高中生物

實驗8果酒及果醋的制作

浙科版

一、用葡萄制作葡萄酒

1．與做酒有關的微生物是：________。

2．酒的風味取決于：________的不同。

3．制作果酒的原料：葡萄或其他果汁。

4．利用酵母菌制作葡萄酒的原理：

在無氧條件下，酵母菌能進行________呼吸將葡萄糖________成酒精，反響式如下：

________________________________________________________________________。

而且當培養液中乙醇的濃度超過________%時，酵母菌就會________。

5．實驗操作

(1)設備及其用品：(略)

(2)材料：紫葡萄、新鮮酵母或干酵母

(3)步驟：

①沖洗

取2.5～5kg的________葡萄→用水洗凈→在鮮紅紫色的________溶液中浸泡約________min→用水洗凈→________水分，待用

②榨汁

[來源:Zxxk.Com]

用多功能榨汁機以________速將葡萄打成漿狀(也可以用杵和研缽搗爛)

③制作酵母懸液

適量干酵母(2.5

kg葡萄約用1

g干酵母)放在一小燒杯中。干酵母成糊狀→加少許(一小撮)________，混勻，放置片刻→待酵母懸液中出現________即可

④裝入發酵瓶

△裝量不要超過________

△瓶上所加的玻璃管最好是________的，否那么效果不好。

⑤酒精發酵

△發酵溫度：25～30

℃

假設溫度偏低，那么________________

假設溫度高于____℃，要采取降溫措施，否那么________

△發酵時間：________天[來源:學_科_網Z_X_X_K]

△鑒別發酵完畢的依據：發酵瓶中________

⑥過濾、分裝、保存

發酵液(渾濁)(用________過濾，除去葡萄皮和籽。同時可以__________________，以獲得盡可能多的葡萄酒)→濾液(仍然渾濁)(分裝到____

L的____瓶中，加蓋，密封，靜置)→________即為葡萄酒(清澈)

⑦葡萄美酒

答案：1.酵母菌

2．菌種

4．無氧　氧化　C6H12O6―→2CO2＋2C2H5OH(酒精)

16　死亡

5．(3)成熟　高錳酸鉀　5　瀝去　低　40　蔗糖　氣泡

2/3　彎曲　發酵時間延長　30　酒的風味不佳　2～3　停止出現氣泡　兩層紗布　用洗干凈的手擠壓濾渣　1～2　細口

上清液

二、用果汁制作果酒

1．與做果酒有關的微生物：________

2．原理：

C6H12O6―→2CO2＋2C2H5OH

3．制作葡萄酒的材料：

(1)水果：________(最好)、梨、柑橘或其他水果

(2)新鮮酵母或干酵母

4．步驟：

(1)制取果汁：

蘋果________→多功能榨汁機打碎→____層紗布過濾即成果汁

(2)配料(以1升為例)

向____L發酵瓶中加200g________→倒入果汁→轉動發酵瓶使________→倒入________(約1

g干酵母)，混勻、加蓋

(3)發酵

天可見到氣泡→____天劇烈發酵停止→取出果酒過濾和分裝

考前須知：

①發酵開始時，由于________________會使瓶內出現________，該情況不能持續出現________天以上。

②假設________天還看不到氣泡，必須________，使發酵作用盡快發生。[來源:學.科.網]

(4)靜置________個月，用________法取出________即為果酒。[來源:學|科|網Z|X|X|K]

答案：1.酵母菌

3．(1)蘋果

4．(1)切成大塊　2(2)2　蔗糖　蔗糖完全溶解　酵母懸液(3)3　10　微生物的有氧呼吸　負壓　3　3　參加更多的酵母　5～6　虹吸　上清液

三、用果酒制果醋

1．與做果醋有關的微生物：________[來源:Z.xx.k.Com]

2．原理：

C2H5OH＋O2―→＋H2O

3．實驗設備及用品：(略)

4．實驗材料：果酒和醋化醋桿菌

5．實驗步驟：

把800

mL酒—水混合物倒入________瓶中→發酵在________瓶中(將適量________菌的培養物或醋曲懸液加在200

mL酒—水混合物中混勻，調pH至________后倒入________瓶中，使________)→將水簇箱通氣泵由________(①②③中選)通氣，通氣不必太快→48

h后，用pH試紙檢查________瓶中流出液的pH，假設呈________性，那么進行下一步→調節甲與乙間的雙通活塞、乙與丙③處的螺絲夾，使流出液量為____滴/____min→每天用pH鑒測流出液→停止實驗

果醋發酵的簡單裝置

答案：1.醋化醋桿菌

5．甲　乙　醋化醋桿　7.0　乙　鋸末均勻濕透　②

乙　酸　1　5　pH不再減少　全部流入乙瓶　鋁箔　40～50

八　過濾空氣，防止雜菌污染　發酵液流出的速度　鋁箔