第一篇：炊事員

炊事員崗位責任制

1、負責發煤站全站人員的就餐工作。

2、負責發煤站全站人員的飲水工作。

3、保證飯菜干凈衛生。

4、負責食堂的環境衛生工作。

5、保證職工按時就餐。

6、在現有條件下提高飯菜質量。

7、負責發煤站食堂設備、用品的使用管理工作。

第二篇：炊事員

一、服從食堂管理員領導，搞好烹飪工作。用料適宜，花色品種多，味道好，保證飯菜、面點質量，冬季做好保暖工作。

二、加強計劃性，配合管理員安排好每周菜單。菜肴面點要核算成本，如有盈余應仍用于改善師生伙食。

三、嚴格執行“五．四”衛生制，講究操作衛生，操作間無蠅、無鼠，食品生熟分開，使用兩刀兩板，有權拒領腐敗變質食品，用具定期消毒，操作時堅持穿工作服，嚴防發生食物中毒事故。

四、保持個人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服，每年進行一次健康檢查。五、一切存放食品的器具、餐具，要及時清洗、消毒、堅持每天小掃二次，每周徹底打掃衛生一次。

六、對食品制作、收藏，要采取一切積極有效的措施，防止其變質、腐敗。

七、執行安全操作規程，避免出現觸電，燙傷，機械傷亡，火災等事故。

八、互相之間提倡團結友愛，不得借一些小事、瑣事，搬弄是非，嚴禁吵架、打架等惡劣行為產生。

九、采購食品要新鮮，不得購進變味，霉變等劣質物品。

十、人人愛護公物，炊具、冰箱、機器、空調等，均要按正確方法操作使用，不得違章操作。

1、增強工作責任感，群策群力，辦好伙食，做到飯熱菜香，花式品種多樣，并注意營養，讓師生吃得滿意。

2、改進服務態度，做好早餐供應工作，除了滿足教工搭伙需要外，每日供應好全校師生開水。

3、努力學習，不斷提高烹調技術，使所燒菜肴色香味俱佳。

4、堅持每周五一次大掃除，搞好食堂衛生。餐具每周高溫消毒一次，嚴格執行食品防疫制度。

5、注意個人衛生，勤洗澡，勤理發，勤剪指甲，穿好工作服，戴好工作帽，定期進行體格檢查。

6、嚴格執行購物驗收制，購買糧食、蔬菜、調味品等都要經相關人員驗物驗斤，嚴格驗收制度，做到賬物相符，賬目清楚。

7、廉潔奉公，節約開支，愛護公物，不多吃多占。

8、愛護校產。冰柜等高檔電器要專人專用。

9、遵守校考勤制度。請病、事假必須事先經領導批準，離崗前必須做好交接工作。

10、單周參加教職工小組民主生活會，開展崗位職責自查互評。每月由總務主任負責考核評獎。

炊事員職責

1、炊事員在管理員的領導下工作。服從領導，搞好工作。

2、堅守崗位，按時上下班，不得隨意遲到早退。

3、虛心學習烹飪技術，講究衛生，努力提高飯菜質量。

4、對各類機械的操作要安全規范，不準盲目蠻干；

5、炊事員之間要同心同德、互相協作；文明服務，禮貌待人，有較強的服務意識。

6、售飯不偏親向友要一事同仁，堅決反對無票售飯的行為。

7、搞好廚房、餐廳、及個人的衛生，餐具要每天按時消毒，飯菜要絕對保證安全衛生。每頓所售出飯、菜要留有樣品。

8、炊事員未經校方同意不得隨意將外人帶入灶房；灶房鑰匙炊事員隨身攜帶人離門上鎖，不留空檔。

9、完成學校臨時安排的工作任務。

第三篇：炊事員

炊事員安全技術交底書

1、持健康證上崗作業。

2、正確使用勞動保護用品。

3、注意個人衛生和集體衛生，保持廚房、餐廳整潔干凈。

4、不得使用變質食品、調味品，生熱要分開操作。

5、減少涼拌食品，保持食品衛生，嚴把病從口入關。

6、遵守項目部各項管理規定，嚴禁不假外出，嚴禁下河洗澡、捉魚摸蝦，嚴禁酗酒鬧事，打架斗毆。

7、操作完后要認真檢查操作間，關好煤氣，嚴禁留下火種。

交底人：周立忠

被交底人簽字：

第四篇：炊事員

寧利鄉中學2012∕2013學年聘用炊事員合同書

甲方：寧利鄉中學 乙方：

根據學校食堂用人辦法的有關規定，甲、乙雙方在平等自愿、協商一致的基礎上訂立本聘用合同。

第一條 聘用合同期限：

本聘用合同期限自2012年 8月26日至 2013 年 7月20日。第二條 聘用崗位及其職責要求

（一）、甲方根據工作需要及乙方所具備的工作能力，聘用乙方為我校炊事員工作，在聘用期內，甲方也可以根據工作需要，征得乙方同意，調整乙方工作崗位。

（二）、熱受本職工作，樹立一切為學生服務的思想，努力提高服務質量。

（三）、努力鉆研業務，提高烹調技術，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，促進學生的食欲，保證營養的質量。

（四）、嚴格執行營養衛生要求，把好食物的驗收關，蔬菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質，食具餐具消毒，熟食加蓋，生熟分開，嚴防食物中毒。

（五）、注意個人衛生，上班要穿著干凈、整齊，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗凈，定期進行體檢。打掃好食堂的衛生。

（六）、對學生態度和藹可親，不得訓斥體罰學生。

（七）、嚴格執行學校的作息制度，按時將飯菜備好。

（八）、虛心聽取意見，服從學校安排和管理。

（九）、積極參加校方安排的其它力所能及的公益勞動。

（十）、乙方必須身體健康，無任何傳染病。

（十一）、乙方必須嚴格遵守各項安全操作規程，保護自己，責任自負。

（十二）、食堂材料如有欠缺乙方必須提前1天提醒采購人員以便備足材料。第三條 工作報酬

（一）、甲方根據乙方工作崗位及完成工作任務的情況，縣政府每月支付工資600元，學校自籌400元，合計每月1000元(大寫壹仟元整）。不足一個月的按天數計算工資，假期沒有工資。

（二）、若出現生飯、嚴重延誤開飯時間（半個小時）每次扣幣20元，在上級檢查中若因乙方工作原因造成不良影響每次扣幣50元。

（三）、甲方在每月按時支付工資，如遇特殊情況可提前預支當月工資。第四條 聘用合同的終止與解除

（一）、聘用期間乙方觸犯法律，法規時本合同自行終止。

（二）、聘用期間，如乙方違反校務制度，或嚴重失職，造成安全事故，甲方有權在聘用期內解除合同，并提前一個星期通知乙方。所造成的損失由乙方負責。

（三）、乙方如因病或因事不能完成工作任務時，甲方解除本合同。

（四）、因行業及特殊性，乙方不得在學期中途提出解除合同，如違反賠甲方違約金500元。（如遇特殊情況必須提前1周通知甲方，當月工資按天計算）

（五）、因本崗位的特殊性，年齡不能太大，不能拖兒帶女。

（六）、乙方必須嚴格按照國家有關規定辦理衛生許可證，以及為每位工作人員辦理健康證和其它相關證件。乙方職工上班期間應穿戴工作服、工作帽。以上費用由乙方負責。若被發

（七）、乙方聘用的炊事員除身體健康外還應具有完全民事行為能力和合適的年齡，乙方聘用期間應相對穩定，不能頻繁更換，并具有良好的職業道德。工作期間不得有打罵學生的現象，聘用合同的簽訂、終止、工資待遇等由乙方按學校規定來確定。

（八）、乙方必須按“創建國家衛生城市的標準”，認真做好食堂內外的環境衛生和除四害工作，接受教育行政部門、衛生執法部門的檢查監督。若不達標，除衛生執法部門給予的處罰自理。

第七條 雙方約定的其它事項

本合同有效期為一學年，合同期滿如甲方崗位不需要再繼續聘用臨時炊事員，合同即行終止。合同期滿如甲方崗位需要，愿意繼續聘用乙方，乙方也愿意續聘，可以續聘，續聘必需重新簽定合同。第八條 附則

（一）、本合同有規定按規定辦，沒規定的按甲、乙雙方協商約定。

（二）、甲、乙雙方都必須嚴格履行本合同。

（三）、本合同一式兩份，甲、乙雙方各持一份。

甲 方（蓋章）：寧利鄉中學

乙 方：

2012年8月26日

寧利鄉中學2012∕2013學年 學校食堂管理員聘用合同

甲方：寧利鄉中學

乙方：

根據縣教育局文件精神，為了進一步辦好食堂，改善師生生活，為教育教學工作服務。寧利鄉中學（以下簡稱甲方）同意聘用陳阿瓦為學校食堂管理員。為了明確甲乙雙方的責任關系，經雙方協商特定如下條款，共同遵守執行。

一、承包范圍和期限。

甲方同意聘用陳阿瓦為學校食堂管理員。期限為：2012年 8月26日至 2013 年 7月20日。

二、乙方在承包經營期間的責任。

1、乙方必須按甲方規定的作息制度做好供餐工作，遇特殊情況應予以配合供餐。在水電供應正常的情況下，乙方應嚴格按時供餐，否則甲方有權對乙方處以每次500元的罰款。如遇停水、停電甲方應及時通知乙方，并共同商討解決辦法。

2、乙方提供的食品必須符合衛生要求，并做好食品的保鮮。甲方發現食物清洗不潔，每次處以200元的罰款；若發現乙方采購變質或過期食品，甲方有權要求乙方就地銷毀，并每次處以1000元的罰款，累計發現三次則予解除承包合同；若因乙方提供不符合衛生要求飯菜造成甲方師生、員工食物中毒，則乙方必須承擔全部的法律和經濟責任，甲方有權解除承包合同，并賠償甲方的經濟損失。

3、乙方必須做好食堂衛生工作，嚴格執行“食品衛生安全管理規定”強化食堂工作人員的衛生安全教育。否則，將按“食堂衛生安全規定”中的處罰規定予以處罰。

4、乙方必須按時向甲方提供“成本核算分析表”，每天要報送實際使用的食品數量和單價給甲方，并公布菜譜，以便于甲方對乙方飯菜質量的監督。

5、乙方在聘用期間應做好所聘用炊事員的安全教育，規范操作，乙方人員發生任何意外事故由乙方自行負責。

四、甲方給乙方提供的工作條件及各項要求。

1、甲方向乙方提供以下場所

（1）食堂全部房屋（包括餐廳、配菜間、伙房、倉庫、茶水房及其它輔助用房）。（2）食堂現有全部廚具設備和其它配套用具。詳見廚房廚具設備一覽表。

2、甲方向乙方提供管理人員。

（1）甲方向乙方無償提供一名食堂管理員（即營養師熊萬武）。

（2）乙方若工作需要自行聘用食堂炊事員，甲方應予以支持，并按政府每月支付工資600元，學校自籌400元，合計每月1000元(大寫壹仟元整）。不足一個月的按天數計算工資，假期沒有工資。有關經濟與學校總務熊萬武處濟結算。

3、乙方必須嚴格按照國家有關規定辦理衛生許可證，以及為每位工作人員辦理健康證和其它相關證件。乙方職工上班期間應穿戴工作服、工作帽。以上費用由乙方負責。若被發現未穿戴工作服、帽操作者自己負責一切后果。

4、乙方聘用的炊事員除身體健康外還應具有完全民事行為能力和合適的年齡，并具有良好的職業道德。工作期間不得有打罵學生的現象，聘用合同的簽訂、終止、工資待遇等由乙方按學校規定來確定。

5、乙方必須按“創建國家衛生城市的標準”，認真做好食堂內外的環境衛生和除四害工作，接受教育行政部門、衛生執法部門的檢查監督。若不達標，除衛生執法部門給予的處罰自理。

五、用電防火安全

1、食堂一切用電設備安全及防火安全均按學校規定執行。

2、廚房及餐廳內配電箱、開關、插座及滅火器由乙方指定專人負責檢查，不得隨意移動，滅火器使用后應及時報告更換，食堂人員應每天對其性能進行檢查，用電設備等更換需報告甲方后由甲方派專人負責輸送，以上設備非正常使用損壞，費用由乙方承擔。

3、餐廳內消毒柜、電燈等有損壞，應由乙方負責及時維修。

4、煤氣灶應按規程操作，并由專人負責。

5、乙方聘用食堂炊事員應相對穩定，不能頻繁更換，所聘用人員應報甲方備案。

六、其它事項

1、甲方師生員工、職能部門領導有對食堂工作進行監督的權利，并有共同維護就餐秩序的義務。

2、甲方師生員工就餐應節約糧食，對浪費現象、破壞紀律、插隊購菜等行為，乙方應配合提供相關人員名單，交甲方職能部門處理。

3、合同期滿，甲方保留引進兩家承包者的權利，乙方不得干涉，但乙方享有優先續包的權利。

4、乙方管理食堂后，所用水電費均由甲方負擔，并按月結算。

5、乙方如需更改經營方式，應事先向甲方申請，同意后方可實施。

6、本合同一式叁份，甲乙雙方各執一份，甲方主管部門一份。

7、本合同未盡事宜由甲乙雙方協商解決。

8、本合同經雙方簽字日起即可生效。

食堂采購員安全責任書

1、采購員必須根據食堂實際情況按采購計劃保質、保量地到定點合法采購點采購所需物品，采購時當即向供貨商索要正規真實的稅務發票和購物簽字憑證及生產日期證明、產品合格證明等憑據手續。

2、采購時要真實了解市場行情，把握物品質量和價格，盡量安市場批發價格購買，不得照顧個人關系購買低質高價物品。

3、購物時嚴把質量關，先認真查看物品質量，經查看合格后方可購買。如隨意或疏忽職守等原因購買到低質、損壞、霉爛、變質、過期物品造成的經濟損失由經手人負責賠償，由于購買不合格產品造成安全飲食等事故將直接追究其責任，重大事故責任由有關部門依法處理。

4、經審核，手續齊全、產品合格的定點合法供貨商要與其簽訂安全購物合同。

5、購物回來時要經倉庫保管員清點核實后方可入庫，并要求倉庫保管員在購物發票上簽訂清點收貨意見，采購后直接進食堂的物品需經食堂人員清數、過秤后簽訂清點收貨意見后方可交付采購物品。

6、采購員要及時掌握確切的倉庫存物數據和食堂所需信息，并反饋后勤處。由后勤處擬定下周采購計劃，在按計劃落實采購工作。

食堂（蓋章）： 寧利鄉中學

采購員簽字：

二零一二年八月二十六日

第五篇：炊事員管理辦法

炊事員考核管理辦法（試行）

為加強對炊事員的管理工作，確保職工按時吃上安全、衛生、可口的飯菜，保證職工就餐質量，特制定本辦法。

一、炊事員職責

(一)炊事員必須盡職盡責，不斷提高烹飪技能和職業道德水平。

（二）聽取職工建議，不斷改善伙食質量，變換伙食花樣，讓就餐人員吃飽、吃好；同時要堅持節約，不得浪費。

（三）必須按時開飯，不得隨意推遲或提前開飯時間（早餐7:30分、午餐：11:30分、晚餐：17:30分、加餐：23:30分）。

（四）飯菜不得有夾生、異味、變質等現象，飯菜中不得發現有蒼蠅、腐爛菜葉根和其它異物。

（五）確保所做飯菜達到燒熟、煮透的要求。

（六）炊事員應對當天的用料進行認真清潔，絕對禁止食物中毒的發生。

（七）當餐未能用完需下餐使用的主、副食應進行妥善保存，確定為沒變質的情況下方可于下餐使用。

（八）及時制止就餐及閑雜人員進入操作間，不得允許非工作人員進入操作間。

（九）每餐下班時必須檢查餐廳電源（含燈、電熱水器等用電設施）、燃氣灶閥門及門窗是否關閉，以確保安全。

（十）每天及時為太陽能上水，并負責洗澡間的衛生打掃工作。

二、衛生要求

（一）工作期間禁止吸煙。

（二）堅持做好自身衛生，要勤洗衣服、勤洗澡，并堅持做到便后洗手，確保依著干凈衛生。

（三）不得隨地吐痰，不亂丟廢棄物。

（四）要定期對油煙機進行清洗，確保油煙機能正常工作，不滴油、不漏煙。

（五）保持操作間灶臺、案板、地面無油垢、無雜物，烹調工具清潔。

（六）盛飯、盛菜用具如夾、鏟、勺、筷等要保持清潔。

（七）落地、變質、污穢不潔食品應禁止食用。

（八）抹布、刷子應經常洗干凈曬干，并且至少每星期要用熱水或消毒藥水消毒一次。

三、考核辦法

每月月底召開一次炊事員考核會議，由各股室、檢測班各選派一名代表參加考核，考核按照百分制進行，參加考核人員應如實填寫考核表，確保考核工作公平、公正。考核結束后應及時匯總炊事員個人得分，考核得分使用方法如下：匯總所有參會人員所填考核表分數，并按參會人員人數取平均分作為炊事員個人的考核結果，考核結果與炊事員績效工資掛鉤（300.00元），如考核得分在85分（含85分）以上全額兌現炊事員當月工資； 75分（含75分）—84分扣除 2 100元；65分（含65分）—74分扣除200元；低于65分扣除全部績效工資。

四、本辦法由辦公室制訂，并負責解釋和組織實施。

五、本辦法自公布之日起實行。