第一篇：幼兒園食堂食品安全知識培訓稿

兆雅鎮中心幼兒園食堂食品安全知識培訓稿

一、學校食堂衛生管理的有關法律法規

1．中華人民共和國食品衛生法。于95年10月30日公布實施。2．學校衛生工作條例。90年6月4日發布實施。

3．學校集體用餐衛生管理辦法。96年8月27日發布實施。

二、食堂從業人員和分餐人員的衛生要求

1．學校食堂從業人員及外購集體用餐的分餐人員（包括臨時工），必須每年進行一次健康體檢，取得健康合格證后并經衛生知識培訓合格后方可上崗。

2．凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要經常檢查從業人員是否有剛才說的疾病，手是否受傷，一旦發現應立即調離工作崗位。

3．食堂從業人員及集體用餐人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等病癥時，應立即查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。4．提供學生營養餐的食品生產經營單位（包括學校食堂）必須配備營養師或培訓合格的營養配餐員。

5．食堂負責人、衛生管理員亦必須進行食品衛生法律法規和衛生知識培訓后方可上崗。

6．食堂從業人員和集體用餐的分餐人員應有良好的衛生習慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應進行消毒；工作時應穿戴干凈的工作衣帽；出售食品或分餐時應戴口罩。留長指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。

三、食堂采購人員要注意的事項

1．食堂采購人員要嚴格把好食品采購關。在采購食品時，必須確認食品生產經營者持有有效的食品衛生許可證，禁止向無衛生許可證的經營者購買食品。

2．采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫衛生檢驗單位出具的檢驗合格證明。

3．采購定型包裝食品時，必須索取產品的檢驗合格證或化驗單。《食品衛生法》第25條規定:食品生產經營者采購食品及其原料應按照國家有關規定索取檢驗合格證或者化驗單,銷售者應當保證提供,即食品生產經營者在采購食品時,有向銷售者索取檢驗合格證或化驗單的權利,同時也是為保證所采購的食品及其原料的衛生應履行的義務,銷售者有向購買者提供檢驗合格證或檢驗單的義務.四、禁止采購的食品

1．腐敗變質、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。腐敗變質:一般認為腐敗變質是食品經過微生物作用使食品中一種成份或多種成份發生變化,感官性狀發生改變而喪失可食性的現象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。油脂酸敗：指油脂和含油脂的食品，在貯存過程中經生物、酶、空氣中的氧的作用，而發生變色、氣味改變等變化，常可造成不良的生理反應或食物中毒。霉變：指霉菌污染繁殖，有時表面可有菌絲和霉變現象，有可能產生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。

2．含有有毒、有害物質或被有毒有害物質污染的。有毒、有害物質包括：

（1）食品本身含有有害物質（如河豚魚、毒蘑菇）。

（2）在一定條件下產生毒素（發芽土豆產生龍葵素，死亡的魚類產生組織胺）。

（3）含有致病性微生物或產生毒素物質（如葡萄球菌產生腸毒素）。（4）被“有毒、有害物質”污染的食品，包括生物性污染、化學性污染、放射性污染等。

（5）食品中過量添加某些化學物質或包裝容器中有毒、有害物質的遷移等原因造成食品污染。以上食品必須立即采取措施禁止生產、經營。

3．未經獸醫檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。4．超過保質期限的。

5．標簽、標識不完整的定型包裝食品。

定型包裝食品：按一定數量、一定標志并有固定包裝時構成的一些零售單位的包裝食品。

6．其它不符合食品衛生要求，可能對人體健康有害的。

五、食物中毒的有關知識

（一）什么是食物中毒？

食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。一般認為，凡是由于食用各種“有毒食物”所引起的以急性過程為主的疾病，可以統稱為“食物中毒”。正常情況下，一般的食物并不具有毒性。食物產生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：

（1）某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存在大量活菌或產生大量毒素。（有些細菌是可以產生毒素的）。（2）有毒化學物質混入食品。

（3）食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇。（4）食品貯存過程中，由于貯存不當而產生了毒素，如馬鈐薯發芽產生龍葵素。

（5）某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也可引起中毒。

（二）食物中毒的特點

1．病人在相近的時間內都食用過同樣的食物，發病范圍局限在食用該種有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用這種食物，發病很快停止；

2．潛伏期短、來勢兇猛，來勢急劇，短時間內（幾小時）可能有大量的病人同時發病；

3．所有病人有類似臨床癥狀，即發病癥狀相同； 4．人與人之間不直接傳染。食品從生產加工直到銷售食用整個過程中有很多情況和因素可以使食品具有毒性，所以我們要了解食品整個加工過程和在加工過程中的各個環節，防止食物受到污染。

（三）食物中毒事故的處理

1．報告：一旦發現食物中毒事故和腸道傳染病，應立即報告當地衛生行政部門，并應保留現場，封存可疑食品和食用具，以便查清原因。發現重大病情，當地衛生和教育行政部門應逐級報告至省衛生廳和省教育廳。

2．學校食物中毒事故行政責任追究。為加強學校食品衛生管理，預防學校食物中毒事故發生，落實管理責任，保護學校師生身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《突發公共衛生應急條例》、《國務院關于特大安全事故行政責任追究的規定》、《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《食物中毒事故處理辦法》等規定，制定了《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》。規定了學校的主要負責人是學校食品衛生管理的第一責任人。學校的食物中毒事故是指由學校主辦或管理的校內供餐單位以及學校負責組織提供的集體用餐導致的學校師生食物中毒事故。

3、食物中毒事故的劃分： 按嚴重程度劃分（1）重大學校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出現死亡病例，或者出現10例及以上死亡病例的食物中毒事故。

（2）較大學校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上或者出現死亡病例的食物中毒事故。

（3）一般學校食物中毒事故，是指一次中毒99人以下，未出現死亡病例的食物中毒事故。

第二篇：幼兒園食堂食品安全知識培訓記錄

海城紅黃藍幼兒園食堂食品安全知識培訓記錄

時間：2016.06.01 地點：二樓多功能室

參加人員：食堂人員及全體教職員工 學習內容：

一、食堂衛生管理的有關法律法規

1．中華人民共和國食品衛生法。于95年10月30日公布實施。2．學校衛生工作條例。90年6月4日發布實施。

3．學校集體用餐衛生管理辦法。96年8月27日發布實施。

二、食堂從業人員和分餐人員的衛生要求

1．學校食堂從業人員及外購集體用餐的分餐人員（包括臨時工），必須每年進行一次健康體檢，取得健康合格證后并經衛生知識培訓合格后方可上崗。

2．凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要經常檢查從業人員是否有剛才說的疾病，手是否受傷，一旦發現應立即調離工作崗位。3．食堂從業人員及集體用餐人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等病癥時，應立即查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

4．提供學生營養餐的食品生產經營單位（包括學校食堂）必須配備營養師或培訓合格的營養配餐員。

5．食堂負責人、衛生管理員亦必須進行食品衛生法律法規和衛生知識培訓后方可上崗。

6．食堂從業人員和集體用餐的分餐人員應有良好的衛生習慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應進行消毒；工作時應穿戴干凈的工作衣帽；出售食品或分餐時應戴口罩。留長指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。

三、食堂采購人員要注意的事項

1．食堂采購人員要嚴格把好食品采購關。在采購食品時，必須確認食品生產經營者持有有效的食品衛生許可證，禁止向無衛生許可證的經營者購買食品。

2．采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫衛生檢驗單位出具的檢驗合格證明。3．采購定型包裝食品時，必須索取產品的檢驗合格證或化驗單。《食品衛生法》第25條規定:食品生產經營者采購食品及其原料應按照國家有關規定索取檢驗合格證或者化驗單,銷售者應當保證提供,即食品生產經營者在采購食品時,有向銷售者索取檢驗合格證或化驗單的權利,同時也是為保證所采購的食品及其原料的衛生應履行的義務,銷售者有向購買者提供檢驗合格證或檢驗單的義務.四、禁止采購的食品

1．腐敗變質、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。腐敗變質:一般認為腐敗變質是食品經過微生物作用使食品中一種成份或多種成份發生變化,感官性狀發生改變而喪失可食性的現象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。油脂酸敗：指油脂和含油脂的食品，在貯存過程中經生物、酶、空氣中的氧的作用，而發生變色、氣味改變等變化，常可造成不良的生理反應或食物中毒。霉變：指霉菌污染繁殖，有時表面可有菌絲和霉變現象，有可能產生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。

2．含有有毒、有害物質或被有毒有害物質污染的。有毒、有害物質包括：

（1）食品本身含有有害物質（如河豚魚、毒蘑菇）。（2）在一定條件下產生毒素（發芽土豆產生龍葵素，死亡的魚類產生組織胺）。

（3）含有致病性微生物或產生毒素物質（如葡萄球菌產生腸毒素）。（4）被“有毒、有害物質”污染的食品，包括生物性污染、化學性污染、放射性污染等。

（5）食品中過量添加某些化學物質或包裝容器中有毒、有害物質的遷移等原因造成食品污染。以上食品必須立即采取措施禁止生產、經營。

3．未經獸醫檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。4．超過保質期限的。

5．標簽、標識不完整的定型包裝食品。

定型包裝食品：按一定數量、一定標志并有固定包裝時構成的一些零售單位的包裝食品。

6．其它不符合食品衛生要求，可能對人體健康有害的。

海城紅黃藍

2016.06.01

海城紅黃藍幼兒園食堂食品安全知識培訓記錄

時間：2016.09.10 地點：二樓多功能室 參加人員：食堂人員

培訓內容：食物中毒的有關知識

（一）什么是食物中毒？

食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。一般認為，凡是由于食用各種“有毒食物”所引起的以急性過程為主的疾病，可以統稱為“食物中毒”。正常情況下，一般的食物并不具有毒性。食物產生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：

（1）某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存在大量活菌或產生大量毒素。（有些細菌是可以產生毒素的）。（2）有毒化學物質混入食品。（3）食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇。（4）食品貯存過程中，由于貯存不當而產生了毒素，如馬鈐薯發芽產生龍葵素。

（5）某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也可引起中毒。

（二）食物中毒的特點

1．病人在相近的時間內都食用過同樣的食物，發病范圍局限在食用該種有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用這種食物，發病很快停止；

2．潛伏期短、來勢兇猛，來勢急劇，短時間內（幾小時）可能有大量的病人同時發病；

3．所有病人有類似臨床癥狀，即發病癥狀相同；

4．人與人之間不直接傳染。食品從生產加工直到銷售食用整個過程中有很多情況和因素可以使食品具有毒性，所以我們要了解食品整個加工過程和在加工過程中的各個環節，防止食物受到污染。

（三）食物中毒事故的處理

1．報告：一旦發現食物中毒事故和腸道傳染病，應立即報告當地衛生行政部門，并應保留現場，封存可疑食品和食用具，以便查清原因。發現重大病情，當地衛生和教育行政部門應逐級報告至省衛生廳和省教育廳。

2．學校食物中毒事故行政責任追究。為加強學校食品衛生管理，預防學校食物中毒事故發生，落實管理責任，保護學校師生身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《突發公共衛生應急條例》、《國務院關于特大安全事故行政責任追究的規定》、《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《食物中毒事故處理辦法》等規定，制定了《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》。規定了學校的主要負責人是學校食品衛生管理的第一責任人。學校的食物中毒事故是指由學校主辦或管理的校內供餐單位以及學校負責組織提供的集體用餐導致的學校師生食物中毒事故。

海城紅黃藍幼兒園

2016.09.10

第三篇：食堂食品安全知識培訓 文檔

食堂食品安全知識培訓

2011年10月9日上午，學校黨支部在一樓實驗室舉辦全校、幼兒園食堂食品安全知識培訓班。旨在貫徹落實學校食堂的食品安全監管工作制度和要求，并針對我縣各學校、幼兒園食堂食品安全工作的現狀和存在問題，對當前學校（幼兒園）食堂食品安全工作進行再部署、再落實。

培訓班上，學校主要領導分別作了強調發言。兩位領導強調指出，學校食堂管理工作是學校的一項基礎性和保障性工作，關系到學校師生的身體健康，關系到社會和諧穩定，關系國家和民族的未來，國家重視，家長關注。要清醒認識我縣學校（幼兒園）食堂的現狀及存在的主要問題，提高認識，增強責任感，全縣各學校、幼兒園要把食堂食品安全工作擺在更加突出的位置，認真執行食品安全相關制度，堅持預防為主、科學管理、明確責任、綜合治理等原則，共同努力，千方百計改善食堂食品安全條件。同時，要結合創先爭優活動，樹立行業榜樣，加強學習、交流、宣傳，提高行業餐飲服務整體水平，不斷開創我縣學校、幼兒園食堂管理工作的新局面。

在培訓班上，學校后勤主任陳章新用理論講解、問卷調查和知識測試等方式對大家進行了培訓。同時，學校還與食堂主要負責人簽訂了《餐飲服務食品安全責任書》。

學校食堂全體工作人員參加了本次的培訓班。

第四篇：幼兒園食品安全知識培訓

胡莊中心幼兒園 食品安全知識培訓

一、學習有關食品安全法律法規知識：《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理

二、學習食品衛生管理知識：

1、食堂建筑、設施與設備、食堂布局的衛生要求。

2、水源管理以及環境衛生要求。

3、衛生管理規章制度及崗位責任制度：“飲食衛生制度”、“餐（飲）具洗滌、消毒、保潔衛生管理制度”、“食品采購、儲存、加工、制度”、“庫房管理制度”、“食品衛生責任追究制度”等。

4、個人衛生要求

三、食品加工操作衛生要求：

1、食品采購與運輸衛生要求；

2、食品驗收入庫與儲存衛生要求；

3、食品加工烹飪與分餐衛生要求；

4、食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛生要求。

四、常見的食物污染及其預防控制知識。

五、食物中毒及常見腸道傳染病的預防知識：

1、食物中毒。細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒。

2、常見腸道傳染病。病毒性甲型肝炎、細菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。

3、食物中毒處理原則與報告要求。

4、食物中毒和腸道傳染病案例。

六、膳食營養知識

1、人體基本營養素；

2、儲存、加工、制作過程對食物營養成分的影響；

3、膳食中營養素的搭配。

第五篇：凌源市開展食堂食品安全知識培訓

凌源市開展學校食堂食品安全知識培訓

為切實加強秋季學校食堂食品安全工作管理，提升學校食堂食品安全水平，確保師生飲食安全，9月5日，市食藥監局舉辦了食堂安全知識培訓班，全市各中小學、幼兒園負責人及食堂負責人參訓。

食品藥品監督管理局專業人員分別對《食品安全法》、食品安全管理制度，食品中毒應急措施，食品管理，食堂管理、食堂環境、清洗消毒、食品加工制作管理、使用食品添加劑情況、監控管理等方面的知識，以及如何對食品進行規范化管理等問題，對與會人員進行了安全知識培訓。

結合上半年我局對全市學校（幼兒園）食堂檢查情況中存在的問題和不足提出了幾點要求：一是強化安全意識。各單位要提高安全意識，切實落實安全意識，以高度負責的態度抓好食堂食品安全工作，讓學生家長安心；二是防止食品安全隱患；三是加強督促檢查。在各單位食堂自查自糾基礎上，食品藥品監管局將組織全面督促檢查，以確保廣大師生飲食安全。

馬建勛?