第一篇：十畝地鎮中心小學營養改善計劃管理制度

十畝地鎮中心小學營養改善計劃管理制度

為規范營養改善計劃的管理工作，認真實施好營養改善計劃，根據學校實際，特制定如下制度：

營養改善計劃管理制度

1、大力宣傳營養改善計劃實施的重大意義，使黨和政府的惠民政策做到家喻戶曉，深入人心。

2、加強對學生的安全健康教育，使學生養成安全、衛生、健康的生活習慣。

3、每學期開學前將學校營養改善計劃實施方案、領導機構、管理制度、管理人員、從業人員、核定的食用餐學生名單及時上報縣教育體育局。

4、學校積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師，并加強業務培訓和指導，確保管理服務和教育工作扎實到位。

5、學校根據營養學理論，結合學生實際，科學搭配午餐食譜，準確統計營養午餐的種類和數量，為供應營養午餐提供依據。

6、學校合理安排用餐時間，確保學校教學工作的正常開展。

7、認真做好營養改善計劃的檢查與指導工作。全面檢查午餐質量、衛生安全、專項資金管理使用、午餐配送分發等工作，對發現的問題要立即糾正和處理。

食品采購管理制度

一、營養午餐管理員負責食品采購，職責如下：

1、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛生、安全、質優、價廉。同時負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購。

3、根據學校食堂運行情況，及時提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數量、質量、價格，提出改進意見和建議。

4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經常對供應商進行考核評價。

5、對供應商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關。

6、調研市場價格，定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情。

7、保管進貨單據，監督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進意見和建議。

二、采購原則：

1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優價廉。

2、實行“定點采購”，堅決杜絕從流動攤販手中采購的行為，以確保食品的質量、衛生、安全。根據“貨比三家”的原則，再結合供應商的規模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應商。另外再選擇一家作為備份供應商，以備急需。

三、供應商管理規定

合格供應商必須具備的條件：

1、具備合法從事經營活動的相關證照：營業執照、衛生許可證、稅務登記證、負責人身份證，其復印件必須存檔備案。

2、特別是供應大米、面粉、菜油、調料、肉類五大宗食品，還必須同時具備國家規定的相關資質、證書：食品流通許可證、產品質量監督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

3、對于不完全具備相關證照的某些食品原料輔料供應商，如蔬菜類供應商，仍應堅持從具有合法經營資格的農貿市場的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

4、長期合作的供應商，應與本學校簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質量、衛生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

5、供應商必須提供正規發票、送貨單、收據等送貨憑證。

四、食堂管理員負責對采購回來的食品原料輔料進行驗收，職責如下：

1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護學校利益。

2、根據學校食堂采購計劃表和供應商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質、過期、無生產廠址的食品，保證數量、份量、重量、質量相符，驗收后在單據上簽字。

3、不定期抽查入庫食品的數量和質量。

五、食品驗收辦法：

1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看——看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產日期、廠名、廠址等要素是否標識齊全，看食品有無變色、腐 2

敗；二聞——聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗——嘗味道是否正常；四問——問生產過程、裝卸運輸過程、進貨渠道等；五索——索取相關資質證件、送貨單。

2、肉的驗收：①索取檢疫合格證。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無毛。

3、米面的驗收： 索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

4、油的驗收：①索取出廠合格證、檢驗證明；②看透明度，色澤透明的是植物油；③聞有臭味的可能是地溝油，有礦物味的更要拒收；④嘗味道，有異味的可能是地溝油；⑤燃燒不正常且發出“吱吱”聲的，水分超標；燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產品，拒收。

六、食品采購流程

1、采購前，先對食堂食品原料輔料剩余數量進行盤點，然后根據食堂具體經營情況，確定各種食品原料輔料的需求量。跟據需求量把握適度，應避免因采購過多放置時間太長導致腐敗變質或因采購過少不夠用而影響供餐。

2、采購員咨詢價格、砍價、定價，確定供應商。

3、貨物送到后，由管理員進行驗收。對不合格食品拒收，退回要求重新配送；對合格食品，核實數量、份量、重量、質量，按驗收實際入庫。

七、食堂管理員應經常關注市場行情。如發現原供應商的價格偏高，應及時與供應商協商降價，協商不成應立即更換供應商，尋求價格更低的合格供應商并進行合作。

八、食堂管理員與采購相關的人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經發現嚴肅處理。

食品采購及原料索索證票制度

1、采購時須向供貨方、生產廠家索取有效的工商營業執照、衛生許可證、生產許可證、產品檢驗、檢疫合格證、健康證等復印件（加蓋公章）及發票、收據等購貨憑證，并存檔保管。

2、購買后應在經辦人驗收、復秤后方可入庫。

3、對所購買的食品及原料建立臺賬，分類登記，并如實記錄產品名稱、規格、數量、供貨商、進貨時間及聯系方式等內容。

營養改善計劃就餐流程

營養改善計劃就餐以班級為單位，由班主任及值日教師和班委會成員組成管理小組，實行班級統一就餐，具體流程如下：

1、班主任為各班“營養改善計劃”第一責任人，負責每天統計本班就餐人數，身體健康狀況登記，按規定時間報送學校匯總統計。

2、在規定的進餐時間由班主任或值日老師帶領班委會成員按班級有秩序地統一打取午餐并在餐廳統一就餐。

3、學生就餐應提倡文明用餐，要求全體學生做到不爭、不搶、養成良好的用餐習慣。就餐時應安靜、專心，飯菜提倡“少打多添”，不挑食、不浪費。養成珍惜糧食，不浪費糧食的好習慣。以節約為榮，浪費為恥。

4、各班學生在班主任的安排下在指定位置就餐，就餐期間不要隨意走動。

5、就餐后及時清洗餐具。

6、要愛護餐具，用餐結束后班主任要負責收取餐具并由班委會成員送到指定的地方，做到小心輕放，不可故意損壞或人為地使餐具變形。

7、講究餐廳環境衛生，不準將飯菜及其它雜物拋灑在餐桌或地面上，保持整潔。

營養餐加工制度

1、加強對從業人員的教育與培訓，增強職業道德意識，提高自身素質，熱心服務，忠于職守。

2、加工人員必須具備良好的心理素質和過硬的操作技術水平。必須持有健康證，否則不得加工與操作。

3、嚴格加工操作程序。不得讓學生吃質量不合格的午餐。應當加熱的必須加熱，應當煮熟的必須煮熟，否則發生事故將追究責任。

4、營養餐加工后，必須經過管理人員檢查審定后方可讓學生用餐。

5、加工過程必須有兩人以上在場，否則視為不規范操作。

營養餐發放與食用制度

1、班主任具體負責本班學生每天營養餐的發放工作，并認真做好發放登記、留觀和用餐后學生的反響、動態。一旦有特殊情況，要立即向學校報告。

2、學校教師要經常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作，嚴格管理用餐期間的秩序、監管用餐的全過程，統一實行集體用餐和監督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發現要嚴肅懲處。

3、營養餐發放人員要及時將營養餐發到學生手中，不得克扣、截留或轉移他人食用等行為。一旦發現要嚴肅懲處。

4、各班主任要經常對學生用餐進行調查，如果用餐有過敏者要立即向學校報告，并做好工作，予以調整。

營養改善計劃班級管理制度

1、營養改善計劃管理工作具體由學校后勤管理人員和各班班主任以及協管教師和班委會成員負責，班主任為本班營養改善計劃第一責任人。

2、餐前班主任應將本班就餐學生信息如實上報后勤管理人員。

3、就餐時，由班主任或協管老師帶領班委會成員、按班級有秩序地統一打取、統一就餐。

4、學生在自己座位上安靜用餐，不可大聲喧嘩，追逐打鬧。

5、養成良好的用餐習慣，不挑食。

6、養成良好的衛生習慣，盡量做到吃多少取多少。用餐完畢，自己及時清洗餐具。

7、用餐期間，領導小組成員做好檢查記錄，發現問題及時整改。

8、用餐結束后，班主任負責本班的安全管理，做好本班餐后的反應記錄，如有不良反應和突發事件應及時上報工作領導小組。

營養改善計劃責任追究制度

1、必須把營養改善計劃實施情況作為學校政務公開的一項主要內容，并要及時公布，廣泛接受學生、家長和社會的監督。

2、學校要與食堂管理員、從業人員簽訂責任書，對向學校加工不符合衛生標準的營養餐而引發中毒事件或其它食源性疾病的要依法嚴肅查處。

3、任何人不得私自購買非定點企業的原料，對采購原料質量把關不嚴，運送不規范，保管不善，加工不規范等，造成群眾性衛生事件的，要依法追究有關人員和具體工作人員的責任。

4、學校要分工負責，明確責任，逐級簽訂責任書。否則造成衛生事故的，要追究學校領導責任，嚴重的要追究刑事責任。

營養改善計劃食品留樣管理制度

一、供學生食用的免費午餐，必須由專人提前進行檢驗，并作好記錄。未發現任何異常時才能向學生供應。若有感官異常或可疑變質的應當立即撤換處理。

二、供學生食用的免費午餐必須由專人負責留樣。

三、留樣用的容器，取樣用的工具，用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。留樣容器用保鮮膜密封后放置冰箱保存48小時。

四、留樣期滿，食用者無不良反應，才能解封處理。

五、認真作好食品檢驗、留樣、解封處理記錄，妥善保存相關資料，建立和完善資料檔案。

六、凡未檢驗的食品，禁止配發。否則，按照《食品安全法》和《食品安全法實施條例》的有關規定，追究責任。

餐具炊具清洗、消毒、保潔管理制度

餐具炊具食用前須洗凈、消毒，并符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐具炊具不得使用。

一、餐具炊具的清洗

1、餐具炊具清洗前要做到一洗、二刷、三沖。

2、洗刷餐具炊具時必須在專用水池中進行操作，且分池清洗，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其它水池混用。

二、餐具炊具的消毒

熱力消毒（程序：除殘渣→洗潔精熱水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒）。

1、蒸汽消毒：將洗滌好的餐具炊具放入蒸汽柜內，溫度保持1000C，消毒時間不得少于20分鐘。

2、藥物消毒：（程序：：除殘渣→洗潔精熱水浸泡洗刷→清水沖→浸泡消毒）。（1）消毒劑、洗滌劑采用對人體安全、無害的，并符合國家衛生標準的產品。（2）消毒濃度、消毒時間必須按照要求進行操作。

3、消毒設施要充足，餐具炊具做到每餐一消毒。

三、餐具炊具的保潔

經消毒的餐具炊具應及時放入餐具炊具保潔柜，存放整齊，關嚴柜門，避免蚊蠅進入，不得與其它雜物混放，防止食品重復污染，并對存放柜定期進行消毒清洗，并有專人負責清點管理。

儲藏室管理制度

一、儲藏室專設，專人專管。

二、儲藏室內干凈衛生，通風良好，光線充分，避免陽光直接照。門口懸掛防塵簾，窗戶安裝防塵網，防塵防潮防蟲防鼠防蚊蠅。

三、儲藏室內設食品架，食品架距離墻壁30公分，底層距離地面15公分以上。所有營養食品都要分類存放在食品架上。

四、“營養早餐”、“營養午餐”食品分開存放。

五、營養食品進庫都要查看并留存定貨單、同批次質量檢驗報告單復印件，檢查食品是否有質量問題，如實填寫入庫食品的種類和數量，包括食品名稱、生產日期、保質期限、入庫時間等。

六、每天打掃衛生，通風換氣，填寫通風記錄表，檢查食品是否有變化。

七、發現變質、污染、破損食品要及時處理，屬于生產質量問題的立即報告，留存實物等待處理。

八、嚴禁“三無”食品入庫，嚴禁非規定品牌入庫，嚴禁變質、污染、破損食品入庫，嚴禁非庫管人員入庫。

九、由于保管不善導致合格食品變成不合格食品，管理員承擔主要責任，學校承擔管理責任。

十、嚴格食品領取，按實際需要由工作人員簽字領取食品。

十一、定貨單、質檢復印件及食品進出庫登記冊學期終交學校存檔備案。

營養改善計劃資金及檔案管理制度

1、建立營養改善計劃惠民工程檔案資料并設立會計臺賬，專人專管；并利用公示欄，按期將經費管理使用情況及時公布，接受師生監督；

2、定期組織學生進行體質健康監測，通過觀察、對比、分析、總結等手段，以印證營養改善計劃實施的實效。并加大巡查、監督力度，發現問題，及時處理，嚴防食品安全事故的發生，嚴禁任何人員以任何理由、任何方式截留、滯留、擠占和挪用營養改善計劃資金，做到專款專用，保證每生每餐的4元標準，決不能以金代物，或直接將錢發于家長，對違反規定的，并追究其責任。

3、學校食堂應設專門檔案柜，檔案用標準檔案盒存放，專人管理。

4、檔案內容：①各級營養改善計劃管理文件。②食堂衛生安全管理制度。③營養改善計劃檢查記錄。④學校營養改善計劃管理工作計劃、總結和簡報。⑤營養改善計劃班級發放食用花名冊、營養改善計劃周統計月匯總表、食用營養改善計劃過敏學生花名冊、食品采購記錄、餐具炊具消毒記錄、剩飯廢棄油脂提取記錄等各類表冊資料。⑥管理人員、從業人員健康檔案及培訓學習記錄。⑦其它檔案資料。

營養改善計劃經費使用公示制度

為保證經費的合理使用，提高經費使用效益，特制定營養改善計劃經費使用公示制度。

1、學校實行營養改善計劃經費賬目公示制度，做到資金使用規范、安全、有效。

2、營養改善計劃所有資金必須專款專用，嚴禁以任何理由、任何方式截留、滯留、擠占和挪用，絕不允許以金代物，也不得將經費直接發放給學生家長。

3、每生每天4元午餐標準不包括人工、水電等其他費用，要全部花在學生飯盒里。

4、學校設立公示牌，公布供餐企業名單，定期公布專項資金收支情況和營養午餐采購價格等相關信息，公開舉報電話、設立意見箱，廣泛接受家長和社會各界監督。

5、營養改善計劃實施情況是學校政務公開的一項主要內容，學校要建立并不斷完善營養改善計劃經費使用公示制度。

廢棄食用油脂管理制度

1、廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》進行管理。

2、廢棄油脂設專人負責管理。

3、廢棄油脂有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放、集中處理。

4、廢棄油脂不得隨便處理或銷售給其他單位和個人。

5、廢棄油脂保證日產日清，與有資質的收運單位簽訂處置協議，并建立處理詳細記錄，長期保持。

6、廢棄油脂不得與生活垃圾混裝。

第二篇：十畝地鎮中心小學營養餐改善計劃實施安全自檢自查報告

十畝地鎮中心小學

學生營養餐改善計劃實施情況自查報告

學生營養餐改善計劃是繼“兩免一補”政策之后的又一惠民工程、民生工程、德政工程。自今年5月7日起，我校嚴格按照上級部門的相關要求和指示，克服一切困難，認真做好我校義務教育學生營養餐改善計劃工作。安全、營養、衛生、按時、按質、按量，是做好此項工作的前提，為了更好地做好此項工作。我校學生營養餐改善計劃領導小組對此項工作作了自查，匯報如下：

一、完善了“營養餐工程”管理機制。

1、我校成立了以校長為組長、教師和學生代表、家長代表為成員的膳食委員會和食品安全監督小組、資金清算小組。學校克服一切困難，從5月7日起全面實施了營養改善計劃。按照縣教育體育局的部署，對食堂從業人員進行了培訓，炊事員持證上崗且能按照相關要求對原材料進行處理。保證了學生吃上可口高質的飯菜。

2、我校建立了《營養餐采購制度》、《食品留樣制度》、《食堂衛生管理制度》、《餐具用具清洗制度》等14項制度并將這些制度上墻。健全了營養餐接受入庫、留樣和學生食用三類臺賬，規范了營養餐操作、分發食用和采購流程。

二、加強了“營養餐工程”的過程管理

1、食堂已辦理“食品衛生許可證”；炊事員進行了健康體檢，辦理了“健康證”（即上崗證）持證上崗。

2、按照每生3元的補助標準足額向學生提供營養午餐。具體是每天中午午餐時供給學生烹飪熟的、安全營養的、價值3元的菜肴。每人平均打，直到打完為止。

3、嚴把食品采購關，學生每天的營養午餐主要以雞肉、豬肉、全部為本地沒有喂過飼料的、沒有病的家禽。

4、嚴把食品購入數量關，防止克斤扣兩，杜絕資金流失，杜絕弄虛作假，中飽私囊。在烹飪營養餐前，由校長、管理員、炊事員、學生代表親自參與核準和登記進貨的數量，并負責列好每日進貨清單、建好供餐臺賬。

5、嚴把食品衛生安全關，每天做好廚房、餐廳、餐具的衛生和消毒工作。每日都有食品留樣，及時殺滅蚊蠅蟑螂，杜絕飲食衛生安全事故的發生。

6、每天領導小組成員都檢查炊事員飯菜的洗滌、搭配、衛生安全等。

7、學校專門建立學生營養改善計劃供餐專賬，監督營養改善計劃資金每生3元足額使用，專款專用，一律杜絕克扣及挪作他用。

8、嚴把食品存儲關，做到定期檢查，分類儲存，標識清楚，杜絕霉爛變質、過期食品出倉。

9、嚴把教師就餐值班關，實行值班領導陪餐制，確保學生就餐秩序，杜絕混亂就餐，隨意就餐。

10、嚴把人員管理關，學校定期組織食堂管理人員及從業人員進行法律法規、食品衛生安全、營養知識等培訓，并對其履行職責的情況納入學期及工作考核，均與績效工資掛鉤，做到獎懲分明。

11、學校建立了“事故報告及應急處理制度”，通常采取以下應急措施：（1、在學生就餐過程中，值班教師必須嚴密注視學生的身體不適等異常情況，及時發現和報告學生出現的食物中毒事件，并在第一時間及時組織施救。（2、當個別學生出現食物中毒狀況時，由值班教師直接送往鎮醫院或醫療室進行救治。

（3、當大批學生出現食物中毒狀況時，由校長及時組織相應數量的教師和運輸工具按癥狀先重后輕及時有序送至鎮醫院或醫療室進行救治。

（4、應急措施。一旦發生飲食安全事故時，應在第一時間按照《學生就餐安全事故應急預案》采取以下措施：

⑴、立即停止生產經營活動，并及時報告縣教育局辦公室、衛生行政部門及縣、鎮人民政府。

⑵、臨危不亂，全力協助醫護人員進行人員救治。

⑶、保留造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及原料、工具、設備及現場，并按衛生部門要求如實提供有關材料和樣品。

⑷、加強事故發生當時的安全保衛工作，把握事故態勢，及時做好家長相關人員的思想教育與疏導工作，確保秩序穩定，事故處理及時、高效。

⑸、及時認真撰寫事故報告，實事求是反應事故真相，追究事故原因，檢討管理失誤，總結事故教訓。

⑹、根據事故原因及時進行整改，迅速恢復供餐。

三、切實加強質量監管，嚴格實行責任追究。

質量監督小組、安全小組必須把好質量關，凡因發放不符合國家衛生安全和質量標準的食品造成食源性疾病，要追究責任，因管理不善或工作失職，造成集體衛生事件或造成嚴重后果的，層層追究相應的責任人的責任。

五、存在的問題及建議

我校餐廳面積只有30平方米，同時容納69名學生就餐太小，給管理帶了不便；食堂工作人員只有一人，往往忙不過來，這就給管理人員增加了工作量，無疑影響了教育教學工作。建議增加食堂工作人員及待遇和食堂管理人員。

二零一二年六月十八日

第三篇：十畝地鎮中心小學學生營養午餐實施方案

十畝地鎮中心小學學生營養午餐實施方案

為貫徹落實省、市、縣有關“營養午餐”文件精神，切實做好我校學生營養午餐工作，增強農村小學生體質，促進學生健康成長，結合我校實際，特制定本實施方案。

一、指導思想

以科學發展觀為指導，全面貫徹黨的教育方針，積極實施營養午餐工程，使我校學生能長期食用良好的午餐，改善農村學生缺乏營養現狀，提高學生飲食質量，發揮學校強體與育人的雙重功能，促進少年兒童健康成長。

二、實施范圍及學校基本情況 2012年春季學期起，在我校實施“營養午餐”改善計劃，為在校學生配發“營養午餐”。供應菜、湯等必須營養食品，以食物形式直接配發。十畝地中心小學有1-6年級有6個教學班，學生69人（學前班除外）。

三、營養午餐配發標準與資金籌措

營養午餐配發標準為每生每天3元，全年在校時間按200天計算，合計每生每年600元。所需資金由中央財政撥付每天3元伙食費。加工費、設施設備及人工費有所屬縣財政撥付，學校實行0利潤，對特在校學生免費發放。

四、補助資金撥付與使用

學校按照公開公正、客觀準確的原則，在每學期前10天以前，初審我校配發營養午餐學生名單，匯總上報縣教育體育局營養午餐實施辦公室。營養午餐專項資金只能用于支付在校學生的營養午餐食品的購置費用，實行專帳管理，專帳核算，專款專用。嚴禁擠占、挪用、截留或套取專項資金。

五、食品供應與配發

營養午餐食品由學校專人負責核定標準采購，接受縣教體局、監察局、物價局、食品藥品監督局的監管，確定規格、價格和標準。學校確定專人管理營養午餐工作，并負責營養午餐食品的采購、運送、保管、加工及發放全過程安全監理。

六、成立十畝地鎮中心小學營養午餐工作領導小組 組

長：張義安 副組長：周成林

成員：冉謙明、各班班主任及炊事員

領導小組負責午餐實施的領導指揮、組織協調、應急處置突發事件。

七、學校午餐供應方式

1、由食堂管理員在定點的商店統一購菜，負責給學生按時按要求給學生打飯菜，給學生供開水，教師中午組織學生午休等相關事宜。

2、我校以年級為單位，在餐廳打飯、用餐，由三位老師負責：一位打米飯，一位打菜，一位組織學生。

八、實施時間及午餐時間安排 從2012年5月7日開始實施 午餐時間：11:40——12:10。

九、管理措施

1、切實加強營養午餐食品管理。指定午餐由周成林老師負責管理營養午餐的采購、發放、生活指導，值日教師負責安全組織工作，班主任負責本班學生取餐及就餐具體工作。冉謙明老師負責午餐質量、數量、衛生等情況進行監管，并負責配餐記錄及食物留樣工作，學生健康教育等工作。設置專用的營養午餐儲藏室，配備營養午餐儲藏設備，確保食品儲藏安全衛生。實行原料接收管理簽字制度。原料接收管理人員接收原料必須嚴格檢查采購物品質量和數量，并做好詳細記錄，確認食品符合衛生安全標準后，交貨、收貨雙方簽字后，原料方可入庫儲藏。

2、每天午餐管理人員必須準時到崗，負責做好就餐的準備工作。班主任教師準時到達指定地點，堅守崗位，做好本班學生取餐、就餐管理工作，班主任教師在就餐前應對班級就餐人數進行檢查，核對，督促學生及時就餐，檢查學生飯盒的衛生情況。

3、班主任教師要督促教育學生不挑食和愛惜糧食，教育學生講究衛生，飯后清理桌面，將剩余飯菜倒入缸里，保持室內外清潔衛生，嚴禁亂倒飯菜。

4、班主任教師要安排好學生飯后活動，以室內活動為主，不搞劇烈運動，保證學生身體健康。

5、用餐完畢，班主任教師要叮囑學生回家后及時清洗餐具，并進行消毒處理，每天上學帶好飯盒。要培養學生飯前洗手的良好習慣。

6、加強寄宿學生建設和管理，確保“營養午餐”改善計劃順利實施。①要統籌規劃，合理安排，加大投入，為“營養午餐”實施創造食品儲藏、保鮮等設備，為學生用餐提供場所和設備設施條件。②學校要積極配合全面安排，配備專兼職后勤管理人員和生活教師，并在每學期開學前加強業務培訓，確保管理服務和教育工作扎實到位。③學校根據營養科學理論結合學生實際、學校實際，科學搭配營養午餐食譜，準確統計食品種類和數量，為供應食品提供依據。④合理安排用餐時間，確保學校教學工作正常開展。

7、加大監督管理力度，確保營養午餐改善計劃的實施安全、順利、科學、高效。①、要制定本校營養午餐實施方案、管理制度及管理人員、工作人員名單、食譜，并按時公示和備案。②建立責任追究制度。把營養午餐實施情況作為學校政務公開的一項重要內容每周公布，接受學生、家長和社會監督，對向學校配送不符合衛生標準食品、引發食品中毒事件或其它食源性疾病的供貨商，學校要依法查處。采購員不得私自購買非定點企業的產品，對進校食品原料質量把關不嚴，管理不善，加工不規范等，造成群體性衛生事件的要依法追究有關人員和具體人員責任。③加強檢查和指導。每周學校領導要對營養午餐實施管理工作進行2—3次檢查指導，全面檢查食品質量、衛生安全、專項資金管理使用、食品配發等工作情況，對發現的問題進行糾正和處理。

8、加強宣傳教育工作。要高度重視此項工作的宣傳報道，利用發宣傳單、板報、校園廣播等媒體大力宣傳營養午餐改善計劃實施的重大意義，是黨和政府的惠民政策家喻戶曉、深入人心。同時，學校要加強食品安全健康教育，使學生養成安全、衛生、健康的生活習慣。

9、信息收集反饋：管理人員及時收集學生、家長、老師對營養午餐的建議、意見報送學校學生營養午餐工程領導小組，以便與供餐責任人溝通、對接、調整、完善。

十、紀律要求

學生營養午餐工作按照“誰主管、誰負責”，“誰失職、誰負責”的原則承擔相關責任。要求認真按照方案組織實施，認真履職，確保午餐安全。凡在工作中不盡職、不履職造成安全、衛生責任事故的，學校要實行責任倒查和責任追究，追究相關人員的責任，情節嚴重的報上級主管部門處理。

十畝地鎮中心小學

2012年5月14日

第四篇：十畝地鎮中心小學簡介

佛坪縣十畝地鎮中心小學簡介

佛坪縣十畝地鎮中心小學，原為佛坪縣十畝地學校。位于佛坪縣城西南25公里處的十畝地街，是一所半寄宿制小學，服務半徑5公里，覆蓋5個行政村，校園現占地6975平方米，建筑面積1578平方米，7個教學班，教師10人，學生61人。十畝地學校創建于1946年。舊校址位于十畝地鎮十畝地村三組（現古牧嶺）處，學校規模很小，占地面積有800多個平方米，5個教學班。1956年遷至十畝地鎮十畝地村一組（現胡家院子），學校規模較小，占地1200多個平方米，5個教學班。1966年遷至現在位置，同年興辦初中，占地6795平方米，8個教學班，建有土木結構教學用房及生活用房4棟。1998年7月撤離初中。2008年汶川地震后，學校進行了規模較大的維修，推掉了全部的土圍墻，硬化了道路，新建了校門。2009年南鄭縣5.12事件后又重新修建了100米圍墻，4間教師宿辦房。至2010年底建有磚混結構的2層教學樓一棟，是部點調整后保留的學校。2007年普及實驗教學時配備了一套試驗臺、實驗儀器，滿足了全校師生的實驗教學需求。2013年雙高雙普時又一次對校園進行了美化，添置了音美、體育器材，2014年義務教育均衡發展合格縣創建活動時，上級主管部門給配置了臺式電腦3臺，筆記本電腦1臺。在90年代學校的經費收入主要靠學生的報名費和勤工儉學，到2000年以后，上級主管部門按學生的多少劃撥經費，在近幾年由于我校學生銳減，上級主管部門按照不足100名學生的學校，按100名學生撥經費，保障了我校的正常運轉。截止現在學校共有圖書2250冊，師均37.5冊，計算機18臺，用于教學的有16臺。配備少隊部，科學實驗室、體育室、圖書室、衛生室、心理咨詢室、微機室、音樂室等部室。滿足了學生教師發展的需要。校園文化氛圍濃厚，環境綠化、亮化、美化，處處盡顯現育人功能。

我們的校訓是:博學慎思、自強不息，出自《中庸》：“博學之，審問之，慎思之，明辨之，篤行之。”意思是：要廣泛地多方面學習，詳細地問，慎重地思考，明確地分辨，踏踏實實地行。自強不息形容自己自覺地努力向上，永不松懈。為了規范辦學，學校制定了《教師工作制度》、《教學工作制度》、《班主任工作制度》、《科任教師工作制度》、《教師學習制度》、《教師培訓制度》、《校本教研工作制度》、《安全管理工作制度》、《教師工作獎懲制度》、《教師考勤制度》、《師生灶管理制度》、《財務管理制度》、《學校衛生管理制度》等制度。全體教師愛崗敬業。德育工作常抓不懈，經常利用國旗下講話、班務活動、少先隊活動等對學生進行愛國主義教育。每周的少對活動內容豐富，形式多樣，很受學生的歡迎，效果明顯。安全衛生工作是天天有人負責抓，全體學生的安全意識，衛生意識有很大的提高。后勤服務到位，在開學前后勤人員能及時的購買好辦公用品，保證正常的教育教學工作。

近年來，學校以“重視習慣養成教育，為孩子人生奠基”為辦學理念，堅持“高質量創特色，求和諧促發展”的工作思路，以“自信、負責、優雅為培養目標，堅持走素質教育之路，逐步探索形成了“育人為本，素質為重，關注發展”的辦學模式。學校先后被縣教育局授予“文明校園”；縣委縣政府授予“文明單位”、“綠色文明校園”、“無邪教學校”、“平安校園”等榮譽稱號。2011年在第27個教師節文藝匯演中我校獲得了三等獎。同時狠抓學生的體育教育，2012年佛坪縣第一屆中小學生運動會上取得好成績，2013年佛坪縣首屆

小學生象棋、乒乓大賽兩名學生分別獲得了第二名、第五名的好成績，在考核中，2010年被評為先進學校，2012、2013連續兩年被考核為優秀學校。2014年全縣小學生聽寫大賽中我校獲得了全縣第三名的好成績，學生也分別獲得了第二、第三名的榮譽。

1964年7月原十畝地公社五個村都修建了學校，規模較大的是原譚家河學校，建于譚家河村一組的中心位置，據十畝地鎮3公里，服務半徑3公里，占地面積1836平方米，建筑面積620平方米，土木架構房屋8間，4個年級6個教學班，4名教師，70幾名學生。隨著生源的不斷增加，到80年代學生達到96人，村民響應黨的號召，掀起集資辦學的高潮，又修建了4間磚木結構的房屋。2001年修建了兩層磚混結構的教師宿辦房。普及實驗教學時，配備少隊部，科學實驗室、體育室、圖書室，配置了圖書、實驗儀器、科學儀器、衛星接收裝置。2007年撤校并點后保留了兩個班四個年級。2008年5.12地震后拆掉了8間土木結構的房屋，新修了4間磚混結構的教學樓。2010年5月并入十畝地鎮中心小學。

原聯合村教學點成立于1964年7月，修建在據十畝地鎮5公里的聯合村二組。服務半徑3公里，面積360平方米，建筑面積150平方米，土木結構房屋7間。兩個教學班，兩名教師，學生最多時達到56人。普及實驗教學時配置了34吋的大彩電及DVD.農戶住得很分散，學生上學要走3公里的山路，2007年撤校并點時，并入十畝地鎮中心小學。

第五篇：營養改善計劃管理制度

石泉縣曾溪中心小學 營養改善計劃學校食堂管理制度

一、嚴格執行《食品衛生法》，學校食堂必須取得食品衛生許可證及餐飲服務許可證后方可經營。食品從業人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。認真執行衛生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；配餐發放人員不分發腐爛變質食品。

1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

4、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服；勤換工作服。

5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行

消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

七、對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的業務水平，樹立愛崗敬業精神。

八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

九、學校每天都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

十、如發現食物中毒事故，及時上報并采取積極措施。保護好原料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查和處理。

石泉縣曾溪中心小學 營養改善計劃餐廳衛生管理制度

餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環境清潔、衛生，是保證學生正常進餐和學生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定餐廳衛生管理制度：

一、餐廳必須保持清潔、衛生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網，桌子、板凳無油污、灰塵等。

二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛生。

三、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進行打掃，保證學生在進餐時，餐廳干凈衛生。

四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。

五、引導學生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。

六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛生，分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛生情況。

石泉縣曾溪中心小學

營養改善計劃食品加工衛生管理制度

一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。

二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

三、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。

四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

十二、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

石泉縣曾溪中心小學

營養改善計劃食堂從業人員管理制度

一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業人員由學校負責聘任，學校與食堂從業人員簽定聘任合同。

三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，并且每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

五、食堂從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

六、食堂從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂專管人員對食堂從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

石泉縣曾溪中心小學

營養改善計劃食品原料庫房管理制度

一、食品原料庫房應設專人管理，做到隨手鎖門，非庫房管理人員未經允許不得任意進入食品原料庫房。

二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。

三、食品原料庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。

四、任何人員不得私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜防毒工作。

五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、不得在庫房內存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。

七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。

八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

石泉縣曾溪中心小學 營養改善計劃配餐分發管理制度

一、充分利用防護設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。

三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭。

五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

石泉縣曾溪中心小學

營養改善計劃食物品安全事故處理預案

食品衛生工作是學校安全衛生工作的重要組成部分。為了確保學校全體師生食品衛生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩定，特制定我校食物中毒處理預案。

一、食品衛生預防處理領導機構： 組 長：王平（校長）副組長：李齊華、張嗣根

成 員：各班班主任、生活老師等

二、食物中毒處理預案： 1.如一旦發生食物中毒，學校行政領導迅速趕赴現場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

2.立即用電話向區疾控中心、衛生執法監督所、教體局、當地政府匯報，1小時內書面向教體局、縣疾控中心匯報，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。

3.全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。

4.嘔吐有利于毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

5.學校領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待

現場調查取證結束后，按照教體局、市衛生執法監督所的要求進行處理。

6.學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。

7.政教處迅速通知班主任、生活老師到現場，安撫本班學生，校醫（或請就近醫師）到現場指導急救。并由校長報教育局申請該班或全校停課。

8.集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響政常的急救工作。

9.班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現象，等待學校領 導的通知。

10.患者送往醫院后，當班行政、政教處人員留守學校外，其余行政人員、涉及班的班主任應到醫院慰問、安撫患者。

石泉縣曾溪中心小學

營養改善計劃食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗食物是否安全的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明飯菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數量（不少于150克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員或指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須保留48小時。

五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

石泉縣曾溪中心小學 營養改善計劃

食品原料采購索證驗收登記制度

學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定原料采購索證制度：

一、學校食品原料采購人員采購食品原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點采購食品。

二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

三、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

四、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

五、采購食品及原材料，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗檢疫合格證復印件。

六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并做好驗收記載。

七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

石泉縣曾溪中心小學 營養改善計劃食堂衛生檢查制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。

二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。

三、檢查內容：

1.食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

2.從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作時吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“防蠅、防鼠、防蟲”設施有沒有損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。

4.從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。

5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。食品原材料是否按規范要求存放。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

石泉縣曾溪中心小學 營養改善計劃

食堂從業人員衛生知識培訓制度

學校食堂從業人員必須了解食品衛生知識，學校必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保學校食堂的食品衛生。為此，特制定學校食堂從業人員衛生知識培訓制度。

一、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。

二、學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。

三、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

四、每次培訓之后，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

石泉縣曾溪中心小學

營養改善計劃

食堂餐用具消毒管理制度

一、餐具、菜具、熟食容器等餐后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

二、廚房內使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒，未經清洗消毒的容器、用具不得使用。

三、消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

四、消毒完畢的餐具應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。

五、餐具清洗、消毒程序

公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥

物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。

六、、餐用具消毒方法

（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。

1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。2．紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。

3．洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。

（二）化學消毒。主要為各種含氯消毒藥物。1．使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。

2．化學消毒后的餐飲具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留。

七、加強餐具洗滌消毒工作的管理

食堂要指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：①感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；②檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。