第一篇：食堂食品安全事故處置制度

食堂食品安全事故處置制度

一、工作原則

為及時(shí)處理和控制食品安全事故，保障廣大員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《食物中毒事故處理辦法》等法律法規(guī)和規(guī)章文件的規(guī)定，結(jié)合我院實(shí)際制定本制度。

二、適用范圍

院內(nèi)餐飲服務(wù)單位在經(jīng)營過程中發(fā)生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能對(duì)人體健康構(gòu)成潛在危害的適用本制度。

三、宣傳與預(yù)警

（一）加強(qiáng)宣傳

廣泛深入開展預(yù)防食品安全事故宣傳，結(jié)合學(xué)習(xí)實(shí)際情況，充分利用廣播、黑板報(bào)、宣傳畫、專題會(huì)議、專題培訓(xùn)等各種形式，普及有關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)，提高食物從業(yè)人員和員工的衛(wèi)生管理水平，減少食品安全事故的發(fā)生。

（二）預(yù)警

1、加強(qiáng)日常監(jiān)管：

加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)品種、重點(diǎn)場所，尤其是餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的高風(fēng)險(xiǎn)食品（冷、生食品）的日常監(jiān)管，通過監(jiān)管及時(shí)作出預(yù)警。

2、建立舉報(bào)制度：

任何單位和個(gè)人有權(quán)向醫(yī)院食品管理部門舉報(bào)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全事故和隱患。

3、應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防：

及時(shí)對(duì)可能導(dǎo)致食品安全事故的信息進(jìn)行分析，按照應(yīng)急制度的程序及時(shí)研究確定應(yīng)對(duì)措施。接到可能導(dǎo)致食品安全事故的信息后，應(yīng)密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展，并按照制度做好應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防工作；事態(tài)嚴(yán)重時(shí)及時(shí)上報(bào)，做好應(yīng)急準(zhǔn)備工作。做好可能引發(fā)重大食品安全事故信息的分析、預(yù)警工作。

四、事故報(bào)告

（一）組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)

成立食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組（具體分工見附件）：

組

長：賀平

副組長：王志勇

成員：林美蓮

應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)對(duì)食品安全事故應(yīng)急處理工作的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮。主要職責(zé)是組織、協(xié)調(diào)和實(shí)施食品安全事故應(yīng)急處置；向疾病預(yù)防控制中心、食品藥品安全監(jiān)督管理局通報(bào)有關(guān)信息。

（二）報(bào)告制度

建立食品安全事故接報(bào)24小時(shí)值守制度，各工作人員在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到疑似食品安全事故的報(bào)告，應(yīng)做好記錄，包括發(fā)生食品安全事故的時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物、聯(lián)系電話等有關(guān)內(nèi)容，并立即向上級(jí)報(bào)告。監(jiān)督人員赴現(xiàn)場核實(shí)情況，將核實(shí)情況及時(shí)向分管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，經(jīng)初步核實(shí)為餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)立即向上級(jí)報(bào)告，并及時(shí)通知疾病預(yù)防控制中心進(jìn)行現(xiàn)場采樣和流行病學(xué)調(diào)查。

五、應(yīng)急處置

1、查封扣押造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料。

2、查封扣押可疑的污染或中毒食品、飲水及其有關(guān)工具、設(shè)備和場所以及對(duì)可能受污染的區(qū)域采取控制措施。

3、查清餐飲服務(wù)單位食品原料來源及相關(guān)證明材料。

4、對(duì)查封扣押的食品及原料進(jìn)行檢驗(yàn)，根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封。

第二篇：食品安全事故處置制度

食品安全事故處置制度

1、目的

為有效預(yù)防、及時(shí)控制和消除食品安全事故的危害，指導(dǎo)和規(guī)范我公司食品安全事故及應(yīng)急處理工作，確保人民生命安全，按照“公司負(fù)責(zé)人直接領(lǐng)導(dǎo)、各部門負(fù)責(zé)人積極配合、認(rèn)真落實(shí)安全生產(chǎn)的規(guī)范”的食品安全工作機(jī)制，特制定本制度。

2、適用范圍

適用于本公司內(nèi)對(duì)食品安全事故及應(yīng)急處理工作。

重大食品安全事故是指在食品及其原料購進(jìn)、生產(chǎn)、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售等活動(dòng)中發(fā)生的造成人身重大傷亡、眾多人數(shù)患病或者對(duì)人體健康構(gòu)成潛在重大危害的情況。

3、基本原則

3.1預(yù)防為主，常抓不懈各有關(guān)部門要在各自的職責(zé)范圍內(nèi)，對(duì)可能發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行分析、預(yù)測，并有針對(duì)性地制定事故處置預(yù)案，及時(shí)采取有效的預(yù)防措施，防止重大食品安全事故的發(fā)生。3.2統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)各部門負(fù)責(zé)人是公司食品安全第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)對(duì)重大食品安全事故及應(yīng)急處理工作，并根據(jù)食品安全事故的級(jí)別，組織實(shí)施分級(jí)臨控、分級(jí)管理。

3.3依靠科學(xué)，加強(qiáng)協(xié)作要依靠科學(xué)妥善處理重大食品安全事故。各有關(guān)部門要按照各自的職責(zé)，真正做到守土有責(zé)、恪盡職守、各司其職、通力合作，在及時(shí)上報(bào)上級(jí)部門的同時(shí)，迅速采取救治和控制措施。

4、組織領(lǐng)導(dǎo)

4.1公司食品安全小組總體負(fù)責(zé)全公司食品安全事故及應(yīng)急處理工作，其主要任務(wù)是：

4.1.1研究確定食品安全事故及應(yīng)急處理工作的方針、政策。4.1.2由組長或委托副組長宣布食品安全事故預(yù)案的啟動(dòng)命令。4.1.3協(xié)調(diào)解決處理存在的重大問題。4.1.4向上級(jí)主管部門報(bào)告事故處理情況。4.2食品安全小組辦公室的主要任務(wù)是：

4.2.1負(fù)責(zé)全公司食品安全事故信息的收集、分析；組織建立和管理全公司食品安全事故及應(yīng)急處理小組；組織對(duì)重大食品安全事故的評(píng)估，提出處理建議和處理措施。

4.2.2協(xié)調(diào)解決食品安全事故及處理工作中的具體問題。4.2.3匯總事故情況。

4.2.4適時(shí)通報(bào)、公布事故的原因、責(zé)任及處理意見。4.2.5負(fù)責(zé)組織完成公司食品安全領(lǐng)導(dǎo)組交辦的其它日常工作。4.3各分管部門要成立相應(yīng)的食品安全事故及應(yīng)急處理小組，主要任務(wù)是：

4.3.1負(fù)責(zé)本部門責(zé)任區(qū)內(nèi)的食品安全事故及應(yīng)急處理工作的決策和現(xiàn)場指揮，組織應(yīng)急救援，制定控制措施。

4.3.2做好事故調(diào)查處理、后勤保障、信息上報(bào)、恢復(fù)生產(chǎn)秩序等工作。

4.3.3檢查、督促各成員做好食品安全事故防范和應(yīng)急處理準(zhǔn)備工作。定期進(jìn)行演練。各分管部門食品安全事故及應(yīng)急處理小組在發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應(yīng)立即向公司食品安全協(xié)調(diào)小組辦公室報(bào)告，并負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各有關(guān)部門按照預(yù)案的要求，做好預(yù)案的啟動(dòng)準(zhǔn)備和各項(xiàng)措施的落實(shí)工作，保障處理工作有序進(jìn)行，并負(fù)責(zé)向上一級(jí)有關(guān)部門報(bào)告食品安全事故及應(yīng)急處理情況。

4.4公司食品安全小組下設(shè)警戒保衛(wèi)、醫(yī)療救護(hù)、后勤保障、善后處理、事故調(diào)查五個(gè)工作小組。

4.4.1警戒保衛(wèi)組：由公司保衛(wèi)科牽頭負(fù)責(zé)，有關(guān)部門配合，公司保衛(wèi)科科長任組長。主要職責(zé)是：組織事故現(xiàn)場的安全保衛(wèi)、治安管理工作，預(yù)防和制止各種破壞活動(dòng)；配合有關(guān)部門營救受害人員，阻止無關(guān)人員隨意進(jìn)入現(xiàn)場，協(xié)助有關(guān)部門采取必要的控制措施。4.4.2醫(yī)療救護(hù)組：由公司辦公司主任負(fù)責(zé)，有關(guān)部門配合，主要職責(zé)是：建立穩(wěn)定的食品安全事故救援隊(duì)伍，指導(dǎo)急救人員迅速展開搶救工作，力爭將人員傷亡數(shù)量降到最低程度。食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)及時(shí)向公司食品安全協(xié)調(diào)小組報(bào)告人員搶救工作的進(jìn)展情況。4.4.3后勤保障組：由公司供應(yīng)部負(fù)責(zé)，有關(guān)部門配合，主要職責(zé)是：根據(jù)事故情況，協(xié)調(diào)、組織事故發(fā)生地安排藥品和物資，統(tǒng)籌調(diào)度，有償調(diào)撥，保證物資的供應(yīng)。

4.4.4善后處理組：由事故發(fā)生所在區(qū)域人事部負(fù)責(zé)，主要職責(zé)是：根據(jù)實(shí)際情況，協(xié)調(diào)民政、勞動(dòng)保障、保險(xiǎn)等部門，做好事故傷亡人員善后處理及其家屬的安撫工作，并及時(shí)向公司食品安全小組報(bào)告善后處理情況和動(dòng)態(tài)。

4.4.5事故調(diào)查組：由公司食品安全小組值班組長負(fù)責(zé)，有關(guān)部門配合，主要職責(zé)是：調(diào)查事故發(fā)生原因，做出調(diào)查結(jié)論，為事故處理提供依據(jù)，評(píng)估事故影響，提出事故防范意見，并及時(shí)向市（縣）有關(guān)部門報(bào)告事故調(diào)查情況。

5、食品安全事故報(bào)告和評(píng)估 5.1事故報(bào)告

各有關(guān)部門要建立健全食品安全事故報(bào)告系統(tǒng)，保障系統(tǒng)的有效運(yùn)行。對(duì)本責(zé)任區(qū)內(nèi)發(fā)生的食品安全事故，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向公司食品安全小組報(bào)告。5.2事故評(píng)估

公司食品安全小組接到食品安全事故報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即組織相關(guān)部門工作人員赴現(xiàn)場開展調(diào)查核實(shí)工作，對(duì)事故的類別、性質(zhì)、危害程度和波及范圍進(jìn)行科學(xué)的評(píng)估確認(rèn)。5.3事故通報(bào)

公司食品安全小組根據(jù)事故發(fā)生的情況，及時(shí)向總經(jīng)理通報(bào)情況，要求嚴(yán)加篩選監(jiān)督。

6、重大食品安全事故的處理 6.1應(yīng)急預(yù)案的啟動(dòng)

經(jīng)公司食品安全小組評(píng)估確認(rèn)，對(duì)符合重大食品安全事故的，由公司食品安全小組提出啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案建議。6.2重大事故應(yīng)急措施 6.2.1重大食品安全事故發(fā)生后，在向公司食品安全小組報(bào)告的同時(shí)向當(dāng)?shù)厝嗣裾坝嘘P(guān)部門上報(bào)事故情況，應(yīng)當(dāng)采取必要的應(yīng)急措施，以控制事態(tài)的發(fā)展。

6.2.2應(yīng)急預(yù)案啟動(dòng)后，由公司食品安全小組統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)、指揮事故應(yīng)急處理工作，公司食品安全小組及各工作小組應(yīng)當(dāng)根據(jù)應(yīng)急預(yù)案所規(guī)定的工作要求，立即履行職責(zé)，緊急調(diào)集應(yīng)急處理隊(duì)伍、物資、交通工具以及相關(guān)的設(shè)施、設(shè)備，組織實(shí)施各項(xiàng)應(yīng)急處理救援措施，并隨時(shí)將事故應(yīng)急處理情況上報(bào)上級(jí)有關(guān)部門。

6.2.3應(yīng)急預(yù)案啟動(dòng)后，事故發(fā)生地的工作小組在公司食品安全小組的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，按照有關(guān)要求認(rèn)真履行職責(zé)，落實(shí)有關(guān)控制措施。6.2.4各有關(guān)部門和分管小組必須從全局出發(fā)，服從公司食品安全小組的統(tǒng)一指揮，各負(fù)其責(zé)，分工協(xié)作，共同做好事故的搶救和處理工作。6.3信息發(fā)布

重大食品安全事故及應(yīng)急處理的信息，應(yīng)征得公司食品安全小組的同意后，由公司食品安全小組向社會(huì)發(fā)布。各有關(guān)部門按規(guī)定及時(shí)報(bào)告上級(jí)部門。

7、其它事項(xiàng)

7.1食品安全事故處理工作結(jié)束后，處理工作程序自動(dòng)終止。7.2本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。

第三篇：食品安全事故處置制度

質(zhì)量安全管理制度

標(biāo)題：食品安全事故處置制度版本號(hào)/修訂號(hào)：1/0 章節(jié)號(hào)：8

食品安全事故處置制度目的及時(shí)控制、消除緊急情況和事故對(duì)產(chǎn)品安全危害可能造成的影響，確保消費(fèi)者的健康與安全。適用范圍

適用于產(chǎn)品緊急情況和安全事故發(fā)生時(shí)，及時(shí)作出響應(yīng)，防止和解決可能伴隨的產(chǎn)品安全影響。職責(zé)權(quán)限

3.1 總經(jīng)理負(fù)責(zé)重大事故處理的決策。

3.2 食品安全小組負(fù)責(zé)識(shí)別事故和緊急情況，對(duì)情況作出響應(yīng)并防止和解決可能伴隨的產(chǎn)品安全影響。

3.3 各部門負(fù)責(zé)按本程序要求實(shí)施應(yīng)急情況的處理。工作程序

4.1 應(yīng)急狀況識(shí)別：

食品安全小組負(fù)責(zé)對(duì)需要應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況識(shí)別，同時(shí)識(shí)別出這些情況會(huì)給食品帶來何種危害，并根據(jù)公司、社會(huì)和環(huán)境的變化不斷進(jìn)行完善。

應(yīng)考慮的應(yīng)急狀況包括：

a）突然停水：清潔工序的質(zhì)量無法保證和食品制作無法繼續(xù)進(jìn)行。

b）火災(zāi)發(fā)生：影響加工或服務(wù)的環(huán)境衛(wèi)生不符合要求。

c）傳染病流行：食物和員工有可能成為傳染病的傳播途徑。

d）地震、洪水等天災(zāi)：影響加工或服務(wù)資源的完整性，從而影響食品危害控制措施 的有效性。

e）突然停電：由電力支持的正在運(yùn)作的設(shè)施設(shè)備停止工作，可能導(dǎo)致原料、半成品和成品的變質(zhì)。

f）食物中毒：本公司服務(wù)的人群中出現(xiàn)食物中毒情況，可能不是孤立的事件，采用本

5公司服務(wù)的所有人都面臨著風(fēng)險(xiǎn)。

g）有害物泄漏：摻雜食品，增加食品中的安全危害。

h）食品供應(yīng)鏈的突變：供方的質(zhì)量事故或供應(yīng)的中斷、運(yùn)輸貯存和分銷等合作伙伴的突然改變等會(huì)導(dǎo)致公司食品危害的變化。

i）重大植物疫情：原料種植區(qū)出現(xiàn)重大規(guī)模的植物疫情，可能導(dǎo)致食品安全危害。j)人為破壞：外來人員或內(nèi)部員工對(duì)公司不滿，實(shí)施報(bào)復(fù)行為（如投毒、縱火等）。

4.2 制定應(yīng)急預(yù)案

食品安全小組應(yīng)針對(duì)識(shí)別出的可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況預(yù)先制定應(yīng)對(duì)措施。可考慮的應(yīng)對(duì)措施包括：

a）突然停水：停止車間的作業(yè)，隔離未完成制作的原料或中間品，直至恢復(fù)正常供水。恢復(fù)正常供水后對(duì)現(xiàn)場和設(shè)備、工器具重新清洗消毒，對(duì)水質(zhì)要重新評(píng)價(jià)，合格后才進(jìn)行正常生產(chǎn)。

b）火災(zāi)發(fā)生：立即停止一切作業(yè)，按消防管理要求控制火情，必要時(shí)報(bào)警處理；火撲滅后應(yīng)清理現(xiàn)場，對(duì)現(xiàn)場和設(shè)備、工器具重新清洗消毒，確定設(shè)施、設(shè)備和工器具滿足了管理體系的要求后才能恢復(fù)生產(chǎn)。災(zāi)后應(yīng)確保火災(zāi)原因已經(jīng)完全消除。

c）傳染病流行：在本體系要求的基礎(chǔ)上，按當(dāng)?shù)丶膊》揽貦C(jī)構(gòu)指引應(yīng)對(duì)。

d）地震、洪水等天災(zāi)：天災(zāi)發(fā)生時(shí)應(yīng)遵守有關(guān)防災(zāi)措施。災(zāi)后應(yīng)在確定設(shè)施、設(shè)備和工器具滿足了管理體系要求后才能恢復(fù)生產(chǎn)，并重新考慮是否要進(jìn)行食品安全體系的再設(shè)計(jì)。

e）突然停電：停電將影響恒溫庫設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)，在停電期間，恒溫庫應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)、換氣。停電還將影響一些加工設(shè)備的運(yùn)作，受影響的原料或中間品應(yīng)隔離存放，直至恢復(fù)正常供電。電力恢復(fù)后，應(yīng)對(duì)受影響的設(shè)施、設(shè)備重新清洗消毒并試運(yùn)行確保其正常。

f）食物中毒：立即報(bào)告有關(guān)主管部門和醫(yī)療機(jī)構(gòu)，組織對(duì)中毒者的搶救。同時(shí)按《產(chǎn)品撤回控制程序》要求控制危害的擴(kuò)散。與有關(guān)部門一起分析中毒原因，若是公司提供的食品導(dǎo)致中毒，應(yīng)進(jìn)一步尋找出中毒來源的原料和采購、供應(yīng)商情況，以徹底消除中毒源。重新對(duì)質(zhì)量衛(wèi)生管理體系進(jìn)行內(nèi)部審核以及評(píng)審，以確定是否有必要修改。

g）有害物泄漏：先保證食品及其原料、輔料、包裝材料與有害物的隔離，預(yù)防摻雜和污染。根據(jù)有害物的性質(zhì)和泄漏的原因采取相應(yīng)的措施。

h）食品鏈的緊急變化：針對(duì)這些變化引起的食品安全危害重新進(jìn)行分析和評(píng)估，必要時(shí)進(jìn)行食品安全體系的更新。

k)人為破壞：禁止外來人員進(jìn)入車間，加強(qiáng)內(nèi)部人員管理，按報(bào)復(fù)行為性質(zhì)報(bào)110、120、119等。

4.3 響應(yīng)的保障

4.3.1食品安全小組應(yīng)與當(dāng)?shù)卣ㄊ称泛托l(wèi)生管理部門）、疾控中心、消防機(jī)關(guān)、搶險(xiǎn)救災(zāi)中心、醫(yī)院等機(jī)構(gòu)，建立有效的信息溝通和搶險(xiǎn)救災(zāi)途徑。

4.3.2各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)突發(fā)事件與本部門有關(guān)的項(xiàng)目，有計(jì)劃地對(duì)崗位責(zé)任人進(jìn)行應(yīng)急措施教育和模擬訓(xùn)練，并作好相關(guān)記錄。

4.3.3 食品安全小組組長認(rèn)為可行并有必要時(shí)，可組織訓(xùn)練或演習(xí)。

4.3.4 應(yīng)定期檢查應(yīng)急預(yù)案規(guī)定的設(shè)施設(shè)備如消防設(shè)施、備用電源、應(yīng)急照明等，以保證其處于良好的待命狀態(tài)。

4.3.5 保持應(yīng)急預(yù)案所需的標(biāo)識(shí)，包括對(duì)應(yīng)急設(shè)施設(shè)備及其使用的標(biāo)識(shí)、應(yīng)急電話的標(biāo)識(shí)等。

4.4 應(yīng)急響應(yīng)

4.4.1基本思想：如發(fā)生事故與緊急情況時(shí)，應(yīng)本著“安全第一”的思想行動(dòng)：

a）當(dāng)自身面臨危險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)避開危險(xiǎn)到安全的地方（不適合特定責(zé)任者，如義務(wù)消防員、電工、大型設(shè)備操作工、安全員等）；

b）迅速將危險(xiǎn)或事故情況通知周圍人員；

c）當(dāng)發(fā)生事故或緊急情況時(shí)，應(yīng)立即實(shí)施應(yīng)急預(yù)案。

4.4.2 緊急狀況的發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即將情況報(bào)告發(fā)生狀況的部門，并根據(jù)緊急狀況的嚴(yán)重程序決定是否打110、119、120報(bào)警。

4.4.3在應(yīng)急現(xiàn)場的最高職級(jí)的主管應(yīng)在事情發(fā)生的第一時(shí)間根據(jù)本程序要求采取具體行動(dòng)，包括：

a）控制事態(tài)，尋找原因并給予消除。

b）進(jìn)行必要的人員和物資的疏散。

c）報(bào)告其上級(jí)主管及直接報(bào)告總經(jīng)理。在上級(jí)的授權(quán)下進(jìn)行外部溝通。

d）靠自身力量不足以控制事態(tài)時(shí)，應(yīng)急指揮者應(yīng)撥打110或119、120、122報(bào)警救災(zāi)。

4.4.4報(bào)警時(shí)必須講明事故地點(diǎn)，聯(lián)絡(luò)電話及災(zāi)難詳細(xì)情況，并派專人到路口接警，以爭取搶險(xiǎn)時(shí)間。

4.4.5當(dāng)緊急狀況有可能危害食品安全影響時(shí)，管理者代表要迅速通知顧客，報(bào)告事故與緊急情況的內(nèi)容及采取的應(yīng)急措施。必要時(shí)與食品主管部門進(jìn)行溝通。

4.4.6總經(jīng)理決定進(jìn)一步的響應(yīng)行動(dòng)，包括善后和求助等。

4.5 報(bào)告與完善

4.5.1應(yīng)急處理完畢后，發(fā)生部門負(fù)責(zé)人應(yīng)在三天內(nèi)《應(yīng)急報(bào)告書》，向管理者代表報(bào)告。

4.5.2食品安全小組組長對(duì)《應(yīng)急報(bào)告書》進(jìn)行審查和確認(rèn)，并按《糾正/預(yù)防措施控制程序》的要求發(fā)出《糾正和預(yù)防措施要求單》，要求有關(guān)部門對(duì)事故原因進(jìn)行分析，針對(duì)原因采取糾正或預(yù)防措施。

4.5.3事故處理完畢后，食品安全小組應(yīng)定期對(duì)本程序進(jìn)行評(píng)審和更新。

第四篇：食品安全事故處置制度

學(xué)生食堂食品安全事故處置制度

一、工作原則

為及時(shí)處理和控制食品安全事故，保障廣大師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《食物中毒事故處理辦法》等法律法規(guī)和規(guī)章文件的規(guī)定，結(jié)合我校實(shí)際制定本制度。

二、適用范圍

校內(nèi)餐飲服務(wù)單位在經(jīng)營過程中發(fā)生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能對(duì)人體健康構(gòu)成潛在危害的適用本制度。

三、宣傳與預(yù)警

（一）加強(qiáng)宣傳

廣泛深入開展預(yù)防食品安全事故宣傳，結(jié)合學(xué)習(xí)實(shí)際情況，充分利用廣播、黑板報(bào)、宣傳畫、專題會(huì)議、專題培訓(xùn)等各種形式，普及有關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平，減少食品安全事故的發(fā)生。

（二）預(yù)警

1、加強(qiáng)日常監(jiān)管：

加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)品種、重點(diǎn)場所，尤其是餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的高風(fēng)險(xiǎn)食品（冷、生食品）的日常監(jiān)管，通過監(jiān)管及時(shí)作出預(yù)警。

2、建立舉報(bào)制度：

任何單位和個(gè)人有權(quán)向?qū)W校學(xué)生食品管理部門舉報(bào)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全事故和隱患。

3、應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防：

及時(shí)對(duì)可能導(dǎo)致食品安全事故的信息進(jìn)行分析，按照應(yīng)急制度的程序及時(shí)研究確定應(yīng)對(duì)措施。接到可能導(dǎo)致食品安全事故的信息后，應(yīng)密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展，并按照制度做好應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防工作；事態(tài)嚴(yán)重時(shí)及時(shí)上報(bào)，做好應(yīng)急準(zhǔn)備工作。做好可能引發(fā)重大食品安全事故信息的分析、預(yù)警工作。

四、事故報(bào)告

（一）組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)

成立食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組（具體分工見附件）： 組 長：王吉明 副組長：梁雪芳 成 員：管建設(shè)

應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)對(duì)食品安全事故應(yīng)急處理工作的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮。主要職責(zé)是組織、協(xié)調(diào)和實(shí)施食品安全事故應(yīng)急處置；向疾病預(yù)防控制中心、食品藥品安全監(jiān)督管理局通報(bào)有關(guān)信息。

（二）報(bào)告制度

建立食品安全事故接報(bào)24小時(shí)值守制度，各工作人員在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到疑似食品安全事故的報(bào)告，應(yīng)做好記錄，包括發(fā)生食品安全事故的時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物、聯(lián)系電話等有關(guān)內(nèi)容，并立即向上級(jí)報(bào)告。監(jiān)督人員赴現(xiàn)場核實(shí)情況，將核實(shí)情況及時(shí)向分管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，經(jīng)初步核實(shí)為餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)立即向上級(jí)報(bào)告，并及時(shí)通知疾病預(yù)防控制中心進(jìn)行現(xiàn)場采樣和流行病學(xué)調(diào)查。

五、應(yīng)急處置

1、查封扣押造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料。

2、查封扣押可疑的污染或中毒食品、飲水及其有關(guān)工具、設(shè)備和場所以及對(duì)可能受污染的區(qū)域采取控制措施。

3、查清餐飲服務(wù)單位食品原料來源及相關(guān)證明材料。

4、對(duì)查封扣押的食品及原料進(jìn)行檢驗(yàn)，根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封。

第五篇：食品安全事故處置制度

食品安全事故處置制度

一、目的：及時(shí)控制、消除緊急情況和事故對(duì)產(chǎn)品安全危害可能造成的影響，確保消費(fèi)者的健康與安全。

二、適用范圍：適用于產(chǎn)品緊急情況和安全事故發(fā)生時(shí)，及時(shí)作出響應(yīng)，防止和解決可能伴隨的產(chǎn)品安全影響。

三、職責(zé)權(quán)限：

1、經(jīng)理負(fù)責(zé)重大事故處理的決策。

2、食品安全小組負(fù)責(zé)識(shí)別事故和緊急情況，對(duì)情況作出響應(yīng)并防止和解決可能伴隨的產(chǎn)品安全影響。

3、各部門負(fù)責(zé)按本程序要求實(shí)施應(yīng)急情況的處理。

四、工作程序：

1、應(yīng)急狀況識(shí)別：食品安全小組負(fù)責(zé)對(duì)需要應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況識(shí)別，同時(shí)識(shí)別出這些情況會(huì)給食品帶來何種危害，并根據(jù)公司、社會(huì)和環(huán)境的變化不斷進(jìn)行完善。

應(yīng)考慮的應(yīng)急狀況包括：

a）突然停水：清潔工序的質(zhì)量無法保證和食品制作無法繼續(xù)進(jìn)行。b）火災(zāi)發(fā)生：影響加工或服務(wù)的環(huán)境衛(wèi)生不符合要求。c）傳染病流行：食物和員工有可能成為傳染病的傳播途徑。

d）地震、洪水等天災(zāi)：影響加工或服務(wù)資源的完整性，從而影響食品危害控制措施 的有效性。

e）突然停電：由電力支持的正在運(yùn)作的設(shè)施設(shè)備停止工作，可能導(dǎo)致原料、半成品和成品的變質(zhì)。

f）食物中毒：本公司服務(wù)的人群中出現(xiàn)食物中毒情況，可能不是孤立的事件，采用本公司服務(wù)的所有人都面臨著風(fēng)險(xiǎn)。

g）有害物泄漏：摻雜食品，增加食品中的安全危害。h）食品供應(yīng)鏈的突變：供方的質(zhì)量事故或供應(yīng)的中斷、運(yùn)輸貯存和分銷等合作伙伴的突然改變等會(huì)導(dǎo)致公司食品危害的變化。

i)人為破壞：外來人員或內(nèi)部員工對(duì)公司不滿，實(shí)施報(bào)復(fù)行為（如投毒、縱火等）。

2、制定應(yīng)急預(yù)案：食品安全小組應(yīng)針對(duì)識(shí)別出的可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況預(yù)先制定應(yīng)對(duì)措施。

可考慮的應(yīng)對(duì)措施包括：

a）突然停水：停止餐品的作業(yè)，隔離未完成制作的原料或中間品，直至恢復(fù)正常供水。恢復(fù)正常供水后對(duì)現(xiàn)場和設(shè)備、工器具重新清洗消毒，對(duì)水質(zhì)要重新評(píng)價(jià)，合格后才進(jìn)行正常生產(chǎn)。

b）火災(zāi)發(fā)生：立即停止一切作業(yè)，按消防管理要求控制火情，必要時(shí)報(bào)警處理；火撲滅后應(yīng)清理現(xiàn)場，對(duì)現(xiàn)場和設(shè)備、工器具重新清洗消毒，確定設(shè)施、設(shè)備和工器具滿足了管理體系的要求后才能恢復(fù)生產(chǎn)。災(zāi)后應(yīng)確保火災(zāi)原因已經(jīng)完全消除。

c）傳染病流行：在本體系要求的基礎(chǔ)上，按當(dāng)?shù)丶膊》揽貦C(jī)構(gòu)指引應(yīng)對(duì)。

d）地震、洪水等天災(zāi)：天災(zāi)發(fā)生時(shí)應(yīng)遵守有關(guān)防災(zāi)措施。災(zāi)后應(yīng)在確定設(shè)施、設(shè)備和工器具滿足了管理體系要求后才能恢復(fù)生產(chǎn)，并重新考慮是否要進(jìn)行食品安全體系的再設(shè)計(jì)。

e）突然停電：停電將影響恒溫庫設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)，在停電期間，恒溫庫應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)、換氣。停電還將影響一些加工設(shè)備的運(yùn)作，受影響的原料或中間品應(yīng)隔離存放，直至恢復(fù)正常供電。電力恢復(fù)后，應(yīng)對(duì)受影響的設(shè)施、設(shè)備重新清洗消毒并試運(yùn)行確保其正常。

f）食物中毒：立即報(bào)告有關(guān)主管部門和醫(yī)療機(jī)構(gòu)，組織對(duì)中毒者的搶救。同時(shí)按《產(chǎn)品撤回控制程序》要求控制危害的擴(kuò)散。與有關(guān)部門一起分析中毒原因，若是公司提供的食品導(dǎo)致中毒，應(yīng)進(jìn)一步尋找出中毒來源的原料和采購、供應(yīng)商情況，以徹底消除中毒源。重新對(duì)質(zhì)量衛(wèi)生管理體系進(jìn)行內(nèi)部審核以及評(píng)審，以確定是否有必要修改。g）有害物泄漏：先保證食品及其原料、輔料、包裝材料與有害物的隔離，預(yù)防摻雜和污染。根據(jù)有害物的性質(zhì)和泄漏的原因采取相應(yīng)的措施。

h）食品鏈的緊急變化：針對(duì)這些變化引起的食品安全危害重新進(jìn)行分析和評(píng)估，必要時(shí)進(jìn)行食品安全體系的更新。

i)人為破壞：加強(qiáng)內(nèi)部人員管理，按報(bào)復(fù)行為性質(zhì)報(bào)110、120、119等。

3、響應(yīng)的保障：

①食品安全小組應(yīng)與當(dāng)?shù)卣ㄊ称泛托l(wèi)生管理部門）、疾控中心、消防機(jī)關(guān)、搶險(xiǎn)救災(zāi)中心、醫(yī)院等機(jī)構(gòu)，建立有效的信息溝通和搶險(xiǎn)救災(zāi)途徑。

②各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)突發(fā)事件與本部門有關(guān)的項(xiàng)目，有計(jì)劃地對(duì)崗位責(zé)任人進(jìn)行應(yīng)急措施教育和模擬訓(xùn)練，并作好相關(guān)記錄。

③食品安全小組組長認(rèn)為可行并有必要時(shí)，可組織訓(xùn)練或演習(xí)。④應(yīng)定期檢查應(yīng)急預(yù)案規(guī)定的設(shè)施設(shè)備如消防設(shè)施、備用電源、應(yīng)急照明等，以保證其處于良好的待命狀態(tài)。

⑤保持應(yīng)急預(yù)案所需的標(biāo)識(shí)，包括對(duì)應(yīng)急設(shè)施設(shè)備及其使用的標(biāo)識(shí)、應(yīng)急電話的標(biāo)識(shí)等。

4、應(yīng)急響應(yīng)：

①基本思想：如發(fā)生事故與緊急情況時(shí)，應(yīng)本著“安全第一”的思想行動(dòng)： a）當(dāng)自身面臨危險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)避開危險(xiǎn)到安全的地方； b）迅速將危險(xiǎn)或事故情況通知周圍人員；

c）當(dāng)發(fā)生事故或緊急情況時(shí)，應(yīng)立即實(shí)施應(yīng)急預(yù)案。

②緊急狀況的發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即將情況報(bào)告發(fā)生狀況的部門，并根據(jù)緊急狀況的嚴(yán)重程序決定是否打110、119、120報(bào)警。

③在應(yīng)急現(xiàn)場的最高職級(jí)的主管應(yīng)在事情發(fā)生的第一時(shí)間根據(jù)本程序要求采取具體行動(dòng)，包括：

a）控制事態(tài)，尋找原因并給予消除。b）進(jìn)行必要的人員和物資的疏散。

c）報(bào)告其上級(jí)主管及直接報(bào)告總經(jīng)理。在上級(jí)的授權(quán)下進(jìn)行外部溝通。d）靠自身力量不足以控制事態(tài)時(shí)，應(yīng)急指揮者應(yīng)撥打110或119、120、122報(bào)警救災(zāi)。

④報(bào)警時(shí)必須講明事故地點(diǎn)，聯(lián)絡(luò)電話及災(zāi)難詳細(xì)情況，并派專人到路口接警，以爭取搶險(xiǎn)時(shí)間。

⑤當(dāng)緊急狀況有可能危害食品安全影響時(shí)，管理者代表要迅速通知顧客，報(bào)告事故與緊急情況的內(nèi)容及采取的應(yīng)急措施。必要時(shí)與上級(jí)部門進(jìn)行溝通。

⑥經(jīng)理決定進(jìn)一步的響應(yīng)行動(dòng)，包括善后和求助等。

5、報(bào)告與完善：

①應(yīng)急處理完畢后，發(fā)生部門負(fù)責(zé)人應(yīng)在三天內(nèi)《應(yīng)急報(bào)告書》，向管理者代表報(bào)告。

②食品安全小組組長對(duì)《應(yīng)急報(bào)告書》進(jìn)行審查和確認(rèn)，并按《糾正/預(yù)防措施控制程序》的要求發(fā)出《糾正和預(yù)防措施要求單》，要求有關(guān)部門對(duì)事故原因進(jìn)行分析，針對(duì)原因采取糾正或預(yù)防措施。

③事故處理完畢后，食品安全小組應(yīng)定期對(duì)本程序進(jìn)行評(píng)審和更新。