第一篇：2016食藥局年食品安全法知識問答題及答案

2016年桂林市食藥局《食品安全法》知識競賽試題及答案

單項選擇題(共50道題)

1、新的《中華人民共和國食品安全法》從（D）起施行。A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日

2、國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（B）以及食品中的有害因素進行檢測 A.食品添加劑 B.食品污染

C.食品有害物質(zhì)殘留 D.農(nóng)藥殘留

3、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（C）。A.食品衛(wèi)生許可 B.食品生產(chǎn)許可 C.食品經(jīng)營許可 D.無需取得許可

4、從事食品批發(fā)業(yè)務的經(jīng)營企業(yè)應當建立食品銷售記錄制度，記錄和憑證保存期限應當符合記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）年。（A）A.六、二 B.二、六 C.十二、三 D.三、十二

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（B）應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年 B.每年 C.每兩年 D.每三年

6、食品安全標準的性質(zhì)是：(C)A.鼓勵性標準 B.引導性標準 C.強制性標準 D.自愿性標準

7、加熱食品應使中心溫度達到（B）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。A．60度 B．70度 C．80度 D．100度

8、食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應當配備檢驗設備和檢驗人員或者委托符合本法規(guī)定的（B），對進入該批發(fā)市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽樣檢驗 A.實驗室

B.食品檢驗機構(gòu) C.第三方檢測機構(gòu)

9、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（C）個月。A.一 B.三 C.六 D.十二

10、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：(B)A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

11、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：(D)A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B.超過保質(zhì)期的食品 C.無標簽的預包裝食品 D.以上都對

12、食品檢驗報告應當加蓋(C)，并有檢驗人的簽名或者蓋章。A.公司公章

B.食品檢驗機構(gòu)行政章 C.食品檢驗機構(gòu)公章 D.監(jiān)督機關(guān)行政章

13、對依照本法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論（B）之日起內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復檢申請，A.五個工作日 B.七個工作日 C.十五個工作日 D.三十個工作日

14、違反本法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由授予其資質(zhì)的主管部門或者機構(gòu)撤銷該食品檢驗機構(gòu)的檢驗資質(zhì)，沒收所收取的檢驗費用，并處檢驗費用罰款。（A）

A．五倍以上十倍以下 B．三倍以上五倍以下 C．五倍以上 D.十倍以上

15、因食品安全違法行為受到刑事處罰或者因出具虛假檢驗報告導致發(fā)生重大食品安全事故受到開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，（A）不得從事食品檢驗工作。A.三年 B.五年 C.十年 D.終身

16、縣級以上地方人民政府應當履行食品安全法規(guī)定的職責，(C)，為食品安全監(jiān)督管理工作提供保障;建立健全食品安全監(jiān)督管理部門的協(xié)調(diào)配合機制，整合、完善食品安全信息網(wǎng)絡，實現(xiàn)食品安全信息共享和食品檢驗等技術(shù)資源的共享。

A、整合執(zhí)法隊伍 B、建立健全以食品藥品安全監(jiān)督管理部門為主的工作機制 C、加強食品安全監(jiān)督管理能力建設 D、成立統(tǒng)一食品檢驗機構(gòu)

17、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照(C)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。

A、企業(yè)食品安全管理制度 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求

C、法律、法規(guī)和食品安全標準 D、食品安全地方政府負總責要求

18、食品安全監(jiān)督管理部門應當依照(C)公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、舉報提供方便;任何組織和個人有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息。

A：申請人要求 B：各級政府要求 C、食品安全法及其實施條例的規(guī)定

19、食品安全風險監(jiān)測工作人員采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)，可以進入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通或者(A)。

A、餐飲服務場所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 20、食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為(D)。A、2年 B、3年 C、4年 D、5年

21、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當按規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，并建立(C)。

A、學籍管理制度 B、固定培訓機構(gòu) C、培訓檔案

22、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、(A)病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型

23、對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下(A);銷售時應當向消費者明示補救措施。

A、可以繼續(xù)銷售 B、不得繼續(xù)銷售 C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定

24、申請人依照食品安全法第八十八條第一款規(guī)定向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復檢申請，復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為(B)。

A、需說明結(jié)論B、最終檢驗結(jié)論C、供執(zhí)法機構(gòu)參考結(jié)論D、自行選擇結(jié)論

25、申請人依照食品安全法第八十八條規(guī)定進行的抽樣檢驗結(jié)論有異議申請復檢，復檢結(jié)論表明食品合格的，復檢費用由(C)承擔;復檢結(jié)論表明不合格的，復檢費用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 B、檢驗機構(gòu) C、抽樣檢驗的部門

26、發(fā)生食品安全事故的單位對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起(B)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。

A、24小時內(nèi) B、2小時內(nèi) C、12小時內(nèi)

27、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當(B)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年

28、食品檢驗實行(D)負責制。

A、食品檢驗機構(gòu)B、檢驗人C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人

29、(A)有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或個人B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、僅消費者 D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員 30、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當(A)。A、增加監(jiān)督檢查頻次 B、減少檢查頻次C、吊銷許可證D、吊銷營業(yè)執(zhí)照

31、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起(C)內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

A、二年 B、三年 C、五年D、十年

32、食品安全標準是(B)的標準。A、自愿性B、強制性C、科學性D、民主性

33、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款(C)或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。

A、三倍 B、五倍C、十倍 D、十五倍

34、負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是(C)。A、技術(shù)監(jiān)督部門 B、食品安全委員會C、衛(wèi)生行政部門 D、食品科研機構(gòu)

35、食品安全法規(guī)定，(A)對當?shù)厥称钒踩撠煟y(tǒng)一領(lǐng)導、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。

A、縣級以上地方人民政府B、地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門 C、地方各級衛(wèi)生行政部門 D、各級技術(shù)監(jiān)督部門

36、國家建立(A)，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。A、食品安全風險監(jiān)測和評估制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度

37、(B)是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。A、國外食品安全標準B、食品安全風險評估結(jié)果 C、監(jiān)督檢查結(jié)果 D、抽樣檢驗結(jié)果

38、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合(C)。

A、礦泉水標準要求B、純凈水標準要求C、生活飲用水衛(wèi)生標準要求D、蒸餾水標準要求

39、超過保質(zhì)期限的食品(C)。

A、可繼續(xù)銷售 B、可降價銷售 C、不能銷售 D、可作處理食品銷售

40、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，(B)。

A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任 C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔刑事法律責任

41、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的重大食品安全事故由(D)組織事故責任調(diào)查。

A、國務院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國家食品安全委員會 D、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門

42、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地(D)報告。

A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。

43、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由(B)統(tǒng)一公布。

A、國務院辦公廳B、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門統(tǒng)一公布C、國家食品安全委員會D、國務院新聞辦公室

44、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（D）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

A、二年B、三年C、五年 D、終身

45、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)(C)后方可出廠銷售。

A、監(jiān)督檢驗合格 B、委托檢驗合格C、出廠檢驗合格 D、強制檢驗合格

46、進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應當符合(A)。A、我國食品安全國家標準 B、出口國國家食品安全標準C、美國食品安全標準 D、雙方約定的標準

47、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施(C)。A、抽檢 B、檢查 C、免檢 D、監(jiān)督

48、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當(B)。A、免費抽檢 B、購買抽取的樣品 C、隨意抽取 D、僅收取檢驗費

49、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：(B)。A、英文 B、中文 C、拼音標識 D、其他文字

50、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其目錄由(A)制定、公布。A、國務院衛(wèi)生行政部門 B、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門

C、國務院辦公廳D、國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門 多項選擇題(共10題)

1、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒(ABC)。A、餐具 B、飲具C、熟食品容器 D、水果

2、食品生產(chǎn)者采購下列哪些(ABC)產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。A、食品原料 B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品

3、食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的(ABCD).A、名稱 B、規(guī)格 C、數(shù)量D、進貨日期

4、食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息應當(ABC)。A、準確 B、及時 C、客觀 D、全面

5、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列哪些信息由國務院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布(ABCD)。

A、國家食品安全總體情況B、食品安全風險評估信息C、食品安全風險警示信息D、重大食品安全事故及其處理信息

6、食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有(ABCD)。

A、開展應急救援工作 B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作

7、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：(ABD)。A、屬于部門職責，應當受理，調(diào)查核實情況B、將處理結(jié)果答復C、不屬于本部門職責的不予處理D、對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責包括(ABCD)。

A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專兼職食品安全管理人員D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作

9、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中(ABC)危害進行風險評估。A、生物性 B、化學性C、物理性 D、輻射性

10、以下(ABCD)部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品。

A、食品安全監(jiān)管部門 B、承擔食品檢驗職責的機構(gòu)C、食品行業(yè)協(xié)會D、消費者協(xié)會 簡答題(共10道)

1、預包裝食品的標簽應當標注哪些內(nèi)容? 答：(一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;(二)成分或者配料表;(三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;(四)保質(zhì)期;(五)產(chǎn)品標準代號;(六)貯存條件;(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;(八)生產(chǎn)許可證編號;(九)法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。

2、食品安全標準應當包括哪些內(nèi)容? 答案：

(一)食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定;(二)食品添加劑的品種、使用范圍、用量;(三)專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求;(四)對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標簽、標識、說明書的要求;(五)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求;(六)與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求;(七)食品檢驗方法和規(guī)程;(八)其他需要制定為食品安全標準的內(nèi)容。

3、對企業(yè)進行監(jiān)督檢查時，食品藥品監(jiān)督管理部門有權(quán)采取哪些措施? 答案：

（一）進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查；

（二）對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗；

（三）查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；

（四）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；

（五）查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。

5、請列舉出至少10種食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)。

答案：吊白塊、三聚氰胺、蘇丹紅、硼酸硼砂、敵敵畏、工業(yè)酒精、硫氰酸鈉、工業(yè)用甲醛、工業(yè)用火堿、罌粟殼、溴酸鉀、工業(yè)用礦物油、工業(yè)明膠、熒光劑、孔雀石綠等等。

6、違反食品安全法，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，如何處罰? 答案：由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。

8、出廠檢驗記錄應當記錄哪些內(nèi)容? 答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

9、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者在保障入場食品安全方面有哪些義務？

答案：集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當依法審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確其食品安全管理責任，定期對其經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查，發(fā)現(xiàn)其有違反本法規(guī)定行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門。

10、食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排未取得健康證明或者患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作的如何處罰？

答案：由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

第二篇：食品安全法知識問答題及答案

《食品安全法》知識競賽

姓名：科室：得分：

1、新的《中華人民共和國食品安全法》從（D）起施行。

A.2015年1月1日B.2015年5月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日

2、《中華人民共和國食品安全法》包括（D）。

A.九章共一百零一條B.十章共一百零一條C.九章共一百零四條D.十章共一百五十四條

3、國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（B）以及食品中的有害因素進行檢測 A.食品添加劑B.食品污染C.食品有害物質(zhì)殘留

4、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（D）。A.食品衛(wèi)生許可 B.食品生產(chǎn)許可 C.食品流通許可D.餐飲服務許可

5、從事食品批發(fā)業(yè)務的經(jīng)營企業(yè)應當建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應當符合記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）年。（A）

A.六、二B.二、六C.十二、三D.三、十二

6、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（B）應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年

7、食品安全標準的性質(zhì)是：(C)A.鼓勵性標準B.引導性標準 C.強制性標準 D.自愿性標準

8、加熱食品應使中心溫度達到（B）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。A．60度B．70度C．80度D．100度

9、食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應當配備檢驗設備和檢驗人員或者委托符合本法規(guī)定的（B），對進入該批發(fā)市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽樣檢驗

A.實驗室B.食品檢驗機構(gòu)C.第三方檢測機構(gòu)

10、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（C）個月。A.一B.三C.六D.十二

11.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：(B)

A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常 12.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：(D)

A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B.超過保質(zhì)期的食品C.無標簽的預包裝食品D.以上都是

13.食品檢驗報告應當加蓋(C)，并有檢驗人的簽名或者蓋章。A.公司公章B.食品檢驗機構(gòu)行政章C.食品檢驗機構(gòu)公章

14.對依照本法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論（B）之日起內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復檢申請，A.五個工作日B.七個工作日C.十五個工作日D.三十個工作日

15.違反本法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由授予其資質(zhì)的主管部門或者機構(gòu)撤銷該食品檢驗機構(gòu)的檢驗資質(zhì)，沒收所收取的檢驗費用，并處檢驗費用罰款。（A）

A．五倍以上十倍以下 B．五倍以上C．三倍以上五倍以下

16.違反本法規(guī)定，受到開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自處分決定作出之日起（C）不得從事食品檢驗工作 A.終身B.五年C.十年

【判斷題】

1．食品安全風險監(jiān)測工作人員采集樣品應當按照市場價格支付費用。（T）

2.食品安全風險評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。（T）3.從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務、食用農(nóng)產(chǎn)品，應當依法取得許可。（F）4.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加任何藥品。（F）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（T）

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（T）7.食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。（F）

8.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（T）9.食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（F）

10.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（T）11.生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應當按照規(guī)定顯著標示。（T）

12.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預防、治療功能。（F）13.保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉的注冊人或者備案人應當對其提交材料的真實性負責。（T）

14.食品檢驗機構(gòu)按照國家有關(guān)認證認可的規(guī)定取得資質(zhì)認定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規(guī)定的除外。（T）

15.采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起24小時內(nèi)申請復檢。復檢可繼續(xù)采用快速檢測方法。（F）

16.食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任。（T）

17．扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（T）18．由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽的保管。（T）19．吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。（T）

20．長期冷藏的食品應定期檢查質(zhì)量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂肪變黃，應及時處理（T）21.食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，不包括營養(yǎng)強化劑。（F）

22.食品保質(zhì)期，指食品在自然條件下保持品質(zhì)的期限。（F）

23.食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒。（F）24.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（T）25.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告或者其他虛假宣傳中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任。（T）

第三篇：2018年食品安全法知識問答題及答案

《食品安全法》知識競賽試題

一、選擇題（5分/題）

1、新的《中華人民共和國食品安全法》從（）起施行。

A.2015年1月1日

B.2015年5月1日

C.2015年6月1日

D.2015年10月1日

2、《中華人民共和國食品安全法》包括（）。

A.九章共一百零一條

B.十章共一百零一條

C.九章共一百零四條

D.十章共一百五十四條

3、國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進行檢測 A.食品添加劑

B.食品污染

C.食品有害物質(zhì)殘留

4、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（）。

A.食品衛(wèi)生許可

B.食品生產(chǎn)許可

C.食品流通許可

D.餐飲服務許可

5、從事食品批發(fā)業(yè)務的經(jīng)營企業(yè)應當建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應當符合記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）年。（）

A.六、二

B.二、六

C.十二、三

D.三、十二

6、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A.每半年

B.每年

C.每兩年

D.每三年

7、食品安全標準的性質(zhì)是：（）

A.鼓勵性標準

B.引導性標準

C.強制性標準

D.自愿性標準

8、加熱食品應使中心溫度達到（）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。

A．60度

B．70度

C．80度

D．100度

9、食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應當配備檢驗設備和檢驗人員或者委托符合本法規(guī)定的（），對進入該批發(fā)市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽樣檢驗

A.實驗室

B.食品檢驗機構(gòu)

C.第三方檢測機構(gòu)

10、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）個月。A.一

B.三

C.六

D.十二

二、判斷題（5分/題）

1．食品安全風險監(jiān)測工作人員采集樣品應當按照市場價格支付費用。（）

2.食品安全風險評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。（）3.從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務、食用農(nóng)產(chǎn)品，應當依法取得許可。（）4.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加任何藥品。（）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（）

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）7.食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。（）

8.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（）9.食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（）

10.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）

答案：1—5DDBDA 6—10BCBBC

判斷題 1—5 √√××√

6—10√×√×√

《食品安全法》知識競賽試題

一、選擇題（5分/題）

1.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：（）

A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

2.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：（）

A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過保質(zhì)期的食品

C.無標簽的預包裝食品

D.以上都是

3.食品檢驗報告應當加蓋（），并有檢驗人的簽名或者蓋章。A.公司公章

B.食品檢驗機構(gòu)行政章

C.食品檢驗機構(gòu)公章

4.對依照本法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論（）之日起內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復檢申請，A.五個工作日

B.七個工作日

C.十五個工作日

D.三十個工作日

5.違反本法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由授予其資質(zhì)的主管部門或者機構(gòu)撤銷該食品檢驗機構(gòu)的檢驗資質(zhì)，沒收所收取的檢驗費用，并處檢驗費用罰款。（）

A．五倍以上十倍以下

B．五倍以上

C．三倍以上五倍以下

6.違反本法規(guī)定，受到開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自處分決定作出之日起（）不得從事食品檢驗工作 A.終身

B.五年

C.十年

二、判斷題（5分/題）

1.生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應當按照規(guī)定顯著標示。（）

2.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預防、治療功能。（）

3.保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉的注冊人或者備案人應當對其提交材料的真實性負責。（）4.食品檢驗機構(gòu)按照國家有關(guān)認證認可的規(guī)定取得資質(zhì)認定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規(guī)定的除外。（）

5.采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起24小時內(nèi)申請復檢。復檢可繼續(xù)采用快速檢測方法。（）6.食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任。（）7．扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（）

8．由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽的保管。（）

9．吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。（）

10．長期冷藏的食品應定期檢查質(zhì)量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂 肪變黃，應及時處理（）11.食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，不包括營養(yǎng)強化劑。（）

12.食品保質(zhì)期，指食品在自然條件下保持品質(zhì)的期限。（）

13.食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒。（）14.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（）

一、1—6BDCBAC

二、1—5√×√√×

6—10√√√√√ 11—14×××√

食品安全法綜合試題

一、選擇題（5分/題）

1.食品檢驗報告應當加蓋（），并有檢驗人的簽名或者蓋章。A.公司公章

B.食品檢驗機構(gòu)行政章

C.食品檢驗機構(gòu)公章

2.對依照本法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論（）之日起內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復檢申請，A.五個工作日

B.七個工作日

C.十五個工作日

D.三十個工作日

3.違反本法規(guī)定，受到開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自處分決定作出之日起（）不得從事食品檢驗工作 A.終身

B.五年

C.十年

4、新的《中華人民共和國食品安全法》從（）起施行。

A.2015年1月1日

B.2015年5月1日

C.2015年6月1日

D.2015年10月1日

5、《中華人民共和國食品安全法》包括（）。

A.九章共一百零一條

B.十章共一百零一條

C.九章共一百零四條

D.十章共一百五十四條

6.違反本法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由授予其資質(zhì)的主管部門或者機構(gòu)撤銷該食品檢驗機構(gòu)的檢驗資質(zhì)，沒收所收取的檢驗費用，并處檢驗費用罰款。（）

A．五倍以上十倍以下

B．五倍以上

C．三倍以上五倍以下

7、國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進行檢測 A.食品添加劑

B.食品污染

C.食品有害物質(zhì)殘留

8、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（）。

A.食品衛(wèi)生許可

B.食品生產(chǎn)許可

C.食品流通許可

D.餐飲服務許可

9、從事食品批發(fā)業(yè)務的經(jīng)營企業(yè)應當建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應當符合記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）年。（）

A.六、二

B.二、六

C.十二、三

D.三、十二

10、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A.每半年

B.每年

C.每兩年

D.每三年

二、判斷題（5分/題）

1.食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，不包括營養(yǎng)強化劑。（）

2.食品保質(zhì)期，指食品在自然條件下保持品質(zhì)的期限。（）

3.食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒。（）

4.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）

5.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（）6.食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（）

7.食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。（）8.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告或者其他虛假宣傳中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任。（）

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）10.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（）

一、1—5CBCDD 6—10ABDAB

二、1—5×××√√

6—10××√√√

第四篇：食藥局食品工作總結(jié)

2011年上半年全縣餐飲服務食品安全監(jiān)管

工作報告

縣食安辦：

上半年以來，我們在縣委、縣政府的正確領(lǐng)導、州食品藥品監(jiān)管局的精心指導和全體執(zhí)法干部的共同努力及社會各界的大力支持下，認真落實與州局簽訂的責任書的各項工作任務，進一步樹立科學監(jiān)管理念，加強市場監(jiān)管，各項工作順利推進，保障了全縣人民群眾飲食安全。現(xiàn)將上半年工作報告如下：

一、強化干部教育培訓，干部隊伍的綜合素質(zhì)有了新的提高 上半年，我們以破解難題年活動為契機，狠抓干部的教育管理，認真組織干部學習黨的基本路線、基本方針、基本政策和基本綱領(lǐng)，用黨的最新理論成果武裝頭腦；結(jié)合作風建設年、創(chuàng)先爭優(yōu)活動，深入學習國家、省、州食品藥品監(jiān)督管理工作會議及縣委、縣政府有關(guān)會議精神，全面學習《食品安全法》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，進一步改進學習方式，豐富學習內(nèi)容，更新學習理念，不斷提高干部的綜合監(jiān)管素質(zhì)；堅持正面教育、正面引導，以正確的輿論引導人、以務實的作風感化人、以優(yōu)異的成績激勵人，教育干部牢固樹立馬克思主義的世界觀、人生觀、價值觀和科學的發(fā)展觀；時時鼓勵黨員干部學習上走在前、團結(jié)上做模范、工作上求奉獻，不斷加強黨性鍛煉，提高黨性修養(yǎng)，始終發(fā)揮黨員干部的模范帶頭作用。截止目前，共組織集體學習17次，學習文件和材料達91篇，人均記學習筆記超過6000字，撰寫心得文章4篇。通過學習，進一步提高了廣大干部的綜合素質(zhì)。

二、強化措施夯基礎(chǔ)，食品安全監(jiān)管工作穩(wěn)步推進

全縣共有餐飲服務單位656戶、保健食品經(jīng)營單位19戶、化妝品專營單位25戶。我縣餐飲服務單位數(shù)量多、分布廣泛、監(jiān)管難度比較大、人力物力投入多。3月1２ 日，我們組織全體干部職工認真?zhèn)鬟_學習了全州食品藥品監(jiān)督管理工作會議精神，進一步統(tǒng)一了思想認識，明確了工作任務；3月22日，我們以縣委、縣政府的名義召開了全縣食品藥品監(jiān)管工作會議，傳達了全州食品藥品監(jiān)督管理工作會議精神，回顧總結(jié)了2010年的食品藥品監(jiān)督管理工作,全面安排部署了今年的各項工作任務；縣政府副縣長程建輝同志與各鄉(xiāng)鎮(zhèn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)簽訂了《2011食品藥品安全目標管理責任書》，責任書內(nèi)容包括組織領(lǐng)導與工作保障、國家基本藥物質(zhì)量管理、餐飲服務許可工作、食品藥品醫(yī)療器械質(zhì)量安全、餐飲服務食品安全示范工程創(chuàng)建工作、餐飲服務重點環(huán)節(jié)整治、餐飲服務食品安全制度建設、加強藥品重點環(huán)節(jié)監(jiān)管、藥品違法廣告與不良反應監(jiān)測工作、醫(yī)療器械監(jiān)管工作、保健食品安全監(jiān)管工作、化妝品安全監(jiān)管工作、信息報送等13個考核大項、16條任務指標。充分體現(xiàn)了縣委、縣政府對關(guān)呼民生問題的高度重視。會上，還分別表彰了2010年全縣餐飲服務食品安全管理和藥品安全管理先進單位。參加這次會議的有縣四大家分管領(lǐng)導，各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))鄉(xiāng)鎮(zhèn)長，縣直有關(guān)單位負責人，鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院院長，縣直醫(yī)療機構(gòu)、駐永廠礦醫(yī)院、藥品經(jīng)營使用單位和部分 餐飲服務單位負責人及縣食品藥品監(jiān)管局全體干部職工約450人參加了會議，會議由縣委常委、宣傳部長柳玉珍主持，縣政府副縣長程建輝作了重要講話。會后，根據(jù)州食品藥品監(jiān)管局《關(guān)于印發(fā)〈2011年全州食品藥品監(jiān)管工作要點〉的通知》要求和全縣食品藥品監(jiān)督管理會議精神，我們下發(fā)了《關(guān)于印發(fā)2011年全縣食品藥品安全工作要點》，廣大干部和監(jiān)管相對人進一步明確了今年各項工作任務；全縣餐飲服務單位向全縣人民作了食品質(zhì)量安全承諾。通過會議和簽訂責任書等形式，全面安排部署了食品藥品監(jiān)督管理工作。4月1日，印發(fā)了《關(guān)于開展全縣餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全集中整治工作的通知》和《關(guān)于開展全縣保健食品集中整治工作的通知》；4月15日，縣政府印發(fā)了《**縣餐飲服務食品安全示范工程創(chuàng)建活動實施方案》，我局印發(fā)了《關(guān)于深入推進餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的通知》，并在全縣掀起了創(chuàng)建省級餐飲服務食品安全示范縣的高潮；4月22日，在電力賓館九樓會議室，舉辦了全縣餐飲服務管理人員培訓班，參會人員200人，5月12日，向各餐飲服務單位印發(fā)了《關(guān)于開展嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治工作的緊急通知》；13日，在我局五樓會議室召開了全縣嚴厲打擊餐飲服務環(huán)節(jié)食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治工作會議，參會人員就食用添加劑簽訂了承諾書；6月14日，印發(fā)了《關(guān)于聘任食品藥品社會監(jiān)督員的通知》；6月15日，擬在全縣聘任食品社會監(jiān)督員38名，同日，印發(fā)了《關(guān)于進一步做好餐飲服務食品安全示范工程創(chuàng)建活動有關(guān)工作的通知》。組織全體執(zhí)法人員開展了為期近6個月的餐飲服務、保健食品和 3 化妝品經(jīng)營單位集中整治活動，主要從許可準入、從業(yè)人員管理、食品原料索證、餐飲具消毒、食品添加劑的管理使用等方面進行了監(jiān)督檢查。截止目前，共檢查餐飲服務經(jīng)營單位471家，監(jiān)督檢查戶次達471戶次，共出動執(zhí)法人員248人次、執(zhí)法車輛96臺次，下達責令整改通知書102份，下達監(jiān)督意見書15份，辦理和換發(fā)《餐飲服務許可證》24家，辦理從業(yè)人員有效健康證208個,持證率為99%。在學校食堂食品安全監(jiān)管方面，我們與縣教育局聯(lián)合行動，印發(fā)了《關(guān)于開展春季學期學校（幼兒園）食堂食品安全專項檢查工作的通知》，集中時間、集中精力，開展了為期10天的監(jiān)督檢查，共檢查學校（幼兒園）25所，食堂34家，學校周邊飲食攤點34家,銷毀不合格食品添加劑16公斤，對衛(wèi)生較差的4家學校食堂提出了限期整改。34家食堂中，1家過期，3家新開正在申請辦理中，持證率88.24%；從業(yè)人員89名，持有效健康證明88人，持證率98.88%；25家食堂的管理人員進行了培訓，培訓合格率100%；27家食堂的食品原料進貨臺帳登記較為規(guī)范，并且索取了相關(guān)票據(jù)；19家食堂有消毒柜，絕大多數(shù)學校的餐具由學生自帶；與縣工商局聯(lián)合行動，聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于開展學校周邊小餐館小賣部食品安全專項檢查工作的通知》，開展了學校周邊小餐館小賣部食品安全專項整治工作，共檢查學校（幼兒園）學校周邊小餐館61家，對衛(wèi)生較差的4家小餐館提出了限期整改。

三、監(jiān)管觸角向基層延伸，農(nóng)村監(jiān)管網(wǎng)絡不斷完善 按照與縣委、縣政府簽訂的全縣食品藥品監(jiān)管工作目標責任書，我們于4月20日，在我局5樓會議室舉辦了全縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品 藥品監(jiān)管辦公室主任座談會，17個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的食品藥品監(jiān)管辦公室主任就本轄區(qū)食品藥品領(lǐng)域存在的問題和農(nóng)村食品藥品監(jiān)管的措施和辦法進行了交流；調(diào)整充實了食品藥品安全監(jiān)督員和協(xié)管員，全縣共有監(jiān)督員17人、協(xié)管員149人，農(nóng)村食品監(jiān)督網(wǎng)得到進一步完善，實現(xiàn)了農(nóng)村食品安全有人抓、有人管，為保障老百姓吃上放心食品奠定了人力基礎(chǔ)；根據(jù)我縣農(nóng)村自辦宴席存在的食品安全隱患，推行農(nóng)村自辦宴席備案制，制作下發(fā)了《**縣自辦宴席申報表》和《流動廚師備案表》，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)認真貫徹落實全縣食品藥品監(jiān)管工作會議精神，全面履行農(nóng)村家庭自辦宴席登記備案制度。目前，共登記民間廚師130人，對148個家庭自辦宴席進行了備案管理登記，并發(fā)放了“食品安全法”、“食品安全常識”等材料5000份，進行相關(guān)食品安全知識的宣傳，農(nóng)村家庭自辦宴席備案登記工作穩(wěn)步推進。

四、強化食品知識宣傳，社會監(jiān)管氛圍有了新的好轉(zhuǎn) 充分利用各種宣傳活動的有利時機，先后8次組織宣傳人員采用現(xiàn)場咨詢、發(fā)放宣傳資料、展示實物樣品、懸掛條幅、編寫簡報信息、制作展板等形式，廣泛深入地宣傳食品、保健食品、化妝品安全監(jiān)管的法律、法規(guī)知識，累計發(fā)放宣傳資料10000余份，現(xiàn)場接受咨詢3000余人次，有效地提高了人民群眾的食品安全意識和從業(yè)人員的依法經(jīng)營意識；積極鼓勵全體干部職工向各類媒體報送食品監(jiān)管工作動態(tài)，今年共向各類媒體報送工作動態(tài)43篇，其中被人民網(wǎng)甘肅頻道采用3篇、省局網(wǎng)訊采用7篇、州局網(wǎng)站采用5篇、黃河三峽網(wǎng)采用21篇、**電視臺（廣 5 播電臺）各播放7篇，編發(fā)食品藥品監(jiān)管信息18期；在黃河三峽網(wǎng)上開通“**食品藥品監(jiān)管網(wǎng)頁”，欄目有職能介紹、機構(gòu)設置、法律法規(guī)、最新文件、工作動態(tài)、假劣藥品、辦事程序、信息發(fā)布等。

五、完善制度抓規(guī)范，干部作風有了新轉(zhuǎn)變

結(jié)合“作風建設年” 和“破解難題年”活動，我們始終堅持建設學習型、服務型、創(chuàng)新型、效能型、廉潔型五型機關(guān)，制作學習園地和政務公開欄、黨風廉政建設、行政執(zhí)法和辦事流程等大型展板7塊，對食品藥品監(jiān)督管理行政許可、行政審批事項和行政執(zhí)法的程序、環(huán)節(jié)、流程、期限等進一步規(guī)范化；大力弘揚求真務實、真抓實干的工作作風，進一步提高了機關(guān)工作效率和質(zhì)量。

總之，上半年以來，我們雖然在食品安全監(jiān)管方面搞了一些工作，但與上級的要求和人民群眾的期望相比，還有一定的差距和不足，主要是干部職工對食品安全重要性的認識還有待提高，干部的執(zhí)法水平需要進一步提高；人民群眾的飲食安全在一定程度上還存在隱患，監(jiān)管的辦法不多、措施不硬；辦公經(jīng)費緊張等等。在今后的工作中，我們努力克服困難，積極協(xié)調(diào)，理清思路，強化措施，加大力度，推動全縣食品安全監(jiān)管工作再上新的臺階。

二○一一年六月二十日

第五篇：蓮湖區(qū)食藥局窗口食品流通知識試卷答案

蓮湖區(qū)食品藥監(jiān)局窗口食品流通食品安全知識培訓試卷

姓名：

一、填空題：

1、《食品安全法》規(guī)定，食品的含義是（各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材料的物品，但是不包括以治療為目的的物品）。

2、《食品安全法》實施的時間是（2015年10月1日）。

3、《食品安全法》規(guī)定，食品安全的含義是（食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害）。

4、《食品安全法》規(guī)定，食品安全事故的含義是（指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故）。

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，（保證食品安全，誠信自律），對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。

6、食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的（許可證和產(chǎn)品合格證明）。

7、食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（名稱）、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、（保質(zhì)期、進貨日期）、供貨者名稱及聯(lián)系方式、(地址）等內(nèi)容。

8、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（二年）。

9、食品經(jīng)營者應當按照（保證食品安全）的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理（變質(zhì)或者超過保質(zhì)期）的食品。

10、食品經(jīng)營者貯存散裝食品或銷售散裝食品，應當在貯存位置或在散裝食品的容器、外包裝上標明（食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期）、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

11、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：（1）名稱、規(guī)格、凈含量、（生產(chǎn)日期）；（2）（成分）或者配料表；（3）生產(chǎn)者的（名稱、地址、聯(lián)系方式）；（4）保質(zhì)期；（5）產(chǎn)品標準代號；（6）貯存條件；（7）所使用的（食品添加劑）在國家標準中的通用名稱；（8）（生產(chǎn)許可證）編號；（9）法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。

12、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明（主要營養(yǎng)成分）及其含量。

13、食品廣告的內(nèi)容應當(真實合法)，不得含有（虛假）的內(nèi)容，不得涉及(疾病)預防、(治療)功能。

14、進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應當符合（我國食品安全國家標準）。

15、進口商應當建立（食品、食品添加劑進口和銷售）記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)或者進口批號、保質(zhì)期、出口商和購貨者名稱及聯(lián)系方式、交貨日期等內(nèi)容。

16、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事（接觸直接入口食品）的工作。

17、食品經(jīng)營者應當配備有專職或者兼職的（食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員）。

18、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得（健康證明）后方可參加工作。

二、簡答題：

1、食品流通經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行哪些管理制度?（1）從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度

（2）食品安全管理員制度

（3）食品安全自檢自查與報告制度

（4）食品經(jīng)營過程與控制制度

（5）場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

（6）進貨查驗和查驗記錄制度

（7）食品貯存管理制度

（8）廢棄物處置制度

（9）不合格食品退市制度及食品安全突發(fā)事件應急處置方案

2、食品經(jīng)營者落實索證索票和“一票通”制度的內(nèi)容? 答：（1）、索證索票：食品經(jīng)營者必須建立并執(zhí)行進貨檢查驗收制度，審驗供應商的經(jīng)營資格，驗明產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品質(zhì)量；從生產(chǎn)企業(yè)或外地供應商進貨的索取生產(chǎn)許可證或流通許可證、營業(yè)執(zhí)照、食品檢驗報告復印件及進貨票據(jù)；從西安市范圍內(nèi)進貨的索取供貨商“一票通”票據(jù)；不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的產(chǎn)品，不得銷售。

（2）、“一票通”：是指根據(jù)法律規(guī)定和實際經(jīng)營需要，規(guī)范食品批發(fā)經(jīng)營單位的銷貨憑證與食品零售經(jīng)營單位的進貨憑證為同一種多聯(lián)票據(jù)，統(tǒng)一格式，統(tǒng)一內(nèi)容，合二為一，關(guān)聯(lián)使用。銷貨和進貨憑證同時作為批發(fā)臺賬和購貨臺賬的資料進行收集、使用和備查。

（3）、“一票通”票據(jù)主要內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單位、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等內(nèi)容，以及供（購）貨者名稱、地址及其聯(lián)系方式。同時還要載明供貨者對售出食品履行進貨查驗情況的銷售日期等內(nèi)容。票據(jù)第一聯(lián)為食品銷貨憑證，第二聯(lián)為食品進貨憑證；憑證第一聯(lián)由批發(fā)單位留存裝訂直接作為批發(fā)（銷貨）臺賬使用，憑證第二聯(lián)交零售單位作為進貨臺賬記錄使用。

（4）、“一票通”制度的實施對象是全市范圍內(nèi)的食品總經(jīng)銷、總代理、食品批發(fā)市場、批發(fā)（配送）和批發(fā)零售兼營業(yè)等有批發(fā)業(yè)務的所有批發(fā)商和商場、超市、小食雜店等所有零售商。

（5）、食品批發(fā)和零售經(jīng)營者應當分別做到：

食品批發(fā)商：一是按照食品安全法的規(guī)定，進行進貨查驗、并做好索票索證備案等進貨查驗記錄。內(nèi)容包括查驗并索要供貨商的生產(chǎn)許可證或流通許可證、營業(yè)執(zhí)照、按批次食品檢驗報告復印件和進貨的票證，在我市其他食品批發(fā)商處進貨的票證應為《食品進貨憑證》即一票通“第二聯(lián)”。二是建立進貨和銷貨記錄，向供貨商索要證明食品來源的票證，粘貼裝訂于“食品進貨憑證”封皮內(nèi)作為食品進貨臺賬；批發(fā)商品時，向零售商提供規(guī)范的《食品進貨憑證》第二聯(lián)，將第一聯(lián)存留作為食品銷貨臺賬。

食品零售商：一是按照食品安全法的規(guī)定，進行進貨查驗、并做好索票索證備案等進貨查驗記錄。內(nèi)容包括查驗供貨商的生產(chǎn)許可證或流通許可證、營業(yè)執(zhí)照、按批次食品檢驗報告原件或復印件。二是建立進貨記錄，向供應商索要證明食品來源的票證，粘貼裝訂于“食品進貨憑證”封皮內(nèi)作為食品進貨臺賬；對于食品批發(fā)商已經(jīng)建立查驗記錄的食品，食品零售商索取《食品進貨憑證》“第二聯(lián)”后，不需索要其他有關(guān)票證。

（6）、經(jīng)營食品的企業(yè)、個體工商戶要配備專職或兼職的食品安全監(jiān)督管理人員負責進貨查驗工作，建立并落實索證索票和“一票通”制度，規(guī)范使用“一票通”票據(jù)，建立健全進貨臺賬、批發(fā)臺賬，保存期二年。