第一篇：大松坪小學學校食堂食品衛生安全大檢查報告

大松坪小學學校食堂食品衛生安全大檢查報告

為加強學校管理，提高安全衛生意識，營造良好的、和諧的校園環境。結合祥云縣教育局營養辦2014年3月13日下發的關于學校食堂食品衛生安全大檢查的《通知》精神，學校長期以來把安全衛生工作放在第一位，抓平時，重細節。進一步加強學校食堂管理的通知精神，為確保全校師生的身心健康，穩定正常的教學秩序，嚴防食物中毒事故的發生。我校食堂衛生工作展開了全面、認真的自檢自查：

1、對照落實祥云縣教育局于2014年2月24日下發的《祥云縣教育局關于切實做好2014年春季學期學生營養改善計劃和學校食品安全工作的通知》（祥學生營養辦〔2014〕1號）要求。

2、我學校食堂持有有效《餐飲服務許可證》，食堂從業人員具有有效的健康證。

3、每早營養餐食品都有規范的留樣，數量不少于100克，時間48小時，留樣容器規范，每樣菜品要獨立儲存，留樣容器都清洗干凈并消毒，留樣有記錄。

4、各種食材儲存規范合理，上架、離地、隔墻存放，用專用陶制咸菜館盛裝腌菜。

5、有各種臺賬記錄。

6、學校的二次供水儲水桶作定期清洗，并做記錄。

7、學校食堂儲藏間、加工間等保證安全使用，從源頭上嚴格杜絕不安全因素。

總之，只有持之以恒抓實上述幾條，才能杜絕學校食堂衛生安全事故的發生，在本學期力爭把我校食堂安全工作做得更好。

大松坪小學

年3月14日

2014

第二篇：學校食堂食品衛生安全大檢查方案

學校食堂食品衛生安全大檢查方案

為了加強學校食品衛生安全，保障廣大師生的身體健康和生命安全，切實預防季節性、群體性食物中毒的發生，增強食堂從業人員和全體師生對食品安全工作的參與意識，普及食品安全科學知識，結合我校實際情況，決定開展潞田中學食堂食品衛生安全大檢查活動。

一、指導思想

以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，按照科學發展觀和構建和諧校園的要求，堅持正面引導為主，普法教育與普及科學知識教育相結合的工作方式，提高食堂從業人員及全體師生食品安全參與意識與責任意識，提高食品安全防范能力。

二、工作目標

通過開展食堂食品衛生安全大檢查活動，增強食堂從業人員及全體師生的食品安全意識，自覺抵制不合格食品，自覺搞好食堂衛生，使學校食堂環境得到進一步改善，確保師生身體健康。

三、組織機構

為確保大檢查活動的有效開展，我校成立食品衛生大檢查工作領導小組：

組長：蔣理福

副組長：王萬宜 匡載宇

成員： 唐愛平張衛國劉淑華 康雄飛 溫和訓 胡紅光 肖家理

四、檢查重點

（一）學校食堂能否留樣或留樣是否齊全。

（二）學校食堂購買糧、油、菜、副食品索證是否齊全。

（三）學校食堂從業人員有、無證上崗，是否按要求著裝。

（四）學校食堂內環境是否臟、亂、差，主副食是否存放混亂。

（五）學校食堂垃圾是否及時處理。

（六）學校食堂周邊環境是否臟、亂、差。

（七）學校食堂炊具、餐具是否清洗干凈。

（八）學校食堂有沒有建立食堂食品安全知識宣傳制度。

五、主要措施

（一）加強教師食堂內部管理，建立健全各項規章制度。

（二）嚴把進貨渠道和索證關，保證教師生命安全。

（三）開好一次食堂從業人員食品衛生安全知識講座。

（四）建立食堂食物中毒應急預案及責任追究制度。

潞田中學總務處

2010-4-28

學校食品安全的重要性：一是介紹了當前全球、全國食品衛生形勢。全球每年大約有15萬例中毒事件，其中有10余萬例是食品中毒，我國每年發生150—200例嚴重的食品中毒事件，大約8000—10000人嚴重中毒，主要集中在集體食堂和各級學校食堂。二是介紹了國家食品衛生法規和濟南市相關規定，特別是食品衛生分級管理制度。趙主任對我校在創建B級食堂中領導重視、規范運作、加大投入、強化監管所取得的成績給予了充分肯定，也指出了下一步努力的方向和方面。三是介紹了食物中毒的分類和表現特征。食物中毒主要分為（1）細菌性中毒，主要是致病菌感染和病菌釋放出的毒素所致；（2）霉菌毒素與霉變食品中毒；（3）化學性中毒。有毒化學物污染或食物腐敗所產生有毒化學物所致，特別是亞硝酸鹽中毒最為常見；（4）有毒動植物所致。主要是毒蘑菇、河豚魚、豬甲狀腺、四季豆、青魚膽、黃花菜、未煮熟的豆汁和發芽土豆等所致。四是學校食堂管理。

三防（防蠅、防鼠、防蟑螂）、原材料采購索證、粗加工、加工銷售環節，以及售飯場所、人員持證上崗個人衛生、定位管理等環節進行了闡述和列舉了大量事故案例進行分析說明。趙主任的報告深入淺出、案例豐富、易于理解、便于運用，受到了與會人員的歡迎，并為下一步規范食品衛生工作，提升師生健康水平，在年底創建成為A級食堂和明年實現國家級綠色學校的突破奠定了堅實的基礎。

食品加工、銷售、飲食業衛生五、四制

1、由原料到成品實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質的原料；保管驗收員不收腐爛變質的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；營業員（服務員）不賣腐爛變質的食品。（零售單位，不收腐爛變質的食品；不出售腐爛變質的食品；不用手拿食品；不用廢紙、污物包裝食品）

2、成品（食物）存放實行“四陋離”。生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然冰隔離。

3、用（食）具實行“四過關”。一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸氣或開水）。

4、環境衛生采取“四定“辦法。定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責。

5、個人衛生做到“四勤“。勤洗手剪指甲；勤洗澡理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

學校食物中毒常見的有：

1、細菌性中毒；

2、化學性中毒；

3、動植物性食物中毒；

4、人為投毒。

引起細菌性食物中毒的主要有：沙門氏菌、葡萄球菌腸毒素、致病性大腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌等。

引起化學性中毒主要有：有機磷、甲胺磷、毒強、殺蟲霜、油脂酸敗、亞哨酸性鹽、砷化物、吊白塊等。

引起動物植物性食物中毒主要有：河魚、毒蘑菇、未煮熟的四季豆、未熟豆漿、馬桑果、桐油果、野檳榔、蓖麻子、有毒草藥以及被有毒物質污染的動物植物等。

導致食物中毒的因素主要為：在進食以前很久就制作了食品；制作的食品保管不當；制作食品加熱不徹底；交叉污染；感染者接觸食品。

食物中毒預防十條黃金原則

1、選擇經過安全處理的食品。許多食品如蔬菜和水果，其自然狀態是最佳狀態。生吃的食品，則需要清洗干凈。其他食品如牛奶、肉類等，未經加工處理則安全不安全，加工處理后才能進食。購買牛奶要買消毒的牛奶而不買生牛奶。

2、徹底烹調食品。許多食品常被病菌原體污染，徹底加熱能殺滅各種病原體。要記住食品的所有部分的溫度都必須達到70攝氏度以上。

煮雞如近骨部分還生的話，請回鍋直至完全煮熟。凍肉、凍魚等烹調前必須徹底解凍。

3、立即食用做熟的食品。做熟的食品冷卻至食溫時，微生物開始繁殖。時間越長危險性越大。為了安全起見，請趁熱進食剛做熟的食品。

4、精心儲存熟食。提前制作熟食或保留吃剩的食品，如果存放4小時以上時，必須牢記把這些食品放在60攝氏度以上或10攝氏度以下的地放，以免微生物在適宜的溫度下孳生，并迅速繁殖到致病水平。

5、徹底再加熱熟食。適窒的熟食儲存僅能減慢生物生長，但不以殺滅。再次徹底加熱為抗微生物的最好辦法。注意食品的所有部分都必須至少達到70攝氏度。

6、避免生食與熟食接觸。熟食與生食稍有接觸出能被污染。這種交叉污染可能是熟食與生的家禽肉魚直接接觸時發生，也可是接觸未清洗干凈的案板、刀具、容器等，交叉污染可能引起微生物繁殖和患言病的潛在危險。

7、反復洗手。手常常能攜帶危險的病原體并帶到食品上。因此，在做飯前或每次間歇之后都必須將手洗干凈，尤其是給孩子換尿布或你上廁所以后。在處理魚、肉、家禽等生食后，必須再次手，才能處理其他食品。

8、必須精心保持廚房所有表而后清潔。食品極易于污染。任何食品的殘渣、碎屑都可能是微生物的孳生地。因此，制作食品的任何用具與食具的表面都必須保持絕對干凈。接觸食具的廚房用具的抹布應該每天更換，并在重用之前煮沸消毒。清潔地面的拖把也應經常清洗。

9、避免蟑螂、鼠類，其它動物接觸食物。各種昆蟲、動物常常攜帶食源性疾病的微生物。最好的的保護方法是將食品貯藏于密閉容器中。

10、使用凈水。制作食品和飲水使用凈水十分重要。對加入食品或制作冷飲用的水，要事先煮沸。對用來準備嬰幼兒食品的水要給予特別注意。

第三篇：鋪坪小學學生食品衛生安全

屈原小學學生食品衛生安全

自查報告

為了保障廣大師生食品衛生安全，開學以來,在縣教育局、衛生局及有關部門的正確領導和關心支持下，在全校師生的大力配合下，我校嚴格按照食品衛生要求，“狠抓三個專項整治”、“抓好三個安全”、“確保學生飲食衛生安全”的總體要求，認真抓好食品安全工作，努力創造良好的育人環境，在學生食品衛生安全工作方面取得了良好成績。

一、加強學生買帶零食情況的監督檢查

在日常工作中抓好學生買帶零食情況的監督檢查。學校成立了食品衛生監督檢查組、文明禮貌監督崗，利用學生進校時間和課間時間對學生進行食品安全的檢查監督管理。并將檢查記錄作為班級考核的重要依據之一。

二、認真開展以“食品安全進校園”為主題的活動

為了讓“食品安全進校園”的活動得到落實，學校圍繞活動內容開展了以下幾項活動:一是由政教處負責，組織學生學習以食品安全為主要內容的《健康教育》專題課；二是由少先隊下發資料，各班利用班會課時間召開“食品安全，關系你我他”為主題的班隊活動。同時，少先隊組織利用廣播時間對學生進行食品衛生安全教育。

三、深入開展了食品安全專項整治

為了保障廣大師生食品衛生安全，一是學校于2011年4月25日下午，利用專題教育時間，對學生進行食品衛生教育，并要求家長積極配合，嚴禁學生在校內外購買零食。二是對學校食堂、小賣部進行整治，對過期或劣質食品及時銷毀；三是建立了每周對學生自帶食品的檢查制度和記載制

度。每周由各班班主任、保育員、寢室管理員對學生自帶食品進行檢查、并做好銷毀登記。

四、加大校園周邊零食攤點的整治工作

學校在教育局、衛生局及有關部門的大力支持和通力配合，由鎮衛生院對校園周邊零食攤點進行了大力整治。要求在學校周邊嚴禁擺零食攤點。學校領導、老師和學生利用放學和中午休息時間在學校外值勤管理，嚴禁學生購買零食。

五、嚴把食品進貨關，確保學生的飲食安全

每學期開學初，學校安排后勤專人到營業證件齊全的地方購物，購物時，要求購物人員向對方索取有效證件，并與對方簽訂伙同。在選擇食品的同時，嚴禁購進“三無”食品、腐敗變質、霉變、污漬不潔、混雜異物，影響營養衛生食品以及其他可能對人體健康有害的食品，確保學生食品衛生安全。

六、加強食堂衛生檢查，確保學生安全

學校對食堂衛生和小賣部提出了具體要求：炊事員、小賣部售貸員應注意個人衛生，每年必須進行健康體驗，并取得健康證；餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗，消毒后的餐具應存放在保潔柜備用；食物必須煮熟透，不得生吃或半生吃，蔬菜必須用清水浸泡1小時左右；做到廚房通風、清潔，定期清洗；小賣部要認真做好防鼠、防潮工作；餐桌椅保持清潔，及時清理雜物，定時刷洗桌面；吃剩的飯菜不留下餐飲用，應及時倒進專用桶里；共同保護好門、窗等設備，以防蒼蠅、灰塵進入廚房、小賣部。

五、存在問題

1、學校經費有限，造成食堂硬件設施不購到位，食堂衛生工作存在一定困難，檢查力度不夠，今后還要進一步加強。

2、學校周邊擺攤設點情況還時有出現，還要征得縣教育局、衛生局及有關部門的大力支持和通力配合，整治力度還要加強。

3、對學生進行食品衛生安全教育的形式還要多樣化進行。

六、下一步工作的重點

1、加大對學生買帶零食的監管力度，從學生思想上根除買帶零食的陋習。

2、進一步加大宣傳教育力度。

3、認真開展“食品安全進校園”為主題的活動。

4、加大校園周邊零食攤點的整治工作。

屈原小學 2011年5月4日

第四篇：學校食堂食品衛生安全工作計劃

學校食堂食品衛生安全工作計劃

為了鞏固和進一步開展等級食堂建設與管理，預防和遏止重特大食品安全事故，切實加強食品安全工作，努力營造學校食品放心消費的環境，堅持消除食品安全隱患，全面落實食品安全責任制，普遍建立和健全食品安全長效管理機制，從根本上增強教育系統防范食品安全事故的能力，確保師生員工生命安全和身體健康，為教育教學創造一個安全穩定的環境，特制定本計劃。

一、加強領導

學校食品衛生安全工作是一項重要的基礎性工作。縣教育局成立食品安全工作領導小組，由局黨委書記、局長任組長，并在局辦公室（勤工辦）設立工作辦公室。各校要切實加強領導，提高師生對學校食品衛生安全工作的認識，從保障青少年學生身體健康和生命安全、保證學校正常教育教學秩序、維護社會穩定大局的高度，充分認識這項工作的重要性、緊迫性、艱巨行和長期性。各校（包括幼兒園及其他辦學機構）均要制訂本單位的食品衛生安全工作實施方案，明確專門機構、專人負責，切實加強對學校食品衛生安全工作的管理；要成立由一把手總負責的學校食品衛生安全工作領導小組，全面負責學校食品衛生安全工作，組織協調各部門的工作，在全校范圍內形成有效的食品衛生安全網絡。

二、明確職責

（一）教育行政部門應當履行的職責如下。

1.加強對所轄學校的食品衛生工作的行政管理，將學校食品衛生安全列入對學校的督導評估和考核指標。教育行政部門與學校簽訂學校食品衛生安全責任書。每學期會同衛生行政部門組織一至兩次學校食品衛生安全檢查，發現事故隱患及時督促整改，并做好學生食品、飲用水及其他方面的學校食品衛生的管理和督查。

2.有計劃的對學校校長、分管校長、學校食品安全的管理人員和從業人員實施食品衛生知識、職業道德和法制教育的培訓，并做好必要的考核記錄。

3.加強學校食堂及飲用水等基礎設施建設，制定學校食堂建設與管理規劃并督促實施，使其達到衛生要求，并與創建要求相適應。學校食堂及飲用水等基礎設施達不到衛生要求或與辦學規模不相適應的，要責令其限期整改，整改不到位的，不得批準擴大招生規模。

4.督促學校落實食品衛生安全責任制度和食品衛生安全事故責任追究制度。

5.督促學校開展健康教育，普及學生食品衛生安全知識，教育學生養成良好的飲食衛生習慣。

（二）學校應當履行的職責如下。

1.學校應建立一把手負總責的食品衛生安全工作領導小組，明確專門機構，指定專人負責學校食品衛生安全工作。明確學校食品衛生安全管理的校長負責制，校長為食品衛生安全的第一責任人，主管校級領導為主要責任人，具體分管領導和人員為直接責任人。層層落實崗位責任，分工協作，各盡其職，在各個崗位和各個操作環節都要責任到人，堅決做到“誰主管、誰負責”。

2.學校定期召開食品衛生安全專題會議，每月檢查學校食堂、商店食品及飲用水衛生安全，發現安全隱患，及時整改，達不到衛生基本要求的要堅決予以關閉。同時要做好四個“備案”：一是各層次的檢查和自查工作都要有檢查記錄備案；二是發現安全隱患要有整改記錄備案；三是出現食物中毒要有處理意見記錄備案；四是要制定飲食衛生事故應急處理預案備案。

3.學校食堂應堅持“服務師生，保本經營”的原則，實行目標責任管理，建立健全食品衛生安全管理制度。

4.學校要加強飲用水的衛生管理，必須向學生提供足夠的符合衛生標準的飲用水和必要的洗手設施。學校供水工作由專人監管，盛裝學生飲用水的容器必須加蓋加鎖，每天清洗消毒。

5.學校食堂、商店必須符合食品衛生經營的基本條件，取得衛生許可證，嚴禁出售“三無”食品和過期食品。

6.食堂從業人員必須按照《中華人民共和國食品衛生法》要求接受食品衛生知識和衛生法律知識培訓，并持有衛生監督部門指定醫療單位檢查的健康證明。發現患有影響食品衛生安全疾病的，應立即脫離工作崗位，待疾病治愈后，方可重新上崗。

7.學校食堂物資實行準入制度，定點采購，并建立采購索證及驗收制度。

8.開展健康教育，普及飲食衛生安全知識，教育學生養成良好的飲食衛生習慣。

9.加強食堂及飲用水源的安全保衛工作，禁止非食堂工作人員隨意進入加工操作間及食品原料存放間，嚴防投毒事故的發生。

10.學校發生食物中毒事故后，應當迅速向當地衛生行政部門、教育行政部門報告，并采取積極措施開展救助工作。

三、具體措施

1.建立學校食品衛生安全工作制度。一是建立學校突發公共衛生事件報告人制度。各地、各校要指定專人負責包括食物中毒在內的突發公共衛生事件的上報工作。發生食物中毒等突發公共衛生事件，要立即報告當地衛生、教育行政部門，同時全力配合抓好救治和事件的調查處理工作；教育行政部門報告人要在接到報告后1小時內逐級報告上級教育行政部門。報告內容為發生食物中毒或者疑似食物中毒事

故的單位、地址、時間、中毒人數、臨床表現、已采取的措施、可疑食物、聯系人姓名、聯系方式等有關內容。學校食物中毒事件得到控制后，學校及地方教育行政部門要將該事件的詳細情況和處理結果及時向上級主管部門報告。二是建立突發公共衛生事件應急處理機制。學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，學校應采取下列措施：

（1）立即停止生產經營活動，并立即向所在地人民政府、教育行政部門和衛生行政部門報告；（2）協助衛生機構救治病人；（3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；（4）配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；（5）落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。三是建立學校食品衛生責任追究制度。對違反規定，玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的學校和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，報告不及時、瞞報、漏報的學校和責任人，由教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。

2.檢查各校食品衛生安全進銷臺帳，對每的食品安全工作進行總結，對要整改的單位督促完成。

3.繼續開展專項整治工作，確保所有學校食堂、小商店衛生許可證、從業人員健康證持證率達100%。

4.加大經費投入，切實改善學校衛生基礎設施和條件。在學校規劃、建設和危房改造過程中要統籌考慮食堂、宿舍、廁所設施和條件的改善；每年必須安排相應的專項經費改善學校食堂、宿舍、廁所等衛生設施條件，使食堂建筑、設備與環境衛生要求符合規定。根據《如皋市學校食堂食品衛生監督量化分級管理實施意見》，繼續開展學校食堂等級量化評估。中心初中、中心小學自辦的食堂09年全部達到B級以上標準。

5.切實加強監督管理。各級教育行政部門要采取有力措施，切實加強對學校（尤其是農村學校）食品衛生安全工作的監管，落實各項安全管理措施，建立和完善各項食品衛生管理規章制度，不斷提高管理水平。

6.定期開展培訓。定期開展對學校衛生主管領導和學校食堂負責人的衛生法律和食品衛生知識培訓。學校要在接受市級培訓后，組織對本校飲食從業人員進行相關知識和法規培訓。

7．各校繼續做好品牌超市進校園的工作。

蘇鄉中心小學

第五篇：學校食堂食品衛生安全管理制度

學校食堂食品衛生安全管理制度

一、加強學校食品衛生安全管理的領導。

二、進一步改善學校食堂衛生設施與條件，使食堂建筑與環境符合要求。

1、學校食堂配有相應獨立的食品原料存放間、食品加工間、食品出售場所及用餐場地。

2、食堂裝配不銹鋼材料制造的餐具專用的洗刷、消毒池與清洗蔬菜、肉類等其他水池分開。

3、食堂要保持內外環境整潔，采用有效措施，消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害蚊蟲。

三、要嚴格遵循食品采購的衛生要求、嚴把食品采購關，并科學、合理地貯存食品。

四、要嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛生安全。

五、學校食堂必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證，要積極配合、主動接受主管衛生部門的衛生監督與指導。

六、要加強食堂從業人員的管理與教育。

七、學校應對學生加強飲食衛生教育，培養其食品衛生意識，并對他們進行科學引導、勸阻他們不買當街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

八、建立學校食品衛生責任追究制度，對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒的責任人要給予批評和相應的行政處分，情節嚴重的要依法追究相應的法律責任。