第一篇：學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理制度

小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理制度

營(yíng)養(yǎng)餐管理制度是為進(jìn)一步創(chuàng)新?tīng)I(yíng)養(yǎng)餐管理機(jī)制，真正讓學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐吃到口、吃 得好、吃得飽。為更好貫徹落實(shí)省、市、區(qū)和學(xué)校有關(guān)“營(yíng)養(yǎng)餐工程”的文件精神，切實(shí)實(shí)施好我校營(yíng)養(yǎng)餐工作，提高學(xué)生營(yíng)養(yǎng)水平和身體素質(zhì)，特制定本方案。

營(yíng)養(yǎng)餐改善計(jì)劃采購(gòu)、索證、驗(yàn)收制度

一、營(yíng)養(yǎng)餐改善計(jì)劃食品原料必須由專人負(fù)責(zé)，采購(gòu)員熟悉食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)。

二、對(duì)于米面油及調(diào)味品等定型包裝原料采購(gòu)要遵循定地點(diǎn)、定價(jià)格原則，采購(gòu)員采購(gòu)，食品管理員驗(yàn)收。要求做到“一看二聞三嘗四問(wèn)五索”，即索取、查驗(yàn)其相應(yīng)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單等材料，所索取的資料應(yīng)加蓋供方紅印章或供方親筆簽名。

1、采購(gòu)糧、油、面粉;肉、禽、蛋、蔬菜、豆制品等大宗食品的，采購(gòu)人員向持有有效工商執(zhí)照和有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位定點(diǎn)采購(gòu)。

2、嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、過(guò)期的食品和非定點(diǎn)屠宰的豬肉及其它肉食品。

3、購(gòu)定型包裝食品要查看食品包裝標(biāo)識(shí)是否齊全，是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，標(biāo)識(shí)不全的不應(yīng)采購(gòu)。

4、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)防止運(yùn)輸過(guò)程中的污染。

5、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)做好所采購(gòu)食品的各類、數(shù)量、質(zhì)量等方面的登記，建立登記帳冊(cè)。

三、學(xué)校食品專門人員驗(yàn)收登記

1、學(xué)校必須指定專門人員作為食品驗(yàn)收員，驗(yàn)收員須對(duì)采購(gòu)的所有食品、原料進(jìn)行認(rèn)真清點(diǎn)與查驗(yàn);嚴(yán)格把關(guān)，拒收無(wú)合格證、無(wú)廠址廠名、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期、無(wú)QS標(biāo)識(shí)(米、油、面粉、調(diào)味品等)等不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫(kù)。

2、學(xué)校須建立食品采購(gòu)臺(tái)帳，對(duì)采購(gòu)人員采購(gòu)的所有食品和原料認(rèn)真登記，以便檢查。

3、驗(yàn)收人員對(duì)采購(gòu)人員所索取的票據(jù)、證照復(fù)印件要?dú)w檔保存。

四、若因食品采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)而引發(fā)學(xué)校食品安全事故的將嚴(yán)肅追究采購(gòu)人員和驗(yàn)收人員的相關(guān)責(zé)任;對(duì)造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品儲(chǔ)存制度

1、學(xué)校設(shè)置專用的營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)藏室或架，確保食品儲(chǔ)藏安全衛(wèi)生。

2、管理員應(yīng)切實(shí)履行崗位職責(zé)，積極認(rèn)真的完成好營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品儲(chǔ)存管理工作。

3、入庫(kù)食品必須認(rèn)真檢查，更不能有過(guò)期、變質(zhì)、污染食品入庫(kù)。入庫(kù)的食品應(yīng)認(rèn)真登記。

4、實(shí)行索證登記制度，每批食品入庫(kù)必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗(yàn)合格證及進(jìn)貨發(fā)票，建好臺(tái)賬。

5、每天出庫(kù)食品應(yīng)做好登記，并準(zhǔn)確登記數(shù)量和時(shí)間。

6、加強(qiáng)對(duì)食堂的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入食堂，防止不法分子投毒而造成中毒事件發(fā)生。

7、食品原料要分類存放，離地20cm，離墻15cm。

8、做好對(duì)保管人員的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，食堂從業(yè)人員搞好室內(nèi)衛(wèi)生，確保室內(nèi)整潔。

營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃?rùn)n案管理制度

1、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的各項(xiàng)工作建立檔案，由分管此項(xiàng)工作老師專人管理。

2、上級(jí)主管部門關(guān)于營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作下發(fā)的文件、通知、通報(bào)、講話、檢查情況記錄、整改意見(jiàn)、措施等必須歸檔備查。

3、學(xué)校制定的營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。

4、學(xué)校接收、發(fā)放營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃等材料計(jì)劃必須及時(shí)歸檔，按學(xué)期裝訂。

5、對(duì)于突發(fā)事故，應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。

6、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃?rùn)n案實(shí)行借還登記制度，按檔案管理?xiàng)l例進(jìn)行管理。

7、管理人員隨時(shí)搞好營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。

8、檔案的資料必須真實(shí)、準(zhǔn)確，為各級(jí)主管部門檢查營(yíng)養(yǎng)餐工程落實(shí)情況提供詳實(shí)的資料依據(jù)。

9、借閱檔案須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)同意，并辦理借閱登記手續(xù)，借閱人要愛(ài)護(hù)檔案原件，用后及時(shí)歸還。

營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品試嘗、陪餐、留樣制度

1、學(xué)校要建立每天領(lǐng)導(dǎo)、教師自費(fèi)陪餐制度，供學(xué)生享用的每餐、每種食品，須有專人提前進(jìn)行試嘗并做好記錄，未發(fā)現(xiàn)有任何異常時(shí)，才能向?qū)W生供應(yīng)。

2、每餐、供應(yīng)的每種食品必須由專人負(fù)責(zé)留樣。

3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴(yán)格消毒，取樣時(shí)無(wú)菌操作，防止污染。每種食品裝1個(gè)留樣容器，留樣量不少于100克或一份,放置于專用冰箱保存48小時(shí)。

4、留樣期滿，食用者無(wú)不良反應(yīng)才能解封。

5、留樣食品應(yīng)標(biāo)明日期、時(shí)間、品名、留樣人。

6、妥善保存食品試嘗、留樣等資料。

營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金管理制度

1、堅(jiān)持以服務(wù)為宗旨，按照“非營(yíng)利性”要求，嚴(yán)格執(zhí)行“成本核算、收支平衡、略有結(jié)余”的原則進(jìn)行管理，不得以營(yíng)利為目的。

2、學(xué)校食堂要建立健全財(cái)務(wù)管理制度。設(shè)立農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金銀行結(jié)算專戶，財(cái)政補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)的劃入和撥出必須經(jīng)過(guò)該專戶。

3、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐專項(xiàng)資金只能用于支付在校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品的購(gòu)置費(fèi)用，嚴(yán)禁擠占、挪用、截留或套取專項(xiàng)資金。

4、食材采購(gòu)回后，依次驗(yàn)收、交貨、審核簽字。

5、原材料采購(gòu)應(yīng)票據(jù)齊全，所有的支出必須有票據(jù)，實(shí)事求是地核實(shí)營(yíng)養(yǎng)餐品種成本，據(jù)實(shí)核算入賬。

6、購(gòu)物的發(fā)票必須有采購(gòu)人員、學(xué)校會(huì)計(jì)和學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后才能入賬。食堂的帳務(wù)憑證不得隨意銷毀，必須保存10-15年。

7、食堂每學(xué)期期末應(yīng)將食堂收支情況進(jìn)行全面結(jié)算，并將結(jié)果向?qū)W校師生和家長(zhǎng)公開(kāi)，自覺(jué)接受學(xué)生及其家長(zhǎng)、社會(huì)的監(jiān)督。

營(yíng)養(yǎng)餐工程安全報(bào)告及處置制度

一、學(xué)校做好突發(fā)公共衛(wèi)生事件上報(bào)工作。學(xué)校要明確專人負(fù)責(zé)，一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校負(fù)責(zé)人須第一時(shí)間到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)。按照預(yù)案，各就各位，組織救援活動(dòng)。

二、及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。

三、立即用電話向區(qū)教育局、區(qū)疾控中心、當(dāng)?shù)卣畢R報(bào)，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

四、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長(zhǎng)群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長(zhǎng)和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。

五、學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。

六、學(xué)校派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照相關(guān)要求進(jìn)行處理。

七、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)各方面的工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說(shuō)明24—48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等。

2016年9月

第二篇：學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理制度

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程發(fā)放管理制度

一、發(fā)放對(duì)象：

凡在我校就讀的學(xué)生均可享受“營(yíng)養(yǎng)餐”。

二、發(fā)放時(shí)間：

“營(yíng)養(yǎng)餐”課間操時(shí)間發(fā)放。

三、發(fā)放場(chǎng)所：本班教室。

四、發(fā)放要求：

1、“營(yíng)養(yǎng)餐”專人負(fù)責(zé)，定時(shí)定點(diǎn)發(fā)放。

2、管理人員和班主任組織學(xué)生并發(fā)放。

3、學(xué)生只能領(lǐng)取當(dāng)天的營(yíng)養(yǎng)食品。

4、營(yíng)養(yǎng)食品不允許累積領(lǐng)取和代領(lǐng)。

5、其它事宜參照《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品發(fā)放與食用制度》。

五、臺(tái)帳管理：

1、學(xué)生簽字確認(rèn)：每周周五，學(xué)生對(duì)一周食用營(yíng)養(yǎng)食品情況進(jìn)行確認(rèn)，在發(fā)放登記冊(cè)上簽字。

2、“營(yíng)養(yǎng)餐”發(fā)放人員確認(rèn)簽字。

3、“營(yíng)養(yǎng)餐”管理負(fù)責(zé)人確認(rèn)簽字。

4、“營(yíng)養(yǎng)餐”發(fā)放情況周匯總，月結(jié)算。

5、“營(yíng)養(yǎng)餐”發(fā)放登記冊(cè)、匯總表留存生活處，存檔備查。

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二〇一二年三月

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程留樣管理制度

一、“營(yíng)養(yǎng)餐”庫(kù)房管理員負(fù)責(zé)留樣工作。

二、“營(yíng)養(yǎng)餐”食品分隔留樣。

三、“營(yíng)養(yǎng)餐”食品進(jìn)庫(kù)后，管理員隨機(jī)抽取留樣食品進(jìn)行留樣。

四、留樣食品必須放入留樣柜，保證留樣食品的代表性和真實(shí)性。

五、留樣登記要真實(shí)填寫留樣食品的品類、名稱和留樣時(shí)間。

六、每天對(duì)留樣食品進(jìn)行觀察，保質(zhì)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)向?qū)W校和相關(guān)部門反映，并如實(shí)填寫留樣變化情況。

七、雞蛋、牛奶留樣由下一批次留樣食品替換，面包留樣時(shí)限不少于48小時(shí)。

八、留樣登記冊(cè)學(xué)期終交學(xué)校生活處存檔備查。

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二〇一二年三月

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程倉(cāng)儲(chǔ)專管員職責(zé)

一、代表學(xué)校與學(xué)生飲用奶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)溝通。

二、協(xié)助校長(zhǎng)傳達(dá)國(guó)家“學(xué)生飲用奶工程”工作要求。

三、匯總學(xué)校的訂單，接收產(chǎn)品、檢查品質(zhì)，安排安全存儲(chǔ)及在課間按班級(jí)分配學(xué)生飲用奶等工作。

四、統(tǒng)計(jì)全校各班的訂奶情況，及時(shí)通知學(xué)生飲用奶推廣員送貨。

五、管理與落實(shí)學(xué)生飲用奶定點(diǎn)企業(yè)與學(xué)校具體推廣協(xié)調(diào)工作。

六、配合學(xué)生飲用奶推廣員做好各類宣傳、培訓(xùn)工作。

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二〇一二年三月

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程班主任職責(zé)

一、負(fù)責(zé)本班級(jí)“營(yíng)養(yǎng)餐工程”的組織宣傳工作。

二、做好本班級(jí)學(xué)生飲用奶訂購(gòu)的統(tǒng)計(jì)工作。

三、組織日常學(xué)生飲用奶的領(lǐng)取和發(fā)放工作。

四、做好如何正確飲奶的宣傳工作，監(jiān)督、指導(dǎo)廢包的回收。

五、積極與家長(zhǎng)溝通，及時(shí)為家長(zhǎng)答疑解惑。

六、及時(shí)向?qū)９軉T反饋本班學(xué)生飲奶情況。

七、發(fā)現(xiàn)飲用問(wèn)題立即與學(xué)生飲用奶專管員聯(lián)系。

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二〇一二年三月

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程值日生職責(zé)

一、負(fù)責(zé)領(lǐng)取本班級(jí)的學(xué)生飲用奶，并核對(duì)品種和數(shù)量。

二、分發(fā)前檢查每包學(xué)生飲用奶包裝，看是否是問(wèn)題包裝，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題包裝及時(shí)向老師要求更換。

四、飲用時(shí)應(yīng)協(xié)助班主任進(jìn)行管理，禁止同學(xué)的不規(guī)范飲用。

五、檢查監(jiān)督同學(xué)飲用完后壓扁包裝盒，并按要求將廢包回收到指定地點(diǎn)（垃圾桶）。

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二〇一二年三月

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程飲用奶的飲用規(guī)范

一、拿到牛奶，要檢查是不是有中國(guó)學(xué)生飲用奶的標(biāo)志。只有帶有這個(gè)標(biāo)志的牛奶才是真正的學(xué)生飲用奶。

二、拿到牛奶，要檢查外觀，如果發(fā)現(xiàn)脹包、外包裝污染（有霉斑、蟲咬等）以及外包裝被損壞的產(chǎn)品（吸管包裝膜破損）應(yīng)當(dāng)要求更換。

三、飲用要求“一洗三查慢慢品” 一 洗：洗手后飲用；

三 查：查外包裝（吸管是否脫落）、查脹包、漏包、查出廠日期，保質(zhì)期。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題牛奶，應(yīng)立即報(bào)告老師，要求更換。

慢慢品：喝牛奶時(shí)，應(yīng)小口慢慢品嘗喝，若口味異常，應(yīng)立即停止飲用，報(bào)告老師要求更換。

四、及時(shí)回收廢包：

喝完后，將空盒四角伸開(kāi)，輕輕按壓，放入專用的垃圾桶內(nèi)。

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二〇一二年三月

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程安全報(bào)告及處置制度 一、一旦發(fā)生食物中毒，知情人員須第一時(shí)間告知學(xué)校負(fù)責(zé)人，并及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。

二、立即用電話向?qū)W區(qū)匯報(bào)，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

三、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長(zhǎng)群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長(zhǎng)和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。

四、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。

五、學(xué)校派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照相關(guān)要求進(jìn)行處理。

六、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)各方面的工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說(shuō)明24—48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)。

七、學(xué)校迅速通知班主任及任課教師到現(xiàn)場(chǎng)，安撫學(xué)生，第一時(shí)間聯(lián)系醫(yī)務(wù)人員到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救辦法。

八、集中患者，以便組織車輛能迅速運(yùn)輸患者。相關(guān)人員到現(xiàn)場(chǎng)維護(hù)秩序，關(guān)閉校門，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。

九、班主任組織其余學(xué)生回到教室，并對(duì)學(xué)生實(shí)施心理疏導(dǎo)，避免造成其它后果。

十、患者送往醫(yī)院后，相關(guān)人員或教師應(yīng)到醫(yī)院慰問(wèn)、安撫患者。

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二〇一二年三月

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程責(zé)任追究制度

一、必須把“營(yíng)養(yǎng)餐工程”實(shí)施情況作為學(xué)校政務(wù)公開(kāi)的一項(xiàng)主要內(nèi)容，并要及時(shí)公布，廣泛接受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督；

二、學(xué)校要與供貨商簽訂責(zé)任書，對(duì)向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴(yán)肅查處；

三、學(xué)校不得私自購(gòu)買非定點(diǎn)企業(yè)的食品，對(duì)進(jìn)校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，運(yùn)送不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等造成群體性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責(zé)任；

四、對(duì)于擠占、挪用、截留、克扣蛋奶工程資金的要視其情節(jié)予以追究，情節(jié)嚴(yán)重的要移交司法機(jī)關(guān)查處；

五、學(xué)校要分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，逐級(jí)簽訂責(zé)任書。否則造成食品衛(wèi)生事故的，要追究學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，嚴(yán)重的要追究刑事責(zé)任。

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二〇一二年三月

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品發(fā)放與食用制度

一、學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)餐”食物發(fā)放由學(xué)校指定專人發(fā)放給教師，再由教師發(fā)放給學(xué)生。

二、“營(yíng)養(yǎng)餐”食物以校為單位集中儲(chǔ)存，規(guī)定時(shí)間，統(tǒng)一發(fā)放，由各班班主任領(lǐng)取，以班為單位向?qū)W生發(fā)放，班主任負(fù)責(zé)好學(xué)生食用的全過(guò)程，并填寫發(fā)放、食用及學(xué)生過(guò)敏登記冊(cè)。

三、班主任教師要經(jīng)常性的對(duì)學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)、健康教育等工作，負(fù)責(zé)用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過(guò)程，統(tǒng)一實(shí)行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。

四、教師在發(fā)放食品前要組織學(xué)生洗手，養(yǎng)成良好的用餐衛(wèi)生習(xí)慣。

五、教師將剪刀消毒后，把牛奶袋剪開(kāi)，逐一發(fā)放給學(xué)生飲用，嚴(yán)禁學(xué)生用牙自行撕咬袋子。

六、教師指導(dǎo)并檢查學(xué)生剝凈雞蛋殼后食用，防止蛋殼卡喉。

七、學(xué)校統(tǒng)一為各班配備發(fā)放營(yíng)養(yǎng)餐時(shí)所用的筐、籃或塑料袋等。

八、用餐完畢后，教師要組織學(xué)生將奶袋及雞蛋殼等垃圾放到指定的垃圾箱（筐）內(nèi)統(tǒng)一處理，保持校園環(huán)境干凈衛(wèi)生。

九、學(xué)校隨時(shí)對(duì)各班的食用過(guò)程進(jìn)行檢查，對(duì)不按流程操作，不按制度執(zhí)行的人員要批評(píng)教育，嚴(yán)重的按學(xué)校有關(guān)制度追究責(zé)任。

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二〇一二年三月

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程食品收驗(yàn)管理制度

一、供貨商配送“營(yíng)養(yǎng)餐”食品到校后，供貨商向?qū)W校收貨人員出具本批次食品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單復(fù)印件。

二、收貨人根據(jù)報(bào)告單，查看食品品牌、出廠日期、產(chǎn)地和保質(zhì)期，查驗(yàn)是否有變質(zhì)、過(guò)期、污染、劣質(zhì)、破損、少量及以次充好的產(chǎn)品，清點(diǎn)食品種類和數(shù)量。

四、對(duì)配送的雞蛋、牛奶、面包等食品及時(shí)進(jìn)行一看、二聞、三品嘗，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)向相關(guān)部門反映。

五、“營(yíng)養(yǎng)餐”收貨負(fù)責(zé)人及時(shí)對(duì)食品的生產(chǎn)日期、食品質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對(duì)不合格食品和過(guò)期食品拒收。

六、查驗(yàn)完畢后，由供貨商填寫加蓋供貨方公章的一式兩聯(lián)供貨單，雙方共同簽字確認(rèn)后，雙方各執(zhí)一份，完成“營(yíng)養(yǎng)早餐”食品交接手續(xù)。

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學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程食品儲(chǔ)存制度

為確保營(yíng)養(yǎng)餐食品儲(chǔ)存的管理規(guī)范、責(zé)任明確，特制定以下制度：

一、“營(yíng)養(yǎng)餐”庫(kù)房專庫(kù)專設(shè)，專人專管，庫(kù)存管理和分發(fā)要遵循“先進(jìn)先出”的原則。

二、庫(kù)房?jī)?nèi)干凈衛(wèi)生，通風(fēng)良好，光線充分，避免陽(yáng)光直接照。門口懸掛防塵簾，窗戶安裝防塵網(wǎng)，防塵防潮防蟲防鼠防蚊蠅。

三、堆放要求：離墻、離地、限高、正面朝上。奶垛離墻壁30cm，奶垛間距50cm。碼放時(shí)，不能直接碼放在地上，要求離地上架，碼放在專用的托板上。碼放時(shí)，垛高不能高于8層。

四、“營(yíng)養(yǎng)餐”食品分開(kāi)存放。

五、營(yíng)養(yǎng)食品進(jìn)庫(kù)都要查看并留存定貨單、同批次質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單復(fù)印件，檢查食品是否有質(zhì)量問(wèn)題，如實(shí)填寫入庫(kù)食品的種類和數(shù)量，包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、入庫(kù)時(shí)間等。

六、每天打掃衛(wèi)生，通風(fēng)換氣，檢查食品是否有變化。

七、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、污染、破損食品要及時(shí)處理，屬于生產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題的立即報(bào)告，留存實(shí)物等待處理，并做好檢查記錄。

八、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品入庫(kù)，嚴(yán)禁非規(guī)定品牌入庫(kù)，嚴(yán)禁變質(zhì)、污染、破損食品入庫(kù)，嚴(yán)禁非庫(kù)管人員入庫(kù)。

九、由于保管不善導(dǎo)致合格食品變成不合格食品，管理員承擔(dān)主要責(zé)任，學(xué)校承擔(dān)管理責(zé)任。

十、嚴(yán)格食品領(lǐng)取，按實(shí)際需要由工作人員簽字領(lǐng)取食品。

十一、定貨單、質(zhì)檢復(fù)印件及食品進(jìn)出庫(kù)登記冊(cè)學(xué)期終交學(xué)校生活處存檔備查。

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學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程衛(wèi)生管理制度

一、必須以正常渠道進(jìn)貨，供應(yīng)商必須持有有效的衛(wèi)生許可證。

二、供應(yīng)商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)或檢疫合格或化驗(yàn)單的復(fù)印件，方可簽署購(gòu)銷合同。

三、每月定期檢查供應(yīng)商提供的證件是否有效，如發(fā)現(xiàn)即將過(guò)期，學(xué)校應(yīng)及時(shí)向供應(yīng)商索取已年檢或新的有效證件。

四、如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商在規(guī)定期限內(nèi)（一個(gè)月）未能提供有效證件，則暫停與其合作關(guān)系，直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購(gòu)入其貨物。

五、不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

六、運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。

七、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

八、搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，與采購(gòu)部無(wú)關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。

九、其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變的食品、一律不交到下工序加工。

十、營(yíng)養(yǎng)餐食品儲(chǔ)藏室不得儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)餐食品外的其它物品。

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學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程檔案管理制度

一、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作建立檔案，由分管此項(xiàng)工作老師專人管理。

二、上級(jí)主管部門關(guān)于營(yíng)養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報(bào)、講話、檢查情況記錄、整改意見(jiàn)、措施等必須歸檔備查。

三、學(xué)校制定的營(yíng)養(yǎng)餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。

四、學(xué)校接收、發(fā)放蛋奶情況等材料必須及時(shí)歸檔，按自然月份存放。

五、對(duì)于突發(fā)事故，應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。

六、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作檔案實(shí)行借還登記制度，按檔案管理?xiàng)l例進(jìn)行管理。

七、管理人員隨時(shí)搞好營(yíng)養(yǎng)餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。

八、管理人員隨時(shí)注意收集整理營(yíng)養(yǎng)餐工程材料并及時(shí)歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責(zé)任。

九、檔案的資料必須真實(shí)、準(zhǔn)確，為各級(jí)主管部門檢查營(yíng)養(yǎng)餐工程落實(shí)情況提供詳實(shí)的資料依據(jù)。

十、借閱檔案須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)同意，并辦理借閱登記手續(xù)，借閱人要愛(ài)護(hù)檔案原件，用后及時(shí)歸還。

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第三篇：學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理制度

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理制度

為保證食品安全，保障師生身體健康，維護(hù)師生利益，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下制度：

一、成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組。組長(zhǎng)：校長(zhǎng)

副組長(zhǎng)：營(yíng)養(yǎng)餐管理員 成員：學(xué)校全體教職工

二、餐飲服務(wù)許可證等應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效健康證方可上崗。

三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加接觸食品的工作。

四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩，勤洗澡，勤剪指甲，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

六、用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔。”

七、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。

九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。

十、保持倉(cāng)庫(kù)整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻15公分保管。

十一、食堂要有防蠅、防鼠、防塵等措施，嚴(yán)防生物污染，嚴(yán)防毒、火等安全事故發(fā)生。

十二、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。

十三、營(yíng)養(yǎng)餐管理人員每餐全程監(jiān)督，每餐自查一次，值日領(lǐng)導(dǎo)每天檢查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)和處理。

十四、執(zhí)行等質(zhì)等量零利潤(rùn)銷售制度。

十五、實(shí)行自費(fèi)陪餐制度。

十六、大宗商品嚴(yán)格執(zhí)行開(kāi)據(jù)統(tǒng)一發(fā)票報(bào)銷制度。

十七、嚴(yán)格執(zhí)行索證索票和建立臺(tái)賬制度，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食品留樣制度，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食品安全管理制度。

十八、執(zhí)行上級(jí)各部門的相關(guān)要求。

十九、設(shè)置意見(jiàn)反饋箱，定期召開(kāi)有家長(zhǎng)、師生代表參加的后勤會(huì)議，及時(shí)整改問(wèn)題，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量。

第四篇：學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐日常管理制度

大興小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐日常管理制度

1.大力宣傳農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。

2.加強(qiáng)健康教育，使學(xué)生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習(xí)慣。3.將本校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、管理制度、管理人員、工作人員、核定的實(shí)名制學(xué)生名單報(bào)教體局審查備案。

4.配備好后勤管理人員和生活教師，加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保管理服務(wù)和教育工作扎實(shí)到位。

5.合理安排用餐時(shí)間，確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開(kāi)展。6.認(rèn)真做好營(yíng)養(yǎng)餐工作的檢查與指導(dǎo)。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)堅(jiān)持每天檢查指導(dǎo)一次；全面檢查食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專項(xiàng)資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要立即糾正和處理。

7.嚴(yán)格按照學(xué)籍管理規(guī)定界定享受對(duì)象，認(rèn)真審核享受人數(shù)，建立健全學(xué)生實(shí)名制檔案，對(duì)學(xué)生人數(shù)、補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)、受益人次等情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，嚴(yán)禁虛報(bào)學(xué)生數(shù)，嚴(yán)防套取、冒領(lǐng)國(guó)家資金。

大興小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐安全管理制度

1.嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督工作條例》等法律法規(guī)和制度，組織食品安全管理人員、全體教師認(rèn)真學(xué)好上述法律制度，建立健全各項(xiàng)安全管理制度。

2.按照有關(guān)要求并結(jié)合學(xué)校實(shí)際配備兼職的食品安全管理人員，加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，嚴(yán)把食品安全關(guān)，預(yù)防學(xué)校食品安全事故發(fā)生。

3.把食品安全知識(shí)教育納入學(xué)校教育計(jì)劃，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生食品安全知識(shí)的教育與培訓(xùn)，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)禁學(xué)生購(gòu)買不符合食品安全要求的零食、飲料，以防不良疾病發(fā)生。

4.學(xué)校食品存放庫(kù)房必須保持環(huán)境整潔，消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件。

5.直接從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)餐工作的學(xué)校從業(yè)人員必須身體健康，并定期進(jìn)行健康體檢和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，取得健康證后方可持證上崗參加工作。

6.直接接觸學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品的學(xué)校從業(yè)人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，在工作期間，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不準(zhǔn)在儲(chǔ)藏室內(nèi)吸煙。

7.學(xué)校要嚴(yán)把食品驗(yàn)收入庫(kù)環(huán)節(jié)，確保無(wú)質(zhì)量保證的食品不進(jìn)入學(xué)校。

大興小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程留樣管理制度

一、學(xué)校應(yīng)有專人負(fù)責(zé)“營(yíng)養(yǎng)餐”留樣工作。

二、“營(yíng)養(yǎng)餐”食品分隔留樣。

三、留樣食品必須放入留樣柜，保證留樣食品的代表性和真實(shí)性。

四、留樣登記冊(cè)學(xué)期終交學(xué)校生活處存檔備查。

五、留樣登記要真實(shí)填寫留樣食品的品類、名稱和留樣時(shí)間、銷樣時(shí)間。

六、每天對(duì)留樣食品進(jìn)行觀察，保質(zhì)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)向?qū)W校和相關(guān)部門反映，并如實(shí)填寫留樣變化情況。

第五篇：學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理制度目錄

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理制度

突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告制度

1、初次報(bào)告：事件發(fā)生后２小時(shí)內(nèi)初次報(bào)告要求學(xué)校發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件后，應(yīng)在第一時(shí)間（事件發(fā)生后２小時(shí)內(nèi)，向鄉(xiāng)和衛(wèi)生院進(jìn)行初次報(bào)告。）

2、接到學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告后，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)當(dāng)立即赴現(xiàn)場(chǎng)核實(shí)，并在 2 小時(shí)內(nèi)向上縣教育和衛(wèi)生行政部門及同級(jí)政府報(bào)告。

3、進(jìn)程報(bào)告：每天報(bào)告事件新?tīng)顩r在特別重大或者重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件處置中，學(xué)校應(yīng)當(dāng)每天將事件發(fā)展變化情況報(bào)告鄉(xiāng)。

4、在學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件處置過(guò)程中，學(xué)校應(yīng)及時(shí)將事件發(fā)展變化情況逐級(jí)上報(bào)。

5、結(jié)案報(bào)告：１周內(nèi)逐級(jí)上報(bào)結(jié)果事件處置結(jié)束后，學(xué)校應(yīng)在 1 周內(nèi)將事件處理結(jié)果逐級(jí)上報(bào)縣教育局。

學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度

一、學(xué)校食堂運(yùn)轉(zhuǎn)，必須堅(jiān)持“公益性”原則，按照“非營(yíng)利性”要求，實(shí)行單獨(dú)核算。

二、要保證原料采購(gòu)、食物領(lǐng)取、庫(kù)存盤點(diǎn)等流程規(guī)范透明，確保資金使用安全、規(guī)范和有效。

三、實(shí)施學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃試點(diǎn)的學(xué)校，必須確保補(bǔ)助

資金足額用于為學(xué)生提供食品，不得直接發(fā)給學(xué)生個(gè)人和家長(zhǎng)，也不得用于其它成本開(kāi)支。

四、定期公布經(jīng)費(fèi)賬目，配餐食譜、數(shù)量和價(jià)格，以及享受補(bǔ)助學(xué)生名單、標(biāo)準(zhǔn)等信息，接受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)監(jiān)督。

五、食堂結(jié)余款，必須專項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食和食堂設(shè)施、設(shè)備，不得用于非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)方面的其他支出。

從業(yè)人員健康檢查制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。

2、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年參加一次體檢，每年到期前一個(gè)月參加健康復(fù)查，不得超期使用健康證明。

4、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)。

6、定其檢查從業(yè)人員持證上崗情況，發(fā)現(xiàn)無(wú)有效健康證明者，交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。

從業(yè)人員上崗制度

一、從業(yè)人員必須持有健康證上崗

二、應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

三、從業(yè)人員上崗時(shí)必須著裝，工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉(cāng)庫(kù)、清潔等。工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。

四、每名上崗從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。教師陪餐制度

為了切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全，確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的就餐安全，結(jié)合各校實(shí)際，特制定教師陪餐制度。

1、學(xué)校實(shí)行陪餐制，陪餐教師按值班表由值班教師輪流。每天按時(shí)在學(xué)校食堂陪餐。

2、陪餐教師要熟悉每餐的菜譜，并為學(xué)校食堂獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，改善學(xué)生生活。此外陪餐教師要以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度認(rèn)真登記，及時(shí)填寫當(dāng)天日志。

3、陪餐教師當(dāng)天要檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行原料購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定。

4、每次就餐前，陪餐人員必須提前 30 分鐘進(jìn)入食堂，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時(shí)采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，確定無(wú)任何問(wèn)題方可讓學(xué)生食用。

5、陪餐人員檢查、食用 10 分鐘后無(wú)不良反應(yīng)，應(yīng)在登記表中認(rèn)真填寫情況記載，并簽好姓名和時(shí)間。若有不適情況反應(yīng)，迅速上報(bào)學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)或校長(zhǎng)，同時(shí)抽食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。

6、未經(jīng)學(xué)校安排其他人員不得進(jìn)入食堂陪餐。

食堂食品留樣制度

1、食堂提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。

2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足 100 克，分別放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品保存 48 小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品。

8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)

關(guān)的物品。

9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。

餐具清洗消毒保潔制度

1、不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到“三池分開(kāi)”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。

2、餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗、二消，不得減少任何環(huán)節(jié)。毒、三沖洗”

3、清洗時(shí)，在水池里放入洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在 40℃；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡 5—10 分鐘后進(jìn)行清洗。

4、對(duì)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應(yīng)放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細(xì)菌浸入。

5、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)制度

1、學(xué)校要開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)宣傳教育，組織營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查分析，制定營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)和供餐內(nèi)容，統(tǒng)計(jì)分析營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施成效。

2、學(xué)校要對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)、體質(zhì)、體能等指標(biāo)及膳

食營(yíng)養(yǎng)情況進(jìn)行跟蹤調(diào)查。

3、要建立學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)跟蹤系統(tǒng)，一段時(shí)間后查看學(xué)生身高、體重、身體各方面素質(zhì)有沒(méi)有變化。

4、要密切跟蹤調(diào)查學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善情況，為營(yíng)養(yǎng)改善工作績(jī)效評(píng)估提供科學(xué)依據(jù)。

5、要求各校把學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)結(jié)果分階段性向教育局定期進(jìn)行匯報(bào)。

禁止采購(gòu)使用的食品及食品原輔材料目錄

（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。

（二）含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的。

（三）含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的。

（四）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。

（五）病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品。

（六）容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或運(yùn)輸工具不潔造成污染的。

（七）摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的。

（八）用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的

或者將非食品當(dāng)作食品的。

（九）超過(guò)保質(zhì)期限的。

（十）為防病等特殊需要，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。

（十一）含有未經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過(guò)國(guó)家規(guī)定容許量的。

（十二）擅自加入藥物的食品及食品原料。

（十三）未經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的新資源食品。

（十四）未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格出廠的食品及食品原輔材料（初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品除外）。

（十五）未按規(guī)定索證的食品及食品原輔材料。（十六）無(wú)衛(wèi)生許可證者生產(chǎn)的食品及食品原輔材料。（初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品除外）

（十七）不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或者衛(wèi)生管理辦法的進(jìn)口食品及食品原輔材料。

（十八）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品及食品原輔材料。

食品原料采購(gòu)、索證登記制度

學(xué)校食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購(gòu)索證制度：

1、食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生的食

品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。

2、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

3、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。

4、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品。必須 2 人以上進(jìn)行采購(gòu)，并記錄清楚，購(gòu)買時(shí)間、地點(diǎn)、售貨人的情況和聯(lián)系電話。

5、采購(gòu)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有 QS 標(biāo)志（質(zhì)。量安全認(rèn)證）

6、食品采購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。

7、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。

營(yíng)養(yǎng)餐運(yùn)送制度

1、食品的運(yùn)送交接必須做到交貨、收貨雙方簽字，按程序操作，不得違規(guī)運(yùn)作，不得委托他人或者雇用未經(jīng)審查合格的人員運(yùn)送。

2、奶制品送到中心小學(xué)后，由學(xué)校后勤人員負(fù)責(zé)驗(yàn)收、入庫(kù)，并建立驗(yàn)貨臺(tái)賬，供貨及驗(yàn)貨人雙方簽字。配送不得提前、推后。

3、驗(yàn)貨時(shí)嚴(yán)格審驗(yàn)生產(chǎn)日期及包裝完整情況。接貨時(shí)，春冬兩季超過(guò)生產(chǎn)日期十天、夏秋兩季超過(guò)生產(chǎn)日期七天的，校方拒絕接收。

食品出入庫(kù)管理制度

一、食品的出庫(kù)

1、產(chǎn)品出庫(kù)必需有符合規(guī)定、符合制度、簽字齊全的出庫(kù)單，出庫(kù)單須寫明用途。

2、倉(cāng)庫(kù)保管員嚴(yán)格執(zhí)行憑出庫(kù)單發(fā)貨，無(wú)單不發(fā)貨，內(nèi)容填寫不全不發(fā)貨，名稱不準(zhǔn)不發(fā)貨。

3、出庫(kù)產(chǎn)品當(dāng)面點(diǎn)驗(yàn)清楚，必須做到出庫(kù)的食品或原輔材料不得在退回庫(kù)內(nèi)。食品不可以不經(jīng)保管員直接出庫(kù)。出庫(kù)后及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)。

二、食品的入庫(kù)

1、食品入庫(kù)驗(yàn)收須有購(gòu)買發(fā)票作為憑證。

2、對(duì)食品的數(shù)量、品種、規(guī)格進(jìn)行驗(yàn)收。

3、入庫(kù)食品驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)有損壞、變質(zhì)、生蟲等情況，保管員堅(jiān)決不予入庫(kù)，并立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

4、保管員將食品入庫(kù)后及時(shí)填寫食品收到記錄，并做好臺(tái)帳備查。

5、對(duì)入庫(kù)食品按生產(chǎn)日期的先后順序整齊擺放，進(jìn)行標(biāo)識(shí)；做到食品與臺(tái)賬相符，出庫(kù)時(shí)要選擇先入庫(kù)的食品，保證食品在有效期內(nèi)出庫(kù)。

6、倉(cāng)庫(kù)保管員要以制度原則對(duì)事，以真誠(chéng)友善待人，對(duì)入庫(kù)工作中業(yè)務(wù)往來(lái)人員服務(wù)熱情周到。

倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度

1、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴(yán)格分離，主食和副食分離。

2、食品庫(kù)房周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止交叉感染。

3、庫(kù)房?jī)?nèi)地面平整，硬化，嚴(yán)禁直接裸露土地，通風(fēng)良好避免陽(yáng)光直接射入。

4、庫(kù)房?jī)?nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉，變質(zhì)生蟲子。

5、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)立食品墊離板，存放臺(tái)，存放案，做到所有食品離地 10 厘米以上。

6、食品庫(kù)房設(shè)專人管理，建立健全食品和原料出入庫(kù)登記、檢查保管制度，做到清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。

7、對(duì)進(jìn)庫(kù)的各種食品原料，半成品進(jìn)行驗(yàn)收和登記；掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，盡量縮短存儲(chǔ)時(shí)間。

食堂衛(wèi)生檢查及管理制度

1、食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

2、食堂衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。

3、食堂每日清潔 1—3 次，每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開(kāi)放置，并指定專人進(jìn)行管理。

4、員工在工作時(shí)，著裝要穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。

5、食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。

6、擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。

雞蛋加工和食用注意事項(xiàng)

1、在加工雞蛋時(shí)，注意蛋殼外部的衛(wèi)生。雞蛋外殼有可能受到污染或帶有細(xì)菌，因此在加工雞蛋時(shí)，要先清潔蛋殼。

2、未煮熟的雞蛋不能吃。雞蛋在形成過(guò)程中會(huì)帶菌，不熟的雞蛋不能殺死細(xì)菌，容易引起腹瀉。

3、臭蛋、生蛋不能吃。打蛋前需將雞蛋清洗干凈，清除蛋殼上的細(xì)菌。

4、患有冠心病、高膽固醇血癥、腎臟疾病的人應(yīng)慎食雞蛋。

5、雞蛋不能與豆?jié){同食。同食會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

6、雞蛋不能與兔肉同食。同食會(huì)發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃道，容易引起腹瀉。

7、實(shí)行專人加工制度，加工過(guò)程必須有兩人以上在場(chǎng)，否則視為不規(guī)范操作。

蛋和奶食品加工衛(wèi)生管理制度

1、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二次污染。

2、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工的蛋和奶是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格的蛋和奶。

3、待加工的蛋和奶進(jìn)行清洗后，分類存放，按存放時(shí)間進(jìn)行先后加工，防止交叉污染。

4、配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶、臊水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔，定期進(jìn)行消毒殺菌。

5、廚房管理人員下班時(shí)，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。

牛奶貯存和加工制度

一、避免日光照射：牛奶中的維他命 B、維他命 C 受到日光照射后會(huì)很快消失，即使是微弱的陽(yáng)光照射超過(guò) 6 小時(shí)，也會(huì)令維他命 B 減少一半。因此，牛奶最好用有色或不透明的器皿，并存放于陰涼之處。

二、不宜冷凍：牛奶冷凍之后，其中的脂肪、蛋白質(zhì)分離，乳酪素呈粉狀凝結(jié)，牛奶的味道會(huì)明顯減弱，營(yíng)養(yǎng)成分不易被吸收，所以貯存牛奶以 3℃左右為宜。

三、牛奶熱后不宜倒進(jìn)熱水瓶中存放，奶中容易混入細(xì)菌，一旦細(xì)菌進(jìn)入奶中，每隔 20～30 分鐘就能繁殖一代，使牛奶很快變質(zhì)。

四、牛奶不宜久煮或加熱次數(shù)過(guò)多：牛奶在攝氏 100 度時(shí)乳糖開(kāi)始焦化，分解成乳酸和甲酸，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。牛奶久煮顏色變褐，脂香降低、蛋白質(zhì)變性出現(xiàn)沉淀，維生素也損失，而牛奶中含有防嬰兒腹瀉作用的輪狀病毒抗體，也遭破壞。

五、不宜采用銅器加熱：銅能加速對(duì)維生素 C 的破壞，并對(duì)牛奶中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用，因而會(huì)加速營(yíng)養(yǎng)的損失。正規(guī)企業(yè)銷售的袋裝牛奶已經(jīng)過(guò)科學(xué)滅菌，不必加熱即可飲用。如天氣冷時(shí)需加熱，則以 40℃——50℃為宜。