第一篇：炊事員崗位職責(zé)

炊事員崗位職責(zé)

一、準(zhǔn)時(shí)上下班。有病、有事按規(guī)章辦理請(qǐng)假手續(xù)。工作時(shí)間不隨便離開食堂。

二、要樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，刻苦鉆研烹調(diào)技術(shù)，提高飯菜質(zhì)量，做到色、香、味、形俱全，并注意節(jié)約用料，力求燒出味美、價(jià)格公道的大眾菜。

三、嚴(yán)格執(zhí)行食堂有關(guān)制度。在各人分工的職責(zé)范圍內(nèi)，嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，嚴(yán)防變質(zhì)霉?fàn)€飯菜供應(yīng)給師生。

四、對(duì)各種食品在操作時(shí)要思想集中，注意衛(wèi)生安全，不抽煙，不開玩笑。

五、葷素菜要洗清潔，各種用具使用后要及時(shí)洗潔，并放還原處。工作區(qū)的室內(nèi)外環(huán)境要打掃干凈。

六、飯菜要熱，面食花樣要多，做饅頭發(fā)酵要適中，保證面、飯、菜肴供應(yīng)。

七、對(duì)就餐師生一視同仁，都耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。

八、節(jié)約煤、電、水，愛護(hù)炊具，杜絕浪費(fèi)。

九、嚴(yán)格執(zhí)行用膳時(shí)間，不能任意提前或推遲開飯。

十、炊事員本人嚴(yán)格遵守用膳登記制度，嚴(yán)禁少記、漏記等現(xiàn)象發(fā)生。

十一、嚴(yán)禁私分、私買食堂的食品及各類物資，如需處理，應(yīng)報(bào)總務(wù)處，經(jīng)批準(zhǔn)方可購(gòu)買。

十二、不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅(jiān)持文明服務(wù)、禮貌待人，同志間互相關(guān)心，互相愛護(hù)，有意見當(dāng)面提，不背后議論。工作中互相幫助，勇挑重?fù)?dān)。分工不明的事要主動(dòng)搶著做，發(fā)揚(yáng)助人為樂精神。

2007年7 月

第二篇：炊事員崗位職責(zé)

炊事員崗位職責(zé)

一．樹立全心全意為學(xué)校服務(wù)的思想，主動(dòng)熱情為師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

1、做好食堂食品的采購(gòu)工作，通過正常渠道采購(gòu)食品，食品進(jìn)入食堂前要認(rèn)真檢驗(yàn)，嚴(yán)禁加工變質(zhì)的食品，嚴(yán)防食品中毒。

2、做好食堂進(jìn)貨臺(tái)帳登記，及時(shí)進(jìn)行票據(jù)的清點(diǎn)、核算工作。

3、食品存放要生熟隔離，食品加工用具、容器要生熟分開，做好器具的清潔、消毒、維修和養(yǎng)護(hù)。采購(gòu)的食品不能直接放置在地面上，加工好的食品要及時(shí)放入配菜間。

4、認(rèn)真做好食品留樣及登記工作，食品留樣要規(guī)范足量。

5、合理安排每天的菜譜，做到保質(zhì)保量，不浪費(fèi)。

二．認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生。

1、保持食堂操作間的干凈衛(wèi)生，每餐后及時(shí)清洗廚房用具，每周五進(jìn)行衛(wèi)生大掃除，保證食堂設(shè)備、用具不留污垢、油垢。

2、食堂食品烹制加工前要仔細(xì)清洗干凈，青菜要用清水進(jìn)行浸泡，盡量不采購(gòu)容易變質(zhì)的海鮮貝殼類產(chǎn)品。

3、炊事員工作期間要穿好工作服，不戴戒指，不留長(zhǎng)指甲，做好個(gè)人衛(wèi)生。

4、做好配菜間、洗菜池及排水溝的衛(wèi)生工作，每餐后都要進(jìn)行清理。

5、不得將洗滌用品等物品放在食堂內(nèi)，做好防蟲防鼠工作。

三、遵守食堂各種規(guī)章制度，確保食堂安全萬無一失。

1、實(shí)行“一崗雙職”，工作時(shí)間不準(zhǔn)撤離崗位。如確有事需向總務(wù)處請(qǐng)假，自行調(diào)整好值班等工作安排。嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，做好個(gè)人安全防護(hù)，職責(zé)范圍內(nèi)發(fā)生安全事故要負(fù)全責(zé)。

2、做好自己分擔(dān)工作，實(shí)行分工合作，確保食堂正常有序安全地運(yùn)轉(zhuǎn)。

3、熟悉各種設(shè)備、工具性能，正確掌握使用方法，保證安全操作，不出事故。經(jīng)常學(xué)習(xí)安全防火知識(shí)，杜絕火災(zāi)事故的發(fā)生。

4、服從學(xué)校工作安排，做好學(xué)校分配的其他任務(wù)。

5、每月從工資中預(yù)留100元為績(jī)效獎(jiǎng)金，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，無安全事故學(xué)期末發(fā)放。

6、學(xué)校定期或隨機(jī)檢查，如發(fā)現(xiàn)擅自離崗或未盡職責(zé)者，且多次未能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)者，由學(xué)校解除聘任合同。

責(zé)任人：

單位；閩侯縣特殊教育學(xué)校

2015年8月31日

第三篇：炊事員崗位職責(zé)

炊事員崗位職責(zé)

1、遵守規(guī)章制度，遵守操作程序，不違章操作，認(rèn)真做好本職工作。

2、刻苦鉆研烹飪技術(shù)，保證飯菜色、香、味、形俱全，保證飯菜的質(zhì)量和數(shù)量。

3、愛惜糧食，節(jié)約原料、燃料，抓好成本核算，使飯菜質(zhì)價(jià)相符。

4、愛護(hù)炊事用具和設(shè)備。

5、抓好食堂衛(wèi)生，遵守《食品衛(wèi)生法》，不用腐爛變質(zhì)的原料加工，搞好個(gè)人衛(wèi)生，操作間衛(wèi)生、干凈、整潔。

6、做好安全防火、防毒、防盜及滅鼠工作。

7、經(jīng)常征求和聽取就餐職工對(duì)食堂工作的意見，增加伙食花樣品種，改善服務(wù)態(tài)度，改進(jìn)工作，為生產(chǎn)一線服務(wù)。

8、尊重領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，按時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。

第四篇：炊事員崗位職責(zé)

炊事員崗位職責(zé)

一、熱愛本職工作，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從安排，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度。

二、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，熟練掌握專業(yè)操作規(guī)程，嚴(yán)格按照規(guī)范要求制作食品，努力提高伙食質(zhì)量。

三、文明服務(wù)，禮貌待人，做到主動(dòng)熱情、耐心；做到態(tài)度和藹，語言文明。遇有矛盾妥善解決，做到“打不還手，罵不還口”。

四、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》和“五四”衛(wèi)生制，努力搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

五、勤儉節(jié)約、愛護(hù)公物，做好安全生產(chǎn)工作。

六、積極參加業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高文化、業(yè)務(wù)素質(zhì)。

（一）烹飪崗位

1、嚴(yán)格執(zhí)行烹制要求、規(guī)則。

2、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。

3、根據(jù)不同食品的性質(zhì)、特點(diǎn)，注意烹制火候和時(shí)間，以保證菜肴質(zhì)量。

4、要做到燒熟、煮透，以防食物中毒。

5、菜肴下鍋前，應(yīng)注意清除因洗切把關(guān)不嚴(yán)所余留雜質(zhì)。

6、加強(qiáng)鍋臺(tái)及周邊衛(wèi)生工作，及時(shí)清洗、清掃，以保持鍋臺(tái)及周邊干凈整潔。

（二）洗切配崗位

1、清洗前，認(rèn)真清理烹飪?cè)现械碾s質(zhì)和殘枝爛葉。

2、洗凈后裝入干凈盛具，嚴(yán)禁著地放置。

3、講究洗切（配）衛(wèi)生，對(duì)初加工前的任何烹飪?cè)希仨氉龅较认春笄小?/p>

4、按菜肴制作要求，注重切、配規(guī)格，不偷工減料。

5、洗切（配）中，加強(qiáng)場(chǎng)地衛(wèi)生工作，不隨地拋物，及時(shí)清洗設(shè)備和清掃環(huán)境。

6、配制菜肴，做到營(yíng)養(yǎng)、色、型、主配料的搭配合理性，以保證菜肴質(zhì)量。

（三）窗口服務(wù)崗位

l、牢固樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，確立“窗口”意識(shí)，做到微笑服務(wù)。

2、摸索工作規(guī)律，加快工作節(jié)奏，提前做好開飯準(zhǔn)備工作，講究窗口服務(wù)的儀表儀容（即工作服穿戴整齊、干凈衛(wèi)生，服務(wù)牌要配戴規(guī)范）。

3、嚴(yán)格執(zhí)行文明服務(wù)制度，做到微笑、熱情、耐心、仔細(xì)、不厭其煩。

4、集中精力，認(rèn)真負(fù)責(zé)，若有不慎出現(xiàn)差錯(cuò)，應(yīng)立即改正并主動(dòng)道歉。

5、保持窗口衛(wèi)生，對(duì)散落在窗口的飯（菜）應(yīng)隨時(shí)清掃，掉入盛具外的食物，嚴(yán)禁再出售。

6、及時(shí)做好開餐結(jié)束工作，搞好窗口衛(wèi)生，清洗炊餐具，處理剩余食物等。

（四）餐廳清潔工及餐具清洗工崗位

1、樹立衛(wèi)生意識(shí)，確保分管區(qū)域整潔、衛(wèi)生，創(chuàng)造良好文明衛(wèi)生就餐環(huán)境。

2、負(fù)責(zé)清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門窗及周圍環(huán)境。

3、餐廳清潔工在開飯期間要及時(shí)清掃餐桌上的雜物，以方便后面的就餐者。就餐結(jié)束后，要對(duì)餐廳進(jìn)行全面清掃。做到工完場(chǎng)清。

4、愛護(hù)公物，丟失或損壞要查清責(zé)任。

5、增強(qiáng)節(jié)約意識(shí)，做好清潔衛(wèi)生工具的自制、自修和保管工作。

6、清洗碗碟要認(rèn)真、仔細(xì)、徹底，輕拿輕放，避免損壞。

7、清洗干凈碗碟按指定地點(diǎn)存放，嚴(yán)格實(shí)行餐具消毒制度。

8、洗涮完后．應(yīng)及時(shí)將地面及周圍清掃干凈，保持工作場(chǎng)所干凈衛(wèi)生。

9、下班前要有專人負(fù)責(zé)把水、電、汽的開關(guān)關(guān)好，以確保安全。

10、對(duì)洗碗場(chǎng)地的殘?jiān)ｏ堃咨铺幚恚皶r(shí)清運(yùn)。

（五）主食制作崗位

1、嚴(yán)格執(zhí)行主食制作的要求，按主食食譜生產(chǎn)，以銷定產(chǎn)，按頓制作。

2、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高主食制作的質(zhì)量，不斷調(diào)劑、開發(fā)主食品種。

3、精益求精，過細(xì)制作，確保米飯中無雜物做到軟硬適中，稀飯稠度均勻，面食堿度適中，不酸不黃，分量足夠，質(zhì)白、皮薄、松軟可口。

4、嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用和面機(jī)、饅頭機(jī)、壓面機(jī)等機(jī)械設(shè)備。做到安全生產(chǎn)，做好機(jī)械的日常維護(hù)和保養(yǎng)工作。

5、認(rèn)真做好包子和烤制品及油炸品的制作，做到量足、味美、現(xiàn)做現(xiàn)賣。

6、面點(diǎn)食品需要晾置的應(yīng)在成品間適時(shí)晾置，并妥善做好防塵、防蚊蠅叮咬工作。

7、搞好衛(wèi)生，注意節(jié)約，工作結(jié)束對(duì)面案、機(jī)械用具及周圍衛(wèi)生及時(shí)打掃干凈，做好節(jié)約用水和用電工作。

第五篇：炊事員崗位職責(zé)

炊事員崗位職責(zé)及其考核辦法

一、崗位職責(zé)

1、認(rèn)真執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度，服從上級(jí)指揮和有關(guān)人員的監(jiān)督檢查。

2、做好食堂的成本核算，降低消耗，節(jié)約原材輔料和水電。

3、按照多花色、多品種的原則為員工提供可口飯菜。

4、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。

5、按照規(guī)定做好廚房、餐廳的清掃、清潔、保持工作。

6、對(duì)待前來就餐的員工或顧客要態(tài)度和藹，一視同仁。

7、妥善使用和維護(hù)廚房器具、設(shè)備設(shè)施。

8、定期向職工食堂主管述職。

9、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高膳食制作水平和服務(wù)水平。

10、完成職工食堂主管交辦的其他工作任務(wù)。

二、考核辦法

1、不遵守公司有關(guān)規(guī)章制度，不服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。（罰5分）

2、嚴(yán)重浪費(fèi)水電及其它物料（包括大米、肉食及青菜等）。（罰3分）

3、每天飯菜都是同樣，不主動(dòng)想法更換。（罰1分）

4、廚房及餐廳衛(wèi)生較差，餐具的清洗、消毒不理想。（罰2分）

5、對(duì)待就餐的員工態(tài)度粗暴，影響較壞。（罰3分）

6、沒有妥善保管好食堂的餐具，隨意供給他人或自己帶出去使用。（罰2分）

7、不按時(shí)開飯，影響員工正常工作。（罰2分）

8、每天收入飯菜票沒有及時(shí)登帳，月終沒有做好后勤就餐員工的伙食費(fèi)核算工作。（罰3分）