第一篇：營養餐專項資金管理和監督制度

小學學生營養改善計劃專項資金管理和監督

制度

為了規范我校義務教育階段學生營養改善計劃資金的收支、監管學校食堂財務收支行為，科學有效地實施農村義務教育學生營養改善計劃，切實改善我校學生營養狀況，提高學生健康水平。特制定《學生營養改善計劃專項資金管理與使用制度》。

第一條 學校食堂資金管理必須體現公益性和服務性，堅持以服務為宗旨，按照“非營利性”要求，嚴格執行“成本核算、收支平衡、略有結余”的原則進行管理，不得以營利為目的。

第二條 學校食堂要建立健全財務管理制度。設立農村義務教育學生營養改善計劃資金銀行結算專戶，財政補助經費的劃入和撥出必須經過該專戶。學校營養餐專項資金只能用于支付在校學生營養餐食品的購置費用，嚴禁擠占、挪用、截留或套取專項資金。

第三條 食堂聘用人員工資、大型設備設施購置和炊具添置的經費、食堂使用的房屋等固定資產所需投入（含維修）及設備折舊不計入營養餐成本，在“營養餐計劃經費”之外單獨解決。

第四條 學校食堂所有的原材料或物資采購遵循三定原則，即：定品牌、定地點、定價格，并由二人以上參與、專人驗收、主管領導審核。食材采購回后，依次驗收、交貨、審核簽字。原材料采購應票據齊全，所有的支出必須有票據，實事求是地核實營養餐品種成本，據實核算入賬。購物的發票必須有采購人員、驗收人、學校領導簽字后才能入賬。

第五條 學校食堂所有采購非當日耗用的原材料或物資都必須實行入、出庫登記管理，保管人員對采購人員交來的原材料或物資進行驗收入庫，填寫學校食堂食材入庫單，分類登記學校食堂食材臺賬。出庫時，保管人員須填寫學校堂食材出庫單，并及時登記入賬，做到先進先出。每月月底清查盤點一次，如實反映盈余情況，及時把學校食堂食材盤存表報送學校財務人員和食堂負責人。

第六條 學校營養餐結余款項，要專項用于改善學生伙食，不得用于發放學校教職工福利獎金或其它非食堂經營服務方面的支出。與學校食堂無關的人員經費和公用經費一律不得在學校伙食費中列支。

第七條 學校定點采購制度。學校食堂食品采購一律以定點采購，先送貨后結賬的方式，做到日清月結，不能留備用金制度。

第八條 學校要定期召開就餐師生代表、家長代表座談會，主動征求他們對學校食堂管理的意見，校長、食堂管理領導小組要經常了解市場供求信息，掌握監督、處理問題的主動權。

第九條 發現下列情況的，必須立即查清事實、落實整改措施，并追究當事人責任：

1、原材料或物資質量明顯不符合衛生要求仍采用的。

2、價格明顯高于批發市場，甚至高于零售市場批發價的，與供貨商暗中勾結，牟取非法利益的。

3、伙食賬目不清，嚴重違反財經紀律，收支及原材料或物資管理存在明顯漏洞的。

4、伙食質量差，管理混亂，師生反映強烈的。

5、虛列支出，弄虛作假，私設“小金庫”的。

6、克扣、擠占、挪用學生伙食費的。

7、其它違紀違規行為。

第十條 營養改善計劃資金的監管。

1、學校要按照規定，結合本校實際制定食堂經費使用與管理制度，細化支出范圍與標準，加強實物消耗核算，單獨建立食堂賬目，實行成本核算，厲行節約，確保資金使用安全、規范和有效。

2、加強食堂成本核算，嚴格控制成本開支范圍，保證伙食質量。伙食費標準要根據當地學生家長的承受能力和市場物價水平，經學校食堂管理領導小組集體研究制定，可根據食堂盈虧情況和市場物價等因素適時調整；伙食費標準需提高時，應召開有學生、家長代表參加的聽證會，廣泛征求各方面的意見，多數同意并報縣教育主管部門審批后方能提高。

3、學校食堂應實行財務公開。定期公布經費賬目、配餐食譜、數量和價格，以及享受補助學生名單等信息。食堂每學期期末應將食堂收支情況進行全面結算，并將結果向學校師生和家長公開，自覺接受學生及其家長、社會的監督。同時報送教育管理部門備案。

4、學校應結合現有學籍管理平臺，建立營養餐實名制學生信息管理系統，對學生人數、補助標準、受益人次等情況進行動態監控，嚴防套取冒領資金行為。

5、學校建立專項資金管理問責機制。學生營養改善計劃資金實行“誰使用、誰負責”的責任追究制度。對于虛報、冒領、擠占、挪用學生營養改善計劃資金等行為，一經查實，嚴肅處理。

第二篇：“營養餐”專項資金使用情況自查方案

砂坪小學“營養餐”專項資金使用情況自查方案

一、指導思想

加強營養餐專項資金監督檢查，確保營養餐專項資金管理規范化和專項資金的安全、合理、有效，專款專用。嚴肅財經紀律，使營養餐資金使用和落實到位。

二、檢查項目

營養餐專項資金管理使用情況。

三、檢查重點

1、營養餐核專項資金預算是否規范，是否專人管理、是否專戶存儲、專款專用，有無擠占、挪用、截留等現象。

2、資金是否按營養餐工程進度和預算撥付。

3、原始票據是否真實、合法、規范、完整。

4、項目資料是否達到要求。

5、檔案管理是否規范。

四、檢查時間

2012年5月初。

五、檢查要求

1、參加檢查人員，要提高認識，按照省市縣的有關對營養餐專項資金的使用情況會議精神及中心校要求，認真履

行檢查職責，不能走過場，對檢查中發現的違紀違規問題，要按規定處理。

2、被檢查的項目負責人，要密切配合檢查組工作，不得拒絕和阻擾，更不允許以任何理由逃避檢查。

3、檢查組對檢查的情況要寫出檢查報告，隨同檢查資料一并歸檔留存，對有重大問題的要分別將檢查資料抄送有關單位；對需要整章建制，限期整改的項目，要在規定期限內進行整改。

第三篇：營養餐管理規范

DB

青島市服務業標準規范

DB

3702/

FW

JY

001—2013

青島市中小學生營養餐管理規范

2013

12-02

發布

2014

01

-01實施

青島市教育局

青島市發展和改革委員會

發布

青島市質量技術監督局

前??言

本標準附錄A為規范性附錄，附錄B為資料性附錄。

本標準由青島市教育局提出并歸口。

本標準起草單位：青島市教育局、青島市技術監督科技信息所、青島市技術標準科學研究所。

本標準主要起草人：李俊山、李保旗、李翠蓮、靳曉梅、韓磊、董淑娥、畢洪玲、楊春福、李澤民、姜法春、王輝。

青島市中小學生營養餐管理規范

范圍

本標準規定了青島市中小學校、民辦非學歷教育學校學生營養餐管理規范的術語和定義、分類、質量要求、檢驗方法、管理要求、責任與監督及投訴處理。

本標準適用于青島市中小學校食堂制作或供餐單位配送的中小學生在校用營養餐（以下簡稱營養餐）。

規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T

12457

食品中氯化鈉的測定方法

國食藥監食[2010]236號《餐飲服務許可審查規范》

國食藥監食[2011]395號《餐飲服務食品安全操作規范》

國食藥監食[2011]178號《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所《中國食物成分表2002》

術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

營養餐

指根據不同年齡段的中小學校、民辦非學歷教育學校學生生長發育特點制作或配送的營養素適量的在校用餐。

分類

根據中小學生不同年齡段對營養素的需求不同，供給量分為以下四類：

A

類（6歲～8歲）；

B

類（9歲～11歲）；

C

類（12歲～15歲）；

D

類（16歲～18歲）。

質量要求

5.1

感官要求

應符合表1的規定。

表1

感官要求

項

目

要

求

色

澤

主

食

具有該食品應有的色澤

油炸菜品

淺黃或黃褐色

非油炸菜品

應呈現各種菜品應有的顏色

滋味與氣味

香鮮可口，咸淡適中，不得有焦糊味或其它異味

雜

質

無肉眼可見外來雜質

5.2

營養素指標

5.2.1

全日制各年齡段學生營養餐攝入標準值

全日制各年齡段營養餐營養素總含量應符合表2的規定。

表2

全日制營養餐營養素含量指標

營養素

小學生

初中學生

高中（含高職）學生

A

B

C

D

能量，MJ（kcal）

男

女

男

女

男

女

男

女

7.94

（1900）

7.53

（1800）

10.04（2400）

9.2（2200）

（2900）

10.04（2400）

（2900）

10.04（2400）

蛋白質，（g）

55-65

65-75

來自動物及大豆的蛋白質（g）

20-33

33-38

26-43

24-40

26-43

24-40

脂肪（g）

總能量25～30%

鈣，（mg）

800

1000

1000

1000

鐵，（mg）

男

女

男

女

鋅，（mg）

13.5

13.5

15.5

視黃醇當量，（μgRE）

700

700

800

700

800

700

維生素B1，（mg）

0.9

1.0

1.5

1.2

1.5

1.2

維生素B2，（mg）

1.2

1.2

1.5

1.2

1.5

1.2

維生素C，（mg）

5.2.2

早餐各年齡段學生營養餐攝入標準值

早餐營養素含量應符合表3的規定。

表3早餐營養素含量

營養素

小學生

初中學生

高中（含高職）學生

A

B

C

D

能量，MJ（kcal）

男

女

男

女

男

女

男

女

1.59

（380）

1.51（360）

2.01（480）

1.84

（440）

2.4

（580）

2.01

（480）

2.4

（580）

2.01（480）

蛋白質，（g）

11-13

13-15

來自動物及大豆的蛋白質（g）

4-7

7-8

6-9

5-8

6-9

5-8

脂肪（g）

總能量25～30%

鈣，（mg）

160

200

200

200

鐵，（mg）

2.4

2.4

男

女

男

女

3.2

3.6

鋅，（mg）

2.7

2.7

3.6

3.0

3.8

3.1

視黃醇當量，（μgRE）

140

140

160

140

160

140

維生素B1，（mg）

0.18

0.2

0.3

0.24

0.3

0.24

維生素B2，（mg）

0.24

0.24

0.3

0.24

0.3

0.24

維生素C，（mg）

5.2.3

午（晚）餐各年齡段學生營養餐攝入標準值

午（晚）餐營養素含量應符合表4的規定。

表4午（晚）餐營養素含量指標

營養素

小學生

初中學生

高中（含高職）學生

A

B

C

D

能量，MJ（kcal）

3.02

（680-760）

3.68

（880-960）

男

女

男

女

4.8（1160）

3.85（960）

4.8（1160）

3.85（960）

蛋白質，（g）

動物及大豆蛋白（g）

8-13

10-15

12-17

11-16

12-17

11-16

脂肪（g）

總能量25～30%

鈣，（mg）

320

400

400

400

鐵，（mg）

4.8

4.8

7.2

鋅，（mg）

5.4

6.6

6.9

6.9

視黃醇當量，（μgRE）

280

280

300

300

維生素B1，（mg）

0.36

0.48

0.54

0.54

維生素B2，（mg）

0.4

0.48

0.54

0.54

維生素C，（mg）

5.2.4

每餐食譜應經營養師按照《中國食物成分表2002》計算后確定，其蛋白質、脂肪、碳水化合物含量每天應在表2、表3、表4所示值的±10%的范圍內；其它營養素含量一周內應在不小于表2、表3所示值的范圍內。

5.3

食品安全指標

應符合表5的規定。

表5食品安全指標

項

目

指

標

非油炸菜類

油炸菜類

食鹽，%

≤5

亞硝酸鹽，mg/kg

≤5

——

過氧化值(以脂肪計)，g/100g

——

≤0.25

酸價(以脂肪計)(KOH)，mg/g

——

≤2

羰基價(以脂肪計)，meg/kg

≤10

總砷，mg/kg

≤0.2

鉛，mg/kg

≤0.2

菌落總數，cfu/g

≤100000

大腸菌群，MPN/100g

≤90

致病菌(系指腸道致病菌及致病性球菌)

不得檢出

檢驗方法

6.1

感官要求通過眼看、鼻嗅、品嘗方法檢驗。

6.2

食譜營養素含量按照《中國食物成分表2002》進行計算。

6.3

食品安全要求分別按國家現行食品安全標準（其中微生物應在主食和菜品出鍋2小時以內）檢驗；食鹽按

GB/T

12457的規定進行檢驗。

管理要求

7.1

食品營養管理

7.1.1

學校食堂應配備有資質的專（兼）職營養師負責食品營養管理工作。營養師應參照本標準附錄B給出的原則和示例制定符合營養要求的食譜，并建立營養餐管理與技術檔案。

7.1.2

學校應提前一周公示周學生營養餐營養素的攝入量及帶量食譜，接受監督。帶量食譜每周不重復。

7.1.3

學校應建立由學生代表、家長代表、教師代表等組成的膳食委員會，負責營養餐監督測評，參與營養餐管理工作。宜舉辦學校食堂開放日等多項活動，提高營養餐管理水平。

7.1.4

學校營養餐宜在保持價格相對穩定的前提下注重質量提升，并通過聽證會、民意調查和專家評審等形式進行價格管理。

7.1.5

學校應將營養與健康教育工作納入教育工作計劃,定期開展學生營養與食品安全知識、傳染病、突發公共衛生事件等內容的營養與健康教育課，并開展多種形式的合理膳食營養宣傳教育活動，做好向家庭開展宣傳教育的工作。

7.1.6

營養餐制作應符合以下規定：

a)

營養餐所用食物原料不得采用有毒、有害、變質的食物。

b)

營養餐不得使用剩菜剩飯。

c)

各類食物應經常調換品種，合理搭配，盡可能地做到食物多樣化，口味多樣化，適合不同學生進餐要求。

d)

主食應多樣化，米、面及各種雜糧應適當調配，不得長期食用一種主食。

e)

菜品中，肉、魚、禽、蛋、豆制品、蔬菜應適當搭配，每周豆制品應不少于3次；每餐黃綠色蔬菜應不少于50%。

f)

烹調過程中，蒸、煮、燜、燉及煎、炒、烤、炸等應注意火候，不破壞營養，色、香、味俱佳。

g)

葷菜應盡量采用瘦肉；每周以雞為原料的菜品不得超過二次；每周油炸食品不得超過一次；炸腸、炸串、煎腸等不得作為葷菜。

7.2

食品安全管理

7.2.1

食品安全管理應符合《餐飲業食品安全操作規范》的規定。

7.2.2

應建立食品安全關鍵控制點，食品安全關鍵控制點管理應符合本標準附錄A的要求。

7.2.3

學校食堂應建立簡易實驗室，配備農藥殘留檢測儀、中心溫度計、表面溫度計及亞硝酸鹽、瘦肉精、消毒液測試試紙等快速檢測設備，并定期開展以下檢測：

a)

營養餐感官檢測；

b)

蔬菜農藥殘留、畜肉瘦肉精測定；

c)

亞硝酸鹽快速檢測；

d)

化學消毒劑濃度測試；

e)

監控食品冷藏設施溫度；

f)

監控食品加工出鍋及分餐溫度。

7.2.4

營養餐配送單位應設立實驗室，配備消毒器、孵箱、冰箱等大腸菌群檢測設備、農藥殘留檢測儀、紫外線測定儀、中心溫度計、表面溫度計等相關檢驗檢測設備；配備亞硝酸鹽、瘦肉精等現場食品安全快檢設備。除開展本標準7.2.3規定的檢驗項目外，還應定期開展以下檢驗：

a)

對盒飯分裝間工具、容器及學生餐具、熟食工具容器進行大腸菌群測定；

b)

對紫外線消毒燈進行強度測定。

7.2.5

教育部門應配合有關部門做好食品安全監管檢查、營養素指標抽檢、學生營養健康狀況監測評估、市場價格監測（預警）和監督等工作。

7.2.6

食品藥品監督管理部門應依法對學生營養餐實施監督抽檢。

7.2.7

營養餐配送單位應每學期到有資質檢測機構送檢成品做營養指標及相關食品安全指標的檢驗。

責任與監督

8.1

中小學校長是第一責任人，對所在學校學生營養餐管理工作負總責。

8.2

各學校應按本標準的要求制定營養餐管理的實施細則，并貫徹實施。

8.3

學校應建立崗位責任制。根據學生就餐規模，切實做好定崗、定責、定薪工作。

8.4

學校應采用適當方式與學生家長溝通，征求其對學生餐的意見，改進營養餐管理。

8.5

教育主管部門應將學生營養餐考核列入對學校工作考核指標，建立獎懲機制。

8.6

教育部門應聯合相關部門對學生營養餐進行監督檢查，對發現的問題應及時通報并責令整改；情況嚴重的，應追究相關人員的責任。

8.7

食品藥品監督管理部門應依法對學生營養餐實施監督管理和指導。

投訴處理

9.1

教育部門及學校應建立投訴舉報處理機制及規范，公布投訴舉報公開電話。

9.2

對投訴舉報的問題，應調查核實情況，準確記錄投訴人姓名、投訴理由，確定處理方法。若雙方發生爭議，可向消費者協會請求調解，也可向消費爭議仲裁機構或人民法院提起仲裁和訴訟。

A

A

附　錄　A

（規范性附錄）

中小學營養餐食品安全關鍵控制點管理要求

A.1

許可要求

學校食堂及供餐單位應取得《餐飲服務許可證》。

A.2

制度管理

應建立并實施以下制度：

a)

從業人員健康管理制度和培訓管理制度。

b)

加工經營場所及設施設備清潔消毒和維修保養制度

c)

食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度

d)

關鍵環節食品加工操作規程

e)

餐廚廢棄物處置管理制度

f)

食品安全突發事件應急處置方案

g)

投訴受理制度

A.3

從業人員管理

學校及供餐單位餐飲服務從業人員每年應進行健康檢查，取得有效的健康合格證明后方可從事餐飲服務，從業人員應定期參加食品安全培訓。

A.4

加工場所

學校食堂及營養餐配送單位應采光通風良好，不宜設置在地下室，加工場所布局及工藝流程應符合相關規定，基礎設施應實行標準化、透明化，加工場所面積應與就餐學生人數和經營品種相適應。

A.5

索證索票

應到正規單位采購符合標準要求的米、面、油、調味品、肉食、果蔬及水產品等食品原料，并按《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》索取票證，建立進貨查驗臺賬。

A.6

廚房、設備管理

食堂廚房應符合《餐飲服務食品安全操作規范》、《餐飲服務許可審查規范》的有關規定。凡接觸飯菜和原材料的設備、工具等，應采用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制作。

A.7

食品加工

學校食堂及營養餐配送單位加工過程應執行《餐飲服務食品安全操作規范》。食品應炸熟煮透，加工中心溫度應不低于70度。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽和非食用物質加工制作食品。

A.8

營養餐訂購

應實行公開招標的方式訂購學生營養餐。

A.9

存放和分餐

烹調好的食品應在備餐間存放。訂購營養餐的學校應提供符合食品安全要求的分餐和就餐場所。10-60℃存放的學生營養餐燒熟至食用時間應不超過2小時。學生食用溫度應不低于40℃。

A.10

風險食品管理

不得提供以下食品：

a)

涼菜和改刀熟食；

b)

河豚魚、毛蚶、小海螺等食品；

c)

三文魚、醉蝦、醉蟹等生食水產品；

d)

豆角（四季豆）；

e)

非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟肉制品；

f)

法律法規規定禁止生產經營的食品。

A.11

留樣要求

當日供應的食品應在專用冰箱內保存留樣48小時，每種食品留樣量應不少于100克，并做好記錄。

A.12

餐用具消毒保潔

餐用具應每餐按規定進行清洗、消毒，保潔，使用一次性餐盒應符合有關塑料成形品國家衛生標準。

A.13

食品配送

A.13.1

運輸集體用餐的車輛應配備符合條件的冷藏或加熱保溫設備或裝置，使運輸過程中食品的中心溫度保持在10℃以下或60℃以上。配送車輛及工用具應專用并保持清潔衛生，達到符合要求的保藏溫度。服務半徑運輸時間應不超過45分鐘。

A.13.2

配餐容器表面應標明加工單位、生產日期及時間、保質期，必要時標注保存條件和食用方法。

A.14

應急處置

學校及營養餐配送單位應建立食品安全事故應急處理機制。嚴防投毒事故，保障飲食飲水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的應急預案，細化事故信息報告、人員救治、危害控制、事故調查、善后處理、輿情應對等具體方案，并按照預案要求，進行應急處置。

B

B

附　錄　B

（資料性附錄）

營養食譜編制原則

B.1

營養食譜編制原則

營養食譜編制應遵循營養平衡、飯菜適口、食物多樣、定量適宜和經濟合理的原則。

B.1.1

保證營養平衡：滿足人體能量與營養素的需求，符合《中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）》標準，允許的浮動范圍在參考攝入量標準規定的±10%以內。

B.1.2

膳食中供（給）能(量)食物比例適當。

B.1.3

建立合理的膳食制度。

B.1.4

照顧飲食習慣，注意飯菜的適口性。

B.1.5

食物多樣，營養平衡。

B.1.6

食物定量應適宜。

B.1.7

兼顧經濟條件，權衡食品營養價值與價格。

B.2

食譜制定具體要求（以午餐為例）

B.2.1

主食

以米飯和面食為主，每周至少3次添加10%-15%粗雜糧，如小米、玉米糝、小黃米和大黃米等。

B.2.2

葷菜

B.2.2.1

畜禽肉類：包括豬肉（排骨、紅燒肉、肉丸等）、雞肉（腿、胸脯肉、雞翅等）、鴨肉（腿、胸脯肉）等。

B.2.2.2

動物內臟：1

次/周，豬肝、雞肝、鴨肝、豬心、雞心等。

B.2.2.3

魚蝦類：1-2

次/周，以蝦為主，高年級的學生可以考慮魚類，以無刺魚肉或魚段為主，不宜選刺多的鯽魚等魚類。

B.2.2.4

也可葷素搭配。

B.2.2.5

豆制品類：豆腐干、豆腐、豆腐皮等。

B.2.2.6

菌藻類：1-2

次/周，海帶、平菇、香菇、黑木耳、蘑菇等。

B.2.3

素菜

B.2.3.1

每餐1

種葉菜類：菠菜、青菜、卷心菜、莧菜、萵苣葉、空心菜、油菜等。

B.2.3.2

搭配其他蔬菜：冬瓜、甜椒、土豆、胡蘿卜、青椒、洋蔥、蒜苗、豆芽等。

B.2.4

湯類

西紅柿蝦皮蛋湯、西紅柿蛋湯、冬瓜蝦皮湯、冬瓜排骨湯、海帶湯及其他湯類。

B.2.5

水果

一般要求100至150

克。

B.2.6

營養素含量模式

B.2.6.1

學生營養的午餐各類食物的供給量見表。附1套參考食譜見表1～表16。

學生營養午餐各類食物的供給量

學生營養的午餐各類食物的供給量

模式一

（單位g）

食物分類

小學生

初中生

高中生（含高職）

A

B

C

D

男

女

男

女

能量，MJ（kcal）

3.02

（680-760）

3.68-4.02（880-960）

4.8（1160）

3.85（960）

4.8

（1160）

3.85

（960）

糧食類

125

150

125

150

125

動物性食品

奶

類

125

180

180

180

180

大豆及豆制品

蔬

菜

120

220

300

220

300

220

植物油

水

果

150

150

150

150

附1套參考食譜

表1

6-8歲小學生午餐食譜（參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數

量

主食：二米飯

大黃米

大

米

茼蒿豆腐干

茼

蒿

豆

干

冬瓜蝦皮雞蛋湯

冬

瓜

蝦

皮

土雞蛋

蕓豆炒肉

蕓

豆

豬瘦肉

水

果

蘋

果

牛

奶

純牛奶

食用油

花生油

營養素

攝入量

單

位

推薦量

百分比%

能

量

733.48

千卡

1900

38%

蛋白質

32.66

克

41%

脂

肪

20.36

克

39%

碳水化合物

104.91

克

280

37%

鈣（Ca)

352.15

毫

克

800

31%

鐵（Fe)

9.69

毫

克

49%

鋅（Zn)

毫

克

13.5

31%

VitA

262+1086

微

克

700

8%

VitB1

0.81

毫

克

0.9

34%

VitB2

0.42

毫

克

29%

VitC

24.8

毫

克

43%

表2

9-11歲小學生午餐食譜（參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數

量

主食：二米飯

大

米

高粱米

豆腐白菜

豆

腐

白

菜

冬瓜蝦皮雞蛋湯

冬

瓜

蝦

皮

土雞蛋

西紅柿炒雞蛋

西紅柿

雞

蛋

牛

奶

純牛奶

125

水

果

蘋

果

食用油

花生油

營養素

攝入量

單

位

推薦量

百分比%

能

量

897.2

千卡

2400

37%

蛋白質

32.9

克

41%

脂

肪

27.9

克

35%

碳水化合物

128.6

克

360

36%

鈣（Ca)

419

毫

克

1000

41%

鐵（Fe)

9.1

毫

克

50%

鋅（Zn)

毫

克

28%

VitA

287.85+706

微

克

750

38%

VitB1

0.45

毫

克

1.35

33%

VitB2

0.5

毫

克

1.35

37%

VitC

毫

克

59%

表3

初高中學生午餐食譜（參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數

量

主食：米飯

大

米

蒜蓉西蘭花

西蘭花

150

熘魚片

魚

片

黃瓜片

木

耳

西葫蘆炒雞蛋

西葫蘆

150

土雞蛋

牛

奶

純牛奶

125

水

果

蘋

果

150

食用油

花生油

營養素

攝入量

單

位

推薦量

百分比%

能

量

1189

千卡

2900

41%

蛋白質

45.6

克

52%

脂

肪

39.3

克

41%

碳水化合物

163.24

克

435

37%

鈣（Ca)

479

毫

克

1000

47%

鐵（Fe)

毫

克

50%

鋅（Zn)

毫

克

31%

VitA

1919.7+1100

微

克

800

VitB1

0.52

毫

克

1.5

34%

VitB2

0.7

毫

克

1.5

46%

VitC

毫

克

97%

表4

初高中學生午餐食譜（女生參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數

量

主食：米飯

大

米

125

豆干西葫蘆

豆

干

西葫蘆

清炒西蘭花

西蘭花

西紅柿蛋湯

西紅柿

雞

蛋

紅燒帶魚

帶

魚

牛

奶

純牛奶

180

水

果

蘋

果

150

食用油

花生油

營養素

攝入量

單

位

推薦量

百分比%

能

量

995.8

千卡

2400

41%

蛋白質

39.6

克

50%

脂肪

31.3

克

39%

碳水化合物

139

克

360

39%

鈣（Ca)

417

毫

克

1000

42%

鐵（Fe)

8.8

毫

克

35%

鋅（Zn)

毫

克

15.5

32%

VitA

1315

+7380

微

克

700

VitB1

0.43

毫

克

1.2

36%

VitB2

0.6

毫

克

1.2

50%

VitC

毫

克

69%

學生營養的午餐各類食物的供給量

模式二

（單位g）

食物分類

小學生

初中生

高中生（含高職）

A

B

C

D

男

女

男

女

能量，MJ（kcal）

3.02（680-760）

3.68-4.02（880-960）

4.8（1160）

3.85（960）

4.8

（1160）

3.85

（960）

糧食類

125

150

125

150

125

動物性食品

豆

粉

大豆及豆制品

蔬

菜

140

220

320

220

320

220

植物油

水

果

附1套參考食譜

表5

6-8歲小學生午餐食譜（參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數

量

主食：黑米糕

黑

米

特一粉

甜椒炒豆干

豆腐干

甜

椒

紫菜雞蛋湯

紫

菜

土雞蛋

卷心菜炒肉

卷心菜

豬瘦肉

豆

漿

豆漿粉

水

果

蘋

果

食用油

花生油

營養素

攝入量

單

位

推薦量

百分比%

能

量

740

千

卡

1900

39%

蛋白質

克

52%

脂

肪

克

36%

碳水化合物

克

280

37%

鈣（Ca)

228

毫

克

800

29%

鐵（Fe)

7.2

毫

克

60%

鋅（Zn)

毫

克

13.5

30%

VitA

77+260

微

克

700

VitB1

0.7

毫

克

0.9

77%

VitB2

0.2

毫

克

20%

VitC

毫

克

86%

表6

9-11歲小學生午餐食譜（參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數

量

主食：蕎麥面條

蕎麥面

特一粉

豆干芹菜

豆腐干

芹

菜

西紅柿蝦皮湯

西紅柿

蝦

皮

洋蔥炒肉

洋

蔥

豬瘦肉

豆

漿

豆漿粉

水

果

蘋

果

食用油

花生油

營養素

攝入量

單

位

推薦量

百分比%

能

量

969

千卡

2400

40%

蛋白質

克

47%

脂

肪

克

33%

碳水化合物

142

克

360

39%

鈣（Ca)

345

毫

克

1000

34%

鐵（Fe)

毫

克

67%

鋅（Zn)

毫

克

29%

VitA

53+210

微

克

750

VitB1

0.6

毫

克

1.35

44%

VitB2

0.3

毫

克

1.35

22%

VitC

毫

克

27%

表7

初高中生午餐食譜（參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數

量

主食：米飯

大

米

150

豆干黃瓜

豆腐干

黃

瓜

150

韭黃炒肉

韭

黃

150

豬瘦肉

冬瓜蝦皮湯

冬

瓜

蝦

皮

豆

漿

豆漿粉

水

果

蘋

果

食用油

花生油

營養素

攝入量

單位

推薦量

百分比%

能

量

1172

千

卡

2900

40%

蛋白質

克

51%

脂

肪

克

36%

碳水化合物

170

克

435

39%

鈣（Ca)

363

毫

克

1000

36%

鐵（Fe)

毫

克

70%

鋅（Zn)

毫

克

37%

VitA

111+530

微

克

800

VitB1

0.6

毫

克

1.5

40%

VitB2

0.3

毫

克

1.5

20%

VitC

毫

克

45%

表8

初高中生午餐食譜（女生參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數

量

主食：米飯

大

米

125

韭黃炒肉

韭

黃

豬瘦肉

黃瓜燉豆干

黃

瓜

豆腐干

冬瓜蝦皮湯

冬

瓜

蝦

皮

豆

漿

豆漿粉

水

果

蘋

果

食用油

花生油

營養素

攝入量

單

位

推薦量

百分比%

能

量

974

千

卡

2400

40%

蛋白質

克

46%

脂

肪

克

33%

碳水化合物

146

克

360

40%

鈣（Ca)

302

毫

克

1000

30%

鐵（Fe)

毫

克

44%

鋅（Zn)

毫

克

15.5

39%

VitA

79+365

微

克

700

VitB1

0.49

毫

克

1.2

40%

VitB2

0.2

毫

克

1.2

17%

VitC

毫

克

33%

學生營養餐（全日制）各類食物的供給量

模式一

（單位g）

食物分類

小學生

初中生

高中生（含高職）

A

B

C

D

男

女

男

女

能量，MJ（kcal）

7.94

（1900）

10.04

（2400）

12（2900）

9.62（2400）

（2900）

9.62

（2400）

糧食類（包括谷類、除大豆以外的干豆類、薯類）

300

325

400

325

400

325

動物性食品（包括畜肉、禽、魚、蝦、蛋、動物內臟）

230

285

350

285

350

285

牛

奶

220

220

220

220

220

220

大豆及豆制品

蔬

菜

440

550

660

550

660

550

植物油

水

果

150

150

150

150

150

附1套參考食譜

表9

6-8歲小學生全日制食譜（參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數

量

早

餐

面

包

小麥粉

水煮蛋

雞

蛋

牛

奶

純牛奶

220

午

餐

米

飯

大

米

125

蕓豆豆腐干

蕓

豆

豆腐干

芹菜炒肉

芹

菜

豬瘦肉

水

果

蘋

果

紫菜雞蛋湯

干紫菜

雞

蛋

食用油

晚

餐

米

飯

大

米

125

素炒綠豆芽

綠豆芽

蘑菇燉豬肉

蘑

菇

豬

肉

西紅柿蛋湯

西紅柿

雞

蛋

食用油

營養素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

1979

千卡

1900

104%

蛋白質

86.5

克

133%

脂

肪

56.5

克

98%

碳水化合物

281.9

克

280

100%

鈣（Ca）

596

毫

克

800

75%

鐵（Fe）

19.7

毫

克

164%

鋅（Zn）

13.9

毫

克

13.5

103%

VitA

372.5+477.4

微克RE

700

121%

VitB1

1.95

毫

克

0.9

217%

VitB2

1.35

毫

克

135%

VitC

37.1

毫

克

46%

表10

9-11歲小學生全日制食譜（參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數

量

早

餐

花

卷

小麥粉

茶

蛋

雞

蛋

牛

奶

純牛奶

220

午

餐

米

飯

大

米

125

洋蔥炒肉

洋

蔥

125

豬瘦肉

白菜燉豆腐

豆

腐

白

菜

125

大米粥

大

米

水

果

蘋

果

150

食用油

晚

餐

素炒菠菜

菠

菜

250

西紅柿雞蛋湯

西紅柿

雞

蛋

熏鲅魚

鲅

魚

米

飯

大

米

125

食用油

營養素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

2383

千卡

2400

99%

蛋白質

106.6

克

142%

脂

肪

69.4

克

94%

碳水化合物

333

克

358

93%

鈣（Ca）

753.8

毫

克

1000

75%

鐵（Fe）

24.5

毫

克

136%

鋅（Zn）

15.4

毫

克

86%

VitA

1538.8+7642.5

微克RE

800

VitB1

1.56

毫

克

1.2.104%

VitB2

1.2

毫

克

1.2

100%

VitC

155

毫

克

157%

表11

16-18歲初高中學生全日制食譜（男生參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數

量

早

餐

面

包

小麥粉

茶

蛋

雞

蛋

牛

奶

純牛奶

220

午

餐

二米飯

大

米

120

小

米

芹菜豆腐干

芹

菜

150

豆腐干

菜花炒肉

菜

花

150

豬瘦肉

冬瓜雞蛋蝦皮湯

冬

瓜

雞

蛋

蝦

皮

水

果

蘋

果

150

食用油

晚餐：

二米飯

大

米

120

小

米

清炒西蘭花

西蘭花

300

回鍋肉

豬

肉

150

西紅柿蛋湯

西紅柿

雞

蛋

食用油

營養素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

2853

千

卡

2900

98%

蛋白質

136.5

克

152%

脂

肪

90.2

克

101%

碳水化合物

373

克

435

86%

鈣（Ca）

885.7

毫

克

1000

89%

鐵（Fe）

27.4

毫

克

109%

鋅（Zn）

21.1

毫

克

117%

VitA

5406+1035

微克RE

800

VitB1

毫

克

1.5

200%

VitB2

1.67

毫

克

1.5

111%

VitC

281.8

毫

克

282%

表12

16-18歲初高中學生全日制食譜（女生參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數

量

早

餐

面

包

小麥粉

茶

蛋

雞

蛋

牛

奶

純牛奶

220

午

餐

二米飯

大

米

小

米

芹菜豆腐干

芹

菜

125

豆腐干

菜花炒肉

菜

花

125

豬瘦肉

冬瓜雞蛋蝦皮湯

冬

瓜

雞

蛋

蝦

皮

水

果

蘋

果

150

食用油

晚餐：

二米飯

大

米

120

小

米

清炒西蘭花

西蘭花

250

回鍋肉

豬

肉

西紅柿蛋湯

西紅柿

雞

蛋

食用油

營養素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

2350

千卡

2400

98%

蛋白質

112

克

149%

脂

肪

73.6

克

99%

碳水化合物

309.9

克

358

87%

鈣（Ca）

777.3

毫

克

1000

77%

鐵（Fe）

22.9

毫

克

127%

鋅（Zn）

17.2

毫

克

95%

VitA

3370.1+18293.5

微克RE

800

VitB1

2.37

毫

克

1.2.198%

VitB2

1.45

毫

克

1.2

121%

VitC

234.35

毫

克

260%

學生營養餐（全日制）各類食物的供給量

模式二

（單位g）

食物分類

小學生

初中生

高中生（含高職）

A

B

C

D

男

女

男

女

能量，MJ（kcal）

7.94

（1900）

10.04

（2400）

12（2900）

9.62（2400）

（2900）

9.62

（2400）

糧食類（包括谷類、除大豆以外的干豆類、薯類）

300

325

400

325

400

325

動物性食品（包括畜肉、禽、魚、蝦、蛋、動物內臟）

190

250

350

250

350

250

豆

粉

大豆及豆制品

蔬

菜

440

550

660

550

660

550

植物油

水

果

150

150

150

150

150

附1套參考食譜

表13

6-8歲全日制食譜（參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數

量

早

餐

花

卷

小麥粉

煮雞蛋

雞

蛋

豆

漿

豆漿粉

午

餐

面

條

小麥粉

125

肉末豆腐

豆

腐

豬瘦肉

素炒西蘭花

西蘭花

200

西紅柿雞蛋湯

西紅柿

雞

蛋

水

果

蘋

果

食用油：

晚餐：

米

飯

大

米

125

素炒油菜

油

菜

蘑菇炒肉

鮮草菇

豬瘦肉

冬瓜蝦皮雞蛋湯

冬

瓜

蝦

皮

雞

蛋

食用油

營養素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

1983

千

卡

1900

104%

蛋白質

95.1

克

146%

脂

肪

55.4

克

95%

碳水化合物

276

克

280

99%

鈣（Ca）

639

毫

克

800

80%

鐵（Fe）

17.33

毫

克

144%

鋅（Zn）

10.8

毫

克

13.5

80%

VitA

2755+15186

微克RE

700

VitB1

1.96

毫

克

0.9

218%

VitB2

0.9

毫

克

90%

VitC

149.4

毫

克

187%

表14

9-11歲全日制食譜（參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數

量

早

餐

花

卷

小麥粉

茶

蛋

雞

蛋

豆

漿

豆漿粉

午

餐

米

飯

大

米

125

紅燒豆腐

豆

腐

120

絲瓜炒肉

絲

瓜

250

豬瘦肉

海帶蝦皮蛋湯

海

帶

蝦

皮

雞

蛋

水

果

蘋

果

150

食用油

晚

餐

二米飯

大

米

小

米

素炒油菜

油

菜

250

孜然炒肉

豬

肉

西紅柿蛋湯

西紅柿

雞

蛋

食用油

營養素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

2320

千

卡

2400

97%

蛋白質

101.1

克

135%

脂

肪

69.6

克

94%

碳水化合物

322.5

克

358

90%

鈣（Ca）

787.7

毫

克

1000

79%

鐵（Fe）

23.1

毫

克

128%

鋅（Zn）

14.6

毫

克

81%

VitA

585.95+2020

微克RE

700

VitB1

1.98

毫

克

1.2

165%

VitB2

1.01

毫

克

1.2

84%

VitC

113.3

毫

克

126%

表15

初高中學生全日制食譜（男生參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數

量

早

餐

花

卷

小麥粉

茶

蛋

雞

蛋

豆

漿

豆漿粉

午

餐

米

飯

大

米

150

白菜燉豆腐

白

菜

150

豆

腐

150

茄子炒肉

茄

子

150

豬

肉

冬瓜蝦皮雞蛋湯

冬

瓜

蝦

皮

雞

蛋

水

果

蘋

果

150

食用油：

晚

餐

二米飯

大

米

120

小

米

蘑菇炒肉

蘑

菇

150

豬瘦肉

炒菠菜

菠

菜

150

西紅柿蛋湯

西紅柿

雞

蛋

食用油

營養素攝入量占推薦量的百分比

營養素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

2858

千

卡

2900

99%

蛋白質

128.7

克

143%

脂

肪

85.7

克

83%

碳水化合物

393.1

克

435

90%

鈣（Ca）

732

毫

克

1000

73%

鐵（Fe）

29.8

毫

克

119%

鋅（Zn）

毫

克

106%

VitA

1096.4+4854

微克RE

800

VitB1

2.43

毫

克

1.5

162%

VitB2

1.48

毫

克

1.5

99%

VitC

119

毫

克

119%

表16

初高中學生全日制食譜（女生參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數

量

早

餐

花

卷

小麥粉

茶

蛋

雞

蛋

豆

漿

豆漿粉

午

餐

饅

頭

小麥粉

125

麻辣豆腐

豆

腐

120

甜椒炒肉

甜

椒

250

豬瘦肉

食用油：

菠菜雞蛋湯

菠

菜

雞

蛋

晚

餐

二米飯

大

米

小

米

黃瓜炒肉

黃

瓜

125

豬瘦肉

清炒胡蘿卜絲

胡蘿卜

125

西紅蝦皮雞蛋湯

西紅柿

蝦

皮

雞

蛋

食用油

營養素攝入量占推薦量的百分比

營養素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

2356

千

卡

2400

98%

蛋白質

109.6

克

146%

脂

肪

70.9

克

96%

碳水化合物

319.9

克

358

89%

鈣（Ca）

561

毫

克

1000

56.1%

鐵（Fe）

毫

克

111%

鋅（Zn）

12.4

毫

克

69%

VitA

1413.5+6967.5

微克RE

700

VitB1

2.35

毫

克

1.2

196%

VitB2

0.75

毫

克

1.2

63%

VitC

222.5

毫

克

247%

_________________________________

第四篇：專項資金備案監督制度

復興區財政專項資金備案監督辦法

第一條

為加強財政專項資金監督管理，規范財政專項資金使用行為，提高財政專項資金使用效益，有效預防專項資金違紀違規行為的發生，依據有關法律、法規和規章，結合我區實際，制定本辦法。

第二條 本區行政區域內使用財政專項資金的單位和個人，以及對財政專項資金的監督管理，使用于本辦法。

第三條

本辦法所稱的財政專項資金是指上級人民政府撥付本行政區域和本級人民政府安排的用于社會管理、公共事業發展、社會保障、經濟建設以及政策補貼等方面具有指定用途的資金。

第四條 管理使用專項資金的單位應當將資金撥付、使用、效益情況進行登記，并向區專項資金綜合治理工作領導小組辦公室（以下簡稱專資治理辦）統一報送備案。

第五條 財政部門在向使用單位撥付專項資金5個工作日內將撥付金額、撥付時間、資金用途、撥付對象等情況及時填寫“復興區財政專項資金撥付備案表”，通過網絡將電子版報區專資治理辦備案（備案專用郵箱：fxqzxb@163.com），并于月底前報送紙質報表。第六條 使用專項資金的機關、企事業單位，在具體支付使用后5個工作日內根據資金具體使用情況，填寫“復興區財政專項資金使用備案表”，通過網絡將電子版報區專資治理辦備案（備案專用郵箱：fxqzxb@163.com），并于月底前報送紙質報表。

第七條 工程建設類專項資金及補貼類專項資金使用單位，在項目完成后10個工作日內，填寫“復興區財政專項資金使用效益報表”，報區專資治理辦備案。

第八條 業務主管部門和專項資金使用單位，應當建立健全專項資金各項管理、使用制度，明確責任人，并將專項資金管理責任人名單及聯系方式報區專資治理辦備案。

第九條

專項資金應當專款專用，區專資治理辦對以下內容進行備案審查：

（一）專項資金撥付的審查監督。財政部門或主管部門是否嚴格按照專項資金安排文件要求及時、足額向使用單位撥付資金，重點審查監督是否存在滯留、截留、挪用、擠占等違紀違規行為。

（二）專項資金使用的審查監督。專項資金使用部門是否按照文件的規定要求使用，重點審查監督是否存在挪用、貪污、侵占、擅自擴大開支范圍、擴大開支標準等違紀違規行為。

（三）專項資金效益的審查監督。項目實施單位上報資金使用效益報告備案后，重點審查監督項目是否達到預期效益。第十條 違反本辦法要求，按照以下規定追究相關單位或人員的責任：

（一）專項資金管理、撥付、使用單位未按規定進行備案的，責令限期改正，視情況在全區通報批評。

（二）滯留、截留、挪用、侵占、貪污、擅自擴大開支范圍、提高開支標準等違紀違規行為之一的。依照《財政違法行為處罰處分條例》的有關規定處理，構成犯罪的，依法追究刑事責任。

第十一條 專項資金項目管理責任人對項目管理負終身責任。

第十二條

本辦法有效期5年，自2011年5月 日至2016年5月 日。

附件：

1、復興區財政專項資金撥付備案表

2、復興區財政專項資金使用備案表

3、復興區財政專項資金使用效益報表

二○一一年五月 日

主題詞：專項資金 備案監督 辦法 通知

復興區人民政府辦公室 2011年5月 日印發

（共印90份）

第五篇：學校食堂營養餐管理工作計劃

長春市中小學營養餐工作評估辦法

為進一步做好中小學營養餐工作，加強對這項工作的管理，促進中小學生健康成長，推進素質教育的全面實施，特制定《長春市中小學營養餐工作評估辦法》。

一、評估具體內容

(一)營養餐工作組織領導和制度

１．中小學營養餐工作是學校整體工作的重要組成部分，學校領導要高度重視，把中小學營養餐工作作為一把手工程來抓。學校要成立以一把手為組長的中小學營養餐工作領導小組，并有科（處）室及專兼職工作人員負責日常工作。2．學校的工作計劃中有具體的營養餐工作目標和實施方案，并召開專題會議，有落實的過程和結果。3．班主任有統計訂餐人數、查對送餐份數、分發營養餐的責任和義務，并開展各種有益活動推動學生用餐。在實際工作中各校要把營養餐工作情況列為對班主任工作考核的重要內容之一，以增進班主任的工作積極性。(二)營養知識宣傳和教育

1．學校要制定學期營養知識宣傳計劃，每學期向師生進行宣傳不少于三次。2．學校經常利用全校大會（升旗、開學典禮及其他形式的集會等）對全體師生進行營養知識教育和宣傳推廣普及營養餐工作。3．學生科（政教處）組織班主任及有關人員對《中

小學營養知識教育讀本》進行認真的學習、討論和研究，并貫徹到對學生和班級的日常管理中去。

4．教務科（處）按照市教委文件要求，安排一定課時，把營養知識教育列入學生的健康教育課中。

5．班主任利用班會等時間向學生宣傳營養知識以及食用營養餐對學生身體發育的益處；同時，每學期開一次家長會，就推廣普及中小學營養餐的意義及營養知識進行宣傳。6．學校的廣播站每周至少向學生進行一次營養、健康、衛生等常識的宣傳。7．利用學校宣傳櫥窗和班級板報進行營養知識宣傳。8．學校對市教委組織的大型營養知識宣傳活動積極配合。(三)學校日常營養餐工作 1．有學生食堂的學校：(1)學生食堂要達到《長春市中小學生食堂標準》標準，并有市（區）衛生防疫部門頒發的衛生許可證和市教委核發的許可證。(2)校長負責對學生食堂的領導。(3)經市教委和衛生防疫部門檢查不合格的學生食堂必須停止對學生供餐。(4)學生食堂的工作人員參加市教委組織的有關營養知識和操作技能培訓班，掌握有關知識并通過驗收考試。同時，學生食堂要自行組織人員按市教委統一要求進行培訓。(5)學生食堂能按照有關要求加工學生用餐，認真執行市教委中小學營養餐管理辦公室下發的學生營養食譜。

(6)學生食堂供餐必須杜絕學生食物中毒事件的發生。(7)學生食堂提供的營養餐在衛生、質量、價格等方面達到要求，不以盈利為目的。(8)市教委及其他部門沒有接到過對該校的食堂伙食及服務方面的投訴。學校處理屬實投訴事件要達到家長、學生滿意。(9)學校要提供保障措施和設備，保證學生帶飯或食用營養餐配送站提供的營養餐的需求，并不允許以此名義亂收費。2．沒有食堂的學校：(1)為學校供餐的社會餐飲業必須有長春市衛生部門下發的許可證；同時要有市教委中小學營養餐管理辦公室下發的許可證。(2)學校要積極主動配合中小學營養餐配送站為學生供應營養餐。要從正面引導或倡導學生食用營養餐。(3)學校管理分餐的人員或分餐人員必須對本職工作認真負責，無傳染性疾病，有衛生防疫部門的健康合格證。管理人員要掌握一定的營養及衛生知識。(4)學校要提供符合衛生等要求的周轉或暫存場所，以便存放由中小學營養餐配送站提供的營養餐。

(5)學校要通過學生分餐、用餐過程，在學生中開展互助友愛、團結協作、遵守秩序等方面教育活動；同時，要通過食用營養餐使學生養成良好的飲食和衛生習慣。(四)學生用餐環境 1．學校內除了中小學營養餐配送站送的用餐或豆奶系列產品以及學生食堂提供的用餐外，沒有其他商業性的食品經營活動或經營性小食雜店。2．學校要教育學生不許到校外小食雜店和小攤販處購買食品，并制定相應的紀律要求和管理辦法。

3．學校要積極配合教育主管部門會同城建、衛生、工商、公安等部門對學校門前及周邊進行的聯合清理整頓工作，要有專人負責學校門前的日常監督管理。4．學校要為學生提供符合衛生要求的飲用水，不許以此名義提高收費標準。

二、評估辦法 1．由市政府教育督導室和市中小學營養餐管理辦公室負責中小學校營養餐的評估工作。2．評估實行打分制，采取抽查和聯合檢查、定期和不定期相結合的方法。3．評估采取看文字材料、看實際、看現場等形式。

三、評估結果的使用 1．本評估結果將作為對縣（市）、區、學校、校長及教師進行督導評估、表彰、晉級的重要考核指標使用。2．本辦法適用于長春地區教育所屬中小學校。其他學校可參照執行。篇二：2014—2015營養餐工作計劃

上街子小學2014—2015第一學期營養餐實施工作計劃

一、指導思想

以科學發展觀為指導，按照“以人為本、健康第一”的指導思想，認真落實《國務院辦公廳關于實施農村義務教育學生營養改善計劃的意見》及縣教體局、城關學區對營養改善計劃工作的有關要求，以在校學生為對象，全面改善學生營養狀況，提高學生健康水平。

二、組織領導

1、成立學生營養餐改善工作實施領導小組

組 長： 鄧秀珍

副組長：魏金平鄧云海 汪麗

管理員：魏金平

成 員：全體教師

2、明確職責，落實工作

１）學校營養餐工作，校長鄧秀珍同志為第一責任人，魏金平、鄧云海同志為直接責任人。

２）各班班主任及科任教師為該班營養餐工作的第一責任人。３）學校擬定出安全協議書，將與相關人員簽訂工作崗位責任協 議。

三、加強營養餐日常工作管理

學校要加強對營養餐工作的領導與管理，把其列為學校常規管理工作的重要內容，高度重視此項工作，并由學生代表、學生家長代表、教師代表等組成營養改善計劃膳食管理委員會，行使營養餐工作的監督、檢查等職能。

1、加強學校營養餐工作的衛生安全管理，建立接收索證、餐具清洗消毒、食品留樣、從業人員衛生管理、衛生檢查及獎懲、除蟲滅害衛生和突發公共衛生事件及時報告和緊急處置等制度，并上墻明示。

2、嚴禁接收下列食品：

①無本批次檢驗合格證的牛奶、面包、蘋果汁等食品。②包裝鼓脹、生產日期模糊、或者其他感官性狀異常的食品。③不符合營養餐食品標簽規定的定型包裝食品。

④其他不符合食品衛生標準和要求的食品，并且每次最多接收一周 量的食品，還要做好至少48小時的食品留樣工作。

四、學校要加強食堂從業人員的管理 1）學校雞蛋加工從業人員每年必須進行健康檢查，并進行健康檢查 和飲食衛生專業知識培訓，取得健康證明后方可參加工作。凡患有病毒性肝炎等傳染性強的疾病（包括病原攜帶者），以及其他有礙食品衛生的疾病患者，嚴禁從事學校食堂工作。

2、學校食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。工作前、處理食品原料及便后，必須用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前，應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；勤洗手，不得留長指甲加工食品；不在雞蛋加工室和儲藏室內吸煙。

五、學校要加強學校營養餐食品存放管理

要建立健全食品出入庫管理制度和收發登記制度；食品在校儲存期間，要按照食品保管要求，分類存放，安全管理；要做好儲藏室和加工間的“五防”工作。

六、應急措施

學校要建立完善食品安全事故應急預案一旦發生較嚴重的食品衛生安全事故，迅速啟動應急預案。

上街子小學 2014年8月20日篇三：學校營養餐工作計劃實施方案

學校營養餐工作計劃實施方案

一、指導思想

為了認真貫徹落實《國務院辦公廳關于實施農村義務教育學生改善計劃的意見》及省市縣有關會議精神，科學有效地實施農村義務教育營養改善計劃，進一步改善農村學生營養狀況，提高學生健康水平，結合我校實際特制定本計劃。

二、組織機構

1營養改善計劃實施領導小組：

組長：

成員：

2營養改善計劃實施工作小組：

組長：

成員：

三、內容及要求

（一）實施時間：從2012年3月1日開始試行

（二）標準及經費來源：按照中央財政給農村義務教育學生每人每天補助3元，全年按200天計算。

（三）供餐內容： 嚴格按照衛生、營養、熱乎、可口的標準，因地制宜確定合適的供餐內容，提供牛奶、面包、米線等，供餐食品必須符合有關食品衛生安全標準和要求，確保食品原材料新鮮潔凈，科學制定供餐食譜，做到合理搭配，營養均衡，保證營養質量。

（四）供餐模式及經費管理

我校屬寄宿制學校，有完整的食堂設備，因此我校采取學校食堂供餐模式（星期二、三、五由學校提供米線早餐；星期一、四由企業提供牛奶面包早餐）。

資金管理實行專賬管理，與學校伙食賬分開核算一周一結，到中心校報賬，學校會計單獨計帳，實行專戶管理。

四、強化措施落實到位

（一）精心組織實施，學生營養改善工程是一項重大的民生工程，涉及面廣、政策性強、安全風險高、因此學校務必高度重視，校長要負總責，班主任要搞好服務工作，確保工作落到實處。

（二）嚴格規管理

一是嚴格實行營養餐食譜公示制度，在食堂和教室醒目處公示。

二是嚴格按照公示的食譜不折不扣落實營養餐。

三是賬目結算要及時，發票報銷必須附有本周的營養餐食譜，在開支中，不允許有其他費用。

四是建立學生信息管理系統。

（三）做好宣傳發動，本由論聯盟lwl收集整理，開好教師會和班主任會，利用各種宣傳教育形式，向學生、長、教師宣傳營養餐實施政策，廣泛聽取社會各方面的意見和建議，及時改進工作，認真總結經驗，使學生營養改善計劃真正成為民心工程、德政工程和陽光工程。篇四：小學營養餐工作計劃

小學營養餐工作計劃

小學營養餐>工作計劃

（一）一、指導思想

為了認真貫徹落實《國務院辦公廳關于實施農村義務教育學生改善計劃的意見》及省市縣有關會議精神，科學有效地實施農村義務教育營養改善計劃，進一步改善農村學生營養狀況，提高學生健康水平，結合我校實際特制定本計劃。

二、組織機構

1、營養改善計劃實施領導小組：

組長：

成員：

2、營養改善計劃實施工作小組：

組長：

成員：

三、內容及要求

（一）實施時間：從20**年3月1日開始試行

（二）標準及經費來源：按照中央財政給農村義務教育學生每人每天補助3元，全年按200天計算。

（三）供餐內容：

嚴格按照衛生、營養、熱乎、可口的標準，因地制宜確定合適的供餐內容，提供牛奶、面包、米線等，供餐食品必須符合有關食品衛生安全標準和要求，確保食品原材料新鮮潔凈，科學制定供餐食譜，做到合理搭配，營養均衡，保證營養質量。

（四）供餐模式及經費管理 我校屬寄宿制學校，有完整的食堂設備，因此我校采取學校食堂供餐模式（星期二、三、五由學校提供米線早餐；星期一、四由企業提供牛奶面包早餐）。資金管理實行專賬管理，與學校伙食賬分開核算一周一結，到中心校報賬，學校> 會計單獨計帳，實行專戶管理。

四、強化措施落實到位

（一）精心組織實施，學生營養改善工程是一項重大的民生工程，涉及面廣、政策性強、安全風險高、因此學校務必高度重視，校長要負總責，>班主任要搞好服務工作，確保工作落到實處。

（二）嚴格規范管理

一是嚴格實行營養餐食譜公示制度，在食堂和教室醒目處公示。

二是嚴格按照公示的食譜不折不扣落實營養餐。

三是賬目結算要及時，發票報銷必須附有本周的營養餐食譜，在開支中，不允許有其他費用。

四是建立學生>信息管理系統。

（三）做好宣傳發動開好教師會和班主任會，利用各種宣傳教育形式，向學生、家長、教師宣傳營養餐實施政策，廣泛聽取社會各方面的意見和建議，及時改進工作，認真總結經驗，使學生營養改善計劃真正成為民心工程、德政工程和陽光工程。

小學營養餐工作計劃

（二）營養餐工程是國家的一項民心工程，更是一項有利于國家長遠發展的民族振興工程。為改善我校學生的營養，增強學生身體素質，促進他們健康成長，根據《國務院辦公廳關于實施農村義務教育學生營養餐改善計劃的意見》（國辦發[20**]54號）、《新平彝族傣族自治縣人民政府辦公室關于印發新平縣農村義務教育學生營養改善計劃實施方案的通知》（新政辦發[20**]9號）、《戛灑鎮小學學生營養餐改善計劃實施方案》精神，結合我校實際，特制定戛灑中心小學營養餐工作計劃。

一、指導思想

以>科學發展觀為指導，全面貫徹黨的教育方針，實施“營養餐工程”，為我校學生長期食用營養良好的午餐，改善農村小學學生營養缺乏現狀，調整飲食結構，增加營養含量，提高農村學生飲食質量，發揮學校強體與育人的雙重功能，促進少年兒童健康成長。

二、營養餐工作實施領導小組：

組長：朱繼誠（村小學校長）

副組長：繆發祥（村小學副校長）

李興貴（村小學副校長兼教研組長）

成員：管理人員、各班班主任、值周教師、后勤人員

三、職責及要求：

（一）組長職責及要求

1、全面統籌、實施本校的“營養餐改善計劃”。

2、檢查落實好“營養餐改善計劃”專用資金，確保專款專用。

3、對資金發放、公示等環節進行全程督導。

4、走訪學生和家長，了解學生及家長對營養餐的意見和建議。

5、確保24小時通訊暢通。對群眾的來電、來訪等均要有記錄，若需調查落實的，要及時將落實情況反饋給來電、來訪人員，把矛盾化解在基層。如遇突發事件，要及時上報鎮小學。

（二）副組長職責及要求

1、預防和妥善處置學校食品衛生安全事故，制定和完善實施工作方案。

2、做好專項資金的撥付、匯總、上報和結算，做好每月營養餐食品臺賬和營養餐實施過程中的的痕跡資料管理。調處相關社會反映。

3、定期和不定期對采購貨物進行質量抽查，填寫抽查表。

（三）成員職責及要求

1、管理人員要做好專項資金的領取、結算、統計和上報工作，并做好每月營養餐食品的臺賬；指導各班級做好學生的用餐登記工作；并展板公示，接受監督。

2、班主任要認真做好學生的用餐登記；組織并維持好本班學生的就餐秩序，做好學生思想工作，督促學生按時用餐，做到不浪費；督促學生餐后將垃圾放入垃圾桶內，不得亂扔；收集整理學校每月一次學生及家長對營養餐的意見和建議，并及時上報村小學。

3、值周教師要組織并維持好就餐學生的秩序；每周進行總結，找出問題，提出整改方案，并向村小學匯報。

4、后勤人員做好每天早餐樣品的采集和保管工作（留樣保留48小時），按時足額 提供新鮮營養的早餐，保證衛生清潔；做到不符合食品衛生標準的食品不進校、不食用，確保學生身體健康和飲食衛生安全。

四、實施的步驟

（一）、宣傳方式：利用校會、家長會等形式向學生及家長做好宣傳動員。

（二）、供餐對象：本校共有21個教學班，在校學生1117人。

（三）、供餐形式：企業供餐。

（四）、供餐范圍：學生在校期間每天利用課間休息時間為每個學生免費提供營養餐，做到膳食結構合理搭配，營養均衡，按計劃供給學生營養餐，切實保證數量和質量。

（五）、具體措施：

1、供餐企業每天上午7:30把每天營養餐配送到各班。

2、以班為單位由班主任簽收分發給學生統一在教室就餐。

3、每周一至周五上午7:50---8:10進行供餐。

4、就餐結束后，同學們把垃圾統一投放到指定垃圾桶內。

五、應急措施：

⑴、事故發生時學校領導及管理員及時穩定師生情緒，以免引起不必要的混亂。

⑵、事故發生后，注意維護正常的教學秩序，組織人員做好食物中毒人員的思想工作。

⑶、發現師生有類似食物疑似中毒癥狀時，應迅速送醫院診治。

⑷、迅速向鎮小學及教育局和衛生防疫部門等相關部門報告。

⑸、做好所食用食物取樣工作，以備衛生部門檢驗，若是校外食物所致，也要立即積極配合有關部門取樣。

⑹、迅速排查食用致毒食物的師生名單，并檢查他們的身體狀況。

⑺、積極配合上級有關部門做好診治、調查、事故處理等工作。

六、實施時間：

從20**年3月1日起實施。

小學營養餐工作計劃

（三）法凹民族小學小學學生營養餐改善計劃實施方案農村義務教育學生營養改善工作是黨中央、國務院的一項重大民生決策，這既是一項責任工程，也是一項風險工程，需要多方聯動，扎實推進。為了切實開展好我鎮學生營養餐改善工作，特制定本方案。

一、指導思想以科學發展觀為指導，按照“以人為本、健康第一”的指導思想，認真落實《國務院辦公廳關于實施農村義務教育學生營養改善計劃的意見》（國辦發〔2011〕54號）的有關要求，以全校在校學生為對象，以為學生提供營養餐為基本方式，改善我校學生的營養狀況，提高我校農村義務教育階段學生的健康水平。

二、學校基本情況我校現有小學生724名，在校就餐724人，其中，教師16人。

三、組織領導

1、成立學校學生營養餐改善工作實施領導組組長：李建紅（學校校長）副組長：呂春（副校長）、陳應興（學校食堂管理人員）、張平（學校財務人員）成員：各班班主任工作職責如下：

校長：領導全校學生營養餐改善工作實施。篇五：2014年春季學期學生營養餐工程計劃 2014年春季季學期學生營養餐工程

實 施 計 劃

為了貫徹落實國家《中長期教育改革與發展規劃綱要》，進一步改善我鄉義務教育階段學生的生活營養，確保他們的身心健康，加快教育發展，促進教育公平，根據國務院辦公廳發（2011）54號文件精神和市、縣教育局的有關要求，結合我鄉的實際，特制定姑開鄉教育管理中心學生營養改善實施計劃，具體內容如下：

一、指導思想

以“科學發展觀”和“十八大精神”為指導，認真貫徹落實國家中長期教育改革和發展綱要，堅持以人為本，把實施農村義務教育學生營養改善計劃作為為群眾辦實事、辦好事的重大民心工程來抓，切實改善我鄉學生營養狀況，提高我鄉學生健康水平，促進我鄉少年兒童正常發育和健康成長。

二、目標任務

通過實施農村義務教育學生營養改善計劃、使各校學生吃上衛生、營養、熱乎可口的午餐。

三、基本情況

姑開鄉教育管理中心下屬17個學校，共有教師281人，學生5577人。根據上級安排，17所學校都設學生營養改善午餐食堂。小學14所校點設置的食堂均未達到食堂的建設標準，其中9所學校是將教室或辦公室改成簡易廚房，3所學校搭建活動板房設置廚房，2個教學點借用民房。食堂工勤人員由縣財政統一招聘，管理中心管理，全鄉食堂的工勤人員數量嚴重不夠，200人以上的學校2個工勤人員要保證食堂正常運行還有困難。

四、實施內容

1、實施國家農村義務教育階段學生營養改善計劃，讓學生享受 營養午餐。

2、各校在校學生營養午餐補助標準為小學每生每天3元，由國家補助的3元資金解決，全年600元，中學每生每天4元，全年800元，以提供食物的形式進行直補，由學校食堂每天中午為每名學生提供一頓營養午餐。

五、供餐方式

采用學校食堂提供午餐的方式供餐。

六、保障措施

（一）、組織機構及人員職責

為確保我鄉“計劃”的順利實施，特成立姑開教育管理中心學生營養改善計劃工作領導小組。具體人員組成情況如下：

1、營養改善計劃工程領導小組

組 長：楊洪宇（管理中心主任）

副組長：郭加兵（管理中心副主任）

王榮（管理中心營養餐負責人）

成 員：葉天武 余 鰲 劉興品 楊德康 閔令才 各校校長 班主任 食堂工作人員。

領導小組下設辦公室在鄉教育管理中心，由王 榮同志負責日常事務，組織學生營養計劃實施及資料收集整理。

2、管理及工作人員職責：

管理中心主任（楊洪宇）：是姑開鄉學生營養餐改善計劃工程第一責任人，對全鄉營養改善計劃工程負總責。定期組織召開會議，安排營養改善計劃工程實施工作。

管理中心營養餐管理員（王榮）：是全鄉學生營養餐改善計劃工程具體責任人，對學校營養餐改善計劃工程實施過程具體負責。指導學校制定營養改善計劃工程實施方案及各項管理制度，組織監督檢查。

各校校長：是各校“營養餐計劃”的具體責任人，對本校“營養餐改善計劃”的實施過程直接負責。各校要成立營養餐計劃實施領導小組，明確兼職管理員，各校要及時認真做好物品的采購、接收、登記、入庫、保管、出庫、加工配發及學生用餐環節的監管等工作，建立健全各種臺帳，收集整理各種檔案資料。要經常檢查營養餐改善計劃工程實施情況，每天要對加工間的衛生進行檢查，并做好檢查記錄。對從業人員按要求進行相關知識培訓，若發現實施過程或從業人員操作中的問題，要及時予以處理、指導，確保無安全事故發生。

班主任：是本班“營養餐改善計劃工程”具體責任人，對“營養改善計劃工程”的實施和發放食用過程直接負責。負責領發和監督學生食用，要天天詢問學生食用后的情況，認真做好記錄并建立班級管理檔案，及時向學校營養改善計劃工程管理員報告班級情況。

食堂工作人員：對“營養餐改善計劃工程”的實施加工過程直接負責。定期做好體檢，辦理好健康證，持證上崗，嚴格按照加工操作程序進行食品加工（加熱），認真接受校長、管理員的指導培訓，虛心聽取指正意見并及時改正。每天定期整理、打掃食堂操作間衛生，做到物品整潔、擺放井然有序。嚴格履行安全責任合同。

值周領導（包括值周教師）：值周領導（包括值周教師），是本周“營養餐改善計劃工程”管理直接責任人，對本周“營養餐改善計劃工程”的具體實施過程進行監管，要確實組織好學生就餐，維護就餐秩序。

（二）、營養餐改善計劃工程實施要求

1、食品采購查驗接收。學校要制定明確的查驗接收制度，管理員按查驗接收制度接收采購食品，并做好查驗接收記錄。學校在接收實物時，供收雙方要通過隨機抽樣，留樣備查。

2、食品安全存儲。學校要配備存儲設備，保證存儲安全環境達標，為食品的安全存儲提供保障。制定明確的安全存儲制度，要求管

理員按安全存儲制度存儲食品，如實填寫入庫記錄，并按要求做好留樣及保管。每次出庫如實填寫出庫記錄。

3、食品的加工。食堂工作員人要提供衛生達標的加工間用于食品的加工，制定操作性強的加工制度。安排食堂具體人員負責食品的加工，并按要求做好加工記錄。另外，學校食堂要提供消毒設施設備，要求從業人員按要求在每次加工前、后對使用的工具進行消毒，未經消毒的工具不得使用。

4、營養午餐就餐要嚴密組織學生就餐，安排教師到餐廳進行培餐及管理就餐秩序，監督營養午餐發放過程。

5、營養餐改善計劃工程的平時管理。學校主管領導要研究制定切合實際的“營養餐改善計劃工程”實施方案及各項管理制度，定期召開“營養餐改善計劃工程”工作會議，經常組織開展監督檢查活動，小結實施工作情況，發現問題，及時整改。營養餐改善計劃工程的各項制度要掛在合適醒目的位置，食堂從業人員要有健康證，食品儲藏室及加工間內要分區合理，設施設備上有明顯的標識。學校管理員要負責收集整理營養改善計劃工程實施過程中的資料，以備上級檢查和審計。

6、資金管理。嚴格按上級要求支出費用，對營養改善計劃工程資金實行專戶管理，并按照主管部門的要求及時統計、上報、結帳。

7、建立學生健康和營養檔案

包括家庭情況、學習成績、體質、體能等指標及膳食營養攝入狀況等。

8、建立營養改善計劃實名制學生信息管理系統。對學生人數、補助標準、受益人次等情況進行動態監控。

（三）、學校食堂的衛生要求

1、食堂工作人員衛生要求

（1）上崗培訓：食堂工作人員(含食堂管理負責人、衛生管理人

員、廚師、采購員等)上崗前必須經過培訓。培訓內容包括：食品衛生知識、法規知識及食品污染因素和食物中毒發生的原因，掌握預防食物中毒的措施，食品原料衛生質量的鑒別方法等。上崗后還要保持經常的衛生知識學習和教育，建立相應的學習制度。

（2）個人衛生：個人衛生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

（3）健康檢查：學校食堂負責人應當做好食堂工作人員的健康觀察和定期的體格檢查。每年應檢查身體一次，并取得健康合格證。工作人員持《健康體檢合格證》上崗，對患有結核、痢疾等傳染性疾病的人員禁止從事食品崗位工作。

2、食堂環境衛生要求：

（1）保持地面、臺面及用具的清潔。每天工作結束應及時打掃地面、地溝、臺面，不留死角。使用的各種工具、容器或機械用后要及時清洗擺放整齊，放于原位。

（2）垃圾處理，廢棄物等應存放在帶蓋的垃圾桶內，并及時清理運走。清理后的垃圾桶應里外清潔不遺留食物殘渣。

（3）老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制。消除室內外的各種滋生條件，房屋的開口部位安裝紗門、紗窗等防止昆蟲進入，殺蟲滅蠅使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品。

（4）采購的大米，蔬菜等在堆放時要離地10cm以上。

3、食品加工衛生要求

（1）、蔬菜必須在浸泡池中用清水浸泡不少于10分鐘；

（2）、粗加工時使用的刀、墩、案、盆、池等要葷素分開；

（3）、對食品加工必須做到燒熟燒透，加工好的食品存放一般不超過2個小時。加工食品要嚴格做到生熟分開，加工用的容器和用具應標明生熟標記；成品（食物）存放實行“四隔離”。生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然冰隔離。