第一篇：食品營養學教案

內 容： 第一章 緒論

教學目的：通過中國居民營養與健康現狀及基本概念教學，使學生懂得食品營養與健康的關系，掌握食品營養學一些基本概念。引導學生正確對待一些生活中的營養誤區，從食品營養入手防治慢性病。

教學重點、難點：

食品營養學的幾個重要概念，包括貫穿營養學的參考攝入量等的概念等。

教學方法：講授法結合討論法提問法

教學過程：本章（共兩課時）的課堂教學實施過程共分七步。第一步：導入：介紹國內外食品營養學的歷史與現狀，從中國居民營養與健康現狀入手引發學生學習食品營養學的興趣。

第二步：講授概念：包括貫穿營養學的重要概念：營養、營養素、營養學、營養價值、營養密度、營養標簽、營養學評價。第三步：講述食品營養學的研究內容。

第四步：講述學習營養學的重要意義及其與其他學科的聯系。第五步：討論學習食品營養學應該注意哪些問題，自身食品營養應該注意哪些問題。

第六步：：布置課后作業：你認為你的膳食結構有什么問題？如何建立良好的飲食習慣。

教學后記： 學生比較喜歡營養學的知識 內 容： 第二章 食品的消化與吸收 教學目的：

1、通過教學，讓學生了解食物與人體內的消化方式及消化過程

2、了解人體對營養素的吸收

3、認識培養良好飲食習慣的重要性 教學重點、難點：

1、消化與吸收的概念

2、如何培養良好的飲食習慣

3、影響消化吸收的因素

教學方法：講授法結合提問法、討論法 教學過程：

第一步：請學生回答上堂課提出的問題，從如何建立良好的飲食習慣入手，切入正題消化吸收。機體的營養與健康在很大程度上有賴于正常的胃腸功能，講解食物營養素消化吸收的重要性，從而要求學生注意良好的飲食習慣的建立。第二步：介紹消化吸收系統概況。

第三步：詳細講解食物在人體內的消化方式、消化過程。第四步：講解人體對營養素的吸收。

第五步：講解影響食物消化和營養素吸收的因素，要求學生注意消化吸收系統的健康，聯系實際，科學飲食。

第六步：討論學習本章學習應該著重注意哪些問題，從消化吸收角度談自身應該如何合理安排膳食。

第七步：布置課后作業：你認為從消化吸收角度應該如何合理安排膳食？

教學后記：

本章內容可以結合與消化吸收有關的醫學內容適當講述，結合消 化系統疾病簡述其與營養素缺乏的關系，此亦為學生興趣所至。

內 容： 第三章 人體需要的營養素和能量 教學目的：

1、對能量和營養素的種類、數量、生理功能、RDA（DRIs）及食物來源要有基本了解

2、掌握食品加工對食品營養素的影響

3、了解蛋白質營養價值評價的方法

4、了解各營養素之間相互關系

5、了解營養素過剩與缺乏對人體的影響 教學重點、難點：

1、人體所需營養素的種類和數量

2、各營養素的生理功能

3、蛋白質營養價值的評價

教學方法：講授法結合討論法，啟發式教學結合實際生活舉例引導教學

教學過程：

本章的課堂教學實施過程共分六步。第一步：請學生回答上堂課提出的問題，討論實際生活中能量需要的影響因素,能量與健康的關系，從而懂得合理攝入能量的重要性。第二步：分三小步：1概述與幾個概念；2 影響人體能量需要的因素；3 膳食能量推薦攝入量；

第三步：講解糖類，分三小步：1 概述與生理功能；2 膳食纖維的生 3 理功能；3 碳水化合物的食物來源和適宜攝入量。

第四步：講解脂類，分三小步：1 概述與生理功能；2 必須脂肪酸的生理功能；3 脂肪的食物來源和適宜攝入量。討論：如何合理設計膳食中油脂的攝入？為什么我國血脂異常人數多？

第五步：講解蛋白質一節（本節4個課時），做重點介紹，同時舉例說明推薦攝入量的制定方法，分六小步：1 概述；2 蛋白質的生理功能，；3 必需氨基酸和限制性氨基酸，同時舉例說明氨基酸的功能；4必需氨基酸需要量模式；

第六步：講解維生素，分六小步：1 概述；2講述水溶性維生素，其中重點介紹我國居民比較容易缺乏的四種水溶性維生素，維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素C。3講述脂溶性維生素，其中重點介紹我國居民比較容易缺乏的兩種脂溶性維生素，維生素A(20min)、維生素D(20min)，維生素E、維生素K則簡單介紹(20min)，分別從結構、穩定性、生理功能、缺乏病與過量中毒癥狀、營養水平鑒定、食物來源和參考攝入量六個方面講述。并結合實際生活中實際事例說明；4講述各類人群的維生素營養；6 介紹導致維生素缺乏的主要原因，這也是學生應該在實際生活中主要注意的事項。

教學后記：

注意聯系現實生活簡述營養素缺乏病的預防

內 容： 第四章 各種食物的營養價值 教學目的：

1、掌握各類食物中主要營養素的種類、含量和質量等營養特點與存在人類生活中的作用

2、熟悉提高各類食物營養價值的方法

3、了解提高膳食營養的有效措施

教學重點、難點：

1、糧谷類、豆類、水果蔬菜類及動物性食物的營養特點

2、提高糧谷類和豆類食物營養價值的途徑

3、各食物混合食用的必要

教學方法：講授法結合討論法 教學過程：

本節課堂教學實施過程共分八步。

第一步：請學生回答上堂課提出的問題，營養素和能量是從食物中來的，從人體所需要的營養素和能量入手，切入與講解各類食物的營養價值。

第二步：講解糧谷類、薯類食物的營養特點及其營養價值。第三步：講解豆類食物的營養特點及其營養價值。第四步：講解水果、蔬菜類食物的營養特點及其營養價值。第五步：講解肉類食物的營養特點及其營養價值。第六步：講解蛋類食物的營養特點及其營養價值。第七步：講解魚類食物的營養特點及其營養價值。第八步：講解奶類食物的營養特點及其營養價值。教學后記：

五大類食物中代表性食物的重要的營養特點 內 容： 第五章 食物營養強化 教學目的：

1、了解食品營養強化的意義，基本要求

2、了解常用食品強化劑的種類

3、掌握食品營養強化的方法

教學重點、難點：

1、食品營養強化的基本要求

2、強化方法

教學方法：講授法結合討論法

教學過程：

本節課堂教學實施過程共分八步。

第一步：請學生回答問題，討論該如何根據食物的營養特點合理安排自己的膳食結構，提出沒有不好的食物，只有不好的膳食結構，提出要選擇食物要多樣化，從而導出食物營養強化的意義，進入食品營養強化正題。

第二步：介紹食品營養強化的概念、意義和作用。第三步：講解食品營養強化的基本要求。第四步：強化食品的種類。第五步：講解食品強化劑種類。第六步：介紹食品營養強化的方法。第七步：講解食品營養強化存在的問題。

第八步：本章提問，你認為實際生活中該如何合理選用強化食品？ 教學后記：

簡單講述與食品營養相關內容即可，同時結合國內膳食調查或者營養調查事例，避免與食品添加劑部分內容重復 內 容： 第六章 合理膳食 教學目的：

1、了解平衡膳食的概念

2、掌握我國人民食物結構、特點及改進方向和措施

3、對我國膳食指南應能充分解釋理由

教學重點、難點：

1、平衡膳食的概念

2、膳食指南、食物指南金字塔 教學方法：講授法結合討論法 教學過程：

本節課堂教學實施過程共分七步。

第一步：請學生回答上堂課提出的問題，利用作為合理膳食基礎的前述內容，導入合理膳食內容和討論合理膳食的重要性。第二步：介紹膳食與膳食類型。第三步：介紹平衡膳食的指標。

第四步：介紹國內外食物結構、種類及特點，改進方向和措施，以及國外科學飲食準則。

第五步：講解我國的膳食指南。

第六步：講解每日各類食物攝取量和食物的指南金字塔。

第七步：提出本章問題，談談你該如何在實際生活中貫徹我國膳食指南

教學后記：

本章應結合平衡膳食和國外科學飲食準則講述我國膳食指南，以利學生實際掌握合理膳食內容和指導我國居民科學安排膳食 內 容： 第七章 保健食品 教學目的：

1、掌握保健食品概念及基本要求。

2、了解保健食品與藥品、食品區別

教學重點、難點：

1、保健食品基本要求

2、保健食品功能

3、保健食品功效成分

教學方法：講授法結合討論法 教學過程：

本節課堂教學實施過程共分六步。

第一步：請學生回答問題，提出保健食品是合理膳食的重要補充，從而引入保健食品一章。

第二步：講述健食品概念，保健食品與食品、藥品區別。第三步：講述國內外保健食品現狀。第四步：講述保健食品基本要求。第五步：講述保健食品功能。

第六步：講述保健食品原料與功效成分。教學后記：

保健食品是學生興趣集中的部分，教學中應緊密結合保健食品市場發展現狀和現代社會慢性病現狀講述，同時基于保健食品種類眾多，可以考慮布置學生寫“某種保健食品的研究進展方面”的課程論文和體會。

內 容：

第八章 未來營養問題 教學目的：

1、了解未來營養發展趨勢

2、掌握發掘與擴大食品資源的主要途徑 教學重點、難點：

1、未來營養發展的主要問題

2、新食物資源的研究與開發

教學方法：講授法結合討論法 教學過程：

本節課堂教學實施過程共分六步。

第一步：請學生回答上堂課提出問題，提出人類健康和未來營養任重而道遠，從而引入未來營養一章。

第二步：講述充分利用現有的食物資源內容。第三步：講述努力培育產優質的食物新品種內容。第四步：講述發掘與擴大食品資源內容。第五步：討論營養素的生產和合成內容。

第六步：本章提問，你認為人類未來營養應該著重注意那些方面？ 教學后記：

與能源一樣，未來營養是大家普遍關心的問題，以更新更深和更前沿知識介紹未來營養發展趨勢，講好本章內容有利于學生更進一步提高學習食品營養學的興趣

內 容： 第九章 營養與疾病 教學目的：

1、了解各種疾病發生的膳食原因及預防措施

2、了解營養缺乏病對人體健康的影響

3、了解營養與疾病的關系及疾病各對人體健康的影響 教學重點、難點：

1、蛋白質能量營養不良及各上述疾病病發的膳食原因

2、營養過剩的預防

3、各類現代營養缺乏病的癥狀與預防

教學方法：講授法結合討論法 教學過程：

本節課堂教學實施過程共分八步。

第一步：請學生回答問題，提出未來營養和前述內容都是為了人類健康的需要，從而引入營養與疾病一章。第二步：討論蛋白質能量營養不良。第三步：講述營養與免疫。第四步：講述營養與肥胖。

第五步：講述營養與心血管疾病（15min）第六步：講述營養與癌癥。第七步：講述營養與糖尿病。

第八步：本章提問，如何從營養角度預防慢性病。教學后記：

本章可結合闡述各疾病狀況下該如何合理飲食講述 內 容： 第十章 膳食調查與膳食營養評定 教學目的：

1、初步了解膳食調查的基本方法

2、掌握膳食營養評價

3、了解膳食調查結果的統計、分析 教學重點、難點：

1、膳食調查的常用方法

2、膳食營養評價的方法

教學方法：講授法結合討論法 教學過程：

本節課堂教學實施過程共分五步。

第一步：請學生回答問題，結合營養的缺乏與否以及疾病與否均需要通過營養調查和實驗室檢查。第二步：講述營養調查的種類。第三步：講述營養調查的方法。

第四步：講述膳食調查的目的意義、基本方法。第五步：討論膳食營養的評價。教學后記：

本章內容是實用內容，可以要求學生實際操作和進行集體或者個人營養調查與分析

校本教材教案 《食品營養與健康》

高中生物組

第二篇：食品營養學緒論-教案

教

案

課程名稱

食品營養與衛生

授課對象

13級食工

主講教師

龍 門

2015 學

學期

首次課介紹

自我介紹：龍門

郵箱：czxy_lm@163.com

課程介紹：

簡要說明：這門課的課程分配以及原因。

營養與食品衛生學實際是兩門有密切聯系的學科，即營養學和食品衛生學。概括地說營養學是研究食物中的營養素及其它生物活性物質對人體健康的生理作用和有益影響；而食品衛生學則是研究食物中含有的或混入食物中的各種有害因素對人體健康安全的危害及其預防措施。雖然它們共同的研究對象是食物與人，但它們的研究內容和實踐應用各不相同，因而實際上是兩個學科。營養學的內容包括：食物中的各類營養素以及多種生物活性物質、人體的營養需要量、宏量營養素的消化與吸收、能量代謝、特殊人群的營養需要及其膳食指南、營養與相關疾病以及合理營養的有關理論、技術和社會措施等社區營養；食品衛生學的內容包括：有關食品衛生的基本問題、各類主要食品在生產、加工、儲藏中的有關衛生問題、各種性質的食品污染物、食物中毒及其預防、為保證食品衛生質量而進行的食品衛生監督管理等。學習這門課的好處：

一、從專業發展角度：

1、是很多門專業課的的基礎課，前置課程。（食品加工，食品工藝，乳制品加工等等）

2、考研是很多學校的專業課

3、營養與食品衛生學基本概念、術語，為學生今后的自學奠定基礎。

二、自身發展角度：

1、自身良好的生活習慣（身材、健康、將來育兒）

2、營養膳食平衡的宣傳的能力，以便能夠對一般性有關食品營養與衛生方面的需要幫助人群進行

課堂要求：

1、考核方式為筆試；平時成績占40%，期末成績占60%；平時成績評定包含出勤、課堂表現、作業、實驗。

2、不定時的點名，三次沒到平時分0分。

3、上課的時候電話靜音或關機，不要坐在一起交頭接耳。

4、如有提問，積極回答問題，加平時分。

第一章 緒論

課時名稱：緒論

課時安排：2學時

一、教學目標

1.了解《食品營養與衛生》這門學科的主要研究內容，任務和意義。

二、教學重點和難點分析

1.掌握食品營養與衛生的基本概念、研究內容及研究方法。2.了解國內外食品營養與衛生概況。

三、教學方法和教學手段 1.講授

四、教學過程

第一節 基本概念

1、營養：是指人體吸收、利用食物或營養物質過程，也是人類通過攝取食物以滿足機體生理需要的生物學過程。

如我們吃早餐，饅頭和牛奶經胃和小腸消化，饅頭中的淀粉變成了葡萄糖，牛奶中的蛋白質和鈣解離成小分子的肽和鈣離子，小腸非常容易的吸收它們，并將其經血液運輸到全身，我們靠饅頭變成的葡萄糖思維、學習和勞動；靠蛋白質增加肌肉、靠鈣強壯骨骼等。維持生長發育、體力活動、腦力活動的需要。也就是說，營養是一個全面的生理過程，而不是專指某一種營養素或成分。

營養的核心：是“合理”，就是“吃什么”“吃多少”“如何吃”。

合理營養的意義：促進生長發育；防治疾病；增進智力；促進優生；增加機體免疫功能；促進健康長壽。（大預防，小臨床）

2、營養學：人是研究人體營養規律及其改善措施的科學。人體營養規律：

（1）基礎營養學：普通成年人在一般生活條件下的營養規律。

（2）特殊條件人群營養學：不同年齡、不同性別、不同生理狀態、不同職業和特殊環境條件下生活和工作的人體營養規律。

改善措施：

包括純生物科學的措施（如臨床營養學）和社會性措施（如社會營養）。既包括措施的根據又包括措施的效益評估。

3、食品營養學（Food Nutriology）：食品營養學是營養學的一門分支學科，是研究食品營養與人體健康、與食品貯藏加工關系的學科。研究內容：

人體對能量和營養素的正常需要。

不同生理狀況下和特殊環境下人群食品的營養要求。各類食品的營養價值。提高人民營養水平的途徑以及在食品貯藏、加工和新型食品開發中的營養問題等。

4、營養素：

人類為了維持正常的生理功能和滿足勞動及工作的需要，必須每日從外界環境攝入必要的物質，除空氣和水外，還要通過各種食物組成的膳食，獲得人體需要的各種營養物質，以滿足機體的正常生長發育，新陳代謝和工作、勞動的需要，此種營養物質稱為營養素，是保證人體健康的物質基礎。具有營養功能的物質，包括：

營養價值：特定食品中的營養素及質與量的關系。營養標簽：描述其熱量及營養素含量的標志。（1980）

5、推薦膳食允許量（RDA）與膳食參考攝入量（DRI）：在營養學科中最重要的綜合性成果。

推薦膳食營養供給量（Recommanded Dietary Allowance，RDA）：推薦的每日膳食中營養素供給量

RDA足夠維持不同性別和年齡絕大部分人（98%）的健康。RDA的提出過程：

1936年由國際聯盟（League of Nations，簡稱國聯）的營養委員會提出營養素供給量標準； 1941年美國科學院食物與營養委員會第一次提出RDA，并于1943年發表第一版；

1937年我國開始制訂，1938年經中華醫學會公共衛生委員會通過并發表，“中國民眾之最低限度之營養需要”，分別與1952，1955，1962，1980，1981，1988年進行了六次修訂。

膳食參考攝入量（Dietary Reference Intake，DRIs）

1995年8月，美國科學院醫學研究所食物與營養委員會（FNB）發表了DRI，代替RDA；

定義為一組每日平均膳食營養素攝入量的參考值，包括四項內容指標：平均需要量（EAR,estimated average requirements）

——指滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個體需要量的攝入水平。推薦攝入量（RNI，recommanded nutrient intakes）

——指滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中97%-98%個體需要量的攝入水平。

適宜攝入量（AI，adequate intakes）

——指通過觀察或實驗獲得的健康人群對某種營養素的攝入量。可耐受最高攝入量（UL，tolerable upper intake levels）

——指某一生理階段和性別人群，幾乎對所有個體健康都無任何副作用和危險的平均每日營養素最高攝入量。

第二節 營養學發展概況及趨勢

一、古代營養學

距今一萬至4000年前，發明了酒，其有一定的治療作用。距今3000年前，商代，出現了藥酒。

周代 食醫、疾醫、瘍醫、獸醫，“食醫，…掌和王之六食、六欲、六膳…”，認為食養居于術養、藥養等養生之首。

《黃帝內經·素問》：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”

——世界上最早最全面的飲食指南 《素問·五常政大論》：

——中國古代的食療指南 忽思慧《飲膳正要》：

——“我國古代營養學專著” 孟詵《食療本草》：

——“古代營養學和食物療法” 陶弘景《本草經集注》：“以肝補血、以肝明目” 葛洪《肘后方》： “以海藻酒治療甲狀腺腫” 李時珍《本草綱目》 姚可成《食物本草》

小結：我國三千年前就有食醫，原始樸素的營養學

二、現代營養學

★整個十九世紀到二十世紀中葉為發現和研究各種營養素的鼎盛時期

1941年美國首次提出RDA，另一些國家提出膳食營養參考攝入量（DRI），逐漸完善公共營養

★二十世紀末期植物化學物的研究熱點 ★二十一世紀分子營養學為又一研究熱點 三、二十世紀末期植物化學物的研究熱點

越來越多的實驗結果表明，食品中的非營養素成分具有重要的生物活性和功能。

茶葉中的茶多酚、茶色素，蔬菜中的類胡蘿卜素及異硫氰酸鹽，蔬菜和水果中的酚酸類，大蒜中的含硫化合物，大豆中的異黃酮，魔芋中的葡甘聚糖、香菇、枸杞、靈芝中多糖，紅曲中的紅曲色素成為研究熱點。

了解營養素在營養缺乏中所起的作用——既可防止營養缺乏病又可防護某些慢性和非傳染性疾病的發生。

這些研究難以劃清食品和藥品的關系，因而加強管理是十分必要的。（健）（亞健康）

第三節 營養與農業、食品工業的關系

第四節 食品衛生學的發展歷程

食品衛生學是研究食品中可能存在的、威脅人體健康的有害因素及其預防措施，提高食品衛生質量，保護食用者安全的科學。食品衛生學主要研究內容包括食品污染及其預防，包括污染的種類來源、性質作用、含量水平、監測管理以及預防措施；各類食品的主要衛生問題；食品添加劑；食物中毒及其預防以及食品衛生監督管理等。

食品衛生學也經歷了較長的歷史發展過程。3000年前我國周朝機設置了“凌人”專司食品冷藏防腐。《唐律》規定了處理腐敗食品的法律準則。在古醫籍中，對于魚類引起的組胺中毒，就有很深刻而準確地描述。這均體現出預防食物中毒的思想。

現代食品衛生學起源于19世紀，首先提出的是微生物引起食品變質的看法和巴氏消毒的理論和應用。隨著商品經濟的發展，食品摻假偽造相當嚴重，法國、英國和美國先后頒布了《取締食品偽造法、防止飲品摻偽法和食品、藥品、化妝品法》，者均為食品衛生法規管理奠定了基礎。

本世紀中葉，由于現代食品的出現和環境污染的日趨嚴重，發生或發現了各種來源不同、種類各異的食品污染因素，如黃曲霉毒素；多環芳烴化合物、N-亞硝基化合物；化學農藥的污染、殘留；食品容器包裝材料等高分子物質的單體及加工中所用的助劑、食品添加劑毒性等。從而使食品毒理學理論與方法得到了進一步發展。隨著科學的進步、社會的的發展和人們生活水平的不斷提高和豐富，食品的安全和衛生顯得越來越重要。1995年我國正式制定和頒布了《中華人民共和國食品衛生法》，使進一步形成了較完善的食品衛生法律體系和食品衛生監督管理體系，從而使我國的食品衛生監督管理工作進入了一個依法行政的新的歷史發展時期。

近年來，環境污染對食物鏈造成的污染問題研究，如工業生產及食品包裝材料和垃圾焚燒中產生的二惡英，雜環胺等污染物對人體的生物作用，已取得了可喜的進展。相應的，保健食品或功能性食品的安全性以及功能的評價和研究開發最近已成為食品衛生學中一個新興領域。越來越多地發現表明營養素的功能已不僅僅是預防營養缺乏病，而是在慢性病預防中也有著重要的作用。

食品衛生學科的另一個新的和十分重要的動向是它在日益頻繁的國際食品貿易中顯示出重要的作用。特別是我國加入世界貿易組織，食品安全和衛生已成為世界貿易組織的重要文件。在FAO/WHO的積極支持和推動下，由危險性評估、危險管理和危險性交流組成的危險性分析技術在解決重大食品問題和制定食品衛生標準中得到了越來越多的應用。

食品衛生今后的重要任務有：以現代食品衛生監督管理最新理論和成就，不斷制定和修訂各項是憑衛生技術規范，并落實各項技術規范；不斷完善法律法規，；研究食物中毒的新病原物質，提高食物中毒的科學管理水平；提高食品合格率；進一步以危害性分析理論與方法和質量控制體系完善各種食品污染物安全性評價，標準制定；進一步擴大研究新的食品污染因素，采用良好生產工藝和危害分析關鍵控制點管理體系，提高各種監測分析方法水平，加強食品安全與食品質量。

五、課后作業

1．何謂營養、營養素和營養學？

2．營養學與食品衛生學的概念及兩者之間的關系。

六、教學后記

第三篇：食品營養學習題集

《食品營養學》習題集

第一章 營養學基礎 主要概念：

營養 營養素 宏量營養素 微量營養素 蛋白質 必需氨基酸 氨基酸模式 限制性氨基酸 參考蛋白質 脂類 脂肪酸 飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸 必需脂肪酸 碳水化合物 生理卡價 礦物質 常量元素 微量元素 維生素

知識題：

一、閱讀理解

1、蛋白質、碳水化合物和脂類的主要功能是什么？

2、什么是氨基酸模式？為什么動物蛋白和大豆蛋白被稱為優質蛋白質？

3、如何評價食物蛋白質和食用脂肪的營養價值？

4、如何科學補鈣和補鐵？

5、維生素C有什么功能？如何科學攝入維生素C？

二、知識應用

（一）選擇題

1、必需氨基酸有（）

A、賴氨酸 B、蛋氨酸 C、苯丙氨酸 D、蘇氨酸 E、谷氨酸

2、目前公認的必需脂肪酸有（）

A、亞油酸 B、亞麻酸 C、花生四烯酸 D、二十碳五烯酸 E、二十二碳六烯酸

3、被營養學家稱為“第七大營養素”的是（）A、膳食纖維 B、氧氣 C、水 D、低聚糖 E、鈣

4、法國人熱衷于吃鮮牡蠣是因為其中含有大量的（），具有促進性器官正常發育和維持性功能的作用。

A、鐵 B、碘 C、磷 D、鋅 E、鈣

5、長期缺（）可導致克山病；長期缺（）可導致貧血；長期缺碘可引起（）；長期維生素B1（硫胺素）缺乏引起的疾病是（）；長期維生素B2（核黃素）缺乏引起的疾病是（）；長期維生素A缺乏引起的疾病是（）；引起骨質疏松癥的原因是膳食中長期缺（）

A、硒 B、鈣和維生素D C、鐵 D、夜盲癥 E、甲狀腺腫 F、腳氣病 G、口角炎

6、（）是人體碳水化合物的主要食物來源，也是最豐富、最廉價的能量營養素。

A、葡萄糖 B、淀粉 C、乳糖 D、蔗糖 E、麥芽糖

（二）判斷分析題

1、膽固醇是高血脂癥、動脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病的罪魁禍首，所以必須完全清除體內的膽固醇，對嗎？（）

2、構成食物中各種糖類的最基本單位是淀粉。（）

3、“夜盲癥”是由于維生素B缺乏導致（）

4、維生素C對于鈣的吸收非常重要。（）

5、酸性食品就是嘗起來有酸味的食品，而堿性食品則是含堿的食品。（）

技能題

一、規則復習

1、礦物質具有以下特點：（）A、在體內可以合成 B、在體內分布不均勻

C、礦物質相互之間存在協同和拮抗作用 D、某些微量元素攝入過多易產生毒性作用 E、不同食物中礦物質的含量變化很大

2、減肥時也需要攝入適量的碳水化合物，這是因為碳水化合物具有：（）A、節約蛋白質的作用 B、抗生酮作用 C、食物熱效應 D、拮抗作用

E、合成蛋白質作用

3、營養學中往往以1g的碳水化合物、脂肪或蛋白質在人體內氧化后產生的熱能植即生理卡價來衡量生熱營養素的能量價值，這三大營養素的生理卡價分別為：（）

A、4.0kcal 9.0kcal 4.0kcal B、4.0KJ、9.0KJ、4.0KJ C、6.0kcal、12.0kcal、4.0kcal D、1.0kcal、6.0kcal、1.0kcal E、16.7KJ、36.7KJ、16.7KJ

二、操作練習

1、務實題

請為缺鐵性貧血患者選擇幾種富含鐵的食物。

2、綜合題

張小姐是一位公司的白領，為了減肥常常只吃一些蔬菜水果以及大量的各種維生素補劑，請問她的這種做法是否科學？請分析解釋。

單元實訓

在你的日常生活中找出幾個利用蛋白質互補作用進行膳食搭配的例子。嘗試通過限制性氨基酸的互補來提高食物中蛋白質的營養價值。

第二章 各類食品的營養價值 主要概念：

食品營養價值 大豆抗營養因子

知識題：

一、閱讀理解

1、食品按其性質和來源可以分為哪三類？

2、如何改善谷類蛋白質的營養價值？

3、試比較畜肉和禽肉的營養價值。

4、水果蔬菜的營養價值有何特點？

二、知識應用

（一）選擇題

1、以下食品中，蛋白質最優的是（）

A、牛肉 B、豬肉 C、魚肉 D、谷類 E、大豆 2、19-45歲的女性，每天至少應該攝入1000mg的鈣，下列5種營養組合，（）是正確、健康的。

A、500g鮮牛奶，加250g豆腐 B、500g鮮牛奶，加50g黑芝麻糊

C、200g豆腐、250g 高鈣豆奶、250g高鈣橘子汁、125g煮熟的菠菜、60g雞蛋（1只）、50g罐裝沙丁魚（連骨）

D、250g脫脂原味酸奶、250g高鈣橘子汁、100g河蝦 E、B和C組合

3、以下食物中氨基酸組成最優的是（）A、魚肉 B、牛肉 C、大豆 D、奶酪

（二）判斷題

1、畜禽肉中的肌纖維是人體膳食的重要來源。（）

2、畜禽結締組織的間質蛋白主要包括膠原蛋白和彈性蛋白，有很高的營養價值（）

3、為提高鈣和鐵的吸收，烹制蔬菜前最好在沸水中焯1分鐘以祛除其中的葉酸（）

4、用氨基酸強化、蛋白質互補、基因技術改良品種等方法可改善谷類蛋白質的營養價值。（）

技能題：

一、規則復習

1、葉酸主要來源于：（）

A、菠菜和椰菜 B、谷類食品 C、橘子汁 D、AC組合 E、ABC組合

二、操作練習

1、務實題

下面哪一種早餐組合中包含10g以上的纖維物質？ A、1包速溶燕麥片，半杯草莓汁、半杯橘子汁 B、純味煎蛋卷，1片全麥面包，1杯橘子汁 C、100ml葡萄酒，125ml牛奶，1根香蕉

D、2片全麥面包，蘸上1大湯匙花生黃油，1杯橘子汁，1根香蕉，125ml冷凍草莓汁 E、BC組合

2、綜合題

在不同種類食品的選擇上，有些營養學家形象地說“吃四條腿的（畜類肉）不如兩條腿的（禽類肉），吃兩條腿的不如沒有腿的（魚類）”，你認為這種說法科學嗎？請用食品營養知識加以科學解釋。

案例分析

“洋快餐”的營養功能的利弊分析 2002年2月15日，埃菲社的一篇報道說：“數千年中，中國的古老傳統一直得以保存，但現在卻仿佛屈服于不可抗拒的西方生活方式。……從美國那里，他們模仿到的是最糟糕的東西——洋快餐。中國已是麥當勞、肯德基在全球的第二大市場。”美國《基督教科學箴言報》題為《中國胖子在忙著減肥》的文章尖銳的指出：“洶涌而來的洋快餐是造成這一局面的主要原因。”文章說《上海就餐指南》一書列有155家外國風味餐廳和咖啡館，除了6家法國餐廳、12家意大利飯店、9家巴西烤肉店之外，麥當勞竟有30家，肯德基也不甘其后，2005年肯德基在中國已經開了1700家。洋快餐在世界各地無孔不入，其觸角甚至伸到了偏遠的南太平洋群島。如今，西薩摩亞、斐濟居民中異常肥胖者數目劇增。《島國商務》雜志指責說，公眾普遍認為這和進食美式洋快餐有關。

伴隨飲食結構西化以及西方生活方式的盛行，20世紀70年代以來，中國與印度的肉類消費增加了一倍，脂肪和糖的攝入量也增加了一倍以上，美式洋快餐象洪水一樣在亞洲泛濫，城市化的急劇發展使體力活動劇減，由于沒有足夠的運動燃燒脂肪，所以亞洲各國誹謗人群激增。WHO則認為“我們可能低估了中國體重超重造成的影響”。因為在西方，BMI指數25以上為體重超重，30以上為肥胖。而對于亞洲人而言，BMI指數23就是體重超重，超過26就是肥胖。問題：

1、請從營養學理論和食品營養角度對“洋快餐”食品進行分析和評價，它們對人體健康有何利弊？

2、聯系自己或周圍的事例，談談應如何科學的選擇食物。

第三章 餐飲營養學 主要概念：

平衡膳食 膳食結構 蛋白質的凝固作用 脂肪的熱氧化聚合作用 碳水化合物的焦化作用 膳食制度 中國居民膳食指南 中國居民膳食寶塔

知識題：

一、閱讀理解

1、如何實現人體的合理營養與膳食平衡？

2、《中國居民膳食指南》主要內容是什么？

3、舉例說明在膳食指南中把食物分為哪五大類。

4、《中國居民平衡膳食寶塔》建議的比較理想的營養模式是什么？

5、蛋白質、碳水化合物和脂肪在烹調中會發生怎樣的變化？

6、減少烹調中營養素損失的措施主要有哪些？

二、知識應用

（一）選擇題

1、中國居民膳食寶塔的第三層為魚、禽、肉、蛋等動物性食物，每人每天應吃（）克。

A、300-500 B、125-200 C、400-500 D、100-200 E、25

2、蛋類含膽固醇相當高，一般每天不超過（）個為好。A、1 B、2 C、2.5 D、3 E、4

3、膳食寶塔建議的每人每天應吃奶類及奶制品100g按照蛋白質和鈣的含量來折合約相當于鮮奶（）克或奶粉28克。A、100 B、150 C、200 D、300 E、350

4、膳食寶塔建議的每人每天各類食物適宜攝入量范圍使用于一般健康成人，應用時要根據個人情況適當調整。年輕人、勞動強度大的人需要能量高，應適當多吃些（），而年老、活動少的人需要能量少，可少吃些。A、主食 B、副食 C、肉魚蛋 D、蔬菜水果 E、油脂

5、應用平衡膳食寶塔應當把營養與美味結合起來，按照同類互換、多種多樣的原則調配一日三餐。同類互換就是以（）A、糧換糧 B、豆換豆 C、肉換肉 D、果換菜

6、米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損失的主要是（）

A、蛋白質 B、碳水化合物 C、維生素C D、B簇維生素 E、無機鹽

7、我國居民平衡膳食寶塔第二層是（）

A、谷類食物 B、蔬菜和水果 C、肉魚蛋等動物性食物 D、奶類及豆類食物 E、油脂

8、（）制的面食可使一些維生素幾乎全部被破壞，維生素B1全部破壞，維生素B2和尼克酸僅保留一半，所以要少吃。A蒸 B、煮 C烤 D、炸

9、煮米粥時加堿會破壞其中的（）

A、礦物炙 B、蛋白質 C、碳水化合物 D、B簇維生素

10、蔬菜清洗和加工烹調中主要是水分、無機鹽和維生素損失嚴重，在烹調中尤其應注意（）的保護。

A、維生素A B、維生素C C、維生素D D、維生素E

11、在應用《中國居民膳食寶塔》時，平衡膳食寶塔建議的中等能量膳食結構中，一般每日均應攝入（）克畜禽肉。A、25 B、35 C、45 D、75

（二）判斷題

1、蔬菜和水果是同一類食物，能夠完全相互替代。（）

2、《中國居民膳食寶塔》建議各類食物的攝入量一般是指某一種具體食物的重量。

（）

3、一般來說，紅、綠、黃、紫等深色蔬菜和深黃水果含營養素比較豐富，所以應多選用深色蔬菜水果。（）

4、平衡膳食寶塔建議日常生活中必須天天都照著寶塔推薦的全部食物品種和攝入量吃。（）各類食物的互換意思是100g饅頭換50g瘦豬肉。（）

技能題：

一、規則復習

1、從合理營養的基本要求，以下正確的是：（）A、攝取的食品應供給足量的營養素和熱能 B、食物應對人體無毒害

C、食物不應有微生物污染和腐敗變質 D、暴炒、油炸能使食品具有良好的色、香、味，所以是良好的烹調方法 E、應有合理的膳食制度和良好的進食環境。

2、營養平衡是指人體從食物中攝取的營養素種類齊全、數量充足、比例適當，不會出現總能量或者某些營養素過多或不足，從而達到維持人體的（），促進健康的目的。

A、熱量平衡 B、總氮平衡 C、酸堿平衡 D、電解質平衡 E、各種營養素攝入之間平衡

3、應用平衡膳食寶塔應當把營養與美味結合起來，按照（）的原則調配一日三餐。

A、同類互換 B、多種多樣 C、肉、魚為主 D、蔬菜水果為主 E、素食為主

4、確定膳食制度要注意以下幾個方面（）

A、每日餐次 B、用餐時間 C、進餐速度 D、食物分配

5、一天三餐總熱能比較合理的分配比例是：早、中、晚各占（）A、5%-10%、25%、70% B、10%、20%、70% C、15%、30%、55% D、25%-30%、40%、30%-35%

6、蔬菜中的維生素C在烹調中的損失程度與（）多方面因素有關。A、蔬菜改刀后形狀大小 B、切后放臵時間 C、切前或切后浸泡水洗

D、加熱溫度高低、時間長短 E、是否加醋或加堿 F、熟制后是否及時食用

二、操作練習

（一）務實題

某身高175cm、體重65kg、輕體力勞動健康男性一日食譜中主要食物如下： 早餐：鮮牛奶150ml、饅頭一個（100g）

中餐：米飯200g、豬肉50g、芹菜250g、醬油10g、植物油6g 晚餐：米飯200g、菠菜50g、豆腐50g、蝦皮5g、植物油3g、草魚150g

1、請計算其每天獲得多少能量？

2、該食譜提供的能量滿足DRI要求嗎？

案例分析

根據專家隨機抽取上海靜安、楊浦、南匯、浦東新區4所小學、5所初中的3325名7-15歲學生的調查發現：肥胖率6.5%，超重率為13.3%，兩者之和為19.8%。

調查還發現：學生的偏食率為70.4%，這些偏食學生喜食巧克力、油炸食品、膨化食品、甜食、飲料、豬肉制品的比例較高，不喜歡的食物主要為綠葉蔬菜（青菜、菠菜等）、胡蘿卜、魚、蘑菇、黑木耳、大蒜、海帶、肥肉等，而堅持每天喝牛奶、吃水果和每餐吃蔬菜的學生的比例僅為60%、56.4%和75.2%。

此外，受主客觀因素影響，部分學生已經養成了極不正常的飲食習慣。例如，在上學路上吃早餐的占8.2%，還有約8.7%的學生天天吃夜宵。

日前，記者仔細調查了某小學周一至周五的午餐食譜，簡單概括就是“肉+蔬菜”。周一，紅燒肉、卷心菜、紫菜湯；周二，紅燒排骨、青菜、黃芽菜蝦皮湯；周三，糖醋小排、黃芽菜肉絲、海帶湯；周四，青菜方腿菜飯、羅宋湯；周五，醬蛋、油豆腐燒肉、菜莧、紫菜蝦皮湯。魚、蝦類食物幾乎難覓蹤影。

而在另一所中學，學生向記者反映，由于早餐不定時、不定量，上午上第三節、第四節體育課時，時常有同學昏倒。部分學生還反映，學校在午餐供應菜飯、面食時，供應量不足，不少學生吃的半饑半飽。

問題：

1、運用營養學知識分析以上案例中中小學學生的營養問題。

2、就如何進一步改善上海市中小學生的營養狀況談談你的看法。

楊蘊 2009.7.24

第四篇：食品營養學論文

食品營養學

題目：健康源于細節的斟酌

學校名稱： 學院名稱： 學生姓名： 學 號： 專業班級：

健康源于細節的斟酌

摘要：說起養生，其實說的是什么呢，無非就是一份健康，而我們的健康離不開兩大要素：足夠的食品營養攝入和自身養生知識的積累。想要健康的體格，不僅需要我們保持平和的心態，合理的飲食和規律的作息，最重要的就是上面所說的兩大要素。同時，養生和飲食與人的經絡和氣血密不可分，那么，如何才能夠有足夠的氣血呢？當然就要在飲食、作息等細節上面下功夫，我們不僅要按時作息和自然生物鐘保持一致才能走健康之路，還要合季節多吃時令的水果蔬菜以及藥材類食物等，讓我們能夠讓身體有足夠的氣血讓我們精神煥發。另一方面，我們要有暢通的經絡。這是在告訴我們不管任何季節，適當的運動是不可或缺的，但是同時也要結合其他的方法才能達到養生，以保健康。健康，讓我們從飲食、作息、運動、養生等生活細節來保護自己的身體，讓我們都能養出一份健康，養出一個好心情。關鍵字： 健康；食品；養生；醫療

健康對每個人來說都非常重要，誰都想健健康康的生活，而各種疾病總是不斷的充斥著我們的健康。現代的醫療設備比較健全，并且伴隨著科技的不斷發展，一個個疑難雜癥正在迎刃而解，但更多的健康來自我們的生活理念和生活中的細節，因為許多疾病的預防都在于每個微小的細節。

飲食的搭配首當其沖，但知道是一回事，付之實踐又是一回事。飲食滿足身體的各種營養需求，可以提供足夠的熱能維持體內外的活動，還有適當量的蛋白質供生長發育、身體組織的修復更新，維持正常的生理功能。充分的無機鹽參與構成身體組織和調節生理機能。同時，豐富的維生素保證身體的健康，維持身體的正常發育，并增強身體的抵抗力。適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預防腸道疾病。充足的水分可以維持體內各種生理程序的正常進行。

人們能夠健康地生活，必須依賴充足而且搭配合理的食物。人體需要的40多種營養素都需要從食物中獲得，每一種食物都含有一定的營養成分，如果一種食物沒有營養，那人們就不會稱其為“食物”了。我們祖先經過幾千年淘汰保留下來的食物，都有其特定的營養價值，都為我們中華民族的繁衍和昌盛做出了貢獻。但也沒有哪一種食物能夠提供我們身體需要的全部營養，不同的食物有不同的營養特點。譬如谷類食物的糖類和B族維生素，豆類食物的蛋白質和脂肪，蔬菜水果的礦物質和維生素，動物性食物的優質蛋白等等。這些食物都是我們需要的，你不能說哪種好哪種不好。只有把各種食物合理搭配才能保質保量地供給人體充足和全面的營養，這就是“平衡膳食”。營養學界有一句話：“沒有不好的食物，只有不合理的膳食”。豐富多彩的食物不僅能滿足人的營養需要，還能為人們多種多樣的口味愛好提供選擇。所以應該遵循“平衡膳食”的原則，享受美食，享受人生，享受健康。

飲食保健，無庸置疑，是用飲食來保持人們的健康。可是，目前有一些人認為，食療、食補不是指平時的一日三餐的食物，而是藥物和食物共同做成普通的飲食形式或將藥物加入食物。這種相當流行的說法是欠妥的，內容跟形式不相統一，不能以為將藥物和食物混在一起，做成易于病人接受的飲食形式，就是飲食療法，如果是這樣，那么現在有不少西藥片劑制成糖衣片，口服時，其口味與糖果無異，能不能就算是“糖果療法”呢？顯然不能。因此，無論食養、食療、還是食補、食忌，恰恰是指平時的一日三餐的食物所對人體發揮的作用。對于將藥物加入食物中，做成普通的飲食形式，在我國確實有，而且源遠流長，至今仍有人們所運用，但這只能稱之為“藥膳”，而不能稱為食療，這只是服藥形式的不同而已。

其次，在膳食搭配的基礎上我們還應該多多關注“養生”這個詞。隨著社會的快速發展和人們物質生活水平與精神生活水平的不斷提高，開展科學養生和健康教育越來越重要，面對“慢性病”和“現代病”的威脅，人人要強化自我保健意識，要在可

能的工作、學習和生活環境條件下，調動人的主觀能動作用，應對來自社會和自然各種各樣的挑戰。即使是遇到逆境、遭受挫折，也能夠依靠自身健康的身體和思維，將矛盾一個一個地化解，把問題一個一個地解決；強健自己的體格，保證身心愉悅，以良好的心態投入到工作、學習、生活中去，用美的生活旋律和有科學依據的養生之道來加固我們的身心健康以及我們的情懷和我們的生活，并以此來真正實現精神上和現實生活上的年輕與健康長壽的目標。要實現這個目標，就要首先從醫學院校、衛生職業院校和中等專業衛生學校的醫學教師做起，進一步加強養生保健理論知識和技能的研究工作，加強養生保健與康復學科建設、專業建設和教材建設，認真思考關于健康保健和養生保健兩者的定位關系，為社會培養既有醫學理論知識和技能又具有養生保健知識的技能型、緊缺型、復合型衛生專業技術人才。除此之外，要以服務廣大群眾為宗旨，倡導健康的科學養生理念，在全社會大力普及科學養生保健知識，尤其在各級各類學校開展健康教育，促進大中專學生和中小學生德、智、體、美的健康成長和全面發展，關注人的身心健康，呼吁全社會樹立科學的養生觀，全面提升人們的生活品質和生命質量，為提高人民群眾的健康素質提供高質量的醫療保健服務做出新的貢獻，實現中醫“治未病”的目標，造福社會。此外，社區內具備養生相關知識的人才應發揮專業優勢，開展類似“科學養生與健康”課題的研究和探討，圍繞人民群眾關心的飲食、運動、用藥、情志調整和全身各系統的養生保健知識，大力宣傳科學養生之道。最后，再回到自身，應多多了解和學習科學養生之道，切勿聽信謠言或者偏激的養生言論，在實踐中運用和檢驗養生的重要性和良好效果。

從我們呱呱墜地那一刻起，直到我們死亡的那一瞬間，健康影響著我們的每一天。我們可能經常會聽到身邊的人在議論，今天是哪家人患了肺癌，明天又是某某得了惡性腫瘤等等，幾乎沒隔多久就會聽到這樣的消息。因而有人感嘆地說“人只要不生病，健健康康的，哪怕是再苦點，再累點也值。”簡簡單單的一席話，雖直樸，卻中肯，言語中流露出對健康的渴望與追求。隨著政府部門推出的一系列有關醫療方面和宣傳養生的政策，如醫保、大病互助等等惠民政策的出臺，讓許多有病沒錢治的窮苦人，也看到了生的希望，燃起了他們對生命的渴望，對健康的珍惜，從此他們不在迷茫，不再是坐在家里等待死亡的降臨，而是勇敢地與病魔做斗爭。我們要保重身體，多鍛煉，少做對身體有害的事，戒掉不利于身體健康的壞習慣，身體是我們自己的，身上冷暖只有自知。

與那些必須要做的事情相比，健康細節最容易被忽略。關注健康細節，良好的習慣可以使你身體健康，全家幸福，忽略健康細節，微小的惡習則可以讓你久病纏身，甚至于危在旦夕。把健康寄托于上帝是愚昧的，把健康寄托于醫生是軟弱的，只有自己掌握了健康知識，積極主動地參與健康活動，平時多多注意生活的細節，才是明智的。細節成就健康，細節成就大未來。健康的核心原則是調整膳食結構，重視平衡膳食。注意養生之道，單純通過食療而不用科學方法來維持健康的是不科學的。因為健康并不是單純的營養多少的問題，更也不能以犧牲自己的健康來超負荷工作，無規律作息為代價。所以注意合理，均衡的飲食營養，并且科學運用養生之道，平時多多關注生活細節才可以達到身體健康的效果。

參考文獻

[1] 《細節決定健康》07版, 王硯琳、劉曉燕，青島出版社 [2] 《食品營養學》 李鐸, 化學工業出版社 [3] 《養生與健康》 朱澤民，東南大學出版社 [4] 《現代保健養生》 謝榮華，中國農業大學出版社

第五篇：食品營養學論文

課程論文

院、系

濱江學院

專業 光電信息科學與工程

姓名

徐亮亮

學號

20132371023

論文題目

肥胖和食品健康與營養

二Ｏ一五 年 六 月 二 十 日

肥胖和食品健康與營養

徐亮亮 光電信息科學與工程 20132371023

摘要：隨著人們生活品質的提高，人們對食品需求不僅僅只是吃飽，而是漸漸向營養與健康發展。現代人由于環境污染，生活壓力大，勞動強度下降等眾多因素的影響，肥胖已經是我們不得不面對的一大問題。這都是由食品的不合理搭配，營養不均衡導致的。我們在此主要討論食品健康與營養里的膳食平衡，營養搭配問題。

關鍵詞：肥胖，減肥，膳食平衡，營養搭配；

中國人的主要營養問題都可以歸結為營養缺乏和營養過剩這兩大看似矛盾的原因，十大營養問題的第一項就是肥胖，北京成人的超重率已達37.15%。超重與肥胖發生率，北方大于南方，城市大于農村。由于熱量過剩，超重和肥胖率大幅度增長，導致與營養失衡有關的慢性病明顯上升，所以說肥胖癥是21世紀威海人類健康的大敵。

少吃和多鍛煉，真如人們所想象的那樣能減肥嗎？最新研究表明，基因，壓力，病毒，甚至配偶的體重都可能引起肥胖。

胖子基因可能多達100種，科學家首次在胖鼠身上發現這種基因時，就將其命名為胖子基因。數年后，當他們在人類基因組中尋找易患II型糖尿病分子標記時，又再次發現了胖子基因（如今被人們稱為FTO）科學家發現，有兩對FTO基因的人患糖尿病的幾率比沒有這種基因的人高出40%，患肥胖癥的可能性高出60%，那些有一對FTO基因的人，體重也會較重！還有些人是因為體內脂肪細胞是其他人的兩倍，即使減下去了重量，但脂肪細胞數量任然沒有什么改變，更糟糕的是，超重者或肥胖癥患者的脂肪細胞也比常人能儲存的脂肪要多的多。最初的脂肪細胞在童年時期就出現，但到了青春期似乎就停止了，那些注定有很多脂肪細胞的人，可能早在兩歲時，體內就開始滋長這種細胞，其滋長速度較快，即使減少卡路里是攝取量了無濟于事。

有些研究人員一直都想知道，為什么有些不太熱衷于吃喝的人，也會比其他人容易發胖，研究人員德里克斯奈德有這樣的理論：耳部感染會使中耳的味覺中樞受損。研究小組統計過6584份問卷的結果后發現，35歲以上曾經有過幾次耳部，感染的人肥胖的幾率幾乎是別人的兩倍，曾經患過耳部感染的人較喜歡甜食和脂肪性食物，這是因為受損的神經提高了他們對甜味和油膩食物的感受力。醫學博士路易斯阿尼羅在面對病人是，不僅會了解他們的飲食習慣，還會評估他們的睡眠質量。如果病人每天睡眠不足七至八個小時，他會囑咐病人多睡覺，而不是給他們藥物。壓力同樣也是使人發胖的原因！

據營養專家研究發現，肥胖很重要的一個原因是飲食不均衡，或者營養過剩，或者營養不足。首先營養過剩是會導致肥胖的，影響體重的兩個根本因素是熱能的攝入量和熱能消耗量，當能量的攝入等于能量的消耗時稱能量平衡；當能量的攝人大于能量的消耗時稱正向能量平衡，多余的能量以脂肪的形式儲存在體內，因而產生肥胖；當能量的攝入小于能量的消耗時稱負向能量平衡，體重減輕。顯然肥胖是處于正向能量平衡狀態，這種人一般食欲非常旺盛，且偏食高糖及高脂肪食物，多余的能量轉變為脂肪，因而導致肥胖。但肥胖的人同樣可能營養不足。許多人可能覺得奇怪，肥胖是由于營養過剩容易理解，因為體內吸收了過多的營養，使多余的脂肪增長，積蓄導致體形膨脹。但很多肥胖人士去醫院檢查時被發現，其體內營養不足，這是因為有的人的肥胖飲食習慣不好，偏好于高脂肪高熱量的食品，使得體內的某些營養素過多，而某些必須的營養素又吸納太少。營養過多使身體肥胖，必須的營養素過少又使身體虛弱，毛病增多。

最近幾年，減肥是一個熱門的話題。很多人通過餓肚子．吃藥物．服用利尿劑．服用興奮劑．少睡覺等方法來進行減肥，這樣既不能長期堅持，又損害了自己的健康，因此這些方法都不宜采用。我們的身體需要均衡的營養，才能維持基本的新陳代謝，如果只吃水果而不吃含脂肪、蛋白質的食物，會有發育不良的情形產生，小腸對疾病的抵抗能力也將降低。此外，缺少油脂，便不易吸收脂溶性維生素，此種不均衡的飲食，勢必會使體力無以為繼，損壞健康。

許多人以為，肥胖通過節食，采取饑餓法來減少營養的吸收就可以將身體瘦下來。但其實這是十分不可取的。因為當你在節食時，在減少營養的供給時身體也得不到一些每天必需的營養物質。時間一長，你的身體一方面吸收不到每同必需的營養素，一方面又減不去體內過剩的營養，不但減不了肥，還會危害健康。以身體健康作代價來減肥，值不值得呢? 科學、合理的飲食

(1)少吃一些作用不大或有副作用的食物，多吃一些營養價值高而無副作用的食物。

(2)少吃動物脂肪和油膩食物。長期攝入高脂肪的食物而很少運動，都有可能造成高血脂，增加冠心病的發作率。

(3)用吃植物油代替動物油(大油)。植物油雖然1OO％含脂肪，但它含有大量不飽和脂肪酸，能刮掉飽和性脂肪酸中大量的油。另外，植物油中含VE，這是保持青春健美長壽的維生素。(4)少吃或不吃膽固醇高的食物。

(5)少吃糖。許多研究尤其是流行病學方面的研究表明，體重過高(脂胖病)．糖尿病．齲齒，可能還有動脈硬化癥和心肌梗塞等與糖大量食用有關。大量食用低分子糖是有害的，應該以高分子糖為主滿足對糖的需要，提出“戒糖”的口號不全面，因為無糖膳食會導致嚴重的代謝紊亂，出現低血糖等情況。

(6)少吃鹽。因為鹽里含鈉，人體含鈉過多易得高血壓等病。住在北極的愛斯基摩人一天食鹽低于5克，他們極少得高血壓。(7)多吃水果和蔬菜。因為吃水果和蔬菜中的脂肪含量極少，但含有很多的維生素和蛋白質，還有許多的植物纖維和水分，生理價值非常高。

(8)減肥者也需要攝入足夠的蛋白質和碳水化合物(入米．面等主食)。這是因為我們在減少多余脂肪的同時，需要能量和體力來支撐，還應增加肌肉。成人肌肉中的蛋白質含量約為19～2O％，蛋白質占人體總重量的45％，而蛋白質有肌肉收縮．供能等七大功能。特別要注意選用大豆，它的蛋白質含量比雞．魚．牛肉要高，比牛奶要高12倍，且價廉物美，現在已制成的速溶豆漿晶，其蛋白質含量遠遠高于牛奶。

(9)多吃些山楂或山楂制品。山楂是藥材又是消食食品。有減肥．降壓之功能。

(1O)平時要注意適當飲水。因為大量飲水是造成身體松弛肥胖的一個因素；另外尿的存積還會增加膀胱同尿內致癌物質接觸的時間，有可能導致膀胱癌的發生。口渴應該飲水，包括訓練中也可以飲水，但要適量。最好是在訓練后一小時慢慢攝入少量的水，這樣不僅可以避免心臟負擔過重，還可以使身體里的水分慢慢地得到補充。平時最好多飲一些烏龍茶或是綠茶，因為它既能解渴，又能解膩減肥。

(11)節制飲酒。白酒熱量很高，多飲且肥胖。啤酒是最好的飲料，俗稱液體面包，適當飲用能生津開胃．解渴去暑，啤酒中含有多種B族維生素和多種氨基酸，只有4～5％的酒精。含熱量不高，但啤酒花的苦能促進消化液的分泌，幫助消化吸收，所以大量飲用啤酒以及隨之而來的大吃一頓容易發胖，所以飲用啤酒一定也要適量。

減肥也需要適度，每周減重一般不超過2斤（也可因人適應能力而異），最多不超過4斤；

2）在體重和體脂下降的同時，身體圍度（WHRBMI指數等）也下降了； 3）保證攝入的熱量能提供每天身體的最低能量需求； 4）保證飲食營養均衡，滿足身體及運動的營養需求；

5）適量的運動，既不過少（沒有效果），也不過多（對身體造成負擔）； 6）良好的睡眠（不是大睡特睡），保證最科學的運動營養雙重干預減肥方法的執行；

7）能夠保持良好的精神狀態，放松的心情。

結論：經過幾天下來，我已經對肥胖的原因，解決方法有了深刻的了解。關于減肥的資料還是比較好找，大部分還是從網絡上找的資料，也有一些是去圖書館里健康與營養書上摘錄的。

參考文獻：《不生病的智慧》，《生態健康》，《最佳食療》