第一篇：2015春華南師范大學《食品營養學》在線作業(10)

精品試卷

2015春華南師范大學《食品營養學》在線作業（10）

1．第1題

DRIs的英文表達為Dietary Reference Intakes，它的中文是 A.推薦攝入量

B.膳食營養素參考攝入量 C.平均需要量 D.適宜攝入量 您的答案：B 題目分數：3.0 此題得分：3.0 2．第2題

魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。A.優質蛋白質 B.較多的鈣 C.不飽和脂肪酸 D.豐富的碘 您的答案：C 題目分數：3.0 此題得分：3.0 3．第3題

具有抗氧化作用的元素為（）。A.硒 B.鈣 C.鐵 D.碘

您的答案：A 題目分數：3.0 此題得分：3.0 4．第4題

反復淘洗大米或將大米浸泡加熱，損失最多的營養素為()。A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白質 D.維生素B1 您的答案：D 題目分數：3.0 此題得分：3.0 5．第5題

大豆及其制品富含()，可以替代部分動物性食品。A.鈣 B.維生素 C.蛋白質

精品試卷

D.碳水化合物 您的答案：C 題目分數：3.0 此題得分：3.0 6．第6題

（）在谷類加工中損失最多。A.碳水化合物 B.脂類 C.蛋白質 D.B族維生素 您的答案：D 題目分數：3.0 此題得分：3.0 7．第7題

蛋白質、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日總能量中所占的百分比以（）為宜。A.10-15%,20-30%,55-65% B.20-30%,10-15%,55-65% C.55-65%,20-30%,10-15% D.20-35%,10-15%,50-60% 您的答案：A 題目分數：3.0 此題得分：3.0 8．第9題

人體內含量最多的一種礦物質是（）。A.鈣 B.鉀 C.硫 D.氯

您的答案：A 題目分數：3.0 此題得分：3.0 9．第10題

（）缺乏可引起壞血病。A.維生素C B.維生素B1 C.維生素A D.尼克酸 您的答案：A 題目分數：3.0 此題得分：3.0 10．第11題

毒蕈中毒的原因主要是（）。A.食用過多 B.烹調時間過短

精品試卷

C.誤食

D.烹調時間太長 您的答案：C 題目分數：3.0 此題得分：3.0 11．第12題

下列食物中富含維生素B1的為()。A.綠色蔬菜

B.精細加工過的糧谷類 C.動物內臟 D.牛奶

您的答案：C 題目分數：3.0 此題得分：3.0 12．第13題

氨基酸模式是指蛋白質中（）。A.各種氨基酸的含量 B.各種必需氨基酸的含量 C.各種必需氨基酸的構成比 D.各種非必需氨基酸構成比 您的答案：C 題目分數：3.0 此題得分：3.0 13．第14題

以下哪種營養素是微量營養素（？)A.蛋白質 B.脂肪

C.碳水化合物 D.維生素A 您的答案：D 題目分數：3.0 此題得分：3.0 14．第17題

下列屬于雙糖的是()。A.蔗糖 B.半乳糖 C.果糖 D.葡萄糖 您的答案：A 題目分數：3.0 此題得分：3.0 15．第18題

三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的()為宜。A.20％﹑50％﹑30％

精品試卷

B.30％﹑40％﹑30％ C.10％﹑50％﹑40％ D.40％﹑30％﹑30％ 您的答案：B 題目分數：3.0 此題得分：3.016．第19題

供給機體能量最迅速經濟的來源是()。A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白質 D.膳食纖維 您的答案：A 題目分數：3.0 此題得分：3.0 17．第20題

“克山病”是體內缺乏（）而引起的。A.硒 B.碘 C.磷 D.鋅

您的答案：A 題目分數：3.0 此題得分：3.0 18．第21題

二惡英事件屬于食物的()。A.微生物污染 B.化學性污染 C.放射性污染 D.昆蟲污染 您的答案：B 題目分數：3.0 此題得分：3.0 19．第22題 果糖是一種()。A.雙糖 B.醛糖 C.單糖 D.多糖

您的答案：C 題目分數：3.0 此題得分：3.0 20．第23題

以下哪種食物是鈣的最好來源（？）A.大白菜

精品試卷

B.谷類 C.牛奶 D.水果

您的答案：A 題目分數：3.0 此題得分：3.0 21．第24題

下列哪種維生素易在體內蓄積？（）A.維生素C B.維生素A C.維生素B1 D.維生素B2 您的答案：B 題目分數：3.0 此題得分：3.0 22．第25題

碳水化合物的熱價是（）。A.4.1 B.7 C.9 D.16 您的答案：A 題目分數：3.0 此題得分：3.0 23．第26題

以下屬于微量元素的是（）。A.鋅 B.鉀 C.鈣 D.氯

您的答案：A 題目分數：3.0 此題得分：3.0 24．第27題

下列植物性食物中()富含優質蛋白質。A.豆類 B.蔬菜類 C.水果類 D.谷類

您的答案：A 題目分數：3.0 此題得分：3.0 25．第28題

下列哪種不是天然食用色素（）

精品試卷

A.姜黃素 B.胡蘿卜素 C.紅曲 D.檸檬黃 您的答案：D 題目分數：3.0 此題得分：3.0 26．第8題

可以評價食物蛋白質利用率的指標有（）。A.食物蛋白質含量 B.蛋白質凈利用率 C.氨基酸評分 D.生物價 E.氨基酸模式 您的答案：B,C,D 題目分數：5.0 此題得分：5.0 27．第15題

成年人機體能量消耗主要用于：（）A.生長發育 B.基礎代謝 C.疾病能量代謝

D.食物特殊動力作用 E.活動與各種勞動 您的答案：B,D,E 題目分數：5.0 此題得分：5.0 28．第16題

以下屬于霉菌毒素的是（）。A.黃曲霉毒素 B.鐮刀菌毒素 C.雜色曲霉毒素 D.黃綠青霉素 E.肉毒毒素

您的答案：A,B,C,D,E 題目分數：5.0 29．第29題

（）不利于鈣的消化與吸收。A.草酸 B.植酸 C.乳糖 D.脂肪酸 E.維生素D 您的答案：A,B,D

精品試卷

題目分數：5.0 此題得分：5.0 30．第30題

黃曲霉主要寄生于下列哪些食品？（）A.奶類 B.畜禽肉類 C.糧食 D.水產品 E.油料作物 您的答案：C,E 題目分數：5.0 此題得分：5.0

第二篇：2015春華南師范大學《食品營養學》在線作業

精品試卷

2015春華南師范大學《食品營養學》在線作業（4）

1．第1題

下列哪項是糖尿病患者的典型癥狀之一（）A.肥胖 B.多尿 C.佝僂病 D.高血壓 答案:B 標準答案：B 您的答案： 題目分數：1.0 此題得分：0.0 2．第2題

以下哪條不是中國居民膳食指南的內容（？）A.食物多種谷類為主

B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重 C.吃清淡少鹽的膳食 D.戒煙限酒 答案:D 標準答案：D 您的答案： 題目分數：1.0 此題得分：0.0 3．第4題

下列食物中富含維生素B1的為()。A.綠色蔬菜

B.精細加工過的糧谷類 C.動物內臟 D.牛奶 答案:C 標準答案：C 您的答案： 題目分數：1.0 此題得分：0.0 4．第5題

反復淘洗大米或將大米浸泡加熱，損失最多的營養素為()。A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白質 D.維生素B1 答案:D

精品試卷

標準答案：D 您的答案： 題目分數：1.0 此題得分：0.0 5．第6題

對于舉重、投擲等項目要求較大的力量，含氮物質代謝強，所以食物中（）供給量應提高。A.脂肪 B.蛋白質 C.碳水化合物 D.維生素E 答案:B 標準答案：B 您的答案： 題目分數：1.0 此題得分：0.0 6．第7題

以下油脂是必需脂肪酸的最好來源，除了()。A.牛油 B.玉米油 C.豆油 D.花生油 答案:A 標準答案：A 您的答案： 題目分數：1.0 此題得分：0.0 7．第11題

DRIs的英文表達為DietaryReferenceIntakes，它的中文是 A.推薦攝入量

B.膳食營養素參考攝入量 C.平均需要量 D.適宜攝入量 答案:B 標準答案：B 您的答案： 題目分數：1.0 此題得分：0.0 8．第14題

每克脂肪在體內可供給（）千卡的能量。A.7 B.8 C.9 D.10 答案:C

精品試卷

標準答案：C 您的答案： 題目分數：1.0 此題得分：0.0 9．第15題

下列含飽和脂肪酸最多的油脂是()。A.花生油 B.牛油 C.豆油 D.橄欖油 答案:B 標準答案：B 您的答案： 題目分數：1.0 此題得分：0.0 10．第16題

三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的()為宜。A.20％﹑50％﹑30％ B.30％﹑40％﹑30％ C.10％﹑50％﹑40％ D.40％﹑30％﹑30％ 答案:B 標準答案：B 您的答案： 題目分數：1.0 此題得分：0.0 11．第17題

具有抗氧化作用的元素為（）。A.硒 B.鈣 C.鐵 D.碘 答案:A 標準答案：A 您的答案： 題目分數：1.0 此題得分：0.0 12．第18題

對于那些視力要求高度集中的運動項目，如擊劍、射擊等項目的運動員應注意補充()。A.維生素A B.維生素B1 C.維生素C D.維生素D 答案:A

精品試卷

標準答案：A 您的答案： 題目分數：1.0 此題得分：0.0 13．第19題

蛋類中含有多種維生素，但缺乏(？？？？)。A.維生素A B.維生素D C.維生素C D.核黃素 答案:C 標準答案：C 您的答案： 題目分數：1.0 此題得分：0.0 14．第20題

平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸間的比例應為()。A.1∶1∶1 B.1∶2∶1 C.2∶1∶1 D.1∶1∶2 答案:A 標準答案：A 您的答案： 題目分數：1.0 此題得分：0.0 15．第21題

煙酸即()，又名維生素PP、抗糙皮病維生素或抗癩皮病維生素。A.葉酸 B.植酸 C.尼克酸 D.泛酸 答案:C 標準答案：C 您的答案： 題目分數：1.0 此題得分：0.0 16．第22題

牛奶中含量最低的礦物質是以下哪一種（）A.鈣 B.鐵 C.磷 D.鈉 答案:B

精品試卷

標準答案：B 您的答案： 題目分數：1.0 此題得分：0.0 17．第23題

屬于人體必需常量元素的是（）。A.鈣、鈉、磷、氯 B.鈣、碳、鐵、鉀 C.鐵、鎂、鉀、硫 D.氯、鉀、鐵、磷 答案:A 標準答案：A 您的答案： 題目分數：1.0 此題得分：0.0 18．第27題

以下食物中生物價最高的是（）。A.雞蛋 B.牛肉 C.大米 D.大豆 答案:A 標準答案：A 您的答案： 題目分數：1.0 此題得分：0.0 19．第28題

與正常視覺有密切關系的維生素是()，缺乏時易產生夜盲癥。A.維生素C B.維生素B1 C.維生素A D.維生素D 答案:C 標準答案：C 您的答案： 題目分數：1.0 此題得分：0.0 20．第29題

與能量代謝無關的維生素是（）A.硫胺素 B.維生素A C.尼克酸 D.核黃素 答案:B

精品試卷

標準答案：B 您的答案： 題目分數：1.0 此題得分：0.0 21．第30題

人攝入混合膳食時，食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的()A.5% B.15% C.10% D.20% 答案:C 標準答案：C 您的答案： 題目分數：1.0 此題得分：0.0 22．第31題

從營養學的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分（A.葉酸 B.草酸 C.維生素 D.脂肪酸 答案:B 標準答案：B 您的答案： 題目分數：1.0 此題得分：0.0 23．第32題

下列屬于單糖的是()。A.蔗糖 B.乳糖 C.淀粉 D.葡萄糖 答案:D 標準答案：D 您的答案： 題目分數：1.0 此題得分：0.0 24．第33題

多數食物蛋白質含氮量為()。A.12% B.16% C.18% D.26% 答案:A）

精品試卷

標準答案：A 您的答案： 題目分數：1.0 此題得分：0.0 25．第34題

（）含果膠較多。A.面粉 B.黃豆 C.香蕉 D.雞蛋 答案:C 標準答案：C 您的答案： 題目分數：1.0 此題得分：0.026．第35題

用于測定食物中蛋白質的含量的元素為（？）A.碳 B.氫 C.氧 D.氮 答案:D 標準答案：D 您的答案： 題目分數：1.0 此題得分：0.0 27．第36題

下列哪種不是天然食用色素（）A.姜黃素 B.胡蘿卜素 C.紅曲 D.檸檬黃 答案:D 標準答案：D 您的答案： 題目分數：2.0 此題得分：0.0 28．第37題

人體所需的一部分尼克酸可由體內哪種氨基酸轉化（）A.蘇氨酸 B.賴氨酸 C.色氨酸 D.蛋氨酸 答案:C 標準答案：C

精品試卷

您的答案： 題目分數：2.0 此題得分：0.0 29．第45題

具有抗氧化作用的維生素是（）A.維生素D B.維生素A C.維生素E D.維生素B1 答案:C 標準答案：C 您的答案： 題目分數：2.0 此題得分：0.0 30．第46題

糧谷類食物蛋白質的第一限制性氨基酸為（）A.苯丙氨酸 B.蛋氨酸 C.蘇氨酸 D.賴氨酸 答案:D 標準答案：D 您的答案： 題目分數：2.0 此題得分：0.0 31．第8題

以下屬于完全蛋白質的是（）A.大豆球蛋白 B.卵黃蛋白 C.卵白蛋白

D.肉皮中的膠質蛋白 E.肉中的白蛋白 答案:A,B,C,D,E 標準答案：A|B|C|D|E 您的答案： 題目分數：4.0 此題得分：0.0 32．第38題

維生素A缺乏可導致（）。A.夜盲癥 B.青光眼 C.角膜軟化 D.干眼病 E.毛囊角化

精品試卷

答案:A,D,E 標準答案：A|D|E 您的答案： 題目分數：4.0 此題得分：0.0 33．第39題

常用的食物保藏的方法有（）A.低溫保藏 B.高溫滅菌保藏 C.脫水保藏

D.鹽漬或糖漬保藏 E.化學添加劑保藏 答案:A,B,C,D,E 標準答案：A|B|C|D|E 您的答案： 題目分數：4.0 此題得分：0.0 34．第42題

菌藻類食品富含（）。A.蛋白質 B.脂肪 C.礦物質 D.維生素 E.碳水化合物 答案:A,C,D 標準答案：A|C|D 您的答案： 題目分數：4.0 此題得分：0.0 35．第43題

位于谷粒一端的胚芽，含有豐富的（）。A.蛋白質 B.糖類 C.脂類 D.礦物質 E.維生素 答案:A,C,D,E 標準答案：A|C|D|E 您的答案： 題目分數：4.0 此題得分：0.0 36．第3題

谷粒由谷皮、糊粉層、胚芽和________________________四部分組成。答案:胚乳

精品試卷

標準答案：胚乳 您的答案： 題目分數：1.0 此題得分：0.0 37．第12題

長期食用高精度大米，會導致________________________。答案:腳氣病

標準答案：腳氣病 您的答案： 題目分數：1.0 此題得分：0.0 38．第13題

比較人體基礎代謝率，大人比小孩________________________。答案:低

標準答案：低 您的答案： 題目分數：1.0 此題得分：0.0 39．第24題

食品污染包括中生物性污染包括________________________、寄生蟲及蟲卵和昆蟲對食品所造成的污染。答案:微生物

標準答案：微生物 您的答案： 題目分數：1.0 此題得分：0.0 40．第25題

河豚毒素是一種毒性極強的________________________，一般的物理性處理方法不易破壞毒素，鹽腌、日曬、加熱燒煮等方法都不能解毒。答案:非蛋白神經毒素

標準答案：非蛋白神經毒素 您的答案： 題目分數：1.0 此題得分：0.0 41．第26題

引起食品腐敗變質的原因主要有________________________、環境因素及微生物污染等三個方面來考慮。答案:食物本身

標準答案：食物本身 您的答案： 題目分數：1.0 此題得分：0.0 42．第9題 基礎代謝

精品試卷

答案:基礎代謝是維持人體最基本生命活動所必需的能量消耗。是機體處于清醒、空腹12-14小時、睡醒靜臥、環境溫度26℃-30℃，無任何體力活動和緊張的思維活動下所測定的。標準答案：基礎代謝是維持人體最基本生命活動所必需的能量消耗。是機體處于清醒、空腹12-14小時、睡醒靜臥、環境溫度26℃-30℃，無任何體力活動和緊張的思維活動下所測定的。

您的答案： 題目分數：5.0 此題得分：0.0 43．第10題

蛋白質的變性作用

答案:在熱、酸或堿等理化因素的作用下，蛋白質空間結構發生改變、性質發生變化的現象。標準答案：在熱、酸或堿等理化因素的作用下，蛋白質空間結構發生改變、性質發生變化的現象。您的答案： 題目分數：7.0 此題得分：0.0 44．第40題 必需脂肪酸

答案:指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。

標準答案：指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。您的答案： 題目分數：7.0 此題得分：0.0 45．第41題 食譜

答案:指為了合理調配食物以達到營養需求而安排的膳食計劃。食譜的基本內容包括每天食物的種類、數量及飯菜的名稱。標準答案：指為了合理調配食物以達到營養需求而安排的膳食計劃。食譜的基本內容包括每天食物的種類、數量及飯菜的名稱。您的答案： 題目分數：7.0 此題得分：0.0 46．第44題 脂類

答案:脂類是存在于生物體內的一類不溶于水而溶于有機溶劑的有機化合物。

標準答案：脂類是存在于生物體內的一類不溶于水而溶于有機溶劑的有機化合物。您的答案： 題目分數：7.0 此題得分：0.0 47．第47題 堿性食物

答案:食物的組成成分在人體內代謝后生成堿性物質，使體液呈弱堿性。這類食物在生理上稱為成堿性食物，習慣上稱為堿性食物。

第三篇：2017秋《食品營養學》在線作業

1．第1題

一般食物的含氮量轉換為蛋白質含量的系數為：()

A.5.85 B.6.05 C.6.25 D.6.45 您的答案：C 題目分數：2.0 此題得分：2.0

2．第2題

以下食物中生物價最高的是（）。A.雞蛋 B.牛肉 C.大米 D.大豆

您的答案：A 題目分數：2.0 此題得分：2.0

3．第3題

以下不屬于成堿性食品的是（）。A.南瓜 B.花生 C.無花果 D.奶油

您的答案：B 題目分數：2.0 此題得分：2.0

4．第4題

下列食物蛋白質不屬于完全蛋白的是(？？？？A.乳類 B.蛋類 C.瘦肉 D.肉皮

您的答案：D 題目分數：2.0 此題得分：2.0

。)

5．第5題

魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。A.優質蛋白質 B.較多的鈣 C.不飽和脂肪酸 D.豐富的碘

您的答案：C 題目分數：2.0 此題得分：2.0

6．第6題

中國營養學會1997年制定了指導我國居民攝取合理營養的建設性文件是()。A.平衡膳食原則 B.中國居民膳食指南 C.膳食指導原則 D.居民膳食目標

您的答案：B 題目分數：2.0 此題得分：2.0

7．第7題

具有抗氧化作用的元素為（）。A.硒 B.鈣 C.鐵 D.碘

您的答案：A 題目分數：2.0 此題得分：2.0

8．第8題

從營養學的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分（）A.葉酸 B.草酸 C.維生素 D.脂肪酸

您的答案：B 題目分數：2.0 此題得分：2.0

9．第9題

人體內含量最多的一種礦物質是（）。A.鈣 B.鉀 C.硫 D.氯

您的答案：A 題目分數：2.0 此題得分：2.0

10．第10題

“克山病”是體內缺乏（）而引起的。A.硒 B.碘 C.磷 D.鋅

您的答案：A 題目分數：2.0 此題得分：2.0

11．第11題

大豆制品與米飯同時食用（）A.大豆可彌補米中的賴氨酸不足 B.米可彌補大豆中賴氨酸不足 C.大豆可彌補米中蛋氨酸的不足 D.米可彌補大豆中色氨酸不足

您的答案：A 題目分數：2.0 此題得分：2.0

12．第12題

以下含維生素C最豐富的水果是（A.梨子 B.蘋果 C.獼猴桃 D.蜜桃

您的答案：C 題目分數：2.0 此題得分：2.0）

13．第13題

下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥()。

A.動物腦、魚子 B.蛋黃、動物肝 C.牛奶、瘦肉 D.雞蛋、貝類

您的答案：A 題目分數：2.0 此題得分：2.0

14．第14題

（）含果膠較多。A.面粉 B.黃豆 C.香蕉 D.雞蛋

您的答案：C 題目分數：2.0 此題得分：2.0

15．第15題

學生考試期間出現口角炎、陰囊皮炎可能是因為機體缺乏（）。A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素C D.葉酸

您的答案：B 題目分數：2.0 此題得分：2.0

16．第16題

屬于人體必需常量元素的是（）。A.鈣、鈉、磷、氯 B.鈣、碳、鐵、鉀 C.鐵、鎂、鉀、硫 D.氯、鉀、鐵、磷

您的答案：A 題目分數：2.0 此題得分：2.0

17．第17題

與機體鈣營養狀況關系最為密切的維生素是（）A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素D D.維生素E 您的答案：C 題目分數：2.0 此題得分：2.0

18．第18題

嬰兒膳食中合理的鈣磷比例為()。A.1∶1 B.1∶1.2 C.1∶1.4 D.2∶1

您的答案：D 題目分數：2.0 此題得分：2.0

19．第19題

長期攝入RNI水平，可以（）身體對該營養素的需要。A.低于 B.超過 C.滿足 D.調節

您的答案：C 題目分數：2.0 此題得分：2.0

20．第20題

烹飪過程中上漿可減少（）。A.高溫下蛋白質變性 B.細菌污染 C.維生素被破壞 D.淀粉糊化

您的答案：C 題目分數：2.0 此題得分：2.0

21．第21題 具有抗氧化作用的維生素是（）A.維生素D B.維生素A C.維生素E D.維生素B1 您的答案：C 題目分數：2.0 此題得分：2.0

22．第25題

下列屬于雙糖的是()。A.蔗糖 B.半乳糖 C.果糖 D.葡萄糖

您的答案：A 題目分數：2.0 此題得分：2.0

23．第26題

蔬菜水果能供給下列維生素，除了()。A.維生素E B.維生素D C.維生素C D.維生素B2 您的答案：B 題目分數：2.0 此題得分：2.0

24．第27題

下列哪項是糖尿病患者的典型癥狀之一A.肥胖 B.多尿 C.佝僂病 D.高血壓

您的答案：B 題目分數：2.0 此題得分：2.0

25．第28題

以下屬于脂溶性維生素的是（）。A.抗壞血酸）

（B.維生素B1 C.生育酚 D.尼克酸

您的答案：C 題目分數：2.0 此題得分：2.0

26．第29題

下列植物性食物中()富含優質蛋白質。A.豆類 B.蔬菜類 C.水果類 D.谷類

您的答案：A 題目分數：2.0 此題得分：2.0

27．第30題

供給機體能量最迅速經濟的來源是()。A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白質 D.膳食纖維

您的答案：A 題目分數：2.0 此題得分：2.0

28．第31題

畜肉類營養價值較高是因為富含（）。A.鈣 B.鐵

C.維生素 D.蛋白質

您的答案：A 題目分數：2.0 此題得分：0.0

29．第32題

谷類食物在淘洗和烹調過程中，（）最易損失。A.碳水化合物 B.磷

C.B族維生素 D.蛋白質

您的答案：C 題目分數：2.0 此題得分：2.0

30．第33題

下列哪種維生素易在體內蓄積？（）A.維生素C B.維生素A C.維生素B1 D.維生素B2 您的答案：B 題目分數：2.0 此題得分：2.0

31．第34題

平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸間的比例應為()。A.1∶1∶1 B.1∶2∶1 C.2∶1∶1 D.1∶1∶2

您的答案：A 題目分數：2.0 此題得分：2.0

32．第35題

多數食物蛋白質含氮量為()。A.12% B.16% C.18% D.26% 您的答案：A 題目分數：2.0 此題得分：2.0

33．第36題

毒蕈中毒的原因主要是（）。A.食用過多 B.烹調時間過短 C.誤食

D.烹調時間太長 您的答案：C 題目分數：2.0 此題得分：2.0

34．第37題

（）膽固醇含量最高。A.豬肝 B.瘦豬肉 C.兔肉 D.牛奶

您的答案：A 題目分數：2.0 此題得分：2.0

35．第38題

每克葡萄糖完全氧化可釋放能量（）千卡。A.2 B.3 C.4 D.5 您的答案：C 題目分數：2.0 此題得分：2.0

36．第39題

以下油脂是必需脂肪酸的最好來源，除了()。A.牛油 B.玉米油 C.豆油 D.花生油

您的答案：A 題目分數：2.0 此題得分：2.0

37．第40題

水溶性維生素攝入過多時(？？？？)。A.可在體內大量貯存 B.可經尿液排出體外 C.極易引起中毒 ？

D.通過膽汁緩慢排出體外

您的答案：B 題目分數：2.0 此題得分：2.0

38．第41題

下列哪種不是天然食用色素（）A.姜黃素 B.胡蘿卜素 C.紅曲 D.檸檬黃

您的答案：D 題目分數：2.0 此題得分：2.0

39．第42題

UL是（）的水平。A.日常攝取高限 B.建議攝入 C.低于RNI D.低于AI 您的答案： 題目分數：2.0 此題得分：0.0

40．第46題

牛奶中含量最低的礦物質是以下哪一種（）A.鈣 B.鐵 C.鉀 D.鈉

您的答案：B 題目分數：2.0 此題得分：2.0

41．第22題

下列屬于非必需氨基酸的是（）。A.甘氨酸 B.異亮氨酸 C.纈氨酸 D.谷氨酸 E.精氨酸

您的答案：A,D,E 題目分數：4.0 此題得分：4.0

42．第23題

位于谷粒一端的胚芽，含有豐富的（）。A.蛋白質 B.糖類 C.脂類 D.礦物質 E.維生素

您的答案：A,C,D,E 題目分數：3.0 此題得分：3.0

43．第24題

（）為膳食中鐵的良好來源。A.動物肝臟 B.蛋類 C.動物血 D.菠菜 E.白菜

您的答案：A,C 題目分數：3.0 此題得分：3.0

44．第43題

（）中碘含量豐富。A.海帶、紫菜 B.海蝦、海魚 C.海貝、海參 D.菠菜、南瓜 E.白菜、茄子

您的答案：A,B,C 題目分數：4.0 此題得分：4.0

45．第44題

以下屬于霉菌毒素的是（）。A.黃曲霉毒素 B.鐮刀菌毒素 C.雜色曲霉毒素 D.黃綠青霉素 E.肉毒毒素 您的答案：A,B,C,D,E 題目分數：3.0 此題得分：0.0

46．第45題

微量元素鋅主要來源于()。A.糧谷類 B.動物內臟類 C.蔬菜類 D.海產品類 E.水果類

您的答案：A,B,D 題目分數：3.0 此題得分：3.0

作業總得分：93.0

第四篇：食品營養學作業

我國居民的營養現狀及今后的改善措施

前言：當前，隨著我國居民生活水平的提高，人們菜籃子中的品種豐富了。餐桌上的美味佳肴增加了，吃得也比以前精細多了。那么就意味著人們“會吃”了嗎？吃得營養健康嗎？實則不然。一個國家居民的營養狀況是國民素質的的重要體現。良好的營養和健康狀況既是社會經濟的發展的基礎，也是社會重要發展的重要目標。

一、我國居民的營養現狀：

近10年我國居民的營養和健康狀況.根據2002年衛生部、科技部、和國家統計局關于“中國居民營養與健康狀調查”。據查結果表明：我國居民的營養與健康狀況有所改善。

1、中國居民膳食質量明顯的提高。我國城鄉居民能量及蛋白質攝入得到基本滿足，肉、禽、蛋類動物性食物消費量明顯增加，優質蛋白質比例上升。城鄉居民動物性食物分別由1992年的人均每日消費210g和69g上升到248g和126g。與1992年相比，農村居民膳食結構趨向合理，優質蛋白質占蛋白質總量的比例從17%增加到31%，脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到61%。

2、兒童青少年發育水平穩步提高。嬰兒平均出生體重到達3309g，已達到發達國家水平。全國城鄉3-18歲兒童青少年各年齡組身高比1992年平均增加3.3cm。但與城市相比，農村男性平均低4.9cm,女性平均低4.2cm。

3、兒童營養不良患病率顯著下降。5歲以下兒童生長遲緩率為14.3%，比1992年下降55%,其中城市下降74%，農村下降51%；兒童低體重率為7.8%，比1992年下降57%，其中城市下降70%，農村下降53%。

4、居民貧血患病率有所下降。城市由1992年的13.4%下降到10.6%；城市女性由23.3%下降到17.0%；農村男性由15.4%下降至12.9%；農村女性由20.8%下降至18.8%。

二、居民營養與健康問題

1、城市居民膳食結構不盡合理。畜肉類及油脂消費過多，谷類食物消費偏低。2002年城市居民每人每日油脂消費量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比達到35%，超過世界衛生組織推薦的30%的上限。城市居民谷類食物供能比僅為47%，明顯低于55-65%的合理范圍。此外，奶類、豆類制品攝入過低仍是全國普遍存在的問題。

2、一些營養缺乏病依然存在。兒童營養不良在農村地區仍然比較嚴重，5歲以下兒童生長遲緩率和低體重率分別為17.3%和9.3%，貧困農村分別高達29.3%和14.4%。生長遲緩率以1歲組最高，農村平均為20.9%，貧困農村則高達34.6%，說明農村地區嬰兒輔食添加不合理的問題十分突出。鐵、維生素A等微量營養素缺乏是我國城鄉居民普遍存在的問題。我國居民貧血患病率平均為15.2%；2歲以內嬰幼兒、60歲以上老人、育齡婦女貧血患病率分別為24.2%、21.5%和20.6%。3-12歲兒童維生素A缺乏率為9.3%，其中城市為3.0%，農村為11.2%；維生素A邊緣缺乏率為45.1％，其中城市為29.0%，農村為49.6%。全國城鄉鈣攝入量僅為391毫克，相當于推薦攝入量的41%。

3、慢性非傳染性疾病患病率上升迅速

（1）高血壓患病率有較大幅度升高我國18歲及以上居民高血壓患病率為18.8%，估計全國患病人數1.6億多。與1991年相比，患病率上升31%，患病人數增加約7000多萬人。農村患病率上升迅速，城鄉差距已不明顯。大城市、中小城市、一至四類農村高血壓患病率依次為20.4%、18.8%、21.0%、19.0%、20.2%和12.6%。我國人群高血壓知曉率為30.2%，治療率為24.7%，控制率為6.1%；與1991年的26.6%、12.2%和2.9%相比有所提高，但仍處于較差水平。（2）糖尿病患病增加我國18歲及以上居民糖尿病患病率為2.6%，空腹血糖受損率為1.9%。估計全國糖尿病現患病人數2000多萬，另有近2000萬人空腹血糖受損。城市患病率明顯高于農村，一類農村明顯高于四類農村。與1996年糖尿病抽樣調查資料相比，大城市20歲以上糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%、中小城市由3.4%上升到3.9%。

（3）超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢我國成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%，估計人數分別為2.0億和6000多萬。大城市成人超重率與肥胖現患率分別高達30.0%和12.3%，兒童肥胖率已達8.1%，應引起高度重視。與1992年全國營養調查資料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%，預計今后肥胖患病率將會有較大幅度增長。

（4）血脂異常值得關注我國成人血脂異常患病率為18.6%，估計全國血脂異常現患人數1.6億。不同類型的血脂異常現患率分別為：高膽固醇血癥2.9%，高甘油三酯血癥11.9%，低高密度脂蛋白血癥7.4%。另有3.9%的人血膽固醇邊緣升高。值得注意的是，血脂異常患病率中、老年人相近，城鄉差別不大。

（5）膳食營養和體力活動與相關慢性病關系密切本次調查結果表明，膳食高能量、高脂肪和少體力活動與超重、肥胖、糖尿病和血脂異常的發生密切相關；高鹽飲食與高血壓的患病風險密切相關；飲酒與高血壓和血脂異常的患病危險密切相關。特別應該指出的是脂肪攝入最多體力活動最少的人，患上述各種慢性病的機會最多。大力普及營養科學知識,加強合理膳食指導,提倡合理、科學的營養膳食對于提高我國居民的營養狀況是至關重要的。合理營養就是合理地掌握膳食中各種食物的數量、質量和搭配比例以及衛生質量要求,并通過烹調加工來改進膳食,使之適應人體的消化功能和感官需要,從而使人體的營養生理需求與人體通過膳食攝入的各種營養物質之間建立起平衡關系。而合理攝取營養,最為重要的措施是調整一日三餐的膳食結構。

三、合理化建議：

多種食物應包括以下五大類:第一類為谷類及薯類,主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素；第二類為動物性食物,主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A及B族維生素；第三類為豆類及其制品,主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、膳食纖維及B族維生素；第四類為蔬菜水果類，主要提供膳食纖維、礦物質、維生素C和胡蘿卜素；第五類為純熱能食物，主要提供能量、植物油以及維生素E和必須脂肪酸。另外要注意粗細搭配，經常吃一些粗糧、雜糧等。稻米、小麥不宜碾磨太精細,否則谷粒表層所含的大部分維生素、礦物質等營養和膳食纖維流失到糠麩中。蔬菜和水果含豐富的維生素、礦物質和膳食纖維,對保持心血管健康、增強抗病能力、減少兒童干眼病的發生及預防某些癌癥等,起著十分重要的作用,我們應該多吃。我國居民膳食提供的鈣質普遍偏低,平均只達到推薦供給量的1/2左右。奶類除含豐富的優質蛋白質和維生素外,含鈣較高,且利用率也很高;豆類是我國傳統食品,含豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、B2、煙酸等,為提高農村居民蛋白質攝入量及防止城市居民過多消費肉類帶來的不利影響,應大力提倡豆類。近年來，我國肥胖人口明顯增加，慢性病患者也急劇增多，肥肉和葷油就是導致這些疾病產生的危險因素。因此,經常適量吃魚、禽蛋和瘦肉對減少這些疾病的發生大有幫助。同時，食量與體力活動要平衡,一日三餐要合理分配,其能量分別占總能量的30%、40%、30%為宜。早餐要吃體積小、能量高的食物,中餐要求富含蛋白質、脂肪等營養素的食物，晚餐盡量少吃高蛋白質和脂肪的食物。吃清淡食物有利于健康,每日食鹽用量不超過6克為宜。具體標準應如下：

1、食物要多樣。目前已知人體需要的營養素有40多種，任何一種單一天然食物都不能提供人體的所需的全部營養素，各種食物的營養價值各有不同特點。因此，合理膳食必須由多種食物組成，才能達到平衡膳食的目的。我國膳食的基本特點是以植物食物為主、動物食物為輔，能量來源以糧食為主，要注意各類食物中盡可能地選擇不同食物品種，特別是蔬菜應多選一些綠色蔬菜或其他深色蔬菜，以補充人體所需的胡蘿卜和礦物質。

2、饑飽要適當。要飲食適度，饑飽適當，使能量和蛋白質的攝入與消耗相適應，避免身體超重或消瘦。

3、油脂要適量。油脂所提供的能量以不超過膳食總量30%為限，要避免吃太多飽和脂肪酸較多的動物油脂，以降低血液中膽固醇含量，預防冠心病的發生。

4、粗細要搭配。每天要吃不同類型富含膳食纖維的食物，如粗糧、雜糧、豆類、蔬菜、水果等。要提倡多吃一些粗米、面和雜糧，少吃精米、白面。

5、食鹽要限量。為了有利于預防高血壓，每人每日食用量以不超過10g為宜，原則是“食不過咸”。

6、甜食要少吃。多吃食糖引起的最重要營養問題是齲齒。食糖是純能量食物，除提供能量外幾乎無其他營養素。對于只需低能量的人來說，要避免經常食用含有大量糖的甜食。

7、飲酒要節制

如欲喝酒，可少量飲用低度白酒、啤酒及各種果酒。孕婦兒童均忌白酒，以利健康。嚴重酗酒。

8、三餐要合理

建立合理飲食制度，切忌暴食暴飲，提倡少吃零食。一日三餐的能量分配以早餐占全日總能量的30%、午餐40%、晚餐30%較為適宜。當然可以根據生活很工作制度，適當調整。要提倡吃好早餐。

四、改善的措施：

我國膳食結構調整 調整和改善我國的膳食結構，必須考慮中國的國情，必須與我國食物生產能力和人們消費費習慣相結合，要避免西方發達國家“高能量、高脂肪、高蛋白質”膳食結構所帶來“富裕型疾病”的消極影響。早在2000多年前，我們的祖先就在《黃帝內經?素問》中提出了“五谷為養、無果為助、五畜為益、五菜為充”的膳食營養平衡理論，我國人民長期以來形成了以糧食為主，搭配適量蔬菜和一定肉食的膳食結構，這種基本結構將在今后較長時期存在下去。糧食在食物結構中的基礎結構中的基礎地位不能動搖，要注意“五谷雜糧”搭配，充分發揮豆類作用及提高蔬菜、水果和植物油的供給量，適度增加動物性食物，特別要增加禽類、水產品及奶、蛋的供應。要按照“營養、衛生、科學、合理”的原則，繼承中華民族飲食習慣中的優良傳統，吸收國外先進、適用的經驗，改革、調整我國的食物結構和人民消費習慣，經過不斷努力，使我國人民食物消費與營養整體水平有較大的提高和改善。

政府還應制定相應的法規，對農業、食品加工業以及膳食增補劑等等方面給以科學的指導，生產更多的符合科學、合理營養的食品。公眾教育方面，應該和有關的媒體、社會團體配合，給群眾更多的這方面科學的知識，以指導群眾能夠建立起合理的、科學的飲食習慣和健康意識。相信通過全國人民和政府的共同努力,在不久的某個時候,我國居民的膳食和營養將會提提高到一個新的臺階,進而達到更為理想的狀態。

五、總結:

總的來說，我國目前正經受著營養不足和營養失衡兩類營養不良的雙重挑戰。可喜的是由于我國的“米袋子”和“菜籃子”工程的實施，糧食問題已基本解決，而在農村和城郊地區大力發展蔬菜大棚以后，人們擁有的蔬菜量大增，年人均消費量已達140~180kg，高于世界平均水平，并且比較穩定。據報道，世界人均占有蔬菜量為105kg，我國311kg。毫無疑問，這對保護健康是有益的。此外，我國對提高公眾營養健康水平極為重視，并已制定了一系列改善公眾營養健康的計劃。現已從食品強化著手進行工作，例如：在貴州進行了用鐵強化醬油防治人群中缺鐵性貧血的萬人實驗，并且取得了半年后使貧困人群中的貧血降低約50%的明顯成效。今后還計劃開展鐵強化面粉和用維生素A強化食用油等的工作，相信再過一段時間以后我國的食品營養狀況將會得到更大的改善。

第五篇：華師2011秋食品營養學滿分在線作業

華師2011秋食品營養學滿分在線作業

第1題(3.0)分 下列食物蛋白質不屬于完全蛋白的是(？？？？)。

A、乳類

B、蛋類

C、瘦肉

D、肉皮

第2題(3.0)分 人體氮唯一的來源是（）。

A、脂肪

B、蛋白質

C、維生素

D、碳水化合物

第3題(3.0)分 蛋白質的主要食物來源，以下食物中蛋白質含量表達正確的是()。

A、豆類＞奶類＞肉類

B、豆類＞禽類＞奶類 C、肉類＞奶類＞豆類

D、禽類＞豆類＞奶類

第4題(3.0)分 下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥()。

A、動物腦、魚子

B、蛋黃、動物肝

C、牛奶、瘦肉

D、雞蛋、貝類

第5題(3.0)分 屬于人體必需常量元素的是（）。

A、鈣、鈉、磷、氯

B、鈣、碳、鐵、鉀 C、鐵、鎂、鉀、硫

D、氯、鉀、鐵、磷

第6題(3.0)分 牛奶中含量最低的礦物質是以下哪一種（）

A、鈣

B、鐵 C、鉀

D、鈉

第7題(3.0)分 以下不屬于成堿性食品的是（）。

A、南瓜

B、花生

C、無花果

D、奶油

第8題(3.0)分 菠菜、莧菜等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的()。

A、葉酸

B、草酸

C、維生素

D、脂肪酸

第9題(3.0)分 蛋類中含有多種維生素，但缺乏(？？？？)。

A、維生素A B、維生素D C、維生素C D、核黃素

第10題(3.0)分 下列哪種維生素易在體內蓄積？（）

A、維生素C

B、維生素A C、維生素B1

D、維生素B2

第11題(3.0)分 果糖是一種()。

A、雙糖 B、醛糖 C、單糖

D、多糖

第12題(3.0)分 長期攝入RNI水平，可以（）身體對該營養素的需要。

A、低于

B、超過

C、滿足

D、調節

第13題(3.0)分 下列食物中富含維生素B1的為()。

A、綠色蔬菜

B、精細加工過的糧谷類

C、動物內臟

D、牛奶

第14題(3.0)分 以下屬于脂溶性維生素的是（）。

A、抗壞血酸

B、維生素B1 C、生育酚

D、尼克酸

第15題(3.0)分 供給機體能量最迅速經濟的來源是()。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、蛋白質

D、膳食纖維

第16題(3.0)分 谷類食物在淘洗和烹調過程中，（）最易損失。

A、碳水化合物

B、磷

C、B族維生素

D、蛋白質

第17題(3.0)分 毒蕈中毒的原因主要是（）。

A、食用過多

B、烹調時間過短 C、誤食

D、烹調時間太長

第18題(3.0)分 下列哪種不是天然食用色素（）

A、姜黃素

B、胡蘿卜素

C、紅曲 D、檸檬黃

第19題(3.0)分 糧谷類食物蛋白質的第一限制性氨基酸為（）

A、苯丙氨酸

B、蛋氨酸

C、蘇氨酸

D、賴氨酸

第20題(3.0)分 下列哪項不是脂類的營養學意義（）

A、促進脂溶性維生素吸收 B、提供能量

C、構成和保護機體組織

D、提供必需氨基酸

第21題(3.0)分 下列植物性食物中()富含優質蛋白質。

A、豆類

B、蔬菜類

C、水果類

D、谷類

第22題(3.0)分（）可以促進鐵的吸收。

A、維生素C B、維生素A C、維生素B1

D、維生素E

第23題(3.0)分 對于舉重、投擲等項目要求較大的力量，含氮物質代謝強，所以食物中（）供給量應提高。

A、脂肪

B、蛋白質 C、碳水化合物

D、維生素E 第24題(3.0)分 水溶性維生素攝入過多時(？？？？)。

A、可在體內大量貯存

B、可經尿液排出體外

C、極易引起中毒 ？

D、通過膽汁緩慢排出體外

第25題(3.0)分 人體所需的一部分尼克酸可由體內哪種氨基酸轉化（）

A、蘇氨酸

B、賴氨酸

C、色氨酸

D、蛋氨酸

多選題

第26題(5.0)分()能為機體提供能量。

A、碳水化合物 B、蛋白質

C、礦物質

D、維生素

E、脂肪

第27題(5.0)分 以下屬于完全蛋白質的是（）

A、大豆球蛋白

B、卵黃蛋白

C、卵白蛋白

D、肉皮中的膠質蛋白 E、肉中的白蛋白

第28題(5.0)分（）為膳食中鐵的良好來源。

A、動物肝臟 B、蛋類

C、動物血

D、菠菜

E、白菜

第29題(5.0)分 下列哪些屬于食品保藏方法中的提高滲透壓保藏法？()A、鹽漬

B、糖漬

C、酸漬

D、酸發酵

E、降溫

第30題(5.0)分 副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（）。

A、海魚

B、畜禽肉類

C、海蝦

D、糧豆類

E、腌制食品