淺析南充老火鍋的廣告推廣策略

摘要：隨著社會的不斷發展和人們生活水平的提高，近年來，老火鍋行業發展如火如荼，火鍋市場的迅速增長為南充老火鍋的擴張提供了更大的空間，也對老火鍋在市場環境下的有效推廣提出了更高的要求。目前南充老火鍋行業的廣告推廣雖然對于市場定位和推動行業發展具有重大作用，但是不可否認，在推廣過程中存在著諸如方式缺乏創新，特色不突出等缺陷。本文以實踐調查南充老火鍋行業現狀入手，對老火鍋的廣告推廣策略的現實意義和不足之處進行了深入研究，并進一步提出了具有現實性的對策建議。

關鍵詞：老火鍋；廣告推廣；創新營銷

一．前言

（1）論文選題背景和意義

老火鍋是漢族的傳統美食，因其色香味俱全，原料多樣，葷素皆可的特點，而深受老百姓喜愛。近年來，南充市的火鍋行業發展迅速，各式老火鍋店如雨后春筍般遍地開業，由此引發了人們對老火鍋的特色，興起，發展和推廣的濃厚興趣。

隨著火鍋市場的逐漸增長,為各式老火鍋店在廣告營銷領域提供了一定的傳播空間。因此,在面對市場化競爭的今天,如何制定出合理地廣告營銷策劃方案,如何開辟更廣闊的的市場，吸引更多的顧客,如何更好地在廣告營銷中宣傳老火鍋，如何制定更加完善的老火鍋推廣策略,無論是對于學術界還是實業界,都具有重大的研究價值。本文通過對南充老火鍋店的實地調查，在實踐的基礎上運用理論知識，針對目前南充老火鍋的廣告推廣現狀及存在的問題,進行了一系列的研究探索，并對老火鍋的推廣提出了一些改進的措施和建議,從而為南充老火鍋廣告營銷提供了有效的參考。

（2）

論文研究的主要內容

本文首先對老火鍋的成長歷程和特點進行了概述，然后立足于南充火鍋行業的實際情況，深入分析研究南充火鍋行業的經營現狀和發展前景，進而對南充老火鍋的品牌廣告推廣做出了策劃并對具體實施過程進行了探討。最后，通過對行業內的了解，和與其他形式的火鍋的對比，提出了“老火鍋，原汁原味”的具體推廣思想，為老火鍋在南充的發展做出了一些可行的建議。

二．南充老火鍋概述

（1）什么是老火鍋

老火鍋是漢族傳統美食之一，以麻辣為主，咸鮮、酸辣味兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調湯考究見長，具有原料多樣，葷素皆可，適應廣泛，風格獨特，場面熱烈等特色，因而最熱辣鵬城。[1]

（2）老火鍋的成長歷程

1.老火鍋的興起

20世紀90年代，老火鍋在四川，重慶等地迅速興起，引發了人們普遍的追捧和喜愛，由此一片廣闊的市場由此逐漸顯現。老火鍋興起的原因主要在于兩點，一是因快餐文化的沖擊而導致火鍋淡出餐飲業而產生了市場空缺，二是因為老火鍋自身獨特的傳統特色令人懷念。

2.老火鍋的發展

從20世紀90年代開始，老火鍋從西南地區不斷迅速擴張，其速度之快令人驚嘆。老火鍋前期的發展，因為時代局限和經營者自身的經營水平，推廣缺乏科學規劃而顯得較為粗放；但進入21世紀以來，老火鍋行業的對外推廣相較于以前，有了很大的進步，采用了報紙，網絡和電視等多種廣告推廣策略，從而進一步開拓了市場。

(3)

老火鍋的品質

老火鍋的品質既具有地方特色，又容易適應各地口味。老火的品質主要在于：燙，鮮，辣。[2]首先，老火鍋中的鹵汁一直處于滾沸之中。食者邊燙邊吃，所挾燙食物原料離開湯汁時間很短，緊接著放入味碟之中，充分保證了原料的熱度。其次，老火鍋的湯鹵調制十分講究，所用湯汁都是用鮮香原料和調料做成的。再者，老火鍋以豆瓣、姜、蒜、花椒等調料，對人刺激性大。加上獨特的老油，更使口味麻辣。

三．老火鍋的推廣之路

(1)產品銷售策略

1.經營機制

南充的各大火鍋店的經營機制主要為加盟的經營機制，各個加盟商在獲取加盟權之后，在選擇合適的地點和店面的基礎上，開展火鍋店的經營。加盟機制的實行，一方面增強了老火鍋店的推廣和宣傳，另一方面利于方便不同地區消費者的消費。同時，不同地區的加盟商不僅不會形成惡性競爭，還可以就經營策略進行交流，有利于共同進步、共同發展。另外，也存在一定數量的個體經營，這一類經營戶在廣告推廣方面缺乏科學的部署和規劃。

2.促銷活動

南充的各大老火鍋店舉辦的各類大型促銷活動主要在節假日和開業期間，另外，在網絡上則長期有少量的促銷產品。通過各式促銷活動能夠吸引大量的顧客消費，同時擴大老火鍋在餐飲市場上的影響力。促銷活動大概有三種，一是在消費價格上進行相應折扣，二是在團購網站上提供相應的優惠套餐，三是對于消費滿一定金額的顧客贈送相關禮品或者優惠。

3.產品價格

南充老火鍋的價格適中，由顧客根據自身喜好選擇食材。諸如白菜，豆腐和金針菇一類的素菜一般在3元到8元之間；諸如羊肉卷，魚丸，豬肉卷一類葷菜則一般在5元到15元之間。人們吃老火鍋的人均消費一般在35元左右，因此，其價格還是較為適中的。

(2)廣告媒體策略

1.報紙

老火鍋店主在一些節日的時候進行廣告的宣傳，針對團體消費或者其它消費特征在相關報紙上登載一些諸如優惠券等信息。這種方法的特點在于受眾人群較為廣泛,成本較低。

2.網絡

通過網絡對老火鍋宣傳信息的推廣是主要途徑。網絡因其范圍廣，傳播速度快等特點產生的影響力十分巨大。因此，南充老火鍋在相關網絡上的宣傳是眾多推廣方式中效果最好的一種。

3.戶外

主要通過戶外的標志性建筑物和交通運輸工具等載體上進行老火鍋廣告信息的傳遞,這種方式費用比較低,廣告的投放時間較長,對于塑造老火鍋的形象具有較大作用。

4.電視及廣播

電視廣告是采用比較多的推廣方式，一方面，電視廣告的傳播速度比較快,并且輻射的范圍比較廣泛。[3]另一方面，在表現方式上,也比較豐富,借助聲像，色彩，文字和圖像等進行傳播,在效果上最為直接,也是比較有影響力的廣告營銷方式之一。

四．老火鍋推廣策略的現實意義

(1)確定方向

老火鍋在產品銷售和廣告媒體兩大方面的策略，為老火鍋的推廣確定了方向，為其發展奠定了重要的基礎。如今，餐飲企業競爭激烈，火鍋行業的競爭對手更是層出不窮，因此，要想在激烈的競爭中脫穎而出，就必須確定明確的發展方向，制定獨特的營銷策略。[4]在銷售策略上，制定獨特的經營機制，有利于吸引消費群體的目光，在保持原來的消費群體的基礎上，還能進一步吸引新的消費群體。這也是在眾多火鍋店中脫穎而出的關鍵。同時，大規模的新穎的促銷活動，能夠讓消費者感受到實在的優惠，這又是提升消費空間的另一重要方法。另一方面，廣告媒體方面的宣傳也對南充火鍋的發展有著重要意義。利用報紙、網絡、電視廣播等途徑對老火鍋的大力宣傳，提升了老火鍋的知名度的同時，也給消費者暗示了一種大眾消費的心理，找準了平民消費、合理消費的定位。

(2)

推陳出新

老火鍋的銷售策略和廣告媒體策略，在極大程度上推動了老火鍋產品的不斷創新。雖然老火鍋屬于傳統飲食，但在發展的過程中也應當不斷吸取時代原素，對老火鍋的制作技術，食材選用等方面進行不斷的創新，才能夠在餐飲市場立于不敗之地。南充的老火鍋廣告推廣，一方面，促進著行業內部的創新，大力開發出符合更多人口味的新時代的老火鍋；另一方面，也促進行業對于老火鍋制作技藝上一些過時的落后的因素進行淘汰和篩選，革故鼎新。只有不斷地推陳出新，才能夠使老火鍋的促銷策略在原有基礎上吸引了更多的客源，同時讓客人在進店消費之前就對老火鍋的新口味產生極大的好奇，吸引更多的顧客。運用創新也能夠進一步提高老火鍋的價值，讓廣大消費者能夠在了解老火鍋獨特口味的基礎上接受合理的價格。在宣傳方面，利用新型媒體的宣傳，大力宣傳老火鍋的創新之處，則能夠為老火鍋在餐飲市場造勢。

五．老火鍋推廣策略的不足

(1)介紹不全面

消費者不能完全了解

南充老火鍋在推廣策略方面，仍然存在諸多不足。在銷售方面，老火鍋仍然沒有脫離傳統的銷售模式，消費者并不能通過一般的銷售宣傳來深入了解老火鍋，因而不能夠在消費者心中留下深刻的印象。例如，在價格方面，消費者并不能夠明確老火鍋的消費是否符合自身消費水平，相對于其他火鍋店南充老火鍋的消費檔次屬于何種。在火鍋自身方面，消費者不能夠通過一般的宣傳對南充老火鍋的味道及其他方面進行了解。從消費者的消費心理而言，對產品的了解是讓消費者進行消費的基本要求。相對于陌生的消費場所和產品，消費者顯然更愿意選擇熟悉的、了解全面的消費場所和產品。因此，介紹不全面是南充老火鍋推廣上的一大不足。

(2)

沒有突出其特色

南充老火鍋在推廣策略上，并沒有明顯突出其本身的特色，大多數的推廣重點在于價格上的優惠而忽略了老火鍋的味道。“民以食為天”，因而餐飲業的競爭相對于其他行業而言，要激烈的多。要想在激烈的市場競爭中占有一席之地，擁有獨一無二的味道是立足的基礎，因此，特色對于餐飲業就顯得尤為重要。老火鍋的特色在于其傳統滋味：燙，鮮，辣，此三味不僅僅是能夠給廣大消費者帶來一時的口感之快，更能夠引發人們心中對于以往的傳統飲食的懷念。目前，老火鍋的推廣模式不夠新穎，且宣傳重點不夠合理，沒有讓消費者對于老火鍋的特色達到一目了然，印記于心的效果，因而單憑價格上的舉措難以達到吸引消費者進店消費的目的。特色不突出，無疑是老火鍋進一步面向市場擴張必須克服的一道瓶頸。

六．老火鍋推廣策略的建議

(1)提出創新點及做出具體推廣思想

在推廣策略上，創新仍然是老火鍋所急需的。一個引人注目的創新點，往往能夠帶動整個企業的發展。[5]在創新思維的引領下，要做出具體的推廣思想。例如，在食品安全廣受關注的時代，南充老火鍋可以走獨特的“健康飲食”路線，強調在火鍋制作過程中，對使用食材的新鮮要求、對食用油的健康要求以及對餐具的清潔和消毒要求都是極為嚴格的，強調南充老火鍋的安全性、經濟性，讓消費者放心消費、大膽消費。另外，在火鍋的形式上可以進行改變，在原有的鍋底的基礎上，推出新的鍋底形式，如小資火鍋等，針對不同的消費階級進行不同的宣傳，進一步擴大消費者的范圍。在宣傳方法上，具體問題具體分析，針對白領進行網絡宣傳、針對學生進行優惠宣傳等等。

(2)

與其他形式火鍋做出比較

突出創新點

南充老火鍋自身的傳統特色，是其重要特點之一。老火鍋的發展歷程、味道相對于一般的火鍋而言，都具有自身鮮明的特點。因而，南充老火鍋行業可以利用自身的火鍋文化，走“傳統火鍋”路線，大打懷舊牌，引起消費者情感上的共鳴，引發懷舊思想，創造老火鍋獨特的精神感覺，讓消費者在享受老火鍋美味的同時，更能夠感受背后那份情誼。同時，在火鍋味道上，區別于一般火鍋的“麻”“辣”，南充老火鍋首先就要突出南充老火鍋的和現今的電火鍋的不同之處，突出其古色古香的傳統特色，讓消費者在享受美味的同時感受傳統方式制作出來的飲食，其次，要突出老火鍋的在創新之后的鮮和辣，不同于其他電火鍋的鮮和辣，老火鍋的老油與一般火鍋的用市場上買來的底料制作的鍋底不可相提并論，因此，老火鍋和其他形式火鍋的不同之處，才是老火鍋在消費者心中建立根基的切入點。

七．

結論

隨著餐飲行業的不斷發展,我國對餐飲消費的需求也變得越來越多樣化，因此老火鍋的發展前景還是相當廣闊的。但是，在老火鍋廣告推廣的過程中，還存在著一些不足，諸如缺乏創新和特色不突出等劣勢。加上餐飲市場競爭激烈,使得餐飲行業相對比較分散,集中化程度不高，對于老火鍋來說，進行科學的合理的廣告推廣策略就具有十分重要的意義。在進行廣告推廣時,首先要從老火鍋的自身特色出發，采用別具一格的創新方式進行相關宣傳，使老火鍋能夠進一步地擴大影響力。其次，要細致地規劃相關的推廣措施，做到有的放矢，層層遞進，一步一步地開拓市場。最后,老火鍋作為傳統的火鍋料理，在推廣時要著重突出其與其他現代火鍋不同之處，要讓老火鍋的獨一無二之處大放異彩，從而讓西南老火鍋的發展前景更加光明。

參考文獻

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常暉.不吃老火鍋，不算來過重慶[J].重慶旅游,2011（2），120-122

[2]劉晏.川味主流火鍋之分析[J].四川烹飪,2010(8)，74-75

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王兵.論餐飲廣告營銷策略[D].內蒙古師范大學碩士學位論文,2011，9-15

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[5]羅金慧.廣告與品牌相關性研究[J].民營科技.2010（5），177-178