第一篇：吉強鎮農村小學生營養改善計劃管理制度

玉麥小學營養改善計劃管理制度

為規范營養改善計劃的管理工作，認真實施好營養改善計劃，根據學校實際，特制定如下制度：

玉麥小學營養改善計劃管理制度

1、大力宣傳營養改善計劃實施的重大意義，使黨和政府的惠民政策要做到家喻戶曉，深入人心。

2、加強對學生的安全健康教育，使學生養成安全、衛生、健康的生活習慣。

3、每學期開學前將學校營養改善計劃實施方案、領導機構、管理制度、管理人員、從業人員、核定的飲用餐學生名單及時上報鎮營養改善計劃辦公室。

4、學校積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師，并加強業務培訓和指導，確保管理服務和教育工作扎實到位。

5、學校根據營養科學理論，結合學生實際，科學搭配早、午餐食譜，準確統計營養早、午餐的種類和數量，為供應營養早、午餐提供依據。

6、學校合理安排用餐時間，確保學校教學工作的正常開展。

7、認真做好營養改善計劃的檢查與指導工作。全面檢查早午餐質量、衛生安全、專項資金管理使用、午餐配送分發等工作，對發現的問題要立即糾正和處理。

二○一二年二月

玉麥小學食品采購管理制度

一、食堂采購員負責食品采購，職責如下：

1、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛生、安全、質優、價廉。同時負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購。

3、根據學校食堂運行情況，及時提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數量、質量、價格，提出改進意見和建議。

4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經常對供應商進行考核評價。

5、協同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關。

6、調研市場價格，定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情。

7、保管進貨單據，監督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進意見和建議。

二、采購原則：

1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優價廉。

2、實行“定點采購”，堅決杜絕從流動攤販手中采購的行為，以確保食品的質量、衛生、安全。根據“貨比三家”的原則，再結合供應商的規模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應商。另外再選擇兩家作為備份供應商，以備急需。

三、供應商管理規定 合格供應商必須具備的條件：

1、具備合法從事經營活動的相關證照：營業執照、組織機構代碼證、稅務登記證、負責人身份證，其復印件必須存檔備案。

2、特別是大米、面粉、菜油、調料、肉類五大宗食品的供應商，還必須同時具備國家規定的必須具備的相關資質、證書：衛生許可證、產品質量監督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

3、對于不完全具備相關證照的某些食品原料輔料供應商，如蔬菜類供應商，仍應堅持從具有合法經營資格的農貿市場的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

4、長期合作的供應商，應與本學校簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質量、衛生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

5、供應商必須提供正規發票、送貨單、收據等送貨憑證。

四、食堂驗收員負責對采購回來的食品原料輔料進行驗收，職責如下：

1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護學校利益。

2、根據學校食堂采購計劃表和供應商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質、過期、無生產廠址的食品，保證數量、份量、重量、質量相符，驗收后在單據上簽字。

3、不定期抽查入庫食品的數量和質量。

五、食品驗收辦法：

1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看——看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產日期、廠名、廠址等要素是否標識齊全，看食品有無變色、腐敗；二聞——聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗——嘗味道是否正常；四問——問生產過程、裝卸運輸過程、進貨渠道等；五索——索取相關資質證件、送貨單。

2、肉的驗收：①索取檢疫合格證。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無毛。

3、米面的驗收： 索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

4、油的驗收：①索取出廠合格證、檢驗證明；②看透明度，色澤透明的是植物油；③聞有臭味的可能是地溝油，有礦物味的更要拒收；④嘗味道，有異味的可能是地溝油；⑤燃燒不正常且發出“吱吱”聲的，水分超標；燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產品，拒收。

六、食品采購流程

1、采購前，先對食堂食品原料輔料剩余數量進行盤點，然后根據食堂具體經營情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度，應避免因采購過多放置時間太長導致腐敗變質或因采購過少不夠用而影響供餐。

2、采購員咨詢價格、砍價、定價，確定供應商。

3、貨物送到后，由驗收員進行驗收。對不合格食品拒收，退回要求重新配送；對合格食品，核實數量、份量、重量、質量，按驗收實際入庫。

七、食堂管理員應經常關注市場行情。如發現原供應商的價格偏高，應及時與供應商協商降價，協商不成應立即更換供應商，尋求價格更低的合格供應商并進行合作。

八、食堂管理員與采購相關的人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經發現嚴肅處理。

二○一二年二月

玉麥小學食品采購及原料索證票制度

1、采購時須向供貨方、生產廠家索取有效的工商營業執照、衛生許可證、生產許可證、產品檢驗、檢疫合格證、健康證等復印件（加蓋公章）及發票、收據等購貨憑證，并存檔保管。

2、購買后應在經辦人驗收、復秤后方可入庫。

3、對所購買的食品及原料建立臺賬，分類登記，并如實記錄產品名稱、規格、數量、供貨商、進貨時間及聯系方式等內容。

二○一二年二月

玉麥小學營養改善計劃就餐流程

營養改善計劃就餐以班級為單位，由班主任及協管教師和班委會成員組成管理小組，實行班級統一就餐，具體流程如下：

1、班主任為各班“營養改善計劃”就餐第一責任人，負責每天統計本班就餐人數，身體健康狀況登記，按規定時間報送學校匯總統計。

2、在規定的進餐時間由班主任或協管老師帶領班委會成員按班級有秩序地統一打取早、午餐并在各班教室統一就餐。

3、學生就餐應提倡文明用餐，要求全體學生做到不爭、不搶、養成良好的用餐習慣。就餐時應安靜、專心，飯菜提倡“少打多添”，不挑食、不浪費。養成珍惜糧食，不浪費糧食的好習慣。以節約為榮，浪費為恥。

4、各班學生在班主任的安排下在指定位置就餐，就餐期間不要隨意走動。

5、就餐后及時清洗餐具。

6、要愛護餐具，用餐結束后班主任要負責收取餐具并由班委會成員送到指定的地方，做到小心輕放，不可故意損壞或人為地使餐具變形。

7、講究教室環境衛生，不準將飯菜及其它雜物拋灑在餐桌或地面上，保持整潔。

二○一二年二月

玉麥小學營養餐加工制度

1、加強對從業人員的教育與培訓，增強職業道德意識，提高自身素質，熱心服務，忠于職守。

2、加工人員必須具備良好的心理素質和過硬的操作技術水平。必須持有健康證，否則不得加工與操作。

3、嚴格加工操作程序。不得讓學生吃質量不合格的午餐。應當加熱的必須加熱，應當煮熟的必須煮熟，否則發生事故將追究責任。

4、營養餐加工后，必須經過管理人員檢查審定后方可讓學生用餐。

5、加工過程必須有兩人以上在場，否則視為不規范操作。

二○一二年二月

玉麥小學營養餐發放與食用制度

1、班主任具體負責本班學生每天營養餐的發放工作，并認真做好發放登記、留觀和用餐后學生的反響、動態。一旦有特殊情況，要立即向學校報告。

2、學校教師要經常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作，嚴格管理用餐期間的秩序、監管用餐的全過程，統一實行集體用餐和監督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發現要嚴肅懲處。

3、營養餐發放人員要及時將營養餐發到學生手中，不得克扣、截留或轉移他人飲用等行為。一旦發現要嚴肅懲處。

4、各班主任要經常對學生用餐進行調查，逐一摸底，造冊登記，如果用餐有過敏者要立即向學校報告，并做好工作，予以調整。

二○一二年二月

玉麥小學營養改善計劃班級管理制度

1、營養改善計劃管理工作具體由學校后勤管理人員和各班班主任以及協管教師和班委會成員負責，班主任為本班營養改善計劃第一責任人。

2、餐前班主任應將本班就餐學生信息如實上報后勤管理人員。

3、就餐時，由班主任或協管老師帶領班委會成員、按班級有秩序地統一打取并回各班教室統一就餐。

4、學生在自己座位上安靜用餐，不可大聲喧嘩，追逐打鬧。

5、養成良好的用餐習慣，不挑食。

6、養成良好的衛生習慣，盡量做到吃多少取多少。用餐完畢，自己及時清洗餐具。

7、用餐期間，領導小組成員做好檢查記錄，發現問題及時整改。

8、用餐結束后，班主任負責本班的安全管理，做好本班餐后的反應記錄，如有不良反應和突發事件應及時上報工作領導小組。

二○一二年二月

玉麥小學營養改善計劃責任追究制度

1、必須把營養改善計劃實施情況作為學校政務公開的一項主要內容，并要及時公布，廣泛接受學生、家長和社會的監督。

2、學校要與食堂管理員、從業人員簽訂責任書，對向學校加工不符合衛生標準的營養餐而引發中毒事件或其它食源性疾病的要依法嚴肅查處。

3、學校不得私自購買非定點企業的原料，對采購原料質量把關不嚴，運送不規范，保管不善，加工不規范等，造成群眾性衛生事件的，要依法追究有關人員和具體工作人員的責任。

4、學校要分工負責，明確責任，逐級簽訂責任書。否則造成衛生事故的，要追究學校領導責任，嚴重的要追究刑事責任。

二○一二年二月

玉麥小學營養改善計劃食品留樣管理制度

一、供學生食用的營養餐，必須由專人提前進行檢驗，并作好記錄。未發現任何異常時才能向學生供應。若有感官異常或可疑變質的應當立即撤換處理。

二、供學生食用的營養餐必須由專人負責留樣。

三、留樣用的容器，取樣用的工具，用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。留樣容器用保鮮膜密封后放置冰箱保存48小時。

四、留樣期滿，食用者無不良反應，才能解封處理。

五、認真作好食品檢驗、留樣、解封處理記錄，妥善保存相關資料，建立和完善資料檔案。

六、凡未檢驗的食品，禁止配發。否則，按照《食品衛生法》和《食品衛生行政處罰辦法》的有關規定，追究責任。

二○一二年二月

玉麥小學餐具炊具清洗、消毒、保潔管理制度

餐具炊具食用前須洗凈、消毒，并符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐具炊具不得使用。

餐具炊具的清洗

1、餐具炊具清洗前要做到一洗、二刷、三沖。

2、洗刷餐具炊具時必須在專用水池中進行操作，且分池清洗，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其它水池混用。

二、餐具炊具的消毒

熱力消毒（程序：除殘渣→洗潔精熱水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒）。

1、蒸汽消毒：將洗滌好的餐具炊具放入蒸汽柜內，溫度保持1000C，消毒時間不得少于20分鐘。

2、藥物消毒：（程序：：除殘渣→洗潔精熱水浸泡洗刷→清水沖→浸泡消毒）。

（1）消毒劑、洗滌劑采用對人體安全、無害的，并符合國家衛生標準的產品。

（2）消毒濃度、消毒時間必須按照要求進行操作。

3、消毒設施要充足，餐具炊具做到每餐一消毒。

三、餐具炊具的保潔

經消毒的餐具炊具應及時放入餐具炊具保潔柜，存放整齊，關嚴柜門，避免蚊蠅進入，不得與其它雜物混放，防止食品重復污染，并對存放柜定期進行消毒清洗，并有專人負責清點管理。

二○一二年二月

玉麥小學營養改善計劃資金及檔案管理制度

1、建立營養改善計劃惠民工程檔案資料并設立會計臺賬，專人專管；并利用公示欄，按期將經費管理使用情況及時公布，接受師生監督；

2、定期組織學生進行體質健康監測，通過觀察、對比、分析、總結等手段，以印證營養改善計劃實施的實效。并加大巡查、監督力度，發現問題，及時處理，嚴防食品安全事故的發生，嚴禁任何人員以任何理由、任何方式截留、滯留、擠占和挪用營養改善計劃資金，做到專款專用，保證每生每餐的4元標準，決不能以金代物，或直接將錢發于家長，對違反規定的，并追究其責任。

3、學校食堂應設專門檔案柜，檔案用標準檔案盒存放，專人管理。

4、檔案內容：①各級營養改善計劃管理文件。②食堂衛生安全管理制度。③營養改善計劃檢查記錄。④學校營養改善計劃管理工作計劃、總結和簡報。⑤營養改善計劃班級發放食用花名冊、營養改善計劃周統計月匯總表、食用營養改善計劃過敏學生花名冊、食品采購記錄、餐具炊具消毒記錄、剩飯廢棄油脂提取記錄等各類表冊資料。⑥管理人員、從業人員健康檔案及培訓學習記錄。⑦其它檔案資料。

二○一二年二月

玉麥小學營養改善計劃經費使用公示制度

為保證經費的合理使用，提高經費使用效益，特制定營養改善計劃經費使用公示制度。

1、學校實行營養改善計劃經費賬目公示制度，做到資金使用規范、安全、有效。

2、營養改善計劃所有資金必須專款專用，嚴禁以任何理由、任何方式截留、滯留、擠占和挪用，絕不允許以金代物，也不得將經費直接發放給學生家長。

3、每生每天4元午餐標準不包括人工、水電等其他費用，要全部花在學生飯盒里。

4、學校設立公示牌，公布供餐企業名單，定期公布專項資金收支情況和營養午餐采購價格等相關信息，公開舉報電話、設立意見箱，廣泛接受家長和社會各界監督。

5、營養改善計劃實施情況是學校政務公開的一項主要內容，學校要建立并不斷完善營養改善計劃經費使用公示制度。

二○一二年二月

玉麥小學學生營養改善計劃

衛生管理制度

1、嚴格執行《食品衛生法》、《傳染病防治法》、《學校衛生工作條例》等法律法規和制度，并組織炊管人員、全體教師認真學好上述法律制度，建立嚴格的崗位制度和衛生檢查制度。

2、按照有關要求配備專職的衛生檢查人員，堅持搞好學生個人、教室、環境衛生，使學生懂得關的衛生常識，嚴把食品衛生關，自覺防病防疫，預防師生食物中毒事件，加強疫情控制的安全管理制度。

3、教育學生養成良好的飲食衛生習慣，飯前、便后要洗手，不要暴飲暴食，以防不良疾病發生。

4、嚴禁學生在地攤門前購買不符合食品衛生要求的零食、飲料。

5、學校“農村義務教育學生營養改善計劃”必須保持環境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件。

6、學校“農村義務教育學生營養改善計劃”工作人員必須“兩證”齊全，從業人員身體健康，并定期組織從業人員進行身體檢查。取得健康證和培訓合格證方可上崗參加工作。

7、建立學校“農村義務教育學生營養改善計劃”衛生責任制度，“農村義務教育學生營養改善計劃”工作人員要搞好個人衛生，穿工作服上崗。

8、學校積極做好學生近視、沙眼、齲齒等學生常見疾病和群體防治和矯治工作，建立學生體檢檔案和疾病檔案。

9、堅持做好對學生的體檢工作，學生體檢率達100%。

10、學校把衛生防疫知識教育納入學校教育計劃，切實開展對師生的衛生防疫知識教育。

11、學校在當地衛生防疫部門指導下開展流行性傳染病防治工作。

二○一二年二月

玉麥小學儲藏室管理制度

1、學校設置專用農村義務教育學生營養改善計劃儲藏室，配備好農村義務教育學生營養改善計劃儲藏設備，并設有防鼠、防蠅、防蟲、防霉、防盜、防破壞相關措施，確保食品儲藏安全衛生。

2、嚴格加強對儲藏室的管理與監督，任何人未經許可不得進入儲藏室。

3、做好對儲藏保管人員的專業知識培訓，搞好室內衛生，定時對儲藏室進行消毒。

4、加強對食品的管理，不得超過限儲藏食品，更不許因學生請假不在校而長期存貯食品。

5、存貯必須規范安全，加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發生。

6、儲藏室管理人員應負責整理儲藏室物品的出貨、儲存、保管、檢驗及賬務報表的登錄等工作。

7、儲藏室物資實行先進先出的作業原則，并按此原則分別決定儲存方式及位置。

8、儲藏室不準代私人保管物品，也不得擅自答應未經領導同意的其他單位和部門的物品存倉。

9、任何人員除驗收時所需外，不準將儲藏室物資試用試看。

10、除儲藏室人員和因業務工作需要的有關人員外，任何人未經許可，不得進入藏室。嚴禁室內會客及其他部門職工圍聚閑聊。

11、儲藏室嚴禁煙火。配置的消防器材，儲藏室人員應會使用，并定期接受有關部門的安全檢查和監督。

12、儲藏室人員對物品進、出，應當即辦理手續，不得事后補辦；應保證賬物相符，經常核對，并得隨時受單位主管或財務部稽核人員的抽點。

13、每月儲藏室應盤點一次，檢查收發數量是否一致。

14、儲藏室物資如有損失等，應及時上報領導，分析原因，查明責任，按規定辦理相關手續。未經批準一律不得擅自處理。

15、儲藏室管理人員下班離開前，應巡視儲藏室門窗、電源、水源是否關閉，以確保儲藏室的安全。

二○一二年二月

第二篇：農村小學生營養改善計劃管理制度(精)

學生營養餐管理制度匯編 定西市安定區周家莊學校 周家莊學校 學生“營養餐工程”責任追究制度

1、必須把“營養餐工程”實施情況作為學校政務公開的一項主要內容, 并要及時公布,廣泛接受學生、家長和社會的監督;

2、學校要與供貨商簽訂責任書,對向學校配送不符合衛生標準食品而引 發中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處;

3、學校不得私自購買非定點企業的食品,對進校食品質量把關不嚴,運 保管不善,加工不規范等造成群體性衛生事件的,要依法追究有關人員和具 體工作人員的責任;

4、學校要分工負責,明確責任,簽訂責任書。周家莊學校 學生營養餐工程衛生管理制度

一、必須以正常渠道進貨,供應商必須持有有效的衛生許可證。

二、供應商需提供有效的衛生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗單的復印 件,方可簽署購銷合同。

三、每月定期檢查供應商提供的證件是否有效,如發現即將過期,學校 應及時向供應商索取已年檢或新的有效證件。

四、如發現供應商在規定期限內(一個月未能提供有效證件,則暫停 與其合作關系,直至證件齊全方可考慮繼續購入其貨物。

五、不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。

六、運輸車輛和容器應專用,嚴禁與其他非食品混裝、混運。

七、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定 期清倉檢查,防止食品過期、變質、霉變,及時清理不符合衛生要求的食品。

八、搞好倉庫內外環境衛生,無關人員,一律不準進入。

九、出現腐敗變質、酸敗、霉變的食品,不交到下工序加工。

十、蛋奶儲藏室不得儲存蛋奶外的其它物品。周家莊學校 學生營養餐工程食品驗收、儲存制度 為確保蛋奶儲存管理規范,責任明確,特制定以下制度:

1、學校設置專用的蛋奶儲藏柜,配備好蛋奶儲存設備,確保食品儲藏安 全衛生。

2、管理員應切實履行崗位職責,積極認真的完成好蛋奶儲存管理工作。

3、入庫食品必須認真檢查,不能有破蛋入庫,更不能有過期、變質、污 染牛奶入庫。入庫的蛋奶應認真登記,必須做到出廠時間和檢驗信息真實。

4、實行索證登記制度,每批食品入庫必須由供貨商提供產品檢疫、檢驗 合格證及進貨發票,建好臺賬。

5、每批食品入庫后必須及時留樣。

6、出庫食品必須有領取人員簽名,并準確登記數量和時間。

7、加強對儲藏室的管理與監督,任何人未經許可不得進入。

8、冷藏設備不準存放蛋奶以外的食品和物品。

9、做好對儲藏保管人員的專業知識培訓,搞好室內衛生,確保室內整潔。

10、加強值班,防止不法分子投毒而造成中毒事件的發生。

周家莊學校 學生營養餐工程發放與用餐制度

1、班主任教師要具體負責學生每天蛋奶工程的發放工作,并認真做好蛋 奶發放的登記、留觀和用餐后學生的反響、動態。一旦有特殊情況,要立即 向學校報告。

2、班主任教師要經常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作,負責 用餐期間的秩序、監管用餐的全過程,統一實行集體用餐和監督用餐,防止 學生留餐、棄餐等行為,一旦發現要嚴肅懲處。

3、學校要將蛋奶及時發到學生手中,不得克扣、截留或轉移早餐為他人 飲用等行為,一旦發現要追究責任,嚴肅懲處。

4、學校負責蛋奶工程教師要經常對學生進行調查, 逐一摸底, 造冊登記, 如果食用蛋奶工程有過敏者要立即向學校報告,并做好工作,予以調整。

周家莊學校營養改善計劃管理制度

1、大力宣傳營養改善計劃實施的重大意義, 使黨和政府的惠民政策 要做到家喻戶曉,深入人心。

2、加強對學生的安全健康教育,使學生養成安全、衛生、健康的生 活習慣。

3、每學期開學前將學校營養改善計劃實施方案、領導機構、管理制 度、管理人員、從業人員、核定的飲用餐學生名單及時上報鎮營養改善 計劃辦公室。

4、學校積極配合,全面安排,配備好后勤管理人員和生活教師,并 加強業務培訓和指導,確保管理服務和教育工作扎實到位。

5、學校根據營養科學理論, 結合學生實際, 科學搭配早、午餐食譜, 準確統計營養早、午餐的種類和數量,為供應營養早、午餐提供依據。

6、學校合理安排用餐時間,確保學校教學工作的正常開展。

7、認真做好營養改善計劃的檢查與指導工作。全面檢查早午餐質量、衛生安全、專項資金管理使用、午餐配送分發等工作,對發現的問題要 立即糾正和處理。

周家莊學校食品采購管理制度

一、食堂采購員負責食品采購,職責如下:

1、必須講原則,責任心強,正直誠實,不謀私利。

2、負責食堂所需食品原料輔料的采購,保障食品的衛生、安全、質 優、價廉。同時負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購。

3、根據學校食堂運行情況,及時提出采購申請并負責采購。分析食 品原料輔料的品種、數量、質量、價格,提出改進意見和建議。

4、負責供應商的篩選,確定合格供應商,并經常對供應商進行考核 評價。

5、協同驗收員,對供應商所配送的食品進行驗收,必須嚴格把關。

6、調研市場價格,定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情。

7、保管進貨單據,監督食品原料輔料的出入庫及庫存情況,提出改 進意見和建議。

二、采購原則:

1、應遵循 “貨比三家” 的原則, 同等質量比價格, 同等價格比質量, 同等價格質量比服務,追求質優價廉。

2、實行“定點采購” ,堅決杜絕從流動攤販手中采購的行為,以確 保食品的質量、衛生、安全。根據“貨比三家”的原則,再結合供應商 的規模、誠信等因素,綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應 商。另外再選擇兩家作為備份供應商,以備急需。

三、供應商管理規定 合格供應商必須具備的條件:

1、具備合法從事經營活動的相關證照:營業執照、組織機構代碼證、稅務登記證、負責人身份證,其復印件必須存檔備案。

2、特別是大米、面粉、菜油、調料、肉類五大宗食品的供應商,還 必須同時具備國家規定的必須具備的相關資質、證書:衛生許可證、產 品質量監督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

3、對于不完全具備相關證照的某些食品原料輔料供應商, 如蔬菜類 供應商,仍應堅持從具有合法經營資格的農貿市場的攤販手中采購,以 保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無法溯源 的食品原料輔料。

4、長期合作的供應商,應與本學校簽訂長期合作的意向性合同,其 中應約定食品原料輔料的質量、衛生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

5、供應商必須提供正規發票、送貨單、收據等送貨憑證。

四、食堂驗收員負責對采購回來的食品原料輔料進行驗收,職責如 下:

1、堅持原則,秉公辦事,堅決維護學校利益。

2、根據學校食堂采購計劃表和供應商送貨單, 對食品原料輔料先驗

收后入庫,拒收假冒偽劣、腐敗變質、過期、無生產廠址的食品,保證 數量、份量、重量、質量相符,驗收后在單據上簽字。

3、不定期抽查入庫食品的數量和質量。

五、食品驗收辦法:

1、“一看二聞三嘗四問五索” :一看——看食品有無外包裝,包裝是 否完好,包裝上的配料表、生產日期、廠名、廠址等要素是否標識齊全, 看食品有無變色、腐敗;二聞——聞氣味,是否有異味、腐敗味;三嘗 ——嘗味道是否正常;四問——問生產過程、裝卸運輸過程、進貨渠道 等;五索——索取相關資質證件、送貨單。

2、肉的驗收:①索取檢疫合格證。②看肉的顏色,肥膘呈白色,疫 肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無毛。

3、米面的驗收:索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

4、油的驗收:①索取出廠合格證、檢驗證明;②看透明度,色澤透 明的是植物油;③聞有臭味的可能是地溝油,有礦物味的更要拒收;④ 嘗味道,有異味的可能是地溝油;⑤燃燒不正常且發出“吱吱”聲的, 水分超標;燃燒時發出“噼叭”爆炸聲,有可能是摻假產品,拒收。

六、食品采購流程

1、采購前,先對食堂食品原料輔料剩余數量進行盤點,然后根據食 堂具體經營情況,確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握 必須適度,應避免因采購過多放置時間太長導致腐敗變質或因采購過少 不夠用而影響供餐。

2、采購員咨詢價格、砍價、定價,確定供應商。

3、貨物送到后,由驗收員進行驗收。對不合格食品拒收,退回要求

重新配送;對合格食品,核實數量、份量、重量、質量,驗收入庫。

七、食堂管理員應經常關注市場行情。如發現原供應商的價格偏高, 應及時與供應商協商降價,協商不成應立即更換供應商,尋求價格更低 的合格供應商并進行合作。

八、食堂管理員與采購相關的人員在采購中,不得暗箱操作,收受 任何回扣,一經發現嚴肅處理。

周家莊學校食品采購及原料索證票制度

1、采購時須向供貨方、生產廠家索取有效的工商營業執照、衛生許 可證、生產許可證、產品檢驗、檢疫合格證、健康證等復印件(加蓋公 章及發票、收據等購貨憑證,并存檔保管。

2、購買后應在經辦人驗收、復秤后方可入庫。

3、對所購買的食品及原料建立臺賬,分類登記,并如實記錄產品名 稱、規格、數量、供貨商、進貨時間及聯系方式等內容。

周家莊學校營養改善計劃就餐流程

營養改善計劃就餐以班級為單位,由班主任及協管教師和班委會成 員組成管理小組,實行班級統一就餐,具體流程如下:

1、班主任為各班“營養改善計劃”就餐第一責任人,負責每天統計 本班就餐人數,身體健康狀況登記,按規定時間報送學校匯總統計。

2、在規定的進餐時間由班主任或協管老師帶領班委會成員按班級有

秩序地統一打取早、午餐并在各班教室統一就餐。

3、學生就餐應提倡文明用餐,要求全體學生做到不爭、不搶、養成 良好的用餐習慣。就餐時應安靜、專心, 飯菜提倡 “少打多添” , 不挑食、不浪費。養成珍惜糧食,不浪費糧食的好習慣。以節約為榮,浪費為恥。

4、各班學生在班主任的安排下在指定位置就餐, 就餐期間不要隨意 走動。

5、就餐后及時清洗餐具。

6、要愛護餐具, 用餐結束后班主任要負責收取餐具并由班委會成員 送到指定的地方,做到小心輕放,不可故意損壞或人為地使餐具變形。

7、講究教室環境衛生, 不準將飯菜及其它雜物拋灑在餐桌或地面上, 保持整潔。

周家莊學校營養餐加工制度

1、加強對從業人員的教育與培訓,增強職業道德意識,提高自身素 質,熱心服務,忠于職守。

2、加工人員必須具備良好的心理素質和過硬的操作技術水平。必須 持有健康證,否則不得加工與操作。

3、嚴格加工操作程序。不得讓學生吃質量不合格的午餐。應當加熱 的必須加熱,應當煮熟的必須煮熟,否則發生事故將追究責任。

4、營養餐加工后,必須經過管理人員檢查審定后方可讓學生用餐。

5、加工過程必須有兩人以上在場,否則視為不規范操作。周家莊學校營養餐發放與食用制度

1、班主任具體負責本班學生每天營養餐的發放工作, 并認真做好發 放登記、留觀和用餐后學生的反響、動態。一旦有特殊情況,要立即向 學校報告。

2、學校教師要經常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作,嚴 格管理用餐期間的秩序、監管用餐的全過程,統一實行集體用餐和監督 用餐,防止學生留餐、棄餐等行為,一旦發現要嚴肅懲處。

3、營養餐發放人員要及時將營養餐發到學生手中,不得克扣、截留 或轉移他人飲用等行為。一旦發現要嚴肅懲處。

4、各班主任要經常對學生用餐進行調查,逐一摸底,造冊登記,如 果用餐有過敏者要立即向學校報告,并做好工作,予以調整。

周家莊學校營養改善計劃班級管理制度

1、營養改善計劃管理工作具體由學校后勤管理人員和各班班主任以 及協管教師和班委會成員負責, 班主任為本班營養改善計劃第一責任人。

2、餐前班主任應將本班就餐學生信息如實上報后勤管理人員。

3、就餐時,由班主任或協管老師帶領班委會成員、按班級有秩序地 統一打取并回各班教室統一就餐。

4、學生在自己座位上安靜用餐,不可大聲喧嘩,追逐打鬧。

5、養成良好的用餐習慣,不挑食。

6、養成良好的衛生習慣,盡量做到吃多少取多少。用餐完畢,自己 及時清洗餐具。

7、用餐期間,領導小組成員做好檢查記錄,發現問題及時整改。

8、用餐結束后,班主任負責本班的安全管理,做好本班餐后的反應 記錄,如有不良反應和突發事件應及時上報工作領導小組。

周家莊學校營養改善計劃責任追究制度

1、必須把營養改善計劃實施情況作為學校政務公開的一項主要內 容,并要及時公布,廣泛接受學生、家長和社會的監督。

2、學校要與食堂管理員、從業人員簽訂責任書,對向學校加工不符 合衛生標準的營養餐而引發中毒事件或其它食源性疾病的要依法嚴肅查 處。

3、學校不得私自購買非定點企業的原料, 對采購原料質量把關不嚴, 運送不規范,保管不善,加工不規范等,造成群眾性衛生事件的,要依 法追究有關人員和具體工作人員的責任。

4、學校要分工負責,明確責任,逐級簽訂責任書。否則造成衛生事 故的,要追究學校領導責任,嚴重的要追究刑事責任。

周家莊學校營養改善計劃食品留樣管理制度

一、供學生食用的營養餐,必須由專人提前進行檢驗,并作好記錄。未發現任何異常時才能向學生供應。若有感官異常或可疑變質的應當立 即撤換處理。

二、供學生食用的營養餐必須由專人負責留樣。

三、留樣用的容器,取樣用的工具,用前必須嚴格消毒,取樣時無 菌操作,防止污染。留樣容器用保鮮膜密封后放置冰箱保存 48小時。

四、留樣期滿,食用者無不良反應,才能解封處理。

五、認真作好食品檢驗、留樣、解封處理記錄,妥善保存相關資料, 建立和完善資料檔案。

六、凡未檢驗的食品,禁止配發。否則,按照 《食品衛生法》和《食 品衛生行政處罰辦法》的有關規定,追究責任。

周家莊學校餐具炊具清洗、消毒、保潔管理制度

餐具炊具食用前須洗凈、消毒,并符合國家有關衛生標準,未經消 毒的餐具炊具不得使用。

餐具炊具的清洗

1、餐具炊具清洗前要做到一洗、二刷、三沖。

2、洗刷餐具炊具時必須在專用水池中進行操作,且分池清洗,不得 與清洗蔬菜、肉類、魚類等其它水池混用。

二、餐具炊具的消毒

熱力消毒(程序:除殘渣→洗潔精熱水浸泡洗刷→清水沖→熱力消 毒。

1、蒸汽消毒:將洗滌好的餐具炊具放入蒸汽柜內, 溫度保持 1000C , 消毒時間不得少于 20分鐘。

2、藥物消毒:(程序::除殘渣→洗潔精熱水浸泡洗刷→清水沖→浸 泡消毒。

(1消毒劑、洗滌劑采用對人體安全、無害的,并符合國家衛生標 準的產品。(2消毒濃度、消毒時間必須按照要求進行操作。

3、消毒設施要充足,餐具炊具做到每餐一消毒。

三、餐具炊具的保潔

經消毒的餐具炊具應及時放入餐具炊具保潔柜,存放整齊,關嚴柜 門,避免蚊蠅進入,不得與其它雜物混放,防止食品重復污染,并對存 放柜定期進行消毒清洗,并有專人負責清點管理。

周家莊學校營養改善計劃資金及檔案管理制度

1、建立營養改善計劃惠民工程檔案資料并設立會計臺賬, 專人專管;并利用公示欄,按期將經費管理使用情況及時公布,接受師生監督;

2、定期組織學生進行體質健康監測,通過觀察、對比、分析、總結 等手段,以印證營養改善計劃實施的實效。并加大巡查、監督力度,發 現問題,及時處理,嚴防食品安全事故的發生,嚴禁任何人員以任何理 由、任何方式截留、滯留、擠占和挪用營養改善計劃資金,做到專款專 用,保證每生每餐的 4元標準,決不能以金代物,或直接將錢發于家長, 對違反規定的,并追究其責任。

3、學校食堂應設專門檔案柜,檔案用標準檔案盒存放,專人管理。

4、檔案內容:①各級營養改善計劃管理文件。②食堂衛生安全管理 制度。③營養改善計劃檢查記錄。④學校營養改善計劃管理工作計劃、總結和簡報。⑤營養改善計劃班級發放食用花名冊、營養改善計劃周統 計月匯總表、食用營養改善計劃過敏學生花名冊、食品采購記錄、餐具 炊具消毒記

錄、剩飯廢棄油脂提取記錄等各類表冊資料。⑥管理人員、從業人員健康檔案及培訓學習記錄。⑦其它檔案資料。

周家莊學校營養改善計劃經費使用公示制度

為保證經費的合理使用,提高經費使用效益,特制定營養改善計劃 經費使用公示制度。

1、學校實行營養改善計劃經費賬目公示制度,做到資金使用規范、安全、有效。

2、營養改善計劃所有資金必須專款專用,嚴禁以任何理由、任何方 式截留、滯留、擠占和挪用,絕不允許以金代物,也不得將經費直接發 放給學生家長。

3、每生每天 4元午餐標準不包括人工、水電等其他費用,要全部花 在學生飯盒里。

4、學校設立公示牌,公布供餐企業名單,定期公布專項資金收支情 況和營養午餐采購價格等相關信息,公開舉報電話、設立意見箱,廣泛 接受家長和社會各界監督。

5、營養改善計劃實施情況是學校政務公開的一項主要內容, 學校要 建立并不斷完善營養改善計劃經費使用公示制度。

周家莊學校學生營養改善計劃衛生管理制度

1、嚴格執行 《食品衛生法》、《傳染病防治法》、《學校衛生工作條例》 等法律法規和制度, 并組織炊管人員、全體教師認真學好上述法律制度, 建立嚴格的崗位制度和衛生檢查制度。

2、按照有關要求配備專職的衛生檢查人員,堅持搞好學生個人、教 室、環境衛生,使學生懂得關的衛生常識,嚴把食品衛生關,自覺防病 防疫,預防師生食物中毒事件,加強疫情控制的安全管理制度。

3、教育學生養成良好的飲食衛生習慣,飯前、便后要洗手,不要暴 飲暴食,以防不良疾病發生。

4、嚴禁學生在地攤門前購買不符合食品衛生要求的零食、飲料。

5、學校“農村義務教育學生營養改善計劃”必須保持環境整潔,消 除蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件。

6、學校“農村義務教育學生營養改善計劃”工作人員必須“兩證” 齊全,從業人員身體健康,并定期組織從業人員進行身體檢查。取得健 康證和培訓合格證方可上崗參加工作。

7、建立學校 “農村義務教育學生營養改善計劃” 衛生責任制度, “農 村義務教育學生營養改善計劃”工作人員要搞好個人衛生,穿工作服上 崗。

8、學校積極做好學生近視、沙眼、齲齒等學生常見疾病和群體防治 和矯治工作,建立學生體檢檔案和疾病檔案。

9、堅持做好對學生的體檢工作,學生體檢率達 100%。

10、學校把衛生防疫知識教育納入學校教育計劃,切實開展對師生 的衛生防疫知識教育。

11、學校在當地衛生防疫部門指導下開展流行性傳染病防治工作。周家莊學校儲藏室管理制度 周家莊學校儲藏室管理制度

1、學校設置專用農村義務教育學生營養改善計劃儲藏室，配備好農 村義務教育學生營養改善計劃儲藏設備，并設有防鼠、防蠅、防蟲、防 霉、防盜、防破壞相關措施，確保食品儲藏安全衛生。

2、嚴格加強對儲藏室的管理與監督，任何人未經許可不得進入儲藏 室。

3、做好對儲藏保管人員的專業知識培訓，搞好室內衛生，定時對儲 藏室進行消毒。

4、加強對食品的管理，不得超過限儲藏食品，更不許因學生請假不 在校而長期存貯食品。

5、存貯必須規范安全，加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事 件的發生。

6、儲藏室管理人員應負責整理儲藏室物品的出貨、儲存、保管、檢 驗及賬務報表的登錄等工作。

7、儲藏室物資實行先進先出的作業原則，并按此原則分別決定儲存 方式及位置。

8、儲藏室不準代私人保管物品，也不得擅自答應未經領導同意的其 他單位和部門的物品存倉。

9、任何人員除驗收時所需外，不準將儲藏室物資試用試看。15

10、除儲藏室人員和因業務工作需要的有關人員外，任何人未經許 可，不得進入藏室。嚴禁室內會客及其他部門職工圍聚閑聊。

11、儲藏室嚴禁煙火。配置的消防器材，儲藏室人員應會使用，并 定期接受有關部門的安全檢查和監督。

12、儲藏室人員對物品進、出，應當即辦理手續，不得事后補辦； 應保證賬物相符，經常核對，并得隨時受單位主管或財務部稽核人員的 抽點。

13、每月儲藏室應盤點一次，檢查收發數量是否一致。

14、儲藏室物資如有損失等，應及時上報領導，分析原因，查明責 任，按規定辦理相關手續。未經批準一律不得擅自處理。

15、儲藏室管理人員下班離開前，應巡視儲藏室門窗、電源、水源 是否關閉，以確保儲藏室的安全。16

第三篇：小學生營養改善計劃

沙塘中心小學學生營養改善計劃

實施各項制度

2012年2月

一、沙塘中心小學學生營養改善計劃領導小組 組

長：張家琦

副組長：馬安銀

楊科龍

組

員：趙

武

時永晟

曹安存

張文學

二、沙塘中心小學學生營養改善計劃監督小組 組

長：金跟強

組

員：金

鑫

張學忠

楊志勇

趙世雄

張世忠

李佐弼

許

榮

王鳳林

三、沙塘中心小學學生營養改善計劃后勤保障小組 組

長：馬安銀

職

責：負責營養計劃實施的全面工作（檔案、會計）兼管培訓人員檔案。

副組長：趙

武

職

責：負責食品采購、食品安全、衛生等事宜。組

員：陳漢俊

張文學

辛元臣

各班主任

職

責：負責食品的出庫、入庫、儲存間的衛生及安全工作。

四、各項制度

從業人員食品安全知識培訓制度

學校食堂從業人員食品安全知識培訓制度 學生就餐管理制度

食品采購索證索票公示制度 食品出、入庫登記制度 日常監督檢查制度

營養計劃食譜預算公示制度 食品留樣存查制度

餐具用具清洗消毒保潔制度 食品調料、添加劑使用管理制度 學校食堂從業人員獎懲制度 從業人員晨檢制度 食品加工制作要求

沙塘中心小學學生營養改善計劃食物中毒等突發事件緊急預案

學校食堂從業人員健康檢查制度

1、從事學校食堂食品加工人員上崗必須到縣疾病防控部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；

2、從業人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一月，視為無證；

3、本制度執行責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查，并掌握結果，發現“五病”人員及時調離崗位；

4、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，發現無證上崗人員或不佩戴健康證，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。

從業人員食品安全知識培訓制度

學校食堂從業人員必須了解食品衛生知識，學校必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保學校食堂的食品安全。為此，特制定學校食堂從業人員衛生知識培訓制度。

一、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品安全法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。

二、學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。

三、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

四、每次培訓之后，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

學生就餐管理制度

1、食品管理人員必須要全程管理。

2、就餐前各班組織學生在指定的地方洗手，然后排好隊，有秩序地進入餐廳。

3、進入餐廳后，學生必須保持安靜，不喧嘩打鬧。

4、分餐時要排好隊，做到秩序整齊，相互禮讓。

5、就餐時須在指定位置進餐，個人用餐的位置要注意保持清潔。

6、注意營養均衡，不能挑吃，要以吃飽為原則，不得浪費食物。

7、用餐后所剩的飯菜（骨頭等）必須倒在指定的水桶里，禁止倒在其他任何地方（如廁所、洗漱槽、花槽、垃圾桶、走廊、草地等）。

8、餐后及時把餐具放到指定的漱洗槽內以便洗漱。

9、就餐結束后，值班教師和班主任集中組織管理回教室，不能做劇烈運動。

食品采購索證索票驗收登記制度

一、學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照《食品安全法》的規定，采購食品及食品原料時必須索證、索票，進貨查驗，并建立臺賬；

二、采購原材料時，定點采購，并與供貨商簽訂食品安全協議，采購前進行感官檢驗，質量不合格者不予采購。

三、不采購熟肉、熟食品，不采購未經動物衛生監督機構檢疫的肉類，不采購超過保質期的食品，無標簽的預包裝食品和其他不符合食品安全標準的食品。

四、采購的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，蔬菜、肉當天采購，調味品一周采購一次，面、油半月一次。

五、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗檢疫合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證），供貨票據。

六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收入庫，并有驗收記載。

七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

食品出入庫登記制度

一、凡食品入帳前必須做好檢查和驗收工作，有發霉、變質、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。

二、食品入庫后，原料分類存放，詳細登記入庫時間，保質期，避免存放時間過長，降低食品質量。

三、食品在倉庫存放時間，要經常到倉庫檢查。發現變質腐敗等情況，應及時報告，以便及時處理。不合格食品不得出庫。

四、驗收人員必須堅持原則，把好驗收關，向對方索取衛生許可證、營業執照、產品合格證，并在確認物品質量好、數量足、價格低的情況下，方能驗收認可。

五、食品出帳時必須要倉庫保管、食堂負責人、食堂從業人員三方在場方可進行，并對食品出庫時間、數量、存放時間做詳細記錄。

六、學校食堂管理委員會隨時可以對采購、驗收人員進行檢查，如發現弄虛作假、營私舞弊、以次充好、假公濟私等行為，視情節輕重嚴肅處理。

日常監督檢查制度

一、食堂管理員為食堂安全管理直接責任人，全面負責食堂的安全教育和管理工作；

二、嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》和相關衛生管理條例開展食堂管理工作；

三、牢固樹立安全第一的思想，保證全校師生餐飲安全；

四、負責對從業人員進行安全教育，提高從業人員的思想認識，搞好飲食衛生，防止發生食品安全事故；

五、按照檢查項目采用定期和不定時檢查，逐項檢查落實，發現未做到的及時指出。

六、負責食堂衛生防疫和消防安全管理工作。

營養計劃食譜預算公示制度

1、學校食堂管理委員會在學校顯眼位置設置統一的食譜公示欄。

2、食堂管理人員根據學校食堂管理委員會要求計劃食譜，做到葷素搭配、種類合理。

3、學校食堂管理人員必須于每周末提前公布下周周食譜安排。

4、學校食堂管理人員應定期向學生征求意見，及時調整食譜，確保合理搭配，避免浪費。

食品留樣存查制度

1、留樣范圍：每餐給學生供應的所有食品并分類留存。

2、留樣容器：密閉并專用，使用前清洗消毒；

3、留樣條件：放置在專用留樣冷藏柜中；

4、留樣時間：在冷藏條件下存放48小時；

5、留樣數量：每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100克；

6、留樣記錄：留樣容器上需標明日期及時間、品種數量，注明留樣人、監督人，并做好詳細記錄。

餐具用具清洗消毒保潔制度

1、食堂對炊具、餐具，堅持每次用餐后，采用蒸汽煮沸，藥物等方法消毒清洗，自然濾干，不應使用抹布餐巾擦干，避免再次污染。對消毒后的炊具要定位存放。

2、每餐后對食堂的地板、水溝用漂白粉消毒。消毒池不洗食品和污物，溲水桶應保持清潔，并加蓋。

3、每餐前食堂工人用消毒水洗手，再上崗。

4、學生每次打飯前在廚房外用消毒水洗手、洗碗，再打飯。

5、采購滅鼠、滅蚊、滅蠅的藥物，加強除“四害”工作，清除有害生物的繁殖的場所。

6、飲事員的鞋襪衣帽常用消毒水清洗。

7、使用藥物消毒時，必須使用經國家批準使用的藥物，正確的配制使用，保證消毒有效。

食品調料、添加劑使用管理制度

1、烹調食品時不得使用亞硝酸鹽。

2、食品調料、添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍，使用量等說明內容的添加劑不能購買。我校采購小蘇打、食用堿和醬油，其他添加劑一律不許采購。

3、加工烹調食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用。

4、調料罐必須有用量標記，標明罐內調料的品名。操作人員在不明調料的來源時，不得使用。

5、做到專人保管，專柜存放，專人使用，專冊登記，計量準確并公示。

學校食堂從業人員獎懲制度

一、基本素質及要求：

1、樹立全心全意為全校師生服務的思想，服從學校安排，聽從管理人員管理，誠實守信、遵紀守法，有良好的社會形象。

2、熱愛本職工作，按時上下班，團結友愛，尊敬同事，尊重教師，關愛學生。

3、態度和藹，工作積極。

4、愛護公物。

5、工作時必須按要求穿戴工作服、工作帽、口罩、手套等用具。

6、節約用水、電，造成浪費的要追究當事人責任。

7、嚴禁帶病上班，身體有病必須向管理人員匯報、請假。

二、請假及獎罰制度：

1、請假原則上不超過2天（病假等特殊情況除外），請假2天以內（含2天）由管理人員審批，請假超過2天以上由總務處領導審批。

2、請假每天扣當日績效工資，曠工每天扣日均工資，扣除部分由當班其他人員分享；曠工當月累計超過3天以上（含3天）以上者視為自動離職，學校不發給任何報酬。

3、學期中途因故離職者必須提前10天通知管理人員，工資及福利按工作日計發。

4、在工作中有重大立功表現的或者給學校帶來較大經濟效益的，視效果一次性給予獎勵20—200元。

5、遲到、早退每分鐘扣工資1元，依次累計，由管理人員考核、記錄，每月上報學校總務處，從個人當月工資中直接扣除。

6、有下列情況者，視情節輕重每人每次扣5—50元，經教育屢教不改者，給予解聘。因工作造成嚴重財產損失或學生食物中毒，追究相應的法律責任。

（1）違反基本素質中的任何一項；

（2）工作互相推諉謾罵學生，頂撞領導（管理人），服務態度差，不服從管理；

（3）因工作不負責造成學校損失；

（4）破壞、偷盜學校公物，對外宣揚學校是非，向外帶食堂食物；（5）蒸飯、煮菜不熟飯菜中有沙子、雜草或其他雜質；（6）因清洗、加工等崗位行為造成學生食物中毒；（7）參與賭博或有其他違紀違法行為。

從業人員晨檢制度

一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：

1、對食堂工作人員進行體溫測量是否發燒；

2、觀察食堂工作人員精神狀態是否有過度疲勞和病態；

3、觀察食堂工作人員有否咳嗽（有患肺病的可能）；

4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；

5、詢問食堂工作人員有否痢疾、腹瀉和其他有礙食品衛生的疾病；

6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規飾品，指甲是否剪短，個人衛生是否符合要求。

二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實、準確。

三、對凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、食堂工作人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，有醫院診斷證明方可重新上崗。

食品加工制作要求

一、加工前要求：食品原料新鮮、潔凈，蔬菜用食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖洗凈，烹飪前再經燙泡1分鐘，除去蔬菜表面的農藥。

二、粗加工要求：加工前應認真檢查待加工食品，發現有變質跡象或者其他感官性狀異常的不得加工和使用有相對獨立的食品原料粗加工間或區域且不得露天；劃分為洗區、清洗區、凈菜區，并有明顯標示；設洗菜池和洗肉池；加工肉的操作臺和容器應與蔬菜分開使用；盛放未清洗處理的原料與已清洗處理的原料容器分開使用；食品原料、工具及容器均不得落地存放；購進的食品原料應去掉外包裝后放入專用容器內；加工結束后及時對加工區域進行清掃，保持清潔，并對容器用具進行清洗，消毒，不許有隔餐垃圾存放

三、加工時要求：必須做到燒熟煮透（中心溫度達70℃以上）；禁止使用發芽馬鈴薯和有毒的野生蘑菇；禁止烹飪人員直接用炒勺嘗味；禁止加工制作冷葷涼菜，嚴禁加工制作豆角；嚴禁使用亞硝酸鹽。堅決禁止使用腐敗變質不合格的食品。

四、加工后要求：加工好的飯菜用清潔的專用容器盛裝，加蓋防塵、防蠅；成品與半成品分開存放；生熟分開；葷素分開存放需冷藏的熟制品盡快冷藏；食品在烹飪后食用前的時間應控制在2個小時內。

沙塘中心小學食品衛生安全應急預案

為確保學校教育教學工作的正常進行，確保師生生命安全及國家財產的安全，能及時高效、合理有序地處理學校食品衛生突發事件，根據《中華人民共和國食品安全法》和《突發公共衛生事件工作應急條例》等有關規定，結合學校實際，制定本預案。

一、指導導思想

預防為主，防患于未然，有效應急處置學校內可能發生的食品衛生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障師生的生命安全，維護學校和社會穩定。

本預案所稱的食品安全突發事件的定義為：突然發生，對人體健康和人身安全造成嚴重危害或者具有嚴重危害的食物中毒；食用感染疫病的動植物及其產品引發或可能引發重大食源性疾患；食用被污染的食物引發或可能引發嚴重的傳染病爆發與流行；以及人為加入有毒物質，使人體健康受到損害的重大社會影響的急性事件。

二、組織領導機構

1、成立學校食品衛生安全工作領導小組

組

長：張家琦

副組長：楊科龍

組

員：時永晟、曹安存、趙武、陳漢俊、張文學、馬安銀、各班班主任。

2、機構職責

領導小組負責學校食品衛生安全工作，根據上級文件精神及當地實際，研究制定工作辦法，并對辦公室、預防檢查小組工作提出指導性意見。統一指揮食品衛生安全事故處理，協調各方力量進行應急救援，控制事態發展。統一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復學校正常教育教學秩序。定期對學校食品衛生安全工作進行檢查、總結、研討。

3、職責分工

組

長——負責學校食品衛生安全全面工作。

副組長——負責與上級有關部門聯絡，通報信息，總結匯報工作。組

員——負責對師生餐廳、服務部食品衛生實行監督管理。

4、領導小組下設辦公室、監督檢查組、醫療救護組

辦公室：全面負責日常工作及領導小組交辦的事宜。下發上級有關文件和學校制訂的各項文件、通知，制訂應急處理預案。接到事故報告，立即向領導小組（組長）報告，隨時掌握應急處理進展情況，協調各方關系，具體負責人員調度，組織后勤保障，保障應急處理工作的有序進行。根據工作計劃和領導小組的指示，有計劃有組織地開展食品衛生安全的宣傳預防工作，并組織人員進行定期和不定期的檢查，及時向領導小組反饋檢查情況，提出階段性工作建議。

監督檢查組：負責日常的監督檢查工作，辦公室及領導小組成員隨時督查。

醫療救護組：當發生一般輕微食物中毒或較嚴重食品衛生安全事故時，都應立即向就近醫療機構發出醫療求援，或撥打“120”醫療搶救電話。要及時果斷將發病人員送到醫院搶救。主動向醫療人員報告發病情況，做好秩序維護等工作。

三、日常工作開展

1、完善制度。對學校食品衛生安全制度進行全面修訂完善。

2、強化督查。在領導小組的具體指導下，由辦公室牽頭，以各項食品衛生制度落實為重點，結合學校其他安全工作，進行定期和不定期的督查。

3、加強教育。廣泛開展預防食物中毒宣傳教育。教育學生不要隨意在露天攤販處用餐，并主動和工商、衛生部門聯系取締校園周圍的流動攤販。加強對廣大師生特別是食堂、服務部從業人員的食品衛生知識的宣傳教育，提高自覺性和責任感。

4、添置設備。對照配備標準，逐步落實食品衛生設施的配備。

四、食物中毒的預防措施

1、持證上崗，規劃管理，做到區域明晰，責任落實。

2、加強食品的源頭管理，對食品及原料采購必須規范，做到索證、有記錄，并建立臺帳。禁止向學生出售變質及“三無”食品。

3、加強食品儲藏管理，做到生、熟分開，單獨存放。

4、加強“四防”設施的管理，確保無蠅、無毒、無鼠、無蟑螂，確保食品的安全。

5、加強操作的過程管理。完善監管制度，杜絕不規范的操作現象，做好留樣食品。

6、加強炊具的消毒力度，做到每日一次集中消毒，每周一次大型消毒，確保炊、飲具的安全衛生。

7、規范師生進餐的渠道暢通，確保中間環節正常。加強進餐管理，及時發現問題，對學生進餐發生的問題與反應必須迅速報告組長，情節嚴重的及時報告衛生局，并及時采取有效措施控制勢態的發展。

8、食堂分管領導、管理員、廚師做好每天到崗后的巡視工作，預防投毒事件發生。

9、加強食品操作流程的規范，嚴格對照《食品安全法》執行。

10、搞好食堂、服務區內部衛生、餐廳衛生及周邊環境衛生工作。

五、事故應急處理

1、報告制度。食品衛生安全事故發生后必須及時報告。學校食品衛生安全工作領導小組為第一責任人，各班班主任為第二責任人和責任報告人。各班必須在事發第一時間內向學校報告，學校接到報告后在第一時間內向教育體育局和衛生局報告。具體為：如涉及人數不多且后果不嚴重，白天，先就近送醫院采取治療措施，同時報告校值班領導，由班主任和管理人員負責照顧，注意觀察；夜間，由值班管理人員送醫院，同時向領導小組報告，領導小組領導接報后應在最短時間趕到醫院，視情況和家長取得聯系。如涉及人數較多，不管有無造成后果，都應立即送醫院進行治療，并立即向領導小組組長報告，由領導小組報告教體局及衛生部門，食堂、服務部立即停業整頓，同時立即啟動學校食品衛生安全應急預案。在事故處理中根據實際情況建立定時報告制度。

2、救援措施。一旦發生較嚴重學校食品衛生安全事故，由領導小組組長負責救援指揮，立即啟動教育系統應急預案，按照預備方案，各就各位，組織救援行動。初步摸清癥狀，群體發病的還應徹底排查發病人員，并建立動態性名冊，防止遺漏。

3、醫療求援。學校發生較嚴重食品衛生安全事故，應立即向就近醫療機構發出醫療求援，并撥打“120”醫療搶救電話。要及時果斷將發病人員送到醫院搶救。主動向醫療人員報告發病情況，做好秩序維護等工作。

4、聯系家長。學校發生較嚴重食品衛生安全事故，應及時與發病學生（學員）家長或親屬取得聯系，如實說明發病情況，不盲目猜測。做好學生（學員）家長或親屬思想安撫工作，防止其過激行為發生。設立家校聯絡處，及時解答家長和親屬提出的問題，力所能及地為他們做好服務工作。

5、病源保護。學校發生較嚴重食品衛生安全事故后，應立即封存食堂菜肴樣品、小店食品、礦泉水等，以便及時查找致病原因。

6、人員調度。事故應急處理人員由領導小組組長統一調度，辦公室具體安排，必要時可抽調人員支援事故處理。

7、信息公開。保障廣大師生和家長與親屬在事故發生和處理過程中的知情權，及時、準確做好信息公開，并如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。

六、事故責任追究

1、對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究。

2、對事故瞞報、謊報、漏報和不及時上報或處置不當的行為進行嚴肅追究。

3、對事故處理中玩忽職守、推諉扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。

第四篇：營養改善計劃管理制度

石泉縣曾溪中心小學 營養改善計劃學校食堂管理制度

一、嚴格執行《食品衛生法》，學校食堂必須取得食品衛生許可證及餐飲服務許可證后方可經營。食品從業人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。認真執行衛生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；配餐發放人員不分發腐爛變質食品。

1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

4、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服；勤換工作服。

5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行

消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

七、對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的業務水平，樹立愛崗敬業精神。

八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

九、學校每天都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

十、如發現食物中毒事故，及時上報并采取積極措施。保護好原料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查和處理。

石泉縣曾溪中心小學 營養改善計劃餐廳衛生管理制度

餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環境清潔、衛生，是保證學生正常進餐和學生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定餐廳衛生管理制度：

一、餐廳必須保持清潔、衛生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網，桌子、板凳無油污、灰塵等。

二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛生。

三、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進行打掃，保證學生在進餐時，餐廳干凈衛生。

四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。

五、引導學生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。

六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛生，分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛生情況。

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營養改善計劃食品加工衛生管理制度

一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。

二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

三、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。

四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

十二、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

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營養改善計劃食堂從業人員管理制度

一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業人員由學校負責聘任，學校與食堂從業人員簽定聘任合同。

三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，并且每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

五、食堂從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

六、食堂從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂專管人員對食堂從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

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營養改善計劃食品原料庫房管理制度

一、食品原料庫房應設專人管理，做到隨手鎖門，非庫房管理人員未經允許不得任意進入食品原料庫房。

二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。

三、食品原料庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。

四、任何人員不得私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜防毒工作。

五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、不得在庫房內存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。

七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。

八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

石泉縣曾溪中心小學 營養改善計劃配餐分發管理制度

一、充分利用防護設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。

三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭。

五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

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營養改善計劃食物品安全事故處理預案

食品衛生工作是學校安全衛生工作的重要組成部分。為了確保學校全體師生食品衛生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩定，特制定我校食物中毒處理預案。

一、食品衛生預防處理領導機構： 組 長：王平（校長）副組長：李齊華、張嗣根

成 員：各班班主任、生活老師等

二、食物中毒處理預案： 1.如一旦發生食物中毒，學校行政領導迅速趕赴現場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

2.立即用電話向區疾控中心、衛生執法監督所、教體局、當地政府匯報，1小時內書面向教體局、縣疾控中心匯報，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。

3.全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。

4.嘔吐有利于毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

5.學校領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待

現場調查取證結束后，按照教體局、市衛生執法監督所的要求進行處理。

6.學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。

7.政教處迅速通知班主任、生活老師到現場，安撫本班學生，校醫（或請就近醫師）到現場指導急救。并由校長報教育局申請該班或全校停課。

8.集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響政常的急救工作。

9.班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現象，等待學校領 導的通知。

10.患者送往醫院后，當班行政、政教處人員留守學校外，其余行政人員、涉及班的班主任應到醫院慰問、安撫患者。

石泉縣曾溪中心小學

營養改善計劃食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗食物是否安全的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明飯菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數量（不少于150克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員或指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須保留48小時。

五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

石泉縣曾溪中心小學 營養改善計劃

食品原料采購索證驗收登記制度

學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定原料采購索證制度：

一、學校食品原料采購人員采購食品原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點采購食品。

二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

三、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

四、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

五、采購食品及原材料，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗檢疫合格證復印件。

六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并做好驗收記載。

七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

石泉縣曾溪中心小學 營養改善計劃食堂衛生檢查制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。

二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。

三、檢查內容：

1.食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

2.從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作時吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“防蠅、防鼠、防蟲”設施有沒有損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。

4.從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。

5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。食品原材料是否按規范要求存放。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

石泉縣曾溪中心小學 營養改善計劃

食堂從業人員衛生知識培訓制度

學校食堂從業人員必須了解食品衛生知識，學校必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保學校食堂的食品衛生。為此，特制定學校食堂從業人員衛生知識培訓制度。

一、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。

二、學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。

三、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

四、每次培訓之后，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

石泉縣曾溪中心小學

營養改善計劃

食堂餐用具消毒管理制度

一、餐具、菜具、熟食容器等餐后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

二、廚房內使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒，未經清洗消毒的容器、用具不得使用。

三、消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

四、消毒完畢的餐具應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。

五、餐具清洗、消毒程序

公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥

物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。

六、、餐用具消毒方法

（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。

1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。2．紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。

3．洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。

（二）化學消毒。主要為各種含氯消毒藥物。1．使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。

2．化學消毒后的餐飲具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留。

七、加強餐具洗滌消毒工作的管理

食堂要指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：①感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；②檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。

第五篇：小學生營養改善計劃實施方案

小學生營養改善計劃實施方案

為認真實施中小學生營養計劃，改善我鄉學生營養狀況，促進小學生健康成長。根據《國務院辦公廳關于實施農村義務教育學生營養改善計劃的意見》（國辦發[2011]14號）文件和《甘孜縣中小學營養改善計劃實施方案》要求，結合我校實際，制定本實施方案。

一、指導思想和基本原則

指導思想：以科學發展觀為指導，進一步關注民生和改善農村學生營養狀況，提高學生健康水平，加快我縣教育發展。對全鄉學生實施營養改善計劃，促進教育公平和學生健康成長、人口素質全面提高、教育全面發展。

基本原則：加強監督、規范管理、落實責任、社會滿意。

二、實施范圍、補助標準和補助形式

實施范圍：營養改善計劃實施的對象為全鄉農村義務教育階段在校學生。其中：全寄宿制19人；半寄宿制57人；非寄宿制43人。

補助標準：營養改善計劃經費補助標準為每生每天3元。補助時段按學生在校就讀時間計算（按照國辦發[2011]54號文件規定，全年學生在校時間按照200天計算）。

補助形式：根據我校具體情況，按照季節變換制定相對固定的食譜，對學生進行營養直補。確立了早餐營養餐 模式：牛奶加熟雞蛋，牛奶加面包等形式。

三、實施辦法

（一）、營養計劃實行食品采購、配送、庫存、加工、分發登記和簽字制度，確保食品符合衛生安全標準。

采購：根據實際需求按周填寫上報《學生營養改善計劃物資需求表》報教育局，由縣教育局統一采購；

配送：由縣教育局招標確立的供貨商按時配送到校。供應商與學校之間清點數量、確認簽收，簽收單一式三份，供應商、學校各一份，一份教育局備案；接收物資時，供貨商須向學校提供相關物品的產品合格證，學校對照產品合格證驗收物品。

庫存：學校設置專用的營養餐物資儲藏室，確保物資儲存衛生、安全、質量過關。

加工：嚴格按照食品加工要求，學校食品加工人員對雞蛋進行清洗，做成熟食。冬季對盒裝牛奶進行加熱處理。

管理：我校營養改善計劃管理工作，嚴格執行《甘孜縣農村中小學寄宿制學生營養改善計劃管理制度》要求，嚴格加工、留樣、分發、建立臺賬等程序。

資金結算：由縣教育局與供貨商進行資金結算及資金支付。

（二）、管理要求

1、學校校長為實施營養改善計劃第一責任人，學校營 養改善計劃工作負責人為具體責任人。

2、嚴格校務公開，準確認定享受對象。按照公開、公正、客觀、準確的原則，接受學生、家長、社會和上級的監督，確保符合條件的學生均能享受到政策規定的營養補助。

3、統籌兼顧，合理安排。

4、按照工作流程，嚴格落實營養改善計劃物資的簽收、儲藏、加工、食品留樣、登記等工作，并對食品的加工過程進行全程監督，確保食品質量安全。

5、學校要設置發放窗口（固定發放點），每天營養加餐時間按時把食品加工好，由各班班主任領取并統一發放給學生，并督促學生食用。

6、要對每天發放的營養食品建立工作臺賬，每月匯總公示一次。

7、強化工作流程的監督管理。學校負責人要對學校落實改善計劃實施工作流程進行經常性的檢查指導，及時發現問題，及時進行整改。

四、保障措施

（一）認真履行職責，保障食品質量安全

加強食品安全管理，做好食品留樣工作；根據工作流程要求，填好各種管理表冊，規范建立營養計劃工作檔案。

（二）加強食堂管理，確保食品安全

1、建立安全責任制。學校食堂管理實行校長負責制，校長是食品安全第一責任人。

2、加強從業人員管理。食堂從業人員必須取得有效的健康合格證明，每年進行健康檢查。嚴格遵守食品衛生有關法規要求和行業規范。

3、加強食堂安全管理。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工區和食品原料存放區，確保學生食品衛生安全。

4、加強食品采購管理

（1）建立食品供應準入制度。

（2）所有營養計劃食品和其他物資全部由教育局統一招標確定飛商家配送。

（3）對進入食堂的原料進行檢查和驗收。（4）建立食品采購登記臺賬。（5）加強食品存放管理。（6）加強食品加工管理。（7）加強食品就餐管理。

營養改善計劃的實施過程同時也是宣傳食品衛生和科學飲食知識的教育過程，有效地促使學生養成安全、衛生的生活習慣，促進學生身心健康發展。

*******小學

二0一四年三月五日