第一篇：酒店廚房衛生整改報告

衛生整改報告

1、客房床單、被套、枕巾等臥具做到一客一換，長住客人三天一換或見臟就換。病人用過的臥具送洗衣房單獨消毒。

2、客房的茶具和口杯應做到表面光潔，無茶垢、無油漬、無水漬、無異味。

3、客房衛生間，應做到無積水，面盆、墻壁瓷磚無污漬、無積水、無毛發、清潔光亮。

4、各場所衛生間的“面盆、浴缸、坐便器”每日清洗和用多功能消毒液消毒。

5、按時投入毒餌料。

6、客桟內消毒間、布草間保持暢通，無積水，面盆、墻壁瓷磚無污漬、無積水、無毛發、清潔光亮。篇二：西 廚 房 衛 生 整 改 方 案

西 廚 房 衛 生 整 改 方 案

廚房衛生是酒店餐飲業的重點，直接關系到食品安全，鑒于接手后廚房的衛生不達標，特以書面形式的方案，用以督促員工對衛生方面的重視，也可責任到人，方便管理。1.制定廚房衛生管理制度，張貼于廚房內部，組織員工培訓，使員工熟知衛生制度，了解食品安全的重要性。2.劃分廚房所有衛生區域，冰柜制作名卡，每個冰箱衛生責任到人，每天當班主管檢查，廚師長隨時抽查，如發現不合格，追究當班主管責任。每個班次上、下班要進行班次交接，內容包括灶臺，墻面，地面，廚房用具，刀具消毒盒等衛生。3.加強明檔人員的衛生要求，工作時必須穿戴整潔工作衣帽并佩戴口罩，以防頭發、頭屑及夾雜物落入食品中，至少有兩套以上之刀及砧板，明確標示且分別處理生食、熟食。切割不再加熱即可食用之食品及水果，必須使用塑料砧板。刀及砧板使用后應確實洗凈殺菌完全，并不得有裂縫，不用時應側放或懸掛以保持干燥。4.加工后的原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。必須分類存放原料、半成品、成品，要有明顯標示。出菜前嚴把食品質量關，避免腐敗變質的食品出給客人。隔餐隔夜的熟制品使用前應充分加熱并檢查食品質量。篇三：小廚娘酒店廚房衛生食品整改計劃

小廚娘酒店廚房衛生食品整改計劃

一、酒店的全體人員都持有健康證明和上崗合格證，做到“證件齊

全，場所衛生，經營規范，就餐安全”的原則。

二、酒店廚房的環境衛生要求，廚房內墻壁、天花板、門窗都無破

損，完好，食品的生產經營場所環境衛生整潔干凈，加工用的設施、設備工具都是清潔的。

三、做好防蠅、防鼠、防塵的設施完好有效地工作。

四、做好從業人員的個人衛生工作，操作時穿整潔的工作衣帽，專 間操作員佩戴口罩，從業人員在操作時不允許做與加工無關的行為。

五、餐具洗消間

1.用清水沖掉油污及雜物

2.用清潔劑清洗后再用清水洗凈 3.餐具洗凈后放入消毒池中消毒 4.將消毒后的餐具放入餐具保潔柜中保持清潔避免污染 5.設立專用的消毒臺賬，明確記錄每日消毒的餐具、數量、種

類

六、粗加工間

1.確保原材料新鮮，無異味，蔬菜不的有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛。

2.粗加工間水池按葷、素、水產品嚴格分開 3.進粗加工間的原材料必須有相應的證明。如：產品合格證，七、切配間 1.保持冰箱內外清潔，及時除霜，每日擦洗一次 2.每日檢查冰箱內食品質量，必須生、半成品，成品嚴格分開 3.魚類，蔬菜類需隔斷分開存放，防止食物之間互相串味

八、烹飪間

1.灶臺保持不銹鋼本色，不得有油污 2.鍋具必須清潔，排放整潔 3.各種調罐，缸必須清潔衛生并加蓋 4.不得使用無商標，過期，違禁食品 5.保持排煙，排油，排污設施清潔衛生，正常工作

九、涼菜間

1.非冷菜間人員不得入內 2.設預進間，冷菜間操作員必須做到兩次更衣，戴帽子，口罩 3.嚴禁放私人物品及雜物 4.設置紫外線消毒間，感應式水龍頭 5.食品必須做到成品，半成品的嚴格分開，未經清洗干凈的水果，蔬菜不得進入涼菜間

十、倉庫

1.保持倉庫清潔，入庫食品材料不得放在地面 2.合理安排入庫食品的儲存位置 3.嚴格檢驗入庫貨物，并建立每日貨物進出臺賬

十一、每天總廚對廚房的衛生檢查，整理，每周酒店總負責人會對廚房的衛生工作進行抽查并做好記錄

整改單位: 鹽城市亭湖區小廚娘餐廳篇四：食品衛生整改報告

衛生整改報告

針對我校上次食品安全局領導的衛生檢查的結果以及和食品衛生局領導的談話，我校非常重視學校的食堂衛生工作，所以作出以下整改：

一、建立晨檢制度 晨檢的嚴格把關，食堂工作人員每天早上上班前要進行晨檢，并做好記錄；凡出現發燒、感冒、咳嗽??疾病的員工，一律不允許上班！具體參考《食堂從業人員晨檢制度》。

二、采購和索證

食堂采購員要到能提供《工商執照》《食品流通證》《產品合格證》??的商鋪采購，將上述證件復印并保存留檔，不能光顧三無商鋪；凡購買一次食品，都要索取相應的單據，主管負責人不定時抽查！

三、食品留樣

食堂每餐飯菜都要留樣（200g），飯菜要用專門留樣的冰箱（溫度2~5℃）保存48小時；便于主管人員的抽查，若出現集體性問題時可以檢驗并迅速對癥下藥！

四、食品安全衛生知識的普及和教育

飯堂員工要在主管人員的組織安排下，每月至少開一次食品安全知識課，宣傳食品的安全知識，如：有色膠袋不能使用；上班要穿工作服、戴口罩；生熟食要分開??

五、食品加工區的設備及整改 a、先將現有的柴火灶爐拆除，改為氣體燃燒。b、食品的加工用具：切配：生、熟要分開，不能混淆。用完要洗凈消毒處理，要設立專門的存放區。要貼上標識標明。c、食品加工區每天都必須清潔消毒，時刻保持食品加工區的清潔衛生。d、食品加工區要配置易清洗，不吸水的堅固材料門，易拆洗的窗，門要隨手關，不能隨意進出，窗要經常拆洗。e、食品加工區的排水設施，要重新安裝鋪設排水系統，排水溝要和地面有一定坡度，在出口要配置金屬隔柵或網罩。

六、餐具的清洗和消毒

要設立專門的洗滌池（至少3個），并貼上標識標記區分；清洗和消毒池要分開，清洗用具時食品原料、清潔用具及接觸非入口食品工具、容器要分開清洗。要有專門消毒和保潔的密閉設施（要易于清洗）、用具清洗、消毒后還要有專門保潔的設備進行保潔。

七、食品原料、清潔工具的清洗水池 食堂要配備動物性食品、植物性食品、水產品三類食品原料的清洗水池，水池要用明顯標識標明用途。

要專門設立拖把等清潔工具清洗池，以免污染食品及其加工制作過程。

八、配餐間的整頓 a、要設立專門的預進間，要有洗手消毒的設施，所有食堂員工要在預進間換好穿戴，所有進入配餐間的員工必須佩戴口罩，戴專用手套。b、配餐間里與

配餐無關的一切雜物要清除，所有物品要是易清洗、不吸水的材料。c、要按標準懸掛空氣消毒燈、紫外線消毒燈。d、配餐間每天要做好清潔衛生和消毒，時刻保持清潔。

九、“三防”設施

在食品加工區的頂棚用網格鋼絲先固定，然后再用紗網圈熱繞固定，排水溝要用防鼠網格

十、庫房和食品貯放

a、冷藏和冷凍柜要使原料、半成品和成品分開存放，要用明顯標識標記 b、重新選址存放食品原料（通風、防潮、防鼠），配備空調等設施

十一、垃圾等廢棄物品的處理

廢棄物品容器要配有蓋子，用堅固不透水材料制造，內壁要光滑，專間內的廢棄物容器的蓋子不能是手動，垃圾要及時處理。

其中：食品加工區的排水，柴灶，三防設施，因為我校還在營運中，沒到放假時間，所以以上整改還需要在7月的假期完成。篇五：衛生間整改報告

共青城市人民醫院

衛生間管理自查整改報告

為進一步改善醫療服務，切實加強醫療機構衛生間等基礎環境管理，提高醫療機構服務和管理水平，為患者提供安全、整潔、舒適的就醫環境，根據共青城市衛生和人口計劃生育局關于轉發《國家衛生計生委辦公廳關于加強醫療機構衛生間管理工作的通知》（共衛計發【2013】156號）文件，我院高度重視，庚即組織人員對我院衛生間進行了檢查，現將檢查和整改情況報告如下：

一、自查情況：

存在問題：衛生間管理制度尚不健全，設施不夠完善，衛生間環境欠佳，部分人員對衛生間管理知識不足、意識不強、自我能力欠缺。

二、整改措施：

1、建立衛生間管理規定，規范其人員行為，提高人員素養及公共保護意識。

2、保證衛生間基礎設施（照明燈具、水龍頭、洗手池、門、窗等）、洗手裝置及清洗消毒用品齊全完善完好，派專門人員定期對衛生間的設施設備巡查、維護、保養，以免發生故障而停止使用。

3、保潔人員應做到衛生間勤掃、勤拖、勤消毒、垃圾袋勤更換。同時保潔用具擺放規范、整齊。特別在在有傳染

病流行時，按照傳染病防治法實施辦法的規定，加強對衛生間（或糞便）的消毒處理，定時進行衛生消毒，隨時保持清潔。

4、在洗手間地面較滑的地方，增加防滑墊，張貼有明顯警示標示，在明顯處張貼文明處廁的標識、標語等，加強患者、職工文明如廁的宣傳，確保衛生間的清潔狀況得到顯著改善。

5、衛生間內設置有掛鉤，方便患者懸掛輸液瓶等物品。

第二篇：廚房衛生整改報告

篇一：廚房整改報告 藝林幼兒園廚房整改報告 尊敬的市場監督所領導： 你們好！

我園在2013年3月4日接受所領導檢查時，發現存在的幾個問題，現將整改情況匯報如下：

一、食品留樣冰箱有放其它食物問題。此項工作我們當日立即就有

改正，并召開全園員工工作會議上強調，一律不準個人的其它食物擺放留樣冰箱內，廚房負責人負責全面督促，一旦發現，將做嚴肅處理。

二、紗窗門有一個破損問題。檢查后的第二天，我們立即就叫工人 從新做了一個新的紗窗門，杜絕了蚊蟲易入廚房的情況。

三、廚房大門沒有做防蚊蟲門的問題，檢查后的下午，我們就去訂 了pvc防蠅朔料門，第二天就安裝好了，大門既美觀又非常的實用。

四、購貨臺帳沒填寫完整問題。經過檢查后，我們立即通報保健醫

生在就開始補做開學至今的一些臺帳，并已經如實填寫好，并要求保健醫生以后每日早入采購貨物后，立即登記，做到不拖拉，不漏填。

五、廚房操作間與粗加工間的流程設計不順問題。我們當天下午就

跟寶發廚具城的領導協商好，在本周末將廚房的操作灶臺和排煙機搬移隔壁，做一個流程的設計調整，并承諾會在周末兩天內安裝好，不耽誤影響周一正常做菜，整改期限為3月10日完成，完工后將按正規設計進行操作。

以上是我園本次迎檢中存在的問題與整改的情況，請領導給與批評指正，我園將會用最大的努力完善好一切需要糾正的問題，把廚房的一切工作做好，讓家長放心，孩子們和職工們吃的舒心、放心。

藝林幼兒園 2013-3-6篇二：廚房衛生食品整改計劃)廚房衛生食品整改計劃

一、本店人員都持有健康證，做到”證件齊全，場所衛生經營規范，就餐安全” 的原則。

二、本店廚房的環境衛生要求：廚房內墻壁、天花板、門窗都無破損、完好，食品的經營場所環境衛生整潔干凈，家公用的設施、設備工具都是清潔的。

三、做好防蠅、防鼠、防塵的設施完好有效的工作。

四、做好從業人員的個人衛生工作，操作時穿整潔的工服衣帽，專門操作員佩戴口罩，從業人員在操作時不允許做與加工無關的行為。

五、餐具洗消：

1、用清水沖掉油污及雜物。

2、用清潔劑清洗后再用清水洗凈。

3、餐具清洗后放到消毒柜中消毒。

4、將消毒后的餐具放入餐具保潔柜中保持清潔避免污染。

六、切配間：

1、保持冰箱內外清潔，及時除霜，每日擦洗一次。

2、每日檢查冰箱內食品質量，必須生熟嚴格分開。

3、肉類、蔬菜類需隔斷分開存放，防止食物之間互相竄味。

七、烹飪間：

1、灶臺保持不銹鋼本色，不得有油污。

2、篇三：西 廚 房 衛 生 整 改 方 案 西 廚 房 衛 生 整 改 方 案

廚房衛生是酒店餐飲業的重點，直接關系到食品安全，鑒于接手后廚房的衛生不達標，特以書面形式的方案，用以督促員工對衛生方面的重視，也可責任到人，方便管理。

1.制定廚房衛生管理制度，張貼于廚房內部，組織員工培訓，使員工熟知衛生制度，了解食品安全的重要性。

2.劃分廚房所有衛生區域，冰柜制作名卡，每個冰箱衛生責任到人，每天當班主管檢查，廚師長隨時抽查，如發現不合格，追究當班主管責任。每個班次上、下班要進行班次交接，內容包括灶臺，墻面，地面，廚房用具，刀具消毒盒等衛生。4.加工后的原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。必須分類存放原料、半成品、成品，要有明顯標示。出菜前嚴把食品質量關，避免腐敗變質的食品出給客人。隔餐隔夜的熟制品使用前應充分加熱并檢查食品質量。

第三篇：酒店衛生整改報告

酒店整改報告范文

某年某月某日，我飯店發生了某外省旅游團隊客戶在就餐時丟失包事件，由于現場工作員的服務不到位，以及值班經理處理不當，引來了客戶的投訴不滿，影響了我飯店及某市的旅游接待形象。

事件發生后，飯店管理層高度重視，成立了以總經理為組長的事件調查組，查清了事件真相，確實是我飯店防偷防盜措施不到位導致。

為此，酒店投入12萬元資金，增設了監控設備，加強了防偷硬件上的投資。同時，對員工加強教育，及時提醒客戶保護到攜帶物品，并在過道、就餐地張貼保物自帶物品等提示牌。

為創建我市優秀旅游城市，我飯店一定不斷學習，創新業務管理手段，爭創優秀旅游接待飯店。

特此匯報

你先列提綱出來，邏輯順序就是：

1、我們存在什么問題

2、我們的態度是什么

3、我們采取了什么措施

4、我們分析我們的措施的效果會怎么樣

5、結語，歡迎領導指正，歡迎大家監督，云云

6、落款，什么什么部門寫的，日期，等等 xxx年xx月xx日開業以來，迎來了八方賓客，同時開展星級飯店和綠色飯店的創建活動，被中國飯店協會和省飯店協會授予綠色飯店稱號，還相繼榮獲員工滿意誠信單位、市十大星級飯店等等，通過管理層和員工的共同努力，在賓客和業界形成了良好的口碑，取得了較好的經濟和社會效益，成為了地方行業的領頭雁。

為了促進酒店自身建設，進一步提高酒店的經營管理水平和服務水平，酒店管理層根據省旅游局關于對星級飯店復核的要求，逐步提升飯店管理水平與服務質量，積極開展誠信旅游活動，推進飯店星級復核的評審，達到星級復核的要求，開展了星級復核工作。現就星級復核工作匯報如下：

一、星級復核工作思路

復核活動的工作目標是要“達標”，并盡可能突出商務型酒店的特色。首先要使飯店的設施設備及服務項目、設施設備的維修保養及清潔衛生、服務質量、服務與管理制度四個方面達到《旅游飯店星級的劃分與評定gb/t14308-xx》和《星級旅游規范訪查規范》規定的星級旅游飯店的要求；其次根據酒店的實際情況，進一步營造和突出度假的特色，提高酒店的知名度和美譽度，以促進度假經濟效益的提高。

鑒于目前酒

店的實際情況，復核活動的重點在于四個方面。第一，提高星級飯店意識和高檔飯店意識，開拓眼界，并開展現代飯店管理意識培訓；第二，調整部分經營場所的布局，改進部分硬件；第三，進一步提高酒店的文化含量，努力建設和營造飯店的文化氛圍；第四，規范服務程序，實現流程再造，切實提高服務水平。

在迎接星級復核的過程中，酒店的工作重點可以用“提高意識、優化硬件、規范服務、突出文化 ”十六個字來概括。

二、星級復核工作的開展

作為我鎮具有代表性的商務酒店及對外交流窗口，我們始終掂著星級的牌子，按照星級的標準，提供最優的服務，贏得最佳的效益。在迎接星級復核過程中，按照星評標準和訪查規范層層落實，逐項整改，整體推進。

（一）積極動員，夯實基礎。

根據省旅游局星級復核的要求成立了以總經理掛帥的領導小組，確保各項工作順利開展。下設星級復核辦公室，具體改進和完善服務質量、清潔衛生、維護保養、協調等工作。堅持不走過場，不求形式，而是希望通過檢查發現問題，不斷改進。對照《旅游飯店星級的劃分與評定gb/t14308-xx》和《星級旅游規范訪查規范》做好自評工作，以確保落實部門責任和整改時間。對自查出來的問題還沒有完全得到整改和落實，我們要求各部門制定相應的整改措施和完成計劃，在計劃完成時間里繼續檢查，確保每個不符合項目的全面整改。

（二）加強維護，優化硬件。

1、注重室內園林設計，營造素雅溫馨的度假環境。酒店園林是我們的潛在財富，因此我們重點對室內園林及環境進行調整、維護、保養，以尋求最佳效果。在衛生管理方面也是由部門、班組到責任人員層層落實負責，要求做到“勤”和“細”兩個字。

2、做好設施設備的維護保養工作。在日常工作中堅持部門維護、保養與工程人員指導、維修相配合的原則，在工程人員中也采取分水電、房間空調、電器、家具、潔具、墻面天花等進行保養和維修以保證正常運行，確保服務 質量。

（三）強化培訓，規范服務。

1、不斷加強業務培訓，提高服務質量。結合星級復核工作，向部門下發星級標準和訪查規范，要求部門結合計劃根據自身整體情況制訂星級復核的計劃。對照星級復核的軟件標準，組織開展星級知識的學習和提高，邀請專家對全體員工進行員工手冊、行為規范、儀容儀表、禮節禮貌、消防安全等統一培訓。對服務技能技巧、考勤制度、操作規范等進行分門別類的訓練。對樹立全員飯店意識，全面提高服務技能和服務質量收到了良好效果。

2、嚴格考核監督與培訓自覺意識相結合，以保障星級服務水準。根據部門職責及考勤和部門員工違規違紀或優秀事跡的質檢情況等方面進行考核，并實行重獎重懲。對員工考核根據服務規范標準、各崗位職責及人事培訓內容，采取書面考試、實際操作和質檢考核相結合的措施。我們還采取各種靈活的思想考試方式，樹立員工愛店敬業思想和自覺意識，培養了員工們的愛心、精心、細心、耐心，促使廣大員工自覺遵循規范服務原則，在工作中做到了親切主動、禮貌熱情、高效美觀、服務到底，從而深得來賓的廣泛稱贊。

3、提升安全意識，完善安全設施，制定安全措施，確保賓客安全。我們對員工的消防及其他安全知識進行定期培訓；對樓層滅火器、安全出口指示燈、安全應急燈進行了添置，嚴格要求人不離崗、認真細致、有患必除、防患于未然；嚴格要求保安人員執行全方位巡邏控制；我們還根據實際情況重新組建了義務消防安全隊。酒店在做好服務的同時，我們對室外項目增加防護設施，樹立警示牌，張貼警示語等來強化和保障客人安全。

（四）營造氛圍，突出文化。

飯店業的不斷發展，使得飯店之間的競爭從有形的產品競爭、無形的服務競爭，發展到更高層次、更高品位的文化競爭。為進一步提升酒店的市場形象，酒店根據酒店的地理條件和文化背景，以弘揚當地的文化作為特色，建設特色鮮明的酒店文化，以營造良好的企業文化氛圍和樹立良好的社會形象。

1、推出文化時尚品牌。內部園林小景，設有小橋流水，客房、沐足、西餐采用了日式裝修風格，格調豪華典雅、超前時尚、高品味的文化氛圍，中外文化結合，增強文化內涵。在室內制作了一批相關的藝術畫，在大堂總臺、走廊、大廳轉角處精心布置了鮮花、藝術品雕塑等，使酒店處處表現出獨特的文化，結合了日式的裝修風格強化了酒店的文化特色。

2、做深做透竹文化的文章，弘揚特色。我們把竹作為重要的材料應用到室內裝飾上，用竹根、竹鞭拼鑲的圖案，空靈秀美；竹制的拱橋、家具和竹雕、竹編

工藝品典雅大方。體現了飯店的竹文化特色和生態保護理念。

（五）節能降耗，保護環境。酒店以“創建綠色飯店、建立生態家園”為環保宗旨和經營思想，全力營造綠色家園。提倡物品再使用，積極節能降耗；設立無煙區，回收廢棄物品；全方位實施綠色管理工程。同時，運用科學合理的方法節約能耗、降低成本，飯店的能源管理、設施設備管理及維修保養工作始終圍繞增收節支的目標，完善能源計量，建立能耗檔案，及時上報能耗情況。為挖掘節能方面的潛力，對飯店能源進行了有計劃的管理，對水、電、煤氣、油等能源運行安裝了一些有利于核算的設施，對物耗的有效節約和控制，提高了飯店的經濟效益，也體現了飯店的社會責任感。

衛生整改報告

1、客房床單、被套、枕巾等臥具做到一客一換，長住客人三天一換或見臟就換。病人用過的臥具送洗衣房單獨消毒。

2、客房的茶具和口杯應做到表面光潔，無茶垢、無油漬、無水漬、無異味。

3、客房衛生間，應做到無積水，面盆、墻壁瓷磚無污漬、無積水、無毛發、清潔光亮。

4、各場所衛生間的“面盆、浴缸、坐便器”每日清洗和用多功能消毒液消毒。

5、按時投入毒餌料。

6、客桟內消毒間、布草間保持暢通，無積水，面盆、墻壁瓷磚無污漬、無積水、無毛發、清潔光亮。篇三：酒店洗消間整改報告

酒店洗消間整改報告

為落實市衛生局監督所對我酒店衛生檢查的建議，改善我酒店的洗消間的不規范狀況，特在衛生監督人員的指導下，計劃在1個月內進行整改：具體時間措施如下：

1、由于酒店基建未設獨立的清洗間、消毒間、倉庫，酒店現用的是單獨的客房作為清洗間、消毒間，我們將利用四樓平臺，按規范建設獨立的清洗間、消毒間，完善設施設備。

今后我們積極主動做好各項服務工作，加強法律法規的學習。認真做好酒店內自查，及時發現問題，及時解決問題。敬請領導再次來我酒店指導工作，并提出寶貴意見。

河池億東酒店 2013年11月1日篇四：關于衛生監督檢查整改的報告

關于衛生監督檢查整改的報告

市衛生監督所：

一、2012年3月13日衛生監督所對我酒店進行檢查存在的問題：

1、應將公共場所衛生衛生許可證掛在前臺醒目位置公示；

2、從事直接為顧客服務的從業人員應持有健康合格證上崗；

3、美發部應配備理發工用具的消毒設施，配各類頭皮癬患者專用理發工具；

4、客房部設置專用合格茶具消毒間；

5、應對經營場所室內空氣質量、微小氣候、顧客用品、理發工具等進行衛生檢測，每年至少一次；

6、以上各條限在一個月內整改到位。

二、市衛生監督所上午檢查完畢后，我酒店即刻組織各部經理召開會議深刻剖析原因。

1、工作人員衛生意識淡化，缺乏衛生知識的學習；

2、酒店結構存在缺陷，制約相關衛生設施的使用；

3、酒店管理工作強度不大，督導執行不力；

三、我酒店對存在的問題的部門及個人提出了批評，并向全酒店通報，同時組織人員學習相關的法律法規，加強衛生服務意識，制訂下一步整改提出了具體措施。

1、衛生許可證因為酒店正在裝修，衛生許可證臨時取下，現已經恢復。

2、酒店直接為客人服務的人員沒有取得健康證，是因為當日當班人員系正在實習的員工，員工剛好辦理試用手續正在總臺熟悉情況。健康證明還未能上交，現酒店責成部門由相關的員工盡快辦理，未辦理者堅決不予錄用。

3、美容美發部現完全脫離酒店管理，其已經獨立經營、自負盈虧，非由我酒店所能行使權力。

4、我酒店茶具消毒間較小，但功能及設施均已配備可用。根據標準，我酒店積極地在擴建茶具消毒間，將茶具集中消毒，為顧客提供衛生的用具。

5、原我酒店進行了衛生檢測，但檢測的數據報告，交由動力部經理處，由于動力部經理辭職而交接手續不清。今年上半年的檢測活動我們已經做好準備，邀請相關衛生機構對空氣質量、顧客用品、用具等進行衛生檢測。

6、以上各項我們努力在一個月內整改完成，期待領導再次蒞臨指導。

7、我們將加強衛生管理建設，增強為客服務的觀念，同時我們也要認真虛心接受監督檢查，并將檢查中發現的問題在全酒店通報批評。

今后我們積極主動做好各項服務工作，加強相關法律法規的學習。認真做好酒店內自查，及時發現問題，及時解決問題。嚴格遵守服務規范，從各個方面促進酒店服務工作的發展。敬請領導再次來我酒店指導工作，并提出寶貴意見。

第四篇：廚房衛生整改方案

篇一：西 廚 房 衛 生 整 改 方 案 西 廚 房 衛 生 整 改 方 案

廚房衛生是酒店餐飲業的重點，直接關系到食品安全，鑒于接手后廚房的衛生不達標，特以書面形式的方案，用以督促員工對衛生方面的重視，也可責任到人，方便管理。

1.制定廚房衛生管理制度，張貼于廚房內部，組織員工培訓，使員工熟知衛生制度，了解食品安全的重要性。

2.劃分廚房所有衛生區域，冰柜制作名卡，每個冰箱衛生責任到人，每天當班主管檢查，廚師長隨時抽查，如發現不合格，追究當班主管責任。每個班次上、下班要進行班次交接，內容包括灶臺，墻面，地面，廚房用具，刀具消毒盒等衛生。

3.加強明檔人員的衛生要求，工作時必須穿戴整潔工作衣帽并佩戴口罩，以防頭發、頭屑及夾雜物落入食品中，至少有兩套以上之刀及砧板，明確標示且分別處理生食、熟食。切割不再加熱即可食用之食品及水果，必須使用塑料砧板。刀及砧板使用后應確實洗凈殺菌完全，并不得有裂縫，不用時應側放或懸掛以保持干燥。4.加工后的原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。必須分類存放原料、半成品、成品，要有明顯標示。出菜前嚴把食品質量關，避免腐敗變質的食品出給客人。隔餐隔夜的熟制品使用前應充分加熱并檢查食品質量。篇二：廚房衛生食品整改計劃)廚房衛生食品整改計劃

一、本店人員都持有健康證，做到”證件齊全，場所衛生經營規范，就餐安全” 的原則。

二、本店廚房的環境衛生要求：廚房內墻壁、天花板、門窗都無破損、完好，食品的經營場所環境衛生整潔干凈，家公用的設施、設備工具都是清潔的。

三、做好防蠅、防鼠、防塵的設施完好有效的工作。

四、做好從業人員的個人衛生工作，操作時穿整潔的工服衣帽，專門操作員佩戴口罩，從業人員在操作時不允許做與加工無關的行為。

五、餐具洗消：

1、用清水沖掉油污及雜物。

2、用清潔劑清洗后再用清水洗凈。

3、餐具清洗后放到消毒柜中消毒。

4、將消毒后的餐具放入餐具保潔柜中保持清潔避免污染。

六、切配間：

1、保持冰箱內外清潔，及時除霜，每日擦洗一次。

2、每日檢查冰箱內食品質量，必須生熟嚴格分開。

3、肉類、蔬菜類需隔斷分開存放，防止食物之間互相竄味。

七、烹飪間：

1、灶臺保持不銹鋼本色，不得有油污。

2、篇三：廚房管理整改計劃 廚房管理整改計劃

一、存在問題

1、冰柜內原材料擺放凌亂

2、未使用標準的容器存放原材料

3、食品分類標示不齊全

4、原材料相關合格證、資質證不齊全

5、新進員工未及時辦理健康證和食品安全培訓證書

6、沒有經營資質

二、原因分析

1、日常工作粗心大意

2、廚房管理制度不齊全

3、正規經營意識欠缺

三、整頓措施

1、組織建設

①又重新調整了廚房員工，辭退工作表現極差廚房人員，新招聘具有良好職業道德和熟悉當地菜品的廚房員工

②成立以酒店第一負責人為組長的酒店衛生監督小組

③實行部門班組負責制，出現任何衛生問題，部門班組負責人承擔責任，按照酒店衛生制度處理責任人

2、嚴格培訓

①已經派出員工參加了食品安全知識培訓，并取得了合格證

②關于食品原材料存放標準，對廚房員工進行了全部現場培訓，并作出示范

3、完善證照

①已經著手準備辦理許可證資料

②已經完成員工食品安全知識培訓，并取得合格證

③已經聯系縣疾控中心計劃在6月1日或者6月3日員工體檢

4、完善制度

①酒店已經整理出廚房系列管理制度（《廚房計劃衛生管理制度》、《廚師崗位職責》、《廚房操作流程與標準》）

②已經制定《酒店衛生檢查例行制度》、《酒店衛生檢查細則》、《酒店衛生區域劃分》及處罰條例

③要求上班后首先做好案桌、灶臺衛生，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量

④加工原材料堅持先進先出的原則領用、備貨，冰箱內物品擺放整齊、生熟分開，每天進行清理，防止食品變質

⑤把好食品衛生關，從進貨、領料、烹調制作，都嚴格檢查，防止食物污染 ⑥嚴格按照操作程序工作，對刀具、案臺等用具一個星期內消毒一次

5、考核制度 ①按照《酒店衛生例行檢查制度》每周一對酒店衛生進行全方位檢查，對衛生區域不合格者，按照制度處罰

②對于表現良好者，按照《員工手冊》獎勵

第五篇：酒店廚房衛生管理制度

廚房衛生管理制度

1．個人衛生：

（1）廚師必須每年參加體檢和食品衛生知識的培訓。

（2）必須每天做好一人衛生包干區域的清潔工作。

（3）進入廚房必須做到工裝鞋整潔。

（4）嚴禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。

（5）女職工不準長發披肩，男職工不準留長發和胡須。

2．環境衛生：

（1）保持地面無油膩、無水跡、無衛生死角、無雜物。

（2）保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。

（3）下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

（4）冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。

（5）廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。

（6）發現“四害”馬上報“PA”滅蟲。

3．冰箱衛生：

（1）冰箱應定人定崗，實行專人保管。

（2）保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。

（3）每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。

4．食品衛生：

（1）上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛生不合格，要退回粗加工清洗。

（2）干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。

（3）保持食品新鮮，無異味，烹調時燒熟煮熟，現賣現燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。

（4）按政府有關規定，禁用不得銷售的食品。

5．餐具衛生：

（1）切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。

（2）熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

（3）不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。

6．切配衛生：

（1）切配上下必須保持清潔、衛生、整潔。

（2）砧板清潔衛生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。

（3）不銹鋼水斗內外必須保持清潔，光亮。

（4）遇有下水道不通或溢水要及時報修。

7．爐灶衛生：

（1）灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結束后清洗干凈。

（2）鍋具必須清潔，排放整齊。

（3）爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。

（4）各種調料罐、缸必須清潔衛生并加蓋。

8．冷盆間衛生：

（1）非冷盆間工作人員不得無故入內。

（2）冷盆間操作人員，必須做到兩次更衣，戴帽子、口罩。

（3）操作前，必須新配二盆水，消毒水及洗潔去污水，消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛生。

（4）冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。

（5）冰箱內食品必須排放整齊，加用保鮮膜。

（6）冰箱如損壞要及時報修。

（7）冷盆間嚴禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。

（8）冷盆間餐具不得混用，由管事部做好標記后發放，專間使用。

（9）罐頭食品啟用后，當日用余必須倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內。

（二）餐廳衛生制度

1．保持個人衛生。

2．餐廳內的桌、椅、工作落臺及電話機應保持清潔。

3．隨時拾起散落地面的紙巾、瓶蓋等雜物。

4．發現地面有大面積的污漬臟物，通知PA在市后清潔。

5．食物的擺放，上臺必須符合衛生標準。

6．排菜員要嚴格檢查即將上桌菜點的衛生質量。

7．餐、用具的擺放必須符合衛生標準。

8．備菜間的餐梯臺和存放物保持清潔衛生。