第一篇：食堂崗位要怎么做

炊事員崗位職責(zé)

一、有計劃安排好當日當餐主食品種的加工制作和銷售，認真完成其他各項任務(wù)。

二、要認真搞好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。做到食品無交叉感染，盛器用后及時清洗消毒；個人工作服、帽、圍裙?jié)崈粽R，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

三、認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到餐具、用具生熟分開無交叉污染，餐具、盛具用后要及時刷洗干凈，定期消毒，用具要清潔，擺放整齊。

四、認真執(zhí)行操作規(guī)程，做到油下鍋不離灶臺。使用加工機械要思想集中，落實好各項安全制度，避免發(fā)生事故。

配餐員崗位職責(zé)

一、分菜前一定要洗手，戴口罩、工作帽，穿工作服，不得用手直接接觸熟食物，要養(yǎng)成用食物勺或其他工具，盛取食品的衛(wèi)生習(xí)慣。

二、分菜時要講究衛(wèi)生。分菜完畢后就把用過的一切裝熟食餐具清洗干凈，重新煮沸消毒以備下次再用，分菜臺要用專用毛巾抹干凈，餐車等要沖洗干凈。

洗碗工作人員崗位職責(zé)

一、餐具洗滌要嚴格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的程序進行，餐具、托盤洗滌好后，放入消毒柜消毒。

二、注意節(jié)約用水用電，下班前要關(guān)好水龍頭、光管和風(fēng)扇。煮飯工作人員崗位職責(zé)

一、下米前應(yīng)將蜂窩米勺、米、米籮清洗干凈。

二、按菜譜要求及就餐人數(shù)，計劃好米量。淘洗米時，不準用水作流水式?jīng)_洗，洗次數(shù)至多三次，發(fā)現(xiàn)霉變的米，不能煮，要及時匯報食堂管理員。

生食制備工作人員崗位職責(zé)

一、在食物制備前要先洗凈砧板、肉刀。裝肉工具（籃子、盆）嚴格執(zhí)行生熟分開制度，防止交叉污染，接觸生熟的容器要分開（加工時用的工具與盛裝用的菜盆），接觸生熟食品的廚工也分開，以防交叉污染。

二、制蔬菜時要按“一冼、二浸、三焯、四炒”程序，先洗后切，菜與肉類不能混洗。

三、制備完畢時，要搞好本崗位工作臺面及砧板、刀具等的清潔，用具洗滌干凈后放回原處，保持整潔，菜刀洗凈后抹干（擦油）以防生銹。

清潔工崗位職責(zé)

一、遵守廚房的各項規(guī)章制度。

二、每天負責(zé)打掃餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，拖地時要求先掃后拖，保持餐廳與周圍環(huán)境的整潔。

三、關(guān)心生活和身心健康，管理好食堂，做好安全保衛(wèi)工作，修建和添置必要的防火、防盜設(shè)備，定期檢查，杜絕一切隱患。

食堂食品驗收制度

一、專人負責(zé)食品驗收，仔細按規(guī)定要求進行。

二、對食堂進貨的每一樣食品都必須進行驗收，每次驗收，驗收人都必須認真、仔細檢驗每樣食品的各項衛(wèi)生，對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生標準要求的食品要堅決清退。

三、驗收時必須索取有關(guān)證件。

四、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》嚴禁生產(chǎn)經(jīng)營以下食品：

1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不清、混有異物或其他感觀異常可能對人體健康有害的；

2、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康造成危害的；

3、含有致病性寄生蟲、微生物或微生物毒素超過國家限定標準的；

4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

5、病死、毒死或者不明死因的禽、獸、水產(chǎn)等各類動物及其制品；

6、包裝容器污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的：

7、摻假、攙雜、偽造、影響營養(yǎng)衛(wèi)生的；

8、用非食品原料加工的：

9、超過保質(zhì)期的；

10、為防病等特殊需要，國家衛(wèi)生行政部門或各級政府專門規(guī)定禁止出售的；

11、含有未經(jīng)國家衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑、農(nóng)藥的；

12、其它不符合食品衛(wèi)生標準、衛(wèi)生規(guī)定的；

五、每次對食品的驗收都要在采購登記記錄上簽名意見和驗收人的姓名及日期。

食堂保管制度

一、做好防盜、防鼠、防蟲、防潮工作。

二、區(qū)別不同物資，采取不同的保管措施，防霉爛變質(zhì)，防浪費。

三、其他人員非因工作需要，不得進入保管室，嚴格實施閑人免入，保管的鑰匙不隨便交別人代管。

四、嚴格把好食品驗收關(guān)。

五、食品憑領(lǐng)料單出庫，領(lǐng)料必須嚴格過稱計量，如實登記由領(lǐng)料人簽字后放行。

六、加強管理與核算，搞好每月收支存帳目。

七、確保保管室清潔衛(wèi)生。

食堂工考勤制度

1、根據(jù)員工考勤制度，結(jié)合中心工作實際，制定本制度。

2、根據(jù)各崗位工作，確定上下班時間。實行考勤簽到制度，員工上、下班必須到規(guī)定的簽到表上簽寫本人姓名及上、下班時間。任何人不得代簽，發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。

3、請假員工請假需經(jīng)中心經(jīng)理批準，必須填寫請假條，并經(jīng)批準后方可離崗，特殊情況來不及填寫請假條的，事后必須補填假條，無故不請假按曠工處理。

4、遲到、早退1-5分鐘，罰款5元；6分鐘至1小時，罰款10元；1小時以上罰款20元；一月內(nèi)遲到、早退累計四次（含四次）以上，按曠工1天論處。

5、曠工：曠工半天扣發(fā)半月工資，曠工1天扣發(fā)當月全部工資，曠工兩天扣發(fā)兩個月全部工資，依此類推。曠工達15天者予以除名。以下情況視為曠工：

（1）無故不到崗或擅自延長假期的（2）未按規(guī)定程序請事假的（3）未經(jīng)批準的假期（4）其它按考勤規(guī)定應(yīng)列為曠工的行為

6、事假：事假每月不得超過兩天，特殊情況例外。事假兩天以內(nèi)，按實際天數(shù)扣除崗位工資。特殊情況，經(jīng)批準事假兩天以上，按實際天數(shù)扣除全部工資。

7、病假：申請病假，須于當天上班前由本人或家屬電話告知中心經(jīng)理。病假一天，須有醫(yī)院出的假條；三天以上，返崗后補填請假表，并附醫(yī)院診斷書，否則按曠工處理。病假1-3天，按實際天數(shù)扣發(fā)崗位工資，3天以上按實際天數(shù)扣發(fā)全部工資。半年累計病假四周以上扣發(fā)半年獎，全年累計六月以上，扣發(fā)年終獎。

8、擅自離崗：工作期間，擅自離崗10到20分鐘，罰款5元；20到30分鐘罰款10元；30分鐘至1小時罰款20元；超過1小時按曠工半天處罰；售飯時擅自離崗，按以上標準雙倍處罰。

9、員工婚假、喪假、產(chǎn)假等按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

文明餐廳管理制度

1、講文明、講禮貌、講衛(wèi)生、講秩序、講道德。炊管人員要講究服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度，就餐人員要尊重炊管人員的勞動。

2、餐廳內(nèi)不得喧嘩、不得敲桌打碗、敲窗戶。要按秩序排隊買飯，不得擁擠。

3、餐廳內(nèi)不得隨地吐痰，不準亂倒剩飯菜，不準在墻壁上亂寫亂畫，不準亂扔果皮、紙屑，不準猜拳行令。

4、要愛護餐廳的公共設(shè)施，愛護國家財產(chǎn)。按要求使用窗口機，不準腳踏凳，對損壞公共財產(chǎn)者，要追究責(zé)任，照價賠償。

5、餐廳內(nèi)桌、凳上下不準亂放物品，不準亂拉桌、凳在餐廳睡覺，衛(wèi)生管理人員對餐廳一日三清掃，確保餐廳整潔，就餐期間，餐桌要隨時清理干凈。值班人員堅守崗位，確保安全。

6、不準在餐廳內(nèi)停放車輛或放置雜物。

7、服從值班人員的指揮，值班人員和管理人員有權(quán)對違反上述規(guī)定者，進行勸阻和提出處理意見。

食堂獎罰條例

為加強伙食管理，切實搞好伙食的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷提高伙食經(jīng)營的社會效益和經(jīng)濟效益，中心特制定以下獎罰條例：

（一）獎勵：

1、對工作積極負責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)；

2、積極探索伙食改革工作，其合理化建議被采納實施的；

3、為保護中心財產(chǎn)，積極與壞人壞事作斗爭，避免損失的；

4、抵制歪風(fēng)邪氣，檢舉揭發(fā)詢私舞弊的；

5、在某項工作中有突出貢獻的；

6、其它經(jīng)公司研究認為應(yīng)該獎勵的。以上每項分別獎勵四十元至一百元。

（二）處罰：

1、衣帽不整潔，穿戴不齊全，不佩戴工作證者，一次分別罰款五元；

2、語言不文明，使用服務(wù)忌語者，一次罰款二十元；出言不遜，開口罵人者、（不管什么理由），一次罰款五十元，另罰直接領(lǐng)導(dǎo)二十元。

3、動手打人者（不管什么理由），寫出書面檢查，罰款一百元至二百元，情節(jié)嚴重者，當事人還要承擔(dān)對方醫(yī)療費及其它一切費用，直接追究當事人刑事責(zé)任，正式工停職檢查，停職期間工資、獎金全部扣除，臨時工予以辭退，另罰直接領(lǐng)導(dǎo)五十元。

4、售飯姿勢不端正，如趴臺，腳蹬場或蹬桌子、叉腰、抓頭、坐著吸煙等，一次罰款五元；

5、服務(wù)不熱情、不主動、售飯不分輕重緩急，慢條斯理，一次罰款五元；

6、售人情飯，每次罰款二十元，并寫出書面檢查；

7、用手直接售饅頭、包子、油條等食品的，每次罰款十元；

8、違章使用塑料袋和一次性衛(wèi)生筷的，每次罰款五十元；

9、在微機售飯系統(tǒng)工作正常情況下收現(xiàn)金的，除沒收現(xiàn)金外，每次罰款十至五百元；

10、采購人員要以積極負責(zé)的態(tài)度采購物美價廉的物品或材料，如實報賬，如果購買價格、數(shù)量與報銷價格、數(shù)量不一致，一次罰款三百至一千元；

11、把好衛(wèi)生關(guān)，做到不購、不收、不做、售各種腐爛變質(zhì)食品，否則，查明原因，對當事人處以一百元罰款；造成就餐人員嘔吐、腹瀉等情節(jié)較輕者，寫出書面檢查，對所有當事人分別罰款二百元，并承擔(dān)受害人全部醫(yī)療費，臨時工予以辭退；造成食物中毒情節(jié)較重者，對所有當事人罰款五百元，除承擔(dān)醫(yī)療費及其它一切費用外，還將追究其刑事責(zé)任，如果食堂管理員屬當事人，對中心經(jīng)理罰款二百元，并聽侯上級處理；

12、飯生、饃生、面條生、鹵面生、飯糊、饃堿大、堿小等；分別罰款十元；

13、菜洗不凈、菜生、菜糊等，分別罰款五元；調(diào)料使用失誤，料搭配不當造成菜的味道不美，顏色不鮮者，分別罰款十元；

14、如果因供火不足或停火采取其它辦法炒菜時，造成食品生或糊者，一次分別罰款三十元，一個月內(nèi)發(fā)生兩次或兩次以上類似情況，當事人本月崗位工資全部扣除，并寫出書面檢查；

15、掌握用電和使用機械常識，按章操作，安全生產(chǎn)，如果因思想不集中、工作失誤，違反操作規(guī)程，造成機械或電器損失，要照價賠償，造成人員傷亡者，當事人就負全面責(zé)任，還要追究領(lǐng)導(dǎo)人的責(zé)任；

16、要愛護一切公共財物，凡人為造成公共財物損壞者，除照價賠償外，還要罰款五十元；

17、要節(jié)約糧食，節(jié)約物品，節(jié)約水電，愛惜材料，否則，視情節(jié)輕重一次罰款十元至一百元；

18、食堂衛(wèi)生由食堂管理員負責(zé)安排打掃、整理。要包干到人，經(jīng)常檢查，如檢查不合格，對管理員與責(zé)任人一次分別罰款十元。

19、食堂員工要搞好團結(jié)，互相協(xié)作，積極工作，對推誘扯皮影響工作者一次罰款三十元，對傳播閑言碎語，挑撥離間，影響團結(jié)，除進行教育外，另罰款五十元；

20、倉庫保管員要加強庫房管理，防火、防鼠、防盜、防霉爛，對工作失職造成損失者給予三十元至一千元罰款。

21、因機房工作人員工作失誤，造成微機售飯系統(tǒng)不能正常使用而影響售飯的，一次罰款五十至五百元。造成嚴重經(jīng)濟損失者，視情節(jié)給予嚴肅處理直至追究刑事責(zé)任。

22、食堂主要休息需請示中心經(jīng)理，食堂工作人員休息需請示食堂主任，不經(jīng)允許不得休息，否則按曠工處理，炊事人員原則上不準借班、替班，若確需借班、替班的，需由食堂主任批準，否則每人罰款十元；

23、遇事不冷靜，不服從領(lǐng)導(dǎo)，頂撞領(lǐng)導(dǎo)，無理取鬧者，每次罰款五十元；

24、私拿食堂用品、食品、糧油等物品，每次罰款一百元；數(shù)額較大時，除罰款外，視情節(jié)給予嚴肅處理。

25、公傷：在工作過程中，因違背使用常識，不按操作規(guī)程辦事造成的公傷，醫(yī)療費及其它費用自理；確屬意外事故，或因食堂維修不當發(fā)生事故按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行；

26、加強防范，經(jīng)常查找不安全因素和事故隱患，如果因思想麻痹或者措施不力發(fā)生被盜或失火等事故，造成嚴重損失的，責(zé)任人、食堂主任或食堂管理員寫出書面檢查，罰款一百元至一千元，視情節(jié)對損失物品照價賠償，屬于責(zé)任人忘記落鎖和門開遠離而被盜，損失由責(zé)任人全部賠償；

27、對確應(yīng)處罰的員工，出于直接領(lǐng)導(dǎo)滿實情沒有被處罰造成群眾意見大的，罰直接領(lǐng)導(dǎo)五十元，對于弄虛作假，騙取獎勵的職工，視情節(jié)輕重，取消獎勵，并給予嚴肅處理。

設(shè)備使用、維護制度

一、炊具設(shè)備的作用與維修

1、炊具設(shè)備的作用應(yīng)做到輕拿輕放，不允許亂拋亂丟。

2、正常損壞的炊具，應(yīng)及時回收，能修理的修理后再次使用。

二、機械設(shè)備的使用與維修

1、機械設(shè)備使用前應(yīng)先檢查電源，再合上電閘，運轉(zhuǎn)正常后方可使用。

2、操作人員在使用時要集中思想，注意安全。

3、凡使用攪拌、軋壓、切絞等機械設(shè)備，操作時，嚴禁用手直接與機械做功部分接觸，以免發(fā)生事故。

4、設(shè)備使用完畢，應(yīng)先拉下電閘，然后用抹布或刷子擦洗干凈。

5、機械設(shè)備發(fā)生故障，應(yīng)立即停止使用，及時報修。

6、機修人員每周全面檢查本部門一次，同時做好一級保養(yǎng)。

7、設(shè)備發(fā)生損壞或故障，機修人員應(yīng)先查清故障原因，再進行修理。

開飯守則

1、工作人員進入出售間，必須做到“三白”，并用肥皂洗凈手，消毒水消毒。

2、開飯前五分鐘做好一切準備工作，寫好菜牌，標明價格。

3、嚴格按照規(guī)定安排就餐時間開、關(guān)窗口。

4、開飯時集中思想，不閑談、不吃東西，認真打好每份菜，做到快、準、穩(wěn)，減少排隊現(xiàn)象。

5、開飯時間內(nèi)由值班長統(tǒng)一指揮和調(diào)整、增減窗口，未經(jīng)同意，不準隨便離開崗位或關(guān)窗。

6、嚴禁用手接觸出售食品，掉在地上的食品不準出售。

7、不徇私情不開后門、不短斤缺兩、不少收或不收飯菜金。

8、態(tài)度熱情、文明用語、禮貌待人，耐心回答就餐人員提出的各種問題。不準和就餐人員發(fā)生口角或打架。

9、開飯結(jié)束，必須做到地面干凈、臺面清潔、玻璃明亮，剩飯剩菜按規(guī)定存放，餐具、用具全部歸到指定地點。

10、餐廳服務(wù)員參照上例守則。

食堂水電管理制度

水電是生活等最基本的必不可缺少的物質(zhì)資源，為加強管理，保證水電設(shè)備安全、正常運行，合理使用，減少浪費，保障學(xué)校正常的教學(xué)和生活秩序，使全體師生養(yǎng)成安全用電、節(jié)約用電、節(jié)約用水的良好習(xí)慣，依據(jù)《電力法》、《水資源管理法》，結(jié)合我校實際情況，特制定本制度：

一、食堂等要節(jié)約用電，節(jié)約用水，水電設(shè)施損壞，及時申報維修，杜絕長明燈，長流水現(xiàn)象，做到人走燈滅，人走水停，杜絕“滴、漏、跑、冒”和長流水現(xiàn)象。

二、后勤處不定期對食堂用水用電情況進行檢查，并進行通報，情節(jié)嚴重者，造成損壞的，按違章使用論處。一律禁止使用電爐等高耗電生活用具。

三、水電管理人員應(yīng)認真履行職責(zé)，嚴守崗位，照章辦事，搞好供水、照明設(shè)施的維修與保養(yǎng)。

四、水電設(shè)施維修管理，采用計劃維修，巡回檢修和用戶報修相結(jié)合的管理辦法。

發(fā)現(xiàn)問題及時處理，不能處理的請及時匯報，并做好記錄

五、食堂用電用水本著節(jié)約的原則，每周例會員工必須學(xué)習(xí)水、電、氣的安全知識。食堂的每個水、電、氣開關(guān)都按工作崗位落實到個人負責(zé)。不用時及時關(guān)閉。

六、檢查內(nèi)容及要求：（1）員工下班后要及時關(guān)閉一切水、電器。（2）辦公室：如果辦公室無人，及時關(guān)燈、關(guān)風(fēng)扇

食堂食品原料采購驗收制度

一、采購員必須到持有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營處采購，并按照國家有關(guān)規(guī)定，索取同批次的食品檢疫合格證或檢驗報告單，并記錄在案。

二、計劃采購不積壓。

三、蔬菜必須經(jīng)過含農(nóng)藥量測定，不允許采購超國家標準的蔬菜；不能采購未經(jīng)過衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

四、不得采購其它不符合食品衛(wèi)生標準和要求的輔料、原料。

五、禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或者感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染，對人體健康有害的原料及食品。

六、嚴禁采購超過保質(zhì)期限或無QS質(zhì)量安全認證及無產(chǎn)地、無標識的佐料原料等。餐具、炊具的清潔與消毒制度

一、餐具、炊具等容器餐后立即清洗消毒，使作一次清洗消毒一次。

二、餐具、炊具必須嚴格按照一刮二洗三沖四消毒五保潔的順序操作。

三、餐具、炊具消毒應(yīng)達到；

1、沒在水中煮沸5分鐘。

2、流動的蒸汽持續(xù)10分鐘。

3、化學(xué)消毒在規(guī)定的濃度下。

4、要用流動的水沖洗清潔。

四、消毒完畢的炊具、餐具應(yīng)立即放于清潔的櫥柜內(nèi)保潔，防止再污染。

五、泔腳、垃圾應(yīng)加蓋密封存放、日產(chǎn)日清。從業(yè)人員個人衛(wèi)生及制度

一、食品從業(yè)人員必須持有效健康證，每年體檢一次，合格者方可上崗。

二、必須穿戴淺色的工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品時應(yīng)戴上口罩，不戴戒指，不涂指甲油。

三、食品從業(yè)人員操作食品前和大小便后，應(yīng)洗手消毒，不能穿工作服、帽進入廁所。

四、操作食品時不吸煙，不挖鼻孔，掏耳朵，不得對食品打噴嚏。

五、應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽，不隨地吐啖，不亂丟廢棄物。

六、有任何傳染疾病立即離崗。環(huán)境衛(wèi)生及除“四害”制度

一、食堂必須與有其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的封閉垃圾容器，并做到日產(chǎn)月清。

二、內(nèi)外環(huán)境整潔，無蚊蠅老鼠孽生，有防蠅、防鼠，滅鼠滅蟑螂措施。

三、地面清潔，下水道暢通無積水。

四、營業(yè)場所整潔無積灰，墻壁及天花板無霉斑，無脫落，窗明幾凈。

五、有油煙排放設(shè)施，并保持排氣罩清潔，不滴漏油。

餐具用具清洗、消毒和保潔崗位職責(zé)

1、每餐收回的餐具用具必須及時清洗消毒，不得隔夜、隔頓。

2、餐具清洗消毒應(yīng)按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

3、餐具用具盡量采用熱力方法（煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘）。采用消毒必須保持餐具用具應(yīng)無水跡。消毒后餐具應(yīng)符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。

４、洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。５、消毒后的餐具用具放于保潔櫥內(nèi)，關(guān)好保潔櫥門。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其它物品，防止再污染。

６、做好消毒記錄臺帳。

食堂備餐崗位職責(zé)

1、備餐前關(guān)閉銷售窗口，做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒。

2、備餐時進行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

3、應(yīng)認真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感管性狀異常的，不得供應(yīng)。

4、備餐食品應(yīng)當在高于60℃或10℃的條件下存放不得超過2小時。

5、不用手直接接觸入口食品，不使用未經(jīng)消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。

6、不得重復(fù)使用一次性餐具。

7、備餐間除餐具用具保潔柜和留樣專柜外，不擺放其它無關(guān)雜物，不銷售備餐以外的食品。

8、每餐供應(yīng)結(jié)束后，將地面、備餐臺清掃洗刷干凈，做到及時清運既是清場。

9、供餐結(jié)束后，在無人情況下對備餐間及時進行空氣消毒，并做好備餐間空氣消毒臺帳。

食堂倉儲崗位職責(zé)

1、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置,有條件的食堂設(shè)食堂主食倉庫、副食品倉庫和雜物倉庫。貯存食品的場所應(yīng)保持整潔、清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌、消毒劑等）及個人生活用品。

2、食品應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

3、入庫前應(yīng)進行驗收，出入庫時應(yīng)登記。做好食品數(shù)量、質(zhì)量以及進、發(fā)貨登記，做到先進先出，先進先用。

4、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。

5、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

6、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。

7、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標志,對使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、配制濃度等進行復(fù)核。

8、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。食堂環(huán)境保潔崗位職責(zé)（餐廳和周邊）

1、及時清洗使用過的餐具，用完餐后主動將餐具送達指定的收殘點。

2、每餐結(jié)束后及時清掃，保持用餐桌椅排列整齊。餐廳內(nèi)桌、椅、臺、地面等清潔，無油膩感。餐廳墻角、吊頂、燈具無積塵和吊灰。

3、收殘點或泔水缸裝袋密封，每餐及時清運，不過夜。

4、窗戶明亮，窗紗無破損。餐廳內(nèi)無蟲蠅、無異味、油煙。

5、餐廳周邊、洗漱池及時清理，保持干凈衛(wèi)生。

6、定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。

食堂管理員崗位職責(zé)

1、定期組織從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生、法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

2、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進行經(jīng)常性督促檢查與考核。

3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并考核記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。

4、對食品衛(wèi)生檢查工作進行管理；集體用餐必須當餐加工，不得加工銷售隔日的剩余食品，不得出售冷，葷，涼，元筒魚，發(fā)芽土豆等食品。

5、督促從業(yè)人員進行健康檢查和辦證，將患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員調(diào)離相關(guān)崗位，建立食品衛(wèi)生管理檔案（規(guī)范化臺賬）。

6、接收和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況。

7、協(xié)調(diào)好各食堂之間工作，合理安排各食堂假日值班。

8、與就餐人員常聯(lián)系，常調(diào)查，及時反饋就餐人員意見，及時匯報相關(guān)情況，與食堂承包人常溝通。

8、如發(fā)生疑似食物中毒，或食物中毒，應(yīng)及時匯報，啟動應(yīng)急預(yù)案。

9、做好與保證食品安全有關(guān)的其他工作。

第二篇：食堂崗位生產(chǎn)責(zé)任制

后勤服務(wù)隊餐飲中心崗位生產(chǎn)責(zé)任制

一、炊事班長安全生產(chǎn)崗位責(zé)任制

1、負責(zé)本班員工的政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，遵守公司章程。

2、主動配合隊長搞好工作，按照公司及服務(wù)隊的制度規(guī)定，抓好落實。

3、做好本班員工思想教育，及時組織員工按時參加二、五學(xué)習(xí)。

4、抓好勞動紀律搞好食堂衛(wèi)生、安全管理，加強成本核算，達到菜飯多樣化，服務(wù)好公司員工。

5、把好購料質(zhì)量關(guān)、價格關(guān)，不購偽劣食品和腐爛變質(zhì)食品，營業(yè)出售不缺斤少兩，不抬高價格。

6、團結(jié)同志，發(fā)揚民主，有事多商量。

7、搞好倉庫管理，降低經(jīng)營成本，提高效益。

8、負責(zé)按時完成公司及服務(wù)隊下達的各項工作。

二、炊事員安全生產(chǎn)崗位責(zé)任制

1、熱愛本職工作，遵守公司章程。

2、服從班長指揮，聽從班長的分配。

3、上班時工作服、工作帽穿戴整齊，達到干凈整潔。

4、搞好操作間衛(wèi)生，炊具、用具、灶臺、面案無灰塵。

5、飯菜精做細炒，味美、色鮮。

6、不做生菜、生飯、生饃，不做霉爛、變質(zhì)食品，不做不衛(wèi)生飯菜。

7、提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算。

三、餐廳服務(wù)員安全生產(chǎn)崗位責(zé)任制

1、積極參加政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高服務(wù)水平，熱愛本職工作，不曠工，不曠會。

2、搞好餐廳與責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，工作盡職盡責(zé)，班班保持窗明地凈，餐桌、餐凳、餐盤干凈整潔。

3、上班不遲到，不早退，班中不會客，不睡覺，不做私活。

4、上班衣服穿戴整齊，不穿裙子，不穿拖鞋。

5、小餐廳內(nèi)各類用具擺放整齊、干凈衛(wèi)生，不誤待客。

6、改善服務(wù)態(tài)度，端正服務(wù)意識，不與就餐人員嘻戲，有事匯報。

四、食品營業(yè)員安全生產(chǎn)崗位責(zé)任制

1、熱愛本職工作，遵守公司章程。

2、服從班長指揮，聽從班長分配，嚴格執(zhí)行本班規(guī)章制度。

3、上班時衣、帽、口罩穿戴整齊，干凈整潔。

4、各類用具衛(wèi)生干凈，飯勺、菜鏟、饃夾不混用，杜絕手持食品。

5、文明用語，禮貌待客，熱情服務(wù)，禁止與顧客吵嘴爭執(zhí)。

6、買賣公平，一視同仁，不缺斤少兩。

7、不賣霉爛、變質(zhì)食品，不賣生飯、生饃、生菜，不賣不衛(wèi)生食品。

8、提高服務(wù)質(zhì)量，搞好成本核算。

7、餐廳內(nèi)經(jīng)常保持無鼠、無蠅，環(huán)境優(yōu)美，剩飯、剩菜及時清理。

8、服從分配，聽從指揮，按時完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項任務(wù)。

第三篇：食堂主任崗位崗位職責(zé)

一、組織食堂工作人員嚴格執(zhí)行校、后勤集團、飲服公司有關(guān)食堂工作的規(guī)章制度(如考勤、崗位責(zé)任制、衛(wèi)生、獎懲、學(xué)習(xí)會議等制度)。

二、負責(zé)本食堂的全面工作，服從上級領(lǐng)導(dǎo)，依靠和發(fā)動職工的工作積極性，督促檢查食堂的伙食質(zhì)量、飲食衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等工作，并有書面考核記錄。

三、掌握本食堂的糧食用量，節(jié)約用糧，妥善安全保管，杜絕浪費現(xiàn)象。

四、督促各班組長進行成本核算，并掌握盈虧情況，了解主副食品、調(diào)味品等供應(yīng)情況。

五、做好本食堂職工的思想工作，領(lǐng)導(dǎo)和組織職工進行政治、業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，每周召開一次班組長會議，小結(jié)工作。每月召開一次食堂職工會議，總結(jié)本月工作，表揚好人好事，指出不足之處。

六、合理安排食堂的勞動力，做到按需設(shè)崗、按勞分配、公正合理，建立食堂工作秩序。開足窗口，減少排隊現(xiàn)象。

七、參加學(xué)生伙管會活動。經(jīng)常聽取教職工、學(xué)生對食堂工作的意見建議，并采取措施加以改迸。

八、注意安全生產(chǎn)，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食物中毒。

九、組織食堂職工積極開展崗位練兵和優(yōu)質(zhì)服務(wù)競賽活動。

第四篇：食堂主管崗位說明書

（食堂主管）崗位說明書
職位名稱 基本 情況 所屬部門 直接上級 直接下屬 食堂主管 行政人事部 經(jīng)理 廚師、幫廚工 職位編號 薪金級別 職位類別

文件編號：

主管

1、負責(zé)食堂的日常管理工作，做好下屬人員的工作分配，并對其工作成果進行監(jiān)督、考核。

2、在保證員工膳食平衡、餐廳預(yù)算平衡的基礎(chǔ)上制定菜譜，并提前公布。

3、負責(zé)保證食堂各類設(shè)施的衛(wèi)生，特別要注意食材、餐具的衛(wèi)生。

4、配合生產(chǎn)出勤狀況安排餐廳供餐。

5、做好食材的采購工作，保證食材價格合理，食材品質(zhì)新鮮。

6、做好食材的投入工作（即煮多少），即避免食材投入過多造成的浪費，也要避免食材投入不足造成 不夠吃。

7、做好外包商管理，控制外包商交貨的及時性；對外包商的衛(wèi)生、供貨數(shù)量、供貨品質(zhì)進行監(jiān)督。崗位 職責(zé)

8、做好食堂的安全工作，在消防、工傷上做好隱患排除與應(yīng)急處理。

9、對食堂在發(fā)生供餐不足時做出應(yīng)急處理。

10、完成上級臨時交辦的工作。

最佳學(xué)歷 最低學(xué)歷 年 齡

專科 初中 30～50 歲

專 性

業(yè) 別 不限

證書要求

具有兩年以上大中型企業(yè)食堂管理經(jīng)驗或自營有中等規(guī)模餐廳的經(jīng)驗 工作經(jīng)驗 工作態(tài)度 任職 資格 崗位 所需 知識 了解周邊市場食材價格信息，具有采購物廉價美食材的經(jīng)驗 工作嚴謹、敬業(yè)、責(zé)任心強，性格溫和，有耐心，有良好的團隊合作精神； 專業(yè)知識要求：具有豐富的行業(yè)經(jīng)驗及管理知識，具有一定的營養(yǎng)學(xué)知識。計算機要求：無。外語要求：無。良好的組織協(xié)調(diào)能力和溝通能力 能力要求 良好的語言表達能力 崗位技能 培訓(xùn)要求 科目名稱 課時數(shù)

職前培訓(xùn) 工作 條件

接受過安全衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，接受過消防知識的培訓(xùn)。

工作場所：食堂及餐廳區(qū)域、廢舊物及固廢物堆放處 環(huán)境狀況：基本舒適 危險性：基本無危險、無職業(yè)病危險

第五篇：食堂班長崗位崗位職責(zé)

一、在主任領(lǐng)導(dǎo)下做好班組員工的思想工作，以身作則帶領(lǐng)班組員工嚴格遵守各項規(guī)章制度，努力完成班組工作任務(wù)和各項經(jīng)濟指標。

二、負責(zé)安排本班組的日常工作，任務(wù)、責(zé)任落實到人，訂出次日主、副食品的食譜菜單，提出采購要求，并及時與其他班組長聯(lián)系，加強協(xié)作。

三、對主、副食品的成品，出售前要進行檢查，是否符合色、香、味、型的要求，是否符合衛(wèi)生要求，對變質(zhì)食品應(yīng)停止出售。

四、負責(zé)主、副食加工烹調(diào)的成本核算，做到核算準確，質(zhì)價相符。注意節(jié)約，減少浪費，努力降低成本。

五、帶領(lǐng)全體人員嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，講究衛(wèi)生、講究營養(yǎng)，嚴防食物中毒。

六、提高服務(wù)質(zhì)量，做到服務(wù)熱情、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。