第一篇：幼兒園食堂餐飲從業人員食品安全知識培訓考核試題

幼兒園食堂餐飲從業人員食品安全知識培訓考核試題

姓名：____ 年齡____ 考試時間：__ 年__ 月__日 成績：

一、選擇題：（每題有一個或多個正確答案，每題4分）

1．食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）年。A．一年 B.二年 C.三年 D.四年

2．對生產經營者的同一違法行為，不得給予（）次以上罰款的行政處罰。A．二 B．三 C．四 D．五

3．違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（）。A．道德譴責 B．民事責任 C．刑事責任

4．沒有食品安全國家標準的，()制定食品安全地方標準。A.可以 B.不可以

5．預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項（）。

A．名稱、規格、凈含量、生產日期 B．成分或者配料表 C．生產者的名稱、地址、聯系方式 D．保質期；產品標準代號 6．食品安全監督管理部門對食品（）實施免檢。A．可以 B.不可以 C.有權

7．食品檢驗由食品（）指定的檢驗人獨立進行。A．行政機構 B.監督機構 C.政府機構 D.檢驗機構 8．國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品（）。A．生產許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務許可。

9.食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有（）不得從事接觸直接入口食品的工作。A．痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動性肺結核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病

10.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（）物品一同運輸；

A．安全 B.有毒 C.無害 D.有害

二、判斷題：（對的打“√”，錯的打“×”，每題4分）

1．食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（）

2.食品檢驗實行食品監督機構與檢驗人負責制。（）

3.食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質期的食品。（）

4.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產。（）

5.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（）

6.食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于一年。（）

7.食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（）

8.食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（）

9.食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）10.食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。（）

三、問答題：（每題5分）

1、個人衛生應做到哪“四勤”？

答：

2、生產經營場所的“四防”措施是什么? 答：

3、食品存放應做到哪“四隔離”?

答：

4、食品的衛生要求包括哪三項 ? 答：

第二篇：餐飲服務從業人員食品安全知識培訓考核試題（本站推薦）

食品經營從業人員食品安全知識培訓考核

餐廳： 姓名： 年 月 日 成績：

一、填空題：（每空2分，34分）

1.食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當，穿戴清潔的 等。

2.食品經營許可證載明的許可事項發生變化的，食品經營者應當在變化后 個工作日內向原發證的食品藥品監督管理部門申請變更經營許可。

3.食品生產經營企業應當要求從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得 后方可上崗工作。

4.餐飲服務食品安全管理人員應當具備 年以上餐飲服務食品安全工作經歷，并持有國家或行業規定的相關資質證明。

5.食品處理區內應當設置相應的清洗、消毒、洗手、干手設施和用品，員工專用洗手消毒設施附近應當有 方法標識。食品處理區應當設存放廢棄物或垃圾的。

6.食品處理區應當按照、、、的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。

7.食品經營應具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與、與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

8.處理所有烹制好的或可直接食用的食品時戴上 色一次性手套。處理生食品或未完全煮熟的食品時應戴上 手套。

9.腌制生雞的操作要盡量與其他操作隔開，務必避免腌制汁的飛濺而污染周圍設施。若不小心造成污染，必須立即用干凈的 抹布消毒。

10.所有煎區器具、調理臺器具和器具存放架都應至少每 小時執行一次清潔和消毒。

二、不定項選擇題（每題3分，24分）

1、食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限為兩年。實行統一配送經營方式的食品經營企業，可由企業總部統一查驗供貨者的（）進行食品進貨查驗記錄。

A、食品合格證明文件 B、許可證 C、報價單 D、產品說明

2、以下哪些情況除沒收違法所得和違法生產經營的食品以及用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品外，還將貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。（）A.未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動 C.用超過保質期的食品原料

B.生產經營標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品；

D.生產經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品

3、餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具。我們餐廳每日消毒的餐/飲具有（）： A、一次性紙杯 B、餐盤 C、陶瓷杯 D、吸管

4、食品生產企業應當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準：（）

A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制； B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制；

C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制； D.運輸和交付控制。

5、《食品經營審查通則》規定，餐飲服務場所內設置廁所的，其出口附近應設置（）設施。

A、消毒 B、洗手 C、照明 D、烘干

6、餐飲服務提供者應當定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗 A、保溫設施 B、冷藏柜 C、冷凍冰箱 D、制冰機

7、下列哪些情形可由食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證：（）A.未按規定配備或者培訓、考核食品安全管理人員；

B.未按規定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度；

C.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，D.食品生產經營者安排未取得健康證明的人員從事接觸直接入口食品的工作；

8、以下哪些產品內部溫度最低測量溫度應達到160℉(71℃)或以上：（）A.雞柳 B.炸丸子 C.蒸制豬肉類產品 D.蒸蛋蛋黃

三、判斷題（每題2分，22分）

1、餐飲服務提供者應建立每日晨檢制度。有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。（）

2、食品處理區內可能產生廢棄物或垃圾的場所均應設有廢棄物容器。廢棄物容器應與加工用容器有明顯的區分標識。（）

3、食品安全法規定餐飲經營者必須取得《餐飲服務許可證》，因此餐廳只要有此證件就可以了，無需張貼公示。（）

4、接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等應符合衛生安全標準或要求。（）

5、餐廚廢棄物應由經營單位或個人處理。餐飲服務提供者應與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經營資質證明文件復印件。（）

6、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，委托符合本法規定的食品檢驗機構進行檢驗，不用支付相關費用；也不得向食品生產經營者收取檢驗費和其他費用。()

7、用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應有明顯的區分標識，存放區域分開設置。（）

8、食品藥品監督管理部門在食品安全監督管理工作中可以采用國家規定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測。抽查檢測結果確定有關食品不符合食品安全標準的，可以作為行政處罰的依據。（）

9、食品生產經營者撕毀、涂改日常監督檢查結果記錄表，或者未保持日常監督檢查結果記錄表至下次日常監督檢查的，由食品藥品監管部門責令改正，給予警告，并處2000元以上3萬元以下罰款。（）

10、在洗手池，用勞殺菌洗手液(AMH)或其他具有同等功效的洗手液洗手至少 60 秒。()

11、在餐廳《食品安全每日檢查表》必須每天填寫一份并至少存檔 360 天。（）

四、簡答題：（每題10分，20分）

1、列舉在餐廳工作中必須要洗手的情形：

2、簡要敘述炸制油脂的管理程序。

第三篇：食堂從業人員食品安全知識培訓計劃(參考)

食堂從業人員食品安全知識培訓計劃

“民以食為天，食以安為先”。食品安全問題是關系到在校每一位師生身心健康的重要問題，因此，對于加強食堂工作管理，對于食堂從業人員進行有計劃的、經常性的食品安全知識的培訓，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規范學校食品安全管理，預防學校食物中毒事故發生，確保師生身體健康，特制定本計劃：

一、培訓目的

為了進一步提高我校食堂從業人員的綜合素質，做到文明、守紀、愛校、愛生、安全、衛生、有序、規范。尤其是：對食品安全知識、業務知識要加大培訓力度，真正做好衛生工作、安全工作，應預防在先，防患于未然。為創造高質量、高水平一流服務的目標而共同努力。通過培訓，要提高我校食堂從業人員的素質，加強他們的安全意識，使他們高質量地為教育、教學服務。在日常操作中更加嚴謹、規范，工作水平更上一層樓。讓每一位師生吃的放心、舒心、開心，為我校的后勤安全工作提供有力的保障。

二、培訓內容

《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學校食堂管理人員與從業人員上崗衛生知識培訓基本要求》等食品安全法律法規、安全知識。

三、培訓安排

每學期開學前一個月安排一次培訓學習，學期中間每月安排一次培訓學習。每學期進行一次有關食品衛生安全方面的知識問卷答題。

四、培訓要求

分管領導、食品安全管理員要及時組織食堂從業人員進行食品安全教育及崗位技能培訓，嚴格執行食品安全法，嚴防食品安全事故的發生。

從業人員必須愛崗敬業，互幫互學，鉆研業務技術，通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。

東莞市清溪XX學校 XX年X月X日

第四篇：2018食堂從業人員食品安全知識培訓計劃

食堂從業人員食品安全知識培訓計劃

為貫徹執行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務操作規范》，落實各項食品安全措施，提高幼兒園食堂從業人員業務素質，有效預防食物中毒事故發生，確保師生飲食安全。根據我園實際特制訂食品衛生安全培訓計劃。

一、培訓目的：

通過培訓使幼兒園食堂從業人員了解并掌握食品安全法律法規、操作規范及幼兒營養配餐等基本知識，進一步提高食堂從業人員的安全意識、責任意識、法律意識和服務意識，提高從業人員的業務水平，增強工作主動性，提高食堂規范化、精細化管理水平，消除食品安全隱患，確保幼兒園師生飲食安全。

二、培訓內容：

1、《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等相關法律法規。

2、餐飲服務操作規范、餐飲服務食品安全監督量化分級管理及管理要求。

3、省、市、縣相關食堂管理文件精神。

4、食物中毒的預防及控制。

5、幼兒膳食營養配餐知識。

三、培訓安排

1、每學期安排一次進行集中培訓和學習，提高食堂規范化、精細化管理水平，學習后上交心得體會。

2、每周召開例會，強化管理細節，制定下周食譜。

3、及時派人員參加上級有關部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓，嚴格執行食品安全法，嚴防食品安全事故的發生。

4、每學期進行一次有關食品衛生安全方面的知識問卷答題。

5、每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動，提高從業人員規范操作水平。

6、從業人員必須愛崗敬業，互幫互學，鉆研業務技術，通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。

5、每對業務骨干和進步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學業務、學技術，提高服務質量。

2018年食堂從業人員食品安全知識

培訓計劃

棗莊市婦女兒童活動中心幼兒園

第五篇：食堂從業人員食品安全知識培訓計劃

XX中學食堂從業人員食品安全知識培訓計劃

為貫徹執行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務操作規范》，落實各項食品安全措施，提高學校食堂從業人員業務素質，有效預防食物中毒事故發生，確保廣大師生飲食安全。根據我校實際，特制訂食品衛生安全培訓計劃。

一、培訓目的：

通過培訓，使學校食堂從業人員了解并掌握食品安全法律法規、操作規范及學生營養配餐等基本知識，進一步提高食堂從業人員的安全意識、責任意識、法律意識和服務意識，提高從業人員的業務水平，增強工作主動性，提高食堂規范化、精細化管理水平，消除食品安全隱患，確保學校師生飲食安全。

二、培訓內容：

1、《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等相關法律法規。

2、餐飲服務操作規范、新版餐飲服務食品安全監督量化分級管理及五常法管理要求。

3、省、市、縣相關食堂管理文件精神。

4、食物中毒的預防及控制。

5、學生膳食營養配餐知識。

三、培訓安排

1、每月安排一次進行集中培訓和學習，提高食堂規范化、精細化管理水平。

2、每天召開班前例會，強化五常管理細節。

3、及時派員參加上級有關部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓，嚴格執行食品安全法，嚴防食品安全事故的發生。

4、每學期進行一次有關食品衛生安全方面的知識問卷答題。

5、每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動，提高從業人員規范操作水平。

6、從業人員必須愛崗敬業，互幫互學，鉆研業務技術，通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。

5、對業務骨干和進步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學業務、學技術，提高服務質量。