第一篇：風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和食品安全事故處置制度

風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和食品安全事故處置制度

第一條 企業(yè)應(yīng)主動(dòng)收集企業(yè)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)的國(guó)家發(fā)布的企業(yè)相關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息。

第二條 發(fā)現(xiàn)與食品企業(yè)相關(guān)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，要組織企業(yè)技術(shù)人員和質(zhì)量管理人員及時(shí)做出反應(yīng)，實(shí)施有效應(yīng)對(duì)措施。

第三條 企業(yè)要及時(shí)向轄區(qū)質(zhì)監(jiān)局報(bào)告與企業(yè)有關(guān)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息。第四條 企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故處置方案。

第五條 企業(yè)應(yīng)定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況。

第三節(jié) 召回報(bào)告

在不安全食品召回過(guò)程中，企業(yè)要落實(shí)報(bào)告制度，應(yīng)向當(dāng)?shù)刭|(zhì)檢部門提交以下報(bào)告：

1、在確認(rèn)食品應(yīng)當(dāng)召回時(shí)，應(yīng)立即提交《食品召回措施報(bào)告》，內(nèi)容包括：

（1）召回食品的名稱、規(guī)格、型號(hào)、批次以及涉及的產(chǎn)品數(shù)量：（2）停止生產(chǎn)的情況；

（3）通知生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的情況；（4）通知消費(fèi)者的情況；

（5）食品安全危害的種類、產(chǎn)生的原因、可能受影響的人群、嚴(yán)重和緊急程度；（6）召回通知記錄情況；

（7）召回措施的內(nèi)容，包括實(shí)施組織、聯(lián)系方式以及召回的具體措施、范圍和時(shí)限等；

（8）召回的預(yù)期效果；

（9）召回食品后的處理措施。

2、根據(jù)召回的進(jìn)展情況，應(yīng)及時(shí)提交《食品召回階段性進(jìn)展報(bào)告》。企業(yè)對(duì)召回措施有變更的，應(yīng)當(dāng)在食品召回階段性進(jìn)展報(bào)告中說(shuō)明。

3、在召回時(shí)限期滿15日內(nèi)，提交《食品召回總結(jié)報(bào)告》。第四節(jié)

記錄與檔案

1、企業(yè)應(yīng)建立在消費(fèi)者投訴受理制度，做好《投訴登記及處理記錄》，如實(shí)記錄被投訴的食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期（批號(hào)）、投訴內(nèi)容、投訴者姓名、聯(lián)系方式、及針對(duì)投訴說(shuō)采取的處理措施。處理結(jié)果等內(nèi)容。

2、企業(yè)應(yīng)保持對(duì)不安全食品召回全過(guò)程的記錄，主要內(nèi)容包括食品召回的批次、數(shù)量、比例、原因、結(jié)果、處理方案等；同時(shí)，要建立召回檔案，妥善保存召回、銷毀的現(xiàn)場(chǎng)影像和各類書面證明等相關(guān)資料。

出廠檢驗(yàn)制度

第一條 食品出廠前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的，不得出廠銷售。

第二條 具備出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Φ钠髽I(yè)可開展自行檢驗(yàn)。不具備出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Φ钠髽I(yè)，必須委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并簽訂委托檢驗(yàn)合同。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目與食品安全標(biāo)準(zhǔn)計(jì)有關(guān)規(guī)定的項(xiàng)目應(yīng)保持一致。

第三條 企業(yè)應(yīng)建立在保存和出廠食品的原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄，包括查驗(yàn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)合格證號(hào)或檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)、檢驗(yàn)時(shí)間登記記錄內(nèi)容。

第四條 自行開展出廠檢驗(yàn)的企業(yè)，應(yīng)具備必備的檢驗(yàn)設(shè)備，計(jì)量器具應(yīng)依法經(jīng)檢驗(yàn)合格或校準(zhǔn)，相關(guān)輔助設(shè)備及化學(xué)試劑應(yīng)完好齊備并在有效使用期內(nèi)。

第五條 自行開展出廠檢驗(yàn)的企業(yè)，檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)能力，定期參加培訓(xùn)。第六條 自行開展出廠檢驗(yàn)的企業(yè)要按規(guī)定進(jìn)行試驗(yàn)檢測(cè)比對(duì)，建立并保存比對(duì)記錄。第七條 企業(yè)應(yīng)按規(guī)定保存出廠檢驗(yàn)留存樣品。產(chǎn)品保質(zhì)期少于2年的，保存期限不得少于產(chǎn)品的保質(zhì)期；產(chǎn)品保質(zhì)期超過(guò)2年的，保存期限不得少于2年。

進(jìn)貨查驗(yàn)制度

第一條 食品質(zhì)量安全進(jìn)貨查驗(yàn)制度是指食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)用于生產(chǎn)加工食品的原輔材料、添加劑、包裝材料和食品容器、食品用具設(shè)備等食品相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量

第二條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)通過(guò)制定采購(gòu)文件、采購(gòu)計(jì)劃、采購(gòu)清單或采購(gòu)合同建立合格供應(yīng)商名錄等措施，對(duì)所采購(gòu)的產(chǎn)品進(jìn)行有效控制。

第三條 食品生產(chǎn)加工應(yīng)當(dāng)索取并檢查供貨單位和生產(chǎn)單位的資質(zhì)證明，查驗(yàn)并留存營(yíng)業(yè)執(zhí)照及生產(chǎn)許可證等證照。

第四條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)對(duì)購(gòu)進(jìn)的原輔材料、添加劑、包裝材料和食品容器、食品用工具設(shè)備等食品相關(guān)產(chǎn)品，要按批次向供貨方索取合格證、檢驗(yàn)檢疫證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等質(zhì)量合格證明，驗(yàn)看產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，或者自行檢驗(yàn)、委托檢驗(yàn)合格；采購(gòu)進(jìn)口需法定檢驗(yàn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取有效的檢驗(yàn)檢疫證明。

第五條 進(jìn)貨時(shí)應(yīng)進(jìn)行如下查驗(yàn)：

（一）標(biāo)識(shí)查驗(yàn)。所進(jìn)貨物標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的事項(xiàng)。標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法、生產(chǎn)許可證號(hào)等。

（二）感官查驗(yàn)。所進(jìn)貨物不應(yīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物，包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等不應(yīng)受到污染。

（三）合格證明查驗(yàn)。對(duì)無(wú)法提供有效合格證明文件的，應(yīng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)就行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)。

第六條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用費(fèi)食用的原料生產(chǎn)食品；禁止加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品；不得以未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或者檢驗(yàn)檢疫不合格的肉類生產(chǎn)食品；不得以病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)生物等生產(chǎn)食品。

第七條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)使用的食品食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備等食品相關(guān)產(chǎn)品必須采用符合衛(wèi)生要求的原材料，對(duì)人體安全無(wú)害，便于清洗和消毒。

從業(yè)人員管理制度

第一條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員、原管理人員、熟練技術(shù)工人和檢驗(yàn)人員。

第二條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的食品質(zhì)量安全知識(shí)，企業(yè)要組織工定期參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、制度其他食品安全知識(shí)，并建立培訓(xùn)檔案。

第三條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷甲型、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。第四條 從事食品生產(chǎn)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)，并建立健康檔案。

第五條 從事食品生產(chǎn)人員應(yīng)采取適當(dāng)方式公示健康證。第六條 食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥；勤換工作服。禁止長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡須、長(zhǎng)指甲、戴手飾、涂指甲油、不潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的事情。

食品質(zhì)量安全承諾制度

第一條 食品質(zhì)量安全承諾制度即食品生產(chǎn)加工企業(yè)要向社會(huì)做出鄭重承諾：保證守法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，保證生產(chǎn)的食品質(zhì)量合格、安全，不會(huì)危害人民的身體健康和聲明安全。

第二條 在申（換）食品生產(chǎn)許可領(lǐng)取證書時(shí)，食品生產(chǎn)加工企業(yè)要與當(dāng)?shù)刭|(zhì)檢部門簽訂食品質(zhì)量安全責(zé)任書。

第三條 制作食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全控制公式板。內(nèi)容包括：企業(yè)資質(zhì)情況、承諾內(nèi)容、監(jiān)管人員、監(jiān)管人員、分類監(jiān)管等級(jí)、投訴舉報(bào)電話等，并在生產(chǎn)加工場(chǎng)所顯著位置懸掛，接受社會(huì)監(jiān)督。

第四條 承諾內(nèi)容應(yīng)包括：

1、保證遵照《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)要求、嚴(yán)格落實(shí)國(guó)家質(zhì)檢總局《關(guān)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定的公告》，主動(dòng)維護(hù)食品安全秩序，自覺接受質(zhì)檢部門監(jiān)管，依法承擔(dān)食品質(zhì)量安全主體責(zé)任。

2、保證嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量合格、安全，不會(huì)危害群眾的身體健康和生命安全。

3、保證生產(chǎn)加工環(huán)境、生產(chǎn)條件等持續(xù)保持獲證要求。

4、保證生產(chǎn)加工過(guò)程中所使用的原輔料符合國(guó)家法律法規(guī)和國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不添加非使用物質(zhì)，不濫用食品添加劑，不使用回收食品原料加工食品。

5、保證不生產(chǎn)加工假冒偽劣食品，不偷工減料，不摻雜使假，不以假亂真。

6、保證不偽造產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，不冒用QS標(biāo)志，不標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期。

7、保證遇有質(zhì)量問題及時(shí)報(bào)告相關(guān)質(zhì)檢部門，不欺騙，不隱瞞，主動(dòng)配合調(diào)查，及時(shí)妥善處置。本單位將嚴(yán)格履行以上承諾，如有違反，承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任，敬請(qǐng)廣大員工和社會(huì)各界予以監(jiān)督等。

食品安全事故報(bào)告制度

第一條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案。定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

第二條 食品生產(chǎn)加工爺爺應(yīng)當(dāng)成立食品質(zhì)量安全事故應(yīng)急處理小組，企業(yè)的法人代表必須對(duì)本單位的食品安全事故全面負(fù)責(zé)。

食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)負(fù)責(zé)人除按照有關(guān)規(guī)定向相關(guān)部門報(bào)告外，應(yīng)立即向本行政區(qū)域內(nèi)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門報(bào)告。

報(bào)告內(nèi)容主要包括：

（1）發(fā)生事故的食品生產(chǎn)加工企業(yè)、地址：

（2）事故疾患者（含疑似患者）的發(fā)病時(shí)間、發(fā)病人數(shù)、臨促昂癥狀及體征；（3）治療單位、地址，搶救治療的基本情況；（4）事故現(xiàn)場(chǎng)采取的措施和調(diào)查處理的工作進(jìn)度；（5）事故原因、性質(zhì)的初步判斷；

（6）需相關(guān)單位協(xié)助事故救援和處理的有關(guān)事宜；（7）事故的報(bào)告單位、聯(lián)系人和聯(lián)系電話及報(bào)告時(shí)間。報(bào)告應(yīng)采用電話、傳真或其它快捷有效的方式。

發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即予以處置，防治事故擴(kuò)大。任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。不合格產(chǎn)品召回制度 第一節(jié) 風(fēng)險(xiǎn)分析

1、企業(yè)應(yīng)明確責(zé)任部門，通過(guò)舉報(bào)、客戶投訴、相關(guān)部門抽檢、企業(yè)自查等途徑，自動(dòng)收集企業(yè)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)和國(guó)家發(fā)布的與本企業(yè)相關(guān)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息，對(duì)本企業(yè)產(chǎn)生的食品安全狀況進(jìn)行持續(xù)跟蹤，確保生產(chǎn)銷售的不安全食品得到及時(shí)有效的處置。

2、對(duì)發(fā)現(xiàn)可能性存在不安全的食品，企業(yè)應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行分析評(píng)估，同時(shí)填寫《食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析記錄》，書面報(bào)告企業(yè)負(fù)責(zé)人。

3、經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)分析，確定存在下列情形之一的食品，企業(yè)應(yīng)當(dāng)召回已經(jīng)上市銷售的食品：（1）不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的；

（2）食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的；（3）企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的；（4）有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他應(yīng)該召回的食品。第二節(jié) 召回實(shí)施

1、對(duì)確定實(shí)施召回的食品，企業(yè)應(yīng)立即核實(shí)產(chǎn)品的批次、生產(chǎn)數(shù)量，并查明庫(kù)存量、已銷售數(shù)量，查清具體銷售區(qū)域、經(jīng)銷商名單后，制定召回計(jì)劃。

2、企業(yè)應(yīng)在確定召回的第一時(shí)間內(nèi)通知所有經(jīng)銷商，召回尚未售出的所有不安全食品。

3、根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定應(yīng)予銷毀的不安全食品，可在銷售地直接銷毀（須有工程機(jī)構(gòu)或相關(guān)監(jiān)管部門出具現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)證明）或運(yùn)回生產(chǎn)地銷毀處理（須經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)管人員在場(chǎng)監(jiān)督銷毀）。銷毀現(xiàn)場(chǎng)要建立影（像）證據(jù)，并填寫《不合格產(chǎn)品（半成品）處置記錄》。

4、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下，方可繼續(xù)銷售；銷售時(shí)，應(yīng)向銷售者明示補(bǔ)救措施。

不合格品管理制度

第一條 本制度適用于元輔材料、半成品、成品不合格的處理。第二條 企業(yè)質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)不合格控制的歸口管理，負(fù)責(zé)不合格品德判定處置。不合格品的負(fù)責(zé)部門負(fù)責(zé)不合格的記錄、標(biāo)識(shí)，隔離和處置的具體實(shí)施。

第三條 不合格原輔材料可以采用舉手、讓步接收（但應(yīng)符合國(guó)家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)）、報(bào)廢返廠等辦法處理。

第四條 對(duì)不合格半成品、成品可以采取如下措施進(jìn)行處理：按照標(biāo)準(zhǔn)允許返工不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)人員應(yīng)按相應(yīng)技術(shù)規(guī)程的操作工藝，予以返還，經(jīng)重新檢驗(yàn)合格后可放行；按照標(biāo)準(zhǔn)不允許返工的不合格產(chǎn)品，應(yīng)采取先行隔離、后期銷毀的措施予以管理，填寫不合格品銷毀記錄。

質(zhì)量檔案管理制度

第一條 質(zhì)量檔案包括企業(yè)建立的臺(tái)賬和生產(chǎn)過(guò)程的記錄、質(zhì)量管理制度及工藝文件，外來(lái)的質(zhì)量相關(guān)文件、相關(guān)的影像資料和其他需要?dú)w檔的有關(guān)材料。

第二條 企業(yè)建立的臺(tái)賬和生產(chǎn)過(guò)程的記錄包括：進(jìn)貨驗(yàn)收記錄、進(jìn)貨臺(tái)賬、環(huán)境場(chǎng)所清潔記錄、生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒記錄、庫(kù)房保管記錄、生產(chǎn)投料記錄、關(guān)鍵控制點(diǎn)控制記錄、出廠檢驗(yàn)記錄、不合格產(chǎn)品召回記錄、從業(yè)人員健康檢查記錄、學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄、消費(fèi)者投訴受理記錄、風(fēng)險(xiǎn)收集記錄、食品安全事故處置記錄、檢驗(yàn)設(shè)備記錄、停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄。

第三條 企業(yè)質(zhì)量管理制度及工藝文件包括：食品質(zhì)量安全承諾制度、進(jìn)貨查驗(yàn)制度、質(zhì)量檔案管理制度、生產(chǎn)過(guò)程控制制度、出廠檢驗(yàn)制度、從業(yè)人員管理制度、不合格產(chǎn)品召回制度、食品安全事故報(bào)告制度、不合格品管理制度、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和食品安全事故處置制度；廠區(qū)車間分布圖；工藝流程圖（應(yīng)標(biāo)明質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)）；關(guān)鍵工序作業(yè)指導(dǎo)書或草或流程。

第四條 質(zhì)量相關(guān)文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、代碼證等有效證件；與企業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)文件集產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；計(jì)量器具檢定證書；監(jiān)督抽查檢驗(yàn)及委托檢驗(yàn)報(bào)告單；食品添加劑備案書、與監(jiān)管部門簽訂的食品質(zhì)量安全責(zé)任書和承諾書；企業(yè)年度審查報(bào)告，從業(yè)人員健康證明及其它質(zhì)量文件。

第五條 質(zhì)量檔案有專門人員負(fù)責(zé)收集、整理、歸檔，保存期限不得少于二年。

生產(chǎn)過(guò)程控制程度

第一條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備和持續(xù)滿足保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)場(chǎng)所和生產(chǎn)化驗(yàn)設(shè)備、人員等條件，并與病毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定距離。廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土，瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水及塵土飛揚(yáng)。生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)相互隔離；生產(chǎn)區(qū)內(nèi)部的飼養(yǎng)家禽家畜；坑式廁所應(yīng)距生產(chǎn)區(qū)20米以外。廠區(qū)內(nèi)垃圾應(yīng)密閉式存放并遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，廠區(qū)內(nèi)不得散發(fā)出異味并不得有各種雜物堆放等。

第二條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)定期對(duì)廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)場(chǎng)所和生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒，并保存記錄。同時(shí)應(yīng)建立和保存停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)時(shí)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等安全控制記錄。

第三條 食品生產(chǎn)加工必須具有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。

第四條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

第五條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)建立和保存生產(chǎn)加工過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況，包括必要的半成品檢驗(yàn)記錄、溫度控制、車間潔凈度控制等。

第六條 食品生產(chǎn)加工人員應(yīng)接受健康檢查，取得體檢合格證者，方可參加食品生產(chǎn)。食品生產(chǎn)加工人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生。進(jìn)車間前，必須穿戴整潔劃一的工作法、帽、靴、鞋，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并要把雙手洗凈，防治污染食品。直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)濃妝艷抹、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。

第七條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，設(shè)備設(shè)置應(yīng)根據(jù)工藝要求，布局合理。上、下工序銜接要緊湊。應(yīng)避免人流、物流交叉感染，避免原料、半成品、成品，生制品與熟制品交叉污染。原輔材料不得直接與地面接觸。成品應(yīng)有固定包裝，包裝應(yīng)在良好的狀態(tài)下進(jìn)行，防治異物帶入食品。使用的包裝容器和材料，應(yīng)完好無(wú)損，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。包裝上的標(biāo)簽應(yīng)按GB7718的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。不應(yīng)使用回收食品等。

第八條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第九條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。第十條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)具備能保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的生產(chǎn)設(shè)備和相關(guān)輔助設(shè)備。不得使用國(guó)家明令淘汰的設(shè)備。應(yīng)當(dāng)符合計(jì)量、特種設(shè)備等相關(guān)規(guī)定。

第二篇：食品安全事故處置制度

食品安全事故處置制度

1、目的

為有效預(yù)防、及時(shí)控制和消除食品安全事故的危害，指導(dǎo)和規(guī)范我公司食品安全事故及應(yīng)急處理工作，確保人民生命安全，按照“公司負(fù)責(zé)人直接領(lǐng)導(dǎo)、各部門負(fù)責(zé)人積極配合、認(rèn)真落實(shí)安全生產(chǎn)的規(guī)范”的食品安全工作機(jī)制，特制定本制度。

2、適用范圍

適用于本公司內(nèi)對(duì)食品安全事故及應(yīng)急處理工作。

重大食品安全事故是指在食品及其原料購(gòu)進(jìn)、生產(chǎn)、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售等活動(dòng)中發(fā)生的造成人身重大傷亡、眾多人數(shù)患病或者對(duì)人體健康構(gòu)成潛在重大危害的情況。

3、基本原則

3.1預(yù)防為主，常抓不懈各有關(guān)部門要在各自的職責(zé)范圍內(nèi)，對(duì)可能發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行分析、預(yù)測(cè)，并有針對(duì)性地制定事故處置預(yù)案，及時(shí)采取有效的預(yù)防措施，防止重大食品安全事故的發(fā)生。3.2統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)各部門負(fù)責(zé)人是公司食品安全第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)對(duì)重大食品安全事故及應(yīng)急處理工作，并根據(jù)食品安全事故的級(jí)別，組織實(shí)施分級(jí)臨控、分級(jí)管理。

3.3依靠科學(xué)，加強(qiáng)協(xié)作要依靠科學(xué)妥善處理重大食品安全事故。各有關(guān)部門要按照各自的職責(zé)，真正做到守土有責(zé)、恪盡職守、各司其職、通力合作，在及時(shí)上報(bào)上級(jí)部門的同時(shí)，迅速采取救治和控制措施。

4、組織領(lǐng)導(dǎo)

4.1公司食品安全小組總體負(fù)責(zé)全公司食品安全事故及應(yīng)急處理工作，其主要任務(wù)是：

4.1.1研究確定食品安全事故及應(yīng)急處理工作的方針、政策。4.1.2由組長(zhǎng)或委托副組長(zhǎng)宣布食品安全事故預(yù)案的啟動(dòng)命令。4.1.3協(xié)調(diào)解決處理存在的重大問題。4.1.4向上級(jí)主管部門報(bào)告事故處理情況。4.2食品安全小組辦公室的主要任務(wù)是：

4.2.1負(fù)責(zé)全公司食品安全事故信息的收集、分析；組織建立和管理全公司食品安全事故及應(yīng)急處理小組；組織對(duì)重大食品安全事故的評(píng)估，提出處理建議和處理措施。

4.2.2協(xié)調(diào)解決食品安全事故及處理工作中的具體問題。4.2.3匯總事故情況。

4.2.4適時(shí)通報(bào)、公布事故的原因、責(zé)任及處理意見。4.2.5負(fù)責(zé)組織完成公司食品安全領(lǐng)導(dǎo)組交辦的其它日常工作。4.3各分管部門要成立相應(yīng)的食品安全事故及應(yīng)急處理小組，主要任務(wù)是：

4.3.1負(fù)責(zé)本部門責(zé)任區(qū)內(nèi)的食品安全事故及應(yīng)急處理工作的決策和現(xiàn)場(chǎng)指揮，組織應(yīng)急救援，制定控制措施。

4.3.2做好事故調(diào)查處理、后勤保障、信息上報(bào)、恢復(fù)生產(chǎn)秩序等工作。

4.3.3檢查、督促各成員做好食品安全事故防范和應(yīng)急處理準(zhǔn)備工作。定期進(jìn)行演練。各分管部門食品安全事故及應(yīng)急處理小組在發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應(yīng)立即向公司食品安全協(xié)調(diào)小組辦公室報(bào)告，并負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各有關(guān)部門按照預(yù)案的要求，做好預(yù)案的啟動(dòng)準(zhǔn)備和各項(xiàng)措施的落實(shí)工作，保障處理工作有序進(jìn)行，并負(fù)責(zé)向上一級(jí)有關(guān)部門報(bào)告食品安全事故及應(yīng)急處理情況。

4.4公司食品安全小組下設(shè)警戒保衛(wèi)、醫(yī)療救護(hù)、后勤保障、善后處理、事故調(diào)查五個(gè)工作小組。

4.4.1警戒保衛(wèi)組：由公司保衛(wèi)科牽頭負(fù)責(zé)，有關(guān)部門配合，公司保衛(wèi)科科長(zhǎng)任組長(zhǎng)。主要職責(zé)是：組織事故現(xiàn)場(chǎng)的安全保衛(wèi)、治安管理工作，預(yù)防和制止各種破壞活動(dòng)；配合有關(guān)部門營(yíng)救受害人員，阻止無(wú)關(guān)人員隨意進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助有關(guān)部門采取必要的控制措施。4.4.2醫(yī)療救護(hù)組：由公司辦公司主任負(fù)責(zé)，有關(guān)部門配合，主要職責(zé)是：建立穩(wěn)定的食品安全事故救援隊(duì)伍，指導(dǎo)急救人員迅速展開搶救工作，力爭(zhēng)將人員傷亡數(shù)量降到最低程度。食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)及時(shí)向公司食品安全協(xié)調(diào)小組報(bào)告人員搶救工作的進(jìn)展情況。4.4.3后勤保障組：由公司供應(yīng)部負(fù)責(zé)，有關(guān)部門配合，主要職責(zé)是：根據(jù)事故情況，協(xié)調(diào)、組織事故發(fā)生地安排藥品和物資，統(tǒng)籌調(diào)度，有償調(diào)撥，保證物資的供應(yīng)。

4.4.4善后處理組：由事故發(fā)生所在區(qū)域人事部負(fù)責(zé)，主要職責(zé)是：根據(jù)實(shí)際情況，協(xié)調(diào)民政、勞動(dòng)保障、保險(xiǎn)等部門，做好事故傷亡人員善后處理及其家屬的安撫工作，并及時(shí)向公司食品安全小組報(bào)告善后處理情況和動(dòng)態(tài)。

4.4.5事故調(diào)查組：由公司食品安全小組值班組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，有關(guān)部門配合，主要職責(zé)是：調(diào)查事故發(fā)生原因，做出調(diào)查結(jié)論，為事故處理提供依據(jù)，評(píng)估事故影響，提出事故防范意見，并及時(shí)向市（縣）有關(guān)部門報(bào)告事故調(diào)查情況。

5、食品安全事故報(bào)告和評(píng)估 5.1事故報(bào)告

各有關(guān)部門要建立健全食品安全事故報(bào)告系統(tǒng)，保障系統(tǒng)的有效運(yùn)行。對(duì)本責(zé)任區(qū)內(nèi)發(fā)生的食品安全事故，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向公司食品安全小組報(bào)告。5.2事故評(píng)估

公司食品安全小組接到食品安全事故報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即組織相關(guān)部門工作人員赴現(xiàn)場(chǎng)開展調(diào)查核實(shí)工作，對(duì)事故的類別、性質(zhì)、危害程度和波及范圍進(jìn)行科學(xué)的評(píng)估確認(rèn)。5.3事故通報(bào)

公司食品安全小組根據(jù)事故發(fā)生的情況，及時(shí)向總經(jīng)理通報(bào)情況，要求嚴(yán)加篩選監(jiān)督。

6、重大食品安全事故的處理 6.1應(yīng)急預(yù)案的啟動(dòng)

經(jīng)公司食品安全小組評(píng)估確認(rèn)，對(duì)符合重大食品安全事故的，由公司食品安全小組提出啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案建議。6.2重大事故應(yīng)急措施 6.2.1重大食品安全事故發(fā)生后，在向公司食品安全小組報(bào)告的同時(shí)向當(dāng)?shù)厝嗣裾坝嘘P(guān)部門上報(bào)事故情況，應(yīng)當(dāng)采取必要的應(yīng)急措施，以控制事態(tài)的發(fā)展。

6.2.2應(yīng)急預(yù)案啟動(dòng)后，由公司食品安全小組統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)、指揮事故應(yīng)急處理工作，公司食品安全小組及各工作小組應(yīng)當(dāng)根據(jù)應(yīng)急預(yù)案所規(guī)定的工作要求，立即履行職責(zé)，緊急調(diào)集應(yīng)急處理隊(duì)伍、物資、交通工具以及相關(guān)的設(shè)施、設(shè)備，組織實(shí)施各項(xiàng)應(yīng)急處理救援措施，并隨時(shí)將事故應(yīng)急處理情況上報(bào)上級(jí)有關(guān)部門。

6.2.3應(yīng)急預(yù)案啟動(dòng)后，事故發(fā)生地的工作小組在公司食品安全小組的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，按照有關(guān)要求認(rèn)真履行職責(zé)，落實(shí)有關(guān)控制措施。6.2.4各有關(guān)部門和分管小組必須從全局出發(fā)，服從公司食品安全小組的統(tǒng)一指揮，各負(fù)其責(zé)，分工協(xié)作，共同做好事故的搶救和處理工作。6.3信息發(fā)布

重大食品安全事故及應(yīng)急處理的信息，應(yīng)征得公司食品安全小組的同意后，由公司食品安全小組向社會(huì)發(fā)布。各有關(guān)部門按規(guī)定及時(shí)報(bào)告上級(jí)部門。

7、其它事項(xiàng)

7.1食品安全事故處理工作結(jié)束后，處理工作程序自動(dòng)終止。7.2本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。

第三篇：食品安全事故處置制度

質(zhì)量安全管理制度

標(biāo)題：食品安全事故處置制度版本號(hào)/修訂號(hào)：1/0 章節(jié)號(hào)：8

食品安全事故處置制度目的及時(shí)控制、消除緊急情況和事故對(duì)產(chǎn)品安全危害可能造成的影響，確保消費(fèi)者的健康與安全。適用范圍

適用于產(chǎn)品緊急情況和安全事故發(fā)生時(shí)，及時(shí)作出響應(yīng)，防止和解決可能伴隨的產(chǎn)品安全影響。職責(zé)權(quán)限

3.1 總經(jīng)理負(fù)責(zé)重大事故處理的決策。

3.2 食品安全小組負(fù)責(zé)識(shí)別事故和緊急情況，對(duì)情況作出響應(yīng)并防止和解決可能伴隨的產(chǎn)品安全影響。

3.3 各部門負(fù)責(zé)按本程序要求實(shí)施應(yīng)急情況的處理。工作程序

4.1 應(yīng)急狀況識(shí)別：

食品安全小組負(fù)責(zé)對(duì)需要應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況識(shí)別，同時(shí)識(shí)別出這些情況會(huì)給食品帶來(lái)何種危害，并根據(jù)公司、社會(huì)和環(huán)境的變化不斷進(jìn)行完善。

應(yīng)考慮的應(yīng)急狀況包括：

a）突然停水：清潔工序的質(zhì)量無(wú)法保證和食品制作無(wú)法繼續(xù)進(jìn)行。

b）火災(zāi)發(fā)生：影響加工或服務(wù)的環(huán)境衛(wèi)生不符合要求。

c）傳染病流行：食物和員工有可能成為傳染病的傳播途徑。

d）地震、洪水等天災(zāi)：影響加工或服務(wù)資源的完整性，從而影響食品危害控制措施 的有效性。

e）突然停電：由電力支持的正在運(yùn)作的設(shè)施設(shè)備停止工作，可能導(dǎo)致原料、半成品和成品的變質(zhì)。

f）食物中毒：本公司服務(wù)的人群中出現(xiàn)食物中毒情況，可能不是孤立的事件，采用本

5公司服務(wù)的所有人都面臨著風(fēng)險(xiǎn)。

g）有害物泄漏：摻雜食品，增加食品中的安全危害。

h）食品供應(yīng)鏈的突變：供方的質(zhì)量事故或供應(yīng)的中斷、運(yùn)輸貯存和分銷等合作伙伴的突然改變等會(huì)導(dǎo)致公司食品危害的變化。

i）重大植物疫情：原料種植區(qū)出現(xiàn)重大規(guī)模的植物疫情，可能導(dǎo)致食品安全危害。j)人為破壞：外來(lái)人員或內(nèi)部員工對(duì)公司不滿，實(shí)施報(bào)復(fù)行為（如投毒、縱火等）。

4.2 制定應(yīng)急預(yù)案

食品安全小組應(yīng)針對(duì)識(shí)別出的可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況預(yù)先制定應(yīng)對(duì)措施。可考慮的應(yīng)對(duì)措施包括：

a）突然停水：停止車間的作業(yè)，隔離未完成制作的原料或中間品，直至恢復(fù)正常供水。恢復(fù)正常供水后對(duì)現(xiàn)場(chǎng)和設(shè)備、工器具重新清洗消毒，對(duì)水質(zhì)要重新評(píng)價(jià)，合格后才進(jìn)行正常生產(chǎn)。

b）火災(zāi)發(fā)生：立即停止一切作業(yè)，按消防管理要求控制火情，必要時(shí)報(bào)警處理；火撲滅后應(yīng)清理現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)和設(shè)備、工器具重新清洗消毒，確定設(shè)施、設(shè)備和工器具滿足了管理體系的要求后才能恢復(fù)生產(chǎn)。災(zāi)后應(yīng)確保火災(zāi)原因已經(jīng)完全消除。

c）傳染病流行：在本體系要求的基礎(chǔ)上，按當(dāng)?shù)丶膊》揽貦C(jī)構(gòu)指引應(yīng)對(duì)。

d）地震、洪水等天災(zāi)：天災(zāi)發(fā)生時(shí)應(yīng)遵守有關(guān)防災(zāi)措施。災(zāi)后應(yīng)在確定設(shè)施、設(shè)備和工器具滿足了管理體系要求后才能恢復(fù)生產(chǎn)，并重新考慮是否要進(jìn)行食品安全體系的再設(shè)計(jì)。

e）突然停電：停電將影響恒溫庫(kù)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)，在停電期間，恒溫庫(kù)應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)、換氣。停電還將影響一些加工設(shè)備的運(yùn)作，受影響的原料或中間品應(yīng)隔離存放，直至恢復(fù)正常供電。電力恢復(fù)后，應(yīng)對(duì)受影響的設(shè)施、設(shè)備重新清洗消毒并試運(yùn)行確保其正常。

f）食物中毒：立即報(bào)告有關(guān)主管部門和醫(yī)療機(jī)構(gòu)，組織對(duì)中毒者的搶救。同時(shí)按《產(chǎn)品撤回控制程序》要求控制危害的擴(kuò)散。與有關(guān)部門一起分析中毒原因，若是公司提供的食品導(dǎo)致中毒，應(yīng)進(jìn)一步尋找出中毒來(lái)源的原料和采購(gòu)、供應(yīng)商情況，以徹底消除中毒源。重新對(duì)質(zhì)量衛(wèi)生管理體系進(jìn)行內(nèi)部審核以及評(píng)審，以確定是否有必要修改。

g）有害物泄漏：先保證食品及其原料、輔料、包裝材料與有害物的隔離，預(yù)防摻雜和污染。根據(jù)有害物的性質(zhì)和泄漏的原因采取相應(yīng)的措施。

h）食品鏈的緊急變化：針對(duì)這些變化引起的食品安全危害重新進(jìn)行分析和評(píng)估，必要時(shí)進(jìn)行食品安全體系的更新。

k)人為破壞：禁止外來(lái)人員進(jìn)入車間，加強(qiáng)內(nèi)部人員管理，按報(bào)復(fù)行為性質(zhì)報(bào)110、120、119等。

4.3 響應(yīng)的保障

4.3.1食品安全小組應(yīng)與當(dāng)?shù)卣ㄊ称泛托l(wèi)生管理部門）、疾控中心、消防機(jī)關(guān)、搶險(xiǎn)救災(zāi)中心、醫(yī)院等機(jī)構(gòu)，建立有效的信息溝通和搶險(xiǎn)救災(zāi)途徑。

4.3.2各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)突發(fā)事件與本部門有關(guān)的項(xiàng)目，有計(jì)劃地對(duì)崗位責(zé)任人進(jìn)行應(yīng)急措施教育和模擬訓(xùn)練，并作好相關(guān)記錄。

4.3.3 食品安全小組組長(zhǎng)認(rèn)為可行并有必要時(shí)，可組織訓(xùn)練或演習(xí)。

4.3.4 應(yīng)定期檢查應(yīng)急預(yù)案規(guī)定的設(shè)施設(shè)備如消防設(shè)施、備用電源、應(yīng)急照明等，以保證其處于良好的待命狀態(tài)。

4.3.5 保持應(yīng)急預(yù)案所需的標(biāo)識(shí)，包括對(duì)應(yīng)急設(shè)施設(shè)備及其使用的標(biāo)識(shí)、應(yīng)急電話的標(biāo)識(shí)等。

4.4 應(yīng)急響應(yīng)

4.4.1基本思想：如發(fā)生事故與緊急情況時(shí)，應(yīng)本著“安全第一”的思想行動(dòng)：

a）當(dāng)自身面臨危險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)避開危險(xiǎn)到安全的地方（不適合特定責(zé)任者，如義務(wù)消防員、電工、大型設(shè)備操作工、安全員等）；

b）迅速將危險(xiǎn)或事故情況通知周圍人員；

c）當(dāng)發(fā)生事故或緊急情況時(shí)，應(yīng)立即實(shí)施應(yīng)急預(yù)案。

4.4.2 緊急狀況的發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即將情況報(bào)告發(fā)生狀況的部門，并根據(jù)緊急狀況的嚴(yán)重程序決定是否打110、119、120報(bào)警。

4.4.3在應(yīng)急現(xiàn)場(chǎng)的最高職級(jí)的主管應(yīng)在事情發(fā)生的第一時(shí)間根據(jù)本程序要求采取具體行動(dòng)，包括：

a）控制事態(tài)，尋找原因并給予消除。

b）進(jìn)行必要的人員和物資的疏散。

c）報(bào)告其上級(jí)主管及直接報(bào)告總經(jīng)理。在上級(jí)的授權(quán)下進(jìn)行外部溝通。

d）靠自身力量不足以控制事態(tài)時(shí)，應(yīng)急指揮者應(yīng)撥打110或119、120、122報(bào)警救災(zāi)。

4.4.4報(bào)警時(shí)必須講明事故地點(diǎn)，聯(lián)絡(luò)電話及災(zāi)難詳細(xì)情況，并派專人到路口接警，以爭(zhēng)取搶險(xiǎn)時(shí)間。

4.4.5當(dāng)緊急狀況有可能危害食品安全影響時(shí)，管理者代表要迅速通知顧客，報(bào)告事故與緊急情況的內(nèi)容及采取的應(yīng)急措施。必要時(shí)與食品主管部門進(jìn)行溝通。

4.4.6總經(jīng)理決定進(jìn)一步的響應(yīng)行動(dòng)，包括善后和求助等。

4.5 報(bào)告與完善

4.5.1應(yīng)急處理完畢后，發(fā)生部門負(fù)責(zé)人應(yīng)在三天內(nèi)《應(yīng)急報(bào)告書》，向管理者代表報(bào)告。

4.5.2食品安全小組組長(zhǎng)對(duì)《應(yīng)急報(bào)告書》進(jìn)行審查和確認(rèn)，并按《糾正/預(yù)防措施控制程序》的要求發(fā)出《糾正和預(yù)防措施要求單》，要求有關(guān)部門對(duì)事故原因進(jìn)行分析，針對(duì)原因采取糾正或預(yù)防措施。

4.5.3事故處理完畢后，食品安全小組應(yīng)定期對(duì)本程序進(jìn)行評(píng)審和更新。

第四篇：食品安全事故處置制度

學(xué)生食堂食品安全事故處置制度

一、工作原則

為及時(shí)處理和控制食品安全事故，保障廣大師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《食物中毒事故處理辦法》等法律法規(guī)和規(guī)章文件的規(guī)定，結(jié)合我校實(shí)際制定本制度。

二、適用范圍

校內(nèi)餐飲服務(wù)單位在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能對(duì)人體健康構(gòu)成潛在危害的適用本制度。

三、宣傳與預(yù)警

（一）加強(qiáng)宣傳

廣泛深入開展預(yù)防食品安全事故宣傳，結(jié)合學(xué)習(xí)實(shí)際情況，充分利用廣播、黑板報(bào)、宣傳畫、專題會(huì)議、專題培訓(xùn)等各種形式，普及有關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平，減少食品安全事故的發(fā)生。

（二）預(yù)警

1、加強(qiáng)日常監(jiān)管：

加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)品種、重點(diǎn)場(chǎng)所，尤其是餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的高風(fēng)險(xiǎn)食品（冷、生食品）的日常監(jiān)管，通過(guò)監(jiān)管及時(shí)作出預(yù)警。

2、建立舉報(bào)制度：

任何單位和個(gè)人有權(quán)向?qū)W校學(xué)生食品管理部門舉報(bào)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全事故和隱患。

3、應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防：

及時(shí)對(duì)可能導(dǎo)致食品安全事故的信息進(jìn)行分析，按照應(yīng)急制度的程序及時(shí)研究確定應(yīng)對(duì)措施。接到可能導(dǎo)致食品安全事故的信息后，應(yīng)密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展，并按照制度做好應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防工作；事態(tài)嚴(yán)重時(shí)及時(shí)上報(bào)，做好應(yīng)急準(zhǔn)備工作。做好可能引發(fā)重大食品安全事故信息的分析、預(yù)警工作。

四、事故報(bào)告

（一）組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)

成立食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組（具體分工見附件）： 組 長(zhǎng)：王吉明 副組長(zhǎng)：梁雪芳 成 員：管建設(shè)

應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)對(duì)食品安全事故應(yīng)急處理工作的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮。主要職責(zé)是組織、協(xié)調(diào)和實(shí)施食品安全事故應(yīng)急處置；向疾病預(yù)防控制中心、食品藥品安全監(jiān)督管理局通報(bào)有關(guān)信息。

（二）報(bào)告制度

建立食品安全事故接報(bào)24小時(shí)值守制度，各工作人員在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到疑似食品安全事故的報(bào)告，應(yīng)做好記錄，包括發(fā)生食品安全事故的時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物、聯(lián)系電話等有關(guān)內(nèi)容，并立即向上級(jí)報(bào)告。監(jiān)督人員赴現(xiàn)場(chǎng)核實(shí)情況，將核實(shí)情況及時(shí)向分管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，經(jīng)初步核實(shí)為餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)立即向上級(jí)報(bào)告，并及時(shí)通知疾病預(yù)防控制中心進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)采樣和流行病學(xué)調(diào)查。

五、應(yīng)急處置

1、查封扣押造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料。

2、查封扣押可疑的污染或中毒食品、飲水及其有關(guān)工具、設(shè)備和場(chǎng)所以及對(duì)可能受污染的區(qū)域采取控制措施。

3、查清餐飲服務(wù)單位食品原料來(lái)源及相關(guān)證明材料。

4、對(duì)查封扣押的食品及原料進(jìn)行檢驗(yàn)，根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封。

第五篇：食品安全事故處置制度

食品安全事故處置制度

一、目的：及時(shí)控制、消除緊急情況和事故對(duì)產(chǎn)品安全危害可能造成的影響，確保消費(fèi)者的健康與安全。

二、適用范圍：適用于產(chǎn)品緊急情況和安全事故發(fā)生時(shí)，及時(shí)作出響應(yīng)，防止和解決可能伴隨的產(chǎn)品安全影響。

三、職責(zé)權(quán)限：

1、經(jīng)理負(fù)責(zé)重大事故處理的決策。

2、食品安全小組負(fù)責(zé)識(shí)別事故和緊急情況，對(duì)情況作出響應(yīng)并防止和解決可能伴隨的產(chǎn)品安全影響。

3、各部門負(fù)責(zé)按本程序要求實(shí)施應(yīng)急情況的處理。

四、工作程序：

1、應(yīng)急狀況識(shí)別：食品安全小組負(fù)責(zé)對(duì)需要應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況識(shí)別，同時(shí)識(shí)別出這些情況會(huì)給食品帶來(lái)何種危害，并根據(jù)公司、社會(huì)和環(huán)境的變化不斷進(jìn)行完善。

應(yīng)考慮的應(yīng)急狀況包括：

a）突然停水：清潔工序的質(zhì)量無(wú)法保證和食品制作無(wú)法繼續(xù)進(jìn)行。b）火災(zāi)發(fā)生：影響加工或服務(wù)的環(huán)境衛(wèi)生不符合要求。c）傳染病流行：食物和員工有可能成為傳染病的傳播途徑。

d）地震、洪水等天災(zāi)：影響加工或服務(wù)資源的完整性，從而影響食品危害控制措施 的有效性。

e）突然停電：由電力支持的正在運(yùn)作的設(shè)施設(shè)備停止工作，可能導(dǎo)致原料、半成品和成品的變質(zhì)。

f）食物中毒：本公司服務(wù)的人群中出現(xiàn)食物中毒情況，可能不是孤立的事件，采用本公司服務(wù)的所有人都面臨著風(fēng)險(xiǎn)。

g）有害物泄漏：摻雜食品，增加食品中的安全危害。h）食品供應(yīng)鏈的突變：供方的質(zhì)量事故或供應(yīng)的中斷、運(yùn)輸貯存和分銷等合作伙伴的突然改變等會(huì)導(dǎo)致公司食品危害的變化。

i)人為破壞：外來(lái)人員或內(nèi)部員工對(duì)公司不滿，實(shí)施報(bào)復(fù)行為（如投毒、縱火等）。

2、制定應(yīng)急預(yù)案：食品安全小組應(yīng)針對(duì)識(shí)別出的可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況預(yù)先制定應(yīng)對(duì)措施。

可考慮的應(yīng)對(duì)措施包括：

a）突然停水：停止餐品的作業(yè)，隔離未完成制作的原料或中間品，直至恢復(fù)正常供水。恢復(fù)正常供水后對(duì)現(xiàn)場(chǎng)和設(shè)備、工器具重新清洗消毒，對(duì)水質(zhì)要重新評(píng)價(jià)，合格后才進(jìn)行正常生產(chǎn)。

b）火災(zāi)發(fā)生：立即停止一切作業(yè)，按消防管理要求控制火情，必要時(shí)報(bào)警處理；火撲滅后應(yīng)清理現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)和設(shè)備、工器具重新清洗消毒，確定設(shè)施、設(shè)備和工器具滿足了管理體系的要求后才能恢復(fù)生產(chǎn)。災(zāi)后應(yīng)確保火災(zāi)原因已經(jīng)完全消除。

c）傳染病流行：在本體系要求的基礎(chǔ)上，按當(dāng)?shù)丶膊》揽貦C(jī)構(gòu)指引應(yīng)對(duì)。

d）地震、洪水等天災(zāi)：天災(zāi)發(fā)生時(shí)應(yīng)遵守有關(guān)防災(zāi)措施。災(zāi)后應(yīng)在確定設(shè)施、設(shè)備和工器具滿足了管理體系要求后才能恢復(fù)生產(chǎn)，并重新考慮是否要進(jìn)行食品安全體系的再設(shè)計(jì)。

e）突然停電：停電將影響恒溫庫(kù)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)，在停電期間，恒溫庫(kù)應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)、換氣。停電還將影響一些加工設(shè)備的運(yùn)作，受影響的原料或中間品應(yīng)隔離存放，直至恢復(fù)正常供電。電力恢復(fù)后，應(yīng)對(duì)受影響的設(shè)施、設(shè)備重新清洗消毒并試運(yùn)行確保其正常。

f）食物中毒：立即報(bào)告有關(guān)主管部門和醫(yī)療機(jī)構(gòu)，組織對(duì)中毒者的搶救。同時(shí)按《產(chǎn)品撤回控制程序》要求控制危害的擴(kuò)散。與有關(guān)部門一起分析中毒原因，若是公司提供的食品導(dǎo)致中毒，應(yīng)進(jìn)一步尋找出中毒來(lái)源的原料和采購(gòu)、供應(yīng)商情況，以徹底消除中毒源。重新對(duì)質(zhì)量衛(wèi)生管理體系進(jìn)行內(nèi)部審核以及評(píng)審，以確定是否有必要修改。g）有害物泄漏：先保證食品及其原料、輔料、包裝材料與有害物的隔離，預(yù)防摻雜和污染。根據(jù)有害物的性質(zhì)和泄漏的原因采取相應(yīng)的措施。

h）食品鏈的緊急變化：針對(duì)這些變化引起的食品安全危害重新進(jìn)行分析和評(píng)估，必要時(shí)進(jìn)行食品安全體系的更新。

i)人為破壞：加強(qiáng)內(nèi)部人員管理，按報(bào)復(fù)行為性質(zhì)報(bào)110、120、119等。

3、響應(yīng)的保障：

①食品安全小組應(yīng)與當(dāng)?shù)卣ㄊ称泛托l(wèi)生管理部門）、疾控中心、消防機(jī)關(guān)、搶險(xiǎn)救災(zāi)中心、醫(yī)院等機(jī)構(gòu)，建立有效的信息溝通和搶險(xiǎn)救災(zāi)途徑。

②各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)突發(fā)事件與本部門有關(guān)的項(xiàng)目，有計(jì)劃地對(duì)崗位責(zé)任人進(jìn)行應(yīng)急措施教育和模擬訓(xùn)練，并作好相關(guān)記錄。

③食品安全小組組長(zhǎng)認(rèn)為可行并有必要時(shí)，可組織訓(xùn)練或演習(xí)。④應(yīng)定期檢查應(yīng)急預(yù)案規(guī)定的設(shè)施設(shè)備如消防設(shè)施、備用電源、應(yīng)急照明等，以保證其處于良好的待命狀態(tài)。

⑤保持應(yīng)急預(yù)案所需的標(biāo)識(shí)，包括對(duì)應(yīng)急設(shè)施設(shè)備及其使用的標(biāo)識(shí)、應(yīng)急電話的標(biāo)識(shí)等。

4、應(yīng)急響應(yīng)：

①基本思想：如發(fā)生事故與緊急情況時(shí)，應(yīng)本著“安全第一”的思想行動(dòng)： a）當(dāng)自身面臨危險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)避開危險(xiǎn)到安全的地方； b）迅速將危險(xiǎn)或事故情況通知周圍人員；

c）當(dāng)發(fā)生事故或緊急情況時(shí)，應(yīng)立即實(shí)施應(yīng)急預(yù)案。

②緊急狀況的發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即將情況報(bào)告發(fā)生狀況的部門，并根據(jù)緊急狀況的嚴(yán)重程序決定是否打110、119、120報(bào)警。

③在應(yīng)急現(xiàn)場(chǎng)的最高職級(jí)的主管應(yīng)在事情發(fā)生的第一時(shí)間根據(jù)本程序要求采取具體行動(dòng)，包括：

a）控制事態(tài)，尋找原因并給予消除。b）進(jìn)行必要的人員和物資的疏散。

c）報(bào)告其上級(jí)主管及直接報(bào)告總經(jīng)理。在上級(jí)的授權(quán)下進(jìn)行外部溝通。d）靠自身力量不足以控制事態(tài)時(shí)，應(yīng)急指揮者應(yīng)撥打110或119、120、122報(bào)警救災(zāi)。

④報(bào)警時(shí)必須講明事故地點(diǎn)，聯(lián)絡(luò)電話及災(zāi)難詳細(xì)情況，并派專人到路口接警，以爭(zhēng)取搶險(xiǎn)時(shí)間。

⑤當(dāng)緊急狀況有可能危害食品安全影響時(shí)，管理者代表要迅速通知顧客，報(bào)告事故與緊急情況的內(nèi)容及采取的應(yīng)急措施。必要時(shí)與上級(jí)部門進(jìn)行溝通。

⑥經(jīng)理決定進(jìn)一步的響應(yīng)行動(dòng)，包括善后和求助等。

5、報(bào)告與完善：

①應(yīng)急處理完畢后，發(fā)生部門負(fù)責(zé)人應(yīng)在三天內(nèi)《應(yīng)急報(bào)告書》，向管理者代表報(bào)告。

②食品安全小組組長(zhǎng)對(duì)《應(yīng)急報(bào)告書》進(jìn)行審查和確認(rèn)，并按《糾正/預(yù)防措施控制程序》的要求發(fā)出《糾正和預(yù)防措施要求單》，要求有關(guān)部門對(duì)事故原因進(jìn)行分析，針對(duì)原因采取糾正或預(yù)防措施。

③事故處理完畢后，食品安全小組應(yīng)定期對(duì)本程序進(jìn)行評(píng)審和更新。