第一篇：食品法規

單項選擇題

B１.統一公布國家食品安全信息的部門是：()Ａ.國務院辦公廳 Ｂ.國務院衛生行政部門 Ｃ.國家食品安全委員會 Ｄ.國務院新聞辦公室 C2.食品安全標準的性質是：()Ａ.鼓勵性標準 Ｂ.引導性標準 Ｃ.強制性標準 Ｄ.自愿性標準

D3.生產經營營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，情節嚴重的：()Ａ.沒收違法所得 Ｂ.處以二千元以上五萬元以下罰款 Ｃ.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款 Ｄ.吊銷許可證

C4.生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付賠償金，其金額為價款的：()Ａ.三倍 Ｂ.五倍 Ｃ.十倍 Ｄ.十五倍

5.法律體系是指一個國家的全部法律規范，按照一定的原則和要求，根據不同法律規范的______的不同，劃分為若干法律門類，并由這些法律門類及其所包括的不同法律規范形成相互有機聯系的統一整體。()A A.調整對象和調整方法 C.調整措施

B.調整對象 D.調整方法

6.法律規范是指由______，體現統治階級意志，調整社會關系，并最終依靠國家強制力保證實施的社會活動準則。()C A.國家制定 B.國家認可 C.國家制定或認可 D.國家制定和認可 A7.食品流通許可的實施機關是縣級及其以上地方：()Ａ.工商行政管理機關 Ｂ.食品藥品監督管理部門

Ｃ.質量監督部門 Ｄ.商務部市場流通管理機關

A8.新設食品經營企業申請食品流通許可，其許可申請人應該是該企業的：()Ａ.投資人 Ｂ.管理者 Ｃ.經營者 Ｄ.發起人 B9.《食品流通許可證》正本、副本：()Ａ.正本有法律效力，副本沒有法律效力 Ｂ.正本、副本具有同等法律效力 Ｃ.正本、副本都沒有法律效力

Ｄ.正本的法律效力大于副本的法律效力

C10.違反《食品安全法》規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由有關部門對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員依法給予()處分。A.警告或記過 B.記大過或降職 C.撤職或開除 D.降級或留用查看

D11.受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起()內不得從事食品檢驗工作。

A.2年 B.3年 C.5年 D.10年

A12.制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是()。A.保證食品安全 B.保障食品生產 C.保護食品經營 D.嚴懲違法行為 B13.食品生產環節的監管由()負責。

A.工商行政部門 B.質量監督部門 C.衛生行政部門 D.農業行政部門 B14.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的進貨記錄制度，進貨記錄保存期限不得少于()。

A.1年 B.2年 C.3年 D.4年

A15.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內容外，還應當標明()。

A.主要營養成分及其含量 B.功能主治 C.用法用量 D.適用范圍

A16.生產經營的食品中不得添加()。

A.藥品 B.中藥材 C.化合劑 D.增白劑

A17.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行《食品安全法》規定的義務，在本市場發生食品安全事故，應當()。A.承擔連帶責任 B.及時報告事故情況

C.應當作出自查報告 D.應當承擔刑事責任

A18.進口食品、食品添加劑以及食品相關產品，應當符合()。A.出口國食品安全標準 B.我國食品安全標準 C.國際食品安全標準 D.第三國食品安全標準

B19.食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門()。

A.給予警告 B.責令改正 C.處以罰款 D.吊銷許可證 D20、食品生產經營者應當（）進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每四年 B、每三年 C、每兩年 D、每年 B21、（）是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據： A、食品安全風險方案 B、食品安全風險評估結果 C、食品安全風險評估制度 D、食品安全風險計劃 C22、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范，由（）規定。A、國家認監委 B、國家質檢總局

C、國務院衛生行政部門 D、國家工商行政部門

C23、供食用的源于農業的初級產品（簡稱食用農產品）的質量安全管理，應遵守（）的規定。

A、《食品安全法》 B、《產品質量法》

C、《農產品質量安全法》 D、《商檢法》。

B24、制定有關食用農產品的質量安全標準、公布食用農產品安全有關信息，應當遵守（）的有關規定。

A、《產品質量法》 B、《食品安全法》 C、《農產品質量安全法》 D、《商檢法》。

25、向我國境內出口食品的境外生產企業應當經（B）注冊 A、衛生部門 B、國家出入境檢驗檢疫部門

C、工商行政部門 D、國家食品藥品監督管理局

26、進口商建立的食品進口和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于(B)年。

A、一年 B、二年 C、三年 D、五年

27、出口的食品應當經出入境檢驗檢疫機構（B），海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發的通關證明放行。

A、檢驗合格后 B、監督、抽檢 C、備案后 D、注冊后

28、（D）組織制定國家食品安全事故應急預案。

A、國家衛生行政部門 B、出入境檢驗檢疫部門 C、國家工商行政管理部門 D、國務院

29、食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合（C）。A、礦泉水標準要求 B、純凈水標準要求

C、生活飲用水衛生標準要求 D、蒸餾水標準要求

30、對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按規定主動召回的，有關監管部門應當（D）。

A、當眾銷毀 B、要求召回 C、不再追究 D、責令召回

31、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（C）報告。A、縣級質量監督部門 B、縣級工商行政管理部門 C、縣級衛生行政部門 D、縣級食品藥品監督管理部門

32、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合（A）。A、我國食品安全國家標準 B、出口國國家食品安全標準 C、美國食品安全標準 D、歐盟食品安全標準

33、違反食品安全法規定，未經許可從事食品生活經營活動的，除沒收違法生產經營的食品、用于違法生產經營的工具、設備等物品外，違法生產經營食品的貨值不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值一萬元以上的，并處貨值金額（D）罰款。A、一倍以上十倍以下 B、二倍以上十倍以下 C、四倍以上十倍以下 D、五倍以上十倍以下

34、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（C）的賠償金。A、三倍 B、五倍 C、十倍 D、十五倍

35、下列關于食品安全監管部門對食品進行檢測的說法錯誤的是（B）A、食品不得實施免檢

B、可以向經營者無償抽樣檢驗的樣品和收取檢驗費用

C、對食品的委托檢驗應當委托法定食品檢驗機構進行 D、當經營者對檢驗結論有異議的，可以進行復檢

36.國家標準的代號由大寫漢字拼音字母“GB”構成。強制性國家標準代號為“GB”，推薦性國家標準代號為（）B A.GB／W

B.GB／T C.GB／R D.GB／S 37.世貿組織成員國間簽署的不利用衛生和植物檢疫規定作為人為或不公正的食品貿易障礙的協定稱之為（）C A.PSP協定 C.SPS協定

B.CAC協定 D.KFC協定

38.產品滿足需要的適用性、安全性、可靠性、耐用性、可維修性、經濟性等特征和特性的總和稱之為（）B A.產品性能 C.產品功效

B.產品質量 D.產品標準

C39.食品經營者改變食品流通許可事項：()Ａ.必要時向原許可機關申請變更 Ｂ.向原登記注冊機關申請變更 Ｃ.應當向原許可機關申請變更

Ｄ.無須申請變更

40、根據《刑法修正案

（八）》規定，（），濫用職權或者玩忽職守，導致發生重大食品安全事故或者造成其他嚴重后果的，處五年以下有期徒刑或者拘役；造成特別嚴重后果的，處五年以上十年以下有期徒刑。C A、國家機關工作人員 B、食品企業管理人員

C、負有食品安全監督管理職責的國家機關工作人員 D、負有食品安全監督管理職責的食品企業管理人員

41、食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為（）年。C A、1 B、2 C、3 D、4 D42、食品安全標準應當包括下列內容：

A、食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定

B、對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求 C、食品生產經營過程的衛生要求

D、以上都是

B43.取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品：()Ａ.需要取得食品流通許可 Ｂ.不需要取得食品流通許可 Ｃ.需要取得餐飲許可

Ｄ.需要同時取得食品流通許可和餐飲許可

B44.食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于()。

A.1年 B.2年 C.3年 D.4年

45、食品生產經營者在《食品安全法》施行前已經取得相應許可證的，該許可證（）。A A、繼續有效 B、重新申請 C、有效期兩年 D、重新復核

46.產品質量監督檢查，是指縣級以上人民政府質量技術監督行政部門及法律規定的其他部門，依據國家法律、法規的規定，遵循各級人民政府賦予的職權，代表政府履行職責、執行公務，對（）C A.生產領域、運輸領域的產品質量實施監督的一種具體行政行為

B.生產管理領域、流通管理領域的產品質量實施監督的一種具體行政行為 C.生產領域、流通領域的產品質量實施監督的一種具體行政行為 D.生產領域、銷售領域的產品質量實施監督的一種具體行政行為

47.《產品質量法》與其他產品質量專門法存在的法律關系，在適用時一般根據后法優先于前法原則、（）C A.行政法優先于產品質量法原則

B.特別法等同于普通法原則

C.特別法優先于普通法原則 D.普通法優先于特別法原則

48.標準的修改采用是指與國際標準之間存在技術性差異，并清楚地標明這些差異以及解釋其產生的原因，允許包含編輯性修改。我國標準修改采用國際標準程度的代號為（）C A.DOM B.MAD C.MOD D.MED 49.最重要的食品標簽標準有GB13432—2004《預包裝特殊膳食食品標簽通則》、GB7718—2004（）B A.《食品標簽通則》 B.《預包裝食品標簽通則》 C.《預包裝食品標簽標準》 D.《食品標簽標準》

50.食品法典委員會秘書處是由為食品標準規劃服務的（）A A.世界糧農組織／世界衛生組織資深官員組成 B.世界貿易組織／世界衛生組織資深官員組成 C.世界糧農組織／世界貿易組織資深官員組成 D.世界糧農組織／國際標準化組織資深官員組成

第二篇：食品標準法規論文

圖書分類號： 密 級：

A

食品標準與法規

中國食品安全監管體系建設

學生姓名 學生學號 學院名稱 授課教師

2014 年

6月 8日

近年來，中國食品安全事件頻發，既有本土企業出現的食品安全事件，如三鹿奶粉事件、蒙牛強致癌物質事件、雙匯的瘦肉精事件等，也有國外企業出現的食品安全事件，如家樂福出售過期板鴨事件、麥當勞出售過期食品事件。食品安全問題已成為人們廣泛關注的話題，食品安全監管被推上風口浪尖上，成為一個飽受爭議的話題。

我們不能否認, 中國的食品安全監管任務非常繁重: 目前全國有食品生產加工企業44.8萬家, 其中規模以上的企業只有2.6萬家, 規模以下十人以上的企業6.93萬家, 剩下的35.3萬多家是小企業和小作坊。面對如此繁重的監管任務, 我國的食品安全監管體系中卻存在著諸多的漏洞, 這是我國食品安全形勢一直得不到好轉的根本原因。

1.我國食品安全監管體系中存在的問題 政出多門造成的監管混亂。

目前我國實行的是分段監管為主, 品種監管為輔的多機構監管模式, 至少有七個部分直接介入食品安全監管領域: 農業部、衛生部、商務部、國家工商總局、國家質檢總局、國家食品藥品監督管理局、國家環?？偩?。具體的分工則是: 農業部負責初級農產品生產監管;質檢部門負責食品生產加工環節的監管;工商部門負責食品流通環節的監管;衛生部負責生產企業衛生許可與餐飲企業衛生監督;食品藥品監督管理局則負責綜合監管,組織協調和依法查處重大事故。我們都知道, 除了食品藥品監督管理局是副部級單位, 其它部門都是正部級。用一個副部級單位來協調數個正部級單位, 其效果可想而知。這直接導致多部門之間不但缺少協調和聯動, 而且造成現實監管中大量的權力缺位、錯位、越位的現象, 有費可收的項目大家爭著管, 無費可受或無利可圖的事務便相互推委。而且職能部門既是法規標準的制定者，又是執行者，執行與標準存在著不一致的情況。各個部門責任不明確，在執行的過程中相互推諉，而且只負責各自的工作，不能統一協調，食品安全監管存在漏洞。2 缺乏食品安全風險管理機構。

我國的食品安全監管模式是典型的多部門參與管理的模式, 但是始終沒有

一個部門為食品安全的風險管理負責。2003 年, 國務院增加了國家食品藥品監督管理局對食品綜合監督、組織協調以及對重大事故進行查處的權力。但是, 由于沒有具體的法律授權和管理領域, 風險管理職能一直空缺。

食品安全風險管理是一個系統的工程, 需要有一個專門的機構或者委員會統一管理, 而像中國這種將其分散在多個職能部門而且沒有明確法律規定的, 只會引起各部門之間的相互推委。

目前，國內也有相應的部門對食品進行安全檢測和監督，但與歐美等發達國家和地區相比，中國食品安全檢測檢驗與監管體系透明度相對較低，由此而造成市場信息不對稱和公眾選擇的困難[1]。缺乏預警體系，而且在出現問題之后能隱瞞就隱瞞，實在瞞不過去了就開始檢討、撤職，進行事后危機公關，很難及時遏制即將出現的食品安全問題。3 食品安全標準制定工作滯后。

我國目前的食品安全標準建設滯后，更為突出的問題是，總體的標準體系比較復雜，標準“不夠標準”的現象嚴重。主要表現在：一是標準過老過少，與國際標準差距大；二是標準體系復雜，既有國際標準、國家標準，又有地方標準，還有企業標準；三是不同的標準分散在不同的部門。

依據《中華人民共和國食品安全法》形成食品安全監管體系在監管內容上依舊不夠健全, 過于重視食品安全問題發現、事后查處和責任追求, 忽視預防工作, 忽視從食品生產的源頭控制食品安全、在食品生產和流通過程保證食品安全;只重視傳統性食品安全問題的監管, 忽視非傳統性食品安全問題的監管, 等等.監管內容的不健全助長了不法分子的僥幸心理, 起不到有效監管的作用.4 基礎建設不到位

由于我國食品安全監管職能長期分散在各個政府部門，在投入方面，有限的財力被分散到各個部門，造成財力不集中的局面。同時因各部門主要職責的不同，食品監管只在部分職能部門被列入工作重點，所以也就很難保證將有限的投入落實到食品監管的實處，資金不足也造成檢測設備更新慢，人員技術培訓跟不上，適應不了食品市場監管需要。負責食品監管的各職能部門在實際工作中存在各自為政現象，按照所在部門的想法進行基礎設施建設，缺乏統一規劃與調度，重復建設現象嚴重，造成資源浪費，使我國食品安全監管基礎建設一直處在欠賬狀態，無法適應我國食品安全監管的變化[2]。5 隊伍建設“被落后”

一是食品安全監管隊伍“被縮小”，在國家實施精簡機構、壓縮人員編制的政策指導下，政府從事食品安全監管工作的人員基本沒有增加;二是食品安全監管人員“被老化”，迫于進人指標緊張的壓力，新的人員，特別是經過高等教育的年輕人無法進入體系，監管隊伍新鮮血液補充不足，使得從業人員年齡結構和知識結構趨于老化;三是食品安全監管人員素質“被低化”，隨著食品加工技術的發展，食品安全監管面臨新的挑戰，而監管隊伍人員知識更新不夠快速，對新技術、新方法掌握不夠熟練，很多先進檢測設備得不到應用，檢驗檢測水平低下;四是食品安全監管隊伍“被分散化”，我國獨特監管體系使得我國負責食品安全監管的人員分散在各個政府部門，缺乏一支穩定、獨立、專業的食品監管隊伍，無法適應我國食品安全監管要求。

2.他山之石，可以攻玉

解決我國食品安全問題需要進行全方位考量，立足本土、放眼世界。國外在建立與完善食品安全監管體系過程中，經歷了由亂到治，從自由放任到強化監管的發展歷程，為保障公眾健康、提振消費者信心奠定了高效而牢固的基礎。借鑒國外的成功經驗，加快我國食品安全監管制度的調整與變革，才能進一步深化我國食品安全治理工作，有效改善我國食品安全狀況。1 美國食品安全監管體系簡介

美國政府十分重視食品安全問題，已經建立由總統食品安全管理委員會綜合協調，衛生和公共服務部（DHHS）、農業部（USDA）、環境保護局（EPA）等多個部門具體負責的綜合性監管體系。該體系以聯邦和各州的相關法律及生產者生產安全食品的法律責任為基礎，通過聯邦政府授權的管理食品安全機構的通力合作，形成一個相互獨立、互為補充，綜合的、有效的食品安全監管體系，保證了美國食品是全世界最安全的國家之一。2 歐盟食品安全管理體系簡介

是成立了歐盟食品安全局，統一負責歐盟境內所有食品的相關事宜，負責監

督整個食品鏈安全運行，根據科學證據做出食品風險評估。二是建立快速反應的預警系統。對原有的預警系統做了大幅調整，實施了歐盟食品和飼料快速預警系統。它是一個連接歐盟委員會、歐盟食品安全管理局以及各成員國食品與飼料安全主管機構的網絡。三是頒布實施了新的《歐盟食品及飼料安全管理法規》，要求滿足食品可追溯性。新法規大大提高了食品市場準入的標準，增加了食品安全的問責制，強化了對不合格產品的召回制，更加注意食品生產過程的安全。四是積極加強與消費者的溝通，建立了及時快捷的信息發布制度。信息經過認真審核和合理評估，以誠實負責的態度向消費者說明情況，并告之歐盟所采取的與風險規模相適應的措施，提醒消費者注意加強自我保護，積極歡迎非政府組織和普通公眾的參與與互動[3-4]。3 日本食品監管現狀

日本的監管模式和美國一樣，也是多頭式監管，效率很高。日本米面、果蔬、肉制品和乳制品等農產品的生產者、農田所在地、使用的農藥和肥料、使用次數、收獲和出售日期等信息都要記錄在案。農協收集這些信息，為每種農產品分配一個“身份證”號碼，供消費者查詢。日本的食品監管還重視企業的召回責任，日本媒體上經常有主動召回食品的廣告。日本采用以消費者為中心的農業和食品政策。食品只有通過“重重關卡”才能登上百姓的餐桌[5]。

3.我國食品安全監管體系建設的意見 完善HACCP質量管理體系。

HACCP 體系能有效的預防與降低食品安全風險, 保證食品安全, 這一點已經被世界各國所公認。美國在這方面的實踐已經證明該體系是非常有效的, 據美國FDA 證實: 由于美國在水產品加工方面運用了HACCP 體系, 已經防止了20%-60%由水產品所攜帶的疾病[6]。越來越多的國家將HACCP 作為市場準入的必要條件, 但是我國并沒有廣泛采用該體系, 而且存在體系實施有效性差, 產生危害相關的環境監控能力差, 危害分析不足等問題。因此, 我們應該借鑒發達國家的成熟經驗, 建立適合我國國情的食品安全風險控制體系。2 制定完善的食品安全監管法律法規及標準。

中國應對現有的食品安全監管法律法規及標準進行修改和完善，出臺一系列的以《中華人民共和國食品安全法》為核心的法律體系，制定更詳細、涉及面更廣的食品安全標準，與國際接軌，形成完善的法律法規及標準體系。3 推行食品安全“從農田到餐桌”的全程控制

借鑒美國食品安全監管的有益經驗，緊緊圍繞凈化產地環境、保證投入品質量、規范生產行為、強化監測預警、嚴格市場準入等關鍵環節，通過建立統一、完善的食品安全標準體系，建立與國際接軌的食品安全檢測監測體系，建立健全食品安全的市場準入制度、食品銷售環節的追溯制度、食品安全質量承諾和召回制度、食品安全社會信用體系，從而對食品的生產、加工、包裝、運輸、儲存、銷售以及進出口等所有與食品有關的環節進行監管，覆蓋從“農田到餐桌”食品鏈的所有方面，通過完善的“從農田到餐桌”的全程控制體系來確保食品安全[7]。4 發揮行業協會自治作用

提高食品行業自律行業協會作為食品安全監管體系供給主體的一部分, 是行業自我管理、自我發展的自治組織, 不僅對行業發展具有推動作用, 對行業不端行為也有較強的約束作用.國家可以通過立法、出臺優惠政策、給予項目和資金扶持等措施, 鼓勵食品生產、流通和銷售企業及行業協會制定和完善行業標準, 建立起行業內部自我監督體系, 提高食品供給主體的自律性, 保證食品質量安全[8-9]。完善信息披露機制, 充分利用“聲譽效應”和“社會嵌入”機制。

信息披露機制實質上是與獎懲機制密切聯系在一起的。應注意的是, 對假冒偽劣食品供給者和違規(瀆職)監督者的懲罰不僅應包括經濟上的懲罰, 還應包括“聲譽”等非經濟性懲罰。在這方面, 應借鑒發達國家的經驗, 建立完整的“聲譽”考核體系。比如實行監督機構及檢測者實名公開制, 讓消費者充分了解所食用的食品是由誰來負責質量監督的, 出現問題該起訴誰。通過這樣的方式,使得那些違法者不僅在食品行業里難以立足, 而且在整個社會中也難以立足。而要達到這一點, 不能僅僅依靠政府的監管, 還應當充分發揮非政府組織監督以及社會監督的作用。新制度經濟學的原理說明, 熟識信用等社會規范會通過“社會嵌入”使人們注重“聲譽效應”[10], 因此應當通過行業協會、消費者協會等非政府組織的建設, 結合媒體報道, 充分發揮橫向監督的作用。完善預警機制，加大食品安全問題的懲罰力度。

建立中國食品安全監管預警機制，借鑒歐盟的預警制度，實行每周一上報的原則，對虛假隱瞞、敷衍了事的行為加大懲罰力度。

中國食品安全監管改革的基本方向是實現體系化監管和全民監管。通過對食品安全的輿論宣傳、新聞監督、群眾監督以及前面提到的法律監督、行政監督、行業監督、體制監督等形式，構成廣泛的社會監督體系，形成對食品安全“人人關心”的全民監督機制。萬事萬物都有一個發展過程，給國家足夠的時間，我們總能建立起一個完善安全的食品安全監管體系的，讓我們拭目以待吧。

參考文獻：

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第三篇：食品標準與法規

一、填空（共20分，每題2分）

1、食品（）是從事食品生產、營銷和貯存以及食品資源開發與利用必須遵守的行為準則，也是食品工業持續健康快速發展的根本保障。

2、標準從本質上屬于（）范疇。標準同其他規范一樣都是調整社會秩序的規范，但標準調整的重點是人與自然規律的關系，它規范人們的行為，使之盡量符合客觀的自然規律和技術法則，其目的是要建立起有利于社會發展的技術秩序。

3、技術法規是由立法機構、政府部門或其授權的其他機構制定的并（）的法律法規或其他形式的文件，技術法規管轄范圍內的產品都必須符合技術法規的相關要求。

4、由于食品生產加工企業的所有活動最終表現為產品銷售或交付，企業、顧客、最終使用者或消費者的關注焦點集中表現為產品質量。因此，在食品生產加工領域的食品標準中，（）標準是核心標準。

5、（）是由國務院根據憲法和法律，在其職權范圍內制定的有關國家食品行政管理活動的規范性法律文件，其地位和效力僅次于憲法和法律。

6、食品質量安全市場準入制度包括三項具體制度：①對食品生產企業實施生產許可證制度、②（）、③對實施食品生產許可證的產品實行市場準入標志制度。

7、食品的安全性，即“食品應當無毒、無害”?！盁o毒無害”是指正常人在正常食用情況下攝入可食狀態的食品，不會造成（）。

8、食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，生產、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用（）。

9、我國的食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法主要對食品添加劑的品種、使用范圍和（）進行控制。

10、縣級以上地方人民政府（）部門對已造成食物中毒事故或者有證據證明可能導致食物中毒事故的，可以對該食品生產經營者采取必要的臨時控制措施。

參考答案 答：

1.標準與法規 2.技術規范 3.強制執行 4.食品產品 5.食品行政法規

6.對企業生產的食品實施強制檢驗制度

7.對人體危害 8.售貨工具 9.使用量 10.衛生行政

二、選擇（選項數量不定，共20分，每題2分）

1、我國規定：（）是為了在一定范圍內獲得最佳秩序，經協商一致制定，并由公認機構批準，共同使用和重復使用的一種規范性文件。

①法規；

②技術規范；

③標準；

④強制性標準。

2、技術法規的類型有：（）

①規定性技術法規；

②選擇性技術法規；

③功能導向型技術法規； ④類比性技術法規。

3、食品標準與法規是一門綜合性管理學科其學習中不只是簡單的記憶，更應該注意其（）。

①復雜性； ②重疊性； ③動態發展性； ④系統性。

4、無論國際標準，還是國家標準、行業標準、地方標準以及企業標準，就食品產品標準的內容來看，主要包含以下那些個方面：（）。

①衛生與安全；

②食品營養；

③食品標志、包裝、運輸與貯藏； ④規范性引用文件。

5、GB 7718—2004《預包裝食品標簽通則》屬于哪一類標準（）

①強制性標準；

②推薦性標準；

③食品的基礎標準； ④食品的產品標準。

6、發生食物中毒時，（）的單位，應當根據國家有關規定，及時向所在地衛生行政部門報告。

①發生食物中毒；

②食物中毒患者；

③接收病人進行治療； ④負責食品安全監督。

7、食品衛生行政強制措施的主要特征是：（）

①具體性； ②強制性； ③臨時性； ④非制裁性。

8、食品質量安全市場準入制度就是，為保證食品的質量安全，具備規定條件的生產者才允許進行生產經營活動，具備規定條件的食品才允許生產銷售的監管制度。因此，實行食品質量安全市場準入制度是一種政府行為，是一項（）。

①行政授權制度； ②行政許可制度；

③行政確認制度； ④行政限權制度。

9、食品生產經營企業應當健全本單位的食品衛生管理制度，配備專職或者兼職（），加強對所生產經營食品的檢驗工作。

①食品生產主管人員；

②食品衛生管理人員；

③食品安全信息收集人員； ④食品質量控制人員。

10、（）級以上地方人民政府衛生行政部門在管轄范圍內行使食品衛生監督職責。

①縣； ②市； ③鄉； ④鎮

參考答案 答：

1.③

2.①③

3.①③④ 4.①②③④ 5.①③

6.①③ 7.①②③④ 8.②

9.②

10.①

三、簡答題（共40分，每題5分）

1、標準化的主要作用參考答案 答：

（1）為了其預期目的改進產品、過程或服務的適用性；（2）防止貿易壁壘；（3）促進技術合作。

2、簡述標準的非強制性參考答案 答：

《TBT協定》明確規定了標準的非強制性的特性，非強制性也是標準區別于技術法規的一個重要特點。標準雖是一種規范，它本身并不具有強制力，即使所謂的強制標準，其強制性質也是法律授予的，如果沒有法律支持，它是無法強制執行的。因為標準中不規定行為主體的權利和義務，也不規定不行使義務應承擔的法律責任。它與其他規范立法程序完全不同。值得注意的是對標準是否強制性的問題，目前學術界有兩種看法，一種看法認為，如上所述，強制性標準本身還是標準，只不過在特定情況下，由于法律法規的引用而賦予其強制性屬性。

另一種認為強制性標準符合《TBT協定》中關于技術法規的定義，因此它是技術法規的一種形式，技術法規是強制性的，因此一些列入技術性法規的標準是強制性的，我國的標準化管理部門就是基于這種認識將新擬定的強制性標準作為技術法規向WTO秘書處通報。

3、雖然，推薦性標準本身并不要求有關各方遵守該標準，但在那些條件下，推薦性標準可以轉化成強制性標準，具有強制性標準的作用。參考答案 答：

（1）被行政法規、規章所引用；（2）被合同、協議所引用；

（3）被使用者聲明其產品符合某項標準。

4、食品的基礎標準有哪幾類，并舉例 參考答案 答：

（1）名詞術語標準

標準規定了食品工業常用的基本術語。內容包括：一般術語、產品術語、工藝術語、質量、營養及衛生術語等內容。本標準適用于食品工業生產、科研、教學及其他有關領域。

如：GB 15091—1995《食品工業基本術語》GB／T 9289—1988《制糖工業術語》、GB／T 12140—1989《糕點工業術語》、GB／T 12728—1991《食用菌術語》、GB／T 15069—1994《罐頭食品機械術語》、GB／T 8874—1988《糧油通用技術設備、名詞術語》、GB／T 8875—1938《碾米工業名詞術語》、GB／T 15070—1994《制鹽工業術語》、GB／T 15109—1994《白酒工業術語》、GB／T12729．1—1991《香辛料和調味品名詞》、GB／T 19480—2004《肉與肉制品常用術語》、SB／T10006—1992《冷凍飲品術語》、SB／T10252—1995《糖果術語》等。

（2）圖形符號、代號標準

食品的圖形符號、代號標準如 GB／T 13385—2004《包裝圖樣要求》、GB／T 12029．1—1990《糧油工業圖形符號、代號 通用部分》、GB／T 12529．4—1990《糧油工業圖形符號、代號—油脂工業》等。

（3）食品分類標準

食品分類標準是對食品大類產品進行分類規范的標準。

如：GB／T 8887—1988《淀粉分類》、GBT 10784—1989《罐頭食品分類》、GBT 10789—1996《軟飲料的分類》、SB／T 10007--1992《冷凍飲品分類》、SB／ T 10033—1992《中式糕點分類》、SB／T 10173—1993《醬油分類》、SB／T 10174—1993《食醋分類》、GBll782—1989《水產及水產加工品分類與名稱》。

（4）食品包裝與標簽標準

食品包裝與標簽標準如 GB 7718—2004《預包裝食品標簽通則》、GB 13432—2004《預包裝特殊膳食食品標簽通則》、QB／T 2461—1999《包裝用降解聚乙烯薄膜》、GB 9683—1988《復合食品包裝袋衛生標準》等。

5、綠色食品標準體系的內容參考答案 答：

（1）綠色食品產地環境質量標準

（2）綠色食品生產技術標準

①綠色食品生產資料使用準則

②綠色食品生產操作規程

③綠色食品生產作業歷

（3）綠色食品產品標準

（4）綠色食品包裝、標簽、儲運標準

（5）綠色食品的分級標準

6、我國的食品法律法規，根據其調整的范圍可以分為哪幾類并舉例。參考答案 答：

（1）綜合性法律法規

如《中華人民共和國食品衛生法》，是我國食品衛生最基本的法規，不僅規定了我國食品衛生法的目的、任務和食品衛生工作的基本法律制度，而且全面規定了食品衛生工作的要求和措施、管理辦法和標準的制定，以及食品衛生管理、食品衛生監督、法律責任等。（2）各種單項法律法規

針對食品的某一方面所制定的法規，如《進出口食品衛生管理暫行辦法》等。

（3）食品標準和管理辦法

我國已制定了很多食品衛生標準，如《糧食衛生標準》、《食用植物油衛生標準》，以及各種調味品、肉、乳、蛋、水產品、豆制品等衛生標準。為了保證食品衛生標準的執行，我國還對各類食品和包裝容器、食品添加劑等制定了衛生管理辦法。

7、《中華人民共和國食品衛生法》“第九條禁止生產經營下列食品：

（二）含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的；”其中有毒、有害物質包括哪幾種情況參考答案 答：

（1）食品本身含有有毒物質（如河豚魚、毒磨菇）。

（2）在一定條件下產生毒素（如發芽土豆產生龍葵素，魚類產生組織胺）。（3）含有致病微生物或產生毒素物質（如葡萄球菌產生腸毒素）。

（4）“被有毒、有害物質污染”的食品，包括生物性污染、化學性污染、放射性污染等。

（5）食品中過量添加某些化學物質或包裝容器中有毒、有害物質的遷移等原因造成食品污染。

8、簡述“食品不得加入藥物，但是按照傳統既是食品又是藥品的作為原料、調料或者營養強化劑加入的除外?！?的含義。參考答案 答：

（1）法律規定“食品不得加入藥物”，這里所說的藥物,是法定意義上的藥物，即符合中華人民共和國藥品管理法規定的定義，并列入國家藥典的藥物。

（2）在規定不得加入藥物的同時，又對于以下三種情形做了例外規定：

①按照傳統既是食品又是藥品可以作為食品原料加入的。這些物品自身就是食品，在加入食品中時，不應被視為是加入藥物而是作為食品原料加入的。

②作為調料加入食品的，其加入量較小，不會引起食品成份的明顯變化。應當在使用量和使用范圍上進行限定。

③含有或是本身就是允許使用的營養素，可以作營養強化劑加入到食品，使用量和使用范圍應當符合食品營養強化劑使用衛生標準。

四、論述題（共計20分，每題10分）

1、如何理解我國食品標準的分類中按《中華人民共和國標準化法》第六條規定的級別來分類及第七條的規定性質來分類參考答案 答：

（1）按級別分類

標準的種類按《中華人民共和國標準化法》第六條規定的級別來分類有國家標準、行業標準、地方標準和企業標準四大類：

①國家標準

國家標準是指由國家標準機構通過并公開發布的標準。

我國的國家標準是指對在全國范圍內需要統一的技術要求，由國務院標準化行政主管部門制定并在全國范圍內實施的標準。

各國的國家標準有自己不同的分類方法，其中比較普遍使用的方法是按專業劃分的標準種類，我國國家標準的種類就是采用了按專業劃分的方法。

②行業標準

行業標準是指由行業組織通過并公開發布的標準。

工業發達國家的行業協會屬于民間組織，它們制定的標準種類繁多、數量龐大，通常稱為行業協會標準。

我國的行業標準是指由國家有關行業行政主管部門公開發布的標準。根據我國現行標? 準化法的規定，對沒有國家標準而又需要在全國某個行業范圍內統一的技術要求?？梢灾贫ㄐ袠I標準；行業標準由國務院有關行政主管部門制定。

③地方標準

地方標準是在國家的某個地區通過并公開發布的標準。

我國的地方標準是指由省、自治區、直轄市標準化行政主管部門公開發布的標準。根據我國現行標準化法的規定，對沒有國家標準和行業標準而又需要在省、自治區、直轄市范圍內統一的工業產品的安全、衛生要求，可以制定地方標準。

④企業標準

企業標準是由企業制定并由企業法人代表或其授權人批準、發布的標準。

企業標準與國家標準有著本質的區別，首先，企業標準是企業獨占的無形資產；其次，企業標準如何制定，在遵守法律的前提下，完全由企業自己決定；第三，企業標準采取什么形式、規定什么內容，以及標準制定的時機等等，完全依據企業本身的需要和市場及客戶的要求，由企業自己決定。

從標準的法律級別上來講，國家標準高于行業標準，行業標準高于地方標準，地方標準高于企業標準。但從標準的內容上來講卻不一定與級別一致，一般來講企業標準的某些技術指標應嚴于地方標準、行業標準和國家標準。

在食品行業，基礎性的衛生標準一般均為國家標準，而產品標準多為行業標準和企業標準。但無論哪種標準，其中食品衛生指標必須符合國家標準和國際標準要求，或者嚴于國家標準和國際標準的要求。

（2）按性質分類

根據《標準化法》第七條的規定，國家標準和行業標準按性質可分為強制性標準和推薦性標準兩類。但實際上目前許多地方標準也分為強制性標準和推薦性標準。保障人體健康、人身財產安全的標準和法律法規是強制性標準，地方標準在本地區內是強制性標準。如食品衛生的基礎標準，關系到人體健康和安全，屬于強制性標準，其他食品產品標準是推薦性標準。

國家強制性標準的代號是“GB”，字母GB是國標兩字漢語拼音首字母的大寫；國家推薦性標準的代號是“GB／T”，字母“T”表示“推薦” 的意思；推薦性地方標準的代號如陜西省地方標準的代號為“DB61／T”。

我國強制性標準屬于技術法規的范疇，其范圍與WTO規定的五個方面，即“國家安全”、“防止欺詐”、“保護人身健康和安全”、“保護動植物生命和健康”、“保護環境”基本上完全一致。強制性標準必須執行，而占國家標準、行業標準總數85％以上的推薦性標準則與國際上的自愿性標準是一致的。

雖然，推薦性標準本身并不要求有關各方遵守該標準，但在一定的條件下，推薦性標準可以轉化成強制性標準，具有強制性標準的作用。如以下幾種情況：

①被行政法規、規章所引用；

②被合同、協議所引用；

③被使用者聲明其產品符合某項標準。

2、根據中華人民共和國食品衛生法 “第一條 為保證食品衛生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質，制定本法?！闭撌霰痉ㄖ贫ǖ哪康?。參考答案 答：

本條是對制定食品衛生法的目的的規定。

根據本條規定，制定食品衛生法的目的主要有四個：

（1）保證食品的衛生。這里的食品衛生是指食品的良好性狀。也就是食品要達到的標準和要求。包括三個方面：

①食品應當無毒無害，不能對人體造成任何危害。換句話說，食品必須保證不致人患急、慢性疾患或者潛在性危害；

②食品應當具有相應的營養，以滿足人體維持正常生理功能的需要；

③食品應當具有相應的色、香、味等感官性狀。具體說，包括食品的澄清、混濁，組織狀態上的軟、硬、松等，以及其他憑人的感覺所能判定的性質和狀態。

（2）防止食品污染和有害因素對人體的危害。食品污染是指在食品生產經營過程中，可能對人體健康產生危害的物質介入食品的現象。有害因素是指食品本身含有的或者在食品生產經營過程中產生的可能對人體健康產生危害的物質。有害因素是影響食品衛生的主要原因。對人體造成危害的因素來源和種類，大致可以分成五個方面：

①由于外界污染造成的食品衛生問題。如被致病微生物、寄生蟲、農藥、重金屬及其他有害化學物及放射性物質污染等；

②加入食品中的各種添加劑使用不當引起的衛生問題；

③食品本身含有的有毒物質。如河豚魚、毒蘑菇等；

④在食品加工過程中產生的或加入的有害物質，如酒中的甲醇、發芽土豆產生的龍葵素等；

⑤各種情況下食品感官性狀的異常變化。

（3）保障人民身體健康。主要體現在兩個方面：一是食品生產經營者生產經營的食品，必須有益于消費者的身體健康；二是消費者的生命安全和健康受法律保護。任何食品生產經營者不得侵害，否則，要承擔相應的法律責任。

（4）增強人民體質。“民以食為天”。人類的生存和發展離不開食品。人每天都要吃一定量的食品，從中攝取人體所需要的各種營養素，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽和水等，以便滿足自身的生理需要。

第四篇：食品標準法規期末復習題

《食品標準與法規復習思考題》

第一章 概 論

1、全國人大及其常委會制定的具有法律效力的文件，稱為法律。

2、廣義的法律：是指法的整體，包括法律、有法律效力的解釋及其行政機關為執行法律而制定的規范性文件。

3、狹義的法律：專指擁有立法權的國家機關依照立法程序制定的規范性文件。

4、法律分為： 基本法律和基本法律以外的法律。

5、食品法律是指與食品相關的法律，它屬于基本法律以外的法律．

6、制定食品法律的目的： 為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。

7、食品法規是指與食品相關的行政法規、技術法規和部門規章。

8、技術法規：規定強制執行的產品特性或其相關工藝和生產方法，包括適用的管理規定在內的文件。

9、技術法規具有以下特點：①強制性 ②約束范圍廣③表現形式多樣性

10、標準是為了在一定范圍內獲得最佳秩序，經協商一致制定并由公認機構批準，共同使用的或重復使用的一種規范性文件。

11、食品標準可分為強制性標準和非強制性標準

12、強制性標準必須強制執行，屬于技術法規范疇；非強制性標準是一種指導性范疇文件。

13、《食品安全法》第十九條規定：食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。

14、《食品安全法》第二十二條規定：國務院衛生行政部門應當對現行的食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和有關食品的行業標準中強制執行的標準予以整合，統一公布為食品安全國家標準。

15、《食品安全法》第二十三條規定：食品安全國家標準應當經食品安全國家標準審評委員會審查通過。

16、食品安全的保障措施（詳見教材）

包括以下幾個方面：法律法規體系、支撐體系、監測和安全預警系統、建立食品安全綜合監督、組織協調機制，統籌制定食品安全規劃

17、法律、法規和標準的相同之處 P5

18、法律、法規和標準的不同之處 P5

第二章 標準化與食品標準

1、標準化是為了在一定范圍內獲得最佳秩序，對現實問題或潛在問題制定共同使用和重復使用的條款的活動。

2、怎樣理解標準化的概念P10

3、標準化的基本特征 P10

4、標準的定義:為了在一定的范圍內獲得最佳的秩序，經協商一致制定并由公認的機構批準，共同使用的和重復使用的一種規范性文件

5、標準的本質就是統一

6、制定標準的目的：為了促進生產、加強管理、發展貿易、擴大交流

7、標準的特性P11

8、標準的構成要素：四個基本要素:內容、領域、級別和時間

9、標準的內容就是標準中規定的標準化對象的特征。

10、所謂標準的領蜮，就是標準所涉及的專業范圍，也就是標準化對象所屬的專業部門。

11標準的級別是指標準適用的空間范圍。

12、國家標準是對關系到全國經濟、技術發展的標準化對象所制定的標準，它在全國各行業、各地方都適用。國家標準是由國家標準化機構通過并公開發布的標準。

13、國家標準是我國標準體系中的主體。國家標準一經批準發布實施，與國家標準相重復的行業標準、地方標準即行廢止。

14、對于需要在某個行業范圍內全國統一的標準化對象所制定的標準稱為行業標準。行業標準由國務院有關行政主管部門主持制定和審批發布，并報國務院標準化機構備案。在國家的某個行政區域通過并公開發布的標準。

16、指由企業制定的產品標準和對企業內需要協調統一的技術要求和管理、工作要求所制定的標準。

17國際標準分為全球性國際標準和區域性國際標準。

18全球性國際標準是由全球性的國際組織所制定的標準，主要是指由國際標準化組織(ISO)和國際電工委員會(IEC)所制定的標準。19區域性國際標準： 指由區域性的國家集團的標準化組織制定和發布的標準，在該集團各成員國之間通用。如拉丁美洲的泛美標準化委員會(COPANT)；歐洲標準化委員會(CEN)。

20標準的時間是指從標準的發布之日起到修訂或廢止的時間周期，也可稱之為標齡。對不同類型的標準，其有效時間也是不一樣的。21按標準的外在形態，標準可分為文字圖表標準和實物標準。22按貫徹標準的體制，標準可分為強制性標準和推薦性標準。23強制性標準：是指國家運用行政和法律的手段強制實施的標準。

24推薦性標準“ 是指國家或行業制定的標準（主要是產品標準和與之相關的其他技術標準），并不強制廠商和用戶采用，而是通過經濟手段或市場調節促使有關各方自愿采用。

25按標準所規定的內容特征，標準可分為：基礎標準、產品標準、方法標準、安全標準、衛生標準、環境保護標準和管理標準等七類。

26、基礎標準是指以標準化對象的某些共性為對象所制定的標準。

27產品標準為保證產品的適用性，對產品必須達到的某些或全部要求所制定的標準。

28方法標準是以通用的試驗、檢查、分析、抽樣、統計、計算、測定、作業等各種方法為對象所制定的標準。

29安全標準 是以保護人和物的安全為目的而制定的標準，主要包括安全技術操作標準、勞保用品的使用標準、危險品和毒品的使用標準等。

30衛生標準是指為保護人的健康，對食品、醫藥以及生產環境衛生、勞動保護等方面的衛生要求制定標準，主要包括通用衛生標準和工藝衛生標準等。31按標準的性質分以分為技術標準、管理標準和工作標準。

32技術標準是對標準化領域中，需要協調統一的技術事項所制定的標準。33管理標準是對標準化領域中，需要協調統一的管理事項所制定的標準。34一定范圍內的標準按其內在聯系形成的科學的有機整體，就稱之為標準體系。35標準體系是一定時期整個國民經濟體制、經濟結構、科技水平、資源條件、生產社會化程度的綜合反映。36標準體系的特性 p17 3 37 一定范圍內的標準體系的標準，按一定形式排列起來的圖表，稱為標準體系表。

38我國食品標準化工作初步形成了以國家標準為主，行業、地方和企業標準相互配套，門類齊全、結構較為合理的標準化體系，國際標準的采標率也在不斷提高。

39從法律級別上講，國家標準高于行業標準，行業標準高于地方標準，地方標準高于企業標準。

40強制性國家標準的代號: “GB”，字母GB是國標兩字漢語拼音首字母的大寫； 國家攤薦性標準的代號: “GB/T”，字母“T”，表示“推薦”的意思。41食品標準從內容上來分，可分為： 食品工業基礎及相關標準 食品衛生標準 食品通用檢驗方法標準 食品產品質量標準 食品包裝材料及容器標準 食品添加劑標準等

42食品工業基礎及相關標準是指在食品領域具有廣泛的使用范圍，涵蓋整個食品或某個食品專業領域內的通用條款和技術事項，主要包括通用的食品技術術語、符號、代號、通則和規范等標準如：GB/T 12728—2006 《食用菌術語》 GB7718—2004 《預包裝食品標簽通則》

43食品衛生標準包括食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料、食品用工具、設備、用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑以及食品中污染物、放射性物質容許量的衛生標準、衛生管理辦法和檢驗規程。

44食品中污染物質限量標準又包括食品中農藥殘留限量標準、獸藥殘留限量標準、食品中有害金屬、非金屬及化合物含量標準、食品中生物毒素限量標準、食品中致病微生物限量標準等.第三章 食品安全強制性標準

1我國的強制性標準也分為：強制性國家標準、強制性行業標準、強制性地方標準和企業標準四級。

2預包裝食品：指經預先定量包裝好，或裝入（灌人）容器中，并在任何場所（如商店、超市、零售攤點、賓館、餐飲場所、集貿市場，以及飛機、火 車、輪船等場所）經銷者直接銷售給消費者或向消費者直接提供的食品。

3標簽應當標明下列事項：

(1)名稱、規格、凈含量、生產日期；(2)成分或者配料表；(3)生產者的名稱、地址、聯系方式；(4)保質期；(5)產品標準代號；(6)貯存條件；(7)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；(8)生產許可證編號；(9)法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。

4食品標簽指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。

5食品標簽的作用：引導、指導消費者選購食品;促進銷售;向消費者承諾;向監督機構提供監督檢查依據;維護食品制造者的合法權益。

6國家質檢總局、國家標準化管理委員會于2004年5月9日頒布了 GB 7718-2004《預包裝食品標簽通則》強制性標準，于2005年10月1日起實施

7食品營養標簽是食品標簽上諸多標注內容的一部分，但目前尚不是強制性標注的范疇。

8配料是指在制造或加工食品時使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于產品中的任何物質，包括原料、輔料和食品添加劑。

9加工助劑： 即加工輔助物，本身不作為食品配料用，僅在加工、已制或處理過程中，為實現某一工藝目的而使用的物質或物料（不包括設備和器皿）。10生產日期： 即制造日期，食品成為最終產品的日期。

11包裝日期、灌裝日期：將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。

12保質期、最短適用日期、最佳食用期：指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限，即最佳食用期限。

13存期、推薦的最后食用日朔、失效期：預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，預計的終止食用日期。

14要展示版面：消費者購買預包裝食品時，包裝物或包主容器上最容易觀察到的版面。

15《預包裝食品標簽通則》中對食品標簽的合法性、食品標簽的表觀特性、食品標簽的科學性、食品標簽的真實性、食品標簽的直觀性以及對食品標簽上的文字、符號、字體大小等方面做了基本要求，其中最后兩條是屬于指導性條文，是為了方便企業設計、制作標簽而提出的。

16預包裝食品的標簽不得與包裝物（容器）分離。17各類預包裝食品標簽的強制標示內容

包括食品名稱、配料清單、配料的定量標示、凈含量及瀝干物含量、制造者、經銷者的名稱和地址、日期標志和貯藏說明、產品標準號、質量等級，其他強制標示內容，強制標示內容的免除和非強制標示內容。18非強制標示內容： 批號 食用方法 能量和營養素

19衛生部日前組織制定了《食品營養標簽管理規范》（以下簡稱《規范》），將于2008年5月1日起施行。

20制定了《食品營養標簽管理規范》目的：

一是指導消費者平衡膳食，當前我國居民存在營養不足和營養過剩的雙重問題，這些與每日的膳食營養狀況密切相關，在食品標簽中標注營養信息將有效預防和減少營養性疾病。二是滿足消費者知情權，當前越來越多的消費者將食品營養標簽作為選購食品的重要參考和比較依據，食品營養標簽也有助向公眾宣傳和普及營養知識。

三是規范企業正確標注，促進食品貿易。隨著中國加入世界貿易組織（WTO），其他國家對進口食品的營養標簽要求促使我國部分食品企業已經認識到其重要性并開始使用營養標簽，但由于缺乏相關的規定，標示的營養素名稱、種類、單位和依據均不相同，甚至還出現了虛假夸大標注營養內容，欺騙和誤導消費者的現象，亟需相關法規予以規范。

21下列預包裝食品可以不標示營養標簽：

（一）食品每日食用量不足10克（g）或10毫升（ml）；

（二）包裝的生肉、生魚、生蔬菜和水果；

（三）包裝的總表面積小于100平方厘米（cm2）的食品；

（四）現制現售的食品；

（五）酒精含量大于等于0.5%的產品；

（六）其他法律、行政法規、標準規定可以不標示標簽的食品。

22營養標簽是指向消費者提供食品營養成分信息和特性的說明，包括營養成分表、營養聲稱和營養成分功能聲稱。

23營養成分表是標有食品營養成分名稱和含量的表格，表格中可以標示的營養成分包括能量、營養素、水分和膳食纖維等。

24能量和蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營養素及其含量。25營養聲稱是指食品營養標簽上對食物營養特性的確切描述和說明，包括： 含量聲稱：指描述食物中能量或營養成分含量水平的聲稱。聲稱用語包括 “含有”、“高”、“低”或“無”等（如牛奶是鈣的來源、低脂奶、高膳食纖維餅干等）；

比較聲稱：指與消費者熟知同類食品的營養成分含量或能量值進行比較后的聲稱。聲稱用語包括“增加”和“減少”等。所聲稱的能量或營養成分含量差異必須 ≥ 25%（如普通奶粉可作為脫脂奶粉的基準食品；普通醬油可作為強化鐵醬油的基準食品等）。

26營養成分功能聲稱：指某營養成分可以維持人體正常生長、發育和正常生理功能等作用的聲稱。

27食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品 中的化學合成或者天然物質。營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。

28衛生部于2011年4月20日發布GB 2760-2011《食品添加劑使用衛生標準》。29《食品添加劑使用衛生標準》規定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用 范圍及最大使用量或殘留量。

30《食品添加劑使用衛生標準》適用于所有的食品添加劑生產、經營和使用者。31食品用加工助劑： 保證食品加工能順利進行的各種物質，與食品本身無關。如助濾、澄清、吸附、潤滑、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發酵用營養物質等。32INS： 國際編碼系統，食品添加劑的國際編碼，用于代替復雜的化學結構名稱表述。

33CNS ： 中國編碼系統，食品添加劑的中國編碼，由食品添加劑的主要功能類別（參見附錄 E）代碼和在本功能類別中的順序號組成。

34食品添加劑使用的基本要求：

不應對人體產生任何健康危害；不應掩蓋食品腐敗變質；不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應降低食品本身的營養價值；在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量；食品工業用加工助劑一般應在制成最后成品之前除去，有規定食品中殘留量的除外。

35在下列情況下可使用食品添加劑：

保持或提高食品本身的營養價值；作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性；便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。

36帶入原則：

在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料（含食品添加劑）帶入食品中：根據本標準，食品配料中允許使用該食品添加劑；食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的最大使用量；應在正常生產工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應超過由配料帶入的水平；由配料帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。

37《食品添加劑使用衛生標準》附錄 A（規范性附錄）食品添加劑的使用規定 A.1 表A.1 規定了食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量。

A.2 表A.1 列出的同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。A.3 表A.2 規定了可在各類食品中按生產需要適量使用的食品添加劑。A.4 表A.3 規定了表A.2 所例外的食品類別，這些食品類別使用添加劑時應符合表A.1的規定。同時，這些食品類別不得使用表A.1 規定的其上級食品類別中允許使用的食品添加劑。

A.5 表A.1、表A.2 未包括對食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質和用作食品工業用加工助劑的食品添加劑的有關規定。

A.6 上述各表中的“功能”欄為該添加劑的主要功能，供使用時參考。38 食品工業用加工助劑的使用原則

加工助劑應在食品生產加工過程中使用，使用時應具有工藝必要性，在達到預期目的前提下應盡可能降低使用量。加工助劑一般應在制成最終成品之前除去，8 無法完全除去的，應盡可能降低其殘留量，其殘留量不應對健康產生危害，不應在最終食品中發揮功能作用。加工助劑應該符合相應的質量規格要求。

39《中華人民共和國食品安全法》已由中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議于2009年2月28日通過，現予公布，自2009年6月1日起施行。

40《食品安全國家標準管理辦法》已于2010年9月20日經衛生部部務會議審議通過，現予以發布，自2010年12月1日起施行。

41制定食品安全國家標準應當以保障公眾健康為宗旨，以食品安全風險評估結果為依據，做到科學合理、公開透明、安全可靠。

42食品安全國家標準制（修）訂工作包括規劃、計劃、立項、起草、審查、批準、發布以及修改與復審等。

第四章 食品標準的制定 一項標準的要素按性質劃分，可分為：資料性要素；規范性要素。

2一項標準的要素按要素的性質以及它們在標準中的具體位置劃分，可分為： 資料性概述要素； 規范性一般要素； 規范性技術要素； 資料性補充要素。3一項標準的要素按要素的必備的或可選的狀態劃分，可分為： 必備要素（在標準中必須存在的要素）封面、前言、名稱、范圍； 可選要素（視標準條款的具體需求而定的要素），除了要素“封面、前言、名稱、范圍”之外，其他要素都是可選要素

4封面為必備要素，它應給出標示標準的信息，包括：標準的名稱、英文譯名、層次（國家標準為“中華人民共和國國家標準”字樣）、標志、編號、國際標準分類號（ICS號）、中國標準文獻分類號、備案號（不適用于國家標準）、發布日期、實施日期、發布部門等。目次為可選要素，為了顯示標準的結構，方便查閱，設置目次是必要的。6前言為必備要素.說明標準結構；標準編制所依據的起草規則； 標準代替的全部或部分其他文件的說明；與國際文件、國外文件關系的說明；有關專利的說明； 標準的提出信息（可省略）或歸口信息；標準的起草單位和主要起草人。

第五章 食品法律法規

1.《食品安全法》制定目的：為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。2.《食品安全法》范圍：

食品生產和加工（以下稱食品生產），食品流通和餐飲服務（以下稱食品經營）； 食品添加劑的生產經營； 用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備（以下稱食品相關產品）的生產經營； 食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品； 對食品、食品添加劑和食品相關產品的安全管理。

3.國務院設立食品安全委員會，其工作職責由國務院規定。

國務院衛生行政部門承擔食品安全綜合協調職責，負責食品安全風險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范的制定，組織查處食品安全重大事故。

國務院質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理部門依照本法和國務院規定的職責，分別對食品生產、食品流通、餐飲服務活動實施監督管理。4.國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害進行風險評估。

5.食品安全風險評估結果是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。

6.食品安全標準應當包括下列內容：

（一）食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定；

（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；

（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求；

（四）對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求；

（五）食品生產經營過程的衛生要求；

（六）與食品安全有關的質量要求；

（七）食品檢驗方法與規程；

（八）其他需要制定為食品安全標準的內容。

7.食品安全國家標準由國務院衛生行政部門負責制定、公布，國務院標準化行政部門提供國家標準編號。

8.國務院衛生行政部門應當對現行的食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和有關食品的行業標準中強制執行的標準予以整合，統一公布為食 品安全國家標準。

9.國家對食品生產經營實行許可制度。

從事食品生產、食品流通、餐飲服務，應當依法取得食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可。

10.食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。

11.食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

12.食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

13.申請利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、食品相關產品新品種生產活動的單位或者個人，應當向國務院衛生行政部門提交相關產品的安全性評估材料。

14.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。

15.食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行。16.食品安全監督管理部門對食品不得實施免檢。

17.進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合我國食品安全國家標準。

18.國務院組織制定國家食品安全事故應急預案。

19.縣級以上地方人民政府組織本級衛生行政、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門制定本行政區域的食品安全監督管理計劃，并按照計劃組織開展工作。

20.國家建立食品安全信息統一公布制度。

第六章 食品企業通用衛生規范

1.食品企業通用衛生規范規定了食品企業的食品加工過程、原料采購、運輸、貯存、工廠設計與設施的基本衛生要求及管理準則。2.采購要求

采購原材料應按該種原材料質量衛生標準或衛生要求進行。

購入的原料，應具有一定的新鮮度，具有該品種應有的色、香、味和組織形態特征，不含有毒有害物，也不應受其污染。

某些農、副產品原料在采收后，為便于加工、運輸和貯存而采取的簡易加工應符合衛生要求，不應造成對食品的污染和潛在危害，否則不得購入。采購人員應具有簡易鑒別原材料質量、衛生的知識和技能。

盛裝原材料的包裝物或容器，其材質應無毒無害，不受污染，符合衛生要求。

重復使用的包裝物或容器，其結構應便于清洗、消毒。要加強檢驗，有污染者不得使用。3.運輸要求

運輸工具(車廂、船倉)等應符合衛生要求，應備有防雨防塵設施，根據原料特點和衛生需要，還應具備保溫、冷藏、保鮮等設施。

運輸作業應防止污染，操作要輕拿輕放，不使原料受損傷，不得與有毒、有害物品同時裝運。建立衛生制度，定期清洗、消毒，保持潔凈衛生。4.貯存要求

應設置與生產能力相適應的原材料場地和倉庫。新鮮果、蔬原料應貯存于遮陽、通風良好的場地，地面平整，有一定坡度，便于清洗、排水，及時剔出腐敗、霉爛原料，將其集中到指定地點，按規定方法處理，防止污染食品和其他原料。各類冷庫，應根據不同要求，按規定的溫、濕度貯存。其他原材料場地和倉庫，應地面平整，便于通風換氣，有防鼠、防蟲設施。

原料場地和倉庫應設專人管理，建立管理制度，定期檢查質量和衛生情況，按時清掃、消毒、通風換氣。

各種原材料應按品種分類分批貯存，每批原材料均有明顯標志，同一庫內不得貯存相互影響風味的原材料。

原材料應離地、離墻并與屋頂保持一定距離，垛與垛之間也應有適當間隔。先進先出，及時剔出不符合質量和衛生標準的原料，防止污染。5.采光、照明 車間或工作地應有充足的自然采光或人工照明。車間采光系數不應低于標準Ⅳ級；檢驗場所工作面混合照度不應低于540LUX；加工場所工作面不應低于220LUX,其他場所一般不應低于110LUX。6.洗手、消毒

洗手設施應分別設置在車間進口處和車間內適當的地點。

要配備冷熱水混合器，其開關應采用非手動式，龍頭設置以每班人數在200人以內者，按每10人1個，200人以上者每增加20人增設1個。

洗手設施還應包括干手設備(熱風、消毒干毛巾、消毒紙巾等)；根據生產需要，有的車間、部門還應配備消毒手套，同時還應配備足夠數量的指甲刀、指甲刷和洗滌劑、消毒液等。生產車間進口，必要時還應設有工作靴鞋消毒池(衛生監督部門認為無需穿靴鞋消毒的車間可免設)。

消毒池壁內側與墻體呈45°坡形，其規格尺寸應根據情況務使工作人員必須通過消毒池才能進入為目的。

7.個人衛生與健康的要求

食品廠的從業人員(包括臨時工)應接受健康檢查，并取得體檢合格證者，方可參加食品生產。

第七章 質量安全市場準入制度

1.食品生產加工企業，是指有固定的廠房（場所）、加工設備和設施，按照一定的工藝流程，加工、制作、分裝用于銷售的食品的單位和個人（含個體工商戶）。食品質量安全指標包括標準規定的理化指標、感官指標、衛生指標和標簽標識。

2.國家實行食品質量安全市場準入制度。從事食品生產加工的企業，必須具備保證食品質量安全必備的生產條件（以下簡稱“必備條件”），按規定程序獲取工業產品生產許可證（以下簡稱食品生產許可證），所生產加工的食品必須經檢驗合格并加?。ㄙN）食品質量安全市場準入標志后，方可出廠銷售。

3.食品生產加工企業必須具備和持續滿足保證產品質量安全的環境條件和相應的衛生要求。

4.食品生產加工企業必須具備保證產品質量安全的生產設備、工藝裝備和相關輔助設備，具有與產品質量安全相適應的原料處理、加工、包裝、貯存和檢驗等廠房或者場所。生產加工食品需要特殊設備和場所的，應當符合有關法律法規和技術規范規定的條件。

5.食品生產加工企業生產加工食品所用的原材料、食品添加劑（含食品加工助劑，下同）等應當符合國家有關規定。不得違反規定使用過期的、失效的、變質的、污穢不潔的、回收的、受到其他污染的食品原材料或者非食用的原輔料生產加工食品。使用的原輔材料屬于生產許可證管理的，必須選購獲證企業的產品。

6.食品生產加工企業必須采用科學、合理的食品加工工藝流程，生產加工過程應當嚴格、規范，防止生物性、化學性、物理性污染，防止待加工食品與直接入口食品、原料與半成品、成品交叉污染，食品不得接觸有毒有害物品或者其他不潔物品。7.食品生產加工企業必須具有與食品生產加工相適應的專業技術人員、熟練技術工人、質量管理人員和檢驗人員。從事食品生產加工的人員必須身體健康、無傳染性疾病和影響食品質量安全的其他疾病，并持有健康證明；檢驗人員必須具備相關產品的檢驗能力，取得從事食品質量檢驗的資質。食品生產加工企業人員應當具有相應的食品質量安全知識，負責人和主要管理人員還應當了解與食品質量安全相關的法律法規知識。8.食品生產加工企業應當具有與所生產產品相適應的質量安全檢驗和計量檢測手段，檢驗、檢測儀器必須經計量檢定合格或者經校準滿足使用要求并在有效期限內方可使用。企業應當具備產品出廠檢驗能力，并按規定實施出廠檢驗。

9.食品生產加工企業應當建立健全企業質量管理體系，在生產的全過程實行標準化管理，實施從原材料采購、生產過程控制與檢驗、產品出廠檢驗到售后服務全過程的質量管理。

國家鼓勵食品生產加工企業根據國際通行的質量管理標準和技術規范獲取質量體系認證或者危害分析與關鍵控制點管理體系認證（以下簡稱HACCP認證），提高企業質量管理水平。

10.出廠銷售的食品應當進行預包裝或者使用其他形式的包裝。用于包裝的材料必須清潔、安全，必須符合國家相關法律法規和標準的要求。

出廠銷售的食品應當具有標簽標識。食品標簽標識應當符合國家相關法律法規和標準的要求。

11.貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設備、洗滌劑、消毒劑必須安全，保持清潔，對食品無污染，能滿足保證食品質量安全的需要。12.食品生產加工企業在生產加工過程中嚴禁下列行為：

（一）違反國家標準規定使用或者濫用食品添加劑；

（二）使用非食用的原料生產食品；加入非食品用化學物質或者將非食品當作食品；

（三）以未經檢驗檢疫或者檢驗檢疫不合格的肉類生產食品；以病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等生產食品；生產含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的食品；

（四）在食品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格食品； 五）偽造食品的產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，偽造或者冒用質量標志；

（六）生產和使用國家明令淘汰的食品及相關產品。已通過HACCP認證等國家推行的食品認證的企業，在申請食品生產許可證時，按照不重復的原則，可免于或者簡化企業必備條件現場核查。

13.食品生產許可證的有效期3年。有效期屆滿，企業繼續生產的，應當在食品生產許可證有效期滿6個月前，向原受理食品生產許可證申請的質量技術監督部門提出換證申請。質量技術監督部門應當按規定的程序對企業進行審查并換發證書。

14.食品質量安全市場準入標志即食品生產許可證標志，屬于質量標志，以“質量安全”的英文Quality Safety縮寫“QS”表示，其式樣由國家質檢總局統一制定（見附件2，以下簡稱QS標志）。

第五篇：食品從業人員法規培訓考試卷

食品從業人員法規培訓考試卷

姓名性別工作單位崗位得分

一、食品安全法共有____章____條。全國人大會議通過，已于_____實施。

二、食品安全法第36—42條規定食品生產經營者采購食品原料必須______________________________________并妥善保管___年以上。

三、食品安全法第34條規定食品從業人員每年應當進行_______取得健康合格證后方可上崗從業，第60條規定不得對食品________。

四、食品從業人員四勤是指：⒈_______⒉______⒊______⒋______

五、庫房內存放食品原料應當：_______ ________ __________ __________ _______ 并做好防蟲、防蠅、防鼠、防霉工作。

六、食品的一般質量檢查是用感官⒈__⒉__⒊__⒋__發現異常不得食用。

七、食品安全法規定患有下列五類疾病人員不得從事食品工作

⒈____⒉_____⒊____⒋______⒌________

八、餐具消毒的目的是：程序是⒈____⒉____⒊____⒋____⒌____

九、食品生產加工《 1 》場所必須________ 《 2 》餐具容器食用前必須_______ 《 3 》炊具工具使用后必須__________________

十、良好的個人衛生習慣主要包括哪些內容？