第一篇：食品營養學論文

營養學分析三高

造成高血壓的原因

一、血管硬化，血管壁血脂浸潤，血管輸血能力降低

1、血管硬化由多種原因造成：

2、日積月累的血管應激反應，自由基對血管平滑肌的傷害，血脂浸沉血管平滑肌，以及年齡等因素使血管機化、纖維化、老化等因素。

3、應激反應如驚嚇、精神過度緊張、突然的受到強烈的力量打擊、過度疲勞、溫度強烈變化、機械傷害等使心臟、血管產生應急（激）性痙攣。痙攣會使心血管受到傷害，傷害的血管壁修復時就會使血管平滑肌纖維化，從而造成血管硬化。體質差、應激能力低、膽小、易產生驚嚇的，在相同情況下血管硬化速度更快。

4、應激，飲酒，藥物反應，精神緊張或抑郁，過度疲勞，其他不良生活方式使體內自由基水平上升。自由基能攻擊全身所有器官、組織，會使蛋白質發生鉸鏈，使血管平滑肌硬化、降低功能。年齡老、體質差的人，因體內超氧化物歧化酶活性較年輕人，較健康人低，所以自由基對血管壁的傷害會超過對年青人、健康人的傷害。

5、過多的食用高脂食品，如多食肉、多食動物內臟，體內不能及時將他們消化利用，血中血脂含量上升。血液中血脂大量沉淀于血管壁，使得血管壁管徑變窄，同時血脂浸沉于血管平滑肌，加速血管硬化。

二、血管緊張。管緊張一方面會傷害血管，會促進血管硬化，同時血管緊張使血管輸送血液能力下降，血管中血量增加，于是血壓上升。精神緊張，應激反應、藥物反應、酒精等是引起血管緊張的重要因素。

三、微血管閉塞。精神緊張、交感神經興奮，會使微血管收縮、閉塞；陰虛、體溫偏低的人，微血管開放率低。微血管閉塞、開啟率低，外周循環的容血量就減少，大量血液集中到心臟和主動脈、大靜脈，于是大動脈、大靜脈的血壓就上升。但心臟主動脈血量增加后，大腦供血量也增加，所以這時腦功能也就會提高。

四、血紅蛋白（血色素）量少，血紅蛋白載氧、釋放氧能力低下。

五、血液粘度高。液粘度高，血液在血管中的流速減慢，血管血容量就上升，血壓也就升高。血液流速慢，組織得到的氧就少，于是就要加速心臟跳動，泵出更多的血液，血壓也就更升高。

六、遺傳的原因：健康和非健康元素都是可遺傳的

七、其他原因。

高血壓的防治

一、合理膳食

1、控制鹽的攝入量。飲食應以清淡為宜，少吃咸食。吃鹽過多，會使血管硬化和血壓升高。每天吃鹽應在5克以下為宜。

2、少吃動物脂肪。動物脂肪膽固醇含量高，可加速動脈硬化。如肝、腦、心等應少吃。

3、少吃甜食。甜食含糖量高，可在體內轉化成脂肪，容易促進肥胖和動脈硬化。

4、戒煙忌酒。有煙酒嗜好的患者，會因煙酒過多引起心肌梗塞、腦中風等。

5、宜多食含鉀食物。鉀在體內能緩解鈉的有害作用，促進鈉的排出，可以降壓。

6、宜多食含蛋白和維生素的食物。如魚、牛奶、瘦肉、豆制品等。

7、多食含鈣食物。高血壓患者每天堅持食人高鈣食物，能有明顯的降壓效果。含鈣的食物有：奶制品、豆制品、花生、紅棗、海帶、黑木耳、核桃、魚等。

二、多做體育鍛煉。

三、戒煙限酒。

四、保持心理平衡。改變自己的行為方式，培養對自然環境和社會的良好適應能力，避免情緒激動及過度緊張、焦慮，遇事要冷靜、沉著；當有較大的精神壓力時應設法釋放，向朋友、親人傾吐或鼓勵參加輕松愉快的業余活動，將精神傾注于音樂或寄情于花卉之中，使自己生活在最佳境界中，從而維持穩定的血壓。

五、飲食以低鹽、低脂為主。

患者的飲食、生活習慣

1、長期大量吸煙。煙葉內含有尼古丁，它會興奮中樞神經和交感神經，使心率加快，同時也促使腎上腺釋放大量兒茶酚胺，使小動脈收縮，導致血壓升高。尼古丁還會刺激血管內的化學感受器，反射性地引起血壓升高。

2、大量飲酒。高濃度的酒精會導致動脈硬化，加重高血壓。

3、心理不平衡，生活不規律。心理表現為緊張、易怒、情緒不穩，使血壓升高。

4、精神的緊張，過度的繁忙，脾氣的暴躁。致使身上的所有肌肉包括血管肌肉，處于緊張狀態，對來自血液的壓力也是相對緊張地回應，使血管輸送血液能力下降，血管中血量增加，于是血壓上升。

5、沒有均衡飲食，高鹽、高脂飲食。

6、體育鍛煉不足。

造成高血糖的原因

1、藥物使用不當。首先，糖尿病患者所使用的胰島素或口服降糖藥的劑量不夠，不足以把身體的高血糖降到正常的水平。還有的人，服用某些藥物，如強的松、地塞米松等會引起高血糖的藥，又如服用了某些止咳糖漿，服用高糖的藥物，也會引起血糖高。在生病或其它應急情況下，原先使用的胰島素或口服降糖藥的劑量不夠等等。

2、飲食不當。偏食;在錯誤的時間，用錯誤的方法吃飯，比如吃夜宵，比如躺著或者走著吃飯;每天攝入過量的熱量;愛吃高脂肪的食物等等，都會引起高血糖。此外飲酒可導致低血糖，也可導致高血糖。

3、運動不當。以前每天都大量運動，之后就少運動或者不運動，導致胰島素分泌敏感度降低，胰島素不能有效發揮正常作用，引起血糖升高。

4、情緒不穩定。情緒高度緊張，也是會出現血糖高的現象的。

高血糖的防治

1、堅持體育鍛煉。每天一定量的運動。運動能使人的體力充沛，精神蓬勃，工作生活效率高，更重要的是，運動能使人胰島素的敏感度增強，從而避免高血糖的出現。

2、保持平衡的心態。平穩地心態對高血糖的治療有積極的作用，心態良好，就不易喜怒哀樂無常。如果喜怒哀樂無常，很容易刺激體內胰島素的分泌，致使胰島素分泌不足，血糖升高。

3.避免高糖食物，如各種糖果、甜食。

4.減少脂肪的攝入，除限制動物脂肪外，每日烹調油在20克以下。

5.避免油膩和含脂肪高的食物，如油炸食品及瓜子、花生等。

6.避免含膽固醇高的食品，如動物內臟。

7.選擇高纖維食物，如粗糧、含纖維高的蔬菜。

8.定時定量進餐，可以少量多餐。9.保證蛋白質的攝入。

10.鼓勵多飲水。在血糖控制好的情況下，可以在兩餐中間吃少量水果，并且減少相應主食攝入量。

造成糖尿病的原因（環境因素的致病作用最為明顯）糖尿病是一組以高血糖為特征的內分泌一代謝疾病。其特點為由于胰島素的絕對或相對不足和靶細胞對胰島素的敏感性降低，引起碳水化合物、蛋白質、脂肪、電解質和水的代謝紊亂。

1、遺傳。在部分糖尿病人中明確有遺傳因素影響發病。

2、飲食習慣 與高碳水化合物飲食無明顯關系，而與食物組成相有關，如精制食品及蔗糖可使糖尿病的發病率高。由流行病學分析，高蛋白飲食與高脂飲食可能是更重要的危險因素。

3、肥胖。主要與非胰島素依賴型糖尿病的發病有關，肥胖是食物的熱量超過機體的需要所致。過量進食可引起高胰島素血癥，而且肥胖者胰島素受體數量減少，可能誘發糖尿病。

4、環境和生活方式。社會環境因素和個人的生活方式是非常重要的一個原因。糖尿病主要發生在一些先富起來和生活條件比較好的人群中，在比較貧困的人群中糖尿病發病率至今還是較低的。不良生活方式包括脂肪攝人過多、活動量下降、肥胖、酗酒、吸煙、心理壓力過大等。

5、人口老齡化

6、有高血壓的病人、有血脂異常的病人，容易得糖尿病。還有工作高度緊張的人也容易得糖尿病。

糖尿病的防治

1、平衡膳食,做到正確的食物選擇并有合適的數量,保證吃進的食物中各種營養素能滿足您能量的需要。兼顧對血糖、血脂、血壓、體重的控制,兼顧個人的生活習慣和飲食愛好，做到合理飲食。

2、生活規律

3、保持情緒穩定。樂觀穩定的情緒有利于維持人體內在環境的穩定。

4、堅持飲食控制，飲食定時定量。提倡高碳水化合物量，降低脂肪比例，控制蛋白質攝入的飲食結構。

5、積極參加體育鍛煉，增強機體抵抗力。

6、生活中要注意避免經常的食用含高熱量、高膽固醇的食物，注意低鈉飲食，增加體育鍛煉

高血脂可以通過健康的生活習慣預防或延后發生。雖然有部份高血脂癥是家族遺傳，無法預防，但它也是一種文明病。如果有效地控制好飲食生活習慣，并采取好相應的調理措施，即使有遺傳因子的人也是可以有效地進行解決問題。

一、高血脂癥的防治措施主要有以下幾點：

1.合理的膳食結構，高血脂癥的飲食原則是“四低一高”即低熱量、低脂肪、低膽固醇、低糖、高纖維膳食。2.控制熱量的攝入，每人每天的熱量攝入應控制在294卡/公斤體重內，控制動物脂肪和膽固醇的攝入量也應十分嚴格，每人每天不宜超過300毫克，盡量不吃或少吃動物內臟，蛋類每天不超過一個，應提倡吃含有花生油的植物油。宜多選用奶類、魚類、豆類、瘦肉、海產品、蔬菜、水果等。

3.食鹽的攝入，每人每天應少于8克。

二、科學的生活方式。高血脂的防治還要注意生活方式要有規律性，適當的參加體育運動(運動食品)和文娛活動，不吸煙、不酗酒、避免精神緊張，并要保持良好的心態。

三、定期體檢。45歲以上者肥胖者、高脂血癥家族史者、經常參加應酬者、精神高度緊張者，都屬高發人群，建議每年應檢查一次血脂。

四、藥物調節。調脂治療最根本的目的是預防延緩冠心病、腦中風等疾病的發生。當通過合理調整飲食結構、改變不良生活習慣、加強體育鍛煉后，仍不能使血脂降至理想水平時，就必須用藥物治療，被稱為三階梯生態療法芝元欣脈舒軟膠囊，“凈化血液、年輕血管、激活心腦”抑制膽固醇在動脈壁內沉著和脂質斑塊形成，逆轉動脈硬化斑塊，能降低血漿內皮素，降低 TXB2 含量，改善血流變學，軟化血管溶解并清除血栓，使血管暢通無阻。實現人體血液循環系統的生態平衡，從而降低血液內低密度脂蛋白膽固醇及三酸甘油的含量，有助于防止動脈硬化、三高、老年癡呆癥等疾病。

高血脂的治療的幾項日常事項需注意：

1、限制鈉鹽的攝入。飲食應以清淡為宜，少吃咸食。吃鹽過多，會使血管硬化和血壓升高。每天吃鹽應在5克以下為宜。

2、少吃動物脂肪。動物脂肪膽固醇含量高，可加速動脈硬化。如肝、腦、心等應少吃。

3、少吃甜食。甜食含糖量高，可在體內轉化成脂肪，容易促進肥胖和動脈硬化。

4、戒煙忌酒。有煙酒嗜好的患者，會因煙酒過多引起心肌梗塞、腦中風等。

5、宜多食含鉀食物。鉀在體內能緩解鈉的有害作用，促進鈉的排出，可以降壓。含鉀的食物有：豆類、番茄、乳品、海帶、鮮蘑菇及各種綠葉蔬菜，水果有橘子、蘋果、香蕉、梨、菠蘿、獼猴桃、核桃、山楂、西瓜等。

6、宜多食含蛋白和維生素的食物。如魚、牛奶、瘦肉、豆制品等。

7、多食含鈣食物。美國醫學專家認為，高血壓患者每天堅持食人高鈣食物，能有明顯的降壓效果。含鈣的食物有：奶制品、豆制品、花生、紅棗、海帶、黑木耳、核桃、魚等。

*血壓和糖尿病是同源性疾病，一般患有高血壓的就會伴有糖尿病，有糖尿病也會伴有高血壓。既然這樣，在治療的時候就要降壓的同時也要治療糖尿病，在飲食上也一樣，兩者要兼顧。少鹽、少油（動物油一定不能吃）、少糖，可以多吃高纖維食物，多吃含鈣的食物，富含維生素B和維生素C的食物。適量運動，心情要愉悅，不要有太大的壓力。*吃得多動得少

現在生活的方式改變巨大。吃不愁了，吃的營養比較充分，但運動量卻明顯減少，這是糖尿病增加的一個非常重要的原因。糖尿病富貴的病人，指在糖尿病發病過程跟我們的經濟發展有關系，生活水平提高了，在中國最大的表現就是吃的好了。但是在發達國家，吃的很簡單，有錢會去旅游。在發達國家真正的有錢人糖尿病的發病率反而是低的。為什么呢？因為生活水平提高到一定程度后，健康概念就改變了，他不會花很多的錢在物質享受上，使自己的生活更加充實，這等于是他的健康投資。糖尿病的出現，是從貧窮到富裕的階段，而健康意識又不夠的時候出現特殊的現象。另一個現象是富裕起來后，文化知識、健康意識跟不上。

*糖尿病：人為的因素，如心理緊張、情緒壓抑、生活節奏紊亂、飲食過于肥甘油膩、食品品種單

一、過于精細、酗酒暴食、運動量減少。只要注意飲食清淡、勤勞工作、多參加體力勞動和適當的運動、心情舒暢、生活規律

營養師：韓霞

2013年6月25號

第二篇：食品營養學論文

食品營養學

題目：健康源于細節的斟酌

學校名稱： 學院名稱： 學生姓名： 學 號： 專業班級：

健康源于細節的斟酌

摘要：說起養生，其實說的是什么呢，無非就是一份健康，而我們的健康離不開兩大要素：足夠的食品營養攝入和自身養生知識的積累。想要健康的體格，不僅需要我們保持平和的心態，合理的飲食和規律的作息，最重要的就是上面所說的兩大要素。同時，養生和飲食與人的經絡和氣血密不可分，那么，如何才能夠有足夠的氣血呢？當然就要在飲食、作息等細節上面下功夫，我們不僅要按時作息和自然生物鐘保持一致才能走健康之路，還要合季節多吃時令的水果蔬菜以及藥材類食物等，讓我們能夠讓身體有足夠的氣血讓我們精神煥發。另一方面，我們要有暢通的經絡。這是在告訴我們不管任何季節，適當的運動是不可或缺的，但是同時也要結合其他的方法才能達到養生，以保健康。健康，讓我們從飲食、作息、運動、養生等生活細節來保護自己的身體，讓我們都能養出一份健康，養出一個好心情。關鍵字： 健康；食品；養生；醫療

健康對每個人來說都非常重要，誰都想健健康康的生活，而各種疾病總是不斷的充斥著我們的健康。現代的醫療設備比較健全，并且伴隨著科技的不斷發展，一個個疑難雜癥正在迎刃而解，但更多的健康來自我們的生活理念和生活中的細節，因為許多疾病的預防都在于每個微小的細節。

飲食的搭配首當其沖，但知道是一回事，付之實踐又是一回事。飲食滿足身體的各種營養需求，可以提供足夠的熱能維持體內外的活動，還有適當量的蛋白質供生長發育、身體組織的修復更新，維持正常的生理功能。充分的無機鹽參與構成身體組織和調節生理機能。同時，豐富的維生素保證身體的健康，維持身體的正常發育，并增強身體的抵抗力。適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預防腸道疾病。充足的水分可以維持體內各種生理程序的正常進行。

人們能夠健康地生活，必須依賴充足而且搭配合理的食物。人體需要的40多種營養素都需要從食物中獲得，每一種食物都含有一定的營養成分，如果一種食物沒有營養，那人們就不會稱其為“食物”了。我們祖先經過幾千年淘汰保留下來的食物，都有其特定的營養價值，都為我們中華民族的繁衍和昌盛做出了貢獻。但也沒有哪一種食物能夠提供我們身體需要的全部營養，不同的食物有不同的營養特點。譬如谷類食物的糖類和B族維生素，豆類食物的蛋白質和脂肪，蔬菜水果的礦物質和維生素，動物性食物的優質蛋白等等。這些食物都是我們需要的，你不能說哪種好哪種不好。只有把各種食物合理搭配才能保質保量地供給人體充足和全面的營養，這就是“平衡膳食”。營養學界有一句話：“沒有不好的食物，只有不合理的膳食”。豐富多彩的食物不僅能滿足人的營養需要，還能為人們多種多樣的口味愛好提供選擇。所以應該遵循“平衡膳食”的原則，享受美食，享受人生，享受健康。

飲食保健，無庸置疑，是用飲食來保持人們的健康。可是，目前有一些人認為，食療、食補不是指平時的一日三餐的食物，而是藥物和食物共同做成普通的飲食形式或將藥物加入食物。這種相當流行的說法是欠妥的，內容跟形式不相統一，不能以為將藥物和食物混在一起，做成易于病人接受的飲食形式，就是飲食療法，如果是這樣，那么現在有不少西藥片劑制成糖衣片，口服時，其口味與糖果無異，能不能就算是“糖果療法”呢？顯然不能。因此，無論食養、食療、還是食補、食忌，恰恰是指平時的一日三餐的食物所對人體發揮的作用。對于將藥物加入食物中，做成普通的飲食形式，在我國確實有，而且源遠流長，至今仍有人們所運用，但這只能稱之為“藥膳”，而不能稱為食療，這只是服藥形式的不同而已。

其次，在膳食搭配的基礎上我們還應該多多關注“養生”這個詞。隨著社會的快速發展和人們物質生活水平與精神生活水平的不斷提高，開展科學養生和健康教育越來越重要，面對“慢性病”和“現代病”的威脅，人人要強化自我保健意識，要在可

能的工作、學習和生活環境條件下，調動人的主觀能動作用，應對來自社會和自然各種各樣的挑戰。即使是遇到逆境、遭受挫折，也能夠依靠自身健康的身體和思維，將矛盾一個一個地化解，把問題一個一個地解決；強健自己的體格，保證身心愉悅，以良好的心態投入到工作、學習、生活中去，用美的生活旋律和有科學依據的養生之道來加固我們的身心健康以及我們的情懷和我們的生活，并以此來真正實現精神上和現實生活上的年輕與健康長壽的目標。要實現這個目標，就要首先從醫學院校、衛生職業院校和中等專業衛生學校的醫學教師做起，進一步加強養生保健理論知識和技能的研究工作，加強養生保健與康復學科建設、專業建設和教材建設，認真思考關于健康保健和養生保健兩者的定位關系，為社會培養既有醫學理論知識和技能又具有養生保健知識的技能型、緊缺型、復合型衛生專業技術人才。除此之外，要以服務廣大群眾為宗旨，倡導健康的科學養生理念，在全社會大力普及科學養生保健知識，尤其在各級各類學校開展健康教育，促進大中專學生和中小學生德、智、體、美的健康成長和全面發展，關注人的身心健康，呼吁全社會樹立科學的養生觀，全面提升人們的生活品質和生命質量，為提高人民群眾的健康素質提供高質量的醫療保健服務做出新的貢獻，實現中醫“治未病”的目標，造福社會。此外，社區內具備養生相關知識的人才應發揮專業優勢，開展類似“科學養生與健康”課題的研究和探討，圍繞人民群眾關心的飲食、運動、用藥、情志調整和全身各系統的養生保健知識，大力宣傳科學養生之道。最后，再回到自身，應多多了解和學習科學養生之道，切勿聽信謠言或者偏激的養生言論，在實踐中運用和檢驗養生的重要性和良好效果。

從我們呱呱墜地那一刻起，直到我們死亡的那一瞬間，健康影響著我們的每一天。我們可能經常會聽到身邊的人在議論，今天是哪家人患了肺癌，明天又是某某得了惡性腫瘤等等，幾乎沒隔多久就會聽到這樣的消息。因而有人感嘆地說“人只要不生病，健健康康的，哪怕是再苦點，再累點也值。”簡簡單單的一席話，雖直樸，卻中肯，言語中流露出對健康的渴望與追求。隨著政府部門推出的一系列有關醫療方面和宣傳養生的政策，如醫保、大病互助等等惠民政策的出臺，讓許多有病沒錢治的窮苦人，也看到了生的希望，燃起了他們對生命的渴望，對健康的珍惜，從此他們不在迷茫，不再是坐在家里等待死亡的降臨，而是勇敢地與病魔做斗爭。我們要保重身體，多鍛煉，少做對身體有害的事，戒掉不利于身體健康的壞習慣，身體是我們自己的，身上冷暖只有自知。

與那些必須要做的事情相比，健康細節最容易被忽略。關注健康細節，良好的習慣可以使你身體健康，全家幸福，忽略健康細節，微小的惡習則可以讓你久病纏身，甚至于危在旦夕。把健康寄托于上帝是愚昧的，把健康寄托于醫生是軟弱的，只有自己掌握了健康知識，積極主動地參與健康活動，平時多多注意生活的細節，才是明智的。細節成就健康，細節成就大未來。健康的核心原則是調整膳食結構，重視平衡膳食。注意養生之道，單純通過食療而不用科學方法來維持健康的是不科學的。因為健康并不是單純的營養多少的問題，更也不能以犧牲自己的健康來超負荷工作，無規律作息為代價。所以注意合理，均衡的飲食營養，并且科學運用養生之道，平時多多關注生活細節才可以達到身體健康的效果。

參考文獻

[1] 《細節決定健康》07版, 王硯琳、劉曉燕，青島出版社 [2] 《食品營養學》 李鐸, 化學工業出版社 [3] 《養生與健康》 朱澤民，東南大學出版社 [4] 《現代保健養生》 謝榮華，中國農業大學出版社

第三篇：食品營養學論文

課程論文

院、系

濱江學院

專業 光電信息科學與工程

姓名

徐亮亮

學號

20132371023

論文題目

肥胖和食品健康與營養

二Ｏ一五 年 六 月 二 十 日

肥胖和食品健康與營養

徐亮亮 光電信息科學與工程 20132371023

摘要：隨著人們生活品質的提高，人們對食品需求不僅僅只是吃飽，而是漸漸向營養與健康發展。現代人由于環境污染，生活壓力大，勞動強度下降等眾多因素的影響，肥胖已經是我們不得不面對的一大問題。這都是由食品的不合理搭配，營養不均衡導致的。我們在此主要討論食品健康與營養里的膳食平衡，營養搭配問題。

關鍵詞：肥胖，減肥，膳食平衡，營養搭配；

中國人的主要營養問題都可以歸結為營養缺乏和營養過剩這兩大看似矛盾的原因，十大營養問題的第一項就是肥胖，北京成人的超重率已達37.15%。超重與肥胖發生率，北方大于南方，城市大于農村。由于熱量過剩，超重和肥胖率大幅度增長，導致與營養失衡有關的慢性病明顯上升，所以說肥胖癥是21世紀威海人類健康的大敵。

少吃和多鍛煉，真如人們所想象的那樣能減肥嗎？最新研究表明，基因，壓力，病毒，甚至配偶的體重都可能引起肥胖。

胖子基因可能多達100種，科學家首次在胖鼠身上發現這種基因時，就將其命名為胖子基因。數年后，當他們在人類基因組中尋找易患II型糖尿病分子標記時，又再次發現了胖子基因（如今被人們稱為FTO）科學家發現，有兩對FTO基因的人患糖尿病的幾率比沒有這種基因的人高出40%，患肥胖癥的可能性高出60%，那些有一對FTO基因的人，體重也會較重！還有些人是因為體內脂肪細胞是其他人的兩倍，即使減下去了重量，但脂肪細胞數量任然沒有什么改變，更糟糕的是，超重者或肥胖癥患者的脂肪細胞也比常人能儲存的脂肪要多的多。最初的脂肪細胞在童年時期就出現，但到了青春期似乎就停止了，那些注定有很多脂肪細胞的人，可能早在兩歲時，體內就開始滋長這種細胞，其滋長速度較快，即使減少卡路里是攝取量了無濟于事。

有些研究人員一直都想知道，為什么有些不太熱衷于吃喝的人，也會比其他人容易發胖，研究人員德里克斯奈德有這樣的理論：耳部感染會使中耳的味覺中樞受損。研究小組統計過6584份問卷的結果后發現，35歲以上曾經有過幾次耳部，感染的人肥胖的幾率幾乎是別人的兩倍，曾經患過耳部感染的人較喜歡甜食和脂肪性食物，這是因為受損的神經提高了他們對甜味和油膩食物的感受力。醫學博士路易斯阿尼羅在面對病人是，不僅會了解他們的飲食習慣，還會評估他們的睡眠質量。如果病人每天睡眠不足七至八個小時，他會囑咐病人多睡覺，而不是給他們藥物。壓力同樣也是使人發胖的原因！

據營養專家研究發現，肥胖很重要的一個原因是飲食不均衡，或者營養過剩，或者營養不足。首先營養過剩是會導致肥胖的，影響體重的兩個根本因素是熱能的攝入量和熱能消耗量，當能量的攝入等于能量的消耗時稱能量平衡；當能量的攝人大于能量的消耗時稱正向能量平衡，多余的能量以脂肪的形式儲存在體內，因而產生肥胖；當能量的攝入小于能量的消耗時稱負向能量平衡，體重減輕。顯然肥胖是處于正向能量平衡狀態，這種人一般食欲非常旺盛，且偏食高糖及高脂肪食物，多余的能量轉變為脂肪，因而導致肥胖。但肥胖的人同樣可能營養不足。許多人可能覺得奇怪，肥胖是由于營養過剩容易理解，因為體內吸收了過多的營養，使多余的脂肪增長，積蓄導致體形膨脹。但很多肥胖人士去醫院檢查時被發現，其體內營養不足，這是因為有的人的肥胖飲食習慣不好，偏好于高脂肪高熱量的食品，使得體內的某些營養素過多，而某些必須的營養素又吸納太少。營養過多使身體肥胖，必須的營養素過少又使身體虛弱，毛病增多。

最近幾年，減肥是一個熱門的話題。很多人通過餓肚子．吃藥物．服用利尿劑．服用興奮劑．少睡覺等方法來進行減肥，這樣既不能長期堅持，又損害了自己的健康，因此這些方法都不宜采用。我們的身體需要均衡的營養，才能維持基本的新陳代謝，如果只吃水果而不吃含脂肪、蛋白質的食物，會有發育不良的情形產生，小腸對疾病的抵抗能力也將降低。此外，缺少油脂，便不易吸收脂溶性維生素，此種不均衡的飲食，勢必會使體力無以為繼，損壞健康。

許多人以為，肥胖通過節食，采取饑餓法來減少營養的吸收就可以將身體瘦下來。但其實這是十分不可取的。因為當你在節食時，在減少營養的供給時身體也得不到一些每天必需的營養物質。時間一長，你的身體一方面吸收不到每同必需的營養素，一方面又減不去體內過剩的營養，不但減不了肥，還會危害健康。以身體健康作代價來減肥，值不值得呢? 科學、合理的飲食

(1)少吃一些作用不大或有副作用的食物，多吃一些營養價值高而無副作用的食物。

(2)少吃動物脂肪和油膩食物。長期攝入高脂肪的食物而很少運動，都有可能造成高血脂，增加冠心病的發作率。

(3)用吃植物油代替動物油(大油)。植物油雖然1OO％含脂肪，但它含有大量不飽和脂肪酸，能刮掉飽和性脂肪酸中大量的油。另外，植物油中含VE，這是保持青春健美長壽的維生素。(4)少吃或不吃膽固醇高的食物。

(5)少吃糖。許多研究尤其是流行病學方面的研究表明，體重過高(脂胖病)．糖尿病．齲齒，可能還有動脈硬化癥和心肌梗塞等與糖大量食用有關。大量食用低分子糖是有害的，應該以高分子糖為主滿足對糖的需要，提出“戒糖”的口號不全面，因為無糖膳食會導致嚴重的代謝紊亂，出現低血糖等情況。

(6)少吃鹽。因為鹽里含鈉，人體含鈉過多易得高血壓等病。住在北極的愛斯基摩人一天食鹽低于5克，他們極少得高血壓。(7)多吃水果和蔬菜。因為吃水果和蔬菜中的脂肪含量極少，但含有很多的維生素和蛋白質，還有許多的植物纖維和水分，生理價值非常高。

(8)減肥者也需要攝入足夠的蛋白質和碳水化合物(入米．面等主食)。這是因為我們在減少多余脂肪的同時，需要能量和體力來支撐，還應增加肌肉。成人肌肉中的蛋白質含量約為19～2O％，蛋白質占人體總重量的45％，而蛋白質有肌肉收縮．供能等七大功能。特別要注意選用大豆，它的蛋白質含量比雞．魚．牛肉要高，比牛奶要高12倍，且價廉物美，現在已制成的速溶豆漿晶，其蛋白質含量遠遠高于牛奶。

(9)多吃些山楂或山楂制品。山楂是藥材又是消食食品。有減肥．降壓之功能。

(1O)平時要注意適當飲水。因為大量飲水是造成身體松弛肥胖的一個因素；另外尿的存積還會增加膀胱同尿內致癌物質接觸的時間，有可能導致膀胱癌的發生。口渴應該飲水，包括訓練中也可以飲水，但要適量。最好是在訓練后一小時慢慢攝入少量的水，這樣不僅可以避免心臟負擔過重，還可以使身體里的水分慢慢地得到補充。平時最好多飲一些烏龍茶或是綠茶，因為它既能解渴，又能解膩減肥。

(11)節制飲酒。白酒熱量很高，多飲且肥胖。啤酒是最好的飲料，俗稱液體面包，適當飲用能生津開胃．解渴去暑，啤酒中含有多種B族維生素和多種氨基酸，只有4～5％的酒精。含熱量不高，但啤酒花的苦能促進消化液的分泌，幫助消化吸收，所以大量飲用啤酒以及隨之而來的大吃一頓容易發胖，所以飲用啤酒一定也要適量。

減肥也需要適度，每周減重一般不超過2斤（也可因人適應能力而異），最多不超過4斤；

2）在體重和體脂下降的同時，身體圍度（WHRBMI指數等）也下降了； 3）保證攝入的熱量能提供每天身體的最低能量需求； 4）保證飲食營養均衡，滿足身體及運動的營養需求；

5）適量的運動，既不過少（沒有效果），也不過多（對身體造成負擔）； 6）良好的睡眠（不是大睡特睡），保證最科學的運動營養雙重干預減肥方法的執行；

7）能夠保持良好的精神狀態，放松的心情。

結論：經過幾天下來，我已經對肥胖的原因，解決方法有了深刻的了解。關于減肥的資料還是比較好找，大部分還是從網絡上找的資料，也有一些是去圖書館里健康與營養書上摘錄的。

參考文獻：《不生病的智慧》，《生態健康》，《最佳食療》

第四篇：食品營養學論文

蛋白質與人體健康

姓名： 班級：自動化101 學號：201010344128 電話：

摘要：

蛋白質是人體的必需營養素，是化學結構復雜的一類有機化和物質。蛋白質是生命活動中第一重要的物質，現代科學已證明，生命的產生、存在和消亡都與蛋白質有關，蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。

關鍵詞：蛋白質 營養 健康

1、蛋白質對人體的作用與功能

1.1構成和修補人體組織是蛋白質最主要的生理功能

人體是由無數細胞構成的，蛋白質是其主要部分。新組織細胞的構成，細胞的繁殖、生長等都需要蛋白質做“建筑”材料。人體細胞要不斷的更新，如肝細胞一個月更新一遍。衰老組織的更新、損傷后組織的修復都需要蛋白質。所以每天都必須攝入一定量的蛋白質，作為構成和修補組織的“建筑材料”。1.2、構成人類體內的各類重要的生命活性物質。

體內蛋白質的種類數以千計，其中包括人類賴以生存的無數的酶類。如果沒有酶催化體內各種化學反應的進行，生命活動就無法進行。人體內有多種激素，如生長素、腎上腺素、胰島素等，它們對機體的生長發育以及適應內外環境的變動起重要作用。血液中的抗體能抵抗外來細菌病毒的侵害。這些酶、激素、抗體都由蛋白質或其衍生物構成的，因此蛋白質有調節生理功能作用。

1.3、調節滲透壓和體內酸堿平衡

當長期缺乏蛋白質時血漿蛋白質含量下降，血液內的水分便滲入周圍組織，造成營養性水腫。1.4、供給能量

雖然它在體內的主要功能不是供給能量，但陳舊的或已經破損的組織細胞中的蛋白質也會不斷分解而釋放能量。另外，從食物中攝入的蛋白質如有些不符合人體需要的，或者數量過多的，也將被氧化分解而釋放能量。每克蛋白質在體內氧化分解時產生4千卡能量。

2、蛋白質與人體健康

如果人體缺乏蛋白質，代謝率會下降、機體免疫力也會降低，將對身體健康產生不利影響。您體內的蛋白質不足或缺乏可能會出現消化不良，導致腹瀉，這可能是缺乏蛋白質最早出現的癥狀。因為構成腸黏膜和消化腺的蛋白質的更新速度最快。其次，缺乏蛋白質會導致肝臟功能障礙，合成的白蛋白減少，降低了血漿滲透壓，使組織內的水分不能進入血液，進而經腎臟濾過排出，就會出現水腫。蛋白質不足或缺乏還會產生貧血、女性月經障礙、哺乳期乳汁分泌減少，也會影響兒童身體生長發育和智力發育，人也會日漸消瘦。丟失超過20%的蛋白質，生命將受到威脅！

飲食中蛋白質的攝取量充足時，可以增強人體抵抗力。人體有各種抵抗疾病的機能，其中抗體及白血球與蛋白質的攝取密切相關，在正常狀態下肝臟會制造球蛋白或抗體，這些都是保衛健康的戰士，能吞噬各種細菌、細菌性毒素及病毒，使其變為無害。充足的蛋白質也有助于消化機能正常運作。因為分解食物的酶也是由蛋白質構成，可以將食物分解為微小的粒子，使其溶解于水中，在進入血液之中。飲食中蛋白質的攝取充足時，胃壁、小腸及胰腺、就能源源不斷得分泌充足的酶。胃腸功能健全，就能正常的蠕動，使食物與消化液及酶混合，食物完全消化后，養分為小腸壁所吸收，再進入血液中。蛋白質對人體機能的正常運作，還有一項特別重要的功能。肝臟所合成的白蛋白，有助于尿液的收集。當血液運行到微血管中，血壓的力量將血漿推入組織中，血液再度回收時，蛋白質中的白蛋白會將細胞中的液體，其中有溶解的廢料、尿素、尿酸、二氧化碳及壞死的組織等，帶回腎臟及肺部加以處理。如果營養不足，無法形成足夠的白蛋白，組織中的廢料就無法完全排出。日積月累，長期缺乏蛋白質，將使體內積存水分。有些人以為自己體重過重而開始節食，結果是蛋白質的攝取量進一步減少，造成惡性循環。蛋白質嚴重缺乏時，組織會明顯脹大，使身體發生水腫。所以多數減肥食譜中，蛋白質的含量都相當豐富。

蛋白質被食入后，在體內消化分解成氨基酸，吸收后重新按一定比例組合成人體蛋白質，同時新的蛋白質又在不斷代謝與分解，時刻處于動態平衡中。因此，食物蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例，關系到人體蛋白質合成的量，尤其是青少年的生長發育、孕產婦的優生優育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質的量有著密切的關系。

首先，要保證有足夠數量和質量的蛋白質食物。

其次，各種食物合理搭配是一種既經濟實惠，又能有效提高蛋白質營養價值的有效方法。每天食用的蛋白質最好有三分之一來自動物蛋白質，三分之二來源于植物蛋白質。我國人民有食用混合食品的習慣，把幾種營養價值較低的蛋白質混合食用，其中的氨基酸相互補充，可以顯著提高營養價值。例如，谷類蛋白質含賴氨酸較少，而含蛋氨酸較多。豆類蛋白質含賴氨酸較多，而含蛋氨酸較少。這兩類蛋白質混合食用時，必需氨基酸相互補充，接近人體需要，營養價值大為提高。

第三，每餐食物都要有一定質和量的蛋白質。人體沒有為蛋白質設立儲存倉庫，如果一次食用過量的蛋白質，勢必造成浪費。相反如食物中蛋白質不足時，青少年發育不良，成年人會感到乏力，體重下降，抗病力減弱。

第四，食用蛋白質要以足夠的熱量供應為前提。如果熱量供應不足，肌體將消耗食物中的蛋白質作為能源。每克蛋白質在體內氧化時提供的熱量是18kJ，與葡萄糖相當。用蛋白質作能源是一種浪費，是大材小用。在自然界中可供人類攝取的食物種類很多但僅靠一種食物就能滿足人體生理需要的并不多，特別是蛋白質，因為人體所必需的八種氨基酸是有一定比例要求的，并且八種必需氨基酸之間即有相互協調，又有相互制約，如果八種必需氨基酸中缺少一種或幾種，那么其余的氨基酸也不能完全發揮起應有的生理作用。

3、蛋白質的主要來源與質量

3.1、蛋白質的來源

肉、蛋、奶、和豆類食品.一般而言，來自于動物的蛋白質有較高的品質，含有充足的必需氨基酸。在蛋白質所含20多種氨基酸中，有8種氨基酸在人體內不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須每日從膳食中獲取。在營養學上稱這8種氨基酸為必需氨基酸，即賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸。食物蛋白質的營養價值取決于其所含必需氨基酸的種類是否齊全、數量是否充足、比例是否恰當。食物蛋白質的必需氨基酸種類、數量、比例與人體蛋白越接近，其營養價值就越高，否則食物蛋白質的營養價值就會受到限制。在營養學上稱食物蛋白質缺少或數量不足，影響蛋白質營養價值的氨基酸為限制性氨基酸。奶類、蛋類、肉類、豆制品等食物所含蛋白質因為必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例恰當，故被稱為優質蛋白；而各類糧谷所提供的植物性蛋白質通常會有1-2種必需氨基酸含量不足，就無法合成充分的蛋白質供給身體各組織使用，其他過剩的蛋白質也會被身體代謝而浪費掉，所以確保足夠的必需氨基酸攝取是很重要的，素食者需要攝取多樣化的食物，從各種組合中獲得足夠的必需氨基酸。3.2、蛋白質的判斷

判斷蛋白質質的優劣有三點：

(1)蛋白質被人體消化、吸收得越徹底，其營養價值就越高。整粒大豆的消化率為60％，做成豆腐、豆漿后可提高到90％，其他蛋白質在煮熟后吸收率也提高，如乳類為98％，肉類為93％，蛋類為98％，米飯為82％。

(2)被人體吸收后的蛋白質，利用的程度有高有低，利用程度越高，其營養價值也越高。(叫蛋白質的生理價值)。常用食物蛋白質的生理價值是：雞蛋94％，牛奶85％，魚肉83％，蝦類77％，牛肉76％，大米77％，白菜76％，小麥67％。動物蛋白質的生理價值一般比植物蛋白質高。

(3)看所含必需氨基酸是否豐富，種類是否齊全，比例是否適當。種類齊全，數量充足，比例適當，叫完全蛋白質，如動物蛋白質和豆類蛋白質。種類齊全，但比例不適當，叫半完全蛋白質，在谷物中含量較多；種類不全，叫不完全蛋白質。

健康的身體，離不開科學合理的膳食營養。蛋白質作為人體組織的主要構成成份，攝入量也要遵循科學合理、適量的原則，如果我們每個人在日常生活中做到：飲食營養合理，心理健康向上，運動有度適量，那么長壽健康將不是夢想。參考文獻：

【1】 劉宏振.吃與健康[2].北京： 人民衛生出版社，2005 【2】 程雙奇，陳兆平.營養學[1].廣州： 華南理工大學出版社，1999 【3】 鄧澤元, 樂國偉 等.食品營養學[1].南京：東南大學出版社，2007

第五篇：食品營養學論文

食品營養學論文

摘要：肥胖是現代人所面臨的一個普遍問題，本文首先論述了營養與肥胖的關系，認為單純通過節食，減少營養攝入來進行瘦身減肥是不健康的也是不科學的。并指出肥胖并不是單純的營養過剩的問題，減肥也不能以犧牲健康為代價。并提出了一些既有助于減肥瘦身，又保證了身體營養均衡的飲食方法。

關鍵詞：營養均衡，減肥

在全國范圍內一項題為“國人十大營養問題”的大型調查中，中國人的主要營養問題都可歸結為營養缺乏和營養過剩這兩大看似矛盾的原因，十大營養問題的第一項就是肥胖，北京成人的超重率已達37.15％。超重與肥胖發生率，北方大于南方，城市大于農村。由于熱量過剩，超重和肥胖率大幅度增長，導致與營養失衡有關的慢性病明顯上升。所以說肥胖癥是21世紀危害人類健康的大敵。肥胖本身就是一種慢性病，同時又是許多慢性病如糖尿病的原因、膽囊疾病、高脂血癥、高血壓、骨關節炎等的促進因素。因此，控制超重和肥胖是我們面臨的急迫任務。造成肥胖病，先天性因素(遺傳)約占30％，后天性因素(環境)約占7O％。目前我們還無法改變遺傳因素，但可以通過環境因素去影響它，環境因素中合理的膳食是預防肥胖病的決定性兇素。如何健康、科學的進行減肥瘦身，是廣人人民群眾十分關心的問題。

一、肥胖的營養問題

據營養專家研究發現，肥胖很重要的一個原因是飲食不均衡，或者營養過剩，或者營養不足。首先營養過剩是會導致肥胖的，影響體重的兩個根本因素是熱能的攝入量和熱能消耗量，當能量的攝入等于能量的消耗時稱能量平衡；當能量的攝人大于能量的消耗時稱正向能量平衡，多余的能量以脂肪的形式儲存在體內，因而產生肥胖；當能量的攝入小于能量的消耗時稱負向能量平衡，體重減輕。顯然肥胖是處于正向能量平衡狀態，這種人一般食欲非常旺盛，且偏食高糖及高脂肪食物，多余的能量轉變為脂肪，因而導致肥胖。

但肥胖的人同樣可能營養不足。許多人可能覺得奇怪，肥胖是由于營養過剩容易理解，因為體內吸收了過多的營養，使多余的脂肪增長，積蓄導致體形膨脹。但很多肥胖人士去醫院檢查時被發現，其體內營養不足，這是因為有的人的肥胖飲食習慣不好，偏好于高脂肪高熱量的食品，使得體內的某些營養素過多，而某些必須的營養素又吸納太少。營養過多使身體肥胖，必須的營養素過少又使身體虛弱，毛病增多。所以營養專家認為，減肥瘦身，健康身體最重要的是均衡營養。

二、減肥需注意營養均衡

很多人通過餓肚子．吃藥物．服用利尿劑．服用興奮劑．少睡覺等方法來進行減肥，這樣既不能長期堅持，又損害了自己的健康，因此這些方法都不宜采用。我們的身體需要均衡的營養，才能維持基本的新陳代謝，如果只吃水果而不吃含脂肪、蛋白質的食物，會有發育不良的情形產生，小腸對疾病的抵抗能力也將降低。此外，缺少油脂，便不易吸收脂溶性維生素，此種不均衡的飲食，勢必會使體力無以為繼，損壞健康。

許多人以為，肥胖通過節食，采取饑餓法來減少營養的吸收就可以將身體瘦下來。但其實這是十分不可取的。因為當你在節食時，在減少營養的供給時身體也得不到一些每天必需的營養物質。時間一長，你的身體一方面吸收不到每同必需的營養素，一方面又減不去體內過剩的營養，不但減不了肥，還會危害健康。以身體健康作代價來減肥，值不值得呢?

營養專家經多年的調查研究，提出了一個健康的新概念：減肥瘦身應從均衡營養做起。當體內的營養均衡，過剩的營養被消耗，排除出體外，不足的營養素每日得到適量補充，肥胖自然消失且保持身體健康。要達到營養均衡，日常飲食各方面需多加注意，每天各類食物進食要多樣化、均衡、適量。

健康的減肥是應當限制膳食的總能量，而不僅是限制脂肪的攝入，減肥期應適當增加蛋白質、低糖和適量脂肪。正常情況下，碳水化合物比例為55—6O％，脂肪為2O～25％，蛋白質大約為15～20％，量比為4：1：1。文獻(2)認為在減肥期間也要保持營養素的攝入比例。減少碳水化合物的攝入會使體內的代謝不完全而產生一定量的酮體能抑制饑餓感，另外酮體的分解也會消耗能量。減少糖的攝入，可以減少胰島素的分泌，從而減少脂肪的合成，使糖原的貯存減少，促進運動脂肪動員，減少脂肪貯存。攝入適量的脂肪能夠抑制胰島素和胰高血糖素的分泌，促進機體的脂肪利用。脂肪還會使人產飽腹感，使減肥者易接受低熱量的膳食而不覺得饑餓難耐。減少食物的攝取使人會導致各種維生素和微量元素的攝入不足，此還要食用一定量的水果來補充機體必需的維生素和微量元素。

三、科學、合理的飲食

(1)少吃一些作用不大或有副作用的食物，多吃一些營養價值高而無副作用的食物。

(2)少吃動物脂肪和油膩食物。長期攝入高脂肪的食物而很少運動，都有可能造成高血脂，增加冠心病的發作率。

(3)用吃植物油代替動物油(大油)。植物油雖然1OO％含脂肪，但它含有大量不飽和脂肪酸，能刮掉飽和性脂肪酸中大量的油。另外，植物油中含VE，這是保持青春健美長壽的維生素。

(4)少吃或不吃膽固醇高的食物。

(5)少吃糖。許多研究尤其是流行病學方面的研究表明，體重過高(脂胖病)．糖尿病．齲齒，可能還有動脈硬化癥和心肌梗塞等與糖大量食用有關。大量食用低分子糖是有害的，應該以高分子糖為主滿足對糖的需要，提出“戒糖”的口號不全面，因為無糖膳食會導致嚴重的代謝紊亂，出現低血糖等情況。

(6)少吃鹽。因為鹽里含鈉，人體含鈉過多易得高血壓等病。住在北極的愛斯基摩人一天食鹽低于5克，他們極少得高血壓。

(7)多吃水果和蔬菜。因為吃水果和蔬菜中的脂肪含量極少，但含有很多的維生素和蛋白質，還有許多的植物纖維和水分，生理價值非常高。

(8)減肥者也需要攝入足夠的蛋白質和碳水化合物(入米．面等主食)。這是因為我們在減少多余脂肪的同時，需要能量和體力來支撐，還應增加肌肉。成人肌肉中的蛋白質含量約為19～2O％，蛋白質占人體總重量的45％，而蛋白質有肌肉收縮．供能等七大功能。特別要注意選用大豆，它的蛋白質含量比雞．魚．牛肉要高，比牛奶要高12倍，且價廉物美，現在已制成的速溶豆漿晶，其蛋白質含量遠遠高于牛奶。

(9)多吃些山楂或山楂制品。山楂是藥材又是消食食品。有減肥．降壓之功能。

(1O)平時要注意適當飲水。因為大量飲水是造成身體松弛肥胖的一個因素；另外尿的存積還會增加膀胱同尿內致癌物質接觸的時間，有可能導致膀胱癌的發生。口渴應該飲水，包括訓練中也可以飲水，但要適量。最好是在訓練后一小時慢慢攝入少量的水，這樣不僅可以避免心臟負擔過重，還可以使身體里的水分慢慢地得到補充。平時最好多飲一些烏龍茶或是綠茶，因為它既能解渴，又能解膩減肥。

(11)節制飲酒。白酒熱量很高，多飲且肥胖。啤酒是最好的飲料，俗稱液體面包，適當飲用能生津開胃．解渴去暑，啤酒中含有多種B族維生素和多種氨基酸，只有4～5％的酒精。含熱量不高，但啤酒花的苦能促進消化液的分泌，幫助消化吸收，所以大量飲用啤酒以及隨之而來的大吃一頓容易發胖，所以飲用啤酒一定也要適量。

四、結論

綜上所述，健康減肥的核心原則是調整膳食結構，重視平衡膳食。單純通過節食來進行瘦身減肥是不健康的也是不科學的。因為肥胖并不是單純的營養過剩問題，減肥也不能以犧牲健康為代價。注意合理，均衡的飲食營養，同樣可以達到健康減肥的效果。