第一篇：食品知識題

1、按照《食品安全法》要求，學校超市、副食店、小賣部等食品銷售商店應當取得 【D】

A、衛生許可證 B、餐飲服務許可證 C、食品生產許可證 D、食品流通許可證

2、《食品安全法》正式施行的時間是 【A】 A、2009年6月1日 B、2009年7月1日 C、2009年9月1日 D、2009年10月1日

3、超過保質期限的食品應如何處理 : 【C】 A、可繼續銷售 B、可降價銷售 C、不能銷售

D、可作處理食品銷售

4、“三無”食品是指： 無廠名廠址、無生產日期和保質期的食品

5、食用購買來已超過保質期的食品而中毒，損失由誰負責？（B）

A、生產者 B、銷售者 C、消費者

6、水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的（2/3），用以維持人體正常的生理活。

7、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識（B）。A.英文 B.中文 C.法文 D.德文

第二篇：食品安全法知識

一、判斷題（對的打“√”，錯的打“×”）

1、食品安全是指食品無毒無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成急性、亞急性或者慢性危害。（√）

2、食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內容不符的，不得上市銷售。（√）

3、食品檢驗實行食品檢驗機構與檢驗人負責制度。（√）

4、食品安全監督管理部門根據情況可以對食品實施免檢。（×）

5、食品安全監管部門對食品進行抽樣檢驗應當購買抽取的樣品，不得收取任何費用。（√）

6、上級人民政府所屬部門在下級行政區域設置的機構應當在所在地人民政府的統一組織、協調下，依法做好食品安全監管工作。（√）

7、食品安全標準應當供公眾免費查閱。（√）

8、《食品安全法》施行后，食品生產經營者之前已經取得的許可證一律無效。（×）

9、名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔連帶責任。（）

10、食品生產經營企業不能自行對所生產的食品進行檢驗，只能委托符合《食品安全法》規定的食品檢驗機構進行檢驗。（×）

11、食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（√）

12、食品行業協會、消費者協會可以向消費者推薦優質食品。（×）

13、患有活動性肺結核疾病的人不得從事食品生產經營工作。（×）

14、《食品安全法》公布實施后，現行的食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準等自行作廢。（×）

15、農民個人銷售其自產的食用農產品不需要取得食品流通的許可。（√）

二、單項選擇題

1、制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是（B）。

A、保障食品生產B、保證食品安全

C、保護食品經營D、嚴懲違法行為

2、供食用的源于農業的初級產品（簡稱食用農產品）的質量安全管理，應遵守（C）的規定。

A、《食品安全法》B、《產品質量法》

C、《農產品質量安全法》D、《商檢法》。

3、制定有關食用農產品的質量安全標準、公布食用農產品安全有關信息，應當遵守（B）的有關規定。

A、《產品質量法》B、《食品安全法》

C、《農產品質量安全法》D、《商檢法》。

4、上級人民政府所屬部門在下級行政區域設置的機構（A）在所在地人民政府的統一組織、協調下，依法做好食品安全監督管理工作。

A、應當；B、不應當；C、可以；D、不可以。

5、食品生產環節的監管由（B）負責。

A、工商行政部門B、質量監督部門

C、衛生行政部門D、農業行政部門

6、食品流通環節的監管由（A）負責。

A、工商行政部門B、衛生行政部門

C、質量監督部門D、食品藥品監督管理部門

7、餐飲服務環節的監管由（D）負責。

A、工商行政部門B、衛生行政部門

C、質量監督部門D、食品藥品監督管理部門

8、下列關于食品安全監管部門對食品進行檢測的說法錯誤的是（B）

A、食品不得實施免檢

B、可以向經營者無償抽樣檢驗的樣品和收取檢驗費用

C、對食品的委托檢驗應當委托法定食品檢驗機構進行

D、當經營者對檢驗結論有異議的，可以進行復檢

9、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（C）

A、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書

B、載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式

C、只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

D、應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求。

10、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及（C）

A、明星代言B、產品標準代號

C、疾病預防、治療功能D、制作成份

11、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的進貨記錄制度，進貨記錄保存期限不得少于（B）。

A.1年B.2年C.3年D.4年

12、食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于（B）。

A.1年B.2年C.3年D.4年

13、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內容外，還應當標明（C）。

A、用法用量B、功能主治

C、主要營養成分及其含量D、適用范圍

14.生產經營的食品中不得添加（D）。

A、增白劑B、中藥材C、化合劑D、藥品

15、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范，由（C）規定。

A、國家認監委B、國家質檢總局C、國務院衛生行政部門D、國家工商行政部門

16、食品生產經營者應當（D）進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每四年B、每三年C、每兩年D、每年

17、（B）是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據：

A、食品安全風險方案B、食品安全風險評估結果

C、食品安全風險評估制度D、食品安全風險計劃

三、多項選擇題

1、以下哪些事項屬于《食品安全法》調整？（ABCD）

A、食品的生產經營B、食品添加劑的生產經營

C、食品相關產品的生產經營

D、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品。

2、食品安全標準包括以下內容（ABCD）

A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量；

B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求；

C、食品檢驗方法與規程；

D、食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定；

3、下面哪些是《食品安全法》中規定的國務院衛生行政部門的職責？（ABCD）

A、食品安全綜合協調職責；B、食品安全風險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布；C、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范的制定；D、組織查處食品安全重大事故。

4、食品安全國家標準由（B）制定、公布，（D）提供國家標準編號

A、國務院食品安全委員會B、國務院衛生行政部門C、國家質檢總局D、國務院標準化行政部門。

5、食品中農藥殘留、獸藥殘留的限量規定及其檢驗方法與規程由（B）和（D）制定。

A、國務院食品安全委員會B、國務院衛生行政部門C、國家質檢總局D、國務院農業行政部門。

6、食品安全風險評估專家委員會一般包括哪些方面的專家？（ABCD）

A、醫學B、農業C、食品D、營養

7、下列哪些標準可以作為食品生產的標準？（）

A、國家標準B、地方標準C、企業標準D、嚴于國家標準的標準

8、國務院衛生行政部門應當根據技術必要性和食品安全風險評估結果，及時對食品添加劑的（）進行修訂。

A、品種B、成份C、使用范圍D、用量標準。

9、《食品安全法》規定的食品安全標準公布前，食品生產經營者應當按照現行（）生產經營食品

A、食用農產品質量安全標準B、食品衛生標準C、食品質量標準D、有關食品的行業標準中強制執行的標準。

10、取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取得（）

A、食品生產許可B、食品流通許可C、工商注冊D、稅務登記

11、食品添加劑應當（），方可列入允許使用的范圍：

A、在技術上確有必要B、經過風險評估證明安全可靠

C、檢測實驗室的檢驗D、經營企業管理規范認證

12、國家建立食品召回制度，食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當（）：

A、立即停止生產B、召回已經上市銷售的食品

C、通知相關生產經營者和消費者D、記錄召回和通知情況。

13、聲稱具有特定保健功能的食品（）

A、不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害

B、其標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，內容必須真實

C、應當載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等

D、產品的功能和成分必須與標簽、說明書相一致。

參考答案：

一、判斷題

1√ 2√ 3√ 4× 5√ 6√ 7√ 8× 9√ 10× 11√ 12× 13× 14× 15√

二、單項選擇題

1B 2C 3B 4A 5B 6A 7D 8B 9C 10C 11B 12B 13C 14D 15C 16D 17B

三、多項選擇題

1ABCD 2ABCD 3ABCD 4BD 5BD 6ABCD 7ABCD 8ACD 9ABCD 10AB 11AB 12ABCD 13ABCD

食品安全法是為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，制定本法。下面小編為大家搜集的一篇食品安全法試題及答案，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友!

1、《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據(C)制定。

A、《中華人民共和國民法通則》 B、《中華人民共和國消費者權益保護法》

C、《中華人民共和國食品安全法》 D、《中華人民共和國反不正當競爭法》

2、縣級以上地方人民政府應當履行食品安全法規定的職責，(C)，為食品安全監督管理工作提供保障;建立健全食品安全監督管理部門的協調配合機制，整合、完善食品安全信息網絡，實現食品安全信息共享和食品檢驗等技術資源的共享。

A、整合執法隊伍 B、建立健全以食品藥品安全監督管理部門為主的工作機制

C、加強食品安全監督管理能力建設 D、成立統一食品檢驗機構

3、食品生產經營者應當依照(C)從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全2016食品安全法試題及答案2016食品安全法試題及答案。

A、企業食品安全管理制度 B、食品生產經營者要求

C、法律、法規和食品安全標準 D、食品安全地方政府負總責要求

4、食品安全監督管理部門應當依照(C)公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、舉報提供方便;任何組織和個人有權向有關部門了解食品安全信息。

A：申請人要求 B：各級政府要求 C、食品安全法及其實施條例的規定

5、下列屬于行政法規的是(B)

A、《中華人民共和國食品安全法》 B、《中華人民共和國食品安全法實施條例》 C、《河北省食品安全條例》

6、食品安全風險監測工作人員采集樣品、收集相關數據，可以進入相關食用農產品種植、養殖、食品生產、食品流通或者(A)。

A、餐飲服務場所 B、私人住宅 C、家庭餐桌

7、設立食品生產企業，應當預先核準企業名稱，依照食品安全法的規定取得(A)后，辦理工商登記。

A、食品生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可 D、工商登記

8、食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為(B)。

A、2年 B、3年 C、4年 D、5年

9、食品生產經營者的生產經營條件發生變化，不符合食品生產經營要求的食品生產經營者應當(C);有發生潛在食品安全事故風險的，應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地縣級質量監督、工商行政管理或者食品藥品監督管理部門報告2016食品安全法試題及答案默認。

A、注銷相關許可 B、加強質量抽查頻次 C、立即采取整改措施

10、食品生產經營企業應當按規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和其他食品安全知識，并建立(C)。

A、學籍管理制度 B、固定培訓機構 C、培訓檔案

11、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、(A)病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型

12、對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下(A);銷售時應當向消費者明示補救措施。

A、可以繼續銷售 B、不得繼續銷售 C、食品生產經營者自行決定

13、申請人依照食品安全法第六十條第三款規定向承擔復檢工作的食品檢驗機構(以下稱復檢機構)申請復檢，應當說明理由.。復檢機構名錄由國務院認證認可監督管理、衛生行政、農業行政等部門共同公布，復檢機構出具的復檢結論為(B)2016食品安全法試題及答案2016食品安全法試題及答案。

A、需說明結論B、最終檢驗結論C、供執法機構參考結論D、自行選擇結論

14、食品生產經營者對依照食品安全法第六十條規定進行的抽樣檢驗結論有異議申請復檢，復檢結論表明食品合格的，復檢費用由(C)承擔;復檢結論表明不合格的，復檢費用由食品生產經營者承擔。

A、食品生產經營者 B、檢驗機構 C、抽樣檢驗的部門

15發生食品安全事故的單位對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時起(B)向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。

A、24小時內 B、2小時內 C、12小時內

16、《中華人民共和國食品安全法》規定，國家食品藥品監督管理部門負責(B)。

A、食品生產環節監督管理B、餐飲消費環節監督管理C、食品流通環節監督管理D、食品安全綜合協調職責

17、食品生產經營人員應當(B)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作

悠易互通

A、每半年B、每年C、每二年D、每三年

18、食品檢驗實行(D)負責制。

A、食品檢驗機構B、檢驗人C、質量監督部門D、食品檢驗機構與檢驗人

19、(A)有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議2016食品安全法試題及答案默認。

A、任何組織或個人B、只有食品生產經營者C、僅消費者 D、只有食品企業從業人員

20、(B)質量技術監督部門主管本行政區域內生產食品添加劑的質量監督管理工作，負責實施食品添加劑生產許可。

A、國家級 B、省級 C、市級 D、縣級

21、食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當(A)。

A、增加監督檢查頻次 B、減少檢查頻次C、吊銷許可證D、吊銷營業執照

22、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起(D)內不得從事食品生產經營管理工作。

A、二年 B、三年 C、四年 D、五年

23、食品安全標準是(B)的標準。

A、自愿性B、強制性C、科學性D、民主性

24、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款(C)的賠償金。

A、三倍 B、五倍C、十倍 D、十五倍

25、負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是(C)。

A、技術監督部門 B、食品安全委員會C、衛生行政部門 D、食品科研機構

26、食品安全法規定，(A)對當地食品安全負責，統一領導、協調本地區的食品安全監督管理工作2016食品安全法試題及答案2016食品安全法試題及答案。

A、縣級以上地方人民政府B、地方各級食品藥品監督管理部門 C、地方各級衛生行政部門 D、各級技術監督部門

27、國家建立(A)，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。

A、食品安全風險監測和評估制度B、食品安全監督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度

28、制定、修訂食品安全標準，應當以(B)為依據。

A、國外食品安全標準B、食品安全風險評估結果 C、監督檢查結果 D、抽樣檢驗結果

29、食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合(C)。

A、礦泉水標準要求B、純凈水標準要求C、生活飲用水衛生標準要求D、蒸餾水標準要求

30、超過保質期限的食品(C)。

A、可繼續銷售 B、可降價銷售 C、不能銷售 D、可作處理食品銷售

31、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，(B)。

A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任 C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔刑事法律責任

32、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門在日常監督管理中發現食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即向(C)2016食品安全法試題及答案默認。

A、本級人民政府報告B、上級人民政府報告 C、衛生行政部門通報D、上級行政主管部門報告

33、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區、直轄市的，由(D)組織事故責任調查。

A、國務院B、所在省、自治區、直轄市共同C、國家食品安全委員會 D、國務院衛生行政部門

34、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是(C)。

A、對嬰幼兒無害 B、對成人無害C、對人體安全、無害 D、對環境無害

35、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產廠家也獲得了苯甲酸的生產許可證，那么該廠生產的苯甲酸可以在(C)。

A、所有食品品種中使用 B、限定的食品品種中任意使用

C、限定的食品品種中按限量使用 D、所有食品品種中按標準規定的最低限量使用

36、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地(C)報告。

A、縣級質量監督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛生行政部門D、縣級食品藥品監督管理部門

37、國家建立食品安全信息統一公布制度，由(B)統一公布2016食品安全法試題及答案2016食品安全法試題及答案。

A、國務院辦公廳B、國務院衛生行政部門C、國家食品安全委員會D、國務院新聞辦公室

38、《食品添加劑生產監督管理規定》自(C)起施行。

A、2009年12月1日 B.2010年3月10日 C.2010年6月1日

39、在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照(A)的規定給予處罰

A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》

C、《中華人民共和國消費者權益保護法》D、《中華人民共和國產品質量法》

40、食品生產企業在生產前，必須向質量監督管理部門申請獲得(A)。

A、食品生產許可 B、食品流通許可C、餐飲服務許可 D、食品衛生許可

41、食品生產經營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗(A)

A、產品合格證明文件 B、健康證明C、培訓證明 D、法人授權委托書

42、食品生產企業生產的食品必須經(C)后方可出廠銷售。

A、監督檢驗合格 B、委托檢驗合格C、出廠檢驗合格 D、強制檢驗合格

43、添加劑的品種、使用范圍、用量標準由(A)確定和修訂。

A、國務院衛生行政部門B、國務院質量監督部門C、國家食品藥品監督管理部門D、國務院工商行政管理部門

44、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合(A)2016食品安全法試題及答案默認。

A、我國食品安全國家標準 B、出口國國家食品安全標準C、美國食品安全標準 D、雙方約定的標準

45、食品安全監管部門對食品不得實施(C)。

A、抽檢 B、檢查 C、免檢 D、監督

1、購買食品時，應選購包裝上有以下哪些內容的食品(D)

A、生產日期 B、生產廠家 C、QS標志 D、以上都是

2、以下哪位做法是正確的(C)

A、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串

B、小紅直接食用未經清洗的蘋果

C、小麗放學回到家后先洗手再吃餅干

3、哪種食品我們學生不宜常吃(D)

A、油炸類食品B、膨化食品C、燒烤類食品D、以上都是

4、下面哪種食品是有毒食品()，不宜食用(D)

A、發芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發霉的花生D、以上都是

5、下列防范食品污染采取的錯誤措施是

(B)

A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以

C.菜刀、菜板用前都應清洗干凈

6、以下哪種食品是國家明令禁止食用的(A)

A.割香螺 B.鯽魚 C.鯧魚

7、以下哪種烹調方式容易產生致癌物質(C)

A.蒸 B.煮 C.油炸

8、下面哪種說法正確(A)

A、穿了“衣服”(有包裝)的食品比裸露的食品更安全

B、粉絲越白越好

C、香腸顏色越紅越好

9、為什么不能過度喝飲料(D)

A、多喝飲料會產生飽腹感，妨礙正常食欲B、有的飲料用了人工合成的甜味 劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導致身體發胖D、以上都是

10、科學選購水果蔬菜，以下做法正確的是(A)

A、選購時令盛產的水果蔬菜B、選購反季水果蔬菜C、整年選購一種特定的水果蔬菜

11、為加強食品安全法制化管理，我國制定()。(B)

A.食品衛生法

B.食品安全法

C.食品質量法

12、在下列產品的標識上，哪種產品必須注明生產日期和安全使用期或失效日期?(C)

A.學習文具B.五金制品C.食品

13、消費者因食品缺陷造成人身損害的：(C)

A.只可以向銷售者要求賠償

B.只可以向生產者要求賠償

C.可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償

14、長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病(A)

A.老年癡呆癥

B.甲狀腺腫大

C.腸胃疾病

15、水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是?(A)

A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉

16、下列調味品與患高血壓有關的是?(B)

A.胡椒面 B.食鹽 C.味精

17、兒童不宜經常食用哪種食品?(C)

A.五谷雜糧 B.堅果類的零食 C.各種保健品

18、下列烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分的是(B)

A.紅燒 B.清蒸 C.油煎

19、在食物加工、烹調過程中，以下四種營養素相比較，最容易損失的(A)

A.維生素

B.蛋白質

C.礦物質

D.脂肪

20、青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入(C)

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產品

D.蔬菜

21、促進兒童少年發育最積極的因素是

(B)

A.遺傳

B.營養和體育鍛煉

C.生活制度

D.疾病

22、食品標簽上必須標注的內容是什么?(D)

A.保質期

B.生產日期

C.詳細的廠址及企業名稱

D.以上都必須具有

23、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱的說法，錯誤的是(C)

A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內溫度不均

B.不要食用在冰箱里放置較久的食品

C.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用

D.至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經化了的食品重新放入冰箱

24、以下哪種說法是正確的?(D)

A.綠色食品就是綠顏色的食品 B.天然的食品都是綠色食品

C.野生的食品就是綠色食品

D.綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品

25、下列哪類食物含鈣最豐富：(D)

A.米飯 B.水果 C.蔬菜 D.牛奶和豆類

五、判斷題

1.農藥使用安全間隔期是指在農作物上使用同一農藥兩次間隔的最少時間。(×)2農藥經營者為了降低運輸、包裝等成本，可以從農藥生產企業購進大包裝農藥，散裝賣給農民。(×)

3經營者在銷售農藥時，向購買者正確說明農藥的用途、使用方法、用量、中毒急救措施和注意事項，是其法定的義務(√)

4.執行獸藥殘留監控計劃時，用于檢測的試劑盒必須經農業部備案。

5.奶畜在規定用藥期和休藥期內產的生鮮乳，不得銷售。(√)(√)

6.使用農藥殘留速測儀可對西紅柿、大白菜、甘藍、芹菜、黃瓜、韭菜、西葫蘆進行檢測。(×)

7.使用農藥殘留速測儀可檢測有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯四類農藥殘毒。(×)

8.處理重金屬檢測樣品，樣品粉碎前應去掉樣品表面污物并用蒸餾水清洗，然后擦干表面多余水分。(×)

9處理重金屬檢測樣品，樣品粉碎前應去掉樣品表面污物并用蒸餾水清洗，然后擦干表面多余水分。(×)

10.氣相色譜儀火焰光度檢測器使用時，應在氣化室和柱溫箱溫度達到設定值后點火。(×)

11.使用酶抑制法進行農藥殘留速測，只適用于有機磷類和氨基甲酸酯類農藥。(√)

12.使用酶抑制法進行農藥殘留速測，只適用于有機磷類和氨基甲酸酯類農藥。(√)

13.用于監控的樣品關鍵是要選擇穩定、均勻的樣品。(√)

14.基地抽樣原則上應抽取待上市的產品。(√)

15.處理重金屬檢測樣品，樣品粉碎前應去掉樣品表面污物并用蒸餾水清洗，然后擦干表面多余水分。(×)

16.配制體積比為1+1的甲醇-水溶液，是將500 mL甲醇加入1000 mL容量瓶中，加水定容至刻度。(×)

17.原子熒光分光光度計必須使用高純氬氣。(×)

18，.0.5mg/L的農藥標準溶液在冷藏條件下保存，可長期使用。(×)

19.分析某樣品中蛋白質含量，稱取鮮樣10.2 g，結果表示為x=12.43 %。(×)

20.精密度是指在相同條件下，多次測定值之間相互接近的程度。(√)

一、選擇題：(每題3分，共9分)

1、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究()。

A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任

2、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品()。

A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。

3、()組織制定國家食品安全事故應急預案。

A、衛生部 B、質檢總局 C、國務院

二、填充題(每空3分，共36分)

1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 月 日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。

2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 和。

3、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于 年。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于 年。

4、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款 倍的賠償金。

5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以 元以上 元以下罰款;情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。

6、食品安全監督管理部門對食品不得實施。

7、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 年內不得從事食品生產經營管理工作。違反本法規定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起 年內不得從事食品檢驗工作。

三、判斷題(每題5分，共55分)食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。()食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。()保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。()4 只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。()生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。()食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。()直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。()8 食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。()集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務，在本市場發生食品安全事故的，應當承擔相應責任。()食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。()食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。()

【參考答案】：

一、選擇

1、C

2、A

3、C

二、填空1、6 1

2、身體健康 生命安全3、2 2 4、2000 20000 5、5 10

6、健康檢查 健康證明

三、判斷

1、√

2、√

3、√

4、√

5、×

6、√

7、×

8、√

9、×

10、√

11、√

試卷B

一、填空 1、6 1

2、身體健康 生命安全3、2 2 4、10 5、2000 20000

6、免檢7、5 10

二、選擇

1、C

2、A

3、C

三、判斷

1、√

2、√

3、√ 4、10、√

11、√

5、√

6、√7、8、√

9、× × √

第三篇：食品從業人員必備知識

食品從業人員必備知識

2017-02-19食藥法苑下面是海口市瓊山區食品藥品監管局印發的《食品從業人員應知應會知識問答》，食藥法苑在此予以推送，供食品從業人員學習！

1、食品生產經營食品安全監管，《食品安全法》規定由哪個部門監管？

答：食品藥品監督管理部門。

2、什么是“五病”？

答: “五病”是指患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等。患有“五病”的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、晨檢是指？

答:（1）晨檢是指每天上崗前檢查員工是否患有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等疾病。

（2）患有上述有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗，并做好記錄。（3）食品生產經營者應建立每日晨檢制度。

4、什么是食品添加劑“五專”管理？

答：專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。

5、從業人員“四勤”是指？

答：（1）勤洗手；（2）勤剪指甲；（3）勤換衣服；（4）勤洗澡、理發。

6、食品生產經營人員健康體檢頻率？

答：食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

7、從業人員個人衛生有哪些要求？

答：（1）應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應戴口罩。

（2）操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時洗手。

（3）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒：①處理食物前；②使用衛生間后；③接觸生食物后；④接觸受到污染的工具、設備后；⑤咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；⑥處理動物或廢棄物后；⑦觸摸耳朵、鼻子、頭發、面部、口腔或身體其他部位后；⑧從事任何可能會污染雙手的活動后。

（4）專間操作人員進入專間時，應更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。

（5）不得將私人物品帶入食品處理區。

（6）不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

（7）進入食品處理區的非操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。

8、餐飲服務單位食品留樣有哪些要求？

答：（1）學校食堂（含托幼機構食堂）、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。（2）留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，放置在專用冷藏（0~10℃）設施中存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

9、餐廚廢棄物設施有哪些要求？

答：（1）餐廚垃圾桶應密閉有蓋；

（2）專間內的垃圾桶應為非手動開啟式；

（3）廢棄油桶應用標有“廢棄油脂專用”字樣。

10、餐飲服務單位餐廚廢棄物管理有何要求？

答：（1）餐飲服務提供者應建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。

（2）餐廚廢棄物應由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。餐飲服務提供者應與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經營資質證明文件復印件。

（3）餐飲服務提供者應建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期向監管部門報告。

11、哪些食品是《食品安全法》規定禁止生產經營的？

答:（1）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品。

（2）致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品。

（3）用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品。

（4）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。

（5）營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。

（6）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。

（7）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。

（8）未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。

（9）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品。

（10）標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品。

（11）無標簽的預包裝食品。

（12）國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品。

（13）其他不符合法律、法規或者食品安全標準的食品。

12、食品生產經營者采購食品，應當履行哪些義務？

答：食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品名稱、規格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

13、食品的貯存有哪些要求？

答：（1）食品、原料貯存、運輸符合食品安全要求，無過期或霉變食品，與地面、墻壁距離10厘米以上，便于通風。

（2）成品貯存于達到產品要求保存條件的成品庫，按品種、批次分類存放。

14、散裝食品銷售及貯存的要求是？

答：食品經營者銷售及貯存散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及生產經營者名稱、地址、聯系方式等內容。

15、食品經營者提供的餐飲具有何要求？

答：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔，并做好消毒記錄。

16、食品經營者在日常經營活動中對設備設施管理有何要求？

答：貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。

17、食品生產企業必須具備哪些保證食品安全的規章制度？

答：食品生產企業必須具備進貨查驗記錄、生產過程控制、出廠檢驗記錄、食品安全自查、從業人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規章制度。

18、食品生產企業出廠檢驗管理的基本要求是什么？

答：具備與所生產產品相適應的檢測能力，儀器、設備、試劑能滿足需要。檢驗原始記錄齊全，有逐批次出廠檢驗報告。

19、加工食品的基本工藝布局要求是什么？

答：生產加工場所明確各功能分區，要按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品包裝等流程合理布局，處理流程應為生進熟出的單一流向，生熟嚴格分開，不存在交叉污染。20、“四害”是指什么？

答：老鼠、蒼蠅、蚊子、蟑螂。

21、食品加工經營場所防塵、防鼠、防蟲設施有哪些要求？

答：與外界相通處應設易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕；門應能自動關閉，下端裝有金屬防鼠板；排水溝必須安裝網眼孔徑小于6mm的金屬隔或網罩。

22、食品烹飪及熟食品的保存有哪些要求?

答：需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。在烹飪后至食用超過2小時的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。常溫存放超過2小時的熟食品，再次利用前應確認食品未變質并充分加熱。

23、從業人員工作服管理有哪些要求？

答：（1）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區分。

（2）工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。

（3）從業人員上衛生間前應在食品處理區內脫去工作服。

（4）待清洗的工作服應遠離食品處理區。

（5）每名從業人員不得少于2套工作服。

24、從業人員培訓有哪些要求？

答：（1）從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應參加食品安全培訓，合格后方能上崗。

（2）從業人員應按照培訓計劃和要求參加培訓。

（3）食品安全管理人員原則上每年應接受不少于40小時的餐飲服務食品安全集中培訓。

第四篇：食品知識競賽

食品安全知識問答競賽

一、單項選擇

1、燒焦的鴨中含有的極強致癌物質是（A）

A、苯并芘B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺

2、發芽馬鈴薯的主要致毒成分是（D）

A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿D、龍葵素

3、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是（B）

A、油溫過高容易使油產生“哈喇味”B、油溫過高使油產生對人體有害的物質

C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均正確

4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B）

A、易感染上旋毛蟲病B、易引起食物中毒

C、不易被人體消化D、以上說法都正確

5、選購放心肉,正確的做法是（A）

A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章

B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明

C、購買熟肉制品，要仔細查看標簽

D、以上做法都正確

6、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度(A)

A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）

7、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)

A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿

8、長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病？(A)

A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥

9、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：（C）

A．冰箱內的生熟食物必須分開放置

B．準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈

C．冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質

D．存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱．

10、下列調味品與患高血壓有關的是？（B）

A、胡椒面B、含鈉鹽C、味精D、辣椒粉

11、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。（C）

A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D12、糧食不宜加工過細，原因是（B）

A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收B、糧食加工過細，營養素丟失嚴重

C、糧食加工過細，不易貯存D、糧食加工過細，不易煮爛

13、主要的產熱營養素是（B）

A、蛋白質、維生素、無機鹽B、脂類、碳水化合物、蛋白質

C、無機鹽、水

14、某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養學角度來說，他應該多食入哪類食物可緩解便秘。（C）

A、肥肉B、魚類制品C、蔬菜水果

15、發霉的茶葉不能喝的主要原因是（C）

A、霉變的茶葉失去了香味B、發霉的茶葉泡出的茶水混濁

C、發霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康

16、下列哪一種烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分（B）

A、紅燒B、清蒸C、油煎

17、合格奶粉不會出現下列哪種情況：（B）

A、天然的淡黃色B、有結晶C、清淡的乳香氣

18、假酒中導致失明的物質為（B）

A、甲醛B、甲醇C、乙醇

19、下列哪種食物含鈣最豐富（D）

A.米飯B.梨C.青菜D.牛奶

20、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（B）

A.雞蛋B.糧食C.魚類D.蔬菜

21、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（A）

A.芒果B.牛奶C.白蘿卜D.豆腐

22、人體消化吸收的重要器官是（A）

A.小腸B.大腸C.胃D.口腔

23、調查顯示世界上所有國家和地區的高血壓發病率均與下列哪種調味料的攝入有關（A）

A.食鹽B.味精C.醋D.醬油

24、與高血壓的發生密切相關的礦物質是（C）

A.鈣B.鐵C.鈉D.鋅

25、人體最經濟的能量來源是（A）

A.谷類B.油脂類C.蔬菜類D.水果類

26、促進兒童少年發育最積極的因素是（B）

A.遺傳B.營養和體育鍛煉C.生活制度D.疾病

27、食品標簽上必須標注的內容是什么？（D）

A.保質期B.生產日期

C.詳細的廠址及企業名稱D.以上都必須具有

28、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱的說法，錯誤的是（C）

A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內溫度不均

B.不要食用在冰箱里放置較久的食品

C.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用

D.至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已

經化了的食品重新放入冰箱

29、不屬于乳類的食品是(A)

A、豆漿；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。

30、食物代謝解毒的主要部位是（E）

A 胃B 口腔C 小腸D 大腸E 肝臟

31、不能為機體提供能量的物質是（E）

A 脂肪B 乙醇C 蛋白質D 糖類E 維生素

32、以下魚不能食用的是（A）

Ａ．河豚魚 Ｂ．鯽魚 Ｃ．銀魚

33、鮮蛋的儲存溫度應是（B）

Ａ．0～1℃ Ｂ．1～5℃ Ｃ．5～7℃

34、世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉

毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）

A、發霉的玉米B、炸糊了的薯條

C、過了保質期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品

35、對于兒童來說,下面哪種氨基酸也是必需氨基酸（B）

A、蛋氨酸B、組氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸

36、以下哪一物質的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題。（B）

A、食品防腐劑B、食品添加劑C、食品防凍劑D、以上均正確37、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是(A)

A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足

B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

C、產品標示的使用方法不正確D、以上說法都正確

38、下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：（B）

A、過敏癥狀B、佝僂病C、神經炎D、貧血

39、芝麻油含哪種維生素比較豐富？（B）

A、維生素DB、維生素EC、維生素AD、維生素C40、飲水消毒常用的化學藥劑是（C）

A、氧氣B、高錳酸鉀C、氯

41、烹調胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至顏色變為金黃色出鍋，目的是為了（B）

A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶

性的類胡蘿卜素充分溶出

C、滅菌

42、含鐵較少的食品是下列哪種？（C）

A.鴨血B.豬肝C.牛奶D.木耳

43、冷飲食品中可能存在的有害物質可來源于？（D）

A.水源B.原料C.包裝材料D.以上均是

44、下列哪種食物含鐵最豐富？（D）

A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血

45、下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（B）

A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E46、生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經檢疫合格的動物產品加蓋什么顏色驗訖印章？（A）

A.藍色B.紅色C.綠色D.黃色

47、以奶油為主要原料的冷飲品是：(B)

A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。

48、不能與奶同時進食的是(B)

A、雞蛋；B、板藍根；C、牛肉干；D、饅頭。

49、維生素A缺乏可引起（C）

A 腳氣病B 地方性甲狀腺腫C 夜盲癥D 佝僂病E 骨質疏松癥

50、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（A）

A．內臟B．肌肉C．骨骼

二、多項選擇

1、購買食品發現以下哪些情形不要購買（ABCD）

A、包裝破損B、超過保質期

C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等D、食品外觀有發霉變質現象

2、選購熟食時需要注意（CD）

A、購買熟食后，應進行徹底加熱，以減少食品安全風險

B、在選擇即食食品時，建議優先選擇罐頭類產品

C、不買農貿市場、街頭流動攤點的熟食

D、購買熟食后不能存放過夜再進食

3、如何避免兒童飲食中的生物性污染(ABD)

A、不食用不新鮮的食物

B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。

C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品

D、一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質期的食物。

4、優質食用油不應有的特征是？(AD)

A、有懸浮物B、沒有沉淀物C、清晰透明D、油色發暗

5、以下對兒童青少年的膳食營養供給，說法正確的是（ABD）

A、中小學生可施行課間用餐

B、供給全面而合理的營養，保證三餐熱量能合理供給

C、應盡量增加熱能的攝入

D、提高動物性食品的比值，注意補充含鐵碘鈣食品

6、以下對合理營養的基本要求，正確的是（ABC）

A、攝取的食品應供給足量的營養素和熱能

B、食物應對人體無毒害

C、食物不應有微生物污染及腐敗變質

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調方法

7、以下哪種物品若經常使用，易引起中毒？（ABC）

A、帶“釉上彩”的瓷器B、錫壺C、用廢舊鋁制品改制的餐具D、竹筷

8、不新鮮蟹類具有下列特征（ABC）

A、背面發白或微黃B、腹面變黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重實感

9、學齡期兒童易缺乏那些營養素？（ABCD）

A．缺鐵B．缺維生素AC．缺鈣D．缺B族維生素E．缺鋅

10、慢性胄炎的病因有（ABCDE）

A．食用不新鮮的食物B．幽門螺桿菌感染

C．喜食刺激性食物D．食用粗糙食物過多E．吸煙過多

11、不宜生吃鮮蛋是因為生蛋清中含有（CE）

A．紅細胞凝血素B．異黃酮C．抗生物素蛋白D．硫胺素酶E．抗胰蛋白酶因子

12、鮮魚的特征是（BC）

Ａ．手持魚身時，尾部下垂Ｂ．按壓魚肌肉不凹陷

Ｃ．魚鰓緊閉Ｄ．魚眼球凹陷

13、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）

A．肥胖B．糖尿病C．齲齒Ｄ．高血壓

14、多吃鹽會引起的疾病是（ABC）

A．高血壓B．水腫C．腎臟疾病D．糖尿病

15、下列正確的行為有（BCD）

Ａ．直接連皮食用剛買的蘋果

Ｂ．蔬菜在烹調前應先用水浸泡10分鐘左右

Ｃ．雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼Ｄ．經常整理冰箱內容物

16、酸奶的益處是（ABCD）

Ａ．易于消化吸收Ｂ．刺激胃酸分泌

Ｃ．抑制腸道腐敗菌的生長繁殖Ｄ．減輕乳糖不耐癥癥狀

17、下列食物中可能含有的致癌物是（BCD）

Ａ．變黑的蘑菇罐頭Ｂ．發霉的花生Ｃ．炸焦的魚Ｄ．咸肉

三、判斷題

1、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（對）

2、食品生產經營人員在進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。（錯）

3、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（對）

4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（對）

5、冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。（錯）

6、生熟案板分開有利于防止細菌污染食品。（對）

7、牛奶變酸就是酸牛奶。（錯）

8、酸牛奶霉變屬于正常。（錯）

9、牛奶蛋白質過敏的人肯定對羊奶蛋白質也過敏。（錯）

10、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（錯）

11、目前，我國最常用的判斷兒童少年營養不良和超重的方法是身高標準體重法。（對）

12、食品添加劑應有嚴格的管理標準，其加入的量不得超過允許限量。（對）

13、細菌性食物中毒多見于夏秋季。（對）

14、含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在-23℃以下溫度才會受到抑制（對）

15、當發現罐頭食品的內容物發生變色和變味則一定不能再食用。（錯）

16、食糖必須采用二層包裝袋（內包裝為食品包裝用塑料袋）包裝后方可出廠，積極推廣小

包裝。（對）

17、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。（對）

18、牛乳添加了營養素就變得更有營養了。（錯）

19、牛奶殺菌越徹底就越安全。（錯）

20、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。（錯）

21、滅菌奶可以在任何溫度下保存。（錯）

22、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（對）

23、青少年期鐵缺乏可以影響神經行為和智力發育。（對）

24、冰箱內的生熟食物必須分開放置。（對）

25、由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導致動脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長發育階段的中小學生應該少吃蛋黃。（錯）

26、海魚營養價值高于淡水魚。（錯）

27、因為制作肉松需要經過較高溫度和較長時間加熱，所以可不考慮原料肉的衛生質量。（錯）

四、簡答題

1、合理的膳食結構是怎樣的答：膳食結構是指膳食中各類食物的數量及其在膳食中所占的比重，由于影響膳食結構的這些因素是在逐漸變化的，所以膳食結構不是一成不變的，通過適當的干預可以促使其向更利于健康的方向發展。這就要求我們每個人要合理安排日常飲食，做到以下幾點：

１）食物多樣，谷類為主。

２）多吃蔬菜、水果和薯類。

３）常吃奶類、豆類或其制品。

４）常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。

５）食量與體力活動平衡，保持適宜體重。

６）吃清淡少鹽的膳食

2、為什么不宜多吃冷飲

答：1）造成胃腸功能的紊亂

2）誘發咽喉部炎癥

3）降低食欲

因此，夏天適當吃些冷飲是可以的，但必須適量。希望家長能適當地把握，取其利而避其害，以達到保證小兒健康的目的。

3、為什么不能吃無證攤點的羊肉串

答：1）烤羊肉串時焦炭燃燒作用會產生致癌物質苯芘。

2）無證攤點羊肉串，它的棒是用一般的鉛絲或自行車鋼絲來代替的，都含有鉛，容易鉛中毒。

3）它的原料進貨渠道不規范；保質保鮮措施不落實；烤制加工不徹底，還有可能造成羊肉變質、受寄生蟲污染等問題，兒童食用后發生食源性疾病。4.什么是不良的飲食習慣(答出4點)

答：1）挑食偏食或饑一頓、飽一頓

2）飲食過度、營養過剩

3）高脂肪飲食

4）高鈉鹽飲食

5）低纖維飲食

6）喜食熏烤、烹炸食品

7）經常吃方便快速食品

5.蛋白質、鈣、脂肪在人體的作用是什么？

答：蛋白質是組成人體最重要的物質，是促進身體生長、發育、補充機體的主要原料。我們身上的皮膚、肌肉、血液、淋巴和內臟里都含有很多蛋白質。

鈣是人體中含量最多的無機元素之一，是構成人體骨骼和牙齒的主要成分，且在維持人體循環、呼吸、神經、內分泌、消化、血液、肌肉、骨骼、泌尿、免疫等各系統正常生理功能中起重要調節作用。

脂肪和類脂，合稱脂類物質，它是構成人體組織細胞的主要成分之一。脂肪可分為動物脂肪和植物油脂。脂肪對人體的主要作用是供給人體熱能。但脂肪在人體聚集過多，就會使身體肥胖，同時油脂類食物都含一定數量的飽和脂肪，能轉化為膽固醇，對進入壯年和老年期的人來說，會促使血管硬化和引起心臟疾病。

第五篇：食品知識進校園

縣工商局

食品安全講座進校園

本報訊（通訊員 彭靜）為了提高小學生食品安全意識，努力營造人人參與食品安全、人人保障食品安全的氛圍，促使同學們從小養成科學合理、營養安全的良好飲食習慣，9月28日上午，縣工商局食品股、陵陽工商所和陵陽消協分會一行走進陵陽鎮中心小學，為小朋友們送來了一場別開生面的食品安全知識講座。

食品科負責同志從食品安全和維權知識的重要性、食品的定義、食品標識、食品保持期、選購食品時注意事項、買到不合格食品怎么辦等方面進行授課，通過播放幻燈片、現場實物展示等形式，引導學生拒絕“三無”食品、遠離“冒牌”食品、不吃“過期”食品、少吃“垃圾”食品。

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錢清工商所食品安全知識講座進校園

發布時間：2011-06-07 瀏覽次數：396 撰稿人: 報送單位： 〖打印〗 〖關閉〗

夏秋季氣溫升高，濕度大，各種致病微生物易繁殖，食物易腐敗。為提高學生食品安全意識和自我保護能力，在夏季即將到來之際，近日錢清工商所走進錢清鎮中學，給初一年級學生舉辦了一次食品安全知識講座。

此次講座，結合中學生活實際和當前食品監管熱點，重點講解安全購買食品的一般常識，了解如何識別食品包裝標識，如何辨認 “三無”食品。并就食品添加劑、臺灣問題食品、中學生消費維權等學生感興趣的話題展開深入交流和討論。

講課取到了良好的效果，學生食品安全防范意識有了進一步提高。