第一篇：學生營養(yǎng)餐工作流程及要求（共）

學生營養(yǎng)餐工作流程及要求

一、收貨環(huán)節(jié)

（一）、有領導參加并組織，嚴禁指派民工、零時工單獨收貨。

（二）、驗證

1、查驗送貨人身份證或公司委托書；

2、查驗是否指定供貨商家；

3、索取產品檢驗合格證或檢疫證明。

（三）、查驗包裝。看外包裝是否破損或潮濕、擠壓變形等不正常現(xiàn)象，如有，則開包檢查有無質量問題。

（四）、抽檢。隨機抽檢部分產品看是否有質量問題。

（五）、查驗送貨數(shù)量。一般控制在一周食用量。

（六）、清點數(shù)量。

（七）、存放。

1、存儲設備合格——房間相對封閉；隔離、通風透氣；安放貨架；離地、離墻；夏天有保鮮設備；安裝攝像頭；安排專人守護。

2、貨架每層高不超過牛奶箱8層高；給每一格貨架編上號。

3、存入時寫明該批貨物食用時間，發(fā)放時按照預計食用時間出庫，保證先進先出不存貨。

（八）、留取樣品放到指定設備內，編寫上時間、批號，并銷毀上次樣品。

（九）、送貨人、收貨人、領導簽字。

（十）、上鎖。

二、發(fā)放環(huán)節(jié)

（一）、出庫

1、堅持庫管員進庫取貨，其他人員不進入。

2、堅持按照預計食用時間取對應貨物。

3、交接人員檢查外包裝，更換問題貨物；發(fā)貨人員做好破損、更換登記，并將問題貨物小心另外存放，報告領導請示處理。

4、做好出庫登記記錄，庫管員與收貨人員簽字。

（二）、烹飪環(huán)節(jié)

1、雞蛋烹飪前必須清洗。

2、工作人員在清洗的同時檢查每一枚蛋是否有問題，及時更換問題蛋。

3、出鍋時再次檢查是否有問題。

4、要為村、民小學考慮雞蛋烹飪問題，不能將生·雞蛋交由學生帶回家食用。

5、思索冬季學生食用冷牛奶的對策與辦法。

三、食用環(huán)節(jié)

1、必須由班主任或老師帶領學生領取，不得讓學生單獨領取。

2、學校、班級要為學生提供食用前洗手的地點和設施；指導學生食用前洗手。

3、老師或班主任發(fā)放時，一定要逐個、逐盒檢查蛋、奶是否有問題。

4、班主任、領導陪同學生食用；指導學生以正確的方法食用。

5、陪同學生集中食用；最好在教室、食堂集中食用。

6、處理好垃圾。

7、填寫好班級食用情況登記表；發(fā)現(xiàn)問題及時反饋或報告領導。

8、做好防治食物中毒的應急預案。

第二篇：營養(yǎng)餐流程

直灘中學學生營養(yǎng)餐工作流程

直灘中學自2014年8月25日開學第一天起實施營養(yǎng)早餐，是全縣首批實施營養(yǎng)早餐的學校。學校邊實施邊總結邊改進，及時發(fā)現(xiàn)問題并解決問題，逐步完善各項相關工作，不斷積累經(jīng)驗，完善過程，獲得了學生快樂、家長放心、社會滿意的良好效果。以下是直灘中學營養(yǎng)餐的工作流程。

一、組織及職責

1、領導小組

組 長：王國武（校長）

副組長：祁明川（分管副校長）楊興元（政教主任）

成 員：朱移科（食堂管理）趙成源（財務管理）各班班主任 領導小組辦公室設在校長室，負責“計劃”實施的日常工作。

領導小組成員工作職責

（1）校長：全面負責學校農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃的實施。是實施營養(yǎng)改善計劃的第一責任人。

（2）分管副校長：負責擬定全縣農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃實施方案，確定供餐模式和供餐內容，做好食堂建設和設施設備配備，制定工作管理制度，會同有關部門落實實施方案。是實施營養(yǎng)改善計劃的主要責任人。

（3）政教處：負責義務教育學生實名制信息管理，妥善組織學生就餐和教師陪餐，督促各班級老師加強學生就餐管理。

（4）班主任：負責組織學生就餐，指導學生注意就餐衛(wèi)生，開展衛(wèi)生防疫和學生營養(yǎng)健康方面的教育，對學生食譜和營養(yǎng)改善提出指導意見，負責做好農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃實施的宣傳工作。

（5）食堂管理員：負責每周就餐食譜的制定，食品采購、加工，嚴格管理食堂工作人員，規(guī)范操作，保證各個環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生安全。

（6）財務管理人員：負責制定和完善農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃資金管理辦法，加大資金投入，加強資金監(jiān)管，提高資金使用效益。

說明：責任到每一個成員，分工明確，各司其責。

2、膳食委員會 主任：祁明川

成員：楊興元 徐興云 朱移科

膳食委員會由學校分管校長為主任，便與組織開展工作，其工作職責是：（1）參與確定供餐模式、配餐食譜；（2）參與供餐單位的確定與評議；

（3）參與學校食堂米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原輔材料的公開招標；（4）參與學校食堂日常管理和監(jiān)督，包括學校食堂飯菜價格、分量、質量和食品安全，食堂員工的個人衛(wèi)生、服務態(tài)度等，征求學生、家長、教師對食堂的合理化建議；

（5）監(jiān)督學校定期公開食堂財務收支狀況等相關信息。

二、宣傳發(fā)動

1、學校行政會議

學習相關文件，統(tǒng)一思想認識。

2、全體教師會

明確各自的職責與相關工作任務。

3、家長會

傳達國家農村學生營養(yǎng)改善計劃的相關政策，獲得家長的認同。并就供餐方式等內容征求家長意見和建議。

4、致全體學生家長的一封信

承諾要在新學期開學第一天讓全體學生享受到國家的營養(yǎng)餐補助，并實施封閉式管理。并告知學生家長，學校對學生進行早間封閉式管理。

四、原材料采購

大宗食品的采購，由分管領導帶領食堂管理人員，去貨源地進行現(xiàn)場考察，貨比三家，最后根據(jù)質量與價格確定供貨商家或農家（類似招標）。食堂與各食品供應商簽訂了食品蔬菜供貨協(xié)議，認真做好取證，索證工作，堅決不購買無證商販的食品蔬菜。每次購進的食品、蔬菜和調味品等都要進行仔細的檢查驗收，嚴格保證食品蔬菜的質量，保證劣質食品與“三無”食品不進倉庫。

司務長每周五根據(jù)時令、學生喜好以及營養(yǎng)均衡確定下一周的營養(yǎng)菜譜，由分管領導審核。再根據(jù)每周的資金總量和學生的用量確定具體的需求數(shù)量。所有進貨，供貨人都必須出具收款憑證，交食堂會計。會計每天把收款憑證交分管校長審查并簽字，再入賬。

五、供餐方式

學校按每生每天3元的標準提供能讓學生吃得好的營養(yǎng)早餐。

實施這種供餐方式之初，個別家長不了解情況，擔心孩子在校吃不飽吃不好，我們組織家長在學生就餐期間來學校監(jiān)督，請社會各界人士來校察看，聽取他們的意見和建議。家長陸續(xù)來校現(xiàn)場察看后，對學校營養(yǎng)餐工作很滿意很放心。

六、就餐方式

由于學校餐廳面積不大，在組織學生就餐時，我們采取了分批就餐的方式。

一、是九年級的學生，提前十五分鐘到餐廳就餐，由班主任、各班陪餐教師帶領本班學生排隊去食堂現(xiàn)場打飯，在餐廳餐桌上文明就餐。

二、是七、八年級的學生，等九年級學生吃完，也是采取上面的方式。之所以有這兩種就餐方式，是因為食堂餐廳不夠用，如果餐廳夠用，可一次全部安排在餐廳就餐。

無論何時就餐，都必須每生都有固定的座位，一定不可隨意地流動式就餐。學生在各自的座位上就餐，肉食中的骨頭、不吃的菜，都放入垃圾桶，就餐完后，連同吃剩下的飯菜，都倒入食堂剩飯剩菜回收桶。這些做法，保證了就餐后食堂的衛(wèi)生。

七、就餐管理

1、領導值班

學校每天均安排一名校際領導值班，值班領導早上巡視營養(yǎng)早餐的就餐情況，及時發(fā)現(xiàn)問題處理問題。

2、管理人員值班

每天食堂管理員值班，維護食堂打飯及就餐秩序，監(jiān)督班主任、陪餐教師對本班學生的就餐管理，在供餐日志記錄當天就餐情況。

3、陪餐

每天各班都有陪餐教師和學生一同就餐，管理班級學生就餐秩序。值班領導同時進行陪餐，并對各班老師的陪餐情況進行檢查督促，并記載在巡視記錄上。教師陪餐情況記入教師管理考核中。

4、營養(yǎng)教育 學校結合食品監(jiān)督局等相關部門的食堂食品安全監(jiān)查，向學校管理人員、師生、家長、食堂從業(yè)人員普及營養(yǎng)科學知識，提高對學生營養(yǎng)改善工作重要性的認識，培養(yǎng)科學的營養(yǎng)觀念和飲食習慣。

在學生就餐過程中，各班授課老師輪流在教室陪餐，并在陪餐過程中實施營養(yǎng)教育。陪餐老師不僅教育學生科學合理的就餐，傳授營養(yǎng)科普知識，培養(yǎng)學生良好的飲食習慣，也教育學生講究衛(wèi)生，愛惜糧食，使廣大學生能夠利用營養(yǎng)知識終身受益。學校要求老師們把陪餐時間，作為一節(jié)很重要的課程來看待，來培養(yǎng)學生的文明禮儀，行為習慣，教育學生懂得珍惜，學會感恩，全面發(fā)展。

5、供餐日志

建立學生營養(yǎng)改善計劃工作日志，使日常管理進一步得到了規(guī)范。

日志詳細記載每一天學生營養(yǎng)餐的食譜以及進貨的品種、數(shù)量、單價和物品來源，并分別由采購人員、記賬人員和審核人員（分管校長）簽字。學校每天安排行政管理人員在學生就餐時進行巡視，在日志上登記各班就餐學生人數(shù)以及教師陪餐情況和管理情況。學校安排專人對食堂進行管理，在日志上記載每日營養(yǎng)改善計劃的主要事務，登記當日食堂工作人員和食堂行政值班人員，最后交給學校值日領導審核簽字。

八、食品衛(wèi)生及安全保障

1、把好食品采購關，食品驗收關，抓好源頭管理。加強進貨的檢查驗收，嚴格保證食品的質量，保證劣質食品與“三無”食品不進倉庫。

2、從業(yè)人員持證上崗，規(guī)范操作，把好食品制作關。認真做好消毒、清洗等食品衛(wèi)生工作，洗菜按照流程進行，從洗菜到燒菜層層落實，責任到人，確保師生吃上“放心菜”。

3、堅持實行消毒制度及留樣制度。餐用具使用后能及時洗凈、消毒，消毒后存放在專用保潔柜中，保潔柜能定期清洗，保持潔凈。餐后每個品種的留樣量均不少于 100 克，在冷藏條件下存放 48小時。

4、要求老師們關注學生的餐后反應，及時發(fā)現(xiàn)并處理異常情況，確保學生在校就餐安全。

5、學校召集骨干人員開展應對突發(fā)食品衛(wèi)生安全事故相關知識培訓，將突發(fā)公共事件預防、應急指揮、綜合協(xié)調等作為重要內容，增強廣大師生應對突發(fā)公共事件的能力。

6、強化監(jiān)測與預警，堅持開展定期和不定期的安全檢查，特別是食品進出入、食堂衛(wèi)生、操作規(guī)范、消毒等方面檢查；建立健全突發(fā)事件防治責任制，檢查、督促學校各部門各項突發(fā)事件防治措施落實情況。

九、加強資金管理，落實經(jīng)費投入

學校設置了食堂主管、食堂會計、食堂采購、食堂保管等資金安全管理崗位，建立經(jīng)費保障機制。采購員選購食品原料按每生每天3元的標準實行零利潤采購，并專項登記，做到物美價廉、索證及時、采購入庫雙人雙管，確保學生每天3元的營養(yǎng)餐等質等量。

十、總結改進

1、學校實行營養(yǎng)中餐定期檢查制度，對發(fā)現(xiàn)的問題，限期整改。

2、召開專題會議，進行總結，找出不夠完善的地方，進行改進。

第三篇：學生營養(yǎng)餐工作管理制度

學生營養(yǎng)餐工作發(fā)放管理制度

一、發(fā)放對象： 凡在我校就讀的1-6年級學生均可享受“營養(yǎng)餐”。

二、發(fā)放時間： 每周一、三、五為營養(yǎng)課間餐發(fā)放時間。每周二、四中午為營養(yǎng)加餐時間。

三、發(fā)放場所：營養(yǎng)課間餐在本班教室，營養(yǎng)加餐在餐廳。

四、發(fā)放要求：

1、“營養(yǎng)餐”專人負責，定時定點發(fā)放。

2、管理人員和班主任組織學生并發(fā)放。

3、學生只能領取當天的營養(yǎng)食品。

4、營養(yǎng)食品不允許累積領取和代領。

五、臺帳管理：

1、學生簽字確認：學生對每天發(fā)放營養(yǎng)食品情況進行確認，在發(fā)放登記冊上簽字。

2、“營養(yǎng)餐”發(fā)放人員確認簽字。

3、“營養(yǎng)餐”管理負責人確認簽字。

4、“營養(yǎng)餐”發(fā)放情況周匯總，月結算。

5、“營養(yǎng)餐”發(fā)放登記冊、匯總表留存總務處，存檔備查。

學生營養(yǎng)餐工作留樣管理制度

一、“營養(yǎng)餐”庫房管理員負責留樣工作。

二、“營養(yǎng)餐”食品分隔留樣。

三、“營養(yǎng)餐”食品進庫后，管理員隨機抽取留樣食品進行留樣。

四、留樣食品必須放入留樣柜，保證留樣食品的代表性和真實性。

五、留樣登記要真實填寫留樣食品的品類、名稱和留樣時間。

六、每天對留樣食品進行觀察，保質期內發(fā)現(xiàn)質量問題及時向學校和相關部門反映，并如實填寫留樣變化情況。

七、雞蛋、牛奶留樣由下一批次留樣食品替換，其他食品留樣時限不少于48小時。

八、留樣登記冊學期終交學校總務處生活處存檔備查

學生營養(yǎng)餐工作倉儲專管員職責

一、代表學校與學生飲用奶定點生產企業(yè)溝通。

二、協(xié)助校長傳達國家“學生飲用奶工程”工作要求。

三、匯總學校的訂單，接收產品、檢查品質，安排安全存儲及在課間按班級分配學生飲用奶等工作。

四、統(tǒng)計全校各班的訂奶情況，及時通知學生飲用奶推廣員送貨。

五、管理與落實學生飲用奶定點企業(yè)與學校具體推廣協(xié)調工作。

六、配合學生飲用奶推廣員做好各類宣傳、培訓工作。

學生營養(yǎng)餐工作班主任職責

一、負責本班級“營養(yǎng)餐工作”的組織宣傳工作。

二、做好本班級學生飲用奶訂購的統(tǒng)計工作。

三、組織日常學生飲用奶的領取和發(fā)放工作。

四、做好如何正確飲奶的宣傳工作，監(jiān)督、指導廢包的回收。

五、積極與家長溝通，及時為家長答疑解惑。

六、及時向專管員反饋本班學生飲奶情況。

七、發(fā)現(xiàn)飲用問題立即與學生飲用奶專管員聯(lián)系。

學生營養(yǎng)餐工作值日生職責

一、負責領取本班級的學生飲用奶，并核對品種和數(shù)量。

二、分發(fā)前檢查每包學生飲用奶包裝，看是否是問題包裝，發(fā)現(xiàn)問題包裝及時向老師要求更換。

三、飲用時應協(xié)助班主任進行管理，禁止同學的不規(guī)范飲用。

四、檢查監(jiān)督同學飲用完后壓扁包裝盒，并按要求將廢包回收到指定地點（垃圾桶、袋）。

學生營養(yǎng)餐工作飲用奶的飲用規(guī)范

一、拿到牛奶，要檢查是不是有中國學生飲用奶的標志。只有帶有這個標志的牛奶才是真正的學生飲用奶。

二、拿到牛奶，要檢查外觀，如果發(fā)現(xiàn)脹包、外包裝污染（有霉斑、蟲咬等）以及外包裝被損壞的產品（吸管包裝膜破損）應當要求更換。

三、飲用要求“一洗三查慢慢品” 一 洗：洗手后飲用；

三 查：查外包裝（吸管是否脫落）、查脹包、漏包、查出廠日期，保質期。如發(fā)現(xiàn)問題牛奶，應立即報告老師，要求更換。

慢慢品：喝牛奶時，應小口慢慢品嘗喝，若口味異常，應立即停止飲用，報告老師要求更換。

四、及時回收廢包：

喝完后，將空盒四角伸開，輕輕按壓，放入專用的垃圾桶（袋）內。

學生營養(yǎng)餐工作安全報告及處置制度 一、一旦發(fā)生食物中毒，知情人員須第一時間告知學校負責人，并及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

二、立即用電話向中心學校匯報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

三、全力保持學校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。

四、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

五、學校派有關人員保護好現(xiàn)場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調查取證結束后，按照相關要求進行處理。

六、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明24—48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫(yī)院醫(yī)務人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復。

七、學校迅速通知班主任及任課教師到現(xiàn)場，安撫學生，第一時間聯(lián)系醫(yī)務人員到現(xiàn)場指導急救辦法。

八、集中患者，以便組織車輛能迅速運輸患者。相關人員到現(xiàn)場維護秩序，關閉校門，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。

九、班主任組織其余學生回到教室，并對學生實施心理疏導，避免造成其它后果。

十、患者送往醫(yī)院后，相關人員或教師應到醫(yī)院慰問、安撫患者。

學生營養(yǎng)餐工作責任追究制度

一、必須把“營養(yǎng)餐工作”實施情況作為學校政務公開的一項主要內容，并要及時公布，廣泛接受學生、家長和社會的監(jiān)督；

二、學校要與供貨商簽訂責任書，對向學校配送不符合衛(wèi)生標準食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處；

三、學校不得私自購買非定點企業(yè)的食品，對進校食品質量把關不嚴，運送不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等造成群體性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關人員和具體工作人員的責任；

四、對于擠占、挪用、截留、克扣營養(yǎng)加餐資金的要視其情節(jié)予以追究，情節(jié)嚴重的要移交司法機關查處；

五、學校分工負責，明確責任，互相協(xié)作，共創(chuàng)平安。

學生營養(yǎng)餐工作發(fā)放與用餐制度

一、班主任教師要具體負責學生每天蛋奶的發(fā)放工作，并認真做好蛋奶發(fā)放的登記、留觀和用餐后學生的反響、動態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向學校報告。

二、班主任教師要經(jīng)常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴肅懲處。

三、保管員將蛋奶及時發(fā)到學生手中，不得克扣、截留或轉移早餐為他人飲用等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要追究責任，嚴肅懲處。

四、班主任教師要經(jīng)常對學生進行調查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋奶有過敏者要立即向學校報告，并做好善后工作，予以調整。

學生營養(yǎng)餐工作食品收驗管理制度

一、供貨商配送“營養(yǎng)餐”食品到校后，供貨商向學校收貨人員出具本批次食品質量檢驗報告單復印件。

二、收貨人根據(jù)報告單，查看食品品牌、出廠日期、產地和保質期，查驗是否有變質、過期、污染、劣質、破損、少量及以次充好的產品，清點食品種類和數(shù)量。

三、對配送的雞蛋、牛奶等食品及時進行一看、二聞、三品嘗，發(fā)現(xiàn)質量問題及時向相關部門反映。

四、“營養(yǎng)餐”收貨負責人及時對食品的生產日期、食品質量嚴格檢查，對不合格食品和過期食品拒收。

五、查驗完畢后，由供貨商填寫加蓋供貨方公章的一式兩聯(lián)供貨單，雙方共同簽字確認后，雙方各執(zhí)一份，完成“營養(yǎng)餐”食品交接手續(xù)。

學生營養(yǎng)餐工作食品儲存制度

一、“營養(yǎng)餐”庫房專庫專設，專人專管，庫存管理和分發(fā)要遵循“先進先出”的原則。

二、庫房內干凈衛(wèi)生，通風良好，光線充分，避免陽光直接照。門口懸掛防塵簾，窗戶安裝防塵網(wǎng)，防塵防潮防蟲防鼠防蚊蠅。

三、堆放要求：離墻、離地、限高、正面朝上。奶垛離墻壁30cm，奶垛間距50cm。碼放時，不能直接碼放在地上，要求離地上架，碼放在專用的托板上。碼放時，垛高不能高于8層。

四、“營養(yǎng)餐”食品分開存放。

五、營養(yǎng)食品進庫都要查看并留存定貨單、同批次質量檢驗報告單復印件，檢查食品是否有質量問題，如實填寫入庫食品的種類和數(shù)量，包括食品名稱、生產日期、保質期限、入庫時間等。

六、每天打掃衛(wèi)生，通風換氣，檢查食品是否有變化。

七、發(fā)現(xiàn)變質、污染、破損食品要及時處理，屬于生產質量問題的立即報告，留存實物等待處理，并做好檢查記錄。

八、嚴禁“三無”食品入庫，嚴禁非規(guī)定品牌入庫，嚴禁變質、污染、破損食品入庫，嚴禁非庫管人員入庫。

九、由于保管不善導致合格食品變成不合格食品，管理員承擔主要責任，學校承擔管理責任。

十、嚴格食品領取，按實際需要由工作人員簽字領取食品。

十一、定貨單、質檢復印件及食品進出庫登記冊學期終交學校存檔備查。

學生營養(yǎng)餐工作衛(wèi)生管理制度

一、必須以正常渠道進貨，供應商必須持有有效的衛(wèi)生許可證。

二、供應商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗單的復印件，方可簽署購銷合同。

三、每月定期檢查供應商提供的證件是否有效，如發(fā)現(xiàn)即將過期，學校應及時向供應商索取已年檢或新的有效證件。

四、如發(fā)現(xiàn)供應商在規(guī)定期限內未能提供有效證件，則暫停與其合作關系，直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購入其貨物。

五、不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。

六、運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

七、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

八、搞好倉庫內外環(huán)境衛(wèi)生，與采購部無關人員，一律不準進入。

九、其它原因出現(xiàn)腐敗變質、酸敗、霉變的食品、一律停止使用。

十、蛋奶儲藏室不得儲存蛋奶外的其它物品。

學生“營養(yǎng)餐”食品發(fā)放食用制度

一、學生“營養(yǎng)餐”食物發(fā)放由學校指定專人發(fā)放給教師，再由教師發(fā)放給學生。

二、“營養(yǎng)餐”食物以校為單位集中儲存，規(guī)定時間，統(tǒng)一發(fā)放，由各班班主任領取，以班為單位向學生發(fā)放，班主任負責好學生食用的全過程，并填寫發(fā)放、食用及學生異常登記冊。

三、學校統(tǒng)一為各班配備發(fā)放營養(yǎng)餐時所用的筐、籃或塑料袋等。

四、教師在發(fā)放食品前要組織學生洗手，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。

五、教師指導并檢查學生剝凈雞蛋殼后食用，防止蛋殼卡喉。

六、用餐完畢后，教師要組織學生將奶袋及雞蛋殼等垃圾放到指定的垃圾箱（桶）內統(tǒng)一處理，保持校園環(huán)境干凈衛(wèi)生。

七、學校隨時對各班的食用過程進行檢查，對不按流程操作，不按制度執(zhí)行的人員批評教育，嚴重的按學校有關制度追究責任。

學生營養(yǎng)餐工作檔案管理制度

一、學校營養(yǎng)餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。

二、上級主管部門關于營養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

三、學校制定的營養(yǎng)餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應急預案和組織領導機構等材料都要裝訂歸檔。

四、學校接收、發(fā)放蛋奶情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。

五、對于突發(fā)事故，應同步介入收集相關材料歸檔備查。

六、學校營養(yǎng)餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。

七、管理人員隨時搞好營養(yǎng)餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。

八、管理人員隨時注意收集整理營養(yǎng)餐工作材料并及時歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責任。

九、檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養(yǎng)餐工作落實情況提供詳實的資料依據(jù)。

十、借閱檔案須經(jīng)學校同意，并辦理借閱登記手續(xù)，借閱人要按時歸壞并消號。

學校負責人簽字： 學校有關工作人員簽字：

第四篇：學生營養(yǎng)餐工作自查報告

**學校學生營養(yǎng)餐工作

自查報告

自2012年4月份開展學生營養(yǎng)餐工作以來，我校的營養(yǎng)餐工作在相關領導的帶領和指導下取得了突出成績，現(xiàn)將開餐以來的工作情況作自查如下：

一、工作開展情況

我校自營養(yǎng)改善計劃實施以來，一直嚴格遵照上級指令，將營養(yǎng)餐工作作為學校重點工作來抓，在工作中，一旦發(fā)現(xiàn)問題及時改正，各項工作小心、謹慎，始終致力于辦學生吃得舒心，家長放心的學生食堂，得到了廣大學生和家長的一致好評。

二、存在問題

都說營養(yǎng)餐工作很棘手，這是無可厚非的。自開餐以來，大大小小的問題也總是層出不窮，比如學生身體素質、食物搭配以及飯菜分配等諸多問題都是普遍存在的，這就要求我們工作人員不斷總結、克服困難。

三、原因分析

分析上面存在的諸多問題，主要原因還是由于經(jīng)驗不足。在營養(yǎng)改善計劃實施一年以后，各位工作人員也都積累了不少經(jīng)驗，克服了不少困難。

四、整改措施

對于整改而言，主要還是針對各業(yè)務員的培訓工作，特別是食堂工作人員，要不斷對他們進行食品安全知識教育和相關法律法規(guī)的學習教育。

五、今后打算

學生營養(yǎng)餐工作是一項長遠而艱巨的工程，在今后的工作中我們要不斷完善自己，時刻將學生食品安全放在首位，不松懈、不怠慢，爭取將我校學生營養(yǎng)餐工作做得更好！

六、建議

農村義務教育階段學生營養(yǎng)改善計劃的實施是一項偉大的惠民工程，希望能做得更好！

****學校

2013年9月2日

第五篇：學生營養(yǎng)餐工作實施細則

XXXX教育管理中心學校學生營養(yǎng)餐工作

實施細則

工作實施步驟：

采買、驗收、保鮮、加工、留樣、發(fā)放、食用、廢料處理

一、采買

學校成立營養(yǎng)餐采買小組、制定營養(yǎng)餐食譜（保證兩菜一湯，營養(yǎng)均衡），安排采買人員進行采買，每次采買必須有兩人以上參加。

學校營養(yǎng)餐采買人員在出納人員處預算出營養(yǎng)餐款后進行營養(yǎng)餐食品原材料、食品添加劑、食品等進行采購，采購中要保證選購“等值優(yōu)質”材料，既要保證營養(yǎng)餐的營養(yǎng)均衡，又要保證營養(yǎng)的質量。

采買過程中，因為我縣已對大米、食鹽、食用油等大宗原材料進行了“統(tǒng)招、統(tǒng)購、統(tǒng)配、統(tǒng)送”，既確保了為學生提供“等值優(yōu)質”食品，提高了采購效率，又能防止食品安全事故的發(fā)生，所以采購人員不能在采購中另行采購大米、食鹽和食用油。

采買中要注意以下幾點：

不能選擇過期、變質或劣質原料，從源頭上保證食品的質量安全。要注重營養(yǎng)均衡，數(shù)量充足，既要讓學生吃得飽，又要讓學生吃得好。對豬肉、雞肉等肉類的購買要注意保證品質，如統(tǒng)購的肉類有質量問題，一定要拒收并上報。

不得采買四季豆、發(fā)芽馬鈴薯，豆?jié){、野生蘑菇等容易引發(fā)食物中毒的食品。

采買人員在采買過程中要爭取購買正規(guī)場所銷售的原材料，要注重索票。采買完成后，票據(jù)和購物清單要由采買人員簽字認可并交由食堂驗收人員簽字驗收。

二、驗收

學校要成立營養(yǎng)餐驗收小組，具體負責對營養(yǎng)餐原材料、食品添加劑等進行驗收。

采買人員買回原材料、食品添加劑后，交由學校驗收人和保管人員簽字驗收。驗收人員和保管人員驗收時要注意以下幾點：

1．查驗是否有禁止食用的或易造成食物中毒的食品，如有一律禁止驗收。2．查驗原材料、食品、大米、油等的數(shù)量、單價、總金額是否與票據(jù)或清單相符。食品原材料等的采購價格如明顯高于批發(fā)市場，甚至高于零售市場批發(fā)價的，應當拒收。

3．買回的原材料、食品、大米、油等是否變質，對變質的可拒收，消除食品安全隱患。

4．驗收確認無誤后，將原材料、食品、大米、油等分類存放在貯藏室，并在票據(jù)或購物清單上簽字驗收，并由營養(yǎng)餐保管員或管理人員填寫入庫單。

5．食堂驗收人員要配合保管員或管理員定期不定期地對保管室進行檢查，確保食物安全。

6．驗收人員要本著“誰簽字，誰認可，誰簽字，誰負責”的態(tài)度，認真對待營養(yǎng)餐驗收工作，不能流于形式。

三、保管

食堂保管員或管理人員要注意對食物原材料進行嚴格管理，不同材料要分開存放，肉類要及時放入冰箱內存放；食品添加劑要單獨建立使用臺賬，并認真作好記錄；大米，食鹽等易因受潮發(fā)生質變的食品原料，要及時進行分類、上架、隔墻、離地15cm存放，并及時對保管室進行自然通風或機械通風、防潮，保持內外環(huán)境清潔；肉類等易變質食品要及時放入冰箱進行冷凍。冰箱冰柜要及時定期進行清洗、除霜，并填寫食堂冰箱清洗、除霜記錄。

食品原料保管有與有毒、有害場所保持規(guī)定距離，采取有效措施進行滅“四害”等處理，對過期的食品要進行清查處理，切不可向食堂工人提供過期或變質的食品原料。

食堂工人加工食物材料時，保管員或管理人員要及時開門，并對拿出的材料進行登記，做好出庫單。

保管室要及時上鎖，一方面注意防盜，另一方面要防止人為破壞，同時，保管員或管理人員還要具體負責對水源進行定時或不定時檢查，防止因水源污染引起的食品安全問題發(fā)生。

四、加工

學校與食堂工人要簽訂一年一聘的聘用協(xié)議，學校要組織食堂工人接受相關培訓且必須培訓合格方可進入食堂工作，食堂工人必須辦有健康證，（健康證交復印件到學校公示，原件要隨身攜帶，便于檢查），并持證上崗，按時進行體檢，對體檢不合格者，不得參與食堂工作，食堂從業(yè)人員要進行晨檢，并填寫食堂從業(yè)人員晨檢記錄表，晨檢不過關者不能進行入食堂工作。

食堂工勤人員要對食堂定期進行清洗維護，保證食堂清潔衛(wèi)生，填寫餐用具消毒、保潔、使用記錄表。食堂工人早上按時到食堂（時間由學校自行擬定），檢查煤、水、電情況，將食堂用具清洗干凈，從保管室內領出食材進行加工，加工時注意粗加工與細加工分開，粗細加工工具不能交叉使用，加工食材要仔細認真，并清洗干凈。

食堂工人必須采用新鮮潔凈的食物原料制作食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質的或其他感官性狀異常的食品及原料，不得加工或使用。

挑揀好的蔬菜在切配前應先洗凈，肉類、水產品類與蔬菜食品原料的清洗必須分在專用清洗池內進行。

食品原料切配加工必須在專用操作臺上進行，加工后應當保持潔凈，放在清潔的容器內，并置于貨架避免污染，做到葷、素分開加工。當天切配的食品原料當天烹調加工。

食物只能供應熱食、熟食，烹調加工食品一定要炒熟炒透，加工后與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染，食品在烹飪后到學生食用不能超過2小時，若不能在2小時以內食用的，應當在高于60℃或低于10℃存放，或進行冷凍，確認沒有變質的情況下加熱加工后方可食用。

我鎮(zhèn)營養(yǎng)餐供應的是中餐，所有食物要在學生上午放學前準備好，方便學生放學便可食用。

待午餐結束后，要及時將工具清洗干凈放好，并將食堂打掃干凈方可離開。

食物加工時還應注意以下幾點：

1．檢查水質情況，同時做到污水與干凈水分開，杜絕污水進食堂。2．食堂刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必須分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。相關餐具等可放入消毒柜內進行存放。

3．嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得加工制作冷葷涼菜。4．加強對常用但易引起食物中毒的馬鈴薯、四季豆等食品的管理使用，對四季豆、已經(jīng)發(fā)芽明顯的馬鈴薯等不得加工。

五、留樣

加強留樣管理，每餐次供餐的所有食品必須留樣。學校配有留樣冰箱，并設置有兩把鎖，學校食堂管理人員，留樣人員各管一把。每次供餐時，將留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的留樣杯中，進行密閉處理（留樣容器必須加蓋），并放入留樣冰箱內，留樣時，每種留樣食品不少于100克，容器外加貼留樣標簽，注明餐次、食品名稱、留樣時間、留樣人（兩人以上）等內容，并放置于冷藏設施中，保存72小時。

如在留樣規(guī)定時間內無安全事故發(fā)生，留樣時間滿后可對留樣食品進行消毀，消毀留樣食品時要有消毀記錄，規(guī)定留樣食品到期做好留樣記錄，以備查驗。

留樣期間，相關人員要注意進行保管，防止他人對留樣食品進行更換。留樣和留樣消毀時均要填寫食品留樣登記。

六、發(fā)放和食用

學校營養(yǎng)餐工作關系到學生的生命安全，“安全無小事”，各校要根據(jù)相關文件精神和注意事項制定具體的學校營養(yǎng)餐實施細則，并嚴格按要求執(zhí)行，同進，要做好每日的“晨檢”工作，如缺曠、生病的學生要做好記錄。在營養(yǎng)餐發(fā)放和食用還應注意以下幾點：

1．安排領導和教師進行自費陪餐，試餐領導和教師應在學生開飯前20分鐘進餐，陪餐教師隨同學生一起進餐，以防止學生進餐過程中發(fā)生安全事故。

2．從學生領取食物到學生進餐完成，一切要按程序進行，嚴防學生擁擠等行為發(fā)生，防止安全事故。

3．因學校營養(yǎng)餐供應的是熱食熟食，要注意防止發(fā)生學生燙傷事故。3．發(fā)放營養(yǎng)餐時一定要有值周教師或各班教師在場，一方面維持秩序，一方面如發(fā)生事故時能得到及時的處理。4．學生進餐完后，教師還應對學生進行飯后30分鐘的觀察，防止突發(fā)事故發(fā)生。

5．學校要組織人員檢查學生自帶食物，不準學生在周邊無證攤點購買食品。

如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒，應注意以下幾點： ⑴穩(wěn)定師生情緒，以免引起不必要的混亂。

⑵事故發(fā)生后，要注意維護正常的學習秩序和工作秩序，將中毒人員隔離，并組織人員做好中毒人員的思想工作。

⑶發(fā)現(xiàn)師生有類似食物疑似中毒癥狀時，應迅速送醫(yī)院診治。⑷迅速向教育管理中心及衛(wèi)生部門報告。

⑸做好所食用食物取樣工作，以備衛(wèi)生部門檢驗，若是校外食物所致，也要立即積極配合有關部門取樣。

⑹迅速排查食用致毒食物的師生名單，并檢查他們的身體狀況。⑺積極配合上級有關部門做好診治、調查、事故處理等工作。

七、廢料處理

對于因開展營養(yǎng)餐產生的廢料，對可回收的部分如蔬菜角葉，剩飯剩菜等，可由周邊養(yǎng)豬等家畜的農戶回收，不能亂扔亂倒；對不可回收的如加洗滌劑的洗碗水等，要及時處理，不能亂倒，污染學校環(huán)境。填寫餐廚廢棄物處置臺賬。

八、資金管理

學校要將營養(yǎng)改善計劃專項資金存放到學校開設的“學生營養(yǎng)改善計劃資金”專戶，學校制定學生營養(yǎng)改善計劃資金管理辦法，制度管理制度，落實資金管理責任人，并安排落實會計、出納人員（會計、出納不能一人擔任，學校負責人不能是營養(yǎng)餐具體經(jīng)辦人員）。

學校對營養(yǎng)改善計劃專項資金進行專項核對，對后期才開具發(fā)票的食品原料，要提前做好預算，待發(fā)票到位后方可支付現(xiàn)金并入賬，不得提前入賬。不得擠占、截留、套取、違規(guī)使用專款。會計、出納人員要及時完成營養(yǎng)改善計劃賬目，建立營養(yǎng)改善計劃專項資金使用臺賬，按時進行月報制，每月月報時將營養(yǎng)餐報賬憑證交教育管理中心保存，月報數(shù)據(jù)要有學校相關人員簽字認可。月報完成后才能進行下月營養(yǎng)餐預算。學校要加強財務管理及使用監(jiān)督管理，對未經(jīng)采買人員、驗收人員、分管人員簽字等不規(guī)范的采購票據(jù)要拒絕入賬，如票據(jù)與實物不相符的，或食品原材料等的采購價格如明顯高于批發(fā)市場，甚至高于零售市場批發(fā)價的，要拒絕入賬，注重取證，并及時向學校領導或教育管理中心匯報。

九、監(jiān)督管理

學校成立學生營養(yǎng)改善計劃監(jiān)督管理委員會，制度監(jiān)督管理制度，落實責任人，并按照相關文件要求和制度對營養(yǎng)餐工作進行監(jiān)督管理，并認真開展食堂衛(wèi)生安全檢查，填寫食堂衛(wèi)生檢查表。對營養(yǎng)餐開展以來的資金監(jiān)督、營養(yǎng)餐供餐情況監(jiān)督，聽取學生、家長、教師等對供餐質量是否滿意等意見。發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)餐供餐存在問題要及時予以糾正，消除影響。

其它未盡事宜請各校在營養(yǎng)餐實施過程中逐步完善！

XXX教育管理中心

2014年3月1日