進行班次交接，內容包括灶臺，墻面，地面，廚房用具，刀具消毒盒等衛生。

3.加強明檔人員的衛生要求，工作時必須穿戴整潔工作衣帽并佩戴口罩，以防頭發、頭屑及夾雜物落入食品中，至少有兩套以上之刀及砧板，明確標示且分別處理生食、熟食。切割不再加熱即可食用之食品及水果，必須使用塑料砧板。刀及砧板使用后應確實洗凈殺菌完全，并不得有裂縫，不用時應側放或懸掛以保持干燥。4.加工后的原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。必須分類存放原料、半成品、成品，要有明顯標示。出菜前嚴把食品質量關，避免腐敗變質的食品出給客人。隔餐隔夜的熟制品使用前應充分加熱并檢查食品質量。篇二：廚房衛生食品整改計劃)廚房衛生食品整改計劃

一、本店人員都持有健康證，做到”證件齊全，場所衛生經營規范，就餐安全” 的原則。

二、本店廚房的環境衛生要求：廚房內墻壁、天花板、門窗都無破損、完好，食品的經營場所環境衛生整潔干凈，家公用的設施、設備工具都是清潔的。

三、做好防蠅、防鼠、防塵的設施完好有效的工作。

四、做好從業人員的個人衛生工作，操作時穿整潔的工服衣帽，專門操作員佩戴口罩，從業人員在操作時不允許做與加工無關的行為。

五、餐具洗消：

1、用清水沖掉油污及雜物。

2、用清潔劑清洗后再用清水洗凈。

3、餐具清洗后放到消毒柜中消毒。

4、將消毒后的餐具放入餐具保潔柜中保持清潔避免污染。

六、切配間：

1、保持冰箱內外清潔，及時除霜，每日擦洗一次。

2、每日檢查冰箱內食品質量，必須生熟嚴格分開。

3、肉類、蔬菜類需隔斷分開存放，防止食物之間互相竄味。

七、烹飪間：

1、灶臺保持不銹鋼本色，不得有油污。

2、篇三：廚房管理整改計劃 廚房管理整改計劃

一、存在問題

1、冰柜內原材料擺放凌亂

2、未使用標準的容器存放原材料

3、食品分類標示不齊全

4、原材料相關合格證、資質證不齊全

5、新進員工未及時辦理健康證和食品安全培訓證書

6、沒有經營資質

二、原因分析

1、日常工作粗心大意

2、廚房管理制度不齊全

3、正規經營意識欠缺

三、整頓措施

1、組織建設

①又重新調整了廚房員工，辭退工作表現極差廚房人員，新招聘具有良好職業道德和熟悉當地菜品的廚房員工

②成立以酒店第一負責人為組長的酒店衛生監督小組

③實行部門班組負責制，出現任何衛生問題，部門班組負責人承擔責任，按照酒店衛生制度處理責任人

2、嚴格培訓

①已經派出員工參加了食品安全知識培訓，并取得了合格證

②關于食品原材料存放標準，對廚房員工進行了全部現場培訓，并作出示范

3、完善證照

①已經著手準備辦理許可證資料

②已經完成員工食品安全知識培訓，并取得合格證

③已經聯系縣疾控中心計劃在6月1日或者6月3日員工體檢

4、完善制度

①酒店已經整理出廚房系列管理制度（《廚房計劃衛生管理制度》、《廚師崗位職責》、《廚房操作流程與標準》）

②已經制定《酒店衛生檢查例行制度》、《酒店衛生檢查細則》、《酒店衛生區域劃分》及處罰條例

③要求上班后首先做好案桌、灶臺衛生，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量

④加工原材料堅持先進先出的原則領用、備貨，冰箱內物品擺放整齊、生熟分開，每天進行清理，防止食品變質

⑤把好食品衛生關，從進貨、領料、烹調制作，都嚴格檢查，防止食物污染 ⑥嚴格按照操作程序工作，對刀具、案臺等用具一個星期內消毒一次

5、考核制度 ①按照《酒店衛生例行檢查制度》每周一對酒店衛生進行全方位檢查，對衛生區域不合格者，按照制度處罰

②對于表現良好者，按照《員工手冊》獎勵

第四篇：廚房衛生整改報告

篇一：廚房整改報告 藝林幼兒園廚房整改報告 尊敬的市場監督所領導： 你們好！

我園在2013年3月4日接受所領導檢查時，發現存在的幾個問題，現將整改情況匯報如下：

一、食品留樣冰箱有放其它食物問題。此項工作我們當日立即就有

改正，并召開全園員工工作會議上強調，一律不準個人的其它食物擺放留樣冰箱內，廚房負責人負責全面督促，一旦發現，將做嚴肅處理。

二、紗窗門有一個破損問題。檢查后的第二天，我們立即就叫工人 從新做了一個新的紗窗門，杜絕了蚊蟲易入廚房的情況。

三、廚房大門沒有做防蚊蟲門的問題，檢查后的下午，我們就去訂 了pvc防蠅朔料門，第二天就安裝好了，大門既美觀又非常的實用。

四、購貨臺帳沒填寫完整問題。經過檢查后，我們立即通報保健醫

生在就開始補做開學至今的一些臺帳，并已經如實填寫好，并要求保健醫生以后每日早入采購貨物后，立即登記，做到不拖拉，不漏填。

五、廚房操作間與粗加工間的流程設計不順問題。我們當天下午就

跟寶發廚具城的領導協商好，在本周末將廚房的操作灶臺和排煙機搬移隔壁，做一個流程的設計調整，并承諾會在周末兩天內安裝好，不耽誤影響周一正常做菜，整改期限為3月10日完成，完工后將按正規設計進行操作。

以上是我園本次迎檢中存在的問題與整改的情況，請領導給與批評指正，我園將會用最大的努力完善好一切需要糾正的問題，把廚房的一切工作做好，讓家長放心，孩子們和職工們吃的舒心、放心。

藝林幼兒園 2013-3-6篇二：廚房衛生食品整改計劃)廚房衛生食品整改計劃

一、本店人員都持有健康證，做到”證件齊全，場所衛生經營規范，就餐安全” 的原則。

二、本店廚房的環境衛生要求：廚房內墻壁、天花板、門窗都無破損、完好，食品的經營場所環境衛生整潔干凈，家公用的設施、設備工具都是清潔的。

三、做好防蠅、防鼠、防塵的設施完好有效的工作。

四、做好從業人員的個人衛生工作，操作時穿整潔的工服衣帽，專門操作員佩戴口罩，從業人員在操作時不允許做與加工無關的行為。

五、餐具洗消：

1、用清水沖掉油污及雜物。

2、用清潔劑清洗后再用清水洗凈。

3、餐具清洗后放到消毒柜中消毒。

4、將消毒后的餐具放入餐具保潔柜中保持清潔避免污染。

六、切配間：

1、保持冰箱內外清潔，及時除霜，每日擦洗一次。

2、每日檢查冰箱內食品質量，必須生熟嚴格分開。

3、肉類、蔬菜類需隔斷分開存放，防止食物之間互相竄味。

七、烹飪間：

1、灶臺保持不銹鋼本色，不得有油污。

2、篇三：西 廚 房 衛 生 整 改 方 案 西 廚 房 衛 生 整 改 方 案

廚房衛生是酒店餐飲業的重點，直接關系到食品安全，鑒于接手后廚房的衛生不達標，特以書面形式的方案，用以督促員工對衛生方面的重視，也可責任到人，方便管理。

1.制定廚房衛生管理制度，張貼于廚房內部，組織員工培訓，使員工熟知衛生制度，了解食品安全的重要性。

2.劃分廚房所有衛生區域，冰柜制作名卡，每個冰箱衛生責任到人，每天當班主管檢查，廚師長隨時抽查，如發現不合格，追究當班主管責任。每個班次上、下班要進行班次交接，內容包括灶臺，墻面，地面，廚房用具，刀具消毒盒等衛生。4.加工后的原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。必須分類存放原料、半成品、成品，要有明顯標示。出菜前嚴把食品質量關，避免腐敗變質的食品出給客人。隔餐隔夜的熟制品使用前應充分加熱并檢查食品質量。

第五篇：廚房衛生管理計劃

廚房衛生管理計劃民以食為天，食以潔為本，衛生管理是餐飲企業管理工作中一項經常性的非抓不可的工

作，對于促進企業的經濟效益和提高企業的信譽、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本計劃。

一、建立衛生組織機構。酒店派出一名重要負責人主持、主管衛生工作（建成立衛生保潔部）并設置衛生專干（兼）對衛生工作實行全方位管理。每個部門推選幾名兼職衛生監督員。定期進行衛生檢查。（生產制作間由主管每天安排清潔衛生工作，并設立四名專職環境衛生工作人員，負責隨時清掃制作 間地面衛生。兼職衛生臨督員負責檢查，督促每天衛生工作）。

二、層層簽訂衛生工作責任狀。衛生工作實行目標管理方式。每年年底，由主管領導與公司各部門主管與主管領導簽定第二年的衛生工作責任狀，按責任狀的規定條款驗收檢查，獎罰兌現。突擊檢查及例行檢查中，如發現哪個環節，哪個班組出了問題，直接追究當事人的責任，由主管領導提出處理及整改意見，由班組主管執行。

三、環境衛生實行“地域分工、包干負責、落實到人”的原則。

1、地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。

2、墻壁潔凈，堅持“五無”既無污物、無蛛網、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。

3、制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛生。

4、墻角保持清潔，列雜物、無亂堆碼，對于臨時的堆放應及時干凈地清掃。

5、垃圾應倒在專用的垃圾箱（桶）內。

6、為保證下水管道暢通，如遇堵塞應立即通過主管部門和領導負責處理。

四、食品衛生嚴格按照《食品衛生法》及衛生“五四”制的要求執行，杜絕中毒事故發生，對人們的身體健康負責。

1、嚴格堅持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應使用食品夾，嚴防中毒事件發生。

五、加強個人衛生管理，督促員工搞好自身衛生。

2、酒店生產經營的第一線制作員和服務員須持證上崗，“健康證”、“衛生培訓證”并每年進行休格檢查。

3、患有傳染性疾病者，須經治療后持醫院及衛生部門的健康證方能重新報到上班。

4、制作員必須穿戴好工作服（帽）上班，上崗操作過程中，不準穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準穿短褲或超短裙，不準穿背心或袒胸露背的衣服，不準抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準留長發或蓄胡須，不準戴戒指或涂指甲油。

六、凡違反上述條款者，嚴格按照《員工獎條例》有關規定從嚴處罰。

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