第一篇：實施學(xué)生營養(yǎng)餐工作調(diào)查報告

太白梁學(xué)區(qū)學(xué)校食品衛(wèi)生安全檢查整治情

況報告

我學(xué)區(qū)于2012年3月1日開始實施學(xué)生營養(yǎng)餐以來，全體教師除了做好本職工作以外，把學(xué)生的營養(yǎng)餐工作也真正地納入自己每天的常態(tài)工作中來，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視此項民生工作，把這項工作納入學(xué)校的工作之首，列入各班主任、各位老師的常規(guī)考核之中，為了使這一好事辦實、辦好，真正讓學(xué)生吃上“放心餐”，“營養(yǎng)餐”，我學(xué)區(qū)開始實施“學(xué)生營養(yǎng)餐工程”以來，做了大量細仔的工作，取得了顯著成績。一方面，切實保障了學(xué)生營養(yǎng)餐的營養(yǎng)和衛(wèi)生安全；另一方面，改善了農(nóng)村家庭困難學(xué)生的生活條件，促進了每一個農(nóng)村貧困學(xué)生健康成長，為促進教育公平、社會和諧發(fā)展正在作出應(yīng)有的貢獻。為了對“學(xué)生營養(yǎng)餐工程”有一個較全面的了解，以便以后更好的實施這一工程，這段時間，我們對學(xué)校食品衛(wèi)生安全檢查整治作了詳細的檢查，現(xiàn)將具體情況報告如下：

一、加強領(lǐng)導(dǎo)，確保責(zé)任落實。

我學(xué)區(qū)所轄小學(xué)均成立了“學(xué)生營養(yǎng)餐”工程領(lǐng)導(dǎo)小組，加強對本工作的領(lǐng)導(dǎo)。確定專人負(fù)責(zé)“學(xué)生營養(yǎng)餐工程”的具體工作，為保質(zhì)保量實施好“學(xué)生營養(yǎng)餐”工程提供了組織保障。

二、強化安全意識，確保食品衛(wèi)生安全。

為保證營養(yǎng)餐的衛(wèi)生安全，我學(xué)區(qū)各小學(xué)根據(jù)實際情況用一間教室作為儲藏室，所發(fā)放的營養(yǎng)食品均有專柜存放。每天打掃一次儲藏室和食品柜的衛(wèi)生，每天由班主任在管理員處領(lǐng)取。在發(fā)放時，首先，班主任詢問學(xué)生是否感冒（發(fā)燒）或腸胃不適等癥狀，并且進行登記。然后，組織學(xué)生洗手后監(jiān)督食用。食用后，再次對學(xué)生進行詢問是否發(fā)燒，是否有腸胃不適等癥狀，再次登記。

經(jīng)過詳細的檢查，我學(xué)區(qū)各小學(xué)的營養(yǎng)餐管理規(guī)范，管理人員的管理過程符合要求。班主任能按時發(fā)放營養(yǎng)餐食品，并且，嚴(yán)格監(jiān)管食用，不從在安全隱患。今后我們將繼續(xù)按照上級的要求嚴(yán)格營養(yǎng)餐的發(fā)放和食用過程。

太白梁學(xué)區(qū)

2012年11月6日

第二篇：實施學(xué)生營養(yǎng)餐工作調(diào)查報告

朵卜隴鄉(xiāng)新河小學(xué)實施學(xué)生營養(yǎng)餐工作調(diào)查報告

2012年4月5日

我校于2012年3月1日開始實施學(xué)生營養(yǎng)餐以來，全體教師除了做好本職工作以外，把學(xué)生的營養(yǎng)餐工作也真正地納入了自己每天的常態(tài)工作中來，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視此項民生工作，把之納入學(xué)校的工作之首，列入各班主任、各位老師的常規(guī)考核之中，為了使這一好事辦實、辦好，真正讓學(xué)生吃上“放心餐”，“營養(yǎng)餐”，我校開始實施“學(xué)生營養(yǎng)餐工程”以來，做了大量細仔的工作，取得了顯著成績。一方面，切實保障了學(xué)生營養(yǎng)餐的營養(yǎng)和衛(wèi)生安全；另一方面，改善了農(nóng)村家庭困難學(xué)生的生活條件，促進了每一個農(nóng)村貧困學(xué)生健康成長，為促進教育公平、社會和諧發(fā)展正在作出應(yīng)有的貢獻。為了對“學(xué)生營養(yǎng)餐工程”有一個較全面的了解，以便以后更好的實施這一工程，這段時間，我們對“學(xué)生營養(yǎng)餐工程” 實施的基本情況等作了調(diào)查與分析，現(xiàn)將具體情況報告如下：

三、“學(xué)生營養(yǎng)餐”工程保障措施和實施要求：

1、加強領(lǐng)導(dǎo)，確保責(zé)任落實。我校成立了“學(xué)生營養(yǎng)餐”工程領(lǐng)導(dǎo)小組，加強對本工作的領(lǐng)導(dǎo)。確定專人負(fù)責(zé)“學(xué)生營養(yǎng)餐工程”的具體工作，為保質(zhì)保量實施好“學(xué)生營養(yǎng)餐”工程提供了組織保障。

2、因地制宜，嚴(yán)格管理。為了使學(xué)生能真正享受到“愛心營養(yǎng)餐”，我校要求統(tǒng)一確定每天營養(yǎng)餐的開設(shè)時間，并將時間表及

菜單，以書面形式向?qū)W生、家長公布。學(xué)校將營養(yǎng)餐開設(shè)情況及時匯總備查。

3、強化監(jiān)督，嚴(yán)格考核。學(xué)校對就餐建立檔案庫，每學(xué)期實行動態(tài)管理，對享受營養(yǎng)餐學(xué)生的家庭名單在學(xué)校予以公示。學(xué)校還建立了教師、學(xué)生家長、村委代表組成的監(jiān)督小組, 并實行采購員、工勤人員、食堂監(jiān)督員多方簽字審核，建立考核責(zé)任制度。學(xué)校對營養(yǎng)餐資金的管理，做到專款專用，按“營養(yǎng)餐”標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量足額配餐；建立財務(wù)公開制度，學(xué)校營養(yǎng)餐的財務(wù)實行一月一清算、一學(xué)期一公布制度，自覺接受學(xué)生、家長、社會、審計部門的監(jiān)督和審計。要把“學(xué)生營養(yǎng)餐”工作的實施情況作為學(xué)校、校長考核的重要內(nèi)容，對開展?fàn)I養(yǎng)餐開展不力，虛報寄宿生數(shù)，克扣、挪用營養(yǎng)餐經(jīng)費的學(xué)校和個人進行嚴(yán)肅處理。

4、強化安全意識，確保食品衛(wèi)生安全。為保證“營養(yǎng)餐的衛(wèi)生安全，我校針對“學(xué)生營養(yǎng)餐”工程實施后學(xué)生就餐人數(shù)的大量增加、食堂衛(wèi)生安全顯得更為突出的新情況，于2012年3月制訂了《新河小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)餐安全目標(biāo)責(zé)任告家長通知書書》及《學(xué)生營養(yǎng)餐安全目標(biāo)責(zé)任對班主任通知書》并要求各班要認(rèn)真貫徹執(zhí)行。在日常管理中，確定一名學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系學(xué)生家長，加強對學(xué)校與學(xué)生家長的聯(lián)系與指導(dǎo)及平時的督查工作。并要求學(xué)生家長、社會對學(xué)校的食品衛(wèi)生安全進行督查，對檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題要及時向?qū)W校進行反饋，較重大的安全隱患一般以衛(wèi)生監(jiān)督筆錄的形式反饋并限期整改。我校對食品衛(wèi)生安全傾注了大量的時間與精力。如我校有100多名師生在學(xué)校食堂就餐，學(xué)校為了做好食品安全工作，采取六項舉措：一是健全食品安全工作組織管理工作機構(gòu)； 二是建立學(xué)校食品安全責(zé)任事故追究制度和食品安全工作應(yīng)急機制；三是嚴(yán)格把好食品采購的衛(wèi)生安全關(guān)（學(xué)校消費的米、面、油、醬、醋和肉類實行定點采購，做到采購記錄齊全，嚴(yán)禁學(xué)校小店出售“三無食品”）； 四是積極推進學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化管理，有針對性的做好防范工作（加強食堂內(nèi)部管理，禁止無關(guān)人員進入食品庫存、操作間，防止投毒事件發(fā)生等）；五是加強師生的公共衛(wèi)生和食品安全意識的培養(yǎng)；六是邀請家長、村委人員和家長代表等參與學(xué)校食堂的監(jiān)督與管理，常采用明查與暗訪、全面檢查與重點抽查相結(jié)合等辦法，對學(xué)校食堂進行監(jiān)督檢查并督促整改。

5、加大投入、改善食堂衛(wèi)生條件

我校食堂基礎(chǔ)設(shè)施簡陋，衛(wèi)生條件差。近年來，在縣政府及

教育部門的大力支持下，加大了投入，改善了食堂條件。我校共投入8000多元，改建了30多平方米的食堂購置了冰箱、消毒柜、就餐桌椅等，使我校的食品加工的衛(wèi)生、貯藏條件、食堂規(guī)模等有了一個很大的變化。本學(xué)期上級部門給我校配了一名食堂工勤人員，如果由學(xué)校自己支付工人報酬，每月應(yīng)在1500元左右，加上水、電等，學(xué)校每月開資應(yīng)在2000元左右。

四、“學(xué)生營養(yǎng)餐”工程運行存在的問題與努力方向

1、我學(xué)校對“學(xué)生營養(yǎng)餐”工程的管理仍有不規(guī)范之處。如在開學(xué)初的一周，有時學(xué)生上學(xué)遲到，學(xué)校沒有按規(guī)定及時供應(yīng)給學(xué)生，有些班級還把學(xué)生營養(yǎng)餐作為學(xué)生學(xué)習(xí)的獎罰。

2、學(xué)校給學(xué)生提供的營養(yǎng)餐過于單調(diào)，只是購買面包、牛奶、雞蛋充數(shù)。

3、學(xué)校對食堂的管理監(jiān)督仍有不到位之處，對食品衛(wèi)生安全的工作重視不夠。

4、學(xué)校的食堂設(shè)施、設(shè)備落后，食堂面積小擁擠，學(xué)生每天的熱飯、蒸飯時很擁擠，直接影響食堂的規(guī)范管理與衛(wèi)生安全。要徹底改變食堂硬件設(shè)施、設(shè)備的落后面貌光靠我校力量是遠遠不夠的。

5、學(xué)校食堂工作人員是新招工，管理工作的態(tài)度還有待提高和管理經(jīng)驗不足，還需進一步學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。

新河小學(xué)2012年4月5日

第三篇：學(xué)生營養(yǎng)餐實施綜述

學(xué) 生 營 養(yǎng) 餐 實 施 現(xiàn) 狀 綜 述

班級：小教姓名：學(xué)號：

102班

學(xué)院：教師教育學(xué)院學(xué)生營養(yǎng)餐實施現(xiàn)狀綜述

營養(yǎng)餐的幾種定義：一是目前各級政府、教育機構(gòu)為解決農(nóng)村農(nóng)民子女中小學(xué)在校（住校）期間的營養(yǎng)問題，專項撥款，特設(shè)專項資金，購買食物，合理搭配制作的午餐，以提高學(xué)生的身體素質(zhì)；二是指由糙米粉、麥片、麥芽糖、玉米、黃豆、薏仁、蓮子、螺旋藻等組成，含有全面的、科學(xué)的、均衡的自然植物或天然物質(zhì)營養(yǎng)。

一、引言

隨著社會經(jīng)濟水平的迅速發(fā)展，人民的物質(zhì)生活水平明顯提高，使得更多的人們開始注重飲食結(jié)構(gòu)。

〈一〉實施營養(yǎng)餐的背景

1、營養(yǎng)不良是落后國家中常見的兒童疾病，也是發(fā)展中國家持續(xù)貧困的重要原因之一。

由于我國特殊的國情，以及西部特殊的地理條件，使得西部地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展緩慢，人民的生活水平不高，較少關(guān)注對兒童的營養(yǎng)問題，以及農(nóng)村的公共衛(wèi)生服務(wù)缺乏，導(dǎo)致兒童營養(yǎng)不良問題日益突出。營養(yǎng)是兒童青少年生長發(fā)育最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。如果營養(yǎng)素缺乏或攝入不均衡，膳食結(jié)構(gòu)不合理，會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩和免疫功能低下，影響學(xué)習(xí)和勞動能力，并可導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生

?1?

。大量研究證明，營養(yǎng)良好的學(xué)生比營養(yǎng)差的要強壯、聰明、注意力更集中。據(jù)專家介紹，當(dāng)前在我國兒童青少年中存在兩大營養(yǎng)缺乏問題，一是能量、蛋白質(zhì)等各種營養(yǎng)素普遍缺乏，二是鐵、維生素A等微量營養(yǎng)素普遍缺乏。據(jù)調(diào)查，7至17歲的城市男女學(xué)生貧血患病率分別為12.3%和15.9%，7至12歲兒童維生素A邊緣缺乏率城市為26.4%，農(nóng)村高達47.3%

?2?。

2、兒童在幼年時期的營養(yǎng)健康狀況，在長期中對人力資本的影響是持續(xù)性的，而且隨年齡的增大越明顯。

我國是發(fā)展中國家，擁有廣袤的農(nóng)村地區(qū)。因此，關(guān)注農(nóng)村兒童營養(yǎng)問題，迫在眉睫。學(xué)生營養(yǎng)餐工作關(guān)系到孩子們的健康成長，關(guān)系到培養(yǎng)人才的數(shù)量和質(zhì)量。對于民族強盛，國家發(fā)展，具有重要作用和深遠影響。

3、減輕農(nóng)民經(jīng)濟負(fù)擔(dān)，提高人民的生活水平

學(xué)生營養(yǎng)餐在我國實行的比較早，在20世紀(jì)80年代，個別城市已經(jīng)先行試點，并逐步在少數(shù)城市實行。今天，由于經(jīng)濟的發(fā)展，國家開始關(guān)注農(nóng)村孩子的營養(yǎng)問題。為了改善農(nóng)村地區(qū)兒童營養(yǎng)狀況，國家實行免費發(fā)放學(xué)生營養(yǎng)餐，讓農(nóng)村的孩子也健康茁壯成長。不但減輕了農(nóng)民的經(jīng)濟負(fù)擔(dān)，而且促使家長更愿意將孩子送往學(xué)校就讀。

?3?<二>學(xué)生營養(yǎng)餐的意義

兒童是祖國的花朵，關(guān)心兒童的健康，就是關(guān)心祖國的未來，關(guān)心祖國的前途和命運。由于我國中西部地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的局限性，教育及學(xué)生的健康發(fā)展常常被忽略，特別是基礎(chǔ)教育的中小學(xué)生的營養(yǎng)健康工程建設(shè)。鑒于此，國家從2011年秋季學(xué)期起，啟動實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)餐改善的計劃（在集中連片的特殊困難地區(qū)開展試點，中央財政為試點地區(qū)的農(nóng)村義務(wù)教育階段的學(xué)生提供營養(yǎng)膳食補助），目的是改善農(nóng)村孩子的營養(yǎng)水平，發(fā)展身體素質(zhì)，減少某些疾病的發(fā)生，以提高全民族的身體素質(zhì)為最終目標(biāo)。

二、研究方法

<一>問卷調(diào)查法

自行設(shè)計問卷調(diào)查，統(tǒng)一在班上填寫，為求調(diào)查內(nèi)容的真實性，將調(diào)查結(jié)果統(tǒng)一輸入計算機，用SPSS統(tǒng)計軟件進行統(tǒng)計處理。

<二>觀察法

自己去他們所在學(xué)校進行為期一周的實地觀察，與他們一同吃，看他們一天吃的是什么以及與個別老師、同學(xué)或家長順便聊聊營養(yǎng)餐的實施現(xiàn)狀。（注：這里的聊聊是有目的的）

三、國內(nèi)外學(xué)生營養(yǎng)餐發(fā)展歷程

<一>國外學(xué)生營養(yǎng)餐發(fā)展歷程

國際上實行學(xué)校供餐計劃的國家約有47個 ①

?4?①

.發(fā)達國家學(xué)校供餐時間都較 長，日本是最早為學(xué)生營養(yǎng)餐工作立法的國家

?5?

。最初主要目的是為解決一些貧困家庭的孩子解決饑餓問題，后來所有國家在制定學(xué)校供餐計劃時，都以改善學(xué)生營養(yǎng)、增強體質(zhì)與智力為出發(fā)點。通過長期發(fā)展，這些國家形成了較為完善的管理體制與運作模式，其中美國、日本比較完善。

縱觀國外營養(yǎng)餐實施的歷程，有幾個顯著的特點：<1>最初開始都是為解決窮孩子的饑餓問題，后面慢慢的發(fā)展為為全部學(xué)生提供營養(yǎng)餐的工程；<2>國家政府部門專門立法，確保營養(yǎng)餐的順利實施。例：1946年美國國會正式通過《國家學(xué)校營養(yǎng)午餐法》；1954年，日本制定和頒布《學(xué)校營養(yǎng)午餐法》?6?

?7?，從法律的角度對學(xué)生營養(yǎng)午餐提出了明確的要求。<3>政府主導(dǎo)、社會參與。每一個國家的學(xué)生營養(yǎng)餐國家都有專門的財政計劃，而且大力發(fā)展社會福利工作以補充營養(yǎng)餐的健康快速發(fā)展；<4>重視營養(yǎng)餐的綜合作用，培養(yǎng)學(xué)生的良好衛(wèi)生習(xí)慣，建立正確的飲食觀念，培養(yǎng)孩子們的合作精神、感恩教育等；<5>重視營養(yǎng)膳食的平衡，糾正部分同學(xué)的偏食，補充一些人體的微量元素，注重食物搭配的多樣化。

總之，國外營養(yǎng)餐實行時間較長，法律健全，經(jīng)驗豐富，對于我國實施營養(yǎng)餐工作有很好的借鑒意義。

<二>我國學(xué)生營養(yǎng)餐的發(fā)展歷程

早在1991年，我國著名營養(yǎng)教育家于若木就率先在教育領(lǐng)域提出“學(xué)生營養(yǎng)餐”工程，以增強學(xué)生健康體質(zhì)為目的。剛開始，在杭州、北京等幾個大城市的個別學(xué)校進行試點，受到社會的普遍認(rèn)可，想把這項工程推廣到全國，卻是舉步維艱。首先，教育部門沒有意識到學(xué)生營養(yǎng)餐的重要性和現(xiàn)實性，沒有起到良好的引導(dǎo)作用；其次，家長缺乏營養(yǎng)健康知識，只是讓孩子吃好的或只讓孩子吃飽就行，而不太注重飲食是否合理；三是學(xué)校以教學(xué)為主，忽視對學(xué)生營養(yǎng)教育，而且對食堂管理也不是太到位，只注重成績，忽視孩子健康的重要性；四是地方政府重視不夠，沒有納入到地方的一項重要工程來抓。

從我國近十幾年的營養(yǎng)餐實行看：<1>主要的供餐模式有:①學(xué)校營養(yǎng)餐食堂；②學(xué)生營養(yǎng)餐供應(yīng)中心③企業(yè)與學(xué)校結(jié)合辦④依托機關(guān)、大學(xué)和大企業(yè)食堂供應(yīng)⑤街道居委會的“小餐桌”

?8?

。<2>首先是從大城市的個別學(xué)校試點的，國家沒有相應(yīng)的計劃經(jīng)費，而且社會參與性低，<3>立法不完善，沒有健全的法律保障約束，使得一些條令只是限于一種形式，不帶有強制性。<4>營養(yǎng)餐的監(jiān)督和評價體系沒有建立健全，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，無秩序化，<5>國家、地方和相關(guān)部門沒有太重視學(xué)生的營養(yǎng)狀況，忽視對學(xué)生的健康關(guān)注。

從2011年秋季學(xué)期起，國家大力扶持中西部地區(qū)實行免費得營養(yǎng)餐，但在我國農(nóng)村真正的實行好營養(yǎng)餐困難重重。偏遠農(nóng)村地區(qū)經(jīng)濟落后，思想意識比較低，以及當(dāng)?shù)氐牡乩項l件的限制，使得營養(yǎng)餐實施更加不便利。農(nóng)村的絕大數(shù)學(xué)校沒有食堂，就算有的衛(wèi)生質(zhì)量條件也非常差；而且地處山區(qū)，買東西等都不方便；教學(xué)設(shè)備都不完善，合格的老師更加缺乏，懂營養(yǎng)的人就可以說沒有；地方由于經(jīng)濟比較困難，可能會出現(xiàn)把營養(yǎng)餐的經(jīng)費用于其他方面；某些食品運輸公司的運餐車不愛去山里，使得有的地方營養(yǎng)餐運輸比較困難；要注重食品的安全，有的地方在實施的過程中，采購一些低質(zhì)量的食品，部分地方出現(xiàn)了食物中毒的事件，使得人們對營養(yǎng)餐的實施產(chǎn)生了質(zhì)疑；食物單一，不夠豐富；在農(nóng)村還沒有建立起相應(yīng)的實施機制，以及健全的約束機制來保障營養(yǎng)餐的順利實行。

當(dāng)前我國研究營養(yǎng)餐的重點主要放在：<1>城市學(xué)生營養(yǎng)餐實施的現(xiàn)狀；<2>學(xué)生營養(yǎng)餐用餐情況;<3>學(xué)生營養(yǎng)餐供餐情況；<4>營養(yǎng)餐對學(xué)生的身高、體重等影響；<5>營養(yǎng)餐對于消除某些疾病的研究探索，例如：營養(yǎng)午餐可以促進小學(xué)生的生長發(fā)育，血紅蛋白的增高，降低貧血患病率，輕度營養(yǎng)不良多數(shù)轉(zhuǎn)為正常

?10?

?9?

；<5>學(xué)校的營養(yǎng)餐質(zhì)量安全，食品是否豐富多樣，是否合理等，<6>學(xué)校的食堂建設(shè)以及衛(wèi)生條件的狀況，<7>學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生的原因；<8>營養(yǎng)餐的營養(yǎng)狀況調(diào)查；<9>營養(yǎng)餐的制作技術(shù)、運輸情況的研究探索；<10> 營養(yǎng)餐未來市場的前景探索等等。

我國學(xué)生營養(yǎng)餐主要存在的問題：

①學(xué)校食堂的衛(wèi)生環(huán)境立法、監(jiān)督機制和評價標(biāo)準(zhǔn)不完善 ②食品衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂 ③學(xué)校食堂的衛(wèi)生環(huán)境 ④價格和質(zhì)量依然不可忽視

⑤地方以及教育相關(guān)部門重視的程度低 ⑥企業(yè)營養(yǎng)餐制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一 ⑦沒有合格的營養(yǎng)師來指導(dǎo)

從以上國內(nèi)外學(xué)生營養(yǎng)餐的發(fā)展歷程來看，營養(yǎng)餐的發(fā)展從無到有，從給極少一部分人到擴大到大多數(shù)學(xué)生，從一部分人關(guān)注到今天的全民關(guān)注。從這些歷程來看，我們可以借鑒一些好的實施辦法來指導(dǎo)我國現(xiàn)在正在農(nóng)村實施的學(xué)生營養(yǎng)餐工作。主要有：

①加強立法，完善監(jiān)督機制，使法律具有強制性，②政府主導(dǎo)、社會公益事業(yè)積極參與的模式 ③加強食品的安全質(zhì)量檢測，生產(chǎn)合格的營養(yǎng)餐 ④改善學(xué)校的食堂等就餐環(huán)境

⑤加大宣傳工作，讓更多的人意識到孩子的營養(yǎng)問題的重要性

⑥教育行政部門應(yīng)當(dāng)加強對營養(yǎng)餐的重視，積極進行引導(dǎo)，其他相關(guān)部門也要全力做好營養(yǎng)餐的相關(guān)工作

⑦國家應(yīng)大力培養(yǎng)和培訓(xùn)一些合格的營養(yǎng)師，指導(dǎo)學(xué)生的營養(yǎng)餐的制作以及營養(yǎng)知識的普及

⑧建立校長負(fù)責(zé)制，專門有人員管理營養(yǎng)餐的各種工作

四、結(jié)語

路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。從上面的幾個大的方面做，相信可以把農(nóng)村的營養(yǎng)餐工作做好。眾所周知，我國幅員遼闊，人口眾多，各地的風(fēng)俗習(xí)慣和飲食習(xí)慣也相差很大。因此，實施好農(nóng)村營養(yǎng)餐工作，必須根據(jù)各地的實際情況，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，讓孩子不挑食，不吃垃圾食品，勤洗手等；進行感恩教育，讓孩子們學(xué)會感恩，領(lǐng)營養(yǎng)餐時，讓學(xué)生輪流去給本班領(lǐng)，不僅鍛煉了學(xué)生的合作勞動精神，而且也讓其他人尊重他人的勞動成果；學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕ㄟ^老師的教育，開展一些活動，例如：辦黑板報、演講比賽來宣傳家鄉(xiāng)的食品，以及可以嘗試自己做某些家鄉(xiāng)菜；在學(xué)校和老師同學(xué)一起就餐，增強老師同學(xué)們之間的友誼。總之，實施農(nóng)村營養(yǎng)餐對孩子們的影響是多方面的，因此，我們就要更加負(fù)責(zé)任的實施好，為了祖國的花朵。為了民族的未來。

我國農(nóng)村營養(yǎng)餐實施才剛剛起步，任務(wù)是艱巨的，但影響是深遠的。學(xué)生營養(yǎng)與食品安全工作關(guān)系到千家萬戶，關(guān)系到社會的穩(wěn)定，一定要予以高度重視，每一個環(huán)節(jié)都要進行科學(xué)有效的管理，并呼吁將學(xué)生營養(yǎng)餐工作逐步納入法制化軌道，不僅讓學(xué)生吃的安全，還要吃的健康

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。因此，希望教育部門及其他相關(guān)部門借鑒國內(nèi)外的先進經(jīng)驗，結(jié)合本地區(qū)實際，讓營養(yǎng)餐工作早日邁入正常化、公平化、合理化、規(guī)范化和科學(xué)化等。推進學(xué)生營養(yǎng)餐工作是政府行為，是利國利民的大事，有利于提高中華民族的整體素質(zhì)。

① 據(jù)檢索１９９８－２００２年近１５年報道及其它資料所做的不完全統(tǒng)計，實行學(xué)校供餐計劃的國家約有４７個：亞洲的日本、韓國、中國、印度、印度尼西亞、泰國、菲律賓、馬來西亞、沙特阿拉伯、伊朗；北美洲的美國、加拿大、墨西哥、古巴、巴拿馬、牙買加、特拉尼達與多巴哥、多米尼加；南美洲的智力、秘魯、巴西、阿根廷；歐洲的法國、德國、英國、愛爾蘭、意大利、瑞典、丹麥、芬蘭、比利時、西班牙、挪威、瑞士、俄羅斯、斯洛伐克、波蘭、原南斯拉夫；非洲的南非、肯尼亞、埃及、尼日利亞、摩洛哥、坦桑尼亞、加納；大洋洲的澳大利亞等國。

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第四篇：學(xué)生營養(yǎng)餐工作管理制度

學(xué)生營養(yǎng)餐工作發(fā)放管理制度

一、發(fā)放對象： 凡在我校就讀的1-6年級學(xué)生均可享受“營養(yǎng)餐”。

二、發(fā)放時間： 每周一、三、五為營養(yǎng)課間餐發(fā)放時間。每周二、四中午為營養(yǎng)加餐時間。

三、發(fā)放場所：營養(yǎng)課間餐在本班教室，營養(yǎng)加餐在餐廳。

四、發(fā)放要求：

1、“營養(yǎng)餐”專人負(fù)責(zé)，定時定點發(fā)放。

2、管理人員和班主任組織學(xué)生并發(fā)放。

3、學(xué)生只能領(lǐng)取當(dāng)天的營養(yǎng)食品。

4、營養(yǎng)食品不允許累積領(lǐng)取和代領(lǐng)。

五、臺帳管理：

1、學(xué)生簽字確認(rèn)：學(xué)生對每天發(fā)放營養(yǎng)食品情況進行確認(rèn)，在發(fā)放登記冊上簽字。

2、“營養(yǎng)餐”發(fā)放人員確認(rèn)簽字。

3、“營養(yǎng)餐”管理負(fù)責(zé)人確認(rèn)簽字。

4、“營養(yǎng)餐”發(fā)放情況周匯總，月結(jié)算。

5、“營養(yǎng)餐”發(fā)放登記冊、匯總表留存總務(wù)處，存檔備查。

學(xué)生營養(yǎng)餐工作留樣管理制度

一、“營養(yǎng)餐”庫房管理員負(fù)責(zé)留樣工作。

二、“營養(yǎng)餐”食品分隔留樣。

三、“營養(yǎng)餐”食品進庫后，管理員隨機抽取留樣食品進行留樣。

四、留樣食品必須放入留樣柜，保證留樣食品的代表性和真實性。

五、留樣登記要真實填寫留樣食品的品類、名稱和留樣時間。

六、每天對留樣食品進行觀察，保質(zhì)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時向?qū)W校和相關(guān)部門反映，并如實填寫留樣變化情況。

七、雞蛋、牛奶留樣由下一批次留樣食品替換，其他食品留樣時限不少于48小時。

八、留樣登記冊學(xué)期終交學(xué)校總務(wù)處生活處存檔備查

學(xué)生營養(yǎng)餐工作倉儲專管員職責(zé)

一、代表學(xué)校與學(xué)生飲用奶定點生產(chǎn)企業(yè)溝通。

二、協(xié)助校長傳達國家“學(xué)生飲用奶工程”工作要求。

三、匯總學(xué)校的訂單，接收產(chǎn)品、檢查品質(zhì)，安排安全存儲及在課間按班級分配學(xué)生飲用奶等工作。

四、統(tǒng)計全校各班的訂奶情況，及時通知學(xué)生飲用奶推廣員送貨。

五、管理與落實學(xué)生飲用奶定點企業(yè)與學(xué)校具體推廣協(xié)調(diào)工作。

六、配合學(xué)生飲用奶推廣員做好各類宣傳、培訓(xùn)工作。

學(xué)生營養(yǎng)餐工作班主任職責(zé)

一、負(fù)責(zé)本班級“營養(yǎng)餐工作”的組織宣傳工作。

二、做好本班級學(xué)生飲用奶訂購的統(tǒng)計工作。

三、組織日常學(xué)生飲用奶的領(lǐng)取和發(fā)放工作。

四、做好如何正確飲奶的宣傳工作，監(jiān)督、指導(dǎo)廢包的回收。

五、積極與家長溝通，及時為家長答疑解惑。

六、及時向?qū)９軉T反饋本班學(xué)生飲奶情況。

七、發(fā)現(xiàn)飲用問題立即與學(xué)生飲用奶專管員聯(lián)系。

學(xué)生營養(yǎng)餐工作值日生職責(zé)

一、負(fù)責(zé)領(lǐng)取本班級的學(xué)生飲用奶，并核對品種和數(shù)量。

二、分發(fā)前檢查每包學(xué)生飲用奶包裝，看是否是問題包裝，發(fā)現(xiàn)問題包裝及時向老師要求更換。

三、飲用時應(yīng)協(xié)助班主任進行管理，禁止同學(xué)的不規(guī)范飲用。

四、檢查監(jiān)督同學(xué)飲用完后壓扁包裝盒，并按要求將廢包回收到指定地點（垃圾桶、袋）。

學(xué)生營養(yǎng)餐工作飲用奶的飲用規(guī)范

一、拿到牛奶，要檢查是不是有中國學(xué)生飲用奶的標(biāo)志。只有帶有這個標(biāo)志的牛奶才是真正的學(xué)生飲用奶。

二、拿到牛奶，要檢查外觀，如果發(fā)現(xiàn)脹包、外包裝污染（有霉斑、蟲咬等）以及外包裝被損壞的產(chǎn)品（吸管包裝膜破損）應(yīng)當(dāng)要求更換。

三、飲用要求“一洗三查慢慢品” 一 洗：洗手后飲用；

三 查：查外包裝（吸管是否脫落）、查脹包、漏包、查出廠日期，保質(zhì)期。如發(fā)現(xiàn)問題牛奶，應(yīng)立即報告老師，要求更換。

慢慢品：喝牛奶時，應(yīng)小口慢慢品嘗喝，若口味異常，應(yīng)立即停止飲用，報告老師要求更換。

四、及時回收廢包：

喝完后，將空盒四角伸開，輕輕按壓，放入專用的垃圾桶（袋）內(nèi)。

學(xué)生營養(yǎng)餐工作安全報告及處置制度 一、一旦發(fā)生食物中毒，知情人員須第一時間告知學(xué)校負(fù)責(zé)人，并及時組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

二、立即用電話向中心學(xué)校匯報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

三、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。

四、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

五、學(xué)校派有關(guān)人員保護好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照相關(guān)要求進行處理。

六、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明24—48小時前的進餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)。

七、學(xué)校迅速通知班主任及任課教師到現(xiàn)場，安撫學(xué)生，第一時間聯(lián)系醫(yī)務(wù)人員到現(xiàn)場指導(dǎo)急救辦法。

八、集中患者，以便組織車輛能迅速運輸患者。相關(guān)人員到現(xiàn)場維護秩序，關(guān)閉校門，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。

九、班主任組織其余學(xué)生回到教室，并對學(xué)生實施心理疏導(dǎo)，避免造成其它后果。

十、患者送往醫(yī)院后，相關(guān)人員或教師應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。

學(xué)生營養(yǎng)餐工作責(zé)任追究制度

一、必須把“營養(yǎng)餐工作”實施情況作為學(xué)校政務(wù)公開的一項主要內(nèi)容，并要及時公布，廣泛接受學(xué)生、家長和社會的監(jiān)督；

二、學(xué)校要與供貨商簽訂責(zé)任書，對向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴(yán)肅查處；

三、學(xué)校不得私自購買非定點企業(yè)的食品，對進校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，運送不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等造成群體性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責(zé)任；

四、對于擠占、挪用、截留、克扣營養(yǎng)加餐資金的要視其情節(jié)予以追究，情節(jié)嚴(yán)重的要移交司法機關(guān)查處；

五、學(xué)校分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，互相協(xié)作，共創(chuàng)平安。

學(xué)生營養(yǎng)餐工作發(fā)放與用餐制度

一、班主任教師要具體負(fù)責(zé)學(xué)生每天蛋奶的發(fā)放工作，并認(rèn)真做好蛋奶發(fā)放的登記、留觀和用餐后學(xué)生的反響、動態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報告。

二、班主任教師要經(jīng)常性的對學(xué)生進行生活指導(dǎo)、健康教育等工作，負(fù)責(zé)用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。

三、保管員將蛋奶及時發(fā)到學(xué)生手中，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移早餐為他人飲用等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要追究責(zé)任，嚴(yán)肅懲處。

四、班主任教師要經(jīng)常對學(xué)生進行調(diào)查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋奶有過敏者要立即向?qū)W校報告，并做好善后工作，予以調(diào)整。

學(xué)生營養(yǎng)餐工作食品收驗管理制度

一、供貨商配送“營養(yǎng)餐”食品到校后，供貨商向?qū)W校收貨人員出具本批次食品質(zhì)量檢驗報告單復(fù)印件。

二、收貨人根據(jù)報告單，查看食品品牌、出廠日期、產(chǎn)地和保質(zhì)期，查驗是否有變質(zhì)、過期、污染、劣質(zhì)、破損、少量及以次充好的產(chǎn)品，清點食品種類和數(shù)量。

三、對配送的雞蛋、牛奶等食品及時進行一看、二聞、三品嘗，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時向相關(guān)部門反映。

四、“營養(yǎng)餐”收貨負(fù)責(zé)人及時對食品的生產(chǎn)日期、食品質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對不合格食品和過期食品拒收。

五、查驗完畢后，由供貨商填寫加蓋供貨方公章的一式兩聯(lián)供貨單，雙方共同簽字確認(rèn)后，雙方各執(zhí)一份，完成“營養(yǎng)餐”食品交接手續(xù)。

學(xué)生營養(yǎng)餐工作食品儲存制度

一、“營養(yǎng)餐”庫房專庫專設(shè)，專人專管，庫存管理和分發(fā)要遵循“先進先出”的原則。

二、庫房內(nèi)干凈衛(wèi)生，通風(fēng)良好，光線充分，避免陽光直接照。門口懸掛防塵簾，窗戶安裝防塵網(wǎng)，防塵防潮防蟲防鼠防蚊蠅。

三、堆放要求：離墻、離地、限高、正面朝上。奶垛離墻壁30cm，奶垛間距50cm。碼放時，不能直接碼放在地上，要求離地上架，碼放在專用的托板上。碼放時，垛高不能高于8層。

四、“營養(yǎng)餐”食品分開存放。

五、營養(yǎng)食品進庫都要查看并留存定貨單、同批次質(zhì)量檢驗報告單復(fù)印件，檢查食品是否有質(zhì)量問題，如實填寫入庫食品的種類和數(shù)量，包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、入庫時間等。

六、每天打掃衛(wèi)生，通風(fēng)換氣，檢查食品是否有變化。

七、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、污染、破損食品要及時處理，屬于生產(chǎn)質(zhì)量問題的立即報告，留存實物等待處理，并做好檢查記錄。

八、嚴(yán)禁“三無”食品入庫，嚴(yán)禁非規(guī)定品牌入庫，嚴(yán)禁變質(zhì)、污染、破損食品入庫，嚴(yán)禁非庫管人員入庫。

九、由于保管不善導(dǎo)致合格食品變成不合格食品，管理員承擔(dān)主要責(zé)任，學(xué)校承擔(dān)管理責(zé)任。

十、嚴(yán)格食品領(lǐng)取，按實際需要由工作人員簽字領(lǐng)取食品。

十一、定貨單、質(zhì)檢復(fù)印件及食品進出庫登記冊學(xué)期終交學(xué)校存檔備查。

學(xué)生營養(yǎng)餐工作衛(wèi)生管理制度

一、必須以正常渠道進貨，供應(yīng)商必須持有有效的衛(wèi)生許可證。

二、供應(yīng)商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗單的復(fù)印件，方可簽署購銷合同。

三、每月定期檢查供應(yīng)商提供的證件是否有效，如發(fā)現(xiàn)即將過期，學(xué)校應(yīng)及時向供應(yīng)商索取已年檢或新的有效證件。

四、如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商在規(guī)定期限內(nèi)未能提供有效證件，則暫停與其合作關(guān)系，直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購入其貨物。

五、不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

六、運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運。

七、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

八、搞好倉庫內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，與采購部無關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進入。

九、其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變的食品、一律停止使用。

十、蛋奶儲藏室不得儲存蛋奶外的其它物品。

學(xué)生“營養(yǎng)餐”食品發(fā)放食用制度

一、學(xué)生“營養(yǎng)餐”食物發(fā)放由學(xué)校指定專人發(fā)放給教師，再由教師發(fā)放給學(xué)生。

二、“營養(yǎng)餐”食物以校為單位集中儲存，規(guī)定時間，統(tǒng)一發(fā)放，由各班班主任領(lǐng)取，以班為單位向?qū)W生發(fā)放，班主任負(fù)責(zé)好學(xué)生食用的全過程，并填寫發(fā)放、食用及學(xué)生異常登記冊。

三、學(xué)校統(tǒng)一為各班配備發(fā)放營養(yǎng)餐時所用的筐、籃或塑料袋等。

四、教師在發(fā)放食品前要組織學(xué)生洗手，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

五、教師指導(dǎo)并檢查學(xué)生剝凈雞蛋殼后食用，防止蛋殼卡喉。

六、用餐完畢后，教師要組織學(xué)生將奶袋及雞蛋殼等垃圾放到指定的垃圾箱（桶）內(nèi)統(tǒng)一處理，保持校園環(huán)境干凈衛(wèi)生。

七、學(xué)校隨時對各班的食用過程進行檢查，對不按流程操作，不按制度執(zhí)行的人員批評教育，嚴(yán)重的按學(xué)校有關(guān)制度追究責(zé)任。

學(xué)生營養(yǎng)餐工作檔案管理制度

一、學(xué)校營養(yǎng)餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。

二、上級主管部門關(guān)于營養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

三、學(xué)校制定的營養(yǎng)餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。

四、學(xué)校接收、發(fā)放蛋奶情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。

五、對于突發(fā)事故，應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。

六、學(xué)校營養(yǎng)餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。

七、管理人員隨時搞好營養(yǎng)餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。

八、管理人員隨時注意收集整理營養(yǎng)餐工作材料并及時歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責(zé)任。

九、檔案的資料必須真實、準(zhǔn)確，為各級主管部門檢查營養(yǎng)餐工作落實情況提供詳實的資料依據(jù)。

十、借閱檔案須經(jīng)學(xué)校同意，并辦理借閱登記手續(xù)，借閱人要按時歸壞并消號。

學(xué)校負(fù)責(zé)人簽字： 學(xué)校有關(guān)工作人員簽字：

第五篇：學(xué)生營養(yǎng)餐工作實施細則

XXXX教育管理中心學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐工作

實施細則

工作實施步驟：

采買、驗收、保鮮、加工、留樣、發(fā)放、食用、廢料處理

一、采買

學(xué)校成立營養(yǎng)餐采買小組、制定營養(yǎng)餐食譜（保證兩菜一湯，營養(yǎng)均衡），安排采買人員進行采買，每次采買必須有兩人以上參加。

學(xué)校營養(yǎng)餐采買人員在出納人員處預(yù)算出營養(yǎng)餐款后進行營養(yǎng)餐食品原材料、食品添加劑、食品等進行采購，采購中要保證選購“等值優(yōu)質(zhì)”材料，既要保證營養(yǎng)餐的營養(yǎng)均衡，又要保證營養(yǎng)的質(zhì)量。

采買過程中，因為我縣已對大米、食鹽、食用油等大宗原材料進行了“統(tǒng)招、統(tǒng)購、統(tǒng)配、統(tǒng)送”，既確保了為學(xué)生提供“等值優(yōu)質(zhì)”食品，提高了采購效率，又能防止食品安全事故的發(fā)生，所以采購人員不能在采購中另行采購大米、食鹽和食用油。

采買中要注意以下幾點：

不能選擇過期、變質(zhì)或劣質(zhì)原料，從源頭上保證食品的質(zhì)量安全。要注重營養(yǎng)均衡，數(shù)量充足，既要讓學(xué)生吃得飽，又要讓學(xué)生吃得好。對豬肉、雞肉等肉類的購買要注意保證品質(zhì)，如統(tǒng)購的肉類有質(zhì)量問題，一定要拒收并上報。

不得采買四季豆、發(fā)芽馬鈴薯，豆?jié){、野生蘑菇等容易引發(fā)食物中毒的食品。

采買人員在采買過程中要爭取購買正規(guī)場所銷售的原材料，要注重索票。采買完成后，票據(jù)和購物清單要由采買人員簽字認(rèn)可并交由食堂驗收人員簽字驗收。

二、驗收

學(xué)校要成立營養(yǎng)餐驗收小組，具體負(fù)責(zé)對營養(yǎng)餐原材料、食品添加劑等進行驗收。

采買人員買回原材料、食品添加劑后，交由學(xué)校驗收人和保管人員簽字驗收。驗收人員和保管人員驗收時要注意以下幾點：

1．查驗是否有禁止食用的或易造成食物中毒的食品，如有一律禁止驗收。2．查驗原材料、食品、大米、油等的數(shù)量、單價、總金額是否與票據(jù)或清單相符。食品原材料等的采購價格如明顯高于批發(fā)市場，甚至高于零售市場批發(fā)價的，應(yīng)當(dāng)拒收。

3．買回的原材料、食品、大米、油等是否變質(zhì)，對變質(zhì)的可拒收，消除食品安全隱患。

4．驗收確認(rèn)無誤后，將原材料、食品、大米、油等分類存放在貯藏室，并在票據(jù)或購物清單上簽字驗收，并由營養(yǎng)餐保管員或管理人員填寫入庫單。

5．食堂驗收人員要配合保管員或管理員定期不定期地對保管室進行檢查，確保食物安全。

6．驗收人員要本著“誰簽字，誰認(rèn)可，誰簽字，誰負(fù)責(zé)”的態(tài)度，認(rèn)真對待營養(yǎng)餐驗收工作，不能流于形式。

三、保管

食堂保管員或管理人員要注意對食物原材料進行嚴(yán)格管理，不同材料要分開存放，肉類要及時放入冰箱內(nèi)存放；食品添加劑要單獨建立使用臺賬，并認(rèn)真作好記錄；大米，食鹽等易因受潮發(fā)生質(zhì)變的食品原料，要及時進行分類、上架、隔墻、離地15cm存放，并及時對保管室進行自然通風(fēng)或機械通風(fēng)、防潮，保持內(nèi)外環(huán)境清潔；肉類等易變質(zhì)食品要及時放入冰箱進行冷凍。冰箱冰柜要及時定期進行清洗、除霜，并填寫食堂冰箱清洗、除霜記錄。

食品原料保管有與有毒、有害場所保持規(guī)定距離，采取有效措施進行滅“四害”等處理，對過期的食品要進行清查處理，切不可向食堂工人提供過期或變質(zhì)的食品原料。

食堂工人加工食物材料時，保管員或管理人員要及時開門，并對拿出的材料進行登記，做好出庫單。

保管室要及時上鎖，一方面注意防盜，另一方面要防止人為破壞，同時，保管員或管理人員還要具體負(fù)責(zé)對水源進行定時或不定時檢查，防止因水源污染引起的食品安全問題發(fā)生。

四、加工

學(xué)校與食堂工人要簽訂一年一聘的聘用協(xié)議，學(xué)校要組織食堂工人接受相關(guān)培訓(xùn)且必須培訓(xùn)合格方可進入食堂工作，食堂工人必須辦有健康證，（健康證交復(fù)印件到學(xué)校公示，原件要隨身攜帶，便于檢查），并持證上崗，按時進行體檢，對體檢不合格者，不得參與食堂工作，食堂從業(yè)人員要進行晨檢，并填寫食堂從業(yè)人員晨檢記錄表，晨檢不過關(guān)者不能進行入食堂工作。

食堂工勤人員要對食堂定期進行清洗維護，保證食堂清潔衛(wèi)生，填寫餐用具消毒、保潔、使用記錄表。食堂工人早上按時到食堂（時間由學(xué)校自行擬定），檢查煤、水、電情況，將食堂用具清洗干凈，從保管室內(nèi)領(lǐng)出食材進行加工，加工時注意粗加工與細加工分開，粗細加工工具不能交叉使用，加工食材要仔細認(rèn)真，并清洗干凈。

食堂工人必須采用新鮮潔凈的食物原料制作食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的或其他感官性狀異常的食品及原料，不得加工或使用。

挑揀好的蔬菜在切配前應(yīng)先洗凈，肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜食品原料的清洗必須分在專用清洗池內(nèi)進行。

食品原料切配加工必須在專用操作臺上進行，加工后應(yīng)當(dāng)保持潔凈，放在清潔的容器內(nèi)，并置于貨架避免污染，做到葷、素分開加工。當(dāng)天切配的食品原料當(dāng)天烹調(diào)加工。

食物只能供應(yīng)熱食、熟食，烹調(diào)加工食品一定要炒熟炒透，加工后與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染，食品在烹飪后到學(xué)生食用不能超過2小時，若不能在2小時以內(nèi)食用的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃存放，或進行冷凍，確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下加熱加工后方可食用。

我鎮(zhèn)營養(yǎng)餐供應(yīng)的是中餐，所有食物要在學(xué)生上午放學(xué)前準(zhǔn)備好，方便學(xué)生放學(xué)便可食用。

待午餐結(jié)束后，要及時將工具清洗干凈放好，并將食堂打掃干凈方可離開。

食物加工時還應(yīng)注意以下幾點：

1．檢查水質(zhì)情況，同時做到污水與干凈水分開，杜絕污水進食堂。2．食堂刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必須分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。相關(guān)餐具等可放入消毒柜內(nèi)進行存放。

3．嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得加工制作冷葷涼菜。4．加強對常用但易引起食物中毒的馬鈴薯、四季豆等食品的管理使用，對四季豆、已經(jīng)發(fā)芽明顯的馬鈴薯等不得加工。

五、留樣

加強留樣管理，每餐次供餐的所有食品必須留樣。學(xué)校配有留樣冰箱，并設(shè)置有兩把鎖，學(xué)校食堂管理人員，留樣人員各管一把。每次供餐時，將留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的留樣杯中，進行密閉處理（留樣容器必須加蓋），并放入留樣冰箱內(nèi)，留樣時，每種留樣食品不少于100克，容器外加貼留樣標(biāo)簽，注明餐次、食品名稱、留樣時間、留樣人（兩人以上）等內(nèi)容，并放置于冷藏設(shè)施中，保存72小時。

如在留樣規(guī)定時間內(nèi)無安全事故發(fā)生，留樣時間滿后可對留樣食品進行消毀，消毀留樣食品時要有消毀記錄，規(guī)定留樣食品到期做好留樣記錄，以備查驗。

留樣期間，相關(guān)人員要注意進行保管，防止他人對留樣食品進行更換。留樣和留樣消毀時均要填寫食品留樣登記。

六、發(fā)放和食用

學(xué)校營養(yǎng)餐工作關(guān)系到學(xué)生的生命安全，“安全無小事”，各校要根據(jù)相關(guān)文件精神和注意事項制定具體的學(xué)校營養(yǎng)餐實施細則，并嚴(yán)格按要求執(zhí)行，同進，要做好每日的“晨檢”工作，如缺曠、生病的學(xué)生要做好記錄。在營養(yǎng)餐發(fā)放和食用還應(yīng)注意以下幾點：

1．安排領(lǐng)導(dǎo)和教師進行自費陪餐，試餐領(lǐng)導(dǎo)和教師應(yīng)在學(xué)生開飯前20分鐘進餐，陪餐教師隨同學(xué)生一起進餐，以防止學(xué)生進餐過程中發(fā)生安全事故。

2．從學(xué)生領(lǐng)取食物到學(xué)生進餐完成，一切要按程序進行，嚴(yán)防學(xué)生擁擠等行為發(fā)生，防止安全事故。

3．因?qū)W校營養(yǎng)餐供應(yīng)的是熱食熟食，要注意防止發(fā)生學(xué)生燙傷事故。3．發(fā)放營養(yǎng)餐時一定要有值周教師或各班教師在場，一方面維持秩序，一方面如發(fā)生事故時能得到及時的處理。4．學(xué)生進餐完后，教師還應(yīng)對學(xué)生進行飯后30分鐘的觀察，防止突發(fā)事故發(fā)生。

5．學(xué)校要組織人員檢查學(xué)生自帶食物，不準(zhǔn)學(xué)生在周邊無證攤點購買食品。

如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒，應(yīng)注意以下幾點： ⑴穩(wěn)定師生情緒，以免引起不必要的混亂。

⑵事故發(fā)生后，要注意維護正常的學(xué)習(xí)秩序和工作秩序，將中毒人員隔離，并組織人員做好中毒人員的思想工作。

⑶發(fā)現(xiàn)師生有類似食物疑似中毒癥狀時，應(yīng)迅速送醫(yī)院診治。⑷迅速向教育管理中心及衛(wèi)生部門報告。

⑸做好所食用食物取樣工作，以備衛(wèi)生部門檢驗，若是校外食物所致，也要立即積極配合有關(guān)部門取樣。

⑹迅速排查食用致毒食物的師生名單，并檢查他們的身體狀況。⑺積極配合上級有關(guān)部門做好診治、調(diào)查、事故處理等工作。

七、廢料處理

對于因開展?fàn)I養(yǎng)餐產(chǎn)生的廢料，對可回收的部分如蔬菜角葉，剩飯剩菜等，可由周邊養(yǎng)豬等家畜的農(nóng)戶回收，不能亂扔亂倒；對不可回收的如加洗滌劑的洗碗水等，要及時處理，不能亂倒，污染學(xué)校環(huán)境。填寫餐廚廢棄物處置臺賬。

八、資金管理

學(xué)校要將營養(yǎng)改善計劃專項資金存放到學(xué)校開設(shè)的“學(xué)生營養(yǎng)改善計劃資金”專戶，學(xué)校制定學(xué)生營養(yǎng)改善計劃資金管理辦法，制度管理制度，落實資金管理責(zé)任人，并安排落實會計、出納人員（會計、出納不能一人擔(dān)任，學(xué)校負(fù)責(zé)人不能是營養(yǎng)餐具體經(jīng)辦人員）。

學(xué)校對營養(yǎng)改善計劃專項資金進行專項核對，對后期才開具發(fā)票的食品原料，要提前做好預(yù)算，待發(fā)票到位后方可支付現(xiàn)金并入賬，不得提前入賬。不得擠占、截留、套取、違規(guī)使用專款。會計、出納人員要及時完成營養(yǎng)改善計劃賬目，建立營養(yǎng)改善計劃專項資金使用臺賬，按時進行月報制，每月月報時將營養(yǎng)餐報賬憑證交教育管理中心保存，月報數(shù)據(jù)要有學(xué)校相關(guān)人員簽字認(rèn)可。月報完成后才能進行下月營養(yǎng)餐預(yù)算。學(xué)校要加強財務(wù)管理及使用監(jiān)督管理，對未經(jīng)采買人員、驗收人員、分管人員簽字等不規(guī)范的采購票據(jù)要拒絕入賬，如票據(jù)與實物不相符的，或食品原材料等的采購價格如明顯高于批發(fā)市場，甚至高于零售市場批發(fā)價的，要拒絕入賬，注重取證，并及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)或教育管理中心匯報。

九、監(jiān)督管理

學(xué)校成立學(xué)生營養(yǎng)改善計劃監(jiān)督管理委員會，制度監(jiān)督管理制度，落實責(zé)任人，并按照相關(guān)文件要求和制度對營養(yǎng)餐工作進行監(jiān)督管理，并認(rèn)真開展食堂衛(wèi)生安全檢查，填寫食堂衛(wèi)生檢查表。對營養(yǎng)餐開展以來的資金監(jiān)督、營養(yǎng)餐供餐情況監(jiān)督，聽取學(xué)生、家長、教師等對供餐質(zhì)量是否滿意等意見。發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)餐供餐存在問題要及時予以糾正，消除影響。

其它未盡事宜請各校在營養(yǎng)餐實施過程中逐步完善！

XXX教育管理中心

2014年3月1日